KUHINJSKA SO NaCl

Soli su hemijski spojevi graeni od pozitivnog iona (kationa) i negativnog iona (aniona). Soli
posjeduju ionsku vezu i grade kristale. Zbog prisustva iona, njihovi rastvori provode elektrinu
struju.
BIOLOKI ZNAAJ
Kuhinjska sol je glavni izvor iona Na i Cl! za lju"e i #ivo$inje% Ioni Na i&aju klju'nu ulogu u &nogi&
(iziolo)ki& *ro+esi&a o" o"r#anja s$alnog krvnog *ri$iska "o o"r#anja ra"a nervnog sis$e&a% Za$o je
uno)enje kuhinjske soli neo*ho"no za #ivo$%
Lju"ske "nevne *o$re,e za kuhinjsko& soli iznose oko -!.g/ $o je o$r*ilike koli'ina u 0 kg hlje,a/ "ok "je+a
ne ,i $re,ala unosi$i vise o" 1!2 g soli na "an% 3ana)nji& na'ino& #ivo$a unosi&o u $ijelo nekoliko *u$a
ve4u koli'inu kuhinjske soli o" one koja je *o$re,na na)e& $ijelu% 5reko&jerna u*o$re,a soli &o#e izazva$i
neke ,oles$i% Zakon nala#e "a se kuhinjskoj soli &ora "o"ava$i jo" o" 0-!61 &g7kg z,og s&anjenja *ojave
gu)avos$i% So je je"an o" najs$arijih za'ina koji se koris$i/ a klju'na je ko&*onen$a za lju"e/ #ivo$inje i
,iljke% Njegov okus je je"ins$ven i svojs$ven% Ja'a okus go$ovo svakog jela/ "o"aje se u hlje,/ &eso/ vo4e i
*ovr4e u u&ake i *oslas$i+e%
So je korisna za hranu iz nekoliko razloga8
OU9ANJ: ! *o&a#e u za)$i$i o" &ikroorganiza&a/ i s*rje'ava ras$ ,ak$erija/ )$o us*orava ili
s*rje'ava kvarenje%
U IZ;A3I HLJ:BA ! o&ogu4ava ras$ $ijes$/ o&ogu4ava glu$enu "a "u#e "r#i vo"u i uglji'ni
"ioksi"% 5ro"u#ava rok $rajanja &esa i 'uva konzis$en+iju sireva i $vr"o4u kori+e%
ZA3;<A9A 9O3U koju &eso izgu,i $oko& kuhanja
BOJA ! u &esni& *rera=evina&a *o&a#e "o,i$i #eljenu ,oju% Ona $ako=er *o&a#e u s$varanju zla$na
kore za hlje,%
KON>;OLA 9;:NJA! us*orava i kon$rolira *ro+es (er&en$a+ije u *ravljenju $ur)ije/ u *roizvo"nji
sira i kiselog ku*usa
5re&a na'inu "o,ivanja *os$oje $ri osnovne vrs$e soli8
0% ka&ena sol
6% &orska sol
1% kuhana sol
Kuhana sol se "o,iva iz naslaga soli na &jes$i&a g"je je neka"a ,ilo &ore *a se njegovi& *ovla'enje&
na$alo#ila sol% Bu)enje& i *olaganje& +ijevi ?sli'no kao i za na($u@ "olazi se "o nalazi)$a soli/ $e se *u)$a
vo"a koja $o*i so/ sala&ura se "i#e na *ovr)inu/ a ne$o*ivi os$a+i *a"aju na "no% Sala&ura se za$i&
is*u&*ava/ a Akuhanje&A is*arava vo"a "a os$ane sa&o NaCl%
Morska sol se "o,iva u solana&a is*aravanje& &orske vo"e ?&ora@ u veliki& *li$ki& ,azeni&a% >akvi
na'in je i in"us$rijski na'in "o,ivanja% 5ro+es is*aravanja za*o'inje u *rvo& ,azenu u koje& je
kon+en$ra+ija NaCl naj&anja ?&orska vo"a@ a zavr)ava u za"nje&/ u koje& je &orska vo"a $oliko
*rezasi4ena "a se sol $alo#i na "nu ,azena% Isu)ivanje se o,avlja sa&o u lje$ni& &jese+i&a ka"a su
naj*ovoljniji uslovi za *roizvo"nju ?,ura i Sun+e@
