A Drtpostagalamb recepttra 191.

knyv Afrikai zek

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv

Afrikai zek

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek

Tartalomjegyzk Afrikai receptek A-tl Z-ig......................................................................................5 Accrai bann Ghna..............................................................................................5 Afrikai srgabors Kamerun...................................................................................5 Alexandriai salta Egyiptom...................................................................................5 Alexandriai tszta Egyiptom...................................................................................5 Alms csirke Marokk...........................................................................................5 Ananszos omlett (Tanznia).................................................................................5 Aprra metlt nyers hs (Lebolebo kifto) Etipia.......................................................5 Arushai barna pisztrng (Tanznia).........................................................................5 Asmarai trs gombc paradicsommrtssal * Etipia...............................................5 Ataif (marokki palacsinta)....................................................................................6 Babpogcsa (tamja) Egyiptom..............................................................................6 Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia).........................................................6 Banngombc (Kakro) Ghna.................................................................................6 Bannlekvr (Tunisz)............................................................................................6 Bannos rizs (Tanznia)........................................................................................6 Bannszirom Ghna..............................................................................................6 Barnra ftt kemny tojs (hamine) Egyiptom..........................................................6 Brnypogcsa Egyiptom.......................................................................................7 Berber-mrts Etipia.........................................................................................7 Birsalms csirke Marokk......................................................................................7 Bizertai rkkal tlttt paradicsom (Tunisz)...............................................................7 Cklaleves jgbe htve Ghna................................................................................7 Csirke- s burgonyatl (Szudn).............................................................................7 Csirkehsleves mandulval (Tunisz)........................................................................7 Csirkepapriks (Doro vat) Etipia............................................................................7 Datolyagombc (Tunisz)........................................................................................8 Dodomai hal Tanznia...........................................................................................8 Dzserbai nyrsonslt joghurttal (Tunisz)..................................................................8 Egyiptomi apr slt hal Egyiptom............................................................................8 Egyiptomi aprstemny Egyiptom.........................................................................8 Egyiptomi brnycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom...........................8 Falafel Egyiptom..................................................................................................8 Fezi nyrson slt kolbszka Marokk.......................................................................9 Fokhagyms vaj slt halakhoz Elefntcsontpart........................................................9 Fldimogyor-mrts Elefntcsontpart....................................................................9 Ftt marhanyelv berbervel Etipia.........................................................................9 Fstlt lazac abidjani mdra Elefntcsontpart...........................................................9 Fszeres arab feketekv Egyiptom........................................................................9 Fszeres kesudi (Tanznia)..................................................................................9 Fszeres mandula (Tunisz)....................................................................................9 Fszeres omlett Lbia..........................................................................................10 Fszeres tr Dl-Afrika......................................................................................10 Fszermrtogat (Mitmita) Etipia........................................................................10 Fszermrtogat, ppes berber (Awazi) Etipia.....................................................10 Ghnai palacsinta Ghna.....................................................................................10 Ghnai saslik Ghna...........................................................................................10 Grillben slt hal fokhagyms vajjal Elefntcsontpart................................................10 Grillben slt hsgombc (Kafta) Marokk...............................................................10 Hideg bannmrts Ghna...................................................................................10 Hideg padlizsnpr dival Egyiptom.....................................................................11 Hsgombc citrommrtssal (Tunisz)....................................................................11 Hsgombc Juszuf mdra Egyiptom......................................................................11 Hsgombc pirtott mogyorval (Tunisz)................................................................11 Jgbe httt uborkaleves Marokk........................................................................11 Jgbe httt tea tunziai mdon (Tunisz)...............................................................11 Kairi rakott jtk Egyiptom.................................................................................11 Kairi rakott padlizsn Egyiptom...........................................................................12

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Kajszival tlttt alma Marokk..............................................................................12 Kakas-kkuszos gombc Elefntcsontpart.............................................................12 Karamelles narancs Ghna...................................................................................12 Kposztasalta dival, mazsolval Egyiptom...........................................................12 Kposztasalta retekkel s olajbogyval (Tunisz)....................................................12 Kecskeslt Niger.................................................................................................12 Kenki Ghna......................................................................................................12 Kesudi-leves (Tanznia).....................................................................................13 Koktl-sajtgombc (Tunisz)..................................................................................13 Kopt fogolypecsenye Egyiptom.............................................................................13 Kkuszos sertsszelet Nigria...............................................................................13 Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia.....................................................................13 Lekvros, kkuszos palacsinta Ghna....................................................................13 Luandai csirkeslt Angola.....................................................................................13 Majornns hal Fels-volta...................................................................................13 Marhahs borsval (Tajine) Egyiptom....................................................................14 Marokki kuszkusz prolt csirkvel Marokk...........................................................14 Mcsicsa Tanznia................................................................................................14 Mirmiz Tunzia...................................................................................................14 Mwanzai kakas prolt bann (Tanznia)...............................................................14 Narancssalta (Tanznia).....................................................................................14 Palotakalcs Marokk..........................................................................................14 Paradicsommrts szurokfvel Egyiptom................................................................15 Plmaszv salta Elefntcsontpart.........................................................................15 Prolt csirke bizertai mdra (Tunisz)......................................................................15 Petrezselyemsalta Egyiptom...............................................................................15 Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanznia)..................................................................15 Rablhs Mali.....................................................................................................15 Rkfarokkal tlttt avokd Egyiptom....................................................................15 Rizspuffancs Tanznia)........................................................................................16 Srgaborsprklt Etipia....................................................................................16 Sivatagi rostlyos Csd.......................................................................................16 Spenttal tlttt ataif Marokk.............................................................................16 Slt anansz bannnal (bukobai recept) (Tanznia).................................................16 Slt aprhal tuniszi mdra (Tunisz).......................................................................16 Slt hskrm Szudn..........................................................................................16 Slt kacsa madagaszkri zld borssal (Tunisz)........................................................16 Slt kecskecomb Nigria......................................................................................16 Slt padlizsn Marokk........................................................................................17 Szrtott-gymlcs salta Marokk........................................................................17 Trkonyos csirkemell Marokk..............................................................................17 Tealeves Etipia.................................................................................................17 Tejbedara datolyamrtssal (Tunisz).....................................................................17 Tengerparti eltel Elefntcsontpart......................................................................17 Tepsiben slt brnyhs Etipia............................................................................17 Tepsiben slt burgonya szezmmaggal Egyiptom....................................................17 Tonhallal tlttt kajszibarack (Tunisz)....................................................................17 Tkpr leves 1. Elefntcsontpart.........................................................................18 Tkprleves 2. Elefntcsontpart..........................................................................18 Tkprvel tlttt pite Elefntcsontpart..................................................................18 Tlttt hal Kong................................................................................................18 Tlttt paprika kaprimrtssal Madagaszkr...........................................................18 Tlttt szllevl 1, Algria..................................................................................18 Tlttt szllevl 2. (Yaprak) Egyiptom..................................................................18 Tlttt uborka Elefntcsontpart.............................................................................19 Tlttt zebucomb (marhacomb) Elefntcsontpart.....................................................19 Trpusi gymlcssalta zld krmmel Ghna..........................................................19 Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz)...........................................................................19 Tuniszi srga tojs (eltel) (Tunisz).....................................................................19 Uborkasalta (Salata-zabady) Egyiptom.................................................................19 Ugali Tanznia...................................................................................................19 Vegyes salta (Salada) (Szudn)..........................................................................20 Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept) (Tanznia)............................................20

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Zldsges tojs Egyiptom....................................................................................20 Zldsgsalta Egyiptom.......................................................................................20

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek

Afrikai receptek A-tl Z-ig

Accrai bann Ghna A megtiszttott bannokat hosszban kettvgjuk s kivajazott tzll ednybe szorosan egyms mell fektetjk. Tetejt is vkonyan megkenjk olvasztott vajjal, s forr stben kb. 10 percig stjk. Ekkor megkenjk olvasztott lekvrral s mg kb. 10 percig stjk. Babapisktval, azonnal, forrn tlaljuk. Afrikai srgabors Kamerun Gyengn ss vzben puhra fzzk a srgaborst, majd jl lecsurgatjuk. Kevs vajon a reszelt vrshagymt megfonnyasztjuk, s hozzadjuk a srgaborst. Sval, trt kurkumval zestjk. Egy nagyobb paradicsomot, zldpaprikt, gombt kockra vgunk, s egytt az egszet pr percig proljuk. Tojsos galuskval tlaljuk. Alexandriai salta Egyiptom Hozzvalk: 2 hmozott uborka, 6 ek. aprtott zldhagyma, 1 tk. finomra vgott kapor, 2 tk. reszelt fokhagyma, 5 piros retek vkonyra szeletelve, 1 dl joghurt, bors, s. Vgjuk hosszban kett az uborkt, vgjuk szeletekre. Tegyk saltstlba az sszes hozzvalval egytt. Jl keverjk el. Azonnal tlaljuk. Alexandriai tszta Egyiptom Hozzvalk: 30 dkg liszt, 1 cs. stpor, 8 dkg cukor, 0,5 cs. vanlis cukor, csipet s, 1 ek. rlt fahj, 0,5 citrom reszelt hja, 2 dl tej, 8 dkg olvasztott vaj, 2 tojs, 5 dkg pirtott, darlt di, 1 tojssrgja, 1 tk. nizsmag. A tojssrgja s az nizs kivtelvel mindent jl dolgozzunk ssze. Nyjtsuk ki a tsztt. Tegyk kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjk be tojssrgjval, szrjuk r az nizst. Kzepesen meleg stben sssk kb. 1 rig. Hagyjuk kihlni. Tetszs szerinti formkra vgjuk ki. Dobozban sokig elll. Alms csirke Marokk A feldarabolt csirkt vajjal, finomra vgott hagymval egytt az ednybe helyezzk, s egszen kevs vizet ntnk al. Sval, trtt borssal, sfrnnyal, finomra vgott petrezselyemmel fszerezzk. Lass tzn flig puhra proljuk. Ekkor hozzadjuk a negyedelt almkat, kevs fahjjal s Cayenne borssal meghintjk. jra kevs vizet ntnk al, s lefedve kszre fzzk. Tarhonya krettel tlaljuk. Ananszos omlett (Tanznia) Hozzvalk: 3 ek. aprra darabolt anansz (konzerv), 1,5 ek. vaj, 1 hegyes csps paprika aprtva, 6 tojs, 3 ek. tej, s. Csorgassuk le az anansz levt. Lass tzn proljuk vajba a paprikt, mg megfonnyad. Tegyk hozz az ananszt, proljuk mg 1-2 percig. Adjuk a tejet a felvert tojsokhoz, szzuk, ntsk r az ananszra. Lass tzn, csak a szlt emelgetve sssk meg. Aprra metlt nyers hs (Lebolebo kifto) Etipia Hozzvalk: 1 kg nagyon aprra vgott, nagyon friss marhahs, s, 1 tk. fszeres vaj. Tegyk a vajat serpenybe, pirtsuk benne a hst 1 percig, szzuk meg s azonnal tlaljuk mitmitval, juhtrval, aprra reszelt kposztval, inzserval. Arushai barna pisztrng (Tanznia) Hozzvalk: 6 pisztrng, 3 ek. liszt, 0,5 mk. cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfszeg, 6 tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s. Keverjk ssze a cayenne-i borsot, st, lisztet, forgassuk meg benne a halat. Tegyk forr vajba a szegfszeggel egytt. Lass tzn sssk 10-12 percig. Rakjuk melegtett tlra, locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be petrezselyemmel. Asmarai trs gombc paradicsommrtssal * Etipia Hozzvalk: 1 kg zsros tehntr, 0,5 kg spent megfzve s ppp darlva, 1 mk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi trtt bors, s, csipetnyi reszelt szerecsendi, 2 tojs, 6 ek. liszt, 1 ek vaj, 1 kg hmozott, kimagozott paradicsom, s, csipet cukor, 2 ek. reszelt parmezn. Villval nyomkodjuk ssze a spentot, trt, paprikt, borsot, st, tojst. Kis adagokban adjuk hozz a lisztet, keverjk simra. Ksztsnk belle gombcokat, fzzk ki ss vzben. Ha ksz, vatosan szrjk le. Olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a gombcokat, vegyk le a

