musa

Publicado em 29 de dezembro de 2012 por Francisco Sales

A conservao das frutas de suma importncia, para que as tenhamos sempre bonitas, frescas e sadias. Certa vez algum me observou que as bananas quando guardadas em separado e no mantidas na penca elas se conservam por mais tempo. Fiz a experincia e confirmei ser verdadeiro.

Ora, ns os tropicais somos acostumados ao consumo de bananas. to comum o seu uso! Tanto que nossa cultura adicionou linguagem algumas expresses: a preo de banana quando algo est muito em conta, ou mesmo barato. Hoje banana no to barato assim. Lembro-me quando criana de que a banana nem era vendida, pois todos tinham uma touceira em seu quintal. Velhos tempos! Outra expresso nossa : isto bananeira que j deu cacho quando algum na vida pblica j nem tem mais serventia. Lembrando que cada bananeira floresce, d frutos uma nica vez; depois cortada e de seu car (rizoma) surgem os brotos (filhos e netos). Pois bem, esta fruta de grande valor na alimentao, rica em potssio e vitaminas A, C e o grupo de vitaminas B; conforme seu teor em acares mais ou menos calrica, entre estas esto: a ourinho e a nanica - na verdade as de paladar mais adocicado. A banana uma fruta completa. Todo nome tem seu significado, reparem o que significa o nome da banana: seu nome cientfico musa paradisiaca e musa sapientium (da sabedoria), isso fala algo para voc? Com as grandes navegaes de portugueses e espanhis, foi trazida para nosso continente e aqui vingou de tal forma, que passou a identificar a Amrica Central. Sua importncia econmica determinou expanso de latifndios, no perodo da United Fruits Company e depois lutas de geraes de oprimidos. Forjou-se dai o pejorativo de Repblicas das Bananas.

H relatos em textos de medicina que reconhecem e enaltecem esta fruta, como de cura total de sindromes de m-absoro e sua consequente desnutrio em crianas, com uso exclusivo de banana, como refere o Prof. Alfons Balbach em seu livro As frutas na Medicina domstica, SP, 1975. Onde h crianas ou idosos ela no deve faltar. Essa fruta no se conserva bem na geladeira. Eis uma sugesto para sua conservao por um prazo maior, mantendo-se ntegra e sem podrido. Ao escolher banana, em feiras ou mercados, prefira as que ainda no se encontram muito maduras, nem estejam saindo da penca. Bem firmes, sem estarem amassadas. Quando transportadas dos produtores e armazenistas, com frequncia elas no so protegidas em embalagens e o peso de um cacho sobre o outro acaba danificando alguma banana nele. Voc em casa, com uma faca, ou pegando uma por uma, retire-as deixando ou todo aquele pednculo que a prende penca ou um bom pedao dele. Para isso preciso que ainda estejam firmes. A razo de assim conseguir que durem mais que a banana quando vai amadurecendo, a casca fica bem macia, frgil e com o prprio peso separa-se da penca ou se quebra ali. Por essa porta de entrada fica exposta ao ar, ocorre a oxidao e seus acares comeam a fermentar; vem o apodrecimento. A casca mantida ntegra, na banana isolada, no sofre esse processo e permanece inviolada e sadia, com seu aroma e sabor. Claro, se voc vai utilizar a banana ainda verde, para algum cozinhado tpico, ou utilizar a casca para uma receita inovadora. Esta ser encontrada nalgum blog de nutricionista, o que ser de todo elogivel, porque desperdiamos muito em variedades de alimentos por uma simples questo cultural. Nas margens do rio Cuiab e regio do pantanal matogrossense, faz parte da culinria local um guisado com bananas verdes, que acompanha tanto peixes, quanto carnes. No combate desnutrio, descobriu-se, que tanto a casca quanto estas folhas do corao ou umbigo, de onde florecem as bananas formando o cacho, produzem pratos ricos e saborosos. Inove, pesquise e crie. Francisco Sales