BAB I PENDAHULUAN Ast. Latar Belakang Notrium nitrit atau kalius nitrit merupakan zat pengawet yang biasa digunaken dalam pengavetan daging. Pengawet tersebut borfungei anticertik, yaitu sebagai bakteriostatis dalam laruten asan terutana sekali ter- adap Jasad renik yang anaercb. Funget nitrit yang le: ih utana adalah sebagai bahan yang menyebabkan warna merch pada daging yang diawetkan.” Penakaien natriun nitrit atsu kalium niteit mem punyal dampak camping terhadap tubuh manusia, terutema bagi bay’. Didalan tubuh menusia nitrit dapat bercaket dengan hemoglobin menbentuk wetenoglobin, yaitu hasil okeidas: hemoglobin yang tidak mampu menJalanken fung~ einya sobagas pengangkut okeigen dalan peredaran darah. Akibat kandungan metemoglobin terlalu benyak tubuh aken kekurangan okeigen. Dampak yang lebih berbahaya terha- dap bay! disebabkan tipo hemoglobin bayi werupaken tipe yang peka terhedap niteit. Danpak camping lain yang diakibatkan oleh nitrit Sdalah Karena nitrit sangat reakts¢ terhadap gugus amin yeng banyak terdapat pada daging dan iken kalengan atau2 veuar. Interaksi tersebut menghasilkan nitroeanin, sus tu zat yang bersifat kareinogenit.® Karena toksisitasnya meka pemakaian nitrit dibe- faci. Kedar niteit yang ditzinkan pada produk akhir de- ging proses adalsh kurang dari 200 ppm.‘” Oleh ecbab itu perlu dilekukan snelisa untuk mengetahui kadar ni- trit dalam produk daging avetan rang ada di pasaran, Metode analica yang digunaten yaitu metode Grices “THliosvay. Metode ini didasarkan pada reakei diazotast fasen sulfanilat oleh nitrit datan suacana esam ddikuti reakst kopling dengan a-naftilaain menbentuk eenyawa azo berwarne merah-ungu. Reakei tersebut mempunyai selektivitas tinggi dan cukup peks untuk mendeteket ni- ‘rit sampas bates 1 mikrogram nitrit per Liter laruten + Perumisan Masalah Keherhactian reaket dioctest mousun reaked Ko- pling tergantung pads faktor-fektor seperti konsentrast wereckst, Kondisi keasaman, waktu reakei dan kestabilan eenvawa azo yang terbentuk. Maka perlu dilekuken opti- maci untuk mengetahul kondiei-kondiet yang diperlukan jar reaksi dapat bergalan optimal. Tajuan Penelitian ‘Tajuan penelitian adalah : 1, Untuk mengetahui kondiei yang nendukung keberhastlan analiea kedar nitrit dengan metoda Gricss-Illoevay. 2. Menganalics kadar nitrit dalan produk corned beef.