DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

Fejessalta vltozatok

FEJES
SALTA VLTOZATOK

Bodnr Lszl <bodnarl@drotposta.hu>

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

BEVEZETS
A fejes salta kls elsrgult vagy fonnyad leveleit s az esetleg ersen szennyezett vagy romlsnak indult leveleket levgjuk s eldobjuk. Ugyancsak levgjuk torzsjnak a tvt is. Ha a fejes saltt csupn ecettel, citrommal vagy nmi kis olajjal savanysgknt tlaljuk fel, akkor jl megmosva 4-6 cikkre vgva helyezzk az ecetbe, s gy adjuk az asztalra. Ha azonban kevert saltnak vagy sszetett saltnak ksztjk el, valamely mrtssal vagy egyb anyagokkal sszekeverve, akkor a torzst kivgjuk belle, majd nagyon jl megmosva kisebb levlkkre szaggatva tesszk bele a keverkbe. Nagy figyelmet fordtsunk a fejes salta lemossra, mert ha homokos marad, az egsz tel rtkt lerontja. Ezrt ztassuk kb. fl rig tbbszr vltott tiszta b, hideg vzben, majd zuhanyoz csap alatt jl mossuk meg. gy tartjuk a zuhany al a saltt, hogy a vzsugr a levelek kz is behatoljon, s tisztra mossa a saltt. Utna jl lecsurgatjuk s kis fmdrt kosrban a htszekrnybe (vagy jl httt helyre) tesszk elhts cljbl. Ugyancsak elhtjk a salthoz szksges egyb anyagokat (pl. ftt kemny tojs, friss paradicsom, jhagyma, stb.) is, azrt, hogy a salta kb. 10 perccel a tlals eltt bekeverve j hideg legyen. A saltt ugyanis bekevers utn csak nhny percre tehetjk be a htszekrnybe, hogy az zek jl tjrjk. Ha hosszabb ideig ll a ksz salta, az ecettl, citromtl s egyb fszerektl sszeesik, elfonnyad, lvezeti rtke lnyegesen cskken. Megjegyzs: A jgsaltra az utbbi megjegyzsek kevsb rvnyesek.

MRTSOK
A MAJONZ
Szmos salthoz a lersban a majonz is szerepel. Ezt kszen vehetjk meg, de szksg esetn otthon percek alatt elkszthet a kvetkezkppen: zomncozott vagy porceln tlba 2 db tojssrgt tesznk. Gyengn megszzuk s egy kshegynyi mustrt adunk hozz. Ezutn habvervel val lland kevers mellett lassan, vkony sugrban ntve egy fl dl olajat adunk hozz, egy csepp citromlevet csavarunk bele, majd lass sugrban ntve tovbbra is llandan habvervel keverve mg 2.5 dl olajat adunk hozz. Kzben mg egyszer megszaktjuk a keverst, s egy kis citromlevet adunk hozz. Az gy kikevert majonz srbb, a kikevert vajkrmhez hasonl llag mrtsalap, amelybl klnbz anyagok s zestszerek hozzadsval percek alatt kitn hideg mrtsok kszthetk.

M AJONZMRTS
A fent lert majonzt habvervel val kevers mellett egy kevs tej-sznnel vagy des tejfellel keverjk ssze, mg a szksges srsget elri. Csipetnyi sval s citromlvel zestjk.

T ARTRMRTS
A majonzbe egy kevs mustrt, tejsznt, vagy des tejfelt kevernk, s egy kevs fehrborral hgtjuk, mg a kvnt srsget elri. Ekkor gyengn szzuk, egy kevs porcukorral s citromlvel zestjk, s habvervel simra keverjk.

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

SALTK
F EJES SALTA OLAJJAL I.
Kt evkanl ecetet s egy evkanl j tolajat porceln vagy zomncozott tlba tesznk. Megszzuk, borsozzuk s egy kvskanlnyi mustrt tesznk hozz. Utna ntnk egy fl pohrka hideg vizet, s habvervel teljesen simra keverjk. Ebbe tesznk kt szp nagy fej saltt levl-kkre tpve, manyag saltskanllal s -villval sszekeverjk, s nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt.

F EJES SALTA ECETTEL - OLAJJAL II.

Kt evkanl j tolajat s egy evkanl ecetet kevernk ssze. A tovbbiakban az elz lers szerint jrunk el.

F EJES SALTA CITROMMAL - OLAJJAL III.

Ugyangy kszl, mint ecettel, azzal az eltrssel, hogy ecet helyett ugyanannyi kicsavart s megszrt citromlevet vesznk az zestshez.

