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Laboratorio de Bioqumica, Nutricin y Alimentacin Animal, FMV-UNMSM

EVALUACIN BIOLGICA RATAS DE LABORATORIO (Rattus norvegicus) DE FUENTES PROTEICAS USADAS EN ALIMENTOS COMERCIALES PARA PERROS
Walter Silva S.1, Teresa Arbaiza F.2, Fernando Carceln C.2 y Orlando Lucas A.2

ABSTRACT
The aim of this study was to biologically assess three protein sources used in commercial dog food: soy meal (TS), meat meal (HC), and chicken meal (HP) using four biological tests: Protein Efficiency Ratio (PER), True Digestibility (DV), Net Protein Utilization (NPU) and Biological Value (VB). 40 albino laboratory rats of 23 days of age were used. Five groups were formed according to the protein source: groups TS, HC, HP, control group (sodium caseinate) and a non protein-group. The results were: PER: TS = 1.86, HC = 1.39, HP = 1.69, control = 2.11; DV: TS = 98.76, HC = 96.95, HP = 98.13, control = 99.19; NPU: TS = 58.19, HC = 35.52, HP = 60.19, control = 96.46; VB: TS = 0.59, HC = 0.37, HP = 0.61, control = 0.97. PER results in the HC group were significantly lower than other groups (p<0.05). There was not statistical differences on PER between groups HP and TS. All protein sources had a high true digestibility. The HC was the protein source of less quality because the lowest PER, NPU and VB values. It is concluded that to asses the quality of protein nutrients is not enough to establish the protein content and digestibility, but to conduct biological tests. Key words: soy meal, meat meal, chicken meal, PER, NPU, digestibility, biological value, rats

RESUMEN
El objetivo del estudio fue realizar una evaluacin biolgica a tres insumos proteicos utilizados en la alimentacin comercial de perros: torta de soya (TS), harina de carne (HC) y harina de pollo (HP). Se utilizaron las pruebas biolgicas de Relacin de Eficiencia Proteica (PER), Digestibilidad Verdadera (DV), Utilizacin Neta de las Protenas (NPU) y Valor Biolgico (VB). Se emple 40 ratas albinas de 23 das de edad distribuidas en grupos de acuerdo al insumo proteico utilizado en la dieta: grupos TS, HC, HP, control (caseinato de sodio) y aproteico. Los resultados obtenidos fueron: PER: TS = 1.86, HC = 1.39, HP = 1.69, control = 2.11; DV: TS = 98.76, HC = 96.95, HP = 98.13, control = 99.19; NPU: TS = 58.19, HC = 35.52, HP = 60.19, control = 96.46; VB: TS = 0.59, HC = 0.37, HP = 0.61, control = 0.97. La PER de la HC fue significativamente menor que la PER de los otros insumos (p<0.05). No hubo diferencias estadsticas entre la PER de la HP y TS. Los insumos proteicos evaluados tuvieron una alta DV. La HC es el insumo proteico de menor calidad (menor PER, NPU y VB). Se concluye que para evaluar la calidad de los insumos proteicos no es suficiente determinar su contenido proteico y digestibilidad, sino que adems se requiere realizar las evaluaciones biolgicas. Palabras clave: torta de soya, harina de carne, harina de pollo, PER, NPU, digestibilidad, valor biolgico, ratas Rev Inv Vet Per 19
Evaluacin biolgica en ratas de laboratorio de fuentes proteicas

INTRODUCCIN
El perro domstico (Canis familiaris) es un carnvoro que se ha adaptado al consumo de una gran variedad de insumos en su alimentacin. Dentro de los insumos proteicos de origen animal usados en la alimentacin comercial de perros se tiene la carne bovina, ovina, de pollo y de conejo, as como de sus subproductos, adems de huevo deshidratado, pescado y harina de pescado, entre otros (Church y Pond, 1990; Case et al., 1997). La calidad de la harina de carne vara considerablemente

