Klement Andrs:

Erdlyorszg telei, zei

Tartalomjegyzk
Eltelek.....................................................................................................................17
Alms csirkefasrt............................................................................................................................. 17 Alms kivisalta pirtott sajttal....................................................................................................... 17 Bannos sonka................................................................................................................................ 17 Csps fasrt ...................................................................................................................................... 17 Dionszosz salta ............................................................................................................................ 17 Dis sajtgolyk (vegetrinus) ..................................................................................................... 17 Erdei paradicsom ........................................................................................................................... 18 Fstltlazac-krm............................................................................................................................ 18 Lencse-fasrt..................................................................................................................................... 18 Npolyi cipcskk .......................................................................................................................... 18 Parmeznpuding ............................................................................................................................ 18 Piros vaj............................................................................................................................................. 18 "Rntott" srgadinnye .................................................................................................................... 19 Remegs tojs................................................................................................................................. 19 Rusztikus kenyr............................................................................................................................... 19 Sajtgolyk paradicsommal ........................................................................................................... 19 Sajtgmbc..................................................................................................................................... 19 Sonkval tlttt gombafejek ........................................................................................................ 19 Tojshabos fasrt.............................................................................................................................. 19 Tordai kelpsttom......................................................................................................................... 20 Tlttt kgyuborka......................................................................................................................... 20 Tlttt srgadinnye......................................................................................................................... 20 Virsli-puding ..................................................................................................................................... 20 Zldsges palacsinta ..................................................................................................................... 20 Zsid hagyms tojs....................................................................................................................... 21

Levesek.......................................................................................................................22
Agyas leves hromszkiesen ........................................................................................................ 22 Alfalusi paszulyleves ....................................................................................................................... 22 Amerikai halleves erdlyi mdra.................................................................................................. 22 Angazsabuleves - erdlyi rmny leves ..................................................................................... 22 Aratleves........................................................................................................................................ 23 Aszaltszilvaleves (Baglyos) ............................................................................................................. 23 rpaleves fstlt hssal.................................................................................................................. 23 Bableves........................................................................................................................................... 23 Bableves fejessaltval (Mrfalva)........................................................................................... 23 Bajai halszl erdlyiesen ............................................................................................................. 24 Barnaleves ....................................................................................................................................... 24 Barnaleves baromfibl................................................................................................................... 24 Brnyfej-leves................................................................................................................................ 24 Brnyleves ..................................................................................................................................... 25 Berbcs-csorba romn mdra..................................................................................................... 25 Beregi bableves krmmel ........................................................................................................... 25 Birkacsorba ...................................................................................................................................... 25 Birsalmaleves ................................................................................................................................... 25 Borjcsorba...................................................................................................................................... 25 Borleves ............................................................................................................................................ 26 Boros meggyleves .......................................................................................................................... 26 Bosporus ........................................................................................................................................... 26 Brassi hsleves ............................................................................................................................... 26 Brassi savanytejes kenyrleves................................................................................................. 26

Brassi szsz lakodalmi leves......................................................................................................... 26 Burgonyaleves................................................................................................................................. 27 Cklaleves 01. ................................................................................................................................. 27 Cklaleves 02. ................................................................................................................................. 27 Cibereleves brnyhssal ............................................................................................................. 27 Cibereleves gombval.................................................................................................................. 28 Citromos pacalleves ...................................................................................................................... 28 Cursett (sttkleves) .................................................................................................................... 28 Currys zldsgleves ........................................................................................................................ 28 Csalnleves ..................................................................................................................................... 29 Csalnleves fstlt oldalassal ....................................................................................................... 29 Csng gulys 01. .......................................................................................................................... 29 Csng gulys 02. .......................................................................................................................... 29 Csng gulys 03. .......................................................................................................................... 29 Csng gulys 04. .......................................................................................................................... 29 Csng leves................................................................................................................................... 30 Csirkeleves becsinltan ................................................................................................................. 30 Cski gulys....................................................................................................................................... 30 Csirkegulys..................................................................................................................................... 30 Csontleves sommal ........................................................................................................................ 30 Csomboros kposztaleves hidegen ............................................................................................ 31 Csorba.............................................................................................................................................. 31 Csorba borjhsbl ........................................................................................................................ 31 Csorba csirkbl ............................................................................................................................. 32 Csorbaleves..................................................................................................................................... 32 Csorba sertsbl ............................................................................................................................. 32 Cukorborsleves ............................................................................................................................. 32 Cslks-kposzts bableves ......................................................................................................... 32 Diszntoros kposztaleves............................................................................................................. 33 Dunai halszl erdlyi mdra 01.................................................................................................. 33 Dunai halszl erdlyi mdra 02.................................................................................................. 33 Egresleves ........................................................................................................................................ 33 Erdlyi becsinlt csirkeleves .......................................................................................................... 33 Erdlyi csirkeleves korpacibervel ............................................................................................... 34 Erdlyi fokhagymaleves................................................................................................................. 34 Erdlyi leves ..................................................................................................................................... 34 Erdlyi szkelygulys ...................................................................................................................... 34 Erdlyi zldbableves ...................................................................................................................... 34 des kenyrleves ............................................................................................................................ 35 jfli lencseleves ............................................................................................................................. 35 Fehrpaszuly-leves fstlt disznhssal ....................................................................................... 35 Fehr rokolys pitykaleves .......................................................................................................... 35 Fejessalta-leves............................................................................................................................. 35 Fokhagyma-krmleves .................................................................................................................. 36 Fokhagymaleves ............................................................................................................................ 36 Fokhagyms joghurtleves ............................................................................................................. 36 Frankfurti leves................................................................................................................................. 36 Fves leves....................................................................................................................................... 36 Fszeres leves .................................................................................................................................. 36 Gesztenye-krmleves..................................................................................................................... 37 Gombakrmleves........................................................................................................................... 37 Gombaleves 01. ............................................................................................................................. 37 Gombaleves 02. ............................................................................................................................. 37 Gombaleves majornnsan......................................................................................................... 37 Gombs burgonyaleves................................................................................................................ 37 Gombcleves 01. ........................................................................................................................... 38 Gombcleves 02. ........................................................................................................................... 38

Gyergyi cibereleves brnyhssal ............................................................................................ 38 Gyergyi fstlths-leves............................................................................................................... 38 Gyergyi leves ................................................................................................................................ 39 Gytrt leves ................................................................................................................................... 39 Halsz-csorba.................................................................................................................................. 39 Halleves korpacibervel................................................................................................................ 39 Hamis raguleves grzgaluskval.................................................................................................... 39 Hromszki kposztaleves............................................................................................................. 40 Hromszki komaleves .................................................................................................................. 40 Hideg grgdinnyeleves ............................................................................................................... 40 Hideg gymlcsleves..................................................................................................................... 40 Hortobgyi halszl erdlyi mdra.............................................................................................. 40 Hsgombc leves........................................................................................................................... 40 Hsgombcleves korpacibervel 01. ......................................................................................... 41 Hsgombcleves korpacibervel 02. ......................................................................................... 41 Bzakorpa-cibere.................................................................................................................... 41 Korpacibere 01. ....................................................................................................................... 41 Korpacibere 02. ....................................................................................................................... 41 Hsleves 01. ..................................................................................................................................... 42 Hsleves 02. ..................................................................................................................................... 42 Hsos csalnleves........................................................................................................................... 42 Juhtrs krumplileves ..................................................................................................................... 42 Kaporleves 01.................................................................................................................................. 42 Kaporleves 02.................................................................................................................................. 42 Kaporleves 03.................................................................................................................................. 42 Kaporleves borjhssal .................................................................................................................. 43 Karalbleves hsgombccal..................................................................................................... 43 Karfiolleves 01.................................................................................................................................. 43 Karfiolleves 02.................................................................................................................................. 43 Kaszsleves ...................................................................................................................................... 43 Kposztaleves ................................................................................................................................. 43 Kposztaleves erdlyi mdra ....................................................................................................... 44 Kenyrleves tojssal ....................................................................................................................... 44 Kolozsvri brnyleves................................................................................................................... 44 Kolozsvri gulys 01. ....................................................................................................................... 44 Kolozsvri gulys 02. ....................................................................................................................... 44 Kolozsvri marhagulys ................................................................................................................. 45 Kolozsvri pacalleves 01................................................................................................................ 45 Kolozsvri pacalleves 02................................................................................................................ 45 Komlleves....................................................................................................................................... 46 Korhely kposztaleves.................................................................................................................... 46 Korhelyleves kolbsszal.................................................................................................................. 46 Korpa-cibereleves .......................................................................................................................... 46 Klesleves rhssal ....................................................................................................................... 46 Kmnymagleves 01. .................................................................................................................... 47 Kmnymagleves 02. .................................................................................................................... 47 Kmnymagleves 03. .................................................................................................................... 47 Kmnymagleves tojsrntottval ............................................................................................. 47 Krumplileves, ahogy az erdlyi psztorok csinltk .................................................................. 47 Kukorica krmleves ........................................................................................................................ 48 Kkll menti almaleves 01........................................................................................................... 48 Kkll menti almaleves 02........................................................................................................... 48 Labodaleves korpacibervel ....................................................................................................... 48 Lencseleves fogollyal ..................................................................................................................... 48 Leves az reg tykbl .................................................................................................................... 49 Libaaprlk leves............................................................................................................................ 49 Ldaprlk-leves szombatosan.................................................................................................... 49

Magyaros burgonyaleves ............................................................................................................. 49 Mrfalvi salts fuszulyka............................................................................................................ 49 Meggyleves ..................................................................................................................................... 50 Meggyleves borosan ..................................................................................................................... 50 Minisztraleves erdlyiesen ............................................................................................................. 50 Nevenincs leves .............................................................................................................................. 50 Nvendk parasztcsorba.............................................................................................................. 50 Nyri kapros tejflleves apr madrtojssal .............................................................................. 50 Nyers kefirleves................................................................................................................................ 51 Orjaleves 01. .................................................................................................................................... 51 Orjaleves 02. .................................................................................................................................... 51 Orjaleves 03. .................................................................................................................................... 52 Orjs kposzta................................................................................................................................. 52 rmny desleves.......................................................................................................................... 52 rmny flleves .............................................................................................................................. 52 Az ngds ksztse................................................................................................................ 53 Churut ....................................................................................................................................... 53 rmny rizsksaleves ..................................................................................................................... 53 rmny savanykposzta leves .................................................................................................. 53 rmny toros leves......................................................................................................................... 53 Pacalleves citromosan .................................................................................................................. 54 Padlutka, avagy tlttt angolsska............................................................................................. 54 Paradicsomleves 01. ...................................................................................................................... 54 Paradicsomleves 02. ...................................................................................................................... 54 Parajcsorba verttejjel ..................................................................................................................... 54 Paraszt csorba (ciorba taraneasca) ........................................................................................... 55 Paszulyleves ..................................................................................................................................... 55 Poka leves ..................................................................................................................................... 55 Prhagymaleves palacsintval ................................................................................................. 55 Pulykahsleves ................................................................................................................................ 55 Raguleves 01. .................................................................................................................................. 56 Raguleves 02. .................................................................................................................................. 56 Rgeni kposztaleves tykhssal ................................................................................................. 56 Ribizli-leves ....................................................................................................................................... 56 Romn (erdlyi) almaleves ........................................................................................................... 56 Romn csorba ................................................................................................................................ 57 Romn fstlths-leves .................................................................................................................. 57 Sajtos borsleves............................................................................................................................. 57 Srgadinnyeleves ........................................................................................................................... 57 Srga leves ...................................................................................................................................... 57 Segesvri egresleves ...................................................................................................................... 58 Somos csontleves ........................................................................................................................... 58 Sskaleves 01................................................................................................................................... 58 Sskaleves 02................................................................................................................................... 58 Sskaleves malachssal ................................................................................................................ 58 Srleves ............................................................................................................................................ 59 Suhantott leves ............................................................................................................................... 59 Szabgallr leves............................................................................................................................ 59 Szabgallr- vagy trt laskaleves................................................................................................. 59 Szatmri almaleves ........................................................................................................................ 59 Szmad juhszn leves ............................................................................................................... 59 Szsz fokhagyms leves 01. .......................................................................................................... 60 Szsz fokhagyms leves 02. .......................................................................................................... 60 Szsz hsleves.................................................................................................................................. 60 Szsz kakasleves.............................................................................................................................. 60 Szsz pitykaleves........................................................................................................................... 60 Szsz slthsleves ............................................................................................................................ 61

Szsz tormaleves ............................................................................................................................. 61 Szebeni korhelyleves ...................................................................................................................... 61 Szebeni mazsols leves.................................................................................................................. 61 Szkely brnyleves ....................................................................................................................... 62 Szkely csalnleves ........................................................................................................................ 62 Szkely csirkegulys........................................................................................................................ 62 Szkely csorba (Szkely-erdlyi recept)...................................................................................... 62 Szkelygulys erdlyi mdra......................................................................................................... 62 Szkely lakodalmi tykhsleves .................................................................................................... 63 Szkely trkonyleves....................................................................................................................... 63 Szkely trkonyleves libateperts galuskval ............................................................................ 63 Szilgysgi brnyfej-leves ........................................................................................................... 63 Szilvs kposztaleves...................................................................................................................... 64 Szombatos gombaleves bjti napokra....................................................................................... 64 Szombatos kposztaleves ............................................................................................................. 64 Szombatos ldaprlk leves 01. ................................................................................................... 65 Szombatos ldaprlk leves 02. ................................................................................................... 65 Szombatosok paszulylevese.......................................................................................................... 65 Tarhonyaleves ................................................................................................................................. 65 Trkonyleves .................................................................................................................................... 65 Trkonyleves szkely mdra.......................................................................................................... 66 Trkonyos brnyleves .................................................................................................................. 66 Tavaszi brnycsorba .................................................................................................................... 66 Trkonyos-alms hsleves ............................................................................................................. 66 Trkonyos bableves btykkel ..................................................................................................... 66 Trkonyos brnyleves 01. ............................................................................................................ 67 Trkonyos brnyleves 02. ............................................................................................................ 67 Trkonyos disznf-leves ............................................................................................................... 67 Trkonyos disznhsleves .............................................................................................................. 67 Trkonyos hall................................................................................................................................ 68 Trkonyos tykleves........................................................................................................................ 68 Trkonyos pitykaleves.................................................................................................................. 68 Tejfls burgonyaleves .................................................................................................................. 68 Tejfls leves.................................................................................................................................... 69 Tejsznes-trkonyos fcnragu-leves mjgaluskval ................................................................ 69 Tejsznes-tejfls sonkaleves.......................................................................................................... 69 Tiszai halszl erdlyiesen.............................................................................................................. 70 Trencsnyi brnymj-leves ......................................................................................................... 70 Tojsleves ......................................................................................................................................... 70 Tordai brnyleves ......................................................................................................................... 70 Tormaleves....................................................................................................................................... 70 Tprtys csorba ............................................................................................................................ 71 Turbolyaleves................................................................................................................................... 71 Tdleves ......................................................................................................................................... 71 Tykhsleves .................................................................................................................................... 71 Tykleves .......................................................................................................................................... 71 Tykleves szkely mdra................................................................................................................ 72 Zelleres krumplileves ....................................................................................................................... 72 Zldbableves 01.............................................................................................................................. 72 Zldbableves 02.............................................................................................................................. 72 Zldbableves 03.............................................................................................................................. 73 Zldbableves 04.............................................................................................................................. 73 Zldbableves kaprosan ................................................................................................................. 73 Zldborsleves ................................................................................................................................ 73 Zldpaszuly-leves ............................................................................................................................ 74

Levesbettek ................................................................................................................75
Csipetke ........................................................................................................................................... 75 Erdlyi daragaluska........................................................................................................................ 75 Galuska levesbettnek.................................................................................................................. 75 Grzgaluska ...................................................................................................................................... 75 Hsgombc ..................................................................................................................................... 75 Kapros trgombc....................................................................................................................... 75 Libateperts galuska...................................................................................................................... 75 Ldmj - lepny .............................................................................................................................. 76 Mjgaluska 01. ................................................................................................................................ 76 Mjgaluska 02. ................................................................................................................................ 76 Majoranns rizsgombc ................................................................................................................ 76 Pszka- vagy maceszgombc..................................................................................................... 76 Szombatnapi tejfls galuska....................................................................................................... 76 Vajas galuska .................................................................................................................................. 77

Hstelek ....................................................................................................................78
Baromfitelek ............................................................................................................................................ 78 Alms csirkemell.............................................................................................................................. 78 Birsalms csirke................................................................................................................................ 78 Brassi csirkezza ............................................................................................................................ 78 Brassi libamell ................................................................................................................................ 78 Csirkecomb szkely mdra ........................................................................................................... 78 Csirke fokhagymsan .................................................................................................................... 79 Csirke kaprosan............................................................................................................................... 79 Csirke trkonyos mrtsban ......................................................................................................... 79 Erdlyi ludasksa ............................................................................................................................ 79 Erdlyi palacsints csirke ............................................................................................................... 80 Erdlyi rizses csirke........................................................................................................................... 80 Fogarasi tlttt csirke ..................................................................................................................... 80 Fogarasi pulykamell tekercsek ..................................................................................................... 80 Hromszki kakukkfves csirketokny ......................................................................................... 81 Hromszki mititei ........................................................................................................................... 81 Isaszegi tlttt csirke....................................................................................................................... 81 Kntorn csirkje ............................................................................................................................ 81 Kolozsvri csirke............................................................................................................................... 82 Kolozsvri rakott kacsa .................................................................................................................. 82 Libacomb kposztsan ................................................................................................................. 82 Libacomb szkelyesen................................................................................................................... 82 Libakocsonya .................................................................................................................................. 83 Libamjas tojs ............................................................................................................................... 83 Libateperts psttom .................................................................................................................. 83 Rizses csirke ...................................................................................................................................... 83 Szkely pulykacomb ...................................................................................................................... 83 Tejfls-citromfves prolt csirke ................................................................................................. 84 Tyk, vradi lvel ............................................................................................................................ 84 Tykvetrece ..................................................................................................................................... 84 Uborks kacsa................................................................................................................................. 84 Sertstelek ............................................................................................................................................... 84 Alms hs ......................................................................................................................................... 84 Aprpecsenye krsi mdra ........................................................................................................ 85 Bagolyvri sertsflekken ................................................................................................................ 85 Brassi aprpecsenye 01. ............................................................................................................. 85 Brassi aprpecsenye 02. ............................................................................................................. 85 Brassi aprpecsenye 03. ............................................................................................................. 86 Brassi aprpecsenye 04. ............................................................................................................. 86

Brassi aprpecsenye 05. ............................................................................................................. 86 Brassi aprpecsenye 06. ............................................................................................................. 86 Brassi aprpecsenye csalamdval......................................................................................... 86 Csng rostlyos ............................................................................................................................ 87 Cskszeredai flekken ....................................................................................................................... 87 Csktusndi aprpecsenye ........................................................................................................... 87 Erdlyi fatnyros 01. ..................................................................................................................... 88 Erdlyi fatnyros 02. ..................................................................................................................... 88 Erdlyi flekken 01. ........................................................................................................................... 88 Erdlyi flekken 02. ........................................................................................................................... 88 Erdlyi gombs szelet..................................................................................................................... 89 Erdlyi hagyms cslk ................................................................................................................. 89 Erdlyi hagyms hs....................................................................................................................... 89 Erdlyi kposzts cslk................................................................................................................. 89 Erdlyi tokny 01............................................................................................................................. 90 Erdlyi tokny 02............................................................................................................................. 90 Erdlyi tokny 03............................................................................................................................. 90 Erdlyi tokny 04............................................................................................................................. 90 Erdlyi tlttt dagad.................................................................................................................... 90 Fehrgyarmati sertsoldalas......................................................................................................... 91 Flekken cikval, "nyesmester mdra" ......................................................................................... 91 Hargitai sertsborda 01.................................................................................................................. 91 Hargitai sertsborda 02.................................................................................................................. 92 Hromszki fstlt oldalas ............................................................................................................. 92 Hsvti sonka................................................................................................................................... 92 Kolozsvri hsos bles .................................................................................................................... 92 Kolozsvri sertskaraj...................................................................................................................... 92 Mititei, azaz hskolbszkk rostlyon (Trk-szkely recept)................................................... 93 Szamos menti tlttt papriks, trs galuskval........................................................................ 93 Szamosjvri tlttt karaj............................................................................................................... 93 Szatmri tekercs .............................................................................................................................. 93 Szatmri tlttt flekken 01. ............................................................................................................ 93 Szatmri tlttt flekken 02. ............................................................................................................ 93 Szkely almshs 01. ...................................................................................................................... 94 Szkely almshs 02. ...................................................................................................................... 94 Szkely papriks.............................................................................................................................. 94 Szkely szelet ................................................................................................................................... 94 Trkonyos erdlyi sonka................................................................................................................. 94 Trkonyos sertsborda ................................................................................................................... 95 Temesi rakott cslks...................................................................................................................... 95 Temesvri sertsborda zldbabbal ............................................................................................. 95 Temesvri sertskaraj (Szsz-erdlyi recept) .............................................................................. 95 Temesvri sertsszelet .................................................................................................................... 96 Temesvri sertstokny.................................................................................................................. 96 Temesvri zldbabos serts .......................................................................................................... 96 Tordai lacipecsenye 01.................................................................................................................. 96 Tordai lacipecsenye 02.................................................................................................................. 97 Tordai lacipecsenye kapros kposztval ................................................................................... 97 Tordai malacpecsenye ................................................................................................................. 97 Tordai mjgaluska (egytltel) .................................................................................................... 97 Tordai pecsenye 01. ....................................................................................................................... 98 Tordai pecsenye 02. ....................................................................................................................... 98 Tordai vagdalt hs.......................................................................................................................... 98 Szarvasmarha ............................................................................................................................................ 98 nizsos-vels palacsinta ................................................................................................................ 98 Brassi rostlyos............................................................................................................................... 98 Csng rostlyos ............................................................................................................................ 98

Burgonyalngos ksztse...................................................................................................... 99 Erdlyi tokny .................................................................................................................................. 99 Fogarasi gombs rostlyos............................................................................................................ 99 Kakukkfves erdlyi marhatokny............................................................................................... 99 Kolozsvri rostlyos 01. ................................................................................................................... 99 Kolozsvri rostlyos 02. ................................................................................................................. 100 Lbas rostlyos - maros-menti .................................................................................................... 100 Marharostlyos.............................................................................................................................. 100 Mititei (mics) romn mdra......................................................................................................... 100 Mokny tokny ............................................................................................................................. 100 Pikns marhanyelv ....................................................................................................................... 101 Rcpapriks .................................................................................................................................. 101 Szatmri lakodalmas .................................................................................................................... 101 Szkelyfldi savany tokny ....................................................................................................... 101 Torms marhanyelv ...................................................................................................................... 101 Torms marhaslt.......................................................................................................................... 102 Torocki tarhonys rostlyos....................................................................................................... 102 Vsrhelyi rakott rostlyos........................................................................................................... 102 Birka, brny s kecsketelek....................................................................................................................... 102 Brnyborda Udvarhelyi mdra ................................................................................................ 102 Brnyhs aszalt srgabarackkal .............................................................................................. 103 Brnyhs aszalt szilvval............................................................................................................ 103 Brny tojssal .............................................................................................................................. 103 Bihari brnyvagdalt ................................................................................................................... 103 Birkatokny .................................................................................................................................... 103 Cski tlttt brny ....................................................................................................................... 103 Juhpapriks tordaiasan, puliszkagombccal.......................................................................... 104 Juhpapriks tordai mdon.......................................................................................................... 104 Kecskehs egressel....................................................................................................................... 104 Kolozsvri rborda kposztsan .............................................................................................. 104 Rakott birka szombatosan........................................................................................................... 104 Szatmri trkonyos brny.......................................................................................................... 105 Szkelyudvarhelyi brnyflekken............................................................................................... 105 Trkonyos brny ......................................................................................................................... 105 Tordai juhpapriks puliszkagombccal .................................................................................... 105 Vsrhelyi birkacomb.................................................................................................................. 105 Haltelek ................................................................................................................................................ 106 Comp tltve................................................................................................................................ 106 Csuka dival tltve....................................................................................................................... 106 Csuka-gombckk....................................................................................................................... 106 Csuka tormval s gesztenyvel ............................................................................................... 106 Erdlyi csuka.................................................................................................................................. 107 Erdlyi manduls ponty ............................................................................................................... 107 Gyergyi bundzott hal .............................................................................................................. 107 Gyergyi halpapriks................................................................................................................... 107 Hal bormrtsban ........................................................................................................................ 107 Hal paradicsomban ..................................................................................................................... 108 Halprklt....................................................................................................................................... 108 Halszeletek lecsval ..................................................................................................................... 108 Halszeletek papriksan ................................................................................................................ 108 Halszufl apr halakbl ............................................................................................................... 108 Hal tejfls mrtsban................................................................................................................. 108 Haltekercsek szalonnban stve ............................................................................................... 108 Hal vajban ..................................................................................................................................... 109 Harcsaszelet borban .................................................................................................................... 109 Hirtelenslt halszeletek ................................................................................................................. 109

Kecsege krpti mdra .............................................................................................................. 109 Kkre forrzott pisztrng .............................................................................................................. 109 Kirntott hal ................................................................................................................................... 110 Manduls ponty............................................................................................................................ 110 Mramarosi tlttt csuka ............................................................................................................ 110 Pisztrng fzve............................................................................................................................... 110 Ponty bormrtsban .................................................................................................................... 110 Rcponty ....................................................................................................................................... 110 Sban ll krsz.......................................................................................................................... 111 Sll vrsborral ............................................................................................................................ 111 Slt pisztrng fokhagymamrtssal ........................................................................................... 111 Szkely harcsaragu ...................................................................................................................... 111 Tejfls ponty ................................................................................................................................ 111 Temesvri fogasszeletek roston .................................................................................................. 111 Tengeri hal paradicsomosan ...................................................................................................... 112 Egyb hstelek vadakbl ........................................................................................................................... 112 Borks nylgerinc ....................................................................................................................... 112 Cski nyltokny 01. ...................................................................................................................... 112 Cski nyltokny 02. ...................................................................................................................... 112 Frj erdlyiesen ............................................................................................................................. 113 Nyl, boros pcban ..................................................................................................................... 113 Nyl eleje vrsborban prolva................................................................................................. 113 Radvnyi fcnmell fonyamrtssal...................................................................................... 113 Radvnyi tzdelt fcn almaprvel ....................................................................................... 114 Szarvascomb erdlyiesen ........................................................................................................... 114 Szarvas-ragu .................................................................................................................................. 114 Tlttt medvetalp ......................................................................................................................... 115 Tzdelt mezei nylpecsenye....................................................................................................... 115

Mrtsok .................................................................................................................. 116

Almamrts ................................................................................................................................... 116 Besamelmrts ............................................................................................................................. 116 Fokhagymamrts ....................................................................................................................... 116 Gombamrts .............................................................................................................................. 116 Kapormrts.................................................................................................................................. 116 Muzsdj (erdlyi fokhagymamrts)......................................................................................... 116 Paradicsommrts egyszeren.................................................................................................. 117 Sajtmrts ...................................................................................................................................... 117 Sskamrts .................................................................................................................................. 117

Gombatelek .............................................................................................................. 117

Juhtrs kesergomba stben................................................................................................. 117 Juhtrval tlttt gomba ............................................................................................................ 117 Erdlyi gomba............................................................................................................................... 118 Erdlyi zldbabos gombapapriks............................................................................................ 118 Gomba citrommrtssal ............................................................................................................. 118 Gombapapriks csiperkbl...................................................................................................... 118 Gomba, romn psztor mdjra............................................................................................... 118 Gomba szerecsendi-virggal................................................................................................... 119 Gomba, szkely mdra ............................................................................................................... 119 Gombs padlizsn ....................................................................................................................... 119 Gombspaszuly ............................................................................................................................ 119 Keser-gomba .............................................................................................................................. 119 Psztorgomba ............................................................................................................................... 120 Rkagomba prklt nokedlivel.................................................................................................. 120 Sajtos gombs tojs ..................................................................................................................... 120

Szkely gomba 01. ....................................................................................................................... 120 Szkely gomba 02. ....................................................................................................................... 120 Szkely gomba 03. ....................................................................................................................... 121 Tordai gombs tekercs ................................................................................................................ 121 Uborks gombaragu.................................................................................................................... 121

Kposzts telek......................................................................................................... 121

Kposzts hstelek.................................................................................................................................. 121 Brassi kposzta............................................................................................................................ 121 Brassi libamell .............................................................................................................................. 121 Cskszeredai sertsborda............................................................................................................. 122 Erdlyi kposzts cslk............................................................................................................... 122 Erdlyi kposzts tlttt hs ........................................................................................................ 122 des kposzta szkely mdra..................................................................................................... 123 Fogarasi kposzta......................................................................................................................... 123 Hargita............................................................................................................................................ 123 Hargitai sertsborda 01................................................................................................................ 123 Hargitai sertsborda 02................................................................................................................ 123 Hromszki kposzts hs ........................................................................................................... 124 Kposzts borda........................................................................................................................... 124 Kposzts tyk............................................................................................................................... 124 Kolozsvri kposzta 01. ................................................................................................................ 124 Kolozsvri kposzta 02. ................................................................................................................ 125 Kolozsvri kposzts tyk............................................................................................................. 125 Kolozsvri rakott kacsa ................................................................................................................ 125 Nagyvradi rakott kposzta ....................................................................................................... 125 Szkelykposzta mikrohullm stben ................................................................................... 125 Szkely rostlyos............................................................................................................................ 126 Szkely sertskrm...................................................................................................................... 126 Tordai pecsenye cikakposztval ............................................................................................. 126 Toros kposzta............................................................................................................................... 126 Lucskos kposztk.................................................................................................................................... 127 Brassi lucskos kposzta .............................................................................................................. 127 Lucskos kposzta 01. .................................................................................................................... 127 Lucskos kposzta 02. .................................................................................................................... 127 Lucskos kposzta "nyesmester mdra"..................................................................................... 127 Rakott kposztk ..................................................................................................................................... 128 Brassi rakott kposzta 01. .......................................................................................................... 128 Brassi rakott kposzta 02. .......................................................................................................... 129 Erdlyi rakott kposzta 01............................................................................................................ 129 Erdlyi rakott kposzta 02............................................................................................................ 129 Erdlyi rakott kposzta 03............................................................................................................ 130 Erdlyi rakott kposzta 04............................................................................................................ 130 Erdlyi sonks kposztaszelet ..................................................................................................... 130 Kolozsvri kposzta ...................................................................................................................... 131 Kolozsvri rakott kposzta ........................................................................................................... 131 Nagyvradi rakott kposzta ....................................................................................................... 131 Udvarhelyi rakott kposzta ......................................................................................................... 132 Tlttt kposztk ..................................................................................................................................... 132 Aradi diszntoros tlttt kposzta.............................................................................................. 132 Eleki tlttt kposzta .................................................................................................................... 132 Erdlyi lucskos tlttt kposzta ................................................................................................... 133 Eredeti erdlyi tlttt kposzta 01. ............................................................................................ 133 Eredeti erdlyi tlttt kposzta 02. ............................................................................................ 133 Erdlyi tlttt kposzta msknt ................................................................................................ 134 Gmri tlttt kposzta............................................................................................................... 134

Kolozsvri tlttt kposzta 01...................................................................................................... 134 Kolozsvri tlttt kposzta 02...................................................................................................... 135 Kolozsvri tlttt kposzta 03...................................................................................................... 135 Kolozsvri tlttt kposzta Dryn mdra................................................................................ 136 Kolozsvri tlttt kposzta - mskppen, vegetrinus mdra............................................ 136 Szatmri tlttt kposzta 01........................................................................................................ 136 Szatmri tlttt kposzta 02........................................................................................................ 136 Szatmri tlttt kposzta bogrcsban...................................................................................... 136 Tlttt kposzta erdlyi mdra................................................................................................... 137 Tlttt zldkposzta erdlyi mdra ........................................................................................... 137 Valdi kolozsvri mdon tlttt-kposzta ................................................................................ 137

Tlttt paprikk ......................................................................................................... 139

Aradi tlttt paprika kapros kposztval ................................................................................. 139 Kalotaszegi tlttt paprika .......................................................................................................... 139 Kapros tlttt paprika szkelyesen ............................................................................................ 139 Rntott tlttt paprika, erdlyiesen........................................................................................... 139 Trkonyos tlttt paprika............................................................................................................. 139

Diszntoros receptek................................................................................................... 141

Brassi szalonna ............................................................................................................................ 141 Disznf-sajt ................................................................................................................................... 141 Erdlyi disznsajt ........................................................................................................................... 141 Erdlyi kolbsz ............................................................................................................................... 141 Erdlyi mjas hurka....................................................................................................................... 142 Erdlyi szalmi 01. ......................................................................................................................... 142 Erdlyi szalmi 02. ......................................................................................................................... 142 Erdlyi szalmi 03. ......................................................................................................................... 142 Erdlyi szalonna............................................................................................................................. 142 Erdlyi tds hurka 01. ................................................................................................................. 143 Erdlyi tds hurka 02. ................................................................................................................. 143 Fstre sznt hsok szsa ............................................................................................................ 143 Kolozsvri szalonna 01. (Fstlt hsos szalonna) ...................................................................... 143 Kolozsvri szalonna 02.................................................................................................................. 143 Ludasi vres hurka ........................................................................................................................ 143 Mjas hurka ................................................................................................................................... 144 Mjas hurka szkely mdon........................................................................................................ 144 Mjpsttom................................................................................................................................. 144 Pcl fstlend hsokhoz ......................................................................................................... 144 Vels hurka .................................................................................................................................... 144 Zilahi vres hurka........................................................................................................................... 145

Saltk..................................................................................................................... 146
l-kovszos uborka....................................................................................................................... 146 Alms kposzta............................................................................................................................. 146 Alms kposztasalta.................................................................................................................. 146 Alms sajtsalta ............................................................................................................................ 146 Bukovinai salta............................................................................................................................ 146 Cklasalta ................................................................................................................................... 146 Erdlyi hordskposzta salta .................................................................................................... 147 Erdlyi krumpli-salta ................................................................................................................... 147 Erdlyi nttt salta ..................................................................................................................... 147 Erdlyi paradicsomsalta............................................................................................................ 147 Erdlyi psztorsalta .................................................................................................................... 147 Erdlyi salta ................................................................................................................................. 147 Erdlyi trkonyos rakott uborka.................................................................................................. 148

Fokhagyms nttt salta .......................................................................................................... 148 Kposztasalta ............................................................................................................................. 148 Krumplisalta................................................................................................................................. 148 Majonzes krumpli ........................................................................................................................ 148 Msnapos salta .......................................................................................................................... 148 Medvehagyms hssalta ......................................................................................................... 149 Sajtsalta ....................................................................................................................................... 149 Salta csukaikrbl ...................................................................................................................... 149 Salta kovsznai mdra.............................................................................................................. 149 Sopszka salta kicsit mskpp ................................................................................................... 149 Szkely fejessalta........................................................................................................................ 150 Trkonyos fejessalta 01.............................................................................................................. 150 Trkonyos fejes salta 02............................................................................................................. 150 Uborkasalta ................................................................................................................................. 150 Uborka, savanytva....................................................................................................................... 150 Virslisalta ...................................................................................................................................... 151

Hagymatelek ............................................................................................................ 152

Dupla-bunds jhagyma ............................................................................................................ 152 Francia hagymaleves .................................................................................................................. 152 Hagymatokny ............................................................................................................................. 152 Hagyms psttom...................................................................................................................... 152 Hromszki hagyma .................................................................................................................... 152 Prolt hagyma .............................................................................................................................. 152 Pirtott hagyma.............................................................................................................................. 153 Sban slt lilahagyma.................................................................................................................. 153 Slt hagyma rostlyosan ............................................................................................................. 153 Tejfls hagyma............................................................................................................................ 153 Tlttt hagyma.............................................................................................................................. 153

Fzelkek.................................................................................................................. 154
Babfzelk szrazbabbl ............................................................................................................ 154 Burgonyafzelk ........................................................................................................................... 154 Fuszulykafzelk cslkkel........................................................................................................... 154 Hromszki kelkposzta-fzelk 01............................................................................................ 154 Hromszki kelkposzta-fzelk 02............................................................................................ 154 Karalb fzelk........................................................................................................................... 155 Kelkposzta fzelk...................................................................................................................... 155 Lencsefzelk................................................................................................................................ 155 Padlutka, avagy tlttt angolsska........................................................................................... 155 Podlupka........................................................................................................................................ 156 Saltafzelk................................................................................................................................. 156 Spentfzelk................................................................................................................................ 156 Tejfls jburgonya-fzelk......................................................................................................... 156 Tojsos krumplifzelk .................................................................................................................. 156 Tkfzelk ...................................................................................................................................... 157 Uborkafzelk ............................................................................................................................... 157 Zldbabfzelk konzervbl......................................................................................................... 157

Zldsges s egyb telek............................................................................................. 158

Brassi tlttt tojs csben stve ............................................................................................... 158 Erdlyi babpr ............................................................................................................................ 158 Erdlyi zes krztt....................................................................................................................... 158 Erdlyi juhtrs rakott burgonya................................................................................................. 158 Erdlyi padlizsn ........................................................................................................................... 158 Erdlyi padlizsnkrm................................................................................................................... 159

Erdlyi padlizsnos lngos........................................................................................................... 159 Erdlyi psttom ........................................................................................................................... 159 Erdlyi rntotta.............................................................................................................................. 159 Erdlyi slt paprika........................................................................................................................ 160 Erdlyi szendvics ........................................................................................................................... 160 Erdlyi tlttt padlizsn................................................................................................................ 160 Fogarasi lecs ............................................................................................................................... 160 Kapros orda ................................................................................................................................... 160 Karfiolkrm ..................................................................................................................................... 160 Kelkposzta juhtrval................................................................................................................. 161 Kolozsvri melegszendvics .......................................................................................................... 161 Kolozsvri szendvics...................................................................................................................... 161 Kolozsvri trkrm szendvicsre ................................................................................................. 161 Krztt juhtrbl ....................................................................................................................... 162 Krumpli-gombc........................................................................................................................... 162 Krumpli hagymsan ..................................................................................................................... 162 Mrfalvi salts fuszulyka.......................................................................................................... 162 krtej............................................................................................................................................ 162 Rakott padlizsn ........................................................................................................................... 163 Rozmaringos krumpli .................................................................................................................... 163 Rozmaringos sttk .................................................................................................................... 163 Tordai kelpsttom....................................................................................................................... 163 Tkkrm .......................................................................................................................................... 163 Uborka, hssal tltve .................................................................................................................... 164 Vradi sajt...................................................................................................................................... 164 Vegyes zldsg--felfjt................................................................................................................. 164 Velvel tlttt karalb............................................................................................................... 164

Puliszkaflk s rokonaik ........................................................................................... 165

Alaprecept .................................................................................................................................... 165 Bzakorpa-cibere ......................................................................................................................... 165 Erdkerlk parzson slt mlja............................................................................................... 165 des ml ...................................................................................................................................... 165 des puliszkaszeletek.................................................................................................................... 165 Ganef ............................................................................................................................................. 166 Gomolys puliszkagombc ........................................................................................................ 166 Hagyms puliszka ......................................................................................................................... 166 Hromszki juhtrs kukoricagombc ...................................................................................... 166 Juhtrs puliszka 01. ..................................................................................................................... 166 Juhtrs puliszka 02. ..................................................................................................................... 166 Juhtrs puliszka 03. ..................................................................................................................... 167 Juhtros rakott puliszka 01........................................................................................................... 167 Juhtrs rakott puliszka 02........................................................................................................... 167 Kaszspuliszka ............................................................................................................................... 167 Kukoricakrokett ............................................................................................................................. 167 Kukoricaprsza (kukoricaml).................................................................................................. 167 Kukoricaprsza mskppen ....................................................................................................... 168 Lekvros puliszka........................................................................................................................... 168 Mkos puliszka............................................................................................................................... 168 Mlgombc ................................................................................................................................ 168 Ml-lepny .................................................................................................................................. 168 Pergelt-szaggatott puliszka ......................................................................................................... 169 Pirtott szalonns puliszka ............................................................................................................. 169 Polenta 01. ..................................................................................................................................... 169 Polenta 02. ..................................................................................................................................... 169 Polenta ms mdon .................................................................................................................... 169

Puliszka 01. ..................................................................................................................................... 170 Puliszka 02. ..................................................................................................................................... 170 Puliszka 03. ..................................................................................................................................... 170 Puliszka 04. ..................................................................................................................................... 170 Puliszkagombc 01....................................................................................................................... 170 Puliszkagombc 02....................................................................................................................... 170 Puliszkatorta ................................................................................................................................... 171 Rakott puliszka............................................................................................................................... 171 Sajtos puliszka 01........................................................................................................................... 171 Sajtos puliszka 02. (polenta)........................................................................................................ 171 Tejes ml ...................................................................................................................................... 172 Tehntrs puliszka....................................................................................................................... 172 Tengeri zmiska............................................................................................................................. 172 Trs puliszka ................................................................................................................................. 172 Vrskposzts rakott puliszka ................................................................................................... 172

dessgek, stemnyek............................................................................................... 173

Bba-kalcs .................................................................................................................................. 173 Blmos ............................................................................................................................................ 173 Bnti gymlcskenyr ............................................................................................................... 173 Bnti mustkolbsz....................................................................................................................... 174 Becskereki szelet ........................................................................................................................... 174 Brassi krmes gymlcslepny................................................................................................. 174 Csigartes ...................................................................................................................................... 174 Dalauzi............................................................................................................................................ 175 Derelye ........................................................................................................................................... 175 Erdlyi dis pogcsa.................................................................................................................... 175 Erdlyi kuglf ................................................................................................................................. 175 Erdlyi lngos ................................................................................................................................ 175 Erdlyi mzes-pogcsa ............................................................................................................... 176 Erdlyi palacsinta ......................................................................................................................... 176 Erdlyi teperts pogcsa ............................................................................................................ 176 leszts teperts pogcsa .......................................................................................................... 177 Fehrvri stemny ...................................................................................................................... 177 Halva (dessg)............................................................................................................................ 177 Hromszki pogcsa ................................................................................................................... 177 Hsos palacsinta szebeni mdra ............................................................................................... 178 Kapros-ords palacsinta ............................................................................................................. 178 Kemny palacsinta ...................................................................................................................... 178 Kolozsvri palacsinta.................................................................................................................... 178 Kolozsvri pogcsa ...................................................................................................................... 179 Kolozsvri szarvacskk ................................................................................................................. 179 Krts kalcsok ....................................................................................................................................... 179 Erdlyi krtskalcs ...................................................................................................................... 179 Korondi krtskalcs .................................................................................................................... 179 Krtskalcs 01.............................................................................................................................. 179 Krtskalcs 02.............................................................................................................................. 180 Krtskalcs 03.............................................................................................................................. 180 Krtskalcs 04.............................................................................................................................. 180 Nagybnyai torta ......................................................................................................................... 180 Ords palacsinta .......................................................................................................................... 181 rmny hsos bles ..................................................................................................................... 181 Szamosjvri mzes pogcsa .................................................................................................... 181 Szatmri palacsinta...................................................................................................................... 181 Szkely-bles ................................................................................................................................. 182 Szilgysgi hzimzes .................................................................................................................. 182

Tordai pogcsa............................................................................................................................. 182 Trfnkocskk ............................................................................................................................. 182 Vajas bukta, vagy csigartes ..................................................................................................... 182

Eltevsek, befzsek, fszerek ..................................................................................... 183

Almakompt rvid eltartsra...................................................................................................... 183 Alma stemnyek tltsre 01. .................................................................................................. 183 Alma stemnyek tltsre 02. .................................................................................................. 183 Ananszbeftt cukknibl 01....................................................................................................... 183 Ananszbeftt cukknibl 02....................................................................................................... 183 Cseresznyebeftt.......................................................................................................................... 183 Cukrozott grgdinnyehj .......................................................................................................... 184 Ecetes uborka kaporral (rgi erdlyi recept)........................................................................... 184 Erdlyi mustr ................................................................................................................................ 184 telzest hzilag .......................................................................................................................... 184 Fokhagyma, zestnek ................................................................................................................ 184 Gombapor..................................................................................................................................... 184 Gykerek zestnek ..................................................................................................................... 185 Hagyma, sban ............................................................................................................................ 185 Halfszer ......................................................................................................................................... 185 Kapor sban.................................................................................................................................. 185 Kajszibarack beftt 01. ................................................................................................................ 185 Kajszibarack beftt 02. ................................................................................................................ 185 Barackl.................................................................................................................................. 185 Palacsintatltelk barackhjbl......................................................................................... 185 Ketchup.......................................................................................................................................... 186 Mlnazsel..................................................................................................................................... 186 Mlna, eper, s feketeszeder zsel ........................................................................................... 186 Meggydzsem................................................................................................................................. 186 Meggy, pincsen eltve ............................................................................................................. 186 Meggyszrp............................................................................................................................ 186 Mustros meggy ........................................................................................................................... 187 Mustban ftt birsalmasajt ............................................................................................................ 187 szibarackbeftt .......................................................................................................................... 187 szibarack dzsem ........................................................................................................................ 187 Paprikakrm................................................................................................................................... 187 Psztors ........................................................................................................................................ 187 Petrezselyemzld sban eltve.................................................................................................. 188 Petrezselyemzld olajban eltve ............................................................................................... 188 Piroska (erdlyi zestett paradicsom) ........................................................................................ 188 Prklt s gulyskrm................................................................................................................... 188 Snidling sban ............................................................................................................................... 188 Slt paprika erdlyi mdra mlyhtve ...................................................................................... 188 "Vitapricz" nyersen ........................................................................................................................ 188 Vrshagymakrm....................................................................................................................... 189 Vrshagyma sban ................................................................................................................... 189 Zldpaprika erdlyi mdon ........................................................................................................ 189

Eltelek
Alms csirkefasrt
Hozzvalk: 20 dkg alma, 30 dkg csirkemell fil, 1,5 zsemle, 1 tojs, 1 kisebb vrshagyma, olaj, zsemlemorzsa, tej, borsikaf, s. Elkszts: A csirkt darljuk le, az almt reszeljk meg, a hagymt vgjuk aprra. A zsemlt ztassuk tejbe s csavarjuk ki. A ledarlt hshoz keverjk hozz az almt, a hagymt, a zsemlt s a tojst. zestsk borsikafvel s sval. Az alaposan sszedolgozott masszt tegyk egy olajjal kikent s zsemlemorzsval megszrt zgerincformba, s kzepes tzn sssk pirosra. (Ha nincs zgerincformnk, akkor a masszbl formzzunk rudat, kenjk meg olajjal, szrjuk meg zsemlemorzsval, s alufliba tekerve sssk meg egy tepsiben.)

Alms kivisalta pirtott sajttal

Hozzvalk: 40 dkg kivi, 20 dkg alma, 20 dkg gomolya sajt, citroml. Elkszts: A kivit meghmozzuk, s cikkekre vgjuk, az almt megmossuk, s a kivihez hasonlan daraboljuk. A sajtot kb. 1 cm-es kockkra vgjuk, s kevs forr olajban hirtelen pirosra stjk. A kivit s az almt citromlvel meglocsoljuk, s zlsesen tlkkba, tnyrra tesszk, majd a tetejre szrjuk a megsttt s kockra darabolt sajtot.

Bannos sonka
Kivajazott edny aljra tegynk sonkaszeleteket, s erre, karikra vgott bannokat. Csepegtessnk r citromlevet, morzsoljunk r vajat s elmelegtett stben, kb. 10 percig, sssk. Tlalskor cssztassuk pirts kenyrre.

Csps fasrt
Hozzvalk: 40 dkg darlt sertshs, 1 tojs, 1 zsemle, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl zldbors natr lben, 1 teskanlnyi csps mustr, s, pirospaprika, olaj. Elkszts: A szikkadt zsemlt vzbe ztatjuk. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt. A darlt hst sszegyrjuk a kinyomkodott zsemlvel, a tojssal, a prolt hagymval. Zzott fokhagymval, sval, pirospaprikval, lecspgtetett, sszevgott zldborssal, csps mustrral fszerezzk. A masszt jl sszegyrjuk, majd vizes kzzel gombcokat formlunk belle. Zsemlemorzsba hempergetjk, ellaptjuk, s b, forr olajban kistjk. Itatsra szedjk, a felesleges zsiradkot lecspgtetjk. Burgonyapr s ckla illik hozz.

Dionszosz salta
Hozzvalk: paradicsom, saltauborka, grgdinnye, kapor vagy lestyn, citroml, saltaolaj, konyak, bors, s Elkszts: A megmosott, leszrtott s a vgeitl megszabadtott uborkt, a paradicsomot, valamint a magjtl megtiszttott dinnyebelet kockzzuk fel. Adjuk hozz a kaprot (vagy a lestynt), s ntsk le a citromlbl, konyakbl, saltaolajbl sval s borssal kszlt ntettel. Jl behtve tlaljuk.

Dis sajtgolyk (vegetrinus)

Hozzvalk: 1 cssze finomra vgott di, 2 cssze zsemlemorzsa, 6 evkanl finomra vgott hagyma, 2 teskanl s, 1 teskanl fokhagyma, granultum, 2 evkanl srleszt pehely, 4 evkanl petrezselyem, 1 evkanl majornna, 30 dkg sztmorzsolt tofu. A dit folyamatos kavargats mellett megpirtjuk, majd hozzadjuk a fszereket, aztn a tofut, majd a zsemlemorzst. Vizes kzzel a masszbl di nagysg golykat formlunk,

kiolajozott tepsibe tve fl rt stjk, nagy lngon. Krumpliprvel vagy nmagban, eltelknt is fogyaszthat.

Erdei paradicsom
30 dkg finomra vgott gombt reszelt vrshagymval kevs zsiradkban megfonnyasztunk, sval, borssal s vgott petrezselyemmel zestjk. A nagyobb paradicsomok tetejt levgjuk, regeket kaparunk ki bennk, s megtltjk a gombval. Reszelt sajttal meghintjk, s kivajazott tzll ednyben, elmelegtett stben kb. 10 percig stjk.

Fstltlazac-krm
Hozzvalk: 50 dkg fstlt lazac, 6-8 hmozott, aprra vgott paradicsom, 10-12 aprra vgott zldhagyma, 0,5 dl jghideg vz A lazacszeleteket 3 ra hosszra ztassuk hideg vzbe gy, hogy kb. ktszer vltsuk a vizet, ezutn ntsk ki a vizet, s a halszeleteket vgjuk fel egszen aprra. Adjuk hozz a paradicsomot s a hagymt, s keverjk simra, kzben hideg vizet ntve a psttomhoz. Jl kihtve tlaljuk fagylaltos pohrban, adhatunk hozz vkonyra vgott zsemle vagy kifli szeleteket.

Lencse-fasrt
Hozzvalk: 20 dkg lencse, 10 dkg baconszalonna, 2 tojs, 20 dkg hagyma, 10 dkg bzadara, 2 evkanl aprra vgott petrezselyem, s, bors, ecet, kakukkf, olaj. Elkszts: ztassuk a lencst hideg vzben egy rn t. Kzben a felkockzott hagymt s a szeletekre vgott szalonnt pirtsuk meg egy evkanl olajon. Hzzuk flre a tzhelyrl, majd keverjk hozz a petrezselymet. Fzzk puhra a lencst. Hromnegyed rszt turmixoljuk, majd adjuk hozz a tojsokat, a maradk lencst s a bzadart. Keverjk a masszhoz a pirtott hagymt, szzuk, borsozzuk, hintsk meg kakukkfvel, pr csepp ecettel. Formljunk belle nyolc pogcst, s sssk meg mindkt oldalt forr olajban. Slt burgonyval s tkrtojssal, vagy almval s hagymaszsszal tlaljuk.

Npolyi cipcskk
Hozzvalk: 600 g kenyrtszta, s, 200 g tr, 100 g parmezn sajt, 100 g sonka, 1 tojs, 100 g Mozzarella A trt a tojssal, kevs sval, a parmeznnal, illetve a kockkba vgott Mozzarellval s sonkval sszekeverjk. A kenyrtsztt kinyjtjuk, s 4 darabba vgjuk, mindegyikre tesznk egy keveset az elksztett sajtos masszbl, majd mindegyik kis kockt tlsan sszeillesztjk. Stben, kicsit olajozott tepsibe elhelyezzk a cipcskket, s 30 percig stjk, majd melegen tlaljuk.

Parmeznpuding
Hozzvalk: 1 liter tej, 2 dkg vaj, 6 tojs, 14 dkg reszelt parmezn sajt, a mrtshoz 1 tojs, 1 evkanl liszt, 3 dkg vaj, fl liter tej, 10 dkg reszelt sajt, s. Simra keverjk a lisztet a tejjel, hozzadjuk a vajat, s sr besamelt fznk. Kihtjk, hozzadjuk a tojsok habb vert fehrjnek meg a parmeznnak a keverkt, vgl a habosra kevert tojssrgkat. Megszzuk, s kizsrozott, kilisztezett pudingformba ntjk. Gzben 75 percig fzzk, majd tlra bortjuk. Sajtmrtssal knljuk, amelyhez gzn fzzk meg a tojs, a liszt, a vaj meg a tej keverkt, a gzrl levve keverjk kz a reszelt sajtot, s megszzuk.

Piros vaj
10 dkg vajban dolgozzunk el egy kanl paradicsomprt, vagy paprikakrmet.

"Rntott" srgadinnye
Hozzvalk: 60 dkg srgadinnye, 10 dkg bzacsra, 1 dl tejszn, 2 evkanl mz Elkszts: A tiszttott dinnyt gerezdekre vgjuk s megforgatjuk a bzacsrban. Tnyrra helyezzk s mzzel zestett tejsznhabot adunk hozz.

Remegs tojs
Egy tzll vegednyt vajjal vkonyan kikennk. 4 tojst msfl deci tejjel, sval. reszelt szerecsendival, zls szerint egy evkanl paradicsomprvel jl felkevernk, majd a kikent ednybe ntjk. Meleg helyre tesszk, ahol kb. 4-5 rai lls utn megkocsonysodik.

Rusztikus kenyr
Hozzvalk: 8 szelet pan carr (szeletelt kenyr), 8 vkony szelet sajt, 1 hagyma, 50 g margarin, mustr, olaj, paprika, vaj A hagymt nagyon vkony szeletekre vgjuk s nagyon finoman kevs olajjal s paprikval megpirtjuk. A kenyrszeleteket megkenjk vkonyan margarinnal, rhelyezzk a hagymaszeleteket s a sajtot, kivajazott tepsibe rakjuk s betesszk a stbe. Addig tartjuk benn, amg a sajt megolvad. Mustrral tlaljuk.

Sajtgolyk paradicsommal
Hozzvalk: Krmsajt, vaj, reszelt sajt, tejfl, paradicsom, metlhagyma, petrezselyem, pirospaprika, rlt bors, reszelt szerecsendi, s. Elkszts: Dolgozzunk ssze azonos mennyisg krmsajtot, vajat s reszelt sajtot, fszerezzk sval, borssal, paprikval, szerecsendival, valamint finomra vgott snidlinggel s petrezselyemmel. (A masszt kevs tejfllel lgythatjuk.) A keverkbl formljunk kis golykat, s azokat htsk le. Kicsi paradicsomokat hjazzuk le, s flmagasan vgjuk ket kett. A sajtgolykat forgassuk paprikba, s fogpiszklval tzzk egy-egy fl paradicsom tetejre.

Sajtgmbc
Hozzvalk: 10 dkg reszelt, parmezn jelleg sajt, 1-1 ppos evkanl tejfl s zsemlemorzsa, egy tojs, kshegynyi pirospaprika, s, bors, olaj a stshez. Elkszts: A hozzvalkat jl sszekeverjk, majd dinyi gmbcket formlunk. B, forr olajban sssk ki ropogs-pirosra. Szitra vagy papr trlkendre szedve csepegtessk le a flsleges olajat.

Sonkval tlttt gombafejek

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt,3 dl tej, bors, pirospaprika, s, 40 dkg ftt fstlt hs,2 db tojssrgja, dkg reszelt sajt. Elkszts: A gombafejeket megtiszttjuk s megmossuk. A gombafejeket egy vajjal megkent ednybe helyezzk, mindegyik bels rszt megszzuk, s kevs trtt borssal meghintjk. Az 5 dkg vajbl, 6 dkg lisztbl s a tejbl sr besamelmrtst ksztnk, amelyet sval, trtt borssal s pirospaprikval zestnk. Belekeverjk az aprra sszevgott ftt fstlt hst s a tojssrgjt. A gombafejeket ezzel a tltelkkel megtltjk, megszrjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s a stbe tolva megstjk.

Tojshabos fasrt
Hozzvalk: 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, 50 dkg darlt sertshs (lehet a fele marha vagy szrnyas is), 1 tojs, 2 dl tej, 1 zsemle, 1 gerezd zzott fokhagyma, s, rlt bors, a tltelkhez: 10 dkg mlyhttt zldbors, 10 dkg gpsonka, 4 tojs, 1 evkanl olaj, a tetejre: 1 tojsfehrje, 1 evkanl zsemlemorzsa. A vrshagymt megtiszttjuk, nagyon aprra vgjuk, s egy evkanl olajon vegesre pirtjuk. A darlt hst a tojssal, az elzleg tejbe ztatott s kifacsart zsemlvel, a pirtott

hagymval, a fokhagymval, sval, borssal sszedolgozzuk. A hsmasszt aluflia lapra halmozzuk, s kb. egy centi vastagsg tglalapp formzzuk. A zldborst lobogva forr vzben 5 percig fzzk, majd leszrjk, s jl lecspgtetjk. A sonkt vkony cskokra vgjuk. A 4 tojst felverjk, egy evkanl olajon lgy rntottt stnk belle, s a hsra tertjk gy, hogy a hslap szlein kb. ktujjnyi kiltsszon. A zldborst s a sonkacskokat a tojs kzepre szrjuk, s az aluflia segtsgvel feltekerjk, ahogyan a bejglit szoks. A tojsfehrjt flig felverjk, s a tepsibe fektetett hstekercset megkenjk vele. A tetejt a zsemlemorzsval egyenletesen megszrjuk, majd kzepesnl nagyobb lnggal (200C; lgkeverses stben 180C) kb. 30 perc alatt aranybarnra stjk. Az els 15 percben a tetejt aluflival knnyedn betakarjuk, nehogy a tojshab s a morzsa meggjen.

Tordai kelpsttom
Hozzvalk: 2 kisebb fej kelkposzta, s, 10 dkg rizs, 1 zsemle, 1 dl tej, 75 dkg sovny sertshs darlva, 2 tojs, 1 kshegynyi majornna, 1 kshegynyi csps pirospaprika, 15 dkg fstlt szalonna, 1 cssze erleves, 1 kanl liszt, 1 dl tejfl A kelkposztt leveleire szedem, a kemny rszeket kivgom. Enyhn ss, lobog vzbe teszem, s flig megfzm a kelleveleket. A rizst megfzm, kicsit kemnyre hagyom. A zsemlt tejben ztatom, kinyomkodom, s sszedolgozom a rizzsel, a hssal, a tojssal s a fszerekkel. A szalonnbl egy szeletet kiolvasztok, a zsrjt vas lbosba ntm, kiblelem kellevelekkel, rrakok egy-egy rteg tltelket s kellevelet. A rtegezst addig folytatom, amg az alapanyag el nem fogy. A lbas mretnl valamivel kisebb fedvel alaposan lenyomkodom, s lefedve, elmelegtett stben prolom, kzben nhnyszor megntzm erlevessel. A mrtst a kvetkezkppen ksztem: kevs szalonnt kockra vgok, kiolvasztom, megszrom liszttel, s vilgosra pirtom. Meghintem pirospaprikval, felengedem vzzel, felforralom, majd tejflt keverek hozz s besrtem. Az elkszlt psttomot kibortom, megntzm a mrtssal, s forrn tlalom.

Tlttt kgyuborka
Az alaposan megmosott uborkt hmozatlanul hasznljuk fel. Kt vgt levgjuk, maghzt fakanl nyelvel teljesen tfrjuk, illetve eltvoltjuk. Belsejt a kvetkez krmmel tltjk meg: egy csomag tehntrt ttrnk, s simra keverjk kt lereszelt kemny tojssal, egy doboz szardnival s 1/2 csom finomra vgott friss kaporral. zls szerint szzuk, borszzuk. gyeljnk arra, hogy a betlts lgmentes legyen! Htben dermesztjk, tlalskor hullmos kssel, ferdn kb. egy cm vastagon felszeleteljk. Kapros joghurtot knlunk mell.

Tlttt srgadinnye
A keresztben flbevgott dinnyk maghzait eltvoltjuk, hsukat kivgjuk, s kockra daraboljuk. 2 tojssrgjt 2 evkanl cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 1 evkanl liszttel habosra kevernk. Fl liter tejjel felengedve, vzgz felett, lland kevers mellett, srre fzzk. Kihtjk. Rummal s mazsolval zestjk, majd sszedolgozzuk a kockra vgott dinnykkel. Visszatltjk a dinnyehjakba, s hidegen tlaljuk.

Virsli-puding
5 deka vajat 5 deka liszttel, kiskanlnyi sval s 5 dl tejjel simra kevernk, majd felforraljuk. Ebbe a vilgos besamelbe 35 dkg reszelt sajtot kevernk, s kizsrozott, tzll tl aljra tertjk a felt. Erre srtett paradicsomot kennk, majd kirakjuk flbe vgott virslivel (4 szemlyre 8 virsli). Megborsozzuk, bevonjuk besamellel, s meghintjk 5-10 dkg reszelt sajttal. Elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.

Zldsges palacsinta
Hozzvalk:

A palacsinta tszthoz: 250 g liszt, 1/2 l tej, 3 egsz tojs, 1/2 dl olaj, 0,5 svnyvz, vegeta, frissen vgott petrezselyem. A tltelkhez: 2 db srgarpa, 1 db zellergykr, 10 dkg zldbors, kelbimb, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 10 dkg sajt, 20 dkg vaj. Besamelmrtshoz: 1 tojs, 1 pohr tejfl, 1 kshegynyi szerecsendi, fehrbors. Elkszts: A palacsintkat kistjk, gy hogy belekeverjk a vegett s a petrezselymet. A tltelknek sznt zldsget vajban megproljuk, szintn bezestjk vegetval, petrezselyemmel s fokhagymval. Mikor ksz flrerakjuk. Amikor kihlt kzi mixerrel sszeaprtjuk (nem ppess!). A ksz palacsintatsztra rreszelnk a sajtbl s megtltjk a zldsges tltelkkel. Az sszegngylttet palacsintk vgt, lehajtjuk s gy helyezzk a kivajazott tepsibe, sajtot reszelnk rjuk, majd rntjk a besamelmrtst, reszelt sajttal fedjk. 20 percig stjk kzepes lngon.

Zsid hagyms tojs

Hozzvalk: 4 kemnyre ftt tojs, 2 nagy fej hagyma, 2 evkanl libazsr, l csirkemj, l kanl s, kevs rlt bors. A tojst apr kockkra vgjuk, vagy sajtreszeln lereszeljk. A zsrban megproljuk az aprra vgott hagymt, majd belerakjuk az sszetrt csirkemjat. Amikor a mj megslt, levesszk a tzrl, s jl sszekeverjk a tojssal. Tlba tesszk, uborkval, paradicsommal dsztjk.

Levesek
Agyas leves hromszkiesen
Hozzvalk: 1 dl tejfl, 1-1,5 liter kposztal, 50 dkg-os kposzta, 1 fej vrshagyma, 35 dkg disznhs, 30 dkg sertsvel vagy borjvel, babrlevl, 5 dkg liszt, 5 dkg rizs, paprika, s, bors, zsiradk Elksztse: Ha tl savany a kposztal, felhgtjuk vzzel, majd a kposztval egytt fni tesszk. Mikor felforrt, hozzadjuk az apr kockkra vgott hst s a babrlevelet. Egy fej hagymt finomra vgunk, s a fv lhez adjuk. Ha a hs megpuhult, beletesszk a velt, s egy liter lhez szmtva adunk bele egy kanl rizst. Kevs rntst kevernk hozz, melybe paprikt s borsot tettnk. Lassan fzzk mg egy ideig, hogy a rizs szt ne fjn. Tlals eltt kivesszk a babrleveleket. Tejfllel zestjk.

Alfalusi paszulyleves
Hozzvalk: 25 dkg tarka paszuly, 50 dkg fstlt disznhs, 1 fej salta vagy madrsalta, 5 dkg zsr, 5 dkg liszt, 1 dl tejfl, s, zldkapor, pirospaprika Elksztse: Az elz este beztatott paszulyt a fstlt hssal puhra fzzk. Kzben a madrsaltt vagy fejes saltt felvagdaljuk, megszzuk, tbbszr kicsavarjuk, s a vagdalt zldkaporral egytt a levesbe tesszk. Pirospapriks gyenge rntst ksztnk, savany tejfllel zestjk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk s tlaljuk.

Amerikai halleves erdlyi mdra

Hozzvalk: 40 dg tengeri hal, 40 dg sertscomb, 1 hagyma, 1 cssznyi aprra vgott vagy megreszelt srga- s fehrrpa meg zeller, 1 nagy vagy 2 kisebb burgonya, 1 babrlevl, 1 dl tejfl, 6 dl tej, 3 dg vaj, s, bors, 1 evkanl zsr. A megmosott, kiengedett s feldarabolt halat 1 cssze vzben 15 percig fzzk, majd leszrjk, s levt flretesszk. A sertshst kockkra vgjuk, s nagyon kevs vzben puhra proljuk. A hagymt vkonyra felszeleteljk, kanlnyi zsrban barnra pirtjuk, s felntjk a hal levvel, majd tovbbi msfl cssze, forr vzzel. Beletesszk az aprra vgott vagy megreszelt burgonyt, a zldsgeket, a babrlevelet s zls szerint st, borsot. Ezt egytt fzzk 30 percig. Beletesszk a tejet, a vajat s 5 percig fzzk. Legvgn hozzadjuk a ftt halat, a prolt hst s mg egyszer jl felfzzk.

Angazsabuleves - erdlyi rmny leves

Hozzvalk: 80 dkg marhacsont, 30 dkg darlt marhahs, 20-20 dkg srgarpa, zeller, s gykr, 10-10 dkg gomba s kelkposzta, 2 tojsfehrje, szemes bors, 1 fej vrshagyma, 1 ek paradicsompr A habarshoz: 1 fej vrshagyma, 20 dkg gomba, vaj, s, bors, petrezselyem, rozmaring, 2 dl tejszn 4 nappal a leves elksztse eltt a habarssal kezdjk - a finomra vgott hagymt s gombt vajban tpirtjuk, fszerezzk sval, borssal, rozmaringgal, vgott petrezselyemmel s ezt egy vegbe tltjk. Rntjk a tejsznt s rleljk. A leves fzs napjn a csontot leforrzzuk, a darlt hst sszekeverjk a tojsfehrjvel s a paradicsomprvel. A hst 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Megtiszttjuk a zldsgeket, s a csonttal egytt a leveshez adjuk. Szemes borssal fszerezzk, s lass tzn j kt rn t, fzzk. Tlalskor a levest tszrjk, s a tejsznes habarssal sszekeverjk. Adhatunk hozz levesbettnek fstlt sonks derelyt, vagy valamilyen (hs, mj stb.) gombcot is.

Aratleves
Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 20 dkg sertshs, 10-10 dkg fstlt kolbsz s fstlt szalonna, 1-1 paprika, paradicsom s vrshagyma, 6 dkg rpagyngy, 2 dl tejfl, babr, s, bors A szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk s megpirtjuk rajta a finomra vgott hagymt. A sertshst felkockzzuk s a karikra vgott kolbsszal, paprikval s paradicsommal egytt a hagymhoz adjuk. Fszerezzk, s flpuhra proljuk. A savanykposztt a hshoz keverjk, felengedjk vzzel, belekerl az rpagyngy s a tejfl is. Puhra fzzk.

Aszaltszilvaleves (Baglyos)
Hozzvalk: fl kil fstlt sertshs, 1 srgarpa, 2 ek. rizs, vaj, 15-20 szem aszalt szilva, s, bors, cukor, liszt, citroml, tejfl A fstlt hst nagyobb darabokra vgjuk, s hideg vzben feltesszk fni. Kevs vajban megproljuk a felkarikzott rpt. Ha a hs megftt, hozzadjuk a rpt, a rizst, szzuk, borsozzuk, s tovbb fzzk. Rntst ksztnk, cukorral, citromlvel zestjk, s a leveshez keverjk. Belekeverjk az aszalt szilvt s kiforraljuk levesnket. Tejfllel knljuk, hidegen-melegen egyarnt fogyaszthatjuk.

rpaleves fstlt hssal

Hozzvalk: fl kil borjcsont, 2-2 prhagyma, srgarpa, s vrshagyma, 20 dkg zeller, 12 dkg rpadara, 2 ek. vaj, 2 tojssrgja, 1-2 dl tejszn, 30 dkg fstlt hs, szegfszeg, s, fehr bors, babr, 1 csom snidling A csontokat leforrzzuk, s 5 percig mg fzzk. Leszrjk, jra felntjk annyi vzzel, hogy ppen ellepje, s jra felforraljuk. A habot szedjk le! A prt felkarikzzuk, a rpt s a zellert aprbb kockkra vgjuk. Az egyik vrshagymt aprra vgjuk, a msikat megtzzk szegfszeggel. A vajat felolvasszuk egy fazkban, s a fldarabolt zldsgeket megpirtjuk benne. Flntjk a csontlvel (a csontokat is hagyjuk benne), hozzadjuk az rpadart, a hagymt, a babrt, szzuk, borsozzuk s lefedve lass tzn, 2 rn t, fzzk. A fstlt hst felkockzzuk, s a fzs vge fel a leveshez adjuk. A tojssrgt kikeverjk a tejsznnel. A levest levesszk a tzrl, kivesszk belle a csontokat, a tejsznes keverket hozzadjuk. Kevernk egyet rajta (mr nem fzzk!) s tlalskor az aprra vgott snidlinggel megszrjuk.

Bableves
Hozzvalk: 1/2 kg szraz bab, 3-3 szl srgarpa s petrezselyem, 4 l, vz, 2 fej vrshagyma, s, vagy (s) sonkal, 1-2 szl fstlt s lecskolbsz karikra vgva, 3-4 ek sonkazsr vagy 1,5 dl olaj, 2-3 ek liszt, 3-4 gerezd elkapart fokhagyma, pirospaprika, fl l tejfl Elksztse: A babot tisztra mosom, s a fzs eltti este vzbe ztatom, msnap az aprra vgott hagymval egytt felteszem fni kb. 4 l vzben. Kzben a zldsgeket kis hasbokra vgom, elbb a petrezselyem, valamivel ksbb a srgarpa is belekerl (ha mindkett frissidei, akkor egyszerre). Amikor mr minden flpuha, annyi sonkalt teszek hozz, hogy kellemes ze legyen, de ne tl ss. Ha minden megpuhult, kerl bele elbb a tejfl, aztn a sonkazsrral ksztett fokhagyms pirospapriks rnts. sszefzm, s mris mehet az asztalra. Egybknt elksztsnl a varicik szma vgtelen.

Bableves fejessaltval (Mrfalva)

Hozzvalk: Fl kil tarkabab, fl kil fstlt sonka, 1 nagyobb fejessalta, 1 csokor kapor, 2 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, ecet A fstlt hst s a babot egy jszakra beztatjuk, msnap hideg vzbe fltesszk fni a sonkt, ha felforrt, hozzadjuk a babot. A saltafejet aprra tpjk, a kaprot aprra vgjuk.

Ha a bab megftt, a hst kiszedjk belle, s darabokra vgjuk. A saltval s a kapor felvel visszatesszk a levesbe. Fokhagyms rntst ksztnk, besrtjk vele a levest, s egyet forralunk rajta. Ecettel piknsra savanytjuk s megszrjuk a kapor msik felvel. Tlalskor tejflt knljunk hozz.

Bajai halszl erdlyiesen

Hozzvalk kt szemlyre: 1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: trpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej kzepes hagyma, 2 ppozott evkanl rlt pirospaprika (az egyik kanl desnemes, a msik er paprika), 1 db cseresznyepaprika, 1 kis hegyes zldpaprika, 1 kis paradicsom, 1,4 dl vrsbor, s. Kszteni csak szabad tzn, bogrcsban lehet. Az aprra vgott hagymt beletesszk a bogrcsba, rtltnk 11 dl hideg vizet, beledobjuk a mr kt rval elbb feldarabolt s beszott halat, s feltesszk fni. Amikor forrni kezd (a keletkez szrks habot nem szabad leszedni!), beleszrjuk az rlt pirospaprikt, tetejre dobjuk a zldpaprikt, paradicsomot, cseresznyepaprikt, belentjk a bort. A fzs idtartama alatt keverni tilos, helyette idnknt megrzogatjuk a bogrcsot. A forrstl szmtott kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtats utn, kstolssal dntjk el, hogy harmonikusak-e mr az zek. Az esetleges ikrt, tejet a fzs befejezse eltt kb. 10 perccel dobjuk bele. Minden perc szmt, mert a halnak nem szabad sztfnie! Tlalskor frissen ftt hosszmetltet adhatunk hozz.

Barnaleves
Hozzvalk: 80 dkg marhahtszn, 20 dkg vegyes zldsg, 20 dkg marhamj, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl zsr, 3 szem kockacukor, s, bors. Elksztse: A hst msfl liter vzben, fed alatt, puhra fzzk. Kzben egy kanl zsrban megproljuk a megtiszttott, szeletekre vgott zldsgeket, hozzadva a darabokra vgott mjat s mindig csak kevs hslt ntnk al. Ha a zldsg puha, beletesszk a kockacukrot, s barnra pirtjuk, felengedjk a hslvel, belerakjuk a kockkra vgott hst s egy hmozatlan hagymt, megszzuk, megborsozzuk, s kis lngon tz percig fzzk. Tlalsa: Tlals eltt a hagymt kivesszk belle, s bettknt mjgombcot, vagy csak egyszer galuskt adunk hozz.

Barnaleves baromfibl
Hozzvalk: 1 tyk vagy kappan, 3 db murok, 1 petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 vrshagyma, pr szem bors, 2 ek cukor, kevs libazsr, s, 2 tojsos metlt tszta Elksztse: A megtiszttott, egszben hagyott tykot vagy kappant annyi vzzel, hogy ellepje, lass tzn fni hagyjuk. Lbasban kevs libazsron a cukrot barnra pirtjuk, majd karikra vgott murkot, petrezselyemgykeret, zellert, vrshagymt, szemes borsot megforgatunk benne, kevske hslvel felntjk, s lefedve, gyakran felkavarva proljuk. Ha flig puha, a tykhoz adjuk. Mikor a tyk megftt, a levest leszrjk, egy kevs levesben finom metlt tsztt fznk. A tykot feldaraboljuk, s a levesben tlaljuk. Megjegyzs: Barna sznt a megprkldtt cukor adja.

Brnyfej-leves
Hozzvalk: 1 brnyfej, nyak, - td s mj, 20 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyem, 1 paszternk, 1 karalb, 10 dkg fstlt szalonna, 1-1 kanl liszt, zsr s felaprtott petrezselyem, paprika, s, bors A darabolt hsokat a mj kivtelvel egy mretes lbasba tesszk, ss vzzel felntjk s felforraljuk. Borsozzuk, amikor felforr cskkentsk a tzet s lehabozzuk. A zldsget tiszttjuk, s kockkra vgjuk, a barihoz adjuk a szalonnadarabbal egytt. Amikor a hs mr levlik a csontrl, hozzadjuk a darabolt mjat, petrezselymes rntssal berntjuk s kiforraljuk.

Brnyleves
Hozzvalk: 2 evkanl olaj, hrom fej vrshagyma szeletelve, 50-60 dkg brnycomb, 2 paradicsom darabokra vgva, 2 kvskanl s, 1/2 kvskanl trtt bors, 5 dkg levestszta Elkszts: A forr olajban sssk meg a hagymt, majd adjuk hozz a hst, a paradicsomot, a st s a borsot, ntsnk r 2 l vizet, fedjk be s fzzk 1-1,5 ra hosszat, mg a hs meg nem puhult. Ha a hs megftt, szedjk le a csontrl, vgjuk apr darabokra, tegyk vissza a levesbe a tsztval egytt. Kb. 15 perc mlva, ha a tszta megftt, tlalhatjuk.

Berbcs-csorba romn mdra

Hozzvalk 15 adaghoz: 1,1 kg berbcshs, 200 gr srgarpa, 250 gr hagyma, 100 ml paradicsompaszta, 250 gr zeller, 250 hsos paprika, 500 gr piros paradicsom, 100 gr zsr, 200 gr fehr kposzta, 100 gr szraztszta, 50 gr zldsglevl, 50 gr s. A hst feldaraboljuk, leforrzzuk s megmossuk. Hideg ss vzben fni tesszk; kt-hrom lobbants utn habot enged. Mikor a hs szinte megftt, hozztesszk a zldsget s az aprra vgott hagymt. A szraztsztt akkor tesszk bele, mikor a zldsg mr szinte flig megftt, - kposztalvel savanytjuk (melyet elzleg felfztnk s sr szitn tengedtnk). Elksztjk a zsrban megpirtott paradicsompasztt, s a csorbra ntjk. Tlalskor aprra vgott zldsglevllel megszrjuk.

Beregi bableves krmmel

Hozzvalk: 1-1,5 kg malackrm, 20 dkg fejtett bab, olaj, 1 fej vrshagyma, paprika, 1 paradicsom, 2 zldpaprika, fl csokor petrezselyem, s A babot enyhn ss vzben feltesszk fni. Kevs olajban az aprra vgott hagymt megpirtjuk, megszrjuk paprikval, s kevs vzzel felengedjk. Belehelyezzk a krmket. Szzuk, hozzadjuk a darabolt paradicsomot s a paprikt, s majdnem puhra proljuk. Ha a bab s a hs is majdnem puha, a krmt a babhoz keverjk, s kszre fzzk. Csipetkvel s rszrt, aprra vgott petrezselyemmel tlaljuk.

Birkacsorba
Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 1 murok, 1 zeller, 1 paszternk, csokor petrezselyem-zldje, 1 kanl paradicsomlekvr, kposztal, csps paprika, s Elksztse: A birkahst darabkkra vgjuk, s 2 liter ss vzben fni tesszk. Idnknt lehabozzuk. Miutn majdnem megftt, hozzadjuk a laska-vkonyra metlt zldsget. Mikor a hs mr megftt, belekeverjk a paradicsomlekvrt, s zls szerint egy kis rlt csps paprikt. Kposzta levvel savanytjuk, s forrn szolgljuk fel, petrezselyemmel meghintve.

Birsalmaleves
Hozzvalk: 30 dkg hmozott birsalma, 2 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 tojs, 4-5 ek. cukor, fl mark mazsola, s A birset szeletekre vgjuk, s enyhn ss vzben megfzzk. Ha puha turmixoljuk, majd visszatesszk a tzre. A tejflt kikeverjk liszttel s a tojssal, s besrtjk vele a levest. Cukorral finomtjuk az zt s beleszrjuk a mazsolt is. Kiforraljuk.

Borjcsorba
Hozzvalk: 60 dkg borjszegy, 1 borjlbszr, 2 kzepes burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 dl tejfl, 3 murok, 1 zeller, 1 paszternk, 5 dkg vaj, 1 ek zldkapor, 2 citrom leve, s, bors Elksztse: Helyezzk a falatokra vgott borjhst nagy fazkba. Adjunk hozz vizet, st s borsot zls szerint. Fedjk be a fazekat s fzzk alacsony lngon, kb. egy fl ra hosszat. Adhatunk mg hozz 1-2 cssze vizet, ha a leves tl vastag lett. Egy nagy serpenyben melegtsnk vajat, adjuk hozz az aprra vgott hagymt, srgarpt, paszternkot, burgonyt s zellert. Proljuk meg, amg flig puha lesz.

Tegyk a levesbe s fzzk tovbb mg egy rig. Kt citrom levvel, sval s borssal zestsk. Tlaljuk a hssal s csontokkal egytt, hintsk meg kaporral s tetzzk 1-2 evkanl tejfllel.

Borleves
Hozzvalk 3-4 szemlyre: 1 liter fehrbor, 1 kicsi citrom, 8 tojssrgja, 10-12 dkg cukor, fahj, szegfszeg. A bort forraljuk fel 5-10 percre pr szem szegfszeggel, kt-hrom darab fahjjal, valamint a citrom levvel s feldarabolt hjval. A tojssrgkat a cukorral keverjk ki habosra, majd egy habvervel folyamatosan keverve lassan adjuk hozz a bort. Vgl tegyk vissza a tzre, s a habvervel addig keverjk, mg a leves kicsit besrsdik.

Boros meggyleves
Hozzvalk: 30 dkg meggy, 4 ek cukor, 2 dl tejszn, 1 tojssrgja, 1 dl fldes-des fehrbor, fahj, reszelt citromhj A kimagozott meggyet forr vzben fzzk, hozzadjuk a fahjat s a cukrot. sszekeverjk a tojssrgt a tejsznnel, s a tzrl levett levest behabarjuk vele. Hozzadjuk a bort s meghintjk a citromhjjal.

Bosporus
A bosporus rgi erdlyi tel; nagyon sok egynt ismertem a ki szenvedlyesen szerette e klns z "becsinltat". Ha egy vendgsgrl megmarad egy tnyr hideg slt hs, pulyka, kacsa, liba, ms egyb szrnyas pecsenye, a bosporust csakis ilyen maradk sltbl szoks kszteni. Kt liter vizet forraljunk fel egy hrom literes fazkban, szzuk meg illleg, azutn ksztsnk hozz rntst egy fakanl zsrbl egy nagy fakanl liszttel szp pirosra, ntsnk bele egy pohr hideg vizet, azutn fordtsuk a rntst a forr ss vzbe. A rntssal egytt tegyk a lbe, a maradk hideg sltet is s annyi ecetet, hogy j savany legyen a l; vgl hat cikk fokhagymt tiszttsunk meg s vagdaljuk jl ssze, azutn tegyk ezt is a hsos lbe, mindezeket tegyk tzhz, forraljuk fel jl, azutn asztalra tlalhatjuk.

Brassi hsleves
Hozzvalk: 60 dkg marhalbszr, 30 dkg ritkacsont, 20 dkg vegyes zldsg, zeller, karalbszelet, 10 dkg kelkposzta, 10 szem feketebors, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, 1 csom petrezselyemzld, metlhagyma, kapor, zellerzld, 1 dl tejfl, 2 tojssrgja, citroml, lestynlevl. Elksztse: A hsbl, csontbl s a zldsgekbl 1 l vzzel, kis lngon, gyngyzve, hslevest fznk, majd leszrjk. A tejflben elkeverjk a tojsok srgjt, a fszernvnyeket, s lland kevers mellett, lassan a leszrt levesbe csurgatjuk. A zsemlkbl, egy kevs vajon, pirtott kockt ksztnk. A levest rntjk, s forrn tlaljuk.

Brassi savanytejes kenyrleves

Hozzvalk: 5 dl savany juhtej, 1 ek liszt, 1 fej hagyma, 50 dkg fekete kenyr, 5 dkg vaj, s Elksztse: 5 dl savany juhtejet szitn ttrnk, a liszttel jl elkavarjuk, felntjk 1-1,5 liter enyhn ss vzzel s egyszer fellobbantjuk. A vkony szeletekre vgott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rtegben tlba rendezzk. A lobog levet rtltjk, s 10 percig lefedve, gzn llni hagyjuk. A vajban az aprra vgott hagymt vilgosra pirtjuk, s azon forrn az telhez adjuk. Azonnal tlaljuk.

Brassi szsz lakodalmi leves

Hozzvalk: 1 reg kvr tyk, 1 kg marhahs, 6 murok, 4 petrezselyemgykr, 2 kzepes zeller, 2 fej hagyma, 2 pohr rizs, 2 evk. vagdalt petrezselyemzldje, 3 tojssrgja, 2 cssze tejfl, s, bors

Ez az tel a szsz falusi lakodalmi ebd fnypontja. Termszetesen az albbi megadott mennyisgek tbbszrsbl is kszlhet. Elksztse: A tykot s a marhahst a zldsggel egytt 5 liter vzben, sval s borssal zestve addig fzzk, amg jl megpuhul. A levet leszrjk, beletesszk a rizst, egy fej aprra vgott hagymt, s lass tzn tovbb fzzk. Amikor puhra ftt, a levest a tzrl levesszk. A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s folytonos kevers mellett hozzadjuk a leveshez. Hozzadjuk a vagdalt petrezselyemzldet. A tykot s a marhahst darabokra vgva visszatesszk a levesbe.

Burgonyaleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma Fszerek: s, bors, rlt kmny, des pirospaprika, babrlevl, zls sz. kevs majornna, 1 ek liszt Elkszts: A burgonyt meghmozzuk, s kb. 1,5 cm-es kockkra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon dinszteljk, majd a tzrl levve meghintjk piros paprikval s hozzadjuk a krumplit. Beletesszk a fszereket, sszekeverjk, vzzel felengedjk s kb. 20-25 percig fzzk. Amikor mr puhul a burgonya, hozzadjuk a kolbszkarikkat, gy fzzk tovbb. Amikor mr majdnem ksz a leves, a tejflben csommentesen elkevernk egy kanl lisztet s ezzel srtjk be a levest. Kb. 10 perc forrals utn forrn tlaljuk. Megjegyzs tlem: A hsvti sonka fzlevbl mindig szoktam lefagyasztani. Ebbl lehet s rdemes 1-2 kanlnyit a levesbe belefzni, finom fstlt zt ad a levesnek! Elksztsi id: kb. 45 perc

Cklaleves 01.
Hozzvalk (3-4 szemlyre): 30-40 dkg cklasalta, 2 dl tejszn, 1 evkanlnyi liszt, cukor, s. Elkszts: A cklt szedjk ki a levbl, s vgjuk aprra. 6 dl vzhez adjunk nhny kanlnyi cklalt, st, cukrot, tegyk bele a cklt, s forraljuk fel. A liszttel s a tejsznnel ksztsnk habarst, s srtsk be vele a levest. Mg egyszer forraljuk ssze, s hagyjuk kihlni. Vgl fedjk le, s a tlalsig -- legalbb fl ra hosszan -- tartsuk a jgszekrnyben.

Cklaleves 02.
Hozzvalk: 50 dkg ckla, cukor, 1 citrom, 1 ek vaj, 1 tojs, 2 dl tejfl, s, bors, csipetnyi friss trkony Elksztse: A cklt megmossuk, meghmozzuk s enyhn szott, cukrozott vzben megfzzk, leszrjk, s szitn t a levesbe trjk. zls szerint szzuk, borsozzuk s trkonyozzuk. Citromlvel zestjk, majd a tejfllel elhabart tojssrgjt is beletesszk. Ha szksges, folyamatosan keverve felmelegtjk.

Cibereleves brnyhssal
Hozzvalk: 1 brny feje s lbszrai, 1 kteg zldhagyma, 6 szl zld fokhagyma, 1 ek tejfl, cssze tejszn, 3 ek rizs vagy kles, 1 l korpacibere, 1 fej vrshagyma, zldkapor, lestyn, petrezselyemzldje, 1 tojssrgja, s, bors Elksztse: A brny fejt s als lbszrait megmossuk, megtiszttjuk, s fni tesszk. Megtiszttjuk, s aprra vgjuk a zldhagymt s a zld fokhagymt, s amikor mr mind leszedtk a hs habjt, beletesszk a zldsget. Amikor a hs flig puha, beletesszk a 3 kanl rizst vagy klest s egy liter korpacibert, amelyet elbb felfztnk egy fej vrshagymval. (Mikor ksz, a hagymt kidobjuk.) Aprra vgjuk a zldkaprot, zldpetrezselymet s lestynt. A levesbe tesszk, gyenge tznl mg vagy tz percig forraljuk. Sval s borssal zestjk. Beletve a tejflt egyszer meglobbantjuk. Tlals eltt behabarjuk tojssrgjval s tejsznnel.

Cibereleves gombval
Hozzvalk: 2 murok, 1 zellergykr, 1 paszternk, 5 dkg erdei gomba (zlb vagy csiperke), fl bgre korpacibere (ld. korbbi fejezetben), 1 cssze rizs vagy klesksa, s, bors, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 1 tojssrgja, 1 kvskanl lestyn, 1 kvskanl zeller zldje, csipetnyi gymbr Elksztse: Szeleteljk fel a murkot, zellergykeret s paszternkot s tegyk fel fni enyhn ss vzbe. Ugyanakkor tiszttsuk meg a gombt, szeleteljk fel, s mikor a leves lassan forrni kezd, adjuk hozz a gombt. Mikor mind megftt, adjuk hozz a korpacibert s a rizst vagy klest s fzzk tovbb. Az olajjal s liszttel ksztsnk aranybarna rntst, simtsuk el egy kis levessel s tltsk hozz az egszhez. Keverjk bele a tojssrgjt, a felvgott lestynt s petrezselyemzldjt. Lobbantsuk meg, zestsnk utna, ha kell, sval s borssal, fszerezzk gymbrporral.

Citromos pacalleves
Hozzvalk: 2 kg pacal, 1 kg borjcsont, 2 paszternk, 10 szl petrezselyemzld, 2 murok, 1 zeller, 4 tojssrga, 2 fej hagyma, 1-2 ek ecet vagy citroml, s, bors Mivel a pacal lassan f meg, korn oda kell kszteni. Elksztse: Tbb vzben is jl megmossuk, sval, esetleg kukoricaliszttel jl bedrzsljk, s utna ismt vzben tbltjk. Fazkba tesszk, s 4 liternyi lobog vzzel fl rig fzzk, akkor kicserljk a vizet, a friss lt megszzuk, s a pacalt, 3-4 rnyit csendesen fzzk a csontokkal, majd hozzadjuk a megmosott s flaprtott zldsget, s egytt fzzk. A pacalnak kzzel szaggathatnak kell lennie. Ha errl meggyzdtnk, a zldsgeket megtakartjuk, s laskra vgjuk, majd visszahelyezzk a lbe. A csontokat kiszedjk. A levesestlban a tojssrgjt elkeverjk, s vatosan felhgtjuk a forr levessel. zls szerint savanytjuk. A gondos hziasszony borecetet s frissen reszelt tormt is tesz az asztalra, hogy mindenki tetszs szerint vehessen belle. Megjegyzs: A pacal rgebben olcssga s babrs elksztse miatt a szegnyebb nprteg eledele volt. Manapsg az nyencek szeme flcsillan, ha valamelyik kolozsvri vendgl tlapjn turistaknt megpillantjk a pacallevest. Nagyvradon pedig a pacalprklt lett keresett nyencsg.

Cursett (sttkleves)
Hozzvalk: 1/2 db hosszks sttk, 1 evkanl tejszn vagy kefir, s, babrlevl, zeller vagy zldje, bors, delikt 1,5 l vzbe fltesszk a megtiszttott, kockra vgott tkt s beletesszk a fszereket. Ha puhra ftt kzi burgonyatrvel sszetrjk a tkdarabokat. Tlalsnl tejsznt vagy kefirt tesznk a tnyr aljra s rszedjk a levest.

