Professional Documents
Culture Documents
DAn,
r:.,
...,,
"s\
..r:ltl-'
|.
_r
biti
ublaiene ili rijesene uklanjanjem iz viie vrsta namirnica. Kad se hrana koja uzrokuje osjetljivost izbaci iz prehrane, smanjuju se simptoini i tegobe. To je posebno uoiljivo kod:
ikakvih simptoma ili su simptomi sliani simptomima drugih zdravstvenih problema, ito moze zavarati i pacijente i
lijeanike.
;,1.';r:i:r;i
Ako mislite da bolujete od celijakije, nipoSto ne prelazite na bezglutensku prehranu prije nego ito se posavjetujete s lije(nikom i obavite sve potrebne spe(ijalistitke pretrage! lzbacite li gluten iz prehrane prije nego sto obavite potrebne pretraqe, nalazi bi se
. dermatoloSkih
ni(ni ek(em, psorijaza, svrbei, urtikarija i osip znak su da s probavom neito nije kako treba pa bi prUe tretiranja koie bilo vrijedno napraviti test intoler ancije na hranu) - smanjenje tegoba l6 posto
B#J**{i:{**tj**
'
i da je zdrava, posebno ako iz prehrme izbacite ciieli niz mmimica bogatih vitaminima i namimice od integralnih Atarica te ih zmiienite bezglutemkim kelciru i grickalicam. Stroiniaci upozoravaju da osobe koje ne koMumiraju gluten imiu povisen rizik od mnjka niza vainih nuftiienata, poput Zeljeza, vitamina B i vlakm. Naivazniie je, dalde, pailjivo pldirati obroke i Loroumimti prirodnu umjesto prcesuime hrane,leko bi se izbjegla takva situaciia,sudiite li se od sih
mogli pokazati negativnim, iak i ako bolujete od celijakije. Tipitni simptomi celiiakiie su:
I
2 3
4
5 6
neobjainjiv gubitak
kilograma anemija
mogucih glutd-free proitroda koji se nude na trziitu i poiatate prehEnu vo6em, pow6em, proteinima iz ne-
msnog
mesa,
umor
neplodnost
n
DA
5ro
animliiva
pripeme uviiek
* svjeia jaja * svjeze meso, riba i perad (nepohano, u tijestu ili marinirano)
ie potrebno
mje
dobro
* voae i povrae * ve(ina mlijeanih proizvoda Va'no je biti siguran da se ta hrana ne obraduje i ne mijeia s hranon koja
sadrii gluten, aditive ili konzervanse. I'tnoge iitalice i Skrob mogu biti dio ishrane loja ne sadrii gluien:
psfldoZitarica ier je iz iste porodie loo ipinat i cikla. obloZena ie saponinom, odnosno tvari koja je iini gorkom te Stiti od insekata i ptica. erije pripreme a jelo treba je oprati pa kuhati 10 do $ minuta ili pe6i bez masno6e s dodatlom neke uome. Kal<o saddi 60 posto ug1,il@hidmta i 11 posto bjelanievina, postala
lolo
nozna,preporuiljivo iu je kombinirati s drugim Zitaricam. Neki kuhari msu nakon kuhanja prZe u sezamow uliu te amamnt prjpremaju u obliku cipsa ili se pak moiF peci M tavi i pripremiti u obliku pucketavih kokica, PR0S0
jeva u
cijeniena namimica.
je veoma
:;:,1:.:t
* amarant * heljda
Stvail koie treba izbiegavati, osim alo nena naliepni(e koia govofi da na saddi glutenl
##J:
* kukuruz i kukuruza
* braSno bez qlutena 0iza, soja,
kukuruz, krom0ir, srah)
* pivo
* * * * * * * * *
kruh
kolaii
bomboni
iitarice
krekeri
dio vegetadjanskih fiieta. No zm se i da se ta iitarica odamo ugaja u Indiii, gdie ie zow "mmdana". Jela od listova bogatih
#
i
"ir-:l
- uspipo-
rzliiitim
ldimtskim
druijim,a
slad<asto mu je zmie izuretno bogato mineralima - ieliezom, fos-
forom, magneiiem,
Zeljmm
pomfrit
imitacije mesa i mo6kih plodova tjestenina
salate
tradicionalno se preporuruiu dirci koja pate od anemije. Danas se arurunt uzgaia na podruijim visokih mdmorekih visiro kao sto zuAnde i podnozie Himlaje.Kato su ta podruija lo6e povezam s drugim diielovima wiieta, ciiena te Zitarice m wjetskom je trZiitu u prosfeku viia od drugih. Priie
flourom i siliciiem. Buduti da sadrZi silicijsku kiselinu, koristi se i u kozmeti&oj industriii, ier tai sstoial< iada vlasi i noke te potiie obnow koZe. U kulinarstvu se proso koristi za pripremanje slathih i slanih lela, ali ga naipriie treba dobro oprati te kuhati pokriveno i bez miieiania. Naiaes6e u vodi ili zobenu mliieku, dvadesetak minuta.
