161

(, , - )

,
/,

0,005
0,005

6. - 07, 08, 09, 13, 20

6.1.

,
, ,
, ,

( 1. )

( 1. )

,
/,

0,5
0,4 (, )
0,2
0,5 ()
0,03
0,1 ()
0,02
0,05 ()
250
500
400

162

(, , ,
, , ,
.)

-
- 1.
31.
- 1.

,
/,
250
150
300
150
400
1400
80
600
800
2000

200
400
400
60
90
4500
4000

163

31.
- 1.
30.
- 1.
30.
-
- /
-
**:
(, , - )

6.1.1.
,

,
,
- , /,

,
/,

3500
2500

2000
2500
0,1 (,
,

) 0,5 (,
,
)
0,05 (,
)
0,1

1104

164

,
/,

() 1,0

, .. 25
, /,
, /,
L. monocytogenes 25

1102
1102

, /,

() 0,01

1105
5105
,

, .. 25
, /,
, /,
, /,
() 0,01
, .. 25
, /,
, /,
L. monocytogenes 25 ( )

5102
5102
5105


5102
5102

, /,
-

1104

165

,
/,

() 1,0
, .. 25
, /,
, /,

1102
1102

( ,
, ..)
-

, /,
() 0,01
, .. 25
, /,

5104


1103

, /,
() 0,1
, .. 25
, /,
, /,
L. monocytogenes 25
- , /,

() 0,1

, .. 25
, /,
, /,
- 1,0
, /,
-

() 0,1

5104


1102
1102

5104


2102
2102

1105

166

()

, .. 25
, /,
-
, /,
() 0,01

, .. 25

, /,
, /,
6.1.2.
,
() 0,1
,

, .. 25

, /,
: , /,
-
,
, /,

() 0,1
-
, .. 25
,
, /,

, /,
, /,
- () 0,1
, .. 25

, /,
,

, /,

,
/,

1103
5104


2102
5104


2102
1103
5105


5102
1103
5104


2102
5102

167

-

,

-


-

-



6.2. ,
, ,

,
/,

, /,
() 0,01
, .. 25
, /,
, /,

1105


5102
1102

, /,
() 1,0
, .. 25
, /,

1103


1102 (
)
1105

3
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5
110

3
110 (
)

, /,
() 0,1
, .. 25
, /,

, /,
() 0,01
, .. 25
, /,
, - :
,
.
:

168

6.2.1.
:
- ,

- -
-

-
-

6.2.2. :
-,

, /,
() 0,01
, .. 25 B.
cereus, /,
, /,
, /,
() 0,1
, .. 25
, /,
, /,
() 0,01
, .. 25
, /,
, /,
() 0,1
, .. 25
, /,
() 0,1
, .. 25
, /,
, /,
() 0,1
, .. 25

,
/,
5105


1103
5102
5104


5102
2104


5102
1103


1104


2102
5104

169

( )

, /,
, /,

-
, , /,
, .. 25
, /,
-
, /,
() 1,0
, .. 25
, /,
, /,
6.2.3.
, /,
() 0,001
, .. 25
, /,
6.2.4.
:
, /,
-
() 1,0
()
, .. 25
B. cereus 0,1
S.aureus 1,0
, /,
-
, /,

,
/,
5102
5102
5104

1102
1103


50
50
5105


5102
5103




1102
5104

170

( )
6.3.
,

() 0,01
, .. 25
, /,
:

, -
:

,
/,

1102

0,5
0,4 (, )
1,0 (
)
0,2
0,03
0,05 (
)
0,02
200,0 (
)
0,5 ( )
0,05 ,
,

171

4,2 ,
, ,

3,8 ,

()
12%
,
3,7-4,2

,
/,

1 1 II
-
, ()

1 1 II
-
, ()

1 1 II
-
(
, 3,7),
()

1 1 II

-
,
()

172

,
/,

4,0;
,
3,8

,
,

6.4.

, /,

5103

, .. 25
, /,
- , 0,1
, :

, /, 50
50

**:

0,5
1,0 (
)
0,5
0,1
0,05
200,0 (
)
0,5 ( . . .)

173

6.5. , ,
, ,

, .

,
/,

(, , - )
0,5

0,1
:

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( )
1 1 II ,
- ()
:

0,5
1,0 ( . )
1,0

0,05

0,02

200,0 ( .

)
0,5
(.

)
:

0,05 ( )

174

6.5.1. , ,
, ,

, .

6.5.2. , ,
, ,

, .

