A Drtpostagalamb recepttra 285.

Gymlcsk

A Drtpostagalamb recepttra 285.

Felad: Ferenczy Amanda amanda@galamb.net

Gymlcsk

Tartalomjegyzk Gymlcsk............................................................................................1 1

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk

Alma
Mr a trtnelem eltti korok ta - mikor mg csak klnfle vadalma fajtk voltak eszik az ember. Els csodli s tudatos nemesti a rmaiak voltak. A Kr. e. els szzadra legalbb tucatnyi vltozata termett a Rmai Birodalom trsgeiben. Az egyik leghresebb almatermeszt angol kertsz volt. Anglibl zarndok atyk vittk az jvilgba. Ott a gymlcs olyan npszer lett, hogy a XVIII. sz.-ban lt John Chapman (becenevn "Almamag Johhny") -Ameriknak kb. 10 ezer ngyzetmrfldnyi terletn ltestett almafa ligeteket gy, hogy a palntkat az almaborkszt zemek eldobott almafasarjaibl szerezte be. 100 vvel ksbb Ausztrliban teret nyert az almatermeszts. Az almnak tbb mint 7 000 fajtja van. Az almabor kszts tudomnyt a fnciaiak vittk Britanniba, ahol az ta komoly tudomnny nemesedett. Ezen italok nmelyike megdbbenten ers: a legbrutlisabb, lrgsszer hatssal br fajtkat rdekes mdon a leghitvnyabb almkbl lehet kszteni. Almaplinkk az erjesztett almalevek leprlsval kszlnek. Leghresebb kpviseljk a Calvados, ez a Normandibl szrmaz, ktszer prolt, tlgyfahordkban rlelt felsges ital. Almaecet Szintn erjesztett almalbl kszl. Valaha a legtpllbb gymlcsknt ismertk. gy keletkezhetett a monds: "napi 1 alma, s a doktor tvol tartva". Valjban sok ms gymlcsnl kevesebb vitamint tartalmaz. Igaz, C s A vitaminbl tallhat benne bizonyos mennyisg, de inkbb a sok pektin s tkezsi rost teszi rtkes lelmiszerr. Energiatartalma kb.: 100 g / 52 kcal. Aszalt alma ksztse 1. Meghmozzuk az almkat, kivjjuk a maghzukat, felszeljk karikkra s beztatjuk ss vzbe. Felfzzk zsinrra, s szells helyre akasztjuk, hogy teljesen kiszradjanak. Aszalt alma ksztse 2. Az almakarikkat egy rtegben rakjuk tepsibe fektetett rcsra gy, hogy ne rjenek ssze. Szrtsuk 70 C-on nhny rig, mg teljesen kiszradnak. Almamrts 45 dkg alma, 1, 5 dl des almabor, 0, 5 kk. almaecet, 2 ek. vaj, 2 db szegfszeg nhny gacska friss kakukkf, 1 ek. vilgos mz, 2 kk. Dijoni mustr. A meghmozott almkat felszeleteljk. Az almaborral, ecettel, szegfszeggel, kakukkfvel egytt alacsony hfokon 10 percig proljuk, majd addig fzzk, mg a l elprolog. Eltvoltjuk a szegfszeget, kakukkfvet. Belekeverjk a mzet s a mustrt. Akkor j, ha kiss fanyar. (Ha teljesen simn szeretjk, akkor turmixoljuk t.) Diszn- kacsa- s libaslt kitn ksrje. Tarte tatin (almalepny) 3 nagyobb alma, 0, 5 citrom leve, 5 dkg puha vaj, 7, 5 dkg finom kristlycukor, 1 cs. ksz leveles tszta (25 dkg), tejsznhab a tlalshoz. A stt elmelegtjk. Az almkat hjastl negyedeljk s kicsumzzuk, citromlbe tesszk. A vajat sztkenjk egy vastag alj, stbe is tehet serpenyben (n ezt 1x stttem nagy jnai tetben, mert ms vastag alj alkalmatossgom nincs). A vajat meghintjk cukorral, beletesszk az almagerezdeket gmbly felkkel lefel. Kzepes hfokon 20-25 percig stjk.

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk A vkonyra nyjtott tsztbl 15-20 cm-es korongokat vgunk, az almkra tesszk, ks segtsgvel begyrjk a szleket. Visszatesszk a stbe 15-20 percre, ill., mg a tszta megpirul. vatosan egy tlra bortjuk, kiss lehtjk, tejsznhabbal tlaljuk. Nagyon-nagyon finom, de rdemes azonnal 2 adagot kszteni.

Krte
A vadkrte shonos Eurpban s zsiban egyarnt. Ezeken a tjakon a trtnelem eltti idkben is fogyasztottk. Els nemesti a fnciaiak s a rmaiak voltak. nyencsgnek szmtott a perzsa nagykirlyok asztalnl. Idkzben olyan npszer lett, hogy a kzpkori Itliban mr tbb mint 200 fajtjt ismertk. A XVII. szzadra a Francia Kirlysgban mr legalbb 300 fajtjt termesztettk, elssorban azrt, mert XIV. Lajos szenvedlyesen rajongott rtk. gy tartjk a szakrtk, hogy kb. 5 000, nvvel elltott fajtja van szerte a vilgon. A krtk nem tl sok C- s A-vitamint tartalmaznak. 100 g-bl kb. 60 kcal nyerhet. Aszalt krte ksztse Hmozzuk meg, vgjuk kett s maghzt, valamint a mellette lv kemny rszt vjjuk ki. Kenjk be citromlvel, fektessk rcsra gy, hogy ne rjenek ssze, majd a rcsot tepsire tve 70 C-os stben nhny ra alatt szrtsuk meg. Fleg ss, serpenys hsok ksztsnl hasznlhatjuk. Csokolds - krts - pekndis lepny 30 dkg linzertszta, 3 kis krte, 16 dkg finom kristlycukor, 1, 5 dl vz, 1 citrom lehmozott hja, 5 dkg fzcsoki, 5 dkg stlan vaj, 22 dkg szirup, 3 felvert tojs, 1 kk. vanliaaroma, 15 dkg pekndi sszevgva (Tescoban kaphat), 1 ek. juharszirup, fagylalt a tlalshoz. A stt 200 C-ra elmelegtjk. A kinyjtott tsztval kiblelnk egy kivajazott, hullmos szl kerek formt. 20 percre a htbe tesszk. Kibleljk stpaprral, s babot szrunk bele. 10 percig stjk. Kiszedjk a babot s a paprt, s mg 5 percig stjk. Hagyjuk kihlni. A meghmozott krtt flbevgjuk, kimagozzuk. 5 dkg cukrot 1, 5 dl vzbe tesznk, beletesszk a citromhjat, felforraljuk s beletesszk a krtt. Lefedjk, s kis lngon 10 percig proljuk. Szrkanllal kiszedjk a krtt, hlni hagyjuk. A levt kintjk. A csokit egy nagy jnaiba trdeljk, vzfrdn megolvasztjuk, belekeverjk a vajat. Egy ednyben addig melegtjk a maradk cukrot a ksz sziruppal egytt, mg felolvad. Felforraljuk, kis lngon 2 percig fzzk. Habvervel a csoki masszba keverjk a tojsokat, majd belekeverjk a szirupba, beletesszk a pekndit s a vanlia aromt. A fl krtket egyenes felkkel deszkra tesszk. les kssel hosszban legyezszeren - bevagdossuk, vigyzva, hogy a szrnl el ne vgjuk. Tortalapttal temeljk a tszta regbe, elrendezzk. A pekndis keverket rntjk gy, hogy a krtk kiltszdjanak. 25-30 percig stjk, majd hagyjuk kihlni. Juharsziruppal thzva, fagylalttal knljuk. Macersnak ltszik, de biztosan nagyon finom.

Birsalmk, birskrtk
Az elnevezs attl fgg, hogy alakjuk az almra vagy a krtre emlkeztet-e. Eredetileg Perzsibl s Turkesztn vidkrl szrmaznak, de ma mr szerte Eurpban termesztik ket. gy tartjk, hogy a mitikus aranyalmk, melyet Paris adott Afroditnek - szerelem istennjnek - valjban birsalmk voltak.

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Az kori grgk s rmaiak szmra a birsalma a boldogsgot, szerelmet s a termkenysget jelentette A XVI. szzadtl a XVIII. szzadig Britanniban szltben termesztettk, de utna npszersge megcsappant. Spanyolorszgban viszont a mai napig nagy becsben tartjk. A birsflk szinte csak feldolgozott llapotban fogyaszthatk. Zselk, krmek kszthetk belle. A "marmeld" sz a birsalmt jelent portugl szbl a "marmelbl" ered. A krtkhez, almkhoz hasonlan vaj, cukor s tejszn gazdag elegyvel tlttt birsek egszben is sthetk. 1-2 birs klnsen finomm teszi az alms pitt. Majdnem minden hstel mell adva igen zletes. Birsalmasajt Daraboljunk fel 2 kg gymlcst. Tegyk vastag alj ednybe, ntsnk r 2 l vizet. Forraljuk fel, majd lass tzn fzzk, mg egszen puha lesz. ntsk szrzacskba, tegynk al ednyt s hagyjuk, hogy a l lecspgjn. Prselni nem szabad, mert akkor zavaros lesz. Mrjk le az gy kapott l trfogatt s adjunk hozz azonos trfogat cukrot. Vastag alj ednyben forraljuk, mg a cukor felolddik, fzzk tovbb, mg megszilrdul. Szedjk le a habjt, tltsk vegekbe, majd, ha kihlt zrjuk le. Gymbres birsalmapuding 450 g birsalma, 75 g finom kristlycukor, 0, 5 citrom reszelt hja, 6 ek. vz, 2 db gymbrszr szirupban, finomra felvgva, 2 ek. a szirupbl, 1 kk. zselatinpor, 150 ml habtejszn, 2 tojsfehrje, mentalevlkk s kristlycukorral meghintett szederszemek a dsztshez. Kivajazunk 4 pudingformt, kibleljk az aljukat stpaprral. A meghmozott, kicsumzott birsalmkat cukorral, citromhjjal, 4 ek. vzzel felforraljuk, lefedjk, levesszk a lngot, puhra fzzk. Ekkor levesszk a fedt s elfzzk a vizet. Lehtjk, sszemixeljk, belekeverjk a gymbrt s a gymbrszirupot. 2 ek. vzbe beleszrjuk a zselatint, hagyjuk llni 5'-ig, majd meleg vizes ednybe lltjuk s feloldjuk. Lazra felverjk a tejsznt, kemnyre a tojsfehrjt s a birsprhez keverjk. Beleadagoljuk a stformkba, elsimtjuk a felsznt s behtjk, mg megdermed. Kssel krlvgjuk a pudingokat. desszertes tlkkra tesszk, lehzzuk a paprt. Mentalevllel, szederrel dsztjk. Manduls keksszel knljuk. Manduls keksz 50 g vaj, 2 ek. kristlycukor, 50 g finomliszt, 50 f rlt mandula, nhny csepp mandulaaroma. sszegyrjuk a hozzvalkat, korongokat szrunk ki belle. Stpaprra helyezzk, s 15 percre htbe tesszk. 10-10 percig stjk.

