1

MC LC
1. Gii thiu chung2
2. Cc loi yn so ...3
3. Thnh phn ha hc chnh v li ch i vi sc khe..4
3.1. Li ch i vi sc khe4
3.2. Thnh phn ha hc chnh5
4. Cc nghin cu.....9
4.1. Nghin cu kh nng ngn nga virus cm ca yn so...9
4.2. S dng FTIR xc nh cht lng t yn.10
4.2.1. Gii thiu.10
4.2.2. Thit o qung ph10
4.2.3. h ..11
4.2.4. t lun13
5. Tng kt13
6. Ti liu tham kho..14
2

1. Gii thiu chung:
Yn so l tn mt loi thc phm - dc phm ni ting c tm thy trn
vch , hng ng ni chim yn sinh sng.
Yn so c kt tinh t nc t tit r t cp tuyn di li chim yn. y l
mt trong tm mn n co lng m v hy t trn m t ngn x c cc
vu ch dng trong cc ui yn tic, lm qu tng cho nhu, xem nh mt
tng phm qu gi.

Hnh 1: Chim yn v t yn
3

Ngy ny, cc nh nghin cu kho hc trn th gii v cc chuyn gi dinh
dng trong nc nghin cu v mt ln n khng nh cho chng t thy
yn so l mt loi thc phm c gi tr dinh dng rt co.
2. Cc loi yn so:
_ Hi loi yn thng sng trong cc hng ng l loi yn Fuciphaga (yn
hng) v yn Mxim (yn t en). Nhng ch c loi t yn c yn hng l
c it di tn Yn o trn th trng. Do tnh cht nguy him v hn ch
s lng o c th khi thc nn loi yn so ny thng c gi co nht so
vi cc loi yn so khc trn th trng.
_ T yn Ru ca loi yn Esculanta l loi yn so thng thy cc nh nui
yn. Nhiu ngi vn ngh rng Yn Nh l yn c th nui c nhng trong
thc t chng ta ch c th da vo k thut xy dng v thit k dn d chim
yn vo nh lm t ch khng th cho chng n nh kiu nui g cng nghip.

Hnh 2: T yn nh Hnh 3: T yn do
_ Ngh khi thc Yn ti Vit Nm c hng trm nm tui v ng gp khng
nh vo ngun thu c cc phng c thin nhin n tng sn vt ny.
Nhng ngi th Yn v un n Yn chuyn nghip thng phn it theo
ng cp nh:
4

-Huyt (, do v tr chim yn lm t, t dn dn chuyn sng mu )
-Hng (Hng, do v tr chim yn lm t, t dn dn chuyn sng mu hng)
-Qun (To, khong 10g tr ln)
-Thin ( trn co, t trng, t 8 10g)
-Bi (Yn nh hn 6 - 7g)
- (Nm di cng c vch ni, en, n)
-Vn (T yn v do khi thc hoc vn chuyn)
3. Thnh phn ha hc chnh v li ch i vi sc khe:
3.1. Li ch i vi sc khe:
Yn so ch hm lng protein co (50-60%)
[1,3]
, trong ch 18 loi xit
min, mt s axit amin c hm lng rt co nh xit aspartic (4,69%), proline
(5,27%)
[2]
c tc dng ti to t o c, cc m v d; c nhng xit min khng
th thy th nh cystein, phenyllmine (4,50%) c tc dng tng cng tr nh,
tng dn truyn xung ng thn kinh, tng hp thu vitmin D t nh sng mt
tri; tyrosine v xit sialic (8,6%)
[1,2]
c tc dng phc hi nhnh khi c th
nhim x hy tn thng hng cu, glucosmine
[1,2]
gip phc hi sn o khp
trong nhng trng hp thoi h khp.
Yn so ch 31 nguyn t vi lng cn thit cho s pht trin c tr v i
dng cho ngi gi. Yn so giu cnxi v st, c cc nguyn t c li cho
thn kinh v tr nh nh mngn, rm, ng, km
[2]
. C nguyn t kch thch
tiu h nh crm, nguyn t chng lo h, chng ti phng x nh se-len. Yn
so ch ng glctose m khng c cht o. h n mun c ln d p,
5

gi mi nt thnh xun nn n yn i c ch threonine
[2]
l cht hnh thnh
elstine v collgene c d, gip d khng lo h...
Hin ny yn so ng c nghin cu iu tr nhim HIV-AIDS v n kch thch
sinh trng nhng t o ch cu c tc dng sinh khng th. Yn so cng
c khuyn dng cho nh nhn ung th su x tr, nh nhn su m gip c
th phc hi nhnh.
Theo ng y, yn so v ngt tnh nh vo hi kinh ph v v nn c tc dng
lm sch phi, tng khng vi siu vi, cc nh cm cm v triu chng d
ng. V th trong trng hp phng cm A/H1N1, nu c iu kin c th cho
ngi gi v tr nh dng. hc vi cc loi thc phm thng thng, yn so
n lc no cng c.
3.2. Thnh phn ha hc chnh:
_Protein (50-60%), m co nhng lng m (lipit) l rt thp (~0%).
_Cc axit amin :
+Glycine (1.99%) tt cho da.
+Valine (4.12%)
[2]
cha lnh t o c v hnh thnh t bo mi.
+Leucine (4.56%) iu chnh hm lng ng trong mu.
+Isoleucine (2.04%) phc hi sc khe.
+Threonine (2.69%) rt tt cho hot ng gn, tng cng h min dch v
thc y c th hp th mnh cc dng cht.
+Methionine (0.46%) h tr chng vim khp, tt cho c p.
+Proline (5.27%) v xit sprtic (4.69%) tng trng v phc hi cc m,
c, d v t o.
6