F EJES SALTA JHAGYMVAL

Ugyanolyan saltaecetet ksztnk, mint amilyet az ecetes olajos salta II-nl lertunk. Ebbe vkony karikra vgva belekevernk 5 szl zsenge jhagymt, melyet elzleg jl megtiszttottunk s jl megmostunk. Az jhagymnak csak a fehr s vilgoszld rszt aprtjuk bele a saltba, a haragoszld szr rszt nem, mert ettl keser lesz az egsz salta. Utna keverjk hozz a kt szp fej saltt levlkkre tpve, s az egszet jl sszekeverve helyezzk nhny percre a htszekrnybe.

F EJES SALTA JHAGYMVAL S HNAPOS RETEKKEL

Ugyangy kszl, mint az elbbi, azzal az eltrssel, hogy az jhagymval egyidejleg egy kis csom megtiszttott, jl megmosott s vkony szeletkre vgott hnapos retket is kevernk az ecetes olajos salta II. keverkbe, s utna keverjk el benne a kt fej levlkkre tpett saltt.

F EJES SALTA FTT TOJSSAL

Citromos, olajos saltakeverket ksztnk. (Lsd fejes salta citrommal s olajjal.) Ebbe belerakunk kt szp nagy fejes saltt levlkkre tpve, majd kt db kemnyre ftt, jl lehttt tojst vkony szeletkkre vgva. Az egszet vatosan, hogy a tojs ne trjn ssze rajta, manyag saltakeverkanllal s -villval sszekeverjk, s nhny percre a htszekrnybe tesszk. Vgott metlhagymt is keverhetnk bele.

F EJES SALTA FTT TOJSSAL S VITAPRIKKAL

Ugyanolyan citromos, olajos saltakeverket ksztnk, mint az elbbi salthoz, azzal a klnbsggel, hogy a mustr helyett egy kvskanlnyi vitaprikot (pritamint) kevernk el benne. A tovbbiakban ugyangy kszl, mint az elbbi, ftt tojsszeletekkel keverjk el a fejessalta-levlkket.

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

F EJES SALTA FRISS PARADICSOMSZELETEKKEL

Kt evkanl citromlvel, egy evkanl finom tolajjal s egy kvs-kanlnyi mustrral saltakeverket ksztnk. Megszzuk, borsozzuk, egy kis csom finomra vgott metlhagymt (snidlinget) tesznk bele, s habvervel simra keverjk. Ekkor beletesznk kisebb levlkkre tpett kt nagy fej saltt s 3-4 db kzpnagysg, tmtt hs s szeletekre vgott friss paradicsomot. vatosan keverjk ssze s nhny percre a htbe tve, tlaljuk. Megjegyzs: Ez a saltakeverk kszthet gy is, hogy a metlhagyma helyett egy kevs jhagymt aprtunk bele s a friss paradicsomszeletekkel egytt kt db ftt felszeletelt kemny tojst is kevernk hozz.

F EJES SALTA FRISS PARADICSOMMAL S UBORKVAL

Ugyangy kszl, mint a fejes salta friss paradicsommal, azzal az eltrssel, hogy a paradicsomszeletekkel egyidejleg 10-15 dkg kln elksztett uborkasaltt is kevernk a kt fej salthoz. Ebben az esetben - zls szerint - inkbb ecettel ksztjk a saltalevet citroml helyett, s kiss btrabban fszerezzk mustrral s trtt borssal.

F EJES SALTA FRISS PARADICSOMMAL , MS MDON

Kt kanl citromlevet, egy kanl finom tolajat egy kvskanl mustrral kevertlban sszekevernk. Megszzuk, megborsozzuk, majd egy kis csomag metlhagymt megmosunk, hozztesznk egy kis zldpetrezselymet ugyancsak jl megmosva s 3-4 dkg ecetes uborkt. Ezt az egszet egytt vgdeszkn finomra sszevgjuk gy, mint a zldpetrezselymet szoks. Ezt ugyancsak habvervel belekeverjk a saltakeverkbe majd hozztve a kt fej levlkkre tpett fejes saltt s a 4 db felszeletelt friss paradicsomot, vatosan sszekeverjk, s nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt.

F EJES SALTA FSZERES ECETTEL

Kt evkanl finom tolajat s egy evkanl ecetet porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk. Most egy kis csom zldpetrezselymet s metlhagymt jl megmosunk, s vgdeszkra tesznk. Hozzadunk 2 dkg vrshagymt s 5 dkg ecetes uborkt, nhny szl trkonylevelet s 4-5 szem kapribogyt. Az egszet egytt aprra vgjuk ssze gy, mint a zldpetrezselymet szoks s hozztesszk a saltaecethez. Megszzuk, borsozzuk, s habvervel jl sszekeverjk a fszeres saltaecetet. Ha a leve kevs lenne, egy-kt kanl uborkaecetet tegynk mg hozz. Vgl kt szp nagy fej saltt kisebb levlkkre szaggatva kevernk el benne s nhny percre a htszekrnybe tve tlaljuk.

