UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

DEPARTAMENTO DE CINCIA DOS ALIMENTOS

ALI-203 GESTO, GARANTIA E CONTROLE DA QUALIDADE

NA PRODUO DE ALIMENTOS
Aula 03
Prof. Jos Lus Contado
2007

QUALIDADE
Projeto Perfeito Sem defeitos Baixo custo

Segurana do cliente
Prazo certo Local certo Quantidade certa

Preferncia do cliente

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OBJETIVOS de uma EMPRESA Contribuir para a satisfao das necessidades das pessoas
PESSOAS MEIOS QUALIDADE E PREO CRESCIMENTO DO SER HUMANO PRODUTIVIDADE CONTRIBUIO SOCIAL

Satisfao das Pessoas

CONSUMIDORES EMPREGADOS ACIONISTAS VIZINHOS

GERENCIAR essencialmente resolver problemas Definio de problema resultado indesejado de um processo um item de controle com o qual estamos insatisfeitos
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 Trs aes:
Estabelecer a diretriz de controle
META (valores) MTODOS (procedimentos)

Manter o nvel de controle

Atuar no resultado e/ou na causa

Alterar a diretriz de controle

Implantao de melhorias

QUALIDADE do

Mximo

atender o consumidor

PRODUTO

Mnimo

atender a legislao
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Linha do Tempo
GESTO QUALIDADE
preo, atendimento, ambiente e moral GARANTIA QUALIDADE
(+- 1990)

cadeia toda segura

(+- 1960)

CONTROLE QUALIDADE ocultos (+- 1920) INSPEO QUALIDADE explcitos (+- 1880)

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CARTAS de CONTROLE Grfico que apresentam uma linha central (valor de interesse) e duas outras linhas, que representam os limites aceitveis de controle do processo.

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ANLISE da RVORE de FALHAS (FTA)

visa melhorar a confiabilidade de produtos e processos atravs da anlise sistemtica de possveis falhas e suas conseqncias, orientando na adoo de medidas corretivas ou preventivas.

Mdulo ou Comporta OU

Mdulo ou Comporta E

Evento Provvel

Evento Bsico

Smbolo de Conexo

Evento No Desenvolvido

Evento Final

Identificao de um Evento de Particular

Mdulo ou Comporta de Inibio

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EXEMPLO Diagrama FTA aplicado uma falha em um motor de eltrico O evento inicial (uma falha observada ou prevista) chamado de evento de topo. A partir desse evento so detalhadas outras falhas at chegar em eventos bsicos que constituem o limite de resoluo do diagrama. As falhas bsicas (amarelo) compem o limite de resoluo deste diagrama.

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ANLISE do MODO e EFEITO da FALHA (FMEA) Metodologia de anlise do tipo e efeito da causa

ferramenta que busca, em princpio, evitar, por meio da anlise das falhas potenciais e propostas de aes de melhoria, que ocorram falhas no projeto do produto ou do processo. Este o objetivo bsico desta tcnica, ou seja, detectar falhas antes que se produza uma pea e/ou produto.

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Comparao entre FTA e FMEA

FTA
Identificao das causas primrias das falhas Objetivo Elaborao de uma relao lgica entre falhas primrias e falha final do produto Hierarquizar as falhas

FMEA
Identificao das falhas crticas em cada componente, suas causas e conseqncias

Identificao da falha que detectada pelo usurio do produto

Anlise dos falhas em potencial de todos os elementos do sistema, e previso das conseqncias

Procedimento Relacionar essa falha com falhas intermedirias e eventos mais bsicos por meio de smbolos lgicos Relao de aes corretivas (ou preventivas) a serem tomadas

Melhor mtodo para anlise individual de uma falha especfica Aplicao O enfoque dado falha final do sistema

Pode ser utilizado na anlise de falhas simultneas ou correlacionadas Todos os componentes do sistema so passveis de anlise

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DESDOBRAMENTO da FUNO QUALIDADE (QFD) Incorporar no projeto as reais necessidades dos clientes

Por meio de um conjunto de matrizes parte-se dos requisitos expostos pelos clientes e realiza-se um processo de desdobramento transformando-os em especificaes tcnicas do produto.

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Benefcios da Aplicao do QFD

Foco no consumidor; Considera a concorrncia; Registro das informaes; Interpretaes convergentes das especificaes; Reduo do tempo de lanamento e reparos aps o lanamento; Seu formato visual ajuda a dar foco para a discusso do time de projeto, organizando a discusso; Aumenta o comprometimento dos membros da equipe com as decises tomadas; Os membros da equipe desenvolvem uma compreenso comum sobre as decises, suas razes e implicaes;

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JUST IN TIME (JIT)

filosofia Just in Time: em cada etapa do processo produzem-se somente os produtos necessrios para a fase posterior, na quantidade e no momento exato.
O APRIMORAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO

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PROGRAMAS dos 5 SENSOS (5S)

A sigla 5S saiu de cinco palavras japonesas que comeam com a letra S.

Seiri Senso de Utilizao Seiton Senso de Ordenao Seisou Senso de Limpeza Seiketsu Senso de Sade Shitsuke Senso de Autodisciplina

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seus principais papis so: - liberar reas, - evitar desperdcios, - melhorar relacionamentos, - facilitar as atividades e - localizao de recursos disponveis.

