BÀI 3: CHIÊN THỰC PHẨM

MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM

• Đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiên đối với nhiệt độ bề
mặt và trung tâm sản phẩm.
• khảo sát sự thay đổi tính chất vật lý và cảm quan của sản phẩm chiên
• Tính lượng nước mất đi và lượng chất béo thấm vào sản phẩm.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
xét sự thay đổi màu sắc của cá basa ở 140, 160, 180oC.

nhiệt độ 140 160 180

nhiệt độ ban đầu 15.4 26.6 26.8
nhiệt độ lần 1 38.5 50.2 31
nhiệt độ lần 2 71.9 80 63.5
nhiệt độ lần 3 96.7 94 99.5
nhiệt độ lần 4 100.2 98.9 95
nhiệt độ lần 5 95 100.1 100.3

Đánh giá cảm quan sản phẩm:

• Nhiệt độ càng cao thì sản phẩm sẽ có màu vàng đẹp hơn so với nhiêt độ
thấp. Cụ thể là ở 180oC có màu vàng hấp dẫn hơn so với 140oC có màu
trắng.
• Nhiệt độ làm tang nhanh qua trình chin, vàng của sản phẩm.
• Nhiệt độ 140oC, 160oC sự thay đổi màu sắc không rõ lắm, ở 180oC
màu sắc thay đổi rõ rệt.