Trong tt c cc loi thc phm th sa l thc phm c thnh phn dinh dng cn i

nht. Sau sa m, sa b c y cc cht dinh dng nh protein, glucid, lipid, cht khong,
vitamin,vi mt t l thch hp, p ng y nhu cu dinh dng ca con ngui.
Ngy nay, cc sn phm t sa b rt a dng v phong ph. Tuy nhin ty theo mc
ch s dng v li ch ring ca mi sn phm m mc tiu th ca mi sn phm khc
nhau.Cht lng cuc sng ngy cng c nng cao nn nhu cu ca ngi tiu dng v cc
sn phm dinh dng ngy cng tng. Ngnh cng ngh ch bin sa b khng nhng to ra
c cc sn phm thc phm b dng cho sc khe con ngi, nht l tr em, ngi gi v
ngi bnh m cn mang li ngun li ln v kinh t. Do , m ngnh cng nghip ch bin
sa Vit Nam khng ngng u t vn i mi trang thit b hin i v tm ngun nguyn
liu cht lng v n nh nn ngnh cng nghip ch bin sa tng bc pht trin trong nhng
nm gn y.
Hin nay, trong cc sn phm t sa nh: sa thanh trng, sa tit trng, sa c v sa
ln men, th sa c c l dng sn phm tin ch v chim t trng cao trong c cu doanh
thu trong nc ca cc cng ty sn xut sa. Dng sn phm sa c c t rt lu nhng th
trng Vit Nam th ch mi c sa c c ng cn dng sn phm sa c khng ng th
100% l nhp khu. Trn th gii th sa c khng ng rt ph bin nn sn phm ny khng
tht s l mt sn phm mi hon ton. Nhng nm gn y, ngi tiu dng Vit, c th l
cc thnh ph bt u nhn thc c sa c c ng th khng tt cho sc khe v dn dn
chn la thay th bng sa c khng ng. Nh th khng c ngha l sa c c ng
khng pht trin m ch l mang li thm mt s la chn cho ngi tiu dng Vit.
Trc nhu cu thc t nn trong ti n mn hc chuyn ngnh thc phm,
chng ti chn phng n: Thit k phn xng sn xut sa c c khng ng t nguyn
liu sa b ti, nng sut l 3 triu lt/nm. Chng ti xin gi li cm n n thy L Vn Vit
Mn, ngi tn tnh hng dn chng ti thc hin n ny.