Naspolyk
A Kaukzuson tli vidkekrl szrmazik, de vadon terem egsz Kis-zsiban s DlEurpban is. Els termeszti az asszrok voltak, akikrl ismerete a grgkre szllt t. A viktorinus kori Angliban az tkezsek vgn szolgltk fel egy pohr porti mellett, m manapsg mr ott sem tl npszer gymlcs. Egszen rett - szinte rothadt llapotban - fogyaszthat. Hetekig rlelik szalmra fektetve, de hogy az rst elsegtsk, a fn szoktk hagyni addig, mg megcspi a fagy. rett s retlen naspolyt szoks szssz sszefzni, mely finom ksrje zsros hsteleknek. A birshez hasonlan kszthet belle zsel

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Naspolyatorta 500 g naspolya, 200 g mandula, 150 g vaj, 150 g cukor, 20 g vanlis cukor, 4 tojs, 250 g liszt, 20 g stpor, 1 citrom, porcukor a szrshoz. A naspolyt kimagozzuk. A mandult leforrzzuk, meghmozzuk. A szitlt liszthez hozzadjuk a szobahmrsklet vajat, a cukrokat, stport, darabos naspolyt, tojsokat s a durvra vgott mandult. Jl formlhat tsztv keverjk. Aluflival kiblelnk s megvajazunk egy stformt, kitltjk a tsztval. Elmelegtett stben 45-50 percig 170-180 C-on szrprbig stjk. Az utols 10 percben a tetejt letakarjuk aluflival, hogy meg ne gjen. Lisztezett deszkra bortjuk s hagyjuk kihlni. A citrom szrt levvel meglocsoljuk, porcukorral megszrjuk s felszeleteljk. Tejsznhabbal s szp egsz naspolykkal dsztjk. Egszben hagyva, fliba betekerve hosszabb ideig elll. Naspolyalekvr 1 kg teljesen rett naspolya, 2 dl vrsbor, 100 g cukor, 5 g benzoesavas ntrium, 60 g zselatin. A naspolyt hjastl, magostl a borban feltesszk fni. Ha megpuhult, leszrjk s flretesszk a levt. A gymlcst szitn ttrjk. A gymlcspphez tesszk a cukrot, benzoesavas ntriumot s mg egyszer felfzzk. Mg forrn vegekbe tltjk s lezrjuk. Megszrt levt is hozztehetjk, de ezt elbb a zselatinnal fzzk fel.

szibarack
Knban - ahol ez a gymlcs a hossz let s a halhatatlansg jelkpe - mr Kr. e. az V. szzad ta is termesztettk. Mg napjainkban is sok knai csaldi otthon kapuja el ltetnek szibarackfa csemetket, mert az ltalnos hiedelem szerint azok sikeresen tartjk tvol a gonosz szellemeket. A gymlcs a hres Selyemton kerlt Perzsiba, ahol aztn Nagy Sndor rbukkant s azonmd meg is honostotta. A grgktl ksbb a rmaiak rkltk meg e gymlcs - a "perzsa alma" - termesztsnek fogsait. Az Eurpban igen npszer gymlcst Kolumbusz vitte el Amerikba, ahol oly sikeresen s gyorsan terjedt el, hogy sokig shonos nvnyfajnak vltk. A sima hj szibarackok neve ugyan "perzsiai szilva", de ezek is Knbl szrmaznak. Felhasznlsuk hasonl a "kznsges" szibarackokval. Az szibarack azon kvl, hogy nagyon finom, jelents A-, B- s C-vitaminokban. Energiatartalmuk kb. 60 kcal/100 g. A csupasz barackok kitn K- s P-forrsok, gazdagabbak rostokban, A- s Cvitaminban. Cukrozott szibarack Ha a gymlcsdarabokat sr cukorszirupba mrtjuk, az csillog rtegg szrad a gymlcsszeleteken. A kiss mg zld szibarackbl kivl csatnik, mrtsok kszlnek. Vanlival fszerezett szirupban, vagy borban, egszben fzve, alkoholban ztatva, fszeres kretknt is kivl hideg s fstlt hsok mell. Fontos eleme a gymlcssaltknak, akr nyersen, akr fzve. A fstlt sonkbl, kacsbl kszlt telek termszetes ksrje. Kitnen helyettesthet vele a mang DK-zsia teleiben. Kiemelkeden finom tengeri rkbl, homrbl kszlt fogsokkal egytt fogyasztva. szibarackos Melba syllabubbal 4 lehjazott szibarack, kimagozva, felszeletelve, 300 ml vrs szll, 110 g friss mlna, Dsztshez: mlna- vagy mentalevelek,

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Tlalshoz: manduls vagy ms keksz, Syllabubhoz: 4 ek. szibarack plinka, 2 ek. vrs szll, 300 ml habtejszn. Tegyk nagy ednybe az szibarack szeleteket, adjuk hozz a szllt. Forraljuk fel, majd fedjk le, s 5-6 percig proljuk. Adjuk hozz a mlnt, vegyk le a tzrl. Ha kihlt, tegyk htbe. Adagoljuk 6 desszertes pohrba, tegyk a tetejre a syllabubot. Dsztsk mlna- vagy mentalevllel. Keksszel knljuk. Syllabub Keverjk ssze a plinkt, szllt s tejsznt. Ksztsnk lgy habot belle. Ha ezt a rafinlt csbtst estre ksztjk el, a gymlcsket mg elz nap fzzk meg. A syllabubot viszont az utols pillanatban verjk fel, hogy habknny legyen. Csipks nektarin 3 nektarin hmozatlanul (vagy hmozott szibarack), 0, 5 citrom leve, 75 g fehr marcipn, 375 g ksz leveles tszta, nagy csipet rlt fahj, felvert tojs a fnyezshez, finom kristlycukor a meghintshez, Karamellntet: 50 g finom kristlycukor, 2 ek. hideg vz, 150 ml habtejszn. A stt elmelegtjk 150 C-ra. A marcipnt 6 rszre osztjuk, 1-1 kis korongot formlunk belle. A barackokat elfelezzk, kiszedjk a magjukat, helykre marcipnt tesznk. A tsztt kinyjtjuk, flbevgjuk. Egyik felbl 6 korongot vgunk ki gy, hogy nagyobbak legyenek a fl barackoknl. Fahjat hintnk rjuk, rtesszk a barackot, marcipnnal lefel. A megmaradt lapot specilis vgval kicsipkzzk, ha ilyen nincs, akkor sorban kis rseket vagdosunk a tsztba, minden sort az elznl kiss lejjebb kezdve. 6 rszre osztjuk. A barackos korongok szlt vzzel megkenjk, a csipks tsztt (kiss meghzva, hogy a nylsok nagyobbak legyenek) a barackokra bortjuk. sszenyomkodjuk a szleket, a felesleget levgjuk, ebbl leveleket ksztnk, s a tszta tetejre tesszk. Tepsibe tesszk, megkenjk tojssal, megszrjuk kristlycukorral. Kb. 20 percig stjk. Melegen, az ntettel tlaljuk. Karamellntet A cukrot a vzzel addig melegtjk, mg fel nem olddik, felforraljuk, s addig fzzk, mg aranybarna lesz. vatosan (lljunk tvolabb, s lehetleg ednyfog kesztyt hasznljunk, hossz nyel fakanllal, mert a tejszn kicsaphat!!) a tejsznt. Kevergetve, lassan melegtjk, mg sima lesz.

Kajszibarack
vezredek ta terem vadon Knban, onnan kerlt Perzsiba s rmnyorszgba. DEurpba Nagy Sndornak ksznheten jutott el. A rmaiak s a grgk egyarnt nagy becsben tartottk. A grgk a "nap aranytojsai" nevet adtk neki. -Eurpban elszr a XVI. szzadban termesztettk elszr sikerrel. A kajszibarack gazdag antioxidns hats bta-karotinban, bsges forrsa svnyi elemeknek s az A-vitaminnak. Egy tlagos barack 20 kcal-t tartalmaz. Aszalt formban klnfle ragukhoz, gulysflkhez, gymlcslevesekhez hasznlhatjuk. Az rett kajszi nemcsak nmagban, de gymlcssaltkban, fatnyros fogsok mellett is finom. Idelis klnfle lepnyek, des tsztk ksztshez. Fzhet szirupban, des fehr borokban, felszolglhat joghurttal, fszeres fagylaltokkal, de kitn flbe vgva megtltve s megstve. s termszetesen csodlatos lekvr, beftt kszthet belle. Jelents, mint likr s plinka alapanyag.

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Karamellizlt kajszi pain perduvel (Franciaorszg) A pain perdu francia tallmny, amely sz szerint "elveszett kenyeret" jelent. Az amerikaiak francia szsszal tsztnak, az angolok szegny lovagnak nevezik. 75 g stlan vaj, 450 g negyedelt kajszibarack, 115 g finom kristlycukor, 150 ml habtejszn, 2 ek. barackprlat vagy brandy, pain perdu: 600 ml tej, 1 vanliard, 50 g finom kristlycukor, 4 nagy tojs felverve, 115 g stlan vaj, 6 szelet kalcs tlsan felezve, 0, 5 kk. rlt fahj. Forr serpenyben felolvasztjuk a vajat. Beletesszk a barackot, s 2-3 percig stjk, mg megpirul. Szrkanllal kiszedjk egy tlba. A serpenybe tesszk a maradk vajat a cukorral, s mrskelt hfokon addig melegtjk, mg megpirul. Belentjk a tejsznt s a prlatot, majd lassan fzzk, mg a keverkbl sima mrts lesz. 2-3 percig forraljuk, mg megsrsdik. A barackra ntjk s flretesszk. Pain perdu A tejbe tesszk a vanlit, a cukor felt, lassan felfzzk, mg majdnem forr, ekkor flretesszk hlni. Kiszedjk a vanlit, tntjk a tejet egy laposabb ednybe. Beleverjk a tojsokat. Serpenyben megforrstjuk a vajat. A kalcsszeleteket egyenknt a tejbe mertjk, majd a serpenybe tesszk, s mindkt oldalukat megpirtjuk. Melegen tartjuk. A barackos ntetet felmelegtjk, a kalcsokra merjk. A maradk cukrot sszekeverjk a fahjjal, s minden adagra szrunk belle egy keveset.