de acuerdo a la calidad de los residuos que la componen (msculo, tejido conjuntivo o cartilaginoso, sangre, huesos). Una harina de carne en buenas condiciones contiene 65% de protenas (Piccioni, 1970). Por otro lado, los tratamientos trmicos muy elevados, as como los tratamientos qumicos pueden desnaturalizar las protenas, reduciendo su digestibilidad y la fraccin til de lisina. La harina de pollo est compuesta de restos de aves no consumibles por el hombre, adems de plumas, uas, buche, intestinos y huesos. Las plumas tienen un 87% de protenas, pero son de baja digestibilidad, aunque la calidad puede ser mejorada por medios fsicos o qumicos (Fataccioli, 1981). En cuanto a las fuentes proteicas de origen vegetal se encuentran la harina de gluten de maz, torta de soya, harina de alfalfa, levadura de cerveza seca, harina de semillas de linaza y el germen de trigo (Church y Pond, 1990; Case et al., 1997). La soya es un insumo empleado en la nutricin de varias especies de inters econmico para el hombre. Piccioni (1970) menciona un porcentaje proteico para la torta de soya de 44 a 46%. El calentado de la soya o tostacin resulta indispensable para que pueda exhibir todas sus ventajas ya que en forma natural contiene diversos principios txicos incluyendo un factor deprimente del crecimiento. Existen varios mtodos para evaluar su calidad proteica, y estn relacionados con la eficiencia con la que son usados para la sntesis y mantenimiento de la protena tisular. Los mtodos biolgicos se fundamentan en el crecimiento de ratas destetadas. La aplicacin de los valores de los ensayos biolgicos en ratas con respecto a la nutricin proteica en perros es mayormente de tipo cualitativo. En nuestro pas existe una variedad de marcas de alimentos para perros, tanto nacionales como importados con diferentes tipos de insumos e indudablemente con diferentes calidades proteicas. El objetivo del presente estudio fue evaluar a travs de pruebas biolgicas en ratas el valor nutricional de los insumos proteicos utilizados en los alimentos comerciales para perros.

MATERIALES Y MTODOS

Generalidades El estudio se realiz en el bioterio y en el Laboratorio de Bioqumica, Nutricin y Alimentacin Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se emple 40 ratas albinas (Rattus norvegicus) de 23 das de edad. Se evalu 5 dietas, las que se denominaron de acuerdo al insumo proteico: TS (torta de soya), HC (harina de carne), HP (harina de pollo), control (caseinato de sodio) y aproteico (Cuadro 1). El criterio de formulacin se bas en el mtodo oficial de la AOAC (1990), donde se especifica que las raciones deben contener un 10% de protena. Las raciones fueron molidas y tamizadas a travs de una malla de 1mm. Adems del insumo proteico, las dietas contenan aceite de maz, celulosa, almidn de maz, agua, as como mezclas de vitaminas y minerales. Los insumos proteicos utilizados en el presente trabajo se obtuvieron de una empresa nacional que prepara alimentos balanceados para perros; sin embargo, los alimen20
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W. Silva et al.

tos balanceados comercializados para perros en nuestro medio, provienen de empresas nacionales y extranjeras que utilizan insumos proteicos de diferentes calidades. Se hizo el anlisis proximal a las dietas e insumos proteicos utilizando las tcnicas analticas estandarizadas en el laboratorio (Arbaiza, 1997). Evaluacin biolgica en ratas Relacin de Eficiencia Proteica (PER): Se utiliz 16 ratas machos distribuidas en 4 grupos correspondientes al tipo de dieta administrada (TS, HC, HP y control). Los animales se colocaron en jaulas individuales administrndoles las dietas y el agua ad libitum durante 28 das. La PER se calcul empleando la siguiente expresin: PER = Aumento de peso (g) Consumo (g) x % Protena El consumo de alimento se hall restando el peso del alimento suministrado menos el peso del alimento derramado. Se registr el peso corporal de cada rata el primer da y luego cada 7 das hasta el final del periodo de ensayo.

Digestibilidad Verdadera (DV): Se utiliz 20 ratas machos distribuidas en los grupos TS, HC, HP, control y aproteico. Se recolect las heces, las que fueron secadas y trituradas para determinar el contenido de nitrgeno. La DV se calcul empleando la siguiente frmula:
DV = Consumo de N (N fecal N fecal metablico) Consumo de N

El consumo de N se hall multiplicando el contenido de N (%) por el consumo de alimento (g). El N fecal se halla multiplicando el contenido de nitrgeno (%) por la cantidad (g) de heces. El N fecal metablico se estima determinando la cantidad de nitrgeno fecal excretado cuando el animal est consumiendo una dieta libre de protena. Utilizacin Neta de las Protenas (NPU): Se emple 10 ratas machos y 10 ratas hembras, distribuidas en los grupos TS, HC, HP, control y aproteico. Se registr los pesos y el Cuadro 1. Composicin porcentual de las dietas1 utilizadas en las pruebas biolgicas (g/100g) Dieta TS (%) Dieta HC (%) Dieta HP (%) Control (%) Aproteica (%) Torta de soya 21.36 ----- ----- ----- ----Harina de carne ----- 23.12 ----- ----- ----Harina de pollo ----- ----- 20.17 ----- ----Casena ----- ----- ----- 16.00 ----Aceite de maz 7.57 5.82 2.57 10.00 10.00 Mezcla de minerales 3.91 3.76 1.95 4.00 4.00 Mezcla de vitaminas 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 Celulosa 0.16 1.00 1.00 5.00 5.00 Agua 3.09 4.85 4.03 ----- ---Almidn de maz 62.91 60.45 69.28 64.00 80.00 100 100 100 100 100
1TS

