Hagymáskönyv (2003, 46 Oldal)

Hagymsknyv
Tartalomjegyzk
Hagymsknyv..........................................................................................................................................................1
Tartalomjegyzk........................................................................................................................................................1
DA A HAGYMHOZ........................................................................................................................................3
HIDEG LEVESEK....................................................................................................................................................4
FOKHAGYMALEVES SRGADINNYEVEL...................................................................................................4
GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES)............................................................................4
PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES.........................................................................................................5
SPANYOL FOKHAGYMALEVES......................................................................................................................5
JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES.................................................................................................................6
UBORKS FOKHAGYMALEVES.....................................................................................................................6
MELEG LEVESEK...................................................................................................................................................7
HAGYMAGOMBC LEVES..............................................................................................................................7
FRANCIA HAGYMALEVES..............................................................................................................................7
SAJTOS HAGYMALEVES.................................................................................................................................8
KONYAKOS PRHAGYMALEVES...............................................................................................................8
MAGYAROS HAGYMALEVES.........................................................................................................................8
SONKS FOKHAGYMALEVES.......................................................................................................................9
FOKHAGYMS ZSEMLEGOMBCLEVES....................................................................................................9
PARADICSOMOS HAGYMALEVES..............................................................................................................10
SALTK, MRTSOK..........................................................................................................................................11
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA.............................................................................................................11
BROKKOLIS PRHAGYMASALTA..........................................................................................................11
FOKHAGYMS KAVIRSALTA.................................................................................................................12
FOKHAGYMS SAJTSALTA.......................................................................................................................12
GYMLCSS FOKHAGYMS SALTA....................................................................................................12
HAGYMS VEGYES SALTA.......................................................................................................................13
HAGYMS BABSALTA................................................................................................................................13
KNAI HAGYMS SALTA............................................................................................................................14
LENCSS HAGYMASALTA.........................................................................................................................14
JLIA TSZTASALTJA..............................................................................................................................15
MATRZ SALTA............................................................................................................................................15
TORMS-ALMS HAGYMASALTA...........................................................................................................16
NARANCSOS HAGYMASALTA..................................................................................................................16
TAVASZI VITAMINSALTA............................................................................................................................16
NYENCEK SALTJA...................................................................................................................................17
TOJSOS HAGYMASALTA..........................................................................................................................17
MUSTROS HAGYMASALTA.....................................................................................................................18
SONKS-DINNYS HAGYMASALTA........................................................................................................18
KORHELY SALTA..........................................................................................................................................19
ZELLERES HAGYMASALTA.......................................................................................................................19
FOKHAGYMS MAJONZ.............................................................................................................................19
MELEG FOKHAGYMAMRTS....................................................................................................................20
FTELEK.............................................................................................................................................................20
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET..................................................................................................20
SONKS HAGYMAGULYS..........................................................................................................................21
HAGYMS HSPOGCSA.............................................................................................................................21
HSSAL TLTTT HAGYMA........................................................................................................................22
MARHAFART HAGYMAMRTSBAN......................................................................................................22
HAGYMS VAGDALT.....................................................................................................................................23
TONHAL HAGYMABUNDBAN...................................................................................................................23
HAGYMS-TEJFLS CSIRKEMJ.............................................................................................................24
FOKHAGYMS-DIS CSIRKE.......................................................................................................................24
CSIRKE HAGYMBAN...................................................................................................................................25
LUCULLUSZI TLTTT BURGONYA...........................................................................................................25
GOMBAFEJEK FOKHAGYMS KARFIOLLAL...........................................................................................25
GOMBS HAGYMAPAPRIKS......................................................................................................................26
GOMBS-FOKHAGYMS JBURGONYA...................................................................................................26
GYNGYHAGYMA OLASZ MDRA............................................................................................................27
HAGYMAPUFFANCS.......................................................................................................................................27
DUPLA NATR LECS....................................................................................................................................28
MAGYAROS HAGYMATOKNY...................................................................................................................28
Hagymsknyv:1/42
RIZSES TLTTT HAGYMA..........................................................................................................................29

GOMBVAL TLTTT HAGYMA.................................................................................................................29
PRHAGYMA SONKS BUNDBAN........................................................................................................30
PROLT PRHAGYMA ROKFORTMRTSSAL......................................................................................30
TEJFLS-MORZSS HAGYMA...................................................................................................................31
TOJSOS-HAGYMS GALUSKA..................................................................................................................31
HAGYMAPUDING............................................................................................................................................31
TAVASZI HAGYMS TARHONYA..................................................................................................................32
HAGYMS-PARADICSOMOS RIZS...............................................................................................................32
HAGYMS-OLVS PADLIZSN..................................................................................................................33
RIZSES-KUKORICS HAGYMA....................................................................................................................33
ZABPELYHES SLT HAGYMA......................................................................................................................34
SZENDVICSEK, SR- S BORKORCSOLYK....................................................................................................34
CSUKOTT SZENDVICS HAGYMVAL.........................................................................................................34
HAGYMS-VIRSLIS SRSZENDVICS..........................................................................................................35
TOJSOS-HAGYMS SZENDVICS...............................................................................................................35
HAGYMAOMLETT..........................................................................................................................................36
HAGYMS-KRUMPLIS RTES......................................................................................................................36
HAGYMS MOGYORPUFFANCS...............................................................................................................37
SAJTOS ROPOGS FOKHAGYMA................................................................................................................37
RNTOTT HAGYMAKARIKK.....................................................................................................................38
ZLDHAGYMVAL TLTTT PALACSINTA.............................................................................................38
HAGYMAPALACSINTA...................................................................................................................................38
ERN SS PALACSINTJA............................................................................................................................39
HAGYMS-SAJTOS TRTORTA.................................................................................................................39
HAGYMS TSKA..........................................................................................................................................40
HAGYMAKRMES MELEG SZENDVICS.....................................................................................................40
MAJONZES HAGYMA FORMBAN...........................................................................................................41
FOKHAGYMS MELEG SZENDVICS...........................................................................................................41
SAVANYSGOK, ZESTK TLRE...................................................................................................................42
TRKONYOS GYNGYHAGYMA................................................................................................................42
FOKHAGYMS-CSPS KETCHUP..............................................................................................................42
HAGYMS UBORKASALTA........................................................................................................................43
HAGYMS ZLDSGCSALAMD.............................................................................................................43
FOKHAGYMS LECSPR.........................................................................................................................44
PCOLT FOKHAGYMA...................................................................................................................................44
Hagymsknyv:2/42
DA A HAGYMHOZ
Taln tlzsnak tnik, de merem lltani, hogy hagyma nlkl nem tudnm elkpzelni a
konyhmat, az teleimet, a fszerezst. Hagyma nlkl egyetlen gynevezett magyaros
telt sem tudnk kszteni. A hagyma ebben az esetben mint alapfszer, zest szerepel.
Azonban sokszor nyersanyagg is ellphet, ilyenkor fszerepet kap a fazkban vagy a
tepsiben.
A magyar konyha elssorban a hagymnak ksznheten tett szert vilghrre.
