PRAVILNIK

O NAINU VRENJA VETERINARSKO-SANITARNOG PREGLEDA I KONTROLE IVOTINJA PRE KLANJA I PROIZVODA IVOTINJSKOG POREKLA
("Sl. list SFRJ", br. 68/89, "Sl. list SCG", br. 10/2003 i "Sl. glasnik RS", br. 44/2007 !r. "ra#ilnik, 91/2009 !r. "ra#ilnik, 14/2010 !r. "ra#ilnik i 68/2010 !r. "ra#ilnik$

I OPTE ODREDBE
lan 1
Ovim pravilnikom propisuje se nain vrenja veterinarsko-sanitarnog pregleda i kontrole ivotinja pre klanja i proi voda ivotinjskog porekla! i to" #$ kopitara! papkara! pernate ivine i kuni%a pre klanja& mesa kopitara! papkara! pernate ivine! kuni%a i divljai& ri'a! mleka i jaja& meda! rakova! koljki! pueva i a'a i proi voda od mesa! ri'a! mleka! jaja! rakova! koljki! pueva i a'a! koji su namenjeni a javnu potronju& ($ o'jekata i opreme a klanje ivotinja! o'jekata i opreme a o'radu i preradu mesa! ri'a! rakova! koljki! pueva! a'a! mleka i jaja i o'jekata i opreme a nji)ovo uskladitenje*

lan 2
+eterinarsko-sanitarni pregled i kontrolu ivotinja i proi voda ivotinjskog porekla i lana #* ovog pravilnika vri nadleni organ u repu'li,i! odnosno autonomnoj pokrajini u smislu lana -* .akona o atiti ivotinja od ara ni) 'olesti koje ugroavaju ,elu emlju /u daljem tekstu" nadleni organ$*

II PRE01ED 2OPIT3R3 I P3P23R3

Prijava lanja lan !
Drala, ivotinje! najdo,nije #( asova pre klanja! prijavljuje nadlenom organu klanja kopitara /konja! ma gi! mula i magara,a$ i papkara /goveda! 'ivola! junadi! teladi! 'ivoladi! ova,a! jagnjadi! ko a! jaradi! svinja i prasadi$* I u etno od stava #* ovog lana! ne mora se prijaviti klanje svinja! ova,a i ko a ako su te ivotinje drave! a nji)ovo meso namenjeno a potronju u sopstvenom doma%instvu i ako se klanje ne vri u klani,i* 4 prijavu klanja! i stava #* ovog lana! podnosi se i uverenje o dravstvenom stanju ivotinja koje se otpremaju na klani,u radi klanja*

lan "

Po prispe%u ivotinja u krug klani,e nadlenom organu predaju se uverenja o dravstvenom stanju ivotinja* 3ko su ispunjeni propisani veterinarsko-sanitarni uslovi! ivotinje se istovaraju u prostorije a privremeni smetaj ivotinja a klanje /u daljem tekstu" depo$! a na pole5ini primljeni) uverenja upisuju se redni 'roj i datum prispe%a i eviden,ije o pregledu ivotinja a klanje po prispe%u u depo klani,e* Po prispe%u u krug klani,e ivotinje se ne smeju i voditi i tog kruga! 'e odo'renja nadlenog organa* 4verenje o dravstvenom stanju ivotinja proglaava se nevae%im utiskivanjem peata sa tekstom 6Poniteno6* 7lova peata moraju 'iti visine 8 ,m* 7va ponitena uverenja o dravstvenom stanju ivotinja iste vrste moraju se pove ati a na pole5ini poslednjeg uverenja moraju se upisati datum klanja i 'roj pod kojim su aklane ivotinje unesene u eviden,iju*

Pr#$l#% &r# lanja lan '

9ivotinje se pregledaju prilikom istovara u depo klani,e! a vreme 'oravka u depou i neposredno pre otpremanja na klanje* Pregledom i stava #* ovog lana utvr5uju se identitet i dravstveno stanje ivotinje! kao i eventualne posledi,e transporta* Po prijemu! ivotinje se smetaju u o'eleene staje ili o'ore depoa* Posle pregleda ivotinja! neposredno pre poetka klanja! nadleni organ sastavlja i vetaj o redosledu slanja ivotinja na klanje*

lan (
Pregledom se mora utvrditi" a$ da li je ivotinja o'olela ili sumnjiva na ara no o'oljenje koje se prenosi na ljude i ivotinje& '$ da li ivotinja ispoljava druge simptome 'olesti ili poreme%aj opteg stanja koji moe meso uiniti )igijenski neispravnim a javnu potronju& v$ da li je ivotinja primala supstan,ije sa :armakolokim delovanjem ili neke druge supstan,ije koje mogu uiniti meso )igijenski neispravnim a javnu potronju& g$ da li je ivotinja umorna! u nemirena ili povre5ena*

lan )***
Potre'u i trajanje odmora! kao i postupak sa ivotinjama prispelim u depo klani,e odre5uje nadleni organ*

lan +

Pre klanja kopitari se moraju ispitati na sakagiju metodom o:talmomaleini a,ije! osim u sluaju prinudnog klanja*

O,na-avanj# .iv/0inja lan 1

9ivotinje koje se dopremaju na klanje moraju 'iti o naene! i to" #$ kopitari - igom na vratu! 'utu! kopitu ili dlakore om& ($ goveda - unim marki,ama sa 'rojevima& 8$ svinje - tetovir-'rojevima na unoj koljki! vratu ili 'utu ili unim marki,ama& ;$ ov,e - unim marki,ama sa 'rojem ili 'ojom! prema vlasniku i mestu o'eleavanja na trupu*

lan 12
9ivotinje a koje se sumnja da 'oluju od ara ni) 'olesti ili drugi) o'oljenja! koje poka uju nejasne nakove 'olesti i imaju povienu temperaturu /svinje preko ;#<=! a goveda i ov,e preko ;>!;<=$! koje nisu u stanju da se podiu i kre%u! ivotinje sa potkonim edemima! aps,esima ili drugim promenama! nerastovi i kriptor)idi moraju se odvojiti u pose'nu prostoriju a sumnjive ivotinje u kojoj %e se detaljno pregledati i posmatrati do donoenja odluke o klanju* 9ivotinje i stava #* ovog lana pored o naka i lana -* stav #* ovog pravilnika! moraju se o naiti slovom 676* Ova o naka kod svinja i ova,a nanosi se nei 'risivom plavom 'ojom! tetoviranjem ili unom marki,om plave 'oje sa 'rojem! a kod goveda - unom marki,om plave 'oje sa 'rojem*

lan 11
Odu imanje i u'ijanje ivotinja vri se ako se pregledom ivotinja pre klanja utvrdi" #$ da poka uje simptome antraksa! utav,a i drugi) gasni) edema! 'esnila! sakagije! durine! gove5e kuge! plu%ne ara e goveda! listerio e! a:rike kuge svinja! kuge svinja! kuge konja! slinavke i apa! ve ikularnog o'oljenja svinja! ara ne u etosti svinja! septikeminog o'lika ,rvenog vetra! 'oginja ova,a! melitokoko e i akutne salmonelo e& ($ da poka uju simptome 'olesti 'og koji) se posle postmortalnog pregleda moraju odu eti trupovi i organi& 8$ da sumnjive ivotinje! posle (; sata! ponovo imaju povienu temperaturu /svinja preko ;#!> =! a goveda i ova,a preko ;>!; =$&
o o

;$ da su u agoniji ili kontu ovane u ve%em stepenu& ?$ da 'oluju od epitelioma oka ili poka uju simptome o'oljenja or'italne regije ako su im oi ra orene ili amu%ene neopla matinim tkivom! ako imaju inten ivnu in:ek,iju! gnojenje i nekro u pra%enu neprijatnim mirisom! kao i ka)ektine ivotinje*

9ivotinje i stava #* ovog lana u'ijaju se 'e muenja u prostoriji a sumnjive ivotinje ili na i dvojenom prostoru pogodnom a pranje i de in:ek,iju* 1eevi ivotinja uginuli) u transportu i depou i u'ijeni) u depou odu imaju se i o naavaju unim marki,ama ,rvene 'oje sa o nakom 626 i 'rojem! prelivaju i u'ri gavaju 8@ rastvorom kar'olne kiseline! u dodatak metilenskog plavog ili kreolina sa metilenskim plavim /dekarakteri a,ija$* 1eevi se stavljaju u pose'ne nepropustljive i ,rvenom 'ojom o'eleene kontejnere sa poklop,ima i transportuju u ka:ileriju! odnosno na mesto a nekodljivo uklanjanje* O patoloko-anatomskom nala u i u roku uginu%a i vetava se nadleni organ u klani,i* O trupovima uginuli) ili u'ijeni) ivotinja koji se odu imaju /kon:iskati$ vodi se eviden,ija propisana u lanu (>(* ovog pravilnika*

Za3rana lanja lan 12

Ae%e se do voliti klanje" #$ ivotinje a koju nije podneseno uverenje o dravstvenom stanju po prispe%u u depo& ($ ivotinje a koju nije dostavljen i vetaj o pregledu pre klanja& 8$ ivotinje koja je o naena prema odred'ama lana -* ovog pravilnika& ;$ ivotinje koje poka uju 'ilo koje simptome i lana #>* stav #* ovog pravilnika& ?$ ivotinja koja je u poslednjoj tre%ini graviditeta ili ako nije prolo osam dana od dana poro5aja ivotinje& B$ ivotinje ,epljene ivim virusom 'esnila! a nije prolo #; dana od dana ,epljenja& C$ ivotinje koja je umorna! u nemirena ili povre5ena& -$ ivotinje koja je prljava& D$ ivotinje koja je leena ili je primala supstan,ije sa :armakolokim dejstvom u pro:ilaktike ili nutritivne svr)e! a nije prolo potre'no vreme a i luivanje i organi ma ivotinje! prema uputstvu proi vo5aa o nji)ovoj upotre'i /karen,a$& #>$ ivotinje koja je leena )ormonalnim sredstvima! a nije prolo vreme propisane karen,e& ##$ ivotinje koja potie sa podruja na kome se ne prati prisustvo 'ioloki) ostataka i radionuklida*

Klanj# lan 1!***

9ivotinje se moraju istovariti i smestiti u staje i o'ore i odvoditi na omamljivanje i klanje 'e u 'u5ivanja! nanoenja 'ola i povreda* .a prenoenje povre5ene ivotinje do mesta omamljivanja i klanja mora da se o'e 'edi oprema prema veliini ivotinje*

lan 1"
Pre klanja ivotinje se moraju omamiti na )uman i struan nain! i to konji i goveda ure5ajima sa penetriraju%im klinom ili elektrinom strujom! a svinje i ov,e elektrinom strujom ili ugljen-dioksidom* 9ivotinje se ne omamljuju u sluaju ritualnog klanja*

lan 1'
3ko nadleni organ utvrdi neodgovaraju%u konstruk,iju opreme! ne)uman postupak sa ivotinjom ili nepravilno omamljivanje! a'ranjuje klanje do otklanjanja nedostatka*

lan 1(
Omamljene ivotinje tre'a odma) iskrvariti* Tek posle potpunog iskrvarenja moe se pristupiti daljoj o'radi aklani) ivotinja*

lan 1)
2rv aklani) ivotinja moe se koristiti a javnu potronju ako potie od ivotinja ije je meso o,enjeno kao )igijenski ispravno a javnu potronju i ako je krv prikupljena na )igijenski nain* 7udovi a prikupljanje krvi moraju 'iti o'eleeni tako da se u sluaju potre'e moe utvrditi od koje ivotinje krv potie* Pre svakog prikupljanja krvi sud tre'a pret)odno oprati )ladnom vodom! a atim vodom ija je temperatura i nad -8<=*

lan 1+
3ko se donese odluka o klanju ivotinja i lana D* ovog pravilnika! one se moraju klati u pose'noj prostoriji opremljenoj a klanje* 3ko takva prostorija ne postoji! klanje se sme o'aviti i u prostoriji a klanje dravi) ivotinja! ali posle klanja dravi) ivotinja* 4 tom sluaju! odma) po avrenom klanju o'ave na je de in:ek,ija prostorije i opreme*

Prin4%n/ lanj# lan 11

Pod prinudnim klanjem ivotinja podra umeva se klanje 'e pret)odnog pregleda pre klanja i ono se moe o'aviti samo u slede%im sluajevima! i to" #$ ako je ivotinja teko povre5ena ili 'og povrede jako krvari&

($ ako se ivotinja nadula usled is)rane ili ako dravoj ivotinji preti opasnost od uguenja 'og astoja stranog tela u jednjaku ili u duniku& 8$ ako je ivotinja povre5ena elektrinom strujom ili udarom groma*

lan 22
Pregled mesa i organa prinudno aklani) ivotinja vri nadleni organ koji utvr5uje da li je ivotinja aklana jo a ivota ili u agoniji i da li su na vreme i va5eni tr'uni i grudni organi*

lan 21
Trup ivotinje prinudno aklane van klani,e moe se dopremiti u klani,u radi o'rade i prerade! sa uputom nadlenog organa u kome se moraju na naiti" vrsta! rasa! starost! pol i oso'eni na,i ivotinje! :irma! odnosno na iv i adresa drao,a ivotinje! datum klanja ivotinje i nala ! kao i lekovi ako je ivotinja leena pre klanja*

lan 22
Eeso i organi prinudno aklani) ivotinja ne smeju se koristiti a javnu potronju! niti se smeju odstraniti ili unititi pre pregleda* 3ko se na osnovu pregleda mesa i organa prinudno aklani) ivotinja ne moe doneti odluka o nji)ovoj upotre'ljivosti a javnu potronju! i vri%e se mikro'ioloki pregled! odnosno drugi potre'ni la'oratorijski pregledi* Te preglede tre'a i vriti i kad drala, ivotinje odustane od upotre'e mesa a javnu potronju ako postoji sumnja na neku ara nu 'olest*

Klanj# 3/l#5ni6 .iv/0inja lan 2!

Pod klanjem 'olesni) ivotinja! u smislu ovog pravilnika! podra umeva se klanje ivotinja o'oleli) od 'olesti kod koji) nije a'ranjeno klanje* Bolesna ivotinja moe se uputiti u klani,u radi klanja! sa uputom nadlenog organa u kome se moraju na naiti" vrsta! rasa! starost! pol i oso'eni na,i ivotinje! stavljene o nake /tetovir! una marki,a$! :irma! odnosno na iv i adresa drao,a ivotinje! datum pregleda i dijagno a! kao i lekovi ako je ivotinja leena*

lan 2"
2lanje ivotinja i lana (8* ovog pravilnika vri se u pose'nom o'jektu opremljenom a klanje o'oleli) ivotinja /sanitarna klani,a$ ili u o'jektu a redovno klanje ivotinja! ali posle klanja dravi) ivotinja! u kom sluaju je o'ave na pojaana de in:ek,ija posle klanja*

lan 2'
Eeso i organi aklani) 'olesni) ivotinja ne smeju se koristiti a javnu potronju! niti se smeju odstraniti ili unititi pre pregleda* 3ko se na osnovu pregleda mesa i organa aklani) 'olesni) ivotinja ne moe doneti odluka o nji)ovoj )igijenskoj ispravnosti a javnu potronju! i vri%e se mikro'ioloki pregled!

odnosno drugi potre'ni la'oratorijski pregledi* Ove preglede tre'a i vriti i kad se posumnja na neku ara nu 'olest*