ieno 2003. godine u publilecil'i Archives of rnternd Medicine pokazalo ie da ie udestalost celiiakiie daleko ve6a, odnosno da od celijakije pati jeclna od t:: osobe. Sto zbog sve ve6e infomiranosti, sto zbog in-
teuinijih
uiSe
testimnja, sve ie
Glutmie protein uisatan u zrniu pienirc, ieina i raii, a Yeeina nas ga, ne znaiuil, Yoli. llo, on noie iazvati bwan inunoloi*i odgovot oryanizna Iod onba koie ga ne podnose
moze izamti simptome nalik onim kod celiiakije, poput grdeva u trbuhu, ploljeva i nadinmia, ali kod osjetljivosti ro gluten, za rzliku od celiiakije, ne dolazi do oiteciwnia tanl(og
napokon znaiu zaato im ie loie naton 5to poiedu komad lcrha, pizze ili
crijeuzaivaljujuci we veiem broju dijag. nosticiranih sludajeva celijatiie i necelijakil'ske osjetlivosti na gluten, kao i velikol ponudi beglutenskih proiroda m trZiitu, o gluten-fre diietama poielo se we viie govoriti i pisti, Sto je odvelo stvad u pogreim smier: liudi su izblegavanie glutem u prehrani poaeli primimjivati kao lijek a najruliiitiie bolesti, u1d juiuiuii migrene, fi bromif algilu i sindrom kroniinog umora. IaIo je mogima talwa prehram pomogla u ublaiavaniu tegoba, to ipak ne znadi da ie prehrana bez glutena lijek a sve probleme. osim toga, raiirilo se miSljen.. ie da je talua prehram md ibEi put do vitke liniie. .iS, ,.. ono sto moze imati uti\ *'.9 . ft mk m uniiu iest cinjenicadatakvaprehrana * znamo ograrueG brol ? "dopuStenih't:mimi@,a Sto ie mmje izbora, ronie su i Smse da 6ete se preiesti.
bez
Pffiff*t+1fl'1,frr*;;
aijezde poiele su voditi tzv. Sluten-ftee 2ivot,odnosno hraniri se bezgluterold, ito, twdi se, pove6ava razinu energije, smmjuje masne mlage u podrucju struka i jamii vitku liniju. cluten je protejn prjsutan u zmju psenice, ieam i ruZi,a vecina ru ga, i ne znajudi,voli - upravo on daje jelim poseban Stih: tiiesto pizze aini mstezliivim, kruhu daje leralderistianu rallu i spuzvastu strukturu, a koristi s i za zgusniavanie umalc i iuha.
' .l{
problemkoii r, struanjaci & wivaju \ Y ,h neeli'. tr kt ialdislcos' ffi r letllivost ' nagluten.os. ietliivostmgluten, mime,
nutritim
Ako se ne lijede, oSteien ja ro W{cnleum se s uemenom moSu raiti u tumor, ali i prouzroiiti komp
[:n:""'x,i?ffiH:ff*
Neko6 se mislilo
da je
celijakija ri-
Sinptoni su
vrlo sliini
pworuiuje
a se ista ptehrana
elijaliii,
VEEERA
- kuhana i ohladena riza na
salatu s kockicama sira, tunom,
sa
glutena
i marmelada
-
l
i
voiem
riZa na
mlijeku
.rH*
":& tl
kukuruzom, lukom, paradajzom i tikvicama (koje su vrlo kratko prokuhane i ohladene) takoder narezanima na ko(kice. Sve to se
zaaini maslinovim uljem perSinom.
i
: :
- omlet sa sirom
Sunkom
- provjereni
bezglutenski mrislis jogurtom ili mliiekom i medom .iako je
ih teiko naii i vrlo su skupi
- povrie na Zaru: patlid:ani, tikvice, luk, paprika - sve to popeieno na tavi zaiinjeno nasje(kanim suienim rajaicama i
i
maslinovim uljem
,.(elijakiiarski (hilli (on Carne' . slabije zaiinjen, (da crijevna sluznica ne patj), uz kuhanu rizu i zelenu salalu
zl vnuft onrr:
- ,,qrike poqaiice" od tikvica i luka i rashladena salata od krastavaca s vrhnjem zaiinjena ieinjakom. Uz to odliino prija hladan sok od rajii(a sa solju i paprom DTSIRTI:
- banane i jagode s prirodnim jogurtom - super kombinacija - suho voie i orasasti plodovi poput oraha, badema ili sl.
