Nguyễn Hoàng Thế - 09137044 - Đồ Án Tốt Nghiệp - Đal

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.
Nguyn Hong Th - DH09NL - 09137044

TRNG I HC NNG LM TP.HCM
KHOA: C KH CNG NGH
B MN: CNG NGH K THUT NHIT.
N TT NGHIP
TNH TON THIT K H THNG LNH KHO CP

NG 150 TN/M T TI TY NINH.
GVHD: TS. NGUYN HUY BCH.
SINH VIN THC HIN: NGUYN HONG TH.
TP.HCM ngy 27 thng 03 nm 2013.

Trng i Hc Nng Lm TP.HCM Tel:

LI CM N
Trc tin em xin chn thnh cm n thy TS. NGUYN HUY BCH nhit tnh
hng dn, gip v truyn t cho chng em nhng kinh nghim qu bu trong sut
thi gian lm n tt nghip.
Em cng xin chn thnh cm n n cc qu thy, c trong b mn cng ngh k
thut nhit, khoa c kh cng ngh, trng i hc Nng Lm TP.HCM gip em
trong sut thi gian hc tp ti trng.
Xin chn thnh cm n!
TP.HCM, ngythngnm 2013.
Sinh vin thc hin

MC LC
N TT NGHIP ........................................................................................................ 1
LI CM N .................................................................................................................... 2
MC LC ........................................................................................................................... 3
LI M U. .................................................................................................................... 6
CHNG I: TNG QUAN V THT B V PHNG PHP BO QUN. .............. 7
1.
2.
Tnh hnh sn xut v tiu th tht b. ..................................................................... 7

1.1.
Trn th gii. ................................................................................................... 7
1.2.
Ti Vit Nam.................................................................................................... 8
Tm hiu nguyn liu tht b.................................................................................... 9

2.1.
3.
Cu trc tht b. ............................................................................................... 9
2.1.1.
Cu trc m c. ...................................................................................... 10
2.1.2.
Cu trc m m. ..................................................................................... 10
2.1.3.
Cu trc m lin kt. .............................................................................. 11
2.1.4.
Cu trc m xng. ................................................................................ 11
2.2.
c im ha l............................................................................................. 11
2.3.
Cc dng h hng. ......................................................................................... 11
Phng php bo qun tht b. .............................................................................. 12

3.1.
Phng php xng khi. ............................................................................... 12
3.2.
Phng php p mui. ................................................................................ 13
3.3.
Phng php x l lnh. ............................................................................... 14
CHNG II: K THUT LNH NG BO QUN THC PHM. ....................... 15

1.
2.
3.
Khi qut v cp ng bo qun thc phm. ................................................... 15

1.1.
Mc ch v ngha lnh ng bo qun thc phm. ............................... 15
1.2.
C s l nhit ca qu trnh lnh ng bo qun thc phm. .................. 16
1.3.
Cc phng php lnh ng bo qun thc phm. ................................... 16
Kho lnh cp ng bo qun thc phm. ......................................................... 18

2.1.
Khi nim. ..................................................................................................... 18
2.2.
Phn loi. ...................................................................................................... 18
Mt s thit b cp ng. ..................................................................................... 20

3.1.
Thit b cp ng trong mi trng khng kh. .......................................... 20

3.2.
Thit b cp ng trong mi trng cht lng. ........................................... 21
3.3.
Thit b cp ng tip xc. ........................................................................... 22
CHNG III: QUY TRNH CNG NGH LNH NG THT B. .......................... 22

CHNG IV: TNH TON KHO LNH. ...................................................................... 22
1.
Xc nh s liu cc thng s tnh ton.............................................................. 22
2.
Tnh ton din tch kho cp ng. ...................................................................... 23
3.
Tnh ton cch nhit cho vch. ........................................................................... 26
4.
Tnh ton cch m cho vch. .............................................................................. 28
5.
Tnh ton cch nhit cho trn v nn. ............................................................... 29
6.
Tnh ton ph ti nhit kho lnh........................................................................ 29

6.1.
Xc nh dng nhit qua kt cu bao che. .................................................. 30
6.2.
Xc nh dng nhit do sn phm ta ra. ................................................... 32
6.3.
Xc nh dng nhit t ngoi vo do thng gi. ......................................... 33
6.4.
Xc nh dng nhit t cc ngun khc khi vn hnh. ............................. 33
6.5.
Xc nh dng nhit khi x bng................................................................. 35
7.
Xc nh ph ti nhit thit b. ........................................................................... 35
8.
Xc nh ph ti nhit my nn. ........................................................................ 36
CHNG V: TNH TON CC THIT B ................................................................... 36

1.
Xc nh cc thng s tnh ton. ........................................................................ 36

1.1.
Phng php lm lnh v mi cht lnh. ................................................... 36
1.2.
Nhit si mi cht lnh. .......................................................................... 36
1.3.
Nhit ngng t ca mi cht. ................................................................. 37
1.4.
Nhit qu lnh ca mi cht trc van tit lu tql (0C). ........................ 37
1.5.
Nhit qu nhit ca mi cht trc khi vo my nn tqn (0C). .............. 37
2.
Xc nh chu trnh lnh ...................................................................................... 37
3.
Tnh ton chn my nn. ..................................................................................... 39
4.
Tnh ton chn thit b ngng t. ....................................................................... 40
5.
Tnh ton chn thit b bay hi. ......................................................................... 42
6.
Tnh ton chn mt s thit b ph v ng ng. ........................................... 42

6.1.
Bnh cha cao p.......................................................................................... 43
6.2.
Bnh tch lng .............................................................................................. 43
6.3.
Bnh trung gian ............................................................................................ 43

7.
6.4.
Bnh tch du. .............................................................................................. 44
6.5.
Van mt chiu. .............................................................................................. 44
6.6.
Cc thit b khc. .......................................................................................... 44
Tnh chn thp gii nhit. ................................................................................... 44
CHNG VI: NH GI S B. ................................................................................. 44

TI LIU THAM KHO. ................................................................................................ 44

LI M U.
Theo thng k t Tng cc Hi quan v Cc Th y, nm 2012 vit nam nhp khu
ti 110 ngn tn tht ti sng, p lnh, ng lnh cc loi, tng 30% so vi nm 2011
(nm 2011 nhp 83,5 ngn tn tng 5,2% so vi nm 2010). Trong tng s tht nhp khu
nm qua th tht tru b chim ti 9 ngn tn, chim ti khong 8,2% tng lng tht
trong nm. Cng theo AgroMonitor, tng hp t s liu ca Tng cc Hi quan, nm
2012 nc ta chi 35, 25 triu USD cho nhp khu tht tru b ti, p lnh, ng
lnh, tng 40,87% so vi nm 2011. Tnh hnh nhp khu tht b tng cao th cc doanh
nghip v cc nh u t cng bt u c nhu cu tng thm cc kho lnh cp ng
m bo cht lng ca tht phc v cho nhu cu kinh doanh.
Tt c cc thc phm c ngun gc ng vt, thc vt khi la khi s sng vn tip
tc qu trnh chuyn ha phn gii. Qu trnh phn gii xut hin l do s tn ti ca cc
enzyme trong bn thn thc phm nh loi enzyme bin glucogen thnh lactic, loi bin
protit thnh acid amin, Kt qu ca trnh t phn gii ny s to ra mi trng tt cho
s pht trin ca vi sinh vt lm cho thc phm hi thiu. Mt khc, vi sinh vt trong mi
trng xung quanh cng l nguyn nhn chnh lm cho thc phm tht h v hi thiu. V
vy, cc doanh nghip a ra tiu ch bo qun tht trong mi trng nh th no
m bo c thc phm tht trnh hin tng h hng, hi thiu.
Hin nay, nc ta c nhiu phng php bo qun tht nhng trong ng lnh bo
qun tht l tt, hiu qu v ph bin nht. Bo qun lnh ng l bo qun tht nhit
ng bng ca nc trong tht nhm mc ch hn ch hot tnh ca cc enzyme c trong
t bo v c th tiu dit c mt s loi vi sinh vt trong qu trnh lnh ng.
V trong gii hn ca n ny, vi s hng dn v gip ca thy TS. Nguyn
Huy Bch em xin trnh by ti Tnh ton thit k h thng lnh cho kho lnh cp
ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

