Tejmentes ételek és italok

Ha a baba allergiás a tehéntejfehérjére, nem csupán a tejet, hanem valamennyi tejterméket ki kell
iktatnunk étrendjéből. Szerencsére rendkívül sokféle élelmiszer áll rendelkezésünkre, ezért
viszonylag egyszerűen pótolhatjuk a tej legfontosabb alkotóelemeit: a fehérjét és a kálciumot.

Mivel pótoljuk a tejet?

- Mindennap szerepeljen a gyermek étrendjében friss, nyers gyümölcs, zöldség
- Ételeibe keverjünk finomra darált olajos magvakat, például mandulát, napraforgómagot, tökmagot,
földimogyorót, mogyorót, szezámmagot, kókuszt. Az olajos magvak rengeteg zsíroldékony
vitamint, kalciumot, növényi zsiradékot tartalmaznak, ezért rendkívül táplálóak. Csak egyenként
vezessük be őket a hét hónaposnál idősebb baba étrendjébe, mert előfordulhat, hogy ezekre is
allergiás
- A tejmentes étrenden élő gyermektől semmiképp se vonjuk meg a húst. A borjú- és a marhahús is
tartalmazhatja a szóban forgó allergént, ezért inkább baromfit vagy halat adjunk
- A gabonafélék és a burgonya együtt teljes értékű fehérjét ad. Hat hónapos kor körül még csak
ilyen, igen egyszerű ételeket adjunk a tejallergiás babának
- Anyatejjel, tehéntejmentes gyógy-tápszerrel, növényi tejekkel helyettesíthetjük az italként
fogyasztott tehéntejet

Könnyű dolgunk volna, ha minden tejet vagy tejszármazékot tartalmazó élelmiszeren piros
táblácska díszelegne, mely felhívná figyelmünket az összetételre. Sajnos gyakori, hogy csak apró
betűs felirat tájékoztat erről, vagy még az sem. Ha a gyermek tehéntejfehérje-allergiás, ügyelnünk
kell arra, hogy még nyomokban se kerüljön enni- és innivalójába a számára veszélyes allergén.

Ameddig csak lehetséges, törekedjünk a szoptatásra. Az apadófélben levő tejet gyakoribb

szoptatással vagy fejéssel visszahozhatjuk, s így legalább az allergia megszűnéséig biztosíthatjuk a
megfelelő táplálékot a kicsinek. Anyatej hiányában egyéves kor alatt a gyermekorvos, később,
hatéves korig a gasztroenterológus szakorvos javaslatára kilencven százalékos térítéssel (vagyis a
beteg az ár tíz százalékát fizeti) jár a tehéntejmentes gyógytápszer. Vigyázat, a HA-típusú,
úgynevezett hypoallergén tápszer nem ebbe a csoportba tartozik, mert tartalmaz tehéntejfehérjét! A
tápszerek mellett más alternatívák is léteznek, főként a nagyobbacska gyerekek számára: ma már
számos élelmiszerüzletben kapható dobozos, "hosszanfriss" szójatej, zabtej, rizstej. Egy kis
ügyeskedéssel otthon is, olcsón és egyszerűen tudunk növényi tejeket készíteni, amelyeket nem
csak a tejérzékeny gyerekeknek ajánlunk.

Különös óvatosság szükséges az új ételek bevezetésénél, ha a tehéntejfehérje-allergia diagnózisa

már beigazolódott. Egyszerre csak egy újdonság szerepeljen az ételben, s négy-öt nap
tünetmentesség után jöhet a következő. Ha betartjuk a fokozatosság elvét, számos kellemetlenséget
elkerülhetünk.
A diétázás kezdetén főként az okoz nehézséget, mivel helyettesítsük a körözöttet, sajtot, kakaót.
Recept-összeállításunkban ezért főként a kenyérre kenhető és iható ételekre-italokra
összpontosítottunk. Egyéb esetekben néhány főzési trükkel könnyedén kiválthatjuk a tejtermékeket.
A palacsintát, császármorzsát, rizsfelfújtat tej nélkül is elkészíthetjük. Ezekben az ételekben a
lisztet, darát tej helyett vízzel vagy ásványvízzel keverjük össze, a rizst vízben főzzük, majd cukros,
felvert tojáshabbal keverve sütjük ki. A tejfölös habarást vizes habarással helyettesítjük: fél
kilogramm zöldséghez egy teáscsésze vízben csomómentesen elkevert két teáskanálnyi rizslisztet
vagy grahamlisztet számítsunk - ezt kell a főzővízében levő sárgarépához, burgonyához, borsóhoz
önteni, majd pár percig tovább főzni. A hagyományos, tejjel, tejföllel habart főzelékek helyett
rakottasok készítésére is áttérhetünk. A főzeléket húsfeltéttel, hidegen sajtolt növényi olajokkal
vagy darált mogyoróval, mandulával tesszük tartalmasabbá. Különösen az indiai konyha
hagyományos receptjei között találhatunk jó ötleteket, bár a javasolt fűszeradagot alaposan
csökkenteni kell a kicsik érdekében.