Pri&r#7anj# 0r4&/va ,a lani6 .iv/0inja ,a &r#$l#% lan 2(

.aklane ivotinje moraju se posle klanja pripremiti a pregled! odnosno o'raditi na slede%i nain" #$ aklanim ivotinjama! osim svinja koje se ure! tre'a odma) posle iskrvarenja skinuti kou& ($ kod pojedini) vrsta ivotinja /ov,e! jagnjad! ko e i sl*$! radi lakeg skidanja koe! do voljava se uduvavanje va du)a pod kou samo kompresorima sna'devenim :iltrom a prei%avanje va du)a! pri emu se kanila uvlai pod kou i nad karpalnog ili tar alnog glo'a& 8$ tr'uni i grudni organi se moraju i vaditi najkasnije ;? minuta posle omamljivanja ili! u sluaju ritualnog klanja! 8> minuta posle klanja*

lan 2)
Pre skidanja koe sa trupom goveda! junadi! teladi! 'ivola i kopitara mora se odvojiti koa sa glave i podve ati jednjak* Rogovi se odstranjuju pre skidanja koe sa glave* Odvajanje glave od trupa u atlantook,ipitalnom go'u vri se posle odvajanja koe sa glave ili skidanja koe sa trupa* Odvojene glave peru se tako to se prvo ispiraju nosne upljine i usna upljina! a atim se peru spoljne povrine glave* Pre pregleda glave odstranjuju se svi aprljani delovi i osta,i koe* Fe ik se oslo'a5a od svoji) prirodni) ve a u toku pregleda* One ja'ui,e i ton ile odstranjuju se posle pregleda glave* Pre skidanja koe s trupa odstranjuju se prednje noge u karpalnom i adnje noge u tar alnom glo'u* Pri skidanju koe s trupa najpre se oslo'a5aju najistureniji delovi trupa* 7kinutu kou sa trupova goveda! junadi! teladi! 'ivola i kopitara tre'a o'eleiti ili tako ostaviti da se do avretka pregleda moe utvrditi sa kog trupa koa potie* 4 toku skidanja koe sa 'utova rektum tre'a krunim re om oslo'oditi od prirodni) ve a! atititi kesom od plastine mase i o'ave no podve ati* Eukim ivotinjama pre otvaranja tr'une i grudne upljine odstranjuju se spoljanji genitalni organi* 9enskim ivotinjama! osim teladi i juni,a! vime se odvaja od trupa ajedno sa koom! tako da se sprei i livanje mleka! pri emu %nn. s&"ra'a''arii ostaju na trupu* Posle rase,anja tr'une i grudne upljine vade se unutranji organi! osim 'u'rega* Pre odvajanja ,reva od elu,a! kod aklani) goveda! junadi! teladi! 'ivola i kopitara tre'a podve ati dvanaestopalano ,revo na dva mesta u ra maku od #> ,m* Fednjak se pre odvajanja od elu,a mora podve ati na dva mesta* Dvanaestopalano ,revo i jednjak odse,aju se i me5u dva podve ana mesta* Posle odstranjivanja unutranji) organa! trup se rase,a u duno po kimenom stu'u*

0lavu kopitara tre'a rase%i u duno! po sredini! a nosnu pregradu i vaditi tako da ostane u ve i sa prednjim delom nosa i da slu okoa nosne pregrade sa o'e strane ostane nedirnuta* Teladima do est nedelja starosti glava se moe odstraniti ajedno sa koom ako se glava posle toga uri* Ostali postup,i o'rade aklani) teladi istovetni su sa o'radom aklani) goveda! junadi! 'ivola i kopitara*

lan 2+
Ov,e! jagnjad! ko e i jarad o'ra5uju se na taj nain to se odstranjuju koa sa trupa! prednje noge u karpalnom glo'u i adnje noge u tar alnom glo'u* 0rudni i tr'uni organi moraju se oslo'oditi a pregled tako to se tr'uni organi potpuno odstranjuju i trupa! dok grudni organi! preko dela dija:ragme i medijastinuma! ostaju u ve i sa trupom* 0lava oslo'o5ena od koe! uiju i neisto%e ostaje u ve i sa trupom*

lan 21
.aklane svinje se ure i opaljuju plamenom ili se sa nji) skida koa* 7a povrine trupova oureni) i opaljeni) plamenom aklani) svinja tre'a u potpunosti odstraniti ekinje i i menjeni epitel* Trup se moe ase,ati! otvarati i rase,ati samo posle potpunog i%enja i avrnog pranja trupa* 7a oprani) trupova aklani) svinja najpre se ise,aju oroali epitel i me5u papaka prednje i adnje noge! srednje uvo i one ja'ui,e sa kap,ima* Rektum se krunim re om oslo'a5a od prirodni) ve a i o'ave no podve uje* Eukim ivotinjama odstranjuju se spoljanji genitalni organi* Posle otvaranja karline! tr'une i grudne upljine vade se svi unutranji organi ajedno! osim 'u'rega* Rektum se odstranjuje i nad raseene karli,e* Fe ik se vadi pose'no* Bremenitim ivotinjama! pre va5enja ostali) unutranji) organa! odstranjuje se materi,a* Bu'reg se oslo'a5a i masne i ve ivnotkivne aure pre pregleda i ostavlja u prirodnoj ve i sa trupom* Trupove aklani) svinja! posle va5enja unutranji) organa! tre'a rase%i u duno po kimenom stu'u* .aklana prasad se ure i oslo'a5aju od ekinja! i menjenog epitela i roine papaka* Postupak o'rade tr'uni) i grudni) organa aklane prasadi isti je kao i kod aklane jagnjadi*

lan !2
Ai jedan deo aklane ivotinje ne sme se odstraniti ni o'raditi dok se ne avri pregled mesa i organa* Posle pregleda! meso i organi aklane ivotinje! koji su o,enjeni upotre'ljivim a javnu potronju! osim ako se odma) ne upotre'e a preradu! moraju se o)laditi tako da se u du'ini mii%nog tkiva postigne temperatura do GC<=! a u organima do G8<=* 3ko se meso aklane ivotinje smr ava! mora se o'e 'editi temperatura mesa najmanje #(<= a smr nuto meso! odnosno najmanje - #-<= a du'oko smr nuto meso*

lan !1
4 toku klanja ivotinja i o'rade trupova aklani) ivotinja tre'a spreiti svaku kontamina,iju mesa i organa*

3ko u toku klanja ivotinje i o'rade trupova i organa aklane ivotinje do5e do ograniene lokalne kontamina,ije mesa i organa! kontaminirani delovi moraju se odstraniti ise,anjem ili o're ivanjem* 4nutranji organi ne smeju se prati pre pregleda* Eeso aklane ivotinje ne sme se 'risati krpom ili sun5erom* 3ko se oprema koja se koristi pri klanju! o'radi i pregledu mesa i organa aklane ivotinje uprlja sadrajem digestivnog trakta! patoloki promenjenim tkivom ili drugom neisto%om! mora se pre dalje upotre'e oprati )ladnom vodom! a atim vodom ija temperatura i nosi najmanje G -8<=*

lan !2
3ko je pre pregleda odstranjen neki organ aklane ivotinje koji je neop)odan a o,enu upotre'ljivosti mesa te ivotinje a javnu potronju! odluka o upotre'ljivosti mesa a javnu potronju ne moe se doneti 'e pret)odnog mikro'iolokog ili drugog potre'nog ispitivanja*

O,na-avanj# 0r4&/va i /r$ana ,a lani6 .iv/0inja lan !!*

((r)sta* !a #a+i$

Pr#$l#% 0r4&/va i /r$ana ,a lani6 .iv/0inja lan !"

Trupovi i organi aklani) ivotinja pregledaju se" #$ vi uelno /adspek,ija$& ($ opipavanjem /palpa,ija$& 8$ are ivanje mesa! organa i lim:ni) vorova /in,i ija$& ;$ prema potre'i! mikro'iolokim i drugim la'oratorijskim ispitivanjima* Pregledaju se" #$ krv& ($ trup! pri emu se o,enjuje da li je trup pravilno i )igijenski pripremljen a pregled! ugojenost! stepen iskrvarenja i da li ima krvni) podliva 'og udara,a! eventualni) de:orma,ija trupa i glo'ova! odnosno preloma kostiju* O,enjuju se i 'oja i i gled mii%nog i masnog tkiva! pore'ri,e i potr'uine* Pri pregledu trupova aklani) svinja utvr5uje se da li na trupu! a naroito u podruju repa postoje rane od ugri a&

8$ glava s pripadaju%im lim:nim vorovima /%nn. "ar*ti!)i, %nn. r)tr*",aring)i ')!ial)s )t lat)ral)s, %nn. 'an!ib&lar)s$ i krajni,ima /-*nsilla) ",ar.ngi/a)$! a kod goveda jo i tvrdo i meko nep,e /(alat&' !&r&' )t '*ll)$& ;$ je ik! jednjak! dunik i plu%a sa pripadaju%im lim:nim vorovima /%nn. bi0&r/ati*n)s, %nn. ')!iastinal)s$! i kod goveda - /%nn. )"art)rial)s$& ?$ sr,e s osrjem& B$ jetra sa pripadaju%im lim:nim vorovoma /%nn. "*rtal)s$ i unom 'eikom& C$ sle ina& -$ eluda,! ,reva i tr'una marami,a sa pripadaju%im lim:nim vorovima /%nn. gastri/i, %nn. ')s)nt)ri/i$& D$ 'u're i sa pripadaju%im lim:nim vorovima /%nn. r)nal)s$& #>$ dija:ragma! pore'ri,a! potr'uina! slanina! salo! loj! vidljive kosti! karli,a! glo'ovi i ovojni,e tetiva& ##$ veliki lim:ni vorovi ,rvene kosti /%nn. ilia/i$ i povrinski preponski i lim:ni vorovi /%nn. ing&inal)s s&")r0i/ial)s$& #($ vime sa pripadaju%im lim:nim vorovima /%nn. s&"ra'a'arii$& #8$ polni organi i mokra%na 'eika& #;$ mo ak! upljina glave! guteraa i dr*$*

lan !'
1im:ni vorovi trupova i organa aklani) ivotinja! prilikom pregleda! are uju se na slede%i nain" #$ kod aklani) goveda" a$ na glavi" %nn. "ar*ti!)i, %nn. 'an!ib&lar)s i %nn. r)tr*",.r.ng)i ')!ial)s )t lat)ral)s& '$ na plu%ima" %nn. ')!iastinal)s /a&!al)s )t /ranial)s, %nn. bi0&r/ati*n)s !*rsal)s sinistra )t !)1tra i %nn. )"art)rial)s& v$ na jetri" %nn. "*rtal)s& ($ kod aklani) svinja" a$ na glavi" %nn. 'an!ib&lar)s! odnosno %nn. 'an!ib&lar)s a//)s*rii& '$ na trupu" %nn. s&"ra'a'arii kod krmaa* Ostali lim:ni vorovi na organima i trupovima aklani) goveda i svinja /%nn. /)r#i/al)s s&")r0i/ial)s, %nn. a1illar)s, %nn. "*"lit)i, %nn. is/,ia!i/i, %nn. s&bilia/i2 %nn. ilia/i ')!ial)s

)t lat)ral)s, %nn. sa/ral)s, %nn l&'bal)s, %nn. r)nal)s, %nn. st)rnal)s i %nn ')s)nt)rial)s$ are uju se samo ako se sumnja na neko o'oljenje ili kad to a)teva emlja uvo ni,a* 1im:ni vorovi are uju se u duno! tako da se do'ije to ve%i 'roj tanki) listova! odnosno preseka a pregled* 7r,e aklani) goveda! junadi! teladi i 'ivola tre'a prvo oslo'oditi osrja! a atim are ati u dunim re ovima kojima se otvaraju komore i pretkomore* 7rana pregrada /septum$ rase,a se sa dva do tri re a* 7r,e svinja mora se oslo'oditi osrja i are ati u dunim re om kro komore i pretkomore radi pregleda* Dunik i njegove glavne ogranke tre'a are ati u duno! a donju tre%inu o'a plu%na krila popreno tako da se prereu glavni 'ron)usi* Aa isti nain pregledaju se plu%a svinja ureni) u vertikalnom poloaju* Fetru aklani) goveda! junadi i 'ivola tre'a are ati na unutranjoj strani na dva mesta tako da se jednim re om u duno otvori glavni uovod! a drugi re ispod pigelovog renja tre'a da 'ude toliki da se prereu uovodi* 9unu 'eiku tre'a opipati* 3ko je potre'no are uju se i drugi delovi jetre* 2od teladi! ova,a i jagnjadi! ko a i jaradi jednim re om se ase,a unutranja povrina jetre radi pregleda uni) kanala* 2od svinja! jetru tre'a pregledati adspek,ijom i palpa,ijom! a po potre'i - i are ivanjem* Bu'rege kod svi) vrsta ivotinja tre'a odvojiti od masnog omotaa! a kod goveda! svinja i ova,a i od ve ivnotkivnog omotaa i pregledati adspek,ijom i palpa,ijom! a ako je potre'no i ase,anjem da 'i 'u'rena karli,a 'ila dostupna a pregled* 2od aklani) teladi! jagnjadi! jaradi i prasadi 'u're i se vade i masne i ve ivnotkivne aure samo ako je potre'no* 3ko se kod teladi posumnja na salmonelo u! tre'a are ati pupak i glo'ove* 3ko se pri pregledu aklani) ova,a i ko a ne posumnja da su one 'olesne! lim:ni vorovi glave! kao i sr,e ne are uju se*

lan !(
Prilikom pregleda mesa i organa aklani) goveda! junadi i 'ivola mora se i vriti pose'an pregled radi utvr5ivanja da li postoji 'o'iavost! i to na slede%i nain& #$ sa najmanje dva paralelna re a are ati svaki spoljni vaka%i mii% /3. 'ass)t)r$ i jednim re om svaki unutranji /3. "t)r.g*i!)&s$ vaka%i mii%! tako da povrina re a 'ude to ve%a& ($ jednim u dunim re om are ati donju /ventralnu$ povrinu je ika& 8$ sr,e pregledati s)odno stavu ;* lana 8;* ovog pravilnika& ;$ jednjak pregledati adspek,ijom i palpa,ijom! a po potre'i i are ivanjem& ?$ pregledati povrinu svi) mii%a! a naroito paljivo mii%ni deo dija:ragme koji je pret)odno oslo'o5en tr'une i grudne opne i me5ure'arne mii%e* 3ko se pri are ivanju vaka%i) mii%a i sr,a i pregledom i opipavanjem organa na5e samo jedna ili vie 'o'i,a! potre'no je! 'og utvr5ivanja stepena inva ije! ra re ati u tanke listi%e

je ik! jednjak! sr,e i mii%ne delove dija:ragme i are ati na nekoliko mesta mii%e 'uta i ple%ke* .aklanoj teladi do est nedelja! prilikom pregleda radi utvr5ivanja da li postoji 'o'iavost! are uje se samo sr,e* 3ko se pregledom sr,a na5e jedna ili vie 'o'i,a! tre'a i vriti detaljan pregled kao kod aklani) goveda! junadi! teladi starije od est nedelja i 'ivola* .aklanim ov,ama i ko ama! radi utvr5ivanja da li postoji 'o'iavost! adspek,ijom se pregledaju svi vidljivi mii%i trupa i glave! sr,e i mii%ni deo dija:ragme* Radi utvr5ivanja da li postoji 'o'iavost svinja od masnog tkiva! oslo'a5a se unutranji sla'inski mii% /3. (sa*s 'a4*r$ i adspek,ijom se pregledaju svi ostali vidljivi mii%i trupa i glave! sr,e i mii%ni deo dija:ragme*

lan !)
Aa glavi aklani) kopitara! radi utvr5ivanja da li postoji sakagija! pregleda se slu okoa nosne pregrade i nosni) upljina*

lan !+
Prema vrsti ivotinja koje se kolju! veterinarsko-sanitarni pregled vri se" #$ kod goveda i svinja" pregled glave! pregled unutranji) organa! pregled polutki i pregled adrani) organa i polutki& ($ kod ova,a i ko a" pregled trupa sa glavom! pregled unutranji) organa i pregled adrani) trupova i organa*

Pr#$l#% 7#5a 5vinja na 0ri6in#l/,4 lan !1

Pri pregledu trupova aklani) svinja ije je meso namenjeno javnoj potronji ili preradi mora se i vriti ispitivanje mesa svinja radi utvr5ivanja da li su svinje araene tri)inelom /-ri/,in)lla s"iralis$* .a pregled mesa svinja na tri)inelo u koristi se metoda kompresije ili metoda vetake digestije 'irni) u oraka mesa*

lan "2
2od metode kompresije i svake polutke svinja a ispitivanje u ima se po jedan komadi% mii%a dija:ragme /veliine lenika$! i to na prela u mii%nog dela u tetivu! na mestu na kome se dija:ragma ve uje a kimu /koren$* Od svakog komadi%a a ispitivanje tre'a u eti po sedam odseaka /ukupno #;$ veliine rna ovsa* 3ko postoji samo jedan koren dija:ragme! od njega tre'a u eti #; odseaka a pregled na kompresionom staklu* 3ko je pre u imanja u oraka a pregled! metodom kompresije! odstranjen koren dija:ragme! a pregled se u imaju dva u orka iste veliine od grudnog ili re'arnog dela dija:ragme i pregleda sa #; iseaka*