,

.
6.6. ,

:
, /,
() 1,0
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25
, /,
, /,

,
/,

5103


50
50

1
1 II -
, ()

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0,4 (, )
0,2
0,5 ()
0,03
0,1 ()
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/,
0,05 ()

( 1.
)

( 1. )

(, , ,
-, , ,
..)

250
900
500
400
250
150
300

150
400

1400
80
600
800

2000

200

176

**:
(, , - )

-
(, ,
..)

;
..
(
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-

:
, .. 25

-
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400
60
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0,05
(,
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177

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6.7. ,

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() 0,01
- 0,01

, .. 25

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,
,
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.
-
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3,0
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5105

, /,
, /,
() 0,001
, .. 25
, /,

1103
2106


1104

, /,
() - 0,01
- 0,01

5105

178

- , , ..
,


-
( )

6.8.

,
/,

, .. 25

, /,
, /,

2102
5104

, .. 25
, /,
, /,
() 1,0
, .. 25

2102
5103

, /,
B. cereus, /,
:

**:
(, , - )

1102
1102
0,5
0,3
0,1
0,05
0,5
0,15

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-
(, , ,
,
, , )

:
1

:
() 0,01
, .. 25 ,
/,

,
/,

0,005


1103

() 0,1
, .. 25
, /,
() 0,01
, .. 25
, /,

5102


1102

() 0,01
, .. 25 ,

6.9.
(,
)

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:

1102

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1,0
1,0
0,1

180

6.10. ( ,
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6.11. ,
,
()

:
1
**:
(, , - )

:
, /,
:

:
1
:
, /,

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0,2
0,2
1103
1,0
1,0
0,05
0,02
0,005
5102 (

,
/,

:
0,5 (
)

181

() ,
()
,

() , (
, ,

,
/,

,
(
, )-

0,2
0,1 (
0,03
0,02
200,0 (
()

.)
0,5 (
()

)

182

5--

,
/,

0,05 ( ,
, )
20,0

,

()
,

183

,
1.

,
1.

()
,

,
/,
250
900
500
400
250
150
300
150
400
1400
2000
200
400
400
60
90

184

**:
(, , - )

,
/,

0,5 (-


);
0,05 ( )
0,1

6.11.1.
-
()
(
):
:
- pH 4,2 , pH
3,8
,,

-
:

3
B.cereus B.polymyxa 1 ( )
11
3
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:

3
Cl. botulinum Cl. Perfringens 1 ( )
1
3
/ ( ),

185

,
, 1 (3)
- 1
(3)

-
1 (3)

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3,8
, ,

,
, 1 (3)
- 1
(3)

,
/,

-
:
B.cereus B.polymyxa 1 (3)
B.subtilis / (3),
:
Cl. botulinum Cl. perfringens 1 (3)

,


200

:

12%

;
11

186

/ (3),
,
, 1 (3)
- 1
(3)

-
1 (3)

:
- pH 4,2

-
:
B.cereus B.polymyxa 1 (3)
B.subtilis / (3),
:
Cl. botulinum Cl. erfringens 1 (3)
/ (3),
,
, 1 (3)
- 1
(3)

,
/,

,


200

;
11
;
1

187

-
1 (3)

,
/,

,


200

- pH 3,7 - 4,2

:
Cl. botulinum Cl. erfringens 1 (3)
/ (3),
,
, 1 (3)
- 1
(3)

-
1 (3)

;
1

,


200

- 3,7

,
, 1 (3)
- 1

188

6.11.2. ,
,
() ,
-
() ,


3,8
6.11.3.

,
,

6.11.4.

,

(
),
6.11.5.

,
/,

(3)
, /3(),
() 1000 3()

50

1 3()
, /3(),
-
13()

50

1 ()
1 3 ()
1 3 ()
3

1/(3)
1/ 3
, /3(), 1/(3)
, /3(), 1/(3)
, / (3),

5103

189

,
() 1/(3)
, ..
,
25/(3)

, / (3),
() ,
, / (3),
6.11.6.

1/(3)
,

-

1 /(3)
1/(3)

, / (3)

, / (3)

12%
, /3(),
6.11.7. - () 0,01/3
( ),

, ..
..
25/(3)

, /3(), 1/ 3
, /3(),

,
/,


2103
5102





1105


100
100

190

6.11.8.

( )

,
/,

, /3(),
() 0,01/3

1104

, ..

3
25/( )
, /3(), 1/ 3
, /3(),

100
100