1. M U:
1.1. Lp lun kinh t k thut:
1.1.1. Xu hng pht trin ca th trng sa Vit Nam:
- Hin nay, Vit Nam l mt quc gia ang pht trin cng vi nn kinh t ngy n nh.
Theo xu hng pht trin cng nghip ha hin i ha cng vi mc thu nhp ca ngi dn
ngy cng tng dn n nhu cu tiu dng ca ngi dn ngy cng cao, c bit l cc sn phm
cng nghip, trong bao gm cc sn phm t sa, mt ngun b sung dinh dng thit yu
hng ngy trong cuc sng.
- Theo cc cuc nghin cu gn y th mc tiu th sa trn u ngi Vit Nam l 9
lt/ngi/nm (2009) v tng dn ln 15 lt/ngi/nm (2013). Tuy nhin, mc tiu th ny vn
cn rt thp so vi cc nc trong khu vc nh Thi Lan l 34 lt/ngi/nm (2013) v Trung
Quc l 25 lt/ngi/nm (2013). D on trong tng lai nhu cu sa ti Vit Nam s c xu
hng tng v tim nng th trng cc sn phm sa vn cn rt cao.
1.1.2. Thc trng ca sn xut cc sn phm sa Vit Nam:
- Cc dng sn phm t sa trn th trng cha tht a dng. Chim th trng ln nht l
dng sa bt, sa chua, sa tit trng v sa c c ng.
- Gn y, nhu cu v cc sn phm sa ca ngi tiu dng Vit c s chuyn hng r
rt. C th, l t rt lu sa bt lun l chn la u tin ca cc b m dnh cho con mnh v h
lun ngh rng sa bt c th thay th sa m v rt tin dng, nhng hin nay cc nghin cu
chng minh rng sa m l tt nht cho tr em t khi sinh n t nht 6 thng u v khng c
thay th bng sa bt. Bn cnh , trc y sn phm sa c c c ng lun l s chn la
hng u ca ngi tiu dng. Vi gi mt hp 380 gram l 22 ngn ng th qu r pha 1 ly
sa nng hay lm mt m sa chua, ng l qu tin dng. Nhng chng ta phi bit c, mt
hp sa nh th c 100gr sa l c 40% ng saccarose nhng li ngho m, vitamin v
khong cht. c bit l ng saccarose y l loi ng c nng lng kh cao v c cc
chuyn gia dinh dng khuyn co ch dng ti a khong 20 gram lng ng trong khu
phn hng ngy ca mi ngi trng thnh. S dng qu nhiu sa c c ng dn nhiu
nguy c c hi cho sc khe nh su rng, tng nguy c bo ph v c bit nguy him i vi
nhng ngi mc bnh tiu ng hay bnh tim mch. Vi u tin cc sn phm phi va b
dng v c li cho sc khe th ngi tiu dng bt u thay th sa c c ng bng sa
c khng ng.
- Sa c khng ng c s dng khi ung coffee bi v sa ny gip tng v bo m
khng lm thay i ngt ca coffee. Ngoi ra, n cn l mt nguyn liu khng th thiu khi
ch bin cc loi bnh kiu Php. V quan trng l sn phm ny khng c ng saccarose v
hm lng bo va phi rt thch hp cho tr em, ngi gi , ngi bo ph , ngi mc bnh
tim mch v ngi bnh tiu ng.
- Nhng th trng sa Vit vn cha c sn phm sa c khng ng m 100% l nhp
khu t Chu u, c th l sa c khng ng Gloria xut x t Php ca nh sn xut
Nestle- Gloria. Cho nn nhn thy vic u t xy dng mt phn xng sn xut sa c khng
ng l hon ton hp l vi nhu cu ca th trng.
1.2. Thit k sn phm:
- Yu cu k thut: nguyn liu c ly t sa ti ca ng vt khe mnh.
1.2.1. Tiu chun cht lng sn phm:
- Theo tiu chun ca CODEX STAD 281-1971 ta c cc ch tiu cht lng sau:
Bng 1: Cc ch tiu cm quan ca sa c khng ng





Bng 2: Ch tiu ha l ca sn phm
Tn ch tiu Mc yu
cu
Hm lng cht kh, % khi lng 26%
Hm lng ng saccarose, % khi lng 0%
Hm lng cht bo, % khi lng 8%
acid 45
0
T

Bng 3: Ch tiu vi sinh vt trong sn phm
Tn ch tiu Mc cho
php
Tng s vi sinh vt hiu kh, s khun lc trong 1 ml sn phm 10
Coliforms, s vi khun trong 1 ml sn phm 10
E. Coli, s vi khun trong 1 ml sn phm 0
Salmonella, s vi khun trong 25 ml sn phm 0
Staphylococcus aureus, s vi khun trong 25 ml sn phm 0
Clostridium perfringens, s vi khun trong 1 ml sn phm 0


Tn ch tiu Yu cu
Mu sc Mu c trng ca sn phm
Mi, v Mi, v c trng ca sn phm, khng c mi, v l
Trng thi Dch th ng nht

- Hm lng kim loi nng trong sa c c khng ng theo TCVN 5539:2002 ca cc
sn phm t sa:
- Asen:
- Ch:
- Cadimi:
- Thy ngn:
1.2.2. Tiu chun bao b sn phm:
Tn sn phm:
Sa c khng ng
Quy cch bao b:
Sn phm sa c khng ng s dng cho mi i tng
Bao b sn phm l nha PE v trng v c hn kn bng1 lp nha mng.
Khi lng khong 10g/hp v s dng cho 1 ln dng
Thi gian bo qun: khong 6 thng v c in r trn sn phm
Quy cch bo qun:
Sn phm c t trong ti nha m bo v sinh v t ti trong thng giy khng
b va p lm mp mp sn phm
Bo qun sn phm ni kh ro, trnh tip xc trc tip vi nh sng mt tri tip xc
trc tip vo sn phm v bo qun nhit phng.