Ami fontos

A diéta sikertelen lesz, ha a gyerek véletlenül mégis fogyaszt tejfehérjét tartalmazó ételt. Ezért
kizárólag olyasmit adjunk neki, amiről biztosan tudjuk, hogy megfelel a feltételeknek.
- A péksütemények, különleges kenyerek, kuglófok többsége tartalmazhat tejet
- A diéta idejére felejtsük el a cukrászdát! Ott a helyszínen jószerével megállapíthatatlan az
összetétel, és sok helyen gyártási titokként kezelik, tartalmaz-e tejet a sütemény, pogácsa, torta
- A fagylaltok zöme tejjel, tejporral, joghurttal készül. Ha muszáj, csak "vizes" jégkrémet vegyünk,
mert annak csomagolásán pontosan feltüntetik az összetételt
- A Liga kivételével szinte minden margarin tartalmaz tejfehérjét
- Számos felvágottba kerül a gyártás során tejfehérje. Inkább színhúsból készülő hentesárut adjunk a
gyereknek.

Padlizsánpástétom
(7 hónapos kortól)

Hozzávalók négy személyre: két darab feszes héjú, friss padlizsán, egy közepes fej vöröshagyma,
négy evőkanál olaj, ízlés szerint só.
A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, citromlével bekenjük, majd sütőben megsütjük. A héját
fakéssel vagy kézzel lehúzzuk, hogy megelőzzük a barnulást. Ismét rácseppentünk pár csepp
citromlét. Ez után a padlizsánt és a többi hozzávalót összeturmixoljuk, majd lehűtjük. Egyéves kor
előtt a hagymát előbb apróra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk, s csak ez után turmixoljuk össze.
Nagyobb gyerekeknek és felnőtteknek majonézzel kikeverve is adhatjuk. A majonéz tejet nem, de
tojást tartalmaz, ezért egyéves kor előtt semmiképp se adjuk.

Csicseriborsó-pástétom
(7 hónapos kortól)

Hozzávalók egy családi adaghoz: egy csésze főtt csicseriborsó, negyed csésze vöröshagyma, egy
gerezd fokhagyma, két evőkanál frissen facsart citromlé, egy teáskanál aprított petrezselyem és
zellerlevél, negyed csésze olaj, fél teáskanál só, harmad csésze főzőlé vagy víz.
Az elkészítés roppant egyszerű: minden hozzávalót krémszerűre turmixolunk. Ha a nyers hagyma
és fokhagyma ízét szelídíteni akarjuk, pároljuk meg kevés olajon, mielőtt összekeverjük a borsóval.
A nyers hagymafélék még csíphetik a kisgyermek száját, de sokan szívesen fogyasztják ezeket az
erőteljes ízeket.

Tipp: a pástétomot két evőkanál nyers citromlével még pikánsabbá és tartalmasabbá tehetjük.
Csicseriborsó helyett készíthetjük lencséből, sárgaborsóból vagy feles borsóból is.

Kukoricavaj
(7 hónapos kortól)

Hozzávalók egy családi adaghoz: negyed csésze finomra darált kókusz vagy kesudió, negyed csésze
forró víz, egy kávéskanál só, negyed teáskanál juharszirup (elhagyható), egy csésze frissen főtt
kukoricadara.
A kukoricakása kivételével mindent összeturmixolunk, majd ha már krémes, hozzáadjuk a főtt darát
is. Magas fordulatszámon újra turmixoljuk. A turmixoláshoz aprítógépet is használhatunk.