CHNG I: TNG QUAN V THT B V PHNG PHP BO QUN.
1. Tnh hnh sn xut v tiu th tht b.
1.1.
Trn th gii.
Theo bo co mi nht ca USDA, sn lng tht b ca th gii nm 2012 t

khong 56,80 triu tn, gim 0,1% so vi nm 2011. Theo sn lng tht b gim ti
M (-4,86%), Pakistan (-2,44%), Nga (-1,42%) nhng tng ti cc nc n
(+7,.35%), Braxin (+2%) v Argentina (+4%).
Xut khu th b th gii nm 2011 t khong 7,87 triu tn, tng nh so vi mc
ca nm 2010 l 7,75 triu tn. Theo d bo mi nht th thi gian cc thng cui nm
2012 n u nm 2013, xut khu tht b th gii tip tc tng khong 4,6% v t mc
8,23 triu tn. Theo d kin th s tng ti cc nc M (+2,22%), Braxin (+3,77), n
(+15,91) v New Zealand (+0,60%).
Di y l biu th hin tnh hnh xut nhp khu tht b ca mt s nc chnh:
Biu xut khu tht b ca mt s trn th gii. (n v: ngn tn.)
Theo ngun: USDA

Theo s liu ca B Nng Nghip M trong nm 2011, nhp khu tht b ca th gii
c tnh t 6,86 triu tn, gim so vi nm 2010 l 6,9 triu tn. D bo nm 2012 nhp
khu tht b ca th gii s t khong 7,1 triu tn, tng 3,47% so vi nm 2011. Nhp
khu th b d bo tng ti cc nc M (+4,06%), Hn Quc (+2,44%), EU 27
(+1,35%), Vit Nam (+8,3%) v Ai Cp (+8,6%).

Tnh hnh nhp khu tht b ca mt s nc trn th gii. (n v: ngn tn.)
Theo ngun: B nng nghip M.

Cc thng cui nm 2012 v u nm 2013, xut hin mt s thng tin b in xut
khu t Braxin v 2 nc ngng nhp khu tht b nc ny l Nht Bn, Trung Quc
v Nam Phi. Tuy nhin theo d bo mi nht th sn lng tht b ca Braxin nm 2013
s t k lc mi 9,38 triu tn, tng gn 2% so vi 9,21 triu tn ca nm 2012 nh nhu
cu trong v ngoi nc u tng.
Xut khu th b ca Braxin nm 2013 d bo t 1,45 triu tn, tng 4% so vi 1,39
triu tn xut nm 2012. Ngun cung di do, ng Real suy yu v gi b n nh,
Braxin c th xut sang cc th trng m n khng th xut khu nh Nga, EU
gip Braxin c th gi c v tr ca mnh nhiu th trng ch cht.
Tng mc tiu th tht b Braxin d bo t 7,99 triu tn trong nm 2013, tng so
vi 7,88 triu tn ca nm 2012.( Theo: Livestock and Poultry: World Markets and
Trade, FAS Online, December 2012).
1.2.
Ti Vit Nam.
Theo AgroMonitor, tng hp t s liu ca Tng cc Hi quan, nm 2011 nc ta

chi 35,25 triu USD cho nhp khu th b ti, p lnh, ng lnh, tng 40,87% (tng
ng tng 10,23 triu USD) so vi nm 2010. Trong 9 th trng m Vit Nam nhp
tht b th 4 tr trng chnh l n , c, M v New Zealand chim 96,81% tng
kim ngch nhp khu tht b. ng lu v l kim ngch nhp khu tht b l t th
trng M vi mc tng 58,63%, t kim ngch 4,3 triu USD, tip theo l t th trng

n , tng 40,42%, t kim ngch 20,39 triu USD, t th trng c, tng 30,31%, t
kim ngch 7,99 triu USD v th t l t th trng New Zealand, tng 26%, t kim
ngch 1,43 triu USD.
Theo th ng k c a T ng c c Hi quan, trong thng 01/2012, Vi t Nam chi 8,9 tri u
USD nh p kh u th t cc loi, gim 38% so vi thng trc v gim 18,8% so cng k
nm 2011. Trong nh p kh u tht b thng 01/2012 t 3,03 tri u USD , gim 16,5% so
vi thng 12/2011, nhng li li tng ti 24% so cng k nm trc, tng ng tng
585,6 ngn USD.
Qua cc s liu do Tng cc Hi quan thng k cho thy nc ta hin nay ang l mt
trong nhng th trng ln v a thch vi cc nc xut khu tht b nh Braxin, n
iu ny cho thy nhu cu tiu dng ca ngi dn nc ta tng i cao. Hin
nay, nc ta ang thc hin ch trng khi phc ngnh chn nui hn ch vic nhp
khu qu mc t cc doanh nghip nc ngoi lm mt cn bng kinh t trong nc. B
Nng nghi p & PTNT xc nh mc tiu tng trng ca ngnh chn nui nm 2013
l 6 6,5%. Vic thc hin ch trng nhm pht trin ngnh chn nui nc ta tr
thnh mt trong nhng nc xut khu tht b ln trn th gii, ng thi m bo cung
cho th trng trong nc.
2. Tm hiu nguyn liu tht b.
2.1.
Cu trc tht b.
Da vo vai tr, chc nng v thnh phn ha hc ngi ta chia tht b thnh cc loi
m nh sau: m c, m m, m lin kit v m xng.
T l thnh phn cc m trong tht b.[TL12]
M
Tht b
M c
57 62
M m
3 -16
M lin kt
9 -12
M xng
19 27

2.1.1. Cu trc m c.
M c l mt b phn quan trng ca tht b. N chim khong 57 62% khi lng
ca tht v chim khong 35% trng lng ca con vt.
M c l cu trc c gi tr dinh dng cao nht ca tht, hm lng ca cc cht
trong m c tht b dao ng nh sau: nc: 72 75%, protein: 18,5 22%, lipid v
lipoid: 2 3%, cht ngm ra: 2 2,8%, glycogen: 0,3 0,8%, khong: 1 1,4% ch yu
l gm Fe, cc hp cht P, Ca, Mg, Zn, v vitamin: thiamin, vitamin B6, vitamin E,
vitamin A,.
Hnh: cu to ca m c.
M c ca cc loi ng vt khng ch khc nhau v ging loi, gii tnh, tui m
cn ph thuc nhiu vo ch chm sc v trng thi ca ng vt trc khi git m.
M c thng c mu thm hoc nht, m c ca cc ng vt c, trng thnh
v lao ng nhiu c mu thm hn so vi nhng loi ng vt ci, cn non hoc ch
nui ly tht.
2.1.2. Cu trc m m.
M m c to thnh t cc m lin kt hnh li xp mm ha v cc t bo cht
bo. Trong tht b hm lng m m dao ng trong khong kh rng t 2 40% v t l
nghch vi hm lng nc trong cu trc c tht. Lng cht bo vi mt t l nht nh
s lm tng gi tr cm quan v gi tr dinh dng ca tht. Lng m m, v tr tch ly,
thnh phn, mu sc, mi v v cc tnh cht khc ca m m ph thuc nhiu vo ging
loi, tui, gii tnh, mc bo ca vt nui v iu kin nui dng.
10

Hnh: cu to m m
2.1.3. Cu trc m lin kt.
M lin kt: thnh phn c bn ca m lin kt l cc protein c gi tr dinh dng
thp v lm cho tht cng. Nu m lin kt qu t th lm cho tht nho, nhng nu qus
nhiu s lm gim gi tr dinh dng ca tht b. So vi cc m khc th m lin kt pht
trin trong thi gian ko di nht.
2.1.4. Cu trc m xng.
M xng: l thnh phn khng n c. T l ca n trong thn tht cao lm gim
gi tr ca thn tht. Tht b c b xng pht trin qu km hoc qu th u khng tt.
Nu tnh theo khi lng c th th khi s sinh b xng chim 22,73%, 18 thng l
11,7% v 5 nm l 9,9%. Nh vy trong giai on t s sinh n 18 thng tui, c bit
l trc 14 thng tui th m xng sinh trng rt nhanh.
2.2.
c im ha l.
2.3.
Cc dng h hng.
Sinh nht: thng xut hin trn b mt tht b p lnh cc bung c m khng
kh tng i cao hn 95%. y l giai on u ca s h hng. Lp nhy ny gm c
nhiu vi khun khc nhau nh Micricoccus albus, M.cadidus, E.coli, Tc sinh nht
ph thuc vo nhit .
Tht b b chua: do vi khun lactic, nm men hoc enzym c sn trong tht gy ra. Tht
cng c nhiu glycogen th cng d b chua, qu trnh ln men chua lm cho PH tht gim.
11

y l qu trnh ca trc qu trnh thi ra. Sn phm ca qu trnh ny l cc acid nh
acid focmic, acid acetic, acid butyric, acid lactic
S thi ra tht: do cc vi sinh vt him kh cng nh k kh pht trin sinh ra cc
enzym protease phn gii protein. Sn phm ca qu trnh l hydro sulfua, indol, scatol,
butyric, to mi kh chu cho tht. cc vi khun him kh gy thi thng gp l
bacterian megatherium, bacilus subtilis, bacilus mensenteriu,
Tht mc: do cc nm mc Mucor, Aspergilus, pht trin trn tht lm cho tht c
tnh kim do phn hy protein v lipid, to thnh cc acid bay hi. Nm mc pht trin
lm cho tht c mi mc, nht dnh v bin mu.
3. Phng php bo qun tht b.
3.1.
Phng php xng khi.
Xng khi hay cn gi l hun khi l mt phng php ch bin v bo qun thc
phm bng cch phi n trn khi hoc nhng vt liu chy c nh g. Tht l thc
phm hay c xng khi nht.
Hnh: Tht b c treo trn cc mc hun khi.