Zsiradkban megpirtva utolrhetetlen zamatot klcsnz a vele ksztett egyb
nyersanyagoknak. Egyetlen konyha sincs a vilgon, amely pontosan ugyangy hasznln a
hagymt. Az eredeti, hagyomnyos, magyaros konyhatechnika fstlt, kiolvasztott
sertsszalonnn vagy sertszsron pirtott sttsrga vrs- s fokhagymt hasznl
teleihez. (Meg kell azonban jegyeznem, hogy a sertszsron pirtott hagyma nagyon
egszsgtelen, mert a hagyma rostjai ebben a formban emszthetetlenek, illetve a
gyomornedveket fokozottabb mkdsre knyszertik. ppen ezrt ugyan a
hagyomnyos pirtsi mddal ellenttesen, nagyon kevs olajon - vagy igen ritkn, csak
nagyon kevs aprra vgott fstlt szalonnn - majdnem mindig fed alatt, megszva,
teht levben prolom, esetleg ppen csak egy-kt percig kis lngon pirtva
megvegestem, megfonnyasztom. Jellegzetes aromjt gy is kiadja, s nem okoz
semmifle gyomorpanaszt.)
Vrshagyma, lilahagyma, zldhagyma, prhagyma, gyngyhagyma, metlhagyma,
fokhagyma - mind-mind az egszsgnket szolgljk!
Nemcsak kitn zk miatt hasznljuk, hanem mert nagyon egszsgesek. Vitaminokat,
svnyi skat, nyomelemeket s illolajokat tartalmaznak, amelyeket nagy mennyisgben
fogyasztva, komolyan befolysolhatjk bizonyos betegsgeink kialakulst, illetve
egszsgnk megrzst. Elg, ha csak a vrnyoms s az relmeszeseds, valamint a
fokhagyma kztti kapcsolatra utalok. (A fokhagyma gygyt hatsrl mr nagyon
sokan rtak, ezrt nem kvnom felsorolni mindazon betegsgeket sem, amelyekre a
fokhagyma jtkony hats lehet.)
A vrshagyma s a lilahagyma nemcsak fszer, hanem alapanyag (nemcsak salthoz),
mghozz meleg tel alapnyersanyaga is lehet, errl a kedves olvas meggyzdhet. A
knyv receptjei kztt szmos olyan tel tallhat, amely hagymbl, hagymval kszl.
Lehet, hogy olykor eltrnek a megszokott magyaros zektl s a szoksos fzsi
techniktl. Azt tancsolom a kedves hziasszonynak, hogy merje elkszteni! Hiszem,
hogy ha egyszer megkstolta, biztos, hogy nem fogja megbnni, s mskor is megfzi.
A prhagymval szinte ugyanaz a helyzet azzal a klnbsggel, hogy a magyar tkezsi
szoksok nem nagyon hasznljk a prhagymt. A vilgon szinte mindentt ksztenek
telt belle, teht nem fszerknt hasznljk. Mrcsak azrt sem fszer - ellenttben a
vrshagymval -, mert kevsb ds az illolajban. Rostjai viszont knnyebben
emszthetek, ezrt btrabban fogyasztjk azok is, akik valamilyen emsztszervi
betegsgben szenvednek.
A zsenge zldhagymt s snidlinget szinte mindenki kedveli, utbbit pedig az
emsztszervi betegsgekben szenvedk is megehetik. gyeljnk arra, hogy lehetleg
nyersen hasznljuk fel, mert gy rzi meg a legnagyobb mrtkben vitaminjait. Klnsen
a snidlingre vonatkozik, hogy h hatsra teljesen elveszti szinte minden rtkt, teht
nem rdemes fzni, stni. Viszont jelents C-vitamin-forrs, ha nyersen a mr elkszlt
Hagymsknyv:3/42
tel vagy salta tetejre szrjuk.

A gyngyhagyma fknt savanysgok ksztsre vagy kretnek alkalmas. Kicsit
kellemetlen hmozni a sok apr hagymt, mert idignyes, azonban megri a fradsgot.
A fokhagymrl minden dicsret felesleges, egyet azonban szksgesnek tartok lerni:
akkor fejti ki igazn gygyt s fszerez hatst, ha nem pirtjuk agyon, ha nem
getjk meg. A leghelyesebb, ha bizonyos telek elkszltnek pillanatban, vagy ms
teleknl a fzs utols fzisban, lehetleg sszezzva keverjk az telbe. Az egszen
nyersen (vagyis hkezels nlkl) hasznlt fokhagyma a legrtkesebb. Sajnos, az illata
miatt ebben a formjban egyltaln nem fogyasztjk. Akik ismerik a receptjeimet,
tudjk, hogy n sok fokhagymt hasznlok, illetve olyan telbe is teszek, amely ltszlag
nem kvnja. Ne tessk azt hinni, hogy minden tel, amelyben a fokhagyma benne van,
egyformn fokhagymaz lesz! Ellenkezleg: bizonyos egyb fszerek trsasgban, s
egyidej hasznlata esetn harmonikus zz-zamatt egyesl, s ersti, szinte "kidobja" a
hangslyozni kvnt zeket.
Kellemes fzst, sok sikert, s j bartokat kvnok, akik trsasgban elfogyaszthatjk a
finomabbnl-finomabb teleket.
Frank Jlia
HIDEG LEVESEK
FOKHAGYMALEVES SRGADINNYEVEL
1 kicsi, j rett srgadinnye
6 dl szraz fehr bor
1 szelet meghmozott fehr kenyr
2 evkanl darlt fehr (hmozott) mandula
3 evkanl olvaolaj
2 gerezd egszen friss, mg zld fokhagyma
kshegynyi s s rlt fehr bors
A srgadinnyt flbevgom, kimagozom, s az egyik darabot apr kockkra vgva, a
htszekrnybe teszem. A msik felt nagyobb darabokra aprtom, s turmixgp
poharba rakom. Hozzteszem a darlt mandult, a sztmorzsolt kenyeret, az olajat s a
zzott fokhagymt, ezutn pedig sval, borssal fszerezem. 2 dl bort rntk, s ppesre
trm. A megmaradt bort is hozzntve, addig keverem, amg egynem leves lesz belle.
Tlalskor nhny darabka jgbe httt dinnyekockt valamint egy-egy jgkockt az
elhttt leveses csszkbe osztok, s a levet rntm.
GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES)
4 nagy paradicsom
1 nagy fej vrshagyma
2 zldpaprika
1 kzepes kgyuborka
4 gerezd fokhagyma
1 szelet kenyr
4 evkanl olaj
2 evkanl borecet
1 teskanl piros fszerpaprika
csipetnyi rlt kmnymag
zls szerint s
Hagymsknyv:4/42
a levesbetthez:
1 paradicsom,
fl uborka
1 csokor zldhagyma
A kenyeret kis kockkra vgva az olajban pirosra stm. Ezutn tlba teszem,
hozzrakom az ugyancsak kockkra vgott paradicsomot, a kicsumzott s felszeletelt
zldpaprikt, a karikkra vgott hjas uborkt, valamint a megtiszttott s felaprtott
vrshagymt. Rntm a borecetet, hozzteszem a zzott fokhagymt s az sszes
tbbi fszert, majd t deci vizet engedek r. Befedem, s a htszekrnyben legalbb 3
rn keresztl hagyom llni. Vgl turmixgp poharba ntm, s sr, sima levess
keverem. Jgkockkkal valamint a megmaradt, nagyon aprra vgott paradicsommal,
uborkval, hagymval tlalom.
PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES
25 dkg apr paradicsom (szendvicsparadicsom)
2 dl kefir
2 dl tejszn
2 dl tej
1 kis doboz paradicsompr
4-5 gerezd friss fokhagyma
1 csokor zellerzld
1 evkanl porcukor (vagy egyb dest)
1/2 mokkskanl trtt fekete bors
1 ppozott mokkskanl s
A paradicsomokat megmosom s flbe (ha nagyobb, negyedekbe) vgom. Egy-egy
jgkockval egytt elhttt leveses csszkbe rakom. Turmixgp poharba ntm az
elzleg lehttt tejet, tejsznt s kefirt, majd hozzadom a paradicsomprt, a
megmosott s aprra vgott zellerzldet, valamint a fokhagymaprsen tnyomott,
tiszttott fokhagymt. Ezutn sval, borssal s cukorral fszerezem. J habosra keverve
rntm a paradicsomra, s azonnal knlom.
Kimondottan nyri leves, nagyon dt. (Tejszn helyett csak tejjel is kszthet, akkor
kevsb kalriads.)
SPANYOL FOKHAGYMALEVES
1 zsemle
4 gerezd fokhagyma
4 evkanl olvaolaj
2 tojssrgja
2 evkanl borecet
1 kis frt nagy szem, lehetleg mag nlkli fehr szl
kevs s
A zsemlt kis kockkra vgom, s rntk 1 dl vizet. Az olajat a tojssrgkkal egytt
turmixgpbe csorgatom, hozzteszem a zzott fokhagymt, a st, az ztatott zsemlt (a
vzzel egytt) s a borecetet. Addig keverem, amg sr, egynem massza lesz belle.
Ezutn annyi vizet ntk hozz, hogy sszesen krlbell 8 dl folyadkot kapjak. Tovbb
keverem egy percig. Elhttt leveses csszkbe egy-egy jgkockt teszek, s a
megmosott, leszemezett szlt elosztom, majd rntm a levest. Azonnal fogyasztjuk.
JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES
Hagymsknyv:5/42
6 dl joghurt
2 dl tej
4 gerezd friss, mg nagy nedvessgtartalm (nyri) fokhagyma
1 csokor petrezselyemzld
s s cukor zls szerint
A fokhagymt tisztts utn fokhagymaprsbe teszem. Turmixgp poharba ntm a
joghurtot, hozzadom a megmosott s sszevgott petrezselyemzldet, majd 1
mokkskanlnyi sval zestem. Attl fggen, ki mennyire szereti a pikns, savany
zeket, egy-kt teskanlnyi porcukorral "szeldtem" a joghurt savanysgt. Ezutn a
fokhagymt a prsbl a pohrba nyomom, majd a turmixgpet addig mkdtetem, amg
habos, sr levest kapok belle. A fokhagymalevest leveses csszkbe ntm, s
mindegyikbe teszek egy-egy jgkockt (ha gyerek is eszik belle, jgkocka nlkl
tlalom). Azonnal fogyasztjuk.
A nyri melegben nagyon dt.
UBORKS FOKHAGYMALEVES
4 kzepes nagysg kovszos uborka
1 kis salta- vagy kgyuborka
2 dl kovszosuborka-l
2 dl vz
2 dl kefir
3-4 gerezd fokhagyma
zls szerint cukor s kevs s
A megmosott uborkt hjastl kis darabokra vgom, majd kt, ugyancsak felvgott
kovszos uborkval egytt turmixgp poharba rakom. Rntm a kefirt s beleteszem a
zzott fokhagymt. Addig keverem, amg sr pp nem lesz belle. Ezutn felntm az
uborkalvel s a vzzel, majd megfszerezem a sval s a cukorral. (Csak nagyon kevs
s kell bele, mert a kovszos uborka ltalban ss.) Elhttt leveses csszkbe rakom a
megmaradt, kis kockkra vgott uborkt valamint egy-egy jgkockt, s rntm a hideg
levest. Azonnal fogyasztjuk.
MELEG LEVESEK
HAGYMAGOMBC LEVES
30 dkg vegyes leveszldsg
1 tykhsleves-kocka
2 dl tejfl
1 evkanl liszt
1 tojs
1 fej vrshagyma
2 evkanl bzadara
1 teskanl majornna
1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg
Hagymsknyv:6/42
kevs s
A hagymagombchoz a tojst habosra felverem 1 evkanl tejfllel, majd sszekeverem a
bzadarval s a nagyon aprra vgott hagymval. Megszom, s llni hagyom 10
percig. Kzben a megtiszttott zldsget vkony cskokra aprtom. B egy liter vizet
felforralok. Ezutn beleteszem a zldsget, a hsleveskockt s az sszes fszert, a
petrezselyemzld kivtelvel. Puhra fzm. A lisztet 1/2 dl vzzel s a megmaradt
tejfllel simra keverem, majd a forrsban lv levesbe ntm. Folytonosan kevergetve
legalbb 5 percig forralom. A hagyms gombcmasszbl nedves kzzel dinyi
gombcokat formlok, s a forrsban lv levesbe teszem. Legalbb 10 percig, kis
lngon forralom. Egy gombcot prbakppen kettvgok, hogy kiderljn, jl tftt-e.
Vgl a metlt petrezselyemzlddel meghintem, de mr nem forralom.
FRANCIA HAGYMALEVES
4 fej vrshagyma
1 1/2 dl szraz fehrbor
4 dkg vaj
2 evkanl liszt
2 szelet fehr kenyr
4 evkanl reszelt sajt
1/2 mokkskanl trtt fehr bors
zls szerint s
A megtiszttott vrshagymt apr kockkra vgom. Levesesfazkba rakom a vajat s
megmelegtem. Rszrom a hagymt, s kevergetve vegesre pirtom. Rhintem a lisztet,
s kis lngon egy-kt percig tovbb kevergetem. A tzrl lehzom, s rntk 6 dl vizet.
Gyorsan simra keverem, ezutn hozzntm a bort s mg 4 dl vizet. A tzre
visszatve, 1 rn keresztl kis lngon forralom. Turmixgp poharba ntm, s jl
sszekeverem. A sima, ppes, krmszer levest tzll tlba ntm. A kenyrszeleteket
flbevgom, szrazon megpirtom, majd elosztom rajtuk a reszelt sajtot. A leves tetejre
fektetem sorba, egyms mell. A levessel teli tlat az elmelegtett, forr stbe tolom, s
addig pirtom, amg a kenyereken lv reszelt sajt megolvad, s egybefgg, kiss
vilgossrga rteget alkot.