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek tzrl, de tartsuk melegen. Zzzuk ssze a paradicsomot, szzuk, cukrozzuk. Forraljuk fel, ntsk a gombcra. Szrjuk meg sajttal. Forrn tlaljuk. * Ezt klnfle variciban szoktam kszteni sskval is s fordtott felllsban is, vagyis a spent kint, a paradicsom a trval. Finom, legalbbis a ssks, a spentot ugyanis utlom, gy csak elhiszem, hogy az is j. Nem teszek bele mindig csps paprikt. A 6 kanl liszt kevsnek bizonyult nekem - igaz, n krmtrt hasznlok. Nokedli alakzatban jobban szeretik itthon, mint gombcnak. Szerintem jobban is nz ki. Ataif (marokki palacsinta) Hozzvalk: 40 dkg liszt, 1 dkg leszt, 4,25 dl langyos vz, 1 ek olaj, csipet s. Tegyk meleg helyre az tszitlt*, szott lisztet. Keverjk el az lesztt langyos vzben, majd fakanllal keverjk a liszthez. Kb. 1,5 ra alatt megkel. Pr csepp olajat tegynk a palacsintastbe, ha forr kistnyr mret vastag palacsintt sssnk benne. Addig sssk, mg egy-egy oldala hlyagos lesz. Kszthetjk cukorral is. Fogyaszthatjuk eltelknt, desszertnek tltve vagy rakottknt. * A szitlssal nemcsak tiszttjuk, hanem laztjuk is a lisztet, ezrt felttlenl szitljuk t a stemnyekhez! Babpogcsa (tamja) Egyiptom Hozzvalk: 2 cssze 24 rn t, ztatott nagy szem szrazbab, 1 fej fokhagyma, 3 cs. petrezselyem, s, 2 ek. csps pirospaprika, olaj a stshez. Szedjk le az ztatott bab hjt. ntsk le rla a vizet. A fokhagymval, petrezselyemmel egytt darljuk le ktszer. Keverjk ssze a sval. Ksztsnk belle kis gombcokat, tenyernk kztt laptsuk ssze. Forr, b olajban sssk vilgos barnra. Fejes salta leveleken, mrtssal tlaljuk. Babprklt (szukuma trzsi recept) (Tanznia) Hozzvalk: 1 dl gyapot- vagy saltaolaj, 2 felaprtott lila hagyma, 2 aprra vgott paradicsom, 2 cssze 8 rn t, ztatott tarkabab, s, 1,5 l vz. Pirtsuk 10 percig a hagymt s paradicsomot az olajban. Tegyk hozz a babot, vizet, st. Lass tzn, lefedve fzzk puhra. Ciroklisztbl kszlt gombccal tlaljuk. Banngombc (Kakro) Ghna Hozzvalk: 4 fzbann vagy 1 kg hmozott retlen bann, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gymbr, trtt bors, s, pirtott kukoricaliszt, a stshez plma- vagy kukoricaolaj. Trjk t szitn a bannt, keverjk ssze a fszerekkel s annyi kukoricaliszttel, hogy sr, de folykony tszta legyen. Tegynk 1-1 evkanlnyit forr olajba, sssk aranysrgra. Prkltekhez, babtelekhez, csps mrtsokkal adjuk, vagy magban ss stemnyknt. Bannlekvr (Tunisz) Hozzvalk: 15 rett, hmozott, felaprtott bann, 1 ek. citroml, 1 cs. vanlis cukor, 1 kg cukor, 1 l vz. Lass tzn fzzk 15 percig a vizet a cukorral s a citromlvel. Adjuk hozz a bannt s proljuk mg kb. 25 percig, mg lekvr srsg lesz. Bannos rizs (Tanznia) Hozzvalk: 2 cssze rizs, 4 cs. vz, 2 ek. vaj, s, 2 hmozott bann hosszban kett, majd vkony szeletekre vgva. ztassuk 1 rig a rizst. Csorgassuk le szrben, majd 1 ek vajon pirtsuk, mg minden szem kln ll. ntsk bele a vzbe, szzuk meg, fakanllal keverjk ssze, fzzk puhra. 1 ek. vajon pirtsuk 2-3 percig a bannt. vatosan, 2 g villval keverjk a bannt a rizshez. Forrn tlaljuk. Bannszirom Ghna Hozzvalk: 3 fzbann vagy 1 kg retlen bann vkony karikkra vgva, 2 l vz, 1 ek. s, plma- vagy kukoricaolaj a stshez. Tegyk a st a vzbe, ntsk a bannra s hagyjuk benne fl rig. Szrjk le, itatgassuk le. Forr olajban sssk aranysrgra. Szedjk itatsra. Krtsknt vagy italokhoz desszertknt knljuk. Barnra ftt kemny tojs (hamine) Egyiptom Hozzvalk: 6 egyforma tojs, 0,5 kg vrshagymahj, 3 ek. olaj. Fzs eltt 1 rval vegyk ki a htbl a tojsokat. Tegyk a hjat, a tojsokat nagyon nagy lbasba vagy fazkba. ntsk tele melegvzzel, tegyk bele az olajat. Lass tzn, lefedve fzzk 8 rt. Tegyk 1-2 percre hideg vzbe, szoksos mdon tiszttjuk.

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Brnypogcsa Egyiptom A darlt brnyhst szemlyenknt 1 zzott fokhagymval, sval s rlt korianderrel sszedolgozzuk. Pogcskat formzunk s teflon ednyben egszen kevs olajon kistjk. Tbbfle mrtssal tlaljuk. Berber-mrts Etipia Hozzvalk: 2 ek. berber vagy csps pirospaprika, 2 ek. paradicsompr, 1 csipet cukor, s, 0,5 dl vz, 1 citrom leve, 1 ek. olvaolaj. Keverjk ssze, lass tzn proljuk 10 percig. Htsk le, hidegen fogyasszuk. Birsalms csirke Marokk Hozzvalk: 1 kg csirke 6 fel vgva, 2 ek. vaj, 2 fej aprra vgott hagyma, 0,5 mk. sfrny, 1 mk. rlt fahj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, bors, s, 1 kzepes birsalma kimagozva, 6 rszre vgva. Tegyk lbasba a vajat, 2 ek vrshagymt, a megszott csirkt, sfrnyt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk 20 percig. Fzzk meg flig a birsalmt. Tegyk a csirkedarabok kz a fahjjal, cayenne-i borssal, maradk hagymval egytt. Proljuk tovbb lefedve, mg a birs is megpuhul. Tegyk kerek tlra gy, hogy a birs a hsdarabokra kerljn. Bizertai rkkal tlttt paradicsom (Tunisz) Hozzvalk: 3 kzepes, kimagozott paradicsom, 6 vgott olajbogy, 1-1 aprra vgott kemny petrezselyem, 5-6 ek. majonz, 1 tk. citroml, 6 kis Keverjk ssze a rkot, olajbogyt, tojst, uborkt, a paradicsomokat. Saltalevlen, petrezselyemmel megszrva tlaljuk. ek. aprra vgott ftt rk, 1 ek aprra tojs, csemegeuborka, 1 tk aprtott saltalevl, pici s. majonzt, citromlevet. Tltsk meg vele

Cklaleves jgbe htve Ghna Hozzvalk: 35 dkg aprra vgott ftt ckla, 1,25 l forr vz, 2 marhahsleves-kocka, kshegynyi rlt kmny, s, mk. cukor, 1 tk. citroml, 2 ek. borecet, 1 ek. reszelt hagyma, 1 tojs srgja, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 6 ek. nem cukrozott tejsznhab, 12 db jgkocka. Tegyk forr vzbe a hagymt, kmnyt, leveskockt. 10 percig fzzk, adjuk hozz a cklt s fzzk mg 5 percig. Hagyjuk kihlni. A cukorral keverjk jl ssze, ntsk bele a citromlevet, ecetet s melegtsk meg. ntsk a kikevert tojssrgjra, habvervel keverjk simra, majd a tejsznnel is. Behtve, poharakban jgkockval s petrezselyemmel tlaljuk. Csirke- s burgonyatl (Szudn) Hozzvalk: 1 kg darabolt csirke, 2 kk. s, csipet bors, 2-3 ek. olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprtott fokhagyma, 1,5 dl srtett paradicsom, 4-6 db 4 fel vgott burgonya. A csirkt szzuk, borsozzuk. Forr olajban aranysrgra stjk a hagymkkal egytt. 3 dl vizet keverjnk ssze a paradicsommal, ntsk a csirkre, lefedve fzzk 20-25 percig. Tegyk hozz a burgonyt (ha aprbbak, egyben), fzzk mg 30 percig. Csirkehsleves mandulval (Tunisz) Hozzvalk: 0,5 kg csirkeaprlk, 1 csirkehsleves-kocka, 1 ek. telzest, 1,5 l vz, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrzott, rlt mandula, 1 ek. vaj, 1 ek. kukoricaliszt, 1 ek. citroml, s, tojssrgja, 2 ek. tejszn. Lass tzn, petrezselyemmel, cs. paprikval, lefedve megfzzk a csirkt. Hozzadjuk a leveskockt, telzestt, mandult s mg 10 percig fzzk. Vegyk le a tzrl, szedjk ki a hst. Ksztsnk vilgos rntst a vajbl s kukoricalisztbl. Ha kihlt a leves, jl keverjk el a tojssrgjval, tejsznnel, citromlvel, rntssal. Tegyk vissza a tzre, de forraljuk, csak melegtsk kb. 5 percig. Csszben, pirtott kenyrkockkkal tlaljuk. Csirkepapriks (Doro vat) Etipia Hozzvalk: 1-1,5 kg 12 darabra vgott csirke, 0,5 dl olaj, 4 aprra vgott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva, 1-2 ek. berber vagy 1 ek. csps piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemny tojs, s. Az olajon pirtsuk vegesre a hagymt, tegyk bele a paradicsomot, vajat s annyi vizet, hogy flig elfedje a csirkt. Lass tzn, lefedve proljuk puhra. Ha ksz, adjuk hozz a kemny tojsokat s fzzk mg 5-6 percig. Tegyk melegtett mly tlba. Inzserval vagy kittval, esetleg ftt rizzsel vagy srgaborslisztbl kszlt mrtssal tlaljuk.