(torta de soya), HC (harina de carne), HP (harina de pollo), Control (casena)

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Evaluacin biolgica en ratas de laboratorio de fuentes proteicas

consumo de alimento. Al final de los 10 das del ensayo se sacrificaron los animales con cloroformo y se sec la carcasa para luego molerla y determinar el contenido de nitrgeno. El valor de NPU se calcul con la siguiente

frmula: NPU = N muestra N conocido Ingesta de N Donde: N Muestra = Contenido de N corporal con la protena a probar N Conocido = Contenido de N corporal con dieta libre N El N corporal se hall multiplicando el contenido de N (%) por el peso de la carcasa (g). La ingesta de N se halla multiplicando el contenido de N (%) por el consumo de alimento (g). Valor biolgico (VB): Este parmetro se calcul a partir de la frmula: VB = NPU DV Anlisis estadsticos Se realiz el anlisis de varianza para determinar diferencias en el PER de los insumos utilizados y la casena, y se utiliz la prueba de diferencias mnimas significativas de Fisher para determinar las diferencias entre promedios.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados del anlisis proximal de los insumos proteicos y de las dietas experimentales se observan en los cuadros 2 y 3, respectivamente. Las diferencias entre los porcentajes utilizados en la formulacin de las dietas experimentales y los resultados del anlisis proximal se debera a variaciones propias del anlisis proximal. En el Cuadro 4 se puede observar que los insumos proteicos evaluados mostraron una elevada digestibilidad verdadera. El valor PER para la casena fue similar al valor reportado por otros investigadores (Pellet y Young, 1980; Muoz, 1990). El valor de PER para HC fue significativamente menor al valor de los otros insumos evaluados (p<0.05). No hubo diferencias significativas entre la PER de la HP y TS (Cuadro 4). Cuadro 2. Anlisis proximal de los insumos proteicos base hmeda (BH) y base seca (BS)
Dieta TS1 Dieta HC1 Dieta HP1 BH BS BH BS BH BS Humedad (g/100g) 8.94 0.00 0.64 0.00 4.83 0.00 Protena (g/100g) 46.81 51.40 43.25 43.52 49.58 52.10 Extracto etreo (g/100g) 2.0 2.19 9.44 9.50 26.94 28.31 Cenizas (g/100g) 5.11 5.61 5.38 5.41 15.11 15.68

1TS

(torta de soya), HC (harina de carne), HP (harina de pollo)

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W. Silva et al.

Meller y Bender (Church y Pond, 1990) reportaron valores de NPU para la casena de 60, harina de carne de 35.5 a 48.3 y harina de plumas de 21.2 a 35.6. El NPU determinado en el estudio para la HC fue de 35.52 y est dentro del rango propuesto por los autores mencionados; en cambio la casena tuvo un NPU de 96.46 y fue superior a los valores reportados. Church y Pond (1990) publican VB para la casena de 0.69 y para la harina de carne entre 0.72 a 0.79. El VB hallado para la casena tuvo un valor de 0.97, muy superior a los valores reportados; en cambio, la HC tuvo el VB de 0.37, muy inferior a los encontrados por estos autores. Los insumos proteicos evaluados y la casena tuvieron una DV alto; sin embargo, cuando se realiz las pruebas biolgicas (PER, NPU y VB) se pudo apreciar las diferencias en la calidad proteica, siendo la HC la de menor calidad.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se determin que la harina de carne tiene la menor calidad proteica en relacin a la torta de soya y la harina de pollo. Cuadro 4. Resultados de la evaluacin biolgica de tres insumos proteicos Insumo PER1 DV2 NPU3 VB4 Torta de soya 1.86a 98.76 58.19 0.59 Harina de carne 1.39b 96.95 35.52 0.37 Harina de pollo 1.69a 98.13 60.19 0.61 Casena (Control) 2.11c 99.19 96.46 0.97
a, b, c Letras diferentes dentro de una columna indican diferencias significativas (p<0.05) 1 Relacin de eficiencia proteica 2 Digestibilidad verdadera 3 Utilizacin neta de las protenas 4 Valor biolgico

