Professional Documents
Culture Documents
könyv
Karfiolos ételek
A Drótpostagalamb recepttára
203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 1
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Tartalomjegyzék
Karfiolos ételek...........................................................................................1
Levesek.......................................................................................................7
Bomba jó gombaragu-leves........................................................................7
Citromos rizsleves karfiollal .....................................................................7
Csirkeaprólék-leves 1................................................................................7
Csirkeaprólék-leves 2................................................................................7
Csirke-csontleves......................................................................................7
Csirkeleves gurmand módra.......................................................................8
Csirke-csontleves......................................................................................8
Du Barry leves..........................................................................................8
Erőleves kertészné módra .........................................................................8
Erőleves................................................................................................9
Francia leves............................................................................................9
Frankfurti karfiolleves ...............................................................................9
Házias tyúkhúsleves..................................................................................9
Karfiolkrémleves.......................................................................................9
Karfiolleves 1..........................................................................................10
Karfiolleves 2..........................................................................................10
Karfiolleves 3..........................................................................................10
Karfiolleves 4..........................................................................................10
Karfiolleves 5..........................................................................................11
Karfiolleves 6..........................................................................................11
Karfiolleves 7..........................................................................................11
Karfiolleves 8..........................................................................................11
Karfiolleves "húsgombóccal" ....................................................................11
Karfiolleves indiai módra .........................................................................12
Karfiolleves joghurttal..............................................................................12
Karfiolleves Juli-suli módra.......................................................................12
Karfiolos csirkeleves................................................................................13
Mór krumplileves.....................................................................................13
Nagymama húslevese..............................................................................13
Sajt-krémleves karfiollal...........................................................................14
Túrós karfiolleves ...................................................................................14
Zöldséges csirkeaprólék-leves...................................................................14
Zöldséges halleves ..............................................................................14
Zöldségleves ..........................................................................................14
Húsételek karfiollal...................................................................................16
Bárányvese karfiollal ...............................................................................16
Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)...................................................16
Borjúragu .............................................................................................16
Bősárkányi pulykamell rántva...................................................................16
Citromos csirke, párolt zöldséggel.............................................................16
Csirke karfiol, vagy kalarábéval ................................................................17
Csirke-ragu ...........................................................................................17
Csőben sült pulykaérmék.........................................................................17
Dubarry csirkemell..................................................................................18
Füstölthúsos karfiol.................................................................................18
Gazdag egytál.........................................................................................18
Húsos karfiol..........................................................................................18
Ízletes nyári szárnyasragu .......................................................................18
Karfiol húsos bundában............................................................................19
Karfiol, hússal összerakva........................................................................19
Karfiollal sült pulyka ...............................................................................19
Klemi 203. 2
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 3
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 4
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 5
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Majonézes karfiolsaláta............................................................................55
Nápolyi karfiolsaláta ...............................................................................55
Nyers karfiolsaláta...................................................................................55
Szója csíra saláta tofuval..........................................................................56
Tarka vacsorasaláta.................................................................................56
Tejben főtt saláta....................................................................................56
Téli karfiolsaláta .....................................................................................56
Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel .......................................................56
Tonhalas burgonyasaláta .........................................................................57
Üdítő saláta............................................................................................57
Klemi 203. 6
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Levesek
Bomba jó gombaragu-leves
Hozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg ízletes vargánya, 10 dkg kerti
csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg
karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg
liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt fehér bors, só.
A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük
tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt.
Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk,
felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt
hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és
behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér
borssal, sóval átízesítjük.
Elkészítési idő: 45 perc
Citromos rizsleves karfiollal
4személy részére
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 fej karfiol, 2 ek. tejszín, 1/2 db citrom, 1 mk. gyömbér,
1 l csontlé, füstölt sajt, só
A rizst megfőzzük sós vízben. A csontlében megfőzzük a karfiolt, felforraljuk a
citrom reszelt héjával, a reszelt gyömbérrel. Kb. 5 perc múlva beledobjuk a főtt
rizst, átforraljuk vele. Beleöntjük a tejszínt, citromlével savanyítjuk.
Reszelt füstölt sajtot adunk hozzá.
Csirkeaprólék-leves 1.
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett,
friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2
dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott
teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé.
Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd
megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom,
majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára
párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a
közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a
felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele
mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább
pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva,
felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg
minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés
közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és
lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.
Csirkeaprólék-leves 2.
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 25 dkg
zöldborsó, 1 v. hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bors, 2
tyúkhúsleveskocka, só, 10 dkg levestészta, petrezselyem
Elkészítése: Az aprólékot nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt
zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, hagymákat és szemes borsot. Felöntjük 1,5
l vízzel. Beledobjuk a leveskockát, fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Közben kifőzzük
a tésztát, és a petrezselymet felaprítjuk. A tésztát mély tálba csúsztatjuk, a
tetejére szedjük a levest, majd belekeverjük a petrezselymet.
Csirke-csontleves
Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg
vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej
vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db
Klemi 203. 7
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 8
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 9
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
rakunk bele, és lefedve kis lángon puhára főzzük. Utána szűrőlapáttal néhány
karfiolfejet kiszedünk, a többit a zöldséggel együtt turmixoljuk. A lábasba
visszaöntve két deci tejszínnel meg annyi vízzel öntjük fel, hogy másfél liternyi
legyen, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk, majd a félretett
karfiolrózsákat belerakjuk. Egy csokor összevagdalt petrezselymet meg négy deka
vajat is dobunk bele, de a lángot azonnal elzárjuk. Amikor a vaj elolvadt már
tálalhatjuk is.
Karfiolleves 1.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg liszt, petrezselyem só
Elkészítése: A megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük. A
szárát törjük át szitán és keverjük a levesbe. A margarinon a lisztet megpirítjuk, a
tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és a levesbe öntjük. A
levest még egyszer felforraljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet a levesbe.
Karfiolleves 2.
Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük.
Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a
tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1
liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra
vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a
vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük. (Fedetlenül főzve, a
karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük
a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük.
Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem
zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk.
Karfiolleves 3.
Elkészítése: 40 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét
rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját
vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve azt is adjuk hozzá. Szórjunk rá 2 dg (1
evőkanál) előzőleg megmosott rizst, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál
étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá 1,2 liter vizet, tegyünk bele 1
mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Ekkor
1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig
hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott
petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg
vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest, szórjunk rá 1
mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még kb. 5 percig. Melegen tálaljuk.
Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis vizet,
és forraljuk fel. Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás
előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. A leves sózásánál vegyük
figyelembe, hogy a Vegeta és más ételízesítők eltérő mennyiségű sót tartalmaznak.
Ezen a módon nem csak karfiolból, hanem 30 dg brokkoliból is ízletes levest
készíthetünk. Nyáron még finomabbá tehetjük mindkét levest, ha belefőzünk 1
zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. Télen kevés paprikakrémmel és
paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A természetes ízek kedvelői a
Vegetát el is hagyhatják.
Karfiolleves 4.
Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2
tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból
vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél).
Klemi 203. 10
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 11
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
önthetünk hozzá.) Kb. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a
megtisztított, szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. Amikor félig
megfőtt (kb. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a
szójamasszából és a fövő levesbe tesszük, majd 10-15 percig hagyjuk főni. A tejfölt
a liszttel és kevés vízzel simára keverjük, majd a levesbe öntjük.