1
Ka&ena sol se "o,iva iska*anje& naslaga soli u ru"ni+i&a ?sli'no kao ugljen@ $e njihovi& kasniji&
&ljevenje& i *re'i)4avanje&% Sli'an *os$u*ak je s &orsko& soli%
Bu"u4i "a ve4ina soli se *roizvo"i na rela$ivno is$i na'in/ &alo je razlika ka"a je u *i$anju z"ravlje i
*re"nos$i ovisno o $i*u soli koja se koris$i% So se nalazi u ve4ini hrane/ vo4a i *ovr4a% 5rera=ena hrana i&a
alar&an$no visoku kon+en$ra+iju na$rija/ $ako "a ,i ,ilo naj,olje "a se iz,jegava%
So se sas$oji o" na$rija i hlori"a% Na$rij ne &o#e ,i$i *roizve"en u lju"sko& $ijelu $ako "a je va#an u
*rehrani% Na$rij *o&a#e regula+iji *H ravno$e#e vo"e i os&o$skog *ri$iska% Hlor je je"nako va#no u lju"skoj
*rehrani jer *o&aze *ri *rijenosu CO6/ a*sor*+iju kalija/ *o&a#e u *ro,avi i 'uva a+i"o,azne ravno$e#e
Kao i ko" svega/ *revi)e soli &o#e uzrokova$i *ro,le&e% Neki o" *ro,le&a uklju'uju slje"e4e8
Hi*er$enzija ili visoki krvni *ri$isak/ visoke kiselos$i/ koji &ogu uzrokova$i rak%
Ko" z"ravih lju"i/ *revi)e soli o,i'no je o",a'ena o" s$rane ,u,rega% Be=u$i&/ gene$ska a,nor&alnos$
&oze s*rije'i$i a*sor*+iju hlori"a i uzrokova$i +is$i'nu (i,rozu koja se &oze o$kri$i $es$iranje& kon+en$ra+ije
soli u znoju neke oso,e%
So *re&a 5ravilniku/ &ora za"ovoljava$i slje"e4e zah$jeve8
"a sa"r#i naj&anje C.D NaCl/ ra'una$o na suhu $varE
"a ne sa"r#i vi)e o" F/-D vo"e/ osi& &orske soli koja &o#e sa"r#ava$i "o -D vo"eE
"a ne sa"r#i s$rane *ri&jese vi"ljive ne*osre"ni& o*a#anje&E
"a je ,ez &irisa i ,ijele ,oje s nezna$no& nijanso& "ruge ,ojeE
"a 6FD!$na vo"ena o$o*ina reaguje neu$ralno na lak&us!*a*irE
"a sa"r#i jo" u koli'ini 0-!61 &g na kilogra& *roizvo"a%? h$$*877GGG%*ro*isi%hr7*rin$%*h*Hi"I0F-0.@
U$i+aj soli na ras*olozenje
>es$iranja *rove"ena na &i)evi&a sugeriraju kako sol "jeluje kao *riro"ni an$i"e*resiv/ $e "a *o&anjkanje
soli ko" #ivo$inja &o#e "oves$i "o si&*$o&a "e*resije/ o,javili su is$ra#iva'i s Universi$J o( IoGa u
znans$veno& 'aso*isu 5sJ+hologJ an" Behavior%
Znans$veni+i is$ovre&eno u*ozoravaju kako je *re$jerani unos soli ?vi)e o" K gra&a "nevno@ *ovezan s
*ovi)eni& krvni& $lako& $e ve4i& riziko& za &o#"ani i sr'ani u"ar%
U novo& is$ra#ivanju su uz *o&o4 analize &ozga &i)eva o$kriveni i "okazi koji ukazuju na razvoj ovisnos$i
o soli/ )$o ,i &oglo o,jasni$i z,og 'ega &nogi lju"i nas$avljaju konzu&ira$i *revelike koli'ine soli ,ez
o,zira na in(or&a+iju o )$e$nos$i $akve *rehrane
3o"aj$e *rs$ohva$ soli8
Za *o,olj)anje okusa ka(e ili u *rekuhanu ka(u "o"a$i soli/ *o&aze ukloni$i gor'inu%
2
U &lijeko/ "a "uze os$ane svjeze%
S*rje+ava *ojavu glazure u se+eru%
3a Kako ,i se s&anjila ,ol u grlu/ $re,a ga is*ira$i sa &orsko& vo"o&%