Cuadro 3. Anlisis proximal de las dietas1 base hmeda (BH) y base seca (BS)
Dieta TS Dieta HC Dieta HP Dieta control Dieta aproteica BH BS BH BS BH BS BH BS BH BS Humedad (g/100g) 8.44 0.00 8.48 0.00 8.92 0.00 4.73 0.00 5.18 0.00 Protena (g/100g) 10.7 11.69 10.22 11.17 8.97 9.85 11.70 12.28 0.00 0.00 Ext. etreo (g/100g) 4.4 4.81 6.53 7.13 7.54 8.28 3.62 3.8 5.14 5.42 Fibra cruda (g/100g)

0.31 0.34 0.20 0.22 0.17 0.19 0.88 0.92 0.25 0.26 Cenizas (g/100g) 4.81 5.25 2.76 3.02 4.52 4.96 4.45 4.67 3.36 3.54 Extracto no nitrogenado (g/100g) 71.34 77.91 71.81 78.46 69.88 76.72 74.62 78.33 86.07 90.78
1TS

(torta de soya), HC (harina de carne), HP (harina de pollo), dieta control (casena)

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Evaluacin biolgica en ratas de laboratorio de fuentes proteicas

No basta con determinar el contenido proteico y digestibilidad aparente para evaluar la calidad de los insumos proteicos, sino que es necesario realizar evaluaciones biolgicas (PER, NPU y DV).

LITERATURA CITADA
1. AOAC. Official Methods of Analysis. 1990. Protein Efficiency Ratio (Method 960.48). 15 th. p 1095-1098. Association of Official Analitical Chemist. Virginia, EEUU. 2. Arbaiza, T. 1997. Manual de procedimientos para el anlisis proximal de alimentos. Fac. de Medicina Veterinaria, UNMSM. Lima, Per. 13 p. 3. Case, L.P.; D.P. Carey; D.A. Hirakawa. 1997. Nutricin canina y felina. 2da ed. Ed. Manual para los Profesionales. Espaa. 455 p. 4. Church, D.C.; W.G. Pond. 1990. Fundamentos de nutricin y alimentacin de animales. 2da ed. Ed. Limusa. Mxico. 438 p. 5. Fataccioli, D. 1981. Evaluacin biolgica de la harina de plumas en ratas y ovinos. Tesis Bachillerato. Fac Zootecnia, UNALM. Lima, Per. 63 p. 6. Muoz, A. 1990. Alimentacin y nutricin. Ed. Ediagraria-UNALM. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa del Per. p 60-62. 7. Pellet, P.; V. Young. 1980. Evaluacin nutricional de los alimentos protenicos. Universidad de las Naciones Unidas. Tokyo, Japn. 174 p. 8. Piccioni, H. 1970. Diccionario de alimentacin animal. 3ra ed. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa. 819 p.

Evaluacin Biolgica en ratas de Laboratorio (Rattus

norvegicus) de Fuentes Proteicas usadas en alimentos comerciales para perros

Walter Silva S.1; Teresa Arbaiza F.2; Fernando Carceln C.2 y Orlando Lucas A.2 1 Prctica privada 2 Laboratorio de Bioqumica, Nutricin y Alimentacin Animal, FMV-UNMSM

RESUMEN El objetivo del estudio fue realizar una evaluacin biolgica a tres insumos proteicos utilizados en la alimentacin comercial de perros: torta de soya (TS), harina de carne (HC) y harina de pollo (HP). Se utilizaron las pruebas biolgicas de Relacin de Eficiencia Proteica (PER), Digestibilidad Verdadera (DV), Utilizacin Neta de las Protenas (NPU) y Valor Biolgico (VB). Se emple 40 ratas albinas de 23 das de edad distribuidas en grupos de acuerdo al insumo proteico utilizado en la dieta: grupos TS, HC, HP, control (caseinato de sodio) y aproteico. Los resultados obtenidos fueron: PER: TS = 1.86, HC = 1.39, HP = 1.69, control = 2.11; DV: TS = 98.76, HC = 96.95, HP = 98.13, control = 99.19; NPU: TS = 58.19, HC = 35.52, HP = 60.19, control = 96.46; VB: TS = 0.59, HC = 0.37, HP = 0.61, control = 0.97. La PER de la HC fue significativamente menor que la PER de los otros insumos (p<0.05). No hubo diferencias estadsticas entre la PER de la HP y TS. Los insumos proteicos evaluados tuvieron una alta DV. La HC es el insumo proteico de menor calidad (menor PER, NPU y VB). Se concluye que para evaluar la calidad de los insumos proteicos no es suficiente determinar su contenido proteico y digestibilidad, sino que adems se requiere realizar las evaluaciones biolgicas. Palabras clave: torta de soya, harina de carne, harina de pollo, PER, NPU, digestibilidad, valor biolgico, ratas