SAJTOS HAGYMALEVES
2 fej vrshagyma
5 dkg reszelt sajt
1 liter hsl- vagy csontl (vagy 2 marhahsleves-kocka)
1 zsemle
2 tojsfehrje
4 evkanl olaj
zls szerint s s trtt fehr bors
A megtiszttott vrshagymt szeletekre vgom s az olajon megfonnyasztom. Rteszem
a kis kockkra aprtott zsemlt s rntm a hslevet. Sval, borssal fszerezem, s
addig fzm, amg a zsemle egszen sztf. A levest ezutn tntm egy tzll tlba. A
tojsfehrjkbl kemny habot verek, amibe beleforgatom a reszelt sajtot. A sajtos habot
elosztom a leves tetejn, s a tlat betolom az elmelegtett forr stbe. Addig pirtom,
amg a hab szp aranysrgra sl. (Vigyzat, nem szabad megbarntani, mert keserv
vlhat!)
Hagymsknyv:7/42
KONYAKOS PRHAGYMALEVES
1 szl prhagyma
2 dl tejszn
4 dkg vaj
1/2 dl konyak
2 evkanl finomliszt
1 evkanl vegeta
1 tojs
1 mokkskanl trtt fehr bors
csipetnyi s
A tojst 1 evkanl liszttel s 2 evkanl tejsznnel sszehabarom, majd csipetnyi sval
zestem. 1 dkg forr vajon kevers nlkl 1 tojslepnyt stk belle, s vgdeszkra
cssztatva, hagyom kihlni. Kzben a prhagyma megtiszttott fehr rszt vkony
karikkra vgom. A megmaradt vajon megfonnyasztom, s felntm 8 dl vzzel,
beleszrom a vegett s a trtt borsot. Felforralva 10 percig fzm, ezutn belekeverem
a liszttel simra kavart tejsznt, s beleszrom a megmosott, finomra vgott
petrezselyemzldet. Ismt forralom 5 percig, vgl a tzrl lehzva belentm a
konyakot, s jl sszekeverem. A kihlt tojslepnyt egszen apr kockkra vgom, majd
ngy leveses csszben vagy tnyrban elosztom, vgl a forr levest rmerem.
MAGYAROS HAGYMALEVES
10 dkg hsos fstlt szalonna
2 dl tejfl
1 cs hegyes (csps) zldpaprika
1 ppozott evkanl finomliszt
1 tykhsleveskocka
1 teskanl citroml
csipetnyi porcukor
zls szerint s s trtt bors
A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, s zsrjt kiolvasztom. A prct
leszrve, flreteszem. A hegyes paprikt vkonyra karikzom, s a felt ugyancsak
flreteszem. A msik felt a megtiszttott s karikra vgott hagymval a szalonnazsron
megfonnyasztom, ezutn a tzrl flrehzva, belekeverem a pirospaprikt. Felntm 8 dl
vzzel, s felforralom. Beleteszem a hsleveskockt, s sval, borssal fszerezem. 5
percnyi fzs utn belekeverem a liszttel simra kevert tejflt, valamint a citromlevet.
Kevergetve jl kiforralom, vgl csipetnyi porcukrot, a flretett szalonnaprct s a
zldpaprika karikkat is hozzadom. Jl sszekeverem, s a tzrl lehzva, befedve
hagyom llni 10 percig.
SONKS FOKHAGYMALEVES
20 dkg ftt fstlt sonka
1 zsemle
2 tojs
4 evkanl olaj
4 gerezd fokhagyma
Hagymsknyv:8/42
1 marhahsleves-kocka
kevs s s trtt fekete bors
A zsemlt kis kockkra vgom, s 1 evkanl olajon pirosra pirtom. A sonkt vkony
metltre vgom, a fokhagymt tisztts utn sszezzom. A megmaradt olajon
megfonnyasztom a fokhagymt, majd hozzadom a sonkametltet, s kevergetve, egykt percig pirtom. Ezutn felengedem 1 liternyi vzzel, beleteszem a hsleveskockt, s
megszom, megborsozom. Beleteszem a pirtott zsemlekockkat is. Felforralva addig
fzm, amg a zsemle egszen sztf a levesben. Kzben a tojsokat kemnyre fzm,
majd meghmozva kis kockkra vgom. Ez lesz a leves bettje, amit a leveses tnyrok
aljra rakok, erre pedig rmerem a forr levest.
FOKHAGYMS ZSEMLEGOMBCLEVES
1 zsemle
1 tojs
1 dl tej
2 evkanl olaj
2 dl tejfl
2-3 evkanl liszt
4 gerezd fokhagyma
1 teskanl vegeta
2 tykhsleves-kocka
kshegynyi rlt szerecsendi
1 csapott mokkskanl fehr bors
A zsemlt nagyon apr kockkra vgom, s a felforrstott olajon szp pirosbarnra
megpirtom. Azonnal rntm a tejet s befedem, majd nhny perc mlva sszekeverem.
A tojst habosra keverem, beleteszek 3 gerezd zzott fokhagymt, ezutn a vegetval, a
borssal s a szerecsendival fszerezem. Hozzkeverem a mr kihlt pirtott, tejes
zsemlt (az ztat tejjel egytt), s annyi lisztet, hogy a szoksos srsg
gombcmassza legyen belle. Msfl liter vizet forralok, amelybe beleteszem a
hsleveskockkat, s a megmaradt zzott fokhagymt. A gombcmasszbl nedves
kzzel dinyi gombcokat formzok, s a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztem.
Kis lngon 10-13 percig fzm, vgl a tejflt kevs levessel simra keverem, s
belentm. Mg egy pillanatig forralom, vgl a megmosott s finomra vgott
petrezselyemzlddel meghintve, a lngrl lehzom.
PARADICSOMOS HAGYMALEVES
50 dkg j rett paradicsom
2 fej vrshagyma
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor snidling
1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr)
4 evkanl olaj
1 csapott evkanl finomliszt
1 teskanl currypor
1 kshegynyi trtt fekete bors
zls szerint s
A zsemlt kis kockkra vgva, 2 evkanl olajon ropogsra megpirtom. A paradicsomot
Hagymsknyv:9/42
leforrzom s leszrm. Hjt lehzom, s villval sszetrm. Egy evkanl olajon egykt percig pirtom, majd szitra tve, tnyomom a levt. A megmaradt olajon
megfonnyasztom a megtiszttott s karikkra vgott hagymt, ezutn hozzadom az
sszezzott fokhagymt, erre pedig rntk fl liter vizet. Beleteszem a fszereket s a
hsleveskockt, amivel 5 percig fzm. Ezutn hozzadom a paradicsomlevet, s tovbbi
5 percig fzm. A lisztet fl dl vzzel s a tejfllel simra keverem, majd behabarom vele
a levest. Kzben tnyrokba adagolom a flretett zsemlekockkat s a megmosott,
finomra sszevgott snidlinget, vgl rmerem a forr levest.
SALTK, MRTSOK
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA
10 dkg trapista sajt egy darabban
2 nagy, savanyks (borz) alma
3 nagy fej lilahagyma
4 evkanl olaj
1 csapott evkanl mustr
kshegynyi currypor
zls szerint citroml
trtt fehr bors
s
cukor
Az olajat a citromlvel s a mustrral simra keverem, majd csak annyi vzzel hgtom,
hogy az ntet egy decinl ne legyen tbb. Ezutn j zesre fszerezem a borssal, sval,
cukorral, curryporral. A sajtot s a megmosott, kicsumzott, hjas almt az almareszel
legdurvbb fokn lereszelem, vagy pedig egszen vkony cskokra vgom. Az ntetbe
gyorsan beleforgatom, hogy az alma ne barnulhasson meg. A megtiszttott lilahagymt.
vkony karikkra, a karikkat pedig nagyon apr kockkra metlem, s megszom. 15
perc mlva (kinyomkods nlkl!) hozzteszem a salthoz. Az egszet jl tforgatom,
s lefedve, nhny rra beteszem a htszekrnybe. Remek tvgycsinl!
