Bdor Tnde Katalin Ami kimaradt a

Magyarul: A di...
s kalandozsok a tortk vilgban bl

2013

-1-

-2-

Tartalomjegyzk
1-2) Fedlap, tartalomjegyzk 3) Rviden a dirl:difajtk, Milotai di, Milotai mzes dis torta 4) Mtys kirly menyegzjnek grillzsa, a szzai menyegz tortja azaz trs stemnye 5-6) Mzes kenyr aszalt fgvel, szilvval, mondolval fonys, zld dis gymlcskenyr receptje 7) A di shazja, Hidvgi-sts Pl Kzp-zsia expedcija 8) Dzsungelgymlcss, gnbank 9) Kzp-Eurpa legnagyobb, egybefgg dis kertje Lengyeltti hatrban 10-11) Dis, mascarpons, gesztenys szelet receptje

2013.10.24 2013.10.29.

-3-

Rviden a dirl Eurpban din a kznsges dit rtjk a Juglans regia-t. Orosz Pter: Knyv a dirl cm online mvben mr tbb mint 800 fajta kznsges dit sorol fel. http://dioskonyv.bionuss.eu/03-01/1.htm# Pldnak lljon itt a Milotai di, amely mltn hres, mivel tbbek kzt knnyen trhet s tisztthat. Dinak olajtartalmt 50%-tl szoks mrni, a Milotai 68,4%. Milota Szabolcs-Szatmr-Bereg megye szak-keleti rszn tallhat a Tisza partjn s kzel a Krptokhoz. Taln ez hozott ltre olyan mikroklmt a terleten, ami dijnak a j minsget adta? Elz rsomban felsorolt orszgtortk kztt ott volt a Milotai mzes dis torta amelyet az interneten tbb helyen Milotai mzes grillzstortnak is rtak. Voltakppen ugyanaz mind a kett, csak klnbz rszeikre hvja fel a figyelmet az elnevezs: a dis a krmekben, a dis roppans lapban s a grillzsban tallhat dira, a grillzs pedig arra a dira utal, ami a a torta tetejn lev grillzsban van, a cukor s di keverkre.
https://sites.google.com/site/szakacsiskola/cukrasz---lexikon

-4-

Grillzsrl mr hallunk Mtys kirly Beatrixszel trtn menyegzjn is -1476. oktber 24-n- ahol is az egyik fejedelmi fogs grillzscukorbl ksztett kert volt, fkkal, gymlccsel, madarakkal. http://www.grillazs.hu/alap.htm rdemes megnzni a fenti linket, mivel nagyszer grillzs alkotsokat kszt Brndin Jnossy Enik zsmbki grillzs-kszt mester. Mtys kirly s Beatrix hzassgnak els vforduljnak jvi ebdjn mandulbl s cukorbl ksztett sakktbla volt a grillzs-meglepets. Teht ez is egy grillzs, a kemny grillzs, ami jelen esetben olvasztott cukor s mandula rlemny keverke. http://1xbolt.blogspot.hu/2010/12/cukraszdak.html Mltkori rsomban krbejrtam az orszgtortk tmjt s felmerlt bennem, hogy mi is a torta fogalma...gy bukkantam erre az rdekes tort-ra: -tudomsom szerint-, a vilgon az els jegyzett torta Nagy Sndor i. sz. 324-beli szzai menyegzjre kszlt mzes tsztja trval tltve. lljon itt a pontos lersa: A szzai lakodalom napjn azonban a torta gabona, mandula, di s szrtott gymlcsdarabkk mzes tsztjbl kszlt, flbevgva s betltve nizsos, kecsketrs, mzes krmmel. A tetejt szintn mzbe mrtott rzsaszirmokkal dsztettk, s fehr nyzott mandulbl mgikus jeleket raktak ki rajta. http://www.kiralycake.hu/tortak.html

-5-

Hasonl mzes tsztt ksztettek Mtys kirlyk menyegzjnek vacsorjn: http://kiralyokvarosa.hu/vacsora.shtml Mzes kenyr aszalt fgvel, szilvval, mondolval Jfajta mzet, lisztet, vajat, tikmonyt (tyktojst) jl szekevernk, belvetjk az sszeaprtott aszalt szilvt, mondolt (mandult), aszalt fgt, s porr trt szegfszeget. Irs vajjal kikent formba ntjk, s kemencbe lassan kszre stjk. http://www.kislexikon.hu/mondola.html http://mek.oszk.hu/00000/00060/html/067/pc006794.html http://mondtakvolt.blog.hu/2009/05/20/tikmony_1 ...s lljon itt egy mai stemny recept szrtott azaz aszalt fonyval s zld dival http://www.otletkonyha.hu/receptek/desszertek/kalacsok-fankok/afony as-zold-dios-gyumolcskenyer/181/128/5834/ Hozzvalk 1 pohr natr joghurt 3 tojs 1 joghurtos pohr cukor, 1 joghurtos pohr olaj 2 citrom reszelt hja, 1 citrom kifacsart, tszrt leve 2 joghurtos pohr liszt

