Thu hoch v bo qun c chua

Ngi tiu dng v cc chuyn gia ch bin u mong mun v yu cu c chua phi chn . Tuy nhin, khi vn chuyn ng di th khng th s dng nhng qu chn . V vy ngi sn xut cn hiu bit v hp ng vi cc nh kinh doanh, nhng ngi thu gom sn phm xc nh thi im thu hi qu thch hp. Trong qu trnh chn c chua phi qua cc thi k sau y : - Thi k qu xanh: qu v ht pht trin cha hon chnh. Nu thu hi qu thi k ny v thng qua cc phng php thc chn th qu chn khng bnh thng, qu khng c hng v, khng c mu sc c trng ca ging. - Thi k chn xanh: Cht keo bao quanh ht c hnh thnh, qu cha c mu hng hoc mu vng. Nu em thc chn th qu s th bin mu sc ca ging. - Thi k chn vng : nh qu xut hin mu vng hoc mu hng vi din tch b mt chim khong 10%. - Thi k chuyn mu: Din tch b mt t 10-30% c mu vng hoc .

- Thi k chn hng: Din tch b mt qu t 30-60% c mu hng nht hoc mu vng. - Thi k qu hng hoc : Din tch b mt qu t >60-90% c mu vng hoc . - Thi k qu chn : Din tch b mt t trn 90% tr ln. Trn y l nhng thi k quan trng ca qu trnh chn. T khi chn xanh n chn tng hp thi gian khong 10-12 ngy. Sau qu chn hon ton v c mu thm nhng qu cn chc, cng. Nu dng lm thc phm l thch hp nht v c ngi tiu dng a chung. Khi qu mm th vn s dng c, nhng ct lt s kh khn. Qu chn mm dng ly ht ging l thch hp, tht qu dng ch bin c chua c c hoc tng c chua rt tt. Khi thu hi c chua bng tay, do va p trong khi sp xp, vn chuyn, qu b sy st, b gip s l mi trng tt cho bnh hi xm nhim, h hp tng ln gy h thi v gim cht lng. V vy thao tc khi thu hi, sp xp v vn chuyn phi ht sc nh nhng. Kp thi loi b nhng qu b gip nt v.v... Hin nay cc vng c chua thu hoch bng phng php th cng.

Nhit l yu t nh hng ln n qu sau khi thu hi. C chua xanh rt mn cm vi lnh di 10 C. nhit trong qu c chua chn xanh phi c gim nhanh chng t khong 23 C xung 21 C trong 8- 10 pht hoc 13 - 15 pht n nhit 15 C bng cch s dng nc lnh 1 -5 C. C chua chn t mn cm vi lnh nn c th bo qun nhit 1013 C trong 4 ngy, sau c chua vn c th tip tc chn khi nhit tng ln. C chua c mu hng nht c th bo qun nhit 5 C trong 4 ngy, sau tng nhit 13-15 C t 1 -4 ngy hon thin thi k qu chn. Qu chn th c th bo qun nhit 2-5 C trong mt s ngy. Nhng bin i sau l mt mu, gim cng v gim hng v. Duy tr m khng kh trong qu trnh bo qun t 85-90 % trnh hi n tng qu ho v nhn nheo. Mun rt ngn thi gian trong qu trnh chn ngi ta cho c chua xanh tip xc vi ethylene (CH4) t 12-18 gi nhit 20 C. Nh vy s gim c 1/2 thi gian so vi c chua bnh thng. Khi cn thit cng c th khng ch qu trnh chn n chm cho n khi bn sn phm bng cch iu chnh kh trong kho. iu chnh kh CO v O2 trong kho l rt kh khn v phc tp. Ngi k thut vin phi iu chnh

lng CO2 v O2 nhanh chng t n mc ti hn, nu s cn bng c th duy tr c c chua th iu chnh lng O2 c bn mc thp, cn i vi lng CO cng phi quan tm iu chnh. Mc d vy hu ht trong thc tin u bo qun c chua vi mc 5% CO2 v 2,5% O2 nhit 12oc, khi t l c bn CO2 l 10% v O2 l 2,5% nm bnh s khng pht trin c trong mi trng c nhiu CO2 nh vy. tng hiu qu phng tr bnh hi th iu chnh t l CO :2,5% v O :2,5% l tt. Bo qun trong iu kin t nhin. Chn nhng qu c khi lng qu trung bnh, khi chn qu rn chc. Chn qu thi k chn xanh, thu hi qu v sp xp qu ni thong mt (khng c cht ng) gim nhit trong qu, gim h hp. Dng vi mm, giy mm lau chi qu sch, tch b l i, khng li vt nt, rch. Sau a qu ln dn hoc xp qu vo khay g, khay nha, nhng khay nha c th chng ln nhau nhng khng cao qu lm. Nn phn cp qu khi bo qun, thng xuyn kim tra trong thi gian bo qun gim thiu hin tng hao ht khi lng v cht lng.