Tht hun khi l thc phm giu cht dinh dng. Tht hun khi c mu ti v c
mi thm khi. Phng php xng khi ny l phng php gia truyn ca vng Ty Bc
nc ta.
Sau khi git m, tht s c thi mng ri treo ln nc bp. Hi nng ca la t bp
nu hoc nhit ca khi t bn s lm cho cho ming tht sn li, m chy ra v
12

mt thi gian nht nh. Sau , ngi ta s ch bin thnh nhiu mn khc nhau v rt
ngon.
3.2.
Phng php p mui.
p mui l mt phng php bo qun v ch bin thc n bng cch trn chng
vi mui n, nh vo kh nng c ch vi sinh vt gy thi ca mui n. Ngoi ra, mui
n cng c tc dng l gim cc nh hng ca cc enzym gy h hng tht b. Qu trnh
p mui c th kt hp vi p nc lnh.
p mui l phng php c s dng rng ri trong thc t v thc hin n gin,
r tin v hiu qu cao. Cht lng ca phng php ny ph thuc vo cht lng ca
mui n, lng mui p, nhit p, cht lng thc n ban u.
i vi cc mn tht mui Vit Nam, lm c mt h tht b mui ngon lnh v
hp dn, ngi ch bin phi la nhng ming tht tht ngon, nhng ming tht c da
mng, m khng dy. Nhng ming tht i c ra sch ri dng si dy giang buc
trn li. Sau luc tht chn ri vt ra ngui. Tip n l nu nc mm vi ng
trng, un cho hn hp nc mm ng si ln ri dng v khuy cho ng tan ht.
tng thm hng v cho mn tht, ngi ta cho vo nc mm ng mt t m chnh
v vi c gng ti gi nh. Sau xp tng ming tht vo h thy tinh ri nc
mm ng ( ngui) vo ngp mt tht. Tht c ngm nh vy khong nm ngy
cho thm ng, mm.
i vi cc nc trn th gii ngi ta thc hin p mui nh sau:
B1: chun b nguyn liu tht b v hn hp 94% mui NaCl, 5% ng.
B2: Ct thi tht thnh tng ming nh 1 2 kg, sau khi b ht xng.
B3: Xt hn hp mui ln b mt tht.
B4: Xp tht p vo thng g, c mi lp tht rc mt lp hn hp mui ng.
B5: Bo qun 7 10 ngy. Trc khi dng, ly tht trn gi cho ro nc.
13

Hnh m phng tht b c p trong ngn g.

3.3.
Phng php x l lnh.
Phng php ny ngi ta dng nhit thp c ch cc enzym gy h hng tht

bo qun tht b c tt nht. Dng nhit thp c nhiu phng php khc nhau.
y ta ch i tm hiu phng php cp ng tht b nhit -350C.
Phng php bo qun cp ng lnh l phng php bo qun thc phm nhit
thp -30 -350C vi m 80 85%. Trong iu kin ny, ch hot trong t bo s
ng c li, thc phm c th gi c t 5 n 10 thng.
Khi nhit xung thp cc qu trnh gy h hng tht b c ch v km hn, tc
phn ng ha sinh gim. Nhit cng thp, tc phn gii cng chm.
Hnh: Tht b c cp ng trong kho lnh.

Ngi ta tnh rng c gim 100C th tc phn ng ha sinh gim xung cn 1/2n
1/3. V vy vic thc hin phng php cp ng nhit - 350C s lm gim ng k
14

qu trnh phn ng ha sinh ca cc vi sinh vt trong tht b, m bo tt cho qu trnh
bo qun tht b.
y l phng php bo qun khi lng thc phm ln cc nh lnh, kho lnh,
hm lnh ca cc nh my sn xut ch bin hoc phn phi tht b. Ngy nay vi cc
kho cp ng 500 tn, 1000 tn nn vic bo qun v d tr tht b tr nn n gin hn
p ng nhu cu kinh doanh sn xut hoc nhu cu v an ton thc phm tht b ca
ngi tiu dng tt hn.
CHNG II: K THUT LNH NG BO QUN THC PHM.
1. Khi qut v cp ng bo qun thc phm.
1.1.
Mc ch v ngha lnh ng bo qun thc phm.
Thc phm nhit cao di tc dng ca men phn gii (enzim) ca bn thn v
cc vi sinh vt s xy ra qu trnh bin i v cht, dn n h hng, n thi. Khi nhit
thc phm xung thp cc qu trnh trn s b c ch v km hm, tc cc phn
ng ho sinh s gim. Nhit cng thp, tc phn gii cng gim mnh.Khi nhit
gim th hot ng sng ca t bo gim l do: Cu trc t bo b co rt. nht dch
t bo tng. S khuych tn nc v cc cht tan ca t bo gim; Hot tnh ca enzim
c trong t bo gim. Nhit thp c ch tc ca cc phn ng ho sinh trong
thc phm. Nhit thp tc gim, ngi ta tnh rng c gim 10oC th tc phn
ng ho sinh gim xung cn t 1/2 n 1/3. Nhit thp tc dng n cc men phn
gii nhng khng tiu dit c n. Nhit gim xung 0oC hot ng ca hu ht
cc enzim b nh ch. Men lipaza, trypsin, catalaza nhit -191oC cng khng b
ph hu. . Nhit cng thp kh nng phn gii gim, v d kh nng phn gii ca
men lipaza phn gii m cho bng di y:
Bng: Kh nng phn gii ca men phn gii m lipaza

Nhit , oC
Kh nng phn gii, %
40
10
-10
11,9
3,89
2,26
0,70
15

Cc t bo thc vt c cu trc n gin hot ng sng c th c lp vi c th
sng. V vy kh nng chu lnh cao, a s t bo thc vt khng b cht khi nc trong
n cha ng bng. T bo ng vt c cu trc v hot ng sng phc tp, gn lin vi
c th sng. V vy kh nng chu lnh km. a s t bo ng vt cht khi nhit
gim qu 4oC so vi thn nhit bnh thng ca n. T bo ng vt cht l do ch yu
nht tng v s phn lp ca cc cht tan trong c th.
Mt s loi ng vt c kh nng t iu chnh hot ng sng khi nhit gim, c
th gim cc hot ng sng n mc khng cn nhu cu bnh thng ca iu kin mi
trng trong mt khong thi gian nht nh. Khi tng nhit , hot ng sng ca
chng phc hi, iu ny c ng dng trong vn chuyn ng vt c bit l thu
sn dng ti sng, m bo cht lng tt v gim chi ph vn chuyn.
S pht trin ca cc vi sinh vt b c ch, i b phn cc vi sinh vt ngng hot
ng trong khong -3oC -10oC. Tuy nhin -10oC vi khun micrococcuss vn sng
nhng pht trin chm. Cc loi nm mc chu ng lnh tt hn, c th ti -15oC.
nm mc sng c m phi m bo t nht l 15%. Khi nhit gim xung -18oC
th nc trong thc phm mi ng bng ti 86%, t yu cu trn. V vy nhit
bo qun tt nht t -18oC tr xung mi lm cho ton b vi sinh vt v nm mc
ngng hot ng hon ton.
1.2.
C s l nhit ca qu trnh lnh ng bo qun thc phm.
Qu trnh ng lnh l qu trnh trao i nhit m kt qu l lng nc t do cha

trong sn phm c chuyn thnh nc . S chuyn i pha ca nc trong sn phm
bt u khi nhit ca sn phm h xung nhit kt ng.
Qu trnh lnh ng xy ra trong khong nhit kt ng n nhit cng tinh
km theo cc hin tng:
S chuyn i pha ca nc t do thnh nc .
S tng nng dch lng ca cc cht tan trong sn phm.
S gim nhit ca sn phm xung thp hn nhit kt ng.

