YN SAO

Ng Thi Chu Ng GVHD: ng Uy Nhn

1

GII THIU CHUNG

Yn so c tm thy trn vch , hang ng ni chim yn sinh sng. Yn so c kt tinh t nc bt tit ra t cp tuyn di li chim yn.

Cc nh nghin cu khoa hc trn th gii khng nh yn so l mt loi thc phm c gi tr dinh dng rt cao.
2

CC LOI YN
T YN O T YN NHA

T yn ca yn Hng c bit di tn Yn o trn th trng, cn t yn Ru l loi yn so thng thy cc nh nui yn.

3

CC LOI YN
Nhng ngi th Yn v bun bn Yn chuyn nghip thng phn bit theo ng cp:

- Yn Huyt
- Yn Hng - Yn Quan - Yn Thin - Yn Bi

YN HUYT

- Yn a
- Yn Vn
4

LI CH I VI SC KHE
O OH HO NH2 O

O OH NH Proline

Axit aspartic

axit aspartic (4,69%), proline (5,27%) c tc dng ti to t bo c, cc m v da

5

LI CH I VI SC KHE
O
O

H2N

OH SH Cystein

H2N Phenylalanine

OH

cystein, phenylalamine (4,50%) c tc dng tng cng tr nh, tng dn truyn xung ng thn kinh, tng hp thu vitamin D t nh sng mt tri
6

LI CH I VI SC KHE
OH

H OH H2N O Valine
HO O Threonine NH2

Threonine (2.69%) rt tt cho hot ng gan, tng cng h min dch v thc y c th hp th mnh cc dng cht. Valine (4.12%) cha lnh t bo c v hnh thnh t bo mi.
7

LI CH I VI SC KHE
OH OH HO

HO O
OH

O HO HO N H OH O

O N H

COOH

H3C

CO

OH

axit sialic

N-acetylglucosamine

axit sialic (8,6%) c tc dng phc hi nhanh khi c th b nhim x hay tn thng hng cu v tng cng kh nng min dch, N-acetylglucosamine (5.3%) gip phc hi sn bao khp trong cc trng hp thoi ha khp
8

LI CH I VI SC KHE
HO O OH NH OH O OH

HOH2C O HO HO OH OH

N-acetylgalactosamine

galactose

N-acetylgalactosamine (7.3%) lin quan n s lin kt gia cc t bo thn kinh v nu thiu ht s nh hng n b nh, galactose (16.9%) tc ng n s pht trin ca no b v cc t bo thng tin lin lc
9

Yn so gip tng trng t bo v khng virus cm

Nhiu nghin cu ch ra rng yn so c th kch thch tng trng t bo v biu b, t gip sa cha t bo v kch thch h thng min dch. Cc hp cht trch ly t yn so c th v hiu ha virus cm trong cc t bo v c ch s ngng kt hng cu ca virus cm A trong hng cu ca ngi, gia cm v ln.

10 10

S dng FTIR xc nh cht lng t yn

Nhu cu tiu th yn so rt ln dn n tnh trng pha trn v lm gi yn so.
xc thc cht lng t yn ta c mt phng php n gin l o quang ph hng ngoi chuyn i chui Fourier (FTIR Fourier Transform Infrared).

11

May o quang ph FTIR cm tay: Agilent 4100 ExoScan FTIR (trai) va ang kim tra mt mu yn sao (phai)

12

Xc inh s hin din ca mui trong yn sao o bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong ch ly mu khuch tan.

13

Xc inh ng (sucrose) c trong yn sao o bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong ch ly mu khuch tan.

14

Xc inh bt ngot (MSG-monosodium glutamate) trong yn sao o bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong ch ly mu khuch tan.

15

TNG KT
Gia tri cac cht dinh dng trong yn sao vn ang c cac nh khoa hoc trn th gii nghin cu. Tuy nhin, song song vi vic khao sat cac gi tri dinh dng, ta cn phai nghin cu cac phng php xt nghim yn sao trnh tinh trang lam gi.

16 16

XIN CHN THANH CM N QUY THY C VA CC BN A CHU Y LNG NGHE

17