Hnh 1: Sn phm sa c khng ng


5 / mg kg s
5 / mg kg s
1, 0 / mg kg s
0, 05 / mg kg s
1.3. La chn a im t nh my:
1.3.1. V tr t nh my:
Th trng tiu th ch yu l trong tnh Lm ng, Thnh ph H Ch Minh v cc tnh
ln cn: ng Nai, Ninh thun, Bnh Thun, Khnh Ha. Nn chn v tr t nh my ti huyn
c Trng, tnh Lm ng.
Huyn c Trng nm vng gia tnh Lm ng v cc tnh min ni pha nam Ty
Nguyn. Huyn c din tch t nhin 901,79 km
2
chim 9.23% din tch ton tnh Lm ng.
- Pha Bc gip thnh ph Lt.
- Pha Nam gip huyn Di Linh v tnh Bnh Thun.
- Pha ng gip huyn n Dng.
- Pha Ty gip huyn Lm H.

Hnh 2:Bn tnh Lm ng
Nh vy, huyn c Trng c la chn lm ni y dng phn ng sn
xut sa c khng ng vi nng sut l ltnm
Huyn c Trng c chn la lm ni t phn ng v nhng thun li sau:
Gn ngun nguyn liu:
Tnh Lm ng khng ngng ci tin trang thit b trong ngnh chn nui b v tng
cng nhp khu nui cc ging b cht lng t H Lan v vy cc nng tri nui b y sa
ti t cht lng cao, nng sut cao v n nh khong 240 tn sa/ngy.
Giao thng:
Trung tm huyn cch thnh ph Lt 30km v hng Nam. Nm v tr u mi giao
thng i Lt - Tp H Ch Minh (theo Quc l 20), Lt - Bun Ma Thut (Quc l 27),
Quc l 20 vi Quc l 1 on Ninh Gia Bc Bnh (Bnh Thun).
Giao thng ni vng c kh nng lin kt cc huyn trong tnh. Rt thun li cho vic
vn chuyn nguyn liu v nh my v phn phi sn phm n cc th trng tiu th.
Ngun nhn lc:
Tng dn s huyn c Trng tnh n cui nm 2012 l 179.252 ngi. Do d p ng
c nhu cu ngun lao ng cho nh my.
in, nc v bu chnh vin thng:
in s dng h thng in li quc gia c qun l s dng bi Cng ty in lc
c Trng.
Nc sch c cung cp bi nh my nc th trn Lin Ngha. H thng cp nc
huyn c Trng hon thin tng i tt: cng sut 10.000 m
3
/ngy-m.
1.3.2. Nng sut sn phm:
Theo nhng nghin cu gn y th trong nm 2013 sn lng cc sn phm sa s ngy
cng tng. C th, th trng sa nc c t 670.000 tn, tng ng 18.000 t ng v d
tnh t hn 1.000 tn, tng ng 34.000 t ng vo nm 2017. Th trng sa bt nm 2013
cng t 70.000 tn, tng ng 28.000 t ng v s tng ln mc 90.000 tn (tng ng
48.000 t ng) vo nm 2017. gp phn a dng ha cc sn phm t sa cng nh to thm
1 s la chn cho ngi tiu dng chng ti quyt nh xy dng phn xng sn xut sa c
khng ng. Mc d sn phm ny rt ph bin Chu u nhng vn cn kh l i vi ngi
Vit Nam nn nng sut c d tnh sn xut l 3 triu lt/nm.
2. NGUYN LIU:
2.1. Sa ti
2.1.1. Ngun cung cp:
Nguyn liu sa ti c ly trc tip t ng vt kho mnh.Ngun sa ti ly t
ging b Holstein Friesian (HF) nui ti tnh Lm ng. Nhng ni cung cp nguyn liu sa
ti thuc ging b HF: Nng trng b sa Lm ng ng (huyn c Trng, tnh Lm
ng), nng tri ca cc h nng dn thuc tnh Lm ng.
2.1.2. Ch tiu cht lng sa ti:
Cc ch tiu cht lng ca sa ti nguyn liu c quy nh trong TCVN 7405:2009.
- Ch tiu cm quan:
Mu sc: t mu trng n mu kem nht.
Mi ,v: mi, v c trng ca sa ti, khng c mi, v l.
Trng thi: dch th ng nht.
- Ch tiu ha l:
Hm lng cht kh : 11.5%
Hm lng cht bo: 3.2%
T trng ca sa 20oC: 1.026 g/ml
- Ch tiu vi sinh:
Tng vi khun khng c vt qu 100000cfu/ml
Bng 4: Cht lng sa b
Ch tiu Trung bnh
Tng lng cht kh khng bo (%) 8,5
Bo (%) 3,5
Protein (%) 3,27
ng (%) 4,43