Karfiolleves indiai módra
Hozzávalók: 1 kis fej karfiol (kb. 50 dkg), 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vaj
v. margarin, 1 evőkanál liszt, só, fehérbors, curry
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Forrásban
lévő sós vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A hagymát
megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított zsiradékon üvegesre
pároljuk. Meghintjük a liszttel, és kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és
hozzáadunk 5 dl-t a karfiol főzővizéből. A lecsöpögtetett karfiolból két kanálnyit,
félreteszünk, a többit visszahelyezzük a levesbe. Összeforraljuk, fehérborssal és
curryvel ízesítjük, majd kb. 2 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk és a félretett
karfiolrózsákkal díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Karfiolleves joghurttal
Hozzávalók: 1 karfiol (kb. 500 g), 1/2 l víz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2
evőkanál mandula, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt só, frissen reszelt
szerecsendió 200 g joghurt, 1/4 l tej, 1-2 szál petrezselyemzöld
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 32 perc
TÁLALÁS1 JAVASLAT Ez a leves rendkívül alkalmas előétel sült csirkéhez vagy
bárányhúsból készült ételekhez.
1. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Vízben feltesszük, erős
lángon felforraljuk. Majd a hőfokot csökkentjük, az edényt lefedjük, és kb. 8-10
perc alatt puhára főzzük. Miután a levet leöntöttük róla, mindkettőt félretesszük.
2. Ugyanabban az edényben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A
manduladarabkákat 1-2 percig pirítjuk benne. Szedőkanállal kiszedjük és
félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és ugyanabban a vajban azonos
hőfokon S percig puhára pároljuk.
3. Lisztet, sót és szerecsendiót teszünk bele, és jól összekeverjük. A félretett
főzővizet hozzáadjuk, és addig főzzük a levest, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a
tűzhelyről, beletesszük a karfiolt és a joghurtot, majd az egészet pépesítjük.
4. A tejet belekeverjük, a levest közepes hőfokon felforrósítjuk, de már nem főzzük.
A petrezselymet közben megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet és összevágjuk.
A levest tányérokba merjük. A pirított, mandulával és a petrezselyemmel
megszórva tálaljuk.
Karfiolleves Juli-suli módra
Hozzávalók: 1 szép nagy fej karfiol (hófehéret vegyetek, tudom, hogy az télen
drága, de teljesen más az íze, mint a sárgás-barnásnak); kevéske főzőmargarin
vagy vaj (4-5 dkg), 1-2 leveskocka (ez lehet marha vagy tyúk is, tetszés szerint). 1
kis fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, burgonya), 2 dl
tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 1 tojás, só és fehérbors ízlés szerint, 2
babérlevél és petrezselyem jó bőven.
Elkészítése: A margarinon az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott
vegyeszöldséget megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a petrezselyem
3/4 részét, felöntjük vízzel, amennyi levest gondolunk készíteni. Ha felforrt az
alaplé, leveskockát és babérlevelet beletesszük.
A karfiolt rózsáira szedjük, sőt még kisebbekre is lehet, hogy minden kanálba
jusson étkezéskor.
Készítünk darás nokedlit: liszt, búzadara, tojás, só, 1/4 rész petrezselyem apróra
vágva.
Klemi 203. 12
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 13
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 14
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 15
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Húsételek karfiollal
Bárányvese karfiollal
Hozzávalók: 4 bárányvese, bélbe vágva, megtisztítva, 2 evőkanál fehérbor, 1 kis
karfiol, rózsáira szedve, só, 2 evőkanál olaj, 4 szál zöldhagyma, ujjnyi darabokra
vágva, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál
cukor
Elkészítése: Vagdossuk be a fél veséket hosszában-keresztben egy cm-es
közökben. Áztassuk a fehérborban 10 percig. Szűrjük le, tegyük félre a levét.
Főzzük a karfiolt forrásban levő sós vízben 3 percig. Szűrjük le. Forrósítsuk meg az
olajat egy vokban. Adjuk hozzá a vesét, a zöldhagymát és a karfiolt, pirítsuk 2
percig. Keverjük össze a kukoricalisztet, a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a vese
megmaradt páclevét és l teáskanál sót. Öntsük a vokba, és kevergessük kb. 3
percig, amíg besűrűsödik. Forrón tálaljuk.
Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)
Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 8 dkg liszt, 2 dkg paradicsompüré, 8 dkg vaj, 5 dkg
zsír, 40 dkg kelvirág (karfiol), 8 dkg kemény sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás,
só.
Elkészítése: A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük,
lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A
puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk. Hollandi mártást
készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük.
Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva
beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. A mártással
egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal
megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük. Forrón -
esetleg párolt rizstalpra - tálaljuk.
Borjúragu
Elkészítése: A borjú legolcsóbb részét vesszük hozzá, és kockákra vágva, öt deka
vajon fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadunk 1-1 csomó megtisztított, karikákra
vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret meg egy kb. 30 dekás rózsáira
szedett karfiolfejet. Megsózzuk, nagyon kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk.
Végül közékeverünk egy nagy csokor összevagdalt petrezselyemzöldét meg egy
csapott kiskanállal simára kevert tejszínt, és ezzel már csak felforraljuk, úgy
tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Bősárkányi pulykamell rántva
Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt
szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt
sajt.
Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A
karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal
kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal,
szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk,
majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük
lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a
reszelt sajttal.
Citromos csirke, párolt zöldséggel
90 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1.2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej
(kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge sárgarépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 citrom, 2 dl
tyúkhúsleves, 5 evőkanál száraz fehérbor, 0.5 dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg
mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A
Klemi 203. 16
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 17
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Dubarry csirkemell
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon
félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük.
Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól
lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal
morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol,
befőttet adhatunk mellé.
Füstölthúsos karfiol
Hozzávalók: 70 dkg karfiol, 3 tojás, 20 dkg főtt füstölt hús, 2 dl olaj, só
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A
tojásokat felverjük, belekeverjük a ledarált főtt füstölt húst. Ebbe mártjuk a
karfiolrózsákat, ezután bő, forró olajban megsütjük.
Idénysalátát kínálunk hozzá.
Gazdag egytál
Hozzávalók: 1 csomag gyorsrizs, 20 dkg zöldbab, 1 kisfej karfiol, 1 csomó
leveszöldség, 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés
szerint), 1 fej hagyma, 1 paradicsom és 1 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt,
só, bors, pirospaprika, olaj.
Elkészítése: Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró
kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés
vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára
pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát
felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a
megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük.
A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben
megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt.
A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha,
összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk.
Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét
tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk.
Tálaljuk.
Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a
vitamintartalom nem megy veszendőbe.
Húsos karfiol
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 2 v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
paradicsom, 1 kg karfiol, 2 ek. olaj, só, bors
Elkészítése: A húst kockákra, a hagymákat apróra vágjuk. A paradicsomot
meghámozzuk és felnegyedeljük. Az egészet egy tűzálló tálban összekeverjük,
sóval, borssal meghintjük és kb. 45 percig sütőben sütjük. A karfiolt rózsáira
szedve, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A húst a karfiollal
összekeverjük és a sütőbe visszatolva még 15- 20 percig sütjük. Párolt rizzsel is
kínálhatjuk.
Ízletes nyári szárnyasragu
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi
Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10
dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1
pohár tejföl, szűrt citromlé, kevés friss petrezselyem, 1 dl étolaj
Elkészítése: A finomra aprított vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább.
Felöntjük fél liter, Maggi Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a
megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát
alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig
megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább
főzzük. A Maggi Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel,
Klemi 203. 18
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 19
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
belerakunk egy sor karfiolt, erre egy sor tölteléket, megismételjük és betakarjuk a
maradék karfiollal, tetejét leöntjük a mártással, majd sütőben átsütjük.