Currys zldsgleves
Hozzvalk: 250 g prhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl kukoricacsra-olaj, fl-fl mokkskanl kurkuma, deskmnymag, rlt koriander, gymbrpor s sfrnyvirg vagy 2 mokkskanlnyi ksz curry keverk, Cayenne bors, s 7,5 dl zldsg erleves, 2 nagy paradicsom, 2 kis cukkini, 1 csokor petrezselyemzld. A megtiszttott prhagymt vkony karikkra vgjuk, a fokhagymt felaprzzuk, majd mindkettt az olajon, kzepes lngon kevergetve kb. 1 percig pirtjuk. Ekkor a fszereket hozzadjuk, megszzuk, s nhny msodpercig egytt dinszteljk. A zldsg-erlevest rntjk, flforraljuk, majd lefdve, kis lngon 5 percig fzzk. A megtiszttott paradicsomot kockkra, a cukkinit vkony hasbokra, a petrezselymet pedig finomra vgjuk. Mindezekbl egy keveset a tlalshoz flretesznk, a tbbit pedig a levesben flforraljuk. Utna tnyrokba merjk s a maradk zldsget, meg a petrezselymet beleszrjuk.

Csalnleves
Hozzvalk: 1 kg csaln, 3 tojssrgja, 3 cikk fokhagyma, 2 cssze tejfl, 3 ek liszt, s, bors, ecet, 1 ek vaj Elksztse: A fiatal csalnt megforrzzuk, s ss vzben a fokhagymval egytt megfzzk. A tejfellel s liszttel eresztket ksztnk, hozzadjuk, s 10 percig fzzk. Sval, borssal s cettel zestjk, majd a kevs levesben elkevert tojsfehrjket vajon megstve tlaljuk hozz. Kszthetjk fstlt hssal, 60 dkg hs s 15 dkg rizs hozzadsval.

Csalnleves fstlt oldalassal

Hozzvalk: 1 kg friss csalnlevl, 60 dkg fstlt oldalas, 2 gerezd fokhagyma, s, 2 dl tejfl, 3 tojssrgja, citroml A csalnleveleket leforrzzuk s az sszedarabolt oldalassal egytt, 3 liter ss vzben feltesszk fni. Kzben hozzadjuk a zzott fokhagymt is. Amikor a hs puha kiszedjk, s szitn ttrjk a levet. A tejflt a tojssrgkkal kikeverjk s hozzadjuk a leveshez. Citromlvel savanytjuk, visszatesszk bele a hsokat, s egyet mg rottyantunk rajta.

Csng gulys 01.

Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fej sszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgott marhapacsnit vagy lbszrat, meghintjk egy csapott evkanl piros paprikval s lentjk fl liter vzzel. Kt gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetleg rlt - kmnnyel meg sval zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkor hozzadunk negyed kil, levtl alaposan kinyomkodott savany kposztt meg hrom deka rizst, s annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Addig fzzk, mg minden puha benne. Tejflzve adjuk asztalra.

Csng gulys 02.

Hozzvalk: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 db zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, 1 csapott mokkskanl rlt kmnymag, s s rlt fekete bors, zls szerint Elkszts: A hst kockkra vgom. A felhevtett olajon vegesre futtatom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a kmnymagot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. Kt evkanlnyi vizet ntk r, s a hskockkat beletve zsrjra pirtom. Megszom, majd fed alatt puhra prolom. Idnknt kevs vzzel ptolom az elftt levt. Ha mr majdnem puha, hozzteszem az aprra vgott savany kposztt, a felszeletelt, kicsumzott paprikt s a megmosott rizst. Annyi vizet ntk r, hogy bven ellepje. Fed alatt prolom a teljes puhulsig. Vgl a tejflt is belekeverem, sszeforralom s forrn tlalom.

Csng gulys 03.

A szoksos mdon kmnymaggal zestett marhaprkltet ksztnk. Mikor a hs flig megpuhult, akkor hozzadjuk a jl tmosott savany kposztt. Szemlyenknt 3 dl vzzel felengedjk. Egytt puhra proljuk. Idnknt kevs fehrbort ntnk al. Tlals eltt tejfllel tforraljuk. Bettknt gerezdekre vgott kemny tojst adunk hozz.

Csng gulys 04.

Elkszts: Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fej sszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgott marhapacsnit vagy lbszrat, meghintjk egy csapott evkanl piros paprikval s lentjk fl liter vzzel. Kt gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetleg rlt - kmnnyel meg sval zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkor hozzadunk negyed kil, levtl alaposan kinyomkodott savany kposztt meg hrom deka rizst, s annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Addig fzzk, mg minden puha benne. Tejflzve adjuk asztalra.

Csng leves
Hozzvalk: 1 libaaprlk, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, zldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg bzadara, 4 ftt tojs, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, s, pirospaprika, 3 tojssrgja. Elksztse: A libaaprlkot 1 l vzben feltesszk fni, ksbb hozzadjuk a zldsgeket. Ha minden megpuhult, hozztesszk a bzadart, a felszeletelt gombt, a paradicsomot. Belekeverjk a tojsok srgjt, megszrjuk pirospaprikval s zldpetrezselyemmel. Kockra vgott ftt tojssal tlaljuk.

Csirkeleves becsinltan
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 2 gerezd fokhagyma, olaj, s, bors, paprika, 1-1 szl petrezselyem s srgarpa, 10 dkg rizs, 1 dl tejfl, 1 csapott ek. liszt, citroml, tojssrga Az aprlkot feldaraboljuk, az olajat felforrstjuk, a zzott fokhagymt beletesszk, mell a hst s megpirtjuk. Szzuk, borsozzuk, paprikt szrunk r s felntjk msfl liter vzzel. A rpaflket lereszeljk, s a rizzsel egytt a levesbe adjuk. A fzs vge fel tejflbl s lisztbl kszlt habarssal srtjk, s kevs citromlvel savanytjuk. Egy tojssrgt elkevernk kevs lvel, majd a forr levest rmerjk.

Cski gulys
Hozzvalk: 40 dkg marhablszn, 1 fej hagyma, 1 ek zsr, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kmny, fl kg savany kposzta, 3 dkg rizs, tejfl Egy nagy fej hagymt felkockzok s a zsrban, fed alatt megpirtom. Rszrom a paprikt, a fokhagymt, a felkockzott hst s annyi vizet, hogy jl ellepje. Mikor a hs flig megpuhult, beleteszem az egyszer tmosott savany kposztt, a megmosott rizst s a kposzttl fggen szom. Az egszet fed alatt puhra fzm s tejfllel bven megntzve tlalom.

Csirkegulys
Hozzvalk: 1 kzepes mret csirke, 1 nagy fej vrshagyma, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller), 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 csapott ek piros fszerpaprika, mokkskanlnyi rlt kmny, zls szerint s Elkszts: A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom, a burgonyt meghmozom, s kockkra aprtom, a zldsgeket tisztts utn felkarikzom, vagy ugyancsak kis kockkra vgom. A megmosott zldpaprikt kicsumzom s felszeletelem, a paradicsomot felnegyedelem. A forr olajon megfonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk egykt evkanlnyi vizet. Ezutn a tzre visszatve belerakom a csirkedarabokat, s mindkt oldalukon lepirtom. Rntk j 1.5 l vizet, megszom, beleszrom a kmnymagot, s fed alatt flpuhra fzm. Ekkor hozzteszem a feldarabolt zldsgeket, a zldpaprikt s a burgonyt, majd kszre fzm. Legvgl adom bele a paradicsomot s a zzott fokhagymt, ezutn ppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentets utn tlalom.

Csontleves sommal
Hozzvalk: 1 kg csont, 60 dkg marhahs (comb, htszn stb.), 30 dkg som, 2 szl srgarpa, 1 szl gykr, kevs zsr, s, bors, 2 tojssrgja, kt mark kockatszta A hst kockkra vgjuk, s a csonttal egytt 3 liter hideg vzben felfzzk. Amikor beindul a csendes forrs, hozzadjuk a kisebb kockkra vgott gykr-zldeket, szzuk, borsozzuk, s ppen csak gyngyztetve addig fzzk, mg a husi meg nem puhul. Ekzben a tsztt kifzzk. A somot forr zsron megfuttatjuk, s egy leveses tlba tesszk. A visszamaradt zsron, a kifztt tsztt is tpirtjuk, s szintn a tlba rakjuk. A ksz levest rmerjk (a csontok nlkl) s 2 tojssrgval dstjuk.

Csomboros kposztaleves hidegen

Hozzvalk: 60-70 dkg sovny fstlt hs (ebbl a levesbe csak 8-10 dekt hasznlunk), fl fej des kposzta (60 dkg), 1 kisebb vrshagyma, 1 g friss (1 mokkskanl szrtott) csombor, vagy szurokf, 2 dl joghurt, fl citrom leve, 1 mokkskanl ecet A fstlt hst megfzzk, lecspgtetve kihtjk, levt azonban megrizzk. A kposztt - miutn kitorzsztuk-, vkony cskokra metljk. A hagymt megtiszttjuk, flbe hastjuk, vkonyan flszeleteljk, s a kposztval egytt lbosba szrjuk. A fstlt levet zsrtalantjuk - hidegen a legknnyebb, mert a tetejn kicsapdik-, majd annyit ntnk a zldsgekre, amennyi ujjnyira ellepi. Finomra aprtott friss, vagy szrtott, morzsolt csomborral fszerezzk, s szinte teljesen puhra fzzk. A kposzta felt szrlapttal kiemeljk, s a tlalshoz flretesszk. A tbbit a levvel meg a joghurttal egytt turmixoljuk s tszrjk. A citromlvel s az ecettel piknsra zestjk, ha kell, utna szzuk, a kposztametltet beleszrjuk, 2-3 hajszlvkony szelet fstlt hssal kestve (a maradkot msra hasznljuk el), jl behtve tlaljuk.

Csorba
Ez a leves jellegzetesen romn eredet tel, de mar nagyon rgen meghonosodott Erdlyszerte. Annyira, hogy sokszor mg lakodalmakban is ezt fzik, mert savany, gazdag, jl csszik az alkoholos italok mell, amit ilyenkor nagyobb mennyisgben szoks fogyasztani. A leves savanyks ze semmivel sem hasonlthat ssze, mert korpacibervel, amit borsnak is neveznek, savanytjk. gy is hvjk, hogy romn ecet, nagyon egszsges. Ez gy kszl, hogy veg vagy cserpednybe bzakorpt tesznek, kb. fl kilt, egy maroknyi kukoricadart vagy lisztet, egy szelet barna (vagy fehr) kenyeret, nhny karika citromot. Ezt llandan kavargatva felntik tliternyi forr vzzel. Lefedik az ednyt, s 24 rt meleg helyen tartjk. (Van, amikor kicsit tbbet kell.) Amikor j savany, leszrik, vegekbe ntik, s hideg helyen tartjk. Ha egy cssznyit tesznek a kvetkez adaghoz a ksz korpaciberbl, mg finomabb lesz. A leveshez eredetileg marhahs kell, de szoktam disznhsbl, st pulykahsbl is kszteni, ha nincs ms. Szerencss eset, ha van kln csontos hs, s darlt hs. A csontos hst egy nagy fazkban (egyszerre tbbet szoktam csinlni, akr hrom napra is, mert mindenki szereti) hideg vzzel odateszem fni. Amg felforr, megreszelek kt-hrom srgarpt, egy petrezselymet, egy zellergumt, aprra vgok egy kisebb fej hagymt. Kzben leszedem a levesrl a habot, ha feljtt a tetejre, s kisebb lngra teszem. Beleszrom a zldsgeket, nhny szem egsz fekete borsot. Nyron mg gazdagabban ksztem: zldbabot, borst, uborkt, cukknit, karfiolt, paprikt is teszek bele, mind aprra vgva. Amg f, apr hsgombcokat ksztek darlt hsbl, kevs hagymval, egy tojssal, sval, rlt fekete borssal. Belefzm a levesbe, s mg egy marknyi rizst is. (Van, amikor a rizst is a hsgombcba teszem.) Ha minden puha, savanytom: ha van, korpacibervel, ha nincs, akkor vagy citromlvel, vagy paradicsommal, (Tlen hzi lecst teszek bele nhny kanllal, finom savanyks zt ad.), s bven szrok r lestyn levelet, frisset vagy szrtottat, ami van. De nagyon fontos, ez adja meg a jellegzetes zt! Tbbfle vltozatban ksztem ezt a levest. Van, amikor csak kockra vgott sovny hst teszek bele; van, amikor csak srgarpt, hagymt. Mskor tejes-lisztes habarssal behabarom (citromlvel vagy korpacibervel val savanytskor)

Csorba borjhsbl
Hozzvalk: 50 dkg borjszegy, 5 dkg vaj, 12 dkg vrshagyma, 12 dkg srgarpa, 10 dkg paszternk, 5 dkg zeller, 15 dkg burgonya, 1 db citrom, 1 dl tejfl, 1 csom kapor, rlt bors, s A kockkra vgott borjszegyet kb. 1,5 liter hideg vzben feltesszk fni. Sval s frissen rlt fekete borssal zestjk. Egy serpenyben vajat hevtnk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, a vkony karikra slt srgarpt, zellert, paszternkot s a darabolt burgonyt. Enyhn megszva puhra proljuk, majd a forrsban lv levesbe ntjk. Amikor

az anyagok megpuhultak, citromlvel enyhn savanyksra zestjk, majd hozzkeverjk a tejflt. Friss, vgott kaporral meghintve tlaljuk.

Csorba csirkbl
Hozzvalk: 1 kg csirke, 20 dkg vegyes zldsg, 5 dkg zeller, 2 zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 2 paradicsom, 25 dkg kposzta, 40 dkg burgonya, 2 kanl olaj, pirospaprika, bors, trkonyecet. Elksztse: A flszeletelt vrshagymt az olajban megproljuk, azutn meghintjk pirospaprikval, rtesszk a feldarabolt csirkt, a zldsgflket, kposztt, metltre vgva, a feldarabolt paprikt, paradicsomot, s felntjk 1,5 l vzzel. Ha flig megpuhult, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt is. Megszzuk, s puhra fzzk. Trkonyecettel savanytjuk.

Csorbaleves
Hozzvalk: 30 dkg brnyhs, 20 dkg levescsont, 1-1 szl srgarpa s gykr, 1 fl kisebb zeller, 1 fej vrshagyma, 4 dkg rizs, 1 tojs, 3 szl lestyn, citroml, s, bors A csontokat 1,5 liter hideg vzben feltesszk fni kb. egy rnyi idre. Ekkor leszrjk, a csontokat kidobjuk. A levesbe tesszk a reszelt hagymt s a kposztareszeln legyalult tbbi zldsget is. Szzuk, borsozzuk, fzzk. A hst ledarljuk s sszekeverjk a rizzsel, a tojssal, sval, borssal. Apr gombcokat formzunk belle, s a leveshez adjuk. Ha kszre fztk citromlvel savanytjuk s aprra vgott lestynnal megszrjuk. Mr csak pr percig forraljuk.

Csorba sertsbl
Hozzvalk: 50 dkg fstlt sertsdagad, 8 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg fejes kposzta, 1 cs. kapor, 1 babr, 5 dl savany tej vagy savany tejfl, 5 dkg liszt, 0,5 dkg pirospaprika, s. Az aprra vgott hst 3 dl hideg vzben feltesszk fni. Az apr kockkra vgott hagymt, a vkonyra vgott kposztt 5 dkg zsron megproljuk. A visszamarad zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk. A zzott fokhagymt, pirospaprikt sszekeverjk a hagyms kposztval, s hshoz ntjk. Megszzuk, hozzadjuk a kaprot, a tejet (tejflt), jraforraljuk s tlaljuk.

Cukorborsleves
Hozzvalk: hvelyes cukorbors, bbi rpk, pr szem jkrumpli (ha van mr) A borst hvelyestl nagyon alaposan megfrdetjk. A hvelyvgeket le-, a hibs rszeket pedig kivgjuk, aztn kifejtjk a borst. A hvelyeket 1-2 liter vzben feltesszk fni, a lt zestjk. A rpkat s a krumplit tisztra drzsljk, a rpkat egszben hagyjuk, a krumplit aprbb kockkra vgjuk. A megmosott borsszemeket kevske olajon kiss elpirtjuk, felntjk a hvelyek fzlevvel, a tbbi zldsget is beledobjuk. Kszre fzzk. Ha minden puha, akkor kerl bele a hg, pirospapriks rnts, s a grzgaluska. Elkszthetjk hzilag eltett cukorborsbl vagy fagyasztottbl is.

Cslks-kposzts bableves
Hozzvalk: 30-40 dkg fstlt cslk csont nlkl, 15-15 dkg szrazbab s savany kposzta, 10-10 dkg srgarpa s petrezselyem, egy zldpaprika, egy paradicsom, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 3 ek liszt, 2 dl tejfl, paprika, s, kmny, babr Az elz este beztatott babot, a felkockzott cslkkel, rpaflkkel 1,5 l hideg vzben felteszed fni. Fszerezd babrral, kmnnyel, sval. Amikor mr majdnem puhnak tallod a babot, hozzadod a kposztt, a feldarabolt paprikt s paradicsomot. Az olajjal s a liszttel vilgos rntst ksztesz, a nagyon finomra vgott vagy reszelt vrshagymt s fokhagymt is hozzadod, s egytt pirtod. Pirospaprikval fszerezed, s elkevered benne simra a tejflt. A ksz levest berntod, s egyet forralsz rajta.

Diszntoros kposztaleves
Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 40 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 1 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, kshegynyi pirospaprika, 2 dl tejfl Elkszts: A hst kockkra vgjuk, s egy liter ss vzben feltesszk fni. A savany kposztt vzzel jl kimossuk s annyi vzben, amennyi ellepi, szintn megfzzk. Amikor a hs mr majdnem puha, beleszrjuk a megmosott rizst, s addig hagyjuk a tzn, ameddig megpuhul. Vgl a kposztt a hsos levesbe ntjk. A lisztbl a zsron rntst pirtunk, a felaprtott vrshagymt megfuttatjuk rajta, s pirospaprikval megszrjuk. Egy kevs hideg vzzel felengedjk, majd a tejflt is hozzadjuk. A levesbe ntjk s felforraljuk. - A kposztalevest ltalban diszntorkor fzik, ezrt egyszerre, a receptben felsoroltaknl jval tbb hozzvalbl kszl. Ez a recept Tcsrl szrmazik, de msutt, pldul Beregrkoson gy ksztik, hogy a hst elszr egy kevs zsron fehredsig stik, csak aztn fzik meg. Rizs helyett burizst szrnak bele, s a savany kposzta levvel savanytjk.

Dunai halszl erdlyi mdra 01.

Hozzvalk: 1 kg hal, 1-2 fej hagyma, 1 liter vz, 1 ek rlt paprika, 1-2 csps paprika, 1 paradicsom, 1 paprika. Ezt is tbbfle halbl j elkszteni. Tiszttsuk meg a halakat, majd a fejekkel s farkakkal bleljk ki a bogrcs/fazk aljt, hogy a halat megvdje a legstl. Tegyk r az aprra vgott hagymt, a paradicsomot s a paprikt, meg 1-2 gerezd fokhagymt. Erre fektessk r a beirdalt (bevagdosott) halszeleteket, s ntsk fel vzzel. Szemlyenknt fl kil hallal s egy tnyr vzzel kell szmolni, plusz egy tnyrnyi, gymond a kondrnak. zls szerint szzuk, majd forrs utn adja hozz a pirospaprikt is. Lass tzn fzzk kb. 50 percig, gy hogy a leves vgig gyngyzzn. Ezutn kstoljuk meg, ha mg kell, szzuk, majd tegyk bele a tejet/ikrt s egy-kt szem, csps paprikt egszben. Mg tz percig fzzk. Az igazi bajai halszlhez enyhn ss vzben kifztt, gyufatsztt adnak. Tipp: ha elmorzsolunk nhny csps cseresznyepaprikt, s megfzzk egy deci hallben, sokkal jobb zestt kapunk, mintha csak szrazon beleszrnnk a cseresznyepaprikt a levesbe. Tlaljuk kln csszben a halszlhez.

Dunai halszl erdlyi mdra 02.

Hozzvalk: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg hzi-paprika, 2 dkg s, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatszta A pontyot megtiszttjuk, trzst felszeleteljk, kspengvel lepattintjuk a keserfogt. A hagymt aprra vgjuk, 3 liter vzbe feltesszk fni a hallal egytt. Mikor forr, beletesszk a st s a paprika felt, valamint a cseresznyepaprikt. Miutn flrt ftt, beletesszk a paprika msik felt, s mg t percig forraljuk, majd ftt gyufatsztval tlaljuk.

Egresleves
Hozzvalk: 30 dkg egres, s, 3-4 ek. cukor, 1 ek. liszt, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, mark petrezselyem Az egrest hideg vzben puhra fzzk, ha megftt turmixoljuk vagy szitn ttrjk. Visszatesszk a tzre, ha kell, kiegsztjk vzzel, szzuk, cukrozzuk, s lass tzn felforraljuk. A tejflbl, a tojssrgbl a liszttel habarst ksztnk, s ezzel besrtjk a levest. Tlalskor aprra metlt petrezselymet szrunk r.

Erdlyi becsinlt csirkeleves

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 2 gerezd fokhagyma, olaj, s, bors, paprika, 1-1 szl petrezselyem s srgarpa, 10 dkg rizs, 1 dl tejfl, 1 csapott ek liszt, citroml, tojssrga Az aprlkot feldaraboljuk, az olajat felforrstjuk, a zzott fokhagymt beletesszk, mell a hst s megpirtjuk. Szzuk, borsozzuk, paprikt szrunk r s felntjk msfl liter vzzel. A rpaflket lereszeljk, s a rizzsel egytt a levesbe adjuk. A fzs vge fel tejflbl s

lisztbl kszlt habarssal srtjk, s kevs citromlvel savanytjuk. Egy tojssrgt elkevernk kevs lvel, majd a forr levest rmerjk.

Erdlyi csirkeleves korpacibervel

Hozzvalk 10 adaghoz: 1.3 kg csirke, 100 gr fehrzldsg, 100 gr srgarpa, 200 gr. hagyma, 400 gr piros paradicsom, 100 gr rizs, 50 gr kapor, 30 gr zldsglevl, 4 tojs, 40 gr s, 400 ml korpacibere, 150 gr tejfl A srgarpt, a fehrzldsget s a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, kettvgjuk, s fni tesszk. Mikor a zldsg szinte megftt, hozzadjuk a megtiszttott s feldarabolt csirkt, majd a rizst, a paradicsomot s a kln felfztt korpacibert, fni hagyjuk. Mikor a csirkehs jl megftt, zldsglevelet tesznk hozz, tojssal s tejfllel sszekavarjuk. Forrn tlaljuk.

Erdlyi fokhagymaleves
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 1 ek zsr, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 pohr tejfl, s, ecet, cukor, darabka citromhj. A hs cskokra vgom, majd a zsrban hirtelen kistm. Megszrom az aprra vgott fokhagymval, majd felengedem msfl liternyi vzzel. Majdnem puhra fzm, szom, ecettel, citromhjjal zestem. Mikor a hs teljesen puha, a levesnket behabarom a lisztes tejfllel. jra felforralom, szksg esetn zestem.

Erdlyi leves
Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg marhahsos csont, 50 dkg marha apr nyesedk, 20 dkg vegyes zldsg, 4 dkg zsr, 15 dkg rizs, 1 mk. bors, 1 szerecsendi virgja, 1 szl kakukkf, 2 levl rozmaring, 2 dkg s, 10 dkg lecs, 1 csom zellerzld, 5 dkg vrshagyma. Elkszts: A csontot feltesszk fni. A sovny marhahst ledarljuk, vzzel sszekeverjk, s hozztesszk a csontleveshez. A zldsget kockra vgjuk, megproljuk, hozztesszk a leveshez. Beletesszk az zestket s a rizst, msfl rig kszre fzzk.

Erdlyi szkelygulys
Egy nagyobb lbasba tegynk egy tojsnyi zsrt, a zsrba egy fej aprra vgott vereshagymt s egy bdog-kanl paprikt. Ha ezek mr jl felmelegedtek, tegynk bele falatokba vgott msfl kil kvrrel vegyes, friss serts hst; kevss szzuk meg, fedjk be s proljuk kevs vzzel tltgetve, fl rig. Akkor tegynk a hs kz hat tele fakanl savany kposztt, keverjk jl ssze a hssal, fzzk tovbb mg fl rig; akkor tegynk bele ngy deci j des tejfelt, fzzk a tejfellel is 5 percig; akkor tlalhatjuk mly tlban.

Erdlyi zldbableves
Hozzvalk: 50 dkg zldbab (lehetleg a srga hvely, n. Juliska bab), 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott evkanl s, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl liszt, 1 teskanl srgabaracklekvr (nem tveds!). A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Elszr folytonos kevergets kzben rntk 3 dl hideg vizet, s simra keverem. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntm. Megszom. Ha mr zubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beleteszem a kzben megmosott, megtiszttott s darabokra trdelt (nem vgott) zldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezutn hozzteszem a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra metlt zldpetrezselyem felt. A liszttel s a baracklekvrral simra kevert tejflt folytonos kevers kzben belentm. Jl kiforralom, vgl a megmaradt petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedem. A srgabaracklekvrtl rendkvl finom zamatot kap.

des kenyrleves
Hozzvalk: 50 dkg kenyr, 1,5 - 2 liter tej, 6-7 tojssrgja, cukor Elksztse: A vkony szeletekre vgott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rtegben tlba rendezzk. 4-5 tojssrgjt cukorral sszekavarjuk, s lland kevers mellett a forr tejbe csurgatjuk. A forr levet a kenyrszeletekre tltjk, pr percig lefedve llni hagyjuk, majd tlaljuk. Vltozatok: Egyes helyeken a tojsfehrjt is belefzik a levesbe.

jfli lencseleves
Hozzvalk 6 szemlyre: 30 dkg lencse, 15 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: Az tel ksztst megelz nap a megmosott lencst ztassuk be. A gombt tiszttsuk meg s szeleteljk fel, a meghmozott hagymt vgjuk aprra. Elkszts: A lencst szrjk le, msfl liternyi friss vzben fzzk puhra, majd turmixgp poharban zzzuk ppesre. Fazkban az olajon futtassuk meg a hagymt, ntsk bele a lencseprt s tegyk hozz a gombaszeleteket. Sval, borssal fszerezzk. Forraljuk fel s fzzk 10 percig. Vgl forraljuk ssze a kevs levessel simra kevert tejfllel.

Fehrpaszuly-leves fstlt disznhssal

Hozzvalk: 1 kg fstlt disznhs, 50 dkg szrazpaszuly, 5 evkanl rizs, 2 dl tejfl, fl fej hagyma, kevs petrezselyemzldje, s, bors, ecet Elksztse: A hst s az elz este beztatott paszulyt 3 liter vzben fni tesszk. zls szerint szzuk, borsozzuk. Beleszrjuk az aprra vgott hagymt, s puhra fzzk. A hst kivesszk. A l egy rszt egy msik fazkba tltjk, s a rizst puhra fzzk benne. Ez alatt a paszulyt a maradk levessel szitn ttrjk, a megftt rizshez tltjk. zls szerint savanytjuk. Megszrjuk petrezselyemzldjvel s belekeverjk a tejflt. Mg egyszer meglobbantjuk. A hst vkony szeletekre vgjuk, s a forr levest rntjk. Kszlhet marha-, brny-, vagy borjhsbl is. A szszok kedvence viszont a fstlt sonkval kszlt kchen. Ha egyb clokra sonkt fztnk, brmily hsbl ksztjk, a sonka fzlevt hozzadjuk. Egyes vidkeken kevs trkonnyal zestik.

Fehr rokolys pitykaleves

Hozzvalk: 1 kg krumpli, 2 dkg liszt, 2 tojssrga, cukor, 5 dkg vaj, 2 cssze tejfl, trkony, s, ecet Elksztse: Ktliternyi fv vzbe tesszk a 60 dkg meghmozott, kockra vgott nyers krumplit, st, aprra vgott trkonyt. Mikor a krumpli megpuhult, a vajjal 2 dkg lisztbl vilgos rntst ksztnk. Folytonos kavars mellett felfzzk, ecettel, kevs cukorral zestjk. Meglobbantjuk, majd a tzrl levve elkevernk benne 2 tojssrgjt. Tlalskor bven tejflzzk, majd jra meglobbantjuk s a belekevert tejfl akkor "kihabzik" a fazk szln. Innen a neve. Vltozatok: Trkony helyett kszthetjk 2-3 babrlevllel is.

Fejessalta-leves
Hozzvalk: 2 fej salta, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek ecet, egy vkony szelet szalonna, 3 tojs, 3 ek. liszt, kapor, s, bors, 2 dl tejfl Kt liter vizet felfznk, s az ecetet belentjk. Az aprra tpett saltt s a zzott fokhagymt belevetjk. Megpirtjuk a kockkra vgott szalonnt, kiszedjk a zsrbl s flretesszk. A zsiradkban rntottt stnk kt tojsbl s 1 kanl lisztbl. A levest 2 ek lisztbl s egy tojsbl ll habarssal srtjk, beletesszk a kockkra vgott rntottt, meghintjk vgott kaporral s belebortjuk a szalonnt. Tlalskor knljunk hozz tejflt s ecetet.

Fokhagyma-krmleves
Hozzvalk: 1 nagy fej fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma, 8 dl hsleves (lehet kockbl is), 2 ek liszt, s, frissen rlt bors, 1 dl tejfl, kevs rokfort sajt, kevs vaj. Elkszts: A hagymkat megtiszttjuk, a fokhagymagerezdeket ttrjk, a vrshagymt lereszeljk, majd a felolvasztott vajon megfonnyasztjuk. Megszrjuk a liszttel, elkeverjk, s a hslvel felntjk. Szzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd lass tzn kb. 10 percig fzzk. A tzrl levve tejfllel gazdagtjuk. Kis csszkbe ntjk, a tetejt kevs mrvnysajttal megszrjuk, pirtssal tlaljuk.

Fokhagymaleves
Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 2 ek. olaj, 4-5 gerezd fokhagyma, s, ecet, darabka citromhj, 2 dl tejfl, 1 ek liszt, cukor A hst kisujjnyi cskokra vgjuk, s forr olajban tpirtjuk. A fokhagymt aprra vgjuk, s a hshoz adjuk. Pirtsuk egytt pr percig, majd engedjk fel 1,5 l vzzel. Fzzk puhra, zestsk sval, ecettel, citromhjjal s kevs cukorral. A tejflt keverjk simra a liszttel, adjuk a leveshez s forraljuk ki.

Fokhagyms joghurtleves
Hozzvalk: 1 l joghurt, 20 dkg saltauborka, 5 dkg mrvnysajt, 5 dkg juhtr, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, cukor, s. Elkszts: Az uborkt hmozzuk meg, reszeljk le, szzuk be s tegyk flre. A sajtot reszeljk le, a fokhagymt zzzuk ssze, a kaprot vgjuk finomra. A joghurtot tegyk turmixgpbe, adjuk hozz az uborkt (a levvel egytt), a fokhagymt, a juhtrt, a kaprot, majd cukrozzuk, szzuk, s a gppel keverjk habosra. Tegyk legalbb egy rra jgszekrnybe, majd tlalskor szrjuk meg a tetejt a reszelt sajttal.

Frankfurti leves
Nem kell nagy feneket kerteni ennek a levesnek! A kelkposztt ngybe vgod, kikanyartod a torzsjt, aztn laskra vgod. Mehet a fazkba. zlsednek megfelel mennyisgben teszel bele rlt kmnyt, finomra kapart fokhagymt s majorannt. Szod, borsozod, felntd annyi vzzel, hogy bven ellepje, majd meghmozol s kockra vgsz 4-5 krumplit, s az egszet sszekevered. Fl fvsben tehetsz bele felkarikzott fzkolbszt, vagy a fvs vge fel brtl megszabadtott, flbe vgott virslit. Ha minden sszeftt, utzested, de ha nem rzed a fokhagyma zt, a papriks rntsba beletehetsz egy elkapart gerezd fokhagymt, s sszefzd.

Fves leves
Hozzvalk: 10 szl petrezselyemzldje, 5 szl zeller zldje, 10-15 szl kapor, 5 szl trkony, 1,5 kg borjcsont, 1 fej hagyma, 10 dkg vaj, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl, 6 dkg liszt, 2 zsemle kockra vgva, s, bors, gymbr Elksztse: A borjcsontokat gymbrrel bedrzsljk, s enyhn fszerezett 2 liternyi vzben megfzzk. Petrezselyemzldet, zellerzldet, kaprot, hagymt, trkonyt finomra vgva, vajon megfuttatunk. Liszttel meghintve kiss pirtjuk, s a jl kiforrott borjcsont levvel felengedve fzzk tovbb. Utnzestjk sval, trtt borssal. Tojssrgjval elkevert tejfllel elhabarjuk, vajjal gazdagtjuk. Pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Fszeres leves
Fzznk 1 liter ers hslevest. Kzben 2 szikkadt zsemlt felkockzunk s meg pirtunk. Felaprtunk 1 csokor petrezselymet, kaprot, zellerzldet, 1 szl metlhagymt. Egy fazkba ntnk 1 dl tejsznt s 2 darab tojssrgval elkeverjk. A leszrt levest felforraljuk, s vkonysugrban a tejsznes tojshoz ntjk. Mr nem forraljuk fel. A tzrl levve hozzadjuk a fszernvnyeket. Forrn tlaljuk, kln adjuk hozz a zsemlekockkat.

A tlalskor kevs citromlevet ntnk bele.

Gesztenye-krmleves
Hozzvalk: 50 dkg hjas gesztenye, 2 evkanl liszt, 1 tojssrgja, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 dl des fehrbor (muskotlyos), 4 dkg cukor, s. Elkszts: A gesztenye hjt hegyes kssel bevgjuk. Kuktba tesszk, felntjk ss vzzel, s puhra fzzk. Meghmozzuk, burgonyanyomn vagy szitn ttrjk. Lbosba tesszk, vajat adunk hozz s 2 percig proljuk. Meghintjk a liszttel, tovbb kevergetjk, majd felntjk a borral s egy pohr vzzel. Cukrot adunk hozz, felforraljuk, majd tojssrgjval elkevert tejsznnel besrtjk. zls szerint rlt fahjjal fszerezzk. Csszkben tlaljuk.

Gombakrmleves
Hozzvalk: 50 dkg erdei gomba, 1 cssze vaj, s, bors, 1 l csirke- vagy csontleves, kis kts petrezselyemzldje, 3 tojssrgja, 1 ek liszt, 1 cssze tejfel, 1 kis hagyma Elksztse: Tiszttsuk meg jl, s szeleteljk fel a gombt. A reszelt hagymt proljuk vegesre a fele vajon, forgassuk meg benne a gombt, szzuk, borsozzuk, majd adjuk hozz a finomra vgott petrezselymet s proljuk, mg a gomba puha nem lesz. Adjuk hozz a csirke- vagy csontlevest s lobbantsuk meg. A fennmaradt vajon ksztsnk vilgos rntst. Adjunk hozz egy szedkanl levest s keverjk-drzsljk simra. Keverjk ssze a tejfelt, a tojssrgkat egy kanl levessel, s ntsk hozz lassanknt a gombalevesnkhz. Lobbantsuk meg, tlals eltt zestsk sval, borssal adjunk hozz egy kiskanl vajat, hogy selymesebb legyen, s forrn tlaljuk.

Gombaleves 01.
Egy kisebb fej vrshagymt finomra vgunk, s kevs olajon megfonnyasztunk. Hozzadunk 30 dkg tiszttott s szeletelt gombt, s puhra proljuk. Sval, trtt borssal s finomra vgott petrezselyemmel is zestjk. Rszrunk 1 evkanl lisztet, s kevs hideg vzzel elszr simra keverjk, majd felntjk b 1 liter hideg vzzel. Felforraljuk s belefzzk a csipetkt. Tejflzve tlaljuk. Ha ersebb zeket akarsz, akkor gombaport is tehetsz bele. A gombaport magad is elksztheted szrtott gombbl. Stben, egy tepsiben csrgsre szrtod a gombt, majd kvdarln finom porr rld. Lgmentesen lezrva trold, mert a nedvessget knnyen magba szvja!

Gombaleves 02.
Hozzvalk: fl kil (ha lehet vegyes erdei) gomba, 1 liter hsleves, 1 fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek. liszt, 1 tojssrgja, 2 dl tejfl, s, bors, gymbr, vaj Az aprra vgott hagymt kevs vajon megproljuk, majd hozzadjuk a szeletelt gombt s az aprtott petrezselymet. Kevergetve pirtsuk egy kis ideig, ntsk fl a levessel, szzuk s fzzk puhra. A lisztet a tojssrgval s kevs gymbrrel keverjk ki, majd adjuk a leveshez folyamatos kevers kzben. Egyet mg forraljunk rajta s szrjuk meg rlt borssal.

Gombaleves majornnsan
Hozzvalk: fl kil gomba, 2 ek libazsr, 2 fej vrshagyma, fl liter csontl, 1 kk. petrezselyem, majornna, s, csipetke Petrezselymes libazsron megproljuk a reszelt hagymt, felntjk csontlvel, s a felszeletelt gombt flpuhra fzzk. Ekkor csipetkt fznk bele, sval s majornnval fszerezzk.

Gombs burgonyaleves
Hozzvalk: 20 dkg gomba, 4 nagyobb szem burgonya, 2 fej vrshagyma, szalonna, 1 evkanl liszt, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s, 1 marhahsleves-kocka, 1 csipet snidling, 1 citrom leve.

Aprra vgjuk a szalonnt, s zsrjn megproljuk a hagymt meg az sszevgott gombt. Hozzadjuk a zldpaprikt, a paradicsomot, a kockkra vgott burgonyt, vzzel felengedjk, s a hsleveskockval fszerezzk. Amikor megpuhul, berntjuk, s finomra vgott snidlinggel, citromlvel zestjk.

Gombcleves 01.
Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl bzadara, 1 teskanl ecet vagy citroml, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, zls szerint s. A gombcmasszhoz a tojst habosra verjk, majd sszekeverjk a bzadarval, 1 evkanl liszttel s a juhtr felvel. A masszt flretesszk. A leveshez a maradk lisztet a vajon megizzasztjuk, ezutn 3 dl vzzel felengedve, folyamatos kevers kzben srre fzzk. Aprnknt felntjk mg 6 dl vzzel, s kevergetve felforraljuk. Kzben beletesszk a hsleveskockkat s a zzott fokhagymt. tpercnyi fvs utn belekeverjk a tejfllel simra kevert megmaradt juhtrt, s az ecettel, valamint csipetnyi cukorral s sval zestjk. A flretett gombcmasszt nedves kzzel egszen apr gombcokk formljuk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Tovbbi 10 percig fzzk, az alatt a gombcok megfnek.

Gombcleves 02.
Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 5 dkg bzadara, 2 dkg liszt, 1 db tojs, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 2 db hsleves kocka, s, kapor, ecet Elksztse: A tr felt egy egsz tojssal simra keverjk. Hozzadjuk a bzadart, s kis gombcokat formlunk belle. Fl rt llni hagyjuk. A lisztbl kevs olajjal rntst ksztnk. Ha zsemleszn, akkor felntjk vzzel s beletesszk a leveskockkat. A tejfllel kikevert maradk juhtrt csommentesen a levesbe keverjk. Beletesszk a gombcokat, s kszre fzzk. Ha a gombcok megfttek kaporral, sszezzott fokhagymval s egy csepp ecettel zestjk.

Gyergyi cibereleves brnyhssal

Hozzvalk: 40 dkg brnyhs, 10 dkg zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg kles, 4 dl bzakorpa cibere, 1 csom zldpetrezselyem, 1 dkg lestyn, 1 dl tejfl, 5 cl tejszn, 1 db tojssrgja, rlt bors, s, A ciberhez: 25 dkg bzakorpa, 5 dkg kukoricaliszt, 8 dkg barna kenyr, 1 db citrom A kisebb kockkra vgott brnyhst hideg vzbe tve felforraljuk. A leves tetejre feljv habot leszedjk s beletesszk az aprra vgott friss zldhagymt, a zzott fokhagymt. Sval s rlt borssal zestjk. Amikor a hs mr majdnem puhra ftt, hozzadjuk a klest s a bzakorpa cibert, amelyet elzleg megfztnk. Vgdeszkra tve aprra vgjuk a friss kaprot, zldpetrezselymet s a lestynt. Ezzel a levest megszrjuk, hozzadjuk a tejfelt s a tejsznt, mg egyszer felforraljuk, majd a tzrl levve belekeverjk az elhabart tojssrgjt. A leves elksztshez szksges cibert egy kivl erdlyi recept szerint gy ksztjk el, hogy egy cserpednybe tesszk a bzakorpt s a kukoricalisztet. Hozzadunk egy szelet barnakenyeret, egy felkarikzott citromot s kb. 2 liternyi forr vzzel felntjk s elkeverjk. Egy napig letakarva, egyszer-ktszer mg megkeverve, langyos helyen tartjuk. Amikor a cibere savanyks zv vlik, vegekbe szrjk, s mg egy htig hvs helyre tve pihentetjk. Elksztsi id: 70 perc

Gyergyi fstlths-leves
Hozzvalk: 1 kg fstlt hs, 20 dkg gykr, 6 dkg rizs, 10 dkg aszalt szilva, s, bors, citroml, 2 dl tejfl, 5 dkg liszt, egy mark kockatszta, zsr A hst kockkra vgjuk, s hideg vzzel feltesszk fni. A kockra vgott gykeret s a rizst zsrban megproljuk s mikor a hs mr ppen puha, hozzadjuk a leveshez. Az aszalt szilvt is beletesszk, ha kell utnszzuk, borsozzuk, citromlvel zestjk. A tejflt kikeverjk a liszttel

s behabarjuk vele a levest. A tsztt zsrban megpirtjuk, s egy levesestlba tesszk. A kiforralt levest rntjk.

Gyergyi leves
Hozzvalk: 50 dkg friss vagy fstlt sertshs, 2 murok, 2 evkanl rizs, 12 szem aszalt szilva, 1 ek cukor, fl citrom leve, s, bors, tejfl, liszt, zsiradk, pirospaprika a zsiradkhoz Elksztse: A friss vagy fstlt sertshst hideg vzben feltesszk, s lass tzn fzzk. Zsrban megproljuk a 2 szl aprra vgott murkot, s amikor a hs puhra ftt, hozzadjuk, szzuk, borsozzuk, 2 evkanl rizst fznk bele. Piros rntssal feleresztjk, citromlvel s egy kanl cukorral zestjk. Mielbb levesszk, 12 szem aszalt szilvt tesznk bele, s mg egyszer felfzzk.

Gytrt leves
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg zsr vagy olaj, 1 hagyma, s, paprika, petrezselyemzldje Elksztse: Egy tojsbl, pici sbl, s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kemny tsztt gyrunk, s a reszel nagyobbik fokn megreszeljk. Fl rig szrtjuk. Kevs zsrba vagy olajba aprra vgott hagymt tesznk, ebbe beleforgatjuk a reszeltet, s addig pergeljk, amg rzsaszn lesz, s a forr zsr kiss megkapja. Ekkor flrehzzuk, megpaprikzzuk s megkeverjk. Feleresztjk msfl liter vzzel, szzuk, s addig fzzk, amg a reszelt puha lesz. A vgn petrezselyemzldet vgunk bele. Vltozat: Kszthet tkmaggal is: Fl liter szrtott-pirtott tkmagot enyhn megtrnk, s kevs levesben megfznk. gy adjuk a reszelthez.

Halsz-csorba
Hozzvalk 15 adaghoz: 2 kg halfarok s halfej, 100 gr paradicsompaszta, 500 gr srgarpa s fehrzldsg, 500 gr hagyma, 100 gr zeller, 50 gr lestyn, 50 gr petrezselyemlevl, 200 ml ecet, 200 ml tolaj, 1,5 kg piros paradicsom, 50 gr s. A zldsget megtiszttjuk, megmossuk, hossz szeletekre vgjuk, s egy ednyben forr olajban megproljuk, utna ss vzben a halfarokkal s halfejjel egytt fni tesszk. Miutn a zldsg megftt, hozzadjuk a paradicsomot s a zldsglevelet, mg egyszer felfzzk, kellen ecetezzk, melegen vagy hidegen zls szerint puliszkval vagy kenyrrel tlaljuk.

Halleves korpacibervel
Hozzvalk: 1 kg hal (ponty vagy harcsa), leveszldsg, 1 fej hagyma, 50 dkg paradicsom, 1 ek zsr vagy olaj, 5 dl korpacibere, lestyn, zldpetrezselyem, s Elksztse: Miutn a halat megtiszttottuk s megmostuk, sval bedrzsljk, s fldaraboljuk. Flretesszk. Az aprra vgott hagymt forr zsron megforgatjuk, hozzadjuk a szeletekre vgott leveszldsget, s miutn megftt, szzuk, majd hozzadjuk a paradicsomot. Mikor megftt, feltltjk a forralt korpacibervel, s kevssel utna beletesszk a haldarabokat. Lass tzn fzzk. Ha majdnem ksz, aprra vgott lestynt s petrezselyemzldjt szrunk a hallevesbe.

Hamis raguleves grzgaluskval

Hozzvalk: 2-3 srgarpa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztink, 1 kis fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 tk telzest, rlt bors, s, grzgaluska A zldsgeket a hagyma kivtelvel felkarikzom, a fokhagymt, alaposan elkaparom. A fazk aljra kevske olajat ntk s kiss megpirtom benne a zldsgeket s a fokhagymt. Megszrom az telzestvel, kevs vizet ntk r, dinsztelem, majd beleengedem a tbbi fszert s a hagymt. Pr percig dinsztelem, majd felntm 1,5 - 2 l vzzel. Kszre fzm. Grzgaluskt fzk bele.

Hromszki kposztaleves
Hozzvalk: 60 dkg oldalas, 1 serts agyvel, 80 dkg fejes kposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg rizs, zsr, liszt, s, bors, paprika, ecet Az oldalast ktcsontonknt feldaraboljuk s a gyalult kposztval egytt, 3 liter hideg vzzel felntve feltesszk fni. A hagymt karikkra vgjuk, s a leveshez adjuk. Flpuhra fzzk, beleadjuk a rizst s a velt, s puhra fzzk. Piros rntst ksztnk, paprikval megszrjuk, s a levest besrtjk vele. Sval, borssal, ecettel zestjk, s jl kiforraljuk.

Hromszki komaleves
Hozzvalk: 50 dkg savany kposzta, 40 dkg sertshs, 12 dkg vrshagyma, 30 dkg sertsvel, 5 dkg rizs, 4 dkg zsr, 3 dkg liszt, 2 dl tejfl, babrlevl, pirospaprika, trtt bors, s A savany kposzta levt kevs vzzel felhgtjuk gy, hogy kb. 1,2 liter legyen. Felforraljuk s beletesszk a kiss sszevgott savany kposztt s a kisebb kockkra vgott sertshst. Belekeverjk a finomra vgott vrshagymt s babrlevllel, sval zestjk. Amikor a hs megpuhult, beletesszk a velt s a megmosott rizst. Kiss pirtott rntst ksztnk, amelybe kevs pirospaprikt s trtt borsot kevernk. Ezzel a levest besrtjk, vgl a tejflt s hozzkeverve nhny percig forraljuk. Elksztsi id: 70 perc

Hideg grgdinnyeleves
A grgdinnyt kimagozzuk, kis kockkra vgjuk, s turmixoljuk. Egyni zls szerint hozzadunk vrsbort, porcukrot s citromlevet. 2-3 rra htbe tesszk. A cssze aljba helyezett dinnyegolykkal tlaljuk.

Hideg gymlcsleves
Hozzvalk: 1/2 kg kimagozott cseresznye, pr cseresznyemag, csipet narancshj, 3 dl friss cseresznye-l, 8 dl vz, 2 dl vrsbor, 1/2 narancs leve, 1 ek. liszt, zls szerint cukor s tejsznhab A cseresznyt a cseresznyemagokkal, a narancshjjal s a cseresznyelvel fzzk puhra. Vegyk ki a magokat s passzrozzuk t sr szitn a cseresznyt. ntsk r a vizet, a bort s a narancslt, ntsk bele a cukrot, forraljuk fel. Egy kis vzzel keverjk simra a lisztet s habarjuk a levesbe, ezutn htsk jl le. zls szerint prolt cseresznyvel, vagy tejsznhabbal tlaljuk.

Hortobgyi halszl erdlyi mdra

Hozzvalk: 2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, faroknyl, 300 g vrshagyma, 300 g zldpaprika, 50 g s, 50 g fszerpaprika, 1 db paradicsom, cseresznyepaprika, fokhagyma, bors, kmny. A megtiszttott halat feldaraboljuk, leszzuk. A fejekbl s a farok rszekbl szeletelt vrshagymval, paprikval, paradicsommal nagy lngon alaplevet ksztnk. Fzs kzben megszzuk, s cseresznyepaprikt tesznk bele. Amikor elkszlt, megfelel lbasba beleszrjk, zls szerint ttrjk. Hozzadjuk az elksztett halszeleteket, tetejt megszrjuk fszerpaprikval, zls szerint fokhagymval, borssal, kmnnyel zestjk, s lass tzn kszre fzzk.

Hsgombc leves
Hozzvalk: A leveshez: 2-3 srgarpa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztink, 1 kis fej hagyma, 2-3 kzepes gerezd fokhagyma, 1 tk telzest, csipetnyi rlt bors, s A hsgombcokhoz: 20 dkg darlt hs, 1 tojs, 2 ek zsemlyemorzsa, 1 tk reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, 1 kk telzest, 1 kk. pirospaprika A zldsgeket a hagyma kivtelvel felkarikzom, a fokhagymt alaposan elkaparom. A fazk aljra kevske olajat ntk s kiss megpirtom benne a zldsgeket s a fokhagymt.

Megszrom az telzestvel, kevs vizet ntk r, dinsztelem, majd beleengedem a tbbi fszert s a hagymt. Pr percig dinsztelem, majd felntm 1,5- 2 l vzzel. Ha a zldsgek mr majdnem megpuhultak, a gombcok alkatrszeit alaposan sszekeverem, majd a mogyornyi gombcokat belerakom a levesbe. Megszrom aprra vgott petrezselyem zlddel s kszre fzm.

Hsgombcleves korpacibervel 01.

Hozzvalk: 1 kg borjcsont, 50 dkg marhahs, 3 tojs, 2 fej hagyma, 1 kts petrezselyemzldje, 5 dl bzakorpa-cibere, s, bor, 2 murok, egy zeller, 1 karalb, 1 petrezselyemgykr, 1 evkanl rizs, 2-3 paprika s paradicsom, 2 kanl tejfl Elksztse: A borjcsontokat leforrzzuk, s enyhn szott hideg vzben fni tesszk. Fvs kzben prszor lehabozzuk, majd hozzadjuk a zldsgeket. Kzben a hst a hagymval ledarljuk, sszekeverjk kt tojs srgjval, a rizzsel, sval, borssal s petrezselyemzlddel. Nedves kzzel hsgombcokat formlunk, s a megftt zldsg levbe engedjk. Megfzzk. Mikor ksz, hozztltjk a flforralt bzakorpa-cibert, s a tetejt megszrjuk zldkaporral vagy petrezselyemmel. A korpacibert zls szerint elkeverhetjk egy kanl tejfllel s egy tojs srgjval is.

Hsgombcleves korpacibervel 02.

Hozzvalk: 2 l hsleves, 3 szl srgarpa, 1 gykr, egy kis zeller, 25 dkg darlt sertshs, 10 dkg rizs, 2 tojs, 1 dl tejfl, s, bors, paprika, 1 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 fej vrshagyma, fl liter korpacibere A hslevesbe tesszk a darabolt rpaflket s zellert. A finomra vgott hagymt s a darlt hst sszedolgozzuk a tojsokkal, a rizzsel, szzuk, borsozzuk, paprikzzuk. Apr gombcokat formlunk belle, s lisztbe hempergetjk ket. A fv levesben megfzzk, ha ksz fl liter cibervel s tejfllel felntjk. A tetejt finomra vgott petrezselyemmel megszrjuk.

Bzakorpa-cibere
A finom bzakorpa-cibere, amelynek nemcsak sajtos s semmi hasonlban fl nem lelhet ze van, de nagy mennyisg vitamint is tartalmaz, egy rgi erdlyi recept szerint gy kszl: Egy vegkannba, vagy cserpfazkba 50 dkg bzakorpt s egy mark kukoricaml lisztet tesznk s sszekeverjk. Hozzadunk egy szelet barnakenyeret, 2-3 szelet citromot, egy vkonyabb meggyfa gacskt levelestl, s feltltjk, 5 liter, forr vzzel, mikzben fakanllal kavargatjuk. A kannt vagy fazekat lefdjk, s meleg helyen tartjuk, gyelvn arra, hogy mg legalbb ktszer felkeverjk. 24 ra mlva a korpacibere savany lesz. Ekkor leszrjk, 8 napig vegekben, hideg helyen tartjuk. A kvetkez adaghoz egy cssznyi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovszknt.

Korpacibere 01.
Hozzvalk: 15 dkg kenyrkovsz, 60 dkg korpa, 3 dl tejfl, 1 dkg liszt, 2 dkg zsr, s, 2 zsmle A kovszt belemorzsoljuk 1 liter langyos vzbe, s hozz adjuk a korpt is. Meleg helyen savanyodsig llni hagyjuk, ekkor mg felntjk langyos vzzel, s 2-3 napig erjesztjk. tszrjk s felforraljuk. Belerakjuk a rizst, szzuk, s lass tzn fzzk. Ha a rizs puha, a tejflt elkeverjk a liszttel, s behabarjuk a levest, s mg egyszer jl kiforraljuk. A zsrban megpirtjuk a szeletekre vgott zsemlket, majd egy leveses tlba tesszk s rntjk a forr levest.

Korpacibere 02.
Egy nagy befttesvegben sszekevernk 25 dkg bzakorpt s 15 dkg kukoricalisztet. 1 szelet barnakenyeret tesznk bele, valamint 2-3 szelet citromkarikt. ntsk fel 2 liter, forr vzzel, kavarjuk ssze s fedjk be. 3 napig tartsuk meleg helyen, tbbszr is kavarjuk t. Szrjk le, s pr napig hideg helyen rleljk.

Hsleves 01.
Hozzvalk: 1 kg marhahs, kb. 1 kg vegyes zldsg (srgarpa, petrezselyem, pasztink, zeller, karalb, esetleg gomba), hagyma, fokhagyma, s, bors A hst hrtyitl megtiszttjuk, felszeleteljk s feltesszk fni. Habjt leszedjk, sval s telzestvel zestjk, belerakjuk egszben a hagymt s a fokhagymagerezdeket. Ha a hs mr flpuha, a hasbokra vgott zldsgeket is belerakjuk a lbe. Kszre fzzk, majd leszrjk. A megftt zldsgeket s a ftt hst kln-kln tlra rakjuk, a levest crnatsztval befzzk. A zldsgekbl mindenki kedve szerint szed a tnyrjra. A ftt hshoz paradicsom- s fokhagymamrtst adunk fel trt krumplival.

Hsleves 02.
Hozzvalk: fl csirke, 1 csom leveszldsg, 1 fej vrshagyma, szemes bors, babr, s, 2 ek tejfl, 1 tojs, petrezselyem, 2 dl rizs A hst a zldsggel, a hagymval, borssal, babrral feltesszk fni. Sval zestsk, ha megftt a hs, kivesszk s kicsontozzuk. A levest leszrjk, visszatesszk a darabokra vgott hst s a rizst. Ha a rizs is megftt, a levest besrtjk a tojs s a tejfl keverkvel. Tlalskor vgott petrezselyemmel megszrjuk.

Hsos csalnleves
Az vatosan leszedett 1 kg csalnlevelet leforrzzuk, s sszevgjuk, 60 dkg sertscombot kockra vgunk s a csalnnal egytt ss vzben, 1 gerezd sszenyomott fokhagymval, babrlevllel megfzzk. Amikor hs megpuhult, kiszedjk, s a csalnt ttrjk. A levet tejfls, tojssrgjval elkevert habarssal besrtjk. Citromlvel, kristlycukorral kellemesen piknsra savanytjuk. A hskockkkal egytt tlaljuk.

Juhtrs krumplileves
Ez nagyon egyszer leves, de annl finomabb. A legjobb, ha j rett tr van hozz. Tetszs szerinti krumplit kockra vgva enyhn ss (mert a juhtr is elg ss) vzben puhra fzk. Amikor ksz tejjel "fehrtem" a lt, majd j sok juhtrt belemorzsolok, s hagyom picit olvadni benne. Fzni nem kell.

Kaporleves 01.
Hozzvalk: negyed kil pulykamell, 2 liter hsleves, egy csokor kapor, 1-1 ek. vaj s liszt, 2 dl tejszn, 2 tojssrgja, reszelt sajt, s, bors A pulykamellet felkockzzuk, s a levesben megfzzk. Vajbl s lisztbl rntst ksztnk, beleszrjuk a finomra vgott kaprot s hozzadjuk a hsleveshez, A tojssrgkat a tejsznnel kikeverjk, s kevergetve a leveshez ntjk. Reszelt sajtot hintsnk a tetejre tlalskor.

Kaporleves 02.
Hozzvalk: 50-50 dkg borjhs s csont, 1 csom kapor, 2 dl tejfl, 4 tojssrgja, vaj, liszt, s, bors, 3 zsemle A kockkra vgott hst s a csontot 2 liter vzzel fltesszk fni. Szzuk, borsozzuk, s ha mr puhra ftt a hs, a levest leszrjk. A csontot kidobjuk, vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, belekeverjk az aprtott kaprot, egytt pirtgatjuk, s a hslvel feleresztjk. Sval, borssal igaztunk az zn. Egy levesestlban a tejflt kikeverjk a tojssrgkkal, beletesszk a hst s rmerjk a levest. Vajban pirtott zsemlekockkat adunk mell.

Kaporleves 03.
Hozzvalk: 1 csokor vgott, zld kapor, msfl evkanl olaj vagy 2 dkg zsr, 2 dkg liszt, 1 dl tejfl, 2 dl tej, 1 tojssrga, s, pirtott zsemlekockk vagy 2-3 kemny tojs. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beletesszk a kaprot, de ezzel nem pirtjuk, hanem azonnal felengedjk. Miutn felforrt, 10 percig csendesen fzzk, 1-2 dl forr tejjel

kiegsztjk, s tejfllel elkevert tojssrgra tlaljuk. Pirtott zsemlekockt vagy nagy kockra vgott kemny tojst adunk hozz.

Kaporleves borjhssal
Hozzvalk: 30 dkg borjhs, 1 kg borjcsont, 10 szl kapor, 4 tojssrgja, 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 dl tejszn vagy 2 dl tejfl, 3 zsmle, s, bors Elksztse: A borjhst s a csontot 2 liter vzben megfzzk, leszrjk, sval, borssal zestjk. A kaprot megmossuk, aprra sszevagdaljuk, vajbl, lisztbl kszlt rntsban nhny percig fonnyasztjuk, majd feleresztjk a hs levvel. Tlalskor a tojssrgjt tejsznnel vagy tejfllel elhabarjuk, s a forr leveshez ntjk. A hst aprbb kockra vgva ugyancsak visszatesszk a levesbe tlals eltt, s meglobbantjuk. Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

Karalbleves hsgombccal
Hozzvalk: 4 szp tavaszi karalb, 1 fej vrshagyma, 25 dkg darlt hs, 10 dkg rizs, zsr, liszt, petrezselyem, csombor, s, bors, 1 v. 2 tojs A karalbt aprra, a levelt laskra vgjuk. Msfl liter vzben puhra fzzk. A hst rizzsel, tojssal s vgott petrezselyemmel sszegyrjuk. Sval, borssal zestjk, s lisztes kzzel gombcokat ksztnk belle. Beletesszk a fv levesbe, csombort szrunk r, majd vilgos rntssal besrtjk. Tlalskor tejflt s petrezselymet kevernk bele.

Karfiolleves 01.
vegben eltett karfiolbl fzm. A zldsget apr hasbokra vgom, s felrakom fni. Amikor mr majdnem megpuhult, hozzntm a karfiolt, sszefzm, ha kell, mg zestem, az aprra vgott petrezselymet a levesbe szrom, belekeverem a tejflt, sszefzm, s mr mehet is az asztalra.

Karfiolleves 02.
A karfiolt alaposan letiszttom, leszedem leveleit, a torzsjt levgom, hibs rszeit kivgom. A torzst meghmozom, karikkra vgom, a vastag levlereket ugyancsak meghmozom, feldarabolom. A zldsgeket apr hasbokra vgom. Az aprsgokat ktliteres fazkba rakom, rltetem az egsz karfiolt, majd felntm annyi vzzel, hogy a karfiolt ellepje. Szom, rakok bele telzestt, s addig fzm, mg a nagy karfiol puhulni nem kezd. Ekkor egy lapttal kiemelem a fazkbl, tnyrra rakom, s les kssel levgok egy 2-3 centis darabot az aljbl. Ezt a levgott darabot aprtom fel kisebb darabokra, s megy vissza levesbe. Innentl kezdve ugyangy fejezem be a fzst, mint az elznl.

Kaszsleves
Hozzvalk: negyed kil fstlt hs, 2 szl srgarpa, 1 gykr, fl zeller, 1 vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojssrgja, 1 dl tejfl, 1 ek. ecet, 2-3 szem burgonya, csokor petrezselyem A fstlt hst feltesszk fni. Egy msik lbosban az aprra vgott hagymkbl, a feldarabolt zldsgekbl levest fznk. A fstlt hs levbl annyit ntsnk hozz, hogy ne legyen tl ers az ze. A felkockzott burgonyt is adjuk bele. A kikevert tojsos tejfllel behabarjuk, ecettel savanytjuk. A megftt hst szeletekre vgjuk s gy tesszk vissza a levesbe. Hintsk meg tlalskor vgott petrezselyemmel.

Kposztaleves
Hozzvalk: fl kil csontos sertshs, 60 dkg savany kposzta, s, bors, paprika, 1-1 ek olaj s liszt, 2 dl tejfl B hideg vzbe feltesszk fni a hst, ha felforrt lehabozzuk s a vgott savanykposztt is hozzadjuk. Puhra fzzk, szzuk, borsozzuk. A hst kihorgsszuk, s darabokra vgva

tesszk vissza a levesbe. Rntst ksztnk, meghintjk paprikval, s a levesbe adjuk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.

Kposztaleves erdlyi mdra

Hozzvalk: fl kilnyi csontos sertshs, pl. oldalas, 60 dkg hords kposzta, s, bors, paprika, 1-1 ek olaj s liszt, 2 dl tejfl Hideg vzben feltesszk fni a hst, ha felforrt, habjt leszedjk s a felvgott savany kposztt is hozzadjuk. Puhra fzzk, kzben szzuk, borsozzuk. A hst kiszedjk, s darabokra vgva visszatesszk a levesbe. Papriks rntst ksztnk, s a levesbe keverjk. Tejfllel meglocsoljuk s gy tlaljuk.

Kenyrleves tojssal
Hozzvalk: 50 dkg fekete kenyr, 2 liter hsleves, 2 fej hagyma, 1 tojs szemlyenknt, s, bors Elksztse: A kenyeret vkony szeletekre vgva tlba rendezzk, krlbell 3-4 ujjnyi rtegben. Az elrendezett kenyrszeletekre szemlyenknt egy tojst tnk szp kr alakban, vigyzva, hogy srgjuk pp maradjon. zls szerint st, borsot szrunk re, s a ngybe vgott hagymkat vatosan beletesszk. A lobog hslevest vatosan rtltjk, s pr percig befdve, gz fl lltjuk. Tlals eltt a hagymt a levesbl eltvoltjuk. Vltozatok: A kenyr kz szrhatunk egy pr vkonyra vgott kolbszt vagy virslit is. Megjegyzs: A szsz gazdaasszonyok elszeretettel ksztik ezt az telt lbadoz betegek szmra. Ilyenkor a borsot elhagyjk belle.

Kolozsvri brnyleves
Hozzvalk: 2 kg brnyeleje, 1 fej vrshagyma, szemes bors, trkony, 5 dkg vaj v. zsr, 5 dkg liszt, 2 dl tejfl, trkonyecet, 2 tojssrgja, tejszn, s A brnyelejt a karikra vgott hagymval, szemes borssal s trkonnyal fltesszk fni 3 l vzbe. Ha puhra ftt, leszedjk a hst a csontokrl, a levest leszrjk, s a hst visszatesszk bele. Rntst ksztnk, a leveshez adjuk, tejflzzk s felforraljuk. Tlals eltt (tzrl mr levve) elkeverjk benne a tejsznnel sszedolgozott tojssrgkat, s ecettel zestjk kellemesen savanyra.

Kolozsvri gulys 01.

Hozzvalk: 40 dkg marhahs (lbszr), 15 dkg vrshagyma, 5 dkg sertszsr, 60 dkg burgonya, 40 dkg fejes kposzta, 1 dkg fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi kmnymag, s, lecs, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1/2 csom petrezselyemzld A marhahst megmosom, s kis kockkra aprtom. A vrshagymt finomra vgom, s a sertszsrban vegesre prolom. Kzben a burgonyt a hshoz hasonl nagysg kockkra, a kposztt pedig cikkekre vgom. A megprolt vrshagymhoz hozzadom a fszerpaprikt, gyorsan sszekeverem, s rntk kt evkanl vizet. Ezutn hozzteszem a hst, a fokhagymt s az sszezzott kmnymagot. Sval zestem, lecst (vagy paprikt, paradicsomot) adok hozz. Prpercnyi pirts utn fl liter vzzel majdnem puhra prolom. Ezutn beleteszem a burgonyt, a kposztt, a zldpaprikt, a paradicsomot, s kszre fzm. Sval zestem. Tlalskor felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot s finomra vgott petrezselyemzldet szrok a tetejre.

Kolozsvri gulys 02.

Ez az tel kicsit hosszadalmasan kszl, de mindenkpp megri a fradtsgot, mert nagyon laktat, s nmagban is elg, nem kell hozz mg msodik fle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akr htvge, vagy egy dleltt. Ha pedig

nagyobb adagot ksztentek belle, az j msnap is, s akkor mr nincs is a fzssel semmi dolog, csak a mosogats. Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg sertszsr, 60 dkg burgonya, 40 dkg fejes kposzta, fszerpaprika, fokhagyma, kmnymag, s, lecs vagy friss zldpaprika, paradicsom, fl csom petrezselyemzld. Elkszts: A marhahst megmosom, kis kockkra aprtom. A vrshagymt finomra vgom, s a zsrban vegesre prolom. Kzben a burgonyt megtiszttom, a hshoz hasonl nagysg kockkra, a kposztt pedig cikkekre vgom. A megprolt vrshagymhoz hozzadom a fszerpaprikt, gyorsan sszekeverem, kevs vizet ntk r. Ezutn hozzteszem a hst, 1-2 gerezd fokhagymt (aki szereti, szt is nyomhatja), kshegynyi kmnymagot. Sval, esetleg vegetval zestem, lecst, vagy friss paprikt-paradicsomot adok hozz. Prpercnyi pirts utn fl liter vzzel majdnem puhra prolom. Ezutn beleteszem a burgonyt, a kposztt, s kszre fzm. Ha szksges, mg utna szok. Tlalskor felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot s finomra vgott petrezselyemzldet szrok a tetejre.

Kolozsvri marhagulys
Hozzvalk: 1,2 kg marhaszegy, 10 dkg zsr, 40 dkg burgonya, 20-20 dkg zldpaprika, paradicsom s vrshagyma, 60 dkg fejes kposzta, paprika, kmny, s, bors, trkony A szegyet hosszksra vgjuk s rtesszk a zsrra. Szzuk, borsozzuk, paprikt s kmnyt szrunk r s belereszeljk a hagymt is. Fed alatt sajt levben hagyjuk proldni. Vizet csak akkor tegynk al, ha nagyon elfn a sajt szaftjt. Amikor a hs mr majdnem puha, beleadjuk a cikkekre vgott paradicsomot, a felkockzott burgonyt s a karikkra szelt zldpaprikt, s a szeletelt kposztt. Trkonyozzuk, s annyi vizet ntnk r, ami ppen ellepi. Fed alatt puhra fzzk.

Kolozsvri pacalleves 01.

Hozzvalk: 1 kg pacal, 1 kg marhacsont, 2 fej vrshagyma, 1-1 szl gykr s srgarpa, fl kis zeller, 2 tojssrgja, 1 dl tejszn, 10 dkg kukoricaliszt, s, bors, trkonyecet A pacalt sval s kukoricaliszttel bedrzsljk, s pr rn t, llni hagyjuk. Ezutn tbb vzben tmossuk, majd 4 liter, forr vzbe tesszk, s 1 rn t, fzzk. Ekkor a vizet kicserljk, beleadjuk a csontot a vgott zldsgeket, s 3 rn t lass tzn fzzk. Ha a pacal megftt, kivesszk a csontokkal egytt. A csontot eldobjuk, a pacalt cskokra vgjuk. A zldsget tpasszrozzuk, s a pacallal egytt visszatesszk a levesbe. A tojssrgt a tejsznnel elkeverjk, s egy levesestlba tesszk. Kevs levessel vatosan felhgtjuk, majd rmerjk a levest. zls szerint szzuk, borsozzuk, trkonyos ecettel zestjk.

Kolozsvri pacalleves 02.

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg pacal, 1 kg ritka marhacsont, 20 dkg vrshagyma, 5 dkg srgarpa, 1 csom petrezselyem zldje, 5 dkg zellergum, kevs trtt bors, kevs ecet, 2 db tojssrgja, tejszn, s. A marhapacal rgebben a szegny ember telei kz tartozott, ma pedig az elkel ttermek kedvenc telei kz sorolhat. Az erdlyi elksztsi md, amikor a pacalt tbbszr hideg vzben megmossuk, sval bedrzsljk, s kukoricaliszttel meghintve llni hagyjuk. Egykt ra mlva ismt tbb vzben megmossuk, fazkba tesszk, s 4 liter forr vzbe helyezve 1 rn t fzzk. Ekkor a vizet kicserljk rajta, hozzadjuk a marhacsontot, a megtiszttott, sszevgott srgarpt, petrezselyemgykeret, zellergumt, 3 rn t lass tzn fzzk. Ha a pacal mr teljesen megpuhult, leszrjk, a csontot eltvoltjuk, s a pacalt keskeny cskokra vgjuk. A visszamarad zldsget tpasszrozzuk, s a cskokra vgott pacallal egytt visszahelyezzk a levbe. A tojssrgjt a tejsznnel a levesestlban elkeverjk, kzben forr levessel vatosan hgtjuk, majd rmerjk a levet. zls szerint borsozzuk, trkonyos ecettel vagy citromlvel zestjk.

Komlleves
Hozzvalk: 2 ek liszt, 50 dkg koml, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 kisebb fej vrshagyma, 2 dl tejfl, s, ecet Elksztse: A komlt tbb vzben megmossuk, majd a fokhagymval s hagymval forrsban lv, borssal, sval s ecettel enyhn fszerezett vzbe tesszk. Addig fzzk, amg megpuhul. A fokhagymt s a hagymt kivesszk belle. A liszttel s vajjal rzsaszn rntst ksztnk, a komllevest berntjuk. Tejflzzk, megbuggyantjuk s tlaljuk. Kszthet gy is, mint a zldpaszuly-leves; a zldpaszulyt aprra vgott hagymval s kevs, ksheggyel elnyomott fokhagymval fni tesszk. Ha puha, kevs rntst adunk hozz, szzuk, ecetezzk s tejfllel tlaljuk. Fzsnl vigyzzunk, mert a friss koml vagy zldpaszuly nagyon hamar megpuhul.

Korhely kposztaleves
Hozzvalk: Fl kil darlt sertshs, 1-1 szl srgarpa s gykr, 1 kis fej zeller, 2 vrshagyma, 2 tojs, fl szikkadt zsmle, csokor petrezselyem, lestynlevl, 1 liter savanykposzta-l, zsr, s, bors Az egyik aprtott hagymt zsrban vegesre proljuk, sszekeverjk a hssal, a beztatott s kifacsart zsmlvel, a kt tojssal s szzuk, borsozzuk. A petrezselymet aprra vgjuk, s szintn belekeverjk. A msik hagymt a hasbokra vgott zldsggel egytt hideg vzben fltesszk fni. Hozzntjk a kposztalt, s felfzzk. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk a hsbl, s a levesbe tesszk ket. Meghintjk lestynnal, s puhra fzzk.

Korhelyleves kolbsszal
Hozzvalk: 25 dkg hords kposzta, 1 szl fstlt kolbsz, 3-4 dl savanykposzta-l, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, s, rlt fekete bors, cukor, zls szerint, 1 teskanl pirospaprika Elkszts: A megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt megfuttatom a forr olajon, majd a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt s 1 evkanl vizet. A tzre visszatve hozzadom az aprra metlt savany kposztt, s fed alatt prolom nhny percig. Ez utn felntm a kposztalvel s annyi vzzel, hogy legalbb 1-1,5 l legyen. Szom s borsozom, majd 10 percnyi fzs utn belekarikzom a brtl megfosztott kolbszt. A liszttel simra kevert tejfllel besrtem. Felforralom, s ha tl savanynak rzem, csipetnyi cukorral szeldtem.

Korpa-cibereleves
Hozzvalk: 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 2 zeller, negyed fej kposzta, 1 karalb, 15 dkg liszt, 15 dkg zsr, s, bors, menta, majornna, lestyn, 15 dkg tr, fl dl tejfl, kapor, 2 tojs, 5 dl korpacibere, 1 fej hagyma Elksztse: Vgjuk aprra a zldsgeket, proljuk meg 8 dkg zsrban, hintsnk r 3 dkg lisztet s proljuk tovbb. ntsk fl a szksges vzzel s fszerezzk be: sval, borssal, mentval, majornnval, lestynnal. Amikor ksz, trgaluskt fznk bele. A galuskhoz 5 dkg zsrt habosra kavarunk, s hozzadjuk a trt, tejflt, egy szl finomra vgott kaprot, 2 tojst, kb. 12 dkg lisztet, s annyi vizet, hogy j galuskatszta legyen. A galuskatsztt a levesbe szaggatjuk.

Klesleves rhssal
Hozzvalk: 50 dkg rhs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes hagyma, 1 kzepes zeller, 1 ek. kles - szemlyenknt, s, bors, zldpetrezselyem Elksztse: A hst gondosan zsrtalantjuk, majd fv vizet ntnk r, s a leveszldsggel, pr szem borssal, sval puhra fzzk. Amikor a hs megpuhult, kiszedjk a lbl, s egy tlban gz felett lefedve tartjuk.

Az tszrt, lezsrozott levesbe egy darab vkony szeletekre vgott murkot tesznk, s hozzadjuk a tbb lben megmosott, leforrzott klest. Puhra fzzk. Aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. A forrn tartott hst kicsontoljuk, s szp szeletekre vgjuk. A leveszldsggel egytt tlra rendezzk. A puhra ftt kles levvel egytt a hsos tlba ntjk. Forrn tlaljuk.

Kmnymagleves 01.
Hozzvalk: 2 ek olaj, 2 ek liszt, 1 fej hagyma, 1 kvskanl kmnymag, kshegynyi bors, s, pici zldpetrezselyem, 1 cssze galuska vagy csipetke Elksztse: Az olajbl s lisztbl barna rntst ksztnk reszelt hagymval, egy kanl kmnymaggal, kshegynyi borssal. Hideg vzzel felengedjk, tovbb fzzk, majd leszrhetjk, ha a kmnyt nem akarjuk a levesben hagyni. Szzuk, s apr galuskt vagy csipetkt fznk bele. Kevs finomra vgott zldpetrezselyemmel tlaljuk. Vltozatok: Pirtott kenyrkockkat is adhatunk vele - a laskk helyett.

Kmnymagleves 02.
Msfl liter vzben felforralunk 3 ek kmnymagot s egy flbevgott hagymt. A tzrl levve llni hagyjuk 10 percig, kzben egy barna rntst ksztnk 1 ek lisztbl, kevs olajbl s 1 ek paprikbl. Rszrjk a levest, felforraljuk, majd csipetkvel gazdagtjuk. Pirtssal is knlhatjuk.

Kmnymagleves 03.
Hozzvalk: 3-4 ek olaj, 1 ppozott ek kmnymag, 1 kzepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek liszt, pirospaprika, 2-3 tojs, vagy/s 2-3 szelet kenyr, olaj a pirtshoz Az olajban pattogsig pirtom a kmnymagot, megszrom a liszttel, s barnulsig tovbb pirtom. Meghintem, majd sszekeverem a pirospaprikval s felntm 1-1.5 l vzzel. Belekeverem a felaprtott hagymt s a fokhagymt, majd 15-20 percig fzm, kzben sval, telzestvel zestem. tszrm egy msik ednybe, majd a tojsokat vagy csak simn sszekeverem, vagy sztvlasztom a fehrjt s a srgjt, a fehrjt belecsurgatom, s kzben folyamatosan keverem a levest. Ha a fehrje megszlksodott, vatosan belecssztatom a srgkat is. Pirtott kenyrkockkat is adok mell, hogy halmozzuk az lvezeteket! A maradk kenyrkockkat szom, megszrom granullt fokhagymval s elnasizom.

Kmnymagleves tojsrntottval
Hozzvalk (5 adag): 1,5 l vz, 100 gr hagyma, 5 gr kmnymag, 20 gr liszt, 5 ml. tolaj, 5 tojs, 5 gr ecet, 3,5 gr rlt bors, 10 gr zldsglevl A ngyfel vgott hagymt s a kmnymagot vzben fni tesszk. Mikor a hagyma jl megftt a levet sr szitn tszrjk. Kln egy lbasba belentjk az olaj felt, amelyben megpirtjuk a lisztet, majd a hagyms lvel felntjk. Rntjk a kmnymagos lhez, 3-4 szer fellobbantjuk majd flrehzzuk. Egy serpenyben 5 tojsbl rntottt ksztnk s hozzadjuk az rlt borsot. Mikor a rntotta mindkt feln megpirult egy tnyrba kibortjuk, feltekerjk, s laskaformkra vgjuk. Az gy elksztett omlett-laskt belentjk a kmnymaglevesbe, zls szerint ecetezzk. Aprra vgott petrezselyemlevelet adagolunk hozz.

Krumplileves, ahogy az erdlyi psztorok csinltk

Hozzvalk: 1 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 1 ek zsr, 1 kg krumpli, 1,5 l tejsav, s, bors Elksztse: A megtakartott s aprra szeletelt zldsgeket egy kanlnyi forr zsrban megforgatjuk, majd 1 liter vzzel felengedjk. Mikor felforrt, hozzadjuk a meghmozott s

kockra vgott krumplit. Nhny lobbans utn megszzuk, megborsozzuk. Amint a krumpli megftt, hozztltjk a savt zls szerint, s egykt percig mg fni hagyjuk. Hideg puliszkval kerlt az asztalra. Vltozat: Alkalom adtval szvesen zestettk fstlt szalonna brvel.

Kukorica krmleves
2 fej finomra vgott vrshagymt 4 dkg vajban megfonnyasztunk, s megprolunk benne 11 kisebb szl-kockra vgott-srgarpt s fehrrpt. Ezutn hozzadunk 1 doboz-levtl lecsurgatott-morzsolt kukorict, 1 liter vzzel felengedjk, s vilgos, vajas rntssal besrtjk. Sval, trtt borssal zestjk. Jl tforraljuk, majd szitn ttrjk. 1 dl tejsznt 1 tojssrgjval elkevernk, s az ttrt levessel lass tzn vatosan tmelegtjk. Egyni zls szerint citromlvel piknsra savanythatjuk. Csszben, pirtott zsemlekockval tlaljuk.

Kkll menti almaleves 01.

Hozzvalk: 1 kg alma, 2 citrom, s, 1 kk. fahj, pr szegfszeg, 2-3 dl fehrbor, 1 dl tejfl, 2 tojssrgja, cukor, petrezselyem 2,5 liter vizet feltesznk forrni. Adunk bele st, fahjat, szegfszeget, az egyik szeletelt citromot s a bort. Az almt megtiszttjuk. s kockra vgjuk. Ha felforrt a viznk beletesszk. Mikor megftt az almnk lezrjuk a tzet alatta s elkeverjk a tojssrgjval vegytett tejfllel. zestsk a msik citrom levvel s cukorral esetleg kevs borral. A petrezselymet aprra vgjuk, s a levesre szrjuk. Kszlhet tejsznnel is, s fogyaszthat hidegen is.

Kkll menti almaleves 02.

Hozzvalk: 1 kg alma, cukor, 1 kvskanl trtt fahj, 2 citrom, s zls szerint, petrezselyemzldje, 1 pohr fehrbor, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl vagy tejszn, 2-3 szegfszeg Elksztse: A meghmozott almt megtiszttva, torzsjt kivve kockkra vgjuk, citromos vzbe tesszk, hogy fehr maradjon. St, fahjat, szegfszeget, citromszeleteket, a bort 2 s fl liter vzben forrsba hozzuk, s az almt beletesszk. Miutn megftt az alma, flrehzzuk, s beletesszk az eresztket, a tojssrgjt eldrzslve tejfllel vagy tejsznnel. zestsk citromlvel, borral s cukorral. Utoljra adjuk hozz a petrezselyem megvgott zldjt. Vltozat: Kszlhet rebarbarbl is ugyanezzel az eljrssal. Megjegyzs: Mint minden gymlcsleves, hidegen is fogyaszthat. Dszthetjk tlalskor hjastul szalma vkonyra vgott piros almval.

Labodaleves korpacibervel
Hozzvalk: 3-4 kts laboda, 2-3 kts zldhagyma, 5 dl korpacibere, lestyn, petrezselyemzldje, kis cssze rizs, s, bors Elksztse: Megtiszttjuk a labodt, de a leveleit rajta hagyjuk. A hagymt aprra vgjuk. Fni tesszk 1 liter ss vzbe, melyet elbb felforraltunk, majd hozzadjuk a rizst, s tovbb fzzk. A kln felforralt korpacibervel megsavanytjuk, s ismt fzzk. Hozzadjuk az aprra vgott lestynt s a zldpetrezselymet. A fazekat lefedjk s flrehzzuk. Megjegyzs: Gazdagthatjuk tejfls-tojsos eresztkkel, vagy zls szerint 1-2 kanl vajat tlthetnk a levesbe.

Lencseleves fogollyal
Hozzvalk: 2-3 fogoly, 1,5 kg borjcsont, 50 dkg vegyes zldsg, 10 dkg lencse, 1 kis fej hagyma, 1 db babrlevl, 20 dkg gomba, 3 dl tejszn, trtt bors, 2 tojssrgja, 5 dkg rizs, 5 dkg zsr, s, bors Elksztse: A csontbl jl fszerezett levest ksztnk, majd leszrjk. Ebben a megtiszttott foglyokat puhra fzzk, a levesbl kivesszk, kicsontozzuk, felszeleteljk, s tlalsig flretesszk. Az tszrt leves felben lass fzssel puhra fzzk az elz nap beztatott

lencst. A leves msik felben rizst fznk puhra, amint megftt, ttrjk s hozzadjuk a megftt lencseleveshez. A gombt apr kockkra vgjuk s megproljuk. A tojssrgjt a tejsznnel elkeverjk, s a forr leveshez adjuk a fogoly hsval s a gombval egytt. Megjegyzs: Egyszerbb hzaknl a foglyokat flbe vgva tlaltk.

Leves az reg tykbl

Magyar mdon, srgn ksztve: Vagdalj almt, vereshagymt, s citromot aprn. Fzd meg tehnhs-lvben, amg elf. Tedd bel az tykot. Ha megftt, tlts egy kevs ecetet s bort r, hadd fjn egytt. Csinld meg borssal, s sfrnnyal, ndmzzel, hadd fjn, hadd kevs lgyen az leve. Kenyeret is vagdalhatsz bel: gy sr lszen. Metlj trkonyt is bel vagy citromot -- szp szlesen: gy j. (Bornemissza Anna szakcsknyve 1680-bl)

Libaaprlk leves
Hozzvalk: 1 csomag libaaprlk, 10-10 dkg, srgarpa, gykr, vrshagyma, karfiol, zldpaprika s paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyem, pr szl zellerlevl, 5-5 dkg, zeller, karalb, kelkposzta s zldbors, bors, s, sfrny A liba alkatrszeit vgjuk darabokra, s 3 liter hideg vzben tegyk fel fni. Ha felforrt, lehabozzuk, beletesszk a cikkekre vgott zldsgeket s a fszereket. Lass tzn fzzk a hs puhulsig. Ekkor szrjk le, a hst s a zldsgeket tlaljuk kln valamilyen meleg mrtssal, a levesbe fzznk levestsztt, esetleg mjgaluskt.

Ldaprlk-leves szombatosan
Hozzvalk: 1 libaaprlk, 20 dkg libamj, 8 dkg vaj, libazsr, 20 dkg erdei gomba, rizs, liszt, csom petrezselyem, s, bors, szerecsendi-virg A darabolt aprlkot 3 liter vzben feltesszk fni, szerecsendi-virggal zestjk, s flig puhra proljuk. Ekkor szzuk, borsozzuk s a rizst is hozzadjuk. Puhra fzzk. A vajat egy serpenyben megolvasztjuk, a vgott petrezselymet s a vkonyra szelt gombt megproljuk. Mikor zsrjra pirult liszttel meghintjk s hozzadjuk a leveshez. A libamjat zsrban megstjk, s kisebb kockkra vgjuk. A levesbe adjuk a mjat is, s tlaljuk.

Magyaros burgonyaleves
Hozzvalk: 45 dkg burgonya, 2 ek liszt, 3 ek olaj, 5 dkg lecs, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fszerpaprika, kmny, s. Elkszts: A megtiszttott, megmosott burgonykat kockkra vgjuk s a levesnek megfelel mennyisg hideg ss vzben, az egszben hagyott vrshagymval egytt feltesszk fni. Kzben zsemleszn rntst ksztnk, amelyet fszerpaprikval, rlt kmnnyel, zzott fokhagymval s finomra vgott petrezselyem zldjvel zestnk. Hideg vzzel flengedjk, a lecst hozzadjuk, s a tzrl lehzva simra keverjk. Amikor a burgonya megftt, besrtjk a levest. Mg egyszer kiforraljuk, s ha szksges, utzestjk.

Mrfalvi salts fuszulyka

Hozzvalk: 1/2 kg tarkabab (fuszulyka), 1/2 kg fstlt sonka, 1 db nagy fejes salta, 1 csokor friss zldkapor, 1 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt, zls szerint s, rlt bors, s ecet. Elksztse: A fstlt hst s a tarkababot elz este beztatjuk. Fzskor a levt lentjk, jra megmossuk. Hideg vzbe fni tesszk a sonkt, mikor felforrt, hozzadjuk a babot. A fejes saltt alaposan megmossuk, majd kzzel aprra tpkedjk. Ha a bab megftt, hozzadjuk a leveshez a saltt s a fl csokor kaprot. Kiemeljk a ftt sonkt, nagyobb darabokra kockzzuk, gy tesszk vissza a levesbe. Fokhagyms rntst ksztnk, belekavarjuk a levesnkbe, s megszrjuk a maradk, aprra vgott kaporral. zls szerint borsozzuk, szzuk, s ecettel savanytjuk. Tlalskor tejflt knlunk hozz. Ez egy rendkvl finom, gazdag, pikns leves.

Meggyleves
Hozzvalk: 1 kg meggy, 10 dkg cukor, 2 tojssrgja, 1 cssze tejszn, pici s, 1 citrom Elksztse: A felftt vzbe beletesszk a megmosott s kimagozott meggyet, s 10 percig fzzk. Flretesszk, sval, citromlvel, cukorral zestjk s beletesszk a tejfllel elkavart tojssrgt. Vltozatok: Ugyangy kszl ribizlibl is. Sok hznl a ribizlit tpasszrozva teszik a levesbe. Megjegyzs: Nemes konyhn, hogy a meggy gazdag aromjt kiemeljk, mg hozzntik a meggymagok vrsborban kevs fahjjal, szegfszeggel s vanlival kiftt levt is. Az ilyen finomra ksztett leves tetejre kicsit cukrozott tojsfehrjehab is kerl, amelybe frissen pirtott s trt mandult kevernek.

Meggyleves borosan
Hozzvalk: 30 dkg meggy, 4 ek cukor, 2 dl tejszn, 1 tojssrgja, 1 dl fldes-des fehrbor, fahj, reszelt citromhj A kimagozott meggyet forr vzben fzzk, hozzadjuk a fahjat s a cukrot. sszekeverjk a tojssrgt a tejsznnel, s a tzrl levett levest behabarjuk vele. Hozzadjuk a bort s meghintjk a citromhjjal.

Minisztraleves erdlyiesen
5 dkg kockra vgott fstlt szalonnt zsrjra olvasztunk, majd ebben a zsiradkban 2 fej reszelt vrshagymt fonnyasztunk. Hozzadjuk a metltre vgott srgarpt, fehrrpt, karalbt, zellert s kelkposztt. Szzuk, borszzuk s elkeverjk 1 doboz srtett paradicsommal, 2-3 babrlevllel, finomra vgott petrezselyemmel. Kevs csontlevet alntve majdnem puhra proljuk. Ekkor felntjk a csontlvel, s kisebb darabokra trt spagettit fznk a levesbe. Tlalskor reszelt sajtot adunk hozz.

Nevenincs leves
Hozzvalk: burgonya, gomba, tejfl, tej, liszt, vaj, kapor, s, kmnymag, zls szerint. A kockra vgott meghmozott burgonyt kevs kmnymaggal s a gombval feltesszk fni. Egy pohr tejflt tejjel, egy evkanl sima liszttel elkevernk, s a felforrt levesbe ntjk. Hagyjuk egytt fni mg kt percig, tehetnk hozz mg kevs tejet, egy kanl vajat. Vgl aprra vgott kaprot szrunk bele. Forrn s hidegen egyarnt finom.

Nvendk parasztcsorba
Hozzvalk: 30 dkg nvendk comb, 20 dkg burgonya, 16 dkg hagyma, 8 dkg zldpaszuly, 4 dkg zldbors, 8 dkg srgarpa, 8 dkg fehrrpa, 1/2 csom zldpetrezselyem, 1 dkg KNORR Delikt telzest Extra, 2 dkg paradicsompr, 0.2 dl citroml A nvendk combot kzepes kockkra vgjuk s odatesszk fni. Hozzadjuk a megtiszttott s kockkra vgott srgarpt, fehrrpt, hagymt, majd a szintn kockkra vgott burgonyt, a zldborst s a zldbabot. Amikor kszre ftt, hozzadjuk a paradicsomprt, az aprra vgott zld lestynt, telzestt, s citromlvel, vagy borslvel savanytjuk. Elksztsi id: 100 perc

Nyri kapros tejflleves apr madrtojssal

Hozzvalk: 5 dkg zsr, 5 dkg liszt, 5 dkg vrshagyma, 1 csom kapor, 3 g pirospaprika, 3 dl tejfl, 1 db citrom, 4 db frjtojs, s. A zsrt felhevtjk, hozzadjuk a lisztet, s elkeverve vilgos rntst ksztnk. Belekeverjk a nagyon aprra vgott vrshagymt s az sszevgott kapor felt. Kiss tpirtjuk, s azonnal felengedjk 1 liter hideg vzzel. Habvervel elkeverjk s felforraljuk. Sval s kevs pirospaprikval zestjk. Amikor a leves felforrt, mr csak mrskelt tzn fzzk 15-20 percig. Ekkor hozzntjk a simra kevert tejflt, a frjtojsokat, s citromlvel vagy ecettel enyhn savanyksra zestjk, s mg 2 percig fzzk, hogy a tojs kocsonysodjon, de a srgja kiss folys maradjon. Ezutn mg egy kevs friss, sszevgott kaprot kevernk bele.