2.2. AMF (Anhydrous Milk Fat )
- AMF l sn phm bo c ngun gc t sa v cc sn phm t sa, c ch bin bng
cch tch ht nc v cht b khng bo. c nhp t New Zealand, c v c vo phuy vi
khi lng 210kg/phuy v c mua t Cng ty c phn thng mi v quc t Nam Bo Hng
- Vai tr: Cung cp hm lng cht bo cho sa.
- Cc ch tiu i vi b:
Ch tiu cm quan:
Mu sc: mu vng b, khng xn mu v khng c mu l
Mi : thm c trng ca b, khng chua, khng hi v khng c mi l.
Trng thi: dng paste, ng nht
Ch tiu ha l:
m: 0.2%
Hm lng cht bo: 99.5%
Hm lng acid bo t do : 0.3% ( theo acid aleic)
Ch s peroxide : 0.1Meq/kg
im nng chy: 23-32
o
C
2.3. Disodium phosphate:
L mt ph gia c b sung trc qu trnh tit trng mc ch trnh hin tng kt ta
protein ca sa trong qu trnh tit trng. Mua t Cng ty c phn ha cht cng ngh mi Vit
Nam.
Ch tiu cht lng:
Cm quan: bt mu trng, khng mi v ho nc.
c tnh k thut:
tan: d tan trong nc v khng tan trong ethanol.
pH: 9-9.6
tinh khit:
Hm lng khng c thp hn 98% sau khi sy kh
Hm lng F : 50mg/Kg.
Hm lng Arsen : 3mg/Kg.
Hm lng Ch: 4mg/Kg.
2.4. Cht n nh v cht nh ha:
Cht n nh: mono v diglyceride ca cc acid bo (E471) v cht to nh
Carrageenan (E407) dng cho thc phm. Hm lng 0,1% khi lng sa ti nguyn
liu. Mua t Cng ty c phn ha cht cng ngh mi Vit Nam.
Bng 5: c tnh k thut ca Carrageenan (E407)
STT c im Yu cu
M t
- Trng n vng n vng nu
- Dng bt th n mn
- Khng mi
1 tinh khit, % khi lng, ti thiu 88
2 pH 8 - 11
3 nht (75
o
C, 1.5% dung dch), cp, ti thiu 5
4 Sulfate (SO
4
-
), % khi lng kh 15 - 40
5 Tro tng, % khi lng kh 15 - 40
6 Cht kh khng tan trong acid, % khi lng, ti a 1
7 Cht khng tan trong acid, % khi lng, ti a 2
8
Cc dung mi cn li: ethanol, isopropanol, methanol
(n cht hay lin kt), % khi lng, ti a

0,1
9
Tiu chun vi sinh:
+ Salmonella
+ E. coli

0
0
10 Asen, mg/kg, ti a 3
11 Ch, mg/kg, ti a 5
12 Cadmium, mg/kg, ti a 2
13 Thy ngn, mg/kg, ti a 1

Bng 6:c tnh k thut ca mono v diglyceride ca cc acid bo (E471)
STT c im Yu cu
1 Hm lng Glycerin monostearate, % khi lng, khng nh hn 90
2 Nhit nng chy,
o
C 60 - 70
3 Acid bo t do, % khi lng, khng ln hn 2,5
4 Iod, % khi lng, khng ln hn 3
5 Kim loi nng, % khi lng, khng ln hn 0,0005
6 Asen, % khi lng, khng ln hn 0,0001
7 Fe, % khi lng, khng ln hn 0,0002









3. THIT K QUY TRNH CNG NGH
3.1. Quy trnh cng ngh sn xut sa c khng ng:





























Sa nguyn liu
Chun ha
X l nhit
C c
Lm ngui v b sung
ph gia
Tit trng
ng ha
Rt sn phm
Disodium
phosphate
Bao b PE v
trng
Sa c c
khng ngt