Töltelék: Apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra
darált húst és a zúzott fokhagymát, együtt megpirítjuk, meghintjük sóval és
borssal, szerecsendióval és petrezselyemmel. Felöntjük vizzel v. csontlével, és 20
percig pároljuk.
Öntet: A tejfölben elkeverjük a három tojássárgáját. Besamellel is leönthetjük.
Karfiolos borjúszelet
Hozzávalók: bordaszelet, karfiol, só
Elkészítés: A félig kisütött borda- vagy felsálszeletekre kevés vizet öntünk, rárakjuk
a rózsáira szétszedett karfiolt, gyengén megsózzuk, jól lefedve puhára pároljuk,
közben inkább az edényt rázogassuk, mint a karfiolt kavarjuk, nehogy széttörjön.
Többféleképpen ízesíthetjük, paprikával, paradicsommal vagy tejföllel. A fent leírt
szeleteket készíthetjük fiatal, sovány sertéshúsból is.
Karfiolos búbos hús
Hozzávalók: Sertéskaraj 60 dkg, olaj 8 cl, zöldpaprika 10 dkg, paradicsom 10 dkg,
karfiol 30 dkg, fokhagyma 2 gerezd, füstölt szalonna 5 dkg, liszt 5 dkg, tej 2 dl,
tejföl 2 dl, tojás 1 db, zöldpetrezselyem 1 1/2cs. Pannónia sajt 10 dkg,
szerecsendió, őrölt fehér bors, só;
Elkészítése: A sertéskarajt nyolc szeletre vágom, és enyhén kiverem. Besózom,
kevés olajon pirosra sütöm, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára
párolom. Nyáron egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is teszek hozzá. Míg a hús
puhul, elkészítem a búbot. A karfiolt sós, fokhagymás vízben megfőzöm, leszűröm.
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom. A szalonnakockákat
félreteszem, a visszamaradt zsírból a liszttel, a tejjel és a tejföllel sűrű
besamelmártást készítek. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojást, a szalonnát, az
áttört karfiolt, egy kevés apróra vágott petrezselyemzöldet, őrölt fehér borsot,
szerecsendiót, ízlés szerint sót. A hússzeleteket egy enyhén olajozott tepsiben
egymás mellé helyezem, és a tetejükre halmozom a karfiolos krémet. Megszórom a
lereszelt Pannónia sajttal, és forró sütőben pirosra sütöm. Burgonyapürével tálalom.
Karfiolos csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, 15
dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt
borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.
Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a
külső leveleitől megtisztítom, és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól
megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt
szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A
visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az
étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig
sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék
reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró
sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Ha a család nagy étkű, lehet még sült
burgonyát is kínálni mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Karfiolos csirkemell 1.
Igazi ünnepi húsétel a karfiolos csirkemell.
Elkészítése: Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a
levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé
bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje,
puhára főzzük. A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig
csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára
sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat
köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd
két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra hűtjük,
Klemi 203. 20
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 21
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 22
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 23
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Pizza karfiollal
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 10 dkg parmezán sajt, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk. Sós fokhagymás vízben puhára főzzük. A vízből
kivéve jól lecsepegtetjük. Felrakjuk az elősütött pizza tésztára. Sóval és borssal
fűszerezzük, majd a reszelt sajttal meghintjük. Készre sütjük. Forrón tálaljuk.
Rakott csirkemell mikróban
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15
dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy
edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A
csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a
tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és
főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen
réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére
margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes
burgonyával tálaljuk.
Rakott, húsos karfiol
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 1 fej karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 2
zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg márványsajt,
olaj, só, pirospaprika.
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben nem túl puhára főzzük. Olajon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott
húst. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a csíkokra
metélt zöldpaprikát. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, hozzáadjuk a felnegyedelt
paradicsomot is, és összefőzzük. Olajjal kikent tűzálló tálba lerakjuk a
lecsöpögtetett karfiol felét. Ráhalmozzuk a gombás pörköltet, majd befedjük a
maradék karfiollal. Leöntjük a reszelt márványsajttal elkevert tejföllel és forró
sütőben kb. 30 percig sütjük.
Rakott karfiol 1.
Hozzávalók: 70 dkg-nyi karfiol (tisztán mérve), 10 dkg főtt, füstölt tarja vagy
sonka, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb, maradék is lehet), 2 dkg vaj
vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi
tört borókabogyó.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és alaposan megmosom,
majd lecsöpögtetem. A grillsütő cseppfogó tálcáján egyenletesen elrendezem.
Megsózom és aláöntök három evőkanál vizet. A tálcát lehetőleg légmentesen
lezárom alufóliával, majd az előmelegített forró grillsütőben körülbelül húsz percig
párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a melegített tejet és
állandó keverés közben addig főzöm, amíg sűrű nem lesz. Ekkor beleszórom a
fűszereket és a tejfölt ráöntve, éppen csak egyet forralok rajta. A megpuhult
karfiolra ráöntöm a fehér mártást, rászórom a nagyon apróra vágott sonkát és
meghintem a reszelt sajttal. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, amíg a
sajt ráolvad a tetejére. Vigyázat, nagyon hamar megbarnul, és keserűvé válhat!
Rakott karfiol 7.
Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 28 dkg sertéshús, 2 dl kefir, 2 db tojás, 8 dkg
vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, bors
Elkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben az olajon apróra
vágott vöröshagymát párolunk, rátesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal. Egy
tűzálló tálban szépen elrendezzük a karfiol felét, rátesszük a húst, és befedjük a
karfiol másik felével. Sütés előtt meglocsoljuk tojással elkevert kefirrel.
Klemi 203. 24
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Rejtett karfiol
Hozzávalók: egy nagyobb fej karfiol, 40 dkg darált sertés-, vagy nem túl száraz
szárnyashús, 1 tojás, 2 ek liszt, 1 fej vöröshagyma, só, bors, morzsolt majoránna,
zsír a tál kikenéséhez
Elkészítése: Szedje le a karfiolról a leveleket és vágja ki a torzsát, de a karfiolfejet
hagyja egészben. Sós vízben főzze 5-10 percig, úgy, hogy kicsit megpuhuljon, de
ropogós is maradjon. Amíg a karfiol félig megfő, elkészülhet a varázsmassza:
gyúrja össze a húst a tojással, a liszttel, az apróra vágott hagymával és a
fűszerekkel. Zsírozzon ki egy tűzálló tálat, állítsa a közepére a lecsöpögtetett
karfiolt, majd egyenletesen borítsa be a hússal, vizes kézzel szépen simítsa el rajta
a masszát. Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lángon süsse kb. egy órán
át.
Tálalja cikkekre vágva, köretként adjon hozzá héjában sült burgonyát, és ízlés
szerint majonézt és citromszeleteket.