1.3.
Cc phng php lnh ng bo qun thc phm.
16

lm ng thc phm trong khng kh lnh
Thc phm c lm lnh bng khng kh c nhit m su i lu cng bc
qua b mt. Qu truyn nhit l trao i nhit i lu.
Sn phm cp ng c th dng block hoc dng ri, nhng thch hp nht l
dng sn phm ri.
u im:
Khng kh c nhit dung ring nh nn gim nhit nhanh.
Khi tip xc khng gy cc tc ng c hc v th gi nguyn hnh dng kch

thc thc phm, m bo thm m v kh nng t bo v cao ca n.
Nhc im:
Thc phm d b kh do bay hi nc t b mt v d b oxy ha do tip xc

nhiu vi kh O2.
ng dng:
lm lnh ng thc phm dng ri v dng khi cc kho v t cp ng.
lm ng tip xc
Cc sn phm c t trn cc khay v c kp gia cc tm lc cp ng. Cc
tm lc kim loi bn trong rng cho mi cht lnh chy qua, nhit bay hi t to
= -40 -45oC. Nh tip xc vi cc tm lc c nhit rt thp, qu trnh trao i
nhit tng i hiu qu v thi gian lm ng c rt ngn ng k so vi lm ng
dng khi trong cc kho cp ng gi.
Phng thc trao i nhit gia thc phm v cc tm lc trong t ng tip xc l
dn nhit.
Phng php cp ng tip xc thng ch c p dng cho cc loi sn phm dng
khi.
lm ng cc nhanh
Thc phm c di chuyn trn cc bng chuyn v c phun lm lnh bng ni t
lng c nhit bay hi rt thp -196oC. V th thi gian lm lnh ng cc nhanh t
510 pht. Hin nay cc nc pht trin ng dng rng ri phng php ny.
17

2. Kho lnh cp ng bo qun thc phm.
2.1.
Khi nim.
Kho lnh bo qun l kho c s dng bo qun nhit thp cc loi thc
phm , nng sn, rau qu, cc sn phm ca cng nghip ha cht, cng nghip thc
phm, cng nghip nh.
Hin nay kho lnh c s dng rng ri trong cng nghip ch bin thc phm v
chim t l ln. c th lit k cc dng kho lnh bo qun ph bin nh sau:
-
Kho bo qun thc phm ch bin nh: tht, hi sn, hp.
Bo qun nng sn thc phm, rau qu.
Bo qun cc sn phm y t, dc liu.
Kho bo qun sa v cc sn phm t sa.
Kho bo qun v ln men bia.
Bo qun cc sn phm khc.

2.2.
Phn loi.
Da vo nhng tiu ch khc nhau, ngi ta phn chia kho lnh thnh cc loi nh
sau:
Theo cng dng: gm c
Kho lnh s b: dng lm lnh s b hay bo qun tm thi thc phm ti cc nh
my ch bin trc khi chuyn sang khu ch bin khc.
Kho ch bin: c s dng trong cc nh my ch bin v bo qun thc phm. cc
kho lnh loi ny thng c dung tch ln, c trang b h thng cng sut lnh ln. Ph
ti ca kho lnh lun thay i do phi sn xut hng thng xuyn.
Kho phn phi, kho trung chuyn: dng diu ha cung cp thc phm cho cc khu
vc dn c, thnh ph v d tr lu di. Kho lnh phn phi thng c dung tch ln, tr
nhiu mt hng v c ngha rt ln n i sng sinh hot ca con ngi.
Kho thng nghip: kho lnh bo qun cc mt hng thc phm ca h thng thng
nghip. kho dng bo qun tm thi cc mt hng doanh nghip bn trn th trng. hnh
18

thc mua bn qua cc siu th ngy cng ph bin th cc kho lnh bo qun tht, c v
cc loi thc phm ngy cng nhiu v a dng.
Kho vn ti: c im ca kho laoij ny l dung tch ln, hng bo qun mang tnh
tm thi vn chuyn t ni ny sang ni khc.
Kho sinh hot: y l loi kho rt nh dng trong cc h gia nh, khc sn, nh hng
dng bo qun mt lng hng nh.
Theo nhit :
Kho bo qun lnh: nhit bo qun thng nm trong khong -20C 50C. i vi
mt s rau qu nhit i cn bo qun nhit d cao hn. Ni chung ch yu l rau qu
v cc mt hng nng sn. nc bn trong cc sn phm bo qun ch kt tinh, tc l cc
sn phm trc khi a vo bo qun khng qua khu cp ng.
Kho bo qun ng: kho c s dng bo qun cc mt hng qua cp ng,
thng l hng thc phm c ngun gc ng vt. nhit bo qun ty thuc vo thi
gian, loi thc phm bo qun. Tuy nhin, nhit bo qun ti thiu cng phi t 180C cho cc vi sinh vt khng th pht trin lm h hi thc phm trong qu trnh
bo qun. c im ca kho bo qun ng l nc bn trong thc phm kt tinh. S
n nh nhit ca kho bo qun ng v cng quan trng, nu khng bn trong thc
phm s xy ra qu trnh kt tinh li nc lm gim cht lng thc phm.
Kho a nng : nhit bo qun l -120C.
Kho gia lnh: nhit 00C, dng gia lnh cc sn phm trc khi chuyn sang khu
ch bin khc.
Kho bo qun nc : nhit kho ti thiu l -40C.
Theo dung tch cha:
Kch thc kho lnh ph thuc ch yu vo dung tch cha hng ca n. Do c im
v kh nng cht ti cho mi loi thc phm khc nhau nn thng ngi ta quy dung
tch ra tn tht. V d: 50MT, 100MT, 150MT.. l nhng kho lnh c kh nng cha ti
50, 100, 150 tn thit.
19

Theo c im cch nhit
Kho xy: l kho c xy dng bng b tng v gch th, bn trong bc lp cch
nhit. kho xy chim din tch ln, lp t kh khn, gi thnh tng i cao, khng p,
kh tho d v di chuyn khi cn thit. C v mt thm m v vn v sinh u khng
tht tt.
Kho panel: c lp ghp t cc tm panel tin ch polyurethan (PU) v c lp
ghp vi nhau bng cc mc kha dng cam (camlocking). Kho panel c hnh thc p,
gn v gi thnh tng i r, rt tin li khi lp t, tho d v bo qun cc mt hng
thc phm, nng sn, thuc men, dc liuMt c im na ca panel l c th s
dng c nhiu ln, khi tho d c th s dng li do cht lng t c suy gim. Hin
nay, kho panel c cc doanh nghip s dng mt cch rng ri v ph bin trn th
gii.
Hnh: kt cu kho panel.

1 ca ra vo sn phm; 2 panel trn; 3 ca thng gi; 4 panel gc; 5 panel
tng; 6 nn kho; 7 ca chnh kho.
3. Mt s thit b cp ng.
3.1.
Thit b cp ng trong mi trng khng kh.
T cp ng gi:
20

Hnh: cu to bn trong t cp ng.

Thit b ng lnh dng bng ti:
Hnh: Thit b ng lnh dng bng ti xon.
Hnh: Thit b cp ng dng bng ti thng.

3.2.
Thit b cp ng trong mi trng cht lng.
21

Hnh: thit b ng lnh ngp lng.

3.3.
Thit b cp ng tip xc.
Hnh: thit b ng lnh tip xc kiu tm.

CHNG III: QUY TRNH CNG NGH LNH NG THT B.
CHNG IV: TNH TON KHO LNH.
1. Xc nh s liu cc thng s tnh ton.
1.1. S liu kh tng tnh Ty Ninh.
Tnh Ty Ninh thuc min ng Nam b, ta t 1005708 n 1104636 v
Bc v t 10504843 n 10602248 kinh ng. Kh hu nng m, n ha quanh
nm, c 2 ma r rt, ma kh t thng 12 4, ma ma t thng 5 11. Cc thng s v
kh tng Ty Ninh c trnh by bng di y:
22

Bng 1: s liu cc thng s kh tng tnh Ty Ninh
Nhit , 0C
Tn a
Nhit
phng
trung bnh
nm
m, %
Nhit
thng
m
thng nng
nng
nht
nht
Lng
ma hng
nm (mm)
Tc v
hng gi
1,7 m/s
Ty Ninh
27,4 0C
37,6 0C
70 %
18002200
Ty ty nam
Bc ng bc
(Theo: Trung tm d bo kh tng thy vn quc gia http://www.nchmf.gov.vn v

http://www.tayninhinfo.com )
1.2.
Nhit cp ng.
1.3.
m khng kh trong kho cp ng.
1.4.
Tc khng kh trong kho cp ng.
1.5.
Kiu kho cp ng xy dng.
2. Tnh ton din tch kho cp ng.