BROKKOLIS PRHAGYMASALTA
25 dkg mirelit brokkoli
2 nagy szl prhagyma fehr rsze
Hagymsknyv:10/42
15 dkg prizsi
25 dkg savany kposzta
2 dl kefir
3 evkanl olaj
ecet s cukor zls szerint
s
A mg fagyos brokkolit forrsban lv, enyhn szott vzbe dobom, s az jraforrstl
szmtott 3 percig fzm, majd leszrm. (A brokkoli ne fjn puhra, inkbb
"haraphat" legyen.) Flretve hagyom kihlni. A hagymt megtiszttom, s a fehr rszt
nagyon vkony karikkra vgom. Meg is szom, s nhny percre flreteszem. A prizsi
hjt lehzom, s vkony cskokra aprtom, a savany kposztt is felaprzom.
Saltstlban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vzzel, a kefirrel, zls szerint cukorral
s az olajjal, majd a borsot is beleszrom. A saltalbe keverem a prt, a prizsit s a
brokkolit, valamint a savany kposztt. Az egszet vatosan tforgatom, majd befedve
beteszem a htszekrnybe. Fl napig rlelem, ezutn ismt tkeverem.
FOKHAGYMS KAVIRSALTA
25 dkg piros, fehr s fekete ribiszke vegyesen (de lehet egyfajta is)
12 db frjtojs
2 dl majonz
2 dl tejfl
2 evkanl frissen reszelt torma
2 kis doboz kavir
fl citrom leve
3 gerezd fokhagyma
s, cukor, fehr bors zls szerint
saltalevelek
A frjtojsokat kemnyre fzm s meghmozom, majd flbe vgom. A ribiszkt a
szrrl leszemezem, szrben megmosom, s jl lecspgtetem. A majonzt simra
keverem a tejfllel, a citromlvel, a reszelt tormval, a zzott fokhagymval s annyi
sval, cukorral, rlt fehr borssal zestem, hogy kellemesen pikns, enyhn csps
mrts legyen. Ebbe forgatom a fl frjtojsokat, s nagyon vatosan (hogy el ne
pattanjanak) a gymlcst meg a kavirt. Koktlos pohrban (vagy komptostlkkban),
salta levelekre halmozva, nagyon hidegen tlalom. (Klnleges, nnepi men eltele
lehet.)
FOKHAGYMS SAJTSALTA
25 dkg fstlt sajt
2 csokor zldhagyma zldjvel egytt
1 saltauborka
1 kis fej salta
1 evkanl zldbors
4 gerezd fokhagyma
4 evkanl borecet
4 evkanl olaj
zls szerint s
A sajtot fl cm-es nagysg kockkra aprtom, s tlba rakom, a megtiszttott s
felkarikzott zldhagymt kiss megszom s jl sszekeverem. A pclhez a borsot
mozsrban durvra trm, a megtiszttott fokhagymt fokhagymaprsen tnyomva
Hagymsknyv:11/42
hozzadom. A borecetet, az olajat s a st kzkeverem. A pclevet a sajtra ntm, s 10

percig hagyom llni. Kzben tbbszr is megforgatom. Az uborkt meghmozom, s
flbevgva kimagozom. Akkora kockkra aprtom, mint amekkora a sajtkocka, majd
hagymval egytt a sajthoz teszem. A saltt megtiszttom, megmosom s leszrtom. A
kls nagy leveleit ngy tnyron elosztom. A kisebb leveleket finom cskokra metlem
s a sajtos-uborks-hagyms keverkhez adom. Mg egyszer megzestem, s a
saltalevelekre halmozom.
GYMLCSS FOKHAGYMS SALTA
40 dkg meggy
2 csokor zldhagyma szrval egytt
2 fej zsenge karalb
1 csokor retek
2 db zldpaprika
5 gerezd friss fokhagyma
3 dl kefir
10 dkg juhtr
4 evkanl olaj
zls szerint s
Elszr elksztem a salta mrtst: az olajat simra keverem a juhtrval s a kefirrel,
majd beleteszem a nagyon finomra vgott, tiszttott zldhagymaszrat, a zzott
fokhagymt s kevs st. A megtiszttott karalbt, a megmosott (de hmozatlan) retket,
az ugyancsak megmosott s kicsumzott zldpaprikt nagyon vkony cskokra vgva
egy tlban megszom, s jl sszeforgatom, majd belekeverem a mrtsba. A
zldhagymt tisztts utn felkarikzom. A meggyet megmosom, kimagozom, ezutn a
hagymval egytt hozzadom a salthoz. Az egszet sszekeverem s behtm.
Saltalevelekre tlalom. Kretnek is j hideg vagy meleg slt csirke mell, de magban
is, nhny szelet pirtott barna kenyrrel egszsges vacsora.
HAGYMS VEGYES SALTA
2 nagy, savanyks alma
25 dkg jburgonya
2 kovszos uborka
1,5 dl majonz
2 dl tejfl
1 csokor friss kapor
fl dl kovszosuborka-l
s s trtt fehr bors zls szerint
A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, megszom, s 15 percig hagyom
llni. Kzben a mrtshoz a majonzt sszekeverem a tejfllel s az uborkalvel, majd
megszom, megborsozom. Belekeverem a megmosott s lecspgtetett, nagyon finomra
aprtott kaprot is. A megmosott jburgonyt hjastl megfzm, meghmozom, s
vkony karikkra vgva mg melegen beleteszem a mrtsba. Hozzteszem a
megmosott, kicsumzott s nagylyuk reszeln lereszelt almt, valamint az ugyancsak
lereszelt kovszos uborkt. Az egszet sszekeverem, s hagyom, hogy egszen kihljn.
Befedve beteszem a htszekrnybe. Legalbb fl napig htm, de az sem baj, ha egy
napig vr a htben, az zei jl sszernek.
HAGYMS BABSALTA
15 dkg nagyszem bab
Hagymsknyv:12/42

4 nagy paradicsom
10 dkg juhsajt
3-4 evkanl borecet
5 evkanl olaj
frissen rlt fehr bors zls szerint
1 teskanl szrtott bazsalikom
s
A babot kevs ss vzben puhra fzm, s szitn lecspgtetem. A megtiszttott
hagymt nagyon vkony karikkra vgom s kiss megszom, majd sszekeverem. A
paradicsomot ugyancsak vkony gerezdekre aprtom. A sajtot kis kockkra metlem. A
salta sszes hozzvaljt mly saltstlba ntm. A mrtshoz az ecetet ugyanannyi
vzzel sszekeverem (csak kevs saltalre van szksg), beleszrom a bazsalikomot, s
5 percig forralom. Ezutn hozzkeverem az olajat, a st s a borsot, majd mg forrn
rntm a saltra. tforgatom, s addig hagyom llni, amg a bab egszen kihl. Ezutn
a tlat befedem, s a htszekrnyben legalbb fl napig htm.