Ezt a levest jl lehtve is fogyasztottk a nyri nagy melegben - ehhez azonban nem tettek bele tojst. Elksztsi id: 40 perc

Nyers kefirleves
Hozzvalk (3-4 szemlyre): 8 dl kefir, 1 csokor snidling, 1 csokor kapor, fehrbors, s Elkszts: A behttt kefirt tegyk turmixgpbe, adjuk hozz az aprra vgott snidlinget s kaprot, szrjuk meg fehrborssal, valamint sval, majd a gppel keverjk habosra. A tlalsnl jgkockkat is tehetnk bele.

Orjaleves 01.
Hozzvalk: 5-6 kg diszncsont, 5 dkg s, 1,5 dkg szemes bors, zellergykr, 2 karalb, 1 kg murok, fl fej kelkposzta, 2 prhagyma, 2 zldpaprika, 50 dkg fehrrpa, 1 gymbr (friss gykr), 1 kiskanl sfrny, 1 kiskanl des-nemes paprika, trtt bors Laskatszta: 20 dkg liszt, 4 tojs, 1 cssze tej Elksztse: Tiszttsuk s mossuk meg a csontokat, forrzzuk le lobog vzben, majd tegyk fel fzni 10 liter hideg vzben. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot s 5 dkg st. Ha forrni kezd, tegyk lass tzre. A tetejn sszegylt habot szedjk le. Fzzk kb. egy-msfl rig, a diszn kornak megfelelen. Ekkor kezdjk meg a fszerezst s bezldsgelst a kvetkez mdon s idbeli sorrendben: a gymbrt kettbe vgva, a megtiszttott hagymt, murkot, zellergykeret, karalbt egszben rakjuk a levesbe s fzzk tovbb meg-meglobbantva. 20 perc mlva adjuk hozz a mg egyszer felbe vgott kelkposztt. Ugyanakkor tegyk bele a nagyobb mret csontos hsokat, mint az orjt, nyakszirtet s disznfejet, melyet elzleg leforrztunk. Mindezt fzzk tovbb lass tzn, llandan leszedegetve a meggylt habot. jabb 20 perc mlva a jl tmosott s hosszban kettvgott prhagymt s a zldpaprikt egszben, ugyanekkor hozzadjuk a meglv kisebb hsdarabokat, majd a fehrrpt jrazsendlt levelecskivel egytt. A habot s a lassan kiftt zsrt szedjk le a leves tetejrl. Fzzk lassan tovbb. Kzben kt evkanl lobog levesben oldjuk fel a sfrnyt, fzzk t 2 percig, majd hzzuk flre hlni. Egy kis id mlva adjuk hozz a pirospaprikt, s keverjk bele a levesnkbe. Fzzk tovbb 15-20 percig. Ezen mdszer, s idzts szerint a zldsgek s csontos hsok krlbell egyszerre lesznek ksz. Ha kell, utnzestnk. A laska ksztse: A lisztet, tojst a langyos tejjel gyrjuk ssze, nyjtsuk ki vkonyra s vgjuk fel vkonyra (laska, finommetlt vagy csigatszta). Kevs levesben fzzk ki. Az orjaleves tlalsa: Merjk ki a levest a fazkbl kanalanknt, s szrjk le dupla ftyolruhn. A megftt csontos hsokat s zldsgeket kln-kln tlon adjuk fel. A levest a tsztval egytt szolgljuk fel. Ecetes tormval, vltozatos tli hzi savanysggal s mustrral krthetjk. Megjegyzs: A leves nevt a benne ftt hsos gerinccsonttl kapta. Egyik ftele az igazi diszntoros vacsornak. J erdlyi hzakban friss zldsgfle - prhagyma, zldpaprika mindig tallhat szraz homokba elrakva. Tl kzepre ezeknek csodlatos tmr zamatuk lesz. Ha kisebb mennyisgben akarjuk elkszteni (diszntoros lehetsgek nlkl), erejt s zamatjt marhahssal tudjuk ptolni.

Orjaleves 02.
Hozzvalk: zeller, 1 fej karalb, fl fej kelkposzta, 1-1 paradicsom s zldpaprika, 1 fej vrshagyma, s, szemes bors, sfrny 1-1 csokor petrezselyem s zellerzld A csontos hsokat daraboljuk, s b hideg vzben tegyk fel fni. Adjunk bele fl mark borsot, 2 kk. st. Ha felftt, habozzuk le s fzzk egy rn t. Ekkor bezldsgeljk, dobjuk bele a hagymt is egszben s lass tzn fzzk tovbb. Amikor a zldsg majdnem puha, tegyk bele a kposztt, a paprikt, paradicsomot. Dobjunk a tetejre az sszektztt zldfszereket. Ha minden ksz, sfrnnyal sznestsk. A levest szrjk le, a hsokat kln tlon adjuk az asztalra, knljunk hozz savanysgot, tormt, paradicsommrtst stb. A levesbe fzhetnk csigatsztt, finommetltet.

Orjaleves 03.
Hozzvalk: 3 kg csontos-hsos gerinc, fl kil srgarpa, 2 szl gykr, 1 fej zeller, 1 fej karalb, fl fej kelkposzta, 1-1 paradicsom s zldpaprika, 1 fej vrshagyma, s, szemes bors, sfrny 1-1 csokor petrezselyem s zellerzld A csontos hsokat daraboljuk, s b hideg vzben tegyk fel fni. Adjunk bele fl mark borsot, 2 kk. st. Ha felftt, habozzuk le s fzzk egy rn t. Ekkor zldsgeljk, dobjuk bele a hagymt is egszben s lass tzn fzzk tovbb. Amikor a zldsg majdnem puha, tegyk bele a kposztt, a paprikt, paradicsomot. Dobjunk a tetejre az sszektztt zldfszereket. Ha minden ksz, sfrnnyal sznestsk. A levest szrjk le, a hsokat kln tlon adjuk az asztalra, knljunk hozz savanysgot, tormt, paradicsommrtst stb. A levesbe fzhetnk csigatsztt, finommetltet.

Orjs kposzta
Hozzvalk: 2,5 kg serts orja (sertsgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savany kposzta, 2 evkanl pirospaprika (aki szereti, tehet bele csps paprikt is), 0,5 kg vrshagyma, 1 teskanl csombor, 10 dkg zsr, 3 dl tejfl, zls szerint s Elkszts: Az orjt s a lapockt kln-kln 10 darabra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s kis kockkra vagdaljuk, majd a felhevtett zsron vegesre pirtjuk. Ezutn beleszrjuk, a csombort, szzuk, s rdobjuk a hsdarabokat. Meghintjk pirospaprikval, s alntnk 4-5 dl vizet. Fed alatt flpuhra proljuk. Hozzadjuk a szksg szerint tmosott s lecsepegtetett savany kposztt, s gyakori kevergets mellett egytt fzve kszre proljuk. Tlalskor tejfllel lentjk.

rmny desleves
Hozzvalk: 10 dkg mazsola, 20 dkg mandula, 10 dkg di, 10 dkg mogyor, 10 dkg kimagvalt szilva, 20 dkg kles, mz Elksztse: Fzs eltt kt rval a mazsolt, mandult, dit, mogyort, kimagvalt szilvt lentjk msfl liter vzzel. Ktrai ztats utn kis lngon fzzk krlbell kt rig. Klest fznk bele, s 20 percig fzzk. Tlalskor mzezzk. Levesnek ksztve jvi tel, mrtsnak ksztve nagybjti eledel. Ez esetben cskkentjk a vzmennyisget, fahjat s szegfszeget is tesznk bele, hg olajos cukros rntssal keverjk, s reszelt citrommal zestjk. Borral is ksztik.

rmny flleves
Hozzvalk: Ers hsleves, 1 fej vrshagyma, 2 kanl finomf, 10 dkg gomba, petrezselyemzldje, vaj, tejfl ngds: 2 tojsbl derelyetszta, 25 dkg borjhs, s, bors, 1 finomra vgott kemny tojs, majornna, churut (ld. albb) Ezt a levest az rmnyek zsiai hazjukbl hoztk magukkal. Vltozatai a vilg minden rszn megtallhatk a hagyomnytisztel rmny csaldoknl. Vasrnaponknt s nnepi alkalmakkor fogyasztjk. Hstalan napokon s bjtben, nem hslben, hanem zldsglevesben fzik, a derelybe pedig az aprtott hs helyett rntottt vagy gombt tesznek. Receptje megjelent az I. vilghbor utni magyar szakcsknyvekben is. Ezek tvedsbl az eredeti rmny nevet nem ismerve, mr kln churutlevesrl s kln ngdsburrl beszlnek. Az eredeti rmny ksztsi mdtl manapsg annyiban trnek el, hogy a derelybe darlt hst tesznek, a churutot nem kp alakra szrtjk, hanem kisebb vegekbe tltik. Irodalmi megrktst Kritsa Klra elbeszlsnek ksznhetjk. (Oh, az ngdsbur leves, rmnia, 1891. 8. oldal). Elksztse: Hslevest ksztnk, amelyben a szokott zldsgeken kvl mg egy fej finomra vgott s kevs vajban prolt vrshagymt, 2 evkanl finomfvet, gombt, petrezselyemzldjt is tesznk. A levesben a borjhst puhra fzzk. A hslbe belefzzk az ngdst.

Az ngds ksztse
Elksztjk a tltelket. Egy csipet majorsgzsrra ledarlt ftt borjhssal a vgott kemny tojst, majornnt, kevs st, borsot jl elkevernk, s ezzel a tsztt megtltjk. A derelyetsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 3x3 cm nagy darabokra vgjuk, s kzepkre kshegynyi tltelket tesznk. A derelyket gy hajtjuk ssze, hogy a tszta fl alak legyen. Elbb tglalap alakra, majd az tlsan szembenll sarkt egymsra hajtjuk. A tszta megfvse utn zls szerint churuttal savanytjuk. ltalban 4 szemly rszre a levesestlba 2 kanl churutot tesznk, 2 kanl tejflt, simra drzsljk, majd a levest rntjk.

Churut
Hozzvalk: 3 liter tej, 3 kts petrezselyemzldje, 1 kts zeller zldje, 1 szl csombor, tejfl Elksztse: A 3 liter tejbl 1,5 litert felfznk, majd langyosra htnk, s sszetltjk a 1,5 liter forralatlan tejjel. vegbe tesszk, se nem meleg, se nem hideg helyen tartjuk, mindennap megkavarjuk. 3-4 htig rleljk, ha savja lesz, letltjk. Ngy ht mltval, amikor citrom-savany, prbaknt egy kis pohrnyit felfznk, ha nem megy ssze, akkor ksz. A tejet egy szl csomborral jra felfzzk, lehtjk, a csombort kivesszk. Mikor meggyzdtnk rla, hogy a tej langyosra hlt, beleadjuk az rlt petrezselyem- s zeller zldjt. Folytonos kavars mellett lass tzn addig fzzk, mg sr lekvrszer lesz. Kp alakra formlva megszrtjuk. Megreszelve s tejfllel keverve hasznljuk, de csak tlalskor tesszk a levesbe. Ksztsi ideje augusztus, szeptember. Kzkedvelt rmny zest.

rmny rizsksaleves
Hozzvalk: 15 dkg gomba, 1 ek rizs szemlyenknt, 2 ek liszt, kevs olaj, lestyn, petrezselyemzldje, churut, s, bors Elksztse: Zldsglevest ksztnk, s laskra vgott gombt tesznk bele, majd szemlyenknt egy evkanl rizst. Hg, olajos rntssal felengedjk, lestynnal s petrezselyemzldjvel zestjk, majd churuttal savanytjuk. Bjti leves, ezrt a churutba nem kevernk tejflt.

rmny savanykposzta leves

Hozzvalk: 1 murok, 1 fehrrpa, 3-4 gomba, 1 kiskanl zsr, fl hagyma, kposztal, zls szerint, 25 dkg laskatszta, 3 szl petrezselyemzldje, s, bors Elksztse: Tegyk fel lobban, enyhn szott 1 liter vzbe fni a murok- s fehrrpaszeleteket, majd kis id mlva adjuk hozz a megtiszttott gombt is. A zsrban pirtsuk vegesre az aprra vgott hagymt s adjuk hozz a leveshez. Mikor a zldsgek majdnem kszek, de mg nem puhk, adjunk hozz annyi kposztalevet, hogy kellemes savanyv tegye. Szrjk le levesnket s takartsuk meg a zldsgeket. A levesben fzzk ki a laskatsztt. Mikor ksz, tegyk vissza a zldsgeket, s lobbantsuk meg. Tlals eltt szrjuk meg finomra vgott petrezselyemzlddel, zestsk meg borssal, s ha kell, sval is. Helyenknt savany kposztt, ecetben elrakott szeletelt pirospaprikt is adnak hozz. Alkalmanknt az rmnyekkel egytt l szkelyek hvtk ezt egyszer korhelylevesnek is, de a tbbnyire jzan letet l rmnyek nemigen hajlottak emez elnevezs fel.

rmny toros leves

Hozzvalk: Hsleves, finomf, lestyn, kevs hagyma, borsment, petrezselyemzldje A hsgombchoz: 25 dkg marhahs, 25 dkg disznhs, 2 tojs, 2 tojsos metlt tszta, s, majornna, rozmaring, zslya Az rmny halotti tor levese. Hasonl a romn hsgombc leveshez.

Elksztse: Hslevest ksztnk, s tovbb zestnk lestynnal. Hsgombcot fznk bele, majd a kln kiftt metlt tsztt is hozzadjuk, mindkettbl sokat. Hsgombc ksztse: A levesbl kivett ftt marha- s disznhst ledarljuk, kevs reszelt hagymval, sval, borsmentval, petrezselyemzlddel, kevs kaporral, majornnval, rozmaringgal, zslyval kis gombcokat ksztnk.

Pacalleves citromosan
Hozzvalk: 2 kg pacal, 1 kg borjcsont, 2 szl paszternk, 2 murok, 1 zeller, 2 fej vrshagyma, csokor petrezselyem, 4 tojssrgja, 1-2 ek ecet v. citroml, s, bors. (ha nem tallunk paszternkot s murkot, hasznljunk gykeret s srgarpt) A tiszttott pacalt 4 liternyi lobog, forr vzbe tesszk, s fl rn t, fzzk. Ekkor kicserljk a vizet, szzuk, s a pacalt 3-4 rn t lass tzn fzzk a csontokkal egytt. Ekkor hozzadjuk a darabolt zldsget, s kszre proljuk. A pacalt ekkor kivesszk a lbl, cskokra vgjuk s visszatesszk a levesbe. A csontokat eltvoltjuk, Egy levesestlban elkeverjk a tojssrgkat s vatosan kevergetve, rntjk a levest. Megszrjuk vgott petrezselyemmel s savanytjuk zls szerint.

Padlutka, avagy tlttt angolsska

Hozzvalk: 20 db nagy angol sskalevl, 12 kg kerti sska, 30 dkg sertscomb, 10 dkg rizs, 1 db vrshagyma, 1 tojs, s, bors, 3 dl tejfl, 3 dl hsl. Elksztse: Az angolsska leveleit megmossuk, leforrzzuk, vastag ereit levgjuk. Elksztjk a tltelket; a sertshst a hagymval ledarljuk, hozzkeverjk a beztatott rizst, a tojst. Szzuk, borsozzuk, angolsska leveleibe tltjk, miknt a tlttt kposzta ksztsnl. A kerti sskt megtiszttjuk, vkony rntsba belehempergetjk, megfonnyasztjuk. A tzrl levve belerakjuk a tltelket s felengedjk a hslvel annyira, hogy ellepje. Lass tzn fzzk, mg fzelk srsgv vlik, s a tltelk megpuhul. Egy tlba elhelyezzk a kiszedett tltelkeket, majd a maradk sskra kevs lisztet hintnk s felntjk tejfllel. Beforraljuk, s az elksztett tltelkre ntjk. Pikns z, klnleges nyri eledel!

Paradicsomleves 01.
Hozzvalk: 1 l paradicsoml, 1 fej vrshagyma, liszt s cukor, 0,5 dl olaj, 1 szl zellerlevl, s A paradicsomlt felforraljuk. Beletesszk a zellerlevelet, egy kisebb fej hagymt, szzuk s kb. 15-20 percig fzzk. Az olajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s a levest berntjuk. Cukorral zestjk, majd a zellerlevelet s a hagymt kiszedjk. A levesbett vajas galuska.

Paradicsomleves 02.
Hozzvalk: 1 doboz paradicsompr, 1 evkanl liszt, 2 babrlevl, s, cukor Elkszts: Vilgos rntst ksztnk. Beletesszk a paradicsomprt s 1 liter vizet. Beledobjuk a babrleveleket, sval meg cukorral zestjk. 3-4 percig forraljuk s mris ksz a leves.

Parajcsorba verttejjel
Hozzvalk 15 adaghoz: 2 kg. paraj, 2 kg. verttej, 200 gr hagyma, 3 tojs, 100 gr liszt, 200 gr tejfl, 100 gr fstlt sonka A megvlogatott parajt jl megmossuk, forr vzben fzzk egytt a sval s az aprra vagdalt hagymval. A vizet leszrjk, a parajt fakssel aprra vagdaljuk s beletesszk abba a vzbe, amelyben megftt. Lisztbl s olajbl mrtst ksztnk, felntjk paraj-lvel s rntjk a parajra. Hozzadjuk a verttejet s az aprra vgott fstlt sonkt, llandan kavargatjuk, hogy nehogy

megcsomsodjk. Addig fzzk, amg a hab rla eltnik. Mikor elkszlt hozzadjuk a felvert tojst s a tejflt.

Paraszt csorba (ciorba taraneasca)

Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 liter vz, 1 liter korpacibere, egy hagyma, egy srgarpa, egy petrezselyem, fl zeller, egy mark cukorbab, negyed kposzta, kt burgonya, kt paradicsom, egy szl zld kapor, petrezselyem zldje, levestikon, s. Elkszts: A hst zls szerinti darabkkra felvgjuk, s odatesszk a vzbe fni. 2-3 alkalommal leszedjk rla a habot, majd zls szerint megszzuk. Amikor a hs flig megftt, hozzadjuk az apra felvgott zldsget, majd a kposztt s a burgonyt. Az aprra felvgott paradicsomot utoljra tesszk bele. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merkanl paradicsomlvel ptoljuk. Addig fzzk, amg a hs teljesen megpuhult, de a zldsg sem ftt szt. Kln ednyben felfzzk a korpacibert, s rszrjk a megftt levesre. Hozzadjuk az aprra felvgott kaprot, petrezselyem zldet s levestikont. Megzleljk, hogy elgg ss, illetve savanyks. Megszzuk, ha kell. Savanyksabb citromlvel lehet tenni. Aztn mg egyszer felfzzk. Egy tojst tejfellel elkavarunk, majd azt lassan hozzadjuk a leveshez. Addig keverjk, amg ismt felforr.

Paszulyleves
Hozzvalk: 30 dkg tarkabab, 60 dkg fstlt dagad, 2 dl tejfl, 3 fej salta, mark vgott kapor, zsr, liszt, s, paprika A babot elz este forr vzzel lentjk, s msnapig llni hagyjuk. A fstlt hst kockkra vgjuk, s msnap a babbal egytt kzepes tzn fzzk. A saltt cikkekre vagdaljuk, megszzuk, pici lls utn gyengden kinyomkodjuk, s a kaporral egytt a levesbe tesszk. Amikor a hs mr csak rvid fvst kvn, ksztnk egy papriks rntst, hideg vzzel felengedjk s besrtjk vele a levest. Kiforraljuk, tejflt kevernk bele s tlaljuk.

Poka leves
Hozzvalk: 50 dkg serts comb, 16 dkg vrshagyma, 25 dkg karalb, 25 dkg srgarpa, 16 dkg fehrrpa, 16 dkg aszalt szilva, 1/2 dl olaj, 1 dkg pirospaprika, 16 dkg liszt, 2 db tojs, 1 dl tejfl, s, bors, babrlevl Az olajban vegesre proljuk az aprra vgott vrshagymt, hozzadjuk a kockkra vgott combot. Ezeket egytt megproljuk, majd belekavarjuk a pirospaprikt s felntjk 1.5 liter vzzel. A zldsgeket megtiszttjuk, kockkra vgjuk s beletesszk a forrsban lv levesbe. Sval, borssal s babrlevllel zestjk. A tojsokbl s 12 dkg lisztbl apr galuskkat ksztnk. A galuskkat s az aszalt szilvt beletesszk a levesbe. A tejflt elkavarjuk a megmaradt liszttel, s ezzel srtjk be a levest. Tlalshoz kln tejflt adhatunk hozz.

Prhagymaleves palacsintval
Hozzvalk: 3-4 szl prhagyma, 4 nagyobb pityka, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1 murok, 1 liter tej, 1 tojs, 1 cssze liszt, s, 1 csom metlhagyma Elksztse: Tejben megfzzk a megtiszttott murkot, petrezselymet, zellert, leszrjk, a levben megfzzk a kockkra vgott krumplit s a prhagyma karikra szeletelt fehr rszt. Mikor a zldsg megpuhult, mg hozzadunk 5 dkg vajat s szzuk, borsozzuk. Kzben cukor nlkli hg palacsintt ksztnk aprra vgott metlhagymval, sszegngyljk, kisujjnyi szles szeletekre metljk, s tlalskor a levesbe tesszk.

Pulykahsleves
Hozzvalk: 80 dkg pulykaszrny, 15-20 dkg srgarpa, 15-20 dkg petrezselyemgykr, kb. 10 dkg zeller, 1 kisebb karalb, 1 cikk kelkposzta, 1 fej vrs hagyma, 3 gerezd fokhagyma, kvskanlnyi egsz bors, zls szerint s, 1 csokor petrezselyem-zld A megtiszttott pulykaszrnyat feltesszk hideg vzben fni. Ha felforrt, lehabozzuk, s takarklngra rakjuk. A leves-alaphoz adjuk a megtiszttott s darabokra vgott leveszldsget, az egsz tiszttott vrshagymt, fokhagymt. Szzuk s hozzadjuk az egsz

borsot. (Ha szereted, gymbrt is). Ha a hs megftt, kiszedjk, s a levest utnzestjk, jl leszrjk. Crnametlttel, vagy mjgaluskval tlaljuk. Tlals utn a leves tetejt megszrjuk vgott zldpetrezselyemmel. A ftt pulykhoz adhatunk paradicsom-, fokhagyma-, kapor-, vagy egyb mrtst, s ss vagy trt burgonyt.

Raguleves 01.
Az erdlyi raguleveshez egy csirkeaprlkot egy liter hideg vzzel lentnk, s 1-1 megtiszttott, esetleg hosszban flbevgott srga- meg fehrrpval, sval, 4 szem borssal, 2-3 babrlevllel zestjk. Fed alatt, kis lngon puhra fzzk. Egy evkanl lisztet t deka vajon ppen csak megpezsegtetnk, s kt deci hideg vzzel felengedve a levest besrtjk vele. Kt deci tejflt egy msik evkanl liszttel simra kevernk, s tsztaszrn keresztl, llandan kevergetve a levesbe ntjk. Egy kevs citromlvel kiss savanytjuk, s 3-4 perces forrals utn mr tlalhatjuk ezt a brsonyosan sima, pikns levest.

Raguleves 02.
Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 3 dkg vaj, 1 dl tejfl, 2 evkanl liszt Elkszts: Az aprlkot a megtiszttott, hosszban ngyrt vgott zldsggel, sval, babrlevllel zestett vzben megfzzk. A vajbl s az egyik evkanl lisztbl vilgos rntst ksztnk, besrtjk vele a levest, s 5 percig forraljuk. Vgl a tejflt simra keverjk a maradk liszttel, szrkanlon keresztl a leveshez adjuk, s 2-3 perces forrals utn tlaljuk.

Rgeni kposztaleves tykhssal

Hozzvalk: 1-2 fiatal tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 ek. liszt, 3 tojssrgja, 3 ek. tejfl, 1 liter savanykposzta-l, 2 ek. reszelt torma, 10 dkg vaj Az erdlyi szsz papi konyhk klnlegessgeknt tartjk szmon. Fleg nnepi alkalmakkor fogyasztjk. Elksztse: A tykokat darabokra vgjuk s a vkonyra vgott leveszldsggel meg az aprra vgott hagymval egytt, forr vajban puhra proljuk oly mdon, hogy idnknt egy-egy kanl meleg vizet adunk hozz, hogy a hs fehr maradjon. Amikor a hs megpuhult, beszrjuk liszttel, s az azonos mennyisg vzzel higtott kposztalevet forrn rntjk. Mg 10 percig lass tzn forraljuk. A tojssrgjt a tejfllel jl elkavarjuk, s a levest a tzrl levve ahhoz folytonos kavars mellett hozzadjuk. Reszelt tormval tlaljuk. Egyes vidkeken a reszelt tormt a higtott kposztalvel egytt teszik az telbe.

Ribizli-leves
Forrsban lev vzbe belentnk 1 bgre leszemezett piros ribizlit, hozzadunk 4 ek. cukrot, kevs fahjat. Hagyjuk fni, kzben 2 dl tejflt elkevernk csomag vanlis cukorral s egy tojssrgval, majd a fv leveshez adjuk folytonos kevergets kzben. Reszelt citromhjat szrunk a tetejre.

Romn (erdlyi) almaleves

Hozzvalk: 40 dkg marhahs, 1 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 kg alma, 1 kvskanl liszt, 2 evkanl tejfl, s, cukor, zldpetrezselyem Elksztse: A flszeletelt hst a kockkra vgott murokkal s a petrezselyemmel hideg vzben fni tesszk, majd megszzuk. Mikor a hs megftt, leszrjk, a levt ismt felforraljuk, beledobjuk a meghmozott s szeretekre vgott almt. Miutn az alma megpuhult, visszatesszk a hst a lbe, tejfls eresztkkel flengedjk, szzuk, beborsozzuk, cukrozzuk, levesestlba ntjk, majd petrezselyemzldjvel megszrjuk.

Romn csorba
Hozzvalk: 40 dkg fstlt hs vagy hsos szalonna, 30 dkg kposzta s zsenge karalblevl, 2 ek liszt, 2 ek zsr, 1 kanl zldkapor, 1 fej hagyma, 1 bgre savanytej, 2-3 gerezd fokhagyma, s Elksztse: A hst vagy a szalonnt hideg vzben fni tesszk. Egy kanl zsiradkban kln megproljuk a hagymt a megmosott, leforrzott s aprra vgott kposzta- s karalb lapikkal (levelekkel). A megmaradt zsrbl s lisztbl rntst ksztnk, amelyet kevs vzzel tltnk fel, ezt jl kikeverjk, s egy merkanl levessel is felengedjk. Miutn nhnyat lobbant, sszekeverjk a lapikkal, a hagymval s a hsra ntjk. Szzuk, hozzadjuk a zldkaprot, a savanytejet - zls szerint - s egy kevs ideig egybefzzk. Felszolgls eltt beleszrjuk az aprra vgott fokhagymt. Erdlyben a romnsg a fokhagymt rendszerint apr famozsrban - pulica - zzza szt. gy hamarabb belef az ze az telbe.

Romn fstlths-leves
Hozzvalk: 40 dkg fstlt hs, 15 dkg hsos, fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 1 fej vrshagyma, 30 dkg kposzta s karalblevl, 2 ek. liszt, s, kapor, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl A hst s a szalonnt kockkra vgjuk, s 3 liter vzben feltesszk fni. A fele zsrt felhevtjk, megpirtjuk benne a felaprtott hagymt, az aprra vgott kposztt s karalbt. Ha mr a hs megftt hozzadjuk a zldsget a leveshez. Zsrbl s lisztbl rntst ksztnk, besrtjk vele a levest. Szzuk, beleszrjuk az aprra vgott kaprot, az sszezzott fokhagymt, s belekeverjk a tejflt is. Prpercnyi forrals utn ksz.

Sajtos borsleves
Hozzvalk 2-4 szemlyre: 20 dkg srgabors, 2,5 dl tejszn, 1 hsleveskocka, 20 dkg kemny sajt, 1 gerezd fokhagyma, 2 zsemle, olaj, bors, s. Elkszts: A hsleveskockt msfl liter vzzel tegyk fel melegedni, s ha mr langyos, adjuk hozz a fokhagymt s az elz este beztatott borst. Lass tzn fzzk puhra. Ha ksz, trjk t a borst, s lass tzn, folytonos kevers mellett adjuk hozz a tejsznt, s az aprra kockzott sajtot. Ha a sajt elolvadt, szksg szerint szzuk, borsozzuk. Kzben olajon pirtsuk meg a felkockzott zsemlket -- ezeknek majd az asztalnl, a levesre szrva vesszk hasznt. Ha pedig friss borsbl ksztjk a levest (ilyenkor enyhbb a fszerezse is), akkor a tejsznhez egy kis lisztet adva bele kell habarni.

Srgadinnyeleves
Hozzvalk: 1 darab kb. 1 kils srgadinnye, 2 dl tejszn, 1 l tej Elkszts: A srgadinnyt kettvgjuk, magjait eltvoltjuk. A dinnye hst kivjjuk, sszeturmixoljuk, ezutn hozzadjuk a lehttt tejsznt, s kihabostjuk. Hozzadjuk a hideg tejet, alaposan sszekeverjk, tszrjk, s pr csepp fehrborral zestjk, majd azonnal tlaljuk.

Srga leves
Hozzvalk: 25 dkg srgabors, 1 fej hagyma, 2 szl srgarpa, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldsgerleves-kocka, olaj, majornna, bazsalikom. Elkszts: A srgaborst egy jszakn t 1 liter hideg vzbe ztatjuk. Msnap az ztatvzben feltesszk fni, a keletkez habot leszedjk. Belemorzsoljuk a zldsgerleves-kockt. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt s a zzott fokhagymt. A srgarpt lekapargatjuk, durvra reszeljk, s a hagymhoz adjuk. 1 percig proljuk, majd felntjk a levessel. Beletesszk a feldarabolt paradicsomot. Majornnval zestjk, s puhra fzzk. Tlalskor friss bazsalikomlevelekkel dsztjk. Rozskenyeret adunk hozz.

Segesvri egresleves
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1 kzepes fej hagyma, 3-4 cssze egres, 1 ek petrezselyemzldje, 3 ek liszt, 2 dl tejfl vagy tejszn, s, cukor Elksztse: A marhahst s a leveszldsget 3 liter vzben kevs sval addig fzzk, amg a hs megpuhul. A levet leszrjk. A letiszttott, megmosott egrest a lben addig fzzk, amg srgs szne lesz. Vigyzzunk, nehogy tlfzzk, mert a bogyk felhasadhatnak! A fvs vgn beletesszk a finomra vagdalt petrezselyemzldjt. A tejsznt a liszttel simra kavarjuk, s ezzel a levest besrtve mg egyszer felfzzk. zls szerint megcukrozhatjuk. A hst szeletekre vgjuk, a tlba rendezzk, kenyrszeletekkel krlrakjuk, s a forr leveset rntjk. A zldsgekkel egytt tlaljuk. Vltozatok: Egyes vidkeken az egrest szitn ttrve keverik vissza a levesbe. Msutt az egres-mennyisg hromnegyedt ttrik, egynegyedt pedig egszben hagyva, az elkszlt telbe teszik Kszthet alig rett ribizkbl vagy apr szem, savanyks szlbl is.

Somos csontleves
Hozzvalk: 1 kg csont, 60 dkg hs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 10 dkg zsr, 2 tojsos tszta, 5 dkg vaj, 20 dkg som Elksztse: A csontokat leforrzzuk, majd hideg vzben lass tzre tesszk fni. A hst egszben, s ha flig megftt, a zldsgeket is beletesszk. Ha elkszlt, a levest leszrjk, a csontokat eldobjuk, a hst s a zldsget flretesszk. A tsztt kisujjnyi vastagra simtjuk, s elbb forr zsrban aranysrgra pirtjuk, majd a levesben puhra fzzk. A kockkra vgott hst s felvgott zldsgeket a levesbe visszatesszk, s a tzrl levve tlalskor 2 tojs srgjt kevernk el benne. A somot tlals eltt pr perccel forr vajon megfuttatjuk, keveset proljuk s kln tlon tlaljuk.

Sskaleves 01.
Hozzvalk: 20 dkg sska, 4 ek liszt, 1 tojs, fl cssze tejfl, s, bors, 2 ek olaj vagy vaj, fl cssze tejszn Elksztse: A sskt szrtl megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. Forr olajon, folytonos kevers mellett ppesre puhtjuk. Szzuk, borsozzuk, s 2 kanl liszttel tzn tartva kavarjuk. Lassan vzzel, de ha lehet, hs- vagy csontlvel feleresztjk, keveset fzzk, majd hozzadjuk a tejsznt is. Vgl 1 tojsbl, 2 kanl lisztbl kevs tejfllel kszlt galuskt szaggatunk bele, de lehet rizst is belefzni.

Sskaleves 02.
Msfl liter vzben megfznk fl kil sskt. 2 kiskanl lisztbl s egy tojsbl habarst ksztnk. Belekevernk 2 dl tejflt, cukrot, st s a leveshez adjuk, llandan kutyulva. Bettnek 15-20 dkg ftt rizst adjunk bele. Vltozata, mikor oldalast is fznek bele.

Sskaleves malachssal
Hozzvalk: 1-1.5 kg brs malac, 30-40 dkg sskapr (j a fagyasztott is), s, telzest, 0.5 l tejfl Az ujjnyi cskokra (kb. 2 cm) vgott hst (oldalas, comb) gy 3 l vzben felteszem fni. Sval, Vegetval zestem. Ha hs mr flpuha, belentm a sskaprt. Ha kell, szom s citromlvel, vagy citromsavval savanytom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanyks ze van. Ha a hs teljesen megftt, a tejflben elkeverek egy evkanlnyi lisztet, s ezzel behabarom a levest. Ha tforrt, fogyaszthat. Megjegyzs: Ezt a receptet nhai desanymtl tanultam anno, csak annyit mdostottam rajta, hogy az utbbi idben egy fej reszelt, vagy aprra vgott hagymt is teszek az alaplbe! Mg egy megjegyzs: Pulykamellbl, vagy akr oldalasbl ksztve is nagyon finom.

Srleves
1 liter meleg vilgos srt vajas rntssal sszefznk. Fahjjal, gymbrrel s reszelt szerecsendival zestjk, majd tforraljuk. Csszben, forrn, pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Suhantott leves
Hozzvalk: 2 murok, 1 fej vrshagyma, 10 dkg libazsr, 20 dkg fstlt libaszalonna, 20 dkg tarhonya, 2 dl tejfl, s, bors, 1 csom petrezselyemzldje Elksztse: Az aprra vgott vrshagymt kshegynyi trtt borssal a felhevtett libazsrban aranysrgra pirtjuk, majd beletesszk a karikra vgott murkot, petrezselymet s felengedjk a megfelel mennyisg vzzel. Az aprra vgott fstlt libaszalonnt kistjk, s egy kevs zsrjval egytt a levesbe ntjk. A forrsban lv levesbe tesszk a tarhonyt, szzuk, borsozzuk zls szerint. Ha a tarhonya megpuhult, a leves zsrjbl, ha szksges, keveset levesznk. Jl megtejflzzk s mg egyszer fellobbantjuk.

Szabgallr leves
Hozzvalk: 1 tojs, 3 mark liszt, 1 fej vrshagyma, csokor petrezselyem, 1 mark bzadara, s, bors, 2 liter hsleves, zsr A hagymt aprra vgjuk, s zsron megpirtjuk, rszrjuk a grzt s kevs aprtott petrezselymet. Szzuk, paprikzzuk s aranybarnra pirtjuk. A tojsbl s a lisztbl tsztt gyrunk, vkonyra kinyjtjuk. A tltelket a tszta egyik felre sorban, kis kupacokba halmozzuk, majd rhajtjuk a tszta msik felt. A kupacok kztt ujjunkkal lenyomkodjuk kocka alakra, majd derelyevgval kimetsszk. A hslevesben kifzzk a "gallrokat" s vgott petrezselyemmel hintjk meg levesnket.

Szabgallr- vagy trt laskaleves

Hozzvalk: 2 liter csontleve, 1 tojs, 15 dkg liszt, 1 fej hagyma, 5 dkg zsr vagy olaj, paprika, s, petrezselyemzldje Elksztse: Egy tojssal laskt kell kszteni. Mikor kinyjtdik, nem hagyjuk megszradni. Egy fej hagymt aprra vgva kevs zsrban vagy olajban megprolunk, majd paprikt tesznk bele, szzuk, s a laska egyik felre kis csomkban soronknt rrakjuk. A laska msik felt rhajtjuk, s fakanllal kocka alakban megnyomkodjuk. Kssel vagy derelyevgval vigyzva kivgjuk, hogy a tsztbl ki ne jjjn a tltelk. A levesben megfzzk. Ha ksz, petrezselyemzldet hintnk a tetejre. Utnzestjk. Megjegyzs: Sok hziasszony grzt is pirt hagymval. A tltelk elksztsnl minden hzban mskppen jrtak el: frissen ftt, sttt vagy msnapos hssal, gombval, esetleg zsenge karalbval, murokkal, fvekkel zestettk.

Szatmri almaleves
Hozzvalk: 80 dkg alma, s, 3 ek cukor, 2 ek liszt, 2-2 dl tejfl s fehrbor, fahj, pr szegfszeg, 1 citrom A megtiszttott almt vkony szeletekre vgjuk,s egy liter vzben feltesszk fzni. Sval, cukorral, szegfszeggel, egy darabka fahjjal (v. rlttel), reszelt citromhjjal s a citrom levvel zestjk. Ha felforrt, hozzntjk a bort, tejfeles habarssal srtjk. Ha ksz, jl lehtjk s gy tlaljuk.

Szmad juhszn leves

Hozzvalk (5 szemlyre): 30 dkg brny aprhs, 1 fej vrshagyma, s, trtt bors, pirospaprika, 5 dkg zsr, 1 babrlevl, 5 dkg liszt, 1 tojs, 1,2 dl tejfl, 1,2 dl tejszn, 1-1 szl srga- meg fehrrpa, csipet trkony, ecet, rozmaring, bazsalikom, 1 citrom, kevs mustr, 1,2 dl fehrbor

Az aprra vgott vrshagymt zsrban aranysrgra pirtjuk, belerakjuk a kockkra vgott brnyhst, megszzuk, vgl hozzadjuk a kockkra vgott gykeret, rpt. Egytt megpirtjuk, liszttel beszrjuk, hozzadjuk a paprikt, s kevs vzzel felengedjk. Mustrral, citrommal, bazsalikommal, rozmaringgal, trkonnyal, babrlevllel s egy kis fehrborral zestjk.

Szsz fokhagyms leves 01.

Hozzvalk: 50 dkg disznhs vagy maradk slt, 1 ek. zsr, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 1 pohr tejfl, kevs friss majornna Elksztse: A felszeletelt disznhst forr zsrban kistjk s flretesszk. A megmaradt zsrral vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt s a finomra vgott majornnt. Krlbell msfl liter levessel vagy vzzel folytonos kavars mellett feleresztjk, zls szerint szzuk, ecetezzk, s 5-8 percig fzzk. Hozzadjuk a tejflt, s forrn a sltre ntjk. A fokhagymagerezdeket egszben is beletehetjk, s tlals eltt kivehetjk. Ha maradk sltbl ksztjk, a fokhagymt a slt levben megfuttatjuk, ezt liszttel megszrjuk, s megfelel mennyisg vzzel feleresztjk.

Szsz fokhagyms leves 02.

Hozzvalk: 1 kg sertslapocka, 2 ek. zsr, 5 dkg liszt, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 2 dl tejfl, s, ecet A hst keskeny cskokra vgjuk, s forr zsrban megpirtjuk. Kiszedjk a zsiradkbl, lisztet adunk hozz s vilgosra pirtjuk. A zzott fokhagymt is beletesszk s felntjk 2,5 liter hideg vzzel. Beleadjuk a kockra vgott burgonyt, szzuk, s addig fzzk, mg meg nem puhul. Ezutn hozzadjuk a tejflt s a hst, s nhny percig forraljuk. Ecettel zestsk piknsra.

Szsz hsleves
Hozzvalk: fl - fl kil serts s marhahs, 10 dkg hsos szalonna, egy nagy fej vrshagyma, 50 dkg krumpli, 4-5 kanl liszt, s, bors, babr, majornna, ecet, 2 dl tejfl A szalonnt aprra vgjuk, s egy fazkban megizzasztjuk. Az apr kockkra vgott marhahst hozzadjuk, fl ra mlva a hasonlan darabolt sertst is. Ekkor kerl bele a finomra vgott hagyma, szzuk, borsozzuk, s addig proljuk, mg zsrjra pirul. Liszttel meghintjk, beleadjuk a babrt s kevs majornnt, 3 liter vzzel felntjk. Sval, borssal s ecettel zestjk, mikor felforr, tejflt kevernk bele. A krumplit kockkra vgva enyhn ss vzben megfzzk, s tnyrokba tesszk. A ksz levest rmerjk s tlaljuk.

Szsz kakasleves
Hozzvalk: 1 reg kakas, 50 dkg marhafart, 20-20 dkg srgarpa s gykr, 2 fej vrshagyma, 2 db burgonya, 3 dl tejfl, 3 tojssrgja, 10 dkg rizs, 1 csom petrezselyem, egy szl zellerzld, s, bors A tiszttott kakast s a marhahst a hasbokra vgott zldsggel, az egyik hagymval s a krumplival egytt 4 liter vzbe fltesszk fni. Borssal s sval fszerezzk, s a hsok puhulsig fzzk. Ekkor leszrjk a levest, a lbe tesszk a rizst s a msik - aprra vgott vrshagymt, a finomra vgott petrezselymet s zellert. A tejflt elkeverjk a tojssrgkkal s mikor a rizs mr megpuhult, folytonos kevers kzepette a levesbe fzzk. A kakast kicsontozzuk, fldaraboljuk a marhval egytt, s a levesbe adjuk.

Szsz pitykaleves
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kzepes fej hagyma, tejfl, 50 dkg krumpli, 1 ek petrezselyemzldje, 2 ek liszt, 1 ek zsr, s, ecet Elksztse: A marhahst s a zldsget 3 liter vzben kevs sval puhra fzzk. A krumplit meghmozzuk, szeletekre vagy kockkra vgjuk, s a leszrt hslevesben megfzzk. A

fzs vgn hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldjt, zls szerint savanytjuk. Barnarntst ksztnk, s a levest berntjuk. Jl sszefzzk, zls szerint tejflzzk. A hst szp szeletekre vgjuk, a leveszldsggel egytt tlra rendezzk s rntjk a forr levest. Vltozatok: Kszthet r- vagy disznhsbl is. Egyes vidkeken a marhahsbl kszlt telekhez nhny szelet szalonnt is adnak, amikor a hs flig megpuhult a zldsges lben.

Szsz slthsleves
Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 50 dkg disznhs, 5 dkg szalonna, 2-3 fej hagyma, 1-2 fej babrlevl, 3 ek liszt, 2 ek tejfl, s, bors, ecet Elksztse: Az aprra vgott szalonnt egy lbasban vegesre stjk. Beletesszk a kockkra vgott marhahst s egy negyedra mlva a disznhst is. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt. Szzuk, borsozzuk, puhra proljuk, majd lepirtjuk. Folytonos kavars mellett megszrjuk 3 kanl liszttel, miutn az egsz barns sznt kapott, feltltjk kb. 2 liternyi forr vzzel. Beletesszk a babrlevelet, s zls szerint savanytjuk. Amikor jl tftt, 2 kanl tejflt adunk hozz, megbuggyantjuk s forrn tlaljuk. Vltozatok: Kszthetjk slths maradkbl, toknymaradkbl, libbl s kacsbl is. Lehet egy tnyrnyi kockra vgott ftt burgonyt is beletenni. Megjegyzs: Kemnyre kavart puliszkt adnak mellje, amit kenderfonllal szeletekre vgnak.

Szsz tormaleves
Hozzvalk: 1 kg kvr disznhs, 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 2 szl rozmaring, 2 cssze reszelt torma, 1 cssze tejfl vagy tejszn, 2 ek. liszt, s, ecet Elksztse: A disznhst a leveszldsggel s rozmaringgal enyhn ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A reszelt tormt a liszttel megfonnyasztjuk, majd fokozatosan feltltjk a leszrt lvel. Jl sszefzzk, tejflzzk, s a szeletekre vgott hsra forrn rntjk. Vltozatok: Disznhs helyett kszlhet rhssal s szalonnval is. Egyes vidkeken vzzel higtott savany kposztalvel fzik, s disznhs helyett brnyhst s szalonnt vagy velt, esetleg vres hurkt hasznlnak, negyedelt krumplit is fznek bele.

Szebeni korhelyleves
Hozzvalk: 60 dkg tykhs (melle, combja), 15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg mazsola, 10 dkg szl, 15 dkg egres, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl, citromhj, fahj, s A tykot kb. 1.5 liter hideg vzbe feltesszk fni. Amikor felforrt, a tetejre feljv habot eltvoltjuk, majd bezldsgeljk, s megszzuk. A mazsolt s az apr szem fehr szlt egy kevs tyklevesben kln megfzzk. Egy msik kisebb ednykbe tesszk az egrest, citromhjjal s fahjjal fszerezzk. Amikor az egres teljesen puhra ftt, ttrjk. A levesbl a megftt tykot kivesszk, s hst aprbb darabokra vgjuk. Vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, ezzel a levest besrtjk. Hozzadjuk a mazsolt s a szlt, majd a fszeres, ttrt egrest. A levest felforraljuk s beletesszk a ftt szrnyas-hst s a tejflt. Elksztsi id: 60 perc

Szebeni mazsols leves

Hozzvalk: 1 tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apr szl, 1 pohr tejfl, 15 dkg egres, kevs citromhj, fahj, 4 db szegfszeg, 5 dkg vaj, 2 ek liszt, s Rgi falusi szsz lakodalmak msodik napjnak ebdje volt. Ersen fszerezett volta miatt szsz korhelylevesnek is nevezhet. Savanyks zt citromlvel adhatjuk meg. Elksztse: A tykot a leveszldsggel 3 liter enyhn ss vzben puhra fzzk s leszrjk. A mazsolt s az aprszlt kevs levesben puhra fzzk. Egy msik fazkban az egrest, citromhjat s a tbbi fszert kevs vzben addig fzzk, amg az egres megsrgul, majd szitn ttrjk.

A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s ezzel a levest berntjuk. A ftt mazsolt s az ttrt, fszeres egrest hozzadjuk a lhez, s prszor fellobbantjuk. Tejflt adunk hozz, s a feldarabolt hssal forrn tlaljuk.

Szkely brnyleves
Hozzvalk: egy brnyfej, 2-2 srgarpa s gykr, egy-egy kisebb zeller s karalb, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, s, szemes bors, 1 ek. trkony, citroml, 1 dl tejfl A brnyfejet hideg vzbe feltesszk fni, ha felforrt, lehabozzuk s hozzadjuk a tiszttott rpt, gykeret s a negyedelt zellert s karalbt. Sval, borssal s vgott trkonnyal fszerezzk s lefedve, kis lngon fzzk. A vrshagymt flbevgjuk, s vgott felt tzhelyen megpirtjuk. Fl ra mlva ezt is s a fokhagymt is a leveshez adjuk, citromlvel zestjk, s a hs puhulsig fzzk. A hst ekkor lefejtjk a csontokrl s darabokra vgjuk. A zldsgeket karikra s kisebb kockkra vgjuk. A levest tszrjk, a hst s a zldsgeket visszatesszk bele. Felforraljuk, s ekkor belekeverjk a tejflt. Csipetkvel knlhatjuk.

Szkely csalnleves
1 kg zsenge csalnt leforrzunk, majd forrsban lev vzbe dobjuk. Nhny gerezd fokhagymt a levesbe prselnk s beletesznk 15 dkg rizst is. Megfzzk, szzuk, borsozzuk, s kevs ecettel savanytjuk. Tlals eltt sszekevernk 2 dl tejflt 2 tojssrgval, s erre szedjk ki a levest. Fogyaszthatjuk hidegen is.

Szkely csirkegulys
Hozzvalk: 2 kisebb csirke aprlka mj nlkl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 50 dkg savany kposzta, 2 dl tejfl, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 teskanl szrtott csombor, 1 teskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: A vrshagymt aprra vagdalom, s az olajon vegesre stm, majd a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt. Rdobom a megtiszttott s kis darabokra vgott csirkeaprlkot. Hirtelen, ers lngon lepirtom, majd hozzadom a megmosott, kicsumzott s felkarikzott zldpaprikt s az tmosott, aprra metlt savany kposztt. Megszom, megborsozom, beleszrom a csombort, s fed alatt - elszr a sajt levben - prolom nhny percig, majd aprnknt kevs forr vizet alntve flpuhra prolom. Beleteszem a hmozott, szeletelt paradicsomot s 1 dl tejflt. Ezutn kszre prolom. Idnknt megkeverem. Tlalskor lelocsolom a tetejt a maradk tejfllel, gy teszem az asztalra. Elksztsi ideje: 50 perc

Szkely csorba (Szkely-erdlyi recept)

Hozzvalk: 70 dkg borjszegy, 3 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1 db vrshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss zldpetrezselyem, 1 citrom leve, 2-3 lestynlevl, 2-3 babrlevl, s, bors, 1 pohr tejfl vagy joghurt. Elksztse: A hst kockra vgjuk, hideg vzbe feltesszk fni. Szzuk, borsozzuk, a babrleveleket hozzadjuk. A hagymt vgjuk aprra, a rpt, gykeret, zellert karikzzuk, daraboljuk, majd kln lbosban proljuk meg kevs olajon. Tegyk a levesbe, s fzzk addig, mg minden puha nem lesz. Mieltt levesszk a tzrl, dobjunk bele nhny lestyn levelet zestknt. Savanytsuk a tzrl lehzva citromlvel, tejfllel vagy joghurttal. A tetejt hintsk meg aprra vgott zldpetrezselyemmel. Nagyon finom z, savanyks leves, klnsen nyri napokon esik jl.

Szkelygulys erdlyi mdra

Hozzvalk: 1,5 kg savany kposzta, 1,5 kg lapocka vagy comb, 3 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl pirospaprika, 2 evkanl liszt, 6 dl tejfl, 3 evkanl zsr, 1 mokkskanl rlt

kmnymag, 2-3 zldpaprika s ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet), vagy 3-4 evkanl lecskonzerv s s. A hst dinyi kockkra vagdaljuk. Msfl evkanlnyi zsron srgra fonnyasztjuk a tiszttott s aprra metlt vrshagymt. A hst rdobjuk, s hirtelen, ers lngon megpirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, alntnk 2 pohr vizet. Fed alatt, idnknt megkeverve, flpuhra fzzk. Kzben a levtl lecspgtetett kposztt, a maradk zsron megpirtjuk, majd a leszrt levet 2 dl vzzel kiegsztve alntjk. Fed alatt a kposztt is flpuhra proljuk. Ha a hs is, a kposzta is flig ksz, a kettt sszentjk, s egytt proljuk a teljes puhulsig. Hozzadjuk a szeletekre vgott s kicsumzott zldpaprikt, a felkarikzott paradicsomot (vagy a lecst), s lisztes tejfllel (amelyet fl dl vzzel simra kevertnk) behabarjuk. sszeforraljuk, s a maradk tejfllel lentve, paradicsomszeletekkel dsztve tlaljuk.

Szkely lakodalmi tykhsleves

Hozzvalk: 1 tyk vagy 2 csirke, 2 petrezselyemgykr, 50 dkg murok, 1 kicsi fej zeller, 1 kicsi fej vrshagyma, 10 dkg gomba, 1 kis fej karalb, 10 szl petrezselyemzldje, 1 mark zldbors, s, bors, laskatszta Elksztse: A megtiszttott s jl megmosott, feldarabolt tykot hideg vzben tesszk fel fni lass tzre. Ha felforrt, habjt leszedjk, megszzuk. A hagymt s a fszereket vszonzacskba ktve belehelyezzk. A zldsgeket hasb alakra vgjuk, majd a levest felfzstl szmtott 30 perc mlva bezldsgeljk. Lass, egyenletes tzn a tykot puhra fzzk, majd a szeletekre vgott gombt, zldborst belehelyezzk, s egytt fellobbantjuk. Leszrjk. Egy kevs levesben a kockra vagy hosszra vgott laskt kifzzk. Tlals eltt a feldarabolt tykot s zldsgflt a tlra helyezzk, majd a finommetltet a levesben tlaljuk. A levesnek, aranysrgnak s ttetsz tisztnak kell lennie. A tetejt vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg. Sok helyen petrezselyem helyett borsot hasznlnak, szkely szoks gymbrrel vagy sfrnnyal fszerezni.

Szkely trkonyleves
Hozzvalk: 3 kts zld trkony, 1 ek vaj, 1 ek liszt, s, ecet, zls szerint, pici tej, 2 ek tejfl, 1 tojs Elksztse: Aprra vagdalunk 3 kts zld trkonyt. Vajbl s lisztbl kszlt vilgos rntsba tesszk, jl megkeverjk, s feleresztjk meleg vzzel, melybe kevs tejet ntttnk. Szzuk s fzzk 5 percig, mikzben tojsos galuskt fznk bele, majd ecettel zestjk. Tejfllel elhabart tojssrgjra ntve tlaljuk. Kszthetjk brmilyen fstlt hs levbl, tlen sban vagy ecetben eltett trkonybl gy, hogy a fv lbe krlbell 1 kvskanlnyi megvgott trkonyt tesznk.

Szkely trkonyleves libateperts galuskval

Hozzvalk: 10 dkg trkonylevl, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl tej, 1 dl tejfl, 12 dkg libatepert, 1 db tojs, 6 dkg zsemlemorzsa, ecet, trtt bors, majornna, s A friss trkonyt finomra vgjuk. Vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beletesszk az sszevgott zldfszert, s kb. 1.2 liter csontlvel felengedjk. Kevs tejet s tejflt ntnk hozz, megszzuk, majd nhny percig gyngyzve forraljuk. Kzben a libatepertt ledarljuk, sval, trtt borssal, majornnval zestjk. Hozzadjuk a tojst, majd annyi zsemlemorzst kevernk hozz, hogy lgy anyagot kapjunk. A forrsban lv levesbe kisebb galuskkat szaggatunk belle. Vgl a levest kevs ecettel savanykss zestjk.

Szilgysgi brnyfej-leves
Hozzvalk: Brnyfej, - nyak, - td s - mj, s, egsz bors, 1 murok, 1 paszternk, 1 karalb, 10 dkg vastag szelet fstlt szalonna brvel egytt, 1 evkanl szalonnazsr, 1 ek liszt, 1 kvskanl paprika, 1 ek aprra vgott petrezselyemzldje

Elksztse: Tegyk a brnyfejet, nyakat s tdt egy nagy lbas szott vzbe s forraljuk fel. Adjunk hozz nhny szem borsot. Cskkentsk a lngot, s szedjk le a habjt. Hmozzuk meg s vgjuk kockkra a zldsget s adjuk a brnyhoz a szalonnaszelettel egytt. Fzzk, amg a hs majdnem levlik a csontrl. A fzs utols 5 percben adjuk hozz a mjat. Emeljk ki s dobjuk el a csontokat, vegyk ki s vgjuk fel a hst. A brnyfejet sztvgjuk, a velt kln tlaljuk. Egy vastag tzll ednyben melegtsk meg a szalonnazsrt. Adjunk hozz lisztet, pirtsuk meg aranybarnra. Vegyk le a tzrl, ha kihlt, keverjk bele a paprikt s a petrezselymet. Adjunk mg hozz egy csszvel a sajt levbl s keverjk erteljesen, amg sima lesz. Tegyk vissza az ednyt alacsony lngra, s ntsk bele a levest s a zldsget, amelyben a hs ftt. Tegyk vissza a lecsontozott hst. Hagyjuk a levest lassan fni, szzuk s borsozzuk zls szerint. A psztorok a brny fejt s nyakt is bent hagyjk a levesben.

Szilvs kposztaleves
Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 1 l kposztal, 2 ek zsr (vagy 4 kanl olaj), negyed cssze liszt, 1 hagyma, 1 kanl paprika, 1 cssze tejfl, 25 dkg aszalt szilva, s, bors, 1 tojs, csipetnyi trkony Elksztse: Mossuk meg a kposztt, csavarjuk ki, majd tegyk fel fni 2 liter fele-fele vzbe s kposztalbe. Hozzuk forrsba. Mikor a kposzta majdnem ksz, adjuk hozz az aszalt s kimagozott szilvt, s fzzk tovbb lass tzn. Vgjuk finomra a hagymt, s a fele zsron proljuk addig, mg veges lesz, kzben szzuk meg, hogy "srjon", s adjuk hozz a leveshez. Ksztsnk knny, vilgos rntst a zsrral s liszttel, s mikor ksz, adjuk hozz a finomra vgott trkonyt. Hzzuk flre, simtsuk el egy merkanl levessel, adjuk hozz a paprikt, keverjk el, majd ntsk az egszet lassan a leveshez. Lobbantsuk meg. Keverjk ssze a tojst a tejfllel, egy kanlnyi levessel s mieltt tlaljuk, keverjk bele. zestsnk utna sval s borssal.

Szombatos gombaleves bjti napokra

Hozzvalk: 30 dkg gomba, fl cssze vaj, 5 szl petrezselyemzldje, 1 ek liszt, fl cssze tejfel, szerecsendi-virg, s, bors, 1 tojssrgja, 2 l zldsgleves Elksztse: Fzzk t a gombt egy-kt percig a levesben, majd szrjk t s takartsuk meg mindkettt. Proljuk t a gombt a vajon a felvagdalt petrezselyemzlddel. Hzzuk flre, szrjuk meg liszttel, keverjk t egyszer-ktszer, majd adjuk a leveshez. zestsk sval, borssal, fszerezzk szerecsendi-virggal. Keverjk simra a tojssrgjt a tejfllel, majd adjuk hozz a leveshez. Lobbantsuk meg s tlaljuk.

Szombatos kposztaleves
Hozzvalk: 1 liter savany kposztal, 1 ek libazsr, 1 ek liszt, 1 kis fej vrshagyma, 40 dkg savanykposzta, 30 dkg fstlt marha- vagy libahs, 1 cikk fokhagyma, kevs bazsalikom, 1 dl tejfl, s, bors Elksztse: A hst fni tesszk, s amikor puhulni kezd, bezldsgeljk, hozztesszk a savanykposzta leszrt levt. Ha ksz, a zldsget s a hst kivesszk. Libazsrral vkony barna rntst ksztnk, tesznk bele egy fej aprra vgott vrshagymt, de nem pirtjuk meg. A rntst hideg vzzel felengedjk, a leveshez ntjk, s ezutn a kposztt jl elkeverjk, majd beletesszk a levesbe, s fzzk 10 percig. A levest szzuk, borsozzuk, s adjuk hozz egy gerezd fokhagyma kinyomott levt, majd kevs, finomra vgott bazsalikomot. 1 dl tejflt keverjnk el benne. Tegyk vissza a felaprzott hst s felszeletelt zldsget, lobbantsuk fel s ksz.

Szombatos ldaprlk leves 01.

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 1 ld aprlkja, 2 kanl liszt, kis szerecsendi-virg, 2 ek vaj, 1 ek libazsr, 1 ek rizs, kevs zldpetrezselyem, s, bors Elksztse: Az aprlkot kevs vzben, szerecsendi-virggal flig puhra fzzk, majd bezldsgeljk. Jl megmosott rizst is tesznk bele. Serpenyben aprra vgott zldpetrezselymet, szeletekre vagdalt 20 dkg gombt prolunk vajon, majd kt kanl liszttel meghintjk. Felengedjk hslvel, s hozzadjuk az aprlkhoz. A mjat kln megstjk libazsrban, s felvgva a levesbe tesszk.

Szombatos ldaprlk leves 02.

Hozzvalk: 1 libaaprlk, 20 dkg libamj, 8 dkg vaj, libazsr, 20 dkg erdei gomba, rizs, liszt, csom petrezselyem, s, bors, szerecsendi-virg A darabolt aprlkot 3 liter vzben feltesszk fni, szerecsendi-virggal zestjk, s flig puhra proljuk. Ekkor szzuk, borsozzuk s a rizst is hozzadjuk. Puhra fzzk. A vajat egy serpenyben megolvasztjuk, a vgott petrezselymet s a vkonyra szelt gombt megproljuk. Mikor zsrjra pirult liszttel meghintjk s hozzadjuk a leveshez. A libamjat zsrban megstjk, s kisebb kockkra vgjuk. A levesbe adjuk a mjat is s tlaljuk.

Szombatosok paszulylevese
Hozzvalk: 50 dkg szrazpaszuly, 1 db fstlt marhanyelv vagy fstlt libacomb, 1 fej hagyma, 1,5 kg borj- vagy marhacsont, s, bors, trkony, 5 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tejfl, 5 dkg zsr, 1 cikk fokhagyma A csipetkhez: 15 dkg liszt, 2 tojs, negyed cssze tej, pici s Elksztse: Az elz nap beztatott paszulyt zldsges csontlben feltesszk fni. Fstlt marhanyelvet vagy fstlt libamellet fznk bele. Finomra vgott hagymt pirtunk libazsron, eldrzslt fokhagymval fszerezzk, s a forrsban lv leveshez adjuk. Ha a paszuly mr puha, vilgosbarna rntst ksztnk aprra vgott trkonnyal s borssal. Ezzel a levest berntjuk. A hozzvalkbl kszlt csipetkt fznk bele. Ha ksz, tejflt kevernk hozz, s egyszer meglobbantjuk.

Tarhonyaleves
Hozzvalk: 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb karalb, 2 ek libazsr, 2 mark tarhonya, fl fej hagyma, 1 ek vaj, 15 dkg gomba, 1 tojssrgja, 1 kanl tejfl, s, bors Elksztse: A murkot, petrezselyemgykeret, kisebb karalbt kockkra vgva ss vzben nem egszen puhra fzzk. Kt kanl libazsron kt mark tarhonyt rzsapirosra pirtunk, adunk hozz fl, igen finomra vgott hagymt, mellyel mr csak kicsit pirtjuk. Kshegynyi borsot adunk hozz, s felntjk a zldsges lvel, mellyel lassan jl felforraljuk. Petrezselymes vajon megprolt gombt tesznk hozz. Tlalskor egy tojssrgjt kt evkanl tejfllel elkevernk a levesestlban s rntjk a levest.

Trkonyleves
Hozzvalk: 1,5 kg hsos sertscsont, 3 srgarpa, 2 gykr, 1 fej vrshagyma, 2 -3 szem krumpli, 1 mark trkonylevl, 5-6 szem bors, s, kevs liszt, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, ecet vagy citroml Hideg vzbe fltesszk fni a csontokat, majd miutn felftt lehabozzuk. Szzuk, borsot adunk hozz, hosszba vgott zldsgekkel s egy fej aprra vgott hagymval tovbb fzzk. Beleszrjuk az aprra vgott trkonyt. Mikor mr majdnem puha, beletesszk a kockzott krumplit. Ha a hs puhra ftt, levt leszrjk, a zldsgeket (a krumpli kivtelvel) ttrjk, a csontrl leszedegetjk a hst. Visszatesszk a levesbe s a liszt, s tejfl keverkvel

behabarjuk. Kiforraljuk, egy levesestlban a tojssrgjt elkeverjk kevs levessel, s rmerjk az telt. Ecettel vagy citromlvel piknsra savanytjuk.

Trkonyleves szkely mdra

Hozzvalk: 3 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 dl tej, 1 csom zldtrkony, s, bors, trkonyecet, 2 tojssrgja, 3 dl tejfl A trkonyt aprra vgjuk, a tejet belekeverjk 2 liter hideg vzbe. Vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beleszrjuk a trkonyt, pr percig egytt pirtjuk, majd felntjk a tejes vzzel. Szzuk, borsozzuk, ecettel zestjk. Levesestlban elkeverjk a tojssrgt a tejfllel, s rntjk a levest. Pirtott kenyrkockt adhatunk mell - bettnek.

Trkonyos brnyleves
Hozzvalk: 75 dkg brnyhs, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 tojs srga, s, 1 csapott kiskanl pirospaprika, 1 nagy csokor trkony, 1 teskanl trkonyecet Elksztse: A hst kockkra vgjuk, s egy kanl olajon fehredsig stjk. A finomra vgott trkonnyal megszrjuk, egy liter vzzel felntjk, s lefedve, kis lngon addig fzzk, amg a hs jl megpuhul. A msik kanl olajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, a paprikval meghintjk, s ezzel srtjk be a levest. A trkonyecettel savanyksra zestjk. A tejflt a tojs srgval levesestlban simra keverjk, s kevergetve rmeregetjk a forr levest. Forrn, azon frissiben tlaljuk.

Tavaszi brnycsorba
Hozzvalk: 70 dkg brnyhs, 2 murok, 1 zeller, 2 evkanl rizs, 3 ek. zsr, s, ecet, 10 szl zldhagyma, 1 dl tejfl, 1 ek liszt, 5 szl trkony, 5 szl petrezselyemzldje Elksztse: A megmosott s felszeletelt zldsget a hagymval zsiradkban megproljuk, vzzel felntjk, s fni tesszk. Hozzadjuk a megmosott s fldarabolt hst, s tovbb fzzk, amg majdnem ksz. Beletesszk a szemelt, megmosott, kln kiss kemnyre megfztt rizst - hogy ne srtse be nagyon a csorbt - s fazkba tltjk, majd beletesszk az aprra vgott trkonyt, s a tzrl levesszk. Sval, ecettel utnzestjk, s aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk, majd tejfllel sszekeverjk, egyszer meglobbantjuk.

Trkonyos-alms hsleves
Hozzvalk: 80 dkg tykhs, trkonylevl, csipet sfrny, szemes bors, s, kevs vaj, 2 ek. liszt, 1 nagy fej vrshagyma, 2 savanyks alma, bors, citroml, 2 tojssrgja, 1 csokor petrezselyem A hst kisebb darabokra vgjuk, s hideg vzbe fltesszk fni. Ha felforrt hozzadjuk a trkonyt, a sfrnyt, szemes borsot s kevs st. Lass tzn puhra fzzk. A hst kicsontozzuk, s kisebb kockkra vgjuk. A levt leszrjk. Vajon vilgosra pirtunk lisztet, hozzadjuk a reszelt vrshagymt, picit pirtjuk, s kevs hideg vzzel simra keverjk s felforraljuk. A levesbe visszatesszk a hsdarabokat s berntjuk. Jl kiforraljuk, a gerezdekre vgott almt is beledobjuk, sval, borssal, citromlvel zestjk. A tojssrgkat kevs levessel simra keverjk, s a tzrl levett levesbe tesszk - folytonos kevers mellet. A tetejt megszrjuk vgott petrezselyemmel.

Trkonyos bableves btykkel

Hozzvalk: 2 fstlt diszncslk vagy 50 dkg csontos fstlt sonka, 2 cssze tarkabab (friss), 4-5 szl zld trkony, 1 kiskanl szraz trkony, 1 murok, s, bors Rnts: 1 ek liszt, ecet, 1 cssze tejfl vagy tejszn, 1 tojs, 1 kanl zsr vagy olaj, 1 hagyma Elksztse: Forrzzuk le s tiszttsuk meg a cslkket, majd tegyk fel b vzben fni, s ha flig puha, adjuk hozz a friss babot, a karikra vgott murkot s a finomra vgott trkony felt, fzzk egytt lass tzn, mg megpuhul.

Kzben ksztsk el a rntst. A zsron, a mg vilgos rntsba tegyk az igen finomra vgott hagymt s perzseljk aranybarnra, majd engedjk fel ecettel, s kt kanl levessel kavarjuk simra. Lass tzre vve adjuk hozz a tejsznt (vagy tejflt) s a maradk trkonyt. Ezzel rntsuk be a levest, s pr percig lass tzn forraljuk. Tlals eltt keverjk bele a tojst s keverjk el gyorsan, hogy "szlas" legyen. Megjegyzs: A fstlt sonka gyakran tl ss, ezrt egyszer hideg vzben kiztatjk, s ha kell, 5-10 percnyi fzs utn a msodik vizet is levltjk rla.

Trkonyos brnyleves 01.

Hozzvalk: 2 kg brny eleje s lapockja, 1 evkanl s, 1 fej vrshagyma, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, pr szem egsz bors, 1 dl tejfl, 1/2 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg trkony, 2 srgarpa, 2 fehrrpa Elksztse: A brnyt kicsontoljuk, s a csontokbl j ers levest fznk. A brnyhst felvagdaljuk s leforrzzuk, majd a leszrt csontlben feltesszk fni. Ha felforrt, megszzuk, s a megtiszttott s egszben hagyott hagymt, szemes borsot, trkonyt vszonzacskban fzzk bele. Ha a hs flig megpuhult, bezldsgeljk, s egytt puhra fzzk. A zacskt kivesszk. Finomra vgott trkonnyal vajas rntst ksztnk, ezzel a trkonyos brnyt berntjuk, s felforraljuk. Ha van, trkonyecettel, ha nincs, kznsges ecettel zestjk, belekeverjk a tejflt s felforraljuk. Tlals eltt tejsznnel s tojssrgjval jl elkeverjk.

Trkonyos brnyleves 02.

Hozzvalk: 1 brnyfej, 30 dkg csontosabb hs, 3 db srgarpa, 2 db gykr, 1 fej vrshagyma, 1 ek. vgott trkonylevl, 1 ek liszt, 2 ek tejfl, 1 tojssrgja, ecet, s, szemes bors A hsokat leforrzzuk, a nyelvrl lehzzuk a brt s feltesszk ket fni. A tiszttott rpaflket hosszksra vgjuk, a hagymt aprra. Hozzadjuk a leveshez, mikor a hs puha kicsontozzuk, a levet szzuk, trkonyozzuk. A lisztbl s a tejflbl habarst ksztnk, s ezzel srtjk a levest. Kiforraljuk, majd a darabokra szedett husit visszatesszk a levesbe, egy kanlka ecettel savanytjuk s tlalskor egy tojssrgt kevernk bele. Tehetnk bele pirtott zsemlekockt is.

Trkonyos disznf-leves
Hozzvalk: 1 friss disznf, trkony, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, 1 kg leveszldsg, ecet, 1 tojs srgja, 1 pohr tejfl, s, bors Elksztse: A friss, megtiszttott disznfejet a zldsgekkel puhra fzzk, majd a trkonyt belevgjuk, s egy fej reszelt hagymval sszefzzk. A fejet kivesszk, a levt leszrjk, s a benne lvket ttrjk. Ecettel s egy evkanl liszttel eresztket ksztnk, s belefzzk a levesbe. A tojssrgjt a tejfllel habosra keverjk s beletesszk a levesestlba. Erre ntjk a forr levest. A disznft mellette tlaljuk. Feldarabolsa a hzigazda kitntet joga. Nyridben, ha levesnk igazn "ers" volt, jgbe htve kocsonyss vlik s citromlvel vagy pr csepp ecettel savanytva hidegen fogyaszthat.

Trkonyos disznhsleves
Hozzvalk: 1 kg disznhs, 1 kzepes fej hagyma, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kg csont (diszn v. borj), s, bors, ecet, 1 evk. petrezselyemzldje, 8-10 szl trkony, 3 ek liszt, 2 ek tejfl Elksztse: A disznhst s a leforrzott csontokat a zldsgekkel 3 liter vzben, kevs sval s pr szem borssal addig fzzk, amg a hs jl megpuhul. A levest leszrjk. A hst a zldsgekkel egy tlba helyezzk, a hagyma kivtelvel. A csontokat eltvoltjuk.

Szrukrl letpjk a trkonyleveleket, jl megmossuk, finomra vagdaljuk, s kevs levesben puhra fzzk. A megftt trkonyt a petrezselyem zldjvel egytt a leveshez tltjk s fellobbantjuk. zls szerint savanytjuk. A lisztbl s a tejflbl sima eresztket ksztnk, lland kavars mellett a levesbe tesszk. t percig fzzk. A forr levest a tlba szedett hsra s zldsgekre tltjk. A szzadforduln szoks volt a hs mell a tlba vkonyra vgott kenyrszeleteket is tenni. Forrn tlaljuk. Vltozatok: Kszthet r- s marhahsbl is. Ha marhahsbl kszl, szemlyenknt 2-3 dkg szalonnt adunk a zldsgekkel egytt fv hshoz. Tavasszal brnyhsbl kszl. A brny fejt is belefzzk. A brny agyveleje, nyelve s pofahsa vlogatott csemege. Tlen ecetben eltett trkonnyal kszl. Ezt megvagdaljuk, a levesbe fzzk, s az telt a trkony ecetvel savanytjuk.

Trkonyos hall
Ehhez a pikns halleveshez elbb zldsglevest fztek, majd a feldarabolt halat (csukt, harcst, vagy kecsegt) bele tettk, s a zldsgekkel, hagymval egytt puhra fztk. Vgl berntva, tejfllel dstva adtk asztalra. Nmelyik szombatos csald szmra mg ez sem volt elg: csak akkor volt igazi a halleves, ha maceszgombcot fztek bel.

Trkonyos tykleves
Hozzvalk: 1,5 kg kappanaprlk, 1 fej vrshagyma, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 5-6 szem fekete bors, zls szerint s, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, kevs liszt, 1 citrom leve, 1 mark friss trkonylevl, 2-3 levl kisttt palacsinta. Elksztse: A kappanaprlkot hideg vzben feltesszk fni, majd miutn felforrt a habjt leszedjk, hosszba vgott zldsgekkel gazdagtjuk s egy fej aprra vgott vrshagymt adunk hozz. Beleszrjuk az aprra vgott trkonyleveleket. Mikor minden puhra ftt, levt leszrjk, a zldsgeket ttrjk, a hst kicsontozzuk, gy tesszk vissza a levesbe. Behabarjuk kevs liszttel elkevert tejfllel. Tlalsa: Tlalskor egy tojssrgjt kevs levessel kikevernk, s a levesestl aljba ntjk s rtltjk a finom trkonyos levest. Ha gazdagtani akarjuk, frissen sttt, vkony palacsintt t-hat centi metltre vgunk, s azt adagonknt elosztva, a levest erre merjk. Esetleg citromlvel zesthetjk.

Trkonyos pitykaleves
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 dkg hagyma, 8 dkg srgarpa, 4 dkg fehrrpa, 1 db tojs, 2 dkg liszt, 1/2 dl tejfl, 1/2 csom zldpetrezselyem, 1 dkg s, 1/2 dl olaj, 0,2 dl ecet, 1/2 csomag trkony A zldsgeket s a burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s apr kockkra vgjuk. A hagymt, srgarpt s a fehrrpt olajban kiss megproljuk, majd felntjk 1,5 l vzzel s felforraljuk. Hozzadjuk a burgonyt, szzuk, s kszre fzzk. Beletesszk az aprra vgott trkonyt s az ecetet. A tojst tnyrban felverjk s belecsurgatjuk a ksz levesbe. Tejflt adunk hozz.

Tejfls burgonyaleves
Hozzvalk: 6-7 nagyobb burgonya, 1 fej vrshagyma, dinyi zsr (lehet helyette tolaj is), 1 teskanlnyi pirospaprika, 1-2 zldpaprika, egy pohr (2 dl) tejfl, 2 evkanl liszt A burgonyt megtiszttjuk, s apr kockra vgjuk. A hagymt megreszeljk. A zsrt flhevtjk, s a reszelt hagymt vegesre pirtjuk benne, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk, s a burgonyt beletesszk a papriks lbe. Tbbszr megkeverjk s hozztesszk a karikra vgott zldpaprikt. Flengedjk annyi vzzel, hogy jl ellepje, megszzuk, s a burgonyt puhra fzzk. Ha a burgonya puha, tejflbl s a lisztbl habarst ksztnk, s a levesbe szrjk. Jl kiforraljuk s tlalhatjuk. Mivel mnim a sonkal, abbl is kerl bele.

Tejfls leves
Hozzvalk: 1 kvskanl vaj, 1 ek liszt, 1 kis fej hagyma, csipetnyi kmnymag, 7 dl csontleves, 7 dl tejfl, szerecsendi, szegfbors, s, bors, kenyr Elksztse: Vajban fzkanlnyi lisztet srgra pirtunk, hozzadva aprra vgott vrshagymt, pici kmnymagot, kshegynyi borsot. 7 dl tejflt kevernk kz, s ugyanannyi csontlevest tltnk hozz. Jl meghabarjuk. Kevs ideig fzzk, majd szzuk, porr trt szerecsendit, szegfborsot adunk hozz. Pirtott kenyrrel tlaljuk. Megjegyzs: Tetejre, dinyira szaggatott, forr olajban kisttt fnkocskkat adva ez a leves klnlegesen finom tel.

Tejsznes-trkonyos fcnragu-leves mjgaluskval

Hozzvalk: 1 db fcn, 3-4 srgarpa felkarikzva, 2 petrezselyemgykr szintn felkarikzva, 1 kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevske zellergum, maroknyi kelbimb (ltalban mindenfle hz krl fellelhet zldsg), s, bors, telzest, 2 tojssrga, 2 dl tejszn, zellerzld, petrezselyemzld, trkony, 10 dkg vaj, 2 ek liszt, citroml a savanytshoz A mjgombchoz: 2 tojsfehrje, 3 db csirkemj (vagy 1 mjkonzerv), kb. 3-4 ek grz, s, rlt bors, petrezselyemzld aprra vgva Elksztse: az ldozatot szttrancsrozzuk, kiztatjuk. (Megjegyeznm, a szrny s az alscomb rettent "szlks" de az als comb harmadt azrt meg lehet menteni nemesebb clokra, a hts harmadbl mindssze egyetlen szlkt kell kioperlni, de a kapott hsmennyisg nem ri meg igazn a munkt.) Mellt, felscombjt, az als combbl kimentett hsdarabokat krmnyi kockkra vgjuk, s serpenyben, a 10 dkg vajon, b flrig stgetjk. Elszr srn kevergetve szp fehresre pirtjuk, aztn kevske vizet altltve fed alatt flpuhra proljuk. A visszamaradt alkatrszeket j msfl liter vzben fltesszk fni. Egsz hagymt, fokhagymt s szemes borsot tesznk a lbe, kevske telzest is mehet bele, aztn egy j ers alaplt fznk belle. Ha ksz az alapl, leszrjk, a hskockkat kiszedjk a serpenybl, lecspgtetjk, s a levesbe rakva forralni kezdjk. Kt megjegyzs: - ha csak szrtott trkonyunk van, azt az alaplbe tesszk, ha friss, akkor a tbbi levlzlddel egytt a fzs vge fel tesszk a levesbe. - a felaprtott zldsgbl kszthetnk zldsgragut is, s ezt fzzk ssze a levessel, de nyersen is tehetjk a levesbe, de ekkor vegyk figyelembe a zldsgek 20-30 perces fzsi idejt! Ha minden kellen sszeftt s megpuhult, a hsstsbl visszamaradt vajat 1-2 ek liszttel sszepirtjuk, majd a levesbe ntjk. Pr percig forraljuk, kzben a tejsznt sszedolgozzuk a tojsok srgjval, majd beleforgatjuk az aprbb darabokra vgott levlzldeket is, s a levesbe ntjk. Kzben srn kevergetjk a levest. Ha felftt, visszavesszk a lngot, a levesbe nedves kvskanllal beleszaggatjuk a Hiba! A hivatkozsi forrs nem tallhat.t s 10-15 perc alatt kszre fzzk. A vgn a citromlvel piknsra savanytjuk. Ez utbbi mvelet a tnyrban is elvgezhet. Egy jabb megjegyzs: A mjgombcok ksztsnl vegyk figyelembe, hogy a keverknek krlbell 20 percig duzzadnia kell a levesbe szaggats eltt.

Tejsznes-tejfls sonkaleves
Hozzvalk: 40 dkg ftt-fstlt sonka vagy tarja, esetleg cslk felkoczva, 30-40 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyem, zeller, karalb, kelkposzta, gomba, stb.) vkony hasbokra vgva. 1 nagyobb fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl vrsbor (ha rntssal kszted, akr el is maradhat), 1 dl tejfl, 1-2 dl tejszn, 1 evkanl reszelt torma (nem ecetes), 1 evkanl liszt A hskockkat kt liter vzben felteszed fni. Beleteszed a megtiszttott s vkony hasbokra vagdalt zldsget s a hagymt. Ha a zldsg megftt, akkor a lisztet simra kevered a borral, a tejfllel s a tejsznnel. Beleszrod a finomra metlt petrezselyemzldet, s a forrsban lv levest behabarod vele. Ksztheted nagyon vkony rntssal is, akkor a

petrezselyem zldjt a rntsba keverd bele. Tlalskor a reszelt tormra merd r a levest, de ha nem szereted, akr el is hagyhatod.

Tiszai halszl erdlyiesen

Hozzvalk: 1 kg hal, 3 nagy fej vrshagyma, 5 dkg zsr, 1 kk s, 1 kk paprika, 1 ers zldpaprika, 1 paradicsom. Az igazn j halszl 3 fle halbl kszl, s minl nagyobb mennyisgben fzik, ltalban annl zletesebb. Ajnlott halflk a ponty, a harcsa s a keszeg. Vgjuk aprra a hagymt, majd rvid ideig proljuk zsron, de ne pirtsuk meg. Ezutn szrjuk meg a sval s a paprikval, majd b vzzel felengedve fzzk puhra. Dobjuk bele a keszegeket s a maradkokat (fej, farok), a feldarabolt paprikval s paradicsommal. Ha ez is puhra ftt, trjk t az egszet szitn. Ez a l nagyjbl egy rn keresztl f, addig tiszttsuk meg a halakat, vgjuk kb. 3 centi vastag szeletekre, s hagyjuk negyed rt beszva llni. Ezutn tegyk egy nagy lbasba a halszeleteket, ntsk r az ttrt levet, s hgtsuk fel vzzel annyira, hogy a halszeleteket teljesen ellepje. zls szerint mg szzuk, paprikzzuk. Fzzk egyenletes tzn kb. hromnegyed rn t. Keverni nem szoktk, mert a hal sszetrhet. Az ikrt/tejet a fzs vge eltt kb. 5 perccel tegyk hozz. Ugyanabban az ednyben tlaljuk, amiben ftt.

Trencsnyi brnymj-leves
Hozzvalk: 1 brnymj, 10-10 dkg srgarpa s gykr, 1 fej vrshagyma, 3 tojs, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 csom petrezselyem, s, bors, 2 tojssrgja, 3 dl tejfl, 1 citrom leve A mjat 3 liter hideg vzben feltesszk fni, hozzadjuk a karikra vgott zldsget s az aprra vgott hagymt. 3 tojst kemnyre fznk. Ha a mj megftt kihtjk s ledarljuk, a kemny tojsokat aprra vagdaljuk. Vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, besrtjk vele a levest, hozzadjuk a mjat s a tojst, az aprtott petrezselymet, szzuk, borsozzuk, s pr percig forraljuk. A tlaltlban a tejflhz keverjk a tojssrgkat, a citromlevet, rntjk a forr levest s tlaljuk.

Tojsleves
Msfl liternyi forrsban lev vzbe kevs telzestt adunk. vatosan feltrjk a tojsokat (szemlyenknt egyet) s a levesbe engedjk ket, egyiket a msik utn. Vilgos rntst ksztnk, hozzadunk pr gerezd zzott fokhagymt, s a levesbe keverjk. 10 dkg ftt rizzsel gazdagtsuk, deci tejfllel, borssal, vgott petrezselyemmel zestsk. Pirtst vagy pirtott kenyrkockt adhatunk mell, ill. bele.

Tordai brnyleves
Hozzvalk: 2 kg brnyhs (fej, szegy, borda), 2 srgarpa, 1 gykr, 1 zellergum, s, szemes bors, egy mark trkonylevl, 1 csom petrezselyem, 3 dl tejfl. 30 dkg liszt, trkonyecet, trtt bors A brnyt s a cikkekre vgott zldsget 3 liter enyhn ss vzben, szemes borssal fszerezve puhra fzzk. A levest leszrjk, a zldsgeket s a kicsontozott hsdarabokat egy levesestlba tesszk. Kevs vizet forralunk, egsz borsot, st s az aprra vgott trkonyt megfzzk benne. A levet a leveshez szrjk, s hozzadjuk az aprra vgott petrezselymet. A tejflbl a liszttel egytt habarst ksztnk, felforraljuk a levest, kzben a habarst vkony sugrban a levesbe csorgatjuk - lland kevers mellett. Kiforraljuk, s a levesestlban vrakoz alkatrszekre ntjk. Borssal s ecettel lltjuk be a vgs zt.

Tormaleves
Hozzvalk: 2 szp szl torma, 20 dkg parasztkolbsz, 2 dl tejfl, 2-2 ek. olaj s liszt, paprika A tormkat tiszttjuk s lereszeljk, a kolbszt karikkra vgjuk. Msfl liter vizet felforralunk s beleszrjuk a tormt, majd 10 perc mlva kveti a kolbsz. Puhra fzzk, olajbl s lisztbl

rntst ksztnk, megszrjuk paprikval s besrtjk vele a levest. Tejflt kutyulunk bele, s egyet rottyantunk rajta.

Tprtys csorba
Hozzvalk (tz adag): 300 gr krumpli, 200 gr hagyma, 100 gr srgarpa, 20 gr. s, 1 liter, hordban savanytott korpacibere, 5 gr rlt bors, 100 ml paradicsoml, 50 ml tolaj, 300 gr jl megpirtott sertstprty, 10 gr zldsg, 20 ml ecet. A megreszelt srgarpt s az aprra vgott hagymt egy ednyben fni tesszk. Amikor szinte megftt, hozzadjuk a kockra vgott krumplit. Mieltt a krumpli egszen megfne, hozzadjuk a tprtyt, s egy-kt lobbantssal mg fni hagyjuk. Kln egy serpenyben a paradicsom pasztt olajban megdinszteljk, rntjk az ecetet, levessel felntjk, majd rntjk a levesre, jl sszekeverjk, majd mg kt-hrom lobbantssal felfzzk. Megfelelen szzuk, savanytjuk. Aprra vgott zldsggel tlaljuk.

Turbolyaleves
Hozzvalk: 2 ek vaj, 3 ek liszt, fl liter zldsgleves, 15 dkg turbolya, negyed liter tej, msfl deci tejfl, 2 tojs srgja, rlt szerecsendi-virg, A vajat felolvasztjuk egy fazkban, a lisztet belekeverjk, s aranysrgra pirtjuk. Fokozatosan hozzadjuk a levest, lland kavars mellett, s 10 percig lass tzn fzzk. A turbolyt hideg vzzel megmossuk, jl lecspgtetjk, sszevgjuk s flretesszk. A leveshez hozzntjk a tejet, felforraljuk s beletesszk a turbolyt. Sval s szerecsendi-virggal zestjk. Lehzzuk a levest a tzrl. A tejsznt simra keverjk a tojssrgval, s a leveshez adjuk.

Tdleves
Hozzvalk: 50 dkg marhatd, 1 ek libazsr vagy olaj, 1 ek liszt, 1 cikk fokhagyma, metlhagyma, ftt murok Elksztse: A hslevesben kiftt tdt ledarljuk. Zsrbl, lisztbl, a fokhagymval rntst ksztnk. A ledarlt tdt a rntshoz keverjk. A hslevessel felengedjk mrts srsgre, vagy kiss hgabbra. Kockra vgott ftt murkot tve bele tlalskor metlhagymval megszrjuk. Vltozatok: Zzbl is lehet kszteni.

Tykhsleves
Hozzvalk: 1 egsz tyk, 1 fej vrshagyma, 3-4 szl srgarpa s petrezselyemgykr (felszeletelve), petrezselyemzld, egsz bors, 2-3 gerezd fokhagyma crnatszta Elksztse: 4-5 literes fazkban, hideg vzben, feltesszk egszben vagy feldarabolva a tykot. Ha felforrt, akkor kerl bele az sszes fszer, zldsg. Lass tzn kb. 2-2,5 ra alatt puhra f, ekkor leszrjk, crnametltet fznk bele. A ftt hst kln, paradicsom, vagy fokhagymamrtssal valamint krumpliprvel tlaljuk.

Tykleves
Hozzvalk: 1 hzott tyk, 20 dkg srgarpa, 10-10 dkg zeller, gykr, vrshagyma, 1 tojs, 1 dl liszt, 2 csapott ek cukor, s, szemes bors A tykbl kioperljuk a hjat, majd 3 liter ss vzben feltesszk fni. Egy serpenyben kiolvasztjuk a hjat, s karamellizljuk rajta a cukrot. Hozzadjuk a kockkra vgott zldsgeket, a hagymt s szemes borsot is. Kevergetve tovbb pirtjuk, majd a leveshez adjuk. A tojsbl s lisztbl levestsztt ksztnk, finommetltet. Ha a tyk puhra ftt, kiemeljk a levesbl, s feldaraboljuk. A leszrt levesben kifzzk a tsztt. A hsdarabokat levesestlba helyezzk, s rntjk a forr hslevest.

Tykleves szkely mdra

Hozzvalk: egy kvr tyk, 30 dkg zldbors, 20-20 dkg srgarpa s gykr, 15 dkg erdei gomba, 10-10 dkg zellergum, zellerzld, karalb, vrshagyma s liszt, csokor petrezselyem, 1 tojs, s, sfrny, szemes bors A tykot hideg vzben fltesszk fni, ha felforrt lehabozzuk, hagymt, zldsgeket, zeller- s petrezselyemzldet, szemes borsot s st adunk a leveshez, s lass tzn flpuhra proljuk a tykot. Ekkor szeletekre vgott gomba s bors is kerl bele, no meg kevske sfrny. Kzben a lisztbl a tojssal kockra vgott levestsztt ksztnk. Amikor hsunk teljesen puha, leszrjk a levest, s ebben a lben fzzk ki a tsztt. Tlals eltt feldaraboljuk a tykot, s a zldsgekkel egytt egy levesestlba helyezzk. Rmerjk a forr levest.

Zelleres krumplileves
Hozzvalk 4 szemlyre: 600 gr krumpli, 1 kis fej hagyma, 30 gr olaj, 30 gr liszt, 1 kk. desnemes pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 szl szrzeller zldjvel vagy 50 gr zellergum, s. A krumplit s a hagymt meghmozzuk, a krumplit azonos nagysg, kisebb kockkra, a hagymt aprra vgjuk. Az olajon rzsasznre pirtjuk a lisztet, hozzadjuk a hagymt, elkeverjk pirospaprikval. Felntjk 2 dl hideg vzzel, simra keverjk, azutn beletesszk a krumplit, s tovbbi 1,3 liter vizet adunk hozz. A szrzellert vkonyan felkarikzzuk (a gums zellert felkockzzuk), zldjt finomra vgjuk, s a levesbe szrjuk, zls szerint szzuk, mrskelt tzn puhra fzzk. A petrezselymet aprra vgjuk, de csak a legvgn adjuk a ksz leveshez. Dsthatjuk 2 dl tejfllel is, amelyet flidben adunk a leveshez.

Zldbableves 01.
Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 1 vrshagyma, 5 dkg szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyem, 1 evkanl s, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, 1 teskanl liszt Elkszts: A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk. A zsron vegesre fonnyasztjuk a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl levve belekeverjk a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Elszr folytonos kevergets mellett rntnk 3 dl hideg vizet, s simra keverjk. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntjk. Megszzuk. Ha mr zubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beletesszk a kzben megmosott, megtiszttott s darabokra trdelt zldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezutn hozztesszk a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra metlt petrezselyem felt. A liszttel s a baracklekvrral simra kevert tejflt folytonos kevers kzben belentjk. Jl felforraljuk, vgl a megmaradt petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedjk. A srgabaracklekvrtl rendkvl finom zamatot kap.

