http://laurenhairston.blogspot.

com  

Fat Rascals
 
 
2  cups  all-­‐purpose  flour   1/  cup  sugar  
3
1  tablespoon  baking  powder   ½  cup  dried  currants  
1  ½  teaspoons  salt   1  egg  
½  cup  lard     ¼  cup  milk  (approximately)  
 
Preheat  oven  to  425˚  Fahrenheit.  
 
Combine  the  flour,  baking  powder  and  salt  in  a  large  mixing  bowl.    Work  in  the  lard  until  
the  mixture  resembles  coarse  sand.    Stir  in  the  sugar  and  currants.    Add  the  egg  and  enough  
of  the  milk  until  dough  comes  together.    You  may  not  need  all  the  milk.  
 
Turn  the  dough  out  onto  a  floured  surface  and  press  or  roll  out  to  3/8”  thickness.    Use  a                
2  ½”-­‐round  cookie  cutter  to  cut  out  the  Fat  Rascals.*    Place  on  a  baking  sheet  lined  with  
parchment  or  Silpat.    Bake  in  the  center  of  the  oven  10  to  15  minutes,  or  until  starting  to  
brown.    Serve  warm  with  butter  or  clotted  cream.  
 
Makes  12  to  15  Fat  Rascals.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*Fat  Rascals  can  be  frozen,  using  plastic  wrap  or  parchment  paper  to  separate  layers.    They  
can  be  baked  from  frozen—just  place  out  on  the  baking  sheet  while  the  oven  preheats.  
 
 
 
Adapted  from  “Fat  Rascals”  in  Yorkshire  Teatime  Recipes  (Sevenoaks:  J.  Salmon  Ltd.),  8.