3ko na polutkama potpuno nedostaje dija:ragma! u or,i se u imaju od je ika ili podje ine muskulature! a ako nedostaje je ik - od muskulature a vakanje ili tr'une muskulature i pregleda se (- odseaka veliine rna ovsa* 1i,e koje pomo%u tri)inoskopa pregleda u orke mesa moe da pregleda do -;> iseaka na kompresionim staklima! a i u etno do #>?> iseaka mesa u toku radnog vremena* Tri)inoskopski pregled #; iseaka u eti) od korena dija:ragme svinje mora da traje najmanje tri minuta! a (- iseaka - najmanje est minuta* 3ko se u toku tri)inoskopskog pregleda otkriju sumnjiva mesta i ne moe se postaviti prava dijagno a i pomo%u velikog uve%anja tri)inoskopom! tre'a i vriti mikroskopski pregled* Pregled u oraka u eti) od drugi) mii%a trupa mora da traje najmanje est minuta*

lan "1
Prilikom ispitivanja mesa svinja na prisustvo larvi tri)inele vetakom digestijom 'irni) u oraka! mogu da se koriste metode vetake digestije pomo%u magnetne meali,e ili stoma,)er ure5aja* Pri kori%enju metode vetake digestije 'irni) u oraka a ispitivanje od jedne polutke svinje tre'a u eti komadi% mesa /? g$ od korena dija:ragme* 3ko je koren dija:ragme odstranjen! a ispitivanje se u ima u orak iste veliine od grudnog ili re'arnog dela dija:ragme! je ike muskulature! vaka%i) ili tr'uni) mii%a* Od svakog u orka /? g$ tre'a ise%i # g a ispitivanje metodom vetake digestije 'irni) u oraka*

lan "2
4 sluaju nala a tri)inele pregledom jednog 'irnog u orka od #>> svinja! tre'a ponovo u eti u orak od (> g od svake svinje! i to od jednog korena dija:ragme na prela u mii%nog u tetivasti deo* 3ko nema korena dija:ragme! tre'a u eti istu koliinu od re'arnog ili grudnog dela dija:ragme ili od mii%a a vakanje ili tr'uni) mii%a* 7vi) #>> svinja ponovo se ispituje prema navedenim metodama vetake digestije 'irni) u oraka! u grupama od po pet svinja* 4 or,i od pet svinja po (> g predstavljaju 'irni u orak od #>> g* 3ko se otkrije tri)inela u jednom u orku od pet svinja! i te grupe tre'a u eti po (> g u orka mii%a od svake svinje /trupa$ i ispitati i) do konane identi:ika,ije trupa ivotinje*

lan "!
Prilikom pregleda mesa svinja u komadima u or,i se u imaju od svakog komada mesa! i to po ? g od skeletne muskulature 'e masnog tkiva 'li u kosti ili tetiva* .a metod kompresije priprema se ukupno (- odseaka! a a metod vetake digestije 'irni) u oraka ise,a se po ( g* 2od pojedinani) pregleda proi voda od mesa /ko'asi,e! sueno meso i suva slanina$! metodama vetake digestije pomo%u magnetne meali,e ili stoma,)er ure5aja u or,i se u imaju" #$ od svaki) ?> kg ko'asi,a po jedan 'irni u orak od ?>> g&

($ od svakog komada suenog mesa po ;> g pored kostiju ili tetiva& 8$ od svakog komada suve slanine po ;> g mii%nog tkiva*

8i$ij#n5 a i5&ravn/50 7#5a i /r$ana ,a lani6 .iv/0inja ,a javn4 &/0r/9nj4 lan ""
Aa osnovu pregleda! kao i na osnovu re ultata eventualnog mikro'iolokog ili drugog ispitivanja! meso i organi aklani) ivotinja o,enjuju se kao" #$ )igijenski ispravni a javnu potronju& ($ )igijenski neispravni a javnu potronju& 8$ uslovno )igijenski ispravni a javnu potronju& ;$ )igijenski ispravni a preradu*

:#5/ i /r$ani ,a lani6 .iv/0inja; 6i$ij#n5 i i5&ravni ,a javn4 &/0r/9nj4 lan "'
Eeso i organi aklani) ivotinja )igijenski su ispravni a javnu potronju u slede%im sluajevima" #$ ako su ivotinje i trupovi na osnovu re ultata pregleda pre i posle klanja proglaeni dravim ili ako su ivotinje pri pregledu pre klanja proglaene dravim! a na mesu i organima se utvrde lokali ovane patoloke promene koje se mogu odstraniti& ($ ako su kod a:e'rilni) ivotinja opaeni na,i 'olesti pre klanja! a posle klanja je utvr5eno da su u pitanju lokali ovane patoloke promene na pojedinim organima koje se mogu odstraniti& 8$ ako sumnjive ivotinje privedene na klanje ne poka uju simptome ara ni) 'olesti i lana #>* stav #* ovog pravilnika! ali su posle klanja na pojedinim organima utvr5ene lokali ovane patoloke promene koje se mogu odstraniti! a mikro'iolokim pregledom mesa nisu na5eni mikroorgani mi 'og koji) 'i ga tre'alo o,eniti uslovno )igijenski ispravnim ili )igijenski neispravnim a javnu potronju& ;$ ako je kod goveda utvr5ena 'ru,elo a prou rokovana Bru,elom a'ortus! testise i vime tre'a odstraniti i o,eniti )igijenski neispravnim a javnu potronju& ?$ ako je meso organoleptiki 'esprekorno! a mikro'iolokim pregledom u oraka i du'ine mesa nisu i olovani mikroorgani mi prema odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& B$ ako meso i organi sa pripadaju%im lim:nim vorovima ivotinja koje su pre klanja 'ile povre5ene ne poka uju nikakve organoleptike promene*

:#5/ i /r$ani ,a lani6 .iv/0inja 6i$ij#n5 i n#i5&ravni ,a javn4 &/0r/9nj4 lan "(

Eeso i organi aklani) ivotinja nisu )igijenski ispravni a javnu potronju u slede%im sluajevima" #$ ako su promene organoleptiki) svojstava mesa spe,i:ine a pojedine vrste ivotinja i raene u jaem inten itetu! 'e o' ira na nji)ov u rok* Promena mirisa mesa o,enjuje se (; asa! odnosno ;- asova posle klanja* Promena mirisa i ukusa u nejasnim sluajevima moe se o,eniti i na osnovu re ultata pro'e kuvanja i peenja& ($ ako je ivotinja pre klanja 'ila 'olesna od trovanja krvi ili se sumnjalo na trovanje krvi! a posle klanja! i 'ilo kog ra loga! nije i vren mikro'ioloki pregled mesa& 8$ ako su 'olesne ivotinje aklane 'e pret)odnog pregleda& ;$ ako nisu pregledani posle klanja& ?$ ako je o,enjeno da su uslovno )igijenski ispravni a javnu potronju! a nije mogu%e i vriti nji)ovo osposo'ljavanje& B$ ako je o,enjeno da su )igijenski neispravni a javnu potronju 'og tu'erkulo ni) promena& C$ ako su ivotinje 'olovale od ara ni) 'olesti i lana ##* taka #$ ovog pravilnika& -$ ako su prinudno aklanim ivotinjama pre pregleda odstranjeni" jetra! sle ina! 'u're i ili ,reva sa elu,em ili su ti organi ote%eni tako da se pregledom ne moe utvrditi da li su i koliko patoloki promenjeni& D$ ako su u mii%ima! lim:nim vorovima mesa ili u kostima na5ene metasta e maligni) tumora& #>$ ako mii%no tkivo sadri larve tri)inele spiralis& ##$ ako i aklane ivotinje ;? minuta posle omamljivanja nisu odstranjeni eluda, i ,reva! a nije i vren mikro'ioloki pregled ili je ivotinja uginula pre klanja& #($ ako potiu od :etusa i mrtvoro5eni) ivotinja& #8$ ako potiu od ivotinja koje su potpuno i mravile i 'ilo kog ra loga& #;$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& #?$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& #B$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

lan ")
Eeso! sr,e i mesnata slanina aklane ivotinje nisu )igijenski ispravni a javnu potronju" #$ ako je kod aklani) goveda! junadi! teladi! 'ivola! ova,a! ko a i svinja utvr5ena jaka 'o'iavost* Eeso se o,enjuje kao jako 'o'iavo ako se na mestima koja se o'ave no

pregledaju are ivanjem i u ostalim mii%ima trupa na5e ukupno vie od #> 'o'i,a ili ako je meso 'o'iavi) ivotinja organoleptiki promenjeno! 'e o' ira na 'roj na5eni) 'o'i,a* Eeso koje sadri degenerisane i kal,i:i,irane 'o'i,e o,enjuje se isto kao i u sluaju nala a ivi) 'o'i,a& ($ ako je meso aklane ivotinje 'og inva ije sarko,istama organoleptiki promenjeno& 8$ ako su u mii%nom tkivu na5ene metasta e maligni) tumora* Ostali unutranji organi i loj goveda! ova,a i ko a i ostali unutranji organi! salo i vrsto masno tkivo svinja uslovno su )igijenski ispravni a javnu potronju ako su utvr5ene patoloke promene navedene u ta* #$ do 8$ ovog lana*

lan "+
.a javnu potronju nisu )igijenski ispravni delovi mesa i organi aklani) ivotinja u slede%im sluajevima" #$ meso i organi ako su para iti nekodljivi a dravlje ljudi na5eni u tolikoj meri da se ne mogu potpuno odstraniti* 3ko se para iti mogu odstraniti i re ivanjem! ostalo meso! odnosno delovi organa uslovno su )igijenski ispravni a javnu potronju& ($ meso i organi ako su na5ene di:u ne patoloke promene koje se ne mogu odstraniti i re ivanjem! 'e o' ira na nji)ov u rok& 8$ meso i ogani ako su aga5eni sadrajem elu,a ili ,reva! urinom! ui! gnojem! ra nim produktima apaljenja! mlekom krava 'olesni) od apaljenja vimena ili 'ilo kakvom neisto%om& ;$ meso i organi ako sadre otrove koji su u eti )ranom ili su na 'ilo koji drugi nain uneseni u organi am ivotinje& ?$ lim:ni vor i organ kome on pripada ako je utvr5en tu'erkulo ni pro,es& B$ testisi ili vime 'ru,elo ni) goveda& C$ plu%a koja su aga5ena vodom i 'a ena! sadrajem elu,a ili krvlju& -$ krv koja je aga5ena 'ilo kakvom neisto%om ili je do'ijena prere om vrata& D$ polni organi /osim testisa$! pu dra /prepu,ijum$! vime krava! oi! mar /anus$! i res,i i uiju /unutranji rskaviavi delovi spoljnjeg uva$! krajni,i! pupak! roina papaka! rogovi! u'i! kontaminirani delovi mesa i unutranji) organa! povrina u'odne rane pri klanju i oilj,i*

lan "1
Eeso i organi aklani) ivotinja pri nala u tu'erkulo ni) promena o,enjuju se na slede%i nain" #$ )igijenski je neispravan a javnu potronju ,eo trup svinja i goveda" a$ ako su utvr5eni progresivni o'li,i tu'erkulo e /plu%a! vimena! materi,e! 'u'rega! sero a! akutne ka eo ne promene sa apaljivom )iperemijom u organima i lim:nim vorovima!

)ronine generali ovane tu'erkulo e lim:ni) vorova mesa! kostiju! glo'ova! ,entralnog nervnog sistema i mii%nog tkiva ili kongenitalna tu'erkulo a mladi) ivotinja$! kao i tu'erkulo ne promene u portalnom lim:nom voru koje poka uju da je 'olest a)vatila ,eo organi am& '$ ako se utvrdi da je poviena temperatura ivotinje prilikom pregleda pre klanja u ve i sa aktivnim tu'erkulo nim promenama uoenim prilikom pregleda posle klanja& v$ ako su promene pra%ene potpunim i mravljenjem& g$ ako se promene utvrde u nekom mii%u ili kostima! ili glo'u! ili tr'unom organu /iskljuuju%i eludano-,revni trakt$! ili nekom lim:nom voru mii%a! kosti! glo'a ili a'dominalnog organa /iskljuuju%i gastrointestinalni trakt$ ili u nekom lim:nom voru koji prima lim:u i mii%a! kostiju! glo'ova ili tr'unog organa /iskljuuju%i eludano-,revni trakt$& d$ ako su promene rasprostranjene u tkivima grudne ili tr'une upljine& 5$ ako su promene mnogostruke! akutne i aktivno progresivne& e$ ako karakter ili o'im promena ne uka uje na lokali ovano stanje& ($ )igijenski je neispravan a javnu potronju organ ili pojedini deo trupa svinje ili goveda ako su na njemu utvr5ene promene ili ako su promene utvr5ene na pripadaju%em lim:nom voru& 8$ uslovno )igijenski ispravni a javnu potronju su delovi trupa i trup goveda" a$ ako se na trupu pokau promene koje nisu tako jako i raene ili tako 'rojne kao to su promene opisane u taki #$ ovog stava* Ae a)va%eni deo trupa uslovno je )igijenski ispravan a javnu potronju ako su priroda i o'im promena lokali ovani i ako su promene kal,i:ikovane ili inkapsulirane i pod uslovom da se a)va%eni organ ili drugi a)va%eni deo trupa proglasi )igijenski neispravnim a javnu potronju& '$ ako je ivotinja reagovala na tu'erkulin-test! a pregledom trupa aklane ivotinje nisu utvr5ene promene& ;$ )igijenski ispravni a javnu potronju 'e ogranienja su delovi trupa i trup aklane svinje ako su promene lokali ovane samo na jednom primarnom mestu /primarna mesta su mandi'ularni! ,ervikalni! medijastinalni i me enterijalni lim:ni vorovi$* Organ ili deo trupa aklane svinje na kome su utvr5ene promene o,eni%e se kao )igijenski neispravan a javnu potronju* Trup aklane svinje sa lokali ovanom tu'erkulo nom promenom na dva primarna mesta uslovno je )igijenski ispravan a javnu potronju*

lan '2
Eeso i organi pri nala u leuko ni) promena o,enjuju se na slede%i nain" #$ )igijenski je neispravan a javnu potronju ,eo trup svinja i goveda ako su pregledom utvr5ene promene na mesu i telesnim lim:nim vorovima ili samo na lim:nim vorovima

trupa! 'e o' ira na to da li su utvr5ene promene na organima ili na lim:nim vorovima organa& ($ meso je )igijenski ispravno a preradu u proi vode koji se o'ra5uju toplotom" a$ ako su pri pregledu organa i mesa aklane ivotinje utvr5ene promene samo na organima ili lim:nim vorovima organa! a nisu na5ene promene na mesu i lim:nim vorovima trupa* Organi na kojima su utvr5ene promene o,enjuju se )igijenski neispravnim a javnu potronju& '$ ako meso potie od ivotinje koja je serolokim ispitivanjem 'ila proglaena sumnjivom ili je 'ila po itivna! a na organima i nji)ovim lim:nim vorovima i mesu i u lim:nim vorovima trupa nisu utvr5ene promene& 8$ )igijenski ispravni a javnu potronju 'e ogranienja su meso i organi aklani) svinja i goveda ako potiu od ivotinje i sumnjivog apata koja prilikom pregleda nije poka ivala simptome 'olesti! serolokim ispitivanjem 'ila negativna! a na organima i nji)ovim lim:nim vorovima i mesu i lim:nim vorovima trupa nisu utvr5ene nikakve promene* 2od ivotinja kod koji) su prilikom pregleda posle klanja utvr5ene tumoro ne promene tre'a i vriti pato)istoloka ispitivanja organa! lim:ni) vorova i mesa radi donoenja o,ene nji)ove )igijenske ispravnosti*

:#5/ i /r$ani ,a lani6 .iv/0inja 45l/vn/ 6i$ij#n5 i i5&ravni ,a javn4 &/0r/9nj4 lan '1
Eeso i organi su uslovno )igijenski ispravni a javnu potronju" #$ ako potiu od ivotinja koje su 'olesne od 'ru,elo e prou rokovane 5r&/)l*' s&is! )emoragine septikemije! ,rvenog vetra svinja /osim septikeminog o'lika$! 3uje, kijeve 'olesti! gripa prasadi! H gro ni,e! leptospiro e! toksopla mo e i in:ektivne anemije konja& ($ ako se pretpostavlja da je meso aga5eno u roni,ima antraksa! sakagije i salmonelo e& 8$ ako je kod aklani) goveda! junadi! teladi! 'ivola! ova,a! ko a i svinja utvr5ena sla'a 'o'iavost /kod goveda C.sti/)r/&s b*#is s. in)r'is! kod ova,a i ko a C.sti/)r/&s b*#is! a kod svinja C.sti/)r/&s /)ll&l*sa)$! odnosno kad se na mestima koja se o'ave no pregledaju are ivanjem i u ostalim mii%ima trupa na5e ukupno manje od #> 'o'i,a i ako su na5ene 'o'i,e odstranjene*