Szilva
A vadszilva legalbb 2000 ve ismert zsiban. Els termeszti az asszrok voltak, majd a rmaiak vetettk bele nagy hvvel magukat a nemestsbe. Eurpa ms tjain a keresztes hbork nyomban kerlt a szilva s rvidesen npszer, megbecslt finomsgg vlt. Napjainkban szinte minden mrskelt vi terleten termesztik. A szilvk tbb antioxidns vegyletet tartalmaznak, mint brmelyik ms gymlcs. 100 g-jukbl kb. 40 kcal-t nyer szervezetnk. A fma szerint kivl hats msnapossg esetn, valsgos energiabomba - mi tbb, sokan gy vlik, hatsos afrodizikum. Stsknl, fzsknl gyeljnk arra, hogy hsuk ne essen szt. Pikns telekhez szinte nlklzhetetlenek. Pl.: a pekingi kacshoz felszolglt des-savany szsznak ugyangy alapvet rsze, mint egyb knai brny- s sertshsbl kszlt teleknek. A fszeres prolt szilva igen zletes fstlt sonkhoz, pcolt hsokhoz, cserptlas fogsokhoz, szrnyas telekhez. Kivl lekvr s beftt, bor, likr, plinka is kszl belle. Spanyolorszgban a flig megaszalt szilvkat kristlycukorba forgatjk, a portuglok a kandrozott des ringlt rszestik elnyben. A karlsbadi szilva csehorszgi specialits, gy kszl, hogy a szilvt forr szirupban kandrozzk, majd flbevgva damaszkuszi szilvba tltik. A mveletnek ksznheten igen ers, lvezetes zt kap, ignyes, fbl kszlt dszdobozokban hozzk forgalomba. Ss, fszeres telek nyersanyagaknt fkpp a kzel-keleti konyha hasznlja. Kivtelesen harmonizl egyes serts- s csirke telekkel. Szilvs marcipnos stemny (Dnia) 375 g ksz leveles tszta, 6 ek. szilvadzsem, 115 g durvra reszelt fehr marcipn, 3 vrs-szilva megfelezve, 1 felvert tojs, 50 g szeletelt mandula, bevonat: 2 ek. szilvadzsem, 1 ek. vz. A stt 220 C-ra elmelegtjk. A tsztt kinyjtjuk, 6 egyenl ngyzetre vgjuk, s megnedvestett stlemezre tesszk. Mindegyikre 1 ek. dzsemet tesznk. Radagoljuk a marcipnt. A fl szilvkat mlyedskkel lefel a marcipnra tesszk.

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk A tsztaszleket bekenjk felvert tojssal. Megemeljk, s knnyedn sszenyomkodjuk, majd a tetejkn sztnyitjuk a sarkokat. Bekenjk kevs tojssal, s mindegyikre rnyomkodjuk a mandula hatod rszt. 20-25 percig stjk, ill., mg kiss megpirul. Bevonat Felmelegtjk a dzsemet, vizet s addig kevergetjk, mg egyenletes lesz. Szitn tpasszrozzuk, majd a mg meleg stemnyek tetejt bekenjk vele. Rcson hagyjuk kihlni. Ez a dn stemny brmilyen kimagozott gymlcsbl elkszthet. Kiegszthetjk mzbl vagy a gymlcsnek megfelel dzsembl kszlt bevonattal.

Damaszkuszi szilva
E nem tl nagy, szilva szabs gymlcsk nevket Damaszkusz vrosrl kaptk, valszn, ennek krnykrl szrmaznak. Mlykk-fekets hjuk hamvas, zk igen erteljes, sokszor fanyar - ezrt jobbra konyhai nyersanyagknt hasznlatosak, csak ritkn fogyasztjk nyersen. Br vadon, svnyek, boztosok mellett is teremnek, gymlcsk kereskedelmi forgalomban is kaphat. Jl prolhat, kitn stemnyekbe, jgkrmekbe, gymlcshabokba, de legtbbszr befttet, lekvrt ksztenek belle. Cukorral sszefzve kellemes, fszeres zre tesznek szert. A damaszkuszi szilvbl kszlt sajt hagyomnyos, angol csemege: az igen sr gymlcsppet cukorral sszefzve a birsalmasajthoz hasonlatos tmrsg lekvr nyerhet, mely kenyrrel s vajjal, vagy aprstemnnyel fogyasztand. Fanyar ze klnsen alkalmass teszi az olyan ss, fszeres telek elksztshez, mint pl. a serts- s brnyhsbl kszlt raguk.

Cseresznye s meggy
A vadon nv cseresznye vagy madrcseresznye valsznleg Kis-zsia trsgeibl szrmazik. Knban mr tbb mint 3000 ve foglalkoznak nemestsvel. De ismertk s kedveltk az si egyiptomiak, az kori grgk s a rmaiak is. A meggy els fajti Grgorszgbl kerltek a Rmai Birodalomba. A- s C-vitaminban, rostokban gazdagok. Energiatartalmuk fajtktl fgg, de tlagosan a cseresznyknek 70 kcal/100 g, a meggyek 50 kcal/100 g. A cseresznyk, meggyek is aszalhatk - napon, vagy stben, eltehetk alkoholos vagy cukros lben, nagy cukortartalm szirupban kandrozhatk. Cseresznye szrbet 200 g friss cseresznye, 200 g szilvabeftt, 1 citrom, 2 adag brmilyen gymlcsfagylalt, 4 cl cseresznye- vagy szilvalikr, 1 dl des (gymlcs)pezsg, 4 roletti rd(ostya), 4 szem koktl cseresznye. A kimagozott gymlcsket a citromlvel egytt turmixoljuk. A fagyit a pezsgvel, likrrel elkeverjk, majd sszekeverjk a gymlcspppel. Fl rra a mlyhtbe tesszk. Szles csillagcsvel elltott habzskba kanalazzuk, s az elhttt poharakba tltjk. Koktlcseresznyvel vagy friss gymlccsel s roletti rudakkal knljuk.

Fldieper
A nemestett fldieprek az erdei szamct tekinthetik sknek, azt, ami szinte minden mrskelt vi terleten megterem, s melyet elszr a rmai idkben ltettek t a kertekbe. A XIV. szzadban, Franciaorszgban mr dlt a szamcarlet, mg 100 vnek kellett eltelnie, mire Angliban felszolgltk az els tl tejsznes fldiepret. E jeles dtumot fel is jegyeztk: 1509-ben Wolsey kardinlis fogadsn trtnt a nagy esemny.

Klemi 285.

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Egy XVI. szzadi rajongja gy foglalta ssze csbereje lnyegt: "Az rnak ktsgtelenl hatalmban llt volna e gymlcsnl zesebbet alkotni - de ktsg nem fr hozz, eleddig nem tev." A napjainkban oly npszer fldieper vltozatokat a XIX. szzadban nemestettk ki egy apr, skarlt szn virginiai erdei szamcbl, egy termetesebb, srga chilei fajtval keresztezve azt. A fldieper mra egyike lett a vilg legkedveltebb gymlcseinek. Nagyon sok vltozata van ezek kztt megtallhat a fehr is, mely vanlia z. Gazdag C- s B-vitaminokban, K-, Fe- s rostforrsok. 100 g / 30 kcal- t tartalmaznak. Ksrletez kedvek egszen kevs feketeborsot s pr csepp balzsamecetet cseppentsenek r, ezek mg inkbb kiemelik fensges zt. Szamca Romanov mdra ztassuk az eperszemeket narancsl s narancslikr keverkbe. Csokolds fldieper Kemny eperszemeket floldalasan mrtsunk langyosra httt, de mg folykony csokoldba. Szemgynyrkdtet dsze desszerteknek.

Mlna
A rzsaflk csaldjba tartozik. Mivel a hvs, ess idjrst kedvelik, mg pl. Alaszkban is megtallhatk vad pldnyai. Mivel vadon is oly bsgesen terem, egszen a kzpkorig nem foglalkoztak nemestsvel. Gazdag C-vitaminban, K-ban, rostokban. 100 g / 25 kcal tartalma van. Sokak szerint kedvezen hat a szvmkdsre, npi megfigyels szerint kedvezen hat a vetls elkerlsre. Mlnaecet Tegynk nhny szem mlnt ecetbe. Erteljes s friss zt klcsnz a saltknak. Mlnaszrp - nyersen 1 kg mlna, kb. 1 kg * cukor, 6 dl vz, 25 szem citromptl, 1 kk. tartst. A citromptlt meleg vzben feloldjuk, ha kihlt hozzntjk az sszetrt mlnhoz, jl sszekeverjk a tartst szerrel. Nagy vegbe tesszk, s 2 napig llni hagyjuk. Tbbszr tkeverjk. tpasszrozzuk, magjt kevs vzzel tmossuk, s ezt a lhez ntjk. A lvel azonos mennyisg cukrot* kimrnk, a lhez keverjk. 2 napig llni hagyjuk az vegben, tbbszr megkeverve. Ha a cukor felolddott, palackokba szrjk, tetejre kevs tartst szert tesznk, lektjk, s hvs helyre tesszk. Nagyon sr, kevs kell belle italhoz, de hasznlhatjuk ntetnek is.