E
R
] RECEPTI
podnosi gluten
I aveiinntoganiie ni sviesna
vai
133 ljudi ne
]
Jedan od
MOJE
BMGLT,NHVSKE
DIJETE
I .FfINffiS PRAGRANI
r Godine2OlLNonkDot<ovieodigraoienalboliutenisktl
pojedirnfrrusezunrupoviisfi:osvoibiedesetnaslova
tiGrandSlanrhrmiraipdiiediou43metaaedsrr
.
Sarnodviiegodinegijgovajsarnpionldrnbuspio IGlroienrcgudedaieigacMiiecQftnbezdarn'
zavr5mpqteldtunir.
"
prih- dovjekom organizm m gluten. Riiei ie Ediiv i ispravm za sve, o rea.kciii tijela na odredem posebno a one kolibez prob- dugolaniane proteinske mlekule,a le@ moSu iesti iitarice. pritom su mislili m gluten iz iitad@: Dr.s. Domtella Verbamc obiasnjava psmi@, m'i, rcbi i iedm. Bolest se iswe sto momte zmti o bezglutensloj di- polia% kao teSko oiteenje resiq jeti. tankog oijeva, pa je nedostatat till resiZitrice su od pmtivileka iedm od e uok sruiere roorpciie ili upiimosnmih mhinica u ljudskoi prebrmi ja hrmjivih edi iz oiiem u kw. zante s oduviiek bile povod mogim suLo- imliivo ie i da ie neko wiieme liiedniaka bim, watlama, pljadkm, osijmjistruIa bila uvloru da je rijei o djeEioj bolsti. No, praksa i novi natin tstimma... Nimalo audno, jer gladan niie bio ja lwi m tai poremeei potrdili su boditko tfto ie mogao od niih pei kruh, jmn da od celija.kije podjednako obolikuhati kaie i druga fela. stoga su Benje jevaju ujmlatli paciienti ved mkon emciie miih Fedaka ponavljale da kulinia prum ako u njoi nembraim. prih obroka od itarica,ali i odrasli loji Na to s momlo zabomviti kad s lrerzu ih dotad koruirali bez ve6ih idki liiedDici 1so. godine up@rili wijet teakea. na cdiiakiju ili postoianie netolemnciie otkilo ie to i yeliko istraaEnie
reiim prehmne nije
2oo3. godine
obiavli@o u
aaspis
mudiosesbolonfunaiozljedamaodiednompoetao
naiUotienngirdti tenisairnwijetd?
.
U
Eomiieniojeprehranu!
Juta,qiisr
DGOI'T'RJEgilIAIIBIE
ailci:
yeliema
i*T91': 1* il#il:i#:1"#1flffn"#*.r, izloienost iitafuilta, strct lovi ro.ooo dobrovofaca,iofim e dozvirusne i ha*teijshe inle*Ciie mb da se samo u pola stolj'ee brej >
ienentra yediwzidia,
od wta. LT"T:-j::::
t2
obolielih od celiiakiie pov@o iel-iri puta.I<ao mogu6i uroci mvedene su genetska predispoziciia, pret jemna izlozenost Zitaricma, tesl shsne situaciie, posljedica trudnote i operatimih zah@ta, vimsne i balt{ijske infekcije... stoga s liieanici wim koji boluju od celilatije savjetovali da obavezno promiiene prehmmbene mvike te iz lelmika izostave psenid, jedam, zob i mi. zamiem su im ku.kuru2, riZa, helida, slmuak, proso, sirak, graiat, kivmo, amamt i tapiol@. Uz to mogu si pommi i sve bogatijom ponudom razliiitih bezglutenskih proiaoda aiji su sastoici bru5m gomoljastih plodova (lmmpira,babh, manioke) ili pak braim riZe, kul@a i pseudozitarica. hoizvodaci sirom wjieta stalno se trude ponuditi kupcima
runowsniji moniron,pa se i m brojnim specijalizirmim uimovim moZe uoiiti kontinuirmo pove6anl'e ponude runih proiaoda koji w bogati sloZoim ugt jil<ohiiratima, po*bice 6krobom, a ne sadrie protein Eluten. Primieri@, m ovogodGnjem txpu prehrambenih proiaoda koji ne sadrie gluten u sydneyju bile su izloiene mzliiite rcte lfrha, peiva, pita, pizza i slastica novih okus. Nakon ito su ih postetitelii kuiali m itmdovima, ubzo su ih mogli wi'iti intemetom i kupiti u ausralskim prodavaonicma , leficima i pekarnicama. stoga su
mjeri.