Rozmaringos sertéssült
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös sertéscomb, 1 kisebb fej (vagy 1 zacskó
mirelit) karfiol, 1 doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 1 szál sárgarépa, 2 fej
vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál magos mustár, 2 evőkanál
vaj vagy margarin, 2 evőkanál sör, 1 kis rozmaringág vagy 1 teáskanál szárított
rozmaring, 12-15 szem szegfűszeg, só, bors a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. A friss
rozmaringleveleket a szárról lecsippentjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát
megtisztítjuk és feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk. A húst sóval és borssal
bedörzsöljük. A bőr vágataiba 1-1 szem szegfűszeget és 2 rozmaringlevelet
helyezünk. A húst tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1 órát sütjük. Közben a bőrt sörrel többször
megkenjük, hogy szép ropogósra süljön. A hús mellé dobjuk a sárgarépát és a
hagymát, majd további kb. 20 percig sütjük. Közben a megtisztított, megmosott
karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 10 percig főzzük, végül lecsöpögtetjük. A
visszamaradt lébe beleöntjük a tejszínben csomómentesre kevert lisztet, és kb. 10
percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd ki- keverjük a mustárral. A konzerv
csemegekukoricát lecsöpögtetjük, és a karfiolrózsákkal együtt a megforrósított
vajon átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A húst a sütőből kivéve letakarjuk, és
melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a mártásba öntjük és kiforraljuk. A
húst felszeleteljük, karfiollal és kukoricával körítjük, kevés mártással leöntjük.
Petrezselyemzölddel díszítjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
Sertéscomb zöldségtálban
Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé,
10 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1
húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só
Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk,
megmossuk, és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és
megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A
megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az
ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz
hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített
zöldségekkel.
Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a (leveskockából főzött)
húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel.
A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten
készre pároljuk.
Sertéssült sóágyon
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéslapocka, 1 kis fej (60 dkg) karfiol, 25 dkg
sárgarépa, 20 dkg zöld hüvelyű bab, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2,5 dl
Klemi 203. 25
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 26
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 27
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Zöldséges csirkéstál
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab,
sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2
nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl
tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors.
Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az
összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól
megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A zöldségre egymás mellé fektetem a
tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt
csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a
finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan
lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm.
Elkészítési ideje: 70 perc
Zöldséges nyúl római tálban
Hozzávalók: 1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba,
1/2 karalábé, 3 kis hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves
/kockából /, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményítő.
Elkészítése: A póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a
gombát félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk.
A nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval, borssal.
Serpenyőben előmelegített olajban a nyúldarabokat elősütjük, szép aranybarnára,
tálra tesszük, és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra
pirítjuk.
A római tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a
nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütőbe téve a sütőt 180
C-fokra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítőt kevés hideg
vízzel összekeverjük és tálalás előtt, amikor a húst és zöldségeket kiszedtük, a
levét besűrítjük vele.
Előmelegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszitjük.
Zöldséges rakottas, kolbásszal
Hozzávalók 4 személyre: fél doboz csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg
brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1
doboz burgonyapürépor (4 adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg gouda
sajt, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és
karfiolt megmossuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra
vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5
percig előfőzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A
főzőlevet leöntjük, és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet
felforralunk, majd a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a
margarint. Belekeverjük a burgonyapüré-port, és kb. 1 percig állni hagyjuk.
Megkeverjük, majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A
fokhagymás kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét
jénai vagy kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül
megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 15 percig sütjük.
Elkészítési idő 3/4 óra,
Klemi 203. 28
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 29
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 30
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 31
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 32
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 33
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Karfiol koch
Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, tojás 5 db, tejföl 5 evők., liszt 5 kávéskanál, vaj 5 dkg,
morzsa 3 dkg, só 1 késhegynyi.
Elkészítése: A karfiolt megmossuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Levét
lecsorgatjuk, apró rózsákra szétszedjük. 5 tojás sárgáját, 5 kanál kemény tejfölt, öt
kávéskanál lisztet jól kidolgozunk, és a fehérje kemény habját belekeverjük. Közé
tesszük a szétszedett karfiol felét. Kikent, morzsával behintett formában egy óráig
gőzben főzzük. Ha kész, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, és a megmaradt
karfiollal körítjük. Tetejét pirított morzsával díszítjük. Azonnal tálaljuk.
Karfiolkrém
Elkészítése: Egy szép, nagy karfiolt alaposan megmosunk, levágjuk a torzsáját,
szétszedjük rózsáira, és forró sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt,
lecsöpögtetjük, és szitán áttörjük. Az így kapott pürét alaposan eldolgozzuk egy
tojássárgájával, kevés tejszínnel, egy kis darabka vajjal, majd kis lángon újra
forrásig melegítjük.
Karfiolkrokett
Hozzávalók: Fél kg karfiol, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 zsemle, 2 tojás sárgája, 3
ek zsemlemorzsa, só
Elkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzöm, majd áttöröm. Az apróra vágott
gombát vajban megpárolom. Szétnyomkodom a tejben áztatott zsemlét és
elkeverem 2 tojás sárgájával és 3 ek pirított morzsával. A masszát összekeverem a
karfiollal és a gombával, majd kroketteket formálok belőle, melyeket felvert tojásba
és morzsába forgatok, majd olajban kisütök.
Karfiol más módon
Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 10 dkg, tejföl 3-4 dl, morzsa 1 ek., só, cukor 1-2 késh.
Elkészítése: A karfiolt sok, bő vízben, melybe sót és kevés cukrot teszünk, főzzük
meg, ha már puha, levét lecsurgatjuk, tálba tesszük, leöntjük tejföllel. Megszórjuk
morzsával, és sütőbe sütni tesszük.
Ha csak forró vajat teszünk rá, akkor nem kell se tejfel rá, se sütőbe nem tesszük.
Karfiol nyerskoszt
Hozzávalók: 30 dkg karfiol, 30 dkg sárgarépa, 4 ek olívaolaj, citromlé, cukor, só, 1
ek finomra vágott petrezselyemzöld, 1 ek apróra vágott kapor.
Elkészítése: A karfiolt egészen kicsi rózsákra szedem, a répát pedig lereszelem. A
többi hozzávalóból egy marinádot keverek, és a nyers kosztot ebben hagyom
összeérni.
Karfiol saját levében
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
szójaliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, só.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben megfőzzük, szűrőre borítjuk. A finomra
vágott petrezselymet az olajon meg pirítunk, a lisztet a tejjel összekeverjük simára,
csomómentesre, a karfiol főzőlevéből csak annyit teszünk hozzá amennyi a
tálalásnál szükséges, fölengedjük az olajos petrezselymet, vele 10 percig
takaréklángon főzzük, kanállal beletesszük a megfőtt karfiolt, tejföllel keverve
tálaljuk.
Karfiol, sütőben sütve
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál extrudált szójapehely, 5 dkg margarin, 2 dl
tejföl.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben, csutkájával fölfelé fordítva megfőzzük,
szűrőre tesszük. Tűzálló tál alját margarinnal kikenjük, a karfiolt rózsájával felfelé,
óvatosan belecsúsztatjuk, megszórjuk a szójapehellyel, leöntjük a tejföllel,
rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Karfiol, sütőben sütve sajttal
Összetételét, elkészítését lásd: "Karfiol, sütőben sütve", a különbség az, hogy 10
dkg reszelt sajtot keverünk a szójapehelyhez.
Klemi 203. 34
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Karfiol tejmártással
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál szójaliszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl
tejföl, 2 tojássárgája, só, törött bors.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben csutkájával felfelé fordítva megfőzzük,
leszűrjük. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tűzről,
fölengedjük a forró tejjel, takaréklángon gyöngyözésig forraljuk, a tejfölt
összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, borsozzuk, a mártáshoz keverjük. A
karfiolt a tálalótálra tesszük és leöntjük a mártással.
