___Institut za jadranske kulture i melioraciju kra____________________

Nutritivna vrijednost sorata ipka

uzgajanih u Republici Hrvatskoj

Maja Juki pika

Nutritivna vrijednost

Hranljive tvari
Energetska vrijednost (kcal /
kJ)

Koliina (g)
83/346

Ukupno bjelanevina

1.67

Ukupno ugljikohidrata

18.70

Ukupno eera
Dijetalna vlakna

13.67
4.0

Ukupno masti

1.17

Voda

77.93

koliina i odnos eera i

kiselina
vrstoa i struktura
tkiva
gotovo jednak sadraj
fruktoze (6,5g/100g) i
glukoze (6,9 g/100g)
limunska kiselina
(1,78g/100g) te
male kolicine
askorbinske i jabune
kiseline
komponente arome

Nutritivna vrijednost

Koliina
(mg)

Vitamin

Mineral

Koliina
(mg)

Vitamin C

10,20

Kalcij

Tiamin, B1

0,067

eljezo

10,00
0,30

Riboflavin, B2

0,053

Magnezij

12,00

Niacin, B3

0,293

Fosfor

36,00

Pantotenska kiselina

0,075

Kalij

236

Folati, ukupni

0,038

Natrij

3,00

Vitamin E (alphatokoferol)

0,600

Cink

0,35

Vitamin K
(fitomenadion)

0,016

Selen

0,0005

Ukupna suha tvar, ukupna kiselost, pH i ukupni eeri

sorte Barski slatki uzgajane na etiri lokacije

kemijski sastav
odabir tehnolokog postupka
prerade
pravovremenom djelovanju zbog
reakcija
kakav proizvod i kolika koliina
proizvoda e se dobiti
sastav bioaktivnih spojeva - vrsta,
sorta, zrelost, nain uzgoja, klimatski
uvjeti, skladistenje i prerada

Lokacija

Suha Tvar
(Brix)

pH karakterizira kiseli okus

Kiselost igra veliku ulogu u percepciji
kvalitete. Osim sto utjece na
kiselost takoer utjece i na
slatkou

Ukupna
Kiselos
(%)

Indeks
zrelosti

pH

ST/UK

Ukupni
eeri
(%)

Crna Gora

12.8*0.4c**

0.5530.01 ab

23.21.1

3.420.03 b

13.90.5 a

Katela

14.10.1 b

0.5330.01 bc

26.40.5

3.570.02 a

11.80.4 b

Metkovi

15.00.2 a

0.5920.03 a

25.70.9

3.520.05 ab

12.10.2 b

Mostar

13.10.0 c

0.4830.01 c

27.00.3

3.600.03 a

12.60.1 b

Ukupna suha tvar, ukupna kiselost, indeks zrelosti, pH i ukupni eeri osam
hrvatskih sorata ipka
Sorta

Suha Tvar
(Brix)

Ukupna
Kiselos
(%)

Indeks
zrelosti

Ukupni
eeri
(%)

pH

ST/UK

Barski slatki

15.0*0.2 a**

0.5920.03 c

25.70.9 b

3.520.05 b

12.10.2 b

Ciparski rani

14.10.2 b

0.4290.01 d

33.31.1 a

3.570.05 b

12.00.1 b

Crveni rani

14.10.1 b

0.4230.01 d

33.51.0 a

3.730.03 a

13.00.4 a

Dividi

13.10.5 cd

1.1410.04 b

11.50.1 c

3.160.00 c

11.30.3 b

Divlji

14.80.4 ab

2.1640.08 a

6.90.3 d

2.810.00 d

11.30.1 b

Konjski zub

12.50.4 d

0.3690.00 d

33.90.6 a

3.800.01 a

11.90.4 b

Sladun

13.90.1 bc

0.4310.00 d

32.30.3 a

3.760.02 a

10.50.1 c

erbeta

14.40.2 ab

0.4640.01 d

31.40.3 a

3.800.01 a

13.70.5 a

< 1% su slatke sorte,

1-2% slatko-kisele sort
> 2% kisele sorte

Ukupni fenolni sastav, antioksidativna aktivnost mjerena DPPH i TOSC metodama

te ukupni antocijani sorte Barski slatki uzgajane na etiri lokacije

U zadnje vrijeme potroai i

prehrambena industrija pokazuju sve
vei interes za ouvanje polifenolnih
spojeva u vou te u vonim
preraevinama.
Fenolni spojevi utjeu na kvalitetu
doprinosei vizualnom izgledu
(pigmentacija i posmeivanje), okusu
(trpkost) i aromi svojstvene za svaku
vrstu voa.