ABSTRACT The aim of this study was to biologically assess three protein sources used in commercial dog food: soy meal (TS), meat meal (HC), and chicken meal (HP) using four biological tests: Protein Efficiency Ratio (PER), True Digestibility (DV), Net Protein Utilization (NPU) and Biological Value (VB). 40 albino laboratory rats of 23 days of age were used. Five groups were formed according to the protein source: groups TS, HC, HP, control group (sodium caseinate) and a non protein-group. The

results were: PER: TS = 1.86, HC = 1.39, HP = 1.69, control = 2.11; DV: TS = 98.76, HC = 96.95, HP = 98.13, control = 99.19; NPU: TS = 58.19, HC = 35.52, HP = 60.19, control = 96.46; VB: TS = 0.59, HC = 0.37, HP = 0.61, control = 0.97. PER results in the HC group were significantly lower than other groups (p<0.05). There was not statistical differences on PER between groups HP and TS. All protein sources had a high true digestibility. The HC was the protein source of less quality because the lowest PER, NPU and VB values. It is concluded that to asses the quality of protein nutrients is not enough to establish the protein content and digestibility, but to conduct biological tests. Key words: soy meal, meat meal, chicken meal, PER, NPU, digestibility, biological value, rats

INTRODUCCIN El perro domstico (Canis familiaris) es un carnvoro que se ha adaptado al consumo de una gran variedad de insumos en su alimentacin. Dentro de los insumos proteicos de origen animal usados en la alimentacin comercial de perros se tiene la carne bovina, ovina, de pollo y de conejo, as como de sus subproductos, adems de huevo deshidratado, pescado y harina de pescado, entre otros (Church y Pond, 1990; Case et al., 1997). La calidad de la harina de carne vara considerablemente de acuerdo a la calidad de los residuos que la componen (msculo, tejido conjuntivo o cartilaginoso, sangre, huesos). Una harina de carne en buenas condiciones contiene 65% de protenas (Piccioni, 1970). Por otro lado, los tratamientos trmicos muy elevados, as como los tratamientos qumicos pueden desnaturalizar las protenas, reduciendo su digestibilidad y la fraccin til de lisina. La harina de pollo est compuesta de restos de aves no consumibles por el hombre, adems de plumas, uas, buche, intestinos y huesos. Las plumas tienen un 87% de protenas, pero son de baja digestibilidad, aunque la calidad puede ser mejorada por medios fsicos o qumicos (Fataccioli, 1981). En cuanto a las fuentes proteicas de origen vegetal se encuentran la harina de gluten de maz, torta de soya, harina de alfalfa, levadura de cerveza seca, harina de semillas de linaza y el germen de trigo (Church y Pond, 1990; Case et al., 1997). La soya es un insumo empleado en la nutricin de varias especies de inters econmico para el hombre. Piccioni (1970) menciona un porcentaje proteico para la torta de soya de 44 a 46%. El calentado de la soya o tostacin resulta indispensable para que pueda exhibir todas sus ventajas ya que en forma natural contiene diversos principios txicos incluyendo un factor deprimente del crecimiento. Existen varios mtodos para evaluar su calidad proteica, y estn relacionados con la eficiencia con la que son usados para la sntesis y mantenimiento de la protena tisular. Los mtodos biolgicos se fundamentan en el crecimiento de ratas destetadas. La aplicacin de los valores de los ensayos biolgicos en ratas con respecto a la nutricin proteica en perros es mayormente de tipo cualitativo. En nuestro pas existe una variedad de marcas de alimentos para perros, tanto

nacionales como importados con diferentes tipos de insumos e indudablemente con diferentes calidades proteicas. El objetivo del presente estudio fue evaluar a travs de pruebas biolgicas en ratas el valor nutricional de los insumos proteicos utilizados en los alimentos comerciales para perros. MATERIALES Y MTODOS Generalidades El estudio se realiz en el bioterio y en el Laboratorio de Bioqumica, Nutricin y Alimentacin Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se emple 40 ratas albinas (Rattus norvegicus) de 23 das de edad. Se evalu 5 dietas, las que se denominaron de acuerdo al insumo proteico: TS (torta de soya), HC (harina de carne), HP (harina de pollo), control (caseinato de sodio) y aproteico (Cuadro 1). El criterio de formulacin se bas en el mtodo oficial de la AOAC (1990), donde se especifica que las raciones deben contener un 10% de protena. Las raciones fueron molidas y tamizadas a travs de una malla de 1mm. Adems del insumo proteico, las dietas contenan aceite de maz, celulosa, almidn de maz, agua, as como mezclas de vitaminas y minerales.