Szeder
Rgszeti satsok tansga szerint az ember mr legalbb az jkkori idk ta fogyasztja a szedret. Az kori grgk legalbb annyira becsltk leveleinek gygyhatsa miatt, mint a gymlcsk zamatrt. rdekessg, hogy a telepesek ltal Ausztrliba vitt szedret ott rtalmas s gyomnvnynek tekintettk. A hagyomny szerint szeptember utn mr nem szabad szedret szedni, mert belekltzik az rdg, s elviselhetetlenl savanyv vlik. Rostokban, C-vitaminban gazdag, de tallhat benne jelentsebb Ca, P s K is. tlagosan 30 kcal-t tartalmaz 100 g. Kivlan harmonizl ms gymlcskkel. Egyes ss vadtelek ksztsekor sem nlklzhet.

Klemi 285.

10

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Tmny italok - mint pl. vodka -, illetve egyb hideg idben alkalmatos melegt italok is kitnen zesthetk vele. Kivl likr kszthet belle. Pezsgvel Kivtelesen lvezetes ital kszthet, ha pr szem szedret tesznk a pezsgs kehelybe, r nhny csepp narancslikrt s felntjk pezsgvel. Szeder beftt A szederrel azonos mennyisg cukorbl kevs vzzel szirupot fznk. 10 percnyi forrs utn beletesszk a szedret, s 5 percig fzzk. vatosan kiszedjk a gymlcst, vegbe tesszk. A szirupot srre fzzk, ha kihlt, rntjk a szederre. Rumba mrtott fehr paprt tesznk a tetejre, majd lgmentesen lezrjuk. Csak p, kemny szedret hasznljunk.

fonyk
Angolszsz neve "Huckleberry" utn kapta Mark Twain hres hse a nevt. Amerikai fonya - -Amerikban shonos, a parti fonya a tengerpartok mentn honos, bborkk a termse s enyhe tengerillat lengi be. A fekete s kk fonya apr, kerek, ezstsen hamvas, kkesfekete szn. Fleg bartsgtalan tzeglpokon, zord felfldek boztosaiban virulnak. Kitn C-vitamin s Fe-forrs. 100 g 60 kcal-t tartalmaz. Jl fagyaszthat, aszalhat. Vad- s sajttelek ksrje az fonyalekvr. fonys lepny 2 x 225 g-os ksz linzerlap, 800 g fonya, 75 g kristlycukor, 3 ek. kukoricaliszt, 0, 5 narancs reszelt hja s a leve, 0, 5 citrom reszelt hja, 0, 5 kk. rlt fahj, 1 ek. stlan vaj, felvert tojs a bekenshez, kristlycukor a beszrshoz, tejsznhab a tlalshoz. A stt elmelegtjk 200 C-ra. Az egyik tsztalappal kiblelnk egy 23 cm tmrj lepnyst formt (persze szgletes formban is finom) gy, hogy a tszta kilgjon belle. sszekeverjk az fonyt a tbbi hozzvalval. Betltjk a tszta regbe, rszrjuk a kockra vgott vajat. A tszta szlt krben megnedvestjk, rfektetjk a msik lapot. A lelg szlt 2, 5 cm-enknt bevagdossuk, szeletenknt visszahajtogatjuk nmagukra gy, hogy 3szgeket kapjunk. gy napraforg mintt kapunk. (A tszta hulladkbl mintkat is kszthetnk a tetejre.) Bekenjk tojssal, megszrjuk cukorral. 30-35 perc alatt pirosra stjk. Melegen s hidegen is finom. gy szeleteljk, mint a tortt. Tejsznhabbal knljuk. (Nagyon finom, ajnlom.)

Fekete bodza
Eurzsiban mr a trtnelem eltti idkben termett. Maga a nvny - taln kiss kellemetlen szaga miatt - nem rvend tl nagy kzkedveltsgnek, m bogyi mindig is ldst jelentettek a nincstelenek szmra. Nemcsak telknt, ruhafestsre s italksztsre, ill. olcs, rosszabb minsg borok sznnek, znek feljavtsra ia hasznljk. Kivl C-vitamin forrs. Bogyi egy villa segtsgvel knnyen levlaszthatk a frtrl. A ribizli-flkhez hasonlan dolgozhat fel. Virgzatt felhasznls eltt alaposan rzzuk meg, hogy a rovarok s a hull flben lv szirmokat eltvoltsuk, majd mertsk meg hideg vzben. A bodza nyl- s szrdarabkival nemcsak jellegzetes z szrp, de klnfle telek panrja is zesthet. A bogykbl lekvr, szrp fzhet, ecet, bor kszthet.

Klemi 285.

11

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Bodzavirg borpongyolban 12 db virg(zat), 200 g szjaliszt, 3 dl muskotlyos fehrbor, 3 tojs, kshegynyi s, olaj a stshez, fahjas cukorszrat. Az ppen kinyl virgokat jl megmossuk. lecsepegtetjk. A tojsok srgjt, st, lisztet, bort, a tojsok kemnyre felvert habjt sszekeverjk. Nhny csepp olajat tesznk bele. Fl rra a htbe tesszk. A virgokat egyenknt belemrtjuk a tsztba, b forr olajban kistjk, lecsepegtetjk. Fahjas cukorban megforgatjuk. Forrn knljuk, kihlve megpuhul. Bor- vagy puncshab illik hozz.

Berkenye
Az lnk narancsvrs berkenye "bogyk" a madrberkenye termsei. A nagy, ds frtkben r szemek, melyek a madarak kedvenc csemegi kz tartoznak, kereskedelmi forgalomban nem, kaphatk. C-vitaminban s pektinben igen gazdag terms. A berkenybl kszlt fogsok legismertebbje a gynyrsges, kkknt csillog keserdes mly narancsszn zsel, mely klnsen zletes testes vadtelek mell. Gyakran hasznlnak berkenyt az almbl kszlt klnfle des fogsok - tsztk, pitk, morzsk -- sznestsre, komptok, mrtsok ksztsre is. Feldolgozsuk ugyanolyan, mint ms bogyk. Nyersen nem fogyaszthat!

Csipkebogy
A csipkebogyk a vadrzsk ltermsei. Sznk a narancsvrstl a mlypirosig sokfle lehet. Belsejkben meghzd magok szrsek, ezt fogyaszts eltt clszer eltvoltani. Annyira gazdag C-vitaminban, hogy pl. a hbors idszakokban, Angliban nkntesek tmegei gyjtttk be hatalmas mennyisgben, hogy szrpt, lekvrt ksztsenek belle - elssorban a gyerekek s a kismamk szmra. Egyetlen csipkebogy kb. 12-szer annyi C-vitamint tartalmaz, mint amennyit 1 narancs. Az igen rett termsek nyersen is ehetk. Kesernys kocsonya fzhet bellk, mely szrnyas- s vadtelekhez kitn. Cukorral vagy mzzel ksztett szirupban szoks megfzni. Ecet zestsre is hasznlhat.

Galagonya
A fehr virgokkal bimbdz tavaszt apr, borvrs, thatan kesernys z bogyk megjelense kveti a galagonya bokrokon. Nem ehet nyersen, de pl. vadalmval keverve finom zsel kszthet belle, melyhez gyakran mg bodzabogyt is szoktak keverni. Testes hsok, vadtelek mell kitn mrts fzhet belle.

Egres (piszke, bszke, kszmte, ...)

A fekete ribiszke rokona, shonos Eurpban s -Amerikban is. Az elrettenten tvises bokrokon nv gymlcsnek rengeteg vltozata van: ismert kemny hs savany, puhn lds s des, sima s szrs egyarnt. Sznk is a legklnflbb lehet az lnk zldtl a buja lilig. Az egres egsz Britanniban elterjedt volt a Tudor-hz uralkodst megelzen. Rengeteg konyhakertben termett vadon. A Tudorok idejn aztn tbbfle tel ksztsre kezdtk el felhasznlni. Els nemesti a XVI. szzadban kezdtk el a ksrleteket vele. Sikerlt is olyan npszerv tenni a gymlcst, hogy a XIX. szzadra a rajongk mr klubokba

Klemi 285.

12

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk tmrlve versengtek egymssal, pl. abban, ki kpes nagyobb szem gymlcst termeszteni (egyes feljegyzsek szerint akadtak vadtyk tujs nagysg szemek is). m a kontinensre npszersge nem rt el. Magas C-vitamin tartalmuk, de jelents mennyisg D-, A-vitamint, K-ot, Ca-ot, P-t, nvnyi rostot is tartalmaznak. Magas pektin tartalma miatt kivl zselkhez, lekvrokhoz segdanyagknt. Fanyar ze miatt kivl ksrje nehz, olajos halteleknek, testes hsoknak. Bodzavirggal sszefzve klnsen finom, muskotlyos zt kapunk. Egreskrm bodzavirggal 450 g egres, 2 ek. vz, 70 g finom kristlycukor, 2 ek. bodzavirg-szrpsrtmny, 400 g ksz vanliantet (vagy nem fzs puding), zld telfestk (elhagyhat), 300 ml habtejszn, darlt manduls csk a dsztshez, manduls csk a tlalshoz. A 2 ek. vzben, lefedve 5 percig proljuk az egrest, mg a bogyk sztpattannak. Hozzadjuk a cukrot, bodzaszrpt s ppess keverjk. Levesszk a tzrl. Tlba ntjk a ppet, hlni hagyjuk. A vanlis ntetet hozzkeverjk, tehetnk hozz nhny csepp telsznezket. Belekeverjk a felvert tejsznt. Behtve, majd a manduls morzsval megszrva knljuk.

Ribiszke - fekete, piros s fehr

Eurpban shonos. Vadon nnek szerte Eurpban, szakon egszen Szibria magassgig. Valamilyen rthetetlen mdon a rmaiak nem foglakoztak vele, gy csak a XVI. szzad folyamn jttek divatba - akkor is elssorban egszsg megrz hatsuk kvetkeztben. Mindegyik, de klnsen a fekete igen gazdag C-vitaminban. A fekete ribiszkt szverstkbe, torokgyullads, TBC esetn mr rgtl hasznltk. Nyersen, nmagukban is fogyaszthatk, de elgg savanyak. Feketeribizli-szrbet 300 ml vz, 2 ek. vz, 115 g finom kristlycukor, 225 g fekete ribizli, 2 ek. fekete ribizli likr, 1 kk. citroml, 2 tojsfehrje. A 300 ml vzben takarkon feloldjuk a cukrot, majd magas lngon 10 percig forraljuk. Hlni hagyjuk. Alacsony hfokon a ribizlit a 2 ek. vzben 5-7 percig fzzk. tpasszrozzuk. A prt, likrt, citromlt a szirupba keverjk. Teljesen kihtjk, majd 1 rra a htbe tesszk. Egy mlyhtsre alkalmas tlba tesszk. Idnknt habvervel felkeverve addig fagyasztjuk, mg morzsalkos lesz. A habb vert tojsfehrjt belekeverjk a flig fagyott masszba. jrafagyasztjuk, mg kemny lesz. Robotgppel vagy mixerben tkeverjk. Addig fagyasztjuk-keverjk, mg teljesen sima lesz. (Fagylaltgppel egyszerbb.) Kzvetlenl a mlyhtbl tlaljuk.