Bje)avina L kasiki+e soli u *ola li$re vo"e je "o,ro za s&anjenje u&ora o'iju% %
Na u,o" *+ele ili uje" ko&ar+a/ navlazi$i *ovrije"jeno *o"ru+je i *re&aza$i sa &alo soli
S&jesa soli I e$eri+nog ulja "aje *iling za kozu
Sol je "o,ro sre"s$vo za +is+enje I "ezni(ek+iju,i *o,oljsali okus *ile$ine/ $re,a u$rlja$i sa soli iznu$ra i
izvana *rije *e'enja%
Kuhinjska sol
Borska sol/ za razliku o" kuhinjske soli/ se sas$oji o" skoro s$o ele&ena$a/ "ok se kuhinjska sol sas$oji o"
sa&o M "va% Klor/ je"an o" njih/ je u s$vari kon+en$rirani o$rov% U o,liku u koje& se nalazi u soli klor i&a
$ako )$e$no "jelovanje/ "a sa 'a)o& jakog ras$vora kuhinjske soli 'ovjek &o#e se,i o"uze$i #ivo$% >ko ve4
nije 'uo "a se ,olesni+i&a *re*isuje "ije$a ,ez soli ili sa sa&o &alo soliH Ako je kuhinjska sol )$e$na za
,olesnike/ on"a $o va#i i za z"rave lju"e/ jer je ono )$o &ora ,i$i za,ranjeno M izazvalo ,oles$ ili joj je
"o*rinjelo%
Kuhinjska sol je anorganske *riro"e/ )$o zna'i "a nije ni ,iljnog ni #ivo$injskog *orijekla/ *a s$oga ne sa"r#i
enzi&e% Za"a$ak ,iljaka je "a neorganske su*s$an+e iz $la *re$varaju u organske/ *a kao $akve *re"s$avljaju
&e=us$ani+u na)e ishrane% Na is$i na'in kao )$o 'ovjek ili #ivo$inja ne &ogu #ivje$i o" &ljevenog ka&ena/
#eljeza u *rahu ili s$akla u *rahu/ ni &i nis&o s$voreni "a &o#e&o vari$i ili a*sor,ira$i kuhinjsku sol% 3okaz
nalazi&o ve4 u 'injeni+i "a nju organiza&/ ukoliko se ,es*ravno za$ekne u $ijelu/ iz,a+uje ne*ro&jenjenu/
kao s$ranu su*s$an+u i kasniji uzrok ,oles$i% Na is$i na'in kao )$o su kal+ij!"u)ik i su*er(os(a$ o$rovi za na)
organiza&/ i kuhinjska sol je o$rov za na)e $ijelo%
U$vr=eno je "a lju"ski organiza& &o#e asi&ilira$i &aju)ne $ragove neorganskih su*s$an+i/ re+i&o o"
koli'ine je"ne #li+e soli M sa&o &ilijun$i "io gra&a% Os$a$ak/ "akle skoro sve/ zaga=uje krv i organe i $ako
"o*rinosi nas$ajanju ,oles$i% >u &ini&alnu s*oso,nos$ organiz&a "a asi&ilira neorganske &ineralne
&a$erije/ ,ioke&ija iskori)$ava na $aj na'in )$o &ineralne &a$erije razre=uje u sraz&jeru je"an *re&a vi)e
&ilijuna% Kakav o,ilazan *u$ ka izlje'enju/ ka" sirova hrana "irek$no ras*ola#e svi& &ineralni& &a$erija&a
u organsko& o,likuN
Soli koja je 'ovjeku *o$re,na ?kuhinjska sol $o uo*4e nije@ i&a "ovoljno u sirovoj hrani% 3okaz za $o "aje
na& &aj&un/ koji ,ez kuhinjske soli #ivi z"ravije o" 'ovjeka% 3a je *os$ojala za&isao "a 'ovjek $ro)i
kuhinjsku sol/ u vr$u ,i neg"je sigurno s$ajala ,iljka koja ra=a M kuhinjsku sol% Ona se ne ,i nalazila *o 6FF
&e$ara *o" ze&ljo&/ o"akle se ko*a/ ili *o nekoliko s$o$ina kilo&e$ara "aleko/ u &orskoj vo"i/ iz koje se
"o,ija "es$ila+ijo&% 9e4 $o ,i $re,alo ,i$i "ovoljno kao "okaz% In"ijan+i i "rugi *ri&i$ivni naro"i o