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Datolyagombc (Tunisz) Hozzvalk: 1 cssze kimagozott, aprra vgott datolya, 3 ek. pirtott mandula felaprtva, zls szerint egy kis forr vz vagy rum. Ers villval trjk ssze teljesen s keverjk simra a datolyt. Adjunk hozz 1 ek. forr vizet vagy rumot. Keverjk ssze, fedjk le, hagyjuk llni 1-2 rt. Tegynk hozz annyi mandult, hogy kiss kemnyebb masszt kapjunk. Ksztsnk gysz nagysg gombcokat, forgassuk meg mandulban. Hagyjuk llni 1 rt. (Ehhez hasonlt prselt fgbl szoktam kszteni, dival is finom.) Dodomai hal Tanznia A kiengedett tonhalszeleteket szzuk, s citromlt csepegtetnk r. Kzben egy tepsiben olajon vegesre proljuk a reszelt vrshagymt. Hozzadunk szemlyenknt 1 kis doboz paradicsomprt. Sval, trtt borssal, zzott fokhagymval, szegfszeggel, babrlevllel, zellerlevllel, a citrom hjval s csipetnyi pirospaprikval fszerezzk. Mrts srsgre felengedjk, s egyszer tforraljuk. Ha szksges, kevs porcukorral s citromlvel kellemesen savanyra zestjk. Belehelyezzk a halszeleteket s meleg stben kb. 20 percig proljuk. Prolt rizzsel tlaljuk. Dzserbai nyrsonslt joghurttal (Tunisz) Hozzvalk: 1 kg brnyhs 3 cm-es kockkra vgva, 3 kis fej hagyma vastagra karikzva, 3 ek olvaolaj, 0,5 dl ments ecet, 1 gerezd fokhagymapp, 0,5 mk. trtt bors, kshegynyi nagyon csps piros paprika, s, 2 dl joghurt, 1 fej salta, 6 illatos fbl kszlt grillplca. ntsk a hsra az olajat, ecetet, tegyk r a borsot, fokhagymt s hagyjuk llni 3 rt. Vizezzk meg a nyrsakat, hzzuk felvltva a plcikra a hst, hagymt. Szabad tzn forgatva sssk puhra. Ha ksz, szrjuk be a sval, piros paprikval. Tegyk a saltaleveleket nem tl mly cserptlba, helyezzk r krbe a sltet. ntsk le joghurttal. Azonnal tlaljuk. Egyiptomi apr slt hal Egyiptom Hozzvalk: 1 kg aprhal, 2 ek. darabos s, 10 gerezd fokhagyma s 1 reszelve, 1 ek. aprtott petrezselyem, liszt, olaj a stshez. Vgjuk le a halak fejt, szedjk a belssget, drzsljk be darabos sval s a 10 gerezd fokhagymval. Hagyjuk llni 1 rt. Keverjk ssze a reszelt fokhagymt, petrezselymet, tltsk meg vele a halakat. Forgassuk lisztbe, forr olajban sssk meg. Sr mell adjuk. Egyiptomi aprstemny Egyiptom Hozzvalk: 10 dkg forrzott, darlt mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk. rzsaszirup, 1 mk. reszelt narancs- vagy citromhj, 1 tojsfehrje habja, 1 ek. reszelt di, 2 ek. porcukor. Tegyk a mandult, a 10 dkg cukrot, rzsaszirupot, reszelt narancshjat, 1-2 ek. tojshabot kevergpbe. Ha formlhat masszv kevertk (a sziruppal, tojshabbal vagy a mandulval mg varilhatunk), vizezzk be tenyernket, s gmblytsnk fldinyi gombcokat, majd nyomjuk laposra. Keverjk ssze a megmaradt dit, cukrot. Mrtsuk a lapokat a habba, majd a dis cukorba. Melegtett langyos stben sssk 10-15 percig, vagy mg dupljra nnek s arany srgra sltek. Hagyjuk kihlni. Kssel vatosan emeljk ki a tepsibl. Egyiptomi brnycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 2 db burgonya hasbokra vgva, 25-50 dkg-os padlizsn, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 kicsontozott brnycomb (csonttal egytt 2-3 kg-os), s, bors, paprika, 2 felkarikzott hagyma, 3 paradicsom. ntsk forr ss vzbe a babot, fzzk 5 percig, szrjk le. Tegynk flre 3 dl-t a fzvzbl. A hmozott padlizsnt 2cm-es karikkra, majd ezeket negyedeljk. 20 percre leszzuk. A brnyt bedrzsljk fokhagymval, majd szzuk, borsozzuk. A hst szles tepsi kzepre tesszk, kr a burgonyt, babot, a lebltett padlizsnt. Szzuk, borsozzuk, paprikzzuk. Rntjk a fzl maradkt. Elosztjuk rajta a hagymt, kzzel rnyomjuk a paradicsom hst, levt. Kb. 2,5 rn t, stjk forrra elmelegtett stben, levvel gyakran locsolgatjuk. Felszeletelve a zldsgekkel tlra rendezzk. Falafel Egyiptom Hozzvalk (4 szemlyre): 40 dkg lbab, 1 tojs, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 kvskanl rlt koriander, 15 dkg liszt, 2 evkanl szezmmag, s, olaj a stshez

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek A babot 1 napra beztatjuk, msnap lass tzn puhra fzzk, tpaszrozzuk. Az aprra vgott hagymt, a zzott fokhagymt, aprra vgott petrezselymet, s a koriandert hozzadjuk, jl elkeverjk, lass tzn sszefzzk, kis pogcskat formlunk belle, a lisztben, majd a tojsban megforgatjuk. Egyik felt megszrjuk szezmmaggal, serpenyben, forr olajban aranybarnra stjk, kiss megszva tlaljuk. Fezi nyrson slt kolbszka Marokk Hozzvalk: 1 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 cs. aprra vgott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, 1-1 kshegynyi szurokf, rlt fahj, kmny, - koriandermag, csipet reszelt gymbr, - rzsapaprika, - nagyon csps pirospaprika, - trtt bors, s, 1 ek olaj. Az olaj kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat, dagasszuk nhny percig. Alaktsunk a hsbl 4-5 cm hossz kolbszkkat, vizes kzzel nyomkodjuk r a beolajozott nyrsakra, izz parzson sssk meg. Fokhagyms vaj slt halakhoz Elefntcsontpart Hozzvalk: 10 gerezd fokhagyma, csipet s, 10 dkg vaj. Forrzzuk le a fokhagymt, trljk meg. Tegyk mozsrba a sval, zzzuk finom ppp. Keverjk ssze a vajjal, szitn trjk t. Fldimogyor-mrts Elefntcsontpart Hozzvalk: 2 ek. vaj, 10 dkg finomra darlt fldimogyor, 2 ek. liszt, 5,5 dl hideg marhahsleves, rlt bors, reszelt szerecsendi, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 ek. citroml, 0,5 dl. tejszn. Tegyk vastag alj lbasba a vajat, mogyort. Pirtsuk vilgosbarnra. Adjuk hozz a lisztet, keverjk jl ssze. vatosan engedjk fel a levessel. Tegyk bele a borsot, szerecsendit. Lass tzn, kevergetve besrsdsig fzzk. ntsk hozz a megmaradt hozzvalkat, keverjk ssze. Forrn, ftt vagy slt hsok mell adjuk. Ftt marhanyelv berbervel Etipia Hozzvalk: 1 marhanyelv, 1 tk. s, 0,5 babrlevl, 6 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi porr zzott kurkuma, 3-4 ek. ppes berber. A berber kivtelvel az sszes anyagot lefedve, lass tzn fzzk. Ha a nyelv megpuhult, szedjk ki a vzbl, hagyjuk kihlni, majd vgjuk vkony szeletekre. Tegyk a nyelvszeleteket lapos tl szlre krben, egymsra cssztatva. ntsk a ppes berbert egy mly tlkba, tegyk ezt a nagy tl kzepre. Mrtogatva, zsemlvel fogyasztjuk. Fstlt lazac abidjani mdra Elefntcsontpart Hozzvalk: 1 doboz vkonyra szeletelt fstlt lazac (konzerv), 6 vkony szelet franciakenyr, megpirtva, 1 kemny tojs srgja, 1 tk. kapribogy, 1 tk. aprra vgott petrezselyem. ntsk le az olajat a lazacrl, tegynk 1-1 szeletet a kenyrre, erre a kaprit, reszeljk r a tojssrgjt, szrjuk be petrezselyemmel. Fszeres arab feketekv Egyiptom Hozzvalk: 6 kis feketekvs cssze vz, 6 tk. cukor, 8 tk. finomra rlt, frissen pirtott kv, 1-2 szem kardamomimag. Tegyk a vizet egy 6 szemlyes, hasas, rz trkkvfzbe. Ha felmelegszik a vz, adjuk hozz a cukrot, kvt. Amikor felforr, azonnal hzzuk le a tzrl, keverjk meg, tegyk vissza, ismt forraljuk fel. Ezt ismteljk hromszor-ngyszer. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a kardammi magot. Kanllal kocogtassuk meg nhnyszor az edny oldalt. Tegynk 1 kanlnyit a kv habjbl minden (fletlen) csszbe, ntsk hozz a kvt. Azonnal knljuk. Fszeres kesudi (Tanznia) Hozzvalk: 1 doboz kesudi, olaj a stshez, 1 mk. s, 1 mk. csps pirospaprika. Tegynk 4 ujjnyi olajat egy lbasba, forrstsuk fel. 1-2 percig sssk benne a szitba tett kesdit. Ha ksz, jl csepegtessk le, ntsk tnyrra, szrjuk meg sval, paprikval. Azonnal tlaljuk. Fszeres mandula (Tunisz) Hozzvalk: 25 dkg mandula, 0,5 tk. vaj, 1 mk. nagyon csps paprika, csipet sfrny, 1 tk. s. Tegyk szrbe a mandult, mrtsuk 1x-2x forrsban lv vzbe, majd gyors mozdulattal hzzuk le a hjt. Tegyk zomncos tepsibe, szrtsuk meg stben. Tegyk serpenybe a vajat, adjuk hozz a szraz mandult, paprikt, sfrnyt. Lass tzn sssk aranysrgra.

Klemi 191.

