TI: S N XU T SINH KH I N M MEN GIU PROTEIN LM TH C N GIA SC GVHD : Ths.

V ng Th Vi t Hoa SVTH : Tr n Thanh Th y

I. Gi I THI U II. NGUYN LI U  1. Nguyn li u  2. Ch ng n m men III. S N XU T SINH KH I N M MEN IV. S N Xu T MEN GIA SC KH V. K T Lu N VI. TI Li U THAM KH O

1. t v n : Trong nh ng n m g n y, cng nghi p s n xu t etanol v cc nhin li u sinh h c khc v ang pht tri n nhanh chng v c th cn pht tri n m nh m h n trong t ng lai (Windhorst, 2007) Ko theo s pht tri n m t l ng ng k cc lo i c n, b l n. Vi c x l, t n d ng, cc lo i ch t th i ny c r t nhi u cn b khoa h c k thu t, ng i s n xu t cc c s trong v ngoi ngnh th c ph m ch . S n xu t sinh kh i n m men giu protein trn n n b r u l m t gi i php h u hi u trong vi c t n d ng cc ngu n ph ph m ny.

2. Sinh kh i n m men : Sinh kh i l ton b t bo vi sinh v t (biomas) thu nh n c trong qu trnh ln men. N c s d ng nh m t ngu n dinh d ng protein cho ng i v ng v t, i khi ng ngh a v i protein n bo (single cell protein SCP). Sinh kh i n m men l ngu n protein- vitamin b sung vo th c n ch n nui. y l nh ng t bo n m men sau khi s y kh ch t ch a protein t i 50-60% ( theo ch t kh), r t giu vitamin nhm B v v i ti n vitamin D2, y cc khong. S n ph m ny th ng g i l Men gia sc hay men th c n ch n nui, ho c cn g i l ngu n protein n bo (SCP).

 1.

B r u: B r u l s n ph m ph c a qu trnh s n xu t etanol cng nghi p t i cc nh my s n xu t etanol. N l s n ph m thu c sau khi ch ng c t r u etylic ra kh i tinh b t ho c r ng ln men. C 2 lo i b r u: - D ch b c a cc nh my r u v i ngu n nguyn li u t ng c c, s n ( cc lo i ch a tinh b t) - D ch b c a cc nh my r u r ng.

 2/

N m men s d ng Trong s n xu t n m men ch n nui cc loi n m men sau y th ng hay c s d ng:Candida utilis, C.tropicalis, C.arboreae, Trichosporom cutaneum, Torulopsis pinus v h n h p m t vi ch ng c a chng.

 Hai -

ch ng n m men tiu bi u: N m men Candida utilis N m menCandida tropicalis: N m men C.utilis s d ng c glucoza, xyloza, nh ng khng s d ng c galactoza v khng ng ha c arabioza. C.utilis c n t cc vitamin, cn C.tropicalis khi khng vitamin s b nh h ng nhi u v sinh tr ng.

N m men Candida utilis:

Khu n l c

T bo n m men

 Candida

utilis ln men c glucoza, saccaroza, 1/3 rafinoza. ng ha b ng cch oxi ha glucoza, sacaroza, maltoza, rafinoza, xyloza , y u v i galactoza v arabinoza C th h p thu c cc ngu n nito nh KNO3, (NH4)2SO4, ure,pepton.

 2.

N m men Candida tropicalis

Khu n l c

T bo n m men

Candida tropicalis ln men r t t t cc d ch ng glucoza, galactoza, sacaroza,maltoza. Men ny c th ng ha c cc ngu n cacbon: glucoza,galactoza,sacaroza,maltoza,trehaloza,rafin oza,melixitoza,inulin, d-xyloza,1-arabinoza, 1ramnoza,etanol, glyxerin, d-mannit, d-sorbit, metyl-d-glucozit,axit dl-lactic,sucxinic, xitric, tinh b t tan. N m men ny khng h p th c sorbioza, xenlobioza, lactoza, melibioza, dulxit,inozit, v axit xalysalic.

1. Cc b c trong qu trnh s n xu t n m men ch n nui: - X l nguyn li u v chu n b mi tr ng - Nui c y men gi ng - Nui men cng nghi p - Tch v r a n m men - Nhi t phn - S y men

l nguyn li u v chu n b mi tr ng: - Ty theo quy trnh cng nghi p c a nh my v nguyn li u s d ng l a ch n ch ng n m men thch h p - L c b r u tch n m men ch t trong qu trnh ch ng c t r u - B sung mi tr ng dinh d ng, i u ch nh pH mi tr ng thch h p cho s pht tri n n m men

Nui c y men gi ng: Vi c nhn gi ng n m men bao g m 4 giai o n: Trong giai o n u ng i ta s d ng r ng pha thm 1% super photphat theo kh i l ng r ng; c thanh trng n i h p p su t 0,5at trong th i gian 30 pht, sau lm ngu i n 30o C (rt 200ml d ch vo bnh c u dung tch 700ml ) c y men gi ng vo dich v bnh trong my l c phng th nghi m trong i u ki n c s c kh trong 24h. Sau ti n hnh nhn gi ng l n l t vo 3 thi t b c th tch l 15,120 v 1200 l c trang b my s c kh v my l c khng kh. T thi t b c y men sau cng (thng 1000l) ng i ta a lin t c n m men gi ng vo thng ch a men c dung tch 32m3,ch a c 25m3 dung d ch sau chuy n vo thi t b nui men cng nghi p c dung tch t ng c ng kho ng 310 m3

 Nui

men cng nghi p: Qu trnh ln men lin t c c s c kh, th i gian ln men t 5-6 ngy.