Antocijani su fenolni spojevi te prirodni

pigmenti
Antioksidansi su molekule - vre ulogu
neutralizacije slobodnih radikala

tite ljudski organizam od nekih bolesti

te usporavaju kvarenje kod namirnica
bogatim mastima

Lokacija

Ukupni Fenoli
mg GAE/L

DPPH
(%)

TOSC
umol Trolox eq/kg

Ukupni Antocijani
mg/100g

Crna Gora

2772.3108.3 b

69.32.5

436.410.4

243.524.6 a

Katela

3101.9 35.7 a

70.50.8

414.312.4

218.919.4 a

Metkovi

2603.0124.1 b

67.71.2

425.810.0

181.817.4 a

Mostar

2725.5150.2 b

69.11.3

420.38.2

215.934.2 a

Ukupni fenolni sastav, antioksidativna aktivnost mjerena DPPH i TOSC metodama

te ukupni antocijani osam hrvatskih sorata ipka
Ukupni Fenoli
mg GAE/L

DPPH
(%)

TOSC
umol Trolox eq/kg

Ukupni Antocijani
mg/100g

Barski slatki

2603.0*124.1 abc**

67.71.2 ab

425.810.1

214.820.9 a

Ciparski rani

2902.0 47.2 a

73.61.8 a

450.1 4.1

228.010.0 a

Crveni rani

2948.7161.1 a

68.82.7 ab

410.912.7

130.17.8 b

Dividi

1985.6170.3 d

56.35.0 c

436.413.2

13.26.4 d

Divlji

2261.1202.7 cd

63.51.8 bc

427.517.5

42.13.1 cd

Konjski zub

2443.4 85.6 bc

63.12.2 bc

404.9 5.0

28.63.2 d

Sladun

2327.9182.2 cd

63.86.4 bc

434.8 6.0

79.116.4 c

erbeta

2851.9 99.2 ab

67.11.7 ab

420.016.6

203.115.0 a

Sorta

Sastav antocijana
(mg cyanidin 3-glu equivalents /100 g. d.w. )
sorte Barski slatki uzgajane na etiri lokacije

Lokacija

Delphinidin
3,5diglucoside
(mg/100g)

Cyanidin 3,5diglucoside
(mg/100g)

Delphinidin
3-glucoside
(mg/100g)

Cyanidin 3glucoside
(mg/100g)

Pelargonidin
3-glucoside
(mg/100g)

Ukupni
Antocijani
mg/100g

Crna
Gora

49.63.5 a

5.00.3 a

72.112.9 a

109.5 9.0 a

7.20.7 ab

243.524.6 a

Katela

20.30.8 c

2.00.1 c

76.4 9.3 a

112.3 8.8 a

7.70.6 ab

218.919.4 a

Metkovi

35.54.5 b

3.50.4 b

49.5 6.4 a

87.6 6.1 a

5.70.4 b

181.817.4 a

Potoci

27.11.5 bc

2.70.1 bc

48.611.3 a

127.819.6 a

9.61.7 a

215.934.2 a

Sastav antocijana (mg cyanidin 3-glu equivalents /100 g. d.w. ) osam hrvatskih
sorata ipka

Delphinidin
3,5diglucoside
mg/100g

Cyanidin 3,5diglucoside
mg/100g

Delphinidin
3-glucoside
mg/100g

Cyanidin 3glucoside
mg/100g

Pelargonidin
3-glucoside
mg/100g

Barski
slatki

35.54.5 a

36.53.9 a

49.56.4 b

87.66.1 a

5.70.5 a

214.820.9 a

Ciparski
rani

43.12.2 a

24.92.3 b

82.94.6 a

70.86.9 a

6.30.9 a

228.010.0 a

Crveni
rani

25.83.5 b

20.72.1 b

33.41.6 c

45.36.6 b

4.90.8 a

130.17.8 b

Dividi

2.81.0 d

2.91.0 d

3.11.9 e

4.02.3 c

0.50.2 c

13.26.4 d

6.20.2 e

8.20.9 c

0.90.1 bc

42.13.1 cd

9.20.6 de

11.82.0 c

0.80.1 bc

28.63.2 d

Sorta

13.60.5 c

13.31.6 c

Konjski
zub

Divlji

2.80.2 d

4.10.4 d

Sladun

9.72.1 cd

erbeta

36.03.6 a

Ukupni
Antocijani
mg/100g

12.32.3 c

20.74.4 d

34.17.4 b

2.30.5 b

79.116.4 c

38.62.1 a

38.74.7 bc

84.87.0 a

4.90.3 a

203.115.0 a

Upotrebna vrijednost
Plod
Zrno: voda, proteini, lipidi,
eeri, vlakna,polifenoli,
vitamini C i B kompleksa, minerali
(Ca,P, K, Mg i Zn (prehrambena industrija)
Sjemenke: ulja (kozmetika i farmaceutska
industrija)
Kora: alkaloidi (farmaceutska industrija, stonahrana)
List i cvijet tanini (farmaceutska industrija)
Kora korijena i grana alkaloidi (farmaceutska
industrija)

Zdravstvena vrijednost
antantibakterijsko, antivirusno,
antigljivino i antitumorsko
djelovanje
Komponente sadrane u zrnju i soku utjeu na:
regulaciju krvnog tlaka
sniavanje razine kolesterola
smanjenje rizika pojave diabetesa i sranih
oboljenja
usporavanje procese starenja koe
reguliranje rada prostate
usporavanje razvoja karcinoma i Alzheimerove
bolesti..

Hvala na panji