Grapefruit
A legnagyobb mret citrusgymlcsk egyikeknt 10-18 cm kztti az tmrje. Legtbb vltozata mlysrga br, az alatta lv hs a spadt srgtl a rzsasznen t a rubin sznig sokfle rnyalat lehet. ltalban igaz, minl sttebb a hsa, annl desebb. Ltezik teljesen zld szn vltozat is, amit "dessgnek" neveznek, ugyanis leve "szirupdes " z. se a nyugat-indiai pomelo vagy krte alak citrancs, ami nagyon savany. A nlunk is kaphat pomelo nem azonos ezzel: az eredeti pomelo s a grapefruit hibridje. Az els grapefruitok a XVII. szzadban kerltek Eurpba, de manapsg a vilg minden szubtrpusi terletn megtallhatk.

Klemi 285.

13

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Annak ellenre, hogy energiatartalmuk igen alacsony, mgis a leglaktatbb gymlcsk kz tartoznak, kivl rost- s C-vitamin forrsok, ez utbbibl egy felntt ember napi szksgletnek 1, 5-szerest tartalmazza 1 db tlagos mret gymlcs.

Pomelo
Az eredeti pomelo kln faj, br nagyon hasonlt a grapefruitra. Eurpai tengerszek vittk Polinzibl a nyugat-indiai szigetekre. A grapefrutnl jval nagyobb, hsa rzsasznes-srgs, bre vastag, gdrcsks, srga szn. Igen savany, sok cukorral knljk. Hrom-gymlcs lekvr 2 sevillai narancs (illatos!), 2 citrom, 1 grapefruit, 1, 75 l vz, 1, 5 kg kristlycukor. A gymlcsk levt kifacsarjuk. A magokat s a gymlcshs maradvnyt tllbe tesszk, megktjk, s a lekvrfz lbas fogjhoz erstjk gy, hogy majd a batyu belelgjon a lbe. A gymlcsk hjrl minden fehr rszt lekaparunk, s kicsi kalakokra vgjuk. A vzzel egytt a lbasba tesszk. Enyhe tzn forrsig melegtjk, majd mrskeljk a lngot, s 2 rn t, fzzk. Kiszedjk a batyut, belenyomkodjuk a levt az ednybe, hozzntjk a lhez a cukrot, s nagyon lassan fzzk a cukor felolddsig. Felforraljuk, 15 percig forrsban tartjuk. 15 percig hlni hagyjuk, megkeverjk s langyos, sterilizlt vegekbe tltjk. Lefedjk viaszos paprkorongokkal (nlunk is kaphat volt nhny ve tartstszerrel titatott fedpapr) vagy tartstszert szrunk r. Lezrjuk az vegeket. (n a lekvrokat a kvetkez mdon "fejezem be": olyan helyre teszem a nyitott vegeket, ahol semmi nem eshet beljk. Hagyom msnapig kihlni, ekkorra kemny lesz a teteje. Teaszrn t megszrom tartstval s lektm. gy nem olddik bele a lekvrba a tartst s hasznlat eltt a kemny kreggel egytt knny eltvoltani.)

Citromok
Fajtjuktl fggen lehetnek risiak vagy aprcskk, vkony-, vastag-, sima-, vagy rcsks hjak. Az eredetileg Indibl szrmaz gymlccsel Asszriban ismerkedtek meg Nagy Sndor seregnek katoni. ltaluk kerlt grg fldre, ahol kezdetben fleg fszerknt, orvosi s kozmetikai clokra hasznltk. Eurpba a keresztes hadak hoztk Palesztinbl. Felbecslhetetlen rdemk volt a rettegett skorbut megelzsben. Levt hasznljuk saltantetekben, mrtsokban, fszeres pcokban. Ha a halat hossz ideig citromlben pcoljuk, tovbbi fzs, sts nlkl is fogyaszthat, gy kszl a hres latin-amerikai cheviche is. A citrom leve a hst puhv teszi, pr cseppet a fzlbe cseppentve, jelentsen rvidti a fzs idejt, ugyangy a tojsok fzsnl is. Fehrt s tiszttszerknt ppgy hasznlatos, mint brnk fehrtsre vagy a hajsznt vilgost kozmetikumok ksztsre.

Cdrtcitrom
Knbl szrmazik. Krte alak, tmrje a 20 cm-t is elrheti, a hj rcsks, vastag, zldes rnyalat (gy nz ki, mint egy birs). Kevs levet tartalmaz, de ezt nem lehet megklnbztetni a citromltl. Hsa keser s ehetetlen. De szemgynyrkdtet zld hja lehmozva egyszeren kandrozhat s a klnleges, ttetsz darabokat azonos mdon hasznlhatjuk, mint a kandrozott citromhjat. Aki Korzikn jr s tallkozik a hres Cdratine korzikai likrrel, tudja, hogy ebbl kszl.

Klemi 285.

14

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Citromos meglepets puding 50 g vaj, 2 citrom reszelt hja s leve, 115 g finom kristlycukor, 2 tojs, 50 g stporos liszt, 300 ml tej, vaj a kikenshez. A stt 190 C-ra elmelegtjk. Vajjal kikennk egy 1, 2 l-es kerek formt. A citromhjat, vajat, cukrot nagyon habosra keverjk. Beletesszk a tojssrgjt, a stporos lisztet s tovbb keverjk. Fokozatosan hozzadjuk a citromok levt, a tejet (ne ijedjnk meg, ha a massza "sszetrsodik). Lazn beleforgatjuk a tojsfehrjk habjt, majd a stednybe ntjk. Az edny tepsibe tesszk, amibe annyi forr vizet ntnk, hogy az edny kzepig rjen. Kb. 45 percig stjk - mg megpirul.

Citrusok
Lime, vagy limet nven ismerhetitek. Idnknt lehet kapni, inkbb darabruknt, mert igen drga. A citrusflk nemzetsgnek legkisebb termet kpviseli. Vkony, tkletesen sima, zld hjuk zamatos, de igen savany hst takar. A citromokkal ellenttben a trpusok gymlcsei. A dlkelet-zsiai, mexiki, latinamerikai, a karib konyha nlklzhetetlen alapanyagai. Az eredetileg Indibl szrmaz citrusok teleptsvel foglalkoztak Eurpa mediterrn orszgaiban, de sikertelennek bizonyult termesztsk. Ezzel szemben Egyiptomban nagyszeren megl ez a nvny, ott lnyegesen elterjedtebb, mint a citrom. Felhasznlsa hasonl a citrom felhasznlshoz. A latin s karib konyha elszeretettel hasznlja hal- s szrnyas telekben, mg DK-zsiban fleg pclevek, currys csatnik alkoteleme. Kitn lekvrok, zselk fzhetk belle, a narancslekvrnak klns zamatot klcsnz.

Kamvkat
Errl csak azrt rok, mert a Tescoban mr lttam ilyet. 1 szemet vettem, persze krbecsodlkoztuk, finom s rdekes. Nem igazi citrusfle, csak azokhoz hasonl faj. (Olyan szp a latin neve, hogy lerom: Fortunella japonica.) Neve, a knai "kam kwat" kifejezsbl ered, ami "aranyszn narancs"-ot jelent. Kicsi, hosszks gymlcs, alig nagyobb egy termetes olajbogynl. Vkony narancssrga hja ehet, st desebb, mint az alatta lev savanyks hs. Kellemesen des-savany ze van. 4 rekeszbl ll, ezrt a keresztmetszete nekem a 4 level lhert jutatta eszembe. Egszben vagy szeletelve saltkhoz tehet. Befttnek, komptnak elksztve nagyon finom, ezek s alkoholos vltozatuk kacsaslt, sajtok, fagylaltok ksrje lehet (nem arra gondolok itt, hogy nlunk).

Bergamottnarancs
Ezzel az apr, srga citrusflvel ritkn tallkozhatnnk termszetes llapotban, hiszen ismertsgt a hjban lv bergamott illolajnak ksznheti. Kozmetikai-, dessg ipar, de mindenek eltt az Earl Grey tenak klcsnzi egyni zamatt. Bergamottolajat adnak a francia Nancy vrosban kszlt npszer rpacukorhoz is. A gymlcsbl igen finom, de szokatlan z lekvr kszthet.

Klemi 285.

15

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk

Mandarinok
Ahogy a nevk is sugallja, a mandarinok Knbl kerltek - arab kzvettssel - a Rmai Birodalom terletre, ahol a narancsokhoz hasonlan a jlt s bsg szimblumaknt tiszteltk ket. A mandarinvltozatok neve gyakran orszgrl-orszgra vltozik, ezrt gyakran elfordulhat, hogy az zletekben tapasztalhat nvkavalkd mgtt ugyanaz a vltozat rejtzik. Minden mandarin rendkvl magas C-vitamin- s bta-karotin-forrs. Nemcsak hsuk, de hjuk is rtkes - kandrozhat, vagy likrk zesthetk vele. (Vigyzat, a termhelytl tvolabb mr csak vegyszerrel felletkezelt gymlcsk kaphatk!) A mandaringerezdek csokiba mrtva, vagy kandrozva pomps dessgek. A mandarinl jellegzetes zt klcsnz a pcolt serts- s szrnyas hsoknak, fleg ha az 5 fszer porhoz, a gymbrhez, vagy a szjaszszhoz hasonl keleti fszerekkel egytt alkalmazzuk. Mandarinos csokolds Truffle-szeletek Ez egy bnsen gazdag desszert. 400 g tcsokold, 4 tojssrgja, 3 mandarin, 200 ml fztejszn, 2 ek. mazsola, a dsztshez csokiforgcs, az ntethez 2 ek. Cointreau (keser narancshjjal zestett likr, de gondolom, ms is megteszi), 120 ml fztejszn. Egy 450 ml-es zgerincformt bleljnk ki megvajazott folpack-kal. Az sszetrt csokit gzfrdn olvasszuk fel. Majd a tzrl levve keverjk bele a tojsok srgjt. A mandarinokat vkonyan, hogy a fehr rsz a gymlcsn maradjon, meghmozzuk. A hjat apr szilnkokra vgjuk. A hjat, a mazsolt, a tejsznt a csokihoz adjuk. Sima masszv keverjk, majd ttltjk a stformba. 4 rahosszra a htbe tesszk. A teljesen lehmozott mandarinokat vkony szeletekre vgjuk. Az ntethez a likrt a tejsznnel sszekeverjk. Kiszedjk a Truffle-t a formbl, lehzzuk rla a flit s felszeleteljk. 1-1 szeletet ntettel s mandarinszeletekkel dsztve tlalunk.