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek (A paprika meg ne gjen!) Ha elkszlt, tegyk konyharuhra, szzuk meg. Ital mell knljuk. Fszeres omlett Lbia A szoksos mdon elksztett tojsokat sval, fehr borssal, pirospaprikval s finomra vgott kmnymaggal zestjk. Serpenyben forrstott vajban flkemnyre stjk s pirts kenyrre cssztatva, petrezselyemmel meghintve tlaljuk. Fszeres tr Dl-Afrika A kmnymagot egszen kevs olajban megpirtjuk. Elkeverjk a tehntrval. Sval, reszelt vrshagymval, sfrnnyal s kis kockkra vgott paradicsommal habosra keverjk. Kretknt, de kenyrre kenve is tlalhatjuk. Fszermrtogat (Mitmita) Etipia Hozzvalk: 0,5 cs. nagyon csps, apr pirospaprika magostl, megrlve, 0,5 cs. vz, s. Keverjk ssze. Nyers hsokhoz adjuk. Fszermrtogat, ppes berber (Awazi) Etipia Hozzvalk: 0,5 cssze berber, 1 ek. borecet, s, 0,5 cs. vz. sszekeverjk. Ghnai palacsinta Ghna A tszthoz: 20 dkg liszt, 5 ek. porcukor, 5 tojs, 3,5 dl tej, s, 4 bann, fldimogyor- vagy saltaolaj a stshez. A tbbihez: 2 ek. porcukor, 1 tk. rlt fahj, 3 bann, 1 tk. citroml, 2 tojsfehrje kemny habja. Keverjk ssze a lisztet, 5 ek. porcukrot, 5 tojst. Villval nyomkodjuk szt a bannt, keverjk el jl a tejjel, ntsk a lisztes masszhoz. A szoksos mdon, kiss vastagabb palacsintkat sssnk. Szitn trjk t a tbbi bannt, a tojsfehrje kivtelvel keverjk ssze a tbbivel. Kenjk be a palacsintkat, fektessk egymsra kivajazott tzll tlon. Tegyk r a habot, kzepesen meleg stben addig sssk, mg megpirul a teteje (kb. 15 perc). Forrn tlaljuk. (Fantasztikusan finom - a habba 1 cs. vanlis cukrot, a krmbe 1 ek. rumot szoktam tenni. Ajnlom!) Ghnai saslik Ghna Hozzvalk: 1 kg apr kockra vgott marhahs, 1 ek. paradicsompr, 2 ek. olaj, 1 ek. nagyon csps pirospaprika, 1 kis doboz darabolt anansz. Keverjk ssze a paradicsomot, olajat, paprikt, st, 2-3 ek. ananszlt. Hzzuk a hst az anansszal vltakozva megolajozott grillplckra, kenjk be a mrtssal. Parzson (grillben) sssk, kzben kenegessk a mrtssal. Grillben slt hal fokhagyms vajjal Elefntcsontpart Hozzvalk: 6 db 2 cm vastag harcsaszelet, 1 ek. s, 1 mk. trtt bors, 1 tk. plma- vagy saltaolaj, 6 kocka fokhagyms vaj. Szzuk be a halat, hagyjuk 1 rt llni. Szrjuk be borssal. Olajozzuk be a grill rcst, tegyk r a halat, sssk oldalanknt 6-6 percig. Tegyk melegtett tnyrra s minden szeletre 1 kocka vajat. Azonnal tlaljuk. Hjban ftt burgonyt adjunk mell. Grillben slt hsgombc (Kafta) Marokk Hozzvalk: 0,5-0,5 kg darlt brny-, borjhs, 1 mk. rlt kmny, 1,5 ek. pirospaprika, 1 kshegynyi trtt bors, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 3 ek. aprra vgott vrshagyma, 3 ek. saltaolaj, csipetnyi reszelt citromhj. Keverjk ssze a hozzvalkat, hagyjuk llni 1 rt. Ksztsnk belle tojsnyi, lapos gombcokat. Forr grillben mindkt oldalt sssk barnra. Azonnal tlaljuk ketchuppal vagy egyb paradicsomos mrtssal. Hideg bannmrts Ghna Hozzvalk: 2 bann, 2 ek. reszelt alma, 1 ek. citroml, 1 tk. porcukor, 1 tk. Wocestermrts, pr csepp tabasco-mrts, 4 ek. majonz, 1 mk. s. Villval zzzuk ppp a bannt, keverjk ssze a hozzvalkkal. zls szerint mg fszerezhet. Hideg sltek mell knljuk.

Klemi 191.

10

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Hideg padlizsnpr dival Egyiptom Hozzvalk: 1 nagy padlizsn, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1-1 kshegynyi bors, gymbr, kmny, s, 2 ek. nagyon finomra darlt di, 1-2 tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 2-3 ek. olaj. Forr stben ssk puhra a padlizsnt, vgjuk kett, kanllal szedjk ki megslt belsejt, majd a fele olajjal s a fszerekkel keverjk simra. Tegyk bele a dit, citromlevet, olajmaradkot. Keverjk habosra, ntsk kis mly tlkkba, szrjuk be petrezselyemmel. Hsgombc citrommrtssal (Tunisz) Gombchoz: 0,5 kg darlt hs, 0,25 kg prhagyma, 2 tojs, 1 mk. majornna, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 mk. bors, s, olaj a stshez. Fzzk meg a hagymt ss vzben, csepegtessk le, daraboljuk fel. Keverjk ssze a darlt hssal, tojssal, majornnval, zsemlemorzsval, borssal, sval. Ksztsnk belle kzepes gombcokat. B olajban sssk ki. Tegyk piramis alakban elmelegtett tlra, ntsk le citrommrtssal. Citrommrtshoz:1 citrom leve, 2 ek. vaj, e ek. liszt, 2,5 dl hideg tej, 1 tk. reszelt citromhj, kshegynyi cukor, s. Pirtsuk vilgosra a lisztet a vajban. Vegyk le a tzrl. llandan kevergetve ntsk hozz a tejet, citromhjat. Lassan fzzk fel, mg srsdni kezd. Keverjnk bele pici st s a citromlevet. Hsgombc Juszuf mdra Egyiptom Hozzvalk: 1 kg 2x darlt brnyhs, 10 gerezd fokhagyma, 0,5 ek. rlt koriander, bors, s. Keverjk ssze a hozzvalkat. Ksztsnk tojsnyi gombcokat. Tenyernkkel nyomjuk laposra. Olajozzuk be a grillrcsot, sssk barnra a hst. Saltkkal, mrtsokkal tlaljuk. Hsgombc pirtott mogyorval (Tunisz) Hozzvalk: 70 dkg darlt brnycomb, 1 reszelt hagyma, 25 szem pirtott mogyor finomra darlva, 1 mk. porr zzott kurkuma, 1 tk. finomra vgott friss korianderlevl, 1 felaprtott hegyes csps paprika, 1 mk. rlt kmny, s, a panrozshoz 2 tojs, zsemlemorzsa, liszt, olaj a stshez. Ksztsk el az apr gombcokat. Forgassuk lisztbe - tojsba - zsemlemorzsba s forr, b olajban sssk aranysrgra. Jgbe httt uborkaleves Marokk Hozzvalk: 4 hmozott, aprra vgott nyers uborka, 3 szl aprra vgott jhagyma, 3 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 l joghurt, kshegynyi cayenne-i bors, 1 tk. finomra vgott kapor. A kapor kivtelvel keverjnk ssze mindent. Htsk le. Httt poharakban, kaporral megszrva, friss kenyrkockkkal tlaljuk. Jgbe httt tea tunziai mdon (Tunisz) Hozzvalk: 1,5 l forrsban lv vz, 7 tk. tealevl, 7 ek. cukor, 1 citrom leve, 1 mk. reszelt citromhj, 4 szem szegfszeg, 1 darabja fahj, 2 cssze jgkocka. bltsnk ki forr vzzel egy porceln tes kannt. Tegyk bele a tet, citromhjat, szegfszeget, fahjat, majd ntsk r a forrsban lv vizet. Fedjk le, hagyjuk llni 5 percig. Szrjk le, tegyk bele a cukrot, citromlevet. Hagyjuk kihlni. ntsk httt poharakba, tegynk bele jgkockt. Kairi rakott jtk Egyiptom Hozzvalk: 3 kis jtk hjastl, ujjnyi vastag karikkra szelve, s, liszt, olaj a stshez, 1 ek. olaj, 2 felaprtott vrshagyma, csipet rlt koriander, 0,5 mk. kakukkf, 1 kshegynyi bors, s, 2 hmozott, kimagozott paradicsom aprra vgva, 0,5 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 tk. finomra vgott kapor. Szzuk meg a tkt, hagyjuk llni 10 percig. Trljk meg, majd a karikk mindkt oldalt mrtsuk lisztbe. Sssk ki b olajban aranysrgra. Az 1 ek. olajban pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk bele a koriandert, kakukkfvet, kaprot, borsot, st, paradicsomot, hst. Pirtsuk 10 percig. Bleljnk ki egy tzll ednyt 1 sor tkkel, tegynk r hst, r tkt, stb. A tetejre tk kerljn. Mrts: ksztsnk vajbl, lisztbl vilgos rntst. Kis adagokban ntsk hozz tejet. Lassan, kevergetve srtsk be, szzuk meg s ntsk a tkre. Kzepesen meleg stben kb. 35 percig sssk a tkt.

Klemi 191.