O5&/5/3ljavanj# 45l/vn/ 6i$ij#n5 i i5&ravn/$ 7#5a i /r$ana ,a lani6 .iv/0inja ,a javn4 &/0r/9nj4 lan '2
4slovno )igijenski ispravno meso i organi aklani) ivotinja osposo'ljavaju se a javnu potronju& #$ kuvanjem ili sterili a,ijom unutranji) organa! odnosno topljenjem sala! vrstog masnog tkiva i loja u sluajevima navedenim u lanu ;C* ovog pravilnika& ($ kuvanjem! sterili a,ijom! soljenjem ili salamurenjem mesa i organa sla'o 'o'iavi) svinja&

8$ smr avanjem! kuvanjem! sterili a,ijom! soljenjem ili salamurenjem mesa i organa sla'o 'o'iavi) goveda! ova,a i ko a& ;$ kuvanjem ili sterili a,ijom mesa i organa! odnosno topljenjem slanine! sala i loja u sluajevima navedenim u lanu ?#* ovog pravilnika* 3ko uslovno )igijenski ispravno meso nije osposo'ljeno na nain propisan u stavu #* ovog lana! smatra%e se )igijenski neispravnim a javnu potronju i mora se uiniti nekodljivim* Eeso a koje se sumnja da je kontaminirano u roni,ima antraksa mora se prokuvati ili sterili ovati najdo,nije u roku od est asova posle klanja* 3ko se meso ne prokuva ili ne sterili uje u navedenom roku! smatra se )igijenski neispravnim a javnu potronju i mora se uiniti nekodljivim* 4slovno )igijenski ispravno meso moe se posle i vrenog osposo'ljavanja upotre'iti a javnu potronju samo prera5eno u proi vode od usitnjenog mesa koji se o'ra5uju toplotom*

lan '!
4slovno )igijenski ispravno meso osposo'ljava se a javnu potronju na slede%i nain" #$ slaninu! salo i loj tre'a istopiti suvim ili vlanim postupkom na temperaturi od najmanje #>><=& ($ meso pre kuvanja ili sterili a,ije tre'a rase%i u komade de'ljine do #> ,m i kuvati u vodi najmanje dva i po sata ili sterili ovati najmanje dva sata! tako da se u sredini komada mesa postigne temperatura od -><= i odri najmanje 8> minuta* 7matra se da je meso dovoljno kuvano ako u najdu'ljim delovima promeni 'oju! odnosno kad gove5e meso postane sivo! a svinjsko! ovije i ko je sivkasto'elo i kad sok koji se pri are ivanju ,edi nije vie ,rvenkast& 8$ ako se meso sla'o 'o'iavi) svinja! goveda! ova,a i ko a osposo'ljava a javnu potronju soljenjem ili salamurenjem! tre'a ga rase%i u tanke komade najvie do ( kg i usoliti i) suvim postupkom ili potopiti u (?-pro,entni rastvor ku)injske soli ili u smeu a salamurenje* 4soljeno meso ili meso potopljeno u salamuru mora se drati najmanje (# dan* 3ko se rastvor ku)injske soli ili salamure u'ri gava u meso! dovoljno je da meso stoji #; dana& ;$ ako se meso sla'o 'o'iavi) svinja! goveda! ova,a i ko a osposo'ljava a javnu potronju smr avanjem! trup! glava i organi se moraju drati u prostoriji a smr avanje dok se u du'ini mii%a ne postigne temperatura od - #><= koja %e se odravati najmanje #> dana ili temperatura od - (><= koja %e se odravati najmanje tri dana*

:#5/ i /r$ani ,a lani6 .iv/0inja 6i$ij#n5 i i5&ravni ,a &r#ra%4 lan '"

Eeso i organi aklani) ivotinja )igijenski su ispravni a preradu" #$ ako se nji)ova organoleptika svojstva ra likuju od spe,i:ini) svojstava mesa ivotinjske vrste kojoj pripadaju& ($ ako potiu od premladi) ivotinja pa poka uju nake nera vijenosti! odnosno ne relosti&

8$ ako nisu dovoljno iskrvarili& ;$ ako su sa mesa uklonjene prvo'itno utvr5ene organoleptike ili druge promene 'og koji) je meso 'ilo privremeno adrano pod kontrolom nadlenog organa* 3ko se utvrdi da su meso i organi promenili 'oju! miris i ukus! odnosno da se pojavila vodnjikavost! takvo meso i organi privremeno se adravaju pod kontrolom nadlenog organa! a odluka se donosi najranije (; asa posle klanja* Eeso i organi o,enjeni kao )igijenski ispravni mogu da se koriste a preradu samo u proi vodima koji se o'ra5uju toplotom*

O3#l#.avanj# 7#5a i /r$ana ,a lani6 .iv/0inja lan '' - (2*

((r)stali !a #a+)$

P/504&a 5a 7#5/7 i /r$ani7a ,a lani6 .iv/0inja /ji 54 /<#nj#ni a/ 6i$ij#n5 i n#i5&ravni ,a javn4 &/0r/9nj4 lan (!
Eeso i organi aklane ivotinje ili nji)ovi delovi koji su o,enjeni kao )igijenski neispravni a javnu potronju uini%e se nekodljivim na jedan od slede%i) naina" #$ kuvanjem ili sterili a,ijom dok se ne raspadnu mekani delovi& ($ suvom destila,ijom& 8$ )emijskim postup,ima*

lan ("
3ko se kon:iskati i leevi ne mogu uiniti nekodljivim ni na jedan od naina i lana B8* ovog pravilnika! tre'a i) otpremiti u jamu - gro'ni,u ili spaliti* Pre stavljanja u jamu - gro'ni,u! kon:iskate i leeve tre'a politi petroleumom! kar'olnom kiselinom! kreom i sl* Tri)inelo no meso tre'a uiniti nekodljivim samo na nain propisan u lanu B8* ovog pravilnika ili spaljivanjem*

lan ('
2on:iskati i leevi otpremaju se do o'jekta ili mesta a nekodljivo uklanjanje u atvorenom prevo nom sredstvu koje ne proputa tenost ili pneumatskim transportom* 3ko u klani,i nema uslova a pravilno uvanje kon:iskata i leeva uginuli) ivotinja! na temperaturi do G ;<=! oni se moraju svakog dana po avretku klanja otpremati do o'jekta ili mesta a nekodljivo uklanjanje*

.a'ranjen je svaki istovar kon:iskata i leeva na putu do o'jekta ili mesta a nekodljivo uklanjanje* .a'ranjeno je prera5ivati u krugu klani,e leeve uginuli) ivotinja i kon:iskata koji nisu i tog kruga*

lan ((
Aadleni organ moe do voliti upotre'u nejestivi) proi voda a pripremanje )rane a ri'e! kr nae! pse i make pod uslovom da ne sadre u ronike ara ni) 'olesti i e)inokoke* Aejestive proi vode koji %e se upotre'iti a is)ranu ri'a i kr naa tre'a pre otpremanja preliti metilenskim plavilom i otpremiti u posudama koje se mogu atvoriti ili otpremiti u atvorenim prevo nim sredstvima*

III PRE01ED PERA3TE 9I+IAE

Prijava lanja lan ()
Drala, pernate ivine! najdo,nije #( asova pre klanja! prijavljuje nadlenom organu klanje pernate ivine*

lan (+
Pernata ivina se ne sme )raniti najmanje osam asova pre utovara*

Pr#$l#% &r# lanja lan (1

Pernatu ivinu a klanje pregleda nadleni ogan u mestu porekla (; asa pre prispe%a u klani,u i o tome i daje uverenje o dravstvenom stanju* Pregled mora da se ponovi ako je prolo vie od (; asa od prvog pregleda do klanja* 3ko je ivina pregledana u mestu porekla u poslednja (; asa i ako je tom prilikom utvr5eno da je drava! premortalnim pregledom u klani,i utvr5uje se dravstveno stanje i povrede nastale u toku transporta! pri emu se naroita panja poklanja oteanom disanju! ,ijano i kreste! teko%ama pri stajanju ili )odanju i sl*

lan )2
Pregledom pre klanja mora da se utvrdi" #$ da li je pernata ivina o'olela od ara ni) 'olesti koje se prenose na ljude ili ivotinje i da li postoje simptomi koji uka uju na mogu%nost pojavljivanja ovakvi) 'olesti& ($ da li postoje na,i drugi) 'olesti ili poreme%aj opteg stanja koji 'i mogli uiniti meso )igijenski neispravnim a javnu potronju&

8$ da li postoje na,i koji uka uju na to da su pernatoj ivotinji davane materije sa :armakolokim dejstvom ili druge materije koje se kao 'ioloki osta,i adravaju u mesu ili organima*

lan )1
Pri premortalnom pregledu! sumnja da postoji o'oljenje postavlja se ako je utvr5eno da je pernata ivina apatina i da ne reaguje na normalne nadraaje! da ima proliv! da je veoma mrava! da puta nenormalan glas kad se u nemiri! da poka uje nake poreme%aja ,entralnog nervnog sistema! da ima oteenu glavu i oi! is,edak i oiju ili nosni) upljina! otok kreste i amu%enu ili nepravilnu ronjau i da kija! eva ili epa! odnosno da ima o lede na pojedinim delovima tela* 7umnjiva ivina se kolje posle klanja dravi) ivotinja! u pojaanu de in:ek,iju prostorija i opreme posle klanja*

Za3rana lanja lan )2

Ae%e se do voliti klanje pernate ivine" #$ ako nije podneseno uverenje o dravstvenom stanju& ($ ako se pri pregledu utvrde na,i agonije ili teki poreme%aji dravlja i 'ilo kog ra loga& 8$ ako 'oluje ili se sumnja da 'oluje od generali ovane di:terije! salmonelo e! kuge peradi i njukastl-'olesti! ornito e! psitako e! kolere pernate ivine! 'esnila i in:luen,e gusaka i ako je utvr5eno trovanje 'ilo kojim otrovom& ;$ ako je leena anti'ioti,ima! sul:onamidima ili kok,idiostati,ima ili je primala ove supstan,ije u pro:ilaktike ili nutritivne svr)e! a nije prolo potre'no vreme a i luivanje i organi ma ivotinje prema uputstvu proi vo5aa o nji)ovoj upotre'i& ?$ ako je )rana kojom je )ranjena sadrala jedinjenja arsena& B$ ako je pernata ivina namenjena klanju 'ila u kontaktu sa ivinom araenom jednom od 'olesti navedeni) u taki 8$ ovog lana& C$ ako se drava pernata ivina namenjena klanju na5e u istoj klani,i istovremeno sa ivinom koja 'oluje od 'olesti navedeni) u taki 8$ ovog lana& -$ ako postoji sumnja da se meso i organi pernate ivine ne mogu o,eniti upotre'ljivim a javnu potronju*

Klanj# i &ri&r#7anj# ,a lan# &#rna0# .ivin# ,a &r#$l#% lan )!

Pernatu ivinu pre klanja tre'a omamiti na )uman i struan nain! primenom elektrine energije ili ugljen-dioksida* Omamljivanje pernate ivine ne primenjuje se kod ritualnog klanja* Pernata ivina kolje se prere om krvni) sudova vrata spoljnim ili unutranjim re om*

.a'ranjeno je aklanu pernatu ivinu unositi u 'a en a urenje pre nego to dovoljno iskrvari*

lan )"
Trupovi aklane pernate ivine moraju se oistiti od perja i paperja! moraju 'iti 'e ve%i) krvni) podliva! ote%enja koe i ekstremiteta i ne smeju 'iti aprljani sadrajem unuranji) organa* Posle urenja i upanja perja i paperja trupovi aklane pernate ivine se a pregled pripremaju tako to se unutranji organi /eluda,! ,reva! jetra! sle ina i sr,e$ i vade i telesne upljine i ostave u prirodnoj ve i sa trupom* Aije do voljeno odstranjivati glavu! delove trupa i organe! praviti re ove ili o'ra5ivati trup ivine pre nego to se avri veterinarsko-sanitarni pregled*

Pr#$l#% ,a lan# &#rna0# .ivin# lan )'

Pri pregledu aklane pernate ivine nadleni organ vi uelno pregleda glavu! spoljnu i unutranju povrinu trupa i unutranje organe! a po potre'i! i palpira ili i ase,a* 3ko su utvr5ene 'ilo kakve patoloke promene! trup i organe aklane pernate ivine tre'a adrati i naknadno detaljnije pregledati* 3ko je potre'no! ispitivanje tre'a proiriti na 'ioloke ostatke! in)i'itore! 'iostimulatore! mikro'ioloka ispitivanja i dr* +eterinarsko-sanitarni pregled aklane pernate ivine sadri" #$ pregled glave& ($ pregled unutranji) organa& 8$ pregled trupova& ;$ pregled adrani) trupova*

8i$ij#n5 a i5&ravn/50 7#5a i /r$ana ,a lan# &#rna0# .ivin# ,a javn4 &/0r/9nj4 lan )(
Aa osnovu pregleda! kao i na osnovu re ultata eventualnog mikro'iolokog ili drugog ispitivanja! meso i organi aklane pernate ivine o,enjuju se kao" #$ )igijenski ispravni a javnu potronju& ($ )igijenski neispravni a javnu potronju! 8$ )igijenski ispravni a preradu*

lan ))

Eeso i organi aklane pernate ivine su )igijenski ispravni a javnu potronju" #$ ako su do'ro iskrvarili i ako su )igijenski i organoleptiki ispravni& ($ ako na njima nisu na5ene patoloke promene* 3ko su na aklanoj pernatoj ivini na5ene patoloke promene koje su lokali ovane samo na organe ili na pojedine organe! meso je )igijenski ispravno a javnu potronju! a organi na kojima su na5ene navedene promene nisu )igijenski ispravni*

lan )+
Eeso i organi aklane pernate ivine nisu )igijenski ispravni a javnu potronju" #$ ako su utvr5eni ra lo i 'og koji) nije do voljeno klanje prema odred'i lana C(* ovog pravilnika& ($ ako se utvrdi" tu'erkulo a! di:terija! aspergilo a! sta:ilokoko a! spiro)eto a! 'oginje u generali ovanom o'liku! leuko a! sarkomato a! lim:omato a! kuga peradi i njukastl-'olest! salmonelo a! ornito a i psitako a! nekro'a,ilo a! in:ektivni sinusitis u septikeminom o'liku! in:luen,a gusaka! avitamino a! listerio a! koli'a,ilo a! mikopla mo a i uti,a& 8$ ako se utvrdi da je ivina veoma mrava! da postoje promene u mirisu i 'oji! kao i na,i trulei! sla'og iskrvarenja i trovanja ili ako se utvrde proli:era,ije i aps,esi& ;$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& ?$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& B$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti* Eeso i organi smr nute aklane pernate ivine nisu )igijenski ispravni a javnu potronju ako su na njima utvr5ene pojave trulei! ueglosti ili plesnivosti*

lan )1
.a javnu potronju nisu )igijenski ispravni" dunik! voljka! jednjak! ,reva! kloaka! 'ursa :a'ri,ii! jajovodi sa ovarijumima! grkljan! plu%a odvojena od trupa i glave i noge odvojene od trupa pre pregleda*

lan +2
Eeso aklane pernate ivine )igijenski je ispravno samo a preradu" #$ ako su mu spe,i:ina organoleptika svojstva promenjena u manjoj meri& ($ ako se utvrde lokalno ograniene promene ili ote%enja koja ne utiu na )igijensku ispravnost ostali) delova& 8$ ako se utvrdi aprljanost trupa&