Avokádókrém
(7 hónapos kortól)
Hozzávalók egy családi adaghoz: két nagy, érett avokádó, egy evőkanál friss citromlé.
Az avokádót törjük össze villával, majd keverjük a krémes állag eléréséig. Fokozatosan
csepegtessük hozzá a citromlét. Hűtőben, légmentes tárolóedényben tartsuk! A krém tetejére
önthetünk egy kis citromlevet, hogy megvédjük a pástétomot a barnulástól. Ha ezt tesszük, akkor
tálalás előtt keverjük össze a citromlevet a krémmel. Huszonnégy órán belül fogyasszuk el. Ha a
baba idegenkedik a savanykás íztől, az avokádót citromlé nélkül is rákenhetjük a kenyerére, vagy
magában is adhatjuk a kis, puha darabkákat.

Tipp: az avokádót csak akkor vásároljuk meg, ha héja hibátlan, fényes, és tapintása kemény. Otthon
addig érleljük a szekrény tetején, amíg kissé megpuhul, ekkor a legfinomabb. Felhasználás előtt
meg kell hámozni. Ha érett, úgy le lehet húzni a héját, mint a barackét.

Mandulatej
(7 hónapos kortól)

Hozzávalók: 5 dl víz, 20 szem héjnélküli mandula, egy evőkanál méz, egy csipet só.
A hozzávalókat nagyjából öt-hat percen keresztül turmixoljuk, hogy finom, tejszerű anyagot
kapjunk, majd sűrű szövésű gézen vagy szűrőn átszűrjük.

Tipp: a mandulát úgy tudjuk legkönnyebben lehéjazni, ha egy pillanatra lobogó, forró vízbe dobjuk.

Kókusztej
(9 hónapos kortól)

Hozzávalók: 8 dl víz, 10 dkg kókuszreszelék, egy evőkanál méz, egy csipet só.

A hozzávalókat úgy öt-hat percen keresztül turmixoljuk. Miután tejszerűvé fehéredett, átszűrjük egy
finom szövésű gézen vagy szűrőkanál segítségével átszűrjük. A megmaradt sűrűjét sütemények
ízesítésére tudjuk felhasználni.

Banános diótej
(Egyéves kortól)

Hozzávalók: fél csésze víz, háromnegyed csésze pirított, darált dió, egy evőkanál méz, két közepes
banán, negyed teáskanál só, két és fél csésze víz.
A darált diót, mézet, banánt és a fél csésze vizet egy-két percen keresztül turmixoljuk a krémes állag
eléréséig. Majd adjuk hozzá a megmaradt vizet és rövid ideig turmixoljuk tovább. Öntsük kancsóba
és hűtve kínáljuk.

Zabtej
(8 hónapos kortól)

Hozzávalók: egyharmad csésze zabpehely, két evőkanál darált mandula, egyéves kortól ízlés szerint
fél teáskanál vanília-kivonat vagy vaníliás cukor.
A száraz zabpelyhet őröljük lisztté aprítógépben vagy gondosan kitisztított kávédarálóban, majd
főzzük öt percen keresztül egy csésze vízben. Ez után turmixoljuk össze a mandulával, a vaníliával
és a sóval. Addig keverjük, amíg nagyon sima lesz, majd adjunk hozzá folyamatosan egy csésze
hideg vizet. Végül egészítsük ki annyi vízzel, hogy egy liternyi zabtejet kapjunk.

Tipp: a kész zabtejet még tartalmasabbá tehetjük, ha egy kisebb banánt is hozzáturmixolunk.

Tejmentes palacsintatorta
Hozzávalók huszonnégy darab palacsintához:
40 dkg liszt, 2 tojás, 7 dl szénsavas ásványvíz (szódavíz), két kávéskanál cukor, egy késhegynyi só,
olaj a sütéshez és a töltelékfélék.

A tojást a cukorral és a csipet sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és annyi ásványvizet,
hogy sűrű masszaként simára keverhessük. Fokozatosan, kevergetés közben adjuk hozzá a többi
folyadékot. Palacsintasütőben kis olajon vagy teflonedényben olaj nélkül egyenként kisütjük a
palacsintákat. Egyet alulra fektetünk egy kerek tálra, ezt megkenjük a töltelékkel, ráfektetjük a
következő palacsintát és így tornyozzuk tovább, amíg el nem fogy. A tetejére étcsokiöntet, citromos
cukormáz vagy darált mandula kerülhet. Tölteléknek a túrón és pudingon kívül bármi alkalmas,
például reszelt alma, fahéj, lekvár, kakaópor, darált dió.

Tipp: csoportosítsuk a töltelékeket ízlés szerint. Az alma-fahéj-dió és a dió-lekvár variáció mellett

kísérletezhetünk gesztenyepürével, citromos porcukorral, különféle gyümölcslekvárokkal is.