F EJES SALTA FSZERES ECETTEL S FTT TOJSSAL

Ugyangy kszl, mint az elbbi, azzal az eltrssel, hogy a fszeres ecetben elkevert saltra kt db kemnyre ftt, jl lehttt tojst reszelnk finom tormareszelvel, ezzel is jl sszekeverjk s nhny percig a ht- szekrnybe tve tlaljuk.

F EJES SALTA CSIRGFEJJEL ( SPRGVAL )

Egy evkanl citromlevet kt evkanl finom tolajjal gyengn szva s borsozva habvervel sszekevernk, megszrjuk egy kvskanlnyi finomra vgott zldpetrezselyemmel s egy fl pohrka lehttt fzlevet adunk hozz abbl a vzbl, amelyben a csirgfejet megfztk (ha konzervbl ksztjk, akkor ebbl a lbl tesznk hozz egy keveset). zls szerint egy egsz kevs porcukorral is zesthetjk ezt a saltalevet. Kt szp nagy fej saltt tesznk hozz, levlkkre tpve, majd 20-25 dkg
139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

kln megfztt, levben lehttt csirgot adunk hozz, kb. 2-3 cm-nyi darabokra felaprtva. Legjobb, ha csirgfejekkel ksztjk, szksg esetn konzerv csirgot is hasznlhatunk hozz. vatosan keverjk ssze, hogy a csirg ne trjn s nhny percnyi hts utn tlaljuk.

F EJES SALTA AJKVAL

4 db ajkagyrt finomra sszevgunk, vagy 4-5 dkg ajkapasztt kevertlba tesznk. Hozzadjuk az ajkagyr olajt, mg egy kanl finom tolajat, egy evkanl ecetet, fl citrom levt s egy kvskanl mustrt. Megborsozzuk, s gyengn szzuk (mert az ajka amgy is ss) s megszrjuk egy kis csom finomra vgott metlhagymval. Ebbe a saltakeverkbe szaggatjuk be a kt szp nagy fej saltt, s sszekeverve nhny percre htszekrnybe tesszk tlals eltt.

F EJES SALTA CITROMOS MAJONZZEL

8 dkg ksz majonzt porceln v. zomncozott kevertlba tesznk. Belecsavarjuk egy fl citrom megszrt levt. Fl dl tejfelt (vagy tejsznt) adunk hozz s egy kiskanl mustrt. Utna szzuk, megborsozzuk, s habvervel simra keverjk. Beleszaggatunk kt szp nagy fej saltt, s jl sszekeverve nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt.

M AJONZES FEJES SALTA FRISS PARADICSOMMAL

Ugyangy kszl, mint a fenti, de a saltval egytt 3-4 db kzp-nagysg, tmtt, kemny hs, friss felszeletelt paradicsomot is hozz-adunk s vatosan sszekeverjk. Tlalskor egy kevs finomra vgott metlhagymval szrjuk meg a tetejt.

M AJONZES FEJES SALTA FTT TOJSSAL

Ugyangy kszl, mint a fejes salta citromos majonzzel, csak a salta-levelekkel egytt kt db ftt s lehttt, vkony karikkra szeletelt kemny tojst kevernk el benne, egyidejleg megszrjuk egy kvskanlnyi finomra vgott metlhagymval. Megjegyzs: A citromos, majonzes fejes saltt friss paradicsommal s ftt tojssal sszekeverve is kszthetjk. Ekkor a paradicsombl s a ftt tojsbl a fenti mennyisgnek csak a felt vesszk hozz.

V ITAMINDS FEJES SALTA

5 dkg majonzt kevertlba tesznk, 1 kvskanl paradicsomprt, 1 kvskanl mustrt s egy fl citrom levt megszrve hozzadunk. Megszzuk, borsozzuk s hrom szl jhagymt jl megmosva, vkonyan beleaprtunk. Vgl egy kis csom megtiszttott s jl megmosott hnapos retket finom tormareszeln hozzreszelnk, s az egszet habvervel simra keverjk. Ebbe az zes pikns saltakeverkbe szaggatjuk bele kisebb levlkkre a kt szp nagy fej saltt s vatosan sszekeverve nhny percre a htszekrnybe tve tlaljuk.