;$ ako se utvrde ve%a ote%enja trupa u toku o'rade* Promenjene! aprljane i ote%ene delove pre kori%enja ostatka trupa tre'a odstraniti ise,anjem* Eeso o,enjeno )igijenski ispravnim samo a preradu mora se koristiti a i radu proi voda koji se o'ra5uju toplotom*

lan +1
.aklanoj pernatnoj ivini tre'a posle pregleda i vaditi sr,e! sle inu i jetru! a mii%ni i le dani deo elu,a odvojiti od ,reva* 7a jetre tre'a odstraniti unu kesu* 9le dani deo elu,a tre'a oistiti od sadraja i skinuti slu okou* I mii%nog elu,a tre'a odstraniti sadraj! a sa slu okoe odvojiti ronati sloj* 3ko se unutranji organi posle pregleda! o'rade i )la5enja ponovo stavljaju u tr'unogrudnu upljinu! moraju se pret)odno upakovati u plastinu kesu ili :oliju*

lan +2
Posle pregleda trup aklane pernate ivine! jestive delove i unutranje organe tre'a o)laditi tako da se u du'ini mii%nog tkiva trupa postigne temperatura do G ;<=! a jestivi) delova i organa do G 8<=* Eeso pernate ivine! jestivi delovi i unutranji organi mogu se )laditi" strujanjem va du)a! ure5ajima sa ugljen-dioksidom ili tenim a otom i kom'ina,ijom tueva pija%e vode strujanjem va du)a i u 'a enima sa protonom pija%om vodom* 3ko se meso aklane pernate ivine smr ava! mora se o'e 'editi temperatura od najmanje - #(<= a smr nuto meso! odnosno od najmanje - #-<= a du'oko smr nuto meso* Fednom odmr nuti trupovi aklane pernate ivine ne smeju se ponovo smr avati! osim ako su namenjeni a preradu*

lan +!
Trupovi aklane pernate ivine rase,aju se i pakuju u prostoriji ija temperatura i nosi do G #><=* Delovi raseeni) trupova moraju se pakovati neposredno posle rase,anja i uvati u prostoriji u kojoj se o'e 'e5uje da temperatura u du'ini mii%nog tkiva i nosi do G ;<=* Rase,anje trupova mora se i vriti najdo,nije ;- asova posle klanja*

O3#l#.avanj# 7#5a ,a lan# &#rna0# .ivin# lan +"*

((r)sta* !a #a+i$

I+ PRE01ED 24AII3
lan +'
Drala, kuni%a! najdo,nije #( asova pre klanja! prijavljuje nadlenom organu klanje kuni%a*

4 prijavu i stava #* ovog lana mora se podneti i uverenje o dravstvenom stanju kuni%a ako se kuni%i otpremaju u klani,u radi klanja* 2uni%i pre klanja moraju gladovati najmanje tri asa*

lan +(
2uni%e a klanje pregleda nadleni organ u mestu porekla (; asa pre prispe%a u klani,u i o tome i daje uverenje o dravstvenom stanju* Pregled mora da se ponovi ako je prolo vie od (; asa od prvog pregleda do klanja* 3ko su kuni%i pregledani u mestu porekla u poslednja (; asa i ako je tom prilikom utvr5eno da su dravi! premortalnim pregledom u klani,i utvr5uju se dravstveno stanje i povrede nastale u toku transporta*

lan +)
Ae%e se do voliti klanje kuni%a" #$ ako nije podneseno uverenje o dravstvenom stanju& ($ ako su u stadijumu linjanja& 8$ ako su mravi ili o le5eni& ;$ ako prilikom pregleda poka uju nake poreme%enog dravlja& ?$ ako 'oluju ili postoji sumnja da 'oluju od tularemije! sta:ilokoko e i miksomato e& B$ ako potiu i u goja u kome je #? dana pre klanja utvr5ena tularemija*

lan ++
2uni%e pre klanja tre'a omamiti na )uman i struan nain primenom elektrine energije ili ugljen-dioksida* 2uni%i se kolju prere om krvni) sudova vrata*

lan +1
.aklani kuni%i se o'ra5uju na slede%i nain" #$ aklanim kuni%ima tre'a odma) posle iskrvarenja skinuti kou ajedno sa uima! odre ati noge u karpalnom i tar alnom glo'u! otvoriti tr'unu i grudnu upljinu i i vaditi ,reva i eluda,& ($ jetru! sr,e i plu%a tre'a ostaviti u prirodnoj ve i s trupom* 3ko se aklani kuni%i ostavljaju u koi! odma) posle iskrvarenja tre'a odstraniti organe tr'une i grudne upljine*

lan 12

Pri pregledu mesa i organa aklani) kuni%a moraju se pregledati glava! spoljna i unutranja povrina trupa i svi unutranji organi*

lan 11
Aa osnovu pregleda! kao i na osnovu re ultata eventualnog mikro'iolokog ili drugog ispitivanja! meso i organi aklani) kuni%a o,enjuju se kao" #$ )igijenski ispravni a javnu potronju& ($ )igijenski neispravni a javnu potronju* Eeso i organi aklani) kuni%a su )igijenski ispravni a javnu potronju ako su organoleptiki 'esprekorni* Eeso i organi aklani) kuni%a su )igijenski neispravni a javnu potronju" #$ ako su utvr5eni ra lo i 'og koji) nije do voljeno klanje prema lanu -C* ovog pravilnika& ($ ako je utvr5eno da su 'olovali od tu'erkulo e! pseudotu'erkulo e! pasterelo e! listerio e! salmonelo e i trovanja krvi /sepse$& 8$ ako su organoleptiki promenjeni i 'ilo kog ra loga* Eeso kuni%a o,enjeno kao )igijenski neispravno a javnu potronju mora se odma) uiniti nekodljivim*

lan 12
.a javnu potronju nisu )igijenski ispravni organi aklani) kuni%a ako su na njima utvr5ene patoloke promene* Eeso aklani) kuni%a i stava #* ovog lana )igijenski je ispravno a javnu potronju samo ako je organoleptiki 'esprekorno*

lan 1!*
((r)sta* !a #a+i$

lan 1"
Posle pregleda aklani) kuni%a! trupove i organe tre'a o)laditi tako da se u du'ini mii%nog tkiva trupa dostigne temperatura do G ;<=! a organa do G 8<=*

lan 1'
Odred'e l* -(* i -8* ovog pravilnika koje se odnose na )la5enje i smr avanje mesa aklane pernate ivine primenjuju se i na )la5enje i smr avanje mesa aklani) kuni%a*

+ PRE01ED DI+1F3JI
l= 1(-122****

((r)stali !a #a+)$

O3#l#.avanj# 7#5a %ivlja-i lan 12!-12'*

((r)stali !a #a+)$

8la>#nj# i 57r,avanj# 7#5a %ivlja-i lan 12(****

((r)sta* !a #a+i$

+I PRE01ED F3F3 I PROI.+OD3 OD F3F3

lan 12)
Proi vo5a jaja! u roku od #( asova pre stavljanja u promet! prijavljuje nadlenom organu pregled jaja* Faja se mogu staviti u promet a javnu potronju ako je nadleni organ koji je i vrio pregled na mestu proi vodnje i i da uverenje o nji)ovoj ispravnosti*

lan 12+
Faja se pregledaju vi uelno radi o,enjivanja isto%e povrine i o'lika i prosvetljavanjem /lampiranjem$! a! po potre'i! i ra 'ijanjem i pregledom nji)ovog sadraja! kao i odgovaraju%im la'oratorijskim ispitivanjem*

lan 121
Aa osnovu pregleda! kao i na osnovu re ultata eventualnog mikro'iolokog ili drugog ispitivanja! jaja se o,enjuju kao" #$ )igijenski ispravna a javnu potronju& ($ )igijenski neispravna a javnu potronju& 8$ uslovno )igijenski ispravna a javnu potronju& ;$ )igijenski ispravna a preradu*

lan 112
Kigijenski ispravna a javnu potronju su jaja dravi) nosilja koja su organoleptiki nepromenjena*

lan 111
Kigijenski neispravna a javnu potronju su jaja"

#$ koja sadre u ronike tu'erkulo e& ($ koja sadre u ronike salmonelo e& 8$ koja su od pernate ivine leene anti'ioti,ima i drugim lekovima koji prela e u jaja ili koja je primala supstan,ije sa :armakolokim dejstvom u pro:ilaktike ili nutritivne svr)e i nije prolo potre'no vreme a i luivanje i organi ma ivotinje! prema uputstvu proi vo5aa o nji)ovoj upotre'i /karen,a$& ;$ koja ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& ?$ koja ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& B$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti& C$ ako o'ojenost uman,a potie od sintetiki) organski) 'oja i )rane& -$ koja su a)va%ena pro,esom trulei& D$ koja su plesniva& #>$ koja sadre krvave mrlje ili strana tela& ##$ ako su umana, i 'elana, i meani& #($ koja imaju strani miris i ukus& #8$ ako je pri prosvetljavanju vidljiv ametak& #;$ ako su 'ila inku'irana vie od (; asa*

lan 112
4slovno )igijenski su ispravna paja jaja i jaja koja potiu i salmonelo u* apata sumnjivi) na

Aa am'alau u koju su paja jaja upakovana mora se staviti o naka 6Paja jaja6 i upo orenje da se moraju kuvati najmanje #> minuta*

lan 11!
Kigijenski ispravna a preradu su jaja" #$ koja su de:ormisana i napukla& ($ ako je lampiranjem utvr5eno da umana, nalee na unutranji id ljuske& 8$ koja su u ve%em stepenu prljava" ;$ koja su 'ila inku'irana do (; asa*

lan 11"
Faja se uvaju u skladitima /)ladnja,ima$ o'jekta na temperaturi va du)a od - >!? do G (<=* Faja moraju 'iti uskladitena tako da 'udu lako pristupana a pregled* Faja se pregledaju pre i u toku uskladitenja* O pregledima jaja vodi se eviden,ija i koje se moraju videti datum stavljanja jaja u )ladnjau i datum otpreme*

lan 11'
Proi vodi od jaja o,enjuju se kao )igijenski ispravni a javnu potronju na osnovu organoleptiki) i! po potre'i! odgovaraju%i) la'oratorijski) ispitivanja*

lan 11(
Proi vodi od jaja su )igijenski neispravni a javnu potronju" #$ ako su kontaminirani u roni,ima oono a& ($ ako su 'ili u dodiru sa li,ima o'olelim od ara ni) 'olesti koje se mogu preneti tim proi vodima& 8$ ako su me)aniki aga5eni toliko da se primese kojima su aga5eni ne mogu ni na koji nain otkloniti& ;$ ako su o'ojeni ili kon ervisani nedo voljenim kon ervansima& ?$ ako su promenjeni) organoleptiki) svojstava& B$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& C$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& -$ ako je utvr5ena kontamina,ija radioaktivnim supstan,ijama i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

+II PRE01ED E1E23 I PROI.+OD3 OD E1E23

lan 11)
Eleko i proi vodi od mleka su )igijenski ispravni a javnu potronju ako potiu od dravi) ivotinja i ako su u toku do'ijanja! prerade! uskaditenja i transporta ispunjeni uslovi predvi5eni ovim pravilnikom*

lan 11+

Radi pregleda mleka i proi voda od mleka namenjeni) a javnu potronju! drala, ivotinja i o'jekata a proi vodnju mleka i proi voda od mleka mora prijaviti nadlenom organu" #$ vrstu proi voda& ($ namenu i na iv o'jekta& 8$ vrstu i 'roj ivotinja*

lan 111
Eleko i proi vodi od mleka namenjeni javnoj potronji mogu se proi voditi od ivotinja koje je nadlena veterinarska slu'a pregledala i koje su ispitane na ara ne 'olesti /'ru,elo a! tu'erkulo a i dr*$ i mastitise prou rokovane strepto i sta:ilokokama* Aadlena veterinarska slu'a i daje drao,u ivotinje dravstveni list a mu aru /mlena karta$! kao doka da je ivotinja drava*

lan 122
Aadleni organ kontrolie i vrene preglede ivotinje! vo5enje eviden,ije i mesto proi vodnje mleka i proi voda od mleka* 3ko utvrdi da su ivotinje drave! da su ispunjeni propisani uslovi a o'jekte u kojima se proi vode i skladite mleko i proi vodi od mleka i da su mleko i proi vodi od mleka namenjeni javnoj potronji )igijenski ispravni! do voli%e drao,u ivotinje i o'jekta! sa'irnoj stani,i! odnosno mlekari proi vodnju mleka ili proi voda od mleka a javnu potronju* 3ko uslovi i stava #* ovog lana nisu ispunjeni! nadleni organ a'rani%e rad o'jekta i stavljanje u promet mleka i proi voda od mleka a javnu potronju*

lan 121
Prostorije u kojima se mleko uskladitava i prera5uje! kao i posude i oprema koje dola e u dodir sa mlekom u toku do'ijanja! prerade i transporta moraju ispunjavati propisane )igijenske uslove* Aadleni organ proverava propisane )igijenske uslove! i to" #$ najmanje dva puta godinje proverava da li su ispunjeni )igijenski uslovi u toku do'ijanja i transporta mleka do sa'iralita& ($ pri predaji mleka u sa'irnoj stani,i od svakog proi vo5aa mleka u ima u orke i ispituje" a$ ukupan 'roj mikroorgani ama - najmanje dva puta godinje& '$ 'roj somatski) %elija - najmanje dva puta godinje& v$ araenost 'ru,elo om! mleno-prstenastom pro'om /3BR-EPP test$ najmanje dva puta godinje& 8$ u ima 'irni u orak mleka svi) proi vo5aa jednog sa'irnog mesta - jedanput meseno a reduk,ioni test&

;$ u ima u orke mleka i proi voda od mleka od proi vo5aa koji proi vode stavljaju u promet na trni,e ili predaju otkupnim stani,ama i ispituje" a$ ukupan 'roj mikroorgani ama - najmanje etiri puta godinje& '$ 'roj somatski) %elija - najmanje etiri puta godinje& v$ araenost 'ru,elo om! mleno-prstenastom pro'om /3BR-EPP test$ - najmanje etiri puta godinje*

lan 122
Aadleni organ! najmanje jedanput meseno! vi uelno pregleda kante! ,isterne! mlekovode! am'alau i drugu opremu a mleko i u ima ispirke ili 'riseve a mikro'ioloki pregled* Eikro'ioloki re ultati pro,enjuju se na slede%i nain" #$ unutranja povrina kanti! 'o,a ili drugi) posuda a mleko dovoljno je ista ako na # ml apremine posude nema vie od pet kolonija mikroorgani ama& ($ unutranja povrina am'alae /tetrapak! pergapak i dr*$ pri)vatljivog je )igijenskog stanja ako na # ml apremine nema vie od jedne kolonije mikroorgani ama! odnosno ako na # ,m unutranje povrine nema vie od jedne kolonije mikroorgani ama&
(

8$ unutranja povrina ,isterni! mlekovoda i druge mlekarske opreme dovoljno je ista ako na # ,m nema vie od pet kolonija mikroorgani ama*
(

3ko je mikro'ioloka kontamina,ija am'alae i opreme i nad grani,a navedeni) u ta* #$ do 8$ stava (* ovog lana! nadleni organ ne%e do voliti upotre'u takve am'alae i opreme i naredi%e predu imanje potre'ni) mera radi smanjenja kontamina,ije*

lan 12!
Radi kontrole e:ikasnosti termike o'rade mleka! svaki list termograma a registra,iju temperature pasteri a,ije! odnosno sterili a,ije mora se pre poetka termike o'rade o naiti datumom i overiti peatom nadlenog organa* .a vreme pasteri a,ije! odnosno sterili a,ije i pranja pasteri atora! odnosno sterili atora termogra: tre'a da je akljuan* Posle pasteri a,ije! odnosno sterili a,ije moraju se na termogram upisati poda,i o koliini termiki tretiranog mleka i eventualne promene temperature i vreme termike o'rade* Posle termike o'rade nadleni organ svojim potpisom overava termogram! koji se mora uvati #( mese,i od dana pasteri a,ije! odnosno sterili a,ije*

lan 12"
4 toku rada termogra:a na termogramu moraju se jasno ispisati visina temperature i vreme pasteri a,ije! odnosno sterili a,ije! odnosno trajanje i%enja i temperatura i%enja pasteri atora* 3ko se utvrdi da mleko nije prei%eno i da nije primenjena propisana termika o'rada! a'rani%e se stavljanje u promet takvog mleka kao pasteri ovanog ili sterili ovanog*