Karfiolos burgonyalepény
Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 6 evőkanál burgonyapehely, 3-4 evőkanál
finomliszt, 3 evőkanál reszelt sajt (bármilyen fajta lehet), 3 evőkanál olaj, 1 dl tej,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
késhegynyi őrölt borókabogyó.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szedett karfiolt váltott
vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban lévő, enyhén sós vízbe téve, az
újraforrástól számított 3 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön.
Tálba téve összekeverem a felvert tojásokkal, a burgonyapehellyel, a tejjel, a
megmosott és finomra metélt petrezselyemzölddel, az összes fűszerrel és annyi
liszttel, hogy a szokásos galuskatészta sűrűségű masszát kapjam. (Nem baj, ha a
karfiol széttöredezik.) Az olajat serpenyőbe öntöm, felhevítem, majd a masszából
evőkanálnyi adagokat teszek a forró olajra. Ha a lepények alsó fele megsült, két
lapát segítségével óvatosan megfordítom, és a másik oldalukat is pirosra sütöm.
Még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot, és meleg tálra rakva, azonnal kínálom. Sajt
helyett jéghideg tejföllel vagy kefirrel is fogyasztható.
Karfiolos tarhonya
Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 40 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2
tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint só.
Elkészítése: 1 evőkanálnyi forró olajra rászórom a tarhonyát, és folytonosan
kevergetve szép világosbarnára megpirítom. Félliternyi vizet ráöntök, 1 teáskanál
sót beleszórok, és az egyik húsleveskockát szétmorzsolva beleteszem. Fedő alatt,
kis lángon addig párolom, amíg az összes levét magába szívja. Közben a
megtisztított karfiolt egészen apró rózsáira szedem, és langyos vízben megmosom,
majd lecsurgatom. A megmaradt olajat egy jó nagy serpenyőbe öntöm, ezután
pedig a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát ráteszem. Kevergetve üvegesre
fonnyasztom, majd a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal
ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, és beleteszem a karfiolrózsákat. A tűzre visszatéve
néhány percig tovább pirítom. Közben kevergetem. Beleszórom a borókabogyót,
beleteszem a megmaradt húsleveskockát, és annyi vizet öntök rá, hogy szűken
lepje el a karfiolt. Fedő alatt 6 percig párolom, majd a tarhonyát és a tejfölt is
beleöntöm. Óvatosan összekeverem, rászórom a megmosott és finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd ismét fedőt téve a serpenyőre, kis lángon, már keverés
nélkül addig párolom, amíg ismételten magába nem szívja az összes levet.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Karfiolos rakottas
Hozzávaló: 1 kg karfiol, 80 dkg burgonya, 4 tojás, 3 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa,
só, olaj.
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk, enyhén sós vízben puhára
főzzük. A héjában főtt burgonyát tisztítjuk, felkarikázzuk, a főtt tojásokat szintén.
Olajjal kikent tepsibe rakjuk a karfiolt, sóval ízesítjük, tejföllel bevonjuk, majd a
tojásokkal és a burgonyával betakarjuk. Kevés olajjal meglocsoljuk, tejföllel
leöntjük, a tetejét meghintjük zsemlemorzsával, közepes hőmérsékletű sütőben
pirosra sütjük.
Klemi 203. 35
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 36
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Karfiolos szendvics
(4 személyre, 12 darab)
Hozzávalók: öklömnyi karfiolfej, 1 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, vagy
margarin, 1 közepes fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors,
késhegynyi tört borókabogyó, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 12
vékony szelet kenyér.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és forrásban lévő, sós vízbe
tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Leszűrve villával összetörjük.
Amíg a karfiol fő, a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük a vajjal, a reszelt
sajtot hozzáadjuk, és a fűszerekkel ízesítjük. Ezután belekeverjük az összetört
karfiolt és a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül hozzáadjuk a tejfölt. A
kenyérszeletekre rákenjük a karfiolos krémet, és a sütőben szép pirosra megsütjük
a szendvicseket.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Karfiolos tojás
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztított állapotban mérve), 4 tojás, 5 evőkanál tej, 4
evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 dl kefir, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, 1 csokor
petrezselyemzöld.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szétszedett karfiolt annyi
sós vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, majd a felforrása utáni öt perc múlva
lehúzzuk a tűzről, és néhány percig befedve hagyjuk állni a gőzben. Ezután
leszűrjük. A karfiolrózsákat nagy méretű, lapos serpenyőben elterítjük. A tojásokat
habosra felverjük, belekeverjük a lisztet és a tejet, majd megsózzuk,
megborsozzuk. Beleszórjuk a borókabogyót és a megmosott, finomra vágott
petrezselyemzöld felét. A karfiollal teli serpenyőt a tűzre tesszük, ráöntjük az olajat,
és az egészet felforrósítjuk. Ezután ráöntjük a tojásos-fűszeres keveréket. A
serpenyőt ide-oda rázogatva, keverés nélkül szilárdulásig sütjük a tojást. Ha az alja
már megsült, de a tetején még folyik, egy falapáttal alányúlva megdöntjük az
edényt, és aláfolyatjuk a tojást. Négy részre osztva, azonnal tálaljuk a tetejére
öntött kefirrel és a rászórt petrezselyemzölddel.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Karfiolpaprikás 1.
Hozzávalók: 0.5 dl olaj, 12 dkg vöröshagyma, 80 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl,
pirospaprika, só
Elkészítése: A hagymát olajon aranysárgára pirítjuk, megszórjuk paprikával, kevés
vizet öntünk hozzá, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, megsózzuk, és fedő alatt
pároljuk. Amikor a karfiol megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, és 2-3 percig
forraljuk. Galuskával tálaljuk.
Karfiolpaprikás 2.
Elkészítése: A karfiolt (5-6 kisebb rózsányit) sós vízben apró rózsákra szedve 5
percig előfőzzük. Zsiradékon üvegesre párolunk 1 kávéskanál reszelt hagymát,
rászórunk 1/2 kávéskanál édes pirospaprikát, hozzáadjuk a karfiolt, csipet sót
(vagy vegetát) és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejszínnel,
zöldpetrezselyemmel ízesítjük. (Nagyobbaknak tejfölös habarással sűrítjük. A
habarás után jól kiforraljuk).
Karfiolpaprikás 3.
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztítva), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl
tejföl, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál finomliszt, ízlés szerint
só.
Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A felforrósított
olajon megfonnyasztjuk, majd megsózzuk, és a tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát. Ráöntünk 2 evőkanál vizet, ezután a tűzre visszatéve rárakjuk a
Klemi 203. 37
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 38
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 39
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 40
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 41
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 42
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 43
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Rakott hajdina
Hozzávalók: két és fél csésze hajdina tisztítva, megmosva, egy kiló karfiol rózsáira
szedve, megmosva, fél kiló gomba tisztítva, darabolva, két fej vöröshagyma, apróra
vágva, hat evőkanál hidegen sajtolt olaj (négy evőkanál a hagymához, két,
evőkanál a hajdinához), egy csomó petrezselyem zöldje, apróra vágva, három
csipet tengeri só, egy pohár kefir
Elkészítése: A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd három csésze enyhén sós
vízzel felöntjük, és lefedve harminc perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró
vízben pár percig forraljuk, majd kiszedjük és lecsepegtetjük. A hagymát az olajon
megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk, majd
megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Tűzálló tálba lerakjuk: alsó rétege a hajdina
legyen, a tetejére a karfiol kerüljön. Egy pohár kefirrel meglocsoljuk, és a sütőbe
téve megsütjük.
Rakott karfiol 1.