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Senso de Utilizao

Desenvolver a noo da utilidade dos recursos disponveis e separar o que til de o que no . Destinar cada coisa para onde possa ser til.

O organismo de qualquer ser vivo faz isso. a planta sugando do solo os nutrientes de que precisa, o sistema digestivo dos animais absorvendo o que o organismo precisa, separando do que no precisa

Senso de Ordenao Colocar as coisas no lugar certo; realizar as atividades na ordem certa. As plantas mandam os nutrientes para os galhos, as folhas, flores, frutos, do mesmo modo que nosso sistema vascular alimenta todo nosso corpo.
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Senso de Limpeza tirar o lixo, a poluio; Cascas e folhas so eliminadas pela evitar sujar, evitar planta quando j cumpriram sua funo. poluir. Nosso organismo se limpa no suor, na respirao, nas fezes e na urina e em muitas outras formas de se manter, de se livrar das toxinas e excessos

Senso de Sade
Padronizar comportamento, valores e prticas favorveis sade fsica, mental e ambiental. A cada segundo, todo os organismos das plantas e dos animais se dedicam para manter sua integridade, sua sade.

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Senso de Autodisciplina
Autogesto, cada um se cuidando, adaptando-se s novas realidades de modo que as relaes com o ambiente e pessoais sejam reciclveis e sustentveis de forma saudvel. Plantas e animais se cuidam de forma natural. Nascem, crescem, se reproduzem, morrem. No precisamos mandar uma planta praticar sua fotossntese e nem a um gato que cuide de seu plo.

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PROGRAMA 5W e 2H

QUEM?

WHO ?

O QUE ?
POR QUE ? QUANDO ?

WHAT ?
WHY ? WHEN ?

5W

ONDE ?
COMO ? QUANTO ?

WHERE ?
HOW ? HOW MUCH ?

2S

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PROGRAMA 5W e 2H

O QUE?

Planejamento escolar: Ato ou efeito de planejar as atividades escolares. Trabalho de preparao para atingir objetivos educacionais mensurveis nos domnios cognitivo, afetivo e psicomotor, segundo roteiros e mtodos que estejam de acordo com o perfil da populao alvo e com as modernas tcnicas de ensino. Elaborao por etapas, com bases tcnicopedaggicas, de planos, aes e programas com objetivos definidos de desenvolvimento, em seu mais amplo espectro, da pessoa humana.

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PROGRAMA 5W e 2H

QUEM?

Para toda pessoa ou instituio escolar que queira ou de quem seja exigido um comprometimento no alcance de um ou mais objetivos de desenvolvimento do ser humano.

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PROGRAMA 5W e 2H

POR QUE?

Para que se tenha garantia do atingimento dos objetivos principais (desenvolvimento do ser humano). Problemas encontrados no meio do caminho devem ser resolvidos com criatividade, mas essa criatividade e resoluo de problemas tem que focar e estar coerente com os objetivos traados inicialmente. O planejamento uma ferramenta para se garantir o alcance dos objetivos de desenvolvimento do ser humano. O planejamento escolar ajuda a eliminar solues impensadas, momentneas ou pouco aderentes aos objetivos maiores desse planejamento.

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PROGRAMA 5W e 2H

O planejamento deve ser feito a cada perodo de atividades: semestral, anual, trimestral, conforme o caso, ou ainda quando surgirem novos desafios ou novas situaes. O planejamento no imutvel, pelo contrrio, sempre que houver QUANDO? mudanas que justifiquem, o planejamento deve ser revisto para que os objetivos do planejamento sejam atingidos, pois a prioridade alcanar o objetivo, no a manuteno do planejamento.

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PROGRAMA 5W e 2H

ONDE?

Em todas e quaisquer atividades escolares que exijam ao coordenada, esforos mltiplos entre um nmero grande de pessoas, dando consistncia entre o discurso e a ao, por exemplo: todo corpo tcnico-administrativo de uma instituio de ensino deve conhecer e praticar coerentemente todos os objetivos de desenvolvimento do ser humano da instituio e casar suas atividades interpessoais com a comunidade dentro dos parmetros a que se propem a instituio, sob o risco de pregar uma coisa e fazer outra.

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PROGRAMA 5W e 2H

COMO?

Iniciando o planejamento escolar, corrigindo rumos, aprendendo com a experincia prpria e de outros, lendo outros planejamentos, livros, trabalhos, experimentando.

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PROGRAMA 5W e 2H

O custo do planejamento escolar depende do que se est planejando: um treinamento, um planejamento anual de uma escola, etc. O que se sabe que o QUANTO? custo do no planejamento muito maior do que o custo do planejamento, pois quem no sabe para onde vai, qualquer lugar ponto de chegada, a qualquer custo!

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KANBAN manter um fluxo contnuo dos produtos que esto sendo manufaturados
O KAN BAN (etiqueta ou carto), traz como grande inovao o conceito de eliminar estoques (estoque zero), os materiais e componentes agregados ao produto chegam no momento exato de sua produo/execuo (just in time).

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