+Phenylalanine (4.50%) bi b no v tng cng tr nh.
+Histidine (2.09%) gip c th pht trin v lin kt m c p.
+Lysine (1.75%) tng kh nng hp th canxi, gip cho xng chc khe,
chng lo ha ct sng.
+Tyrosine (3.58%) c tc dng phc hi nhnh khi c th b nhim x hay
tn thng hng cu.
+Cystein (0.49%) tng cng tr nh, tng dn truyn xung thn kinh, tng
hp thu vitamin D t nh sng mt tri.
+ Trytophn (0.7%) ngn ng ung th.
Cc xit min khc: alanin (1.4%), serine (1.87%), axit glutamic (3.6%)
[2]
.
_Carbohydrates (20-30%)
[1,3]
:
+fucose (0.7%) v galactose (16.9%) tc ng n s pht trin c no
v cc t o thng tin lin lc
[1]
.
+N-acetylglucosamine (5.3%) gip phc hi sn o khp trong cc
trng hp thoi h khp
[1]
.
+N-acetylgalactosamine (7.3%) lin qun n chc nng c khp thn kinh,
s lin kt gi cc t o thn kinh v nu thiu ht c th gy r nh hng nghim
trng n nh
[1-3]
.
+N-acetylneuraminic acid (axit sialic) (8.6%)
[1,2]
phc hi nhnh khi c th
b nhim x hay tn thng hng cu, tng cng kh nng min dch, y li vi
khun, virus
[1]
.
_Cc khong cht cn thit cho c th : Fe (27.9%), canxi
[2]
+Cu (5.87%), Zn (1.88%), brom, mangan
[2]
: c li cho thn kinh v tr nh.
7

+Crom: kch thch tiu ha.
+Selen: chng lo ha, chng phng x.

NH
2
OH
O
Glycine

H
2
N
OH
H
O
Valine

HO
O
NH
2
Leucine



OH
NH
2
O
Isoleucine

HO
O
NH
2
OH
Threonine

HO
S
O
NH
2
Methionine


NH
OH
O
Proline

HO
OH
O
O NH
2
Axit aspartic

N
HN
OH
NH
2
O
Histidine


8

OH H
2
N
O
Phenylalanine

NH
2
H
2
N
OH
O
Lysine

H
2
N
OH
SH
O
Cystein



HN
OH
O
NH
2
Tryptophan

HO
OH
O
NH
2
Tyrosine



OH
O
NH
2
Alanine

H
2
N
OH
H
OH
O
Serine

HO OH
O O
NH
2
axit glutamic

9

O
HO
OH
OH
NH
OH
O
N
-
acetylgalactosamine

O
O
HO
OH HO
N
H
HO
O
N
-
acetylglucosamine

O
OH
OH
HO
HO
H
3
C
fucose


O
OH
HO
HO
HOH
2
C
OH
galactose

O
OH
HO
OH
OH
OH
N
H
COOH
CO
H
3
C
axit sialic

4. Cc nghin cu:
4.1. Nghin cu kh nng ngn nga virus cm ca yn so
[4]
:
Nhiu nghin cu v tc dng c yn so i vi sc khe ch r rng yn
so c th kch thch tng trng t o v iu , gip sa ch cc t o
tn thng v tng cng h thng min dch
[1]
. Gn y, mt s crohydrt
o gm xit silic v cc hp cht glycoconjugte
[2,4]
(phc lin hp c chui
oligosccrid vi protein v lipid) c pht hin trong yn so l nhng hp
cht thm gi vo cc tng tc lignd receptor sinh hc qun trng. Cc
nghin cu cng cho thy yn so c th v hiu h virus cm trong cc t o
v c ch s ngng kt hng cu c virus cm trong hng cu c ngi, gia
cm v ln
[1]
. Kh nng ny c c do d lng ca chui ng syalyl trong
yn so v c ci thin ng k khi c x l vi enzyme tuyn ty
10