Elkészítése: A különleges rakott karfiolhoz egy kilós karfiolfejet sós vízben puhára
főzünk, majd leszűrjük, de a levét megőrizzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és két
deka vajjal kikent nagy tűzálló tálba terítjük. 30 deka darált sertéshúst öt deka félig
főtt rizzsel, egy nyers tojással, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval, borssal
összedolgozunk, és apró gombócokat formázva belőle a karfiolrózsák közé ültetjük.
Minden húsgombócra 1-1 vékony szelet paradicsomot fektetünk. Két evőkanál
finomlisztet két deci hideg karfiol főzővízzel simára keverünk, három deka vajat
dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejföllel
meg öt deka reszelt sajttal összekeverjük, csipetnyi reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, és a karfiolra meg a húsgombócokra öntjük. A forró sütőbe tolva szép
pirosra sütjük. Jó előre összeállítható, csak sütni kell tálalás előtt.
Rakott karfiol 2.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 tojás, 2 dl tejföl, liszt, vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg
sajt, bors, só
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük. A tojásokat a tejföllel,
kevés liszttel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. Kikent, morzsával
meghintett tűzálló tálba tesszük a karfiolt, a felvert tojással leöntjük, meghintjük
reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt piros lesz.
Rakott karfiol 3.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej hagyma, 30 dkg krinolin, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, 3 dkg
reszelt sajt, 3 dkg margarin, só, paprika, szerecsendió.
Elkészítése: A megfőtt karfiolt rózsáira szedjük. A hagymát olajon megpároljuk,
meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük a karikákra vágott krinolint, pár percig
együtt sütjük. A karfiol felét a margarinnal kikent tűzálló tál aljára fektetjük,
ráterítjük a hagymás krinolint, majd befedjük a maradék karfiollal. Tetejére egy
kevés szerecsendiót reszelünk, ráöntjük a sózott tejfölt, megszórjuk sajttal, és forró
sütőben 10-15 percig sütjük.
Rakott karfiol 4.
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstöltsajt, 2 dl tejföl, 2
db tojás, 2 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2
dkg vaj, késhegynyi tört borókabogyó, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A karfiolt gondosan megtisztítjuk, és rózsáira szedjük. Annyi vízzel
öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig
hevítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve, állandó kevergetés közben sűrűre
főzzük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megtisztított, reszelt vöröshagymát, a sót,
a borsot és a borókabogyót, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a reszelt sajttal és
a tejföllel simára keverjük. A karfiolt leszűrjük, és tűzálló tálba vagy tepsibe
terítjük. A sajtos mártáshoz adjuk a megmosott és apróra metélt
petrezselyemzöldet, végül összekeverjük a habosra felvert tojásokkal. A karfiolra
öntjük a tojásos-petrezselymes mártást, és az előmelegített forró sütőben addig
Klemi 203. 44
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
pirítjuk, amíg szép színes lesz a teteje. Vigyázat, a sajt miatt nagyon hamar
barnulhat! Kockákra vágva tesszük a tányérokra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Rakott karfiol 5.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol tisztán mérve, 5 dkg hántolt köles, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1
kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, késhegynyi tört borókabogyó, só és törött fehér bors, ízlés szerint.
Elkészítése: A hántolt kölest megmosom, lecsöpögtetem, és 1 evőkanál olajon
világosra pirítva, térfogatához képest négyszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és
addig főzöm, amíg az összes vizet felszívja. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem,
alaposan megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe
teszem. Az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Egy közepes
méretű tepsit vagy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát
beleszórom. A karfiol felét elterítem benne. A megmaradt olajon megfonnyasztom a
megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A tejfölbe belekeverem a
nyers felvert tojást, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt.
Hozzáadom a hagymás olajhoz. Ezt az öntetet kettéosztom. Az egyik felébe
belekeverem a főtt kölest. Ezt ráöntöm a fele karfiolra, majd betakarom a
megmaradt karfiollal. Végül lelocsolom a megmaradt öntettel. Előmelegített, forró
sütőben szép pirosra sütöm a tetejét.
Rakott karfiol 6.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 4 dl tejföl, 15 dkg (füstölt) sajt, 2 dkg vaj, ételízesítő.
Elkészítése: A jól megtisztított, rózsáira szedett karfiolt alaposan megmossuk.
Ezután ételízesítővel fűszerezett vizet felforralunk, s ebben puhára főzzük a karfiolt.
Miután leszűrtük, kivajazott jénai tálba halmozzuk, majd megöntözzük kikevert
tejföllel. Végül meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük.
Rakott karfiol Bogi módra
1. karfiol sós vízben kifőz
2. lecsepegtet, jénaiba rak
3. gríz pirít (akár a grízes tésztához), megsóz, ráönt a karfiolra
4. tetejére sok tejföl, és sajt (amilyen éppen van otthon)
5. az egészet be a sütőbe, ott jól átsüt
6. az utolsó, ám legkellemesebb lépés az elkészült eledel elfogyasztása.
Rakott karfiol sajttal
Hozzávalók: karfiol 1,50 kg, vaj 8 dkg, zsemlemorzsa 6 dkg, főtt tojás 4 db, tejföl 2
dl, Pannónia sajt 20 dkg, só
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Sós vízben
roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Tűzálló edényt vajjal kikenünk, és
zsemlemorzsával kihintjük. A tál aljára egy főtt karfiolrózsát rakunk, erre helyezzük
a karikára szelt kemény tojást, tejföllel meglocsoljuk és meghintjük reszelt
Pannónia sajttal. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, ameddig az edény megtelik. Az
utolsó karfiolsort leöntjük tejföllel, gazdagon meghintjük reszelt sajttal,
meglocsoljuk olvasztott vajjal, és egy kevés zsemlemorzsát szórunk rá.
Középmeleg sütőbe téve, lassan tetejét szép pirosra sütjük.
Rakott krumpli
Hozzávalók: kb. 60-70 dkg burgonya, 30-40 dkg főtt kukorica (vagy mexicói
zöldségkeverék), majonéz, hagyma (karikákra vágva), 1 db paprika (karikákra
vágva), főtt karfiol és főtt brokkoli, sajt, tejföl.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, ha megfőtt karikákra vágom.
Kivajazott tepsibe helyezek egy sor krumplit, arra egy sor hagymakarikát. A karfiolt
és a brokkolit megfőzöm (nem túl nagyon) és a hagymára helyezem. Ezután tejfölt
öntök rá, jó bőven. A következő sor ismét krumpli és hagyma, amire most a
kukorica kerül, amelyet jó bőven leöntök majonézzel és a karikákra vágott paprikát
is elhelyezgetem rajta. Még egy sor krumpli és a tetejére bőven szórok sajtot, úgy
hogy teljesen ellepje a burgonyát.
Klemi 203. 45
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 46
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 47
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
langyosra hűlni, végül simára keverem a nyers tojásokkal. A nyers apró karfiolt egy
lapos tűzálló tálba vagy tepsibe terítem és ráöntöm a sajtos-tojásos keveréket úgy,
hogy az lehetőleg befedje az összes karfiolt. Alufóliával befedem, és az
előmelegített forró sütőben harminc percig párolom, végül a fedelét levéve, pirosra
pirítom. Kockákra vágva teszem a melegített tányérokra.
Tepsis vegyes zöldség
[12 adag)
Hozzávalók: 2,5 kg bármilyen zöldség vegyesen (pl. zöldbab, karalábé, karfiol,
kelbimbó, stb.), 1 liter tej, 5 evőkanál finomliszt, 10 dkg Rama margarin, 30 dkg
reszelt trappista sajt, 6 db egész tojás, 2 evőkanál ételízesítő, 3 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött feketebors, 15 dkg zsemlemorzsa, 4
evőkanál olaj.