11

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Kairi rakott padlizsn Egyiptom Hozzvalk: 2 kzepes, szeletekre vgott padlizsn, s, felkarikzva 1 nagy hagyma, 4 db vastag karikkra vgott krumpli, olaj a stshez, 3 karikra vgott paradicsom, 0,5 dl olaj, 0,5 kg ktszer tdarlt hs, 1/4 tk. majornna, 1/2 mk. rlt fehr bors, 1 kshegynyi kakukkf. Mrts: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tej, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Ksztsnk vilgos rntst a lisztbl, vajbl, kis adagokban ntsk hozz a tejet. Lass tzn, kevergetve srtsk be. Szzuk. A padlizsnt szzuk meg s hagyjuk llni 30 percig. Forr, b olajban sssk ki flig a krumplit. A 0,5 dl olajban pirtsuk vegesre a hagymt. Adjuk hozz a hst, majornnt, borsot, kakukkfvet, st. Pirtsuk 10 percig. Tegynk tzll tepsibe vltakozva 1-1 sor padlizsnt, hst, burgonyt, paradicsomot. Minden sort ntsnk le mrtssal. A tetejre paradicsom kerljn. Fedjk be a tepsit, kzepes meleg stben sssk 40 percig. Kajszival tlttt alma Marokk Hozzvalk: 6 nagy alma, 3 rett kajszi, 3 ek porcukor, 1 vanlis cukor. gy frjuk ki az almt, hogy egy fl barack belefrjen. Keverjk ssze a cukrokat, mrtsuk bele a fl barackokat, tegyk az almkba. Csavarjuk az almt kln-kln alufliba, kzepesen meleg stben sssk kb. 1 rt. Melegen, hidegen tlalhatjuk. Tejsznhabot adunk hozz. Kakas-kkuszos gombc Elefntcsontpart Hozzvalk: 1 piskta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kaka, 1 tojs, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegtett kajszibarack lekvr, 4 ek. kkuszreszelk. Keverjk a cukorral habosra a vajat, adjuk hozz a kakat, rumot. Tpjk aprra a tortalapot, gyrjuk ssze a vajas masszval. Hagyjuk llni 10 percig, majd ksztsnk belle kis gombcokat. Forgassuk meg lekvrban, majd a kkuszban. Tegyk htbe 30 percre. Karamelles narancs Ghna Hozzvalk: 6 hmozott narancs, 2 hmozott bann karikra vgva, 20 dkg kristlycukor, 3,5 dl vz, 2 ek. narancsl, 4 ek. narancslikr. Vgjuk le a narancsok 2 vgt, les kssel szedjk ki a magos rszt, tegynk a helyre bannt. Tegyk a narancsokat lapos tzll tlra. Lass tzn fzzk a vizet a cukorral, mg elf, s a cukor pirulni kezd. Ha barnra pirult, vegyk le a tzrl, ntsk hozz a narancslt, tegyk vissza a tzre, forraljuk fel. Levve a tzrl ntsk bele a likrt, ntsk a narancsra. (A tl el ne pattanjon!!) Lehtve tlaljuk. Kposztasalta dival, mazsolval Egyiptom Hozzvalk: Egy kzepes kposzta fele felaprtva, 2 szl vkony karikra vgott jhagyma, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 ek. aprra vgott di, 1 ek. mazsola, 3 ek. olvaolaj, 1 ek. borecet, bors, s. Tegyk vegtlba a kposztt, petrezselymet, dit, mazsolt. A megmaradt hozzvalkbl ksztsnk ntetet. ntsk a kposztra. Eltelknt vagy marha- s brnysltekhez tlaljuk. Kposztasalta retekkel s olajbogyval (Tunisz) Hozzvalk: 0,5 fej aprra vgott kposzta, 1 cssze karikra vgott piros retek, 0,5 cs. fekete olajbogy, 4 ek. olvaolaj, 1 mk. rlt kmny, bors, s, friss mentalevl. A menta kivtelvel mindent sszekevernk, behtjk. Tlalskor mentalevllel dsztjk. Kecskeslt Niger A kecskecombba mlyedseket vgunk, s felvltva zldpaprika- s paradicsomgerezdekkel, fokhagymval s vrshagymval megtmjk. Sval, curryvel zestjk s elmelegtett stben, forr olajban stjk. Amikor mr majdnem puha, akkor cseresznyepaprika krmmel vkonyan bekenjk, s teljes puhulsig stjk, idnknt sajt levvel locsoljuk. Prolt padlizsnnal s babsaltval tlaljuk. Kenki Ghna Hozzvalk: 2, 25 kg kukorica, szraz bann- vagy kukoricalevl, s. A megmosott kukorict ztassuk 3 napig hideg vzben. ntsk le rla a vizet, mossuk meg jra s zzzuk finom lisztess. Erjesszk 3 napig. Osszuk 3 fel a masszt. Forraljunk fel 1,25 l vizet. A massza 1/3-t hossz nyel fakanllal keverjk el a forrsban lv vzben. Idnknt kevs vizet hozzadva, lass tzn fzzk 45 percig. Vegyk le a tzrl, keverjk el a nyerssel. Szzuk meg, hagyjuk kiss kihlni. Ksztsnk belle kzepes gombcokat, csavarjuk kln-kln bann- vagy kukoricalevlbe. Tegyk lbasba egyms mell, ntsnk

Klemi 191.

12

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek r annyi forr vizet, hogy ellepje. Lass tzn fzzk 1 rig, idnknt adjunk hozz kevs vizet. Ha ksz, ntsk le a vizet. Magban vagy hstelhez tlaljuk. Kesudi-leves (Tanznia) Hozzvalk: 1,5 l forr vz, 2 marhahsleves-kocka, 1 ek. vaj, 10 dkg finomra darl kesudi, 1 hegyes, csps zldpaprika magostl, felaprtva, 1 ek. citroml, 6 ek. ftt rizs, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, bors (s nem kell!) Fzzk 10 percig a leveskockt, paprikt, vajat, tegyk bele a kesdit, citromlevet, borsot. Lass tzn, lefedve fzzk 5 percig, keverjk bele a rizst. Forrn, mly tlkkban tlaljuk. Koktl-sajtgombc (Tunisz) Hozzvalk: 15 dkg reszelt (eidami) sajt, 3 ek. pirtott mandula aprra vgva, csipet rlt, pirtott kmny s cayenne-i bors. Tegynk 1 ek. mandult s a sajtot, fszereket vastag zomncos ednybe. lltsuk forr vzzel flig telt msik ednybe. Forraljuk a vizet a sajt felolvadsig. Szksg esetn adjunk hozz 1-2 kanl, forr vizet. Ha felolvadt a sajt, vegyk ki a sajtos ednyt a vzbl, nhnyszor keverjk meg. Hagyjuk llni 4-5 rt. Ha formlhatv vlt, ksztsnk belle pici gombcokat. Forgassuk meg pirtott mandulban. Ital mell knljuk. Kopt fogolypecsenye Egyiptom Hozzvalk: 12 db fogoly, 20 dkg vaj, 1 cs. aprtott mogyorhagyma, 3-4 fokhagyma, 1 tk. rlt fehr bors, s, 12 szllevl, 3 dl madeirabor, vagy des tokaji szamorodni, 1 ek. citroml, 0,5 dl tejszn, 2 kk. tejfl. Forrstsuk meg a vajat akkora serpenyben, amiben elfrnek a madarak, pirtsuk arany barnra. Ha ksz, szedjk ki, szzuk, borsozzuk kvl-bell, csavarjuk szllevlbe klnkln. Pirtsuk vegesre a vajban a hagymkat, ntsk bele a bort. Tegyk bele a foglyokat, lass tzn, lefedve proljuk puhra. Piramisszeren tegyk melegtett tlra, rakjuk krl prolt rizzsel. Keverjk ssze a pecsenyelvel a tejsznt, tejflt. Melegtett tlkban knljuk. Kkuszos sertsszelet Nigria A kivert hsszeleteket szzuk, s fokhagymval bedrzsljk. Ez utn a kkuszreszelket egszen kevs vzzel eldolgozzuk, hogy kenhet legyen. A hsokat megkenjk a kkuszkrmmel, majd lisztbe s felvert tojsba mrtjuk s b, forr zsiradkban a prizsi szelethez hasonlan stjk. Kkuszmrtssal s rizskrettel tlaljuk. Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia Hozzvalk: 25 dkg liszt (lehet tef-, bza-, kukoricaliszt), s, vz. A megszott liszthez ntsnk annyi vizet, hogy kzepesen kemny tszta legyen belle. Gyrjuk ssze. Ksztsnk belle cipformt. Tegyk teflon palacsintastbe, s tenyernkkel nyomkodjuk 3-4 cm vastagra. Ne rjen a st szlig, hogy sts kzben vizet adhassunk hozz, gy akadlyozva meg, hogy legjen. les kssel vgjunk bele mlyen a tetejbe, mintha 4 rszre akarnnk osztani. Minden rszbe nyomjunk 4 krmnkkel mintt. Ha megslt, megkenhetjk berbervel, vagy resen fogyaszthatjuk. Lekvros, kkuszos palacsinta Ghna Hozzvalk: 2 tojsbl palacsinta, 1 kis doboz darabolt anansz, 2 ek. kajszi lekvr, 2 cs. tejsznhab, 3 ek. kkuszreszelk. Fzzk az ananszkonzerv levt felre, tegyk bele a gymlcst, forraljuk fel, majd szrjk le a levt. Az ananszt keverjk ssze 1 ek. lekvrral. Tltsk meg vele a palacsintkat. Tegyk hosszks tlra egyms mell szorosan, kenjk be a maradk lekvrral, bortsuk r a habot, szrjuk r a kkuszt. Luandai csirkeslt Angola A tiszttott s kibelezett csirkt sval s fokhagymval ersen bedrzsljk, olajjal s mustrral megkenjk. Kb. 2 rn t, pihentetjk, majd olajozott tzll tlba fektetjk. Belsejbe darabolt almt, zldpaprikt, paradicsomot helyeznk, s lefedve, elmelegtett stben puhra stjk. Ftt rizzsel s citromkarikkkal tlaljuk. Majornns hal Fels-volta A szlktlantott pontyszeleteket sval, borssal s majornnval bedrzsljk. Kivajazott tepsibe helyezzk s kb. 20 percig stjk. Ekkor 2 dl tejsznt 1 dl tejfllel, kevs majornnval keverjnk ssze s ntsk a halra. Tovbbi 10 percig stjk. Vegyes zldsgkrettel tlaljuk.

Klemi 191.