Chn kho lnh cp ng tht b 150 tn/m l loi kho lnh ghp panel mt tng. Tht
c xp vo cc ngn g c kch thc di x rng x cao = 1000 x 500 x 300 (mm) [10].
Mi chng xp cao 8 ngn. Chiu cao xp hng l 2,4 (m). T cc thng s trn, ta xc
nh cc kch thc kho cp ng nh sau:
Tng th tch bung cp ng :

=
, (3 )
Trong :
E : nng sut kho lnh, E = 150 tn.
m : nh mc cht ti ca cc kho lnh, gv = 0,4 tn/m3 (sn phm ng lnh l tht
b 1/4 con)[TL4].
23

Suy ra:
=
150
= 375 (3 )
0,4
Din tch cht ti

=
, (2 )
Trong :
h : chiu cao cht ti ca kho lnh, m.
y chiu ph b kho lnh l h1 = 3 (m) nhng ta tr i lp b dy cch nhit
trn, nn, khong h cn thit khng kh lu thng.
=
375
= 156,25 (2 )
2,4
Din tch lnh cn xy dng:
Ta chn din tch ca mt bung lnh l t 20100 m2 nn theo bng 1 ta c = 0,7.

Vy ta c din tch cn xy dng l:
=
156,25
=
= 223,21 224 (2 )
0,7
Trong :
Fxd: din tch cn xy dng, m2.
: h s s dng din tch ca cc bung cp lnh, tnh c ng i v din tch
gia cc l hng, gia l hng vi tng, cc din tch lp t thit b nh dn bay
hi, qut. ph thuc vo din tch bung v ly theo bng sau:
Bng 1: h s s dng din tch
Din tch bung (m2)
<20
0,500,60
T 20100
0,700,75
T 100400
0,750,80
>400
0,800,85
S lng bung lnh:
24

Fxd 224
=
= 6,2 7 bung.
f
36
Vy ta phi thit k 7 bung mi bung 36 m2 p ng lng tht b nh
Z=
yu cu. Theo kinh nghim thit k, ta chn kch thc chiu di v chiu rng ca
bung l bi s ca 300 mm ph hp vi kch thc tiu chun ca cc tm panel. V
vy ta chn kch thc ca 1 bung l di x rng = 6 x 6 m.
Tng s ngn g cn thit cha ht 37,5 tn tht b trong 1 bung:

1m3 cha c
0,4 tn tht b
1 x 0,5 x 0,3 m3
0,4 x (1 x 0,5 x 0,3) = 0,06 tn tht.
C 21,5/0,06 = 359 thng g cn thit cha 37,5 tn tht b.

Thng g c thit k vi mu hnh di y:
[Theo: Pallet G Ngc Nng. C: 58a/3 kp1, Tn Ha, Bin Ha, ng Nai.]
Ti trng ca 1 ngn g ln nn:

0,4 2,4 = 0,96 /2
Vy t cc s liu trn ta c s mt bng v cc kch thc ca kho cp ng

nh sau:
25

S mt bng kho cp ng 150 tn tht b.

3. Tnh ton cch nhit cho vch.
Vic tnh ton cch nhit cho vch nhm mc ch hn ch dng nhit truyn t bn
ngoi vo qua kt cu bao che v bn trong kho lnh.
Kho panel c lp ghp bi cc tm panel c kt cu cch nhit v cch m nh hnh
di y:
Hnh 1: Cu to v kt cu cch nhit, m ca cc tm panel.

Lp tn m mu xm dy: 0,5 0,6 mm. [bng 5.5, TL2, 209].
26

Lp cch nhit polyurethan dy: cn mm.
Xc nh chiu dy lp cch nhit tng bao ngoi:
Tng bao l vch tng ngn gia mi trng khng kh bn trong kho cp ng v
mi trng khng kh bn ngoi.
Mc khc, nhit khng kh trong kho ttb = -350C.
Chn h s dn nhit ca lp polyurethan cn = 0,020 W/m.K. [ Bng 5.5, TL2, 209].
Tra bng ta c:
K = 0,19 W/m2.K. [Bng 3.3, TL1, 84].
1 = 23,3 W/m.K, 2 = 10,5 W/m.K. [Bng 3.7, TL1, 86].
= 0,020
1
1
1 +

=1
1
1
1
+

=1
1
2
1
1
2 0,0006
1
(
+
+
) = 0,1025 m = 102,5 mm.
0,19
23,3
45,3
10,5
Trong :
1 l h s ta nhit ca mi trng bn ngoi, W/m2K.
2 l h s ta nhit ca vch bung lnh vo bung lnh, W/m2K.
i l chiu dy ca lp vt liu th i, m.
i l h s dn nhit ca lp vt liu th i, W/mK.
cn l chiu dy ca lp vt liu cch nhit, m.
cn l h s dn nhit ca lp vt liu cch nhit, W/mK.
k l h s truyn nhit ca vch, W/m2K.
Vy chiu dy panel phi chn l:
panel = 102,5 + 2 0,6 = 103,7 mm
27

T kt qu trn ta chn panel c chiu dy l panel
TC
= 125 mm. Vi panel c
chiu dy nh chn th ta c th bo m c nhit ko truyn qua kt cu bao che ca

kho cp ng.
Chiu dy cch nhit thc ca panel l:
cn th c = 125 2 0,6 = 123,8 mm.
H s truyn nhit thc ca vch khi l:
=
= 0,084 ( 2 . )
1
2 0,0006 123,8
1
+ 0,020 + 10,5
23,3 +
45,3
4. Tnh ton cch m cho vch.

Do nhit bn ngoi v bn trong kho cp ng khng bng nhau nn xut hin
chnh p sut hi nc nht nh gia 2 mi trng. V p sut hi nc bn ngoi lun
ln hn p sut hi nc bn trong kho nn tn ti dng m i t bn ngoi vo trong
kho. Khi gp nhit thp th m s ng li trong kt cu cch nhit, ph hy i tnh
cch nhit ca lp cch nhit bn trong. Chnh v vy khi tnh ton thit k kho cp ng,
ta phi tnh ton lp cch m cho vch tng bao che ca kho. Di y l cc bc tnh
v kim tra cch m cho vch.
Tnh kim tra ng sng trn b mt vch cch nhit:
iu kin b mt vch cch nhit khng ng sng l h s truyn nhit thc phi
tha mn: kt < ks
= 1
1
37,6 34
= 23,3
= 1,15 ( 2 . )
1 2
37,6 (35)
Trong :
t1 : nhit khng kh ngoi tri, 0C.
t2 : nhit khng kh trong bung cp ng, 0C.
1 l h s ta nhit ca mi trng bn ngoi, W/m2K.
28

ts : nhit im sng ca khng kh ngoi tri. T cc s liu v nhit
v m bng 1 ta tra gin trc m tm ts. y, ta chn nhit v
m ca thng nng nht.
Vy vi ks = 1,15 > kt = 0,084 W/m2.K th b mt vch cch nhit khng b ng
sng.
Tnh kim tra ng m trong c cu cch nhit:
iu kin m khng ng li lm t lp cch nhit l p sut ring phn ca hi

nc phi nh hn p sut bo ha ca hi nc mi im trong lp cch nhit
polyurethan:
<
i vi kho lnh ghp cu trc cch m y l lp tn m mu. Tn l vt liu c
h s dn m nh gn nh bng khng nn vic cch m kho lnh ghp l rt an ton.
5. Tnh ton cch nhit cho trn v nn.
Trn ca kho cp ng cng c lp ghp t cc tm panel theo tiu chun v c
kch thc lp cch nhit v lp cch m tng t nh tng kho.
Kt cu cch nhit ca nn kho cp ng c chn theo tiu chun c trnh by
bng 2 di y ( Theo bng 5.6, TL2, 210).
Bng 2. Cc lp cch nhit n kho cp ng.
STT
Lp vt liu
Chiu dy, mm
H s dn nhit, W/m.K
Lp v trng nn
15
0,78
Lp b tng ct thp
85
1,28
Lp giy du chng thm
0,175
Lp cch nhit polyurethan
200
0,020
Lp giy du chng thm
0,175
Lp hc in qut lin tc
0,1
0,70
Lp b tng
175
1,28
6. Tnh ton ph ti nhit kho lnh.