M AJONZES FEJES SALTA CSIRGFEJJEL

5 dkg majonzt kevertlba tesznk, hozzadunk egy fl dl tejsznt, gyengn megszzuk, borsozzuk, megszrjuk egy kvskanl finomra vgott zldpetrezselyemmel, hozztesznk egy fl citromlevet megszrve, s habvervel teljesen simra keverjk. Ebbe keverjk bele vatosan, hogy ssze ne trjn, a kt szp nagy fej saltt kisebb levlkkre szaggatva s kb. 20 dkg ftt, lehttt csirgfejet. Ez utbbi konzerv is lehet. N-hny percre a htszekrnybe tesszk, tlalskor 1 db kemny tojst hidegen finom tormareszeln reszelnk a tetejre.

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

F EJES SALTA - FOKHAGYMS MAJONZZEL

5 dkg majonzt kevertlba tesznk. Egy cikk fokhagymt sztdrzslnk, s finomra sszevgjuk, hozztesszk a majonzhez. Hozzadunk mg egy kvskanlnyi paradicsomprt (konzervet) s egy kvskanlnyi mustrt. Megszzuk, borsozzuk, s habvervel simra keverjk. Hozzcsavarjuk egy fl citrom megszrt levt, ezzel szintn sszekeverjk, vgl beletesznk kt szp fejes saltt, jl megmosva, elhtve s kisebb levlkkre szaggatva. Jl sszekeverve nhny percre a htszekrnybe tesszk, s veg vagy porceln saltstlban tlaljuk. A paradicsompr helyett friss paradicsomszeletekkel is kszthetjk, ekkor a fokhagyms majonzbe csak mustrt kevernk el. A felszeletelt friss paradicsomot a fejes saltval egytt keverjk hozz a majonzes saltalhez. Az zests, fszerezs megegyezik a fentivel, legfeljebb zls szerint, ha friss paradicsommal ksztjk, tlalskor egy csipetnyi finomra vgott metlhagymval szrjuk meg a salta tetejt. Ehhez a mennyisghez kb. 10-15 dkg friss paradicsom elegend.

F EJES SALTA OLAJOS TONHALLAL

Hozzvalk:
1 doboz olajos tonhal (konzerv, dobozban) 2 db fejes salta 2 db kemnyre ftt tojs 5 dkg majonz s trtt bors mustr citroml

Elkszts
A majonzt kevertlba tesszk, egy kvskanlnyi mustrt tesznk hozz, megszzuk, borsozzuk, s a doboz tonhalrl az olajat habvervel hozzkeverjk. Egy fl citromlevet csavarunk hozz, ezzel is jl sszekeverjk s hozztesszk a jl megmosott, elhttt s kisebb levlkkre tpett fejes saltt. Ugyancsak hozztesszk a kisebb darabokra morzsolt tonhalat s a vkony karikra vgott kemny tojst. Az egszet vatosan sszekeverjk, majd veg vagy porceln saltstlba tve nhny percre htszekrnybe tesszk tlals eltt. Megjegyzs: Ez a salta is kszthet friss paradicsommal keverve, ebben az esetben a kt kemny tojs helyett 15-20 dkg friss paradicsomot (a kisebb kemny hs paradicsomok a legjobbak erre a clra) vkony szeletekre vgva adunk hozz.

M AJONZES FEJES SALTA FTT TENGERI HALLAL

Hozzvalk:
30 dkg fagyasztott tengeri hal 30 dkg fejes salta 2 db kemnyre ftt tojs 5 dkg majonz 1/2 dl tejfel s trtt bors mustr citroml metlhagyma

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

Elkszts:
A jl megmosott tengeri halat gyengn szott vzben puhra fzzk. A fzlevet egy pici babrlevllel, egy csipetnyi citromhjval s citromlvel zestjk. Ha megftt, fzlevben kihtjk, majd a halat szitra tve lecsurgatjuk. Kzben a majonzt kevertlba tesszk. Hozzadjuk a tejfelt, egy kvskanlnyi mustrt, egy fl citrom megszrt levt, megszzuk, borsozzuk, s habvervel simra keverjk. Ezutn beletesszk a finomra vgott metlhagymt s a kisebb levlkkre szaggatott, jl megmosott s elhttt fejes saltt. Vgl hozztesszk a kisebb darabokra morzsolt ftt halat s a vkony karikkra vgott lehttt kemny tojst. Az egszet vatosan sszekeverjk, vigyzva, hogy ssze ne trjn a hal s a ftt tojs. Utna zestve veg vagy porceln saltstlba tlalva nhny percre htszekrnybe tesszk.