13

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Marhahs borsval (Tajine) Egyiptom Hozzvalk: 3-4 ek. olaj, 1 felaprtott hagyma, 8-10 ek aprtott petrezselyem, 60 dkg marhafart 5 cm-es kockkra vgva, 1 babrlevl, 2 ek. liszt, 2 kk. s, csipet bors, 1 kk. rlt kmny, 1 kg mirelit vagy friss zldbors. rdemes kuktban kszteni. Az olajban srgra stjk a hagymt, majd egy kicsit megstjk a petrezselymet is. Hozztesszk a hst, jl megstjk, majd a babrlevelet, lisztet is. Amikor a liszt megbarnult, szzuk, borsozzuk, beletesszk a kmnyt, 4 dl vizet ntnk r. Lefedve lass tzn 40-60 percig fzzk. Ha a hs puha, rntjk a borst, s mg 10-15 percig proljuk. Marokki kuszkusz prolt csirkvel Marokk Hozzvalk: 1 kg csirke 4 fel vgva, 1 vrs-, 2 szl jhagyma felaprtva, 4 fel vgva 1 srgarpa, 1 paszternk, 1 cssze flig ftt fekete szrazbab, 1 cs. flig ftt csicseribors, 2 ek. olaj, 0,5 kg kuszkusz*. 2 ek. vaj, kshegynyi porr zzott kurkuma, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, bors, s. 1 ek. nagyon csps pirospaprika, kshegynyi cayenne-i bors. Tegyk a hagymt, rpkat, babot, borst, csirkt, olajat egy 8 l-es (cserp) fazkba annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk kb. 40-50 percig. Szrjunk egy kis vizet a kuszkuszra, kzben morzsoljuk az ujjaink kztt, hogy ne legyen csoms. Tegyk akkora fmszitba, hogy meglljon a fazk tetejn, vagy egy kiss belecssszon. Proljuk 25 percig. Vegyk le a fazkrl a szitt, adjuk a csirkhez a kurkumt, petrezselymet, st. Keverjk ssze a kuszkuszt a vajjal, tegyk vissza a fazkra s proljuk mg 25 percig. Villval nhnyszor keverjk meg, nyomjuk szt a csomkat. ntsk nagy fatlba. zls szerint mg keverhetnk bele olvasztott vajat. Vegynk ki a fazkbl 1 dl levet, keverjk ssze a pirospaprikval, cayenne-i borssal. Tegyk a csirkt a kuszkusz tetejre, ntsk r a papriks l felt, a zldsgre pedig a msik felt. * A kuszkusz, itthon bzadarval, nagyon-nagyon apr tarhonyval helyettesthet. Mcsicsa Tanznia Hozzvalk: 1 kg spent, 1 ek. olvasztott vaj, 1 felaprtott hagyma, 1 ek. nagyon csps, sszemorzsolt, szraz pirospaprika magostl, s, 1 aprra vgott paradicsom. Pirtsuk meg a vajban a hagymt. Tegyk bele a spentot, paprikt, st, paradicsomot s ntsnk hozz 7 dl vizet. Fzzk meg. Friss ugalival tlaljuk. Mirmiz Tunzia A szemlyenknt 5 dkg csicseriborst elz nap ztassuk be. Az olajon a finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a kockkra vgott marhahst, kiss csps zldpaprikt, pirospaprikt, paradicsomot, csipetnyi fahjat, st, finomra vgott petrezselymet, a leszrt csicseriborst, s kevs vizet ntnk al. Lass tzn, idnknt rzogatva puhra fzzk. Ezutn a hst kiszedjk, s a levet ttrjk. A hst visszahelyezzk, s egytt tforraljuk. Rizskrettel tlaljuk. Mwanzai kakas prolt bann (Tanznia) Hozzvalk: 6 hosszban kettvgott bann, 4 ek. porcukor, 0,5 dl ananszl,* 1 ek. vaj, 1 cssze vz, 1 ek. kaka, kshegynyi vanlis cukor, 1 tk. bannliszt** vagy kukoricaliszt. Az ananszlevet, vajat, 2 ek. cukrot melegtsk meg, tegyk bele a bannt. Proljuk majdnem puhra. Tegyk kettesvel kistnyrra. Keverjk ssze a kakat, 2 ek. cukrot s lisztet kevs hideg vzzel. Forraljunk fel egy cssze vizet, keverjk bele a keverket. Srsdsig fzzk. Ha ksz, ntsk a bannokra. Melegen tlaljuk. * Ms, intenzv z gymlcslvel is j. Nlunk a birs l a nyer. ** A szrtott bannbl (nlunk is kaphat) kszlhet: rlve illatos bannliszt vagy forr olajban kislt csipeget. A bannliszt klnsen krmek, ntetek ksztshez s telek habarshoz is j. Narancssalta (Tanznia) Hozzvalk: 3 hmozott, gerezdekre szedett narancs, 3-4 szem aprra vgott mogyorhagyma, 2 ek. saltaolaj, 1-2 ek. fehr borecet, frissen rlt bors, s. Szedjk le a gerezdekrl a hrtyt. Ksztsk el a saltantetet. Tegyk tlra a narancsot s r a hagymt. Tlalskor ntsk r az ntetet. (Mr kiprbltam, bizarr ze van, de j.) Palotakalcs Marokk Hozzvalk: 0,5 kg fonott kalcs, 5 ek. cukor, 1 dl vz, 1 ek. mz, 1 tk. citroml, 0,5 mk. rlt fahj, 3 cs. tejsznhab, 6 ek. finomra vgott pirtott mogyor, nyers (zld) pisztcia.

Klemi 191.

14

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Fzznk kzepes srsg szirupot a vzbl, 3 ek. cukorbl, fahjbl, citromlbl. 2 ek. cukorbl ksztsnk vilgos karamellt. ntsk r a szirupot, mzet, lass tzn fzzk 5 percig. Vgjuk kett a kalcsot gy, hogy az als rsze jval vastagabb legyen. Ezt az alst ntsk le sziruppal, hagyjuk llni 10 percig. Bortsuk be tejsznhabbal, szrjuk be mogyorval, pisztcival. Paradicsommrts szurokfvel Egyiptom Hozzvalk: 4 ek. olvaolaj, 1 vkony karikkra vgott hagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 hmozott, kimagozott paradicsom, 1 ek. paradicsompr, 2 tk. citroml, csipet szurokf, Cayenne-bors, bors, s. Tegyk vastag alj serpenybe az olajat, pirtsuk vegesre a hagymkat. Adjuk hozz a paradicsomot, prt, citromlevet, fszereket. Lass tzn, lefedve proljuk el alla a vizet. Ekkor ntsnk hozz 0,5 dl vizet, fzzk mg 10 percig. Grillben slt hsokhoz, makarnihoz tlaljuk. Plmaszv salta Elefntcsontpart Hozzvalk: 2 kis doboz plmaszv konzerv, * 1 ek. citroml, 3 ek. olvaolaj, s, bors. Csorgassuk le a konzerv levt. Keverjk ssze a hozzvalkat. Tlals eltt a plmaszv darabokat tegyk kicsi mly tlkba, ntsk r az ntetet. * Lttam mr itthon ilyen konzervet. Prolt csirke bizertai mdra (Tunisz) Hozzvalk: 1 kg-os csirke 4 rszre vgva, 1 hagyma vastagra karikzva, 4 gerezd sztnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra trt koriandermag, trtt bors, s, 4 dl joghurt, 1 tojsfehrje habja, 1 tk. finomra vgott petrezselyem. Szzuk meg a csirkt, tegyk nagy lyuk fmszitba egyms mell, brvel lefel. Tegyk r a hagymkat, koriandert, borsot, szzuk meg. Takarjuk le nedves szalvtval. ntsnk 4 l vizet akkora 8 l-es fazkba, hogy a fmszita kiss belecssszon. A vz kb. 2 tenyrnyivel legyen lejjebb a szitnl. Ragasszuk krl a szitt, hogy a gz csak a szita lyukain tudjon tvozni. (Ksztsnk vzbl, lisztbl keverket, mrtsunk bele egy hossz vszoncskot, nyomkodjuk r a fazk s a szita tallkozsra.) Fedjk le a szitt, lass tzn proljuk a hst 35-40 percig, mg megpuhul. Habvervel keverjk ssze a joghurtot. Adjuk hozz a tojsfehrje habjt s egy kis st. Tegyk vastag zomncos ednybe, s addig proljuk, mg besrsdik (kb. 6-8 perc). Kevergessk, mert klnben leg. Tegyk bele a csirkedarabokat s proljuk mg 10 percig. Kuszkusszal vagy rizzsel s fejes saltval tlaljuk. Petrezselyemsalta Egyiptom Hozzvalk: (4 szemlyre): 8 cs. petrezselyem, 2 nagy paradicsom, 1 nagy hagyma, 4 evkanl bzadara, 1-2 evkanl olaj, s, 1 citrom A petrezselymet finomra vgjuk, s az aprra vgott hagymval, a kis kockkra vgott paradicsommal sszekeverjk. A bzadart kevs vzben jl tkeverjk, a vizet lecsurgatjuk rla, s hozzadjuk a petrezselymes keverkhez. Kt rn t, llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek, s a dara megpuhuljon. A citrom levbe msfl mokkskanlnyi st kevernk, s tlals eltt az olajjal egytt a petrezselyemre ntjk. Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanznia) Hozzvalk: Ftt kukorica, napon szrtott dinnye- s tkmag, hntolt rpa s bza, kesudi, pirtott mandula s fldimogyor, mazsola vagy szrtott gymlcs, zeller-, petrezselyem-, kapor, s csps paprika magja megszrtva, szrtott mentalevl nagy darabokra morzsolva, hzilag kszlt rizspuffancs. A hozzvalkat sszekeverjk, az arny egyni zlsnk szerinti, de mindig jl fszerezzk. Rablhs Mali A brnycombbl vgott hskockkat, zldpaprikkat, babrlevelet, hagymaszeleteket, gombafejeket felvltva egy hurkaplcikra felhzunk. Szzuk, borsozzuk, s olajjal vastagon megkenjk. Roston vagy teflon serpenyben megstjk. Tlalskor pirospaprikval vastagon meghintjk, s tartrmrtst adunk mell. Rkfarokkal tlttt avokd Egyiptom Hozzvalk: 2 avokd, 2 tk. citroml, 5 dkg prolt rkfarok (konzerv), 4 ek. ftt rizs, trtt bors, 2 ek. majonz, 1 tk. finomra vgott petrezselyem, 3 di bele. Vgjuk hosszban kett az avokdt, szedjk ki a magjt. Keverjk ssze a rkot, rizst, borsot, citromlevet, majonzt. Tltsk meg vele az avokdt, szrjuk be petrezselyemmel, tegynk rjuk 1-1 fl dit.

Klemi 191.