Zldbableves 02.
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg srga hvely, zsenge zldbab, 4 db kemny paradicsom, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 3 dkg margarin, 1-1 csokor kapor s petrezselyemzld, 1 ppozott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s s kis cukor. A zldbabot letiszttom, megmosom, s kzzel darabokra trdelem. A kaprot s a petrezselyemzldet aprra vgom. Leveses fazkba ntm a margarint, rszrom a lisztet, s vilgos zsemlesznre pirtom, kzben folyamatosan kevergetem. Ezutn a tzrl lehzom, s belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 dl hideg vizet, s simra keverem. Ha a rnts mr nem csoms, beleteszem a zldbabot, s 8 dl vizet mg rntk. (Ha a rnts csoms lett, akkor egy finom szrn szrjk t!). A tzre visszateszem a fazekat, belerakom a hsleveskockt, s a levest fedetlenl felforralom. A forrstl szmtott 20 percig kis lngon fzm, gyelve arra, nehogy

kifusson. (A benne lv liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zldbab megpuhult, a levesbe teszem a megmosott s nagyon kis kockkra aprtott paradicsomot, meg a tiszttott, zzott fokhagymt. A lbl kiveszek egy decit, s simra keverem a tejfllel, majd belentm a forrsban lv telbe. Egy pillanatig ismt forralom, vgl csipetnyi cukorral s sval zestem. Meghintem a nagyon aprra vgott kaporral s petrezselyemmel, de mris lehzom a tzrl.

Zldbableves 03.
Hozzvalk: 50 dkg zldbab (lehetleg a srga hvely, n. Juliska bab), 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott evkanl s, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl liszt, 1 teskanl srgabaracklekvr (nem tveds!). A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Elszr folytonos kevergets kzben rntk 3 dl hideg vizet, s simra keverem. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntm. Megszom. Ha mr zubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beleteszem a kzben megmosott, megtiszttott s darabokra trdelt (nem vgott) zldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezutn hozzteszem a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra metlt zldpetrezselyem felt. A liszttel s a baracklekvrral simra kevert tejflt folytonos kevers kzben belentm. Jl kiforralom, vgl a megmaradt petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedem. A srgabaracklekvrtl rendkvl finom zamatot kap.

Zldbableves 04.
Hozzvalk 4 szemlyre: fl kil srga hvely bab, vagy Hiba! A hivatkozsi forrs nem tallhat. 2-3 gerezd fokhagyma, tolaj vagy dinyi vaj, 1 evkanl liszt, 1 csomag petrezselyemzld, 1 tk telzest, 1 tk fszerpaprika, s A galuska betthez: 1 tojs, 2-3 evkanl liszt, telzest A babot sval, telzestvel, borssal, fokhagymval zestve 1,5 l vzben puhra fzzk. A vajbl (olajbl) s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, megszrjuk pirospaprikval s az aprra vgott petrezselyemmel. A rntst a petrezselyemmel sszeproljuk, majd berntjuk vele a levest, s lassan forraljuk. Galuskt ksztnk, a levesbe szaggatjuk, s a levest jra kiforraljuk.

Zldbableves kaprosan
Hozzvalk: fl kil zldbab, 1-1 srgarpa, gykr, paprika, paradicsom s vrshagyma, 1-1 csokor petrezselyem s kapor, 2 dl tejfl, olaj, ek. liszt, ecet, s A hagymt aprra vgjuk, s kevs olajon megproljuk. Lehzzuk a tzrl, s soronknt rrakjuk a vgott zldbabot, a karikzott rpt s gykeret, a kockkra vgott paprikt s a hmozott, szeletelt paradicsomot. Meglocsoljuk 2 ek olajjal, lefedjk, s kis lngon megproljuk. Mikor majdnem puha, felntjk 2 liter vzzel, beletesszk a petrezselymet s a kaprot. Felfzzk, majd hozzkeverjk a liszt s a tejfl keverkt s felforraljuk. Miutn levettk a tzrl, ecettel savanytjuk.

Zldborsleves
Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendival, sval, meg kt deka vajjal vagy margarinnal, s aprnknt, llandan keverve beleszrunk 12 deka lisztet. Tovbb keverve addig hagyjuk a tzn, mg az edny faltl el nem vlik, majd kihtjk. Egyenknt beledolgozunk kt tojst, s ha kell, utnszzuk. Egy fazkba ntjk egy flkils konzerv bors levt, vzzel msfl liternyire kiegsztjk, beledobunk kt leveskockt (helyette telzest port is tehetnk bele) s t percig forraljuk. A tsztamasszbl kt megvizezett kiskanl segtsgvel hossz galuskkat szaggatunk a levesbe, s fed alatt, lass tzn 10

percig forraljuk. Ekkor ntjk bele a zldborst, egy zldpetrezselyemmel zestjk, s egyszer felforralva tlaljuk.

csokor

finomra

vgott

Zldpaszuly-leves
Hozzvalk: 1 kg csont, 1 kg marhahs, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zldpaszuly, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kzepes hagyma, 1 ek petrezselyemzldje, 3 ek liszt, 2 ek zsr, s, ecet, 1 cssze tejfl Elksztse: A marhahst s a leforrzott csontokat 2 liter vzben fni tesszk. Amikor a hs flig megpuhult, bezldsgeljk, beletesszk a szalonnt, puhra fzzk, a csontokat eltvoltjuk. Amg a hs f, megtiszttjuk a paszulyt, s ha tl hossz, flbetrjk. Egy liternyi fzvzben puhra fzzk. A fzs vgn kevs ecettel savanytjuk. Zsrral - esetleg 5 dkg fstlt szalonna kiolvasztott zsrjval - barna rntst ksztnk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt s petrezselyemzldjt. A rntst felntjk a hslvel, s jl elfzzk benne. Hozzadjuk a paszulyt, a csontrl levlasztott hst, a szalonnt, s mg egyszer felfzzk. A hst s a szalonnt kivesszk, szp szeletekre vgjuk. s a leveszldsggel egytt tlba rendezzk. A megtejflztt forr levet, rtltjk. Megjegyzs: Ha a fstlt szalonna kiolvasztott zsrjval ksztjk a rntst, a tprtyt tlalskor forrn az telre szrhatjuk.

Levesbettek
Csipetke
Kb. 10 dkg lisztbl s 1 tojsbl vz nlkl, kemny tsztt gyrunk, amelybl apr darabokat szaggatunk s a forr levesben, vagy ss- vegets vzben kifzzk.

Erdlyi daragaluska
Hozzvalk: 4 dl bzadara, 30 dkg juhtr, 3 dl tejfl, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 4 tojs, 1 csokor friss trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkonylevl), s s rlt fehr bors, zls szerint. A tojsok fehrjbl nagyon kemny habot verek, s aprnknt beledolgozom a bzadart, ezutn pedig a megszott, rlt fehr borssal s finomra vgott trkonnyal elkevert tojssrgkat. Egyrai pihentets utn forrsban lev ss vzbe szaggatom egy teskanllal s addig fzm, amg a galuska legalbb hromszorosra nem n. (J nagy fazkban szoktam fzni, hogy a galuskknak legyen helyk terpeszkedni.) A fstlt szalonnt kzben aprra vgva kistm, a prct leszrm, s a szalonnazsrra szedem a megftt galuskkat. A tejflbe belekeverem a juhtrt, megszom, megborsozom s rkenem a galuskkra. Tetejkre szrom a szalonnaprct, s annyi idre teszem be a forr stbe, hogy a tetejn lev tr ppen csak sszelljon. Rendkvl finom!

Galuska levesbettnek
Hozzvalk: tojs, liszt, telzest A tojst feltjk, telzestvel kikeverjk, majd annyi lisztet adunk hozz, hogy nagyon sr tsztt kapjunk. Galuskaszaggatval a levesbe szaggatjuk, 8-10 perc alatt sszeforraljuk,

Grzgaluska
Hozzvalk: 1 tojs, 3-3,5 ek grz, telzest, bors, petrezselyem A grzgaluska hozzvalit alaposan kikeverem, 20 percig pihentetem, majd nedves kvskanllal a levesbe szaggatom. 2-3 percig forralom, majd elzrom a gzt, s kb. 20 perc mlva tlalhatom a levest. Addigra a galuskk kisebb tyktojsnyira dagadnak.

Hsgombc
Hozzvalk: 20 dkg darlt hs, 1 tojs, 2 ek zsemlyemorzsa, 1 tk reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, 1 kk telzest, 1 kk. pirospaprika A gombcok alkatrszeit alaposan sszekeverem, majd a mogyornyi gombcokat belerakom a levesbe. Megszrom aprra vgott petrezselyemzlddel s a levesben kszre fzm. (Itt hasznlhatod fel a durvbb zsemlyemorzst.)

Kapros trgombc
Hozzvalk: 20 dkg tr, 2 tojs, 1 cssze daraliszt, 2 dkg vaj, 2 szl zldkapor, s, bors Elksztse: A trt ttrjk s a kt tojs srgjval, a daraliszttel, a vajjal, kevs sval, borssal, finomra vgott kaporral jl sszegyrjuk. A kt tojs felvert fehrjvel elkeverjk, s egy kiss pihentetjk. Galambtojs nagysg gombcokat formlunk belle, s a levesbe fzzk.

Libateperts galuska
Hozzvalk: 20 dkg libatepert, 2 tojs, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, s, bors, majornna Elksztse: Kt tojssal elkevernk 20 dkg darlt libatepertt. zestjk sval, trt borssal, kevs majornnval, s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy alakthat massza legyen. Galuskt szaggatunk belle, s a fv levesben nhny percig fzzk.

Ldmj - lepny
Hozzvalk: 50 dkg ldmj, 7 dkg vaj, 4 tojs, 2 zsemle, 1 kisebb fej hagyma, 1 cssze tej, 1 ek morzsa, 1 cikk fokhagyma, majornna, s, bors, borsmenta, zldpetrezselyem A ldmjat szitn ttrjk. Elksztse: Habosra keverjk a vajat, belekevernk kt tojst, kt tojs srgjt, kt, lereszelt hj, tejbe ztatott zsemlt, aprra vagdalt zldpetrezselymet, vrshagymt, kis majornnt, kshegynyi borsmentt, st, trtt borsot s morzst. A ldmjjal jl sszekeverjk, kz vegytjk a kt felvert tojsfehrjt, s kivajazott tepsibe ntjk. Megstjk, majd kockkra vgva tlba tesszk, s tlalskor levet ntnk re.

Mjgaluska 01.
15-20 dkg serts vagy csirkemjat finomra vgunk s 1/2 fej reszelt vrshagymval egytt zsrban megfuttatjuk. 1-2 db vzben ztatott zsemlt jl kicsavarunk s alaposan sszekeverjk a hagyms mjjal, 1 db tojssal, sval, trtt borssal, majorannval, 1 csom finomra vgott petrezselyemmel, kevs zsemlemorzsval s (ha kell) liszttel. 15-20 percig llni hagyjuk, majd galuskkat szaggatunk, s forr ss vzben vagy magban a levesben kifzzk.

Mjgaluska 02.
Egy evkanlnyi olajon megpirtunk egy kiskanlnyi aprra vgott vrshagymt, a tzrl lehzva beletesznk egy tejben vagy tejes vzben megztatott, kinyomkodott s sszemorzsolt kiflit, illetve zsemlt, 2-3 elkapart csirkemjat, egy tojst meg a fszereket: egy csapott kiskanlnyi majornnt. kshegynyi trtt borsot s zls szerint st. Annyi liszttel dolgozzuk el, hogy galuska kemnysg masszt kapjunk, s adunk hozz mg egy evkanlnyi zsemlemorzst is. Legalbb egy rig llni hagyjuk. Ha a leves megftt, a levesbe mrtogatott kiskanllal apr galuskkat szaggatunk belle, s a levesben megfzzk. Ha a galuskk feljnnek a leves sznre, mg nhny percig forraljuk.

Majoranns rizsgombc
Hozzvalk: 20 dkg rizs vagy kles, 1 tojs, 3 tojssrgja, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, fl cssze liszt, libazsr, s, bors, majornna, hsl Elksztse: A finomra vgott hagymt felhevtett libazsrba tesszk, majd a meleg vzben megpuhtott rizst vagy klest is. Borsozzuk, szzuk, meghintjk majornnval. Felntjk forr hslvel s proljuk, mg majdnem puhra f. Habosra kevernk 3 dkg vajat, egy egsz tojst, valamint hrom tojs srgjt. Ehhez keverjk a lisztet s a rizst, majd apr gombcokat formlunk belle. Hs- vagy csontlben megfzzk.

Pszka- vagy maceszgombc

Hozzvalk: 4 kanl pszka- vagy daraliszt, 4 tojs, 4 evkanl olvasztott libazsr, 2 lap (10 dkg) pszka, gymbr, s, bors, petrezselyemzldje Elksztse: Ngy egsz tojst ngy evkanl vzzel, ngy kanl olvasztott libazsrral, kshegynyi sval, kevs petrezselyemzldjvel, borssal s gymbrrel jl elkevernk, hozzadunk ngy evkanl pszkalisztet s kt egsz, rizsszem nagysgra trtt pszkt. Jl sszekeverjk, s egy rig pihentetjk. Vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk. B, fv levesben, lass tzn, negyedrn t, fzzk. A fzst nem szaktjuk meg, mert a gombc megkemnyedik.

Szombatnapi tejfls galuska

Hozzvalk: 5 dkg libazsr, 2 tojs, kevs daraliszt, 2 dl tejfl, s, bors

Elksztse: A fzkanl zsrt habosra keverjk, hozzadunk kt egsz tojst, tejflt, st, borsot s annyi daralisztet, hogy lgy tszta legyen. 15 percig pihentetjk, majd kvskanllal a forrsban lv levesbe szaggatjuk. Kis lngon 15 percig fzzk. A fzst nem szaktjuk meg, mert a gombc megkemnyedik.

Vajas galuska
Hozzvalk: 5 dkg vaj, 1 db tojs, 8 dkg liszt, s Elkszts: A vajat kevertlban habosra keverjk. Hozzadjuk a tojst, megszzuk, s a tojssal is simra keverjk. Annyi lisztet szrunk hozz, amennyit a tojs s a vaj felvesz, hogy gyenge nokedli llag tsztt kapjunk. Ezt a forrsban lv levesbe szaggatjuk.

Hstelek
Baromfitelek
Alms csirkemell
Hozzvalk: 4 kisebb csirkemell, 4 nagy alma, 1 tk. liszt, 5 dkg vaj, fl dl vermut, s, 1 mk. trkony, csipet kakukkf, rozmaring, bazsalikom A melleket kt darabba vgjuk, kiss kiverjk, vajon fehrre stjk, sval s trkonnyal zestjk. Alntjk a vermutot, s kis lngon puhra proljuk. Csipetnyi kakukkfvel, rozmaringgal s bazsalikommal fszerezzk kzben. Ha levt netn elfn, kevske vzzel ptoljuk. Ha a hs puha, beleadjuk a hmozott, cikkekre vgott almt, s mg t percig proljuk. A hst tlra szedjk, a visszamaradt mrtst kevs vzzel elkevert liszttel srtjk, kiforraljuk, s a mellekre ntjk.

Birsalms csirke
Hozzvalk: 1 mretes csirke, 80 dkg birsalma, fl citrom leve s reszelt hja, 4 dl hsleves, olaj, darabka fahj, 3 szegfszeg, 1 ek. mz, s, bors A tiszttott pipit beszzuk, s hasregt meghintjk borssal. Mlyebb tzll tlba tesszk, megkenjk olajjal s stben, mrskelt tzn, sajt levvel locsolgatva megstjk. Kzben a birsalmkat meghmozzuk, kimagozzuk, s cikkekre vgjuk. Citromos vzbe dobjuk, amit zestsnk fahjjal, szegfszeggel s mzzel, majd puhra fzzk. Leszrjk az almt, pr cikket flretesznk, a tbbit ttrjk. Az tszrt levet negyedre beforraljuk, beleadjuk a birsprt, a citromhjat s egy csipet st, s kevergetve besrtjk. Ha a csirke megslt feldaraboljuk, tlra tesszk, s kr ntjk a birsprt, amit a flretett darabokkal dsztnk.

Brassi csirkezza
Hozzvalk: 5o dkg csirkezza, 6o dkg ftt burgonya, 0,8 dl olaj, , 12 dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, trtt bors, s. A megtiszttott megmosott csirkezzt ss vzben puhra fzzk, s leszrjk. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Serpenyben felhevtjk az olajat, az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a zzt. Sval, trtt borssal, petrezselyemmel zestjk, s 1-2 percig pirtjuk. Ekkor beletesszk a burgonyt s gyelve arra, hogy ne trjn. pirosra pirtjuk. Savanysgot kiinalunk mell.

Brassi libamell
Hozzvalk: egy 1 kg-os libamell, 15 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hords kposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejfl, s, kiskanlnyi pirospaprika. Elksztse: Az aprra vgott hagymt t deka sszevagdalt, kiolvasztott szalonnn megpirtjuk, a lebrztt, kicsontozott, felszeletelt mellet tstjk rajta. Sval, pirospaprikval, fokhagymval zestjk, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Kzben megfzzk a kposztt, hjban a burgonyt, amit utna meghmozunk, felszeletelnk. A maradk, felszeletelt szalonnval egy mly tzll tlat kiblelnk, a burgonyt beletertjk, erre kerl a kposzta, majd a hsszeletek. A tejfllel elkevert pecsenyelvel lentjk, s a stben kb. fl rig stjk.

Csirkecomb szkely mdra

Hozzvalk: 4 csirkecomb, 1 kg vrshagyma (nem tveds!), 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszn, 1 teskanl citromf, 1 csokor friss trkonylevl (vagy

1 ppozott mokkskanl szrtott trkony), 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: A burgonyt megmosom s hjban puhra fzm. Kzben a csirkecombokat a forgknl kettvgom, s jl megszom, majd a felforrstott olajon, ers lngon lepirtom s flreteszem. A vrshagymt megtiszttom, s karikkra vgom, a fstlt szalonnt vkony cskokra metlem. A ftt, hmozott burgonyt almareszeln lereszelem s hagyom kihlni. Ezutn hozzkeverek 1 dl tejsznt, st, szerecsendi-virgot s kiolajozott tzll tlba ntm. Betakarom a vrshagyma-karika felvel, rszrom a fele fstlt szalonnt, majd egyms mell rteszem az elsttt csirkecombokat. Erre kerl a megmaradt vrshagyma s a fstlt szalonna. A maradk tejsznnel elkeverem a nagyon finomra metlt trkonyt, a citromfvet, a borsot, kevs st teszek bele, s az telre locsolom. A tlat lefedem s 40 percre elmelegtett, forr stbe tolom, majd a fedt levve pirtom. Elksztsi ideje: 80 perc

Csirke fokhagymsan
Hozzvalk: 1 kzepes mret csirke, olaj, 6 g. fokhagyma, 1 ek. liszt, 2 dl tejfl, fl dl fehrbor, s, bors A csirkt tiszttjuk s feldaraboljuk, szzuk, borsozzuk. Kevs olajban pirosra stjk minden oldalt. Kiszedjk egy tlba. A helyre kerl a zzott fokhagyma, majd a liszttel elhabart tejfl, szzuk, borsozzuk s felntjk a fehrborral. Kiforraljuk, belerakjuk a csirkedarabokat, s mg egyet rottyantunk rajta. A tzrl levve mg hagyjuk llni negyedrt. Galuskval, puliszkagombccal krtsk.

Csirke kaprosan
Hozzvalk: egy mretes csirke, 1 fej vrshagyma, 1 csokor kapor, pr csk citromhj, fl citrom leve, 2 dl tejfl, vaj, liszt, s A csirkt feldaraboljuk. Vajban lisztet pirtunk, lehzzuk a tzrl, simra keverjk 2 dl vzzel. Beletesszk az egszben hagyott (hmozott) hagymt s felforraljuk. Ekkor hozzadjuk a csirkedarabokat, a citromhjat, a vgott kaprot s a citromlt. Szzuk, s fed alatt puhra proljuk. Vgl belekeverjk a tejflt, s egyet mg forralunk rajta. Tlalskor a hagymt s a citromhjat kidobjuk belle.

Csirke trkonyos mrtsban

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 1 csokor friss trkony, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 citrom leve, 1 dl hsl s zls szerint s, rlt bors, fszerpaprika. Elksztse: A csirkt a szoksos mdon feldaraboljuk, szzuk, borszzuk, s kevs zsiradkon megpirtjuk, majd az egy deci hslvel felntjk. Mieltt egszen megpuhulna, az aprra vgott trkonyt beleszrjuk. Vgl sszekeverjk a lisztet a tejfllel, s ezzel a csirkt behabarjuk. Pr csepp citromlevet hozzadva telnket piknsabb tehetjk. Tlalsa: Adagonknt knljuk, prolt rizst kretnek, mg aperitifnek knny fehrbort adunk mell.

Erdlyi ludasksa
Hozzvalk: 1 libaaprlk, 1-1 rpa s gykr, 1 kis zeller, 25 dkg rizs, 3 nagy s 1 fej kis vrshagyma, zsr, paprika, s, bors, babr, olaj Kevs zsrt felolvasztunk, megpirtjuk benne az aprra vgott kis fej hagymt, meghintjk paprikval, s rtesszk a megtiszttott, darabolt aprlkot, s a karikzott zldsget. Sval, borssal, babrral zestjk, felengedjk 2 liter vzzel, s puhra fzzk. Ha ksz leszrjk, a levesben megfzzk a rizst, majd a ftt rizsbe keverjk a zldsget. Egy tlba tertjk, tetejre fektetjk a ftt husit, s az egszet bebortjuk olajban sttt hagymakarikkkal.

Erdlyi palacsints csirke

Kt csirkemellbl a szoksos mdon prkltet ksztnk. Ha elkszlt, kiszedjk a szaftbl a hst s kicsontozzuk, aprra vgjuk. 8-10 palacsintt metltre vgunk, sszekeverjk a hssal. Egy kerek jnait kiblelnk 2 palacsintval. Beletesszk a csirks keverket. A tetejt betakarjuk 2 palacsintval. A prkltszaftot 2 dl tejfllel behabarjuk, rntjk a "tortra". Kb. 200 fokon 25-30 perc alatt szp pirosra stjk.

Erdlyi rizses csirke

Kt evkanl olajon megfonnyasztunk egy kis fej (t deka) aprra vgott vrshagymt, hozzadunk 15 deka megtiszttott, kis kockkra vgott srgarpt, 10 deka petrezselyemgykeret s 10 deka vkony cskokra vgott karalbt, s nhny percig egytt pirtjuk. Ekkor beletesznk 1,60 kg feldarabolt csirkt, s 3-4 percig egytt stjk. Lentjk annyi vzzel, hogy ellepje, s kshegynyi trtt borssal, egy hsleveskockval, zls szerint sval zestjk. Fed alatt, lass tzn 15 percig proljuk. Vgl belentnk 20 deka, tbbszr vltott hideg vzben tmosott rizst s mg annyi vizet, hogy bven ellepje. Fed alatt, nagyon kis lngon addig proljuk, mg a belevalk meg nem puhultak. Kzben 25 deka megtiszttott vrshagymt karikra vgunk, megforgatjuk hrom deka lisztben, s b, forr olajban ropogsra stjk. Tlalskor ezt hintjk a rizses csirke tetejre.

Fogarasi tlttt csirke

Hozzvalk: 2 csirke, 1 zsemle, 25 dkg prolt kposzta, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sonka, 2 tojs, s, 1 kshegynyi trtt feketebors, 1 kvskanl borsikaf A csirkket hideg vzben megmosom, s a hvelykujjammal fellaztom a brt a mellrl, majd a combokrl. A zsemlt beztatom, s jl kinyomkodom. Kevertlba teszem a prolt kposztt, az ztatott zsemlt, a kockra vgott, zsrjtl kisttt, fstlt szalonnt, a kockkra vgott sonkt s az egsz tojst. Jl elkeverem. Sval, trtt borssal, borsikafvel zestem. Az elksztett tltelkkel megtltm a csirkt, gyelve arra, hogy a tltelk egyenletesen kerljn a combokhoz, illetve a mellekhez. A comboknl egy hurkaplcval tszrom. Kvlbell megszom, felforrstott zsrral lentm, s a stben kszre stm. Kzben gyakran locsolgatom. Prolt rizzsel tlalom.

Fogarasi pulykamell tekercsek

Hozzvalk: 80 dkg pulykamell, 30 dkg vegyes zldsg kockkra vgva (vagy egy csomag mirelit), 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 1 zsemle, egy dl tej, 3 tojs, s, fehrbors, paprika, 1-1 csomag kapor s petrezselyem. A kapormrtshoz: 4 dkg vaj, 2 ek. liszt, 1 dl tejfl, 4 dl vz, 1 tk. s, 1 ek. cukor, fl citrom leve, egy nagy csom kapor Elszr a vegyes zldsget flpuhra fzzk enyhn ss vzben, ha mirelitnk van, ezt a lpst kihagyjuk. A vajon a leszrt (vagy mirelit) zldsget vgott petrezselyemmel s kaporral, sval, borssal puhra proljuk. Zsrjra stjk s rtve 2 egsz tojst, egy rntottt ksztnk. A tejbe ztatott, majd kinyomkodott zsmlt sszemorzsoljuk, s a 3. tojssal egytt a kihttt rntotthoz keverjk. A 4 szeletre vgott pulykamellet vkonyra kiverjk, rjuk simtjuk a rntottt, majd sszegngyljk. Egyenknt kivajazott fliba csomagoljuk. Tzll tlba, vagy tepsibe fektetjk a csomagokat, lentjk egy liternyi forr vzzel, s elmelegtett stbe toljuk. Pr percig ers, majd 40 percig takarklngon proljuk. Elksztjk a kapormrtst: A vajat felolvasztjuk, a lisztet belekeverjk (nem pirtjuk) s kevergetve felntjk a vzzel s a tejfllel. Szzuk, a cukorral s a citromlvel zestjk. Kevergetve 2-3 percig forraljuk. Ha kellen besrsdtt levesszk a tzrl, s ekkor keverjk bele a vgott kaprot. A kzben megslt pulykamell tekercseket kicsomagoljuk, s vastagabb karikkra vgjuk. Ftt burgonyval s a kapormrtssal tlaljuk.

Hromszki kakukkfves csirketokny

Hozzvalk 4 szemlyre: csirke (1,40 kg), 10 dkg fstlt szalonna, 5 cl tolaj, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg liszt, 2 dl fehrbor, trtt bors, kakukkf, s Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, mjt, zzjt is felhasznlhatjuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, kevs olaj hozzadsval vegesre pirtjuk. Zsrjban a finomra vgott vrshagymt rzsasznre megpirtjuk, majd beletesszk a csirkt, a mjat s a zzt. Aprra vgott fokhagymval, sval, trtt borssal fszerezzk, majd kevs vz hozzadsval, fed alatt puhra proljuk. Amikor zsrjra proldott, hozzadjuk a paradicsomprt, kis ideig ezzel pirtjuk. Kakukkfvel fszerezzk, s fehrborral felengedjk. Fedvel letakarva, takarklngon proljuk kszre. Puliszkval vagy prolt rizzsel tlaljuk.

Hromszki mititei
Hozzvalk: 70 dkg marhacomb (fl rsz marhahsbl s fl rsz rhsbl is kszlhet), 1 dkg s, 0,2 dkg trtt bors, 0,1 dkg rozmaring, 1 dkg hspuht, 5 dkg olaj. Elksztse: A hst sszevagdaljuk, s a hspuhtval, sval, trtt borssal sszekeverve kb. 20 percig llni hagyjuk. Ezutn hsdarln - finomabb trcsval - ledarljuk, sszedolgozzuk, s 15 db rudat formlunk belle. A rudacskkat olajjal megkenjk s lass stssel teflon ednyben, stlapon vagy fasznrcson megstjk. Kevert saltval tlaljuk. Mustrral is nagyon finom.

Isaszegi tlttt csirke

Hozzvalk: 2 csirke, 1 dl olaj, 2 zsemle, 2 tojs, 10 dkg csirkemj, 12 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, gymbr, s, bors, zldpetrezselyem, majornna, reszelt hagyma, liszt, paradicsompr. A csirkt elksztjk, hogy tlthet legyen. A zsemlket megztatjuk, s jl kicsavarjuk. A csirkk mjt feldaraboljuk, a gombt is aprra vgjuk. Egy kevs olajon megpirtjuk egy evkanl reszelt hagymt, hozzadjuk a mjat s a gombt, s nagy lngon hirtelen megpirtjuk, megszzuk, borsozzuk, meghintjk majornnval, reszelt gymbrrel. Lehtjk, a kicsavart zsemlkhez adjuk, rtjk a tojsokat, megszrjuk zldpetrezselyemmel, majd jl elkeverjk. Megtltjk a csirkket, s kivajazott alufliban, strcson vagy tepsiben nem egsz puhra proljuk ket. Ezutn a flit lebontjuk rluk, a pecsenyt meglocsoljuk forr vajjal, meghintjk zsemlemorzsval, s szp pirosra stjk. Tartrmrtssal tlaljuk.

Kntorn csirkje
(Szkelyudvarhely) Ss vzben, melybe mokkskanlnyi olajat is ntttnk, kifznk egy marknyi crnametltet. Leszrjk, bltjk, lecspgtetjk. 5 dkg vajon megpirtjuk a csirke aprra vgott mjt, levesszk a tzrl, beleforgatjuk a metltet. Egy nyers tojssal, 10 dkg reszelt sajttal sszekeverjk. Csipetnyi szerecsendival, sval, 1 evkanl petrezselyemmel zestjk, s egy nagy, legalbb msfl kils csirke hasregbe tltjk. A nylst hstvel sszezrjuk. Sval kevert vajjal bedrzsljk. Egy tzll tlat kikennk olajjal, beleszrunk 30 dkg karikra vgott leveszldsget, s egy csom felkarikzott jhagymt. Gyengn megszzuk, s a csirkt rhelyezzk. A tlat befedjk. 160C-on elmelegtett stben puhra proljuk. 25 perc mlva megnzzk, s ha nincs alatta sajt leve, kevs forr vzzel ptoljuk. Ha puha a hs, levesszk a tett, s pirosra stjk. Felszeleteljk, tlra tesszk, a tltelket kr rakjuk. A zldsges szaftot sszeturmixoljuk, zestjk, ha kell, s csszben asztalra adjuk.

Kolozsvri csirke
Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 2 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl aprra vgott friss trkonylevl, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sr tejfl, 1 dl tejszn, zls szerint s s trtt fekete bors. Elksztse: A csirkt megtiszttom, s kisebb darabjaira vgom. Megszom, s 10 percig llni hagyom. Kzben a fstlt szalonnt apr darabokra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd a prct leszrm s flreteszem. A visszamaradt zsron srgra fonnyasztom az apr kockkra vgott vrshagymt, majd a csirkedarabokat egyenknt, mindkt oldalukon jl tstm a hagyms zsron. A serpenybl kiveszem, s melegen tartom. A pecsenyelhez hozzkeverem a meghmozott, felszeletelt paradicsomot, a megtiszttott, finomra zzott fokhagymt, a st, a borsot s az aprra vgott trkonylevelet. Rntm a fehrbort s felforralom, majd a serpenybe visszateszem a csirkedarabokat. Fed alatt, gyakori kevergets kzben puhra prolom. Tlals eltt belekeverem a tejflt s a tejsznt, rszrom a szalonnaprct, jl tforgatom, s egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalngos vagy burgonyalepny illik mell, de vajas galuskval is nagyon finom. Elksztsi ideje: 60 perc

Kolozsvri rakott kacsa

Hozzvalk: 1 kacsa, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg fstlt szalonna, 1 kg savany kposzta, s. Elksztse: A kacst kvl-bell beszzuk, s egy kevs vzzel, a fokhagymval flpuhra proljuk. Hosszks tzll tlat kiblelnk vkony szalonna szeletekkel, beletertjk a jl kinyomkodott kposztt, erre helyezzk a kacst, majd azt is betertjk szalonna szeletekkel. A kacsa fz levt egy kis liszttel besrtjk, s megntzzk vele a rakott kacst. A stben lefedve megproljuk, utna fed nlkl szp pirosra stjk.

Libacomb kposztsan
Hozzvalk: 2 mretes libacomb, 1-2 fej vrshagyma, 1-1 paprika s paradicsom, 1 alma, 80 dkg savany kposzta, libazsr, 2-3 dl tejfl, csokor kapor, s, babr, fldes pirospaprika A libacombokat kettvgjuk. Kevs libazsron megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt, tzrl lehzva megszrjuk paprikval, beletesszk a hst. Ers tzn tpirtjuk, szzuk, beleadjuk a kockzott paprikt s paradicsomot, s lass tzn, lefedve puhra proljuk. Ha levt elfn, mindig csak kevske meleg vzzel, vagy levessel ptoljuk. A kposztt kimossuk, lecsorgatjuk, s babrral s a gyufaszl mretre hasogatott almval egytt puhra proljuk. Ha minden puha, sszekeverjk a hst a kposztval, lentjk a tejfllel, s meghintjk a vgott kaporral. Ha kell utnszzuk, egyet rottyantunk rajta.

Libacomb szkelyesen
Hozzvalk: 1 kg libacomb, 2 evkanl libazsr, 1 kg savany kposzta, 1 birsalma, 1 csom kapor, 1 csom csombor (borsikaf), 1 babrlevl, 1 vrshagyma, 2 dl tejfl, s, bors, pirospaprika, 2 dl hsleves Elksztse: A hagymt vgjuk aprra, s proljuk vegesre a libazsron. Szrjuk meg pirospaprikval, tegyk bele az enyhn szott, borsozott libacombokat, s sssk krbe szp pirosra. Kzben locsolgassuk meg kevs hslevessel, s tbbszr fordtsuk meg, hogy jl tsljn. A savany kposztt vgjuk aprra, a birsalmt kockzzuk fel, s a kettt egytt proljuk puhra. Kzben zestsk a babrlevllel, a csokorba kttt kaporral s a csomborral. Ha minden megpuhult, keverjk ssze a kposztt s a hst, forraljuk ssze. Emeljk ki a babrt s a zldfszereket, majd locsoljuk meg jl tejfllel. Szkelyes zt a kapor-csombor ketts markns ztl kapja.

Libakocsonya
Hozzvalk: 1 liba nyaka, lba, szrnya, zzja, 20 dkg mahafart, 2 db murok, 2 petrezselyemgykr, 40 dkg borjcsont, 1 cikk fokhagyma, fl lap zselatin, 10 dkg gomba, pr szem bors, s Elksztse: A liba lenyzott nyakt, szrnyait, lbait, zzjt, a marhafartt leveszldsggel, egsz borssal, fokhagymacikkel, borjcsonttal, gombval ss vzben puhra fzzk. A marhahs ms tkezshez tlalhat, de a kocsonyba is darabolhat. Az aprlk hst leszedjk a csontokrl, s formba rakjuk. A fzlevet, finom szrruht tszrjk, s ha kell, kevs zselatint olvasztunk bele. Ezt belentjk a formba, s hidegen tartjuk, mg megkocsonysodik.

Libamjas tojs
Hozzvalk: 4-5 kemny tojs, 1 fej hagyma, 1 ek majorsgzsr, 10 dkg libamj, 10 dkg libatepert, 1 kvskanl vgott petrezselyem, kevs liszt, paprika, bors, s Elksztse: A tojst villval aprra trjk, elmorzsoljuk. A hagymt finomra reszeljk. A tojshoz hozzadjuk a hagymt, a tepertt, st, borsot s a paprikt. Jl elkeverjk s a tlban formt adunk neki, majd rfektetjk a felszeletelt s megpirtott libamjat, melyet sts eltt liszttel megszrtunk. Htve tlaljuk, paprikval, zldpetrezselyemmel dsztve. Kacsamjjal is kszthet. Rendkvl zletes, ha jl kifagyasztott sajt zsrjval - melyben a mj slt - tlaljuk fel.

Libateperts psttom
Hozzvalk: 50 dkg libatepert (elksztse ksbbi fejezetben), 5 db kemny tojs, 1 ek mustr, trkonyecet zls szerint, kshegynyi kakukkf, fl fej reszelt hagyma, s, 1 ek libazsr Kedvenc tele volt a szatmri zsidknak. Eredetileg apr formkra vgott zld- s pirospaprikval, vgott metlhagymval s hnapos retekkel dsztettk. Elksztse: A libatepertt a kemnyre ftt tojsokkal egytt ktszer ledarljuk. A tbbi hozzvalval sszekeverjk. Ha tlsgosan szraz, libazsrt kevernk hozz. Kiformljuk s dsztjk. Tlalsig hidegen tartjuk.

Rizses csirke
Kt evkanl olajon megfonnyasztunk egy kis fej (t deka) aprra vgott vrshagymt, hozzadunk 15 deka megtiszttott, kis kockkra vgott srgarpt, 10 deka petrezselyemgykeret s 10 deka vkony cskokra vgott karalbt, s nhny percig egytt pirtjuk. Ekkor beletesznk 1,60 kg feldarabolt csirkt, s 3-4 percig egytt stjk. Lentjk annyi vzzel, hogy ellepje, s kshegynyi trtt borssal, egy hsleveskockval, zls szerint sval zestjk. Fed alatt, lass tzn 15 percig proljuk. Vgl belentnk 20 deka, tbbszr vltott hideg vzben tmosott rizst s mg annyi vizet, hogy bven ellepje. Fed alatt, nagyon kis lngon addig proljuk, mg a belevalk meg nem puhultak. Kzben 25 deka megtiszttott vrshagymt karikra vgunk, megforgatjuk hrom deka lisztben, s b, forr olajban ropogsra stjk. Tlalskor ezt hintjk a rizses csirke tetejre.

Szkely pulykacomb
Hozzvalk: 2 db pulyka alscomb, 15 dkg vrshagyma, 15 dkg fstlt szalonna, 1 kg savany kposzta, 2 dkg des-nemes fszerpaprika, 5 dl szrnyashs-leves (kockbl), 2 dl tejfl, 3 dkg liszt, 1 dl tolaj, telzest, kmnymag A kisebb kockkra vgott fstlt szalonnt kevs elhevtett olajon vegesre kistjk. Hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, tovbb pirtjuk. Meghintjk kevs fszerpaprikval, felntjk hslevessel. Beletesszk az alaposan megtiszttott s megmosott pulykacombokat. Fed alatt proljuk. Mikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk a levtl kicsavart savany kposztt. (Ha tl savany, tmossuk eltte). Rntjk a maradk

hslevest, s tovbb proljuk. Mikor a hs megpuhult, kiemeljk, majd a csontrl lefejtve, ujjnyi vastagsg szeletekre vgjuk. Kzben a kposztt zestjk kevs telzestvel, egsz kmnnyel, majd liszttel simra kevert tejfllel behabarjuk az egszet. Jl kiforraljuk. Tlalsnl a pulykaszeleteket rhelyezzk a kposztra, tejfellel megntzzk. Elksztsi id: 70 perc

Tejfls-citromfves prolt csirke

Hozzvalk: 1, 20 kg csirke, 4 dl tejfl, 1 csom zldpetrezselyem, citromf, s. A feldarabolt, jl megmosott csirkt megszzuk, kb. 15-20 percet llni hagyjuk, hogy a s jl s egyenletesen felszvdjon. Egy megfelel nagysg ednybe beletesszk a fele mennyisg csirkt, megszrjuk citromfvel s rntjk a sr tejfl felt. Ezt a rtegezst mg egyszer megismteljk gy, hogy az tel tetejre tejfl kerljn. Lefedve, kzepes hmrsklet stbe toljuk. Megkeverni nem szabad, csak idnknt az ednyt kiss rzogassuk meg. 40-50 perc alatt elkszl, utna a csirkt tlra szedjk, aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk s prolt rizst vagy vajban forgatott, ftt jburgonyt knlunk hozz. Elksztsi id: 55 perc

Tyk, vradi lvel

Hozzvalk: egy kb. 1,5 kg-os tyk, 10 dkg vaj, 1,5 dl bor, 1 ek. mz, 1 szelet fehr kenyr, kis darabka fahj, szegfszeg, rlt gymbr, s A tykot megtzdeljk szegfszeggel s apr fahjdarabokkal, szzuk, s tepsibe ltetjk. Lentjk a forr vajjal, s stben pirosra stjk. A stlevet borral felntjk, mzet s gymbrt adunk hozz, lehjazott, aprra morzsolt kenyrrel srtjk. Szitn ttrjk, s egyet forralunk rajta. Rizskrettel tlaljuk, de a burgonya is megfelel. A kretre fektetjk a feldarabolt s fszertelentett csirkt, s nyakon ntjk a mrtssal.

Tykvetrece
Hozzvalk: 6 tyk mellehsa, 2 fej vrshagyma, 20 dkg rpa, 2 dl fehrbor, 1,5 dl olaj, 2 dl tej, trkonyecet, s, bors, gymbr, majoranna A hst kisujjnyi cskokra vgjuk s gymbres, majornns tejben egy-kt rra hvs helyre tesszk. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd hozzadjuk a metltre vgott rpt is, s ezt is kiss megpirtjuk. Hozzadjuk a hst s proljuk. Sval, borssal zestjk, s mindig kevs fehrbort alntve puhra proljuk. Trkonyecettel piknsra zestjk.

Uborks kacsa
Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 3 ek zsr, fl kil uborka, 1 fej vrshagyma, majornna, s A tiszttott kacst ngyfel vgjuk, bedrzsljk sval s majornnval. Egy ek forr zsrban tstjk a darabok minden oldalt, majd kevs vz alntsvel, fed alatt puhra proljuk. A maradk zsrban megpirtjuk a karikra vgott hagymt, a finomra gyalult uborkt, s ha a kacsa mr flpuha, melladjuk. Kszre fzzk.

Sertstelek
Alms hs
Hozzvalk: 80 dkg slt sertshs, 4-5 alma, 1 kvskanl liszt, 1 dl fehrbor, 1 kshegynyi bazsalikom, trkony. Elksztse: A slt hst egy darabban, sajt levben felforrstjuk, a megtiszttott, cikkelyekre vgott almt kr rakjuk, s t percig proljuk. A lisztet a borban simra keverjk, a pecsenye levbe ntjk. Ezutn a hst kivesszk a lbasbl, s deszkn felszeleteljk. A

szeleteket visszatesszk a lbosban lv lbe, bazsalikommal, trkonnyal zestjk, s mg t percig forraljuk.

Aprpecsenye krsi mdra

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl paradicsoml (ketchup vagy 2 evkanl paradicsompr s 1,5 dl vz), 1 dl tejszn, kicsi zellergum (vagy 1 evkanl szrtott zellerlevl), kevs cukor, 2 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, s. A hst megmossuk, letrlgetjk, majd kis kockkra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, lereszeljk (vagy nagyon finomra vgjuk), s a forr olajon vegesre proljuk. Ezutn a hst rdobjuk, s gyakori kevers kzben hirtelen, ers tzn fehredsig pirtjuk. Meghintjk sval, borssal, belereszeljk a tiszttott zellert (vagy hozzkeverjk a szrtott zellerlevelet), s tovbb pirtjuk mg 5 percig, csak ezutn ntjk r a paradicsomlevet. zls szerint cukrozzuk, majd fed alatt puhra proljuk. Ha a hs teljesen puha, fed nlkl zsrjra stjk, s tejsznnel meglocsolva, jl tforgatjuk. Ss vzben ftt crnametlt a hozzill kret.

Bagolyvri sertsflekken
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet (70 dkg) sertstarja, 20 dkg savany kposzta, 15 dkg gyulai kolbsz, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt fekete bors, csps paprikakrm, olaj. A hsszeleteket zzott fokhagymval (vagy fokhagymakrmmel), borssal, csps paprikakrmmel fszerezzk s megszzuk. A kolbszt, amelynek lehztuk a hjt, felkarikzzuk, s kevs olajat al tve megpirtjuk, hozzadjuk a kposztt, egy kiss azt is megpirtjuk. babrlevelet tesznk bele, s kevs vzzel puhra proljuk. A hjban megftt burgonyt cikkekre vgjuk, s a tlals eltt olajjal kikent stlapon vagy stben pirosra stjk. A hsszeleteket ugyancsak kevs forr olajban mindkt oldaln megstjk.

Brassi aprpecsenye 01.

Elkszts: A hst megtiszttjuk a zsros vagy hrtys rszektl s cskokra (kb. 1x1x6 cm) vgjuk. A fokhagymkat megkaparjuk ppesre. A burgonyt megpucoljuk, kockra vgjuk, megmossuk s hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lbasban vagy fedvel rendelkez serpenyben megforrstjuk az olajat/zsrt, rdobjuk a cskokra vgott hst, megforgatjuk, amg a szne kifehredik, kzben megszzuk, majd takarkra vesszk a hforrst, lefedjk az ednyt, s lass tzn proljuk a hst. Nem kell vizet alnteni, mert a hs gyis levet ereszt, ami elegend a prolshoz. Kzben szp halvnypirosra kistjk a burgonyt. Amikor halljuk, hogy a hs elftte a levt, levesszk a fedt rla, megborsozzuk, rrakjuk a fokhagyma ppet, sszekeverjk, s nagyobb hfokon enyhn megpirtjuk, azutn hozzntjk a slt burgonyt, az ednyt jbl lefedjk, s a hst a krumplival enyhn sszerzogatjuk. Azon nyomban tlaljuk. Msok olaj helyett szalonna kislt zsrjban szoktk kszteni, gy is nagyon finom.

Brassi aprpecsenye 02.

Hozzvalk: 8 kicsontozott sertsbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya, kt evkanl zsr, bven olaj, s, trtt bors, majornna, egy hsleveskocka, kvskanl pirospaprika. A hst laskra vgjuk, s a forr zsrban barnra pirtjuk. Ha mr szp stt a szne, megszzuk, borsozzuk, s gazdagon meghintjk majornnval. Nhny kanl vzben feloldjuk a leveskockt, a hsra ntjk, s lefedve j puhra proljuk. Kzben b, forr olajban kistjk a burgonyt, amelyet ugyanakkora laskra vgtunk fel, mint a hsdarabokat. A puha hst zsrjra stjk, beletesszk a jl lecspgtetett burgonyt, nhny percig egytt proljuk, vgl meghintjk a pirospaprikval. Alaposan sszekeverjk, s ecetes savanyval krtjk.

Brassi aprpecsenye 03.

Hozzvalk: 1 kg sertslapocka, 2-3 ek zsr, 1 kzepes vrshagyma, kis pirospaprika, 1 fej fokhagyma, bors, s, 2 kg krumpli Az aprra vgott vrshagymt a zsron megpirtjuk, megpaprikzzuk, rtesszk a cskokra vgott hst, szzuk, elkeverjk, lefedjk. Lass tzn srn keverve proljuk, majd 2-3 gerezd zzott fokhagymt tesznk r. Ha mg nem elgg puha, 0.5 dl vizet ntnk r. Ha puha, a tbbi fokhagymt is rtesszk, megborsozzuk. Mg pr percig fzzk. Ha elkszlt, rszedjk a kisttt hasb-krumplira.

Brassi aprpecsenye 04.

Vgy 4 szemlyre: 60 dkg sertslbszrat (v. - lapockt, a comb tl szraz lesz), 1 - 1 1/2 kg burgonyt, disznzsrt, olajat, majornnt, fokhagymt, pirospaprikt, st, vegett zls szerint. A hst 1,5 -2 cm-es kockkra vgjuk, s disznzsron zsrjra stjk. Majornnt, kevs zzott fokhagymt adunk hozz, sval, vegetval zestjk, s gyakori, kevs forr vz hozzadsval puhra proljuk. Kzben a burgonyt a hssal egyenl darabokra kockzzuk, s egy msik ednyben, olajban elstjk. (Mind a kt rszegysget korbban elkszthetjk a fent lert mdon, akr rkkal a tlals eltt.) Mieltt tlalnnk, kszre stjk a burgonyt, megszzuk- vegetzzuk, a hst felforrstjuk, nyomunk r friss zzott fokhagymt, s a hst + a levt sszekeverjk a burgonyval. Most szrjuk r a pirospaprikt, s lazn sszekeverjk. Vegyes savanysggal tlaljuk. rdemes a mennyisget tlzsba vinni; meg fogjk enni.

Brassi aprpecsenye 05.

Hozzvalk: 1 kg sovny sertshs (lapocka vagy valami j porhanys rsz) 5-6 nagy gerezd fokhagyma, rlt bors (gyengbb gyomraknak fehrbors), tolaj vagy kb. 3 dkg zsr, s, burgonya - 4 szemlyre kb. 1,5-2 kg Elkszts: A hst megtiszttjuk a zsros vagy hrtys rszektl s cskokra (kb. 1x1x6 cm) vgjuk. A fokhagymkat megkaparjuk ppesre. A burgonyt megpucoljuk, kockra vgjuk, megmossuk s hagyjuk lecsurogni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lbasban vagy fedvel rendelkez serpenyben megforrstjuk az olajat/zsrt, rdobjuk a cskokra vgott hst, megforgatjuk, amg a szne kifehredik, kzben megszzuk, majd takarkra vesszk a hforrst, lefedjk az ednyt, s lass tzn proljuk a hst. Nem kell vizet alnteni, mert a hs gyis levet ereszt, ami elegend a prolshoz. Kzben szp halvnypirosra kistjk a burgonyt. Amikor halljuk, hogy a hs elftte a levt, levesszk a fedt rla, megborsozzuk, rrakjuk a fokhagyma ppet, sszekeverjk, s nagyobb hfokon enyhn megpirtjuk, azutn hozzntjk a slt burgonyt, az ednyt jbl lefedjk, s a hst a krumplival enyhn sszerzogatjuk. Azon nyomban, tlaljuk.

Brassi aprpecsenye 06.

Hozzvalk: 300 g serts szzrme, 300 g blszn, 200 g hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 100 g fstlt szalonna, majornna, s Elkszts: A megtiszttott hst, 2-3 cm szles 4-5 cm hossz cskokra vgjuk. A szalonnt cskokra vgva kistjk. A hagymt felkarikzzuk, a fokhagymt felszeleteljk, s a szalonna zsrjban, fed alatt megpirtjuk. Ekkor rdobjuk a hst, szzuk, borsozzuk, majornnval zestjk. Elbb ers tzn megpirtjuk, majd lass tzn fed alatt puhra proljuk. Ha a leve elfne, kevs vzzel ptoljuk. A vgn zsrjra stjk, s pirtott burgonyval tlaljuk.

Brassi aprpecsenye csalamdval

Hozzvalk 10 szemlyre: 1,60 kg serts szzpecsenye vagy felsl, 20 dkg sertszsr, 5 dkg, tiszttott vrshagyma, 3 dkg Aranyfcn paradicsompr, 25 dkg fstlt szalonna, 1,5 kg

rzsaburgonya, 1 gerezd fokhagyma, fl csomag petrezselyemzld, fl csokor metlhagyma, 3 dl pecsenyel, s, rlt bors, rlt szurokf. Elksztse: A serts szzpecsenyt vagy felslt ceruza vastagsg cskokra vgjuk, hideg vzben alaposan megmossuk, s flretesszk. A fstlt szalonnt vkony metltre vgjuk, serpenybe tve flig megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt s az sszezzott fokhagymt. Amikor a hagyma megpirult, hozzadjuk a ceruza vastagsgra vgott serts szzet, szzuk, borsozzuk, rlt szurokfvel zestjk, s nylt lngon, gyors tzn, lland kevers mellett pirtjuk. Amikor a hs puhulni kezd, egy mokkskanl paradicsomprt adunk hozz, ezzel jl sszepirtjuk, kevs csontlvel felengedjk, s tovbb pirtjuk. (Kevs szaftja legyen.) A rzsaburgonyt hjba megfzzk, meghmozzuk, s hasbokra vgjuk, b zsrban ropogsra stjk. Zsrjtl leszrjk, sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. A megsttt burgonyt a brassi aprpecsenyvel lazn sszekeverjk. Elmelegtett tzll tlon tlaljuk, tetejt finomra vgott metlhagymval dsztjk.

Csng rostlyos
Hozzvalk: 1,60 kg rostlyos sznhs, 200 g sertszsr, 300 g tiszttott vrshagyma, 50 g aranyfcn paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 kg tiszttott kelkposzta, 3 dl soproni kkfrankos, 1 liter csonti, 1/2 cs petrezselyemzld, s, rlt bors, majornna, friss trkonylevl, kevs liszt. A felszeletelt, kiklopfolt rostlyosokat szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban mindkt oldalt elstjk. Megfelel lbasban krbe rakva fedvel letakarjuk. A visszamaradt zsron finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, kevs arany fcn paradicsomprt, majd kis ideig pirtjuk. Felengedjk csontlvel, vrs borral, jl kiforraljuk, szzuk, borsozzuk, majornnval, finomra vgott friss trkonylevllel zestjk, s az elsttt rostlyosokra ntjk. Fed alatt, mrskelt tzn proljuk. Amikor a rostlyos flig megproldott, hozzadjuk a cikkekre vgott kelkposztt, kevs csontlvel felengedve fed alatt puhra proljuk. Kretnek frissen, kszlt burgonyalngost adunk. Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk. Burgonyalngos ksztse: A ftt burgonyt burgonyanyomn ttrjk, kevs st adunk hozz. Tojssal, kevs liszttel, dinyi lesztvel jl sszegyrjuk, majd flrt pihentetjk. Formzzuk, b zsrban kistjk.

Cskszeredai flekken
Hozzvalk: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertstarja, 3 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl mustr, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, csipetnyi rlt borkabogy, s s trtt fekete bors, zls szerint. A parzs fl tett rostlyt a szalonnadarabbal tbbszr egyms utn tdrzslm. A hst legalbb 1 nappal elbb elksztem, vagyis olajjal s mustrral tkenem, trtt borssal s borkabogyval meghintem. Vgl a zzott fokhagymt rkenem. Az ily mdon megfszerezett hsszeleteket egymsra rakom, s alufliba vagy folpack fliba csomagolom. Az tel elkszlsig htszekrnyben trolom. A hsszeleteket az tforrsodott rostlyra rakom, s 10-12 percnyi sts utn megfordtom. Ha mindkt fele tslt, saltval tlalom. Legfinomabb hozz az olajos-ecetes slt paprika vagy a hagyms paradicsomsalta. A flekken kizrlag sertstarjbl kszthet, mert az izomrostok kztt lv zsrszemcsk nem engedik, hogy a sl hs kiszradjon. Mire a hs tsl, addigra a zsr is kisl belle, teht a kzhiedelemmel ellenttben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogykrs tel!

Csktusndi aprpecsenye
Hozzvalk: 4 szemlyre: 500 g sertskaraj (csont nlkl), vagy szzpecsenye, 1 fej vrshagyma, 1 ek. margarin, 300 ml tejszn, 50 g liszt, trkony, 100 ml fehrbor Slt zldsghez: 200 g zeller, 200 g srgarpa, 200 g gomba, 1 db paprika, 1 db cukkini, 1 db padlizsn, 150 g ceruzabab, 1 db paradicsom, 1 db lilahagyma, s, bors, petrezselyem, oregn, 50 g vaj

Elkszts: A margarinon megfuttatott vrshagymn megpirtjuk a cskokra vgott sertshst, sval, borssal, trkonnyal zestjk, majd liszttel megszrjuk. Tejsznnel s fehrborral felengedjk s felforraljuk. Slt zldsg: a zldsgeket megtisztts utn kisebb darabokra vgjuk, elbb a zellert s a srgarpt vajon megfuttatjuk, majd a tbbi zldsget is megpirtjuk, fszerezzk. A vgn hozzadjuk a paradicsomot s kszre stjk. A hssal egytt tlaljuk

Erdlyi fatnyros 01.

Hozzvalk: 25 dkg sertskaraj, 25 dkg borjcomb, 25 dkg blszn, 15 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 80 dkg ftt burgonya, s. Mindegyik hsbl ngy szeletet vgunk, enyhn kiveregetjk, megszzuk, s lisztbe mrtjuk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk s a hsszeleteket beletve, szp pirosra stjk. Ez utn a visszamaradt zsrban megstjk a bevagdosott szalonnaszeleteket gy, hogy ropogsra sljenek. Utoljra az zes szalonnazsrba tesszk a karikkra szelt ftt burgonyt, s ers tzn megpirtjuk. A tl szeglyt idnysaltkkal krberakjuk, kzepbe helyezzk el a pirtott burgonyt, amelyre rhelyezzk a frissen sttt hsszeleteket, tetejre tve a szalonna kakastarjokat.

Erdlyi fatnyros 02.

Hozzvalk 10 szemlyre: 1 kg sertskaraj (borda), 1 kg borj szeleths (felsl), 1 kg blszn, 50 dkg fstlt csemege szalonna, 30 dkg sertszsr, 10 dkg liszt, fl csokor petrezselyemzld, 10 adag vegyes salta, 10 adag hasbburgonya, s, rlt bors, kalocsai desnemes fszerpaprika, saltalevl. Elksztse: A sertskarajbl, a borj szelethsbl s a blsznbl tz egyforma szeletet vgunk. Kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, majd felhasznlsig flretesszk. A fstlt szalonnt brvel egytt tz egyforma szeletre vgjuk, les kssel bevagdossuk - kakastarj -, s serpenyben megstjk. Tlalsig melegen tartjuk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk, s az elksztett lisztbe mrtott hsszeletek mindkt oldalt szp pirosra stjk. (A lisztet kevs kalocsai paprikval sznezhetjk.) A fatnyroshoz a hsokat roststlapon is kszthetjk vagy fasznparzson, emennyiben ez rendelkezsnkre ll. Termszetesen ebben az esetben a hsokat lisztbe nem forgatjuk, s zsr helyett olajjal kenegetjk, gy stjk pirosra. A fatnyrost a kvetkezkppen tlaljuk: Nagyobb mret fatlat zld saltalevllel s vegyes savanysggal zlsesen feldsztnk (savanysg: uborka, paradicsom, dinnye stb.), mell tesszk a frissen slt hasbburgonyt, kr rakjuk a ropogsra slt hsszeleteket, s a tetejre helyezzk a kalocsai desnemes fszerpaprikba mrtott kakastarj szalonnt. Kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk, finomra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. A fatnyrost dszthetjk ezen kvl klnfle spzekkel vagy dsztett nyel bicskval.

Erdlyi flekken 01.

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 szelet kicsontozott sertstarja, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors, s s, tlalshoz 4 fej hagyma. Elkszts: a hsszeleteket hskalapccsal kiss megveregetem. Megszom, s trtt borssal meghintem. Rkenem a zzott fokhagymt, majd lisztbe mrtom. Elkszts: olajjal megkent roston a hsszeletek mindkt oldalt pirosra stm. A sts idtartama a tz erssgtl s a serts kortl is fgg. Ha elg nagy a rost, a meghmozott s felkarikzott hagymt a hsok kr rakom. Kmnymagos, hagyms kposztasalta, s slt burgonya illik mell.

Erdlyi flekken 02.

Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott tarja, 1 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj (ha a hs nem elg zsros), trtt fekete bors, s. A hsszeleteket hskalapccsal enyhn kiverjk, megszzuk, s trtt borssal meghintve bekenjk a tiszttott s sztzzott fokhagymval. Ezutn lisztbe mrtjuk, s elmelegtett roston

(gzstben) vagy grillstben mindkt oldalt pirosra stjk. Mindenfle salta illik mell, s hasbburgonyval knljuk.

Erdlyi gombs szelet

t deka vajon, vagy margarinon, egyenknt kistnk nyolc kicsontozott, kivert s beborsozott rvidkaraj szeletet, majd tzll tlon flig egymsra fektetjk, akr a tetcserepeket. A visszamaradt vajat - ha kell - egy kevs olajjal szaportjuk, vegesre prolunk rajta egy evkanlnyi reszelt hagymt (aki nem szereti a hagymt, ezt akr el is hagyhatja), s egy-kt percig stnk benne 20 deka felszeletelt gombt. Meghintjk egy kshegynyi piros paprikval meg kakukkfvel, felengedjk hrom deci tejfllel, s egyszer felforralva, a hsra simtjuk. A forr stben kb. fl rig stjk. (Ha levt tlsgosan elfn, egy kevs tejjel locsoljuk meg, vagy lefedve sssk tovbb.) Elre elkszthet, ebd eltt csak tstjk.

Erdlyi hagyms cslk

Hozzvalk: 1 nagy kicsontozott cslk, 3 nagy fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, zls szerint, olaj a hagyma stshez. A cslkt megtiszttom, megmosom, leszrtom, s jl beszom. Egy aluflia darabba gy csomagolom be, hogy a sls kzben kpzd leve ne folyhasson ki. A becsomagolt cslkt tepsire teszem s az elmelegtett forr stben, j egy rn keresztl ers lngon prolom. Kzben a vrshagymt nagyon vkony karikkra vgom, s a forr olajban ropogs pirosra megstm. Meleg helyre teszem. (Nem szabad befedni, sem megszni, mert megereszkedik!) A fokhagymt sztzzom s rntk kt teskanlnyi vizet. A megpuhult cslkt kiszedem a flibl, brt gy vgom fel, hogy a hs belsejhez hozzfrjek. A fokhagyms lvel bekenem kvl-bell, majd egy lapos tzll tlra teszem brvel felfel. A slt hagymt rtve, pr percig mg a stben pirtom.

Erdlyi hagyms hs
Tetszs szerinti mennyisgben lapocka vagy comb, kg-onknt 50 dkg vrshagyma, kgonknt 3 evkanl zsr, szerecsendi rlve, trtt fekete bors, s. A hst megmossuk, leszrtjuk, majd kis szeletekre vagdaljuk. A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk. A hst a felhevtett zsron szeletenknt fehredsig pirtjuk, majd annyi vizet ntnk al, amennyi ellepi. Alaposan megszzuk, meghintjk trtt borssal s szerecsendival, majd fed alatt flpuhra proljuk. Csak ezutn adjuk hozz a hagymakarikkat. Felforraljuk, s 2 percig fzzk, majd vegekbe tltjk gy, hogy minden vegben hagyma is, hs is legyen. A pecsenyelevet elosztjuk s rszrjk. A mr ismertetett mdon kigzljk. Fogyasztskor tejflt keverjnk a levbe, s tetszs szerinti krettel knljuk.

Erdlyi kposzts cslk

Hozzvalk: 2 kisebb kicsontozott cslk, 80 dkg savany kposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor (vagy 1 evkanl szrtott kapor), 1 evkanl liszt, 1 teskanl pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt kmnymag, 3 evkanl olaj vagy zsr, s. A vrshagymt megtiszttjuk, s aprra vagdaljuk, majd 2 evkanl zsiradkon vegesre pirtjuk. Ezutn a lngot elzrva alatta, megszrjuk pirospaprikval, s sszekeverjk. A cslkket megmossuk, s ha szksges, a szrktl letiszttjuk, feldaraboljuk. Tzll tlba fektetjk brs felkkel felfel. Vastagon bekenjk a papriks-hagyms szafttal, majd elmelegtett, nagyon forr stben fedetlenl addig stjk, mg a teteje krges lesz. Ezutn 1 dl vizet alntnk, s befedve proljuk 1 rn t. Kzben a kposztt megkstoljuk: ha nagyon savanynak talljuk, akkor nhnyszor tmossuk, vgl szrn lecspgtetjk. A maradk olajon fed alatt puhra proljuk. A tejflt, lisztet s az aprra metlt kaprot 1-2 evkanl vzzel simra keverjk, s a puha kposztt behabarjuk. zls szerint szzuk, meghintjk az rlt kmnymaggal, s jl sszeforraljuk. A kzben megpuhult cslkhst a

tlbl kivesszk, helybe ntjk a kposztt, a kposzta tetejre, egyms mell helyezzk a hst, s lentjk a cslk mrtsval. Nagyon zletes s kiads tel.

Erdlyi tokny 01.

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 2 nagy fej vrshagyma, 1 teskanl trkony, 1 mokkskanl csombor (borsikaf), 1 paradicsom, 1 zldpaprika, 3 evkanl olaj, trtt fekete bors, s. A hst megmossuk s letrlgetjk, majd hossz, vkony laskra metljk. A paradicsomot lehjazzuk s felszeleteljk, a zldpaprikt kicsumzzuk, s vkony szeletekre vagdaljuk. A vrshagymt tisztts utn felkarikzzuk, majd a forr olajon vegesre fonnyasztjuk, s a hst rdobva, ers lngon hirtelen lepirtjuk. Szzuk, borsozzuk, hozztesszk a paradicsomot s a zldpaprikt, ezutn 2 dl vizet alntve befedjk, s puhra proljuk. Ha a vizet id eltt elfn, ptoljuk. Csak akkor hintjk meg a trkonnyal s a csomborral, ha a hs zsrjra slt. Juhtrs galuska a hozzill erdlyi kret, ami ugyangy kszl, mint a hagyomnyos galuska, csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtrt tesznk a tsztba, s tejfls zsrba szedjk.

Erdlyi tokny 02.

Kt kil marha felsrt vagdaljunk egyenl, dinyi nagysg darabokba. Lbasba tegynk egy j nagy kanl zsrt: ha forr lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyt, szzuk meg s fedjk be, aztn hagyjuk proldni egy j rig. Ha lesli a levt, mindg egy kevs vizet ntsnk re, hogy ne piruljon meg a hs, de ne is fjn b lben. Mikor aztn elg puha lett a pecsenye, de azrt van rajta egy mert kanlnyi l, tegynk bele 6 fej laskra vgott vereshagymt, azzal is sssk negyed rig, de egy cspp vizet sem szabad tbb re nteni, ha a hagyma mr benne van. Mikor piros lesz, s zsrig sl, de mg nem ropog a hs s a hagyma, akkor van kszen. Hossz tlban tarhonyval krtve tlaljuk. Egsz Erdlyben ez a legkedveltebb slt hsok egyike; juhhsbl s brnyhsbl is ppen gy kszl.

Erdlyi tokny 03.

Fstlt szalonnt vkony cskokra vgunk, s vegesre pirtjuk. Leszrjk s flretesszk. A szalonnazsrban szeletekre vgott vrshagymt fonnyasztunk, hozztesszk a zzott fokhagymt, majd a megmosott, cskokra vgott hst. Szzuk, trtt borssal, kakukkfvel, majornnval zestjk, s addig proljuk, mg levt elfvi, s zsrjra pirul: Felengedshez fehrbort hasznlunk, a befejezs eltt paradicsomprt vagy kockra vgott friss paradicsomot pirtunk benne, s ismt fehrborral engedjk fel. Befejezskor hozzadjuk a lepirtott szalonnacskokat. Tlalskor finomra vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg. Kretei lehetnek: puliszka, trt burgonya, prolt rizs. Az erdlyi toknnyal megegyez mdon, de virslit is belepcolva ksztjk a mszros toknyt. Tlals eltt a virslit karikra vgjuk, s kevs zsrban megpirtva keverjk a toknyhoz.

Erdlyi tokny 04.

Hozzvalk: 1,5 kg serts, vagy marhahs, 30 dkg fstlt szalonna, 30 dkg vrshagyma, 3 dkg fokhagyma, 10 dkg paradicsompr, 3 dl fehrbor, 5 dkg zsr, zls szerint s, bors, telzest, s 1 kvskanlnyi kakukkf A szalonnt aprts utn zsrjra stjk, majd dinszteljk a felszeletelt vrshagymt. Hozzadjuk a cskokra vgott hst, a fokhagymt s a fszereket. Ezutn a hst puhra proljuk, hozztesszk a paradicsomprt, a fehrbort, s pr percig sszeforraljuk. Kretknt ltalban nokedlit adunk a tokny mell.

Erdlyi tlttt dagad

Hozzvalk: 70-80 dkg sertsdagad, s, 8 dkg rpagyngy, 15 dkg darlt fstlt sertshs, 15 dkg darlt sertsmj, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vrshagymdi csokorpetrezselyem,

kshegynyi rlt bors, pirospaprika, fl mokkskanlnyi rlt majornna, a kenshez s a stshez: 2-3 evkanl olaj A hst felszrjuk (erre a hentest is megkrhetjk), kvl-bell megszzuk s flretesszk. Az rpagyngyt enyhn ss vzben megfzzk, s ha kihlt, a darlt hssal meg a darlt mjjal sszekeverjk. Zzott fokhagymval, finomra vgott vrshagymval, petrezselyemmel, sval, borssal, pirospaprikval s majornnval fszerezzk. A hst ezzel a masszval megtltjk, majd a nylst hstvel vagy hurkaplcval sszetzzk. Utna a tlttt dagadt olajjal megkenegetve tepsibe fektetjk, s stben, kzepes lnggal (180 C) pirosra stjk. Tlals eltt rvid ideig pihentetjk, csak azutn szeleteljk fel. Kretnek ftt burgonya s savanysg illik hozz.

Fehrgyarmati sertsoldalas
Hozzvalk: 1 kg oldalas, 3 hagyma, pirospaprika, zsr, 4 burgonya. Elksztse: A sertsoldalast csontjval egytt apr darabokra vgjuk. A lbasba tesznk egy kevs zsrt s a vkony szeletekre vgott hagymt, meghintjk a paprikval, beletesszk a hst, megszzuk, majd kevs vizet alntve puhra proljuk. Mieltt megpuhul, hosszra vgott burgonyt adunk hozz, s egytt puhra fzzk.

Flekken cikval, "nyesmester mdra"

Elsrend hzott s nhny napig jgen tartott, nem megmosott, csak megtrlt marhavesepecsenybl egy, msfl ujjnyi vastag, hromujjnyi szles, hosszks szeleteket vgunk. (Szemlyenknt 1-2 szeletet szmtunk.) Nagyon gyengn megveregetjk a ks lapjval, megszzuk, megborsozzuk. Aki akarja, kiss megdrzslheti vrshagymval is. Izz s szksg szerint felsztott faparzs felett rostlyra helyezzk, s mindkt oldalukon megstjk a szeleteket. (Faparzs hjn szokvnyos gz vagy villanytzhelyen, roston is jl megsthetjk.) A sts az egyik oldaln 4-5, a msikon 3-4 percig tarthat. Sts kzben nem szabad megszurklni, mert kifolyik a finom leve. A villa vagy a ks tompa felvel megnyomkodva ltjuk meg, hogy j-e mr. Sts utn, ha nagyon bekormozdott, fstlt szalonnval drzsljk le. Hsvg deszkn vagy kerek fatnyron tlalhatjuk, de megteszi a porcelntl is. Krtsnek legjobb s legstlusosabb mellje az Erdlyben divatos "cika": az egszben savanytott, lelaptott, tortaszeren felszeletelt fejes kposzta, de nagyon j a kmnymagos, nyers kposztasalta, a ckla, uborka s ecetben eltett gomba is. Igen illik hozz a paprikalekvr. A marhaszeleteket tarkthatjuk ugyancsak roston sttt birka- s brnyhasaalja-, valamint sertstarja-szeletekkel, tovbb nyrson slt szalonnval is.

Hargitai sertsborda 01.

Hozzvalk: 1 kg sertskaraj, 600 g darlt sertscomb, 400 g prolt debreceni, 300 g kolozsvri szalonna, 200 g tiszttott vrshagyma, 200 g sertszsr, 1 kg vecssi savanykposzta-levl, 2 kg vecssi savany aprkposzta, 11 tejfl, 2 cs friss kapor, s, rlt bors, csombor, majornna, kakukkf, liszt. A sertskarajbl 10 egyforma szeletet vgunk. Szzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs forr zsrban mindkt oldalt elstjk, majd flretesszk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, serpenyben flig megpirtjuk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, s aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a ledarlt sertshst, megszzuk, majornnval, rlt borssal, kakukkfvel zestjk, tovbb pirtjuk, majd hozzadjuk a karikra vgott debreceni kolbszt, s kszre pirtjuk. 10 egyforma savanykposzta-levelet kitertnk, rhelyezzk az elsttt sertsbordkat, a tetejre a lepirtott serts darlt hst, sszecsavarjuk, zsineggel tktjk. Megfelel nagysg ednyben, kevs zsron, szeletekre vgott hagymt aranysrgra pirtunk, hozzadjuk a hideg vzzel kimosott savany aprkposztt, megszrjuk finomra vgott friss kaporral s csomborral, kevs csontlvel felengedjk, s jl felforraljuk. A felforrt kposztra helyezzk a kposztalevlbe tlttt sertsbordkat, fed alatt kzepes hmrsklet tzn vagy stben msfl rig fzzk. A sertsbordkat kiszedjk, a visszamaradt aprkposztt tejfllel s kevs liszttel besrtjk. Jl kiforraljuk, s kevs finomra vgott kaporral jrazestjk. Tzll tlra helyezzk a sertsbordkat, kapros kposztval bevonjuk, tetejt kevs tejfllel meglocsoljuk.

Hargitai sertsborda 02.

Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg sertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savany kposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejfl, s. Elkszts: A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhn kiveregetjk s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majd flretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal, majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva a hsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstlt kolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggel tktjk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk a kimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s a tetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tzn kszre proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az apr kposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhny percig forraljuk. Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk. Elksztsi id: 75 perc

Hromszki fstlt oldalas

A fstlt oldalast megfzzk, s kevs fzlben melegen tartjuk. Az oldalas fzlevvel srgaborsprt ksztnk: Karikra vgott vrshagymt sztrzunk, liszttel meghintjk, s b forr olajban ropogs pirosra stjk. Tlalskor a felszeletelt oldalast mlyebb tlba tesszk, s fzlevvel megntzzk. Fejessalta-levlre tett reszelt tormval dsztjk. Kln kretes tlkkban srgaborsprt ropogsra slt hagymval s lehttt kposztacikt adunk.

Hsvti sonka
Hozzvalk: szemlyenknt 20 dkg nyers sonka, tojs Elkszts: A nyers fstlt sonkt, elz este ztassa be annyi hideg vzbe, amennyi ellepi. Fzs eltt alaposan mossa meg a sonkt, mert a levt ksbb felhasznlhatja. B hideg vzben tegye fel fni akkora ednyben, hogy a vz teljesen ellepje. Nhny jl megmosott tojst is tehet a fazkba - klnleges zt kap majd a fsts ltl. Lass tzn, fed alatt olyan puhra fzze, hogy a csontjt ki tudja hzni belle. Ha ktztt sonka, akkor addig, hogy a hst vagy villa knnyen beleszalad. Sajt levben hagyja kihlni, majd deszkn vgja vkony szeletekre. Tormval, ftt tojssal tlalja, retket, jhagymt, kalcsot knljon mell.

Kolozsvri hsos bles

Hozzvalk: 50 dkg slt vagy ftt serts- s marhahs, 2 dl tejfl, 30 dkg lisztbl kelt tszta, zsiradk, s. Kelt tsztt ksztnk, nem tl vkonyra kinyjtjuk, az egyik felt zsiradkkal kikent tepsiben flig megstjk. Kivesszk, egyenletesen elosztjuk rajta a hsrteget, amely 2 dl tejfllel sszekevert, aprra vgott serts- s marhahsbl ll. A tszta msik felbl fedlapot ksztnk, rhelyezzk, visszatesszk a stbe, s a fels lngon megstjk. Kockkra vgva tlaljuk, savanysgot adhatunk hozz.

Kolozsvri sertskaraj
Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg sertskaraj, 15 dkg fstlt sertstarja, 12 dkg zsr, 4 dl tejfl, 15 dkg vrshagyma, 60 dkg savany kposzta, 1 dkg pirospaprika, 25 dkg paradicsom, s. A serpenyben felhevtett zsron vegesre fonnyasztjuk az apr kockra vgott vrshagymt. A karajszeleteket hsvervel kiveregetjk, megszzuk, s a hagyms zsrba helyezzk. Meghintjk a pirospaprikval s hozzadjuk a cikkekre vgott paradicsomot. Beletesszk a cskokra vgott fstlt sertstarjt, hozzadjuk a savany kposztt,

megkeverjk, s kzepes tzn, fed alatt kszre proljuk. Amikor a hs puha, ha szksges, sval utnzestjk, hozzadjuk a tejflt, s melegen tlaljuk.

Mititei, azaz hskolbszkk rostlyon (Trk-szkely recept)

Hozzvalk: 12 kg brnyhs, 12 kg marhahs, 12 kg sertscomb 1 fej fokhagyma, 1 teskanl csombor (borsikaf), 1 teskanl szdabikarbna, s, bors, paprika, rlt szegfszeg, a stshez olaj. Elksztse: Az sszes hsflt hromszor ledarljuk. St, borsot, paprikt, rlt csombort s rlt szegfszeget adunk hozz zls szerint, s az egszet ppess dolgozzuk. A fokhagymt lereszeljk, s a hskeverkhez adjuk. Vgl fl bgre vizet s egy teskanl szdabikarbnt kevernk bele. Fedjk le, s ngy-t rra tegyk a htbe, hogy az zek sszerjenek. Vizes kzzel hosszks kolbszkkat formzunk belle, s b forr olajban kistjk. Vigyzzunk, mozgassuk krbe a kolbszokat, hogy minden oldala kellkppen megslhessen. Ha kerti grilleznk van, nyron parzs fltt is elkszthet ez a klnleges z hsfalatka. Knljunk hozz mustrt, tormt, barbecue szszt. Megjegyzs: Srkorcsolynak elsrend!

Szamos menti tlttt papriks, trs galuskval

Hozzvalk: sertscomb 120 dkg, serts aprhs (darlt) 40 dkg, s 5 dkg, bors 5 g, zsr 20 dkg, gomba 15 dkg, liszt 15 dkg, vrshagyma 15 dkg, paprika 1 dkg. fokhagyma 2 dkg, tejfl 6 dl Trs galuska: Liszt 0,80 kg, Tr 0,40 kg, Tojs 4 db, S 0,05 kg, Zsr 0,12 kg A sertscombbl egyforma szeleteket vgunk, s vkonyra kiverjk, megszzuk. Ezutn vkonyra szeletelt gombt kevs zsron sval, petrezselyemzlddel lepirtunk. A sertsaprhst ledarljuk, fszerezzk sval, borssal, paprikval, utna sszekeverjk a gombval. Ezzel a tltelkkel megtltjk a szeleteket. Elstjk, utna papriks lben megproljuk. Tejfeles habarssal srtjk. Tlalsa: trs galuskval.

Szamosjvri tlttt karaj

Hozzvalk: 70 dkg kicsontozott karaj, 1 fej hagyma, s, bors, 15 dkg ftt tarja. Elksztse: A hst kifrjuk. A kikerlt hst ftt tarjval megdarljuk, sval, trtt borssal zestjk, s megtltjk vele a karajt. Stben lassan tstjk, mell tesszk a hagymt.

Szatmri tekercs
A sertshs szeleteket alaposan kiklopfoljuk, majd enyhn megszzuk. A hsszeletekbe darabolt dit, vrsborban ztatott aszalt szilvt, s sajtot tesznk. Ezutn nincs ms dolgunk, mint feltekerni, bepanrozni s kirntani.

Szatmri tlttt flekken 01.

Hozzvalk: fstlt szalonna, hagyma, gomba, sonka, tojs, zldbors, s, bors, paprika, flekken fszerkeverk, liszt, tolaj. Elksztse: a fstlt szalonnt, a gombt s a sonkt kockkra szeleteljk, a hagymt pedig finomra vgjuk. Az alapanyagokbl fszeres tojsrntottt ksztnk a zldborst is hozzadva. Ezzel tltjk meg a vkonyra kiklopfolt tarjaszeleteket, majd sszehajtva ket papriks lisztbe forgatva olajban kistjk. Hagyms trtburgonyval tlaljuk.

Szatmri tlttt flekken 02.

Hozzvalk: serts tarja 120 dkg, gpsonka 20 dkg, gomba 20 dkg, zldbors 20 dkg, vrshagyma 5 dkg, zsr 25 dkg, s 5 dkg, bors 5 g, tojs 5 db, petrezselyemzld 1 cs. hasbburgonya 10 adag. vajas zldbors 5 adag. ecetes v. beftt szilva 50 dkg

Sertstarjbl ksztjk gy, hogy a hst elksztjk, a tltelket, sonkt, gombt kockra vgjuk, adunk hozz zldborst, sval, borssal, petrezselyemzlddel zestjk, egsz tojsokkal megtltjk, a hsokat fogvjval megtzve forr zsrban megstjk. Tlalsa: hasbburgonya, vegyes salta s ecetes szilvval trtnik.

Szkely almshs 01.

Hozzvalk: 1 kg serts rvidkaraj, 4 dkg vaj, 4 alma, 1 kiskanl liszt, s Elkszts: A kicsontozott, zsrjtl megtiszttott rvidkarajt megforgatjuk a megforrstott vajon, sval meg aprra vgott trkonnyal zestjk, s kevs vzzel j puhra proljuk. Ekkor kr rakjuk a meghmozott, cikkekre vgott almt, s lefedve mg 5-10 percig proljuk. Kivesszk a hst, s deszkn felszeleteljk, majd tlra rakjuk. Visszamaradt levt kevs vzzel simra kevert liszttel behabarjuk, az almval egytt 1-2 percig proljuk, vgl a hsra ntjk. Vzben ftt burgonyval vagy rizzsel krtjk.

Szkely almshs 02.

Hozzvalk: 1 kg sertscomb, 4 db alma, evkanlnyi trkonylevl, kvskanlnyi liszt, kevs s, 5 deka zsr. Lbosban, olajban szp pirosra stnk 1 kg sertshst, vagy brnyhst, fleresztjk egy kis vzzel, s fedvel lefedjk, hogy lassan puhra proldjon. Megszzuk. Nhny szp almt megtiszttunk s szeletekre vgva, a hs kz rakjuk. Lehet birsalma is. Egy csom trkonyt aprra vgunk s beletesszk, hogy ezzel egytt fjn. Vigyzni kell, hogy mindig maradjon egy kis l rajta. Egy kis vzzel lehet ptolni a hinyt nha-nha. Ha megftt a hs, a levbe egy csipet lisztet szrunk, hogy j mrts kpzdjk, s ezzel tproljuk. Tlalni szpen lehet, a hst almval krteni, a szaftot rntjk. Slt burgonyt is lehet a tl szlre rakni.

Szkely papriks
Elkszts: Egy kil diszncombbl kicsit nagyobb darabokat vgunk, mint ms prklthz szoks s egy lbosba, melyben egy fej hagymt mr srgra proltunk s egy kvskanl paprikt tettnk, az sszevgott hst is beletesszk s eleinte befdve, csak vz nlkl prkljk pr percig vigyzva, hogy oda ne gjen. Azutn mindig egy mertkanl vizet ntnk r s ha az beftt, ismt egy kanl vizet, addig, amg a hs megpuhult, ami bizony, 2-3 ra hosszat is eltart. Ha a hs mr puhulni kezd, akkor szzuk csak meg, mert ha mindjrt megszzuk, nehezebben puhul. Mg a hs elkszl, 1 kil savany kposztt puhra fznk kevs vzzel, s a ksz prklthz ntjk, elkeverjk a hssal. 2-3 deci tejfelt is kevernk hozz. Egytt is fzzk vigyzva, hogy sok l ne legyen rajta s gy az tel el is kszlt s tlalhat.

Szkely szelet
Hozzvalk: szemlyenknt 10-12 deks sertsszelet, kevs s, trtt bors, ahny szelet, annyi egsz kposztalevl, tolaj, 15 deka vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kvskanl rzsapaprika, 3 deci tejfl, 3 deci vz, kvskanl kmnymag. Sertscombbl 12 deks szeleteket, kiss megveregetjk, szzuk, s trtt borssal enyhn meghintjk, majd mindegyiket savanytott kposztalevllel kln-kln becsavarjuk, s a levelet egy-kt fogvjval rgztjk. Kevs olajon vrshagymt s egy gondolatnyi fokhagymt pirtunk, pirospaprikt adunk bele s rhelyezzk a becsavart szeleteket, s fed alatt proljuk, nhnyszor tejfllel meglocsoljuk s vigyzunk, hogy le ne gjen. Negyedrval elkszlse eltt kmnymaggal is zesthetjk. Krtsnl adhatunk hziasan reszelt burgonyt, petrezselymes prolt rizst, vagy puliszkt.

Trkonyos erdlyi sonka

Hozzvalk: 8 kis szelet ftt fstlt tarja (vagy comb), 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dl tejszn, fl citrom leve s reszelt hja, 1 teskanl liszt, 1 teskanl szrtott trkonylevl, kevs cukor, trtt bors, s.

A felhevtett vajon lepirtjuk a sonkaszeleteket, majd a pecsenyelbl kivve flretesszk. A visszamaradt zsiradkot meghintjk a liszttel, vilgosra pirtjuk, megszzuk, meghintjk a borssal, majd rszrjuk a citromhjat, pici cukrot s a trkonyt. Felntjk a tejjel s a citromlvel elkevert tejsznnel, ezutn srre fzzk, simra keverjk, majd a sonkaszeleteket visszatve a mrtsba, mg egyet forralunk rajta. Ss vzben forrzott apr hagymafejekkel krtjk ezt a klnleges z, finom telt.

Trkonyos sertsborda
Hozzvalk: 8 kicsontozott serts rvidkaraj szelet, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, s, kshegynyi pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor trkony, 1 teskanl citroml, 1 kiskanl mustr. Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, sval bedrzsljk, majd serpenyben olajon mindkt oldalukon szp pirosra stjk. Kivesszk a serpenybl, flretesszk. A visszamaradt levt zsrjra stjk, ebben megfonnyasztjuk - nem pirtjuk - a reszelt vrshagymt, pirospaprikval meghintjk, majd egy kevs vzzel felntjk. Hozzadjuk a finomra vgott trkonyt s az ugyancsak finomra vgott petrezselyem zldjt. zestjk citromlvel, mustrral. Ha nem elg ss, kiss utna szzuk. Felforraljuk, majd beletesszk a hsszeleteket, s jl tmelegtjk, de mr nem proljuk tovbb. Azon melegben tlaljuk, petrezselymes rizzsel krtve.

Temesi rakott cslks

Hozzvalk: 2 mells cslk, 50 dkg szalonna, 80 dkg lapocka, 1 kis fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl trtt fehr bors, mokkskanlnyi rlt mustrmag, 1 teskanl porcukor, 1 evkanl pirospaprika, 3-4 dkg s. A cslkt megtiszttjuk, s brvel egytt annyi ss vzben, amennyi ellepi, flpuhra fzzk. Hozzadjuk a kicsontozott lapockt, s ha mr mindkett nagyon puhra ftt, levbl kivve lecsurgatjuk, majd vkony, kicsi kockkra vagdaljuk. Az elzleg jl lehttt szalonnt szintn nagyon apr kockkra vgjuk (semmikppen sem darljuk!). A vrshagymt tisztts utn lereszeljk, a fokhagymt pedig sztzzzuk. Az sszes fszert s a reszelt vrshagymt belekeverjk fl dl-nyi tszrt hslbe, majd a kockzott hsokkal s a szalonnval addig keverjk, amg a massza teljesen felvette a fszeres levet. Egyik vgn szorosan elkttt vastag hurka- vagy marhablbe tltjk kzepesen kemnyre, s a msik vgt is szorosra ktjk. Az tszrt hslevet annyi vzzel egsztjk ki, hogy a beletett felvgottat teljesen ellepje. A levet kiss megszzuk, s 1 rn t, abljuk. Ezutn deszkra helyezzk, lecsurgatjuk, majd nhny rai szikkads utn gyenge, hideg fstre tesszk. Elg sokig elll hvs, szells helyen, s azonnal fogyaszthat.

Temesvri sertsborda zldbabbal

Hozzvalk: 4 szelet serts hosszkaraj, fl kg zldbab, 5 dkg liszt, 2 evkanl olaj, 1 hagyma, 4 dkg szalonna, 2 paprika, 2 paradicsom, 1, 5 dl tejfl, s Elkszts: A karajszeleteket kiss kiverjk, lisztbe mrtva forr zsrban mindkt oldalukat vilgosra stjk. A szeleteket kivesszk, s a megmaradt zsrban kiss megpirtjuk a metltre vgott hagymt az aprra vgott szalonnval, behintjk paprikval, s hozzkeverjk a negyedekre trdelt zsenge zldbabot, a szeletekre vgott zldpaprikt, megszzuk, tetejre helyezzk a hsszeleteket, vizet ntnk al, s lass tzn proljuk. Amikor a zldbab puhulni kezd, hozztesszk a szeletekre vgott paradicsomot is. Ha a hs s a zldbab egszen puha s zsrjra slt, kvskanl liszttel lehintjk, s a tejfllel felntjk. Szksg szerint mg vizet is ntnk alja, s egyszer tforraljuk. Tlen, ha konzerv zldbabbl ksztjk, prols kzben csak kevs zldbablevet adunk a hshoz, s csak a vgn tesszk bele a zldbabot.

Temesvri sertskaraj (Szsz-erdlyi recept)

Hozzvalk: 80 dkg sertskaraj, 80 dkg krumpli, 10 dkg zsr, 5 dkg liszt, 2,5 dkg vaj, 2 dl erleves, 1 fej vrshagyma, 1 dl tejfl, zls szerint pirospaprika, s s rlt bors.

Elksztse: A megmosott, szrazra trlt hst felszeleteljk, s kiss kiklopfoljuk. Azutn beszzuk, s forr zsiradkban mindkt oldaln kistjk. A kislt karajszeleteket flretesszk, s a visszamaradt zsiradkon megpirtjuk az aprra vgott hagymt a liszttel egytt. Megszrjuk pirospaprikval, felntjk a levessel, jl tforraljuk, majd rszrjk a hsra. Borssal zestjk, s fl rig proljuk. Azutn hozzadjuk a tejflt, s mg t percig fzzk. Kzben hjban megfzzk a krumplit, majd meghmozzuk, s ttrjk. Hozzadjuk a vajat, alaposan kikeverjk, s a prt evkanllal mintzva pecsenystlra tertjk. Rrakjuk a karajszeleteket, s meglocsoljuk a mrtssal. Friss zldsaltval dsztjk.

Temesvri sertsszelet
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagyobb szelet sertshs, 1/2 kg zldbab, 5 dkg liszt, 1 evkanl zsr vagy 3 kanl tolaj, 1 fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 2-2 db paprika, paradicsom, 1 pohr tejfl, s, trtt paprika A hsszeleteket kicsit kiveregetjk, lisztbe mrtjuk, forr zsrban mindkt felt megkapatjuk. A hsokat flretesszk. A visszamaradt zsrban megfonnyasztjuk a felaprtott hagymt az aprra vgott szalonnval, megszrjuk egy kevs trtt- paprikval. Hozzadjuk a tiszttott, darabolt babot, a szeletelt paprikt, megszzuk, rrakjuk az elsttt hsokat, ntnk al egy kevs vizet, s lassan proljuk. Mikor a bab flpuha, hozztesszk a szeletelt paradicsomot is. Ha a hs s a bab is megpuhult, zsrjra stjk, megszrjuk egy kanl liszttel, tkeverjk s rntjk a tejflt, jl sszeforraljuk (ha kell, kevs vizet is ntnk hozz). Ha tlen, veges babbl ksztjk, akkor a babot csak a vgn tesszk hozz.

Temesvri sertstokny
A zldpaprika s a paradicsom mellett a zldbab zamatos zei jellemzik. Sertslapockbl kszl, amelyet tjrnak a serpenyben elzetesen megsttt fstlt szalonna finom zei. Vrshagymval, paprikval fszerezve pirtjk, majd proljk a ceruzavkonysgra felvgott hst. Ehhez hozzadjk a zldpaprika s paradicsomszeletekkel sszekevert zldbabot, s egytt fzik, amg minden sszef s megpuhul. Tejfellel dstva, finomra vgott kaporral meghintve kerl asztalra. Tlzs nlkl mondhat, hogy a termkeny dli tjak minden j zt egyesti magban!