AMF, cht n
nh v cht
nh ha
Xp vo thng
Vo ti nha
In ngy sn xut
3.2. Thuyt minh quy trnh cng ngh:
3.2.1. Chun ha:
- Mc ch cng ngh:
o Hon thin sn phm: v qu trnh chun ha s hiu chnh t l gia hm lng cht bo
v cht kh kh khng bo trong sa ti.
- Cc bin i ca nguyn liu:
- Vt l: thay i t trng v h s truyn nhit
- Thit b:
o Thit b phi trn hnh tr c cnh khuy v b phn gia nhit
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
3.2.2. X l nhit:
- Mc dch cng ngh:
o Bo qun: di tc dng ca nhit s c ch c nhm vi sinh vt gy bnh v vi
sinh vt hoi sinh c trong sa nguyn liu. Ngoi ra n cn c ch cc enzyme lipase c trong
sa.
- Cc bin i ca nguyn liu:
o Vt l: t trng v nht s thay i trong qu trnh x l nhit.
o Ha hc: tc phn ng tng ln do nhit tng ( nh phn ng Maillard, phn ng
oxi ha kh)
o Ha l: nhit s l bin tnh mt phn protein c trong sa. Ty theo ch x l
nhit ( nhit v thi gian) m mc bin tnh ca cc phn t protein khc nhau.
o Sinh hc v ha sinh: cc vi sinh vt v enzyme trong sa nguyn liu b c ch.
- Thit b:
o Thit b trao i nhit dng bn mng
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
3.2.3. C c
- Mc ch cng ngh:
- Ch bin: qu trnh c c chuyn ha nguyn liu sa ti thnh sa c c
- Khai thc: c c tch nc lm tng gi tr dinh dng cho sn phm
o Bo qun: do hot ca nc gim nn c ch s pht trin ca vi sinh vt.
- Cc bin i ca nguyn liu:
o Tng t nh qu trnh x l nhit.
- Thit b:
o Thit b c c dng mng ri hot ng trong iu kin chn khng. Sa s c chy
thnh mt lp mng mng v c hi nc gia nhit gin tip thng qua b mt truyn nhit.
Phn hi th s c dn vo mt b phn ngng t to chn khng trong qu trnh c c.
Cc kh khng ngng t s c bm chn khng ht ra ngoi.
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
o Nhit c c: 70-75
o
C.
3.2.4. ng ha:
- Mc ch cng ngh:
o Hon thin: qu trnh ng ha s lm gim kch thc v phn b u cc ht bo trong
sa gip cho cu trc ca sn phm u hn.
o Bo qun: nh ng ha m dung dch sa ng nht trnh hin tng tch pha, ko di
thi gian bo qun.
- Cc bin i trong nguyn liu:
o Vt l: kch thc cc ht cu bo gim.
o Ha l: tng din tch tip xc gia pha phn tn v pha lin lc v phn b u ht bo
trong sa.
- Thit b:
o Thit b ng ha p sut cao.
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
o Nhit ng ha: 70
o
C
o p lc ng ha: 40-160 bar
o Kch thc ht cu bo sau ng ha : < 1m
3.2.5. Lm ngui v b sung ph gia:
- Mc ch cng ngh:
o Chun b cho qu trnh tit trng, nh b sung ph gia disodium phosphate m trnh hin
tng kt ta protein trong qu trnh tit trng.
- Thit b:
o Thit b khuy trn c cnh khuy.
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
3.2.6. Tit trng:
- Mc ch cng ngh:
o Bo qun: di tc dng ca nhit cao tiu dit cc vi sinh vt c trong sa ko di
thi gian bo qun.
- Cc bin i ca nguyn liu:
o Vt l: nhit cng tng th nht ca sa cng gim.
o Ha hc: nhit tng thc y mt s phn ng ha hc nh phn ng Maillard, phn
ng oxi ha cht bo v cc phn ng phn hy vitamin nhm C v nhm B c trong sa.
o Ha l: nhit cao lm bin tnh protein v lm xut hin kt ta.
o Sinh hc v ha sinh: cc t bo vo sinh vt v enzyme trong sa s b v hot.
- Thit b:
o Thit b tit trng dng bn mng.
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
o Nhit : 143-145
o
C
o Thi gian: 4-5s
3.2.7. Rt sn phm v bao b.
- Mc ch cng ngh:
o Hon thin sn phm: sa c khng ng s c rt vo hp PE v ghp m li bng
lp nha PE,.
- Cc bin i ca nguyn liu:
o Sn phm cn c rt trong iu kin v trng hn ch s to bt v hn kn nhm hn
ch s xm nhp ca vi sinh vt v bi bn trong khng kh.
- Thit b:
o H thng thit b rt sn phm v ghp np lin tc v t ng.
- Thng s thit b:
- Thng s cng ngh:
o Nhit rt:

4. CN BNG VT CHT:
4.1. Cc thng s tnh ton:
Bng 7: Thnh phn ha hc trong nguyn liu v sn phm.
Thnh phn Sa ti
(%)
AMF
(%)
Sn phm sa c c
khng ng (%)
Nc 88 0.2 74
Cht bo 3.5 99.8 8
Cht kh khng bo 8.5 18
Tng hm lng cht kh 12 26

Cc i lng tnh cn bng vt cht cho 100 Kg sn phm sa c c khng ng:
M
st
: khi lng sa ti cn dng (Kg)
M
AMF
: khi lng AMF cn b sung (Kg)
4.2. Tnh ton cn bng vt cht:
Bng 8: Gi tr tn tht trong tng qu trnh
Tn tht KH
Trong qu trnh chun ha f
1
0.8 %
Trong qu trnh x l nhit f
2
0.5 %
Trong qu trnh c c f
3
0.5 %
Trong qu trnh ng ha f
4
0.5 %
Trong qu trnh lm ngui f
5
0.5 %
Trong qu trnh tit trng f
6
0.8 %
Trong qu trnh rt sn phm f
7
0.5 %

4.2.1. Tnh lng AMF cn b sung vo trong qu trnh chun ha:
Ta c:
T l F/SNF trong sa sau chun ha v sn phm l bng nhau, nn trong qu
trnh chun ha ta s c nh hm lng SNF trong sa ti v b sung thm AMF vo
thay i hm lng.
Gi x l hm lng cht bo c trong sa nguyn liu sau chun ha:
8
8.5 18
3.8
x
x
=
=

Vy hm lng cht kh sau chun ha l TS = 3.8 + 8.5 = 13.3%
Gi y l khi lng AMF b sung thm vo chun ha 100 Kg sa ti.
Ta c phng trnh:

*99.8% 3.5%*100 3.8%*(100 ) y y + = +
Suy ra: y= 0.3125 Kg
4.2.2. Tnh lng sn phm sa c c thu c t 100 Kg sa ti
M
1
: khi lng sa ti ban u, M
1
= 100 Kg
M
2
: khi lng AMF b sung. M
2
= 0,3125 Kg
P
1
: khi lng cht nh ha v cht n nh, P
1
=0.2%M1= 0.2 Kg
P
2
: khi lng Disodium phosphate, P
2
= 0.1%M1=0.1 Kg
- Khi lng sa nguyn liu sau qu trnh chun ha, M
3
:
( )
3 1 2 1 1
*(100% ) M M M f P = + +
(100 0.3125 0.2)*(100% 0.8%) = + +
99.7084 = Kg
- Khi lng sa sau qu trnh x l nhit, M
4
:
4 3 2
*(100% ) M M f =
99.7084*(100% 0.5%) =
99.21 = Kg
- Khi lng sa sau qu trnh c c, M
5
:
Nng ca sa trc c c l 13.3% v c c ln nng l 26%.
Ta c:

5 4
26%* 13.3% *(100% 0.5%) M M =
5
26%* 13.3%*99.21*(100% 0.5%) M =
5
50.5 M = Kg
- Khi lng sa sau qu trnh lm ngui, M
6
:
6 5 2 5
( )*(100% ) M M P f = +
(50.5 0.1)*(100% 0.5%) = +
50.347 = Kg
- Khi lng sa sau qu trnh tit trng, M
7
:
7 6 6
*(100% ) M M f =
50.347*(100% 0.8%) =
49.94 = Kg
- Khi lng sa sau qu trnh rt sn phm, M
8
:
8 7 7
*(100% ) M M f =
49.94*(100% 0.5%) =
49.7 = Kg
T trng ca sa c c khng ng:
100 100
1.066
8 18
74
0.93 1.608 0.93 1.608
d
F SNF
W
= = =
+ + + +
(g/ml)
T trng ca sa ti:
100 100
1.03
3.5 8.5
74
0.93 1.608 0.93 1.608
d
F SNF
W
= = =
+ + + +
(g/ml)