T EJFELES FEJES SALTA

1/2 dl des tejfelhez hozzkevernk habvervel 2 db kemnyre ftt, finom tormareszeln lereszelt tojst, egy kiskanlnyi mustrt s zls szerint ugyanannyi paradicsompr-konzervet. Megszzuk, borsozzuk, esetleg egy kis porcukorral is zesthetjk, s j simra keverjk. Ekkor beleszaggatjuk a fejes saltt, s sszekeverve nhny percre a htszekrnybe tesszk. A tlals pillanatban mg rcsavarunk egy fl citromlevet, ezt elkeverjk rajta s azonnal asztalra adjuk. zls szerint egy kevs finomra vgott metlhagymval is megszrhatjuk.

F EJES SALTA TARTRMRTSSAL

7 dkg majonzt kevertlba tesznk. Egy kvskanlnyi mustrt, egy csipetnyi porcukrot, fl dl des tejfelt vagy tejsznt s fl dl fehrbort ntnk hozz, s habvervel simra keverjk. Megszzuk, zls szerint citromlvel zestjk, s a kisebb levlkkre szaggatott, elzleg jl megmosott s elhttt fejes saltt ebbe belekeverjk. veg vagy porceln tlra tve nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt. zls szerint 2 db kemnyre ftt tojst is keverhetnk hozz jl lehtve s karikra vgva.

F EJES SALTA FSTLT HALMJJAL

Hozzvalk:
1 doboz fstlt halmj konzerv 2 db fejes salta 2 db ftt kemny tojs 15 dkg friss paradicsom s trtt bors hagyma mustr citroml

Elkszts:
A fstlt halmjat szitn lecsurgatjuk, s olajt kevertlba tesszk. Egy kvskanl olajat, mustrt adva hozz simra keverjk. Megszzuk, borsozzuk, egy csipetnyi hagymt reszelnk bele finom tormareszelvel, majd egy fl citrom kicsavart, megszrt levt tesszk hozz, s habvervel teljesen simra keverjk. Ezutn hozztesszk a jl megmosott, elhttt s kisebb levlkkre tpett fejes saltt, a szeletekre vgott friss paradicsomot s a ftt kemny tojst (ezt szintn jl elhtjk), s vgl a kisebb darabokra aprtott fstlt halmjat. vatosan keverjk ssze, hogy ne trjn, majd szksg szerint utna zestve veg vagy porceln tlba tlaljuk, nhny percre a htszekrnybe tesszk, s gy adjuk az asztalra.

F EJES SALTA HSSAL , MAJONZ NLKL

Hozzvalk:
12 dkg ftt marhahs v. slt hs 2 db fejes salta (szp nagy) 15 dkg friss paradicsom (apr, kemny hs) jhagyma
7

s trtt bors mustr

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

ecet citroml

olaj zldpetrezselyem

Elkszts:
Porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk 2 evkanl olajat, egy evkanl ecetet, kt kvskanlnyi mustrt s egy kis csom finomra vgott zldpetrezselymet. Megszzuk, borsozzuk s egy fl citrom megszrt levt hozzadva, az egszet habvervel jl sszekeverjk. Ekkor beletesszk egyms utn a kisebb szeletkkre aprtott jhagymt (zld szrnak nagy rszt is bele kell vgni), a kisebb cikkekre vgott sovny ftt vagy slt hst, majd a szeletekre vgott friss paradicsomot s vgl a kisebb levlkkre tpett fejes saltt. Az egszet vigyzva keverjk ssze, hogy ne trjn, s zls szerint utna zestve veg vagy porceln saltstlba tve nhny percre htszekrnybe helyezzk, majd azonnal tlaljuk.

F EJES SALTA FTT MARHAHSSAL

Ezt az sszetett saltt maradk ftt marhahsbl vagy sovny slt hsbl ksztjk fejes saltval. 5 dkg majonzt porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk, hozzadunk egy kvskanlnyi mustrt, st, trtt borsot, egy fl citromlevet, s az egszet simra keverjk. Beleaprtunk kt szl gyenge jhagymt, egy csipetnyi sztdrzslt s finomra vgott fokhagymt s egy kis aprra vgott zldpetrezselymet. Ezzel is elkeverjk, majd egyms utn hozztesszk a jl megmosott s elhttt, kisebb levlkkre szaggatott fejes saltt (kt szp nagy fejet), 2 db kemnyre ftt tojst vkony karikra vgva s vgl 10-12 dkg jl lehttt, kisebb cikkekre aprtott ftt marhahst vagy slt hst. Az egszet jl sszekeverjk, ha kell utna zestjk, s veg vagy porceln tlba tve nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt. zls szerint ezt a saltt ftt tojs helyett friss paradicsomszeletekkel is kszthetjk, ekkor a kt tojs helyett 10-15 dkg kisebb tmtt hs friss paradicsomot kevernk hozz felszeletelve.