Los insumos proteicos utilizados en el presente trabajo se obtuvieron de una empresa nacional que prepara alimentos balanceados para perros; sin embargo, los alimentos balanceados comercializados para perros en nuestro medio, provienen de empresas nacionales y extranjeras que utilizan insumos proteicos de diferentes calidades. Se hizo el anlisis proximal a las dietas e insumos proteicos utilizando las tcnicas analticas estandarizadas en el laboratorio (Arbaiza, 1997). Evaluacin biolgica en ratas

Relacin de Eficiencia Proteica (PER): Se utiliz 16 ratas machos distribuidas en 4 grupos correspondientes al tipo de dieta administrada (TS, HC, HP y control). Los animales se colocaron en jaulas individuales administrndoles las dietas y el agua ad libitum durante 28 das. La PER se calcul empleando la siguiente expresin:

El consumo de alimento se hall restando el peso del alimento suministrado menos el peso del alimento derramado. Se registr el peso corporal de cada rata el primer da y luego cada 7 das hasta el final del periodo de ensayo. Digestibilidad Verdadera (DV): Se utiliz 20 ratas machos distribuidas en los grupos TS, HC, HP, control y aproteico. Se recolect las heces, las que fueron secadas y trituradas para determinar el contenido de nitrgeno. La DV se calcul empleando la siguiente frmula:

El consumo de N se hall multiplicando el contenido de N (%) por el consumo de alimento (g). El N fecal se halla multiplicando el contenido de nitrgeno (%) por la cantidad (g) de heces. El N fecal metablico se estima determinando la cantidad de nitrgeno fecal excretado cuando el animal est consumiendo una dieta libre de protena. Utilizacin Neta de las Protenas (NPU): Se emple 10 ratas machos y 10 ratas hembras, distribuidas en los grupos TS, HC, HP, control y aproteico. Se registr los pesos y el consumo de alimento. Al final de los 10 das del ensayo se sacrificaron los animales con cloroformo y se sec la carcasa para luego molerla y determinar el contenido de nitrgeno. El valor de NPU se calcul con la siguiente frmula:

Donde:

N Muestra = Contenido de N corporal con la protena a probar N Conocido = Contenido de N corporal con dieta libre N El N corporal se hall multiplicando el contenido de N (%) por el peso de la carcasa (g). La ingesta de N se halla multiplicando el contenido de N (%) por el consumo de alimento (g). Valor biolgico (VB): Este parmetro se calcul a partir de la frmula:

Anlisis estadsticos Se realiz el anlisis de varianza para determinar diferencias en el PER de los insumos utilizados y la casena, y se utiliz la prueba de diferencias mnimas significativas de Fisher para determinar las diferencias entre promedios. RESULTADOS Y DISCUSIN Los resultados del anlisis proximal de los insumos proteicos y de las dietas experimentales se observan en los cuadros 2 y 3, respectivamente. Las diferencias entre los porcentajes utilizados en la formulacin de las dietas experimentales y los resultados del anlisis proximal se debera a variaciones propias del anlisis proximal. En el Cuadro 4 se puede observar que los insumos proteicos evaluados mostraron una elevada digestibilidad verdadera.

El valor PER para la casena fue similar al valor reportado por otros inves-tigadores (Pellet y Young, 1980; Muoz, 1990). El valor de PER para HC fue significativamente menor al valor de los otros insumos evaluados (p<0.05). No hubo diferencias significativas entre la PER de la HP y TS (Cuadro 4).

Meller y Bender (Church y Pond, 1990) reportaron valores de NPU para la casena de 60, harina de carne de 35.5 a 48.3 y harina de plumas de 21.2 a 35.6. El NPU determinado en el estudio para la HC fue de 35.52 y est dentro del rango propuesto por los autores mencionados; en cambio la casena tuvo un NPU de 96.46 y fue superior a los valores reportados. Church y Pond (1990) publican VB para la casena de 0.69 y para la harina de carne entre 0.72 a 0.79. El VB hallado para la casena tuvo un valor de 0.97, muy superior a los valores reportados; en cambio, la HC tuvo el VB de 0.37, muy inferior a los encontrados por estos autores. Los insumos proteicos evaluados y la casena tuvieron una DV alto; sin embargo, cuando se realiz las pruebas biolgicas (PER, NPU y VB) se pudo apreciar las diferencias en la calidad proteica, siendo la HC la de menor calidad. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Se determin que la harina de carne tiene la menor calidad proteica en relacin a la torta de soya y la harina de pollo. No basta con determinar el contenido proteico y digestibilidad aparente para evaluar la calidad de los insumos proteicos, sino que es necesario realizar evaluaciones biolgicas (PER, NPU y DV).

