PASTICETS DE NADAL

(Tipics de Castello, recepta de Donya Paquita)

LA CONFITURA

- 2 quilos i mig de moniatos blancs.

- El mateix pes en sucre.
- La ralladura d’una llima

Despres de llavar be els moniatos, es bullen ab una olla expres. No es necessari que
estiguen coberts d’aigua, puix es couen al vapor. Prou en 10 o 15 minuts. Una volta
cuits, es trauen de l’olla i es diesen refredar, despres es pelen i pasen pel passapures.

La massa resultant es pesa abans de posar-la a foc mig en un recipient i se li afig el

mateix pes en sucre. Es mou tot fins a que agarre el punt de bollir, se li afig la ralladura
de la llima i es deixa bollir un poc.

Es trau la confitura de la caçola i es deixa refredar. Despres ho deixem reposar un dia o

mes, abans de fer els pasticets.

LA MASSA

- 4 tassons d’oli d’oliva suau de 0,4 º d’acidea.

- 2 tassons i mig de vi moscatell del Desert de les Palmes (en Castello es pot
trobar en la tenda del cantó dels carrers En Mig i Antonio Maura o en el despaig
de café del carrer Bisbe Climent).
- Farina, millor de panaderia de forn, si es de supermercat que siga per a
reposteria. De 2 quilos sobraran uns 200 grams.
- 1 ou batut per a pintar els pasticets.
- Sucre per a adornar-los.

PREPARACIO

Es posa l’oli i el vi en un bol gran, es mescla be ab una cullera de fusta o en la ma

(millor en la ma) fins que estigue emulsionat, aproximadament uns 10 minuts. A
continuacio s’afig una cullerada de sucre i es seguix movent un poc, despres es va tirant
la farina i movent-lo fins a conseguir la massa de manera que es puga moure ab les
mans i que siga consistent per a poder fer les boletes, que despres chafades valdran per a
la base dels pasticets.

Per a fer els pasticets es aconsellable amprar un plastic o paper plastificat rectangular.
Farem una boleta en la massa i la colocarem en un costat del rectangul i doblarem l’atra
part, chafant la boleta per a fer un circul. Posarem una culleradeta de confitura en el
centre del circul i despres doblarem el plastic de l’atre mig circul, chafant poc a poc les
vores i ya tindrem fet el pasticet.

Es van colocant ab conte en una font del forn, abans els haurem untat en unes gotes
d’oli per a que els pasticets no s’apeguen.

Una volta en la font els pintarem ab l’ou batut i els sucrarem al gust.
Es posen al forn ya calfat a uns 250º al centre del forn, entre 10 i 15 minuts.

Es vigila la cuita i quan estiguen dorats per dalt i per baix ya els tenim fets.

Es trau la font i ab l’ajuda d’una espatula es retiren i ho deixem refredar.

Es neteja la font ab l’espatula i paper de cuina i tornem a fer una atra tanda. Es
conveniente amprar dos fonts, puix mentres una s’ompli l’atra es va coent.

Ixen, aproximadament, si noes fan molt grans, unes 7 dotzenes.

¡Bon profit!