KNAI HAGYMS SALTA
1 kicsi, zsenge knai kelkposzta
1 hossz szl kgyuborka
2 dl frissen kiprselt narancsl
3 gerezd fokhagyma
2 evkanl szjaszsz
2 evkanl olaj
1 evkanl citroml
1 dinyi friss gymbrgykr (ha nincs, 1 mokkskanl rlt gymbr)
s, cukor, mustr zls szerint
1 csapott mokkskanl trtt fehr bors
A saltantetet ksztem el elszr: a narancslevet sszekeverem a mustrral, a
citromlvel, a szjaszsszal, majd az sszezzott fokhagymval, rlt fehr borssal s
kevs cukorral zestem. A felforrstott olajon megfuttatom a megreszelt gymbrt (vagy
a gymbrport), s azonnal belekeverem a mrtsba. A knai kel kls, fonnyadt leveleit
letiszttom, s a kemny torzsjval egytt nagyon vkony metltre vgom. Megszom
(de nem beszom), s a megreszelt nyers uborkval hozzteszem a mrtshoz. Vgl a
megtiszttott s felkarikzott hagymt is beleteszem. vatosan sszeforgatom, s
befedem. Nhny rra berakom a htszekrnybe.
LENCSS HAGYMASALTA
10 dkg lencse
8 kicsi, nem sztfv burgonya
2 csokor zldhagyma
1 csokor finomra vgott snidling
2 evkanl bor- vagy gymlcsecet
4 evkanl olvaolaj (vagy egyb saltaolaj)
2 kis fej vrshagyma
s s frissen rlt fehr bors
zls szerint
A megmosott s tvlogatott lencst 2 rig b vzben ztatom. Ezutn az ztatvizet
lentm, s friss vzben puhra fzm. (Nem kuktban, mert az apr lencse eltmheti a
Hagymsknyv:13/42
kukta szelept!) Amg a lencse f, a hjas burgonyt is megfzm. Ezutn meghmozom,

s karikkra szeletelem. A zldhagymt megtiszttom, megmosom, s nagyon vkonyra
karikzom. Mly saltstlban a hagymt, a snidlinget, a burgonyt s a lencst
sszekeverem. A saltantethez a st, a borsot s az ecetet addig keverem, amg a s
elolvad benne. Ezutn folyamatos kevers kzben hozzntm az olajat. Vgl a nagyon
finomra reszelt vrshagymt is belekeverem. A zldsgeket az ntettel lelocsolom.
Aszerint, hogy mi mell knlom, hidegen vagy melegen is fogyaszthat. Hidegen
saltaknt, nll vacsorra, vagy melegen hsfle kretknt nemcsak jz, de
egszsges tel.
JLIA TSZTASALTJA
10 dkg csiga-, csavart- vagy kagyltszta
20 dkg csemege kukorica (konzerv)
5 dkg reszelt rokfort
4 dl kefir
1 narancs
1 dl majonz
1 gerezd fokhagyma
s s trtt fehr bors
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, s hideg vzzel lebltve, jl
lecspgtetem. A narancsot meghmozom, karikkra vgom, majd a karikkat kis
kockkra metlem. A lilahagymt megtiszttom, s finomra vgva meg is szom (nem
beszom). sszekeverem, hogy a s mindentt rje. 15 percig hagyom llni. Kzben a
majonzt simra keverem a kefirrel, hozzadom a zzott fokhagymt s a reszelt
rokfortot. zls szerint megborsozom. A mrtsba forgatom a ftt tsztt, a levtl
lecsurgatott kukorict, a hagymt (amit nem kell kicsavarni) s a narancskockkat. Az
egszet alaposan sszekeverem, majd befedve egy napra rakom a htszekrnybe. (Ennyi
id szksges ahhoz, hogy az zei jl sszerjenek.) Tlals eltt kevs rokforttal kln
is megszrom, s lilahagyma-karikkkal kirakom a tetejt.
MATRZ SALTA
1 doboz apr fstlt hal (pl. sprotni)
2 birsalma (vagy birskrte)
2 fej vrshagyma
2 kemny tojs
2 dl majonz
2 dl tejfl
10 dkg eperlevl (levestszta)
1 teskanl mustr
zls szerint s s trtt bors
2 gerezd fokhagyma
A birsalmt megtiszttom, gerezdjeire vgom, s nagyon kevs, cukros-ss forrsban lv
vzbe tve, az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm, s hagyom, hogy
kihljn. A tsztt a szoksos mdon forrsban lv ss vzben kifzm, s hideg vzzel
lebltem. Kzben a megtiszttott hagymt kis kockkra aprtom. A salta mrtshoz a
tejflt sszekeverem a majonzzel, a sprotni leszrt levvel, ezutn kevs mustrral,
Hagymsknyv:14/42
sval s borssal fszerezem. A tojsokat meghmozom, s kis kockkra aprtom. A

mrtsba keverem a tojskockkat, a birsalmt, a hagymt s a ftt tsztt. Vgl a kis
halakat sztszedem s hozzadom a salthoz. Az egszet vatosan sszeforgatom, s
befedve teszem el nhny rra a htszekrnybe. Tlals eltt ismt tkeverem.
TORMS-ALMS HAGYMASALTA
3 csokor zldhagyma, zld szrval egytt
2 nagy, savanyks, aroms alma
1 doboz ecetes torma
3 dl tejfl
zls szerint s
s csipetnyi cukor
Az ecetes tormt sszekeverem a tejfllel, s megszom, megcukrozom, az almt
megmosom, kicsumzom, s az almareszel legdurvbb fokn hjastl lereszelem (vagy
nagyon vkony cskokra metlem). A reszelt almt azonnal belekeverem mrtsba, hogy
ne barnulhasson meg. A zldhagymt megtiszttom, s zldjvel egytt vkony karikkra
vgom. Kiss meg is szom, s jl sszekeverve 10 percig hagyom llni. Ezutn az
alms-tejfls-tormhoz keverem. Jl befedve teszem a htszekrnybe. Ftt sonkhoz
vagy ftt fstlt cslkhz klnsen illik, de nllan, pirtott kenyrszeletkkkel
vacsorra is alkalmas salta.
NARANCSOS HAGYMASALTA
2 nagy narancs
1 szp szl prhagyma
1 mokkskanl trtt fekete bors
1 evkanl mustr
1 citrom leve
7 teskanl currypor
zls szerint kevs cukor s s
A hagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgom, s megszom, majd jl
sszeforgatom. 15 percig hagyom llni. Kzben a narancsot meghmozom, ujjnyi vastag
karikkra aprtom, ezutn a karikkat vatosan felkockzom. A narancsbl az sszes
magot eltvoltom. A saltstlban elksztem a salta levt: a citromlevet nhny
evkanl vzzel kiss felhgtom, a mustrral s a curryvel simra keverem, trtt borssal,
csipetnyi sval s kevs cukorral fszerezem. Ezutn beleforgatom a narancskockkat s
a hagymt. vatosan sszekeverem, ezutn befedve beteszem a htszekrnybe. Egy-kt
ra mlva ismt sszekeverem. Flnapi hts utn tlalom, hogy az zei jl sszerjenek.