 Tch v

r a n m men: Th c hi n trn 3 nhm seperator t b r u r ng Th c hi n trn 2 nhm seperator c nui t b r u tinh b t.

i v i d ch nui i v i d ch men

 Nhi

t phn: Nhi t phn b ng cch gia nhi t v gi n nh nhi t trong thi t b 75oC trong 45 pht.Khi gia nhi t c khu y o cho u nhi t

y men: Men th c n ch n nui th ng c s y theo hai ph ng php:s y cn men thnh mng m ng v s y phun .

 2/ Yu

c u i v i men th ng ph m: Ch tiu c m quan: Mu s c: t xm sng ho c tr ng s a cho n nu t i. Mi v : c tr ng c a n m men khng c mi v l

Ch tiu ha sinh ( tnh theo %) m : khng qu 10 Protein: khng nh h n 45 ( tnh theo ch t kh). Tro : khng qu 14 Cc kim lo i t tnh: khng qu 0.003 ( ch v asen khng qu 5mg/kg m i ch t) Cc vitamin B1, B2, B5 t ng ng khng d i 10,30 v 300 mg/kg. Vi khu n s ng khng qu 7500/kg men kh ( khng c c vi khu n th ng hn(. N m m c khng qu 50/g men kh. Lizin, metionin v trytophan t ng ng khng d i 0.5 , 1.4, 1.1 % c a protein kh tiu ha ca protein khng d i 75-80% Gi tr sinh h c c a protein kh khng d i 55%

 Men

ch n nui chia lm 3 lo i: kh, lo i 1,2,3 Hnh th c b ngoi : b t, v y m ng , h t s i nh Mu s c: t vng sng t i nu, khng c c mi v l m khng qu 10% Hm l ng tro c a men r ng t i 14% men kh tuy t i , v i men t b r u ng c c l t i 10%. S i men c ng knh 5-9mm . chi u di khng qu 28 mm qua sng c l 3mm trn 95% Hm l ng protein trong men (%) lo i kh56.0, lo i I -51.0, II- 46.0, lo i III- 43.0

1. c i m l ch s : Men gia sc c s n xu t u tin c vo kho ng n m 1880. Lc ng i ta dng men bia (Saccharomyces cerevisiae). Trong th chi n th I, men gia sc v men th c ph m c s n xu t ch y u c l gi ng Torula utilis. M , t n m 1946 m i t ch c s n xu t sinh kh i n m men. Lc u, ng i ta nui c y n m men trn sacaroza thu h i sinh kh i lm th c n cho ng i. Sau v l do kinh t , d n d n ng i ta thay sacaroza b ng d ch th y phn t tinh b t v xenluza, ph li u cng nghi p ng, bia, r u N m 1968, Lin X l n c u tin xy d ng nh my s n xu t n m men t paraphin d u m , sau Anh, Php , Nh t vv.. ti n hnh r t nhanh trong l nh v c s d ng ngu n nguyn li u d i do v r ti n ny vo m c ch thu protein c a n m men v a s n l ng n m men trn th gi i ngy cng t ng.

 2/

Thnh ph n ha h c trong men gia sc th:

 3/

Quy trnh s n xu t men gia sc th:

 Sinh

kh i n m men l ngu n protein- vitamin b sung vo th c n ch n nui mang gi tr dinh d ng cao ng th i mang l i hi u qu kinh t S n xu t sinh kh i n m men lm th c n gia sc gp ph n c i thi n tnh tr ng thi u h t l ng th c trong s n xu t ch n nui ng th i t n d ng tri t ngu n ph ph m c a ngnh cng nghi p r u bia, do gi m thi u tnh tr ng nhi m mi tr ng. Ngoi ra, s n xu t sinh kh i n m men c tri n v ng b sung thm ngu n dinh d ng c gi tr cho th c ph m c a con ng. i

L ng c Ph m, N m men cng nghi p, Nh xu t b n khoa h c v k thu t Nguy n c L ng, Cng ngh vi sinh t p 2, Nh xu t b n i h c Qu c gia thnh ph H Ch Minh, 2002 L ng c Ph m, H X ng, Vi sinh t ng h p, Nh xu t b n khoa h c v k thu t, H N i,1978 TS Nguy n H u Phc, Gio trnh cng ngh vi sinh, Thnh ph H Chi Minh, 2001 PGS. TS Tr n Minh Tm, Cng ngh vi sinh ng d ng, Nh xu t b n nng nghi p, Thnh ph H Ch Minh, 2000 http://www.amrita.ac.in/bioprojects/IndusMicroBio/microb%20_cultech/ Mbocultech50.php http://www.pf.chibau.ac.jp/gallery/fungi/c/Candida_tropicalis_colony.htm http://www.doctorfungus.org/imageban/ib_enlarge.pl