15

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Rizspuffancs Tanznia) Hozzvalk: 1 cssze 1 rn t, ztatott rizs, 0,5 l olaj. A rizst b, ss vzben 10 percig fznk. Szrben alaposan lecsorgatjuk. Szrjuk r konyharuhra, tegyk szraz, meleg helyre. Idnknt villval mozgassuk t. Ha kemnyre szradt, hasznlatig olyan jl zrd dobozban troljuk, amiben nem kap nedvessget. Az olajat hevtsk fstlsig, a rizst tegyk olyan szrbe, amit beletehetnk az olajba. Nhnymsodperc alatt kipattog a rizs. Szedjk ki az olajbl, tegyk paprra vagy konyharuhra. Loptkbl kszlt kis tlkkban tlaljk. Srgaborsprklt Etipia A kivlogatott srgaborst babrlevllel zestett ss vzben majdnem puhra fzzk. Ezutn a zsiradkban reszelt vrshagymt pirtunk, hozzadjuk a leszrt srgaborst. Sval, kurkumval zestjk, s nhny percig proljuk. Tojsos galuska krettel tlaljuk. Sivatagi rostlyos Csd A jl kivert rostlyosokat sval, trtt borssal zestjk, mustrral megkenjk. Kevs olajon megstjk. Ezutn a tojst felverjk, s kkuszreszelkkel elkeverjk. A hsokat az zestett tojsban megforgatjuk, majd b, forr olajban kb. 1 percig stjk. Worchester mrtssal, vegyes savanysggal tlaljuk. Spenttal tlttt ataif Marokk Hozzvalk: 2 cssze ftt spent, 10 dkg zsros tehntr, 4 ek. reszelt sajt, kshegynyi fokhagyma-s, csipet cayenne-i bors, csipet reszelt szerecsendi, 3 ek. olvasztott vaj, 3 ek. reszelt parmezn, bors, s, 10 db ataif. A 3 ek. vaj s reszelt sajt kivtelvel az sszes hozzvalt keverjk simra, kenjk be vele a palacsintkat, tegyk egymsra egy tzll tlban. Locsoljuk meg a tetejt vajjal, szrjuk be reszelt sajttal. Tegyk kzepesen meleg grillbe, a sajt barnulsig sssk. Forrn tlaljuk. Slt anansz bannnal (bukobai recept) (Tanznia) Hozzvalk: 0,25 kg darabolt, friss anansz vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszban kettvgott bann, 2 ppozott ek. vaj, 0,5 cssze cukor, 1 ek. rlt fahj. Tegyk az ananszt hll ednybe. Ks hegyvel rakjuk kzjk a vajat, majd tegyk r a bannt. Keverjk ssze a cukrot, fahjat, szrjuk a bannra. Kzepesen meleg grillben addig sssk, mg a cukor felolvad, s a gymlcs aranysrgra pirul. A stednyben tlaljuk. (Nagyon finom, ajnlom, de n egszen kevs fahjat szoktam hasznlni. Anansz helyett almval vagy krtvel is zlik. Slt aprhal tuniszi mdra (Tunisz) Hozzvalk: 4 gerezd fokhagymapp, tiszttva 1 kg aprhal, 1 ek. rlt kmny, 1 tk. csps pirospaprika, 1 tk. s, 2 tojs, 3 ek. liszt, zsemlemorzsa, olaj a stshez. Drzsljk be ersen a halat a fokhagymval. Szrjuk be a kmny, paprika, s keverkvel kvl-bell. Mrtsuk a lisztbe - tojsba - morzsba. Forr olajban sssk aranysrgra. Slt hskrm Szudn A darlt birkahst finomra vgott vrshagymval eldolgozzuk. zestjk friss paradicsomkockkkal, finomra vgott petrezselyemmel, sval, trtt borssal, reszelt szerecsendival, Cayenne borssal, egszen finomra vgott zldpaprikval. A tzll ednyt kenjk ki vajjal s helyezzk bele a hskrmet. Tetejre is vajat morzsolunk, s elmelegtett stben, idnknt sajt levvel locsolva megstjk. Zldsg krettel tlaljuk. Slt kacsa madagaszkri zld borssal (Tunisz) Hozzvalk: 1,5-2 kg-os kacsa 8 darabra vgva, 1 dl gyapot- vagy egyb olaj, 1 felaprtott hagyma, 4 gerezd reszelt fokhagyma, s, 1 babrlevl, 2 ek. madagaszkri zld bors (konzerv - nlunk is kaphat), 1-2 tk. citroml. Szzuk be a hst, hagyjuk 1 rt llni. Tepsiben melegtsk meg az olajat, tegyk bele a kacst, pirtsuk aranybarnra. Rakjuk hozz a hagymkat, babrt, 1 cssze, forr vizet. Tegyk kzepesen meleg stbe, locsolgatva sssk puhra. Ha ksz, ntsk r a borsot, citromlevet s mg 5-10 percig sssk. Rizzsel, burgonyaprvel, fejes saltval tlaljuk. Slt kecskecomb Nigria Hozzvalk: 1 kecskecomb, fldimogyor-olaj a stshez, 2 vrshagyma - mindegyik 4 fel vgva, 3 hegyes, csps zldpaprika, s. Vgjunk mly, hossz cskokat a combon, hogy egy fl zldpaprika belefrjen, ekkor szzuk meg. Tegyk vaslbasba az olajjal s hagymval egytt, s forr stben sssk ropogsra.

Klemi 191.

16

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Ha ksz, szedjk ki a hst, tegyk pecsenys tlra, rakjuk r a hagymt. Rizzsel, padlizsnos babsaltval tlaljuk. Slt padlizsn Marokk Hozzvalk: 1 nagy hosszks padlizsn hosszban kettvgva, 1 ek. vaj, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 tk. citroml, kshegynyi bors, s, 3 ek. zsemlemorzsa. Vgjuk ki a padlizsn belsejt gy, hogy 1,5 cm vastag rteg maradjon a hjban, tegyk hideg ss vzbe mindkettt. Fl ra zs utn a belsejt csepegtessk le, pirtsuk 10 percig vajban. Adjuk hozz a hagymt, petrezselymet, borsot, citromlevet. Lass tzn, lefedve proljuk 3-4 percig. Szedjk ki a vzbl a padlizsnt, trljk meg, tltsk bele a pirtottat, szrjuk meg zsemlemorzsval. Tegyk kisebb tepsibe annyi forr vzzel, hogy flig ellepje. Elmelegtett, kzepesen meleg stben sssk, mg megpuhul. Szrtott-gymlcs salta Marokk Hozzvalk: 20 dkg kimagozott aszalt szilva, 20 dkg szrtott, kimagozott kajszi, 10 dkg szrtott alma, 10 dkg mandula, 10 dkg dibl, 25 dkg cukor, 1-2 csepp mandulaaroma. ntsnk annyi langyos vizet a gymlcskre, hogy ellepje. Lefedve hagyjuk llni 2,5 napig. Trkonyos csirkemell Marokk Hozzvalk: 3 nagy ftt csirkemell kicsontozva, kockra vgva, 2 cs. hjban ftt burgonyakocka, 1 hmozott csemege uborka felkarikzva, 3 ftt tojs 4 fel vgva, 16 olajbogy, 1 cs. majonz, 1 tk. trkonyecet, 1 tk. finomra vgott trkony. Keverjk ssze a csirkt, burgonyt, trkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonzt. Tegyk tgla alak, alacsony perem tlba, ntsk le a maradk majonzzel. Dsztsk a tojssal s szjuk r az olajbogyt. Tealeves Etipia Hozzvalk: 1-2 mark szrtott kvcserjelevl, 0,5 fej fokhagyma, vz, s. Fzzk 1 rn t a leveleket, majd szedjk ki a vzbl. Tegyk a vzbe a fokhagymt, st, fzzk 25 percig. Forrn tlaljuk. Tejbedara datolyamrtssal (Tunisz) Hozzvalk: 0,5 l srre fztt des tejbedara, 1 cssze hideg tej, 1 vanlis cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 cs. kimagozott, felaprtott prselt datolya, 2 ek. forrzott, aprra vgott mandula. ntsk a dart csszkbe, hagyjuk kihlni. Keverjk ssze a tejet, vanlis cukrot, mandulaaromt, datolyt. Bortsuk lapos tlra a dart gy, hogy koszort alkosson. ntsk le a mrtssal, szrjuk be mandulval. Tengerparti eltel Elefntcsontpart Hozzvalk: 1 papaja vagy srgadinnye 6 fel vgva, 1 ek. citroml, bors, s. Vgjuk ki a papajbl a belsejt s vgjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be borssal, sval. Htve tlaljuk. Tepsiben slt brnyhs Etipia Hozzvalk: 1,5 kg zsros fark* brny, 2 dl olaj, 2 citrom leve, 1 ek. s, 2 szegfszeg, 1-1 mk. porr zzott kurkuma, grg szna, bors, 20 dkg vaj. A hs s vaj kivtelvel az sszes hozzvalt keverjk jl ssze, drzsljk be vele a brny mindkt oldalt. Hagyjuk llni 3-4 rt. Tegyk a hst tepsibe, csontos felvel lefel. Olvasszuk fel a vajat, kenjk be vele a hst. Tegyk forr stbe, sssk barnra. Kzben kenegessk a vajjal. Cskkentsk a tzet, s kzepes melegben sssk puhra. Padlizsn berber-mrtssal, slt burgonya, burgonyasalta val hozz. Tepsiben slt burgonya szezmmaggal Egyiptom Hozzvalk: 8 hjban ftt burgonya, 0,5 cssze olvaolaj, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 ek. citroml, s, 1 ek. szezmmag. A meghmozott, kihlt burgonyt vgjuk 1 cm-es szeletekre, tegyk tzllba - egymsra cssztatva. Keverjk ssze az olajat, fszereket, ntsk a burgonyra, szrjuk meg szezmmaggal. Forr stben sssk aranysrgra. Tonhallal tlttt kajszibarack (Tunisz) Hozzvalk: 6 szem nagy kajszibarack (beftt) flbevgva, kimagozva, 20 dkg tonhal (konzerv), 1 tk. finomra vgott petrezselyem s metlhagyma, 1 ek. kimagozott s aprra vgott olajbogy, 1 ek. citroml, 2 ek majonz, 6 kis saltalevl. Szrben csepegtessk le a barackot. Nyomjuk szt a tonhalat villval, adjuk hozz a tbbi hozzvalt, tltsk meg vele a barackot.

Klemi 191.