Temesvri zldbabos serts

Hozzvalk: 1 kg comb, 10 dkg zsr, 5 dkg fstlt szalonna, egy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30-30 dkg paprika s paradicsom, 80-90 dkg zldbab, 3-4 ek liszt, 5 dl tejfl, s, bors, pirospaprika A combot szeletekre vgjuk, sval, borssal bedrzsljk, s liszttel meghintjk. Egy serpenyben felmelegtjk a zsrt, s a szeletek mindkt oldalt elstjk benne. A ksz hsokat egy lbasba tesszk. A maradk zsron megpirtjuk a finomra vgott hagymt, borsot szrunk r, feleresztjk vzzel. Felforraljuk, majd a hsra ntjk az egszet. A lbasban csrg hst feltesszk proldni. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, s serpenyben barnra pirtjuk. Ekkor beleadjuk a szeletelt paprikt s paradicsomot, s sajt levben megproljuk. Mg proldik, a zldbabot enyhn ss vzben majdnem puhra fzzk. Ha konzerv babbl ksztjk, akkor szintn enyhn ss vzbe tesszk, de csak pr percig proljuk. A leszrt babot hozztesszk a lecshoz, egyet kevernk rajta, s a hshoz ntjk. A lisztet elkeverjk a tejfllel, s ha a hs mr puha, beleadjuk, s pr perc alatt jl kiforraljuk.

Tordai lacipecsenye 01.

A brs sldkarajt felszeleteljk, a brt a bordk peremn, nhny helyen bevgjuk. Szzuk, pirospaprikval meghintjk, s olajjal lekenve htszekrnybe tesszk. Stst felhevtett rostst lapon vgezzk, egyszer megfordtva. Tlalskor kis fatlra slt burgonyt tesznk, erre helyezzk a megsttt bordkat, vgl krbe rakjuk vegyes savanysggal.

Tordai lacipecsenye 02.

Hozzvalk: 1,2 kil rvid brs sertskaraj, s, 15 deka zsr, 10 deka liszt, kshegynyi fszerpaprika A tordai lacipecsenye ksztshez brs sertskarajt hasznlunk, lehetleg fiatal sldt. A karajt kicsontozzuk s felszeleteljk. Ha a karaj vkony, akkor dupla szeleteket vgunk, s ezeket a brs oldaluk fell az eredeti szeletelssel prhuzamosan kb. 2/3 rszig kzpen bevgjuk. A bevgott szeleteket sztnyitjuk, hsver kalapccsal ellaptjuk. Brs szleit 1, 5 -2 cmenknt bevagdossuk, megszzuk, paprikval sszekevert lisztbe mrtjuk, s kevs forr zsrban mindkt oldalt ropogsra, pirosra stjk. Fatlon, sltes-tlon vagy nagy tnyron tlaljuk, sajt zsrjval kiss megntzve. Slt krumplit, hideg vegyes saltt vagy prolt kposztt, vagy cikakposztt adunk hozz.

Tordai lacipecsenye kapros kposztval

Hozzvalk: 4 vastag szelet (800 g) csontos, brs sld/malackaraj, s, 100 g liszt, 1 kk pirospaprika, a stshez olaj; a krethez: 1 kg fehr) kposzta. 1 nagy csokor kapor, 2 ek olaj, 50 g hsos fstlt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 1 kk pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, s, 1 ek (20 g) liszt, 2 dl tejfl A malacbordkat kiss kiverjk, a brt les kssel 1 cm-es tvolsgban] bevagdossuk, fl rra beszzuk. A kposztt megmossuk, torzsjt, kivgjuk, ujjnyi szles cskokra metljk; a kaprot aprra vgjuk. Megpirtjuk az olajban az aprra felkockzott szalonnt, megfonnyasztjuk benne a finomra vgott hagymt, rdobjuk a kapor felt, kiss sszepirtjuk, a tzrl lehzva elkeverjk a pirospaprikval, a zzott fokhagymval s a kposztval. zls szerint szzuk, fed alatt, mrskelt tzn puhra proljuk, hozzadjuk a liszttel elkevert tejflt, sszeforraljuk, vgl megszrjuk a maradk kaporral; melegen tartjuk. A lisztet sszekeverjk a pirospaprikval, megforgatjuk benne a hsszeleteket, forr, b olajban mindkt oldalukon pirosra stjk, paprkendre tve felitatjuk rluk a flsleges zsiradkot. A hsszeleteket elmelegtett tlra rendezzk, krberakjuk a kposztval s forrn tlaljuk. Igazn csak frissen j!

Tordai malacpecsenye
A malac-pecsenye tordai mdon ksztve egsz Erdlyben kedvelt eledel. Ehhez a slthz a hentes boltokban kilval mrt, nagyobb fajta malacbl vegynk hst. Legjobb z, mert nem igen kvr a tarja. Vagdaljunk teht fel nyersen tarjt vastag szeletekbe, jl vigyzva, hogy minden egyes darab brs legyen. E hst szzuk meg. Egy nagyobb lbasba tegynk tzre fl kil zsrt, mely, ha nagyon forr lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Ekzben gyeljnk re, hogy ers tz felett legyen, mert klnben nem lesz ropogs a malac bre. Ha a szeleteket mind megstttk, rakjuk csinosan hossz tlban, egyms felbe helyezve, gy, hogy a brs szle mindegyiknek fell legyen; tegynk a tlba krl veres-salta kposztt. Lehetleg forrn tlaljuk asztalra.

Tordai mjgaluska (egytltel)

Hozzvalk: 30 dkg sertsmj, 2 tojs, 4 evkanl kukoricaliszt, 1,5 dl tej, 2 evkanl zldpetrezselyem, 1 teskanl trkonylevl, trtt fekete bors, s. A mjat megmossuk, megtrljk, s a forrsban lev vzbe dobjuk. Ha a megfehredett mjbl mr nem folyik vres l, akkor leszrjk s ledarljuk. A kukoricalisztet 2,5 dl forrsban lev ss vzben addig fzzk, mg az edny faltl el nem vlik. Langyosra htjk, majd sszekeverjk a darlt mjjal, a habosra felvert tojsokkal, a tejjel s a fszerekkel. B, forr olajban evkanllal galuskkat szaggatunk a masszbl, s pirosra stjk. Saltval vagy brmilyen hideg mrtssal knljuk.

Tordai pecsenye 01.

Brs sertscombbl vagy karajbl kszthetjk. A brt a szoksos mdon, mindkt oldalon bevagdossuk, a hst beszzuk, s egy napig hideg helyen tartjuk. Msnap aztn nagyon b zsrban hirtelen, szp rzsasznre stjk. Vegyes krtssel, burgonya, rizs, ckla, uborka, kelbimb, karfiol, karotta stb. tlaljuk.

Tordai pecsenye 02.

Hozzvalk: 5 szelet brs karaj- (20 dkg-os) vagy combszelet, 10 dkg zsr, s, liszt, pirospaprika. A sertshs brt kocksan bevagdaljuk, a hst megszzuk, s elszr lisztbe, utna forr zsrba vagy olajba mrtjuk, s roston szp pirosra stjk. Tlalskor meghintjk pirospaprikval.

Tordai vagdalt hs
Hozzvalk: 600 g sertshs, 300 g marhahs, 100 g fstlt szalonna, 100 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, kis fszerpaprika, bors, majornna, s A szalonnt aprkockkban lepirtjuk, a hagymval s a foghagymval egytt. Hozzkeverjk a majornnt, paprikt, borsot. A prolt anyagokat a darlt hshoz adjuk, sval zestjk, majd gondosan sszegyrjuk. Zsrpaprba tekerjk (rdformra) rleljk a htszekrnyben, 2-3 napig. Sts eltt, 1 cm szles szeletekre vgjuk, forr strcson kszre stjk. Kretknt slt gombafejeket, padlizsnt, cukkinit adhatunk mell. Juhtrs pirtssal nagyon finom.

Szarvasmarha
nizsos-vels palacsinta
Hozzvalk: 1 borjvel, 1 kis fej hagyma, 15 dkg borjhs, s, csipetnyi nizs, 12 palacsinta (ksbbi fejezetben a lersa), 1 cssze olvasztott zsr, 1 cssze vaj, 2 tojs, 3 dkg zsemlemorzsa, 1 ek tejfl, 1 kiskanl finomra vgott petrezselyemzldje Elksztse: A velt megtiszttjuk, finomra vgott hagymval s petrezselyemlevllel kevs zsrban megfuttatjuk. A borjhst, melyet frissiben vajban, tejfllel ntzve stttnk, hsrln megrljk. A velt aprra vagdaljuk, majd sszekeverjk a darlt borjhssal, sval, borssal fszerezzk, csipetnyi nizzsal zestjk. A kisttt palacsintkat a keverkkel megkenjk, sszegngyljk, s a vgket bezrjuk. Felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtva forr zsrban kistjk. Vajon megfuttatott, kevs borral is jltartott, hmozott birsalmaszeletekkel adjuk fel.

Brassi rostlyos
Kt evkanl olajon vilgosra pirtunk egy kis fej sszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta ngy nagy, vkony szelet, alaposan kivert rostlyos. Felengedjk egy kevs vzzel, s sval, trtt borssal, kt babrlevllel zestve, puhra proljuk. Levbe, tlals eltt egy ppos evkanl ribiszke- vagy mlnazselt, egy evkanlnyi mustrt, kis-kanlnyi oregnt (szurokf) meg kt deci tejflt kevernk, s mg egyszer sszeforralva, ropogs burgonyafnk vagy ss vzben ftt spagetti ksretben adjuk asztalra.

Csng rostlyos
Hozzvalk: 160 dkg rostlyos sznhs, 20 dkg sertszsr, 30 dkg tiszttott vrshagyma, 50 g paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 2 kg tiszttott kelkposzta, 3 dl soproni kkfrankos, 1 liter csonti, 1/2 cs petrezselyemzld, s, rlt bors, majornna, friss trkonylevl, kevs liszt. A felszeletelt, kiklopfolt rostlyosokat szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban mindkt oldalt elstjk. Megfelel lbasban krbe rakva fedvel letakarjuk. A visszamaradt zsron finomra

vgott vrshagymt fonnyasztunk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, kevs arany fcn paradicsomprt, majd kis ideig pirtjuk. Felengedjk csontlvel, vrs borral, jl kiforraljuk, szzuk, borsozzuk, majornnval, finomra vgott friss trkonylevllel zestjk, s az elsttt rostlyosokra ntjk. Fed alatt, mrskelt tzn proljuk. Amikor a rostlyos flig megproldott, hozzadjuk a cikkekre vgott kelkposztt, kevs csontlvel felengedve fed alatt puhra proljuk. Kretnek frissen, kszlt burgonyalngost adunk. Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Burgonyalngos ksztse:

A ftt burgonyt burgonyanyomn ttrjk, kevs st adunk hozz. Tojssal, kevs liszttel, dinyi lesztvel jl sszegyrjuk, majd flrt pihentetjk. Formzzuk, b zsrban kistjk.

Erdlyi tokny
(t szemlyre) Kt kil marhafelslt vagdaljunk egyenl, dinyi nagysg darabokba. Lbasba tegynk egy j nagy kanl zsrt: ha forr lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyt, szzuk meg s fedjk be, aztn hagyjuk proldni egy j rig. Ha lesli a levt, mindig egy kevs vizet ntsnk re, hogy ne piruljon meg a hs, de ne is fjn b lben. Mikor aztn elg puha lett a pecsenye, de azrt van rajta egy mertkanlnyi l, tegynk bele hat fej laskra vgott vereshagymt, azzal is sssk negyed rig, de egy cspp vizet sem szabad tbb re nteni, ha a hagyma mr benne van. Mikor piros lesz, s zsrig sl, de mg nem ropog a hs s a hagyma, akkor van kszen. Hossz tlban tarhonyval krtve tlaljuk. Egsz Erdlyben ez a legkedveltebb slt hsok egyike, juhhsbl s brnyhsbl is ppen gy kszl.

Fogarasi gombs rostlyos

A rostlyosokat kevs felhevtett zsrban elstjk, lbosba ttesszk. Zsrjban finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk, reszelt citromhjat s citromlevet adunk hozz. Felengedjk fehrborral s csont alaplvel, majd forrals utn rntjk a rostlyosokra. Sfrnyos szeklicvel, szerecsendi-virggal s ers csves paprikval fszerezzk. Majdnem puhra proljuk, ekkor hozztesszk a kln elksztett pirtott gombt. A rostlyosokat a gombval egytt megpuhtjuk, majd a hst kivesszk, s levt tejfls habarssal srtjk. Tlalskor a hsszeletet bevonjuk a mrtssal, kretknt petrezselymes burgonyt adunk.

Kakukkfves erdlyi marhatokny

Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 dl fehrbor, 2 ek srtett paradicsom, s, bors, kakukkf A marhahst cskokra vgjuk, a hagymt aprra, a szalonnt kockkra. A szalonnt kistjk, rdobjuk a hagymt, megfonnyasztjuk s kveti a hs. Kevergetve jl tpirtjuk, szzuk, borsozzuk s rszrjuk a kakukkfvet. Rntjk a bort, hozzadjuk a srtett paradicsomot, s lefedve kszre fzzk.

Kolozsvri rostlyos 01.

Hozzvalk: 6o dkg rostlyos, 12 dkg fstlt kolbsz, 8o dkg savany kposzta, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, fl csokor kapor, 3 ek. olaj, kmnymag, rlt bors, pirospaprika, s A kiveregetett rostlyos-szeleteket sval, borssal fszerezzk, kevs forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk, s egy lbosba szedjk. A stsbl visszamaradt olajban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk pirospaprikval s felntjk vzzel. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a kmnymagot s felforraljuk. Rntjk a rostlyosra, majd flig puhra proljuk. Beletesszk a karikra vgott kolbszt s a kposztt. Szksg szerint kevs vizet s tejflt rntve, fed alatt puhra proljuk. Tlalskor aprra vgott kaporral megszrjuk.

Kolozsvri rostlyos 02.

Hozzvalk: 80 dkg htszn, 8 dkg liszt, 8 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, 2 g kmnymag, 15 dkg fstlt kolbsz, 80 dkg savany kposzta, 3 dl tejfl, 1 csom kapor, s. A rostlyos szeleteket kiveregetjk, megszzuk, lisztbe mrtjuk, majd serpenyben hevtett, kevs forr zsrban elstjk, s egy lbasba tszedjk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt pirtunk, megszrjuk pirospaprikval, s azonnal felengedjk egy kevs vzzel. Megszzuk, beletesszk a zzott fokhagymt, a kmnymagot, felforraljuk, s a rostlyosokra ntjk. Fedvel letakarva a hst flig puhra proljuk. Ezutn hozztesszk a karikkra vgott fstlt kolbszt, a savany kposztt, s kevs vizet hozzntve az anyagokat puhra proljuk. 4 dkg liszttel elkevert tejfllel srtjk, beletesszk az aprra vgott friss kaprot, s 2-3 percig forraljuk.

Lbas rostlyos - maros-menti

Hozzvalk: 60 dkg rostlyos, 1 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 paprika, 1-2 paradicsom, 40 dkg burgonya, 1 dl olaj, pirospaprika, kmny, s (lbas) A lbasba olajat ntnk, a vgott hagyma s fokhagyma felt belesimtjuk, meghintjk kmnnyel s paprikval. Rfektetjk a szeletelt rostlyost, megszzuk s rsimtjuk a maradk hagymt s fokhagymt. Kevs vzzel flengedjk, s fed alatt proljuk. Mikor a hs majdnem puha, rdobjuk a kockkra vgott krumplit, a darabolt paprikt s paradicsomot. Ha kevs alatta a folyadk, ntsnk al mg egy kis vizet, s lefedve fzzk kszre.

Marharostlyos
Hozzvalk: 60 dkg rostlyos, vagy csontos htszn, 3 fej vrshagyma, 1 db paradicsom, 1 db zldpaprika, 3 dl hsleves, zls szerint fszerpaprika, s, bors s olaj a stshez. Elksztse: A rostlyost jl kiveregetjk mindkt oldaln, majd szzuk, borsozzuk. Kevs olajon meg az aprra vgott vrshagymt, paradicsomot s a zldpaprikt. A hsszeleteket rfektetjk a finom zldsg gyra, s kevs ideig stjk. Felntjk hslevessel, egyszerre csak keveset hozzadva, majd mikor megpuhult a fszerpaprikval hintsk meg. Hjban ftt, ngybe vgott ftt burgonyval, vagy vajas, ftt tsztval tlaljuk.

Mititei (mics) romn mdra

Hozzvalk 20 adaghoz: 1 kg marka- s birkahs, 50 gr fokhagyma, egy darabka, csps paprika, 3 gr bors, 5 gr porrtrt csombor, 5 gr telzest, 100 gr csontl, 25 gr s, 15 gr szdabikarbont. Egyes receptek szerint birkahs helyett kisebb mennyisg sertshs is hasznlhat. Az sszevagdalt hst sr szitj rln trljk, sval, borssal sszekeverve jl sszegyrjuk. Kzpen lyukat hagyunk, ide tesszk a szdabikarbontot s az zestt. Forr csontlvel lentjk, amibe mr belefztk a csps paprikt. jbl sszegyrjuk, amg a hs sszell. Hideg helyen htszekrnyben tartjuk 24-30 rn t. Utna mititei alakban rostlyon megstjk. Forrn, mustrral vagy szalma krumplival fogyasztjuk. Srt vagy vrsbort iszunk hozz.

Mokny tokny
(t szemlyre) Vgjunk egy kil tisztn elksztett borjhst finom, hossz, t millimter vastagsg metltre. Ha ez megvan, ugyanilyen formra vgott tz deka szalonnt olvasszunk fel, kzben tegynk ehhez kt fej karikkra vgott hagymt, kt szl gorombra vgott idei hagymt. Zeller zldjt, kevs finom metlhagymt, st, borssal fszerezzk, s a hssal ers tzn rvid lben proljuk. Ha a hs megpuhult, ngy deci habart tejfellel fleresztjk, flforraljuk s azutn galuskval tlaljuk.

Pikns marhanyelv
Hozzvalk: 1 db marhanyelv, bors, fst z s, 1 evkanl ecet, 2 evkanl koriander, 12 mark borkabogy, 3 db babrlevl, 3 gerezd fokhagyma. Elksztse: A marhanyelvet megtiszttjuk, tz percre forr vzbe tesszk, s a megkemnyedett fehr brt lenyzzuk. Pclevet ksztnk az albbiak szerint: msfl liter vizet feltesznk fni, s ha forr, beledobjuk a koriandert, borkabogyt, babrlevelet, s legvgl a fst z st s az egy kanl ecetet. Ha a pcl kihlt, rntjk a nyelvre s ngy napig lefedve, hvs helyre tesszk. Mindennap megforgatjuk. Felhasznls eltt a nyelvet kiemeljk a pclbl s egyszerre kevs vizet ntgetve al, puhra proljuk. Tlalsa: Vkonyra flszeleteljk, burgonyakrokettel, dinsztelt vrskposztval s fonyaszsszal knljuk.

Rcpapriks
Msfl evkanl olajon megpirtunk egy fej aprra vgott vrshagymt, meghintjk egy kvskanlnyi pirospaprikval, megforgatunk rajta 80 deka vkonyra kivert marhafelsl szeletet, s kevs vzzel flpuhra proljuk. Hozzadunk 40 deka megtiszttott, laskra vgott zldpaprikt, 2 fej kockra vgott paradicsomot, egy kil, cikkekre vgott kelkposztt, s 10 percig fed alatt proljuk. Ekkor jn hozz 75 deka megtiszttott, kockra vgott burgonya, kevs vizet alntve, az egszet puhra megproljuk. Rvid lre stve tlaljuk.

Szatmri lakodalmas
Hozzvalk: 35 dkg marhafelsl, 30 dkg sertstarja, 25 dkg csirkemell, s, trtt bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvri szalonna, 1 kiskanl paprikakrm, 4 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lngolt kolbsz, 1 kiskanl paradicsompr, majornna, kakukkf, borkabogy, 1 kiskanl liszt, 2 dl bor, 1 kiskanl mustr, 1 dl olaj. Elksztse: Egy szp nagy 30-35 dkg gmbly felsl szeletet deszkn kivernk, hogy minl nagyobb lehessen. Megszzuk, megborsozzuk, megkenjk mustrral, s tesznk r majornnt, s kt szp kivert serts tarja szeletet. Ezt megkenjk Piros Arannyal, meghintjk kakukkfvel. Erre tesszk r a csirkemellbl nyert vkony szeleteket, ezt betertjk nhny kolbszszelettel, majd vatosan, az egszet felcsavarjuk. Hstvel nhny helyen megtzzk, szalonnval megtzdeljk, forr olajban mindkt oldalt tstjk. Tesznk hozz 1 dl bort, 2-3 szem borkabogyt, egy kettvgott vrshagymt, 2-3 gerezd fokhagymt, kevs vzben fed alatt puhra proljuk. Ha levt elfvi, kevs borral mindg utna tltgetjk. Ha megpuhult, zsrjra stjk, tesznk r 1 evkanl paradicsomprt, 1 kiskanl mustrt, megszrjuk egy kiskanlnyi liszttel, kicsit pirtjuk, majd 1 dl borral felengedjk. A hstekercset egy deszkn pihentetjk, majd felszeleteljk. Elmelegtett tlra rakjuk, s krl ntjk mrtssal.

Szkelyfldi savany tokny

Hozzvalk: 80 dkg szaftos marhahs, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 ek. liszt, 1 kk. cukor, 1 citrom leve, olaj, s, bors A hst 2 cm-es kockkra, a hagymt karikra vgjuk. Olajban feltesszk mindkettt, szzuk, borsozzuk s kis lngon, lefedve proljuk. Ha levt elfn, mindig csak egy-egy kanlnyi forr vzzel ptoljuk. Mikor a hs puha, zsrjra stjk, majd kivesszk a lbl. A hslt meghintjk cukorral s liszttel, majd ers tzn kevergetve pirtjuk. Felengedjk 3 dl vzzel, s kevergetve besrtjk. Ekkor belekeverjk a tejflt s a citromlt, visszatesszk a hst s egyet rottyantunk rajta. A tejfl helyett hasznlhatunk tejsznt is.

Torms marhanyelv
Tisztsd meg szpen az tormt, metld meg. Tgy egy kevs mondolt kzibe. Trd meg egytt, tedd egy fazkba, s hadd forrjon fel az torma j tehnhs- avagy tykhs-lvel. Mikor fejr lszen, tgy tehnzsrt bel, s jz lszen. s mikor az nyelvet megfzik, s meg van tiszttva, mesd ktfel, tedd tehnhs-lvbe, hogy melegen maradjon; s mikor fel akarod

adni, add fel elsben az tormt, tedd bel az nyelvet, s ntzd meg tehnhs-zsrral. Igen meg ne szd: gy jz. (Bornemissza Anna szakcsknyve 1680-bl)

Torms marhaslt
Hozzvalk: 60 dkg marhafelsl, 1 vrshagyma, 2 ek. olaj, 2 dl szraz fehrbor, s, fehr bors. A tltelkhez: arasznyi torma, 2 kk. porcukor, 3 ek. tejfl, 3-4 ek zsemlemorzsa, s A felslt szzuk, borsozzuk, s olajon krbestjk. A hagymt flszeleteljk, s a hs kr szrjuk. Kicsit pirtjuk, majd felntjk a borral s lefedve, kis lngon puhra proljuk. A tormt lereszeljk s sszekeverjk a tbbi hozzvalval. A puha hst felszrjuk, s a tormakrmet beletltjk. Vgeit hstvel lezrjuk, s sajt levben mg 15 percig proljuk. Felszeletelve tlaljuk krumpliprvel, esetleg prolt zldsgekkel.

Torocki tarhonys rostlyos

Hozzvalk: 60 dkg rostlyos, 10 dkg zsr, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 paprika s paradicsom, 15 dkg tarhonya, pirospaprika, s A ngy szeletre vgott hst szzuk, s a zsr felben elstjk. ttesszk egy lbasba, a visszamaradt zsrban a finomra vgott hagymt s fokhagymt megpirtjuk, meghintjk paprikval, s 1 dl vzzel flengedjk. Felforraljuk, majd a rostlyosra ntjk. A felkarikzott paprikt s a darabolt paradicsomot is hozzadjuk, s az egszet puhra proljuk. A tarhonyt zsrban megpirtjuk, s mikor a hs majdnem ksz, a tetejre ntjk. Letakarva proljuk, ha kell, kevs vizet ntsnk al. Ha a tarhonya szpen megdagadt, tlaljuk telnket.

Vsrhelyi rakott rostlyos

Hozzvalk: 80 dkg marhahs, s, trtt bors, 8 dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 50 dkg zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl tejfl, 1 kg burgonya, kakukkf, 2 dl bor 1 kanl paradicsompr. A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, s kevs zsrban mindkt oldalt hirtelen megstjk. A burgonyt meghmozzuk, s karikra vgjuk. Tzll tlat megzsrozunk, aljra tertjk a burgonya felt, erre elosztjuk a hsszeleteket, arra, karikra vgott hagymt, zldpaprikt, paradicsomot, fellre a maradk burgonyt. A visszamaradt zsiradkban megpirtjuk a paradicsomprt, felntjk 2 dl vzzel, hozzadjuk a kakukkfvet, a bort, tejflt s tlra ntjk. Kevers nlkl, kt rn t, stjk, kzpmeleg stben.

Birka, brny s kecsketelek

Brnyborda Udvarhelyi mdra
Hozzvalk 10 szemlyre: 3 kg brnyborda, 20 dkg olaj, 40 dkg csszrszalonna, 1 kg csemege paradicsom, 1 kg friss tiszttott zldbab 10 dkg tiszttott vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl zldszilvni fehrbor, 1 csokor petrezselyemzld, s, rlt bors, rlt bazsalikom, trkony rmf. Elksztse: A brnybordkat hsz darabra szeleteljk, kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s kevs olajban flangolosra stjk. A csszrszalonnt kis kockra vgjuk, serpenybe tve lepirtjuk. Hozzadjuk az apr kockra vgott vrshagymt, aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk az idkzben leforrzott s hjtl megtiszttott, kockra vgott csemege paradicsomot, megszzuk, kevs zzott fokhagymval, rlt borssal, rlt bazsalikommal, trkony rmfvel s finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk. Vgl hozzadjuk, a frissen fztt, szlas zldbabot, kevs fehrborral felengedjk, nylt lngon pirtjuk, majd az egszet a szeletelt brnybordk tetejre helyezzk, s egyet forralunk rajta. Tlalsa: Hasbburgonya krettel tlaljuk. Finomra vgott zldpetrezselyemmel dsztjk.

Brnyhs aszalt srgabarackkal

Hozzvalk: 80 dkg brnycomb, 1 mretes vrshagyma, 25 dkg aszalt srgabarack, 6 dkg vaj, 4 ek mz, kisujjnyi gymbr reszelve v. rlt gymbr, kurkuma, fahj, bors, s A combot 3 centis kockkra vgjuk, s vajon fehredsig stjk. Rlocsoljuk a mz felt, szzuk, borsozzuk, gymbrt, kurkumt s fahjat adunk hozz. Hozzadjuk a finomra vgott hagymt, s felntjk 3-4 dl vzzel. sszekeverjk, felforraljuk, majd lefedve kis lngon msfl rt fzzk. Hagyjuk hlni, majd a tetejn sszegylt zsrt leszedjk rla. Beleszrjuk a barackot, belecsorgatjuk a maradk mzet, s pr percig proljuk. Ha a leve tl hg lenne, kevs lisztes habarssal srthetjk.

Brnyhs aszalt szilvval

Hozzvalk: 80 dkg brnyhs, 1 fej vrshagyma, 25 dkg kimagozott aszalt szilva, 2-3 ek vaj, 5 ek mz, 2 dl des, fldes vrsbor, gymbr, kurkuma, koriander, fahj, s, bors A hst 3-4 centis kockkra vgjuk, s forr vajban elstjk. Az aszalt szilvt pr rra mr beztattuk a vrsborba. A hshoz adjuk a hagymt, kevergetve pirtjuk. Rcsorgatunk 3 ek mzet, s beletesszk a fszereket. 2 dl vizet s a szilvrl a vrsbort hozzadjuk s lefedve, kislngon kt rt fzzk. Ekkor beleadjuk a szilvt, s mg 20 percig fzzk. Ha tl sok a leve fed nlkl prologtassuk el a 20 perc alatt. Rizzsel tlaljuk.

Brny tojssal
Hozzvalk: 1,2 kg brnyeleje, 2 fej vrshagyma, 10 dkg zsr, egy csom petrezselyem, 8 tojs, 1 dl tejszn, pirospaprika, bors, s, fodormenta A hst csonttal egytt ktujjnyi darabokra, majd kockkra vgjuk. Az aprtott hagymt zsrban srgra pirtjuk, rtesszk a hst, kevs vizet alntve puhra proljuk. Amikor mr puha, meghintjk paprikval, s zsrjra pirtjuk. A tojsokat feltjk egy tlba, vgott petrezselymet, mentt, st, borsot adunk hozz, s rntjk a tejsznt. Kikeverjk, s a hsra ntjk. Flkemny rntottaformra stjk.

Bihari brnyvagdalt
Hozzvalk: fl kg brnyhs, 1 tojs, 1 zsemle, 3 gerezd fokhagyma, 1 vrshagyma, olvaolaj, s, bors, kakukkf A hst darljuk le, keverjk bele a tojst, az ztatott s kifacsart zsemlt, a zzott fokhagymt, a reszelt vrshagymt, s zestsk a fszerekkel. Kevs olvaolajat is dolgozzunk bele, majd 10 percig pihentessk. Vizes kzzel formzzunk pogcskat belle, s forr olajban sssk pirosra mindkt felt.

Birkatokny
Hozzvalk: 1 kg birkahs, 2-2 db vrshagyma, paradicsom s fokhagymagerezd, egy kisebb paprika, csokor petrezselyem, 1 dl vrsbor, zsr, s, bors A hst (ha kell) lefaggyzzuk, s leforrzzuk. Kisujjnyi hasbokra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, s zsrban megproljuk. Hozzadjuk a hst, szzuk, borsozzuk. Mikor majdnem puha, beleadjuk a hmozott, sszezzott paradicsomot s az aprra metlt paprikt. Vrsborral felntjk, s puhra fzzk. Tlalskor hintsk meg vgott petrezselyemmel. Knljuk hjban ftt krumplival s slt-paprika saltval.

Cski tlttt brny

Hozzvalk: 1/4 brny, 1 kg belssg, 20 dkg vrshagyma, 2 db tojs, 1 dl olaj, 20 dkg zsemle, 1 csom petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, s, bors A tltelkhez a belssgeket ss vzben puhra fzzk. Miutn megftt, kihtjk, hsdarln ledarljuk. A tojsokat kemnyre fzzk, felaprtjuk, hozzadjuk a tltelkhez. A vzben megztatott zsemlt is ledarljuk, a fokhagymt sszetrjk, s az aprra vgott vrshagymval s petrezselyemzlddel egytt beledolgozzuk a tltelkbe.

A brnyt fszerezzk sval s borssal, majd felnyitjuk, s megtltjk a tltelkkel. Tepsibe tesszk, bekenjk olajjal, s betesszk a stbe. Sls kzben tbbszr megkenegetjk. Ha megslt, 5 percig llni hagyjuk, hogy knnyebb legyen szeletelni. Tetszs szerinti krettel tlaljuk. Elksztsi id: 110 perc

Juhpapriks tordaiasan, puliszkagombccal

Egy kg kockra vgott fiatal juhhst kellen megszunk, vrshagyms, pirospapriks zsrban megpirtjuk. Egy fej kemny fogs kposztnak kivgjuk a torzsjt, 6-8 szeletre vgjuk, mint egy tortt, s vatosan gy helyezzk a hsra, hogy a darabok szt ne hulljanak. Fell egy kiss megszzuk, egy kevs kmnymagot szrunk r, s befdve addig proljuk a stben, amg a kposztnak vastagabb erezete is puhulni kezd, s felszvja a papriks zsrt. Ekkor beledobunk 20 dkg karikra vgott fstlt hzikolbszt (debreceni), s kszre proljuk; clszer tzll porceln tlban vagy tordai agyaglbasban elkszteni, s ednyestl az asztalra meneszteni. Ehhez az eredeti szkely eledelhez polenta-gombcot dukl adni.

Juhpapriks tordai mdon

Hozzvalk: egy kilnyi juhhs, 1 fej deskposzta, fej vrshagyma, 20 dkg fstlt kolbsz, zsr, paprika, s, kmnymag A hst kockkra vgjuk, s leszzuk. Zsron aprtott hagymt futtatunk, megszrjuk paprikval, majd rtesszk a hst. A kposztnak kimetsszk a torzsjt, s 6-8 vastagabb szeletre vgjuk. A hs tetejre helyezzk, kiss megszzuk, s kmnnyel zestjk. Lefdve addig proljuk a stben, mg a kposzta vastagabb erei is megpuhulnak, ekkor beledobjuk a karikkra vgott kolbszt is, s kszre fzzk. Ehhez az telhez puliszkagombc a ksret.

Kecskehs egressel
Fzd meg egressel az kecskehst, abrold meg. Verd ltal az egrest, tlts bort re, vgy szlszemet, s tedd a levbe. rsvajat, trkont, majornnt is tgy bel: gy jz lszen. Az magyar szakcsok gymbrt is tsznek bel, de keser lesz abbl. (Bornemissza Anna szakcsknyve 1680-bl)

Kolozsvri rborda kposztsan

Hozzvalk: 1 kg rborda, 60-70 dkg savany kposzta, 1 fej vrshagyma, 1-1 paprika s paradicsom, 2 g fokhagyma, 1 ek paradicsompr, 10-10 dkg fstlt szalonna s kolbsz, zsr, paprika, kmny, s A hst szeletekre vgjuk, gyengn beszzuk, s kevs zsrban minden oldaln elstjk. A visszamaradt zsrban megpirtjuk az aprtott hagymt, kevs paprikval meghintjk. Kevske vzzel feloldjuk a paradicsomprt, s a hagymhoz adjuk. Szzuk, s zsrjra pirtjuk. Beletesszk a hst s lass tzn (az elprolgott vizet ptolgatva) flpuhra proljuk. A kposztt kstoljuk meg, ha tl savany, mossuk ki. Egy lbosban a szalonnval s a kolbsszal puhra proljuk. Flidben adjuk bele a karikra vgott paprikt s hmozott paradicsomot. Kmnnyel, zzott fokhagymval fszerezzk, ha kell, szzuk. sszekeverjk az egszet, s a tetejre ltetjk a bordkat. Fed alatt kszre proljuk, tlalskor tetejre locsoljuk a prkltlt.

Rakott birka szombatosan

Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 1 fej vrshagyma, csokor petrezselyem, 20 dkg juhsajt, 2-3 dl tejfl, 50 dkg kiftt laskatszta, 2-3 ek. olaj, libazsr s przli, s, majornna, borsmenta A hst aprra vgjuk s olajban, aprtott hagymval s petrezselyemmel megproljuk. A laskt forr libazsrba forgatjuk, rreszeljk a sajtot s sszekeverjk. Zsrral kikennk egy tepsit, vagy tzll tlat, megszrjuk morzsval, s a tszta felt belesimtjuk.

Tetejre tesszk a hs felt, meghintjk kevs majornnval s mentval, majd ismt tszta, s hs kvetkezik. A tetejre ntjk a tejflt, s forr stben tpirtjuk.

Szatmri trkonyos brny

Hozzvalk: 80-100 dkg brnyhs, 1 vrshagyma, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, zsr, trkonyecet, trkony, s A hagymt finomra vgjuk, s zsrban vegesre proljuk. A hst kockra vgjuk, s a hagymhoz adjuk, zsrjra pirtjuk. Sval, vgott trkonnyal fszerezzk, s kevs vizet hozzadva puhra fzzk. Ha megpuhult, tejfls, lisztes habarssal besrtjk a levt. Ha nagyon elftte volna, csak kevske vzzel ptoljuk (esetleg fehrborral), mindig csak kevs szaft ljn az aljn. Vgl trkonyecettel piknsra zestjk.

Szkelyudvarhelyi brnyflekken
Hozzvalk: 1,5 kg brnycomb v. lapocka v. gerinc, nagyon kevs zsr, s, bors, paprika A hst csontozzuk, s szeletekre vgjuk, kicsit kiverjk. Nagyon forr teflon serpenyben, kevs zsron hirtelen megstjk mindkt felket. Fadeszkkra helyezzk a vendgek el, mindenki maga szza, borsozza, paprikzza. Fehr kenyeret, savanyt s vrsbort knlunk mell.

Trkonyos brny
Hozzvalk: 1,5 kil brnyhs csonttal, 1 fej vrshagyma, 1kk. cukor, fl deci citroml, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 tojssrgja, 8 dkg vaj, 4 dkg liszt, trkonyecet, trkonylevl, s, bors A hs (ok) nagyobb csontjait kifejtjk, s abbl egy ers csontlevest fznk. A hst sszevgjuk, s a leszrt csontlben egy hagymval, sval, borssal megfzzk. Ha majdnem puha kivesszk a hagymt, vgott trkonyt adunk hozz s a vajbl s a lisztbl ksztett fehr rntssal besrtjk. Belekeverjk a tejflt, citromlvel, ecettel, cukorral piknsra zestjk. Jl kiforraljuk. A tejsznt a tojssrgval jl kikeverjk, majd pr merkanl lt csorgatunk hozz, folytonos kevers mellet. A tzet mrskeljk, s kevergetve a barihoz adjuk. Picit hagyjuk srsdni, de ne forraljuk mr. Ftt krumpli vagy netn rizs jl megy hozz.

Tordai juhpapriks puliszkagombccal

Egy kg kockra vgott fiatal juhhst kellen megszunk, vrshagyms, pirospapriks zsrban megpirtjuk. Egy fej kemny fogs kposztnak kivgjuk a torzsjt, 6-8 szeletre vgjuk, mint egy tortt, s vatosan gy helyezzk a hsra, hogy a darabok szt ne hulljanak. Fell egy kiss megszzuk, egy kevs kmnymagot szrunk r, s befdve addig proljuk a stben, amg a kposztnak vastagabb erezete is puhulni kezd, s felszvja a papriks zsrt. Ekkor beledobunk 20 dkg karikra vgott fstlt hzikolbszt (debreceni), s kszre proljuk; clszer tzll porceln tlban vagy tordai agyaglbasban elkszteni, s ednyestl az asztalra meneszteni. Ehhez az eredeti szkely eledelhez polenta-gombcot dukl adni.

Vsrhelyi birkacomb
Hozzvalk: 1 kg birkacomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj,1 fej vrshagyma, 20 dkg vegyes zldsg, s bors, 1 kanl liszt, 1 kiskanl paradicsompr, kakukkf, 2 dl bor. A birkacombbot megtzdeljk szalonnval, s megktzzk zsineggel, mint a sonkt. Megszzuk, megborsozzuk, s forr olajban minden oldalt megstjk, majd flretesszk. Zsiradkban megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, majd a karikra vgott zldsgeket is, meghintjk liszttel, hozzadjuk a paradicsomprt, borssal, kakukkfvel fszerezzk. Rntjk a bort, beletesszk a hst, s fed alatt puhra proljuk. A hst elmelegtett tlra rakjuk, a mrtst forrn rszrjk.

Haltelek
Comp tltve
Hozzvalk: 4 db 20-25 dkg-os comp, 20 dkg vaj, 15 dkg kemny juhsajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 ek zsemlemorzsa, 4 babr, szegfszeg, s, bors, olaj, csipet fahj s puliszka A halakat tiszttjuk, megmossuk s beszzuk. Flra mltn megtltjk ket a kvetkez keverkkel - Reszelt sajt, morzsa, vgott petrezselyem, zzott fokhagyma, megtrt szegfszeg, fahj, s, bors keverkvel. Bevarrjuk a halak hast, olajjal kikent tzll tlba fektetjk ket, mindegyik tetejre egy-egy babrlevelet tesznk. Rmorzsoljuk a vajat s elmelegtett stben kzepes tznl, sajt levvel gyakran locsolgatva, olykor megforgatva kb. 60-90 percig proljuk, majd pirosra stjk. Kzben puliszkt ksztnk, hosszks tlba simtjuk, s a halakat remeljk. Bven megntzzk a halak levvel s tlaljuk.

Csuka dival tltve

Hozzvalk: egy 1,5 kg-os csuka, 1 zsemle, 10 dkg darlt di, 2 tojs, 20 dkg vaj, 2 dl tejfl, 2 dl tej, s, bors, majornna, fl citrom A zsemlt tejbe ztatjuk, a halat megtiszttjuk s citromlvel, sval bedrzsljk. A gyengn kinyomott zsemlt, a dit, 2 tojssrgjt, majornnt s kt felvert fehrjt jl sszekevernk. Szzuk, borsozzuk, s megtltjk vele a halat. sszetzzk a hal hast, s stben, vajban, mindkt oldalt pirosra stjk. Tlals eltt a tzst kiszedjk, s a halat ktujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A zsiradkjhoz tejflt kevernk, kiforraljuk, s ezzel ntjk nyakon a csukt.

Csuka-gombckk
Hozzvalk: 1 kg csuka, 2 tojs, 50 dkg vegyes leveszldsg, 1/2 dkg szdabikarbna, citroml, 5 szl petrezselyemzldje vagy kapor, kshegynyi gymbrpor s rlt szerecsendi, negyed cssze tejszn, 5 dkg liszt, olaj a stshez, s, bors, 1 fej hagyma, 5 ek vaj, 2 zsemle, fl cssze tej Elksztse: A tiszttott halat bezldsgelt s kiss ss vzben megfzzk. Mikor ksz, megtiszttjuk a brtl. Kicsontozzuk - szlkzzuk, s psttom finomsgra trjk vagy darljuk. Vajban knnyen megpirtjuk a finomra vgott hagymt, a zsemlt feltrdeljk, s tejbe ztatjuk, a felesleges tejet kinyomkodjuk belle s sszekeverjk a hagymval. Egy nagy tlban kikeverjk a tojssrgjt petrezselyemmel, hozzadjuk a halpsttomot s a hagyms keverknket. Megszzuk, borsozzuk. Egy msik tlban felverjk a tojsfehrjt, s finoman beforgatjuk a masszba. Hozzadjuk a szdabikarbnt, nhny csepp citromot, egy cseppnyi gymbrt s rlt szerecsendit. Jl elkeverjk, fellaztjuk tejsznnel. A masszbl apr labdacsokat formlva s azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnra stjk. Hidegen, melegen egyarnt tlalhat eltelknt, citromos majonzzel. Csak friss halbl kszthet. Ha van ikrnk, azt gymbrrel s pici trkonyecettel fszerezett borban fl napig rleljk, s ebbl minden labdacs kzepbe tesznk egy keveset sts eltt.

Csuka tormval s gesztenyvel

Hozzvalk: egy 2 kg-os csuka, 2 fej vrshagyma, 2-2 srgarpa s gykr, 1 kg gesztenye, 2 gerezd fokhagyma, 1 szl torma, 1 citrom, 1 l tej, 3 tojssrgja, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kk. kukoricaliszt, 2 ek vaj, szemes bors, s, rlt bors, kapor A csukt tiszttjuk s beszzuk. A gesztenyt megfzzk, majd megtiszttjuk, s aprra sszevgjuk. A hagymt ngyfel vgjuk s a rpval, s a gykrrel egytt feltesszk fni. Csipet st, szemes borsot, fokhagymt adunk hozz s a halat is beletesszk. A vagdalt

gesztenyt szzuk, borsozzuk, adunk bele kevske citromlevet, morzst, tojssrgjt, 1 ek vajat, s jl sszekeverjk. Gombcokat formlunk belle, s forrsban lv tejben megfzzk. A tormt lereszeljk, a kaprot finomra vgjuk. Vajban megfuttatjuk ket, s a megmaradt tej felt hozzntve fzzk. Hamar ksz, ekkor egy kanl hallevet adunk bele, s kukoricaliszttel srtjk. A halat tlra tesszk, a gombcokkal s a mrtssal tlaljuk.

Erdlyi csuka
Hozzvalk: 2 kg-nyi csuka, 6 ftt tojs, 1 csomag petrezselyem, vaj, s, tartr A csukt tisztts utn ktujjnyi szlesre daraboljuk, beszzuk s megfzzk. Ha megftt, egy tlra tesszk a haldarabokat s krlrakjuk a tojsfehrjvel s a klnvlasztott tojssrgjval. Flbevgva is j lesz! A vgott petrezselymet rszrjuk. A vajat megpirtjuk, lentjk vele a halakat, s tartrmrtst knljunk hozz.

Erdlyi manduls ponty

Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 5 dl tej, csokor petrezselyem, 1 citrom reszelt hja, 3 dkg vaj, 5 dkg mandula, s A halat tiszttjuk, lbosba tesszk s felntjk a tejjel. Negyed rt benne hagyjuk, ekkor kivesszk a halat, a tejet lassan felforraljuk, megszzuk, visszatesszk bele a halat s lass tzn, 4-5 percig fzzk. A halat ttesszk egy kivajazott tzll tlba. Tetejt megszrjuk az aprra vgott, hmozott mandulval s a reszelt citromhjjal. Lelocsoljuk olvasztott vajjal s elmelegtett stben, ersebb tzn kszre pirtjuk. Tlalskor a vgott petrezselyemmel megszrjuk, s citromszeleteket is knlunk hozz. Tartrmrts, pirtott burgonya s salta megy hozz.

Gyergyi bundzott hal

Hozzvalk: egy 60-70 deks szp ponty vagy ms hal, 2 tojs, 3 kanl liszt, 1 kanl olaj, szda-vagy svnyvz, s, bors. Olaj a stshez. A pontyot kifilzzk, szeletekre vgjuk, sval, borssal megszrjuk. A tojsbl, lisztbl csipet sval, 1 kanl olajjal, annyi szda- vagy svnyvzzel, amennyit felvesz, sr palacsintatsztt kevernk. A halszeleteket belemrtjuk, s b forr olajban pirosra stjk. Petrezselymes burgonyval, saltval tlaljuk, de adhatjuk eltelnek is tartrmrtssal ksrve.

Gyergyi halpapriks
Hozzvalk: 1 kg vegyes hal vagy ponty, 2 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika, 1 nagy kanl zsr, 1-2 dl tejfl, s. A halat keresztben ktujjnyi szeletekre vgjuk, s beszva flrig llni hagyjuk. Kzben a hagymt nagyon aprra megvagdaljuk, forr zsrba tesszk, s vegesre proljuk. Hozzadjuk a pirospaprikt, belerakjuk a halszeleteket azzal a lvel egytt, amit engedtek, s a fed alatt lass tzn proljuk. Ha kell, idnknt egy evkanl vizet adunk hozz. Amikor a hal elkszlt, sszeforraljuk a tejfllel s apr galuskval tlaljuk.

Hal bormrtsban
Hozzvalk: sllt szoks gy kszteni, de ms desvzi vagy tengeri, nagyobb, nem tlsgosan szraz hs halbl is finom. A halakat kifilzzk, gy minden halbl 2 szeletnk lesz, amelyeket beszzuk. Pecsenyetepsiben vajat forrstunk, s a szeleteket belerakva kiss tpirtjuk. Kzben simra kevernk 1 csapott kanl lisztet 1 dl tejfllel, 2 dl borral, csipet sval, borssal. Rntjk az tpirtott halra, s a stben megproljuk.

Hal paradicsomban
Hozzvalk: 1 kg hal, 2-3 ftt burgonya, 50 dkg paradicsom, 10 dkg vaj, s, bors, petrezselyemzld. Brmilyen, friss vagy fagyasztott halbl kszthet. A megtiszttott, kimosott halakat beszzuk. A burgonyt megreszeljk nagylyuk reszeln, sszekeverjk aprra vgott petrezselyemzlddel, kis sval, borssal s a halak hasregbe tltjk. Kivajazott tzll tlba rakjuk, rtesszk a meghmozott, feldarabolt paradicsomot, rntnk 10dkg forr vajat, kiss megszzuk, borsozzuk, s a forr stben megstjk, sajt levvel ntzgetve. Prolt rizzsel tlaljuk.

Halprklt
gy kszl, mint a halpapriks, de tejfl nlkl s azzal a klnbsggel, hogy a papriks hagymt egy tejmerkanl vzzel megproljuk, s azutn rakjuk bele a halszeleteket. Tarhonyval tlaljuk. Nyron 1-2 karikra vgott zldpaprikt szrunk a tetejre.

Halszeletek lecsval

Hozzvalk: 60 dkg halszelet, 3 hagyma, 6 zldpaprika, 4 paradicsom, 1 kanl zsr, s, bors. A szokott mdon lecst ksztnk, s amikor majdnem ksz, belerakjuk a halszeleteket, s puhra proljuk. Petrezselymes prolt rizzsel tlaljuk.

Halszeletek papriksan
Hozzvalk: 60-70 dkg ponty, harcsa, sll, vagy kecsege, 1 hagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 kanl pirospaprika, 2-3 kanl olaj. A halat kifilzzk, a filket irdaljuk s beszzuk, a kiesett rszekbl, csontokbl alaplevet fznk, kevs vzzel. A filket mindkt oldalukon forr olajban megstjk, kiszedjk. Az olajban megproljuk az aprra vgott hagymt, rhintjk a pirospaprikt, feltltjk a leszrt alaplvel (nem kel sok mrtsa legyen!). Beletesszk az aprra vgott zldpaprikt, paradicsomot. Lassan puhra fzzk, aztn belerakjuk a filket, s lefdve tovbb proljuk. Apr galuskval tlaljuk.

Halszufl apr halakbl

Hozzvalk (5 adag): 500 gr hal (fejnlkli szardella vagy makrahall), 20 gr sszevagdalt petrezselyemzld, 3 gr bors, 5 tojs, 150 gr liszt, 300 ml tej, 3 gr s, 50 gr vaj, 100 gr sajt. A megtiszttott s forr ss vzben ftt halat hagyjuk, hogy kihljn, s hsdarln lerljk. Vagdalt zldsg-levllel sszekavarjuk, majd lisztbl, tejbl s vajbl ksztett fehrmrtsba ntjk. Sorjban hozzkavarjuk a reszelt sajtot, a tojssrgkat, zls szerint borsozzuk, majd hozzadjuk a st s a felvert tojsfehrjbl ksztett habot. Mindezt belentjk egy zsrral megkent s liszttel kiblelt tzll ednybe, majd kistjk. Melegen, tejfllel vagy a nlkl, zldsalta krtssel tlaljuk. Fehr, flszraz bort, ajnlunk hozz.

Hal tejfls mrtsban

Hozzvalk: 1 kg friss vagy fagyasztott hal, 1 citrom, 2 dl tejfl, kevs fehrbor, 5 dkg vaj, s, bors, 1 kiskanl liszt. A megtiszttott halat szeletekre vgjuk, beszzuk, borssal s citromlvel meghintjk, 1-2 rn t, llni hagyjuk. Akkor a vajat megforrstjuk, a halszeleteket tstjk, rtltnk 2-3 kanl bort, minden halszeletre egy vkony, kettbe vgott citromszeletet fektetnk. Az ednyt lefdjk, s a stben megproljuk. Amikor a hal megpuhult, melegtett tlra rakjuk. Levt leforraljuk a tejflben elkevert liszttel, s a mrtst a halra ntjk. Burgonyaprt vagy prolt rizst adunk mell.

Haltekercsek szalonnban stve

Hozzvalk: 1 kg hal, 15-20 dkg szalonna, 1 cssze fehrbor, s, paprika, petrezselyemzld. Nagyobb, gy 1 kg-os halat megtiszttunk, kifilzzk, s hromujjnyi szeletekre vgjuk. A szeleteket sval, paprikval megszrjuk, felsodorjuk s paprvkonyra vgott

szalonnaszeletekbe csavarjuk, fonallal tktjk a tekercseket, bven vajazott tzll tlba lltjuk, lentjk borral, s a stben megproljuk. Petrezselyemzlddel megszrva, burgonyasaltval tlaljuk.

Hal vajban
Hozzvalk: egy szp nagy sll vagy brmilyen ms nagyobb hal, 5 dkg vaj, 1dl tejfl, s, ecet, petrezselyemzld. A megtiszttott halat egszben hagyva gyengn ss-ecetes vzben puhra proljuk, csendes fzssel. vatosan forr tlra emeljk. A vajat megforrstjuk, belekeverjk a tejflt s rntzzk a halra. Krberakjuk ss vzben ftt burgonyahasbokkal, s az egszet beszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel.

Harcsaszelet borban
Hozzvalk: 80 dkg harcsaszelet, 20 dkg fstlt szalonna, 2 fej hagyma, 4 zldpaprika, 3 paradicsom, 2 dl fehrbr, zsr, s, bors, pirospaprika, liszt. A kicsontozott halat szeletekre vgjuk, sval, borssal meghintjk, lisztbe forgatjuk, s forr zsrban tstjk. Ms ednyben kiolvasztjuk az apr kockkra vgott szalonnt, megproljuk rajta a hagymt, hozzadjuk a pirospaprikt, felaprtott zldpaprikt s paradicsomot. Sval, borssal fszerezzk, felengedjk a borral, belerakjuk a kisttt szeleteket, s puhra proljuk. Vajban megforgatott galuskt adunk mell.

Hirtelenslt halszeletek
Hozzvalk: 1 kg hal (legjobb, ha nagyobb, lehetleg szlkamentes hal, pl.: pisztrng, sll, harcsa, ponty stb., de lehet akr fagyasztott tengeri hal is), kb. 4 kanl liszt, 1 kiskanl pirospaprika, s, bors, olaj vagy fele olaj-fele zsr a stshez. Liszt s paprika helyett hasznlhatunk finomra darlt kukoricalisztet is. A nagyobb halakat kifilzzk, a kisebbeket egszben hagyjuk: kzepes halakta U alak szeletekre vgjuk. Sval, borssal megszrjuk, kiss llni hagyjuk. A lisztet sszevegytjk pirospaprikval, a halakat megforgatjuk a lisztben s forr zsrban pirosra, ropogsra stjk. Citrommal vagy tartrmrtssal eltelnek is megfelel, de tlalhatjuk burgonyakrettel vagy saltval is.

Kecsege krpti mdra

Hozzvalk: 1500 g kecsege (kb. 5 db), 150 g vaj, 200 g rkfarokhs, 1 cs. kapor, 5 g rlt fehr bors, 30 g s, 200 g gomba, 60 g liszt, 1 dl tejszn, 50 g rkvaj. A kecsegt megtiszttjuk, majd bels rszt eltvoltjuk, megszzuk. Hegyes orrt a farok hsos rszbe szrjuk, hogy gyr alakot kapjunk. A halakat kivajazott tepsibe tesszk, kevs halalaplt ntnk r, s aluflival lefedve stben megproljuk. Amg a halak proldnak, elksztjk a kapros ragut. A gombt megtiszttjuk, kockkra daraboljuk, s felforrstott vajban megfuttatjuk. Hozzadjuk a megtiszttott ftt rkhst, s megszrjuk aprra vagdalt kaporral. Rvid ideig egytt pirtjuk, rlt fehr borssal fszerezzk, s megszrjuk liszttel. Felntjk a prol lvel s a tejsznnel, majd lassan felforraljuk. Tlals eltt a ragut a halakra ntjk, sszeforraljuk. A prolt kecsegket elmelegtett tlra tesszk, kzpre halmozzuk a kapros-gombs rkragut, melyet olvasztott vajjal meglocsolunk. Krokettel krtjk.

Kkre forrzott pisztrng

Hozzvalk: 4 db szp pisztrng, s, ecet, citrom. A megtiszttott pisztrngokat meglocsoljuk ecettel, s 15 percig llni hagyjuk. Akkor pecsenye tepsibe fektetjk s leforrzzuk annyi lobog ss vzzel, amennyi a halakat ellepi. Nagyon csendes tzn puhra fzzk, majd lyukas lapttal vatosan forr tlra szedjk. Citromkarikkkal krberakjuk s vajas-petrezselymes burgonyval tlaljuk.

Kirntott hal
gy kszl, mint a hirtelenslt halszeletek, de nem csak lisztbe, hanem felvert tojsba s morzsba is beleforgatjuk (vagy csak lisztbe s tojsba). Forr zsrba kistjk, citrommal, tartrmrtssal eltelnek, petrezselymes vagy zsrban slt burgonyval s saltval nll telnek tlalhatjuk.

Manduls ponty
Hozzvalk: 1,5 kg ponty, 5 dl tej, csokor petrezselyem, 1 citrom reszelt hja, 3 dkg vaj, 5 dkg mandula, s A halat tiszttjuk, lbosba tesszk s felntjk a tejjel. Negyed rt benne hagyjuk, ekkor kivesszk a halat, a tejet lassan felforraljuk, megszzuk, visszatesszk bele a halat, s lass tzn 4-5 percig fzzk. A halat ttesszk egy kivajazott tzll tlba. Tetejt megszrjuk az aprra vgott, hmozott mandulval s a reszelt citromhjjal. Lelocsoljuk olvasztott vajjal s elmelegtett stben, ersebb tzn kszre pirtjuk. Tlalskor a vgott petrezselyemmel megszrjuk, s citromszeleteket is knlunk hozz. Tartrmrts, pirtott burgonya s salta megy hozz.

Mramarosi tlttt csuka

Hozzvalk: 2 db 2 kg hal, 2 zsemle, 1 cssze tej, 5 dkg vaj, 2-3 db vels csont, 3 evkanl reszelt sajt, 15 dkg gomba, 1 kvskanl csombor, 2 tojssrgja, s, bors, 2 babrlevl, 2 cssze olaj, 2 citrom, 2 dl savanyks fehrbor, 2 teskanl gymbr. Elksztse: A halakat megtiszttjuk, uszonyaikat (a farkszt kivve) kimetsszk, de a fejt rajta hagyjuk. A hasreget megtltjk a tejbe ztatott megtrt zsemlybl, vajbl, csontvelbl, reszelt sajtbl, a vajon megfuttatott s aprra vgott gombbl, pr tojssrgjbl, sval, borssal, csomborral, gymbrrel kevert tltelkkel, majd a hast bevarrjuk, vagy sszetzzk. A halakat olajozott tepsibe fektetjk, citromszeletekkel, babrlevllel lebortva, s a stben kb. 30 percig stjk. Kzben olajjal, borral s sajt levvel ntzgetjk. Megjegyzs: Ms halfajbl is, pl. sovny ponty, harcsa, kecsege stb. kszthet. A zsid konyha igen kedvelt, nnepi tele.

Pisztrng fzve
Hozzvalk: 4 db szp pisztrng, 1 vrshagyma, s, bors, babrlevl, ecet, citromhj. Pclevet ksztnk j borecettel, sval, borssal, babrlevllel, lehmozott citromhjjal, egy karikra vgott hagymval. Beletesszk a halat, s vigyzva, hogy tl ne fjn, csendesen puhra fzzk. Vajban megforgatott, tejfllel meglocsolt ftt burgonyt adunk mell. Az gy ksztett pisztrng hidegen is j, de akkor a pclbe tegynk zldsget is, s ezzel dsztjk a halat. Msfajta halat is lehet gy kszteni.

Ponty bormrtsban
Hozzvalk: 1 kg ponty, 2 dl fehrbor, 4 kanl olaj, 1 kanl paradicsompr, 3-4 cikk fokhagyma, s, bors, citrom. A halat bedrzsljk sval, borssal, tepsibe fektetjk, lentjk az olajjal s 1 dl borral hgtott paradicsomprvel. Mellrakjuk a fokhagymt, a halra nhny citromkarikt fektetnk, s a stben megstjk. A halat tlra tesszk, mrtst a megmaradt borral felforraljuk s rntjk. Burgonyakrettel tlaljuk.

Rcponty
Hozzvalk: 1 db szp nagy ponty, 1 kg burgonya, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg vaj, 2 dl tejfl, s, bors, paprikakrm vagy piros arany. A burgonyt hajban megfzzk. A pontyot beszzuk, mindkt oldalt les kssel ktujjnyi tvolsgokra mlyen bevagdaljuk, a rsekbe egy-egy kis szalonna szeletkt tesznk. Mly tzll tlat vastagon megvajazunk, ktujjnyi vastag rteget rakunk az aljra a karikra

vgott burgonybl. Megszrjuk aprra vagdalt zldpaprikval s paradicsommal, rfektetjk a halat. A hal htt megkenjk paprikakrmmel. A vajat megforrstjuk, rlocsoljuk a halra, megntzzk a tejfllel, s a stbe tesszk. Sajt levvel tbbszr ntzgetve stjk, amg a hal pirosra sl.

Sban ll krsz
Tiszttsd meg az krszt szpen, s hadd lljon sban. Az hajt vagdald meg aprn. Az szlkjval egytt fzd meg borslvel, s verd ltal egy szitn. A krszokat rakd egy fazkba, tltsd r azt a levet, hadd fjn benn. Tgy szerecsendi-virgot, eleven borsot s egy kevs ecetet. Szedd ki az krszokat, hadd hljenek meg. Az lvbe tlts ecetet, s keverd, amg meghl. Rakd egy tlba az krszokat, s tlts r a' levet, hadd lljon meg. gy csinljk az hideg tket az halakbl. (Bornemissza Anna szakcsknyve 1680-bl)

Sll vrsborral
Hozzvalk: 2 db kb. flkils sll, 10 dkg vaj, fl fej vrshagyma, 2 dl vrsbor, 4 kanl paradicsoml, 1-2 kanl ecet, s. A megtiszttott halakat hosszban kettvgva kicsontozzuk, a filket beszzuk. A halcsontokat, fejeket 2 dl vzben addig fzzk, mg a vz felre apad. A megforrstott vajban vegesre pirtjuk az aprra vgott hagymt, feltltjk a borral, hozzadjuk a paradicsomot, 1-2 kanl ecetet, megszzuk, hozzszrjk az alaplevet. A mrts kis lngon, fed alatt 10-15 percig fzzk, akkor belerakjuk a haldarabokat s egyenletes, lass tznl kb. 20 percig proljuk, kevergets nlkl. Prolt rizzsel tlaljuk.

Slt pisztrng fokhagymamrtssal

Mintha nmi francia hatst mutatna. A slt hal mell adott mrtst gy ksztik, hogy a fej megtiszttott fokhagymt mozsrban sszetrnek, majd csuporban, kevs trkonyecettel, sval, egy kiskanl reszelt vrshagymval sszekeverik. Ezt adjk fel, mint zeltt a hal mell.

Szkely harcsaragu
Hozzvalk: 90 dkg harcsafil, 25 dkg savany kposzta, 8 dkg vrshagyma, 1 dkg fszerpaprika, 10 dkg zldpaprika, 2 dkg s, 2 dl tejfl, 6 dkg liszt, 5 g fokhagyma, 10 dkg paradicsom. A vrshagymt aprra daraboljuk, kevs zsrban megfonnyasztjuk, fszerpaprikt szrunk r, s kevs vzzel felntjk. Hozzadjuk a megmosott savany kposztt, a kockkra vgott paprikt s paradicsomot, majd lassan forralva kszre proljuk. Tejflbl s lisztbl habarst ksztnk, s besrtjk a kposztt. A harcsafilt kockkra daraboljuk, a kposzthoz adjuk, majd 15-20 percig fzzk. Tlalskor paprikakarikkkal s tejfllel dsztjk.

Tejfls ponty
Hozzvalk: egy kb. 1 kils ponty, 2 fej hagyma, 1 kanl zsr, 2 dl tejfl, 1 kanl liszt, s, pirospaprika, petrezselyemzld. A megtiszttott halat szeletekre vgjuk s beszzuk. Az aprra vgott hagymt zsrban megproljuk, paprikzzuk, rrakjuk a halszeleteket s 2 dl vzzel feltltve, csendesen proljuk. Amikor majdnem ksz, a mrtst a liszttel s a tejfllel besrtjk, s az ednyt fed nlkl 10 percre a forr stbe tesszk. Petrezselyemzlddel megszrva, burgonyaprvel vagy galuskval tlaljuk.

Temesvri fogasszeletek roston

Hozzvalk 5 szemlyre: 70 dkg fogasfil, 10 dkg vrshagyma, 20 dkg gomba, 15 dkg paradicsom, 15 dkg zldpaprika, 20 dkg ceruzabab, 4 db halszlkocka, s, liszt, tojs, olaj, petrezselyemzld.

A fogasfilt elksztjk. A levgott szeleteket beszzuk, s felhasznlsig htszekrnyben tartjuk. A halszlkockbl magyaros hal alaplevet ksztnk. A finomra vgott vrshagymt kevs olajon megpirtjuk, majd rtesszk a szeletekre vgott gombt. Amikor zsrjra pirult, hozzadjuk a ceruzababot, (esetleg kettvgjuk) a paprikt s a paradicsomot, majd felntjk hal alaplvel, s kszre proljuk. A folyadkvesztesget hal alaplvel ptoljuk. Az gy elksztett mrtst tejfls habarssal srtjk. A lisztbl s a tojsbl az ismert mdon nokedlit ksztnk. Tlals eltt a fogas szeletek mindkt oldalt lisztbe mrtjuk, s forr olajban megstjk. A tnyrba elszr a nokedli kerl, mell a fogas szeletek, a babos, gombs mrtst pedig a halra ntjk. Tetejt meglocsoljuk tejfllel, paprika- s paradicsomkarikkkal dsztjk, vgott petrezselyemmel megszrjuk.

Tengeri hal paradicsomosan

Hozzvalk: 1 kg tengeri hal, 2 kanl olaj, 4-5 cikk fokhagyma, 2 kanl paradicsompr, 2 dl fehrbor, s, bors, citroml. A halat megtiszttjuk, s amennyire lehet, kicsontozzuk. Meglocsoljuk citromlvel, s llni hagyjuk, amg a mrts elkszl. A mrtshoz a megforrstott olajba beledobjuk a zzott fokhagymt, hozzadjuk a paradicsomot, szzuk, borsozzuk s a borral feltltve, felforraljuk. A halszeleteket tzll tlra rakjuk, rntjk a mrtst s kb. flrra, a forr stbe tesszk. Ss vzben ftt burgonyt adunk hozz kretnek.

Egyb hstelek vadakbl

Borks nylgerinc
Hozzvalk: 1,5 dkg vadnylgerinc, 2 dkg vaj, s, bors, leveszldsgek, 25 dkg fstlt sonka, 30 dkg fstlt szalonna, 1 hagyma, 2 dl illatos fehrbor, 1 cssze csontleves, 5 dkg borkamag A lehrtyzott nylgerincet, szalonnval bedrzsljk, majd vkony fstlt szalonnaszeletekbe burkolva s azt rktzve stben gyakori ntzssel megstjk. A megslt hst kivesszk, a szalonnt lefejtjk s ledobjuk, a hst pedig rvid ideig tovbb stjk, idnknt sajt zsrjval s olvasztott vajjal ntzve, majd kiszedjk, s egy lbasba flretesszk. Az ednyt - amiben a hs slt - fels lngra tesszk. A hagymt, a maradk szalonnt s a sonkt aprra vgjuk, s a zsron megpirtjuk, majd felengedjk a borral s a csontlvel. Belekeverjk az sszezzott borkamagot s nhny szem borsot is. Az egszet knny mrts srsgre leforraljuk. Ekkor levgjuk a hst a gerincrl, a csontokat a mrtsban j 5 percig forgatjuk, majd kivesszk. A hst felszeleteljk s visszarakjuk a gerincre, s az egszet egy tlalednyre tesszk meleg helyre. Egyes vidkeken fokhagymt is tesznek bele.

Cski nyltokny 01.

A hst s a szalonnt cskokra vgjuk. A szalonnt kiolvasztjuk, megpirtjuk, a zsrt leszrjk, s a szalonnt flretesszk. A zsrban vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a paradicsomprt, majd a hst. Szzuk, borsozzuk, vzzel s borral felntjk. Fl rt fzzk. Ha ksz, tejfls habarssal srtjk, beletesszk a szalonnt, s kis citromlt tesznk bele.

Cski nyltokny 02.

Hozzvalk: 2 (1,2 kg) nylcomb, 20 dkg fstlt szalonna, 10 dkg sertszsr, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, s, 1 csipetnyi rlt bors, 1 kvskanl csombor, 1 dl fehrbor, 1/2 citrom, 1 evkanl liszt, 1/4 csom petrezselyemzld A nylcombokat megmosom, lehrtyzom, kicsontozom, s kb. fl cm vastagsg cskokra vgom. A fstlt szalonnt is cskokra vgom, s a zsrban megpirtom. A zsrt leszrm, s a szalonnt flreteszem. A zsrban megpirtom az aprra vgott vrshagymt, majd

hozzadom a paradicsomprt, s tovbb pirtom. Ezutn belekeverem a hst, sval, borssal, csomborral fszerezem, s elszr vizet, majd bort hozzntve, kb. 25-30 perc alatt puhra prolom. Amikor a hs mr megpuhult, belekeverem az telbe a pirtott szalonnt, majd tejfls habarssal besrtem, sval, borssal, citromlvel zestem, s az egszet flforralom. Csemegekukorics burgonyalepnnyel krtem.

Frj erdlyiesen
Hozzvalk: 8 frj, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj vagy zsr, 1 evkanl kristlycukor, 10 dkg vegyes zldsg, 1 evkanl paradicsompr, csontleves (ha van), 1 dl fehrbor, s, 1 csipetnyi trtt bors, 1 darabka fahj, 1/2 citrom, 1 darabka lestyn, 1 dl tejfl vagy tejszn A frjeket gondosan megtiszttom, a fstltszalonna-cskokkal megtzdelem, s kevs zsiradkban elstm. A frj zsrjban kevs cukrot karamellizlok. Amikor a cukor barnra pirult, karikra vgott vegyes zldsget adok hozz, majd egy evkanlnyi paradicsomprt, s az egszet jl megpirtom. Felengedem csontlevessel vagy vzzel, fehrbort ntk hozz, s sval, borssal, egsz fahjjal, citrommal, lestynnal zestve az elsttt frjekre ntm. Ebben a mrtsban a frjeket kszre prolom. Ha megpuhultak, a prollevet szitn vagy szrn ttrm, kevs tejfllel vagy tejsznnel dstom. A frjekkel egytt tlalom. Kretknt kukoricapudingot tlalok mell, s testes fehrbort vagy knny vrsbort ajnlok hozz.

Nyl, boros pcban

Hozzvalk: 1,5 kg vadnylhs, 2 dl ecet, s, bors, 1 citrom hja, 1-2 babrlevl, 5 dl vrsbor, 1 ek borka, 1 fej hagyma, 1 murok, 10 dkg szalonna, 10 dkg liszt, 1 dl tejfl, mustr, 10 dkg zsr A nyulat a vrtl kisztatjuk, megnyzzuk, majd az elejt levgjuk gy, hogy csak a dereka s a kt combja maradjon egytt. Pcot ksztnk: 1 liter vizet, a bort ecetet, borsot, st, citromhjat, babrlevelet, borkt, hagymt, murkot a tzn jl sszeforraljuk. Forrn rntjk a nylra, s letakarva kt napig llni hagyjuk. Ekkor kivesszk a pcbl, a combjt s gerinct vkonyra szeletelt szalonnval tzdeljk, tepsibe tesszk, kevs pclevet ntnk re, s ezzel tbbszr ntzgetve megstjk. Ha megslt, kivesszk, s meleg helyen tartjuk. Sajt zsrjt kt kanl friss tejfllel, kshegynyi mustrral hozzkeverjk a slt levhez. Folyton keverve knny mrts srsgre leforraljuk s a nyllal tlaljuk.

Nyl eleje vrsborban prolva

Hozzvalk: 2 vadnyl eleje, 30 dkg szalonna, 3 dkg vaj, 5 dl vrsbor, 1 dl hsl, 2 murok, bors, s, 2 fej vrshagyma, 15 dkg csiperkegomba, 1 kvskanl rozmaring, 1 ek liszt A nyl elejt fltenyrnyi darabokra vagdaljuk, s lisztben megforgatjuk. A szalonnt ujjnyi kockkra aprtjuk, 5 percig a forr vzben abljuk, majd lecsurgatjuk, s egy serpenyben 3 dkg vajban kistjk. A szalonnt kivesszk, a hsszeleteket megstjk s flretesszk. A slt zsrjt felntjk vrsborral, valamint hslvel s meglobbantjuk. A mrtshoz hozzadjuk a karikra vgott murkot, a kislt szalonnt, rozmaringot, s lefedett ednyben, lass tzn 10 percig fzzk. Kzben a csiperkegombt megtiszttjuk, hagyms zsrban megfonnyasztjuk, s a mrtshoz adjuk. Sval, borssal zestjk. A hsszeletek a mrtsba visszatve mg jl tz percig lass tzn proljuk, vigyzva, hogy le ne gjen.

Radvnyi fcnmell fonyamrtssal

Hozzvalk: 4 db fcnmell, trtt bors, szerecsendi, bazsalikom, 12 dkg vaj. 2 dl tejfl, 2 db tojssrgja, 1 csom metlhagyma, 12 dkg sajt, 40 dkg krte, 1 db citrom, 1 dl vrsbor, 40 dkg fonya, 5 cl konyak, s Elkszts: A fcnmelleket kicsontozzuk, brt eltvoltjuk. Sval, rlt fehrborssal, reszelt szerecsendival, rlt bazsalikommal fszerezzk. Forr vajba tve mindkt oldalt megstjk. Tzll tlat vajjal kikennk, s a fcnmelleket beletve sorba rendezzk.

Kevertlba ntjk a tejflt, hozzadjuk a tojssrgjt, az aprra vgott metlhagymt s a reszelt sajtot, gyengn megszzuk s sszekeverjk. Ezzel a melleket bevonjuk, s stbe tolva szp pirosra stjk. A meghmozott krtt flbevgjuk, citrommal bedrzsljk, s vrsborban puhra proljuk. Az fonyt konyakkal zestjk, s ezzel a krtt megtltjk, majd kikent stlapra ltetjk s a stbe tve, jl tforrstjuk, Az elkszlt fcnmelleket az fonyval tlttt krtvel s manduls burgonyaropogssal tlaljuk.

Radvnyi tzdelt fcn almaprvel

Hozzvalk 10 szemlyre: 5 db fcn, 400 g fstlt szalonna, 200 g sertszsr, 60 g tiszttott vrshagyma, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 500 g fonya, 500 g almapr, 1/2 csokor petrezselyemzld, 5 adag szalmaburgonya, 5 adag prolt rizs, 2 dl asztali fehrbor, 5 dl csontl, s, rlt bors, majornna, kakukkf. Elkszts: A fcnokat szrazon megtiszttjuk, vatosan, hogy a brk fel ne szakadjon. Kibelezzk, majd kvl-bell gondosan tisztra mossuk, s fstltszalonna-cskokkal a mellket megtzdeljk. A fcnokat kvl-bell jl megszzuk, belsejkbe majornnt, rlt borsot, kakukkfvet, petrezselyemzldet s egy fl fej tiszttott vrshagymt tesznk. Serpenyben kevs zsrt hevtnk, az elksztett fcnokat tstjk, s tepsibe helyezzk. A visszamaradt zsron zldsggyat ksztnk. A karikra vgott tiszttott srgarpt, tiszttott gykeret, vrshagymt lepirtjuk, felengedjk fehrborral, s a mr szpen elsttt fcnokat rhelyezzk. Stbe tesszk, lland locsols mellett puhra stjk. Sts kzben, ha a levt elfn, kevs csontlvel ptoljuk. Egyenletesen stjk, szp ropogs pirosra. Amikor a fcnok megsltek, a zldsggyrl levesszk, a visszamaradt zldsget csontlvel beforraljuk, majd finom szrszitn tszrjk. Kretnek prolt rizst s szalmaburgonyt adunk. Adhatunk hozz vrs borban prolt krtt fonyval tltve s almaprt. Tlalsnl a fcnokat sajt levvel meglocsoljuk.

Szarvascomb erdlyiesen
Hozzvalk 6 szemlyre: 1 kg szarvascomb, 40 dkg kukoricaliszt, 1-1 szl srga- s fehrrpa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl szraz vrsbor, 6 dl hsleves, 5 dkg paradicsompr, 2 evkanl liszt, s, bors, rozmaringlevl, babrlevl, olaj. A kicsontozott, rlelt szarvas combot megtiszttjuk, sval s borssal bedrzsljk. Tepsibe helyezzk s olajjal lentve, puhra stjk. Olajon vegesre proljuk a hagymt s a zzott fokhagymt, majd hozzadjuk a karikra vgott zldsget. Ha megpuhult, liszttel meghintjk. Paradicsomprvel, babrral, rozmaringgal, sval, borssal zestjk s felntjk a borral. sszeforraljuk, majd a hsra ntjk s kb. 2 ra hosszat stjk, mikzben hslevessel gyakran meglocsoljuk. Kzben 1 liter, forrsban lv, ss vzbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet, s lland kevers mellett sr puliszkt tznk. Kivajazott formba ntjk s kihtjk. Felszeleteljk, s kevs zsrral vagy olajjal megkenve, stben vagy grillstben megpirtjuk. A tepsibl kivesszk a hst. A visszamaradt zldsges pecsenyelevet tpasszrozzuk vagy sszeturmixoljuk, s nagy lngon besrtjk. A szarvascombot felszeleteljk s lentjk a mrtssal. Puliszkaszeletekkel tlaljuk.

Szarvas-ragu
Hozzvalk: 70-80 dkg szarvas-lapocka, 8-10 dkg kolozsvri szalonna, 1 fej vrshagyma, 15-20 dkg murok (srgarpa), 8-10 dkg petrezselyemgykr, 2-3 dl vrsbor, 2 dl hzi tejfl, 5-8 dkg olaj, 3-5 dkg liszt, 1 dl tehnhs-l, 1 evkanl befztt paradicsom, 1 kvskanl mustr, 1-2 babrlevl, 4-5 szem fekete bors, zls szerint rlt bors s kakukkf. Elksztse: A szalonnt apr kockkra vgjuk, magban kistjk, majd a tprtyt a zsrbl kiszedjk. A kislt szalonnazsrhoz hozzadjuk az olajat, felmelegtjk, majd beletesszk a csontozott, leinalt kockzott hst. Megszrjuk rlt borssal, majd lland kevers mellett tpirtjuk, vgl zsrjbl kiszedjk. A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, s kockkra vgjuk. A visszamaradt zsiradkban megfuttatjuk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, s rvid ideig egytt proljuk. Felntjk a vrsborral, s a zldsgeket majdnem puhra fzzk. A megprolt boros zldsgekhez hozzntjk a tehn-lt, zestjk

kakukkfvel, mustrral, beletesszk a szemes borsot, a babrlevelet, a paradicsomlt, valamint, a szalonnaprct, s igny szerint szzuk. Az egszet sszeforraljuk, majd a hsra ntjk, s a hst puhra fzzk benne. A tejflt kikeverjk a liszttel, s a ragut lland kevers mellett behabarjuk. A ragut melegen, ss vzben ftt pitykval (krumplival), vagy zsmlyegombccal tlaljuk.

Tlttt medvetalp
Hozzvalk: 1 medvetalp, 20 dkg sonka, 10 dkg gomba, 2 tojs, 2,5 dl vrsbor, 2 ek ecet, olvasztott zsr, s, bors, paprika, babrlevl, citromhj, kakukkf, borka Mg ma is csak az elkel vadszvendgeknek kijr csemege, gy a receptet valjban csak nhny bennfentes ismeri. S az a nhny beavatott szakcs, aki tuja a titkot, inkbb csak az alapelveket fejti ki az rdekldknek. A megadott mennyisgek teht hozzvetlegesek. Elksztse: A medvetalpat leforrzzuk, hogy a szrpamacsok kitphetk legyenek. A forrzst folyamatos mrtogatssal megismteljk, s borotvales kssel ismt s jra krbetakartjuk a talpat s a krmk kztti rszt is. Pclevet ksztnk gy, hogy az ecetes levet borssal, paprikval, babrlevllel, kevs citromhjjal, kakukkfvel, borkval zestjk. Ebben kifzzk a talpat, majd a lvel egytt kihtjk. Hvs helyen 1 napig llni hagyjuk. Miutn a pclbl kivettk, a csontokat s krmket eltvoltjuk. Az aprra vgott gombbl, sonkbl, tojsbl ksztett szott, borsozott keverkkel a talpat megtltjk, olvasztott zsrral meglocsoljuk, pergamenpaprba gngyljk, s kzepesen meleg stben megstjk. Ha a hs tslt, a paprt levesszk rla. A pclhez vrsbort kevernk, s ezzel locsoljuk meg tlals eltt.

Tzdelt mezei nylpecsenye

Hozzvalk: 1,5 kg vadnylhs, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 murok, 1 g rozmaring, 10 dkg szalonna, 30 dkg vrs fonya- vagy ribizli beftt, s, bors A nyulat vkony brtl szpen megtiszttjuk, Tepsibe szrt tesznk, majd durvn szeletelt hagymt s murkot, erre rfektetjk a beszott, borsozott s szalonnval megtzdelt nyulat, s megszrjuk rozmaringgal. Stben kzepes erej tznl stjk. A nyulat megfordtani sts kzben nem szavad, de zsrjval gyakran locsoljuk. Ha megslt, tlalskor beftt gymlcst - vrs fonyt vagy ribizlit - adunk hozz.

Mrtsok
Almamrts
Hozzvalk: 2 dl muskotlyos bor, vz, 4-5 alma, 1 ek cukor, hsstsbl megmaradt pecsenyezsr Meghmozol 4-5 almt, kikapod a maghzt s a mazsola ztatsbl visszamaradt boros vzben, 1 ek cukor trsasgban megfzd, s j alaposan sszetrd. A hsstsbl megmaradt pecsenyezsrt egy lbosba ttltd, s mintha rntst ksztenl, liszttel besrted, majd rtltd az sszetrt almt, s lland kevergets kzben mrts srsgre fzd. Slt hsok mell tlalhatod.

Besamelmrts
Kenkk alapjhoz is felhasznlhat. Hozzvalk: 5 dkg vaj, 5 dl tej, 2 evkanl finomliszt, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl fehr trtt bors A tejet felforralom. A vajat lbosban megolvasztom, majd ha habzik (de mg nem forr), rszrom a lisztet, s gyorsan elkeverve, ppen csak fehredsig hevtem. Ezutn a tzrl lehzom s rntm a forr tejet. Habvervel gyorsan simra keverem, majd megszom, s visszateszem a tzre. Folytonos kevers kzben 10 percig forralom, vgl a borssal fszerezem.

Fokhagymamrts
Hozzvalk: olaj, 2-3 evkanl liszt, 3-5 gerezd fokhagyma, kevs tej, fl l tejfl, s A megtiszttott fokhagymt a ks pengjvel sztnyomkodjuk vagy elkaparjuk, s a zsemleszn rntsba tesszk. Kevske hslevessel felengedjk, megszzuk, hozz adjuk elbb a tejet, majd a tejflt s felfzzk. Ha tl sr, a levessel hgtjuk. Termszetesen nem csupn ftt tykhshoz, hanem mindenfle ftt hs mell adhatjuk.

Gombamrts
Hozzvalk: 1 csomag Gombakrm-leves, 6-8 db gomba, 3-4 dl tejfl, sok petrezselyemzld, a rntshoz olaj, 2-3 evkanl liszt, 1 teskanlnyi pirospaprika Elkszts: Kt ednyben ksztjk! Az egyik ednybe fl liter vizet, a tejflt s a gombaport ntjk, majd alaposan sszekeverjk. n elektromos habvert hasznltam hozz. Ha simra kevertk, lass tzn 10-15 percig forraljuk. A msik ednybe ugyancsak fl liter vizet ntnk, ebbe beleszrjuk a felaprtott gombafejeket szrastl. Az aprtshoz a tojsszeletelt javaslom, gy hogy a szeletelbe rakjuk szrval flfel a gombt, majd szeletekre vgjuk, aztn a gombt elfordtjuk, s jra, most mr hasbokra vgjuk. Ha a gomba megpuhult, sszentjk a msik gombval, s a rntst elksztve besrtjk. A petrezselyemzldet a flig ksz rntsba tesszk! sszekeverjk a pirospaprikval, s gy ntjk a mrts alapba. sszeforraljuk.

Kapormrts
Minden vben teszek el szott kaprot msfl-ktdecis vegekbe (Kapor sban), ebbl ksztem. Olajon lisztet pirtok, belerakok 2-3 teskanlnyi kaprot, hslvel flengedem, sr kevergets kzben felfzm. Amikor mr nagyon kezd srsdni, megy bele a tejfl. Szni nem kell, hiszen a kaprot sban tettem el!

Muzsdj (erdlyi fokhagymamrts)

Lehetleg mozsrban ssze kell trni (nekem nincs, gy fokhagymaprsen t szoktam tnyomni) egy-kt fej fokhagymt, picit megszni, majd egy-kt decinyi langyos vzzel felengedni, jl sszekeverni. Ez volt az egyszerbb vltozat.

n gy ksztem: miutn megvan a zzott fokhagyma, elkeverem egy deci olajjal, szom, s prcseppnyi ecetet teszek bele. Jl elkeverem, mg majdnem egynem massza lesz belle. Slt halakhoz, natr slt hsokhoz, de akrcsak sima slt krumplihoz (nekem ez a kedvencem) kitn ksr.

Paradicsommrts egyszeren
Ha egy md van r, hzi paradicsomlt hasznljunk. Ksztsnk egy j vastag rntst, majd eresszk fel egy liternyi paradicsomlvel. Szzuk, zestsk cukorral, folyamatos kevergets mellett (hajlamos lekapni) alaposan fzzk fel. Ha gondolod, zestheted finomra reszelt hagymval is.

Sajtmrts
Hozzvalk: 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl, 2 dl tej. A tejet megmelegtem, belekeverem a tejflt, majd beleszrom a reszelt sajtot. Addig keverem, amg sima, sr, mrtsszer ntetet nem kapok. Ha szksges, tejjel, vagy sajttal javtok az llagn. Akr a bbos pulykapecsenyhez is fladhatom.

Sskamrts
Hozzvalk: 25 dkg sska, 1 hsleveskocka, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, zls szerint cukor s s. A megmosott s lecsurgatott sskt nagyon vkony cskokra sszevgom, majd a felforrstott olajon megpirtom. Rntk 2 dl vizet, s felforralom. Beleteszem a hsleveskockt, vgl a liszttel simra kevert 1 dl vzzel meg a tejfllel behabarva, jl sszekeverem s felforralom. Ezutn cukorral s kevs sval zestem.

Gombatelek
Juhtrs kesergomba stben
Hozzvalk: 20 - 25 db kesergomba, 25 - 40 dkg juhtr, 1 ek-nyi aprra vgott metlhagyma, 1 tojs nyersen, rlt bors, rlt kmnymag, s, 20 - 25 db 5 -7 cm-re vgott Bacon - szalonna, egy ek. zsr Elkszts: A kesergombt mosd meg, kapard le a kalapot s a szrat gy, hogy a szra rajta maradjon, szrn csorgasd le. A juhtrba keverd bele a felvert tojst, az aprra vgott snidlinget, borsot, st zls szerint, (a kmnymagot el is hagyhatod!). A zsrral kend ki a tepsi aljt, rakd bele kalappal lefel soronknt a gombt gy, hogy ne rjenek ssze. A kalapot a szra krl tltsd meg a kikevert juhtrval s fedd be a szrra rhzott Bacon szalonnval. Elmelegtett stben 20 -25 percig kzepes lngon kistjk, majd meleg vajas pirtssal, vagy friss vajas kenyrrel tlaljuk.

Juhtrval tlttt gomba

Hozzvalk: champignon gomba fej (szra j lesz levesnek), 30 dkg juhtr, bacon szalonna cskok Termszetesen az alapanyagok mennyisgt a vendgek, vagy a csald szma hatrozza meg. n ltalban 1/2 kg gombbl szoktam elkszteni. A gombt megmossuk, majd a szrt kitrjk, hogy szp reges legyen. A tepsi aljra minimlis vizet ntnk, majd a gombafejeket az regkkel felfel sorba helyezzk. Kiskanllal (kzzel is segthetnk) beletltjk a fejekbe

a juhtrt, j pposan, vgl egy bacon szalonna cskkal lefedjk a tetejket. Stben kb. 15-20 perc alatt prolva megstjk. Rendkvl zletes s knny vacsora.

Erdlyi gomba
50 deka gombt (sampinyont vagy rkagombt) megtiszttunk, s cikkekre vgva kevs finomra vgott jhagymn meg 2 evkanlnyi olajon sval, trtt borssal addig proljuk, mg levt el nem ftte. Egy msik ednyben, ss vzben puhra fznk egy-egy csom srgarpt, meg petrezselyemgykeret, leszrjk, s a zldsget ttrjk. (Levbl kszlhet a dara-hableves) Az ttrt zldsget 2 deci tejfllel, kiskanlnyi mustrral keverjk simra, s a gombra ntve tforrstjuk, vajas galuskval vagy zsemlyegombccal tlaljuk.

Erdlyi zldbabos gombapapriks

Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 40 dkg gomba, 2 fej vrshagyma, 2 paprika, egy paradicsom, 2 dl tejfl, 2 ek. liszt, zsr, s, paprika, borsikaf Az aprra vgott vrshagymt zsron megfuttatjuk, paprikval megszrjuk, pici vzzel felntjk s proljuk. A 2 centis darabokra vgott zldbabot, a darabolt paradicsomot s a fszereket beledobjuk. Fed alatt 20 percig fzzk, ha kell, kevs vzzel ptoljuk elfv levt. Ekkor rkeznek a darabolt gombk s a karikra vgott paprikk. Lass tzn fzzk 10-15 percig, s ekkor a liszttel simra kevert tejfllel srtjk. Egyet rottyantsunk rajta.

Gomba citrommrtssal
Hozzvalk (10 adag): 2 kg friss gomba, 200 ml tolaj, 50 ml bor, 300 gr hagyma, 100 gr zldsglevl, 3 gr bors, 5 gr citroms, 50 gr s. A megtiszttott gombt egytt pirtjuk a szeletekre vgott hagymval, idnknt kevs vzzel felntjk, utna lefojtva lefedjk. Hozzadjuk, ami a fentiekbl mg hozzjr, megfelelen szzuk. Hidegen tlaljuk. A citromst helyettesthetjk citromlvel. Hntott citromszeletekkel dsztjk. Hozz bittert vagy vermutot ajnlunk.

Gombapapriks csiperkbl
Hozzvalk: 1 kg csiperkegomba, 2-3 cikk fokhagyma, 1 dl fehrbor, 2 dl tejfl, 1 csokor friss petrezselyem, s, trtt bors, nemes pirospaprika, 1 ppozott evkanl vaj, 12 paprika, 1 kanl liszt. Elksztse: A gombt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, tnkjt kiemeljk, helyt kitiszttjuk, majd aprra szeleteljk. Felolvasztjuk a vajat, rtesszk a gombt, a fl paprikt, lefedve kszre proljuk. Ezutn szrjuk r a zzott fokhagymt, trtt borsot, csipetnyi st s legvgl egy teskanl pirospaprikt. A fehrbort elkeverjk a tejfllel, a kevs liszttel, rntjk a gombkra, s mg egyszer jl sszekeverve felmelegtjk. Nagy csokor zldpetrezselymet aprra vgunk s belekeverjk a gombapapriksba. Tlalsa: Erdlyben gyakran tlaljk puliszkagombccal s cukros fejes saltval.

