NAINI PRETAKANJA VINA

Pretakanje vina je postupak odvajanja mladog vina od taloga koji se formira poslije fermentacije i u toku odleavanja vina. U talogu su prisutne mnoge organske materije, estice neistoe i trulei, nepoeljni mikroorganizmi kao i velike koliine raspadnutog kvasca. Svi oni mogu tetno uticati na bistrinu, miris i ukus vina, a slue i kao hrana nepoeljnim mikroorganizmima, pa ih je neophodno odstraniti. Pretakanje vrimo i da odstranimo neki sumpor-dioksida, da procese, osvjeimo fermetaciju... kada iz vina elimo strani miris, ili viak ubrzamo oksidativne kvasac i pokrenemo

x kad je vino sklono oksidaciji-posmeivanju x kod aromatinih i buketnih vina-manji gubitak aromatinih materija x kada vino pretaemo iz manje posude u veu i obratno x kad vino razlivamo iz buradi u flae x kad elimo prekinuti fermentaciju ili pad kisjelina, onemoguiti rad aerobnih bakterija Vano je prije pretakanja podrum oistiti, dezinfikovati sumporisanjem, provjetriti. Takoe, i sva oprema koja se koristi mora biti oprana i ista. Poslije prvog pretakanja vano je voditi rauna o sljedeem: x sudovi u kojima drimo vino moraju biti uvijek puni i zatvoreni x temperatura u podrumu treba da je 1820 C x redovno kontrolisati sadraj sumpordioksida Koliko puta vino treba pretakati? Broj pretakanja vina zavisi od karaktera i sastava vina, naina tehnologije i duine vremena uvanja. Obino se u prvoj godini vri 3-4 pretakanja, u drugoj 2-3, a u treoj 1-2. Vino ne treba preesto pretakati jer gubi svjeinu, kvalitet, sortnu aromu, ugljendioksid...

Pretakanje se po pravilu vri po hladnom vremenu. Otvoreno pretakanje vina Radimo u sljedeim sluajevima: x kada elimo odstraniti neprijatne i strane mirise i gasove (npr. miris na sumpor-vodonik) x kada postoje naznake kvarenja ili mana vina x kada elimo da osvjeimo kvasac ukoliko je zastalo alkoholno vrenje Zatvoreno pretakanje vina Radimo:

www.amiscg.org

12