(Ezt a saltt liba-vagy kacsaslt mell, vagy a hsvti sonka trsasgban szoktam
tlalni.)
TAVASZI VITAMINSALTA
1 csokor zsenge karotta
1 kis szl kgyuborka
1 csokor piros retek
1 kis fej salta
1 csokor kapor
2 dl joghurt
2 evkanl saltaolaj
Hagymsknyv:15/42
zls szerint trtt bors

porcukor s
s
A saltamrtshoz a megmosott petrezselyemzldet s a kaprot nagyon finomra
sszevgom, majd belekeverem a joghurtba. Megszom, csipetnyi cukorral s a borssal
zestem, vgl az olajjal is elkeverem. A saltt leveleire szedem, megmosom, ezutn
leszrtom, majd cskokra tpkedem. Saltstlba teszem. Befedve berakom a
htszekrnybe. A megtiszttott s megmosott srgarpt, a hjas uborkt s a retket
nagyon vkony karikkra gyalulom, a megmosott s meghmozott zldhagymt pedig
zldjvel egytt felkarikzom. Az sszes zldsget gyengn megszom, s a mrtst
rntve, jl sszeforgatom. Befedve egy-kt rn keresztl rlelem a htszekrnyben.
Csak kzvetlenl tlals eltt keverem ssze a saltalevekkel, nehogy megfonnyadjon.
NYENCEK SALTJA
60 dkg j rett, piros s fehr szl vegyesen
3 dl tejfl
2 evkanl nagyon finomra darlt di
1 csokor zldhagyma, zldjvel egytt
fl dl frissen prselt must (vagy fldes fehr bor)
3 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl rlt fehr bors
A salta mrtshoz a tejflt sszekeverem a reszelt rokforttal, hozzntm a mustot,
beleszrom a darlt dit, s belekeverem a megtiszttott valamint sztzzott fokhagymt.
A szlt a szrrl leszemezem, majd szrben gondosan megmosva hagyom, hogy jl
lecspgjn. A zldhagymt tisztts utn vkony karikkra vgom, s kiss megszom.
10 percig hagyom llni. Ezutn a mrtsba forgatom a szlszemekkel egytt, s azonnal
tlalom. (J, ha minden hozzval j hideg.)
TOJSOS HAGYMASALTA
5 tojs
1 nagy savanyks alma
1 csokor hnapos retek
2 dl majonz
2 dl kefir
1 csokor snidling
1 ppozott teskanl mustr
2 gerezd fokhagyma
zls szerint kevs porcukor
kshegynyi trtt fehr bors
kshegynyi currypor
s
A tojsokat kemnyre fzm, majd meghmozom, s kis kockkra vgom. Kzben mly
tlban a majonzt simra keverem a kefirrel, a mustrral, a megtiszttott s sszezzott
fokhagymval, a borssal, a curryporral s kevs sval, valamint cukorral. Az almt
megmosom, kicsumzom, s hjastl apr kockkra vgva, azonnal a mrtsba keverem.
Kln ednybe teszem a megtiszttott s finomra vgott zldhagymt, zldjvel egytt,
valamint a hajszlvkonyra karikzott lilahagymt. Megszom, 10 percig hagyom llni,
majd a mrtsos almhoz keverem. Vgl beleforgatom a megmosott s cskokra vgott
Hagymsknyv:16/42
piros retket s a kis kockkra vgott ftt tojst. Az egszet vatosan sszekeverem, s
befedve a htszekrnybe teszem 1-2 rra.
MUSTROS HAGYMASALTA
1 kicsi knai kel
3 evkanl majonz
3 evkanl sr tejfl
1 evkanl mustr (csps is lehet)
1 evkanl grapefruit-l
2 gerezd fokhagyma
zls szerint kevs s
A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra vgom, s jl megszom, majd
sszekeverem. 10 percig hagyom llni, hogy a hagyma kiss sszeessen, megpuhuljon.
Kzben a knai kelt megtiszttom, majd ugyancsak nagyon vkony karikkra vgom.
Saltstlba teszem a majonzt, rntm a grapefruit-levet, a mustrt s a tejflt, ezutn
simra keverem. A mrtst zzott fokhagymval, trtt borssal s kevs porcukorral
zestem. Ezutn beleforgatom a hagymt (levvel egytt) s a knai kelt. Jl
sszekeverem, s lefedve beteszem a htszekrnybe. 2-3 ra alatt sszernek az zei. Ez
a pikns salta nagyon jl illik a szrazabb hsflk vagy slt kolbsz, virsli mell. (Ha
cskokra vgott sajtot s egy-kt feldarabolt almt is beletesznk, nll vacsorasalta
vlik belle.)
SONKS-DINNYS HAGYMASALTA
1 kisebb srgadinnye
15 dkg prgai (vagy ktztt) sonka
2 dl majonz
2 csokor zldhagyma szrval egytt
1 dl tejszn
1 csapott mokkskanl trtt fekete bors
zls szerint s s citroml
A mrtshoz a majonzt simra keverem a tejsznnel, majd citromlvel, sval s borssal
fszerezem. Hozzadom a megtiszttott s nagyon vkonyka karikkra vgott
zldhagymt, szrval egytt. A sonkt apr kockkra vgom (vagy nagylyuk darln
ledarlom), s beleteszem a hagyms mrtsba. A dinnyt meghmozom, kimagvalom, s
karalbvjval kis gmbket vjok ki belle. A mrtshoz adom ezt is, majd lazn
tforgatom, s befedve beteszem a htszekrnybe. Legalbb fl napig rlelem.
KORHELY SALTA
2 nagy narancs
25 dkg savany kposzta
4 evkanl olaj
fl dl savanykposztal
3 gerezd fokhagyma
kevs s
csipetnyi cukor
Hagymsknyv:17/42
A megtiszttott hagymt egszen apr kockkra vgom, s megszva jl sszekeverem.

15 percig pihentetem. A savany kposztt ugyancsak nagyon aprra vgom. A
meghmozott narancsot elszr karikkra szeletelem, majd a karikkat felkockzom. A
savanykposzta-levet elkeverem az olajjal s a zzott fokhagymval, ezutn csipetnyi
cukorral s borssal zestem. A saltalevet saltstlba ntm, beleforgatom a kposztt, a
hagymt s a narancsot. Az egszet jl sszekeverem, s a htszekrnyben fl napig
rlelem.
ZELLERES HAGYMASALTA
1 klnyi zellergum
2 nagy aroms (lehetleg jonatn) alma
1 dl narancs juice
4 evkanl olaj
fl citrom leve
1 evkanl mustr
1 csokor zellerzld
1 csokor kapor
s s cukor zls szerint
A zellert megmosom, meghmozom s gyufaszlnyi cskokra aprtva, szrbe teszem.
Forrsban lv, enyhn ss vzbe mrtom. Az jraforrstl szmtva 3 percig fzm. A
vzbl kivve, hagyom, hogy lecspgjn. Kzben a mrtst elksztem: az olajat, a
citromlevet s a mustrt kikeverem, ezutn a megmosott s finomra vgott kaprot meg a
zellerzldet is hozzadom, vgl a narancs juice-t is aprnknt belekeverem. Kevs sval
s cukorral zestem. A hjas almt is megmosom, kicsumzom, s szeletekre vgva,
ugyancsak gyufaszlnyi cskokra aprtom (vagy reszelem). Azonnal a mrtsba teszem. A
hagymt tisztts utn zldjvel egytt sszevgom, s megszom. Saltstlba ntk
minden hozzvalt, befedem, majd sszekeverem, s legalbb fl napra beteszem a
htszekrnybe.