29

Dng nhit tn tht kho cp ng bao gm:
= 1 + 2 + 3 + 4 + 5
Trong :
Q1 Dng nhit qua kt cu bao che.
2 Dng nhit do sn phm ta ra.
3 Dng nhit t ngoi vo do thng gi.
4 Dng nhit t cc ngun khc khi vn hnh.
5 Dng nhit ta ra khi x bng.
Xc nh dng nhit qua kt cu bao che.
6.1.
Dng nhit truyn qua kt cu bao che c tnh theo cng thc:
1 = 11 + 12 + 13
Trong :
11 Ti nhit qua tng bao v trn kho cp ng.
12 Ti nhit qua nn.
13 Ti nhit do bc x mt tri.
Xc nh
11 = 1 2 , .
= 0,084. 103 18 15,6 310,75 238,15 = 1,71 .
Trong :
h s truyn nhit thc ca kt cu bao che xc nh theo chiu di cch
nhit thc, W/m2.K.
din tch b mt kt cu bao che, m2.
t1 nhit mi trng bn ngoi, 0C.
2 nhit bn trong bung cp ng, 0C.
Xc nh
12 =
1 2 . = 83,56 72,6 0,07 = 424,65 = 0,24

1
30

Trong :
ki h s truyn nhit ph thuc vo tng vng ca nn, W/m2.K.
Fi din tch tng vng, m2.
m h s tr nhit khi nn c cch nhit.
H s truyn nhit ki c xc nh nh sau:
Vng rng 2m dc theo chu vi tng bao
k1 = 0,47 W/m2.K.
Vng rng 2m tip theo v pha tm bung
k2 = 0,23 W/m2.K.
Vng rng 2m tip theo
k3 = 0,12 W/m2.K.
Vng cn li gia bung lnh
k4 = 0,07 W/m2.K.
Xc nh din tch ca tng vng:

Vng 2m u, k1 = 0,47 W/m2.K:
Din tch vng ny c tnh nh sau:
1 = 15,6 2 2 + 14 2 2 = 118,4 2
Vng 2m tip theo, k2 = 0,23 W/m2.K:
Din tch vng ny c xc nh nh sau:
2 = 11,6 2 2 + 10 2 2 = 86,4 2
Vng 2m tip theo, k3 = 0,12 W/m2.K.
Din tch phn ny c xc nh nh sau :
F3 = (7,6 x 2 x 2) (6 x 2 x 2) = 54,4 m2
Vng 2m tip theo, k4 = .
Din tch phn ny l phn din tch cn li gia tm bung:
F4 = (18 x 15,6) + (54,4 + 86,4 + 118,4) = 21,6 m2
Vy
= 0,47 118,4 + 0,23 86,4 + 0,12 54,4 + (0,07 21,6) = 83,56
H s tr nhit khi nn c cch nhit c xc nh nh sau:
31

1
=
1 + 1,25
=
+ +
1
0,015 0,085 0,002 0,2 0,002 0,0001 0,175
1 + 1,25
+
+
+
+
+
+
0,78
1,28 0,175 0,02 0,175
0,7
1,28
1
=
= 0,07
13,79
Xc nh
13 = 12
Trong :
12 hiu nhit d, c trng ca bc x mt tri vo ma h, 0C. V y panel
c lp tn c mu xm nn ta chn 12 = 190 .[ TL1].
i vi trn:
13 = 0,084. 103 18 15,6 19 + 273 = 6,9
i vi tng bao che: y ta thy cc bung cp ng nm bn trong cc phng
khc nh thit b, phng myV vy nn dng nhit bc x mt tri nh hng n
tng xem bng khng.
Vy ta c tng dng nhit tn tht qua kt cu bao che l: Q1 = 8,85 kW.
6.2.
Xc nh dng nhit do sn phm ta ra.
Dng nhit do sn phm ta ra gm c:

2 = 21 + 22
Trong :
21 dng nhit do sn phm ta ra.
22 dng nhit ta ra t bao b.
Xc nh .
21 = 1 2
1000
1000
= 1,85 236,01
= 5,05
3600 24
3600 24
Trong :
32

1 , 2 entanpi ca sn phm trc v sau khi x l ng, kJ/kg. [Chn theo bng
4.2, TL1, 109]. chn c entanpi ta phi xc nh c nhit trung bnh ca sn
phm trc v sau khi cp ng:
37,6 + 35
= 1,30
2
Vy ta c (h1 h2) = 236,01 kJ/kg. ( tnh theo phng php ni suy).
=
M nng sut bung cp ng, tn/ngy. i vi bung cp ng M c tnh nh

sau:
1 . 150 1 0,7 6 2,5
=
= 1,85 /
365
365
Trong : cc thng s B, m, i vi kho lnh phn phi c gi tr: theo [ TL1, 111]
=
= 0,65 0,85
= 2,5 ; = 5 6 /
Xc nh .
22 =
1 2 1000 0,37 2,5 72,6 1000

=
= 0,78,
24 3600
24 3600
Trong :
khi lng bao b a vo cng sn phm, tn/ ngy. y ta dng
khung g nn khi lng bao b c xc nh nh sau:
Mb = 20%.M = 0,2 x 1,85 = 0,37 tn/ngy. [theo TL1, 113)
nhit dung ring ca bao b, kJ/kg.K. = 2,5 kJ/kg.K. [ TL1, 113]
1 , 2 nhit ca bao b trc v sau khi cp ng, 0C.
Vy Q2 = 5,05 + 0,78 = 5,83 kW
6.3.
Xc nh dng nhit t ngoi vo do thng gi.
V y ta cp ng tht b x con nn kt cu kho cp ng khng thng gi

kho cp ng bo qun tht tt hn. [ TL1]
6.4.
Xc nh dng nhit t cc ngun khc khi vn hnh.
Dng nhit do vn hnh bao gm:

4 = 41 + 42 + 43 + 44
33

Trong :
41 dng nhit do chiu sng.
42 dng nhit do ngi vn hnh ta ra.
43 dng nhit do ng c in ta ra.
44 dng nhit tn tht do m ca kho.
Xc nh .
Dng nhit do chiu sng kho ta ra:

41 = . = 1,2. 103 18 15,6 = 0,34
Trong :
A nhit lng ta ra khi chiu sng 1 m2 din tch bung hay din tch nn. i vi
bung bo qun A = 1,2 W/m2, bung ch bin A =4,5 W/m2. y, bung cp ng ta
l bung bo qun nn chn = 1,2 W/m2.
F din tch bung, m2.
Xc nh .
Dng nhit do ngi vn hnh ta ra c xc nh nh sau:

42 = 350 = 350. 103 4 = 1,4
Trong :
n s ngi lm vic. chn n = 4.[TL1]
350 lng nhit ca mt ngi ta ra, W/ngi.
Xc nh .
Dng nhit do ng c in c xc nh theo:

43 = = 8
Trong :
N cng sut ng c in nh qut dn lnh, qut thng gi. y din tch kho
cp ng nh nn ta chn N = 8 kW.[TL1]
Xc nh .
Tn tht do m ca l:
44 = . ,
34

Trong :
B dng nhit ring khi m ca, W/m2.
F din tch bung, m2.
V y dng nhit ring khi m ca kh xc nh nn ta s s dng cng thc gn
ng tnh:
44 = 0.1 0,4 1 + 3 = 0.1 0,4 10,83 = 2,7 .
Vy tng dng nhit do vn hnh l: Q4 = 12,53 kW.
6.5.
Xc nh dng nhit khi x bng.
m bo nng sut lnh cho h thng khi dn lnh b ng bng th ta s dng

phng php x bng. Khi nhit trong phng tng ln ng k. V vy, ta phi tnh
n tn tht do x bng mang vo.
5 =
283553,86
=
= 3,3
24 3600
Trong :
thi gian cp ng, ngy m.
Q tng nhit lng do x bng truyn cho khng kh.
= . . . = 1,2 842,4 1,009 5 + 273 = 283553,86 ,
Trong :
khi lng ring ca khng kh, 1,2 kg/m3.
V dung tch kho cp ng, m3.
nhit dung ring ca khng kh, = 1009 J/kg.K.
tng nhit khng kh trong kho sau x bng, 0C. Ly theo kinh nghim
chn = 50 .
Vy tng ph ti nhit kho lnh l: Q = 30,51 kW.
7. Xc nh ph ti nhit thit b.
Ti nhit thit b l dng nhit dng tnh ton din tch b mt trao i nhit cn
thit ca thit b bay hi. m bo c nhit trong kho nhng iu kin bt li
nht, ngi ta phi tnh ton ti nhit cho thit b l tng cc nhit ti thnh phn c gi
35

tr cao nht. Cng sut yu cu ca thit b bao gi cng phi ln hn cng sut my
nn, phi c h s d tr nhm trnh nhng bin ng c th xy ra trong qu trnh vn
hnh. V vy ti nhit thit b c ly bng tng ca tt c cc tn tht nhit thnh phn.
Vy tng ph ti nhit kho lnh l: Qtb = 30,51 kW.
8. Xc nh ph ti nhit my nn.
Ti nhit ca my nn cng c tnh ton t tt c cc ti nhit thnh phn nhng
ty theo tng loi kho lnh c th ch ly mt phn tng ca ti nhit . y ta ang
tnh ton cho kho cp ng bo qun tht nn ta chn nh sau:
Qmn = 90%.Q1 + 100%.Q2 + 75%.Q4
kW. [TL4]
= (0,9 x 8,85) + (1 x 5,83) + (0,75 x 12,53) = 23,2 kW.