Elkészítése: Az összes zöldséget alaposan megmosom, megtisztítom, majd még
egyszer megmosom, és jól lecsurgatom. Jó mély tepsibe összekeverve nyersen
beleszórom. A margarint felolvasztom, habzásig hevítem rajta a lisztet, majd
felöntöm a tejjel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután hozzáteszem az
ételízesítőt, a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet és a törött borsot, majd
belekeverem a reszelt sajtot. Kicsit hagyom hűlni, ezután öntöm hozzá a habosra
felvert tojásokat, és az egészet egyenletesen rákenem a zöldség tetejére.
Rászórom a zsemlemorzsát, rácsöpögtetem az olajat és a tepsit alufóliával szorosan
befedve, az előmelegített forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül párolom, majd az
alufóliát levéve a tepsiről, addig pirítom, amíg a zsemlemorzsa pirosra nem sül
rajta. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután adagokra osztva teszem alufólia tálcába
vagy műanyag edénybe. Jól lefedem, becsomagolom, felcímkézem, és a
fagyasztószekrénybe rakom.
Fogyasztás előtt legalább két órával előbb kiveszem a hűtőből, és a forró sütőben
lefedve átmelegítem, majd tejföllel lelocsolva kínálom.
Tojásos karfiol
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg tisztítás nélkül), 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 1
közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 kisebb, kemény paradicsom, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és só.
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, majd rózsáira szedjük. Langyos vízben néhány
percig áztatjuk, hogy az esetleg megbúvó apró rovarok kimásszanak belőle. A jól
megmosott és lecsöpögtetett karfiolt, félretesszük. Lehetőleg teflonedényben, a
felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről
lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, és meg is sózzuk. Ráöntünk 2 evőkanál
vizet, beletesszük a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, és néhány
percig fedő alatt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karfiolrózsákat. Ugyancsak fedő
alatt, az edény rázogatása közben félpuhára pároljuk (a karfiol nagyon hamar
megpuhul, és csak óvatosan szabad megkeverni), majd a paradicsomszeleteket is
beletesszük. Néhány percnyi további párolás után a habosra vert, törött borssal és
kevés sóval ízesített tojásokat ráöntjük a karfiolra. Csak addig sütjük, amíg a tojás
rá nem kocsonyásodik a zöldségre.
Tojásos sült karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 8 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál só; olaj a sütéshez.
Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt alaposan, lehetőleg meleg
vízzel megmosom, lecsöpögtetem. A tojásokat habosra verem, és az összes
fűszerrel meg a zúzott fokhagymával összekeverem. A nagyon finomra vágott
petrezselyemzöldet is hozzáteszem. A karfiolrózsákat lisztbe mártom, majd a
fűszeres tojásban megforgatom, és bő, forró olajban szép pirosra sütöm mindkét
oldalát. (Célszerű a lángot kicsire mérsékelni, hogy a karfiol belseje is jól
átsülhessen.) Leitatom róla a felesleges olajat. Forrón tálalom akár mártásos, akár
szárazabb hús mellé, de nagyobb adagban sütve főétel is lehet hideg, majonézes
mártással.
Klemi 203. 48
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 49
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 50
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
szedve, 20 dkg zöld színű (vagy sárga) zöldbab egészben hagyva, kb. 1 dl hús-
vagy zöldségleves (ha van, ha nincs, a víz is megteszi), pörkölt vagy sülthús
maradék (vagy csíkokra szelt sonka, stb.), 4 ek joghurt, 2 ek kókuszreszelék, só.
Elkészítése:
1. A hagymákat, chilit, gyömbért tegyük az olajba és 600 W-on főzzük 2 percig.
2. Minden fűszert (sót nem) tegyünk hozzá, 600 W-on 1 percig.
3. Tegyük rá a krumplit, padlizsánt, zöldbabot, paradicsomot, karfiolt. Lazán fedjük
le, maximumon 8-10 percig főzzük (a krumpli majdnem puha).
4. Tegyük az előzőekre a húsfélét, húslevest. Maximumon, most is lazán lefedve (a
jénai tetejét kicsit pontatlanul teszem rá) 3-4 percig főzzük.
5. Tálalás előtt 2-3 percig pihentetjük.
6. Tálaláskor megszórjuk a kókuszreszelékkel, leöntjük a sóval elkevert hideg
joghurttal.
Köret: rizs.
Klemi 203. 51
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Karfiolsaláták
Amerikai karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag rokfortmártás, só, egy kevés ecet, csipetnyi cukor,
1 nagy csokor petrezselyem, a tetejére: 1 keménytojás, 2 paradicsom
Elkészítése: Sós vízben megfőzzük - de nem túl puhára - a rózsáira szedett karfiolt,
majd a főzővizét ecettel, cukorral ízesítjük, és ebben hagyjuk kihűlni. Leszűrve tálra
rakjuk, és megöntözzük a rokfortmártással, a tetejét meghintjük összevagdalt
kaporral, vagy petrezselyemmel, és keménytojás meg paradicsomcikkekkel
díszítjük. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.
Burgonyás zöldségsaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20
dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig
külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom
kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes
salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt
zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott
táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!)
A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon
apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral
ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral
meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két
órára.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Dísz-saláta
Hozzávalók: Tojás 3 db, tejföl 3 dl, cukor 2 kocka, borecet 1 dl, só 1 késh. Karfiol
1/2 db, spárga 1 db, zöldbab 10 dkg, sárgarépa 1 db, karalábé 1/2 db, zeller 1/2
db.
Elkészítése: Három keményre főtt tojás sárgáját keverjük jól össze tejföllel,
cukorral, sóval, borecettel, tegyünk közé apróra szétszedett főtt karfiolt, kockára
vágott főtt spárgát, kockára vágott főtt zöldbabot, főtt sárgarépát egy kevés főtt
karalábét, kockára vágott főtt zellert. Ezeket jól összekeverjük, s tojásfehérjével
díszítjük.
Görög karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 12 kicsi szem hagyma, 3 szál sárgarépa, 6 közepes
paradicsom, 2 dl olaj, 4 dl száraz fehérbor, só, 1 babérlevél, néhány szem őrölt
koriander, késhegynyi kakukkfű, 1 szem szegfűszeg. 2 csokor finomra vágott
petrezselyem, 1 citrom leve, 2 citromkarika
Elkészítése: Az olajban átsütjük (de nem pirítjuk meg) megtisztított kis hagymákat,
hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a
lehéjazott, összetört paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor
petrezselyem és a citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig
pároljuk, hogy a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöldfélét
tálba szedjük. Visszamaradt levét a felére beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és
átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük a frissen összevagdalt másik csokor
petrezselyemmel, a citromkarikákkal díszítjük, és jégbe hűtjük.
Hollandi kelvirág (karfiol) saláta
Hozzávalók: 80 dkg kelvirág, 1 dl olívaolaj, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 db
tojássárga, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 db fejes saláta, 10 dkg paradicsom,
őrölt fehér bors, só
Elkészítése: A kelvirágot enyhén cukros, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. Hollandi
öntetet készítünk. A tojások sárgáját a habüstbe ütjük, lassan hozzáadva a tejszínt,
Klemi 203. 52
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
vízgőz fölött sűrű tömeggé verjük. Ezután vékony sugárban öntve hozzákeverjük az
olajat. Sóval, citromlével, fehér borssal ízesítjük és kihűtjük. A kihűlt mártásba
belekeverjük a karfiolrózsákat, jól lehűtjük. Fejessaláta-levélre téve tálaljuk, tetejét
paradicsomkarikákkal díszítjük, végül megszórjuk apróra vágott
zöldpetrezselyemmel.