F EJES SALTA KLNLEGESEN

Kt evkanl olajat, 1 evkanl citromlevet, 1 kvskanlnyi mzzel, s 1 kvskanlnyi mustrral kevertlba tesznk, s habvervel teljesen simra kevernk. Beletesznk egy kis cikk fokhagymt sztzzva, finomra sszevgva, egy kis csom, ugyancsak finomra sszevgott metlhagymt s ezzel is jl sszekeverjk. Ezt a keverket htszekrnyben fl rig elhtjk, s belekeverjk az ugyancsak elhttt kt szp nagy fejes saltt kisebb levlkkre szaggatva. Tlals eltt nhny percre a htszekrnybe tesszk, majd veg vagy porceln saltstlra tlalva adjuk az asztalra. Megjegyzs: zls szerint a fenti saltakeverkbe egy kvskanlnyi paradicsompr-konzervet is keverhetnk, vagy kzvetlenl a tlals eltt fl dl nem savany tejfelt kevernk el benne.

F EJES SALTA EGSZSGES KEVERKKEL

Porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk kt evkanl majonzt; ngy evkanl joghurtot, egy evkanl finom tormareszeln lereszelt nyers srgarpt s habvervel teljesen simra keverjk. Ezutn megszzuk, borsozzuk s hozztesznk egy kvskanlnyi finomra vgott metlhagymt s ugyanannyi finomra vgott zldpetrezselymet, jl sszekeverve, kb. fl rra htszekrnybe tesszk. Kzben jl megmosunk, s ugyancsak elhtnk kt szp nagy fej saltt is. Ha mindkett jghideg a saltt kis levlkkre szaggatva beletesszk a zldsgkeverkbe, s jl sszekeverjk benne. Ha kell, utna zestjk s veg vagy porceln tlba tve mg nhny percre a htszekrnybe tesszk. Kzvetlenl a tlals eltt hozzkeverjk egy fl citrom kicsavart s megszrt levt, s gy adjuk az asztalra.

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

F EJES SALTA PRIZSIVAL

Hozzvalk:
15 dkg prizsi (parizer) 2 db fejes salta (szp nagy) 2 db ftt kemny tojs 5 dkg majonz s trtt bors mustr citroml metlhagyma

Elkszts:
A majonzt kevertlba tesszk s egy kvskanlnyi mustrt, egy fl citromlevet adva hozz megszzuk, borsozzuk s habvervel simra keverjk. Beletesznk egy kis csom finomra vgott metlhagymt, s ezzel is sszekeverjk. Ezt kveten egyms utn hozztesszk a kisebb szeletkkre sszevgott prizsit, a vkony szeletekre vgott ftt kemny tojst s az elzleg jl megmosott, elhttt s kisebb levlkkre tpett fejes saltt. Az egszet vatosan sszekeverjk, ha kell utna zestjk s nhny percre htszekrnybe tesszk tlals eltt. A ftt tojs helyett friss felszeletelt paradicsommal is kszthetjk

F EJES SALTA METLHAGYMVAL

Kt szp nagy fej saltt jl megmosunk, s htszekrnyben jl lehtjk. Kzben porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk kt evkanlnyi majonzt, hozztesznk 1 dl nem savany tejfelt s kt db kemnyre fztt, jl lehttt s finom tormareszeln lereszelt tojst: Megszzuk, egy csipetnyi trtt borsot adunk hozz, s habvervel jl sszekeverjk, vgl beletesznk egy kis csom finomra sszevgott metlhagymt, ezt is elkeverjk benne, s htszekrnyben jl elhtjk a mrtst is. Kzvetlenl a tlals eltt keverjk bele a mrtsba a kisebb levlkkre szaggatott fejes saltt, nhny percre visszatesszk a htszekrnybe, s mieltt az asztalra adjuk, belekeverjk egy fl citrom kicsavart, megszrt levt.