T nng sut lnh ca my nn c xc nh theo:
0 =
1,085 23,2
=
= 35,96 36 .
0,7
Trong :
k h s lnh tnh n tn tht trn ng ng v thit b ca h thng lnh. Dng ni
suy ta c k = 1,085. [bng 4.7, TL4, 48]
b h s thi gian lm vic. i vi kho lnh ln (lm vic 22h trong ngy m)
chn b = 0,9. i vi kho c thit b lnh nh chn b khng ln hn 0,7.
Tng nhit ti ca my nn i vi mt nhit bay hi.
CHNG V: TNH TON CC THIT B
1. Xc nh cc thng s tnh ton.
1.1.
Phng php lm lnh v mi cht lnh.
y ta chn phng php lm lnh trc tip v mi cht NH3 cho qu trnh tnh
ton kho cp ng.
1.2.
Nhit si mi cht lnh.
Chn theo nhit trong bung lnh:

0 = 0 = 35 5 = 400 .
36

Trong :
Nhit trong bung lnh, 0C.
0 Hiu nhit yu cu, 0C. y ta dng phng php lm lnh trc tip s
dng dn bay hi v trong bung cn duy try m cao bo m cht lng ca tht
b nn 0 = 5 6 = 5 0C. [TL4]
1.3.
Nhit ngng t ca mi cht.

= 2 + = 35 + 5 = 400
Trong :
Hiu nhit ngng t, 0C. = 3 50C.[TL4].
2 Nhit nc ra khi thit b ngng t, 0C.
2 = 1 + 2 6 = 31,5 + 2 6 = 350C.[TL4].
Trong :
1 Nhit nc gii nhit trc khi vo bnh ngng t, 0C. V ngun nc gii
nhit ny ly t sng h nn nhit 1 bng nhit nhit k t.
1.4.
Nhit qu lnh ca mi cht trc van tit lu tql (0C).
Trong h thng lnh dng cho kho cp ng 150 tn tht b s dng mi cht NH3
nn:
= 1 + 3 50 = 31,5 + 3,5 = 350 .[TL4]
1.5.
Nhit qu nhit ca mi cht trc khi vo my nn tqn (0C).
V y ta dng mi cht NH3 nn

= 0 + 3 50 = 40 + 5 = 350 . [TL4].
2. Xc nh chu trnh lnh
i vi my nn amoniac ti a ch lm vic vi t s nn IImax = 9 v my nn freon
ti a IImax = 1213. Khi t s nn vt qua gi tr IImax th ta nn dng chu trnh nn 2
hoc nhiu cp. [TL5]
Trong h thng s dng mi cht NH3 nn ta c:
t0 = - 400C => p0 = 0,7193 bar. [TL5]
tk = 400C
=> pk = 15,559 bar. [TL5]
37

=
15,559
=
= 21.6 >
0 0,7193
Nh trn ta ni khi t s nn vt qua gi tr max th ta nn dng chu trnh nn 2

hoc nhiu cp. V vy, ti chn s dng chu trnh lnh 2 cp, 2 tit lu, lm mt trung
gian hon ton.
S v chu trnh biu din trn th logp i.
Xc nh cc im nt trn chu trnh.
p sut trung gian l = . 0 = 3,345 . T ptg tra bng 2.6, TL5 tra nhit
trung gian c:
= -6,50C. Dng ni suy tnh.
p, bar
t, 0C
h, kJ/kg
v, m3/kg
0,7193
-40
1710
1,55
26,165
60
1925
15,559
40
1870
3,345
-6,5
1750
17,243
104
1920
15,559
40
680
3,345
-6,5
680
3,345
-6,5
1750
3,345
-6,5
470
10
0,7193
-40
470
0,36
Nng sut lnh ring khi lng:
38

q0 = h1 h10 = 1240 kJ/kg
Nng sut lnh ring th tch:

=
0 1240
=
= 800 /3
1
1,55
Nng sut nhit ring thi ra bnh ngng:

= 5 6 = 1920 680 = 1240 /
Cng nn ring:
L1 = h2 h1 = 1925 1710 = 215 kJ/kg
L2 = h5 h4 = 1920 1750 = 170 kJ/kg

T s nn:
1 = 2 =
3,345
=
=
= 4,65
0
0,7193
T s lu lng:
4 3 9 1870 470
=
=
= 1,22
1 8 7 1750 680
H s lnh:
=
0
1240
=
= 3,21
1 + 1,3082 215 + (1,308 170)
3. Tnh ton chn my nn.
Nng sut lnh: Q0 = 36 kW.
Lu lng qua my nn h p v cao p:

1 =
0
36
=
= 0,029 /
0 1240
4 = 1,278. 1 = 0,0371 /
Th tch ht thc t my nn h p v cao p:

1 = 1 1 = 0,029 1,55 = 0,045 3 /
4 = 4 4 = 0,0371 0,36 = 0,013 3 /
H s cp: tra th cho my nn c trung NH3 ta c
1 = 4 = = 0,71
39

Th tch ht l thuyt h p v cao p:

0,045
= 0,063 3 /
0,71
4 0,013
=
=
= 0,018 3 /
0,71
1 =
4
= 1 /4 = 3,5 ( c 3 xilanh h p c 1 xilanh cao p).
Cng nn on nhit h p v cao p:

1 = 1 . 1 = 0,029 215 = 6,235
4 = 4 . 4 = 0,0371 170 = 6,307
Hiu sut nn hu ch : tra th ta c
1 = 4 = 0,77
Cng nn hu ch h p v cao p:
1 =
4 =
1
2
6,235
= 8,1
0,77
6,307
= 8,2
0,77
Chn my nn:
ta c Q0 = kW = kJ/s, mt khc 1kcal = kJ.
0
4. Tnh ton chn thit b ngng t.
Chn kiu thit b v ch lm vic.

Thit b ngng t c nhiu kiu khc nhau, y ta chn kiu ng chm, v bc, nm
ngang s dng mi cht NH3, gii nhit bng nc qua thp gii nhit vi ch lm
vic nh sau:
Nhit nc vo bnh ngng: tw1 = 31,50C.
Nhit nc ra khi bnh ngng: tw2 = 350C.
Nhit ngng t ca mi cht: tk = 400C.
40

Tnh din tch b mt trao i nhit ca thit b.

=
46
=
= 9,9 2
700. 103 6,6
Trong :
ph ti nhit ca thit b, kW. = . 4 = 1240 0,0371 = 46
F din tch b mt trao i nhit, m2.
h s truyn nhit, W/m2.K. Vi bnh ngng ng chm, nm ngang, s dng NH3
ta chn k = 700 1000 W/m2.K. Vy chn k = 700 W/m2.K. [TL4]
hiu nhit trung bnh logarit, 0C. c xc nh theo cng thc:
=

8,5 5
=
= 6,60
8,5
2,3.
2,3.
5
Trong :
= 1 = 40 31,5 = 8,50 C. Hiu s nhit ln nht (pha nc vo).
= 2 = 40 35 = 50 . Hiu s nhit ln nht (pha nc ra).
Vy ta da vo din tch b mt trao i nhit ta chn bnh ngng ca hng Guentner
(c) c kiu AK 25, 20 vi cc thng s nh sau:
Bng: cc thng s k thut bnh ngng ca hng Guentner.
Kiu
AK
25, 20
Qk
57,1
9,8
0,21
Aa
D1
11,3 273
L1
2000
2250
360 680
VMR
VRR
70
40
220
41

Hnh: cu to bnh ngng ca Guentner.
5. Tnh ton chn thit b bay hi.
Chn kiu thit b v ch lm vic.