17

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Saltalevlen tlaljuk. Tkpr leves 1. Elefntcsontpart Hozzvalk: 0,5 kg sttk, 5 ek. vaj, 5 ek. vz, 1 fej aprra vgott vrshagyma, 6* dl vz, 1 ek. telzest, 1 felaprtott csps zldpaprika, 1 csipet reszelt szerecsendi, s, bors. A meghmozott tkt vgjuk apr darabokra. Tegyk lbasba 3 ek. vajjal, 5 ek. vzzel s a hagymval, lass tzn, lefedve proljuk. Ha megpuhul, szitn trjk t. ntsk vissza az ednybe. A maradk vaj kivtelvel adjuk hozz a tbbit. Lefedve proljuk 25 percig. Tlals eltt adjuk hozz a maradk vajat, forraljuk fel s ntsk kis mret nyers loptkbe. (gy vjjuk ki, hogy 1-2 cm fala maradjon, majd forr vzzel bltsk ki.) Tegyk a tkt lapostnyrra, tlaljuk vajban pirtott apr kenyrkockkkal. Tkprleves 2. Elefntcsontpart A meghmozott sttkt kockkra vgjuk s kevs vzzel, 1/2 fej vrshagymval, 1 dkg vajjal puhra fzzk. Sval, trtt borssal, reszelt szerecsendival, kevs vegetval, zellerdarabokkal zestjk. Mikor megpuhult, akkor ttrjk, s annyi vzzel felengedjk, hogy krmleves srsg legyen. Tejsznnel zestjk s tforraljuk. Leveses csszben, pirtott zsemlekockval tlaljuk. Tkprvel tlttt pite Elefntcsontpart Tszta: 20 dkg liszt, 1 mk. s, 15 dkg margarin, 2 ek. vz, pr csepp citroml. Krm: 4 dl ttrt, ftt stnival tk, 10 dkg porcukor, 1,5 dl vz, 8 dkg mz, 0,5-0,5 mk. reszelt szerecsendi, rlt fahj, rlt szegfszeg, s, 1 mk. gymbrpor, 2 tojs, 2 tojssrgja, 12 ek. tejsznhab. Gyorsan dolgozzuk ssze a liszttel, sval a margarint, zsemlemorzsaszer tsztt kell kapnunk. ntsk a vizet, citromlevet hozz. Gyrjuk ssze, ksztsnk belle cipt, tegyk 30 percre htbe. Tegyk a kerekre nyjtott tsztt alacsonyperem kerek formba gy, hogy a tszta rfekdjn a forma oldalra. Villval szurkljuk meg s tltsk meg a krmmel. 1 dl-nyire fzzk el a vizet a cukorral. Ha kihlt, keverjk hozz az sszes hozzvalt, dolgozzuk simra. ntsk a tszta kzepre, kssel simtsuk el. Kzepesen meleg stben sssk 30-35 percig. Kttprbval ellenrizzk. Tegyk rcsra. Ha kihlt, tejsznhabbal dsztsk. Tlttt hal Kong A kvl-bell alaposan megtiszttott pontyot szzuk be, s kb. 1 rig llni hagyjuk. Kzben elksztjk a tltelket. A reszelt vrshagymt vajon megfonnyasztjuk, s hozzadjuk a rizst. Ananszkonzerv levt alntve puhra proljuk. zestjk sval, trtt borssal, pirtott csirkemjjal, ananszkockkkal, mazsolval s finomra vgott petrezselyemmel. Megtltjk a hal hasregt, s a nylst sszevarrjuk. Vajjal vastagon kikent tepsibe helyezzk a halat, s kevs fehrbort alntve, idnknt citrommal s sajt levvel megntzve, puhra stjk. Kretknt a tltelket adjuk. Tlttt paprika kaprimrtssal Madagaszkr A kicsumzott paprikkat, a szoksos mdon megtltjk. Az gy elksztett paprikkat kivajazott tzll tlba helyezzk, s finomra vgott kapribogyval zestett tejfllel thzzuk gy, hogy a tejfl legalbb ktujjnyi vastagon legyen az edny aljn. Aluflival befedjk, s elmelegtett stben kb. 30 percig proljuk. Petrezselymes burgonyval tlaljuk. Tlttt szllevl 1, Algria A jl megmosott szlleveleket forr ss vzben megfzzk. Kzben olajban finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk, rhelyezzk a darlt brnyhst. Sval, trtt borssal, paradicsomprvel zestjk s felengedjk 1 dl forr vzzel. lland kevers mellett puhra proljuk, majd elkeverjk prolt rizzsel. A szlleveleket a hspppel megtltjk, s hengereket gngylnk. Kivajazott tzll ednybe tesszk s fokhagyms tejfllel lentve, elmelegtett stben tstjk. Tlttt szllevl 2. (Yaprak) Egyiptom Hozzvalk: 40 dkg darl hs (fleg brnyt hasznlnak), 2 ek. aprtott kapor, 1 dl tejfl, 5 dkg rizs, 40 dkg szllevl, s, bors, 2 gerezd fokhagymapp, 2 aprtott hagyma, 7 dl marhahsleves, 4 ek. olaj, 1-2 kk. paradicsompr. Az alaposan megmosott szlleveleket 5 percig fzzk ss vzben. Szrjk le, nyomkodjuk ki belle a vizet. Az olajban proljuk vegesre a hagymt, keverjk bele a paradicsomprt, ntsnk 2 dl levest. Forraljuk fel, tegyk bele a rizst, fzzk 10 percig, mg a leve elf. Htsk ki, keverjk bele a kaprot s a hst. Tegynk minden levlre 1 kk. tltelket, gngyljk ssze, vgeit nyomkodjuk be. A megtlttt leveleket egyms mell s fl rakjuk lbasba, ntsk r a maradk levest. Takarkon fzzk 45-50 percig.

Klemi 191.

18

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Forrn tlaljuk, tetejre fokhagyms tejflt ntnk. Tlttt uborka Elefntcsontpart Hozzvalk: 3 kzepes nagysg, hosszban kettvgott uborka, 1 doboz rk-fark konzerv, 1 felaprtott kemny tojs, 3-4 ek. majonz, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 tk. kapribogy, 6 saltalevl. Csnakszeren vgjuk ki az uborka belsejt, a kivjtat aprtsuk fel. Keverjk ssze a hozzvalkat, tltsk meg az uborkkat. Tegyk saltalevlre. Tlttt zebucomb (marhacomb) Elefntcsontpart Hozzvalk: 1,5 kg zebucomb, 0,5 kg darlt kecske- vagy borjhs, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. majornna, 0,5 mk. rozmaring, 1 mk. trtt bors, 1 kshegynyi reszelt citromhj, 1 ek. felaprtott petrezselyem, s. 1 ek. vaj, 2 tojsfehrje, 2 ek. reszelt ss mogyor, 2 dl plmavagy kukoricaolaj, 2 tojs, 2 ztatott zsemle. gy vgjuk fel a combot, hogy egy kb. 1 cm vastag, nagy tglalap alak lap legyen. Szrjuk be sval, rozmaringgal. A darlt hst, fokhagymt, majornnt, borsot, citromhjat, petrezselymet, st keverjk ssze, pirtsuk vajban 10 percig, mg a nedvessg elprolog. Adjuk hozz a kinyomkodott zsemlt, a 2 tojst. Keverjk ssze, tegyk a hs kzepre. Hajtsuk a tltelkre a 2 oldalrl a hst, gy hogy kzpen sszerjen, varrjuk ssze - a vgeket is. Tegyk tepsibe, ntsk r az olajat, kzepes melegben sssk 1 rig. Ha tlsgosan barnulna, fedjk be aluflival. Mieltt egszen megpuhulna, kenjk be tojsfehrjvel, szrjuk be a mogyorval. Addig sssk, mg a mogyor jl odatapad a fehrjhez. Trpusi gymlcssalta zld krmmel Ghna Hozzvalk: 3 felkarikzott bann, 3 hmozott mandarin, 2 hmozott narancs, 1 rett avokadkrte, 1-2 csepp mandulaaroma, 2 dl tejszn, 2 ek. porcukor. Fejtsk le a mandarin- s narancsgerezdek hrtyit, tegyk tlba a bannnal egytt. Vgjuk hosszban kett az avokdt, szedjk ki a magot, kiskanllal a hst s szitn trjk t. Verjk kemny habb a tejsznt a porcukorral, keverjk el az avokdval s mandulaaromval, ntsk a gymlcsre. Azonnal tlaljuk. Tuniszi prklt (Mirmiz) (Tunisz) Hozzvalk: 1 kg kockra vgott marhahs, 0,5 dl olvaolaj, 1 aprra vgott nagy hagyma, 2 zldpaprika felkarikzva, 1 tk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, 20 dkg 8 rn t, zott csicseribors. A hagymt, paprikt az olajon pirtsuk vegesre, majd tegyk bele a tbbi hozzvalt. ntsnk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk kb. 1,5 rt. Ha ksz, szedjk ki a hst, s a tbbit passzrozzuk t. Tegyk vissza a hst, melegtsk meg. Forrn tlaljuk. Tuniszi srga tojs (eltel) (Tunisz) Hozzvalk: 6 kemny tojs, 1 l vz, kshegynyi sfrny, s. Elkszts: Szedjk le a tojsok hjt. Tegyk a vizet, a sfrnyt, a st vastag, zomncozott fazkba. Lass tzn, lefedve forraljuk fel. Tegyk bele a megtiszttott tojsokat s proljuk 25-30 percig vagy, amg egyenletesen srga lesz. Kzben forgassuk ket. Ha ksz, ntsk le rla a vizet s tegyk lapos tlra. Tegynk 1-1 mokkscssze aljba 1-1 ek. mennyisget a kvetkez fszerekbl: rlt kmny, csps piros paprika, trtt bors, s, sszemorzsolt szraz mentalevl, finomra vgott petrezselyem, aprra vgott metlhagyma. Rakjuk krl a tojsos tlat a fszerekkel. Uborkasalta (Salata-zabady) Egyiptom Hozzvalk: 50 dkg uborka, 1 kk. s, 2,5 dl joghurt, 1-2 ek. olvaolaj, 1 gerezd fokhagymapp, bors. A hmozott uborkt nagyon vkonyra szeleteljk fl. Szzuk be, kb. 30 perc mlva nyomkodjuk ki a levt. A joghurtot sval, borssal, olajjal, fokhagymval kikeverjk, beletesszk az uborkt. Jl lehtve tlaljuk. Ugali Tanznia Hozzvalk: 1,5-2 l vz, 1,5-2 cssze kukoricaliszt, s. Forraljuk fel a szott vizet, vegynk ki belle 2 cssznyit. Szrjuk lassan a forrsban lv vzbe a lisztet. Kzben keverjk fakanllal, tltsk hozz a 2 cssze vizet. Keverjk simra, majd fzzk mg kis lngon 15 percig. Ha ksz, ksztsnk belle gombcokat. Slt hsokhoz, halhoz, ftt zldsgekhez tlaljuk.

Klemi 191.

19

A Drtpostagalamb recepttra 191. knyv Afrikai zek Vegyes salta (Salada) (Szudn) Hozzvalk: 2,5 dl joghurt, 1 ek. ecet, 0,5 dl olaj, s, bors, paprika, 1 gerezd aprtott fokhagyma (elhagyhat), 1-2 fej salta leveleire szedve, 2 db cikkekre vgott paradicsom, 23 aprra vgott zldhagyma (vagy 1 kis fej vrshagyma). Keverjk ssze a joghurtot, olajat, ecetet, st, borsot, paprikt, fokhagymt. ntsk az sszekevert zldsgekre. Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept) (Tanznia) Hozzvalk: 0,5 dl olaj, 2 felaprtott hagyma, 1-2 ek. nagyon csps pirospaprika, 1 aprra vgott paradicsom, s, 0,5 kg aprra vgott zebu- vagy marhahs, 8 hmozott, retlen bann hosszban, majd keresztbe vgva. Pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk bele a paradicsomot, paprikt, st, hst s annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk puhra, tegyk hozz a bannt s annyi vizet, hogy ismt ellepje. Proljuk mg - fed nlkl - 15 percig. Forrn kaszava-(?) vagy burgonyaprvel tlaljuk. Zldsges tojs Egyiptom Hozzvalk: 1 cssze hmozott, apr kockkra vgott padlizsn, 2 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 szl felkockzott prolt srgarpa, 6 tojs, bors, s, 1 tk. aprtott petrezselyem. Szzuk be a padlizsnt, hagyjuk 1/2 rt llni. Tegyk a vajat, fokhagymt, rpt vastag alj serpenybe. Lass tzn pirtsuk 1-2 percig. Tegyk bele a padlizsnt s pirtsuk mg 5-6 percig. Keverjk ssze a tojst, szzuk, borsozzuk. ntsk a zldsgre. Fedjk le, ne keverjk. Ha ksz, bortsuk tlra, szrjuk be petrezselyemmel. gy vgjuk fel, mint a tortt. Zldsgsalta Egyiptom Hozzvalk: 0, 25 - 0, 25 kg mirelit zldbab s ss vzben megfzve, 2 fej aprra vgott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db paradicsom szeletelve, 1 nagy tubus majonz, aprra vgott petrezselyem. A babot, borst, hagymt, majonzt sszekeverjk. A paradicsommal, petrezselyemmel dsztjk.

Klemi 191.

20