Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano

que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.

Diego Alberto Avila Tovar VII Semestre MVZ Salud Publica

 A quin aplica?
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la produccin de la misma, para consumo humano. 2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.

3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre obtencin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de leche.

Leche
Es el producto de la secrecin mamaria de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn tipo de adicin, destinada al consumo en forma de leche liquida o elaboracin posterior.

Se divide en
De acuerdo con su proceso de elaboracin

De acuerdo a su contenido
en grasa

Entera Semidescremada Descremada

Pasteurizada Ultrapasteurizada
Esterilizada Ultra alta T UAT Leche larga vida En polvo Deslactosada

Todos los hatos productores de leche debe cumplir algunos requisitos:

Registrados en el ICA. Diseos especiales. Ubicacin adecuada. Buenas practicas ganaderas Personal adecuado y en buen estado de salud

Recoleccin y transporte de la leche:

Refrigerada a una temperatura de 4 c +/- 2 c. Transportada en cantinas o tanques destinadas para este fin (no plsticos).

Plantas procesadoras deben tener como mnimo:

1. Transportador de cantinas, mecnico o de rodillo, si se utiliza la recoleccin de leche en cantinas. 2. Bscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.

3. Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.

4. Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepcin de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de higienizacin.

El envase de la leche lquida destina al consumo humano deber ser:

1. Bolsas, garrafas o botellas de polmeros Grado Alimenticio. 2. De plasti-cartn-aluminio. 3. De cartn encerado.

Prohibiciones del presente decreto:

La adicin de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva. La comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.

La rehigienizacin de la leche para consumo humano directo.

La comercializacin en el territorio nacional de productos destinados al consumo humano con la denominacin "leche", cuando presenten modificaciones en su composicin natural, tales como: ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no autorizada por la normatividad colombiana vigente para leches y sus tipos; como por ejemplo, maltodextrina, sueros lcteos, aceite de girasol, de maz, miel, bien sean fabricados nacionalmente o importados.

El Jarreo
Es una actividad que consiste en la venta de leche cruda por la calle sin refrigerar y sin ninguna medida de higiene, que sta debera tener para su venta.
Legalizado por ahora.

Modificacin del decreto 616

Decreto nmero 2838 de 2006 24 ago. 2006 Modifica parcialmente el presente decreto: Articulo 1. Modifica el articulo 3; en sentido de
adicionar definiciones: Comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano: Es la venta, distribucin u otra forma de transferencia, a ttulo oneroso o gratuito de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo. El proceso de comercializacin incluye las actividades de transporte y distribucin.

 Leche cruda enfriada: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de terminacin ni de higienizacin y que se conserva a una temperatura de 4C +/- 2C para su comercializacin. Zonas especiales para la comerciallzacin de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo: son las zonas geogrficas autorizadas excepcionalmente por el INVIMA y el ICA, para la comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo.

Articulo 2. El numeral 2 (prohibiciones) del artculo 14 del

Decreto 616 de 2006, quedar as: "2. Despus de dos (2) aos de entrada en vigencia el presente decreto, no se podr comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo".

Artculo 4. Zonas especiales para la comercializacin de

leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo: A partir de la vigencia del presente decreto se podr autorizar excepcionalmente la comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo en aquellas zonas del pas que por sus condiciones de accesibilidad geogrfica y disponibilidad no pueden comercializar leche higienizada.

Requisitos para estas zonas: a. Estar ubicadas en zonas aisladas o de difcil acceso. b. Poblacin a abastecer. c. Disponibilidad alimentara. d. Desarrollar los programas sanitarios y de inocuidad que determine el ICA para la vigilancia de brucelosis y tuberculosis.

Artculo 5. Comercializacin de leche cruda para

consumo humano directo: Deber comercializarse en un tiempo no superior a las 8 horas transcurridas a partir del momento de su ordeo.

Artculo 6. comercializacin de leche cruda enfriada para

consumo humano directo: Deber comercializarse en un tiempo no superior a las 24 horas transcurridas a partir del momento de su ordeo.

Requisitos microbiolgicos:
ndice permisible Unidades Recuento de mesofilos 700.000 aerobios

Correcta comercializacin de la leche desde que se produce en el hato hasta que llega al consumo humano:

Bibliografa
Decreto 616 de 2006 28 de febrero del 2006 Ministerio de la Proteccin social.

http://legislacteos.over-blog.com/article-27363508.htmi
http://www.lanacion.com.co/2011/03/04/legalizaran-leche-porjarreo/