Narancsok
Dacra nevknek, a narancsok nemcsak narancssznek lehetnek, akadnak kztk srgk, vrsek, st vrssel pettyezett fajtk is. Mretk szintn vltoz, akadnak kzttk olyan aprk, mint egy cseresznye (tudttok?), de olyan hatalmasak, mint egy futball-labda (s ezt?). zk a nagyon destl a nagyon savanyig terjed. A narancsfk egsz vben csodlatos ltvnyt nyjtanak. Mly smaragdsznben sugrz, rkzld leveleik hihetetlenl finom citrusillatot rasztanak, viaszfehr, csillag alak virgaik aromjt a bellk ksztett narancsvirgvz rzi. (Nemrg olvastam, hogy a huncut knaiak egy teaflt mindig narancsligetekkel vltakozva termesztenek, gy ugyanis a tenak termszetes narancsaromja lesz.) A hj magas illolaj tartalmt nemcsak a konyhamvszek, de az illatszeripar is hasznostja. Knbl szrmaznak, de valszn, hogy mr az kori grgk is hallottak e gymlcsrl. Taln a Heszperidk kertjnek aranyalmit is rluk mintztk. A ksbbi szzadokban azutn a kereskedk elvittk Indiba, Arbiba a narancsot, ahonnan azutn eljutott Eurpba is. Az els idkben annyira ritkasgszmba ment a fnyzs eme kzzel foghat szimbluma, hogy kivteles ajndkknt leptk meg vele egymst az elkelk. A Mediciek cmerpajzsn 5 narancs tndkl.

Klemi 285.

16

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk A narancsvltozatok alapveten 2 csoportra oszthatk: az des zekre, melyek nyersen is lvezhetk s a keserekre, amelyek nem. 1 narancs egy tlagos felntt napi C-vitamin szksgletnek 2-szerest tartalmazza. Klnfle desszerteket, dessgeket, gymlcssaltkat, habokat kszthetnk bellk. Levk kiprselhet, szrnyas- s vadhsok kivl pcolja. A gymlcsl s - hj jl illik paradicsomszszhoz, paradicsomleveshez, szrnyas hsbl kszlt serpenys telekhez vagy klnfle ers z hallevesekhez is. A friss gerezdek kivlan kombinlhatk gymbrrel, kardamommal, fahjjal. A hmozott gerezdek remek hozzvali mjbl s halbl kszlt fogsoknak. A hjat reszelve vagy kandrozva hasznosthatjuk. Pikns frisst salta Torma, ckla (vagy cikria), vkonyra szeletelt vrshagyma, narancs keverke. Kacsa keser narancsszszban Hmozzunk meg egy keser narancsot (Sevillai narancs). Daraboljuk a hjat keskeny cskokra. A gymlcs levt prseljk ki. Sssk meg a kacst. Kzben egy cssznyi csirkelevest s a narancslevet fzzk, mg sziruposs vlik. Szrjuk bele a narancshjat (esetleg tetszs szerint fszerezhetjk). Fzzk 5 percig lass tzn, kzben adjunk hozz 25 g vajat. Ezzel a mrtssal ntjk le a felszeletelt kacst.

Bannok
Persze, hogy ez is tbbes szm, hiszen rengeteg fajtjuk van. A bannfa - ez az ris ffle, melynek levelei 3,6 m hosszsgot is elrnek - valban lenygz ltvny. Az eredetileg DK-zsibl szrmaz bann mr sidk ta terem a trpusokon. Egyes elkpzelsek szerint mg az denkertben tallhat Tuds Fjnak gymlcse is taln a bann volt. (Ami azt illeti, elg sok almavaricit olvastam mr, csak az tnik biztosnak, ha alma volt is, az nem a jonatn.) Nhny a fajtk kzl: Cukorbannok - aprcska, nagyon des, krmes belsej finomsgok, 6-7 cm hosszak. Almazek - szintn aprk, hsuk ze az almra emlkeztet. Vrs bannok - ezeknek az Ecuadorbl szrmaz bannoknak a hja vrs, rzsaszn hsuk nagyon finom, krmes llag. Zld bannok - nagy termetek, nyersen nem lvezhetk, ropogs belsejk miatt gyakran hasznljk ket burgonya helyettestsre, br kiss desek. Stbannok - alakjuk laptott, kemny hsuk kevsb des, szinte mindig ss, fszeres telekben hasznlatosak. Ugyangy lehet bellk chipset kszteni, mint a burgonybl. A bann kivtelesen tpll, K-ban, riboflavinban (B2 vitamin, a blflra termeli hinybetegsg esetn a szjzugban, szemzugban a nylkahrtya berepedezik, az orrszrnyak tvben hasadkok jelentkeznek - napi adag 1-2 mg, forrs, pl. az leszt, a hs), rostokban gazdag. Sportolk, gyerekek szmra kitn tpllk, de jl hasznlhat alacsony s- s zsrtartalm, valamint koleszterinszegny ditk sszelltsakor is. Slt bann A bannt sthetjk hjban is, ilyenkor legzletesebb, ha olvasztott vajjal s citromlvel szolgljuk fel. Ha parzson stjk, addig hagyjuk a rcson, mg a hja egszen fekete lesz. Hmozzuk meg, locsoljuk meg rummal, dsztsk tejsznhabbal. Igen izgalmas telt kapunk, ha a grillezend bannt szalonnba csomagoljuk s gy stjk ki. Klemi 285. 17

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk

Carambola (Csillaggymlcs)
Az eredetileg Indonziba - pontosabban a Molukka szigeteken shonos gymlcs, napjainkban mr szinte mindentt hozzfrhet a szupermarketek polcain. Manapsg mr Afrikban, Brazliban, az Antillkon s az USA tbb llamban is termesztik. A borostynszn, viaszos hj carambola leginkbb egy apr, megnylt knai lampionra emlkeztet. Idelis teldszt gymlcs, br ze nem versenyezhet szemreval klsejvel. A j carambola des, jellegzetes z. Hjastl fogyasztand. Tbbnyire saltkhoz knlhatjuk - keresztben szelve, de lekvrt is ksztenek belle.

Datolyk
A datolya a datolyaplma gymlcse, mely -Afrika, az arab llamok, Kalifornia, Ausztrlia szubtrpusi s sivatagosabb terletein bsgesen terem. Egyetlen nvny ves tlaga kb. 50 kg gymlcs. Mg nhny vvel ezeltt is - a term terleteit nem szmtva - csak szrtott formban volt elrhet a vilg tlnyom rszn, m napjainkban mr a friss gymlcsk is megjelennek a nagy ruhzakban. A vilg legrgebben "hziastott" s termesztett nvnyeinek egyike. Valszn, hogy mintegy 8000 vvel ezeltt mr az -Babilon Birodalom laki is neveltek datolyaplmt. Ktsgbe nem vonhat feljegyzsek bizonytjk, hogy a datolyatermeszts kultrja legalbb 5000 ves. A korai idkben, mint az "let fjt" nagy becsben tartottk. Minden egyes rszt hasznostottk. Rgyeit s gymlcst frissen ettk, vagy szrtva, esetleg lisztt rlve fogyasztottk, a levt megittk, rostjaibl ruht szttek, magjval tzeltek, vagy a hzillatokat - tevket, szamarakat - abrakoltattak vele. Az kori grgk s rmaiak szintn nagy rajongi voltak e gymlcsnek s gyakran hasznltk klnfle hstelek elksztshez is. Mg manapsg is a "sivatag kenyereknt" emlegetik. A rengetegfle datolybl alig nhnyat exportlnak. Legnpszerbb vltozat az Afrikbl s Izraelbl szrmaz vilgos datolya, a "fny datolyja". A legfinomabb vltozatok egyike a hatalmas, rncos br - Egyiptomban s Kaliforniban termesztett gymlcs, melynek hsa klnsen lgy s des. Tbb termszetes cukrot tartalmaz, mint brmely ms gymlcs, bvelkedik sokfle vitaminban s svnyi anyagban. Tlttt datolya Metsszk be az aszalt datolya egyik oldalt, szedjk ki a magot. Megtlthetjk: - olvasztott marcipnnal is, majd kristlycukorba forgatjuk, digerezddel dsztjk, - sajtkrmmel, - dival / mandulval / rumba ztatott mazsolval - s belemrthatjuk olvasztott csokiba (fehrbe mg rdekesebb). A datolya (klnsen a friss) kivlan hasznlhat pikns ss, csps telekben, currys telklnlegessgekben, szszokban, tltelkekben, szrnyasokhoz s halakhoz, jl harmonizl a sajtokkal. Nlunk nagy kedvenc a trtt borsba forgatott zld olvval (ms esetben 1-1 gerezd fokhagymval) tlttt aszalt datolyval spkelt egszben slt pulykamell / vagy karaj. Ajnlom, mert nemcsak klnleges, de mutats is. Ne sajnljtok a datolyt, minl tbbet sikerl bespkelni, annl finomabb.

Klemi 285.

18

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk

Kiwi
Knai egresnek is nevezik, tekintettel arra, hogy shazja a Jangce foly vlgye. Ma mr sok helyen termesztik - pl. Franciaorszgban, Olaszorszgban, j-Zlandon, Ausztrliban, D-Amerikban. Egyetlen kiwi tbb C-vitamint tartalmaz, mint a napi szksgletnk s klnsen gazdag E-vitaminban. Fogyasszuk retten, a jl rett gymlcs kb. gy ll ellen ujjaink vatos nyomsnak, mint az rett krte. (A hj egybknt ehet.) Gymlcssaltk, tortk alkoteleme lehet, prstve nagyon finom srbet kszthet belle. Fehr hsok, prmai sonka, szrnyas- s haltelek kreteknt egszen kivl. A benne tallhat enzimeknek ksznheten kivl hspuht. Drzsljnk be a lenyzott hj bels felvel - vagy nhny szelettel - hsszeleteket, 20 percnyi lls utn finom puhra grillezhetv vlik. Ugyanezen enzimek hatsra nem tudunk belle zselt kszteni s tejes turmixhoz se hasznljuk, mert kicsapdik a tejfehrje.