E:ikasnost termike o'rade pasteri ovanog mleka u proi vodnom pogonu kontrolie se doka om :os:ata e! odnosno peroksida e*

lan 12'
.a vreme skladitenja i transporta radi ouvanja )igijenske ispravnosti! mleko mora 'iti o)la5eno pre otpremanja! a mleko i proi vodi od mleka ati%eni od eventualni) aga5enja! delovanja sunevi) raka i spoljne temperature* 3ko se na mestu do'ijanja mleko uva do (; asa! mora 'iti o)la5eno do G -<=! a ako se uva do ;- asova onda mora 'iti o)la5eno od G # do G ;<=* Eleko i pavlaka moraju se posle pasteri a,ije o)laditi i uskladititi na temperaturi od G ?<=! a meki sirevi do G ?<=* Temperatura mleka! pasteri ovanog mleka! jogurta i meki) sireva ne sme a vreme transporta 'iti via od G #><=*

lan 12(
Eleko i proi vodi od mleka o,enjuju se organoleptiki i la'oratorijskim ispitivanjima kao" #$ )igijenski ispravni a javnu potronju& ($ )igijenski neispravni a javnu potronju& 8$ uslovno )igijenski ispravni a javnu potronju*

lan 12)
Eleko i proi vodi od mleka o,enjuju se kao )igijenski ispravni a javnu potronju ako potiu od dravi) ivotinja*

lan 12+
Eleko se o,enjuje kao )igijenski neispravno a javnu potronju ako potie od mu ara& #$ koje 'oluju ili se sumnja da 'oluju od tu'erkulo e! kao i mu ara koje po itivno reaguju na tu'erkulinsku pro'u& ($ koje su araene 'ru,elama& 8$ koje 'oluju od leptospiro e! listerio e! H gro ni,e i kravlji) 'oginja& ;$ koje 'oluju ili se sumnja da 'oluju od" gove5e kuge! plu%ne ara e goveda! slinavke i apa! antraksa! utav,a! )emoragine septikemije! 'esnila! in:ektivne 'ul'arne parali e! oviji) 'oginja! 'radsota i melitokoko e ili se sumnja da su araene tim 'olestima& ?$ koje su ,epljene ivim virusom 'esnila! a nije prolo #; dana od dana ,epljenja! B$ koje su araene salmonelama ili su trajni i luivai ti) 'akterija&

C$ koje 'oluju od akutnog ili )roninog apaljenja vimena! a mleko sadri St. agala/tia) ili Sta",.l*/*//&s a&r)&s& -$ ije je dravstveno stanje teko poreme%eno& D$ koje i luuju gnoj i polni) organa& #>$ koje slue a proi vodnju ,epiva u vreme te proi vodnje i posle tog vremena dok i luuju patogene 'akterije ili viruse& ##$ koje su leene lekovima koji prela e u mleko a vreme leenja i posle poslednje aplika,ije lekova nije prolo potre'no vreme a i luivanje i organi ma ivotinja! prema uputstvu proi vo5aa o nji)ovoj upotre'i /karen,a$* Eleko se o,enjuje kao )igijenski neispravno a javnu potronju i" #$ ako je kontaminirano u roni,ima ara ni) 'olesti ivotinja i ta* #* do ?* stava #* ovog lana& ($ ako je kontaminirano u roni,ima ara ni) 'olesti ljudi" 6ibri* /,*l)ra), C*rin*ba/t)ri&' !i",t)ria), Str)"t*/*//&s s/arlatina), 7nt)r*"at*g)ni 7. /*li, S,ig)lla), 3./*ba/t)ri&' t&b)r/&l*sis, S. -.",i i "arat.",i 8, 5, C! virus epideminog )epatitisa i virus poliomielitisa& 8$ ako u # ml sadri vie od ?>>*>>> %elija& ;$ ako je vidljivo aga5eno neisto%ama& ?$ ako je kon ervisano )emijskim sredstvima! odnosno ako sadri druge aditive i 'iostimulatore& B$ ako su 'oja! miris! ukus i kon isten,ija promenjeni& C$ ako ne odgovara odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& -$ ako ne odgovara odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& D$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

lan 121
Aisu )igijenski ispravni a javnu potronju" #$ osta,i posle prei%avanja mleka& ($ osta,i mleka u kantama posle i livanja i osta,i i maine a pranje posuda* Osta,i i ta* #$ i ($ ovog lana moraju se uiniti nekodljivim*

lan 1!2*

Eleko se o,enjuje kao uslovno )igijenski ispravno a javnu potronju ako potie od" #$ dravi) mu ara i staje u kojoj je utvr5ena ara a ili se sumnja da u toj staji ima mu ara o'oleli) ili se sumnja da su o'olela od slede%i) ara ni) 'olesti" salmonelo e! tu'erkulo e! 'ru,elo e! H gro ni,e ili kravlji) 'oginja& ($ mu ara koje su reagovale sumnjivo na tu'erkulinsku pro'u ili se sumnja da 'oluju od 'ru,elo e! leptospiro e! listerio e! H gro ni,e i kravlji) 'oginja& 8$ mu ara #; dana posle ,epljenja protiv antraksa i od #; do D> dana posle ,epljenja protiv 'esnila* 4slovno )igijenski ispravno mleko mora se pasteri ovati! sterili ovati ili prokuvati pod kontrolom nadlenog organa* Posle pasteri a,ije! sterili a,ije! odnosno kuvanja mleko je upotre'ljivo a javnu potronju* 4slovno )igijenski ispravno mleko sme se transportovati u mlekaru na termiku o'radu samo odvojeno od mleka koje je )igijenski ispravno a javnu potronju* Aa kanti! ,isterni! odnosno drugoj am'alai u kojoj se transportuje uslovno )igijenski ispravno mleko mora 'iti vidna o naka u o'liku slova 6T6 ,rvene 'oje visine (? ,m* 3ko se termika o'rada ne moe i vriti! uslovno )igijenski ispravno mleko je )igijenski neispravno a javnu potronju*

lan 1!1
Termiki o'ra5eno mleko i proi vodi od mleka o,enjuju se kao )igijenski neispravni a javnu potronju" #$ ako su kontaminirani u roni,ima ara ni) 'olesti koje se od oveka na oveka prenose namirni,ama ili ako su kontaminirani u roni,ima oono a i lana #(-* ovog pravilnika& ($ ako su me)aniki aga5eni primesama koje mogu 'iti tetne a javnu potronju& 8$ ako sadre aditive u koliini ve%oj od do voljene ili ako sadre nedo voljene aditive& ;$ ako su nji)ov sastav i organoleptika svojstva 'og )emijski)! mikro'ioloki) i drugi) pro,esa toliko i menjeni da nisu vie )igijenski ispravni a javnu potronju& ?$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& B$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& C$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

lan 1!2
3ko je mleko o,enjeno kao )igijenski neispravno a javnu potronju! nadleni organ ne%e do voliti promet tog mleka i njegovu preradu u 'ilo koji proi vod od mleka a javnu potronju*

Eleko i stava #* ovog lana moe se koristiti u te)nike svr)e ili upotre'iti a stonu )ranu posle odgovaraju%e o'rade* I u etno od odred'e stava (* ovog lana! nadleni organ %e apleniti mleko )igijenski neispravno a javnu potronju i narediti njegovo unitenje ako postoji opasnost od irenja ara ne 'olesti*

+III PRE01ED RIB3! R32O+3! 2O1F2I! 93B3! P49E+3 I PROI.+OD3 DOBIFEAIK AFIKO+OE PRER3DOE
Ri3# lan 1!!
Ri'e namenjene a javnu potronju moraju se najdo,nije #( asova od momenta ulova prijaviti nadlenom organu radi pregleda*

lan 1!"
Ri'e se pregledaju adspek,ijom koe! oiju! krga! analnog otvora i mesa! a! po potre'i! i are ivanjem mesa* Ri'ama kojima nisu i va5eni unutranji organi u sluaju sumnje na kvar otvara se telesna upljina i pregledaju unutranji organi i sero e* 3ko je potre'no! i vri%e se pro'a kuvanjem! mikro'ioloki pregled! )emijski pregled i ispitivanje radioaktivnosti i prisustva soli teki) metala! kao i 'ioloki) ostataka*

Sv#.# ri3# lan 1!'

Aa osnovu pregleda! ri'e se mogu o,eniti kao" #$ )igijenski ispravne a javnu potronju& ($ )igijenski neispravne a javnu potronju*

lan 1!(
Kigijenski ispravne a javnu potronju su svee ri'e 'e organoleptiki) promena*

lan 1!)
Kigijenski neispravne a javnu potronju su svee ri'e" #$ mrene sa ikrom a vreme mresta /od poetka marta do kraja aprila$& ($ o'olele od ara ni) 'olesti u akutnom stadijumu& 8$ morske i rene paklare pre nego to im se skine koa&

;$ karpine! pauk 'ela,! mrkulja! morski golu' i morske lastavi,e! ako im nisu odstranjene otrovne 'odlje& ?$ ako 'og 'olesti imaju i ra ite patoloke promene na koi i u mii%nom tkivu /mesu$& B$ ako im je pre pregleda odstranjena glava! ili oi ili krge& C$ ako su im krge o'ojene krvlju ili kakvom 'ojom& -$ ako odaju miris koji nije svojstven vrsti svee ri'e ili koji je posledi,a kvara& D$ ako su napadnute 'o'i,ama 9i",.ll*b*tri&' lat&' ili larvama :"ist*r/,is 0)lin)&s ili larvama 8nisa/is ili drugim para itima ili nji)ovim ra vojnim o'li,ima patogenim a ljude& #>$ ako su napadnute para itima ili nji)ovim ra vojnim o'li,ima koji nisu patogeni a ljude! a prou rokovali su organoleptike promene& ##$ ako su i ra ito mrave& #($ ako su im oi upale i kornea amu%ena& #8$ ako su im krge pokrivene mleno amu%enom slu i i ako odaju nesvojstven miris ili inten ivniji miris ri'e ili su sivomrke 'oje i sasuene& #;$ ako im je koa pokrivena lepljivom mleno amu%enom slu i& #?$ ako im je meso toliko mekano da na njemu ostaju otis,i prstiju& #B$ ako im je analni otvor ispupen i sivo elen i ako i njega i la i sadraj ,reva& #C$ ako su im i va5eni unutranji organi! a potr'uina amu%ena i pokrivena lepljivom slu i& #-$ ako su otrovane ili uginule usled dejstva nekog )emijskog sredstva ili u'ijene eksplo ivom& #D$ ako im je u'odom ote%en digestivni trakt& (>$ ako organi poka uju nake kvarenja! a sadraj ,reva se ra lio po tr'unoj upljini& (#$ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& (($ ako ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namiri,ama& (8$ ako je utvr5ena kontamina,ija radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

lan 1!+
7itna plava i ostale vrste sitne ri'e tanke koe )igijenski su ispravne a javnu potronju iako im je koa na tr'u)u delimino ispu,ana! ali 'e i liva sadraja ,reva*

7itna plava i ostale vrste sitne du'inske ri'e tanke koe )igijenski su ispravne a javnu potronju i kad im se na krnom poklop,u i oko oiju mogu na%i sitna krvarenja*

S7r,n40# ri3# lan 1!1

7mr avati se smeju samo ri'e a koje je pregledom utvr5eno da su )igijenski ispravne a javnu potronju i da su prikladne a smr avanje* Odred'a stava #* ovog lana ne odnosi se na ri'e koje se smr avaju neposredno posle ulova na 'rodu koji ima odgovaraju%e ure5aje a smr avanje i prostor a uvanje smr nute ri'e*

lan 1"2
7mr nutom ri'om! u smislu ovog pravilnika! smatra se ri'a koja je neposredno posle ulova podvrgnuta smr avanju i uskladitena na temperaturi od - #-<=*

lan 1"1
Ri'e se mogu smr avati sa glavom ili 'e glave! raseene u delove! pojedinano! odnosno u 'loku ili kon:ek,ionisane* I u etno od stava #* ovog lana! male ri'e mogu se smr avati i sa unutranjim organima ili 'e nji)*

lan 1"2
Pre stavljanja smr nute ri'e u promet! pregledom odmr nuti) u oraka tre'a utvrditi da li je tokom uskladitenja dolo do promena 'og koji) ri'e nisu vie )igijenski ispravne a javnu potronju* 7mr nuta ri'a! radi ouvanja )igijenske ispravnosti! mora se transportovati prevo nim sredstvima koja imaju ure5aj a odravanje niski) temperatura*

lan 1"!
Kigijenski neispravni a javnu potronju su smr nuta ri'a i smr nuti delovi ri'a koji posle odmr avanja imaju" #$ kou sa o'ojenim mrljama i pegama na tr'unom delu! nastalim usled raspadanja digestivnog trakta& ($ meso ri'e promenjene 'oje! mirisa! ukusa i kon isten,ije& 8$ meso ri'e koje sadri 'o'i,e 9i",.l*b*tri&' lat&'! ili larve :"ist*r/,is 0)lin)&s! ili larve 8nisa/is ili druge para ite ili nji)ove ra vojne o'like patogene a ljude& ;$ meso ri'e koje sadri para ite ili nji)ove ra vojne o'like koji nisu patogeni a ljude! a prou rokovali su organoleptike promene&

?$ meso ri'e koje ne odgovara odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& B$ meso ri'e koje ne odgovara odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& C$ meso ri'e kontaminirano radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti* .a'ranjeno je jednom odmr nutu ri'u ponovo smr avati! osim ako je namenjena a preradu* 4 tom sluaju! odmr avanje se vri pod kontrolom nadlenog organa*

Ra /vi lan 1""

Kigijenski ispravni a javnu potronju su samo ivi slatkovodni rakovi* Od morski) rakova" )lap! jastog i rakovi,a /grmalj$ mogu se upotre'ljavati a javnu potronju ivi ili smr nuti! a ko i,e! kampi i druge vrste rakova - ivi! mrtvi ili smr nuti* Aadleni organ pregledom repova smr nuti) rakova utvr5uje nji)ovu )igijensku ispravnost a javnu potronju*

lan 1"'
Kigijenski neispravni a javnu potronju su rakovi" #$ koji su u agoniji /rakovi su u agoniji ako ne reaguju na dodir ili ako reaguju nenormalno$& ($ mrtvi rakovi" a$ ako imaju nesvojstven miris& '$ ako im je 'oja potpuno i 'ledela i 'e sjaja& v$ ako im meso nije staklasto sjajno nego amu%eno i mekano! a pri odvajanju od oklopa se raspada& 8$ kampi ,rno-sme5e 'oje& ;$ koji ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& ?$ koji ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& B$ koji su kontaminirani radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

/lj # lan 1"(

Pregledom se utvr5uje da li su koljke ive i da li imaju vrsto atvorene ljuture*

lan 1")
Kigijenski neispravne a javnu potronju su koljke" #$ koje su uginule! tj* kojima su ljuture otvorene! a na dodir se ne atvaraju vrsto" ($ koje potiu i aga5eni) voda&

8$ koje nisu do'ro oi%ene od o'rataja i imaju nesvojstven miris& ;$ koje sadre 'iotoksine poreklom i morski) algi& ?$ koje ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirini,e u pometu& B$ koje ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& C$ koje su kontaminirane radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

a3# i &4.#vi lan 1"+

Kigijenski ispravni a javnu potronju su samo a'lji 'ata,i 'e koe! i to 'ata,i elene a'e /Rana )s/&l)nta$ i 'ata,i sme5e male a'e /Rana t)'"*raria$*

lan 1"1
Kigijenski neispravni a javnu potronju su a'lji 'ata,i" #$ kojima je mii%no tkivo /meso$ tamne 'oje i vodnjikavo ili koji imaju miris trulei& ($ koji su napadnuti para itima& 8$ koji ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& ;$ koji ne odgovaraju odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& ?$ koji su kontaminirani radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

lan 1'2
Aisu )igijenski ispravni a javnu potronju krakovi a'a krastaa! tj* a'a iji su 'ata,i kra%i! a 'oja tamnija od 'oje krakova eleni) ili sme5i) a'a*

lan 1'1
.a javnu potronju mogu se upotre'ljavati samo veliki vrtni pu /;)li. "*'atia$ i njemu srodni ;. a!s")rsa, ;. arb&st*ri&' i ;. n)'*ralis*

Puevi i stava #* ovog lana upotre'ljavaju se a javnu potronju samo ivi! sa neote%enom ku%i,om ili kon ervisani smr avanjem* .a smr avanje puevi se vade i ku%i,a i oslo'a5aju slu i! smr avaju i uskladitavaju na temperaturi od - #- =*
o