Holland vegyes saláta
Elkészítése: Sós vízben 15 percig főzünk egy szép tömör, kb. 70 dekás, rózsáira
szedett karfiolfejet, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, így ropogós marad.
Ha kihűl, összekeverjük egy doboz mirelit majonézzel, melyet két tejföllel
gazdagítottunk, mokkáskanálnyi mustárral, porcukorral meg pár csepp citromlével
ízesítünk. Egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, és tálalás előtt közékeverünk
egy kis fej megmosott, megszikkasztott, laskára vágott salátát, 2-3 cikkekre vágott
kemény tojást, meg 20 deka, szintén cikkekre vágott paradicsomot. Azonnal
kínáljuk, nehogy a salátalevelek az állás során összeessenek.
Karfiol-brokkoli saláta
Hozzávalók 4 személyre: 500 g karfiol, 500 g brokkoli, só, 20 szem bors, 1
babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 friss vagy marinált piros húsú
paprika, 8-10 olajos ringli, 40 g póréhagyma, 6 ek. borecet/citromlé
Elkészítése: 2,5 liter vizet felforralunk 1 kk. sóval, a borssal, a babérlevéllel, a
fokhagymával és a hagymával, beledobjuk a karfiolt, 10 percig főzzük,
szűrőkanállal kiemeljük, rögtön hideg vízbe tesszük, aztán ugyanígy járunk el a
brokkolival is (de csak 5 percig főzzük!). Mélyebb tálba tesszük, megszórjuk a
csíkokra vágott paprikával, a lecsepegtetett ringlivel és a felkarikázott poréval. A
borecetben olvadásig keverünk 1 csapott mk. sót, apránként hozzáadunk 3
evőkanálnyit a rigli olajából, ízlés szerint frissen őrölt borsot és 1 dl főzőlét,
megöntözzük vele a salátát, fóliával betakarjuk, és fogyasztás előtt 1 órát
pihentetjük. Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel vagy
snidlinggel.
Változat: ha meleg köretnek szánjuk, a salátaöntet helyett sajtos-szerecsendiós
besamellel (50 g vaj/margarin, 50 g liszt, 5 dl tej, 50 g reszelt sajt) bevonva
megsütjük a sütőben.
Elkészítési idő: 40 perc,
Karfiol lengyelesen
Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1
csomó petrezselyem, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só.
Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a
nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi,
majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A
főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban
megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és
petrezselyemmel megszórjuk.
Karfiol muszlinmártásban
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag muszlinmártás, só, 1 cs. snidling (vagy újhagyma
zöldje)
Elkészítése: Rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük a karfiolt, a levében
hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsurgatjuk. Leöntjük a muszlinmártással, és a
tetejére szórjuk a finomra vágott snidlinget vagy hagymazöldét.
Karfiolos brokkoli
Hozzávalók: 80 dkg karfiol, 40 dkg brokkoli, 2 citrom, 2 mk. szódabikarbóna, 2
tojás, 6-8 zsályalevél, 1 kis ág rozmaring, 1 csokor petrezselyem, 6 ek. olaj, só,
bors, 1 paradicsom a díszítéshez
Elkészítése: A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedjük, majd megfőzzük (a vízbe
teszünk fél-fél citromot és 1-1 mk. szódabikarbónát). Egy lapos tálba rakjuk a
karfiolrózsákat (a fejek kifelé állnak), majd a brokkoli-rózsákat is ugyanígy. Végül a
maradék karfiol következik. A másik citrom levét az olajhoz szűrjük. A kemény
Klemi 203. 53
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 54
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Karfiolsaláta 6.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 40 dkg retek, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, só, bors, mustár
Elkészítése: A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A retket
csíkokra vagy karikára vágjuk, besózzuk, majd kinyomkodjuk. A kefirből öntetet
készítünk, amit ízesítünk citromlével, sóval, borssal, pici mustárral, olajjal. A lazán
összekevert salátára öntjük. Lehűtve tálaljuk.
Kefires vegyes saláta
Hozzávalók: 2 db közepes sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db kicsi zeller, 1
db kisebb karfiol, 2 db burgonya, 3 db közepes savanyú uborka, 1 evőkanál vágott
zöldpetrezselyem, tárkony, bors, só, 2 evőkanál olaj, citromlé, metélőhagyma, 1
pohár kefir.
Elkészítés: A zöldségeket vágjuk egyforma darabokra (a karfiolt szedjük rózsáira),
majd kevés vegetás vízben pároljuk puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú
uborkát, a zöldpetrezselymet, a tárkonyt és a metélőhagymát. Az egészet
borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, összekeverjük. A kefirbe keverjük a citrom levét, s
öntsük a salátára. A tetejét díszítsük petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy
bármilyen zöldsaláta levelével.
Köményes göcseji nyelvsaláta
Hozzávalók: Karfiol 10 dkg, spárga10 dkg, uborka 10 dkg, paradicsom10 dkg,
füstölt nyelv 20 dkg, köményes Göcseji csemege sajt 15 dkg, majonéz 12 dkg,
joghurt 2 dl, citrom 1 db konyak 2 cl, torma 2 dkg, cukor1 dkg, só;
Elkészítése: A karfiolt sós vízben puhára főzzük. A spárgát 2-3 cm-es darabokra
vágjuk és enyhén cukros, sós vízben szintén megfőzzük. Az uborkát és a
paradicsomot karikákra szeleteljük. A főtt, füstölt nyelvet vékony szeletekre vágjuk.
A sajtot apróbb kockákra daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat keverőtálban
óvatosan összekeverjük, vigyázva, nehogy összetörjenek. A majonézzel elkeverjük
a joghurtot, citromlével és konyakkal ízesítjük, majd reszelt tormát adunk hozzá. A
mártást a salátára öntjük és összekeverjük. Jól lehűtve tálaljuk.
Majonézes karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, só
Elkészítése: Sós vízben puhára főzzük a rózsáira szedett karfiolt, leszűrjük és
kihűtjük. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel, és néhány órára jégbe hűtjük.
Majonézes karfiolsaláta
Elkészítése: 30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben
főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük
fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott
lilahagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele.
Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Hasonló módon nem csak
ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium –
és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál
Vegetát is tegyünk.
Nápolyi karfiolsaláta
Elkészítése: Sós vízben megfőzünk, a főzővízben hagyunk kihűlni egy kiló rózsáira
szedett karfiolt, majd alaposan lecsepegtetve tálba tesszük. Simára keverünk két
evőkanál borecetet egy kiskanál mustárral, egy gerezd tört fokhagymával, sóval,
őrölt borssal, egy kiskanál ketchuppel meg mokkáskanálnyi őrölt rozmaringgal.
Vékony sugárban. Kevergetve belecsurgatunk nyolc evőkanál olajat, hogy szép
opálos legyen, és a karfiolra öntve jégbe hűtjük.
Nyers karfiolsaláta
Hozzávalók: (4 személyre) 1 kis fej karfiol, 4 ek darált dió, 1 ek méz, kb. ? dk
tejföl.
Elkészítése: A karfiolt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a diót, a
mézet, a tejfölt. Pár szem mazsolával v. friss szőlőszemmel díszíthetjük. Pirítóssal
kiváló vacsora lehet.
Klemi 203. 55
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 56
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek
Klemi 203. 57