F EJES SALTA ALMVAL S UBORKVAL

Kt szp nagy fej saltt megmosva jl elhtnk. Porceln vagy zomncozott kevertlban kt evkanl megszott, borsozott majonzt s egy fl citrom levt habvervel simra kevernk. zls szerint egy kevs mustrt is keverhetnk hozz. Ezutn meghmozunk egy szp nagy almt, (kb. 10-12 dkg legyen), magjt, maghzt kivgjuk s az almt citromlvel bedrzslve, finom tormareszeln belereszeljk a mrtsba. Ezutn 1 db ecetes uborkt (kzpnagysg legyen) szintn~ meghmozunk, s hozzreszeljk a mrtshoz. Ezzel is simra keverjk a mrtst, s htszekrnyben elhtjk. Tlalsa eltt a fejes saltt kisebb levlkkre tpve beletesszk a mrtsba, jl elkeverjk benne, s ha kell, utna zestjk. Nhny percre visszatesszk a htszekrnybe s veg vagy porceln saltstlra tlalva adjuk az asztalra.

F EJES SALTA ALMVAL S DIVAL

Kt szp nagy fej saltt jl megmosva elhtnk. Kzben kt evkanl majonzt zomncozott vagy porceln kevertlba tesznk. Megszzuk, gyengn borsozzuk, s hozzadjuk egy fl citrom kicsavart s megszrt levt. Egy kevs citromhjat is reszelnk bele. Habvervel simra keverjk. Kb. 12-15 dkg almt meghmozunk, magjt s maghzt kivgjuk, s az almt citromlvel bedrzslve finom tormareszeln belereszeljk a mrtsba. Ezzel is simra keverjk, s a mrtst jl lehtjk. A saltt kisebb levelekre tpve adjuk a mrtshoz, sszekeverjk s nhny percre visszatesszk a htszekrnybe. Kzvetlenl a tlals eltt megszrjuk 7-8 dkg gorombra vgott dibllel, ha kell, egy kevs citromlvel utna zestjk, s veg vagy porceln saltstlra tlalva adjuk az asztalra. Megjegyzs: zls szerint egy fl dl des tejsznnel is zesthetjk, ezt a dival egytt keverjk a salthoz.

139654649.doc

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

F EJES SALTA ROKFORTTAL

Kt szp nagy tej saltt jl megmosva elhtnk. Porceln vagy zomncozott kevertlba tesznk kt evkanl majonzt s egy evkanl tejfelt. (Ez ne legyen savany.) Habvervel simra keverjk, s hozztesznk 7-8 dkg tpasszrozott vagy villval sztnyomott rokfort sajtot. Gyengn megszzuk, borsozzuk, megszrjuk egy kvskanlnyi finomra vgott metlhagymval, s ismt jl sszekeverve, htszekrnyben lehtjk. Tlals eltt keverjk bele a kisebb levlkkre szaggatott fejes saltt, s ismt visszatesszk nhny percre a htszekrnybe, veg vagy porceln saltstlon adjuk asztalra. Elzleg egy fl citrom kicsavart s megszrt levvel utna zestjk. Megjegyzs: A rokfortos fejes saltt majonz nlkl is kszthetjk, ekkor valamivel tbb tejfelt hasznlunk fel hozz s kt-hrom db ftt tojssrgjt tpasszrozva kevernk a mrtsba. zestse ugyanaz, mint az elbbi.

T RKONYOS FEJES SALTA

Ehhez a salthoz a szp, vlogatott trkonyleveleket jl lemossuk, vegbe tve annyi ecetet ntnk r, hogy jl ellepje s hvs helyen betakarva nhny napig llni hagyjuk. Ekkor a trkony finom ze s illata tmegy az ecetbe, s ez kitn egyni zt klcsnz a saltnak. (A trkonyos ecetet nemcsak a fejes salta, hanem egyb saltk zestsre is felhasznlhatjuk, gyelve arra, hogy a trkony ze ne nyomja el az egyb zeket.) Kt szp nagy fej saltt megmosva htszekrnyben elhtnk. Kzben kt evkanl majonzt kevertlban megszunk, gyengn borsozunk, s egy evkanl trkonyos ecettel zestve habvervel simra kevernk. Egy kvskanlnyi finomra vgott trkonylevelet is kevernk hozz (amelyet a trkonyos ecetbl vesznk ki), s htszekrnyben elhtjk. Tlals eltt a saltt kisebb levelekre szaggatva keverjk bele, s nhny percre visszatve a htszekrnybe asztalra adjuk. Kzvetlenl a tlals eltt zls szerint egy fl dl-nyi des tejsznnel is zesthetjk.