Pr/i,v/%i /% ri3a; ra /va; 9 /lj i; .a3a i &4.#va lan 1'2

.a proi vode od ri'a /ri'lje kon erve! ri'lje polukon erve! soljena ri'a! dimljena ri'a! suena ri'a! proi vodi od usitnjenog ri'ljeg mesa i dr*$ mogu se koristiti samo sirovine koje su pregledom o,enjene kao )igijenski ispravne a javnu potronju*

lan 1'!
Odred'e l* #B8* i #B;* ovog pravilnika! koje se odnose na pregled proi voda od mesa! primenjuju se i na pregled proi voda i lana #?(* ovog pravilnika*

IL PRE01ED EED3
lan 1'"
Eed namenjen a javnu potronju prijavljuje se nadlenom organu radi pregleda u roku od #( asova pre stavljanja u promet*

lan 1''
Eed se pregleda organoleptiki i! po potre'i! la'oratorijskim ispitivanjima*

lan 1'(
Aa osnovu pregleda med se moe o,eniti kao" #$ )igijenski ispravan a javnu potronju& ($ )igijenski neispravan a javnu potronju*

lan 1')
Eed je )igijenski ispravan a javnu potronju" #$ ako je do'ijen i pelinjeg drutva koje ne 'oluje od ara ni) 'olesti pela& ($ ako je organoleptiki nepromenjen i )igijenski ispravan*

lan 1'+
Eed je )igijenski neispravan a javnu potronju" #$ ako je do'ijen i pelinjaka u kome je utvr5ena kuga pelinjeg legla! akario a i no emo a& ($ ako je sakupljen sa ,vetova 'iljaka vrste a alea! rododendron! oleander i gorska lovorika&

8$ ako je me)aniki aga5en stranim primesama& ;$ ako je o'ojen ili kon ervisan )emijskim sredstvima koja sniavaju kiselost& ?$ ako je plesniv& B$ ako je a)va%en mlenokiselinskim ili sir%etnokiselinskim vrenjem& C$ ako ima nesvojstven miris i ukus& -$ ako ne odgovara odred'ama Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu& D$ ako ne odgovara odred'ama Pravilnika o koliinama pesti,ida i drugi) otrovni) materija! )ormona! anti'iotika i mikotoksina koji se mogu nala iti u ivotnim namirni,ama& #>$ ako je kontaminiran radionuklidima i nad do voljenog nivoa aktivnosti*

L PRE01ED OBFE23T3 I OPREEE

lan 1'1
Aa mestu proi vodnje i uskladitenja proi voda nadleni organ kontrolie" #$ da li su pre poetka i a vreme rada u proi vodnim o'jektima ispunjeni )igijenski uslovi u pogledu isto%e svi) radni) prostorija! prostorija a uskladitenje opreme! sanitarni) prostorija i transportni) sredstava& ($ da li se u proi vodnim o'jektima pravilno primenjuju odgovaraju%a sredstva a de in:ek,iju! de insek,iju i derati a,iju& 8$ nain skladitenja i )igijensku ispravnost uskladiteni) sirovina! poluproi voda i proi voda& ;$ )igijensku ispravnost vode u proi vodnim prostorijama! kao i vode a pripremanje salamure! leda i )la5enje proi voda& ?$ )lorisanje vode i koliinu re idualnog )lora u vodi! B$ sprovo5enje o'ave nog pregleda kompaktnosti avova limenki po visini i de'ljini& C$ isto%u kruga o'jekta a proi vodnju proi voda*

lan 1(2
Aadleni organ mora! pre poetka rada! da pregleda sve proi vodne prostorije i opremu i utvrdi nji)ovo )igijensko stanje i prikladnost a upotre'u* Aeodgovaraju%e prostorije i opremu nadleni organ iskljuuje i upotre'e postavljanjem o naka* Pod neodgovaraju%om opremom! u smislu ovog pravilnika! podra umeva se oprema koja u direktnom ili indirektnom kontaktu moe i a vati kontamina,iju proi voda /npr* nepropisno oprane i oi%ene maine! posude! koli,a! stolovi! kolose,i! prostorije i dr*$*

Pokretna oprema koja se 'og ote%enja ne moe koristiti mora se iskljuiti i dalje upotre'e i odstraniti i radne prostorije* Aa pokretnu opremu postavlja se odgovaraju%a karti,a o naka i pri tom se na o na,i aokruuje 'roj # ispred rei 6OD7TR3AITI6! u unoenje svi) ostali) podataka* Aa isti nain o'eleava se i nepokretna oprema /npr* velike maine i dr*$ koja se ne%e opravljati* 3ko se i upotre'e iskljuuje neista! teko pokretna oprema ije delove tre'a opraviti ili ameniti ili prostorija ili deo prostorije! na odgovaraju%e mesto stavi%e se o naka kojom se a'ranjuje nji)ova upotre'a i aokruiti u kvadrati%u te o nake 'roj ( ispred rei 6O7PO7OBITI6! to nai da %e a'rana prestati da vai tek posle nji)ovog osposo'ljavanja a upotre'u* 3ko se i upotre'e iskljuuje grupa predmeta /npr* posude a meso i sl*$! ne mora se o naavati svaki predmet pose'no! nego se o naka stavljena na jedan predmet odnosi na ,elu grupu* 4 karti,i se! pored predmeta ija se upotre'a a'ranjuje! navodi i 'roj predmeta koje tre'a osposo'iti a upotre'u* 3ko neka prostorija ne ispunjava )igijenske ili druge propisane uslove! odnosno ako takvu prostoriju tre'a opraviti! ona se mora akljuati i na vrata privrstiti karti,a - o naka o a'rani njene upotre'e* 3ko samo deo prostorije ne ispunjava )igijenske ili druge propisane uslove! on se mora i dvojiti improvi ovanom lakom ogradom na koju se stavlja karti,a - o naka o a'rani kori%enja tog dela prostorije* Ova mera moe 'iti samo privremenog karaktera* 4 karti,u - o naku tre'a uneti odgovaraju%e podatke o prostoriji i opremi! kao i ra log a'rane* Aadleni organ na karti,u - o naku stavlja datum i svoj potpis i privr%uje karti,u a predmet /kanapom ili gumi,om$! a kupon od,epljuje i adrava* Oprema ili prostorija ija je upotre'a a'ranjena ne sme se koristiti dok se ne utvrdi da su nedosta,i 'og koji) je a'rana i reena otklonjeni* 2ad se oprema ili prostorija ponovo osposo'e a upotre'u! nadleni organ %e i) pregledati i ako utvrdi da su nedosta,i otklonjeni! skinu%e karti,u - o naku o a'rani upotre'e* 2arti,e - o nake o a'rani upotre'e moe skinuti samo nadleni organ koji i) je stavio* 4 ru'riku sa rednim 'rojevima na karti,i upisuje se redni 'roj eviden,ije koju u tu svr)u vodi nadleni organ*

lan 1(1
Kigijensko stanje prostorija u kojima se proi vode i uskladitavaju proi vodi ivotinjskog porekla! stanje opreme! inten itet svetlosti! ispravno :unk,ionisanje opreme! transportna sredstva i dr*! nadleni organ utvr5uje vi uelno svakog dana pre poetka rada i u toku rada! a povremeno i kontrolom 'riseva sa povrina opreme i ruku radnika* 3ko na osnovu vi uelnog pregleda nadleni organ utvrdi da stanje pojedini) prostorija i opreme na odgovara )igijenskim uslovima! stavlja te prostorije i opremu privremeno van upotre'e privr%ivanjem karti,e sa natpisom 6.a'ranjena upotre'a6* Aavedenu karti,u koja sadri podatak o veterinarskoj ispek,iji i datum kad su prostorije i oprema stavljeni privremeno van upotre'e potpisuje nadleni organ*

lan 1(2

Radi pregleda sve prostorije! radne povrine i predmeti rada moraju 'iti osvetljeni prirodnom ili vetakom svetlo%u odre5ene jaine! prema odred'ama Pravilnika o uslovima koje moraju da ispunjavaju o'jekti a klanje ivotinja! o'radu! preradu i uskladitenje proi voda ivotinjskog porekla*

lan 1(!
Radi o'e 'e5enja )igijenske ispravnosti mesa i proi voda od mesa! nadleni organ mora svakodnevno da pregleda uslove u pogledu temperature u proi vodnim prostorijama* Temperatura va du)a tre'a da i nosi" #$ u prostorijama a )la5enje mesa i organa i uvanje svei) proi voda od mesa - do G ;<=& ($ u prostorijama a skladitenje smr nutog mesa - najvie do - #(<=& 8$ u prostorijama a skladitenje du'oko smr nutog mesa - najvie do - #-<=& ;$ u prostorijama a rase,anje! otkotavanje! salamurenje! nare ivanje i pakovanje mesa i proi voda od mesa - do G #><=& ?$ u prostorijama a skladitenje kuvani) pasteri ovani) proi voda - do G #><=*

lan 1("
Radi do'ijanja )igijenski ispravni) proi voda koji se kon erviu toplotom! nadleni organ svakodnevno kontrolie e:ikasnost postupka toplotne o'rade proi voda* E:ikasnost toplotne o'rade kontrolie se" #$ proverom toplotne o'rade proi voda od mesa u )ermetiki atvorenoj am'alai pomo%u termoreaktivne )artije ili termoindikator - 'oje* Termoreaktivna )artija privr%uje se na korpe ili koli,a kad ponu da se pune limenkama! a skida se kad se limenke vade i korpi ili koli,a* Termoindikator - 'oja nanosi se na poklopa, ili id limenki koje se slau u koli,a ili korpe! i to u prvom donjem i u poslednjem gornjem redu* Promena 'oje termoreaktivne )artije ili termoindikator - 'oja kontrolie se posle avrene toplotne o'rade& ($ merenjem dostignute temperature u ,entru pasteri ovani) proi voda! pomo%u termokapla! odnosno o'inog ili maksimalnog termometra! posle avrene :a e agrevanja na temperaturi koja mora da i nosi najmanje BD<=* Dostignuta temperatura u ,entru proi voda meri se" pri davanju odo'renja a primenu utvr5enog reima toplotne o'rade! pri promeni postoje%i) reima o'rade! pri promeni! rekonstruk,iji ili oprav,i ure5aja a toplotnu o'radu! pri i radi te)nolokog pro,esa i pri promeni o'lika! dimen ija ili vrste am'alae* Termika o'rada sterilisani) proi voda proverava se termokaplom na osnovu krive prodiranja toplote i i raunavanjem 6M-vrednosti6&

8$ proverom rada ure5aja u kojima se vri toplotna o'rada proi voda* 7vi ure5aji moraju 'iti o'eleeni 'rojevima ili slovima i sna'deveni mernim instrumentima a dvostruku kontrolu temperature grejne sredine* Dvostrukom kontrolom smatraju se ugra5en ivin termometar i termogra:! ije su merne vrednosti usaglaene do N#<=* Aadleni organ! pre poetka rada svakog ure5aja! overava termogra:ske liste peatom! a posle avrene toplotne o'rade proverava primenjeni reim i potpisuje termogra:sku listu* Termogra:ske liste a svaku pojedinanu toplotnu o'radu moraju da sadre" 'roj ure5aja u kome je vrena termika o'rada! podatke o radnoj smeni! datum! dimen ije! o nake! podatke o vrsti i koliini proi voda i potpis li,a koje je vrilo termiku o'radu& ;$ postupkom inku'iranja proi voda od mesa u )ermetiki atvorenoj am'alai! pri temperaturi od G 8C<= /N #<=$! a pasteri ovane proi vode u trajanju od tri dana! odnosno a sterilisane proi vode u trajanju od sedam dana! a a proi vode namenjene i vo u prema a)tevima emlje uvo ni,e* 4 or,i a inku'iranje u imaju se odma) posle toplotne o'rade i topli stavljaju u termostat*

lan 1('
+oda se u svim proi vodnim prostorijama kao i dva puta meseno u ovla%enoj prostoriji ispituje prema odred'ama Pravilnika o )igijenskoj ispravnosti vode a pi%e* 2oliina re idualnog )lora u vodi kontrolie se svaka dva do tri sata na istim mestima odakle se u imaju u or,i vode a anali u! o emu se vodi pose'na eviden,ija*

LI +ETERIA3R72O-73AIT3RA3 2OATRO13 PROI.+OD3 9I+OTIAF72O0 PORE213 2OFI 74 A3EEAFEAI .3 F3+A4 POTROAF4

lan 1((
+eterinarsko-sanitarnom kontrolom proi voda ivotinjskog porekla koji su namenjeni a javnu potronju nadleni organ kontrolie" #$ prate%u dokumenta,iju& ($ )igijensku ispravnost proi voda& 8$ )igijenske uslove uskladitenja i prodaje*

lan 1()
Pod prate%om dokumenta,ijom podra umevaju se potvrda nadlenog organa o i vrenom pregledu proi voda ivotinjskog porekla na mestu proi vodnje i potvrda o dravstvenom stanju poiljke proi voda ivotinjskog porekla koja se otprema prevo nim sredstvima u unutranjem prometu*

lan 1(+

Kigijenska ispravnost proi voda kontrolie se organoleptikim pregledom! a! po potre'i! i la'oratorijskim pregledima*

lan 1(1
4 okviru veterinarsko-sanitarne kontrole )igijenski) uslova uskladitenja i prodaje proi voda ivotinjskog porekla kontroliu se prostorije! oprema! mikroklimatski uslovi i am'alaa! kao i nain uskladitenja i prodaje koji mogu da utiu na )igijensku ispravnost proi voda a javnu potronju*

lan 1)2
Pri veterinarsko-sanitarnoj kontroli proi voda ivotinjskog porekla koji su namenjeni a javnu potronju nadleni organ a'rani%e uskladitenje i prodaju ti) proi voda" #$ ako poiljku proi voda ne prate potvrde i lana #BC* ovog pravilnika& ($ ako organoleptikim pregledom utvrdi da je proi vod )igijenski neispravan& 8$ ako prostorije i oprema na mestu uskladitenja i prodaje ne ispunjavaju propisane uslove& ;$ ako utvrdi neodgovaraju%u am'alau ili neodgovaraju%e pakovanje proi voda*

lan 1)1
3ko nadleni organ u toku veterinarsko-sanitarne kontrole posumnja u )igijensku ispravnost proi voda ivotinjskog porekla! u ima u orke a mikro'ioloki pregled i a druge potre'ne preglede! privremeno a'ranjuje upotre'u proi voda a javnu potronju i odre5uje nain i mesto uvanja proi voda do donoenja odluke o nji)ovoj )igijenskoj ispravnosti a javnu potronju*

lan 1)2
3ko se na osnovu organoleptikog iOili la'oratorijskog pregleda utvrdi da je proi vod )igijenski neispravan a javnu potronju! nadleni organ a'ranjuje uskladitenje i prodaju i nalae nekodljivo uklanjanje proi voda*

lan 1)!
Aadleni organ! radi pregleda i pro,ene mesa i proi voda od mesa kopitara! papkara! pernate ivine! kuni%a i divljai! ri'a! rakova! koljki! pueva i a'a! mleka! jaja i meda! u ima u orke a" #$ mikro'ioloki pregled& ($ pregled na prisustvo 'ioloki) ostataka& 8$ pregled na prisustvo radionuklida! ako to a)teva emlja uvo ni,a! odnosno ako je nastupio vanredni doga5aj*