Licsi
A brszer, pikkelyes, vrses hjjal bortott licsi hsa gyngy fehr, ttetsz, zselsen remeg. Az des, illatos hs nagy, fnyes, ehetetlen magot tartalmaz. vezredek ta termesztik Knban, ahol a romantikus rzelmek jelkpe az ta, mita az egyik csszr gyasa krsre lfogatokkal mrfldek szzairl hozatta udvarba ezt a gymlcst. A legfinomabb nyersen fogyasztva, kivl uttel (a szupermarketekben rendszeresen kaphat). Kimagozva adhat gymlcssaltkhoz, vagy citromos, cukros vzben megprolva, behtve tlalhatjuk fagylaltokkal, vagy ms prolt gymlcskkel egytt fogyasztjuk. Kivl eltelknt a kimagozott licsi sajttal, dival tltve. Pikns fogsokhoz is kitn, des-savany telekbe, vagy saltkba (fknt avokdval kombinlva). A kacsbl, sertsbl kszlt hideg slteknek is kivl ksrje. A knai vendglkben gyakran felszolglt desszert. Sajnos konzerv formjban finom illata s ze nem rvnyesl igazn.

Mangk
A trpusi gymlcsk legfinomabbjai, szerte a trpusokon ismertek, gy a Karibitrsgben, mint Afrikban, DK-zsiban, Indiban. A vltozatok alakban, mretben, sznben nagyon eltrek, de a tipikus az, amit nlunk is lehet kapni. Legalbb 2500 vltozata ismert. Nagy magot zr magba, ami ehetetlen. A jellegzetes des zeken vannak mentolos-, bann-, citrom-, ananszzek is. Trtnete tbb mint 6000 vre nylik vissza, szoros kapcsolatban van a hinduizmus trtnetvel. St a hagyomny szerint, mikor Buddha egy zben megpihenni kvnt, egy mang liget ntt ki a fldbl, hogy rnykban leheveredhessen. Indin kvl Malajziban is shonosak s mindkt helyen a helyi legendk s nphagyomnyok rszt kpezik. Tamil nyelven a "fa gymlcse" a neve. A IXI. szzad kereskedi vittk el a Ny-Indiai szigetekre, Afrikba s D-Amerikba is. C-vitaminban, de fknt A-vitaminban s bta-karotinban gazdag.

Klemi 285.

19

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Bekebelezse nagyon egyszer - ksztsnk belle sndisznt: vgjuk kett a mangt, szedjk ki a magjt, a hjat t nem vgva, keresztben s hosszban 1- 1 cm-es tvolsgra vagdossuk be s fordtsuk ki. Olyannyira finom csemege, hogy legclszerbb nyersen fogyasztani, br igen kevss fogyaszthat elegns mdon (akrcsak a mi szibarackunk). Egzotikus kiegsztje lehet gymlcssaltknak, fagylaltoknak, srbeteknek. A fstlt, pcolt hstelnek nagyszer ksrje lehet, kivl adalka currys szszoknak, fszeres fogsoknak. Salsa Chilivel keverjk ssze a nagyon rett mangt. Az Antillkon s zsiban a nagyon retlen mangt zldsgknt kezelik s csirke-, valamint sertshsbl kszlt fogsokat stnek-fznek vele. Mangs lepny - a Karib-tenger melll 180 g finomliszt, csipet s, 75 g stlan vaj - behtve s kockkra vgva, 2 ek. margarin behtve s kockzva, 1 ek. finom kristlycukor, 3 ek. hideg vz, Megszrshoz: cukor, Bevonathoz: felvert tojs, Tlalshoz: vanliafagylalt, Tltelkhez: 2 j rett mang, 3 ek. friss limett-l (hinyban citroml), 115 g finom kristlycukor. A lisztet, st, sszekeverjk. Belemorzsoljuk kzzel a zsiradkokat, mg a tszta morzsalkoss vlik. Belekeverjk a cukrot. Csak annyi vizet adunk hozz, hogy lgy tsztv lljon ssze. Lazn tgyrjuk, majd 2/3-t kerekre kinyjtjuk, s kiblelnk vele egy 18 cm tmrj formt. Ezt is s a maradkot is behtjk. A mangt meghmozzuk, s szeletekben levgjuk a hst a magrl. Felt kisebb darabkkra vgjuk. Az sszevgott gymlcst a limett-lvel, cukorral egytt lefedve 10 percig proljuk, majd kihtjk. A stt 190 C-ra elmelegtjk. A lehlt mrtst a tszta regbe tltjk, tetejre tesszk a szeleteket. A megmaradt tsztt kinyjtjuk. A formban lv tszta peremt megvizezzk, rtesszk a tsztafedelet, kzept kereszt alakban bevgjuk, hogy a gz eltvozhasson. Redzve sszezrjuk a 2 tsztt. Bekenjk felvert tojssal, kevs kristlycukorral megszrjuk. 30-40 perc alatt aranysznre stjk. Rcson hagyjuk kiss hlni. Melegen, vanliafagylalttal knljuk.

Papaya - eredetileg paw-paw

A trpusi Amerika szltte, de manapsg mr szinte az sszes szubtrpusi s trpusi vidken termesztik. A krte alak hatalmas gymlcs akr 20 cm-es is lehet. Nmely vltozata retten is zld, de a legtbb vltozata mlysrga vagy narancsszn ruht lt.

Klemi 285.

20

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Gynyr, lazacrzsaszn hsnak bels regt szrksfekete magvak tltik ki, melyek ehetek, kiss borsos zamatak. A lgy, lds, des hs ze a dinnyk s a barackok kz tehet. A-vitaminban s Ca-ban bvelkedik. A dinnykhez hasonl mdon alkalmazhatk az tkezsben. Felszolglhat nmagban, citromlvel, gymbr szeletkkkel megszrva, fstlt, pcolt hsokhoz (prmai sonka, fstlt csirke). Kockkra vgva gymlcssaltkhoz, stemnyekhez, fagyihoz adhatjuk. Nagyon finom joghurttal, gymbrrel elkeverve. Fszeres, ss fogsok - tengeri telek, currys csirke - mell is remek.

Pepino
Ezt a gynyr gymlcst, melynek sima, aranyszn brt olykor lila svok tarkzzk. Fadinnye nven is emlegetik. A Perubl szrmaz pepino ugyan a paradicsom s a padlizsn rokona, klsejben inkbb a srgadinnyre hasonlt. Spadtsga, meglehetsen fanyar hst a citrom, anansz s dinnye znek elbvl keverke jellemzi. des magjai ehetk. Sok C-vitamint s elg sok A-vitamint tartalmaz. A hmozott gymlcs nyersen is ehet, de a legfinomabb cukorral vagy mzzel megprolva. Kockra vgva gymlcssaltkba, vagy vanliafagylalttal knlhatjuk. A nagyobb szupermarketekben nlunk is kaphat.

Zsidcseresznye
Bizonyra sokan ismeritek jellegzetes felfjt termst. A paradicsom, a burgonya, a bors, az uborka, tvoli rokona, br ezt senki nem gyantan klseje alapjn. Apr, narancsos-arany bogytermst bzsszn paprszer hj burkolja be, ami leginkbb egy aprcska knai lampionra emlkeztet (engem pedig egy kicsi szv alak paprikra). A kellemes, enyhe illat gymlcs kiss fanyar, zben fel lehet fedezni a szamct s az desre rett egrest. Dl-Amerikban shonos, de mr Kr. u. 3. szzadban ismertk a grgk (ez a tny is altmasztja azt, hogy nem Kolumbusz volt az els, aki oda elhajzott, avagy onnan, ide Eurpba is eljuthattak). Dl-Afrika korai telepesei a Jremnysg foka kzelben termesztettk a nvnyt. Npszerv Eurpban csak mintegy 200 ve vlt. Igen zletes nyersen, a paprszer hjat csak le kell rla bontani. A bogyk nmagukban, desszertknt, stemnyek dszeknt fogyaszthatk s igen finom lekvrt, dtitalt kszthetnk belle. Adalk a zsidcseresznyhez Kszegen, a Patikamzeumban, (az igaziban, vagyis abban, amelyik nem zemel gygynvny boltknt) a padls tbb szz ve a patikus nvnyszrtja volt. rdemes megnzni. Nos, itt a vezet, vagy inkbb a ksr felhvta a sok szrtott gygynvny kztt figyelmnket a zsidcseresznye gynyr piros termseire, azzal a

Klemi 285.

21

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk figyelmeztetssel, hogy azrt van olyan magasra tve, mert hallosan mrgez s nem szeretnk, ha valaki megkaparintana belle. Nem szlltam vitba vele, mert bizonyra neki ezt mondtk, klnben is nagyon kedves, aranyos nnike volt, aki tbbszr elmondta, hogy nem gygyszersz. Knyveim egyikben sem talltam utalst mrgez voltra. Persze, ha valaki msknt tudja, ossza meg velem.