LITERATURA CITADA 1. AOAC. Official Methods of Analysis. 1990. Protein Efficiency Ratio (Method 960.48). 15 th. p 1095-1098. Association of Official Analitical Chemist. Virginia, EEUU. 2. Arbaiza, T. 1997. Manual de procedimientos para el anlisis proximal de alimentos. Fac. de Medicina Veterinaria, UNMSM. Lima, Per. 13 p. 3. Case, L.P.; D.P. Carey; D.A. Hira-kawa. 1997. Nutricin canina y felina. 2da ed. Ed. Manual para los Profesionales. Espaa. 455 p. 4. Church, D.C.; W.G. Pond. 1990. Fundamentos de nutricin y alimentacin de animales. 2da ed. Ed. Limusa. Mxico. 438 p. 5. Fataccioli, D. 1981. Evaluacin biolgica de la harina de plumas en ratas y ovinos. Tesis Bachillerato. Fac Zootecnia, UNALM. Lima, Per. 63 p. 6. Muoz, A. 1990. Alimentacin y nutricin. Ed. Ediagraria-UNALM. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa del Per. p 60-62. 7. Pellet, P.; V. Young. 1980. Evaluacin nutricional de los alimentos protenicos. Universidad de las Naciones Unidas. Tokyo, Japn. 174 p. 8. Piccioni, H. 1970. Diccionario de alimentacin animal. 3ra ed. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa. 819 p.

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Azcar de caa El azcar de caa es el azcar producido a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum). El proceso de fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas. ndice Azcar de caa Saltar a: navegacin, bsqueda

Central azucarera en los Estados Unidos. El azcar de caa es el azcar producido a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum). El proceso de fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas. ndice

1 Proceso de produccin o 1.1 Entrada o transporte de la caa de azcar o 1.2 Molienda o 1.3 Clarificacin o 1.4 Evaporacin o 1.5 Cristalizacin o 1.6 Separacin o centrifugacin o 1.7 Refinado o 1.8 Secado 2 Envasado 3 Enlaces externos

Proceso de produccin El proceso de fabricacin consta de los siguientes procesos: Entrada o transporte de la caa de azcar La caa que llega a la fbrica se transporta, se pesa y luego se descarga sobre las mesas de alimentacin, con gras.

Molienda

Molinos en una azucarera en Guatemala. La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa. El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboracin de papel. Clarificacin El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada como abono en las plantaciones. Evaporacin Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura. Cristalizacin

Tacho continuo en una central azucarera de Hawi. El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido.

Separacin o centrifugacin

centrfuga en una central azucarera. Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubio, debido al color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso mediante el cual el azcar rubio se convierte en azcar blanco o azcar muy fina Refinado Mediante la refinacin, se eliminan los colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe. Secado El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de almacenamiento. All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de alimentos concentrados para animales. El azcar refinado se empaca en presentacin de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos e incluso por toneladas. Saccharum officinarum La caa de azcar es una planta proveniente del sureste asitico. La expansin musulmana supuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. As este cultivo se desarroll en pases como Cuba, Guatemala, Brasil, Mxico, Per, Ecuador, Colombia1 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo. El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados. Cultivo

La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles). La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad. La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caa y de la zona. Requiere de nitrgeno, fsforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio. La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por da de caa quemada y 40% menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin. Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios. El transporte se hace en vagones por va frrea, o tirados por un camin o tractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno. La produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34 % de la produccin mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistn 4 %, Mxico 4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros pases representan el 27% (FAO, 2005); para la India, Pakistn, Cuba y Turqua, representa la base fundamental de su economa. El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de produccin y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la caa en ese pas. Para concluir este apartado, sera bueno recordar que, a pesar del liderazgo productivo americano, el cultivo de la caa en Espaa tambin jug un importante papel en la zona de la Costa del Sol. La economa agraria de dicha comarca estuvo basada, hasta hace pocas dcadas, en el cultivo de la caa de azcar. Tal importancia ha dejado en los pueblos y ciudades que la componen un importante patrimonio industrial. Finalmente, el cultivo de la caa de azcar espaola desapareci en el ao 2006, tras el cierre de la ltima fbrica de azcar que quedaba en este pas en el municipio de Salobrea. Aadir tambin que la ciudad de Motril, dada su especial vinculacin con la caa de azcar, que todava puede comprobarse en el abundante patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental del Azcar. Se pueden sacar dos toneladas de azcar de 19 toneladas de caa de azcar. Proceso industrialExtraccin artesanal del jugo. La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se clarifica y luego se cristaliza para separar el azcar. La extraccin se hace generalmente en un molino que pasa la caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin se aade agua que disuelve y logra sacar ms azcar. El residuo slido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