-6-

5 dkg darlt mk 2 teskanl stpor 10 dkg aszalt fonya teban vagy rumban megztatva, lecspgtetve, aprra vgva 3-4 db Golden Food zlddi vaj s liszt az zgerincforma elksztshez Elkszts 1. Elmelegtjk a stt 175 fokra (gzstn 4-es fokozat). Egy 12 cm szles, 20 cm hossz pspkkenyr-formt kivajazunk, kiliszteznk. Robotgppel a tojsokat a cukorral fehredsig keverjk, a joghurtot, az olajat, a reszelt citromhjat s az tszrt citromlevet hozzadjuk, simra keverjk. Ezutn egy kln tlkban a lisztet, a darlt mkot, az aszalt fonyt s a stport sszeforgatjuk, vgl a kis kockkra vgott zld dit is beleszrjuk. A lisztes keverket fakanllal a joghurtos masszba forgatjuk. A tszta ezzel kszen van. 2. A tsztt az elksztett pspkkenyr-formba tltjk, krlbell 50 perc alatt megstjk. Ha gy ltjuk, hogy a teteje tlsgosan pirulna, 30 perc utn aluflit bortunk r. De az aluflit csak lazn, knnyedn szabad rtenni a stemnyre, nehogy beleragadjon.

3. Ha a pspkkenyr megslt, amit rdemes "tprbval" is ellenrizni, kivesszk a stbl s a rcsra tve kihtjk.

-7-

...s most nhny szban a di erederrl... Di szavunk trk eredet, http://dioskonyv.bionuss.eu/06-01/1.htm a knai Selyemutat hasznlk kzvettsvel kerlt a honfoglals eltti, si szkincsnkbe. A di shazja a tvoli Kzp-zsia, 20 000 kilomterrel odbb, ahov ez v mjusban -magyar felfedezk nyomban-, expedcit indtott Hidvgi-sts Pl sportol, tudstrsakkal s a Volkswagen cg tmogatsval. Nemrg -oktber elejn- rkeztek haza s remek lmnybeszmolkat tallunk a lenti linken. http://www.kozepazsiaexpedicio.hu/extra/calendar_menu/calendar.ph p?1364767200 Az expedci vgclja az a Kirgizisztn volt, ahol mg ma is 45 000 hektron n difa a Fergana-vlgyben s a di shazjnak tekinthet. http://kozepazsiaexpedicio.hu/news.php 2013. augusztus 15-16. Biskek krnykn ngy-tezres cscsok kztt 2013.augusztus 21-22. Biskek Osh Bazr 1000 t ferganai difa csemett kldtek haza Kirgizisztn fvrosbl, Biskekbl, amelyeket magyar iskolk s teleplsek kaphattak meg. A kirgizisztni difa eljutsa Magyarorszgra azrt nagy jelentsg, mert olyan fajtt kaptunk ezzel, amely ellenllbb a krtevkkel szemben, jobban brja a hideget s a szrazsgot.
http://www.greenfo.hu/hirek/hirek_item.php?hir=21589

-8-

...s milyen difk teremnek idehaza? Magyarorszgon 1000 ves difk utdai teremnek a kisari Tisza rtren lv dzsungelgymlcssben. rtri gymlcssnek is nevezik. Rgen a Fels-Tisza, Szamos, Duna rterletn rendszeresen ntt ilyen gymlcss, de mra mr csak ez a 10-16 hektr terlet maradt meg, ahol klnbz gymlcsfajtk nnek, amelyek termszetesen ton szaporodnak gykrsarjrl vagy magrl kelve: az alma, krte, meggy, szilva, di s a som. A dzsungelgymlcss tbb magnszemly tulajdona, kerts nlkli, szabadon ltogathat termszetvdelmi terlet s gnbank. Nemestett rokonaiknl jobban brjk a tavaszi fagyokat s a gymlcsk is kivlan elll, teht olyan tulajdonsgokkal rendelkeznek, amelyeket rdemes megrizni s tovbbadni. Manapsg gnbankok biztostjk egyes nvnyfajtk fennmaradst akkor is, amikor pldul a nemestett vltozataik nem brjk olyan jl a vltoz ghajlatot vagy nvnyi megbetegedseket.
http://hu.wikipedia.org/wiki/Kisari_Dzsungelgy%C3%BCm%C3%B6lcs %C3%B6s_Term%C3%A9szetv%C3%A9delmi_Ter%C3%BClet http://tudatosvasarlo.hu/cikk/nehogy-uton-elpusztuljanak http://www.origo.hu/tudomany/20080303-pannon-magbank-a-vilagon-egye dulallo-genbank-a-tapioszelei-agrobotanika-kozpont.html http://mek.oszk.hu/08600/08697/08697.pdf 281.o.