kuhinjskoj soli nisu znali ni)$a%
Zna&o "a kuhinjska sol izaziva #e=% >eku4ina je nu#na "a osla,i i eli&inira o$rov/ ,u"u4i "a kuhinjska sol
s*a"a u gru*u s$ranih $ijela% >o "onosi $e)ke *oslje"i+e% >kivo o$i'e/ a "a i ne govori&o o zi"ovi&a krvnih
*osu"a/ koji se su#avaju i nas$aje visok krvni $lak% ;as$vor soli se/ "jeli&i'no/ za"r#ava u s$ani'no& $kivu%
>i&e "olazi "o *ove4anja $jelesne $e#ineE ko#a *o*ri&a s*u#vas$ i ,oles$an izgle"% Lju,i$elja soli &u'e 'es$a
gla" i #e=% O" 0- "o 6F gra&a kuhinjske soli koju/ nor&alno/ u $oku "ana ve4ina lju"i unese s kuhano&

hrano&/ z"ravi ,u,rezi &ogu izlu'i$i *e$ "o se"a& gra&a% Z,og $oga se $akvi lju"i a,nor&alno znoje i $e)ko
*o"nose vru4inu% Be=u$i&/ svu sol $ijelo i*ak ne &o#e izlu'i$i% Os$a$ak se/ zaje"no s "rugi& kiseli&
&a$erija&a $alo#i svu"a *o $ijelu/ *a nas$aju najrazli'i$ije ,oles$i/ *rije svega zakr'enje ar$erija% Kuhinjska
sol &o#e uni)$ava$i vi$a&ine i enzi&e/ *o"s$i'u4i nas$ajanje raka%
3r% 3ahl/ iz Be"i+inskog is$ra#iva'kog ins$i$u$a u Brookhavenu u A&eri+i/ na*ravio je eks*eri&en$ sa
)$akori&a% Oo"inu "ana je 1- #enki )$akora hranio hrano& ,oga$o& solju% Sve #ivo$inje su "o,ile visoki
$lak% Ali kako je "ok$or $ek ,io iznena=en ka"a $aj visok $lak nakon eks*eri&en$a nije ,ilo &ogu4e s*us$i$iN
>u vi"i&o "a za lije'enje nije "ovoljna "ije$a ,ez soli/ ve4 sa&o sirova hrana/ koja i&a svojs$vo 'i)4enja
organiz&a i ,oga$a je enzi&i&a/ ili $era*ija gla"ovanja ?I *os$ I ljekovi$o gla"ovanje@%
U A&eri+i/ a vjeroja$no i u neki& "rugi& ze&lja&a/ vojni+i&a/ ka" se o" na*ora &alo znoje/ uz ve4 i onako
iz"a)no *osoljenu hranu "aju i slane $a,le$e% >i&e se/ kako s&a$raju/ na"okna=uje izlu'ena sol% >akva
,es&isli+a suko,ljava se s *riro"ni& zakoni&a/ *a je slo,o"no &o#e&o s&a$ra$i zlo'ino&% U $akvi&
okolnos$i&a lju"i za,oravljaju "a $ijelo/ znojenje&/ nika"a ne iz,a+uje korisne &ineralne &a$erije/ ve4 sa&o
ne'is$o4u% 5o"a$ak "a se kuhinjska sol &ora izlu'iva$i slu#i na& kao "okaz "a je ona u $ijelu sa&o
neu*o$re,ljiv o$rov% Za$o se ne $re,a 'u"i$i ka"a $u i $a&o neki vojnik/ #elu+a i +rijeva *re$ovarenih &eso&/
*olu,ijeli& kruho& i kuhinjsko& solju *a"a is+r*ljen% S $i&e $re,a us*ore"i$i ishranu ri&skih vojnika ?I
sirova zrna *)eni+e koja su *olako #vakaliE rije' PishranaP/ ili Pres (ru&en$ariaP/ je ozna'avala ni)$a "rugo "o
Ps$var sa *)eni+o&P@%
5o rije'i&a Are Qaerlan"a/ u njegovoj knjizi PKuhinjska sol )ko"i z"ravljuP/ je"no& je je"an na s&r$ o,oljeli
P*resoljeniP vojnik/ *oslije ra$a/ "o)ao u or"ina+iju je"nog "ok$ora *riro"ne &e"i+ine na lije'enje% Ovaj &u je