El jugo extrado (llamado guarapo) tiene de 10 a 14 % de sacarosa. ste se mezcla con cal para evitar la acidificacin y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos slidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentracin de azcar a 60 %. Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para mantener la temperatura ms baja y reducir la caramelizacin) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azcar. La masa luego pasa a una centrfuga que tiene una malla en sus paredes; al girar muy rpido, la fuerza centrfuga empuja la miel a travs de la malla y deja slo el azcar. El

azcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azcar se puede enviar a una refinera para obtener azcar blanca o azcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar ms azcar. Alternativamente, en aos recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azcar y ms etanol. Las ventajas del etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina. En algunos pases el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azcar al aadirle dixido de azufre. Este azcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color ms blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteidas. De este proceso queda azcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para alimento animal y para producir alcohol. El azcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molcula de sacarosa lo ms puro posible. El proceso se inicia con la afinacin, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azcar resultante se disuelve y se clarifica ms. Luego se aade cido fosfrico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatacin en el cual el dixido de carbono, reacciona con el calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto. El lquido resultante se decolora y filtra en carbn activado (carbn vegetal o de hueso) que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vaco), por ltimo, se separa el azcar de la miel en centrifugas.

Que diferencia hay entre consumir azcar refinada o mascabado?

QUE el moscavado aporta nutrientes y alimenta el azucar refinada ya no , solo engorda se vuelve grasa y es mas acido en el organismo.
la azucar refinada esta quimicamente procesada y no tiene las mismas propiedades que la natural o mascabado saludos!!!!!

Azcar de Calidad POR GRUPO PIASA DE MEXICO

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Proceso de Elaboracin
Introduccin La industrializacin de la caa de azcar se divide en tres grandes procesos la obtencin del jugo, el tratamiento del jugo y la obtencin del azcar, a continuacin se hace una breve descripcin de cada uno de ellos. Proceso de Elaboracin de azcar refinada Materia Prima: La materia prima utilizada en la elaboracin de azcar, es la caa de azcar, la cual debe reunir tres condiciones bsicas de calidad; madurez, sazonado y contenido de sacarosa, estos atributos son determinados en diferentes condiciones, periodos de crecimiento y conforme al tipo de variedades que se tengan sembradas en los campos que abastecen a los ingenios. Obtencin del jugo: La primera actividad es la recepcin y preparacin de la caa, esto se lleva a cabo en el rea conocida como el batey, en donde se realiza la descarga de camiones y carretas transportadoras, para depositarla en las mesas alimentadoras, que a su vez la hacen llegar al conductor principal, y de ah pasen a la desfibradora cuya funcin principal es la de romper la celda de la caa desmenuzndola para iniciar y facilitar la extraccin del jugo. La extraccin se realiza en el tndem de molinos, al jugo extrado se le conoce como jugo mezclado el cual es enviado a un colador rotatorio para eliminarle el mayor contenido de bagazo y despus es pesado antes de iniciar su tratamiento. Tratamiento del Jugo: El tratamiento del jugo, inicia con el alcalizado, se agrega lechada de cal para neutralizarlo y calentarlo antes de ser enviado al Clarificador de jugo tipo CRI, en donde se realiza la floculacin para precipitar y eliminar las impurezas (lodos) y obtener el jugo claro. El jugo claro es enviado a un sistema de evaporacin de cudruple efecto, en donde se le elimina el 75% del contenido de agua, obtenindose la meladura, que es el jugo concentrado a 70 grados brix. La meladura es enviada al rea de cristalizacin y producir una masa densa conocida como templa de azcar crudo. Obtencin de azcar del tipo refinado: La templa de azcar crudo es enviada a un porta templa para su reposo y pasarla a las centrifugas de crudo, en donde es separada, y enviada al tanque de fundido, ah se diluye en agua, para iniciar al proceso de refinacin. En este proceso se adicionan productos qumicos, se calienta y enva a los clarificadores talo floc, donde se separan por flotacin las impurezas y obtener un licor clarificado, el cual es filtrado y enviado a unas columnas de carbn para su decoloracin, se obtiene un licor decolorado que es enviado a un cristalizador de refinado para su concentracin, producindose una masa densa, se descarga en un porta templa de refinado y de ah pasa nuevamente a las maquinas centrifugas de refinado, en donde se separa el azcar y se enva a travs del conductor de azcar hmedo a tolvas de liga en donde se mezclan para obtener la calidad requerida, se seca y de ah pasa a las tolvas y bsculas de envasado. La presentacin del producto final azcar refinada, es en sacos de 50 y 1,500 kilogramos, los cuales son enviados a la bodega para su conservacin o directamente a los clientes.