:i r/3i/l/9 i &r#$l#%

lan 1)"
3ko se sumnja da je aklana ivotinja 'olovala od oono a ili drugi) ara ni) 'olesti! da je kli,onoa ili da meso sadri u ronike ara ni) 'olesti! kao i da je 'ila u kontaktu sa o'olelim ivotinjama! u imaju se u or,i tkiva s)odno vrsti 'olesti i alju na mikro'ioloki ili drugi odgovaraju%i pregled! i to kod" #$ septikemikog o'lika antraksa - komad sle ine! lim:ni vor i komad promenjenog tkiva! a kod lokali ovanog o'lika antraksa svinja - komad promenjenog tkiva sa podvilinim lim:nim vorom& ($ utav,a - deo promenjenog tkiva i deo sle ine& 8$ drugi) gasni) edema - deo promenjenog tkiva! deo sle ine i jetre i deo ,reva& ;$ salmonelo e - komad mesa! sle ine! jetre sa portalnim lim:nim vorom i nepotpuno ispranjena i podve ana una 'eika& ?$ sakagije - deo patoloki promenjenog tkiva! po deo patoloki promenjeni) plu%a! deo nosne pregrade! deo dunika i deo koe sa aps,esima i regionalni lim:ni vorovi koji pripadaju patoloki promenjenim delovima& B$ 'esnila veliki) ivotinja - deo velikog mo ga s 3monovim rogovima! a kod 'esnila mali) ivotinja - ,eo mo ak ili jedna polovina mo ga& C$ svinjske kuge - sle ina! 'u'reg i patoloki promenjeni organi sa regionalnim lim:nim vorovima& -$ kuge goveda - deo patoloki promenjeni) tkiva sa pripadaju%im lim:nim vorovima! sle ina! ,reva! a'omasus& D$ slinavke i apa - patoloki promenjeno tkivo i tenost i me)uri%a na je iku ili koi u pu:erskom - ?>-pro,entnom gli,erinu /pK - C!B$! po mogu%nosti u ledu& #>$ ara ne u etosti svinja - lum'alni deo kimene modine u 8> do ?>-pro,entnom rastvoru gli,erina& ##$ plu%ne ara e goveda - deo patoloki promenjeni) plu%a sa medijastinalnim lim:nim vorovima& #($ melitokoko e i 'ru,elo e - krv! mleko! :etus ili podve ani eluda, :etusa! sle ina! 'u'reg! sr,e i komad jetre& #8$ 3uje,kijeve 'olesti - mo ak ili itava glava! produena modina i lum'alni i sakralni deo kimene modine& #;$ )emoragine septikemije - dva ra ma a krvi! jetra! sle ina! podve ano sr,e& #?$ in:ektivne anemije kopitara - krv! jetra! 'u'reg i sle ina& #B$ H gro ni,e - koa! mii%i! materi,a i mleko& #C$ leptospiro e - krv! mokra%a! 'u'reg! jetra i sle ina&

#-$ ,rvenog vetra - ako je akutni o'lik - sle ina i 'u'reg! a ako je )ronini o'lik - 'u'reg! sr,e i sle ina& #D$ listerio e - sle ina! 'u'reg! jetra i mo ak& (>$ toksopla mo e - tkivne tenosti! peritonealni eksudat! mo ak! jetra i sle ina& (#$ gripe prasadi - deo patoloki promenjeni) plu%a*

lan 1)'
3ko se ne radi o ara nim 'olestima ivotinja i lana #C;* ovog pravilnika nego o" #$ povienoj temperaturi ivotinje pre klanja 'e patoloko-anatomski) promena& ($ o'oljenjima koja mogu dovesti do prodiranja mikroorgani ama u tkiva ivotinje / apaljenja ,reva! vimena! materi,e! glo'ova! ovojni,a! tetiva! papaka! kopita! pupka! plu%a! pore'ri,e! potr'uine! kao i druge organske 'olesti$& 8$ ivotinji kojoj u roku od ;? minuta posle omamljivanja nisu i va5eni unutranji organi& ;$ prinudno aklanoj ivotinji& ?$ poetnom kvaru mesa& B$ drugim sluajevima kada se na osnovu pregleda ne moe ustanoviti taan u rok 'olesti a mirko'ioloki pregled alju se dva komada mesa! kvadratnog o'lika! pokriveni :as,ijom! de'ljine najmanje #> ,m! mase najmanje ?>> g! dva lim:na vora! komad sle ine i jetre i 'u'reg* 4 or,i mesa i lim:ni) vorova u imaju se unakrsno od prednje i adnje etvrti* 3ko su uoene patoloke promene na nekom od tkiva! u ima se komad promenjenog tkiva* 3ko su pre pregleda odstranjeni unutranji organi! pored komada mesa i lim:ni) vorova! tre'a u eti i komade preostali) paren)imato ni) tkiva i lim:ne vorove sa mesta odakle su odstranjeni organi*

lan 1)(
4 orke koji se alju na mikro'ioloki pregled tre'a pret)odno o)laditi! a atim svaki komad mesa ili organa aklane ivotinje pose'no upakovati u kese od nepropustljivog materijala ili staklene posude* 2ese ili staklene posude se atvaraju tako da tkivni sok ne sme da istee napolje* Aa svakom upakovanom u orku spolja se stavlja etiketa kojom se identi:ikuje u orak* 4pakovani u or,i stavljaju se u plastine ili metalne kontejnere koji omogu%avaju odravanje temperature do poetka ispitivanja* 4pakovani u or,i dostavljaju se na anali u u organi a,iju udruenog rada koja je ovla%ena a vrenje mikro'iolokog pregleda! sa slede%im poda,ima" vrsta ivotinje i tkiva koja se dostavlja na anali u i nji)ove o nake! poreklo ivotinje - adresa drao,a! na iv i adresa klani,e u kojoj je ivotinja aklana! datum klanja i u orkovanja! ra log slanja u orka na anali u! 'roj i koliina u oraka! kratak opis pregleda ive i aklane ivotinje i poda,i i anamne e* Eeso i organi aklani) ivotinja od koji) su u eti u or,i i poslati na mikro'ioloki pregled ne mogu se pro,enjivati ni koristiti dok se ne do'iju re ultati anali e i moraju se uvati u

pose'noj prostoriji pod nad orom nadlenog organa! do donoenja odluke o nji)ovoj )igijenskoj ispravnosti* Po do'ijanju re ultata mikro'iolokog pregleda! nadleni organ! po odred'ama ovog pravilnika i Pravilnika o uslovima u pogledu mikro'ioloke ispravnosti kojima moraju odgovarati ivotne namirni,e u prometu! o,enjuju )igijensku ispravnost mesa i organa aklane ivotinje a javnu potronju*

lan 1))
3ko mikro'ioloki pregled mesa aklane ivotinje! predvi5en l* #C;* i #C?* ovog pravilnika! nije i vren! meso i organe tre'a proglasiti )igijenski neispravnim a javnu potronju i uiniti i) nekodljivim*

lan 1)+
.a mikro'ioloki pregled proi voda od mesa! masti! mesa pernate ivine! mesa divljai! mesa kuni%a! jaja i proi voda od jaja! mleka i proi voda od mleka! ri'a! rakova! koljki! pueva i proi voda od ri'a! rakova! koljki i pueva i meda se koliine u oraka u imaju i alju u ovla%enu organi a,iju prema 4putstvu o nainu u imanja u oraka a vrenje anali a i superanali a namirni,a i predmeta opte upotre'e*

Pr#$l#% na &ri5450v/ 3i/l/9 i6 /50a0a a l= 1)1-112**

((r)stali !a #a+)$

Pr#$l#% na &ri5450v/ ra%i/n4 li%a a / 0/ ,a60#va ,#7lja 4v/,ni<a; /%n/5n/ a / j# na504&i/ vanr#%ni %/$a>aj lan 11!
.a pregled tkiva i organa nadleni organ u ima u orke radi ispitivanja prisustva radionuklida /#8;=s! #8C=s! #>BR4$ i drugi) 'ioloki naajni) radionuklida* 4 or,i tkiva u imaju se u koliini od # kg! a unutranji) organa /jetra$ u koliini od >!-? kg* 4 or,i proi voda od mesa u imaju se u koliini od # kg* 4 eti u or,i se pakuju u plastine kese! o'eleavaju i dostavljaju u ovla%enu la'oratoriju sa slede%im poda,ima" na iv i mesto klani,e! na iv odgajivaa /:arma! tovilite! kooperant$! datum klanja! datum u orkovanja! vrsta tkiva i organa ili proi voda od mesa i starost ivotinje*

lan 11"
Eeso i organi o,enjuju se da su )igijenski ispravni ako sadre nivo aktivnosti a odre5ene radionuklide ispod maksimalno do voljene grani,e! odnosno prema a)tevima emlje uvo ni,e* Eeso i proi vodi od mesa koji sadre vie od do voljenog nivoa aktivnosti a odre5ene radionuklide nisu )igijenski ispravni a javnu potronju*

lan 11'

.a pregled mleka i proi voda od mleka nadleni organ u ima radi ispitivanja na prisustvo radionuklida /7r--D i 7r-D> i dr$* Repre entativni u orak mleka u koliini od # l :ormira se a svaki) #> sa'irni) stani,a i otkupne mree mlekare* 4 or,i mleka u imaju se u plastine 'o,e od # l* 4 or,i proi voda od mleka u imaju se na slede%i nain" a$ teni proi vodi u originalnom pakovanju u koliini od ukupno # l po vrsti proi voda& '$ vrsti proi vodi u koliini od # kg po vrsti proi voda* 4 or,i mleka i proi voda od mleka dostavljaju se na pregled sa slede%im poda,ima" na iv i mesto mlekare! reon u orkovanja! datum i vreme u orkovanja i vrsta mleka ili proi voda od mleka*

lan 11(
Eleko i proi vodi od mleka o,enjuju se da su )igijenski ispravni ako sadre nivo aktivnosti a odre5ene radionuklide ispod maksimalno do voljene grani,e! odnosno prema a)tevima emlje uvo ni,e* Eleko i proi vodi od mleka koji sadre vie od do voljenog nivoa aktivnosti a odre5ene radionuklide nisu )igijenski ispravni a javnu potronju*

lan 11)
Eleko koje nije )igijenski ispravno a javnu potronju moe se prera5ivati u proi vode od mleka! koji se pre stavljanja u promet moraju ponovo radiometrijski pregledati* Eleko i proi vodi od mleka o,enjeni kao )igijenski neispravni a javnu potronju mogu se koristiti a is)ranu ivotinja u tovu kao proteinska komponenta u krmnim smeama samo u do volu nadlenog organa*

lan 11+
.a pregled divljai nadleni organ u ima u orke" od visoke divljai - mii%no tkivo />!? kg$! jetra />!(? kg$ i ,evasta kost />!? kg$! od niske i pernate divljai - ,ela ivotinja* 4 or,i tkiva i organa ili u or,i ,ele ivotinje pakuju se u plastine kese! o'eleavaju i dostavljaju u ovla%enu la'oratoriju sa slede%im poda,ima" naj'lie naseljeno mesto gde je odstrel i vren! lokalitet odstrela ili mesto a'rana! datum i vreme odstrela i u orkovanja! starost ivotinje i poreklo divljai sa na nakom da ne 'oluje od ara ni) 'olesti*

lan 111
Eeso divljai smatra se da je )igijenski ispravno a javnu potronju ako sadri nivo aktivnosti a odre5ene radionuklide ispod maksimalno do voljeni) grani,a koje vae a analognu vrstu doma%i) ivotinja*

Eeso divljai koje sadri vie od do voljenog nivoa aktivnosti a odre5ene radionuklide nije )igijenski ispravno a javnu potronju*

lan 222
4 orkovanje ri'a! rakova i koljki i u gajalita vri nadleni organ* 4 or,i se u imaju u koliini od # kg! pakuju u plastine kese! o'eleavaju i dostavljaju na pregled u ovla%enu la'oratoriju sa slede%im poda,ima" na iv i mesto u gajalita! lokalitet u kome je u orkovanje i vreno! datum u imanja u orka i vrsta proi voda*

lan 221
Ri'e! rakovi i koljke i proi vodi do'ijeni nji)ovom preradom smatraju se )igijenski ispravnim ako sadre nivo aktivnosti odre5eni) radionuklida ispod maksimalno do voljeni) grani,a! a ako sadre nivo aktivnosti i nad maksimalno do voljeni) grani,a! smatra se da su )igijenski neispravni a javnu potronju*

LII E+IDEA=IFE O PRE01ED4 9I+OTIAF3 PRE 213AF3 I PROI.+OD3 9I+OTIAF72O0 PORE213

lan 222
Aadleni organ vodi slede%e eviden,ije" #$ eviden,ije o pregledu ivotinja pre klanja" - eviden,iju o pregledu ivotinja a klanje po prispe%u u depo klani,e! na o'ras,u 'r* #& - eviden,iju o pregledu ivotinja pre klanja! na o'ras,u 'r* (& - i vetaj o pregledu ivotinja pre klanja! na o'ras,u 'r* 8& - eviden,iju o pregledu sumnjivi) - o'oleli) ivotinja pre klanja! na o'ras,u 'r* ;& - i vetaj o pregledu sumnjivi) - o'oleli) ivotinja pre klanja! na o'ras,u 'r* ?& - eviden,iju o aplenama trupova uginuli) ivotinja - kon:iskata! na o'ras,u 'r* B& ($ eviden,ije o pregledu mesa i unutranji) organa posle klanja& - eviden,iju o o,eni )igijenske ispravnosti pregledanog mesa i organa na liniji klanja! na o'ras,u 'r* C& - eviden,iju o nala u na liniji klanja! na o'ras,u 'r* -& - eviden,iju o aplenama na liniji klanja! na o'ras,u 'r* D& - eviden,iju o adranim trupovima! polutkama i organima na liniji klanja! na o'ras,u 'r* #>& - eviden,iju o uslovno )igijenski ispravnim trupovima! polutkama i organima na liniji klanja! na o'ras,u 'r* ##&

- eviden,iju o pregledu mesa na tri)inelo u! na o'ras,u 'r* #(& 8$ eviden,ije o kontroli proi vodnje i prerade" - eviden,iju o karti,ama - o nakama o a'rani upotre'e neodgovaraju%e opreme i prostorije! na o'ras,u! 'r* #8& - eviden,iju o kontroli utroka natrijmnitrita /AaAO $! natrijumnitrata /AaAO $! poli:os:atnog preparata! natrijumaskor'ata /vitamin =$! natrijumka einata! 'elanevina soje i dr* po proi vodnim odeljenjima! na o'ras,u 'r* #;&
( 8

- eviden,iju o pregledu otkotenog mesa! na o'ras,u 'r* #?& - eviden,iju o sastavu salamure a u'ri gavanje! na o'ras,u 'r* #B& - eviden,iju o kontroli teine u'ri gane salamure! na o'ras,u 'r* #C& - eviden,iju o kontroli neto-teina punjenja limenki! plastini) i aluminijumski) :olija! na o'ras,u 'r* #-& - eviden,iju o utroku etiketa sa i vo nikim kontrolnim 'rojem i o nakom veterinarske inspek,ije a meso i proi vode od mesa! na o'ras,u 'r* #D& - eviden,iju odo'renja upotre'e proi voda ili sredstava! na o'ras,u 'r* (>& - eviden,iju o kori%enju karti,a a salamurenje! na o'ras,u 'r* (#& - eviden,iju o utroku sredstava a de in:ek,iju! de insek,iju i derati a,iju /DDD$! po vrstama! na o'ras,u 'r* ((& - druge vrste eviden,ije prema a)tevima emalja uvo ni,a mesa i proi voda od mesa& - termogra:ske liste sa ure5aja a toplotnu o'radu proi voda& - termogra:ske liste a kontrolu temperature prostorija a rase,anje i otkotavanje! smr avanje! skladitenje smr nutog mesa i prostorije a termostatiranje kon ervi& - gra:ike prika e kretanja toplote u ,entru sadraja proi voda - po vrstama& - gra:ike prika e maksimalno dostignute temperature u ,entru proi voda - po vrstama*

lan 22!
O'lik i tekst dravstvenog lista a kravu mu aru /mlena karta$ odtampan je u ovaj pravilnik i ini njegov sastavni deo*

lan 22"
O'ras,i od 'r* # do (( i lana (>(* ovog pravilnika odtampani su u ovaj pravilnik i ine njegov sastavni deo*

lan 22'*

O'li,i i tekst o naka i karti,a i l* 8(* i #B>* i o'li,i igova i peata i l* ??* do B(* i l* -;! D8! #>>* i #>8* ovog pravilnika odtampani su u ovaj pravilnik i ine njegov sastavni deo*

LIII PRE13.AE I .3+RAE ODREDBE

lan 22(
O'lik i tekst igova i peata koji su i ra5eni prema odred'ama Pravilnika o nainu vrenja stalnog veterinarsko-sanitarnog pregleda ivotinja a klanje i proi voda ivotinjskog porekla moraju se uskladiti sa odre'ama ovog pravilnika u roku od 8> dana od dana njegovog stupanja na snagu*

lan 22)
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da vai Pravilnik o nainu vrenja stalnog veterinarsko-sanitarnog pregleda ivotinja a klanje i proi voda ivotinjskog porekla /67lu'eni list 7MRF6! 'r* ;COC-! #(O-# i #CO-;$*

lan 22+
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana o'javljivanja u 67lu'enom listu 7MRF6*

Samostalni lan Pravilnika o izmeni Pravilnika o nainu vrenja veterinarsko-sanitarnog pregleda i kontrole ivotinja pre klanja i proizvoda ivotinjskog porekla
("Sl. list SCG", br. 10/2003$

lan 2
Ovaj pravilnik stupa na snagu narednog dana od dana o'javljivanja u 67lu'enom listu 7=06*