pancreatin F c ch protese thy phn cc glycoprotein thnh cc
glycopeptide.
4.2. S dng FTIR xc nh cht lng t yn
[5]
:
4.2.1. Gii thiu:
Nhu cu tiu th yn so rt ln dn n tnh trng pha trn v lm gi yn so
ngy cng ph in. Cc nh sn xut yn so pha trn thm cc tp cht nh
da c, nm, to, tng trng lng, hay s dng cc loi thuc nhum t
nhin nh krygum, to hoc nm Tremell nhum cc loi yn so
mu trng nhm lm gi loi yn so c gi rt co l Yn Huyt. Nhiu quy trnh
sn xut yn so c sung cc cht o qun nh xit oric, kli sulfite dioxide
lu hunh, s dng hydrogen peroxit ty trng yn. ng, mui, v t ngt
c thm vo to hng v. Gluten, nm trng, thch, d ng vt v co su
tng hp thng c s dng to hnh dng yn so.
Vic xc thc cht lng yn so l rt cn thit nhm m o cht lng c
yn so khi n ty ngi tiu dng. lm vic ta c mt phng php n
gin l o qung ph hng ngoi chuyn i chui Fourier (FTIR Fourier
Transform Infrared). h IR xc nh cc lin kt cng h tr h hc, to r mt
du vn ty phn t c cc hp cht h hc. Du vn ty ny c th c
s dng xc nh v nh lng cht h hc c trong mt mu. S khc it
trn ph IR gip t phn it yn so nguyn cht v yn so ph trn.
4.2.2. Thit o qung ph:
Trong hnh 4 l mt my o qung ph FTIR cm ty: Agilent 4100 ExoScn
FTIR.
11


Hnh 4: Agilent 4100 ExoScan FTIR (tri) v dang kim tra mt mu yn so (phi).
Nh s tin c cng ngh, my o qung ph FTIR ngy cng nh, nh, v
t c c mt my o cm ty rt tin dng. Thit ny cho php tin hnh
phn tch m khng ph hy mu, c it hu dng khi phn tch nhng mu
rt t tin nh yn so.
4.2.3. h :
D dng nhn thy s khc it gi qung ph thu c t nhng mu yn
so ph trn vi qung ph c yn so nguyn cht.
Mui (ntri cloru) thng c thm vo yn so to hng v v lm tng
trng lng. Ntri cloru l mt hp cht v c nn khng c ph IR. Tuy nhin,
vic trn mui vo yn so vn c th pht hin vi FTIR 4100 ExoScn do mui
"lm long" cc mu.

12


Hnh 5: Xc djnh su hin din ca mui trong yn so do bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong
ch d ly mu khuch tn.
Ging nh mui, ng m (sucrose) cng c thm vo yn so to
hng v v tng trng lng.

Hnh 6: Xc djnh luong dung (sucrose) trong yn so do bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong
ch d ly mu khuch tn.
13

Bt ngt (MSG monosodium glutamate) c thm vo yn so tng hng
v.

Hnh 7: Xc djnh luong bt ngot trong yn so do bi Agilent 4100 ExoScan FTIR trong ch d
ly mu khuch tn.
4.2.4. t lun:
o ph FTIR l mt phng php thun tin v cho kt qu c chnh xc co
xc nh cht lng c yn so m khng ph hy mu. hng php ny
nhanh chng, trc tip, khng cn chun mu, vi nhy tt v c hiu.
Nhng tnh cht ny rt qun trng trong vic gp phn ngn ng vic lm gi
yn so v cng m o n ninh lng thc v sc khe cho ngi tiu
dng trong i cnh ngnh cng nghip ch in v mu n yn so ng pht
trin ngy cng thnh vng nht l Trung Quc.
. Tng t:
Yn so l loi thc phm qu gi v c li cho sc khe. Gi tr cc cht dinh
dng trong yn so vn ng c cc nh kho hc trn th gii nghin cu.
Tuy nhin v l loi thc phm c gi thnh rt co nn yn so thng lm
14

gi. V vy song song vi vic kho st cc gi tr dinh dng, t cn phi nghin
cu cc phng php xt nghim yn so trnh tnh trng lm gi nhm
mng li li ch tt nht cho ngi tiu dng.
6. Ti liu tham ho:
1. Aswir, A. R. and Wan Nazaimoon, W. M. Effect of edile irds nest on
cell proliferation and tumor necrosis factor-alpha (TNF-a) release in vitro.
International Food Research Journal 18(3): 1123-1127. 2011.
2. Shun Wan CHAN. Review of Scientific Research on Edible Bird's Nest.
Department of Applied Biology and Chemical Technology, The Hong Kong
Polytechnic University. 2012.
3. Yu Yu-Qin, Xue Liang, Wang Hua, and Zhou Hui-Xing. Determination of Edible
Birds Nest nd Its roducts y Gs Chromtogrphy. Journal of Chromatographic
Science, Vol. 38. 2000.
4. Chao-Tan Guo, Tadanobu Takahashi, Wakoto Bukawa, Noriko Takahashi,
Hirokazu Yagi, Koichi Kato, Kazuya I.-P. Jwa Hidari, Daisei Miyamoto, Takashi
Suzuki, Yasuo Suzuki. Edile irds nest extrct inhiits influenz virus infection.
Antiviral Research 70. 2006.
5. Joe Set. Fast, effective evaluation of edible bird nests using the handheld
Agilent 4100 ExoScan FTIR. Agilent Technologies, Inc. 2012.