Gomba, romn psztor mdjra

Hozzvalk: 1 mlytnyr csiperke vagy msfajta gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg tehntr, 1 csipet vgott csombor vagy kakukkf, 1 csipet s s paprika Elksztse: A felszeletelt szalonnt ropogsra stjk, majd paprtrlre tesszk, hogy az a fls zsrt magba szvja. gy tegyk flre. A gomba tnkjeit kitrdeljk, a fejeket tbbszri vzben lemossuk s lecspgtetjk. Mindenik karimba kevs trt s fstlt szalonnt tesznk. zestknt frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szrhatjuk meg. (A hozzvalkhoz meg kakukkfvet r - akkor most melyik az igazi szerintetek?) Kzepesen izz szn fltt stjk. Szn hinyban, zomnctalan ednyben a kihevtett stbe dugjuk, vagy a klyha rostlyn stjk meg. Sval, paprikval fszerezzk.

Megjegyzs: A hagyomny szerint az erdlyi hegyi psztorok jellegzetes telvel, puliszkval tlaljuk.

Gomba szerecsendi-virggal
Hozzvalk: 30 dkg gomba, 2 dl tejfl, 3 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1 pohr hsleves, petrezselyem zldje, szerecsendi-virg, s, paprika, zls szerint. Elksztse: A megmosott, megtiszttott gombt szeletekre vgjuk. A vajat serpenyben felforrstjuk, a gombt, petrezselyem zldjt hozzadjuk s megproljuk. Ezutn meghintjk liszttel, majd felntjk egy kevs hslevessel. Hozzadjuk a tejflt, meghintjk szerecsendivirggal s paprikval, mg egy kis ideig fni hagyjuk. Zsemleszeleteket pirtunk, a gombt a pirtott szeletekre ntve tlaljuk.

Gomba, szkely mdra

Hozzvalk: 80 dkg erdei gomba, 15-15 dkg srgarpa s gykr, 1 fej vrshagyma, zsr, 2 dl tejfl, s, bors, paprika Zsron megpirtjuk a reszelt hagymt, majd paprikt szrunk r. Belekeverjk a vkony szeletekre szelt gombt, sval, borssal fszerezzk, s puhra proljuk. Egy msik ednyben a rpt s a gykeret kevs ss vzben puhra fzzk s passzrozzuk. A gombra ntjk, tejflt kevernk hozz s kiforraljuk.

Gombs padlizsn
Hozzvalk: 4 db 20 dkg-os padlizsn, 30 dkg gomba, 1-2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, csokor petrezselyem, olaj, zsemlemorzsa, s, bors A padlizsnokat hosszban kettvgjuk, majd 10 percre lobogva forr, ss vzben elfzzk. Kiszedjk s lecsepegtetjk. Kivjunk a kzepbl s flretesszk. Olajon megpirtjuk a vkonyra szelt gombt, s ha mr levet eresztett, mrskeljk a lngot. A paradicsomokat hmozzuk s kimagozzuk, s a gombhoz adjuk. Kveti a padlizsn kivjt hsa, a vgott petrezselyem, s a zzott fokhagyma. Szzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. A padlizsnokat egy kiolajozott tzll tlba fektetjk s megtltjk a tltelkkel. Meghintjk zsemlemorzsval, meglocsoljuk olajjal, s elmelegtett stben, mrskelt tzn 10-15 percig stjk.

Gombspaszuly
Hozzvalk (tz adag): 200 gr nagyszem paszuly, 250 gr gomba (konzerv), 200 gr majonz, 7 gr trtt bors, 6 gr rlt csombor, 7 gr trt fokhagyma, 30 gr s. A paszulyt megtiszttjuk, lemossuk, s nyolc rn t hideg vzben tarjuk, utna a vizet lentjk rla, s fni tesszk (fzs kzben ktszer-hromszor is kicserljk rajta a vizet. Miutn megftt, szrn tszrjk. Az aprra vgott gombt egy ednyben sszekeverjk a paszullyal, a majonzzel, a fszerekkel valamint az sszetrt fokhagymval. Vodkt knlhatunk hozz.

Keser-gomba
Ez a gomba faj fleg Erdlyben, a hegyes erds vidken terem s valdi delikt tel, ha jl el tudjuk kszteni. A szp, gynge, tiszta gombkat jl meg kell tisztogatni; kssel kell levakargatni a legkisebb levldarabkt is rla, s vzzel csak gyorsan leblteni szksges. Egy darab ss szalonnt jl ssze kell vagdalni, s egy nagy csom zldpetrezselyem-levelet is jl meg kell vagdalni, s a szalonnval ssze kell keverni, s kevs st is kz tenni. A gombkat fell, a szra krl, e szalonna s petrezselyem vagdalkkal egszen be kell kenni, aztn zsros tepsibe, sorba kell rakni. St csbe gyors tzn pirosra kell stni, s azonnal tlalni.

Psztorgomba
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 mlytnyr csiperke- vagy msfajta gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg tehntr, csipetnyi vgott csombor vagy kakukkf, csipetnyi s s paprika A felszeletelt szalonnt ropogsra stjk, utna paprtrlre tesszk, hogy a fls zsrt magba szvja. Flretesszk. A gomba szrt letrdeljk, a fejt tbbszri vzben lemossuk s lecspgtetjk. Mindegyik karimba kevs trt s fstlt szalonnt tesznk. zestknt frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szrhatjuk meg. Kzepesen izz szn fltt stjk. Szn hinyban, zomnctalan ednyben a forr stbe tesszk, vagy a klyha rostlyn stjk meg. Sval, paprikval fszerezzk. A hagyomny szerint az erdlyi hegyi psztorok jellegzetes telvel, puliszkval tlaljuk.

Rkagomba prklt nokedlivel

Hozzvalk: 1 kg rkagomba, 2 fej vrshagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 1 csokor zldpetrezselyem, hsl a prolshoz, zls szerint s, trtt bors. Elksztse: A gombt foly vz alatt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, majd hosszban kettvgyjuk. A hagymt aprra kockzzuk, s kevs olajon vegesre proljuk. Rszrjuk a rkagombt, s gyakran kevergetve pirtgatjuk, majd lefedjk, hogy levet engedjen. Felntjk egy deci hslvel, rdobunk egy flbe vgott, lehmozott paradicsomot s egy flbe vgott kicsumzott paprikt. Mikor a hsl elftt, a finom zaftba aprra vgott zldpetrezselymet hintnk. Ezt a finom, klnleges z prkltet apr nokedlivel s uborkasaltval tlaljuk.

Sajtos gombs tojs

Hozzvalk: Vkony kenyrszeletek, vaj, tetszs szerint, 15-20 dkg flkemny sajt, kmnymag, s, bors, 6-8 tojs, 20 dkg zlbgomba Elksztse: Pirtsuk meg gyengn a kenyrszeleteket. Vajazzuk meg a szeletek mindkt oldalt s tegyk tepsibe gy, hogy ennek aljt a szeletek teljesen befedjk. A szeletekre vgott gombt vajon knnyedn megpirtjuk, majd a kenyrszeletekre tesszk, s meghintjk az sszetrt kmnymaggal. Ezutn a habosra vert tojsokhoz adjuk a durvra reszelt sajtot, amit a gombs kenyrszeletekre tertnk. Forr stben ropogs pirosra stjk. Msfajta erdei gombval is zletes.

Szkely gomba 01.

Hozzvalk: 1 kg gomba, 1 kg srgarpa, 1 kg fehrrpa, 1 fej vrshagyma, 1 dl tejfel, s, paprika, bors. Elksztse: Az aprra vgott vrshagymt zsron megfonnyasztva kevs pirospaprikval meghintjk, a vkonyra szeletelt gombt beletesszk, s addig proljuk, amg a gomba megpuhul. A srgarpt s a fehrrpt jl megtiszttjuk, s aprra vgva nhny szem egsz borssal kevs vzben puhra fzzk, majd szitn ttrjk. A gombval sszekeverjk, egyet forrni hagyjuk, majd tejfellel meglocsolva, rizskrettel tlaljuk.

Szkely gomba 02.

Hozzvalk: 40 dkg gomba, 1 vrshagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1, 5 dl tejfl, s, pirospaprika, bors Elkszts: A vajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a megtiszttott, vkony karikkra vgott srgarpt, fehrrpt, majd kevs vizet ntve al - fed alatt teljesen puhra proljuk. Hozzadjuk a megtiszttott, megmosott s vkony szeletekre vgott gombt, pirospaprikval, borssal, sval zestjk, majd puhra proljuk. Ha zsrjra slt, meglocsoljuk tejfllel. Prolt rizzsel tlaljuk.

Szkely gomba 03.

Hozzvalk 6 szemlyre: 80 dkg erdei gomba, 15 dkg srgarpa, 15 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg vrshagyma, 10 dkg zsr, 0,2 dkg trtt bors, 0,3 dkg paprika, 2 dl tejfl, s Vegyes erdei gombbl kszthetjk a kvetkez telt. Lbasban zsron egy fej reszelt vrshagymt prolunk, paprikt tesznk r. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, vkony szeletekre vgjuk s rhelyezzk a papriks, hagyms zsrra. Sval, trtt borssal fszerezzk, s puhra proljuk. Egy msik ednyben srgarpt, petrezselyemgykeret puhra fznk, s passzrozn ttrjk. Levt a gombra ntjk, s felforraljuk. Tejfllel zestve tlaljuk.

Tordai gombs tekercs

Hozzvalk: 4 tojs, s, kevs olaj vagy vaj, 10 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzld. A tojsfehrjt habnak felverjk. Hozzadjuk a tojsok srgjt s ahny tojs, annyi csipet st. sszekavarjuk, kikent palacsintastbe ntjk, s szp halvnypirosra stjk. A gombt elksztjk (mossuk, puhra fzzk, majd kicsi olajban hagymval, borssal, petrezselyemzlddel, kis vzzel, csipet sval megproljuk.) A masszt a kihlt tojsra kenjk, majd szoros tekercset ksztnk. Tlalsig meleg helyen tartjuk. Tlalskor ujjnyi szeletekre vgjuk, s gy rakjuk a pecsenye mell. nll telknt is fogyaszthat, ilyenkor slt burgonyt, majonzt adhatunk hozz.

Uborks gombaragu
Hozzvalk: 25-25 dkg csiperke s rkagomba, 50 dkg uborka, 4 paradicsom, 1 fej vrshagyma, olaj, s, paprika, egy kk. telzest, egy-egy szl petrezselyem, borsikaf, trkony Az aprra metlt hagymt s a nagyobb darabokra vgott gombt 5 percig proljuk az olajban. Ekkor hozzadjuk a gerezdekre szelt paradicsomot s a felkockzott uborkt. 10 percnyi prols utn szzuk, paprikzzuk, s az telzestt is belekeverjk. Kzvetlen tlals eltt az aprra vgott zldfszereket is beleadjuk.

Kposzts telek
Kposzts hstelek
Brassi kposzta
Hozzvalk: 4 szemlyre 1 kg fejes kposzta, 40 dkg sertshs, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, kmnymag, s; A kposztt gyaluld, vagy vgd szlasra s a nagyobb darabokra osztott hssal, sval, egy kvskanlnyi kmnymaggal tedd fl fni annyi vzben, amennyi az egszet ellepi. A felszeletelt szalonnt ssd ki. A tejflt keverd el a liszttel s a szalonna zsrjval. Ha a hs megpuhult, vedd ki a kposztbl, de tarts melegen. A kposzthoz add hozz a bekevert tejflt, s egytt jl forrstsd t. A kposzta tetejre tedd a hst s a slt szalonnt, gy tlald.

Brassi libamell
Hozzvalk: egy 1 kg-os libamell, 15 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hords kposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejfl, s, kiskanlnyi pirospaprika.

Elksztse: Az aprra vgott hagymt t deka sszevagdalt, kiolvasztott szalonnn megpirtjuk, a lebrztt, kicsontozott, felszeletelt mellet tstjk rajta. Sval, pirospaprikval, fokhagymval zestjk, s egy kevs vzzel puhra proljuk. Kzben megfzzk a kposztt, hjban a burgonyt, amit utna meghmozunk, felszeletelnk. A maradk, felszeletelt szalonnval egy mly tzll tlat kiblelnk, a burgonyt beletertjk, erre kerl a kposzta, majd a hsszeletek. A tejfllel elkevert pecsenyelvel lentjk, s a stben kb. fl rig stjk.

Cskszeredai sertsborda
Hozzvalk: 8 szelet borda, 1 kg savany kposzta, 25 dkg vrshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkf, 3 dl tejfl. Elksztse: A bordkat megszzuk, s borssal meghintjk, majd olajban hirtelen pirosra stjk. A bordkat kivesszk, a zsiradkban vegesre proljuk a hagymt, rhintjk a pirospaprikt, s flengedjk egy kevs hslevessel. Kln proljuk a kposztt. A hst visszahelyezzk a pecsenyelbe, s flig puhra proljuk. Rtesszk a kposztt, a kmnymagot, kakukkfvet, fokhagymt, puhra proljuk, s ha megpuhult, a tejfllel felforraljuk.

Erdlyi kposzts cslk

Hozzvalk: 2 kisebb kicsontozott cslk, 80 dkg savany kposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor (vagy 1 evkanl szrtott kapor), 1 evkanl liszt, 1 teskanl pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt kmnymag, 3 evkanl olaj vagy zsr, s. A vrshagymt megtiszttjuk, s aprra vagdaljuk, majd 2 evkanl zsiradkon vegesre pirtjuk. Ezutn a lngot elzrva alatta, megszrjuk pirospaprikval, s sszekeverjk. A cslkket megmossuk, s ha szksges, a szrktl letiszttjuk, feldaraboljuk. Tzll tlba fektetjk brs felkkel felfel. Vastagon bekenjk a papriks-hagyms szafttal, majd elmelegtett, nagyon forr stben fedetlenl addig stjk, mg a teteje krges lesz. Ezutn 1 dl vizet alntnk, s befedve proljuk 1 rn t. Kzben a kposztt megkstoljuk: ha nagyon savanynak talljuk, akkor nhnyszor tmossuk, vgl szrn lecspgtetjk. A maradk olajon fed alatt puhra proljuk. A tejflt, lisztet s az aprra metlt kaprot 1-2 evkanl vzzel simra keverjk, s a puha kposztt behabarjuk. zls szerint szzuk, meghintjk az rlt kmnymaggal, s jl sszeforraljuk. A kzben megpuhult cslkhst a tlbl kivesszk, helybe ntjk a kposztt, a kposzta tetejre, egyms mell helyezzk a hst, s lentjk a cslk mrtsval. Nagyon zletes s kiads tel.

Erdlyi kposzts tlttt hs

Hozzvalk: 60-70 dkg dagad, 20 dkg savany kposzta, 5 dkg fstlt szalonna, 1 csokor kapor (vagy 1 evkanl szrtott kapor), 1 tojs, 2 dl tejfl, 1-2 evkanl zsemlemorzsa, kshegynyi csombor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A hst tltsre elksztjk (lsd az elz receptnl). A tltelkhez a fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk s kiolvasztjuk. Ha a zsr teljesen kislt belle, rdobjuk az elzleg tmosott, lecspgtetett s aprra vgott savany kposztt. (Csak akkor mossuk t a kposztt, ha nagyon savany.) Fed alatt puhra proljuk, majd langyosra htjk. Hozzkeverjk a habosra felvert tojst, az aprra metlt kaprot, a fszereket, s annyi zsemlemorzst, hogy a tltelk ne legyen nagyon lgy. Az elksztett, kvl-bell beszott hst megtltjk a kposzts tltelkkel, jl sszetzzk, majd tzll tlba fektetjk. Lentjk fl dl megszott s a tejfllel elkevert vzzel, a tlat lefedjk s elmelegtett forr stben, 50-60 percig lefedve stjk, majd fed nlkl pirosra pirtjuk. Ha kiss kihlt, felszeleteljk, s hagyms trt burgonyval knljuk. Szoks a tetejt melegtett tejfllel is lelocsolni.

des kposzta szkely mdra

Hozzvalk: 60-70 dkg csontos sertshs, 2 ek zsr, 3 kzepes fej vrshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 kzepes fej des kposzta, s, bors, borsikaf, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejfl Elkszts: A feldarabolt hst a zsron fehredsig stjk, majd egy msik lbosba tszedjk. A visszamaradt zsrban megpirtjuk a hagymt. A liszttel megszrjuk, s kevergetve egy-kt percig stjk. Pirospaprikval meghintjk, s egy kevs vzzel felengedjk. A hst visszatesszk, s a vkonyan felszeletelt des kposztval sszekeverjk. Szzuk, belerakjuk a fszereket, (aprra vgva a zldeket), s lefedve puhra fzzk. Ha kell, kzben mg egy kevs vizet ntnk al. Megtejflzve tlaljuk.

Fogarasi kposzta
Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 2 vrshagyma, 15 dkg szalonna, fl csomag lecs, 4 dl tejfl, 1 fejes kposzta, kaporpor, s, bors Elkszts: Az apr kockkra vgott szalonnt az olajban kiolvasztjuk s megpirtjuk benne az aprra vgott vrshagymt. Beletesszk a nagyobb darabokra vgott hst, megszzuk s kevs vzzel, fed alatt flpuhra proljuk. Hozzadjuk a vkony cskokra vgott fejes kposztt, a cikkekre vgott paradicsomot s a paprikt. rlt borssal, kaporporral puhra proljuk. Tejflzve, rvid lvel tlaljuk.

Hargita
Hozzvalk 6 szemlyre: 50 dkg karaj szeletelve, 1 kisebb fej savanytott kposzta (levl), 12 dkg prolt rizs, 20 dkg felkarikzott fstlt kolbsz, 25 dkg darlt sertshs, kapor, s, bors, 1 tojs, 1 kg savany kposzta, felaprtva, 2 dl tejfl, kevske liszt, olaj, vagy zsr a stshez Az aprkposztt a kaporral, sval, kevs rlt borssal feltesszk fni. A felszeletelt karajt kiverjk, majd mindkt oldalt hirtelen kistjk. A savanytott fejes kposztt leveleire szedjk s kiteregetjk. A levelekre rhelyeznk 1-1 szelet slt hst. A darlt hst, a kolbszt s prolt rizst sval, borssal, tojssal sszekeverjk, a keverkbl a hsszeletekre kupacokat halmozunk, majd feltekerjk, mint a tlttt kposzta tltelkt szoks. A tekercseket tktjk sprgval, s a fv kposztba rakjuk. 50-55 percig fzzk. A vgn a tejfllel behabarjuk.

Hargitai sertsborda 01.

Adagonknt egy darab sertsbordt adunk. A bordt kiverjk, szleit bevagdossuk, s szs utn felhevtett zsrban elstjk. A savany kposztt tmossuk, s csontlten feltesszk fni, megszzuk, borsikval fszerezzk. Fstlt kolbszt tesznk bele. A ledarlt serts-aprhst szalonns hagyms zsrban megpirtjuk, szzuk, trtt borssal s majornnval fszerezzk. A kposztbl a megfztt kolbszt, kivesszk, s karikra vgjuk. A savanykposzta-leveleket elksztjk, mindegyikre rhelyeznk egy el-sttt sertsbordt, kolbszkarikkat s darlt hst. Az egszet a levlbe csomagoljuk, s szleit alhajtva vkony zsineggel tktjk. A csomagokat a darlt hsos oldalukkal lefel fordtva az apr kposzthoz tesszk, s rvid lben teljesen puhra fzzk. Tlals eltt a csomagokat kivesszk, az apr kposztt tejfllel dstjuk, s finomra vgott kaporral meghintjk. Tlalskor a ktz-zsineget eltvoltjuk. Az apr kposzti elmelegtett mlyebb tlba tesszk, s rhelyeznk egy csomagot. Hgtott tejfllel megntzzk.

Hargitai sertsborda 02.

Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg sertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savany kposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejfl, s.

A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhn kiveregetjk, s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majd flretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal, majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva a hsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstlt kolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggel tktjk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk a kimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s a tetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tzn kszre proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az apr kposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhny percig forraljuk. Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk. Elksztsi id: 75 perc

Hromszki kposzts hs
Hozzvalk: 8 kis (fltenyrnyi) szelet comb, 8 savanytott kposztalevl, nagyobb fej vrshagyma, 2 nagyobb savanyks alma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl pirospaprika (csps is lehet), 1 mokkskanl csombor, 4 dl tejfl, trtt fekete bors, s. A hsszeleteket kalapccsal kiss kiverjk, megszzuk, meghintjk trtt borssal, majd mindegyiket kln-kln egy-egy kposztalevlbe csomagoljuk. A csomagokat tzll tlra, egyms mell helyezzk, kr rakjuk a meghmozott, kicsumzott s gerezdekre szeletelt almt, megszrjuk a tiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymval, a csomborral, a sztzzott fokhagymval, azutn lentjk a megszott s pirospaprikval elkevert tejfllel. 1 dl vizet mg alntnk, majd a tlat aluflival befedve, elmelegtett forr stben 70 percig stjk. Kukorics galuskval krtjk, de ss vzben ftt burgonyval is j.

Kposzts borda
Hozzvalk: 2,5 kg sertskaraj, 1,5 kg alma, 1,5 kg savany kposzta, 2 nagy fej vrshagyma, 1-2 evkanl kristlycukor, 2 pohr szraz fehrbor, 10 dkg zsr, 3 szem szegfszeg, zls szerint trtt bors, s. A hst kicsontozzuk s felszeleteljk. A kposztt szksg szerint tmossuk, s zls szerint cukorral, trtt borssal fszerezve fed alatt flpuhra proljuk. Az almkat megmossuk, kicsumzzuk, s negyedekbe vgjuk. A felszeletelt hsokat a forr zsron hirtelen tstjk. Nagy tepsibe vagy tzll tlba tertjk az egsz kposztt, szorosan egyms mell rhelyezzk a kislt hsszeleteket, szzuk, borsozzuk, majd a negyedekbe vgott almt elosztjuk rajta. Ezt megszrjuk a porr rlt szegfszeggel, csipet cukorral s sval, s a fehrborral lentve lefedjk. Forr stben stjk kzepes lngon, 1 rn t, vgl a fedt levve, ers lngon 10 percig pirtjuk.

Kposzts tyk
gy kszl, hogy a hagymn aranysrgra pirtott, majd fed alatt prolt tykot sszezzott fokhagymval kevert kmnymaggal zestik, majd a hozzadott kposztval egytt kszre fzik.

Kolozsvri kposzta 01.

40 dkg dinyira szelt, szott sertshst forr zsron megstnk. Mg a tzn rlt borssal elkeverjk. Megstnk 25 dkg felkarikzott kolbszt. 50 dkg savany kposztt, 2 aprtott hagymt zsron megprolunk, ss vzben megfznk 10 dkg rizst. Ezeket rtegezve lbasba rakjuk. Alulra egy sor kposztt, erre hst kolbsszal, r rizst, jra kposztt rakunk, mg az anyag tart. A rizsrtegekre kis borsot szrunk. A legfels rteget elbb hszsrral, majd tejfllel lentjk. Stben tforrstva, ugyanabban az ednyben tlaljuk.

Kolozsvri kposzta 02.

Hozzvalk: Disznhs 0.5 kg, marhahs 0.5 kg, kposzta 1 kg, fstlt kolbsz 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsr 25 dkg, tejfl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elksztse: Vegynk savany kposztt, ha nagyon savany, mossuk ki, proljuk nhny kockacukorral forr zsrban puhra. Azutn fznk fl-fl kil marha- s disznhsbl prkltet. Kln ablunk meg 15 dkg rizst puhra. Ha mindezek kszen vannak, kikennk egy formt zsrral, s legalulra kposztt, prkltet s arra rizst tesznk. Vehetnk fstlt kolbszt aprra megvgva, megfzve a prklt helyett. Legfell ismt kposztt tesznk, bven lentjk tejfllel, stben tstjk, s tlra bortva tlaljuk.

Kolozsvri kposzts tyk

Hozzvalk: 1 kisebb tyk, 2 kg hords kposzta, 10 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 2 fej vrshagyma, 1 kiskanl liszt, 1 dl tejfl, 1 kiskanl pirospaprika, 5 szem bors, 1 babrlevl. A kposztt vzben flpuhra fzzk, majd leszrjk. A feldarabolt tykbl a kisttt szalonna zsrjn, a hagymn a kposzta fzlevvel prkltet fznk, a kposztt beleforgatva megpuhtjuk, majd a lisztes tejfllel besrtjk. A prccel a tetejn knljuk.

Kolozsvri rakott kacsa

Hozzvalk: 1 kacsa, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg fstlt szalonna, 1 kg savany kposzta, s. Elksztse: A kacst kvl-bell beszzuk, s egy kevs vzzel, a fokhagymval flpuhra proljuk. Hosszks tzll tlat kiblelnk vkony szalonna szeletekkel, beletertjk a jl kinyomkodott kposztt, erre helyezzk a kacst, majd azt is betertjk szalonna szeletekkel. A kacsa fz levt egy kis liszttel besrtjk, s megntzzk vele a rakott kacst. A stben lefedve megproljuk, utna fed nlkl szp pirosra stjk.

Nagyvradi rakott kposzta

Hozzvalk: 60 dkg darlt sertshs, 30 dkg vrskposzta, 30 dkg fehrkposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemj, 2 dl tejfl, 2 vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, s, bors, 2 tojs, 1evkanl zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukor, 3 dkg vaj, olaj. A fehr s vrskposztt kln- kln legyaluljuk, ss vzzel leforrzzuk. A hagymt feldaraboljuk, egy kevs olajban vegesre proljuk az almval, egy csipet cukorral, egy kevs ecettel s sval. Mly tzll tlat kivajazunk, megszrjuk zsemlemorzsval, aljra egy sor fehrkposztt rakunk, tejfllel megntzzk. Erre rtesszk a kzben megprolt rizst pirtott csirkemjjal keverve, majd lefedjk vrskposztval. Prolt hagymn pirtjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, hozzkevernk 2 egsz tojst, s rvid ideig ezzel is pirtjuk. A vrskposztra rakjuk, majd ismz fehrkposztt, s tejflt rakunk r. Morzsval meghintjk, s a stben megstjk.

Szkelykposzta mikrohullm stben

Hozzvalk: 35 dkg darlt sertshs, 50 dkg savany aprkposzta, 15 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg ftt rizs, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, pirospaprika, zldpaprika, paradicsom, s, bors. Elkszts: A savany kposztt kicsavarjuk a levtl, egy ednybe tesszk, s 1 dl vz hozzadsval 10 percig 500 W-on fzzk. A kockra vgott szalonnt egy ednybe helyezzk s 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsrjt. Ezutn a hagymt megtiszttjuk, kockra vgjuk. A szalonnhoz tesszk, s 3 percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymt megfszerezzk, belekeverjk a darlt sertshst s a felkarikzott fstlt kolbszt, rtesszk az sszezzott fokhagymt, majd alaposan sszekeverjk. Letakarva 15 percig 500 W-on proljuk. Flidben megkeverjk. Egy mlyebb tlba beletesszk a kposzta s a ftt rizs felt, majd a prolt hst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljk, s rfektetjk a

hsra. Ezutn rsimtjuk a maradk rizst s a kposztt. A tejflt megfszerezzk s rntjk. Az gy elksztett telt beletesszk a stbe s 10 percig 500 W-on sszefzzk.

Szkely rostlyos
Hozzvalk 4 szemlyre: 70-80 dkg rostlyos, vagy felslszeletek, 60 dkg savany kposzta, 60 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 12 dkg fstlt szalonna, 8-10 dkg zsr vagy olaj, 2 dl tejfl. A zsiradk felben a flbe, majd vkony karikra vgott hagymt vegesre proljuk, hozzadjuk a jl kinyomkodott savany kposztt s az egszet tbbszr is tforgatva, egy kiss megpirtjuk, majd egy tzll edny aljn egyenletesen eltertjk. A hsszeletek szleit bevagdossuk, s forr zsrban barns pirosra stjk. Teljesen betakarjuk vele a kposztt, rtesszk a karikra vgott burgonyt, megntzzk a visszamaradt zsrral, egyenletesen rszrjuk az aprra felkockzott szalonnt, majd az egszet nyakon ntjk a tejfllel, amelyhez adhatunk egy kevs vizet is. A hst is, a krumplit is attl fggen szzuk, hogy mennyire ss a kposzta. Forr stben kb. 2-3 rt stjk, mg a teteje szpen megpirul.

Szkely sertskrm
Hozzvalk: 10-15 dkg hagyma, 5-10 dkg zsr, pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, kmnymag, s, 1 kg sertskrm, 10 dkg lecs, fl kg savany kposzta, 2 dl tejfl Elkszts: 10-15 dkg aprra vgott hagymt 5-10 dkg zsrban halvnyan megpirtunk, megszrjuk 1 dkg tbbfle pirospaprikval, majd elkeverjk. Ezutn kevs vzzel felengedjk, hozzadunk 1-2 gerezd fokhagymt, pr szem rlt kmnymagot, kevs st, s az elfztt 1 kg sertskrmt levvel egytt, fed alatt puhra proljuk. Ezutn a krmket kiszedjk egy msik ednybe (a szilnkok vgett), majd a prkltlt 10 dkg konzervlecsval vagy nyron zldpaprikval, paradicsommal zestjk, s mg egyszer felforraljuk. Az gy ksztett krmprklt rvid levbe fl kg kicsavart savany kposztt tesznk, s a prklt levvel jl sszekeverjk. Kevs meleg vzzel felengedjk, s mrskelt tzn puhra proljuk. Amikor a kposzta puhra ftt, 2 dl tejflbl s 2 dkg lisztbl habarst ksztnk, majd rntjk. A melegen tartott krmt a tl aljra, a forr kposztt a tetejre rakjuk, kevs tejfllel mg lentjk, s finomra vgott kaporral megszrjuk.

Tordai pecsenye cikakposztval

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 kg sertskaraj, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsr, 1 kk s, 15 dkg fstlt szalonna, 1 kg burgonya, 1 mk trtt bors, 1 mk reszelt szerecsendi, fl fej savany kposzta. Elkszts: Megfelel nagysg tepsiben a zsrt felolvasztva, ebben a forr zsrban a karajt elstjk, hogy a fehrje kicsapdsa miatt a hs ne vesztsen zamatbl. Majd hozzntnk fl liter vizet, s ebben prolva stjk, nem tlsgosan forr stben. A fokhagymt az elsts utn beleszrjuk elosztva a karajba, s a fstlt szalonna vkonyra vgott szeleteivel befedjk a karajt. A fszereket egy ra sts utn szrjuk a hsra, majd mg egy fl rig prolva stjk. Ha kell, vizet ntnk al. Ha meggyzdtnk rla, hogy a karaj puha s megslt, kiemeljk a tepsibl, s a pecsenyelhez t ek paradicsomot tesznk. Egytt pirtjuk 5 percig. Leszrjk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Forrn tlaljuk. Szemlyenknt egy egsz burgonyt megfznk hjban, meghmozzuk, s a hssal egytt tesszk az asztalra, a cikkely alakra vgott cikakposztval egytt.

Toros kposzta
Hozzvalk: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbsz, 50 dkg fstlt kolbsz, 1,5 kg savany kposzta, 1-2 evkanl cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evkanl pirospaprika, 10 dkg zsr, 4 dl tejfl, trtt bors, s. A hst s a kolbszokat 8-10 egyenl nagysg darabra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, felkarikzzuk, s a felhevtett zsron vegesre proljuk. Meghintjk sval, borssal s

pirospaprikval, majd a hst meg a kolbszt megpirtjuk rajta. A kposztt tmossuk, lecspgtetjk. A rizst flpuhra fzzk, s elkeverjk a kposztval. Beztatott cserpednybe vagy tzll tlba (esetleg tepsibe) egy rteg rizses kposztt tertnk, zls szerint szzuk, megszrjuk kevs cukorral s megrakjuk a megpirtott citromos kolbsszal. Erre jabb rteg rizses kposzta kerl, azutn a fstltkolbsz-darabkk meg a hagyms hsdarabok, a szafttal egytt. Vgl a maradk rizses kposztval betakarjuk, lentjk a tejfllel, s lefedve a stben megstjk. Kt ra a slsi ideje.

Lucskos kposztk
Brassi lucskos kposzta
Hozzvalk: 1 kil fejes-kposzta, fl kil sertsdagad, 8 deka fstlt szalonna, 2 deci tejfl, 3 deka liszt, nhny szem kmnymag, kis csom friss kapor, s. A kposztt megtiszttjuk, megmossuk, majd ujjnyi vastag cskokra vgjuk. Ss vzben feltesszk fni a sertsdagadval, a kmnymaggal s aprtott kaporral. A szalonnt 4 szeletre vgjuk, bevagdaljuk, megstjk, s zsrjt rntjk a kposztra. Ha a sertsdagad megpuhult, kiszedjk a kposztbl. A kposztt liszttel elhabart tejfllel besrtjk, s nhny percig forraljuk. A felszeletelt hssal s a slt szalonnval tlaljuk.

Lucskos kposzta 01.

Hozzvalk: 2 kg des fejes kposzta, 1 kg lapocka, 0,5 kg dagad, 3 krm, 4 dl tejfl, 2 evkanl zsr, 3-4 evkanl borecet, 1 teskanl pirospaprika, 2 evkanl liszt, kevs cukor, zls szerint trtt bors, s. A krmket jl megtiszttjuk, s kuktban, betten, msfl dl ss vzben puhra fzzk. A tbbi hst 1 evkanl zsron mindkt oldaln megpirtjuk, majd 1-2 dl ss vizet alntve, fed alatt megstjk. Kzben a kposztt laskra metljk, s ss vzzel leforrzzuk. A forrzott kposztt a sl hs mell tesszk, s vele egytt puhra proljuk. Ha mr a hs is, a kposzta is puha, akkor a hst kivesszk, felszeleteljk, s melegen tartjuk. A maradk zsrt felhevtjk, rdobjuk a lisztet, s srgsbarnra pirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, feleresztjk 2 dl hideg vzzel, simra keverjk, s a kposztt berntjuk vele. A borecettel s cukorral feleresztve, melegen tartjuk. A krmket - ha puhra fttek - kicsontozzuk, feldaraboljuk, levt pedig elkeverjk a kposztban. Mg egyet forralunk rajta, majd a tetejre helyezzk a felszeletelt hsokat, a krmket, s lentjk a tejfllel.

Lucskos kposzta 02.

Kt szemlyre szmtsunk egy fej kzpnagysg rendes kposztt, vgjuk fel cikkekbe, mossuk jl meg s tegyk forr vzbe fni. Hat szemlyre vegynk egy kil marhahs "dagadt", tegyk kt liter ss vzbe fni; msfl rai fzs utn ksztsnk e hsos lbe rntst. Egy kanl zsrbl s egy nagy fakanl lisztbl szp pirosra stve, kevs hideg vizet ntsk a rntsba, s gy fordtsuk a hsos lbe. Ekkor szedjk ki a megpuhult kposztt a vzbl s rakjuk a rntsos, hsos lbe; tegynk bele 6 kanl j ers ecetet; tz percig forraljuk fel egytt, tlalsig vegyk el a nagy melegrl. Ha asztalra adjuk a hst, vagdaljuk fel annyi darabba, a hny szemly szmra fztnk; e kposztt tlaljuk mly tlban, tejfellel a tetejt hintsk be. Kanalat adjunk hozz, mert ez nem sr tel.

Lucskos kposzta "nyesmester mdra"

A Lucskos Kposzta, ez a nevezetes erdlyi tel minden ktsget kizran idelis egytltelnek mondhat. Ne feledjk teht, hogy amikor a fejes kposzta vadja elrkezik amit mindnyjan rmmel dvzlnk -, nemcsak kapros, avagy paradicsomos

kposztafzelket, nemcsak kposzts rtest vagy kockra vgott ftt tsztt s nemcsak nyers, megprolt saltt kszthetnk, hanem megszerkeszthetjk s megfzhetjk a flttbb rokonszenves lucskos kposztt is. Hogy ezzel a lehetsggel ljnk, az annl is ajnlatosabb, mert ilyen alkalommal a kposztafejeket nemcsak hogy savanytani, de mg gyalulni sem kell, hanem megtisztogats, megmoss, a torzsjnak vatos kivgsa utn egyszeren 8-8 olyan cikkelyre vgni, mink a j kiads tortaszeletek. Tovbbi elksztse nem ad klnsebben sok munkt: a kposztacikkeket tlra tesszk, s lobog forr, ss vzzel leforrzzuk (vagy ebben nhny percig fzzk), majd egy-kt perc mltval szitra helyezve lecsurgatjuk rla a vizet. Egy jkora darab 50 deks) dagadt s ugyanakkora marhaszegyet vagy fartt ss vzben flig puhra fzzk, s kisebb, de nem apr darabokra vagy pedig vkony szeletekre vgjuk ket. Nagyobb lbasban kevs zsrt forrstunk, s esetleg mg kevs, aprra vgott vrshagymt is fonnyasztunk, majd lerakunk bele egy sor kposztacikkelyt, nhny szem magyar borsot hintve r. Erre rtesszk a marhahst, s most flje megint kposzta, zls szerinti mennyisgben aprra vgott kapor vagy trkony, majd mindezekre jra dagad kerl. Ha pontrl pontra treksznk az erdlyiessgre, egy csom sszekttt, illatos csombort (borsikaf) vagy vasfvet, esetleg mindkettt sem lenne szabad sajnlnunk kszlben lev telnktl. A csombor rdekes fszernvny, j szvvel ajnlhat mindenkinek, aki a sablontl elt dolgok bartja. Csomba sszektni pedig azrt kell, hogy tlalskor knnyen kivehessk, s miknt a ktelessgt jl megtette mrt, meneszthetjk. A dagad s a fszerek fl jra csak kposztt kell tenni, vgl pedig flereszteni azzal a lvel, amiben a hsok fttek. Hs, kposzta s fszerek most mr egytt rleldnek fd alatt a tzn, mg csaknem teljesen lvezhetkk nem vlnak. Ekkortjban kevs ecettel savanykss tehetjk, majd egy kanl liszttel s nhny kanl tejfllel, esetleg 1 tojssrgjval behabarjuk. Ekkor mr csak egyet kell forrnia, s mieltt a kposztacikkek "sszedlnnek", vagyis szjjelfnnek, be is tlaltuk az illatos, finom fogst. A leve nem lesz sok, mindamellett sr sem lehet, minthogy a lucskos kposzta nem tartozik az gynevezett "vastag" telek rendjbe, hanem inkbb azzal a "vsri" kposztval rokon, melyet Dunntlon oly szinte szeretettel emlegetnek a rgi emberek. ppen ezrt hatrozottan vissza kell utastani azt a ksrletet, hogy lucskos kposztnkat avatatlan kezek vastag, barna vagy brmilyen rntssal berntsk. Nem hagyhatjuk megemlts nlkl, hogy pr szelet fstlt szalonna is fhet ebben az eszmnyi egytltelben, valamint azt sem hallgathatjuk el, hogy itt-ott vkonyra szelt, roston slt serts-karmondlit is szoktak - egytltelrl lvn sz - ktsgtelenl nmi fnyzsnek tekinthet.

Rakott kposztk
Brassi rakott kposzta 01.
Hozzvalk: 70-80 dkg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl zsr (olaj), 1 kg savany aprkposzta, 1 dl fszerezett paradicsoml (vagy ketchup), 3 dl tejfl, 1 csokor friss kapor (vagy 1 evkanl szrtott kaporlevl), 1 mokkskanl csombor (borsikaf), s s trtt bors, zls szerint. A hst fltenyrnyi, vkony szeletekre vgom. A megtiszttott vrshagymt nagyon aprra metlem. A felforrstott zsron srgra fonnyasztom, majd a hsszeletek mindkt oldalt hirtelen, ers lngon tpirtom a hagyms zsiradkon. Ha a kposzta tl savany, tmosom s lecspgtetem. Az elzleg legalbb fl rra beztatott cserpedny aljt betertem egyharmadnyi kposztval, s jl megszom. Meghintem kevs csomborral s trtt borssal, ezutn vgott kaprot szrok r. Erre rbortom a hs felt, majd ezt is megszom s megborsozom. Paradicsomlevet csorgatok r. A hagyms pecsenyel felt rkenem, ezt kveten a kvetkez rteg kposzta, a fszerek, s a hs kerl a cserpednybe. A tetejre kposztt teszek, vgl lentm a tejfllel elkevert paradicsomlvel. A tlat sajt fedelvel

betakarom, majd hideg stbe tolom. sszesen 3 rn keresztl prolom az telt, a hfokot folyamatosan emelve, de csak a kzepesnl kisebb lngig.

Brassi rakott kposzta 02.

Hozzvalk: 1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl zsr, 2 kg savany, apr kposzta, 2,5 dl fszeres paradicsoml, 4 dl tejfl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evkanl szrtott kapor), 1 teskanl csombor, zls szerint trtt fekete bors, s. Elkszts: Lehetleg cserpednyben vagy tzll tlban rdemes elkszteni ezt az eredeti szkely telt. A hst fltenyrnyi darabokra szeleteljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk. A felhevtett zsron srgra fonnyasztjuk, s a hsszeleteket hirtelen, ers tzn tstjk rajta. A kposztt (ha tl savany lenne) tmossuk, lecsurgatjuk, s a tl aljra tertnk egy rteget. Jl megszzuk, meghintjk csomborral s a finomra vgott kaporral meg trtt borssal. Erre nhny hsszeletet bortunk, ezt is szzuk s borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk r. Ezt slt hagyma kveti, a kvetkez rteg a kposzta, a fszerek, a hs stb. A tetejre kposztnak kell kerlnie. Tejfls paradicsomlvel nyakon ntve, lefedve stjk forr stben 2 ra hosszat. (Ha cserpednyben ksztjk, akkor kis lngon stjk 3 rn keresztl, s hideg stben kezdjk a stst. )

Erdlyi rakott kposzta 01.

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 50 dkg dagad, 50 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl zsr, 2 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl pirospaprika, mokkskanl majornna, 20 dkg rizs, 6 dl tejfl, 2 kg savany kposzta, zls szerint trtt bors, s. Elkszts: A kposztt tmossuk s lecspgtetjk. 1 evkanl zsron, fed alatt flpuhra proljuk. Kzben a dagadt s a lapockt ledarljuk. A megtiszttott vrshagymt a zsron vegesre pirtjuk, rdobjuk a darlt hst, s 15 percig egytt stjk. A rizst megmossuk, kiss lecspgtetjk, majd ss vzben flig megfzzk. A fstlt szalonnt egszen apr kockkra vagdaljuk, a fstlt kolbszt pedig felkarikzzuk, s a fstlt szalonnn kiss megpirtjuk. Hozzkeverjk a hagyms darlt hst, a majornnt, st, trtt borsot s pirospaprikt, vgl hozzadjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymt is. Nagy tepsi aljra tertjk a flig prolt savany kposzta egyharmadt, erre kerl a rizs fele, s a fele mennyisg kolbszos darlt hs. Betakarjuk a megmaradt kposztval, a maradk rizzsel s a maradk hssal, az utols rteg a kposzta. A tejflt alaposan megszzuk, meghintjk kis pirospaprikval s rntjk a kposztra. A stben 50-60 percig kzepes lngon stjk.

Erdlyi rakott kposzta 02.

Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 2 fej vrshagyma, zsr pirospaprika, 20 dkg darlt sertshs, 5 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 2 dl rizs, 10 dkg fstlt kolbsz Hagyms zsron pirospaprikval megproljuk a savany kposztt. Egy msik ednyben kiolvasztjuk a felkockzott szalonnt, aprra vgott hagymt tesznk bele, kiss megpirtjuk, s rtesszk a darlt hst. Miutn tbbszr tforgattuk, hozzadjuk a felkarikzott kolbszt, szksg szerint szzuk, borsozzuk. Egy harmadik ednyben kevs zsiradkon tforgatjuk a rizst, majd felntjk ngy deci vzzel, sval zestjk, s lefedve puhra proljuk. Egy zsrral kikent ednybe rtegezzk bele a kposzta harmadt, arra tegyk r a rizs felt, arra a kolbszos hs felt. Utna ismt kposzta kvetkezik, amit meglocsolunk tejfllel, majd rizs, hs, s jbl kposzta. Tetejre tejflt kennk, megszrjuk pirospaprikval, s meglocsoljuk egy kevs olvasztott zsrral. Kzpmeleg stben megstjk, kockra vgva tlaljuk. Elksztsi id: kb. 1.5 ra Egyes vidkeken fstlt hst (sonkt, tarjt, cslkt) fznek bele. Aki nem szereti a zsros, nehz teleket, kihagyhatja a szalonnt, s disznhs helyett ksztheti az egytl telt pulykbl is.

Erdlyi rakott kposzta 03.

Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 40 dkg darlt sertshs (comb v. lapocka), 15 dkg papriks kolbsz (enyhn csps), 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanlnyi pirospaprika, 1 mokkskanlnyi szrtott majornna, 10 dkg elfztt rizs, 3 dl tejfl, zls szerint s, bors, olaj A kposztt (ha tlsgosan savany, kimossuk) kevs ss vzben flpuhra fzzk. Alaposan lecsepegtetjk. A szalonnt aprra kockzzuk, zsrjra stjk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt, a zzott fokhagymt s fed alatt vegesre proljuk. Rdobjuk a felkarikzott kolbszt, kiss pirtjuk, hozzadjuk a pirospaprikt, (a lbast erre a kis idre levesszk a tzrl!), majd hozzadjuk a darlt hst, pici st, zls szerint borsot, majd a majornnt. Vgl ezt az egszet jl sszekeverjk. 3-4 percig erteljes tzn kevergetve pirtjuk, majd mrskeljk a tzet s fed alatt, levben 25-30 percig proljuk. Kiolajozunk egy nem tl mly tzll tlat (vagy kis tepsit) az aljra simtjuk a kposzta 1/3ad rszt, erre egy sor rizs, r pedig egy sor darlt hs kerl. Most ismt kposzta, azutn a tejfl fele, majd a maradk rizs, maradk darlt hs, vgl a maradk kposzta s ennek a tetejre a maradk tejfl szpen elsimtva. A tlat (tepsit) betakarjuk aluflival, elmelegtett stben kzepes tznl 20-25 percig proljuk. Ezutn levesszk a flit, s most mr ersebb tznl szp pirosra stjk. (Kb. 30 perc) Azonnal tlaljuk (csak forrn j!) Kln csszben tovbbi tejflt knlhatunk hozz!

Erdlyi rakott kposzta 04.

Hozzvalk: 1,40 kg darlt sertscomb, 600 g lngolt kolbsz, 200 g zsr, 200 g kolozsvri szalonna, 150 g tiszttott vrshagyma, 200 g rizs, 2 kg vecssi apr savany kposzta, 1 gerezdfokhagyma, 1 liter tejfl, 1 liter csonti, s, rlt bors, majornna, rlt szurokf, szrtott csombor, kalocsai rzsapaprika. A savany kposztt b hideg vzben megmossuk; kicsavarjuk. Zsron kevs finomra vgott vrshagymval, kevs csonti hozzadsval megdinszteljk. Kzben szzuk, rlt szurokfvel, szrtott csomborral s kalocsai rzsapaprikval fszerezzk, fedvel letakarva flretesszk. Kzben a rizst flig puhra proljuk, felhasznlsig flretesszk. Serpenyben zsrt olvasztunk, hozzadjuk az apr kockra vgott fstlt szalonnt, flig megpirtjuk, ezutn hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, a zzott fokhagymt, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, s beletesszk a ledarlt sertshst. Szzuk, rlt borssal, majornnval fszerezzk, jl elkeverjk, kevs csontlvel felengedjk, s mrskelt tzn puhra proljuk. A lngolt kolbszt karikra szeleteljk, serpenyben, kevs zsrban gyors tzn megpirtjuk, s a flig leprolt hshoz adjuk. Megfelel nagysg tepsit sertszsrral kikennk, az aljt dinsztelt kposztval kibleljk, rtesszk a flig prolt rizst, majd a leprolt hst. Tejfllel meglocsoljuk, s ezt addig rtegezzk, mg a tepsi meg nem telik. Tetejre dinsztelt kposztt tesznk, meglocsoljuk tejfllel, megszrjuk kalocsai rzsapaprikval, majd kzpmeleg stben kb. 1 ra alatt, kszre stjk. A stbl kivve elmelegtett tlon forrn tlaljuk, tetejt tejfllel meglocsoljuk.

Erdlyi sonks kposztaszelet

Fl kg savany kposztt egyszer tmosunk s kevs zsiradkon, kmnymaggal meghintve puhra proljuk. 25 dkg fstlt sonkval egytt ppesre vgjuk, trtt borssal zestjk, kis kockkra vgott almval s annyi tejfllel, valamint zsemlemorzsval eldolgozzuk, hogy formzhat masszt kapjunk. Ha szksges, szzuk. A formzott lepnyeket lisztben megforgatjuk, s forr zsiradkban vilgosbarnra stjk.

Kolozsvri kposzta
Hozzvalk: 2 kg savany kposzta, 15 dkg rizs, 1 cssze hsleves, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl zsr, 30 dkg fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, 75 dkg sovny disznhs, 1 evkanl paprika. Elksztse: A savany kposztt jl kinyomkodjuk s megproljuk. A rizst egy kanl zsrban rzsasznre pirtjuk, s utna a hslevesben megfzzk. A hagymt aprra vgva, kln serpenyben, forr zsrban megpirtjuk, a megdarlt disznhst hozzadjuk, jl sszekeverjk, s tizent percig tovbb pirtjuk. A hst ezutn levesszk a tzrl, jl szttrjk s belekeverjk a paprikt. Tzll ednybe alul zsrt tesznk, utna a majdnem megprolt savany kposzta egyharmadt, majd a megdarlt sertshs felt rntjk. Ezutn befedjk a savany kposzta msodik harmadval, a megmaradt sertshssal s rizzsel s legvgl savany kposzta megmaradt harmadval. A tejflt rntjk, s a tetejn sztkenjk, kolbszkarikkkal dsztjk. Elre melegtett stben, fedetlenl tz-hsz percig stjk.

Kolozsvri rakott kposzta

Hozzvalk: 1,5 kg savany kposzta, 1,5 kg sertslapocka, 40 dkg fstlt kolbsz, 60 dkg sertskaraj, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg rizs, 1 hsleveskocka, 6 tojs, 10 dkg zsr, 6 dl tejfl, 1 evkanl cukor, 1 evkanl pirospaprika, 1 fej vrshagyma, zls szerint trtt bors, s. Elkszts: 50 dkg lapockt egy darabban megstnk a szoksos mdon. (Tepsibe tve leforrzzuk 1 evkanl zsrral, alntnk 1 dl vizet, s lefedve puhra proljuk.) A slt hst ezutn ledarljuk s flretesszk. A maradk lapockbl hagymval, pirospaprikval prkltet ksztnk, rvid lvel. (1 evkanlnyi zsron megfonnyasztunk 1 tiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt, a kockkra vgott hst rdobjuk, meghintjk pirospaprikval, szzuk, s alntnk 2 dl vizet. Gyakori kevergets mellett a hst puhra proljuk.) A savany kposztt pici zsron, kevs sval s cukorral megpirtjuk. A hsleveskockbl ksztett levesben a rizst flig megfzzk, majd a flretett, darlt slt hssal sszekeverjk. A tojsokat kemnyre fzzk, s felkarikzzuk. A fstlt kolbszt is karikkra vagdaljak, a fstlt szalonnt pedig nagyon apr kockkra metljk. Nagy tepsi (vagy tzll tl) aljra tertnk egy vkony rteg prolt kposztt, erre szrunk nhny tojskarikt, szalonnakockkat, kolbszdarabkkat, s a prklt egyharmad rszt. Ezt tejfllel meglocsoljuk. Erre egy sor hsos rizst tesznk, majd kposztval betakarjuk. Ezt is meglocsoljuk tejfllel, erre jabb tojs-, kolbsz-, szalonnadarabkkat szrunk. Ezt kveti a hsos rizs s kposzta. Addig rtegezzk, amg tart a hozzvalkbl. A sorokat sval, borssal zls szerint fszerezzk. A tetejre kposztnak kell kerlnie, amit tejfllel meglocsolunk, s forr stben stjk 1 ra hosszat, kzepes lngon. Mg a kposzta sl, a sertskarajbl 10 szeletet vgunk, s hirtelen, nagyon pici zsron ropogs-pirosra stjk. Tlalskor a rakott kposztt ezzel koronzzuk. Ez a kposzta nagyon finom, kiads tel, br elgg munkaignyes.

Nagyvradi rakott kposzta

Hozzvalk: 60 dkg darlt sertshs, 30 dkg vrskposzta, 30 dkg fehrkposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemj, 2 dl tejfl, 2 vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, s, bors, 2 tojs, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukor, 3 dkg vaj, olaj. Elkszts: A fehr s vrskposztt kln- kln legyaluljuk, ss vzzel leforrzzuk. A hagymt feldaraboljuk, egy kevs olajban vegesre proljuk az almval, egy csipet cukorral, egy kevs ecettel s sval. Mly tzll tlat kivajazunk, megszrjuk zsemlemorzsval, aljra egy sor fehrkposztt rakunk, tejfllel megntzzk. Erre rtesszk a kzben megprolt rizst pirtott csirkemjjal keverve, majd lefedjk vrskposztval. Prolt hagymn pirtjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, hozzkevernk 2 egsz tojst, s rvid ideig ezzel is pirtjuk. A vrskposztra rakjuk, majd ismz fehrkposztt, s tejflt rakunk r. Morzsval meghintjk, s a stben megstjk.

Udvarhelyi rakott kposzta

Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 25 dkg kolbsz, 20 dkg kolozsvri szalonna, 15 dkg zsr, 1,5 kg savany kposzta, 20 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejfl, s, bors, kakukkf. Elksztse: A sertshst megdarljuk, a hagymt aprra vgjuk, s egytt olajban megpirtjuk, megpaprikzzuk. A fstlt szalonnt vkony szalonnaszeletekre vgjuk, megpirtjuk, beletesszk rvid idre, a karikra vgott fstlt kolbszt is. A savany kposztt, ha nagyon savany, kimossuk, s fltesszk fni nhny csonttal vagy brkvel. Mly tzll tl belsejt megzsrozzuk, s kibleljk egy 3-4 cm rteg lecsurgatott kposztval. Rhelyeznk egy rteg kolbszt s szalonnaszeleteket, hozzadjuk a fokhagymt, kakukkfvet, egy vkony rteg prolt rizst, s lefedjk egy rteg pirtott papriks hssal. Ezutn ugyanilyen sorrendben ismteljk meg a rtegezst. A vgn bortsuk be a maradk kposztval. ntsk le tejfllel, s a stben proljuk kzepes lngon kb. 3/4 ra hosszat.

Tlttt kposztk
Aradi diszntoros tlttt kposzta
Hozzvalk: 25-30 dkg szalonnabr a zsrszalonnrl, 50 dkg friss kolbsz, 50 dkg vres hurka, 50 dkg mjas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejfl, 1 tojs, 1, kg savany apr kposzta, 10 db kposztalevl, 1 hegyes csps paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teskanl szrtott csombor, bors, s. Elkszts: A lapockt megdarljuk. A rizst tbbszr vltott vzben tmossuk, s kiss lecsepegtetjk. Ss vzben flig megfzzk, majd a darlt hsbl, a flig ftt rizsbl, a tojssal, sval, borssal tltelket kevernk. A savany-kposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, s a mr emltett mdon becsomagoljuk. 7-8 literes lbos aljt kirakjuk az eldarabolt szalonnabrrel, ezt meghintjk egy nagyon vkony rteg apr kposztval. Megszzuk, majd rkarikzunk egy kis csps paprikt. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbsszal, ezt megint egy vkony rteg apr kposzta kveti. Megszrjuk csomborral s megszzuk. Ezutn sorban egyms mell tesszk a tltelkeket, erre vkony rteg apr kposztt hintnk, megszzuk, majd a vres hurka kvetkezik. Ezt jbl apr kposzta kveti, amelyre a mjas hurkt tesszk. Tetejre kerl az utols rteg apr kposzta, ezt meghintjk a maradk csomborral, kis sval, rkarikzzuk a maradk, csps paprikt, majd az egszet nyakon ntjk tejfllel. Az ednyt lefedjk, s forr stbe tve, de kzepes lngon stjk 3-4 rt.

Eleki tlttt kposzta

Hozzvalk: 1 fej kposzta, 25 dkg rizs, 3 db tojs, 1 fej vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 10 dkg szja-granultum, 5 dkg dibl, 10 dkg gomba, savany kposzta, zls szerint pirospaprika, rlt szerecsendi, rlt kmnymag, babrlevl, borsikaf, koriandermag, hzi telzest A kposztaleveleket leforrzzuk, leveleire szedjk. A szja granultumot hzi telzests forr vzben ztatjuk egy rn keresztl, majd leszrjk, s a levt kinyomjuk. A hagymt s a gombt megproljuk, a tojsokbl rntottt ksztnk. A szja granultumot, a megmosott rizst, a prolt hagymt, gombt s a tojsrntottt sszekeverjk, majd hozzadjuk a fszereket. Az gy elksztett tltelket a kposztalevelekbe tltjk. A savany kposzta felt a fazk aljra szrjuk, majd rrakjuk a tltelkeket, s befedjk a maradk aprkposztval. Lass tzn puhra fzzk.

Erdlyi lucskos tlttt kposzta

Hozzvalk: 1 kg fstlt sertscslk, 2 kzepes, vkony level kposzta (fontos, hogy vkony level legyen!), 50 dkg darlt sertshs, 1 cssze rizs, 1 kis fej hagyma, s, bors. 1 kk. rlt paprika, szemes bors, 8 szl csombor (borsikaf), 8 szl kapor, 2 ek liszt, 1 kk zsr, 2 ek trkonyecet, 2 szegfszeg, sszetrve, fl zldpaprika. Elksztse: A fstlt cslkket mossuk meg, fzzk meg, s tegyk flre. Abljunk meg forr vzben kt fej kposztt gy, hogy a kzepket megszurkljuk, hogy oda is jusson a forr vzbl. Dolgozzuk ssze a darlt hst, a rizst, szegfszeget, borsot, st, paprikt, egy fl aprra vgott paprikt tltelkk. A kposztaleveleket egyenknt fejtsk le, a vastag ert vgjuk ki, de gy, hogy egy vkony rteget hagyjunk meg, ami sszetartja a levelet. A kposztacikt (torzsstl szeletelt kposzta) vgjuk negyedbe. Tltsk meg a leveleket tltelkkel gy, hogy a dagad rizs ne fesztse szt a leveleket. (Kb. 25 tltelket formlhatunk.) A fazk aljt bleljk ki levelekkel, erre tegynk nhny szl csombort, kaprot, s a fl fej aprra vgott hagymt. A fazk egyik oldalra tegyk a tltelkeket, msik oldalra a kposztacikt. ntsk r a fstlt cslk levt, hogy ellepje a tltelket, szzuk meg, tegynk bele nhny szem borsot. Tegyk a tetejre a megmaradt csombort, kaprot, s fedjk be az egszet kposztalevllel. Lass tzn fzzk, 2 rt. Ksztsnk vilgos rntst, adjuk a kposzthoz, a trkonyecettel egytt, s forraljuk mg egyszer. Mikor ksz, vegynk le egy cssze zsros levet a tltelkrl, s keverjnk bele tejflt. Ezt tlaljuk a tltelkkel egytt a felszeletelt sertscslk, s kposzta mell.

Eredeti erdlyi tlttt kposzta 01.

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahs (nyers sertsfl, farok, fejhs), 50dkg nyers fstlt oldalas, 50 dkg dagad, 3 dkg liszt, 2 evkanl olaj, 2 kg savany, aprkposzta, 10 db savany kposzta levl, 10dkg rizs, 1 kisfej vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, 8 dl tejfl, zls szerint rlt fekete bors, s. Elksztse: nagy vasfazekat (vagy beztatott cserpednyt) az olajjal kikenek s a lisztel meghintem. A tltelkhez a dagadt megdarlom, sszekeverem a nyers, megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, pirospaprikval, a megtiszttott s lereszelt hagymval, sval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitl megtiszttott savany kposztalevlbe. Elksztse: az apr kposzta egyharmad rszt eltertem a fazk aljn, erre rteszem a megmosott s feldarabolt kocsonyahst, valamint az elzleg 1 jszakn t vzben vagy tejben ztatott, darabokra vgott fstlt oldalast. Erre a kvetkez rteg savany kposztt tertem. Megszom, meghintem borssal, majd bebortom a megtlttt savany kposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockt helyezek, vgl bebortom a maradk aprkposztval. Megszom, meghintem borssal, s 5 dl tejfllel nyakon ntm. Az ednyt lefedem, s forr stbe teszem. Legalbb 3 rn keresztl stm kzepes lngon. Tlalskor a tnyrjn ki-ki megtejflzi.

Eredeti erdlyi tlttt kposzta 02.

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 10 db savany kposztalevl, 50 dkg kocsonyahs (nyers sertsfl, farok, fejhs), 2 kg savany, aprkposzta, 10 dkg rizs, 50 dkg nyers fstlt oldalas, 50 dkg dagad, 1 kisfej vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, 8 dl tejfl, 3 dkg liszt, zls szerint rlt fekete bors, 2 evkanl olaj, s Elksztse: Nagy vasfazekat (vagy beztatott cserpednyt) olajjal kikenek, s liszttel meghintem. A tltelkhez, a dagadt megdarlom, sszekeverem a nyers, megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, pirospaprikval, a megtiszttott s lereszelt hagymval, sval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitl megtiszttott savany kposztalevlbe. Elksztse: Az apr kposzta egyharmad rszt eltertem a fazk aljn, erre rteszem a megmosott s feldarabolt kocsonyahst, valamint az elzleg egy jszakn t vzben vagy tejben ztatott, darabokra vgott fstlt oldalast. Erre a kvetkez rteg savany kposztt tertem. Megszom, meghintem borssal, majd bebortom a megtlttt savany kposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockt helyezek, vgl bebortom a maradk

apr kposztval. Megszom, meghintem borssal, s 5 dl tejfllel nyakon ntm. Az ednyt lefedem, s forr stbe teszem. Legalbb 3 rn keresztl stm kzepes lngon. Tlalskor a tnyrjn ki-ki megtejflzi.

Erdlyi tlttt kposzta msknt

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahs (nyers sertsfl, farok, fejhs), 50 dkg nyers fstlt oldalas, 50 dkg dagad, 15 dkg zsr, 3 dkg liszt, 1,5 kg savany apr kposzta, 10 db savanykposzta-levl, 10 dkg rizs, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, dl tejfl, zls szerint trtt fekete bors, s. Elkszts: Nagy fazekat (vagy beztatott cserpednyt) a zsrral kikennk, s a liszttel meghintjk. Az apr kposzta egyharmad rszt szttertjk a fazk aljn, erre rtesszk a megmosott, megtiszttott s feldarabolt kocsonyahst, s az elzleg, 1 jszakn t, ztatott, darabokra vgott fstlt oldalast. (Hideg vzben vagy tejben kell ztatni a fstlt hst, gy sokkal hamarabb megf, lds lesz, s az ze is finomabb. Errl a knyv ksbbi fejezetben mg szlok.) Erre a kvetkez rteg savany kposztt tesszk. Megszzuk, meghintjk kis trtt borssal, majd bebortjuk a megtlttt savanykposzta-levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockt helyeznk, vgl bebortjuk a maradk apr kposztval. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, s nyakon ntjk 5 dl tejfllel. Lefedve forr stbe tesszk, s legalbb 3 rn keresztl stjk kzepes lngon. A tltelk ksztshez a dagadt megdarljuk, sszekeverjk a nyers, megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, pirospaprikval, a megtiszttott s lereszelt hagymval, sval, borssal, majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitl megfosztott savanykposzta-levlbe. Tlalskor a tnyrjn ki-ki megtejflzi.

Gmri tlttt kposzta

Hozzvalk: 1 kg szlas hords kposzta, 8 szp hords kposztalevl, 30 dkg flzsros darlt sertshs, 20 dkg rizs, 5 dkg szrtott gomba, 1 tojs, 1 evkanl zsr, 1 fej vrshagyma, 30 dkg fstlt kolbsz vagy sonka, csontl. 2 dl tejfl, s, trtt bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl pirospaprika, kshegynyi majornna; a rntshoz 1 evkanl zsr, 1 ppos evkanl liszt. Egy jkora lbas aljra tertjk a szlas kposzta egyharmad rszt. sszegyrjuk a darlt hst a flig ftt rizzsel, a kanlnyi zsron megfonnyasztott, aprra vgott vrshagymval, a trt fokhagymval, a tojssal, s sval, pirospaprikval, majornnval zestve, a kposztalevelekbe gngyljk, szlket jl benyomkodva. A kposzta "gyra" egyms mell fektetjk, s befedjk a szlas kposzta msodik harmadval. Erre, karikkra vgott hzikolbsz vagy felszeletelt fstlt sonka kerl, s az egszet bebortjuk a maradk kposztval, lentjk csontlvel. (Hsleveskockbl is kszlhet!) Fed alatt, lass tzn, kb. 40 percig fzzk, majd a tltelkeket tzll tlba szedjk, a kolbsszal vagy sonkval krlrakva. A visszamaradt szlas kposztt a szokott mdon berntjuk, s a tltelkre ntve, a stben kiss megpirtjuk a tetejt. Tlalskor tejflzzk.

Kolozsvri tlttt kposzta 01.

Hozzvalk (8 szemlyre): 60 dkg lapocka, 50 dkg fstlt kolbsz (ne legyen nagyon szraz, legjobb a frissen fstlt vagy a puha lngolt), 50 dkg fstlt tarja vagy sonka, 1,5 kg savany kposzta. 16 db savanykposzta-levl, 15 dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojs, 6 dl tejfl, zls szerint trtt fekete bors, majornna, piros fszerpaprika, s. A lapockt megdarlom, s sszekeverem a megtiszttott s lereszelt vrshagymval, a megmosott, tvlogatott s lecsurgatott rizzsel, a felvert tojsokkal, sval, borssal, majornnval s pirospaprikval. A kierezett savanykposzta-leveleket megtltm a rizseshsos tltelkkel, majd a tekercsek kt vgt behajtom, hogy a tltelk ki ne folyhasson bellk. Az elz nap beztatott fstlt hst 8 darabra vgom, a fstlt kolbszt nyolcfel osztom. A zsrral kikenem a legnagyobb mret, elzleg beztatott Rmertopfot (vagy egyb nagy, fedeles cserpednyt), s a kposzta negyedrszt eltertem az aljn. Megszom, majd sorba, egyms mell rrakom a tltelkeket. Erre jabb kposztarteget

bortok. A sonkaszeleteket rhelyezem, ezutn ismt kposztarteget szrok a tlba. Erre teszem a fstltkolbsz-darabokat, vgl bebortom a megmaradt kposztval. Rszrom a zzott fokhagymt, rntm a tejflt, s a tlat sajt, ugyancsak beztatott fedelvel befedem. Hideg stbe tolom, s 3 rn keresztl, kis lngon prolom. Az telt elkszlse utn hagyom kihlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejt, s a mlyhtben lefagyasztom. A felengedett kposztt a stben forrstom t, s kevs tejfllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdlyi recept szerint mg egy-egy szelet frissen slt karajjal tlaljk.)

Kolozsvri tlttt kposzta 02.

Hozzvalk: 1 kg lapocka, 50 dkg fstlt kolbsz, 50 dkg fstlt tarja vagy sonka, 1 kg sertskaraj, 1,5 kg savany kposzta, 16-20 db savanykposzta-levl, 15 dkg zsr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojs, 6 dl tejfl, zls szerint majornna, pirospaprika, trtt bors, s. Elkszts: A lapocka felt megdarljuk, s sszekeverjk a megtiszttott s lereszelt vrshagymval, a megmosott s kiss leszrtott rizzsel, a felvert tojsokkal, sval, borssal, pirospaprikval, majornnval. Ezzel a tltelkkel megtltjk a savanykposzta-leveleket. Az elzleg beztatott fstlt hst les kssel annyi darabra vgjuk, ahny szemlyre ksztjk a tlttt kposztt. A fstlt kolbszt s a kicsontozott karajt szintn egyforma szeletekre vgjuk. A zsrral kikennk egy nagy lbost, s a kposzta egynegyed rszvel betertjk. Megszzuk, majd sorban, egyms mell helyezzk a tltelkeket. Ezt jabb kposztarteggel bortjuk, erre kerl a darabolt fstlt hs. Ezt betakarjuk a harmadik kposztarteggel, amelyet a fstlt kolbszdarabkk kvetnek. Vgl rtesszk a maradk savany kposztt, megszrjuk a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, felntjk 3 dl tejfl s 2 dl vz keverkvel, majd fed alatt kzepes lngon, 2 rn keresztl proljuk. Ezutn forr stben tovbb stjk tovbbi msfl rn keresztl. Tlals eltt hirtelen, ers tzn, cspp zsron megstjk a kicsontozott s felszeletelt karajt, rtesszk a tlttt kposzta tetejre, s bven lelocsoljuk kis pirospaprikval elkevert tejfllel.

Kolozsvri tlttt kposzta 03.

Hozzvalk 10 szemlyre: 80 dkg sertsborda, 80 dkg darlt sertscomb, 70 dkg debreceni kolbsz, 10 dkg rizs, 20 dkg tiszttott vrshagyma, 25 dkg sertszsr, 40 dkg csszrszalonna, 50 dkg fstlt oldalas, 5 dkg liszt. 1 kg vecssi savanykposzta-levl, 2 kg vecssi savany aprkposzta, 3 db tojs, 1 db fstlt sertskrm, 2 gerezd fokhagyma, 1 l tejfl. 2 l fstltt, s, kalocsai rzsapaprika, rlt bors, majornna, szurokf, csombor, friss kapor, kmnymag. Elksztse: A ledarlt sertshst keverednybe tesszk, hozzadjuk a flig puhra ftt rizst, a finomra vgott s zsron pirtott vrshagymt, a finomra zzott fokhagymt s az apr kockra vgott, kiss kisttt csszrszalonnt. Beletesszk a hrom felvert egsz tojst. Szzuk, rlt borssal, kalocsai rzsapaprikval, majornnval, szurokfvel fszerezzk. Az egszet lazn sszekeverjk, s a savanykposzta-levelekbe tltjk, vigyzva, hogy fzs kzben a kposztbl a tltelk ki ne jjjn. Megfelel ednyben zsron szeletekre vgott vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a finomra vgott fokhagymt s kmnymagot, felengedjk fstlt lvel, s zsrjra visszapirtjuk. (Fstltlevet gy kapunk, hogy a fstlt sertscsontot b vzben kt rn keresztl fzzk.) A savany aprkposztt hideg vzben kimossuk, kicsavarjuk, s a prklt alapra helyezzk. Lazn sszekeverjk, ezutn sertstarja-csontot, fstlt kolbszt, fstlt oldalast, vagy fstlt cslkt tesznk az aprkposzta kz. Tetejre egyenletesen elosztjuk a kposztalevlbe csavart tltelkeket, megszrjuk finomra vgott csomborral s kaporral, felengedjk fstlt lvel, s fed alatt, lass tzn, kb. kt rig fzzk. A maradk aprkposztt termszetesen a tetejre tesszk. A megftt kposztt tzll tlba kiszedjk, melegen tartjuk. A visszamaradt aprkposztt tejfeles habarssal besrtjk, tlalsig flretesszk. A sertskarajt tz egyenl szeletre vgjuk, szzuk, lisztbe mrtjuk, s forr zsrban mindkt oldatt pirosra stjk. A fstlt szalonnbl kakastarj szalonnt ksztnk, a debreceni kolbszt bevagdossuk, s zsrban megstjk.

A kvetkezkppen tlaljuk: megfelel tlba helyezzk a tejfeles aprkposztt, tetejre tesszk a tltelkeket, mell tesszk a roston slt sertsbordt, a debreceni kolbszt, s a fszerpaprikba mrtott kakastarj szalonnt. Meglocsoljuk kevs tejfllel, s a finomra vgott friss kaporral megszrjuk. A kolozsvri tlttt kposztt minden esetben forrn tlaljuk.

Kolozsvri tlttt kposzta Dryn mdra

Nem mindenkor lehet fzni, csak amikor disznls van. Egy nagy fazekat az egyben lehzott szalonnabrrel kiblelnk. Az edny aljra rakjuk a szokott mdon elksztett tlttt kposztt, majd egy sor hurkt, tokaszalonnt, sertsdagadt, azutn ismt egy sor tlttt kposztt, azutn a kzepbe egy megspkelt slt kappant s egy slt libt, ismt egy sor kposztt mindaddig, amg a fazk meg nem telik. Akkor annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi, s bebortjuk ismt szalonnabrrel, hogy abban fjn meg egszen.

Kolozsvri tlttt kposzta - mskppen, vegetrinus mdra

Hozzvalk: fl kg hords kposzta, 3-4 db kposztalevl, 1 csomag szja-granultum, 1 cssze rizs, 3 db tojs, 1-1 kshegynyi hagyma- s fokhagymakrm, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babrlevl, 1 evkanl s, 1 evkanl olaj, kshegynyi rlt bors, kshegynyi pirospaprika, 2 evkanl liszt, vegeta. Elksztse: A szjt sszekeverjk a megftt rizzsel, a hagyma- s fokhagymakrmmel, paprikval, sval s vegetval. Hozzdolgozzuk a tojsokat, 1 kanl lisztet s flretesszk. A kposztt kimossuk szrben, sszevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zzott fokhagymval s vegetval megproljuk. Felengedjk kb. fl liter vzzel. A szjamasszbl gombcokat formlunk, lisztbe forgatjuk, s a kposztba helyezzk ket. A kposztalevelekkel lefedjk s lass tzn, fed nlkl puhra fzzk. Sok tejfllel tlaljuk.

Szatmri tlttt kposzta 01.

Hozzvalk: 1 kg flkvr sertshs, 1 kg dagad, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vrshagyma, 15 dkg zsr, 5 dl tejfl, 1 evkanl pirospaprika, 2,5 kg des kposzta, 1,5 l paradicsoml (vagy 1 kis doboz paradicsompr), zls szerint trtt fekete bors, s. Elkszts: A dagadt feldaraboljuk annyi rszre, ahny szemlyre fznk. A tbbi hst megdarljuk. A vrshagymt megtiszttjuk, nagyon aprra vagdaljuk, s zsron vegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott s lecspgtetett rizzsel, a darlt hssal, sval, borssal s pirospaprikval sszedolgozzuk. 20 db kposztalevelet levesznk az des kposztrl, ss vzzel leforrzzuk, kemny torzsjt kivgjuk, s a tltelkbl 2 evkanlnyit rhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levl kt vgt benyomkodjuk a tltelkbe, hogy ne folyhasson ki. A maradk kposztt a torzsjval egytt metltre vgjuk, s nagy lbos aljra tertjk. Erre tesszk a feldarabolt dagadt. Megszzuk, meghintjk trtt borssal, rhelyezzk a tltelkeket, majd a maradk kposztval betakarjuk. Ezt is megszzuk s megborsozzuk. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Lefedve lass tzn proljuk, s hogy le ne gjen a kposzta, idnknt a lbost megrzogatjuk. Ha mr megpuhult, a paradicsomlvel felntjk, s mg flrig proljuk. Tlalskor megtejflzzk.

Szatmri tlttt kposzta 02.

Hozzvalk: 20 dkg fstlt tarja, 20 dkg sertsapr, 30 dkg tengeri-ksa (kukoricaksa), 1 dl olaj, 10 dkg vrshagyma, 2 dl tejfl, 5 dkg paradicsompr, 1 kg savany kposzta, paprika, bors, fokhagyma, telzest A fstlt tarjt a sertsaprval egytt ledarljuk, hozzadjuk a tengeri-kst, zestjk, fszerezzk. A ksz tltelket savany kposztalevlbe tltjk, majd paradicsomos alaplvel lentve megfzzk. Tejfellel lelocsolva tlaljuk.

Szatmri tlttt kposzta bogrcsban

Hozzvalk: 35 dkg darlt sertshs, 2 db sertskrm, 20 dkg fstltsonka, 20 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 20 dkg kukoricadara, 1.5 kg kposzta, 2 dl tejfl, 1 csomag kapor,

majornna, s, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis konzervparadicsom, pirospaprika. Elksztse: a darlt sertshst aprra vgott fstlt sonkval, dinsztelt hagymval, fokhagymval s fszerekkel zestjk, sszekeverjk. A kukoricadart elzleg beztatjuk meleg vzben s leszrjk a masszhoz, melyet olajjal jl meglocsolunk, s llni hagyunk. Kzben a kposztt leforrzzuk, s leveleire szedjk. Az elksztett tltelket a kposztalevlben formsan henger alakra tltjk. A tltelket az aprkposztval kiblelt bogrcsba rakjuk krkrsen. Amikor kb. a fele kposztt beleraktuk, szpen megtiszttott sertskrmket helyeznk r, s nhny szl friss kaprot, majd pedig a maradk kposztt. Paradicsomos lben fzzk, tejfllel knljuk.

Tlttt kposzta erdlyi mdra

Hozzvalk: 3 kg darlt disznhs, 1 kg darlt marhahs, 1 cssze rizs, 2 fej vrshagyma aprra vgva, 2 tojs, 2 evkanl paprika, 1 kg savany kposzta aprra vgva, 1 nagy fej savany kposzta, 4 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 4 dl tejfl, 1 liter kposztal, s, bors, zls szerint. Elksztse: A rizst megfzzk. A darlt diszn- s marhahst kt tojssal, egy fej hagymval, rizzsel, egy kanl paprikval sszekeverjk, szzuk, borsozzuk. A fej kposztt leveleire szedjk, a levelekbe a hskeverkbl annyit gngylnk egyenknt, hogy tetszs szerinti tlttt kposztkat kapjunk. Egy nagyobb fazk vagy tzll tl aljra egy sor vgott kposztt tesznk, r egy sor tlttt kposztt. Ezt kt zben ismteljk, majd vgott kposztt rakunk a tetejre. Mrskelt lngon fzzk, amg villt szrva a tltelkbe azt nem ltjuk, hogy jl megpuhult. Fzs kzben nem szabad keverni, csak rzogatni lehet! Tlalsa: A vgott kposztt flrehzzuk a tl egyik felbe, vagy az aljra rakjuk, s mell vagy rhelyezzk a tlttt kposztkat. Megjegyzs: Erdlyben van, aki forrzott des kposztba rakja a tltelkeket. zls szerint lehet mg csomborral, kmnymaggal, majornnval is fszerezni.

Tlttt zldkposzta erdlyi mdra

(Csak koraravaszi tel) Tbbfle zldlevlbl lehet ezt kszteni, gymint: szllevlbl, ribizli levlbl, de legjobb hozz a tavaszi legels zldkposzta- vagy kelkposztalevl, sok helyen "podlutknak" neveznek. A legnagyobb zld leveleket vlogassuk ki. Az aprkat vagdaljuk fel metltnek, mossuk ki jl a homoktl, s aztn forrzzuk le a megvagdalt csomt. J sokat kell felvagdalni, mert nagyon sszeesik. Most tegyk forr vzbe fni, s amg f az alatt a leveleket tltsk meg. Negyed kil vagy fl kil disznhst megrlnk, tesznk bele kthrom kanl rizst, st, s aki szereti, borsot. Jl sszekeverjk, ha nem ll ssze, egy tojst is tehetnk bele. A kposztaleveleket megabljuk, s aztn minden levlbe annyi tltelket tesznk, hogy jl sszegngylhessk, s a kt vgt ujjunkkal benyomhassuk. Apr hosszks, csinos kis tltelkeket kell kszteni. Ha a felvgott kposzta megpuhult, szrjk le szitn a zld levt s tegyk a kposztt egy teljesen hibtlan zomnc mly lbosba vagy fazkba, s a tltelket rakjuk kzje. Kzben egy fl kil, vagy hromnegyed kil sertshst (legjobb a papszelet vagy oldalas, de semmi esetre sem a combja), ssvzben megfznk, s ezt a levet hsostl egytt ntsk a tltelkes zldkposztra, s tegynk bele egy-kt kanl j ers, finom ecetet. Tegyk jra fni, ha a tltelk is megpuhult, vegyk el a tztl tlalsig. Tlalskor tegyk az apr kposztt a tl kzepre, szpen felhalmozva, a tltelket rakjuk krje koszorba, a hst szeleteljk fel szp kis szeletekre s tegyk a kzepre. Most a kposzta levt habarjuk jl ssze sr, des tejfllel, forraljuk fl mg egyszer, kstoljuk meg, ha nem elg savanyks, adjunk mg bele elegend ecetet, s ntsk a kitlalt kposztra. Ebbe a fzelkbe nem szabad rntst tenni, mert a rnts teljesen elrontja az izt.

Valdi kolozsvri mdon tlttt-kposzta

Minden szemlyre szmtsunk kt tltelket; minden egyes tltelkhez egy kzpnagysg kposzta levelet; de nyron sokkal jobb a tlttt kposzta, ha kovszos kposztbl kszthetjk. A kposzta leveleknek vgjuk le vgig az ormjt s tltsk meg a kvetkez

tltelkkel: 6 szemlyre vegynk fl kil sovny marha-pecsenyt s fl kil kvr serts hst; ezeket deszkn vagdaljuk jl ssze; tegynk bele egy j kvskanl trt borsot, st s 12 deka rizskst; mindezt gyrjuk, vegytsk jl ssze, s akkor osszuk el a deszkn annyi csomcskba, ahny tltelket akarunk kszteni. A kposzta leveleket balkeznk tenyerre fektessk, s a kzepre tegyk a tltelkcsomt, akkor sodorjuk ssze a kposzta levelet, s a kt res vgt ujjunk hegyvel tmjk befel a hshoz. gy lehet szilrd s csinos tltelket formlhatunk; ha a tltelkek mind kszen vannak, egy gmblyded cserpfazknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnl, - tegynk az aljra egy j nagy mark felvgott savany kposztt. A tltelkeket rakjuk szp sorban a fazkba, s felbe jra tegynk annyi apr kposztt, hogy a tltelkeket elfedje; arra megint tegynk egy negyed kil sertsoldalast, negyed kil marhahsdagadt s egy pr darab liba vagy pulyka-aprlkot. Ezeket jra fedjk be apr kposztval, mg a fazk tele lesz, akkor ntsnk re meleg vizet; a kposztal azrt nem ajnlhat, mert igen savany. De a hol a nagyon savany kposztt szeretik, alkalmazhatjk a levt is re. Aztn csendes tzn fzzk kt rig, minden negyedrban tltsk tele vzzel s rzzuk fel, a fazk flnl fogva - egy konyharuhval megfogva a forr fazekat, - mert kanllal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rntst sem szabad tenni. Ha jl megftt, kszen van. Egy htig is elll hideg helyen tartva s minden melegts utn mg jobb-jobb lesz; tlalni gy kell, hogy az apr kposztt, a tlban alulra rakjuk, a tltelkeket pedig szpen koszorba a tl szle fel, a hst meg felhalmozva a tl kzepbe. A levbe kell tejfelt habarni; e habarst tlalskor ntsk re.

Tlttt paprikk
Aradi tlttt paprika kapros kposztval
Hozzvalk: 1 doboz mirelit szkelykposzta, 2 doboz mirelit tlttt paprika, 10 dkg fstlt szalonna, kevs kapor, 2 dl tejfl. Elksztse: A fstlt szalonnt apr kockra vgva kiolvasztjuk. A tlttt paprikt tepsibe tesszk, rtesszk a fstlt szalonnt, a stben megstjk, s rszrjuk a finomra vgott kaprot. Rntjk a kiolvasztott szkelykposztt, nhny percig forraljuk, majd tejfllel tlaljuk.

Kalotaszegi tlttt paprika

A kalotaszegi tlttt paprikhoz, amelyet kapros-papriks mrtsban tlalunk, elszr megdarlunk 35 deka sertscombot. Ezt alaposan sszedolgozzuk egy beztatott, kinyomkodott zsemlvel, kevs frissen rlt borssal, sval, tojssal. A masszt beletltjk az elksztett nyolc darab zldpaprikba. A vrshagymt finomra vgjuk, forr olajon aranysrgra pirtjuk, megszrjuk fszerpaprikval, felengedjk egy kevs csontlvel, s elkeverjk. Hozzadunk kt-kt kockra vgott zldpaprikt s hmozott, kimagozott paradicsomot. Felforraljuk, hozzadjuk a maradk csontlevet, beletesszk a paprikkat, s fd alatt kszre proljuk. Amikor elkszl, a paprikkat laptkanllal kiemeljk. A levet leszrjk, s tejflben elkevert liszttel behabarjuk. Leszrjk, s a paprikkra ntjk, finomra vgott kaporral megszrjuk. Galuskval vagy ss burgonyval tlaljuk.

Kapros tlttt paprika szkelyesen

Prolt rizst darlt sertshssal, st, trtt borsot, egy fl fej aprra vgott s zsrban megfuttatott vrshagymt, egy egsz tojst jl sszegyrunk, s a kierezett, kimagozott, nem ers zldpaprikt megtltjk vele. Savany hords kposztt hagyms zsrban megprolunk, azutn liszttel meghintve tejfllel feleresztjk. Adunk bele jcskn vgott kaprot, st, trtt borsot, Ebbe belerakjuk a tlttt paprikkat, egy fl kil marhadagadt s egy fl kil fstlt sertstarjt, s befdve kszre proljuk.

Rntott tlttt paprika, erdlyiesen

A recept buda-Bksmegyer testvrvrosbl, Cskszeredrl szrmazik. Igazi erdlyi klnlegessg. 40-40 dkg darlt marha- s sertshsbl sval, borssal, pirospaprikval masszt ksztnk, s nagyobb mret paprikkba tltjk. Kt fej vrshagymt apr kockkra vgunk, vkony olajon megprolunk, majd paprikval s paradicsommal prkltalapot ksztnk. Ezt kt dl vzzel felengedjk, s fed alatt krlbell 40 percig proljuk a tlttt paprikkat. Ha elkszltek, a paprikkat hagyjuk kihlni, majd sonkaszeletbe s szles trappista sajtszeletbe gngyljk, s kirntjuk ket. A papriks alapba 1,5 dl tejflt kevernk, besrtjk. A rntott paprikt gombs rizzsel s a mrtssal tlaljuk.

Trkonyos tlttt paprika

Hozzvalk: 40 dkg sertshs, 8 dkg rizs, 1 db tojs a tltelkhez, 1 db citrom, 8 db zldpaprika, 2 dl tejfl, 6 dkg liszt, 1 db tojssrgja a mrtshoz, 1 dl tejszn, trkonylevl, s. A sertshst ledarljuk, hozzadjuk a flig prolt rizst, s a tojst. Sval, trtt borssal zestjk, majd jl sszedolgozzuk. Egy ednyben 1-2 liter vizet forralunk, kevs reszelt citromhjat, szrt citromlevet, aprra sszevgott friss trkonyt tesznk bele s megszzuk. Az elksztett hstltelket a megmosott, kicsumzott, zldpaprikkba tltjk, majd a paprikkat egy-kt helyen villval megszurkljuk s a trkonyos lbe tve, mrskelt tzn puhra fzzk. Ekkor a paprikkat szrkanllal a mrtsbl kiemeljk. Tejflbl s lisztbl habarst ksztnk s szrn keresztl, lland kevers kzben a mrtsba ntjk, s 4-5 percig forraljuk. A mrtst

a tzrl levesszk, s folyamatosan keverve hozzntjk a tojssrgjval elkevert tejsznt. A tlttt paprikkat tlra rendezzk, a trkonyos mrtssal lentjk s megszrjuk vgott, friss trkonnyal. Ftt burgonyt adunk mell. Elksztsi id: 70 perc

Diszntoros receptek
Brassi szalonna
Ehhez a szalonnhoz 100 kg-os angolserts brs tarja- vagy karajrsze a legjobb. A tarjbl vagy karajbl a csontot eltvoltjuk, a hst sonkapclben (a "PCL 2" recept szerint) trleljk, majd nagyon lassan megabljuk. Kiszikkaszts utn des pirospaprikval meghintjk. Hidegen fogyaszthat.

Disznf-sajt
Hozzvalk: 1 disznfej, 25 dkg friss disznbr, 1 kg sovny disznhs, 1 diszngyomor, 1 disznhlyag, 2 gerezd fokhagyma, kevs citrom, s, bors, paprika, csombor A disznls egy fontos mellktermke. Elksztse: A disznfejet hideg vzben jl megtiszttjuk. Nyersen leszedjk a sovny hst a fejrl, s a nyelvvel egytt flretesszk. A kvrjt, orrt s flt ktujjnyi szles kockkba vgjuk, szalonnabrt szpen megtakartjuk, s azt is nagy kockkba vgva kzelegytjk. Nagy lbasba tesszk, megszzuk, s annyi vizet tltnk r, hogy ellepje, s addig fzzk, amg j puha lesz. Az elftt vizet ptoljuk. A lefejtett sovny fejhst s az 1 kg sovny disznhst felkockzzuk, s a nyelvvel egytt ugyancsak megfzzk. Ha mindkett megftt, a nyelvet kivesszk, s ugyancsak kockra vgjuk, sszeelegytjk, befszerezzk s adunk hozz kt cikk nagyon finom ppp trt fokhagymt. Aki citrommal szereti, fokhagyma helyett azt hasznlja. A diszn hlyagjt felfva, s a gyomrt megszrtva tbbszr jl kimossuk, s azt megtmjk a sajtnak valval. A hlyagokat bevarrva a sajtokat megabljuk, majd kivve sly alatt kihtjk. Ha jl kihlt, pr napra, fstre tesszk. Tavaszig is el lehet tenni. Ki milyen kvren szereti, a szerint tesz szalonnt bele.

Erdlyi disznsajt
1 disznfejet hideg vzben kiztatva kicsontozzuk, 2-3 ujjnyi szles kockkra vgjuk, melyben benne van a kvrje, orra, flei is. Hozzadunk szintn nagyra kockzott, 25 dkg gondosan tiszttott brkt s 1 kg sovny sertshst. Megszva annyi vizet ntnk r, hogy jl ellepje. Puhra fzzk. Ha megftt, kivve a lbl, kiss lehtjk, 1 fej zzott fokhagymval (zls szerint citrommal helyettesthet), sval, rlt borssal, pirospaprikval, csomborral zestjk. 1 disznnyelvet is megfznk egszben. 1 jl tiszttott diszngyomorba s 1 disznhlyagba tltjk a sajtnak valt. Kzpre rakjuk a ftt nyelvet egszben. A gyomor s hlyag nylsait elvarrva, fv vzben kb. 30 percig abljuk. Kivve jl megnyomtatjuk, hogy szp formja legyen. Kihls utn pr napra, fstre tesszk. Tavaszig is elll.

Erdlyi kolbsz
Hozzvalk 10 kg kolbszhoz: 9 kg sertshs, 1 kg zsrszalonna, 21 dkg s, 10 dkg paprika, 2 dkg bors, 3 dkg fokhagyma, 1 dkg rlt szerecsendi, 2 gr szegfbors, 10 gr porcukor A kolbsz ksztse mr a darls eltt megkezddtt. A fokhagymt kevs sval ppesre zzta, kzben felforralt kb. 4 dl vizet. Amikor a vz mr langyosra hlt, belekeverte a zzott fokhagymt, az a darls vgig zott. A hozzvalkat (a hst s a fszereket) egy fateknbe nttte, rszrte a fokhagyms lt, aztn alaposan sszegyrta. Amikor mr homogn massza lett, a tekn tartalmt egy asztallapra bortotta, az asztalt pedig kt fltgla segtsgvel ferdre lltotta. 24 ra hosszat maradt gy a massza, kzben legalbb hromszor jra s jra tgyrta. Ezutn jtt a tlts, fstre csak jabb 24 ra elteltvel kerlt fel a kolbsz.