F EJES SALTA MUSTROSAN

Kevertlba tesznk kt kvskanlnyi j ers mustrt. Hozzpasszrozunk kt db ftt tojssrgjt, beletesznk mg 1 dl tejfelt (ne legyen savany), egy evkanl olajat s egy egsz citromlevt kicsavarva s megszrve. Megszzuk, borsozzuk, megszrjuk egy fl csom finomra vgott metlhagymval s zldpetrezselyemmel, habvervel az egszet simra keverjk, majd hozzadunk kt szp nagy fej saltt kisebb levlkkre szaggatva. Jl sszekeverjk, ha kell utna zestjk, s nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt. zls szerint egy kvskanlnyi paradicsomprkonzervet is keverhetnk hozz. Tlalskor a ftt tojsfehrjt rreszeljk a tetejre.

F EJES SALTA RDEKESEN

Kevertlba tesznk egy kis veg joghurtot. Hozztesznk egy kvskanlnyi paradicsomprkonzervet, egy kvskanl mustrt, megszzuk, borsozzuk, s habvervel simra keverjk. Egy csipetnyi hagymt reszelnk bele, megszrjuk egy kevs finomra vgott zldpetrezselyemmel s metlhagymval. Ezutn beletesszk az elhttt s kisebb levelekre szaggatott kt szp nagy fej saltt s jl sszekeverve veg vagy porceln saltstlba tve nhny percre a htszekrnybe tesszk. Tlals eltt megszrjuk egy kevs finomra vgott de zld friss kaporral, s rcsavarjuk egy egsz citromnak a levt. Ha kell, utna fszerezzk, s jl sszekeverve adjuk az asztalra.

F ODORMENTS FEJES SALTA

Kt szp nagy fej saltt megmosva jl elhtnk. Egy evkanl ecetet s egy evkanl olajat kevertlban megszunk, borsozunk, s habvervel simra kevernk. Beletesznk egy kvskanlnyi finomra vgott mentalevelet s a saltaecetet is, majd jl lehtjk. Tlals eltt a saltt levlkkre szaggatva keverjk bele a mentaecetbe. Ha kell, utna zestjk, nhny percre visszatesszk a htszekrnybe, s gy adjuk asztalra. Kitn z lesz ez a salta, ha a mentaleveleket elzleg ecetben
139654649.doc

10

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

tartjuk nhny napig, mert akkor a mentaz tjrja az ecetet. Ebben az esetben ezzel az ecettel ksztjk a saltt.

F EJES SALTA UBORKVAL

25 dkg uborkt megtiszttva, megmosva, vkony szeletekre gyalulunk, s megszva egy rig llni hagyjuk. Kzben kt evkanlnyi majonzt kevertlban egy kvskanlnyi paradicsomprkonzervvel s egy fl citrom megszrt levvel habvervel simra kevernk. Megszzuk, borsozzuk, megszrjuk egy fl csom finomra vgott metlhagymval, s egy kis csom megtiszttott, jl megmosott s finom tormareszeln lereszelt hnapos retket tesznk bele. Ezzel is simra keverjk, majd hozztesszk a sbl kicsavart uborkasaltt s kt szp nagy fej saltt kisebb levlkkre szaggatva, melyet elzleg jl megmostunk s elhtttnk. Vgl beletesznk kt db kemnyre ftt tojst vkony szeletekre vgva, s az egszet vatosan sszekeverjk. Ha kell, utna zestjk s veg vagy porceln saltstlba tve nhny percre a htszekrnybe tesszk tlals eltt.

F EJES SALTA NYRIASAN

15 dkg apr uborkt jl megmosunk, hajszl vkonyra legyalulunk vagy kssel sszevgunk (nem hmozzuk meg), megszzuk s egy rig llni hagyjuk a sban, utna jl kicsavarjuk. Kzben 20 dkg friss paradicsomot, egy csom jhagymt, egy kis csom megtiszttott s jl megmosott hnapos retket kln-kln vkony szeletekre vgunk, s jl elhtjk. Ugyancsak lehtnk kt szp nagy fej jl megmosott fejes saltt is. Ezutn kevertlba tesznk kt evkanl olajat, egy evkanl ecetet, megszzuk, borsozzuk, s habvervel simra keverjk. Most egyms utn beletesszk az uborkt, jhagymt, hnapos retket s a friss paradicsomot, vgl a kisebb levlkkre szaggatott fejes saltt. vatosan sszekeverjk, ha kell, utna zestjk, s veg vagy porceln saltstlba tve nhny percre betesszk a htszekrnybe tlals eltt. zls szerint egy csipetnyi mustrt is keverhetnk bele.

139654649.doc

11

DPG Recepttr 264.

139654649.doc Printed: 2013.04.13.

TARTALOMJEGYZK
Fejessalta vltozatok............................................................................1 Bevezets............................................................................................. 2 Mrtsok................................................................................................ 2 Saltk.................................................................................................. 3 Tartalomjegyzk...................................................................................12

139654649.doc

12