-9-

A vadon term vltozat mellett az orszgban tbb helyen is termesztik. Kzp-Eurpa legnagyobb, egybefgg dis kertje a Balaton dli partjtl 10 kilomterre, Lengyeltti hatrban tallhat. 200 hektron 15 000 difa: a Milotai 10, az Alsszentivni 117 s a Tiszacscsei 83 fajta terem. A magyarorszgi legjobb difajtk ezek. Tti di nven szlltjk Nyugat-Eurpba, sajt termsbl vente 300 tonnt s 200 tonnt msoktl felvsrolva. Tbbfajta minsgi kvetelmnynek meg kell a diknak felelnik, pldul vilgos hjsznnel kell rendelkeznik s elefntcsontszn blhjjal. Nhny egyb jellemzjk:a Milotai 10 olajtartalma 68,4%, a di 34-35 mm-es, szne srgsbarna, a bl vilgossrga, fagyra rzkeny, de ezt az Alsszentivni 117 fagytr kpessge ellenslyozza, amelyik 65 % olajtartalm, dija 35-36 mm-es, vilgosbarna szn, a bl srgsfehr; a Tiszacscsei 83 olajtartalma 68,5%, 32-34 mm-es mret, vilgosbarna, a bl srgsbarna, nagyobb mennyisgben lils rnyalat. Mindhrom knnyen trhet s tisztthat. Feldolgozsukat korszer amerikai s francia gpekkel vgzik. Elszr buroktalantjk s tbbszrs tiszttson megy t. 60-80 rig hatalmas tartlyokban szrtjk, hogy a megfelelen alacsony vztartalmat elrjk. Mret szerinti vlogatsa gpekkel trtnik, majd kzzel a trtt, hibs szemeket szedik ki. 10 kils zskokban szlltjk az eurpai piacokra. A dibelet is rtkestik, amikor is a hjt gpekkel trik fel s kzzel vlogatjk szjjel. http://www.lengyeltoti.hu/index.php?am=59&fm=7&l=hu http://dioskonyv.bionuss.eu/03-01/1.htm

- 10 -

Sokat gondolkodtam azon, hogyan fejezzem be ezt a cikket:taln difa btorok tmjnak a bemutatsval, ami Orosz Pter: Knyv a dirl cm mvben oly nagyszeren fel van dolgozva? Vagy taln a di gygyhatsval, amit nagyon sok weblap tulajdonos csodlatosan kidolgozott mr? Nmi kls indttatsra -amelyet ezton is ksznk-, tmadt egy menttletem, hogy egy finom dis (gesztenys, mascarpons) stemny receptjvel kellemes lenne befejezni ezt az rst. me: http://gizi-receptjei.blogspot.hu/2011/12/gesztenyes-szelet.html

Tszta hozzvali: 4 db tojs 12,5 dkg liszt 5 dkg darlt di 12,5 dkg porcukor 1 tk vanlia aroma 2 evkanl forr vz 1 mk stpor 1 tk mzes-fszerkeverk

A kevertlba beletenni a porcukrot, majd hozzadni az egsz tojsokat. Robotgppel j habosra keverni (legalbb hromszoros mennyisget kapjunk!!!!). Ekkor lland kevers mellett belecsorgatni a vanliaaromt, majd kanalanknt hozzadni a forr vizet. Mg pr percig gy keverni tovbb.

- 11 -

A lisztet sszekeverni a stporral s a masszhoz szitlni, majd rkanalazni a darlt dit s a mzes-fszerkeverket. Ezutn fakanllal vatosan sszeforgatni. Egy gztepsit kiblelni stpaprral, majd rnteni a masszt s egyenletesen elsimtani. Elmelegtett stben, kzepes lngon krlbell 15 perc alatt kszre stni (n lgkeversnl 150 fokon, 12 percig stttem). A stbl kivve a stpaprt lehzni a tsztrl, majd rcsra tenni s teljesen kihteni.
Krm hozzvali: 15 dkg mascarpone 2 dl Hulala (vagy habtejszn) porcukor 1 csomag vanlis cukor pr kanl savanyks lekvr Tetejre: 15-20 dkg rumos gesztenyemassza olvasztott csokold

A mascarpont simra keverni az zls szerinti mennyisg porcukorral s a vanlis cukorral. A Hulalt kemny habb verni, majd vatosan a mascarpons krmhez keverni (habtejsznhez habfixl is kell, mert klnben sszeesik a hab). A teljesen kihlt pisktt kt egyenl rszre elvgni, majd az egyik lapot megkenni savanyks lekvrral. Ezutn rhelyezni a msik lapot s annak a tetejre egyenletesen rkenni a mascarpons-habos krmet. A krm tetejre rreszelni a gesztenyemasszt, majd a tetejre olvasztott csokoldt csorgatni (n a csokoldt felszeletels utn csorgattam a gesztenye tetejre). Egy kicsit llni hagyni, hogy az zek jl sszerjenek, majd zls szerint felszeletelni. J tvgyat!