Erdlyi mjas hurka

Hozzvalk: 1 sertsmj, 1 sertstd, 1 szv s 1 vese, 20 dkg rizs, 20 dkg vrshagyma, 50 dkg tokaszalonna, 10 dkg mazsola, 1 szelet krbevgott kenyr, 6 db kzepes nagysg, savanyks, borz alma, 1 teskanl psttomfszer, 1 teskanl pirospaprika, 10 dkg zsr, zls szerint s (6-8 dkg) 1 teskanl trtt fekete bors (fele mennyisgben is lehet kszteni). Elkszts: Az sszes hsflt s szalonnt (a mj kivtelvel) ss vzben puhra fzzk, majd levtl lecspgtetjk s ledarljuk. A mjat nyersen hozzdarljuk. A kenyeret egszen aprra vagdaljuk, s gy adjuk a masszhoz. Az almkat meghmozzuk, kicsumzzuk s lereszeljk. A vrshagymt nagyon aprra vgjuk vagy megreszeljk, s a zsron vegesre fonnyasztjuk. A megmosott rizst megfzzk, ezutn hideg vzzel lebltjk. Vgl az egszet sszekeverjk a fszerekkel, s annyi hslevet (abllevet) adunk hozz, hogy lgy masszt kapjunk. Ezt a masszt lazn betltjk a hurkablbe, s szorosan elktjk, hogy a tltelk ki ne folyjon belle. A mr ismertetett mdon 20-25 percig abljuk, majd hideg vzbe tve lehtjk, s deszkn lecsepegtetjk. Fogyasztsig hideg helyen troljuk. A trolssal kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak r, mint a disznfsajtnl lertakra.

Erdlyi szalmi 01.

Hozzvalk: 5 kg lapocka, vagy comb, 1 dkg fokhagyma, 15 dkg s, 2,5 dkg fehrbors, 2 dkg porcukor, 1 g gymbr, 3 g saltrom. Elksztse: A hst nagylyuk trcsn ledarlom. A fokhagymt tzzom. Az sszes hozzvalt sszegyrom, majd kemnyre tltm a szalmi blbe, majd annyi 90 fokos vzben, amennyi ellepi, 1 rn keresztl ablom. Az abalbl kivve vzben lehtm s leszrtom. 3 napra, hideg fstre teszem.

Erdlyi szalmi 02.

Hozzvalk: 8 kg hs, 2 kg szalonna, 5 dkg porcukor, 1 kk. gymbr, 1/2 dkg saltrom, 15 dkg s, 5 dkg szegfbors, 2 dkg fokhagyma Elksztse: A hst nagylyuk trcsn ledarlom, a szalonnt apr darabokra vgom. A fokhagymt tzzom. Az sszes hozzvalt sszegyrom, majd kemnyre tltm a szalmi blbe, majd annyi 90 fokos vzben, amennyi ellepi, 1 rn keresztl ablom. Az abalbl kivve vzben lehtm, s leszrtom. 3 - 4 napra, hideg fstre teszem. Szraz hvs helyen felakasztva trolhat. Kb. 2 ht utn fogyaszthat.

Erdlyi szalmi 03.

Hozzvalk: 5 kg kzepesen sovny sertslapocka, 2,5 dkg porcukor, 0,5 dkg fokhagyma, 1 g gymbr, 3 g saltroms, 5 dkg fehr bors, 15 dkg s. Elksztse: A hsrl letiszttunk minden porcot, inat, hrtyt s nagy lyuk darln ledarljuk. A fszereket porr trjk, a fokhagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra vgjuk, majd kspengvel sztnyomjuk. Rntnk 1 evkanl vizet. A darlt hsra szrjuk a fszereket, s rntjk a fokhagyms levet. Jl sszekeverjk, s vastagblbe tltjk. Kisebb rudakat ktnk belle, majd annyi vzben, amennyi ellepi, 1 rn keresztl abljuk a gyngyz lben. A vzbl kivve lecsurgatjuk, tiszta, hideg vzben kihtjk, majd szikkasztjuk (tiszta ruhra teregetve), s hideg fstre tesszk 3 napra. Szraz, hvs helyen felakasztva troljuk. Nhny hnapig trolhat.

Erdlyi szalonna
Hasi szalonnbl ksztjk, amelyet 8-10 cm szles s 30-40 cm hossz darabokra vgunk. Sval bedrzsljk, 5-6 nap utn fokhagymval zestett ss lben 8-10 napig rleljk. Ezutn forrs eltt lev vzben kb. 1 ra hosszat abljuk, zsinegre fzzk, szikkasztjuk, s hideg fstn vilgosbarnra fstljk.

Erdlyi tds hurka 01.

Elkszts: Megfzk egy kilnyi mjat, fl kil hjat, valamint egy kilnyi tdt. Ezeket ledarlom, sszekeverem 3 dl tejben ftt rizzsel, sval, borssal, szegfborssal, csomborral, kevs abalvel. 40 percig fzm 80 fokos abalben. Ennek letelte utn hideg vzbe szedem, majd leszikkasztom. Hidegen knlom

Erdlyi tds hurka 02.

Hozzvalk: 1 sertstd, a diszn fejrl s nyakrl leszedett vres hsrsz, 3 zsemle, 3 dl tej, 20 dkg rizs, 25 dkg vrshagyma, 1 teskanl szrtott csombor, 1 csapott teskanl psttomfszer, 2-3 dl-nyi sertsvr, s s trtt fekete bors. A tdt s a hsokat ss vzben puhra fzzk, a megmosott rizst megproljuk, a vrshagymt lereszeljk, a zsemlket pedig sztmorzsolva tejbe ztatjuk. A megftt hsokat levtl lecsepegtetjk s ledarljuk. Ezutn sszekeverjk az ztatott zsemlvel, a ftt rizzsel, a reszelt hagymval, az sszes fszerrel, sval s annyi vrrel, hogy lgy masszt kapjunk. vatosan, lazn betltjk a kitiszttott hurkablbe. A mr lert mdon abljuk, s lehtjk. Norml httrben 1 htig elll, -18 -24C-on 4 hnapig.

Fstre sznt hsok szsa

Hozzvalk: 95 dkg konyhas, 4 dkg saltroms, 1 dkg cukor A sonkt, szalonnt, cslkket, bordacsontot, krmt, stb. ezzel a keverkkel jl bedrzsljk, a maradkot a szba ntjk. Msfl-kt hten keresztl naponta forgatjuk. Randa trutyms lesz, de sebaj, majd az ze!

Kolozsvri szalonna 01. (Fstlt hsos szalonna)

A fiatal serts hsos szalonnjt 1 jjel llni hagyjuk. Msnap oldalait krligaztjuk. Sval drzslve, egymsra tve, 3 naponta tforgatva, kiss utnszzuk. Pclbe tve, 10-12 napig tartjuk benne. Kivve meleg vzzel lemossuk, brt tisztra kaparva, fakalapccsal jl kiverjk. Oldalait kssel simra formzva, meleg vzben jra megmossuk, kt vgre ers zsineget fznk. Fstl rudakra akasztva levegn szikkasztjuk. 2-3 nap alatt hideg fstn pirosra fstljk. Szraz helyen felakasztva troljuk.

Kolozsvri szalonna 02.

Hozzvalk: Hsos szalonna, tetszs szerinti mennyisgben, zls szerint s, a pclhez: lenknt 1 dkg fokhagyma, 0,1 dkg saltroms, 20 dkg s. A szalonnt (amelyet gy fejtettnk le a disznrl, hogy vkony hsrteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vgjuk, s minden oldaln alaposan beszzuk. Egymsra rakva egy megfelel nagysg ednyben, 10 napig mindennap megforgatjuk. Ezutn annyi vizet forralunk, amennyi a szalonnt ellepi, beleszrjuk a saltrommal elkevert st, s a megtiszttott, aprra metlt fokhagymt, majd rntjk a szalonnra. Tovbbi 10 napig rleljk a pclben. A pcbl a szalonnt kivve meleg vzben lemossuk, s nhny napi szikkads utn hideg fstre tesszk. 3-4 napig fstljk, majd hvs, szells helyen felakasztva troljuk. Nagyon sokig elll.

Ludasi vres hurka

Hozzvalk: 1,5 kg nyesedkhs, 2 liter vr, 60 dkg toka, 50 dkg rizs, 5 fej hagyma, 10 dkg s, 2 evkanl kmnymag, kvskanlnyi szegfszeg. Elksztse: A hst s a tokaszalonnt egytt megfzm, a hst megdarlom, a tokaszalonnt pedig kis kockkra vgom. Megfzm a rizst, hideg vzzel lebltem, majd ezutn sszekeverem a nyers vrrel. Hozzadom a megdarlt hst, a szalonnt, az aprra vgott, zsrban, aranysrgra pirtott hagymt, a kmnyt, a szegfszeget. Szom, majd alaposan eldolgozom az egszet. Hurkablbe tltm. A hurkkat megszurklom, s 80 fokos vzben ablom hromnegyed rn keresztl. Hideg vzbe szedem, majd leszikkasztom.

Mjas hurka
Hozzvalk: 1 kg mj, 1 kg td, 50 dkg hsos toka, 20 dkg rizs, 20 dkg zsr, 2 fej hagyma, bors, s, majoranna. Elkszts: A mjat a tdvel s a tokaszalonnval egytt enyhn szott, b vzben, fed alatt puhra fzzk. A megmosott rizst az abalvel felengedjk, s flpuhra fzzk. A finomra vgott hagymt a zsrban, lass tzn vegesre prolunk. A megftt hsflket kzepes trcsn ledarljuk. Hozztesszk a megftt rizst, a hagymt, szzuk, fszerezzk, s alaposan sszegyrjuk. Lazn betltjk az egyik felkn megkttt 25 cm-es jl kimosott bldarabokba, elktjk zsineggel a msik vgt, majd 90 fokos vzben negyedrig abljuk. Az abalbl kivve leszikkasztjuk, majd hvs helyen troljuk. Felhasznlskor kevs zsrban mindkt oldalt pirosra stjk.

Mjas hurka szkely mdon

A diszn fejnek felt, lpt, tdejt megabljuk puhra, azutn ledarljuk, vesznk hozz nyers mjat, melyet szintn lerlnk. Rizst jl megablunk zacskba tve s darlunk hozz b zsrban srgra pirtott vereshagymt is. Ezeket jl sszekeverjk s fszerezzk, sval, szitlt borssal, szegfborssal, majornnapolyvval, mazsolval, s kevs ablt lvel. Ezeket beletltjk a blbe, vgeit lektjk, vagy fogpiszklval sszetzzk s beletesszk abba a lbe, amelyben a hsok fttek, de csak akkor, ha a l hideg. Feltehetjk a hurkkat friss tiszta vzbe is. Azutn 8-10 percig forrni hagyjuk, innen kivve, hideg vzbe tesszk, azutn deszkra rakjuk szt. Hasznlat eltt megstjk zsrban.

Mjpsttom
Hozzvalk: 1 kg borjmj, 10 dkg fstlt szalonna, leveszldsg, zls szerint, s, mustr, bors, szegfszeg, majornna Elksztse: A mjat enyhn ss, bezldsgelt vzben megfzzk. A megftt mjat ktszer ledarljuk. A szalonnt ugyanabban a vzben megabljuk, ha megftt, brt levgjuk, s egyszer ledarljuk. Trtt szegfszeggel, borssal, majornnval, sval s mustrral zestjk. Jl sszekeverjk, formban kitapasztjuk. Vltozat: Kevs vrsborral felengedett knny vajas rntst a ksz psttomba keverve egy rdekes vltozatt ismerhetjk meg ennek az Arad krnyki telnek.

Pcl fstlend hsokhoz

Hozzvalk 30 liter vzhez: 3 kg s, 20 dkg kristlycukor, 5 kzepes fej fokhagyma, 4 db babrlevl, 1 db citrom apr kockra vgva, 4 csapott evkanl rlt koriander, 1 kvskanl rlt fenymag, 2 evkanl rlt bors, 10-15 szem trtt szegfbors Elksztse: A fokhagymt ppesre trjk, mindent bele a forr vzbe, alaposan felforraljuk, majd kihtjk s belekevernk 10 evkanl pirospaprikt (3 literenknt egy ek.) A pcol ednybe (kd, tekn, stb.) berakjuk a szbl a letiszttott hsokat, nyakon ntjk a pclvel s kb. 2-2.5 htig naponta forgatjuk! Kiszedjk, letiszttjuk, s ha leszradt, mehet a fstre.

Vels hurka
Hozzvalk: 3 sertsvel, 1 kg sovny hs, 50 dkg szalonna, 2 fej hagyma, s, bors, majoranna, szegfszeg, 25 dkg klesksa, 20 deka zsr. Elkszts: A hst megdarlom, a szalonnt apr kockra vgom, a velt kiss megablom hrtyjtl megtiszttom, majd ttrm. Az aprra vgott hagymt zsron vilgossrgra pirtom, majd beletesszk a darlt hst, lland kevers mellett pr percig pirtjuk. majd az egszet sszekeverem a szalonnval, a sval, borssal, kevs majornnval, szegfszeggel. A kleskst vzben megfzm, hozzadom a velt s a befszerezett hsmasszt. Vastagblbe tltm, majd 80 fokon fl rig ablom. Onnt kivve hideg vzbe szedem,

majd leszikkasztom. Msnaptl gyenge fstn kt napig fstlm. Zsrban megstve fogyaszthat.

Zilahi vres hurka

Hozzvalk: 50 dkg szv, 25 dkg vese, 40 dkg brke, 1 kg toka, 1 kg vr, 40 dkg rizs, 8 dkg s, rlt bors, csombor, szegfbors, zls szerint 20 dkg hagyma. Elksztse: A hsflket s a brkt ss vzben megfzm. Mikor megpuhult, kiveszem. Az abalben fzm meg a rizst is. A tokaszalonnt leforrzom, majd apr kockra vgom. A hsflket ledarlom, majd sszekeverem a vrrel, a rizzsel, a sval s a fszerekkel. Az egszet jl sszekeverem, majd vastagblbe tltm. Megszurkls utn 90 fokos vzben egy s negyed rn t, ablom. A hurkkat hideg vzbe szedem, majd leszrtom.

Saltk
l-kovszos uborka
Hozzvalk: mindenfle fszer, ami ltalban az uborkhoz dukl, a borstl a tormig. Nagyobb, 10-15 centis uborkk, amik leginkbb kovszos uborknak, vagy saltnak alkalmasak. Elksztjk a lt a mr megszokott mdon, minden fszert beledobunk, aztn gy 10 percig forraljuk. Kzben az uborkkat hosszban negyedeljk, s a forr lbe dobjuk. Msnapig a lben hagyjuk, aztn vegekbe rakjuk, s a kihlt lvel feltltjk. Ennyi! Htben tartjuk pr napig, aztn mr kimoshatjuk az veget, s minden kezddhet ellrl. Egyetlen hibja ugyanis, hogy nagyon gyorsan fogy!

Alms kposzta
Hozzvalk; I kg fejes kposzta, 2-3 evkanl olaj, 1 kiskanl reszelt vrshagyma, 4 alma, s, ecet. Az olajban megpirtjuk a hagymt, a vkony laskra vgott kposztt beletesszk, megszzuk, ecettel megntzzk, s lefedve puhra proljuk. (Ha friss a kposzta, nem kell r vz, a sajt levben megpuhul.) Vgezetl cukorral szeldtjk meg" az ecet zt, s belerakjuk a meghmozott, cikkekre vgott almt. Az egszet egytt mg kb. t percig proljuk. (Erdly egyes vidkein, az almn kvl mg szlszemeket is kevernek a kposztba.)

Alms kposztasalta
Hozzvalk: alma, kposzta, lilahagyma, rlt kmny, s, bors, ecet A kposztt V-gyalun vkonyra szelem, leszom. A lilahagymt ugyancsak. Kinyomkods utn a fszerekkel zestem, majd rntm a saltalt. Kb. egyrai zs-rlels utn kiszedem a lbl, s sszekeverem a meghmozott, durvra reszelt almval.

Alms sajtsalta
Hozzvalk: 20-25 dkg vegyes sajt, 3-4 savanyks alma, 1-2 ek citroml, 4 dl tejfl vagy kefir, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk rlt fehr bors, 1-2 mk currypor, kshegynyi cukor, friss saltalevelek Az almt megmossuk, kicsumzzuk, hjastul kis kockkra vgjuk, megntzzk citromlvel, jl sszekeverjk. A sajtokat kis kockkra vgjuk. A tejflbe belekeverjk a fszereket, megszzuk, majd beleforgatjuk a citromos almt s a sajtot. Saltalevelekkel blelt tlra halmozzuk. Jl behtve knljuk. Pirtott kifli karikkkal adjuk az asztalra. Tejfl helyett kefirrel ksztve, akr fogykrs vacsornak is kitn!

Bukovinai salta
(nagybnyai recept) Hozzvalk: 30 dkg burgonya, 20 dkg zldpaprika, 15 dkg srgarpa, 15 dkg szalmi vagy fstlt kolbsz, 20 dkg zldbors, 5 dkg jhagyma, s, majonz A megftt burgonyt, srgarpt apr kockkra vgjuk, sszekeverjk a szintn aprra vgott szalmival vagy fstlt kolbsszal, zldpaprikval, jhagymval, a ftt borsval. Megszzuk, s majonzt kevernk hozz.

Cklasalta
A cklkat alaposan megmossuk, majd megfzzk, meghmozzuk, s ha kihlt, felszeleteljk. Az veg aljra tormadarabokat, vagy lereszelt tormt, s 2-3 teskanl kmnymagot dobunk, majd belerakjuk a cklaszeleteket is. Az veget feltltjk vzzel, majd lentjk a cklrl s ecet, s, cukor felhasznlsval egy ersebben fszerezett saltalt

fznk, mikzben beledobunk egy kvskanl tartstszert is. Ha a l langyosra hlt, rntjk a cklra, az veget lezrjuk, s a vgleges helyre tesszk. Hasznlhatunk hozz bolti reszelt tormt is.

Erdlyi hordskposzta salta

Hozzvalk: 50 dkg hords kposzta, 3 alma, 15 dkg szl, 5 ek olaj, s, rlt bors, porcukor, 3 ek citroml Elkszts: A kposztt alaposan kinyomkodjuk (ha tl savany lenne, kiss kimossuk), s rvid szlakra vgjuk. Kzkeverjk a meghmozott, kicsumzott, laskra vgott almt, a leszemezett szlt, meghintjk egy kevs cukorral, megntzzk a citromlvel meg az olajjal. Borssal fszerezzk, s ha kell, megszzuk. Nhny rs rlels utn tlaljuk.

Erdlyi krumpli-salta
Hozzvalk: 75 dkg hjban ftt burgonya, 2 db kemnyre ftt tojs, 25 dkg aroms, savanyks alma, 2 dl tejfl, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 kemny, ress fejes salta, 1 citrom, 1 teskanl szrtott kakukkf, zls szerint s s trtt fekete bors. A meghmozott, kockkra vgott burgonyt saltstlba rakom. Hozzteszem a megmosott, kicsumzott, de hjas, ugyancsak kockkra vgott almt, amelyet a darabols utn azonnal meglocsolok citromlvel, hogy ne barnuljon meg. A meghmozott kemny tojsokat s a megtiszttott vrshagymt is felkockzom, s az alms burgonyhoz teszem. A megmosott, s lecspgtetett zldfszereket, finomra metlem, majd a tejflbe keverem. Citromlvel, borssal s sval (esetleg kevs cukorral) zestem, rntm a saltstlba tett zldsgekre, ezutn jl tforgatva lefedem, s a htszekrnyben nhny rn keresztl rlelem. Csak kzvetlenl tlals eltt keverem bele a megmosott, lecspgtetett s cskokra vgott fejes saltt. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Erdlyi nttt salta

Hozzvalk: 2 fej salta, 5 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd zzott fokhagyma, nhny kanl tejfl, pr csepp ecet Apr kockra vgjuk a szalonnt, majd ropogsra stjk. A zsrbl kiszedjk, s melegen tartjuk. A saltt leveleire szedjk, s hagyjuk megszradni, majd saltstlba tesszk. A szalonna zsrjba belekeverjk a fokhagymt, a tejflt, az ecetet, s forrn a saltra ntjk. A tetejt megszrjuk a szalonnaprckkel

Erdlyi paradicsomsalta
Megmosunk, s karikkra vgunk fl kil kemny paradicsomot, szzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevs borecettel. Egy rig hideg helyen llni hagyjuk, majd a levt lentjk rla. Simra kevernk kt pohr kefirt kt nagy csokor aprra vgott kaporral, csipet sval, egy kiskanl olajjak pr csepp citromlvel meg mokkskanlnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal, s a paradicsomra ntjk.

Erdlyi psztorsalta
Hozzvalk: 2 fej salta, 10 dkg csps juhtr, 10 dkg fstlt szalonna, kevs borecet, 3-4 ek. olaj, kevs s A megmosott, megszrtott saltaleveleket enyhn megszzuk, a trtl is ss lesz, majd megntzzk a borecettel, s az olajjal. Vgl rmorzsoljuk a trt, s meghintjk a ropogsra sttt szalonnaprckkel.

Erdlyi salta
Hozzvalk: 30 dkg hsos paradicsom, 40 dkg zldpaprika, 20 dkg vrshagyma, 30 dkg uborka, 5 dkg friss trkonylevl, 3 evkanl olaj, 2 evkanl ecet, s, rlt bors, porcukor.

Elksztse: A szrrl letpkedett trkonylevelet finomra vgjuk. Rntnk 1 dl forrsban lev vizet s 3 evkanl ecetet. Ha kihlt, hozzntjk az olajat. Kevs borssal s porcukorral zestjk. A megmosott, megtiszttott paradicsomot, zldpaprikt, vrshagymt s az uborkt vkony karikkra vgjuk. Szzuk, nhny percig llni hagyjuk, majd rntjk a trkonyos saltaecetet. Jghidegre htve s parzs fltt pirtott esetleg grillezett, hsok mell knljuk.

Erdlyi trkonyos rakott uborka

Hozzvalk: 50 dkg kgyuborka, 4 dkg trkonylevl, 50 dkg savanykposzta, 5 cl trkonyecet, 3 dkg cukor, s. A kgyuborkt vkony szeletekre vgjuk, vagy legyaluljuk, egyenletesen megszzuk, s 1520 percig llni hagyjuk. Ezutn kinyomkodjuk, majd az uborka egyharmad rszt egy porcelntl aljra tesszk. Meghintjk aprra vgott trkonnyal, s az aprra vgott savany kposztval letakarjuk. Ezt a rtegezst mg ktszer megismteljk gy, hogy a salta tetejre kposzta kerljn. Trkonyecettel, kevs cukorral, sval saltalevet ksztnk, s ezt a rakott saltra ntjk. Letakarva egy napig htszekrnyben troljuk, hogy az zek a saltt jl tjrhassk.

Fokhagyms nttt salta

Hozzvalk: 4 db fejes salta, 5 cl ecet, 15 dkg fstlt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejfl, s. A saltkat gondosan megmossuk, lecsurgatjuk, s ngyfel vgjuk. Lbasba 1 liter ecetes vizet ntnk, megszzuk s felforraljuk. Amikor a vz felforrt, beletesszk a saltkat, flrehzzuk a tzrl, s letakarva 2 percig llni hagyjuk. Kzben a fstlt szalonnt kockkra vgjuk, s szp vilgosra kistjk. A saltkat a vzbl kiemeljk, tlra tesszk s rhintjk a lereszelt fokhagymt. A forr szalonns zsrba keverjk a tejflt s rntjk a saltkra. Elksztsi id: 30 perc

Kposztasalta
Ugyangy kszl, mint az alms vltozat, csak ezt nem szedem ki a lbl, s nem reszelek bele almt.

Krumplisalta
Hozzvalk: krumpli (lehetleg egyforma nagyok), lilahagyma, a lhez vz, s, ecet, cukor A krumplikat hjastl megfzm, meghmozom, ha kicsit kihl, tojsszeletelvel felszeletelem. A lilahagymt vkonyra szeletelem s leszom. Egy tl aljra letertek egy rteg krumplit, szom, olajjal (ha lehet olivval) meghintem, rszrok egy kevs kinyomkodott hagymt, aztn folytatom a rtegezst, mg a hozzvalk el nem fogynak. Kzben felsgem elkszti a saltalt, nyakon nti a krumplikat, k pedig ezek utn a htben vrnak a sorsukra.

Majonzes krumpli
Ugyangy indul, mint a krumplisalta, nem kerl bele lilahagyma. rnyi lls utn leszrm rla a saltalt, s sszeforgatom a tartrmrtssal. A tartrhoz majonzt, tejflt, st, borsot, cukrot s mustrt keverek ssze. Mennyisgeket nem rdemes rni, hisz a tartr az egyik mrtsflesg, amit mindenki a sajt szja ze szerint kszt el.

Msnapos salta
Hozzvalk: hagyomnyos saltal, 3-4 fej salta, 5-6 jhagyma zldje, tartr

A saltt - saltal + salta - hagyomnyos fszerezssel elksztjk, s 24 rig pihentetjk a htben. Msnap kiszedjk a lbl, alaposan kinyomkodjuk, s nagyon vkonyra szeleteljk. A hagymazldet felkarikzzuk, sszekeverjk a felaprtott saltval, s a sr tartrba belekeverjk. 1-2 rig hagyjuk az zeket sszerni. Hideg slt hsok mell kivl! Varicik: - kt felkockzott savanyks almval kiegsztve kretnek ugyancsak alkalmas, vagy akr knny vacsornak is. - reszelt sajttal felturbzva, nll vacsorasalta. - maradk, vkonyra aprtott slt, vagy ftt hssal dstva szintn kivl vacsora.

Medvehagyms hssalta
Hozzvalk: maradk slths vkony cskokra vgva, marknyi snidling aprra felaprtva, nagyobb marknyi medvehagyma laskra vgva, fejes salta felcskozva, s, tartr A felaprtott hozzvalkat egy tlban sszekevertem, belekevertem a tartrt, kevske reszelt sajttal dstottam, vacsorig a htben pihentettem. Sajnos, hamar elfogyott.

Sajtsalta
Levtl lecsurgatunk egy konzervkukorict, s sszekeverjk egy kis veg, levtl lecsurgatott zldborsval, 20 dkg kockra vgott eidami vagy ementli sajttal s kt nagy, meghmozott, kockra vgott almval. Belereszelnk egy kis fej vrshagymt, belevgunk vkony karikkra nhny csemegeuborkt, s nhny csepp almaecettel megntzve, saltafszerrel meghintve nhny rig llni hagyjuk. Tlals eltt a levet lentjk rla, s a saltt sszekeverjk egy tubus ksz majonz meg 2 dl tejfl keverkvel, amelyet kevs telzestvel, 1 csokor sszevagdalt petrezselyemmel meg kshegynyi majornnval fszereztnk.

Salta csukaikrbl
Hozzvalk: 10 dkg csukaikra, 2 dl olaj, 1 fej hagyma, 12 szem olajbogy (maszlina), 1 citrom leve, s, bors Elksztse: Az zls szerint szott, borsozott ikrt tlban flkeverjk, ekzben cseppenknt adagoljuk hozz az olajat, s addig kevergetjk, amg habszer lesz. Hozzadjuk a citromlevet, formljuk, lehtjk. A tlalskor olajbogyval krtjk, az aprra vgott hagymt pedig kln adjuk fel hozz. Megjegyzs: A mrna ikra kivtelvel - mely keser z, mrgez - brmely erdlyi hal ikrjbl kszthet.

Salta kovsznai mdra

Hozzvalk: 1 kg. krumpli, 300 gr prselt sonka, 500 gr tejfl, 500 gr. piros paradicsom, 300 gr zlduborka, 200 gr sajt, 3 gr bors, 20 gr s. A megmosott krumplit hjban megfzzk. Fzs utn a hjtl lehntjuk, s szeletekre vgjuk. A piros paradicsomot megmossuk, ktfel vgva felszeleteljk. Az uborkt lehntjuk s kerek, vkony szeletekre vgjuk. A prselt sonkt hossz, vkony szeletekre vgjuk. Mindezt sszevegytjk tejfllel, borssal s sval. Egy kisebb ednybe berakjuk. Tlalskor reszelt sajttal behintjk. zls szerint vermutot vagy gyomorkesert ajnlunk hozz.

Sopszka salta kicsit mskpp

Hozzvalk: 1 mretes (25 cm) kgyuborka, 8 db paradicsom, 6 db paprika (piros s srga), 1 marknyi snidling, 1 nagy lila hagyma fele, igen aprra vgva, 2 dl kefir, 1 teskanlnyi Worcester szsz, 1 kk Dijoni mustr, s, rlt bors, cukor, citroml, reszelt sajt A snidlinget nagyon aprra vgtam, sszekevertem a hagymval, az aprbb kockkra vgott paprikval, a kb. 1 cm-es kockkra vgott paradicsommal, sztam, borsoztam,

sszekevertem. Az uborkt V-gyaluval hasbokra vgtam, azt is belekevertem. Rntttem a kefirt, bele a mustr, a Worcester, s alaposan sszeforgattam. Kevs citromlvel s porcukorral alaktottam az zeken, aztn irny a ht, ott msnap reggelig rleldik. Tlals eltt kap mg 10-15 dkg reszelt sajtot, s fogyaszthat!

Szkely fejessalta
Hozzvalk: 2 fej salta, 1 dl tejfl, 1 kk. olaj, 1 csokor trkony, s, rlt bors A leveleire szedett, megmosott s leszrtott saltt laskra vgjuk. sszekeverjk a tejflt az olajjal az aprra vgott friss trkonnyal s sval, borssal zestjk. A mrtst kzvetlenl tlals eltt ntjk a saltra.

Trkonyos fejessalta 01.

Hozzvalk: 1 nagy vagy 2 kis fej salta, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma, 2 kemny tojs, s, 1 csokor trkony, 1 teskanl trkonyecet, mustr, 1 teskanl cukor. Elksztse: A kemny tojsokat megtiszttjuk, a srgjukat kiszedjk s sszetrjk villval. Vkony sugrban, kevergets kzben csurgatjuk bel az olajat, majd belereszeljk a vrshagymt, hozzadjuk a mustrt, a finomra vgott trkonyt. zestjk trkonyecettel, sval, cukorral, br ez utbbi esetleg elhagyhat, kellemesen pikns zt alaktunk ki. Kis tlkba tltve tlalsig htszekrnybe tesszk. A fejes saltt leveleire szedjk, megmossuk, megszikkasztjuk, s ugyancsak htszekrnybe tesszk, legalbb egy rra. Kzvetlenl tlals eltt, a saltaleveleket kis darabokra tpjk, a mrtssal sszekeverjk, s az apr kockkra vgott tojsfehrjvel meghintjk. Frissiben tlaljuk.

Trkonyos fejes salta 02.

Ehhez a salthoz a szp, vlogatott trkonyleveleket jl lemossuk, vegbe tve annyi ecetet ntnk r, hogy jl ellepje, s hvs helyen betakarva nhny napig llni hagyjuk. Ekkor a trkony finom ze s illata tmegy az ecetbe, s ez kitn egyni zt klcsnz a saltnak. (A trkonyos ecetet nemcsak a fejes salta, hanem egyb saltk zestsre is felhasznlhatjuk, gyelve arra, hogy a trkony ze ne nyomja el az egyb zeket.) Kt szp nagy fej saltt megmosva htszekrnyben elhtnk. Kzben kt evkanl majonzt kevertlban megszunk, gyengn borsozunk, s egy evkanl trkonyos ecettel zestve habvervel simra kevernk. Egy kvskanlnyi finomra vgott trkonylevelet is kevernk hozz (amelyet a trkonyos ecetbl vesznk ki), s htszekrnyben elhtjk. Tlals eltt a saltt kisebb levelekre szaggatva keverjk bele, s nhny percre visszatve a htszekrnybe asztalra adjuk. Kzvetlenl a tlals eltt zls szerint egy fl dl-nyi des tejsznnel is zesthetjk.

Uborkasalta
Az uborkt meghmozom, vkonyra gyalulom a V-gyaluval s leszom. Flrai lls utn kinyomkodom, ecettel s zzott fokhagymval zestem, majd sszekeverem tejfllel, a tetejt pirospaprikval megszrva adom fel. Varici: Ha tejfl nlkl ksztem, akkor hagyomnyos saltalt ksztek (s, cukor, ecet, vz) s kinyomkods utn ebbe kerl a felszeletelt uborka. Pirospaprikval ez is megszrhat tlals eltt.

Uborka, savanytva
Hozzvalk: alapl (akr a hords, akr a kznsges uborkasalta leve, vagyis s, cukor, ecet s vz), a mr megszokott fszerek (koriander, mustrmag, bors, stb.) valamint a szokott zldfszerek (kapor, torma, meggyfalevl, stb.) tovbb akkora uborkk, amiket eddig csak kovszos uborknak, vagy saltnak hasznltunk (10-15 cm) Elksztjk az alaplt, beledobjuk a fszereket s felforraljuk. Kzben az uborkkat alaposan megmossuk, s hosszban negyedeljk. A lt 10-15 percig forraljuk, a negyedelt uborkkat

berakjuk a fzlbe, s megvrjuk, mg a l teljesen kihl. Az vegek aljra rakjuk a zldfszereket, r az uborkkat s feltltjk a lvel. Htben tartjuk! Tartst nem kell hozz, ugyanis nem r r megromlani.

Virslisalta
Hozzvalk: 4 pr virsli fve, egy nagyobb fej lilahagyma felkarikzva, 2 ftt tojs, csipetnyi bors, olaj, saltal, tartr, snidling A virsliket felkarikzzuk, a lilahagymt vkony szeletekre vgjuk, leszzuk. A tojsok fehrjt kis kockkra vgjuk s sszekeverjk a tartrral, amiben mr alaposan elkevertk a tojsok srgjt s a borsot. Hagyomnyos saltalt ksztnk. A hagymt a sbl kinyomkodjuk, a virsli karikkkal egytt kanlnyi olajjal sszekeverjk, s a saltalbe tesszk, 1/2 ra hosszat rleljk, majd leszrjk s lecspgtetjk. sszekeverjk a tartrral, htben 1-2 rig rleljk. Aprra vgott snidlinggel megszrva tlaljuk.

Hagymatelek
Dupla-bunds jhagyma
Tetszs szerinti mennyisgben friss jhagymt tiszttson meg, de nem tvoltsa el teljesen a zldjt. Alapos moss utn hagyja jl megszradni, majd a szoksos mdon, de ktszer panrozza be: forgassa meg lisztben, tojsban, zsemlemorzsban, s ezt jra ismtelje meg. B, forr olajban ssse ki, s tartrmrtssal, majonzzel knlja. Kretnek ajnlathat mell krumplipr, de fogyaszthat pirtssal is.

Francia hagymaleves
Hrom-ngy evkanlnyi olajat egy fazkban forrstson fel. Adjon hozz mintegy fl kil finomra reszelt hagymt s prolja aranysrgra. Szrjon r egy evkanlnyi teljes kirls bzalisztet, s adjon hozz az elzetesen aprra vgott leveszldsget: srgarpt, petrezselyemgykeret. Fehr borssal zestse, s lefedve fl rn keresztl gyenge lngon fzze. Pirtson barna kenyrbl szeleteket, vgja fel kockra, s kzvetlenl tkezs eltt szrja a ksz levesbe.

Hagymatokny
Hozzvalk: 4 nagy fej vrshagyma, 1 dl tejfl, olaj, ecet, s, bors, paprika A tiszttott hagymkat vastagabb karikkra vgjuk, s az olajon megfuttatjuk. Megszzuk s kevs vizet alntve fed alatt, puhra proljuk. Fed nlkl zsrjra stjk, paprikval s borssal fszerezzk. Tlals eltt belekeverjk a tejflt.

Hagyms psttom
Mintegy tz percig forr olajban prolja a felszeletelt vrshagymkat, majd szrja meg teljes kirls liszttel, s ezt a rntst is prolja mg kt-hrom percig. Miutn kicsit megpirult, vegye le a tzrl, s adjon hozz mustrt, citromlevet. Ezutn a kzben megfztt tojsokat, villval nyomkodja szt, zestse petrezselyemmel, s joghurttal verje fel. Az elkszlt masszt adja hozz a hagyms keverkhez. Pirtssal tlalja.

Hromszki hagyma
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg vrshagyma, 2 dl sr tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg csszrhs, 1 csokor friss kapor, s, trtt fehrbors, szerecsendi-reszelk A hagymt megtiszttjuk, s vastag karikkra vgjuk. A kaprot finomra metljk. A csszrhst egyforma apr kockkra vagdossuk. A 24 cm tmrj serpenyt felftjk, beletesszk a csszrhst, s kevergetve megpirtjuk. Rtesszk a hagymt, megborsozzuk, s a szerecsendi-reszelkkel meghintjk. sszekeverjk, s azonnal befedjk. A hforrst a lehet legkisebbre visszakapcsoljuk, s kb. 10 percig proljuk. Ezutn a fedt levesszk, rszrjuk a kaprot s belentjk a tejflt. Belekeverjk a reszelt sajtot, befedjk, s tovbbi 10 percig proljuk. Kret- s italajnlat: Friss, ropogs kenyeret, saltt s srt knlhatunk hozz.

Prolt hagyma
Szeletelje fel vrs- s lilahagymt vegyesen. Ezt kveten b olajon, lass tzn mintegy negyedrig prolja. Ne siesse el, legyen szp veges a hagyma. Prols kzben vegetval zestheti. Hjban slt burgonyval kivl egytl tel.

Pirtott hagyma
Amg a vrshagymt 2 mm-nyi szeletekre vgja, forrstson olajat bven. Villval gyakran forgatva pirtsa aranysrgra a hagymaszeleteket. Amikor pirulni kezdenek a karikk, clszer kzepes lngon folytatni a stst egszen addig, amg a szeletek ropogsak nem lesznek. Amikor ksz, azonnal vegye ki az olajbl, s csepegtesse le. Melegen felttknt tlalhatja.

Sban slt lilahagyma

Kzepes nagysg lilahagymkat kzpen vgjon be, majd ksztsen fszervajat. Mozsrban morzsoljon szt egy adag friss vagy szrtott kakukkfvet, keverje hozz a vajhoz, kevs citromlvel zestse. A fszerezett vajat kenje bele a kettvgott hagymba, illetve tegye a hagymk tetejre is. Tertsen tzll tl aljra egyenletesen durva st, majd tegye r a hagymkat. Stben j fl ra, hromnegyed ra alatt puhra sl. Felttknt tlalja tetszs szerinti krethez, zldsghez.

Slt hagyma rostlyosan

A karikkra vgott vrs hagymaszeleteket szedje szt gyrkre. Vkonyan hintse meg teljes kirls liszttel, majd vatosan rzza ssze vele. Nhny percig pihentesse, majd forr b olajban ssse aranysrgra. Felttknt tlalhat.

Tejfls hagyma
A meghmozott hagymt vgja ujjnyi vastag karikkra. A megolvasztott vajat keverje ssze tejfellel, kevs liszttel, s zestse fehr borssal, szerecsendi-virggal. Az gy elkszlt keverket locsolja r a hagymakarikkra. Lefedett ednyben vatosan prolja meg, majd pihentesse mg nhny percig. A pikns kret hjban slt burgonyval is zletes.

Tlttt hagyma
A vrshagymkat hjastul mossa meg. Mindkt vgn, gykernl s a szrnl is tiszttsa meg, majd vgja le a hagyma fels egyharmadt. Szedje ki a hagyma belsejt gy, hogy egy centimternyi rsz maradjon krbe-krbe. Ezutn ksztse el a tltelket. Tetszs szerinti zldsget s a hagyma kiszedett belsejt aprra vgva keverje ssze az elzleg mr felvert tojssal. Tetszs szerint fszerezze, s a masszt tltse vissza a kibelezett hagymkba. lltsa ket aluflival vagy zsrpaprral kiblelt stbe, tegye melljk a hagymakalapokat is. A tlttt hagymk tetejt szrja meg reszelt sajttal. Mintegy hsz perc alatt meleg stben el is kszl. Amikor tlalja, akkor a hagymakalapot helyezze vissza a tlttt hagymkra.

Fzelkek
Babfzelk szrazbabbl
Hozzvalk: 40 dkg szraz bab, 1-2 aprra vgott hagyma, 2-3 evkanl tolaj, 2 evkanl liszt, kiskanlnyi pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma 1 dl tejfl, zls szerint cukor, ecet s s Elksztse: A babot kivlogatjuk, megmossuk, s egy jjelen t hideg vzben ztatjuk. Msnap friss hideg vizet tesznk r, beledobjuk a hagymt s feltesszk fni. Mikor a bab megpuhult megszzuk. (Itt szoktam belerakni a sonkalt!). A zsiradkbl, a lisztbl s az elkapart fokhagymbl vilgos rntst ksztnk, meghintjk a pirospaprikval, elkeverjk kevs hideg vzzel, s berntjuk vele a mr puha babot. Felforraljuk, ha valaki ignyli, ecettel meg cukorral zestjk, aztn belekeverjk a tejflt. Kiss mg forraljuk, majd levesszk a tzrl. Megjegyzs: ha sonkalvel fzm, tejfl nem kerl bele, csak fokhagyms rnts! (Ha mg marad egy kevs msnapra, akkor leves lesz belle.) Slt hssal knljuk, de pr karika szott lilahagyma se ront az zn semmit. Megjegyzs: A babot, mieltt megpuhulna, soha ne szzuk meg, mert akkor jval nehezebben puhul, teht a sonkalvel is csak a fzs vge fel zestsk.

Burgonyafzelk
Hozzvalk: 1 kg burgonya, tyktojsnyi aprra vgott hagyma, s, olaj, babrlevl, bors, tejfel, tej, liszt A karikra, vagy kockra vgott burgonyt feltesszk fni. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. St, borsot, babrlevelet tesznk bele, egytt fzzk. Zsron kt kanl liszttel vilgos rntst ksztnk. Felntjk vzzel, s a burgonyra ntjk kavargats kzben. Ezutn kt pohr tejfelbl, lisztbl habarst ksztnk, hozz ntjk, s lland kavargats mellett kszre fzzk. Ha sonkalt is tesznk bele, ugyangy fejezzk be, mint a babfzelket. Kszthetjk ahogy mr tbbszr is tallkoztam vele parasztosan is. Na, nem sr kromkodsok kzepette, hanem gy, hogy gy kezdjk fzni, mintha papriks krumplit akarnnk kszteni. Ezt az alapot engedjk fel a vzzel, s fzzk kszre. Ugyangy kszlhet a krumplileves is, de jval hgabbra, s abba csak nagyon vkony tejfls habarst tesznk.

Fuszulykafzelk cslkkel
Hozzvalk: 1 kg fstlt cslk, 1/2 kg fuszulyka, 1 hagyma, 1 babrlevl, 1 szl csombor, 2 kanl liszt s zsr a rntshoz, s Elkszts: A cslkt addig fzzk, hogy a fstlt z s a s kijjjn belle. A vizet lentjk rla, s friss vzben jra feltesszk fni. Az ztatott fuszulykt akkor tegyk hozz, mikor puhulni kezd a cslk. Fl fzsben zestjk a fszerekkel, a vizet ptoljuk, ha kell. Amikor ksz, berntjuk. A tetejre hagyms-papriks zsrt tehetnk.

Hromszki kelkposzta-fzelk 01.

Hozzvalk: 2 fej kelkposzta, 3 szem krumpli, egy csokor zldhagyma, kevs fehrbor, olaj, kmny, s, bors A kposztkat aprra vagdaljuk, s olajban megproljuk. Beleadjuk a felvgott zldhagymt is. Mikor flpuha, hosszra vgott krumplit adunk hozz, szzuk, borsozzuk. Fehrborban felforraljuk a kmnymagot, majd ezzel engedjk fl a kposztt.

Hromszki kelkposzta-fzelk 02.

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 fej kelkposzta, 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj, kevs fehrbor, 3 szem pityka (burgonya), 1 kvskanl kmnymag, s, 4 szl zldhagyma Kt fej kelkposztt aprra vagdalunk, s az olajban vagy a vajban megproljuk. Beletesszk a felvgott zldhagymt is. Amikor flig megpuhult, 3 darab, hosszban felhastott pitykt adunk hozz, s az egszet egytt puhra proljuk. zls szerint

megszzuk, megborsozzuk. A kmnymagot fehrborban felfzzk, s felengedjk vele a kelkposztt. J tudni! A btrabb hziasszony ma mr nem a burgonyt ztatja be fehrborba, hanem kt evkanllal a fzelkhez ad. Termszetesen nem szabad tladagolni, mert akkor az tel elveszti a jellegzetes zt. Az igazn nyencek bor helyett (vagy esetleg bor mellett) kevs tejsznt is kevernek bele. Ettl sokkal lgyabb s krmesebb lesz. Elksztsi id: 1 ra

Karalb fzelk
Hozzvalk: 1 kg karalb, s. 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1/2 csom petrezselyemzld, 1 csipetnyi rlt bors, 1 dl tej, vagy tejfl, cukor A megtiszttott karalbt egyenletes szeletkkre (metltre vagy kockra) vgom s megmosom. A fs rszeket eltvoltom. A petrezselyemzldet finomra vgom. A karalbt forrsban lev vzbe teszem fel fni. Megszom, felforralom, majd fedvel letakarva, mrskelt tzn, egyenletes forralssal puhtom. Vilgos, petrezselyemmel zestett rntst ksztek, s hideg vzzel felengedve berntom vele a forrsban lev karalbt. rlt borssal, kevs cukorral zestem, s belentm a tejet/tejflt. Mrskelt tzn, vatos keverssel felforralom. Forrn tlalom, klnbz sltek, vagdaltak mell. Ha a karalb korai, zsenge, akkor vajjal, fed alatt, rvid lben prolom meg. Megszom, meghintem vgott petrezselyemzlddel, borssal s kevs cukrot is adok hozz. Ha megpuhult, zsrjra pirtva liszttel srtem. Vzzel s tejjel felengedem, felforralom s utnzestem.

Kelkposzta fzelk
Hozzvalk: 80 dkg kelkposzta, 40 dkg burgonya, 2 ek tolaj, 4 dkg liszt, fokhagyma, s, bors, kmnymag (rlt), majornna A cikkekre, majd lasksra vgott kelkposztt forrsban lv ss vzben feltesszk fzni, a kockra vgott burgonyval, rlt kmnnyel, majornnval, s a zzott fokhagyma felvel egytt. A lisztbl, olajbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a maradk ppp zzott fokhagymt, hideg vzzel felengedjk, s jl elkeverjk. Ha a kelkposzta megftt, hozzntjk a rntst, s jl felforraljuk. rlt borssal is fszerezhetjk.

Lencsefzelk
Hozzvalk: 40 dkg lencse, 2 evkanl olaj, 1 ppos evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 evkanl reszelt vrshagyma, s, krmnyi citromhj (el is maradhat) Az elz este beztatott lencst annyi vzben, amennyi ppen ellepi, sval s citromhjjal zestve puhra fzzk. Ezutn a citromhjat kidobjuk belle. Az olajbl, a lisztbl meg a hagymbl barna rntst ksztnk, s ezzel srtjk be a fzelket. Megtejflzve tlaljuk. (Nagyon finom, ha a lencst hgtott sonkalben fzzk meg, vagy mondjuk, egy darabka fstlt hst, esetleg szksebb napokon szalonnabrt is fznk vele egytt.)

Padlutka, avagy tlttt angolsska

Hozzvalk: 20 db nagy angol sskalevl, 12 kg kerti sska, 30 dkg sertscomb, 10 dkg rizs, 1 db vrshagyma, 1 tojs, s, bors, 3 dl tejfl, 3 dl hsl. Elksztse: Az angolsska leveleit megmossuk, leforrzzuk, vastag ereit levgjuk. Elksztjk a tltelket; a sertshst a hagymval ledarljuk, hozzkeverjk a beztatott rizst, a tojst. Szzuk, borsozzuk, angolsska leveleibe tltjk, miknt a tlttt kposzta ksztsnl. A kerti sskt megtiszttjuk, vkony rntsba belehempergetjk, megfonnyasztjuk. A tzrl levve belerakjuk a tltelket s felengedjk a hslvel annyira, hogy ellepje. Lass tzn fzzk, mg fzelk srsgv vlik, s a tltelk megpuhul. Egy tlba elhelyezzk a kiszedett tltelkeket, majd a maradk sskra kevs lisztet hintnk s felntjk tejfllel. Beforraljuk, s az elksztett tltelkre ntjk.

Pikns z, klnleges nyri eledel!

Podlupka
Vsrolunk egy csom karalbt, s hozz mg 3-4 csom karalb levelt. A leveleket ss vzzel leforrzzuk, majd szitra tve lecsurgatjuk. 25 deka rlt sertshst sszegyrunk 7 deka flig ftt rizzsel, egy nyers tojssal, kevs reszelt vrshagymval, sval, s kis gombcokat formzva belle, karalblevelekbe csomagoljuk. A tbbi levelet nagyjbl sszevgjuk, magt a karalbt megtiszttjuk, s vkonyan felszeletelve, cskokra vgjuk. A lbas aljra egy csokor szrtott kaprot fektetnk, erre rakjuk az sszevgott leveleket, rtesznk pr szl szrtott csombort, s egyms mell rfektetjk a tltelkeket. Krlrakjuk a karalbszeletekkel, s fed alatt kevs vzzel, kb. fl rig proljuk. Vgl egy evkanl lisztet simra kevernk kevs hideg vzzel, besrtjk vele a karalbt, s megtejflzve tlaljuk. Nem tveds: nem kell bele zsiradk! (Csombort s kaprot a piacon a "fves nnikknl" kaphatunk)

Saltafzelk
Hozzvalk: 4 fej salta, 6 dkg vaj, 2 dl tejfl, 2 ek. liszt, 1 ek. ecet, 1 cs. kapor, s, bors A saltkat alaposan megmossuk, ngyfel vgjuk, s 10 percig hideg vzben ztatjuk. Lecsorgatjuk. Lbasban vajat olvasztunk, beletesszk a saltkat, s lass tzn proljuk. Tbbszr is kevergessk, sval, borssal, kaporral fszerezzk. Amikor puha, nyakon ntjk a tejfl, s a liszt, vzzel higtott vltozatval s kiforraljuk. Ha levettk a tzrl, kevs ecettel savanytsuk. Tlalhatjuk ftt, vagy slt virslivel, fzkolbsszal is.

Spentfzelk
A spentot nagyon alaposan, kt-hrom vzben tmosom, majd leszrazom. Kzben nagyobb ednyben vizet forralok, teszek bele st is, majd amikor lobogva forr, beledobom a leveleket, s megvrom, amg sszeesnek. Leszrm, de a fzlbl 2-3 decit flrerakok. Ha kiss kihltek a levelek, bedobom ket a robotgpbe s leturmixolom. Ha kell, a megmentett fzlvel hgtom, hogy a gp knnyebben dolgozzon. Tejflszer pp lesz a vgeredmny. Kb. 1 dl olajbl s 2-3 evkanlnyi lisztbl, flbarna rntst ksztek, a mvelet vge fel pedig bedobok a rntsba 3-4 gerezd finomra kapart fokhagymt. Kiss mg pirtom, aztn megy bele a leturmixolt spent. sszekeverem, s flengedem tejjel. 1 kg spenthoz kb. 1 liter tej kell. Szom, ha kell, mg adok hozz tejet s kszre fzm. Tejes-rms krumpliprvel s tkrtojssal tlalom. Megjegyzem, mngoldbl is fzhetsz "spentot", de azt ersebben kell fszerezni. Tbb fokhagyma s tbb s is kell hozz. Ez is nagyon finom!

Tejfls jburgonya-fzelk
Hozzvalk: 1 kg jburgonya, dinyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, s Az jburgonyt megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk. A hagymt megreszeljk, s a felhevtett zsrba tesszk. Kiss pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, s kevs vzzel flengedjk. Belekeverjk a kockra vgott burgonyt, megszzuk, rvid lben puhra proljuk. A tejflt elkeverjk a liszttel, kevs hideg vzzel flengedjk, s a burgonyra szrjk. Elkeverjk, jl kiforraljuk s frissensltekkel, vagy fasrozottal tlaljuk.

Tojsos krumplifzelk
Hozzvalk: 80 dkg krumpli, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 dl tej, 4 tojs, 1 ek. zsr, 2 ek. liszt, s, paprika A hagymt aprra vgjuk, zsrban vegesre proljuk. Paprikval megszrjuk, s a kockra vgott krumplit belekeverjk. Pr percig pirtjuk, kevergetve, majd szzuk s felntjk annyi vzzel, ami ppen ellepi. Lefedjk, s puhra fzzk. A lisztet a tejfllel s a tejjel simra

keverjk. A fzelket behabarjuk, kiforraljuk, s a felvert tojsokat villval kevergetve belecsorgatjuk, s a tzet lezrjuk alatta.

Tkfzelk
Hozzvalk: gyalult tk, hagyma, kefir, tejfl, kapor, s, pirospaprika, olaj, liszt A hagymt aprra vgom, megdinsztelem, megszrom pirospaprikval, rrakom a gyalult tkt, s sszekeverem. Rvid ideig prolom, majd felntm fl liter kefirrel, s belekeverem a kaprot. Ha mr majdnem puha, hozzadok 2-3 deci tejflt, amiben elkevertem 1-2 evkanlnyi lisztet, majd kszre fzm. Persze cukknibl is elkszthet.

Uborkafzelk
Hozzvalk: 3 mretes kgyuborka, 2 ek. olaj, 1 tojssrgja, 1 dl tejfl, kapor, s Az uborkkat hmozzuk, s kisebb kockkra vgjuk. Ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A tojssrgjt sszekeverjk az olajjal s a tejfllel, szzuk, majd llandan kevergetve felmelegtjk. Forrnia nem szabad! Az uborkt belekeverjk a mrtsba, finomra vgott kaporral megszrva adjuk az asztalra.

Zldbabfzelk konzervbl
Hozzvalk: 1 kg-os zldbabkonzerv (Lsd: veges zldbab), 1 evkanl zsiradk, 1 kiskanl reszelt vrshagyma, 1 kshegynyi pirospaprika, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, s, nhny csepp ecet A zsiradkban megpirtjuk a hagymt, a paprikval meghintjk, s a leszrt zldbabot belekeverjk. Vgl rntjk a liszttel simra kevert tejflt, ezzel 3-4 percig forraljuk, s ha tl sr lenne, kevs konzerv lvel hgtjuk. Ha savanyksan szeretjk, enyhn megecetezzk, de ezt el is hagyhatjuk.

Zldsges s egyb telek

Brassi tlttt tojs csben stve
Hozzvalk: 8 db ftt tojs, 25 dkg juhtr, 8 dkg vaj, 1 dkg trkonylevl, 2 g gymbr, 15 dkg prhagyma, 2 dl tejfl, 1 db tojssrgja, 12 dkg reszelt sajt, s. A tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s hosszban kettvgjuk. A srgjt kivesszk, majd a juhtrval egytt ttrjk. Sval, aprra vgott trkonylevllel, reszelt gymbrrel fszerezzk s habvervel simra, krmszerre keverjk. A megmosott prhagymt vkony karikkra szeljk. Serpenyben 4 dkg vajat hevtnk, a prhagymt beletve vegesre pirtjuk, majd tntjk egy tzll tlba, s egyenletesen eltertjk. A ftt tojsfehrjt a trtltelkkel megtltjk, s a prolt hagymakarikkra szpen egyms mell rakjuk. A tejflt sszekeverjk a tojssrgjval, kiss megszzuk s belekeverjk a reszelt sajtot. A tojsokat ezzel a mrtssal lentjk s a forr stbe tolva, szp pirosra stjk. Elksztsi id: 45 perc

Erdlyi babpr
A tarkababot - ahny szemlyre ksztjk, annyiszor 6 dekt szmtunk - beztatjuk, az ztatlevet kintjk, s kevs vzben, provancei fszerrel puhra fzzk. Ekkor vagy mixerben prstjk, vagy krumplinyomval sszetrjk. Azutn zestjk rozmaringgal, fokhagymval, rlt kmnnyel, sval. Ss vzben ftt puliszkval s olajban ropogsra slt hagymakarikkkal a tetejn tlaljuk.

Erdlyi zes krztt

Hozzvalk: 40 dkg juhtr, 8 dkg vaj, 1 dl tejfl, 10 dkg prhagyma, 1 dkg trkonylevl, 1/2 db fejes salta, 15 dkg lilahagyma, pirospaprika, s A juhtrt ttrjk, hozzadjuk a lgy vajat, a tejflt, s habvervel simra keverjk. A friss trkonylevelet s a prhagymt vgdeszkra tve aprra vgjuk, majd ezt is hozzadjuk a trhoz. Sval, egy kevs pirospaprikval zestjk, s az anyagokat jl elkeverjk. vegtnyrra megmosott s leszrtott fejessalta-leveleket tesznk, s zlsesen formzva erre halmozzuk fel a krzttet. A lilahagymt vkony karikra vgjuk, s a krzttet ezzel dsztjk. Elksztsi id: 25 perc

Erdlyi juhtrs rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 3 fej vrshagyma, 25 dkg juhtr, 4 dl tejfl, 1 teskanl szrtott trkony, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt bors, 15 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 1 evkanl olaj a tepsi kenshez. Elksztse: A burgonyt hjban megfzm, s mg melegen meghmozva karikra vgom. Egy tepsit az olajjal kikenek s beletertek egy rteg ftt burgonyakarikt. Megszom s flreteszem. A megtiszttott vrshagymt felkarikzom, a fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, s a hagymakarikkat fed alatt vegesre fonnyasztom rajta. A tepsibe rakott burgonyakarikkat meghintem a hagymval, majd sztmorzsolom rajta a tr felt. Rlocsolom az aprra vgott trkonnyal, sval, borssal zestett tejfl egy rszt, ezutn a rtegezst jra kezdem egszen addig folytatva, amg csak tart a hozzvalbl. A tetejre fszeres ntetnek kell kerlnie. A tepsit letakarva az elmelegtett forr stbe teszem s legalbb egy rn keresztl, kzepes lngon prolom.

Erdlyi padlizsn
Hozzvalk: 2 db padlizsn, 40 dk sertshs, 30 dk paradicsom, 10-10 dk liszt s vrshagyma, 3 dl tejfl, 2 tojs, rlt bors, s.

A megtiszttott padlizsnokat szzuk, pihentetjk, majd borsozzuk, lisztbe mrtjuk, s kevs olajon megstjk. Az aprra vgott hagymt is megpirtjuk, rtesszk a hst, sval, borsikafvel zestjk, majd a paradicsom felt hozzadjuk, s a hssal puhra proljuk. Kiolajozott ednyben rtegezzk a padlizsnt s a hst, majd a maradk felszeletelt paradicsomot a tetejre tesszk. A tejflt sszekeverjk a tojssal, megszzuk, s a rakottasra ntjk. Kzepes hmrsklet stben 20-25 percig stjk.

Erdlyi padlizsnkrm
Hozzvalk: 4-5 kzepes fej padlizsn, 3-4 kzepes fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma (tbb is lehet), 4-5 ek. citroml, kb. 2 dl olaj, ecet, zls szerint, s, bors A padlizsnokat sts eltt a szra mellett kicsit megszurkljuk, nehogy felrobbanjon, aztn egyben megstjk, hogy j puha legyen mindenhol. Felvgjuk ket, s a hjbl kikaparjuk. Finomra felvgjuk (rozsdamentes vagy fakssel) s ahogy a tlba kerlt, st s padlizsnonknt egy-egy evkanl citromot ntnk rjuk, nehogy megbarnuljanak. A hagymt s a fokhagymt finomra vgjuk, s a padlizsnhoz keverjk. Megszrjuk kevs borssal, s annyi ecetet tesznk bele, hogy kicsit savanyks legyen, de ne kaparja a torkunkat. Vgl az olajat lassanknt hozzkeverjk, mint a majonznl, s jl elkeverjk. Msnap j igazn, addigra kicsit megkemnyedik, nem olyan folys. Pirits-kenyrre kenve csodlatosan finom s elll akr egy htig is.

Erdlyi padlizsnos lngos

Hozzvalk: 1 kicsi padlizsn, 40 dkg liszt, 2 kzepes nagysg burgonya, 1 tojssrga, 1-1,5 dl tej, 1 teskanl s, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vrshagyma, 3 evkanl olaj, trtt bors bven, olaj a stshez Fl dl langyos tejben elkeverjk a cukrot s az lesztt, majd letakarva, langyos helyen flfuttatjuk. Vigyzzunk, hogy a tej valban langyos (s ne meleg) legyen, mert az lesztgombk a melegtl elpusztulnak! A burgonyt hjastul, kuktban a jelzstl szmtva 5 percig takarklngon fzzk. Mg melegen meghmozzuk s ttrjk. A liszttel, a tojssrgval, az lesztvel s annyi langyos tejjel dolgozzuk ssze, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Cipt formlunk belle, s langyos helyen (de nem a meleg tzhelyen), lisztezett tlban, a tetejt is belisztezve, tiszta konyharuhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk. Mg a tszta kel, elksztjk a tltelket. A padlizsnt megmossuk, letrlgetjk, majd hjastul kis kockkra vgjuk s megszzuk. A felforrstott 3 evkanl olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s karikra vgott vrshagymt, hozzadjuk a sztzzott fokhagymt, s a ss ltl lecspgtetett padlizsnkockkat. Fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha mr veges, belekeverjk a lehjazott, karikra vgott paradicsomot, megborsozzuk, s egytt pirtjuk nhny percig. A lngos-tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, s tenyrnyi darabokat szaggatunk belle. Egy-egy lngos kzepre tesznk a padlizsnos tltelkbl, a tsztt flbehajtjuk, majd a szleit jl sszenyomva, a nyjtfval kiss lelaptjuk. B forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Erdlyi psttom
Kistk 20 dkg kiskockkra vgott fstlt szalonnt, rdobok egy kilnyi sertshst, egy kis fej aprra vgott hagymt, negyed kil mjat, 10 dkg ftt s ttrt erdei gombt. Az egszet hromszor is tdarlom, sszekeverem borssal, szegfszeggel, sval. sszekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal, szpen megformzom, majd aszpikkal fnyezem.

Erdlyi rntotta
Egy alkalmas serpenybe olvasztunk egy kevs zsrt s egy darab juhtrt. Kt tojshoz kvskanlnyi zsrt s mg egyszer annyi trt. Ha flolvadt, hozzntjk az elhabart, megszott tojst s kszre stjk lland kavargats kzben.

Erdlyi slt paprika

Hozzvalk 6 szemlyre: 12 db hsos paradicsompaprika, 1 dl tolaj, 6 gerezd fokhagyma, 3 dkg cukor, ecet, s. A paprikt megmossuk, s olajjal kikent tepsibe egyms mell rakva tolajjal meglocsolva megstjk. A mg forr paprika hjt lefejtjk, maghztl megtiszttjuk, kockra vgjuk, s veg- vagy porcelntlba helyezzk. Vzbl, sbl, ecetbl, sztzzott fokhagymbl, cukorbl s olajbl ksztett saltalevet ntnk r s tlaljuk.

Erdlyi szendvics
Hozzvalk: 1 hosszks padlizsn, 10 dkg reszelt sajt, 1 evkanl kimagozott olajbogy, 10 dkg vaj, 1 evkanl reszelt vrshagyma, s s trtt fekete bors, zls szerint, kenyrszeletek A padlizsnt megmossuk, s hjastul hossz, vkony szeletekre vgjuk. Megszzuk, s nhny percig llni hagyjuk. Kzben a vajat habosra keverjk a sval, a borssal, a reszelt vrshagymval s a reszelt sajt felvel. A padlizsnrl leitatjuk a ss levet, majd a grillst rcsra fektetjk a szeleteket, s nhny percig stjk mindkt oldalt. Ha mr veges, akkor mindkt oldaln megpirtott, s a sajtos krmmel megkent kenyrszeletekre fektetnk egy-egy darabot, megszrjuk a maradk reszelt sajttal s az aprra vgott olajbogyval, majd addig stjk, amg a sajt rolvad a tetejre.

Erdlyi tlttt padlizsn

Hozzvalk: 40 dkg borjcomb, 2 tojs srgja, kapor s petrezselyemzldje, 15 dkg vaj, fl cssze vaj, kis cssze rizs, s, bors, 4 kzepes nagysg vinete, 1 fej vrshagyma, 4 evkanl reszelt sajt, 1 szelet kenyr, 50 dkg paradicsom, 2-3 kanl tejfl. A padlizsnokat megmossuk, megtrljk, hosszban kettvgjuk, belsejt kikaparjuk gy, hogy 1 cm-es hsuk maradjon. Gyengn megszzuk, s hskeverkkel megtltjk. Tzll ednybe vagy lbasba tesszk, rrakjuk a hmozott s szeletelt paradicsomot, s egy cssze vizet ntnk al. Gyenge tzn proljuk. Mikor a hs mr puha, tejfllel lentjk, reszelt sajttal megszrjuk, s a stben rzsasznre stjk. Hskeverk: A hst ledarljuk a tejbe ztatott kenyrrel s hagymval, hozzadjuk a kiss megprolt rizst, a st, a borsot s a megvagdalt zldkaprot, a petrezselyemzldet,

Fogarasi lecs
Hozzvalk: 1-1 paprika, paradicsompaprika s vrshagyma, 4 paradicsom, pr gerezd fokhagyma, 4 tojs, 3 ek. tejfl, 5 dkg vaj, petrezselyem, s, bors A fokhagymt sszezzzuk s kikennk vele egy lbast. A vajat megmelegtjk benne, s a karikra vgott hagymt megproljuk. A cikkekre metlt paprikkat is proljuk a hagymval, majd kvetkeznek a hmozott, felszeletelt paradicsomok. 10 perc mlva a tojsokat felverjk, elkeverjk a tejfllel, szzuk, borsozzuk, s a lecsra ntjk. Vgott petrezselyemmel szrjuk meg tlals eltt.

Kapros orda
Hozzvalk: 40 dkg orda, 2 ek sr tejfel, 5 dkg vaj, 2 ek zldkapor, s Elksztse: A vajat lbosba tve fakanllal eldolgozzuk. Hozzadjuk a szitn ttrt ordt, a tejfelt, a st s addig keverjk tovbb, amg krmszer lesz. Vgl knnyedn hozzvegytjk a zsenge aprra vgott zldkaprot. Tlra tesszk, dsztjk, fogyaszts eltt 2-3 rig hideg helyen tartjuk. Aki szereti, aprra vgott zldhagymt adhat hozz.

Karfiolkrm
Hozzvalk: 1 nagy fej karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 ek. mustr, 1 ek. ecet, 2 dl majonz, citroml, s, bors

A rzsira szedett, megmosott karfiolt enyhn ss, ecetes vzben puhra fzzk. A majonzt kikeverjk a tejfllel, citromlvel, szzuk, borsozzuk. A lecspgtetett karfiolt kihtjk, ttrjk, belenyomjuk a fokhagymt, s a majonzt is beleadjuk. Jl kikeverjk s behtjk.

Kelkposzta juhtrval
Hozzvalk: 80-90 dkg kelkposzta, 50-50 dkg karalb, cukkni s deskmny, 1 gerezd fokhagyma, 35 dkg juhtr, 1 l tej, 10 dkg liszt, 3 ek. olaj, vaj, s, szerecsendi A kposztt leveleire szedjk, s fl rra ersen ss vzbe ztatjuk. Utna lebltjk, s enyhn ss b vzben 10 percig abljuk, majd lecsepegtetjk. A karalbt vkonyan felszeleteljk, a kmnyt kisebb gerezdekre vgjuk. Mindkettt kln ednyben, enyhn ss vzben 10 percig abljuk, majd leszrjk. Az olajban rzsasznre pirtjuk a fokhagymt, majd kidobjuk belle s beletesszk a lbasba a karikra vgott cukknit. Picit szzuk, s ers tzn pr percig pirtjuk. Fed alatt hagyjuk kihlni. A vajon vilgosra pirtjuk a lisztet, s aprnknt hozzkeverjk a forr tejet. Kis lngon, kevergetve srre fzzk. Kevske szerecsendival s sval zestjk, s langyosra htjk, kzben kevergessk. Belemorzsoljuk a juhtrt, majd 4-5 ek-nyit flretesznk belle. Kivajazunk egy mlyebb tzll tlat, s kibleljk kellevelekkel gy, hogy tllgjanak a peremn. Kevs mrtst simtunk az aljra s jn egy sor karalb s kmny, majd pr kanlnyi mrts, aztn cukkni, mrts, karalb s kmny....amg el nem fogynak a hozzvalk. Rhajtjuk a kilg kelleveleket s rsimtjuk a flretett mrtst. Elmelegtett, forr stben 40 percig stjk. Tlalskor szrjunk a tetejre kmny-zldet, vagy petrezselymet.

Kolozsvri melegszendvics
Vgy 15 dkg prizsit, 5 dkg fstlt szalonnt, 1 kis fej vrshagymt, 10 dkg reszelt sajtot s 1 dl tejflt. A meghmozott hagymt, a megnyzott prizsit s a szalonnt ktszer darld le egy hsdarln. A pphez keverd hozz a tejflt, s tgy bele egy kevs mustrt, ketchupt, trtt borsot s st. A simra kidolgozott masszt kend pirtott kenyrszeletekre, tedd forr stbe, s ha a teteje mr megpirult, olvaszd r a sajtot is.

Kolozsvri szendvics
Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 15 dkg prizsi vagy krinolin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint mustr s ketchup, s s trtt fekete bors, szendvicskenyrszeletek A fstlt szalonnt, a lehjazott prizsit s a megtiszttott vrshagymt ktszer tdarljuk, hogy ppes legyen, majd hozzkeverjk a tejflt s a fszereket. A megpirtott kenyrszeleteket megkenjk a szalonns krmmel, forr stben vagy grillstben pirosra stjk, azutn megszrjuk reszelt sajttal, s a sajtot rolvasztjuk.

Kolozsvri trkrm szendvicsre

Hozzvalk (4 szemlyre): 10 dkg juhtr, 8 dkg hsos kolozsvri fstlt szalonna, 1 csapott evkanl tejfl, 1 dinyi vrshagyma, csipetnyi s (a szalonna ss), 1 kshegynyi trtt fehr bors, szendvicskenyerek, a dsztshez tetszs szerinti friss zldsgfle vagy savanysg. A szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, majd zsrjt kistjk. Hagyjuk, hogy kihljn, st meg is dermedjen. Ezutn a prccel egytt habosra keverjk, s hozzadjuk az elzleg villval sszekevert trt, a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt, a tejflt, a st s a borsot. Tovbb keverjk, vgl befedve a htszekrnybe tesszk nhny rra. A szendvicskenyerekre kenjk, paradicsomot, zldpaprikt, zldhagymt vagy savanysgot knlunk hozz. Legalbb 5 napig elll a norml htszekrnyben, de adagokra osztva fagyasztani is lehet, ezrt nagyobb mennyisgben is rdemes kszteni. Elksztsi ideje: kb. 30 perc.

Krztt juhtrbl
Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 25 dkg vaj, 25 dkg krmsajt, 1/4 dl konyak, 1 dl sr, mustr, trtt kmnymag, pirospaprika, s A krztt, mint azt neve is mutatja, a hozzvalk alapos sszekeverst jelenti. Npszer srkorcsolya szerte Kzp-Eurpban. gy tnik, elksztsre mindenkinek van sajt, egyni vltozata, s mindenki azt tartja, hogy az krzttje jobb, mint brki ms. A krztt kivl feketekenyrre kenve, s nem rt, ha egy pohr sr is jrul hozz. Elksztse: A juhtrt, vajat, krmsajtot jl elkeverjk. Kmnymagot, mustrt, paprikt s zls szerint - st is adunk hozz, majd knnyedn belekeverjk a konyakot s a srt. Formba rakjuk, s htbe tesszk egy rra, ez alatt a sr knny erjedst indt el s a krztt megkemnyszik. zls szerint reszelt hagymval vagy aprra vgott metl-, esetleg zldhagymval zesthetjk. Paradicsommal, zldpaprikval, rzsa alakra kivgott hnapos retekkel, apr nyers uborkval dszthetjk. Megtlthetnk vele hossz, hsos paprikkat, s ha a htben jl megkemnyedett, felkarikzzuk.

Krumpli-gombc
Hozzvalk: 1,5 kg krumpli, 30 dkg liszt, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 2 tojs, s, bors A krumplit hjban megfzzk s ttrjk. A szalonnt apr kockkra vgjuk s kistjk. A leszrt tepertt a krumplihoz keverjk. A zsrban a finomra aprtott hagymt megpirtjuk s sszekeverjk a krumplival, a tojsokkal, a liszttel, szzuk s borsozzuk. Kis gombcokat formlunk belle s b, ss, forr vzben kifzzk. Kretknt, de valamilyen mrtssal nyakon ntve nllan is tlalhatjuk.

Krumpli hagymsan
Hozzvalk: 80 dkg krumpli, 3 fej vrshagyma, 2 ek. olaj, s, bors, paprika, trkonyecet A krumplit hmozzuk, kockkra vgjuk, s enyhn ss vzben puhra fzzk. A hagymkat felszeleteljk s megproljuk az olajon. Kevs vizet is ntsnk al. Borsozzuk, paprikzzuk, s pici ecettel savanytjuk. A leszrt krumplira ntjk, megkeverjk, s pecsenyk mell knljuk.

Mrfalvi salts fuszulyka

Hozzvalk: 12 kg tarkabab (fuszulyka), 12 kg fstlt sonka, 1 db nagy fejes salta, 1 csokor friss zldkapor, 1 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt, zls szerint s, rlt bors s ecet. Elksztse: A fstlt hst s a tarkababot elz este beztatjuk. Fzskor a levt lentjk, jra megmossuk. Hideg vzbe fni tesszk a sonkt, mikor felforrt, hozzadjuk a babot. A fejes saltt alaposan megmossuk, majd kzzel aprra tpkedjk. Ha a bab megftt, hozzadjuk a leveshez a saltt s a fl csokor kaprot. Kiemeljk a ftt sonkt, nagyobb darabokra kockzzuk, gy tesszk vissza a levesbe. Fokhagyms rntst ksztnk, belekavarjuk a levesnkbe, s megszrjuk a maradk, aprra vgott kaporral. zls szerint borsozzuk, szzuk, s ecettel savanytjuk. Tlalskor tejflt knlunk hozz. Ez egy rendkvl finom, gazdag, pikns leves.

krtej
Hozzvalk: 15-20 dkg tkmag, s, bors, paprika, fl cssze tejszn vagy kevs vaj, puliszka Elksztse: A szraz tkmagot megprkljk, kiszemezzk, famozsrban sszetrjk, s nem tl sr szitn tszitljuk. A tkmaglisztet hideg vzzel sszekeverjk, fszerezzk, s addig fzzk, amg tejsznsrsg lesz, hozzadva vizet, amint szksges. Forr puliszkval tlaljuk. Tlals eltt kevs tejsznnel (vagy vajjal) feljavtjuk.

Megjegyzs: Ezt az egyszer, de klns telt fknt a Nyugati rchegysgekben fogyasztjk, vagy fogyasztottk az egyszer psztoremberek, akiknek f eledelk a puliszka volt, s azt igyekeztek minden lehet mdon vltozatosabb tenni.

Rakott padlizsn
Hozzvalk: fl kil padlizsn, liszt, olaj, 15-20 dkg sajt, 5 dl paradicsoml, vaj, zsemlemorzsa, s, bors, cukor A padlizsnokat hmozzuk, s ujjnyi karikkra vgjuk. Szzuk, s lisztben megforgatjuk. Forr olajban hirtelen kistjk s flretesszk. Egy tzll ednyt kivajazunk, a szeleteket belertegezzk. Minden rteget hintsnk meg bven reszelt sajttal. Paradicsomlvel ntzzk meg, melyet sval, borssal, cukorral piknsra zestettnk eltte. Ha hzi eltevs, s mr fszerezve van, teszem azt ivlnek, a fszerezst elhagyhatjuk. A tetejre vajat morzsolunk s megszrjuk zsemlemorzsval. Forr stben kszre stjk.

Rozmaringos krumpli
Hozzvalk: 1 kg krumpli, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, rozmaring, s A krumplit hmozzuk, kzepes kockkra vgjuk. Mly serpenyben megforrstunk olajat, s rdobjuk a krumplit, a tiszttott, ngybe vgott hagymt s az egszben hagyott fokhagymt, s a rozmaring gat. Hasznlhatunk kk. szrtott rozmaringot is. Szzuk, s pr percig pirtjuk, idnknt megkeverve. Ekkor kivesszk belle a fokhagymt, lefedjk, s kis lngon (nha megkeverve) puhra, s egyben ropogshjra proljuk, pirtjuk. Slt, grillezett hsok mell kivl kret, de egy saltval kiegsztve nll vacsora is lehet.

Rozmaringos sttk
Hozzvalk: 1 kg sttk, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 g friss v. 1 mk. szrtott rozmaring, s, bors Vkonyan hmozzuk meg a tkt (j a kanadai is hozz), a magokat szedjk ki, hst mossuk meg, s szrtsuk le. Vgjuk vkony szeletekre, utna pedig kis tglalapokra. Egy lbasban forrstsunk olajat, pirtsuk meg benne a fokhagymt, majd dobjuk ki belle. Tegyk az olajba a tkszeleteket, szzuk, borsozzuk s tegyk bele a rozmaringot is. Fed alatt proljuk puhra, idnknt megkeverjk. 15-20 perc utn ksz is, brmely slt hs kivl krete.

Tordai kelpsttom
Hozzvalk: 2 kisebb fej kelkposzta, s, 10 dkg rizs, 1 zsemle, 1 dl tej, 75 dkg sovny sertshs darlva, 2 tojs, 1 kshegynyi majornna, 1 kshegynyi csps pirospaprika, 15 dkg fstlt szalonna, 1 cssze erleves, 1 kanl liszt, 1 dl tejfl A kelkposztt leveleire szedem, a kemny rszeket kivgom. Enyhn ss, lobog vzbe teszem, s flig megfzm a kelleveleket. A rizst megfzm, kicsit kemnyre hagyom. A zsemlt tejben ztatom, kinyomkodom, s sszedolgozom a rizzsel, a hssal, a tojssal s a fszerekkel. A szalonnbl egy szeletet kiolvasztok, a zsrjt vaslbosba ntm, kiblelem kellevelekkel, rrakok egy-egy rteg tltelket s kellevelet. A rtegezst addig folytatom, amg az alapanyag el nem fogy. A lbas mretnl valamivel kisebb fedvel alaposan lenyomkodom, s lefedve, elmelegtett stben prolom, kzben nhnyszor megntzm erlevessel. A mrtst a kvetkezkppen ksztem: kevs szalonnt kockra vgok, kiolvasztom, megszrom liszttel, s vilgosra pirtom. Meghintem pirospaprikval, felengedem vzzel, felforralom, majd tejflt keverek hozz s besrtem. Az elkszlt psttomot kibortom, megntzm a mrtssal, s forrn tlalom.

Tkkrm
Hozzvalk: 2 kzepes, zsenge tk, 2-2 dl majonz s tejfl, csomag zld kapor, 1 ek trkonyecet, vaj, s, bors

A tkt hmozzuk, tiszttjuk s lereszeljk, mint ha fzelket ksztennk. Kevs vajon megproljuk, zestjk sval, csipet borssal, s vgl az ecettel savanytjuk piknsra. A majonzt kikeverjk a tejfllel s beleadjuk a finomra vgott kaprot. Ha a tk kihlt, hozzadjuk a majonzes keverket. Turmixoljuk, s htben jl htsk ki. Pirtsra, de sima pkstemnyekre is kenhetjk.

Uborka, hssal tltve

Hozzvalk: 4-5 kzepes mret uborka, fl kil sovny serts, vagy borjhs, 3 dl tejfl, hsleves, 2 tojssrgja, citrom, kapor, s Az uborkkat hmozzuk, kettvgjuk s kimagozzuk. A hst ledarljuk, szzuk s beletltjk a fl uborkkba. Lapos ednybe tesszk a tlttteket, majd annyi hslevesben, amennyi ppen elfedi, megfzzk. Ha megftt, levt tejfllel kevert tojssrgjval dstjuk, s vgott kaporral, citromlvel zestjk.

Vradi sajt
Almkat meghmozunk, maghzuktl megtiszttunk, s vkony karikkra vgunk. Ugyanekkora karikkat vgunk trappista sajtbl. A sajtkarikk bels felt tojssal megkenjk. A lapok kz 1-1 szelet almt helyeznk, s a szoksos mdon bundzzuk. Forr zsiradkban kistjk. Tartrmrtssal tlaljuk.

Vegyes zldsg--felfjt
Hozzvalk: 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 5 dl tej, 4 egsz tojs, 80 dkg vegyes zldsg: 20 dkg srgarpa, 20 dkg zldbors, 20 dkg karfiol, 20 dkg gomba (az egyes zldsgeket szksg esetn helyettesthetjk karalbval, petrezselyemgykrrel vagy zellerrel), 5 dkg sajt, 5 dkg aprra vgott sonka, s, vajas morzsa vagy 5 dkg reszelt sajt. A zldsgflket megtiszttjuk, a srgarpt hossz, vkony cskokra, a gombt szeltekre vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk. Mindegyik zldsgflt kln-kln megproljuk 1-1 dkg vajban, majd kihtjk. 5 dkg vajbl 8 dkg liszttel s 5 dl langyos tejjel sr fehrmrtst ksztnk. Ha flig kihlt, hozzkeverjk egyenknt a tojssrgkat, 5 dkg reszelt sajtot, az aprra vgott sonkt s a tojsok felvert habjt. A zldsgeket sszekeverjk, s a masszval felvltva 3-4 soros rtegben helyezzk el kikent formban. Legalul s a tetejn a felfjt alapanyaga legyen. A formt lezrjuk, s 40 percig gzben fzzk. Kibortva nagyon mutats, amint a vegyes zldsgek sznei rtegekben ltszanak, ezrt mr a beraksnl figyeljnk arra, hogy a zldsgek egszen a szlekre kerljenek. Tlalskor vajas morzsval vagy sajttal szrjuk meg, s tejflmrtst adjunk hozz.

Velvel tlttt karalb

Hozzvalk: 10 nagyobb karalb, 25 dkg zldbors (tisztn), 25 dkg borj-, v. disznvel, 1 tojs, 3 dl tejfl, 2 ek. reszelt sajt, fl citrom, 10 dkg vaj, kapor, s, bors A hmozott karalbk belsejt kivjjuk. A borsval egytt feltesszk fni gyengn ss vzbe. a karalb leveleit is belefzhetjk. Mikor a bors flpuha, zldkaporral zestjk, s kszre proljuk. Leszrjk, s a levet flretesszk. A hrtyitl megtiszttott velt t percig abljuk citromos vzben, majd lecspgtetjk. Miutn aprra flvgtuk, a borshoz adjuk. A tojssal elkeverjk, sval, borssal, kaporral zestjk, s ezzel tltjk a karalbkat. A leszrt lben a kivjt karalb belst addig fzzk, mg alig marad alatta l. Ekkor paprikzzuk s beleadjuk a tejflt. Felforraljuk, majd levesszk a tzrl s ttrjk. Leszrjk a mrtst. A karalbkat egy tzll tlba tesszk (lehet tepsi is), kevs mrtssal lentjk, s sajttal megszrjuk. Forr stbe toljuk s rpirtjuk a sajtot a tetejre. Tlalskor a tbbi mrtst is feladjuk mell.

Puliszkaflk s rokonaik
Tipikus balkni tel, amelyet ezer s ezer formban tudnak elkszteni. Erdlyben klnsen kedvelik a kukoricadarbl kszlt finomsgot. Npszersgt magas tprtknek, kellemes znek s olcssgnak ksznhette. Utbbi miatt a "szegnyek tele" hrnv ragadt r. Br szinte teljesen feledsbe ment, manapsg ismt elfordul az ttermi tlapokon.

Alaprecept
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 8 dkg vaj, s. A kukoricalisztet tszitljuk. Ktszer annyi vizet tesznk fel forrni, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisge. Megszzuk. Amikor a vz forr, lland kevers kzben vkony sugrban hozzszrjuk a kukoricalisztet. Gyorsan keverjk, hogy ne csomsodjk. Ha srsdni kezd, takarklngon fzzk tovbb 15 percig. Ezutn a tzrl levesszk s belekeverjk a vajat. Olvasztott vajba mrtott kanllal szaggatjuk ki, s vajjal meglocsolva tesszk az asztalra. Elksztsi id: 30 perc

Bzakorpa-cibere
A finom bzakorpa-cibere, amelynek nemcsak sajtos s semmi hasonlban fl nem lelhet ze van, de nagy mennyisg vitamint is tartalmaz, egy rgi erdlyi recept szerint gy kszl: Elksztse: Egy vegkannba, vagy cserpfazkba 50 dkg bzakorpt s egy mark kukoricaml lisztet tesznk s sszekeverjk. Hozzadunk egy szelet barnakenyeret, 2-3 szelet citromot, egy vkonyabb meggyfa-gacskt levelestl, s feltltjk 5 liternyi forr vzzel, mikzben fakanllal kavargatjuk. A kannt vagy fazekat lefdjk, s meleg helyen tartjuk, gyelvn arra, hogy mg legalbb ktszer felkeverjk. 24 ra mlva a korpacibere savany lesz. Ekkor leszrjk, 8 napig vegekben, hideg helyen tartjuk. A kvetkez adaghoz egy cssznyi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovszknt.

Erdkerlk parzson slt mlja

Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 15 dkg juhtr, 2 dl tejfl, s. Kemnyebb puliszkt fznk, s kiss hlni hagyjuk. Ezutn fakanllal egy darabot kiszaktunk belle, amelynek kzept juhtrval megtltjk, s kzzel kisebb alma nagysg gmbket formlunk. Izz parzs fltt, nyrsra hzva vagy forr kre tve szp pirosra megstjk. Enyhn szott tejflbe mrtogatva fogyasztjuk. Elksztsi id: 60 perc

des ml
Hozzvalk: 50 dkg kukoricaliszt, 10 dkg bzaliszt, 7 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg leszt, 10 dkg vaj, 4 tojs, 4 evkanl porcukor, reszelt citromhj. A kukoricalisztet sszekeverjk a bzaliszttel. Egy mly tlban 6 dl tejjel leforrzzuk s letakarjuk. Kzben az lesztbl a maradk cukros, langyos tejjel kovszt ksztnk, s ha a mlliszt langyosra hlt, hozzntjk. A vajat a tojssrgkkal, a porcukorral, a reszelt citrom-hjjal habosra keverjk, majd a tlba ntjk, s a kukoricaliszttel jl sszekeverjk. Vgl belevegytjk a tojsfehrjk kemnyre vert habjt. Jl kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s lass tznl jl tstjk. Ha ksz, szalvtval letakarjuk, amg flig ki nem hl, majd kockra vgjuk, s meghintjk porcukorral.

des puliszkaszeletek
Hozzvalk: 1,5 dl tej, 25 dkg kukoricadara, 3 db tojs srgja, 8 dkg mazsola, vaj a kikenshez, 2 db rett, kzp nagy krte, 0,5 db citrom hja s leve, 4 evkanl margarin, 45 evkanl cukor, 2 db szegfszeg, 15 dkg stt szlszem, s

A tejet 0,5 liter enyhn ss vzzel felforraljuk, a megszitlt kukoricadart folytonos kevers mellett beleszrjuk, srre fzzk. A vgn a tojs srgkat a beztatott mazsolval egytt hozzkeverjk. A puliszkt vajjal kikent lapos tepsibe 2 cm vastagon eltertjk, elsimtjuk, s kihtjk. A krtket megmossuk, meghmozzuk, negyedekbe vgjuk, maghzukat eltvoltjuk, s 0,5 liter vzben, darabka citromhjjal s a citromlvel, 2 evkanl cukorral, a szegfszeggel 3-4 percig proljuk. Ha kihlt, a citrom hjt, s a szegfszeget eltvoltjuk. A szlszemeket flbevgjuk, flretesszk. A kihlt puliszkt trapz alakra vgjuk, forr zsiradkon tstjk, a maradk cukorral megszrjuk. A gymlcskkel tlaljuk.

Ganef
Hozzvalk: 10 dkg kukoricaliszt, 5 dkg bzaliszt, 3 evkanl olaj, s, bors, kevs cukor A kukoricalisztet leforrzzuk, sszekeverjk a bzaliszttel, olajjal, sval, borssal, cukorral. Cipv formljuk, majd a nyers sletba tesszk. Szeletelve tlaljuk.

Gomolys puliszkagombc
Hrom tojssrgjt kikevernk 3 ppozott evkanl vajjal, 30 deka gomolyval, majd hozzgyrunk 30 deka kukoricalisztet. Szksg szerint megszzuk, majd habb vert tojsfehrjvel sszedolgozzuk. Vizes kzzel gombcokat formzunk belle, s b ss vzben kifzzk. A kiszedett gombcokat olvasztott vajjal s petrezselyemzldes tejfllel meglocsoljuk. Tlalhatjuk kretknt vagy nll fogsknt, olyankor gomolyt s szalonnatepertt is tegynk r; gy finomabb.

Hagyms puliszka
1 liter vzben felforralunk 2 ek vegett vagy egy zldsgleveskockt, majd lland, lass keverssel, habver segtsgvel hozzadunk 20 dkg kukoricalisztet. Mintegy 2-3 percig keverjk. Lefedve duzzadni hagyjuk. 3 fej hagymt fl dl olajon 5-6 percig pirtunk, s amikor ksz, pirospaprika port adunk hozz. Nyomban tlalhatjuk a puliszka tetejre halmozott resztelt hagymval. Rgi erdlyi tel.

Hromszki juhtrs kukoricagombc

Hozzvalk: 30 dkg juhtr, 4 db tojs, 30 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 2 dl tejfl, telzest Az ttrt juhtrt habosra keverjk a tojsok srgjval s a vajjal. Sval zestjk, majd hozzkeverjk a kukoricalisztet, vgl a tojsfehrje kemnyre vert habjt. Vizes kzzel gombcokat formzunk belle, s a Delikt telzests vzben kifzzk. A morzsbl vajjal pirtott zsemlemorzst ksztnk, tlalshoz ezzel vonjuk be a gombcokat, majd tejfllel lentve azonnal tlaljuk. A kukoricagombcot elkszthetjk zsemlemorzsa nlkl is, ekkor 10-12 dkg fstlt szalonnt apr kockkra vgunk, s ropogsra stnk. A tejfllel lenttt gombcok tetejre szrjuk a szalonnaprct. Elksztsi id: 55 perc

Juhtrs puliszka 01.

Ugyangy kszl, mint a sajtos puliszka, csak sajt helyett juhtrval rtegezzk.

Juhtrs puliszka 02.

Elksztsi id: 70 perc Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 20 dkg juhtr, 12 dkg fstlt szalonna, s Elksztse: A kukoricalisztet tszitljuk. Ktszer annyi vizet tesznk fel forrni, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisge. Megszzuk. Amikor a vz forr, lland kevers kzben vkony sugrban hozz szrjuk a kukoricalisztet. Gyorsan keverjk, hogy ne csomsodjon. Ha srsdni kezd, takarklngon fzzk tovbb kb. 15 percig. Ezutn a tzrl levesszk s

belekeverjk a vajat. Olvasztott vajba mrtott kanllal kiszaggatjuk, tetejt meghintjk juhtrval s megszrjuk a kisttt fstlt szalonna prccel.