Ananszok
Dl- s Kzp-Amerikban shonos. Kolumbusz hozta Eurpba. Az els, veghzakban rlelt ananszt XV. Lajos, francia kirly asztalnl szolgltk fel. Az ananszvltozatok szzai ismeretesek. Van kzttk risfajta s egszen aprcska is. Magas a C-vitamin s rosttartalma, emszts elsegt enzimekben gazdag. Nyersen fogyasztva igen finom, egyesek szerint az zeket fokozza, ha sima z plinkbl nhny cseppet rcsepegtetnk, csipetnyi rlt feketebors pedig csodkat mvel vele. Ms gymlcskkel kivlan trsthat. A szeletelt ananszbl forr desszertek egsz lgija llthat el: barna (!) cukorral vajban kisthet, ropogs bundval vonhat be, ms gymlcskkel kombinlva nyrsas finomsg kszthet belle. A gymbr, vanlia, fahj, szegfbors s kkusz, rum kivl az anansszal. Ezekkel alkotott taln leghresebb kombincija a Pina Colada koktl. * Klnfle pikns, fszeres telek kszthetk vele, a knai konyha elg gyakran hasznlt nyersanyaga. Hagyomnyosan fstlt s sertshsokbl kszlt fogsok ksztsekor alkalmazhatjuk, de zletesen fszeres brny- szrnyas- s haltelek is kszthetk vele. Anansz csben stve 1 des anansz, 1 rett mang, 175 g szeder, 120 ml des pezsg (lehet sima bor is, vagy szll, ananszl), 110 g finomtott kristlycukor, 6 tojssrgja. Az ananszt, mangt szeletekre vgjuk s a szederrel egytt egyenletesen sztosztjuk 4 kisebb tzll ednybe. A borban feloldjuk a cukrot, 5 percig fzzk. A tojssrgjt hll ednybe tesszk s vzfrdn addig fzzk folytonosan kevergetve, mg kifehredik. Lassan rntjk a forr szirupot s addig keverjk, mg besrsdik. A masszt elosztjuk a gymlcsn. Elmelegtett grillez als rcsra tesszk a tlkkat s aranysrgra stjk. * (s milyen csodlatos az ugyanerre a nvre hallgat teakeverk, ami ugyan itt Pesten is kaphat, de Sopronban ismertem meg, a DEMMER TEAHZ-ban, a vros szvben egy gynyr biedermeier stlus tezban, ahol rengeteg fle teakeverket, hasznos s haszontalan, a tezshoz szksges kellket lehetet vsrolni. A tekhoz angol teastemnyt (mst is) lehetett fogyasztani. A kiszolgls kedves, aranyos s az egsz (mg az a kis helyisg is) patyolat tiszta, vendgek ignyesek - s nem voltak kevesen!!!!

Klemi 285.

22

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk Na, most is nagy vben indultunk oda, de majd elsrtam magam - talakul. "Rongyosbolt" vagyis ni divatr (plk, ...) lesz belle, olyan, amilyen mellette is volt s a fl vros teli van vele. A tez azrt - lltlag - nem sznik meg. Egy kicsit eldugjk, hogy ne legyen annyira szem eltt. gy emlkszem van kzttnk soproni madr. Ht szmomra kevesebb lett egyik kedvenc vrosom.)

Grntalma
E vonz klsej vrs-arany szn gymlcs belsejben ehet krm-fehr magvak vannak, melyeket ttetsz krminvrs vdrteg burkol. Hsa lds, dt hats. Perzsibl szrmazik, de a szzadok sorn szmos kultrban s vallsban jtszott fontos szerepet s - sok magja miatt - a termkenysg szimbluma volt. Eurpban egszen a renesznszig orvosi clokra hasznltk. Manapsg Amerikig, zsiig mindenfel termesztik - ahol a klma kedvez neki.

Srgadinnyk
Az eredetileg zsibl vagy Afrikbl szrmaz nvnyt Knban legalbb 3000 ve termesztik. Ezek a fajtk mg kesernysek voltak, leginkbb az uborkhoz hasonltottak, nem is igen fogyasztottk ezeket nyersen. A nemestsnek ksznheten egyre finomabb fajtk jttek ltre, melyek kzl nhny fajtt a mrok magukkal vittek spanyol fldre, ahonnan elbb Olaszorszgba, majd a XV. szzadban Franciaorszgba kerltek. A zamatos dinnyk legfinomabbak nmagukban, nyersen, esetleg gymlcssaltnak elksztve, de szalmival, sonkval is kitnek. Csipetnyi s, bors, vagy gymbr meglep mdon elerstheti zket. A kisebbek flbevgva, fagylaltokkal, mlnakrmmel tltve, jl behtve csodlatos csemegeknt szolglnak. Az igazi nyencek porti borral is megntzik. A hideg csirkeslt, rk, vagy ms tengeri fogs zvilgt ugyancsak felerstik a majonzzel lenttt dinnyedarabkk. A legmutatsabb desszert, ha klnfle szn dinnyket goly alakra formzunk s gy kevernk bellk saltt, kevs cukorral megszrjuk, mentalevllel dsztjk s jl lehtve knljuk. Srgadinnyel 1 kg dinnye, 1 citrom, 30-40 dkg cukor. Feldaraboljuk a kimagozott, meghmozott srgadinnyt. Megszrjuk a cukorral, belecsavarjuk a citrom levt. sszekeverjk. Uborksvegben 3-4 napi napos helyen tartjuk. Apr lyuk szrbe vagy vszonba ntjk s megvrjuk, mg magtl lecspg. Palackokba tesszk, vzfrdben tgzljk.

Klemi 285.

23

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk (Gyerekkoromban sokat ksztett ilyet a Nagyi, n bizony mg nem prbltam, de most megteszem.) A ppbl dzsemet fzhetnk (esetleg kevs cukrot tehetnk mg hozz) magban vagy ms gymlccsel sszefzve.

Grgdinnyk
Br hazjuknak tbben Indit tartjk, mgis valsznbb, hogy eredeti lhelyk a trpusi Afrikban keresend. Annak ellenre, hogy mr az si egyiptomiak is elszeretettel fogyasztottk, Eurpban a XIII. szzadig teljesen ismeretlenek voltak. Ksbb Itliban San Lorenzo mrtromsgnak a szimblumv vltak - ennek ksznhet, hogy a szakcsok vdszentje tiszteletre Firenzben minden v augusztusnak tizedik napjn rendezett nnepsg elkpzelhetetlen mret dinnyelakoma-orgikba torkollik. Rengeteg fajtja van, az ristl, az aprcskig, a srga hstl a narancssznn t a pirosig. Hja vilgoszld, vagy stt zld cskokkal mintzott, vagy egszen feketszld. A kivl szomjolt grgdinnyt legtbbszr magban fogyasztjuk. Hsbl vgott kockk vagy golycskk mutats elemei a gymlcssaltknak, blknak. Hja pcolhat, savanythat, kandrozhat, befttnek elkszthet. Pirtott magjai lvezetes rgcslnivalk. Dinnyetri 1 kg grgdinnye, 0,5 kg srgahs, 0,5 kg zldhs srgadinnye, 4-6 ek. gymbrszirup. A kimagozott dinnyket cikkekre vgjuk, majd lehetleg egyforma kockkra. sszekeverjk a sziruppal, s jl behtjk. Knlhatjuk tejsznhabbal, fagylalttal, szraz aprstemnnyel. Grgdinnyehj beftt 1 kg tiszttott dinnyehj, 1 kg cukor, 2 dl vz, 1 citrom leve, vanliadarabka, 5-6 szegfszeg, ecet, vz. A dinnye hst gy vgjuk ki, hogy kevs (1-2 mm) piros / srga rsz is maradjon a hjon. Egszen vkonyan hmozzuk le a kemny hjat. Vgjuk egyenletes kockra. Forraljunk fel vz s ecet fele-fele arny keverkt, tegyk bele a hjat s az jraforrstl szmtva fzzk 2-3 percig. Tegyk azonnal hideg vzbe s rgtn utna szrjk le rla a vizet. Ksztsk el a szirupot, a fszereket is beletve. Addig fzzk folyton keverve, mg a vizet elfvi. Beletesszk a dinnyt, addig fzzk, mg tltsz lesz. Langyosan tesszk vegekbe. 10 percig gzljk.

Szlk
A legrgebben "hziastott" nvnyek, s azok voltak mr akkor is, amikor No elltette kertjnek els tvt az Ararton.

Klemi 285.

24

A Drtpostagalamb recepttra 285. Gymlcsk A Kaukzusban mr a kkorszakban termesztettk a vadszlt, s nem kellett ahhoz tl sok id, hogy felfedezzk, miknt kszlhet belle bor. Termszetesen mr az si egyiptomiak is kedveltk ezt az italt, br a kezdeti idkben fleg templomi rtusok sorn fogyasztottk. Az kori grgk s rmaiak nagy rajongi voltak gy a gymlcsnek, mint erjesztett levnek. k talltk fel a szlszemek aszalst is. Fahordkban elsknt a gallok rleltk a kiprselt szllevet. A kzpkor folyamn pedig nem egy kolostor tett szert hrnvre bornak ksznheten. Ugyancsak a derk szerzetesek prseltek elszr a gymlcsbl ecethez hasonlt, savany verjust. A XIX. szzadi viktorinus Angliban szintn nagy keletje volt a szlnek. Ebben az idben, Franciaorszgban az uvariumok - a teljes egszben szlre s levre alaptott gygyfrdprogramok - divatja hdtott. Rengeteg fajtja van, csoportostsa tbb szempontbl trtnhet, pl.: magos-magtalan, fehr-stt-muskotlyos, csemege-bor. A szlk kirlyai a csodlatos illat, nektrszer zamat muskotlyos szlk. A legjobbakat veghzakban termesztik. ltalban nagy szemek. Igen tpll gymlcsk, cukrokban, kliumban, vasban, rostokban gazdagok.

Mazsolk
A legfinomabb mazsolkat a napsugarak aszaljk meg. A mestersgesen aszalt mazsolk ltalban tisztbbak, de nagyon fontos szably, hogy fogyaszts eltt alaposan meg kell mosni. Szlmagolaj * Kiprselt magjaibl nagyon halvny, klnsen finom olajat prselnek. Fleg saltkhoz, olajos ntetekhez hasznlatos, de fzni is lehet vele. Stskor vigyzni kell, hogy 200 foknl ne hevtsk melegebbre. A szl felhasznlhat saltnak, kretnek - fleg nehz hsokhoz, tltelkekbe baromfihoz, borjhoz, lekvr fzhet belle. Szlzsel A nagyon rett szlt kzzel sszenyomkodjuk, tll (organza) zacskba tesszk s kicsepegtetjk. 1 kg lhez 45 dkg cukrot, 1 ek. citromlevet, kshegynyi reszelt citromhjat tesznk. Srre fzzk (lehet hozz adni zselstt is). Langyosan vegekbe tltjk, kigzljk. (Ajnlom, tnyleg finom, a Cora-ban kaphat, kb. olvaolaj rban van. s olyan gynyr zld szne van - mrmint az vegnek. Aki keresi, az olvknl tegye, eddig csak 1 literest lttam.)

Klemi 285.

25