Thit b bay hi c nhiu loi khc nhau phn theo trng thi mi trng lm lnh v
theo mc chon ch ca mi cht lng trong thit b. y ta chn thit b bay hi l

dn lnh m trn kiu lm lnh khng kh c qut gi (khng kh i lu cng bc).
Kho cp ng c 7 bung ng ngha ta s phi s dng 7 dn lnh nn dn lnh ca
mi bung phi t nng sut l 4,36 4,4 kW.
V vy ta chn dn lnh VRV loi m trn c 4 hng thi loi F XZQ40MVE c cc
thng s nh sau:
[theo: cng ty c in lnh Th i. /c : 95A L c Th, F17 Q. G Vp TP
HCM. Website: www.Maylanhchinhhang.com]
Model
Cng sut lnh
4,5 kW
Cng sut in
0,95 kW/h
Lu lng gi
11 m3/min
Kch thc my
286x575x575mm
Dn lnh m trn FXZQ40MVE

6. Tnh ton chn mt s thit b ph v ng ng.
42

6.1.
Bnh cha cao p.
Bnh cha cao p c b tr ngay sau bnh ngng t, dng cha lng mi cht
p sut cao, nhit cao gii phng b mt trao i ca thit b ngng t, duy tr s cp
lng lin tc cho van tit lu. N c t ngay di bnh ngng v c cn bng p
sut vi bnh ngng bng cc ng cn bng hi v lng. N c tc dng cha ton b
lng gas trong h thng khi cn sa cha bo dng.
Cu to ca bnh cha cao p c nhiu loi nhng vi mi cht NH3 thi cu to ca
bnh l mt hnh tr nm ngang, c thit k m bo p sut lm vic l 1,8 MPa.
Hnh: cu to bnh cha cao p.

1 ng cn bng p sut vi bnh ngng; 2 ng ni vi thit b tch kh
khng ngng; 3 Van an ton; 4 ng h p k; 5 ng lng t bnh ngng xung;
6 ng lng t bnh tch kh khng ngng v; 7 ng cp dch, tit lu vo bnh
tch khi khng ngng; 8 Knh xem gas; 9 X du; 10 - ng x y.
Theo quy nh v an ton th sc cha ca bnh cao p phi t 30% sc cha ton b
h thng bay hi (bao gm tt c cc t dn v thit b lm lnh khng kh) i vi h
thng cp mi cht t trn xung. y ta s dng phng php cp dch tit lu trc
tip vo dn bay hi cp dch t trn xung.
Th tch bnh cha cao p c xc nh theo cng thc sau:
=
6.2.
0,3 0,3(0,286 0,575 0,575)

=
= 0,0567 3 .
0,5
0,5
Bnh tch lng
Bnh
6.3.
Bnh trung gian
43

Bnh trung gian dng lm mt hi mi cht sau khi nn cp p thp v lnh lng
mi cht trc khi vo van tit lu bng cch bay hi mt phn lng p sut v nhit
trung gian.
6.4.
Bnh tch du.
6.5.
Van mt chiu.
6.6.
Cc thit b khc.
7. Tnh chn thp gii nhit.

CHNG VI: NH GI S B.
TI LIU THAM KHO.
1. Nguyn c Li. Hng dn thit k h thng lnh. Nh xut bn khoa hc v k
thut H Ni 2005.
2. PGS.TS. V Ch Chnh PGS.TS. inh Vn Thun. H thng my v thit b
lnh. Nh xut bn khoa hc v k thut H Ni 2009.
3. L Ch Hip. Gio trnh iu ha khng kh. Nh xut bn i hc quc gia TP.
H Ch Minh 2009.
4. Nguyn Huy Bch. Bi ging k thut lnh thut phm. Lu hnh ni b.
5. Nguyn c Li Phm Vn Ty. My v thit b lnh. Nh xut bn gio dc
Vit Nam 2009.
6. Nguyn c Li Phm Vn Ty. K thut lnh c s. Nh xut bn gio dc
Vit Nam 1995.
7. Nguyn c Li Phm Vn Ty. Bi tp k thut lanh. Nh xut bn gio dc
Vit Nam 1996.
8. Nguyn c Li. T ng ha h thng lnh. Nh xut bn gio dc Vit Nam
2004.
44

9. L Ch Hip. Gio trnh iu ha khng kh. Nh xut bn i hc quc gia
TP.HCM.
10. Tiu chun kch thc thng g. Cng ty TNHH Nam . a ch: l 16, Khu cng
nghip Qu V, TP. Bc Ninh.
11. Trn c Ba Nguyn Tn Dng. Cng ngh lnh. Nh xut bn i Hc Quc
Gia TP. H Ch Minh 2007.
12. Tiu lun bo qun tht b. Th.s Trn Th Thu H. Trng i hc Bch Khoa
TP.HCM.
45

Nguyễn Hoàng Thế - 09137044 - Đồ Án Tốt Nghiệp - Đal

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Nguyễn Hoàng Thế - 09137044 - Đồ Án Tốt Nghiệp - Đal

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

Nguyn Hong Th - DH09NL - 09137044

TNH TON THIT K H THNG LNH KHO CP

TP.HCM ngy 27 thng 03 nm 2013.

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

Trng i Hc Nng Lm TP.HCM Tel:

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

Tnh hnh sn xut v tiu th tht b. ..................................................................... 7

Trn th gii. ................................................................................................... 7

Tm hiu nguyn liu tht b.................................................................................... 9

Cu trc tht b. ............................................................................................... 9

Cu trc m lin kt. .............................................................................. 11

Cu trc m xng. ................................................................................ 11

Cc dng h hng. ......................................................................................... 11

Phng php bo qun tht b. .............................................................................. 12

Phng php xng khi. ............................................................................... 12

Phng php p mui. ................................................................................ 13

Phng php x l lnh. ............................................................................... 14

CHNG II: K THUT LNH NG BO QUN THC PHM. ....................... 15

Khi qut v cp ng bo qun thc phm. ................................................... 15

Mc ch v ngha lnh ng bo qun thc phm. ............................... 15

C s l nhit ca qu trnh lnh ng bo qun thc phm. .................. 16

Cc phng php lnh ng bo qun thc phm. ................................... 16

Kho lnh cp ng bo qun thc phm. ......................................................... 18

Khi nim. ..................................................................................................... 18

Phn loi. ...................................................................................................... 18

Mt s thit b cp ng. ..................................................................................... 20

Thit b cp ng trong mi trng khng kh. .......................................... 20

Trng i Hc Nng Lm TP.HCM Tel:

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

Thit b cp ng trong mi trng cht lng. ........................................... 21

Thit b cp ng tip xc. ........................................................................... 22

CHNG III: QUY TRNH CNG NGH LNH NG THT B. .......................... 22

Xc nh s liu cc thng s tnh ton.............................................................. 22

Tnh ton din tch kho cp ng. ...................................................................... 23

Tnh ton cch nhit cho vch. ........................................................................... 26

Tnh ton cch m cho vch. .............................................................................. 28

Tnh ton cch nhit cho trn v nn. ............................................................... 29

Tnh ton ph ti nhit kho lnh........................................................................ 29

Xc nh dng nhit qua kt cu bao che. .................................................. 30

Xc nh dng nhit do sn phm ta ra. ................................................... 32

Xc nh dng nhit t ngoi vo do thng gi. ......................................... 33

Xc nh dng nhit t cc ngun khc khi vn hnh. ............................. 33

Xc nh dng nhit khi x bng................................................................. 35

Xc nh ph ti nhit thit b. ........................................................................... 35

Xc nh ph ti nhit my nn. ........................................................................ 36

CHNG V: TNH TON CC THIT B ................................................................... 36

Xc nh cc thng s tnh ton. ........................................................................ 36

Phng php lm lnh v mi cht lnh. ................................................... 36

Nhit si mi cht lnh. .......................................................................... 36

Nhit ngng t ca mi cht. ................................................................. 37

Nhit qu lnh ca mi cht trc van tit lu tql (0C). ........................ 37

Nhit qu nhit ca mi cht trc khi vo my nn tqn (0C). .............. 37

Xc nh chu trnh lnh ...................................................................................... 37

Tnh ton chn my nn. ..................................................................................... 39

Tnh ton chn thit b ngng t. ....................................................................... 40

Tnh ton chn thit b bay hi. ......................................................................... 42

Tnh ton chn mt s thit b ph v ng ng. ........................................... 42

Bnh cha cao p.......................................................................................... 43

Bnh tch lng .............................................................................................. 43

Bnh trung gian ............................................................................................ 43

Trng i Hc Nng Lm TP.HCM Tel:

Tnh ton thit k h thng kho cp ng 150 tn tht b t ti khu vc Ty Ninh.

Bnh tch du. .............................................................................................. 44