Juhtrs puliszka 03.

Hozzvalk: 32 dkg kukoricadara, 20 dkg juhtr, 8 dkg margarin, 1 dl tejfl, 8 dl vz, s A vizet feltesszk forrni, enyhn megszzuk. Amikor forr, folytonos kavargats mellett beleszrjuk a kukoricadart, s nem tl kemnyre fzzk. Fzmargarinnal kikennk egy tzll tlat, s felvltva belertegezzk a puliszkt s a trt. Betesszk a stbe annyi idre, amg a tr megolvad. Tejfllel tlaljuk. Adhatjuk rttt tkrtojssal is.

Juhtros rakott puliszka 01.

Hozzvalk: 25 dkg kukoricadara, 20 dkg juhtr, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl zsrszegny tejfl, s zls szerint A kukoricadart hromszoros mennyisg forr, ss vzbe szrjuk, s kevergetve addig fzzk, mg elvlik az edny faltl. A fstlt szalonnt kockkra vgjuk s kiolvasztjuk, majd kiszedjk a zsrbl. A visszamaradt zsiradk feln megpirtjuk a vkony karikkra szelt vrshagymt. A megfztt dara felt, a maradk zsiradkkal kikent tepsibe tesszk, tejfllel, juhtrval, pirtott hagymval s a dara msik felvel rtegezzk. Legfellre tejfl kerljn. Stben addig stjk, mg a teteje meg nem pirul. Forrn tlaljuk. Savany kposztval fogyasztva nll vacsoratel.

Juhtrs rakott puliszka 02.

Hozzvalk: 30 dkg kukoricadara, 30 dkg juhtr, 3 fej hagyma, 1 pohr tejfl, 1 kvskanl olaj, 1 kvskanl vaj, 1 teskanl s, vegeta. Elksztse: 1 l forrsban lv vzben, folytonos kevers mellett csommentesre fzzk a kukoricadart, majd belekeverjk a vegett s szzuk. Fed alatt pihentetjk. A hagymt felkarikzzuk, s az olajon megpirtjuk. A juhtrt a tejfllel s kevs sval habosra keverjk. Egy tzll tlat kivajazunk, belesimtjuk a puliszka egyharmadt (ne hagyjuk kihlni, mert akkor alakthatatlann vlik), erre tesszk a juhtrs massza felt, majd a hagyma felt. jra puliszka kvetkezik, erre megint juhtr s hagyma, majd puliszkval fedjk. A tetejre olvasztott vajat csurgatunk. Forr stben, kb. 20 percig stjk, amg aranysrga nem lesz.

Kaszspuliszka
Megfzzk a puliszkt a szokott mdon, taln egy picivel kemnyebbre, mint szoks ltalban. Kitertjk egy konyharuhra. A tetejre ss ordt kennk s felcsavarjuk a puliszkt, mint a pisktatekercset. A puliszka mell sok olajban dinsztelt hagymt adunk. Ha a hagymhoz egy kis juhtr is kerl, akkor firk a neve.

Kukoricakrokett
Hozzvalk: egy cssze kukoricadara, egy fej vrshagyma, aprra vgva, hrom gerezd fokhagyma, zzva, borsikaf, petrezselyem zldje, aprra vgva, kt szelet barna kenyr beztatva, kinyomkodva, tengeri s, hidegen sajtolt olaj a kistshez A kukoricadart ngyszeres mennyisg vzben addig fzzk, amg a kanl megll benne. Amikor kihl, hozzadjuk az aprra vgott hagymt, borsikafvet, petrezselyem zldht, fokhagymt, kenyeret, s alaposan sszekeverjk. Kroketteket formlunk belle, s b, forr olajban kistjk.

Kukoricaprsza (kukoricaml)
Hozzvalk: 40 dkg kukoricaliszt, 2 pohr aludttej, 1 pohr tejfl, 1 kvskanl szdabikarbna, tojsnyi zsr, 1 bgre szilvalekvr, kevs s.

A kukoricalisztet mly tlba tesszk, hozzadjuk a szdabikarbont, a st, az aludttejet s a tejflt. Jl sszekeverjk (kzepes srsgnek kell lennie) Jl kizsrozott tepsibe ntjk. Tetejt langyos zsrral meglocsoljuk, s szilvalekvrt cspgtetnk srn a tetejre. Forr stben megstjk. Ha lekvrosan nem szeretjk, akkor zsros, aprra vgott tepertvel is kszthetjk.

Kukoricaprsza mskppen
Hozzvalk: 3 dl kukoricaliszt, 10 evkanl bzaliszt, 2 tojs, 2 dkg leszt, 2 alma, 1 vaj, 0,5 l tej, 1 citrom hja, 5 evkanl cukor, 2-3 evkanl aprra vgott di, dinyi zsr, s. A kukoricalisztet mly tlba tesszk, s 3-4 dl flforralt tejjel leforrzzuk. gy hagyjuk kt rig. Az lesztt a megmaradt tejjel s egy kanl cukorral flkelesztjk. A tojssrgjt 4 kanl cukorral, a vajjal habosra keverjk, s a kihlt kukorics anyaghoz adjuk az leszts tejjel egytt. Hozzadjuk a reszelt almt, a citromhjt, a bzalisztet s jl elkeverjk. A tojs fehrjt felverjk kemny habnak, s a kukorics anyaghoz knnyedn hozzkeverjk. Jl kizsrozott tepsibe ntjk. Tetejt megszrjuk vgott cukros dival s megstjk. De tehetnk r kimagozott s aprra vgott aszalt szilvt is. Kzepes nagysg kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk.

Lekvros puliszka
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 2 evkanl szjaliszt, 1 l vz, 10 dkg szilvalekvr, 3 dkg margarin. Forrsban lv vzbe befzzk a szjs kukoricalisztet, margarinnal kikent tzll tlba ntjk a felt, betakarjuk a szilvalekvrral, rntjk a massza msik felt, rdaraboljuk a maradk margarint, elmelegtett stben tpirtjuk.

Mkos puliszka
Hozzvalk: 5 dkg kukoricaliszt, 1 dkg Rma margarin, 3 dkg rlt mk, 4 dkg porcukor, kevs s Elkszts: Kukoricalisztbl puliszkt ksztnk, a megftt puliszkt olvasztott margarinos kanllal kiszaggatjuk, tetejre cukros mkot hintnk, majd stben tforrstjuk.

Mlgombc
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 2 dkg vaj, 12 dkg juhtr, 2 db tojs, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj, s. 5 dl vizet forrni tesznk a tzre, majd beleszrjuk a st. Amikor lobogva forr, belentjk a megszitlt, finom kukoricalisztet. Krlbell hsz percig fzzk. Ezutn a tzrl levve, ruhba bugyolljuk az ednyt, majd hozzadjuk a vajat s a juhtrt, s 2-3 percig erteljesen sszekeverjk. Kanllal gombcokat szaggatunk belle, kiss meglaptjuk, majd felvert tojsban s zsemlemorzsban megforgatjuk. Ezutn forr olajban mindkt oldalt megpirtjuk. Elksztsi id: 55 perc

Ml-lepny
Egy kil szitlt kukorica-lisztet tegynk tlba, ntsnk bele egy liter langyos meleg tejet, hat kanl czukrot, hrom egsz tojst, egy nagy tojsnyi zsrt s egy kshegynyi st. Ezeket keverjk jl ssze, hogy kiss hg tszta legyen belle. Ha ppen szksgesnek mutatkozik, tehetnk bele kevs vizet is. Ezt a tsztt nem kell elverni, mert az csak id pazarls lenne. Amint sszekevertk, ntsk bele egy fagyos zsrral jl kikent tepsibe s tegyk azonnal rendes tz mellett stbe. Fl ra alatt, ha nem ntttk igen vastagra, szp pirosra megsl. Az elkszlt lepnyt tegyk deszkra, vagdaljuk fel nagy kockkba s melegen tlaljuk asztalra. Az sszekevert ml-liszt tsztt ennl mg gyorsabban is ki lehet stni.

Tegynk egy palacsintastben egy kanlnyi zsrt lng-tzre s mikor a zsr, forr, rakjuk kanalanknt zsemlye-szelet formkba a tsztt. Mikor a tsztnak egyik fele gyors sts mellett szp piros lett, fordtsuk meg, s csak azutn szedjk ki a zsrbl. gy sssk ki rendre, ha a zsr elapad, a tsztk al a stvasba mindg tegynk egy-egy kanllal, nehogy szrazon slve, megfstldjk. Ha gy ksztjk a mlt, - ezt kanalas mlpogcsnak hvjk. Igen gyorsan kszl s elg kellemes z tszta. Legtbben ki sem tudjk tallni, hogy mibl kszl. (Zilahy)

Pergelt-szaggatott puliszka
Hozzvalk: 40 dkg kukoricaliszt, s, 15 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, 1015 dkg szilvalekvr Elkszts: A kukoricalisztet egy lbosban zsr nlkl kevergetve megpirtjuk. Ezutn annyi vzzel, amennyi bven ellepi, lentjk, megszzuk s tovbbra is kevergetve, puhra fzzk. Vgl kssel vagy kiskanllal galuskkat szaggatunk belle, s krben egy kerek tl szlre fektetjk ket. Amikor kiss kihltek, a ks lapjt a tl peremn krbehzzuk, gy a galuskk a tl kzepre pottyannak. A kis kockkra vgott szalonnt kistjk, majd felaprtott hagymt aranysrgra pirtjuk rajta. A galuskk tetejt ezzel zsrozzuk, majd lekvrral megkenjk, tbb rtegben szoktk kszteni. Rgen a nagy csaldoknl a puliszkval teli tlat az asztalszkre tettk, amit a szoba kzepre lltottak. A csald krbelte, s a kzs tlbl ki-ki a sajt kanalval falatozott.

Pirtott szalonns puliszka

A kszre fztt puliszkbl, nagyobb gombcot ksztnk. Megtltjk juhtrval, s kiss meglaptjuk. Tepsiben mindkt oldalt pirosra stjk, kakastarjjal dsztve tlaljuk.

Polenta 01.
Hozzvalk: Kukoricaliszt 12 dkg, vaj 6 dkg, Karavn sajt 15 dkg, s; Elksztse: A kukoricalisztet tszitljuk. Egy ednyben 5 dl vizet forralunk, megszzuk, s folytonos kevers kzben hozzntjk a kukoricalisztet. Idnknt megkeverjk, s takarklngon fzzk tovbb az jraforrstl szmtott kb. 20 percig. A tzrl levesszk, belekeverjk a vajat s a lereszelt Karavn sajt egyharmad rszt. Egy kr alak tzll ednyt kivajazunk, belentjk az elksztett polentt, tetejt elsimtjuk, s nhny percre elmelegtett stbe tesszk. Ezutn egy tlra bortjuk, s gazdagon meghintjk a maradk reszelt sajttal. Torthoz hasonlan cikkekre vgva tlaljuk.

Polenta 02.
Hozzvalk: 4 db tojs, 4 dl tejfl, 4 dl kukoricaliszt, 12 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, s. A tojsok srgjt habosra keverjk, hozztesszk a tejflt, majd hasonl mennyisg 4 dl kukoricalisztet. Megszzuk, majd mikor jl elkevertk, lazn belekeverjk a tojsok felvert habjt. Egy ruhaszalvtt vajjal vastagon megkennk, beletesszk a polentt, szorosan sszektzzk s forrsban lv ss vzbe sllyesztve, 1 rt fzzk. Ezutn a szalvtt kibontjuk, tlra bortjuk, meghintjk reszelt sajttal, s forr vajjal lentjk. nll telknt fogyaszthatjuk.

Polenta ms mdon
Hozzvalk: 12 dkg kukoricaliszt, 5 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, s. A kukoricalisztet tszitljuk. Egy ednyben 5 dl vizet forralunk, megszzuk s folytonos kevers kzben, hozzntjk a kukoricalisztet. Amikor felforrt, idnknt megkeverve takarklngon fzzk tovbb kb. 20 percig. A tzrl levve belekeverjk a vajat s 5 dkg reszelt sajtot. Egy mly tzll tlat vajjal kikennk, belentjk az elksztett polentt, tetejt elsimtjuk, s nhny percre a meleg stbe rakjuk. Ezutn egy tlra bortjuk, gazdagon meghintjk reszelt sajttal s tortacikkekre vgva tlaljuk.

Puliszka 01.
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 8 dkg vaj, s. A kukoricalisztet tszitljuk. Ktszer annyi vizet tesznk fel forrni, mint amennyi a kukoricaliszt mennyisge. Megszzuk. Amikor a vz forr, lland kevers kzben vkony sugrban hozzszrjuk a kukoricalisztet. Gyorsan keverjk, hogy ne csomsodjk. Ha srsdni kezd, takarklngon fzzk tovbb 15 percig. Ezutn a tzrl levesszk s belekeverjk a vajat. Olvasztott vajba mrtott kanllal szaggatjuk ki, s vajjal meglocsolva tesszk az asztalra. Elksztsi id: 30 perc

Puliszka 02.
Hozzvalk: Kt cssze kukoricaliszt nyolc cssze vz kt csipet tengeri s A vizet a sval felforraljuk, amikor lobogva forr, belentjk a kukoricalisztet, s krlbell harminc percig kevergetve fzzk. A tzrl levve, erteljesen keverjk mg hrom-ngy percig. Deszkra vagy tlra bortjuk, majd feszesre kihzott crnval szeletekre vgjuk. Kenyeret vagy kretet is ptolhat - szksg esetn.

Puliszka 03.
Hrom literes fazkba tegynk kt liter vizet forrni lng-tzre. Ha ersen buzog a vz, vessnk bele egy kvskanl st, kzbe fogott nagyocska fakanllal, e kzben a vizet folytonosan kavarni kell s a bal kzzel ugyancsak folytonosan, s nem egyszerre kell eresztgetni a vzbe msfl liternyi ml-lisztet. Flrai szakadatlan fzs s kavars utn kszen van a puliszka. Ha a puliszkt valaki tejjel akarja asztalra adni, akkor gyelni kell, hogy ne legyen igen kemny; azt mr fzs kzben meg lehet tlni; mert, ha igen kemny lenne, kavarni sem lehet jl. Trval ksztve lehet kemnyebben is fzni. (A szkely fldn ltalban nagyon kemnyre szeretik fzni a puliczkt.). A teljes puliszkhoz, kanalanknt kell kirakni a forr puliszkt; vzbe mrtott bdog kanllal, citrom alak gombcokat lehet belle formlni. Koszorba kell rakni, s nagy kerek tlban kell asztalra adni. Egy porcelln kannba hideg forralatlan tejsrt kell feladni hozz. A trs puliszkt a kvetkez mdon kell kszteni: Egy lbasba tegynk pr kanlnyi olvasztott zsrt, vagy vajat, azutn t kanlnyi puliszkt el kell a lbas fenekn laptani, s j bven juh-trt kell re tenni. Ismtelten meg kell zsrozni, s flibe megint puliszkt kell rakni; egszen addig kell ezt ismtelni, mg a lbas tele lesz. Ekkor tegyk be pirulni forr stbe fl rra. Mikor a kls rsze meg pirult, vegyk ki s bortsuk ki kerek tlba, gy adjuk asztalra.

Puliszka 04.
Hozzvalk: kt cssze kukoricaliszt, nyolc csszevz, kt csipet tengeri s A vizet a sval felforraljuk, amikor lobogva forr, belentjk a kukoricalisztet, s krlbell harminc percig kevergetve fzzk. A tzrl levve, erteljesen keverjk mg hrom-ngy percig. Deszkra vagy tlra bortjuk, majd feszesre kihzott crnval szeletekre vgjuk. Kenyeret vagy kretet is ptolhat - szksg esetn.

Puliszkagombc 01.
Hozzvalk: hrom cssze kukoricaliszt, egy cssznyi tr, egy evkanl olajjal sszekeverve, hrom evkanl teljes kirls liszt, kt csipet tengeri s, a kistshez hidegen sajtolt olaj A kukoricalisztbl puliszkt fznk, amelybe beletesszk a trt. Kanllal gombcokat szaggatunk belle, kiss lelaptjuk, kukoricalisztbe forgatjuk s b, forr olajban mindkt oldaln megstjk. Zldszsszal vagy egyb mrtssal fogyasztjuk.

Puliszkagombc 02.
Hozzvalk: 2,5 dl tejfl, 28 dkg kukoricaliszt, 3 db tojs, 10 dkg zsr, s. A tejflt sszehabarjuk az tszitlt kukoricaliszttel, ha simra kevertk, belehabarjuk a tojsokat s megszzuk. Egy tiszta ruhaszalvtt fagyos zsrral jl megkennk, beletesszk az

elksztett anyagot, s a szalvtt szorosan sszektzzk. Forrsban lv ss vzbe tesszk, s 45-50 percig fzzk. A szalvtt kibontva a tlra bortjuk, a torthoz hasonlan felszeleteljk. Papriks telek mell kivl kret.

Puliszkatorta
Hozzvalk: 12,5 dkg kukoricaliszt, 4 dkg mogyor, 4 evkanl rum, 4 dkg mazsola, 2 db tojs, 5 evkanl tej, 15 dkg tehntr, 1 teskanl reszelt, narancshj, 5 dkg cukor, 3 dkg koriander, 3 dkg fenymag, 30 dkg vaj, porcukor. Fl liter kiss ss vizet felforralunk, a kukoricalisztet folytonos kevers mellett beleszrjuk, 1012 percig fzzk, majd kihtjk. A mogyort durvra aprtjuk. A rumot meglangyostjuk, a megmosott, megtiszttott mazsolt ebben ztatjuk. Kt tojst feltrve a srgjt s a fehrjt klnvlasztjuk. A tejet s a trt habvervel ppestjk, majd a puliszkhoz keverjk. A tojs srgkat, a mogyort, a rumos mazsolt, a reszelt narancshjat, a kristlycukrot, a koriandert is hozzkeverjk a masszhoz. A tojsfehrjt habb verjk, s szintn a kukorics pphez keverjk. Az egszet vajjal kikent tortaformba ntjk, elsimtjuk, majd elmelegtett stben 10 percig forrstjuk. Ekkor a fenymagot s a vajat elosztjuk a tetejn, s tovbbi 30 percig kzepes hn stjk. Az utols 10 percben takarjuk le aluflival. Porcukorral meghintve, langyosan, kvhoz szervrozzuk. Elksztsi id: 70 perc

Rakott puliszka
Hozzvalk: 1 l vz, 2 dkg s,15 dkg fstlt szalonna,4 dl kukoricadara(liszt nem j), 40-50 dkg tr, 2 dl tejfl. Felforraljuk a vizet + s, lass kevers kzben hozzadjuk a dart. 2-3 perc alatt pfgni kezd, kicsit hagyjuk, majd levesszk a tzrl. A forr masszt 15 dkg szalonna kiolvasztott zsrjnak felvel megkent forr ednybe egyengetjk, rsimtjuk a trt, a tejflt s meghintjk a tepertvel. Lentjk a maradk kislt szalonnazsrral. Ha kihlt, mg visszarakjuk a stbe.

Sajtos puliszka 01.

Hozzvalk: 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg trappista sajt, 1,5 dkg olaj, kshegynyi s Elkszts. Kukoricalisztbl puliszkt fznk, majd forr olajban mrtott kanllal galuskkat szaggatunk egy elre kiolajozott tlba, s soronknt leszrjuk reszelt sajttal. Stben tforrstjuk.

Sajtos puliszka 02. (polenta)

Hozzvalk: 30 dkg kukoricadara, 1 l vz, s, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg sajt, fl dl tej Elkszts: A ss, lobog forr vzbe lland kevergets kzben vkony sugrban belereszeljk a kukoricadart s ers tzn, llandan keverve puhra fzzk. Amikor a dara felvette a vizet, s mr elvlik az edny faltl, valamint enyhn desks illata tmad, biztosak lehetnk abban, hogy megftt. Fzs kzben nem szabad tovbbi vizet vagy st hozzadni! Hogy kzepes srsg puliszkt kapjunk, ltalban 1 rsz kukoricadarhoz 3 rsz vizet kell szmtanunk. Amg a puliszka kiss kihl, 80 g vajon vegesre proljuk az aprra megvgott hagymt, hozzadjuk az elmorzsolt vagy felkockzott sajtot, vgl a tejet s lass tzn addig rotyogtatjuk, amg a sajt teljesen fel nem olvad. Kivajazunk egy tzll tlat, az aljra simtunk egy rteg puliszkt, erre egy rteg sajtkrmet, s gy tovbb, amg a hozzvalk elfogynak, a tetejre puliszka kerljn. Rmorzsoljuk a maradk vajat, s elmelegtett stben, kzepes tznl pirosra stjk (45-50 perc). Melegen tlaljuk, de hidegen is zletes.

Tejes ml
Hozzvalk: 0.5 l tejfl, 1-2 dkg cukor (ne legyen des), 1 tasak stpor, csipet s, annyi kukoricaliszt amennyit felvesz a tejfl. Tepsibe nteni s meleg stben (140-160C) lassan stni. Lehet aludttejjel is kszteni (csak hzi tejbl, mert a bolti nagyon vizes!) de akkor egy kevs olajat is kell hozz adni, hogy porhanys legyen.

Tehntrs puliszka
Hozzvalk: 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg tehntr, 2 dkg Rma margarin, 2 kanl tejfel, 2 dkg fstlt szalonna, kshegynyi s Elkszts: Ugyangy kszl, mint a juhtrs puliszka, csak tehntrval, tejfllel s apr kockra vgott, kisttt fstlt szalonnval.

Tengeri zmiska
Hozzvalk: 40 dkg kukoricadara, s, 5 dkg vaj, 10 dkg fstlt sonka, 30-40 dkg tr Elkszts: A kukoricadart msfl liter, lobogva forr, ss vzbe szrjuk, mikzben llandan keverjk. Kis lngon addig fzzk, amg az egsz vizet teljesen magba szvja s megpuhul. Evkanllal egy-egy adagot a tnyrokba simtunk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s aprra vgott sonkval megszrjuk. A tetejre trt morzsolunk, s azonnal knljuk. Valaha Nagydobrony krnykn kukoricaliszttel is ksztettk. A ksz kst egy nagy porcelntra bortottk, majd a tlal kanl nyelvel kockkra vgtk, s ezeket a kockkat szedtk a tnyrba. Nemcsak trval, de prolt savany kposztval is knltk, st ha maradt, azt msnap des tejjel lentve, esetleg megcukrozva tlaltk.

Trs puliszka
Hozzvalk: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg vaj, 4 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg juhtr, 2 dl tejfl, s Az ismert mdon elksztjk a puliszkt. Egy tzll tlat jl kizsrozunk, s egy rteg puliszkt egyengetnk el benne. Kockkra vgott s megpirtott szalonnt szrunk r, majd rmorzsoljuk a juhtrt s meglocsoljuk tejfllel. Ezt a rtegezst addig ismteljk, amg az edny megtelik. Kzpmeleg stbe tve 10-15 percig stjk. Elksztsi id: 45 perc

Vrskposzts rakott puliszka

Hozzvalk: 30 dkg kukoricadara, 1 kzepes fej vrskposzta, 3 evkanl olaj, 1 evkanl vaj, 1 evkanl s, vegeta Elksztse: 1 l fv vzbe folytonos kevers mellett beleszrjuk a kukoricadart, s ahogy jra fni kezd, lehzzuk a lngrl. Belekeverjk a vegett s a s felt. Lereszeljk a kposztt, s az olajon, fed alatt puhra proljuk. Ehhez adjuk a s msik felt. Egy tzll tlat kivajazunk, rtertjk a mg meleg puliszka egyharmadt (vigyzat: ne hagyjuk kihlni, mert akkor megmerevedik, s kenhetetlenn vlik!), rtesszk a kposzta felt, megint puliszka kvetkezik, aztn megint kposzta, majd puliszkarteggel bortjuk. Tetejre olvasztott vajat ntnk. Forr stben, aranysznre stjk.

dessgek, stemnyek
Bba-kalcs
Tegynk egy mly tlba fl liter igen finomlisztet s egy flliternyi forr tejet, lassanknt ntsk a lisztbe; ekzben fakanllal folyvst kavargassuk; tovbb ugyancsak lassanknt ntsnk a forrzott lisztbe j flliternyi tojst, a melynek legalbb fele tiszta tojssrgja legyen. Hat deka finom lesztt olvasszunk fel egy kevs langyos tejben, s azt is ntsk a tojsos forrzott lisztbe. E tszta vegylkbe igen kevs st, egy negyedkilnyi cukorport s negyed liter friss olvasztott vajat is keverjnk. Mindezeket kavarjuk el jl, habzsig, a mi j fl rba kerl. Akkor tegyk langyos meleg helyre. A tl feneke forr helyre semmi esetre se kerljn, mert akkor elg a tszta alja s vge lenne a bba-kalcsnak, nem sikerlne. Ha a tlban egszen sznig kelt a tszta, vegyk el a meleg helyrl, s jra keverjnk bele annyi finomlisztet, hogy j puha, kanllal knnyen keverhet tszta legyen belle. Keverjk ismt egy negyedrig, s mikor legjobban hlyagzik, kenjnk ki kt, cikkes rzformt vajjal, hintsk be a formkat zsemlyemorzsval, s flig-flig ntsk e hg kalcs tsztval, azutn tegyk kiss meleg helyre. Mikor a forma telekelt, sssk meg forr stben a lehet legegyenlbb tznl, hogysem hirtelen sem lassan ne sljn, mert ha gyorsan sl, a belsje sletlen marad; ha pedig lassan sl, sszeesik s "szalonns" lesz. Amikor meg van slve, bortsuk ki deszkra. Hagyjuk kiss kihlni, s csak aztn vgjuk fel egyenl szeletekbe. Ennl az erdlyi rmny kalcsnl alig van jobb ozsonna stemny.

Blmos
A blmost msutt sohasem lttam kszteni, csak kizrlag Erdlynek azon rszeiben a hol a juhtenyszts nagyban virgzik. De lehet kszteni j tehntejbl, vagy bivaly tejsrbl is, hanem az igazi ze csak a juhtejfelbl kszlt blmosnak van meg. Ksztsi mdja a kvetkez: A frissen beoltott nagy dzsa juhtejnek a sr tejfelt le kell szedni, s egy liternyi beoltott tejsrt tiszta lbasban tzre kell tenni; ha a tejsr felforrott, kevs st is hintsnk a tejbe. A forr tejsrt a jobb kzbe fogott fakanllal folytonosan kavarjuk, a bal kzzel pedig hintsnk bele lassankint flliternyi szp, srga mllisztet. A mlliszt flrai fzs s kavars utn tsztv srti a tejfelt, s a vajrsz kivlik a tszta kzl. Ha nagyon j a tejsr, akkor sok vaj vlik ki belle s termszetesen minl vajasabb, annl jobb lesz a blmos. Kerek tlba kanalanknt kell kirakni koszorformba, s az alatta lv vajat a kzepbe kell nteni. A blmost - mint fentebb emlitm - lehet tehn tejsrbl is kszteni, de ez esetben a lehet legjobb, habnak val tejszint kell hozz hasznlni. A blmost vacsorra, vagy leves utn val telnek kell asztalra tlalni.

Bnti gymlcskenyr
Vegynk 25 deka igen nagy szem mazsolt, 25 deka datolya szilvt, 25 deka mandult 25 deka czitrondot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvt, 25 deka vegyes finom cukrozott dli gymlcst, 50 deka fgt s 50 deka hjtl megtiszttott dit. Mindezen gymlcsket fel kell vgni lehetleg egyenl, de nem igen vkony laskkba. A felvagdalt gymlcsket tegyk tlba s hintsnk re 2 deka trtfahjt, 2 deka trtszegfszeget, s ngy nagy almt hjtl megtiszttva, vagdaljunk fel apr darabkkba; azt is keverjk a szraz, flvgott gymlcsk kz. E vegyes gymlcsre ntsnk 4 deci j rumot. Este ksztsk el ezt az anyagot, hogy a tlba befedve egsz jjel gy lljon, s ideje legyen sszerni. Msnap reggel ksztsnk hozz egy kil lisztbl, 2 tojsbl, 2 kanl cukorbl, egy kshegynyi sbl, egy kanlnyi vajbl, 3 deknyi lesztbl s fl liter tejbl kznsges kalcstsztt. E tsztt verjk jl meg s tegyk langyos meleg helyre kelni. Ha a tszta megkelt, tegyk ki deszkra s nyjtsuk el ktujjnyi vastagsgura. Ekkor a vegyes gymlcst tegyk szp hosszan a tszta kzepre; a tsztt sodorjuk ssze a gymlcscsel oly mdon, hogy hosszks pkkenyr formja legyen. A kalcs-tszta a gymlcsknek csak burkolatul szolgljon. A tsztt fell kenjk meg tojssrgjval s tegyk tepsibe.

Csendes tznl, lassan kell kistni szp barnapirosra. Hasznlatkor nagy lapos szeleteket kell belle vagdalni. Ez a rendkvl finom csemege a Temesvr-vidki nmet ajk csaldoknl karcsony estjn szinte elmaradhatatlan tel.

Bnti mustkolbsz
Egy liter finomlisztet habarjunk fel j des ftt musttal, hogy csorgs hg legyen. Kt liter mustot cserp lbasba tegynk forrni, 25 deka czukrot, kevs szegfszeget trve s fahjat is tegynk a must kz. A felhgtott lisztet csendesen fzzk a must kz, s ha jl f tegynk mg bele 12 deka finomra trt s szitlt kemnytt. Ha j srre megfztk e ppet, folytonosan keverve, egy szl hzi crnra fzznk fel srn cikkekbe hagyott dit, vagy mandult. Ezt a manduls crnt mrtsuk a meleg mustos ppbe, azutn akasszuk ki a napra. Kevs id mlva kihl, s azonnal megkocsonysodik; ekkor jra mrtsuk a ppbe, s ismt htsk ki, ezt mind addig ismtelve, amg szalmi vastagsg lesz, s hossz rudakba tmrl. Mg a lbas kirl gy ellehet kszteni. A ksz must kolbszokat aztn szegre akasztva meleg klyha mellett addig hagyjuk meleg helyen, mg egszen megkemnyszik. Vgl tegyk el kamrba; hasznlatkor (uzsonnra) vagdaljuk szeletekbe.

Becskereki szelet
Nagy adag, kt tepsire val lesz belle Tszta: 15 dkg margarin, 4 evkanl cukor, 1 tojs, 2 dkg szalalkli kevs langyos tejben beztatva, csipet s, amennyi lisztet felvesz. sszedolgozzuk, 4 vkony lapot stnk belle. Mindenki a tepsi mretei szerint ssse. Ha csak hrom, vagy esetleg t lapot tudunk kihozni belle, az sem baj! Ahogy adja magt. Krm: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evkanl liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az elz csomagbl) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojs srgjt is a fzs eltt, ettl is srbb, jobb llag lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jl kikeverjk, s hozzadjuk a megftt, kihlt pudinghoz. sszevegytjk s ksz a krm. Mz: 25 dkg porcukor, 2 ppozott evkanl kakapor, egy csepp, forrsban lv vz. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzadunk 1-2 evkanl olajat, hogy szp fnyes legyen, s gyorsan bevonjuk vele a stemnyt. Ezt a mzat nem kell fzni, nagyon finom, s elrontani sem lehet. Ha van a hznl babapiskta, a kvetkezkppen tltsk a stemnyt: Az als tsztalapra a krm fele, majd kirakjuk pisktval, arra tertjk a maradk krmet s a msodik tsztalapot. Piskta hjn esetleg egymsra is rtegezhetjk mind a ngy, vagy tbb lapot. Vltozatoss tehetjk gy is ezt a stemnyt, hogy tesznk a tsztjba esetleg kakaport, s tetszleges szn pudinggal ksztjk. A kedvnk, vagy az pp hznl lv hozzvalk szerint varilhatjuk. A szalalklis tszta gyorsan megpuhul, s fantasztikus finom lesz!

Brassi krmes gymlcslepny

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanl cukor, s, tejfl, 2 dkg leszt, 1 kg szeletekre vgott alma; krmhez 3 tojs, 25 dkg cukor, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, 3 dl tejfl. Elksztse: Az lesztt tejben megfuttatjuk, majd sszegyrjuk az anyagokkal. Tepsibe tve pihentetjk, majd megszrjuk egy kevs bzadarval, s rtesszk a gymlcst, majd a krmet. A lisztet elkeverjk a tejfllel s a tejjel, megfzzk. A tojs srgkat a cukorral jl kikeverjk hozzvegytjk a lisztes masszhoz a tojsok kemny habjval egytt, a gymlcsre ntjk, szp vilgosra stjk.

Csigartes
A rendesen kinyjtott vkony rtes tsztt hajtogassuk ngy rtbe; minden rtegt egy kicsit zsrozzuk meg. Az abroszon lv sszehajtott tsztnak legszlre, fl ujjnyi szlesen, igen vkonyan, kssel, kenjnk szilvaizet; azt a szilva zes szalagforma tsztt olyan keskenyen hajtsuk fel az res tsztra, s vgjuk el kssel gy, hogy egy ujjnyi forma szles szilvazzel tlttt tszta-szalagokat szabdaljunk az egsz nagy rtes tsztbl. Ha evvel kszen lettnk,

a hossz szilvazzel tlttt tsztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszsgakra s formljunk bellk "S" alak szp kis apr csiga rteseket. Tegynk egy lapos ednybe egy kanl zsrt lng tzre; ha a zsr, forr lesz, tegyk tele az ednyt csiga rtesekkel. gyeljnk a stsre, mert igen gyorsan piros lesz e finom szraz tszta; rakjuk lapos tlba s tlaljuk cukor nlkl; a kinek kell, az maga hintsen re cukrot.

Dalauzi
Fl liter mzet, tegynk lng tzre prkldni. Miutn a mz folytonos kevers kzben sttbarnra megprkldtt, (de el ne gjen a mz, mert akkor nem j z: ha jl meg nem prkldik, akkor meg nem lesz kemny), tegynk bele egy tnyrnyi hjtl megtiszttott, de meg nem trt dibelt s kt deci mkmagot, melyet elbb szrazon, kv-prklben kevss megprkltnk. Kavarjuk ezeket jl ssze, s gyorsan kezeljk, hogy meghlve kemnny ne vljon. Egy deszkt vizezznk be, s a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy, legfeljebb klnyi csomkba. E csomcskk tetejt hintsk be tarka bors cukorral s a legkzepbe fell, szrjunk egy piros cukros mandult. A csomkat vizes kzzel nyomjuk ssze, csinos kerek alakakba, aztn tegyk hideg helyre. Ha teljesen kihlt kalapccsal, vagy kssel lehet vagdalni; de csak kzvetlenl a fogyaszts eltt clszer sztvgni.

Derelye
10 deka kockra vgott fstlt szalonnt pirtunk, ha kszen van, kiszedjk a tprtyjt, zsrjba fl kis fej aprra vgott vrshagymt, kshegynyi paprikt, j kvskanl zsemlyemorzst, sszevagdalt petrezselyem zldjt s kis st tesznk. Megproljuk, s az elre elksztett derelyetsztt tds tska mdjra megtltjk vele. A tskkat gyengn ss, forr hslbe dobjuk, s jl tfzzk. Tlalskor a levesbe dobjuk a tprtyt is.

Erdlyi dis pogcsa

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj s porcukor, 15 dkg di, 1 tojs + 3 tojssrgja, fl citrom hja, fahj A lisztet, vajat, porcukrot s a tojsok srgjt sszegyrjuk. rlt fahjjal, reszelt citromhjjal zestjk, hozzkeverjk a darlt dit. Kinyjtjuk s kerek formval (nagy pogcsaszaggatval) kiszaggatjuk. Megkenjk a felvert tojssal, s kivajazott tepsiben, kzp meleg stben, megstjk. Vigyzzunk, nehogy meggjen!

Erdlyi kuglf
Hozzvalk: 10 dkg Rama margarin, 4 db tojs srgja, 8 dkg Korons aranybarna cukor, 6 dkg akcmz (2 evkanl), 1 db citrom, 2 dkg vanlis cukor, 5 dkg leszt, 1 dl tej, 40 dkg finom kukoricaliszt, 5 dkg di, rlt fahj margarin, liszt a forma kenshez, vanlis porcukor A margarint a tojsok srgjval, a Korons aranybarna cukorral keverje habosra. Adjon hozz kt evkanl mzet s a citrom levt. ntse hozz a cukorral, langyos tejben felfuttatott lesztt. A dit darlja meg, keverje ssze az rlt fahjjal zestett finom kukoricaliszttel, s az egszet adja hozz az leszts-tojssrgs masszhoz. ntse margarinnal kikent, lisztezett kuglfformba, s egy fl rs keleszts utn ssse meg 180Cos stben. Hstvel megszrva ellenrizheti, tslt-e a kuglf. Ha ksz, pihentesse kicsit, majd szrja meg vanlis porcukorral. Remek ltvnyt nyjthat a kuglf, ha mg olvasztott csokoldval is thzza. Hagyomnyosan cserpednyben sl az erdlyi kukorics-dis kuglf. Hsvti karcsonyi, pnksdi, nvnapi tkezsek befejez fogsa. Cserpedny hjn jnaiban, fmformban is stheti - brhogy is kszl, fensges stemny.

Erdlyi lngos
Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 kzepes nagysg burgonya, 1 tojs-srga, 1-1,5 dl tej, 1 teskanl s, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 kicsi padlizsn, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vrshagyma, 3 evkanl olaj, trtt bors bven, olaj a stshez.

Fl dl langyos tejben elkeverjk a cukrot s az lesztt, majd letakarva, langyos helyen flfuttatjuk. Vigyzzunk, hogy a tej valban langyos (s ne meleg!) legyen, mert az lesztgombk a melegtl elpusztulnak! A burgonyt hjastul, kuktban a jelzstl szmtva 5 percig takarklngon fzzk. Mg melegen meghmozzuk s ttrjk. A liszttel, a tojs-srgval, az lesztvel s annyi langyos tejjel dolgozzuk ssze, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Cipt formlunk belle, s langyos helyen (de nem a meleg tzhelyen), lisztezett tlban, a tetejt is belisztezve, tiszta konyharuhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk. Mg a tszta kel, elksztjk a tltelket. A padlizsnt megmossuk, letrlgetjk, majd hjastul kis kockkra vgjuk s megszzuk. A felforrstott 3 evkanl olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s karikra vgott vrshagymt, hozzadjuk a sztzzott fokhagymt, s a ss ltl lecspgtetett padlizsnkockkat. Fed alatt sajt levben puhra proljuk. Ha mr veges, belekeverjk a lehjazott, karikra vgott paradicsomot, megborsozzuk, s egytt pirtjuk nhny percig. A lngos-tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, s tenyrnyi darabokat szaggatunk belle. Egy-egy lngos kzepre tesznk a padlizsnos tltelkbl, a tsztt flbehajtjuk, majd a szleit jl sszenyomva a nyjtfval kiss lelaptjuk. B forr olajban mindkt oldalt pirosra stjk.

Erdlyi mzes-pogcsa
12 dkg porcukrot, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot flrig kevernk 2 egsz tojssal, majd kshegynyi trtt fahjat, egy-kt szem finomra trt szegfszeget, 1 citrom reszelt hjt, s 15 dkg langyos mzet kevernk bele, azutn kevs liszttel elkevert 1/2 csomag Vnczastport, s annyi lisztet adunk mg hozz, hogy lgyan dolgozhat tsztt kapjunk. A tsztt lehetsg szerint pr rra hideg helyen pihentetjk. Sts eltt kisujjnyi vastagra nyjtjuk s kisebb pogcsavgval kiszrva, ersebben zsrozott tepsibe tve, tetejket mg 1 tojs fehrjnek 8 dkg cukorral s kevs citromlvel kszlt knnyen kenhet mzzal vonjuk be, illetve kenjk meg tollal. A cukros mz helyett tojssrgjt is hasznlhatunk a bekensre. Kzepes tznl jl kistjk. Sts utn 1-2 napra, zrt ednybe tenni igen j.

Erdlyi palacsinta
Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg csirkehs, 1 hagyma, 2 evkanl olaj, pirospaprika, s, 810 ss palacsinta, 2 dl tejfl. Nagyon rvid lvel csirkepaprikst ksztnk. A j puhra prolt hst lefejtjk a csontrl, megdarljuk, s a leszrt papriks lvel jl beforraljuk. A palacsintkat szles metltre vgjuk, sszekeverjk a hspppel, olajjal, vagy vajjal kikent tzll tlba tesszk, bven meglocsoljuk tejfllel s vigyzva arra, nehogy kiszradjon, forr stben kiss megpirtjuk. Erdlyi puncstorta Habosra kevernk hat tojssrgt hat evkanl cukorral meg egy kshegynyi szdabikarbnval, majd kzkevernk hat evkanl rteslisztet s a tojsok kemny habb vert fehrjt. Kizsrozott, kilisztezett nagy tortaformban megstjk, s deszkra bortva htjk ki. Tetejrl egy ujjnyi vastag lapot levgunk, az als rsz belsejt kiskanllal kiszedjk, sszemorzsoljuk, s hrom evkanl rummal megntzzk. Habosra kevernk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg ngy tojssrgjval, beletesszk a rumos tsztamorzst, 10 dkg megztatott mazsolt, s ezt a krmet a tszta regbe ntjk. A fels lapot rfektetjk, s az egszet bevonjuk hrom evkanl kakabl, hrom evkanl cukorral meg egy kevs vzzel fztt, hrom deka vajjal kikevert kesercsokold mzzal. (Mz helyett tlals eltt bevonhatjuk a tortt des tejsznhabbal is.)

Erdlyi teperts pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg tepert, 2 tojs, 2.5 dl tej 1 dl tejfl, 1 csomag stpor, annyi liszt amennyit felvesz, s trtt bors.

Elksztse: A tepertt t kell darlni, megszva, beborsozva sszegyrjuk az egyik tojssal, a tejjel, a tejfllel, a stporral meg annyi liszttel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Legalbb egy rig hvs helyen pihentetjk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s stlemezre fektetjk. Tetejt kssel bevagdossuk, a msodik tojssal megkenjk, s forr stben szp pirosra stjk. Amennyiben a tsztt szraznak rzed, vagy nyjtskor nagyon trik, tegyl bele mg egy kis tejflt. Hozzvalk: 1 kg ftt burgonya, 500 g liszt, 600 g tr, 250 g porcukor, 200 g zsr, 200 g zsemlemorzsa, 100 g mazsola, 6 db tojs, 1 db citrom, s, vanlis cukor A ftt meleg burgonyt ttrjk, 3 db tojssal, liszttel, kevs sval sszegyrjuk s flretesszk. Kzben trtltelket ksztnk. A trt szitn ttrjk, 3 tojst, porcukrot, reszelt citromhjat, mazsolt adunk hozz, s jl sszekeverjk. A tsztt lisztezett deszkn kisujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, hromszg alak formkra vgjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a trtltelket, tojsfehrjvel megkenjk a tszta szlt, majd visszahajtjuk. Forrsban lv ss vzben kifzzk, tsztaszrn lecsepegtetjk, s a zsron aranysrgra pirtott zsemlemorzsba forgatjuk. Vanlis porcukorral meghintve, melegen tlaljuk.

Erdlyi trs derelye

leszts teperts pogcsa

Hozzvalk: 40 dkg tepert, 10 dkg margarin (Rama), 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 1 dl hideg vz, 1-2 tojssrgja s trtt bors. Elksztse: A darlt tepertt, a margarint s a lisztet sszemorzsoljuk, az lesztt kevs mzzel, liszttel, valamint egy kevs 100%-os gymlcslvel felfuttatjuk, majd hozzadjuk a tbbi anyaghoz, s kellemes puhn gyrhat tsztt ksztnk. Lisztezett gyrtbln a lehet legvkonyabbra nyjtjuk ngyszgletesre, s sszehajtogatjuk, mint a vajas tsztt szoks balrl, jobbrl, fentrl, alulrl, A tsztt lehetleg egy jszakn t, pihentessk, ha nincs r id, akkor 3-4 rs pihentets utn is j ujjnyi vastagra nyjthatjuk, a tetejt bevagdossuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tojssal megkenve pirosropogsra stjk. Mindkt esetben hasznlhatod az lelmiszerzletekben elre gyrtott tepertkrmet is.

Fehrvri stemny
Hozzvalk: 21 deka liszt, 1/4, csomag dr. Oetker-fle stporral keverve, 10 deka cukor, 1 csomag dr.: Oetker-fle vanillincukor, 5 deka darlt di; 3 deka darlt mandula, 2 tojs srgja, 10 deka vaj. Elksztse: A fenti hozzvalkbl. tsztt gyrunk, a tszta 2/3-ad rszt vkonyra kinyjtjuk, gymlcszzel vkonyan bekenjk, s a maradk tsztbl vkonyra nyjtott rcsokat rakunk flje. Egy kerek formval kiszrjuk, s a leeset tsztadarabkkat, a stemnyre morzsoljuk. Kzepes tz mellett 20-25 percig stjk. Jl elzrt dobozban hossz ideig tarthat.

Halva (dessg)
Hozzvalk: 250 g vaj, 150 - 150 g darlt di, lapokra vgott hmozott mandula, egsz napraforg mag, 1 vanlis cukor, 2 ek feketekv, sziruphoz: 250 g cukor, 4 dl vz. A vajban megpirtjuk a dit, mandult, napraforg magot, rntjk a kvt, hozzkeverjk a vanlis cukrot. Lapos serpenybe ttesszk. Elksztjk a szirupot, s a masszra ntjk. Msnap szeleteljk.

Hromszki pogcsa
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, kshegynyi kmnymag, 1 mokkskanl szdabikarbna, 1 teskanl s Elksztse: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a st, a kmnyt s a szdabikarbnt. Sima tsztv gyrva lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, s apr pogcskat szaggatunk belle. Stlemezre tesszk, s forr stben pirosra stjk.

Hsos palacsinta szebeni mdra

Hozzvalk (1 kg. palacsinta): 350 gr finomliszt, 10 gr s, 100 gr zsr, 350 gr I. osztly marhahs, 100 gr fehr kenyr, 100 gr hagyma, 3 gr bors, 1 tojs, 50 ml tolaj, 1 gr csombor A lisztbl ss vzzel kenyrtsztt gyrunk s kb. egy rn t flretesszk. Ezt a tsztt egyszer hrom rszre, azutn mindeniket hrom-hrom rszre osztjuk. A gyrdeszkt megzsrozzuk. A tsztadarabokat tnyr nagysg lapokra nyjtjuk. Bezsrozva pihentetjk. Idkzben elksztjk a tltelket. A hagymt aprra vgjuk s forr olajban j1 megpirtjuk. A hst egy gyrebb szitn lerljk s beletesszk abba az edny-be, amelyben a megpirult hagyma van, sszekeverve jl megstjk. Levesszk a tzrl s tmttebb szitj rln, jbl lerljk egytt a megztatott s kicsavart fehr kenyrrel, a trtborssal, a sval, a porr trt csomborral s a tojssal. Egysges masszv kavarjuk. Ezutn minden kt darab tnyr nagysg tszta-laphoz egy-egy kerek tlca nagysg lapot nyjtunk, amire rtesszk a palacsintt. A tnyr nagysg palacsintalapok kz tesszk a tltelket s sszegngyljk. Kt darab nagyobb tsztalapot rtesznk egy tlcra, amire jnnek az sszegngylt lapok. Ezekre rtesszk a harmadik nagyobb tsztalapot, hogy elfdje az egsz tlct. Megzsrozzuk, lass tzn a stbe helyezzk. Mikor kivesszk a tetejt kevs vzzel bespriccoljuk. Eltelknt melegen, vodkval vagy srrel fogyasztjuk.

Kapros-ords palacsinta
Hozzvalk: 20 db hagyomnyosan elksztett hg palacsinta, 40 dkg orda, (ha nincs, tehntr is j), 3 dl tejfl, s, 1 csokor friss zld kapor, 1 db tojssrgja. Elksztse: A trt vagy ordt keverjk el az egy deci tejfllel, sval, finomra vgott kaporral s egy tojssrgjval. Tltsk meg a palacsintkat a fenti tltelkkel, s kivajazott tepsibe rakjuk le. Tejfllel locsoljuk meg, s forr stben pirtsuk meg a tetejt.

Kemny palacsinta
Hozzvalk: 35 dkg rtesliszt, 1 tojs, 6 dkg zsr, 1 cs. vanlis cukor, s. A lisztbl a tojssal, ss langyos vzzel rtestsztt ksztnk. 4 kicsi cipra osztva, letakarva 20 percig pihentetjk. Mindegyiket tnyr nagysgra kinyjtjuk, meleg zsrral megkenjk. Majd egyenknt feltekerjk, s a 2 vget behajtjuk. 10 percre letakarjuk, majd az elbbi mrete kinyjtjuk. Derelyevgval krbevgjuk. Forr zsrral enyhn megkent palacsintastben mindkt oldalt rzsasznre stjk. Vanlis cukorral megszrva knljuk.

Kolozsvri palacsinta
Hozzvalk: 1 egsz tojs, 25-30 dkg finomliszt, 3-4 dl szdavz, 10 dkg kolozsvri hsos, fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott mokkskanl s. A fstlt szalonnt vkony cskokra vgom, s a zsrjt kiolvasztom. A prct leszrm. A visszamaradt zsron srgra pirtom a megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt. Hagyom kihlni. A tojst kevs szdavzzel habosra keverem, majd a lisztet hozzadva, aprnknt felntm a maradk szdavzzel, s a szoksos srsg palacsintamasszt keverem belle. Sval, borssal fszerezem, vgl belekeverem a szalonnaprct s a pirtott vrshagymt is. Az egszet jl sszekeverem, s tizent percig hagyom llni. Teflonserpenyben a szoksos mdon megstm a palacsintkat, s sszecsavarva egy hosszks, tzll tlra vagy tepsibe teszem. A tetejre rlocsolom a tejflt, s az elmelegtett forr stben tforrstom. Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

Kolozsvri pogcsa
Hozzvalk: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 3 tojssrga, 3 evkanl tejfl, 2 dkg leszt, 1 egsz tojs a tszta megkenshez, 1 teskanl s, 1 mokkskanl kmnymag s trtt fekete bors Elksztse: A fstlt szalonnt ktszer tdarljuk, majd jl sszedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt lesztvel, a tejfllel, a tojssrgkkal, a sval, a borssal. Ha a tszta mr teljesen sima, tetejt belisztezzk, s mly tlba tve tiszta konyharuhval letakarjuk. Meleg helyen dupljra kelesztjk, ezutn lisztezett deszkn mg egyszer jl tgyrjuk, majd vkonyra nyjtva ngyrt hajtjuk. 30 percnyi pihentets utn 1 centi vastagra nyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tetejt megkenjk egy egsz, felvert tojssal, megszrjuk kmnymaggal, s elmelegtett forr stbe tolva kzepes lngon megstjk.

Kolozsvri szarvacskk
20 dkg vajat 25 dkg liszttel, kzzel jl eldolgozunk, azutn 2 egsz tojst, 14 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 1/2 cs. V.-stport, 5 dkg darlt hjas mandult s 1/2 citrom reszelt hjt gyrjuk hozz. A zsros tsztbl ujjnyi vastag, s hossz rudacskkat formlunk, melyeket ersen kifli alakra hajltva, zsrozott, lisztezett tepsiben forr stben megstnk. Mg forrn vanillin szrcukorban megforgatjuk knnyedn. Tarts, igen j stemny.

Krts kalcsok
Erdlyi krtskalcs
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg cukor, csipet s, 1/2 l tej 3 tojs,2 dkg leszt, 10 dkg di. 50 dkg lisztbl, 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral, csipet sval, a tejjel 3 tojssrgjval, 2 dkg lesztvel knny kelt tsztt ksztnk. Ha megkelt, lisztezett deszkra ntjk s kinyjtjuk 1 cm vastagsgra, s 2 cm szles szalagokra vgjuk. A krtskalcsstt megzsrozzuk, s a cskokra vgott tsztt egyms mell felsodorjuk. A tojsok fehrjt jl elkeverjk, ezzel megkenjk, s durvra vgott dival megszrjuk. Fasznparzson forgatssal megstjk. Ha megslt lecssztatjuk a formrl, s vanlis porcukorral megszrjuk.

Korondi krtskalcs
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojs, 2 dkg leszt A hozzvalkbl kplkeny tsztt gyrunk egy kis vz hozzadsval. 30 percig kelni hagyjuk, majd virsli vastagsg hossz cskokat ksztnk, s a jl megzsrozott stft srn teletekerjk. Kzzel kiss sszetapogatjuk, tetszs szerint tehetnk r rlt dibelet is, vgn cukros vzzel jl bekenjk, s eleven parzs felett lassan forgatva pirosra stjk.

Krtskalcs 01.
Finom erdlyi klnlegessg, melyhez hasonl tsztt Prgelkrapfen nven a bcsi konyha is. / tojssrgjt 10-12 deka vajjal habosra kevernk, azutn beletesznk kis st, 2 kanl cukrot, 4-5 deka, 5 deci langyos tejben feloldott lesztt, s 1 kil liszttel jl sszedolgozzuk. Amikor a tszta langyos helyen letakarva jl megkelt, kinyjtjuk, s 2-3 ujjnyi szles, hossz szalagokra vagdaljuk. gy is kszthetjk, - s ez mg jobb -, hogy a kidolgozott tsztt annyi cipcskra osztjuk, amennyi kalcsot akarunk stni, s ezeket a cipcskkat, mikor jl megkeltek, gy nyjtjuk ki, hogy 2-3 ujjnyi szles, hossz szalagokat kapjunk. Ekkor a tsztadarabok vgsra nincs szksg. A hozzval nyeles dorongot vagy egyszeren a rendes sodrnyjtft bekenjk olvasztott vajjal, s egyenknt rtekerjk a tsztaszalagokat. (Ha tbb dorongunk van, termszetesen hamarbb megy a dolog.)

A tsztt, amint a dorongra csavartuk, ujjainkkal laposra nyomkodjuk, hogy a szlei csaknem sszerjenek. Ekkor megkenjk olvasztott vajjal, s krs-krl meghintjk durvra trt cukorral s mandulval. Nylt tzn parzs fltt folyton forgatva szp pirosra stjk. Megsthetjk hagyomnyosan zrt stben is, de ez esetben, mikor flig megslt, jra meg kell kenni olvasztott vajjal, s csal azutn hinteni meg a cukros mandulval.

Krtskalcs 02.
Ehhez kalcsmasszt ksztenek, de nem tl lgyra. Nagymamm tett reszelt citromhjat s vanlit is a masszba. Amikor megkelt, tgyrjk, s hossz cskokra nyjtjk. Ezeket, a cskokat, az erre a clra specilisan kikpzett fadorongokra (olyan vastag, mint a csizmaszr, olyan hossz is, s hossz nyele van) szorosan feltekerik. Lekenik olajjal vagy olvasztott vajjal, meghengergetik cukorban (esetenknt darlt diba, mogyorba, mandulba is) s a felhevtett kemencben forgatva (gy emlkszem, volt egy tart is, amin a hegyt, egy szzas szeg nagysg vaspckt megtartottk) addig stttk, mg szp aranybarna karamell rteg nem lett rajta. Enni meg gy volt szoks, hogy darabokra vgtk, s letekertk. Nagymamm szinte ipari mennyisgben sttte rgen, lakodalmakra, melyek a Szkelyfldn el sem kpzelhetek krts nlkl. Emlkszem, a hevern voltak az abroszok eltertve, s erre sorjban fellltgatta a krtsket, rengeteg volt, sokszor el sem frtek. Lehet szabadtzn, pontosabban parzs fltt is stni, csak meg kell csinlni a helyt, hogy forgatni lehessen.

Krtskalcs 03.
Eredeti, rgi recept egy ids erdlyi nnitl Minden 1 kg liszthez: 1 kvskanl s, 1,5 evkanl cukor, 1 tojs, citrom reszelt hja, tej, CK (tej, 1 evkanl cukor, 2 dkg leszt/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj. Ezt egsz rdekesen dagasztjk. gy kpzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy ktelet, s mintha engednd le a ktba, egyik kezedet trakva a msik alatt "hajtod elre". gy tuprozod a tsztt. A tsztbl rudat sodorsz, lazn feltekered a stfra, ahogy a cukorban hengergeted, sszer a tszta. Megstd. Ha ksz, ruhval blelt kosrba teszed (Mikor lehzod a frl, belefjsz, hogy menjen ki a pra.)

Krtskalcs 04.
Hozzvalk: 1 kg liszt, 2,5 dkg leszt, 25 dkg cukor, 2,5 dl tej, 4 db tojssrgja, s. Elksztse: Az lesztbl kevs cukorral, liszttel kovszt ksztnk. Gyrdeszka kzepre ntjk a lisztet, kzepbe a kovszt, rszrjuk a cukrot, a tojs-srgkat, majd felntjk annyi langyos tejjel, hogy finom kalcstsztt kapjunk. Fakanllal hlyagosra verjk, mg nhny kanl olvasztott vajat adagolunk bele, s addig folytatjuk e mveletet, mg a tszta a kanlrl el nem vlik. Ezutn lefedjk s kelesztjk. A gyrdeszkt lisztezzk be, bortsuk r a megkelt kalcstsztt, nyjtsuk ki vastagra, majd msfl centis cskokat vgjunk belle. A sthengert kenjk be olvasztott vajjal, majd a cskokat tekerjk r, kiss nyomkodjuk meg, nehogy letekeredjk. Kemencben stjk ki, mikzben llandan locsolgatjuk a vajjal. Ha flig ksz, cukrozott darlt diba hempergetjk, jra meglocsoljuk az olvasztott vajjal, s forgassuk addig, mg elkszl. Ha langyosra hlt a kalcs, hzzuk a gyerekek karjra, vagy tlaljuk plckra tve, hogy knnyen lehessen csavarni evs kzben. Megjegyzs: A krtskalcsot hossz nyel gynevezett dorongfn stik, amelyet llandan parzs fltt forgatnak. Npies neve, "dorongfnk" innen eredeztethet. Szkelyfldn mai napig is gy nevezik.

Nagybnyai torta
Hozzvalk: Mogyor 7 dkg, mandula 7 dkg, tojs 6 db, porcukor 17 dkg, vanlia 1/4 rd. Elksztse: Hat tojs kemnyre vert habjba tesznk 7 dkg tzn vilgossrgra pirtott darlt mogyort s 7 dkg hmozatlan, szintn pirtott mandult. Tesznk bele mg 17 dkg porcukrot, s kevs vanlit. Ha kislt, kt rszre vgjuk, csokoldkrmmel tltjk s vonjuk be.

Ords palacsinta
Elksztse: Az elksztett kapros ordval megtltjk a palacsintkat (ksbbi fejezetben a lersa), sszegngyljk, s kikent tzll ednybe helyezzk, tetejt vastagon megkenjk kapros tejfellel, s 15 percig stben tmelegtjk. Melegen tlaljuk. Megjegyzs: Egyes vidkeken az ordt megcukrozzk, s ebben az esetben dessgknt szolgljk fel. Tehetnk bele finomra vgott zsenge metlhagymt is. Orda helyett kszthet zsros vagy tejsznes krmsajttal is.

rmny hsos bles

A vajas-leveles tszta: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojs srgja, 2 dkg leszt, 4 dl tej, 1 ek cukor, csipetnyi s A tltelk: 130 dkg elre prolt hs vagy hsmaradk, 1 fej vrshagyma, s, bors, petrezselyemzldje, csipetnyi fodormenta, 1 dl tejfl, 1 ek olvasztott zsr Elksztse: Vajas-leveles tszta: 5 dkg vajjal, 40 dkg liszttel, a tojsokkal, az lesztvel, tejjel, cukorral s sval tsztt gyrunk, s langyos helyen megkelesztjk. A tbbi vajat s lisztet sszegyrva hidegre tesszk. Ha a tszta flig megkelt, hosszks alakra s j ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. A vajas-lisztes korongot a tszta kzepre tesszk, s a tsztt szorosan rhajtogatjuk. 15-20 percig hideg helyen pihentetjk, majd jra kinyjtjuk hosszks alakra, s liszttel knnyedn megszrva elbb az egyik harmadt behajtjuk-fordtjuk, s ezt a harmadik, harmaddal befedjk. Megint hvs helyre tesszk. A mveletet hromszor megismteljk. Utoljra a tsztt flujjnyi vastagsgra nyjtjuk, formval kerekre vgjuk... stb. Minden msodik karika kzept kivgjuk. Az elksztsnl gy illesztjk, hogy mindegyik karika tetejre kilyukasztott karika kerljn. - Vghatjuk ngyszgre is. Tltelk: A hst megdarljuk, majd kevs vajon megfonnyasztott, aprra vgott vrshagymval, megszva s borsozva negyedrig proljuk. Vgl finomra vgott petrezselyemzldjt, csipetnyi fodormentt s 1 dl tejflt kevernk bele. A keverkkel megtltjk a kivgott pogcskat, s forr stben kistjk. Megjegyzs: Hasonlt a lengyel, romn, orosz pirog, pirozski nev telhez, de eltr tlk a tltelk sszettelben, fleg a jellegzetesen kaukzusi rmny fszer, a menta alkalmazsban.

Szamosjvri mzes pogcsa

Hozzvalk: 20 dkg mz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 db tojs, 5 g fahj, 2 g sfrny, 1 dkg szdabikarbna, 5 dkg mogyor, 5 dkg mandula, 3 dkg vaj. A mzet egy zomncozott lbosba mrjk s hozzkevernk ugyanannyi mennyisg porcukrot. Gyakori kevers mellett, gyenge tzre lltva felforraljuk. A lisztet egy kevertlba szitljuk, majd rntjk a felforrt mzet. Amikor kihlt, hozzadjuk a tojst, rlt fahjjal s sfrnnyal zestjk, majd hozzadva a szdabikarbnt is, sszegyrjuk, s a tsztt alaposan kidolgozzuk. Lisztezett deszkra tve kinyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszrjuk. Vltakozva mindegyik pogcsa kzepbe egy-egy mogyor, illetve tiszttott mandulaszemet nyomunk. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva mg kb. 30-35 percet pihentetjk s stbe tve kb. 20 percig stjk. Elksztsi id: 70 perc

Szatmri palacsinta
Huszont dkg kimagozott aszalt szilvt 5 dkg mazsolval, 10 dkg dival, 1 nagyobb almval, hsdarln ledarlunk. Elkeverjk porcukorral, 1 evkanl rummal s annyi zsemlemorzsval, hogy sr masszt kapjunk. zestjk 1 narancs lereszelt hjval. Az des tsztbl sttt palacsintkat meg- tltjk vele, vanlis porcukorral meghintve, kevs mlnaszrpt alntve tlaljuk.

Szkely-bles
Egy kil lisztet tegynk deszkra, a kzepbe ksztsnk lyukat, a melybe ntsnk hrom deci tejfelt, fl pohr bort, hrom tojst, egy kvskanl st, kttojsnyi zsrt s annyi meleg vizet, hogy kemnyke rtes-tsztt kszthessnk belle: Negyedrig gyrjuk jl ssze, akkor szaggassunk belle 12 kis egyenl cipt, tegyk lisztes deszkra s azonnal, egyenknt nyjtsuk ki fval tnyrnyi nagysg formkba. Szrjuk be egy kevs zsrral, sodorjuk ssze s gmblytsk csiga alakakba; azutn nyjtsuk ki a nyjtfval tnyrnyi nagysg kerekekbe. Ez a tszta, sem vastag, sem vkony ne legyen; lehet gy krlbell tollszrnyi vastagsg. Egy j szles fenek lbasban - olyanba, melybe a tszta kinyjtva knnyen belefr, tegynk egy dinyi zsrt; ha a zsr lngtznl felforrott, tegyk a rtest bele. Mikor a zsrjt elsli, egy keveset mindg kell al tenni. E tsztt egyenlen forgatva, egymsutn sssk ki szp pirosra. Lehetleg forrn tlaljuk; de ez hidegen is igen j. Tlalskor egyet-egyet vgjunk fel ngybe.

Szilgysgi hzimzes
30 dkg mzet, 3 tojs srgjval, s 1/2 cs. V.-vanillincukorral jl kikevernk, majd kshegynyi fahjat, igen kevs trt szegfszeget, 5 dkg darlt, prklt mogyort, 1 szelet reszelt csokoldt, 1 citrom levt, 20 dkg barna lisztet, s 1/2 cs. V.-stport kevernk hozz. Vajazott tepsibe tve, tetejre 10 dkg hmozott s hosszra vgott mandult szrunk. Kzepes tznl lassan stjk. Kihls utn szeleteljk.

Tordai pogcsa
Hozzvalk: 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg mz, 3 g fahj, 3 g szegfszeg, 1 dkg stpor, 38 dkg liszt, 3 g trtt bors, 1-2 dl tej, 1 db tojssrga Kenshez: 1 db tojssrga Kevertlba tesszk a vajat, a cukrot s a mzet, majd simv, haboss keverjk. Hozzadjuk a lisztet, trtt fahjjal s szegfszeggel zestjk. Beletesszk a tojsok srgjt, a stport s trtt fekete borssal fszerezzk. Annyi tejet ntnk hozz, hogy sszegyrva kzp-kemny tsztt kapjunk. Hosszks alakra megformljuk, a kzept kssel hosszban bevgjuk, majd tojssrgjval megkenjk. Mrskelt hfok stben megstjk, majd kihtjk.

Trfnkocskk
Hozzvalk: 20 dkg telemea tr, 3 tojs fehrje, 10 dkg vaj, 3 dl olaj, fl cssze finomra darlt zsemlemorzsa, s Elksztse: A tojsfehrjket kemnyre felverjk. A trt apr fog reszeln megreszeljk s sszekeverjk a tojshabbal, majd hozzadjuk a st. Ebbl a keverkbl dinyi fnkocskkat formlunk, meghempergetjk zsemlemorzsban, s kistjk a vajjal elkevert forr olajban. Mikor halvnyan megpirultak, szrkanllal kiemeljk, s paprral blelt tnyrra helyezzk, hogy a papr a fls zsiradkot fligya. Elmelegtett tnyron azonnal knlhatjuk.

Vajas bukta, vagy csigartes

Foszls kelt tsztt ksztnk, amikor megkelt, nyjtjuk, tenyrnyi szles cskokra vgjuk. Megkenjk olvasztott vajjal, s hosszban feltekerjk. t centis darabokra vgjuk, s kivajazott tepsibe tesszk, egyms mell, mint a darzsfszket. A tetejt lentjk sok cukorral elkevert meleg tejjel, s pirosra stjk. A tetejn finom karamelles mz keletkezik, bell meg puha, foszls lesz.

Eltevsek, befzsek, fszerek

Almakompt rvid eltartsra
Az almkat meghmozzuk, kimagvaljuk, gerezdekre vgjuk, s cukros-vanlis vzben flpuhra fzzk. A gerezdeket vegekbe tltjk. A lt jra felforraljuk, s az vegeket feltltjk. A lezrt vegeket szraz dunsztba rakjuk, kiszeds utn htszekrnyben akr 2 hnapig is elll.

Alma stemnyek tltsre 01.

Az almt megmossuk, meghmozzuk, hibs s frges rszeit kivgjuk, s vkony szeletekre vgjuk, vagy kposztagyalun legyaluljuk. 1 kg almhoz 10 dkg cukrot s fl kk szalicilt kevernk, vegekbe rakjuk, lektjk, s krlbell 20 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni. Egy vegbe annyi almt tegynk, amennyit egyszerre elhasznlunk, mert felbontva nem ll el.

Alma stemnyek tltsre 02.

Fagyasztva is el lehet tenni az almt. Megmossuk, meghmozzuk, csutkjt kiszedjk s lereszeljk, de durvra! Manyag zacskba tesszk, a zacskt pedig belenyomjuk egy szgletes dobozba. Ha megfagyott, kiszedjk a dobozbl s mg egy zacskt hzunk r, amit gumikarikkkal rgztnk. A dobozolsra azrt van szksg, mert gy nagyon sok helyet tudunk megtakartani a mlyhtben, hiszen ha csak zacskban fagyasztunk s valamit kiszednk, igazi mvszet mindent visszapakolni a helyre. Legtbbszr lehetetlen!

Hozzvalk: 3 kg felkockzott tk (cukkni), 40 dkg cukor, 4 dkg citromsav, 4,2 l vz, 1 l anansz szrp. Elksztse: A tkt krmnyi kockkra vgom, 2 l vzben elkeverek 4 dkg citromsavat, s a tkre ntm. 24 ra hosszat llni hagyom. Msnap 2 l vzbl s 25 dkg cukorbl szirupot fzk, s a lecspgtetett tkt kb. 2 percig a szirupban fzm. Ezutn leszrm. A lt kintm (de szirupknt savanytva citromsavval s aromval, dtnek is felhasznlhat). 1 l anansz szrpbl, 2 dl vzbl s 15 dkg cukorbl szirupot fzk, a tkre ntm (mr ne forraljuk) s azonnal vegekbe tltm. Szraz dunsztba tesszk.

Ananszbeftt cukknibl 01.

Ananszbeftt cukknibl 02
Hozzvalk: 5 kg felkockzott tk, 2 evkanl. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl citroml, 1 l anansz-szrp, 3-4 db szegfszeg. Elksztse: 3 l vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tkt, 3 percig forraljuk, s a vzben hagyjuk kihlni. A cukrot 8 dl vzben elkeverjk, felforraljuk, hozzadjuk a citromlt, a szrpt s a szegfszeget, ha felforrt belerakjuk a tkkockkat, s ismt felforraljuk. Azonnal vegekbe szedjk, s szraz dunsztba rakjuk.

Cseresznyebeftt
Alapadag: tetszs szerint + a sziruphoz vz, s cukor Elksztse: A nem tlrett cseresznyt megmossuk, lecsepegtetjk, s vegekbe rakjuk.(Az vegeket csak az als karimig tltjk.) Egy liter vzbl s 30 dkg cukorbl szirupot fznk, majd rntjk a gymlcsre gy, hogy j ujjnyi hjn ellepje. Az vegeket lezrjuk, gzl ednybe tesszk, s a gyngyzs kezdettl szmtva 20-25 percig gzljk. A befttet a gzl ednyben hagyjuk kihlni.

Cukrozott grgdinnyehj
Alapadag: 1 kg dinnyehj, 1 kg cukor, 1 db citrom, ecet, vagy citromsav, 1-2 vanliard. Elksztse: A dinnye zld hjt teljesen levgjuk, pirosbl kb. fl cm-t a hjon hagyunk. Ujjnyi szlessg s kb. 8-10 cm. hosszsg cskokra vgjuk. Gyengn savanytott vzben vegesre fzzk, majd lecspgtetjk. 1 liter vzbl s a cukorbl szirupot fznk, beledobjuk a felkarikzott citromot s a vanlit, majd belerakjuk a dinnyehjakat s kb. 5 percig fzzk. Azonnal vegekbe tltjk, lezrjuk, s szraz dunsztba tesszk.

Ecetes uborka kaporral (rgi erdlyi recept)

Elksztse: A szp, apr uborkt megmossuk, lecsurgatjuk s egy 5 literes vegbe (vagy megfelel arnyban zestve kisebb vegekbe) rakjuk. Rakunk kz szras kaprot, 2-3 babrlevelet, egy darab megtiszttott vkony cskokra vgott tormt. A tetejre szrunk 1 kvskanl mustrmagot, ugyanennyi egsz borsot s 1 dkg szalicilt. zls szerint hgtott ecetet felforralunk 5 dkg sval, 3-4 kockacukorral, belekevernk fl dkg timst, s forrn az uborkra ntjk. Azonnal lektjk, s 24 rra szraz gzbe hagyjuk. Ha az uborkk nem voltak tl nagyok, hrom, ha nagyobbak, akkor ngy-t ht mlva lvezhetk.

Erdlyi mustr
Hozzvalk: 250-250 g fekete- s fehrmustr-por, 2,5 l friss szlmust. A mustot felre beforraljuk, mg fv llapotban hozzkeverjk a mustrporhoz, de csak annyit, hogy sr, egyenletes llag krmszer legyen. Msnapig llni hagyjuk. A must maradkt felforraljuk, s annyit ntnk a pphez, hogy kell srsg legyen Ha kihl, vegekbe tltjk.

telzest hzilag
Hozzvalk: 15-20 dkg s, 25 dkg szrtott vegyes zldsg, 1-1 evkanl szrtott petrezselyemzld, zellerzld, snidling, vagy hagyma, 1 csapott teskanl portott fokhagyma, vagy flannyi granultum, 1-1 teskanl borsikaf, sfrnyos szeklice s 1 teskanl szrtott lestyn levl. Elksztse: A szrtott zldsgeket kvdarln finomra rljk, majd sszekeverjk a sval. Lgmentesen zrhat manyag dobozban troljuk. A s miatt, mert a s magba szvja a leveg nedvessgtartalmt, a keverk pedig becsomsodik. (A fokhagymt el is lehet hagyni, a borsikafvet akkor, ha szemes-borsot is szoktatok tenni a hslevesbe.) Megjegyzs: Ha valakinek egszsggyi problmja van, az ksztse konyhas helyett 15 dkg tengeri sval.

Fokhagyma, zestnek
Tisztts meg 10-15 fej fokhagymt, dobd bele egy turmixgpbe, tgy r 2-3 kvskanlnyi st, aztn nts r 1-2 dl olvaolajat. Turmixold alaposan ssze. Ha darabosnak vled, nts hozz mg olajat s turmixold addig, amg ppes nem lesz. Szedd kisebb, 1-2 decis vegekbe, nts r kevs olajat, s dobj a tetejre csipetnyi st. Az vegeket jl zrd le s trold htben. Pcok, fasrozottak, ltalban minden olyan tel elksztshez felhasznlhat, amik zzott fokhagymt ignyelnek.

Gombapor
Az ehet kerti vagy erdei gombk brmelyikbl, kln-kln s vegyesen is elkszthetjk. A megtiszttott, megmosott gombt vkony szeletekre vgjuk, s napon vagy stben csontkemnyre szrtjuk. Szrthatjuk crnra fzve, fzrben is, valamint sznyoghlra tertve is. A szrtott gombt kvdarlban ledarljuk, s csavaros fedel, jl zrhat vegbe tesszk. A gombaporbl mrtst vagy levest kszthetnk, de pecsenyelt, hsok tltelkt zesthetjk vele. Ha nincs kedved gombszni s szakrthz vinni a zskmnyt, boltokban kaphat szrtott gombbl is ksztheted. De vigyzz, mert ezt is alaposan szrtani kell darls eltt!

Gykerek zestnek
Hozzvalk: gykr, 15% s Petrezselyem, srgarpa pasztink s brmifle gykr ugyancsak eltehet sban kln kln is. Jmagam leginkbb a pasztinkot szoktam gy eltenni, mert levesekbe kivl s gykr formban hamar elfrgesedik. Ledarljuk, vagy felkarikzzuk 1-2 mm-es szeletekre, sszekeverjk a sval, egy napig llni hagyjuk, majd belenyomkodjuk az vegekbe. Legalbb ujjnyi l legyen a tetejn. Ha kevs levet enged, ntsnk a tetejre vizet, s a vzbe dobjunk teskanlnyi st. Az eltevshez 15 slyszzalk st hasznlunk.

Hagyma, sban
Akkor rdemes kszteni, amikor a hagyma kezd romlsnak indulni. A hagymt megtiszttod, a hasznlhat rszeket megmosod, turmixgpbe rakod, kilnknt 10 dkg st s 1-2 dl olajat adsz hozz, s ppesre turmixolod. Htben hossz ideig elll. Ha egy kicsit szrks-barns rnyalata lesz, attl mg kivlan felhasznlhat. Ha valaki utlja a hagymapucolst s vgst, 2 kil egszsges hagymbl is rdemes elkszteni.

Halfszer
Hozzvalk: Kt evkanl olaj, egy-kt gerezd tiszttott, zzott fokhagyma, egy mokkskanl s, fl citrom lereszelt srga hja, egy mokkskanl trtt fehrbors, egy evkanl aprra vgott petrezselyemzld, vagy: kt csokor finomra metlt zld kapor, egy mokkskanl s, egy mokkskanl trtt fehrbors sszekeverve. A halak pcolshoz hasznljuk.

Kapor sban
A kaprot alaposan megmossuk, leszrazzuk, a levlzldet kilnknt 10 dkg sval sszekeverjk, majd leturmixoljuk. Apr, maximum 2 dl-es vegekbe tltjk, alaposan lenyomkodjuk, hogy a ss l feljjjn a tetejre, rhintnk egy teskanlnyi st, s az veget lezrjuk. Ugyangy tehetnk el mindenfle zldsgzldet.

Kajszibarack beftt 01.

A gymlcst megmossuk, meghmozzuk s kimagvaljuk. Rszrunk kilnknt 30-40 dkg cukrot, kevske szalicilt, alaposan sszekeverjk. Msnapig vrunk, hogy levet eresszen. Ekkor kiszedjk a lbl, vegekbe rakjuk. A lt felforraljuk, a gymlcsre szrjk, az vegeket lezrjuk, s szraz dunsztba rakjuk. A megmaradt lbl barackitalt ksztnk. Vissza a Trtorta - ropogs csoki-mandulagyon recepthez

Kajszibarack beftt 02.

Hozzvalk: 1 kg barack, 30 dkg cukor, 1 dl vz. 1 kg gymlcsre 30 dkg cukrot szmtva szirupot ksztnk, ha forr, lehabozzuk, egy kvskanl szalicilt belekevernk, s forrn a gymlcsre ntnk, szorosan lektzzk, s gzls nlkl szraz dunsztba tesszk, s letakarjuk. Megjegyzs: A hjakbl, a megmaradt szrpbl s a puhbb barackokbl kivl baracklt kszthetnk!

Barackl
A barackhjakat ledarljuk, kilnknt 20-25 dkg cukorral sszekeverjk, rntjk a maradk szirupokat, felforraljuk. A habjt leszedjk, Leves szrn tszrjk, a szilrdabb rszeket flretesszk. A lt ismt felforraljuk, vegekbe szrjk, szraz dunsztba rakjuk. Kihls utn befttes polcra rakjuk. Itt kb. 1-2 hnapig elllhat. A megkezdett veget htben troljuk.

Palacsintatltelk barackhjbl
A maradk szilrdabb rszeket apr, 2-3 decis vegekbe tltve htben troljuk. Ha elg desre ksztjk, palacsintk tltsre kitn!

Ketchup
Hozzvalk: 3 kg ttrt paradicsom, 1-1 marknyi petrezselyem-, s zellerzld, 1 fej aprtott vrshagyma, 3 gerezd zzott fokhagyma, 2 evkanl s, 6 evkanl cukor. 1-1 dkg rlt fahj, s szegfszeg, 4-5 szem szegfbors, 10 szem fekete bors, 1 kvskanl rlt szerecsendi. 1 teskanl psttomfszer, (ha van, ugyanannyi gombakivonat, vagy gombapor), 10 szem darlt mustrmag, 1 dl trkonyecet, vagy ugyanannyi 10%-os ecet. Elksztse: A hozzvalkat sszekeverjk, s addig fzzk, mg lekvrsrsg nem lesz. tszrjk, s 2-3 decis vegekbe tltjk. Megjegyzs: ha nincs trkonyecet, kvskanlnyi szrtott trkonylevelet is hasznlhatunk! A sval pedig bnjunk vatosan!

Mlnazsel
Rgebben a Dr. Oetker zselrozt hasznltam, 1-2 ve ttrtem a Knorr dzsemkocsonyst s tartstra. Ez tbb pektint tartalmaz. Az eljrs pedig arnylag egyszer, br kiss macers. Moss utn paradicsompasszrozn letekerem az sszes mlnt. Ekkor a magok egy rsztl mr sikerl megszabadulni. Aztn elszedem a legnagyobb, srlyuk leves-szrmet, s azon jra tpasszrozom, ekkor a maradk magoktl is megszabadulok. Flreteszek belle gy egy flliternyit, ezt sszeturmixolom a zselstvel, a maradkba belerakok annyi cukrot (kilnknt kb. 20 dkg), hogy mg kellemesen savanyks ze maradjon, felforralom, belekeverem az elturmixolt zselstt, az egszet pr percig sszeforralom, aztn mris 2-3 decis vegekbe tltm. Az vegeket lezrom, mehetnek a helykre. Dunsztolni sem kell! Nem romlik meg, az ze pedig olyan marad, mint a frissen szedett mln. Megri az a kis pluszmunka!

Mlna, eper, s feketeszeder zsel

Az elz recept az alapja az jabb varicinak. A gymlcst vagy leturmixolom, vagy sszekeverem a szksgesnek tlt cukormennyisggel, s krumplitrvel sszetrm. Felforralom, s levesszrn egy msik ednybe belepasszrozom. A magokat flrerakom. Ha vgeztem, a magokra kevs vizet, vagy gymlcslt ntk, cukorral sszekeverem, flforralom, s jra tpasszrozom. A lt felforralom, fogom az elektromos habvert, keverem, s kzben belecsurgatom a megfelel mennyisg zselstt. Azonnal aprbb, 2-3 decis vegekbe tltm, flreteszem, ha kihlt, cmkzs utn mehet a vgleges helyre.

Meggydzsem
Akkor ksztem, amikor a pincs meggyet. A lekevert meggybl kiveszek vagy ktkilnyit, levestl, mindenestl. A meggydarabok j ktharmadt leturmixolom, sszekeverem a lvel s a nagyobb meggydarabokkal. Fzni kezdem. Ha felforrt, leszedem a habjt s belekeverem a zselstt. Azonnal kisebb (2-3 decis) vegekbe tltm, lezrom, s mris mehet a vgleges helyre. Nem kell dunsztolni!

Meggy, pincsen eltve

A meggyet leszrazzuk, kimagvaljuk. Nagyobb ednybe rakva kilnknt kshegynyi szalicillal s 30 dkg cukorral sszekeverjk, 24 rig llni hagyjuk. Tsztaszrvel tszrjk s vegekbe tltjk. Az vegeket a lvel feltltjk, lezrjuk, s vgleges helykre rakjuk. A megmaradt lbl szrpt ksztnk.

Meggyszrp
A maradk meggylt felforraljuk s vegekbe tltjk. Az vegeket lgmentesen lezrjuk s polcra rakjuk. Tartstszer hozzkeversre nincs szksg, hnapokig is elll. Ha a gyerekek is felfedezik, legfeljebb 1-2 htig.

Mustros meggy
Elksztse: Szirupot ksztnk 30 dkg cukorbl s 3 dl vzbl. Amikor ersen forr, beletesznk 1 kg szrtl megtiszttott, megmosott meggyet, s egyszer felforraljuk, de vigyzzunk, nehogy a szemek felrepedjenek. Ezutn a gymlcst leszrjk, a visszamaradt levet forralssal kb. felre besrtjk, majd hozzkevernk 10 dkg mustrt. A kihlt meggyet vegekbe rakjuk, langyosan rntjk a mustros mrtst, az veget lektjk, s hvs helyre tesszk.

Mustban ftt birsalmasajt

2 l mustot felre beforralva annyi ftt, ttrt birsalmt adunk hozz, hogy sr pp legyen. Beletve 50 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt, gyenge tzn, folyton keverve kocsonyaprbig fzzk. A tzrl levett sr ppet ujjnyi vastagon kenjk vizezett tepsire vagy nagyobb deszkra, s hagyjuk szells, meleg helyen szikkadni. Ha mr nem ragad, vgjuk kis rudakra. Porcukorral beszrva sokig elll.

szibarackbeftt
A barackokat meghmozzuk, flbe vgjuk s kimagozzuk. A lehmozott hjat, s a kisebb darabokat flretesszk lekvrnak, vagy szrpnek. A hibs rszeket kivgjuk. A barackdarabokat citromsavas vzbe (1 l vz + 1 dkg citromsav) rakjuk. Egy kil cukorbl s msfl liter vzbl szirupot fznk, majd a barackdarabokat egy szrben a szirupba rakjuk s kifzzk. Azonnal az vegekbe rakjuk, a kifztt darabokat (egyszerre 2-3 vegnyit ksztsnk csak!), majd a szirupot jra felforraljuk, s a gymlcsre forrzzuk. Zrjuk le az vegeket s tegyk szraz dunsztba.

szibarack dzsem
Hozzvalk: 1 kg szibarack, 50-60 dkg cukor A gymlcsket megmossuk, tsztaszrben rvid idre forr vzbe mrtjuk, a hjt lehzzuk. Kimagozzuk. A cukrot a gymlcsre szrjuk, s llni hagyjuk. Ha sok a leve, lentjk, ebbl szrpt ksztnk. Ha nem nagyon leves a gymlcs, akkor a levvel egytt fzzk lland kevers mellett, amg kocsonys nem lesz. Forrn tltjk az elmelegtett vegekbe, lezrjuk, s szraz dunsztban hagyjuk kihlni.

Paprikakrm
Hozzvalk: 1 kg darlt piros paradicsompaprika, 15 dkg s, 1 mokkskanl szalicil, 1 ers paprika. Elksztse: A hozzvalkat megmossuk, leszrtjuk, s ledarljuk. Hozzkeverjk a st s a szalicilt, alaposan tforgatjuk, s egy jszakn t, llni hagyjuk. Kzben nhnyszor tkeverjk. Kis vegekbe rakjuk. Szendvicsekhez, slt hsokhoz, valamint gulysleveshez, prklthz hasznlhatjuk.

Psztors
sszettel: 6 rsz finom s, 2 rsz granullt fokhagyma, 2 rsz desnemes pirospaprika, 1 rsz fehr- s feketebors (rlt) vegyesen Elksztse: Egy rsz brmennyi lehet, a dektl a teskanlig. Kivlan alkalmas zsros kenyr, szendvics, slt hsok zestsre, stb. A ksz kocsonyra szrva is remek! Ha csak kizrlag slt hsokhoz akarjk hasznlni, akkor bele lehet mg keverni 1 rsz rlt kmnyt is. Mivel enyhn csps a borsflktl, a bors mennyisgt felre is lehet cskkenteni, de az eredeti keverk az igazi.

Petrezselyemzld sban eltve

Szs eltt a megmosott petrezselyemzldet aprra vgjuk, sval elkeverjk (5 evkanlnyi zldhz 1 evkanlnyi st adjunk), kis vegekbe szorosan betmjk, a tetejre is st hintnk, lektjk, s hvs helyre rakjuk.

Petrezselyemzld olajban eltve

Elksztse: A petrezselyem leveleit alaposan megmossuk, majd manyag zacskba tve lemrjk. Kilnknt 20 dkg sval s 3 dl olajjal leturmixoljuk. Kisebb vegekbe tltjk, alaposan lenyomkodjuk, hogy az eresztett l feljjjn a zld tetejre, majd minden vegbe mg kb. 1 cm-es olajrteget tltnk. Az vegeket lezrjuk, s azonnal a vgleges helykre rakjuk. Felhasznlskor az anyagot a rntsba tesszk bele! (Ez a recept azok szmra hasznos, akik az egyes leveseket rntssal s petrezselyemzlddel ksztik.) Megjegyzs: A falusi asszonyok egy rsze a petrezselyemzldet ma is a rntsba teszi bele! (Zldbableves, zldsges bableves, stb.)

Piroska (erdlyi zestett paradicsom)

Elksztse: rett, de nem puha, p paradicsomokat megmosunk, megtrlgetnk, s a rcsra tve a stben megstnk. A rcs al tegynk tepsit, hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Ha a paradicsom slni kezd, tegynk mell megtiszttott s flbevgott hagymkat, s kicsumzott, ugyancsak flbevgott hsos zldpaprikkat, ezek kztt lehet nhny csps is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymt s 5-6 zldpaprikt vegynk). Ha az utbbiak is tsltek, az egszet hsdarln megdarljuk. A ppet felhgtjuk 1 dl vrsborral, 1 dl borecettel, zestjk sval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymval, egy csipetnyi kakukkfvel, s szitn ttrjk. Kis vegekbe rakjuk, lektjk, s 15-20 percig gzljk. Mustr vagy ketchup helyett hasznljuk felvgottak, rostonsltek mell.

Prklt s gulyskrm
Elksztse: Vgy azonos mennyisg hagymt, csumzott paprikt s paradicsomot, kb. 1-1 kilt. A hagymt dinszteld le zsron, a tbbit darld le. Keverd ssze ket, s keverket fzd j srre. Passzrozd le az anyagot, keverj hozz 10 % st, 1 evkanl rlt kmnyt, s 1 evkanlnyi cukrot, fzd tovbb, mg mrts srsg nem lesz. ntsd vegekbe, a tetejre ujjnyi olaj kerl, ksd le, s tedd dunsztba.

Snidling sban
Hozzvalk: metlhagyma, 10 slyszzalk s A metlhagymt aprra vgjuk, sval sszekeverjk, s kis vegekbe rakjuk. A tetejre st szrunk. Szendvicsek, sltek dsztsre vagy zestsre hasznlunk fel.

Slt paprika erdlyi mdra mlyhtve

Vastaghs, teljesen p, nagy paprikkat a stben 3-4 percig stjk, hogy a hja kiss hlyagos legyen. Ruhval letakarva llni hagyjuk. Ez alatt, a hja megpuhul, s knnyen lehzhatjuk. Ezutn kicsumzzuk, felszeleteljk, s adagonknt nejlonzacskba tltjk. Tlen ss, cukros, ecetes lbe rakjuk, s abban hagyjuk felengedni. vegben: A fentiek szerint elksztett paprikt felszeletelve olyan kis vegekbe tltjk, amelyekbe egy alkalomra val fr. A szoksosnl savanybb, ss, cukros, ecetes saltalevet ksztnk, felforraljuk, s forrn a paprikra ntjk. A tetejre 1 ujjnyi olajat ntnk. Hogy biztosan ellljon, vzfrdben a forrstl szmtva 10-15 percig gzljk.

"Vitapricz" nyersen
Elksztse: 2 kg megmosott, felszeletelt piros paradicsompaprikt hsdarln megdarlunk, elkeverjk 25 dkg sval. Kis vegekbe tltjk, lektjk, s a kamrba tesszk. Hasznlatnl vigyzzunk az telek szsra!

Vrshagymakrm
Hozzvalk: 2 kg vrshagyma, 20 dkg s, vegenknt 1 ek olaj Elksztse: A vrshagymt megtiszttjuk, a sval egytt leturmixoljuk, s vegekbe tltjk. A tetejre 1-1 ek olajat ntnk, majd az vegeket lezrjuk. Hvs helyen troljuk. Hasznlatakor vigyzzunk az telek szsra!

Vrshagyma sban
Hozzvalk: 1 kg vrshagyma, 30 deka s Elksztse: A vrshagymt ledarljuk, kilnknt 30 deka sval sszekeverjk. Egy napig zomncozott ednyben llni hagyjuk, aztn vegekbe rakjuk, tetejre st hintnk. Idvel kiss megszrkl, de zbl semmit sem veszt. A s miatt vatosan kell hasznlni, az telt csak utlag szabad szni. Prklt al, rntshoz s minden aprra vgott hagymt kvn telhez kitn. Ha borknt is kevernk hozz, a szne nem vltozik meg. Hasonl fszert kszthetnk fokhagymbl is.

Zldpaprika erdlyi mdon

Elksztse: A vastaghs, teljesen p, nagy paprikkat 3-4 percig stjk, hogy a hjuk kiss hlyagos legyen, majd ruhval letakarva llni hagyjuk. Ez alatt a hj megpuhul, s knnyen lehzhatjuk. A lehmozott paprikkat vegbe rakjuk s gyengn ss, ecetes vizet ntnk rjuk. A tetejkre kshegynyi szalicilt szrunk. Az veget lektjk s hvs, szraz helyre tesszk.