*re*isao $era*iju gla"ovanja ?I *os$@% 5a+ijen$ je "o,ijao *i$i sa&o vo"u% Jo) i $ijeko& "rugog $je"na
gla"ovanja kroz urin se svako"nevno izlu'ivalo oko *e$ gra&a kuhinjske soli% O"akle $a sol/ ka" je uno)enje
s*olja *rekinu$o *rije $ako "ugo vre&enaH Iz $og *ri&jera vi"i&o kako se o$rovi $alo#e u $ijelu i izazivaju
,oles$i% Neke kisele &a$erije kris$aliziraju se *o" u$je+aje& hla"no4e i izazivaju reu&a$iza& i ar$ri$is%
U*o$re,a soli u ishrani &nogih lju"i i&a svoju *aralelu u suvere&no& $ovljenju s$oke% Hrana koja se "aje
s$o+i &ije)a se s najrazli'i$iji& anorganski& &a$erija&a koje se ne &ogu asi&ilira$i/ je"no& vrs$o&
u&je$nog gnjojiva/ ili M najve4i& "ijelo& kuhinjsko& solju% Zahvaljuju4i vo"i koja se z,og $akve hrane
naku*lja u s$ani'ni& $kivi&a u &esu/ kao kon+en$riranoj )kro,noj hrani/ #ivo$inje vrlo ,rzo Pna*re"ujuP/ "a
ne ka#e&o "a se na*uhavaju uz *o&o4 o$rova i vo"e% Ono )$o se nor&alno *os$i#e za go"inu "ana/ na ovaj
na'in se "oga=a za $ri &jese+a% >o )$o 4e se $akvo &eso u $avi sku*i$i/ *o$*uno je razu&ljivo% Bez kuhinjske
soli/ koja 'ini "a su #ivo$inje vrlo #e"ne i *ro#"rljive/ ovakvo rekor"no $ovljenje ,ilo ,i ne&ogu4e%
Bnogi lju"i se na sli'an na'in P$oveP kuhinjsko& solju% U $oj lju"skoj ishrani ne ne"os$aje ni kon+e$rirana
)kro,na hrana u o,liku kruha i $jes$enina% Nor&alno je "a ,i se/ u uvje$i&a $akve ishrane/ s$oka u,rzo $re,ala
raz,oli$i i uginu$i% >o se/ &e=u$i&/ ne &o#e "ogo"i$i/ *o)$o se *rije $oga i onako kolje% No/ za 'ovjeka je $aj
*o"a$ak u$oliko va#niji/ *o)$o on nije *re"vi=en za $ovljenje i klanje% Neki lju"i/ "o"u)e/ s&anjuju naslage
sala $i&e )$o je"u *uno &esa/ ne znaju4i "a na $aj na'in jo) vi)e zaga=uju ?*rekiseljavaju@ svoj organiza& i
*re'i+o& i"u u ,olni+u%R
!
Bo#e&o re4i "a kuhinjska sol/ kori)$ena u &jeri koju zah$jeva "ana)nja kulinarska u&je$nos$/ *o$*o&a#e
nas$ajanje svih ,oles$i%
Kuhinjska sol je za na)e $ijelo s$rana koliko i ke&ijski ljekovi% Na) organiza& je "io *riro"e% Is$o onoliko
koliko se is$ina &o#e "ru#i$i sa la#i/ i na)i organi se &ogu "ru#i$i sa o$rovni&/ se,i a*solu$no s$rani&
su*s$an+a&a% Oni se &e=uso,no ne razu&iju% 5orijeklo na)eg $ijela nije ni u ke&ijskoj $vorni+i ni u ru"niku
soli/ ni$i u lon+u% Na)e $ijelo s$varno &o#e izlije'i$i i hrani$i sa&o *riro"a/ sa &o4i&a koje joj je *o"ario
Bog% Skoro "a ne *os$oji ke&ijski *roizve"en ?$akozvani@ lijek/ koji ne&a )$e$nih *o*ra$nih *oslje"i+a/ a
koje zna$no na"&a)uju *rivi"ne *re"nos$i lijeka% Is$o se o"nosi i na neorgansku kuhinjsku sol%
RO% BeneelJ je u$vr"io "a 'ovjek/ ,ez )$e$nih *oslje"i+a/ *o"nosi sa&o 1/- gra&a soli "nevno% $e$nos$
vi)ka ?*reko 1/- gra&a@ o$klanja se na&irni+a&a koje sa"r#e "os$a kalija ?sirovo vo4e i *ovr4e@%
"