Nakon toga se o bezglutenskoj dijeti naSiroko razgovaralo u televizijskim talksh0wovima 0prah Winfrey i Marthe Stewart te se doznalo da glumaike zvijezde Billy Bob (helsei Clinton, k(eri bivseg ameriakog predsjednika Billa (lintona, otkrilo se kad je za vjenaanje narutila bezglutensku t0rtu, Sigurno ie sejedn0m u budutnosti za takvu svadbenu slasticu odlutiti i lg-godiinja pje-
Ihornton, Emmy Rossum, Jennifer Esposito takoder ne smiju konzumirati namirni(e s glutenom. A da su lijetnici to preporutili i
vaiica Miley
holly-
dokje dzoqirala. Na tim se fotografijama vidjelo da je popriliino smriavjela, pa se govorkal0 da boluje od anoreksije. Stoqa je pievatica na Twitteru porutila da je njezina vitka linija rezultat bezglutenske dijete. Nije tajna ni da je bezglutenski reiim od pomo(i sportaiima.
hit na ielowiku
od celijakiie postali limunov kolai od bjelan@ i wem tidiumta torta, trE se govorka da bi ausbalski Foinodaii njim mogli osvojiti i inorem trZista.PoMipriie
mogih oboljelih
Itit na ielovnilu nnogih oholielih od celiiakije Wstalisu linut,v kola( od hielana i uvena badanasla
dolazi u obzirveliko meriil@ i u sklopu niega zahtieno tiiite Irs Angelesa i Holll,rymda, gdie bogati i slami ne Zale norca da bi se hmfi po reZimu dijce
bez
ispramn za sve, posebno za one koii bez probleru mogu jesti Zitarice polrut pienice, ra-ii, jeim i zobi. za we ostale, za loje gastroenterolog m temelju labo-
glutem.
rato
god bilo,
iini
se da ie
postalo
ttiiite
ratoijskih nalaza aldjudi da su podloZni osietljivosti m gluten, tu su dobro nm zmna palenta,proiaodi od riZe,
prosa, amdanta, kvino je, krumpira...
t5
kategori ju (na jbolie vegetariiatrke kularice sviieta za 2oo7.) i osoiila drugo miesto.
K@liteti Planetopiiinih lruharica pridonosi i madnja s renomuanim domaeim fotogi"fima, stoga ie va;no spommuti i Maiu Danid Pedmi6, Eil'e fotografije krse nominirmu kuhu-
id.
osogodiinii ffnalisi u latqlqiii vegetaaiirukih ftuhtrie:
KANADA: The Desert Rose cafe cookbook, Rosa Int (Deseft Rose cafe)
HRVTIISKA: Bez FRANCUSKA:
xj*shi
uspieh
wie kuharice
ito ie ploglaiena a pobjednicu u wojoj remlji, comand world cookbooli
akon
glutem (Planetopiia)
Award uwstio je kuharicu BEz GLUTENA Jadranke Bobm Pejia metlu fim[ste u kategoriji vegetarijanskih lruImica. Na hiie naain,miedno s ioi troje kmdidata, uSla u odabir za najbolju kuharicu sijeta u ovoi kategoriji. Naime, u svakoi ltegoriji komisija za dodielu ove prestizne lclinilske nagrade u finale odabire samo Eetiri kuharice iz cijelog svijeta, od lojih ie jedra ponijeti lsLaw titulu Najbolie u sviietu (The Best IdThe
et Recettes
(Alterutives)
world). U veliloi koDkurenciii, uci u samo finale i biti odabrm medu detiri naj-
Ituhaila
vegeta
BEZ
GlUlEtlA mMu
u
bolie
linalistinn ie
lategoilji
Malihtrojefinalista
kdarice m pojedinu kategoriju veliki je repfeh. JadEnki Boban Peii6 i naldadniakoi kue'i Planetopija ovo vei drugi put polazi a rukom, nakon ito ie kuharie Lieto uila u finale za istu
vadti Fepoznatljiw imsnost i origimlno* u zahtjemoj konkuenciji autora i kuhmica m s1'etskom triistu,
prerenaeija mgradenih mlova drugim iezidnim podrufiima te
izmia\mie lDBtovanja prem kulturi hme i vim koja pridonosi ideji wjetskog mira.