FOKHAGYMS MAJONZ
2 tojssrga
3 dl olaj
1 evkanl citroml
1 evkanl mustr
6 gerezd fokhagyma
1 teskanl s
2 teskanl porcukor
A mrts ksztse eltt legalbb fl rval kiksztem a tojst s az sszes tbbi
hozzvalt, hogy egyforma hmrskletv vljanak. A tojssrgkat kevertlba rakom.
Nhny csepp citromlevet s a mustr negyedt rntm, majd az olajat cseppenknt
keverem bele. Ha mr vajszer, aprnknt hozzntm a tbbi citromlevet s a mustrt.
Beleszrom a st, a borsot, a cukrot, vgl a megtiszttott s sszezzott fokhagymt is
hozzteszem. Addig keverem, amg egynem, sr, sima mrts lesz belle.
(Kevergppel 3 perc alatt elkszthet.) Ez a mrts jl zrd vegben trolva,
htszekrnyben akr 2 htig is elll. Felhasznls eltt hgthat tejfllel, kefirrel,
joghurttal, borral, tejsznnel, esetleg kevs paradicsomlvel. Halhoz, hshoz,
szrnyashoz, vagy olajban slt, bundzott zldsgflhez illik.
Hagymsknyv:18/42
MELEG FOKHAGYMAMRTS
4 dl tej
2 dl tejfl
2 evkanl liszt
4 dkg vaj vagy margarin
6 gerezd fokhagyma
1 evkanl vegeta
A tejet megmelegtem. Egy magas fal serpenyben felolvasztom a vajat, majd rszrom
a lisztet. Gyorsan kevergetve kis lngon, habzsig hevtem, ezutn rntm a meleg tejet,
s habvervel folyamatosan kevergetve addig fzm kis lngon, amg az egsz jl
besrsdik. Megborsozom, beleszrom a vegett, s jl kiforralom. Vgl hozzadom a
megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd a tejflt is belentm. Tovbb keverve
mg egyszer felforralom, s a tzrl lehzom. Melegen tlalom. Mindenfajta szraz
hsflhez illik, klnsen j a ftt marhahshoz. Hs nlkl prolt zldsggel is
tlalhat, st, ss vzben ftt burgonya, vagy tsztafle, pldul galuska, esetleg
zsemlegombc is tlalhat hozz.
FTELEK
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET
4 szelet kicsontozott sertsborda
2 szl prhagyma
2 kisebb alma
10 dkg juhtr
2 dl tejfl
2 dkg vaj (vagy margarin)
2 evkanl liszt
2 gerezd fokhagyma
s s rlt fekete bors zls szerint
A bordkat hskalapccsal kiss kiverem, s szleit bevagdosom, hogy sls kzben ne
ugorhasson ssze. Mindkt oldalt megszom, majd lisztbe mrtom. Egy kis tepsit vajjal
kikenek, ezutn a megtiszttott s vkony karikkra vgott hagymval kiblelem az aljt.
Sorban, egyms mell rfektetem a lisztezett hsszeleteket. A megmosott, hjas,
kicsumzott almt vastag karikkra vgom, s a hsszeleteket megrakom vele. A juhtrt
simra keverem a tejfllel, a megtiszttott s sszezzott fokhagymval s kevs trtt
borssal. Vgl a krmet j vastagon rkenem az alms hsszeletekre. A tepsit szorosan
befedem aluflival, s az elmelegtett forr stbe tolom. Kzepes lngon 30 percig
prolom, vgl a fedt levve, szp srgsbarnra pirtom a tetejt. Legjobban a
petrezselymes prolt rizs illik hozz.
SONKS HAGYMAGULYS
30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja
25 dkg vegyes leveszldsg
50 dkg burgonya
50 dkg vrshagyma
3 evkanl olaj
1 evkanl piros fszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
Hagymsknyv:19/42
1 dl szraz vrs bor

zls szerint s
csipetnyi porcukor
Az olajat egy fazkban felforrstom, majd vegesre fonnyasztom rajta a megtiszttott s
egy centis kockkra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt,
s azonnal rntk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatve rdobom az elz este hideg
vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtom, majd felntm
2 liternyi vzzel. Beleteszem a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn
felforralom. Kis lngon majdnem puhra fzm. Vgl hozzadom a megtiszttott, s
ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret valamint a srgarpt, s a
meghmozott, ugyancsak felkockzott burgonyt. Annyi vizet ntk r, hogy a folyadk
jl lepje el a burgonyt. Kszre fzm. Mieltt az asztalra teszem, nyakon ntm a
borral, de mr nem forralom, csak jl sszekeverem.
HAGYMS HSPOGCSA
30 dkg darlt hs (brmilyen fajta)
1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr)
2 dl tej
1 tojs
2 dl tejfl
1/2 dl olaj
2 gerezd fokhagyma
1 teskanl majornna
zls szerint s s
trtt fekete bors
A zsemlt apr kockkra vgva, a tejjel lentm. Tbbszr tforgatom, hogy a tej
mindentt rje. A tojst habosra verem, hozzadom a zzott fokhagymt s a
pirospaprikt valamint a majornnt. Megszom, megborsozom, majd a darlt hst, az
sszemorzsolt zsemlt s az ztattejet is hozzkeverem. Addig gyrom, amg a hsos
massza a folyadkot mind felveszi. Kis tepsit olajjal megkenek, majd a hsmasszbl
nedves kzzel 8 hspogcst formzok. A pogcskat egyms mellett szorosan
elhelyezem a tepsiben. A vrshagymt meghmozom, s negyedekre vgva a
hspogcsk tetejre rakom. Vgl a tejflt megszom, az olajjal sszekeverem, s a
hagymra csorgatom. A tepsit befedem, s az elmelegtett forr stbe tolva, 40 percig
prolom.
HSSAL TLTTT HAGYMA
8 szp, nagy fej vrshagyma
25 dkg darlt sertshs
2 dl tejfl
1 tojs
2 evkanl zsemlemorzsa
3 evkanl olaj
1 mokkskanl rlt szerecsendi
1/2 mokkskanl trtt bors
zls szerint s
A vrshagymkat megtiszttom. Fazkban vizet forralok, amelybe beleteszem a
hagymkat. Az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm. A hagymk
Hagymsknyv:20/42
tetejrl levgok egy vkony lapot, s a belsejket gy szedem ki, hogy a hagymafal
vastagsga minimum 1 cm maradjon. A kivjt hagymaforgcsot s a levgott "kalapokat"
nagyon aprra sszevgom. A tojst, a darlt hst s a hagymt sszegyrom, sval,
borssal, szerecsendival fszerezem. Kis tepsit kikenek 1 evkanl olajjal, behintem 1
evkanl zsemlemorzsval, s a kivjt hagymkat szorosan egyms mellett elhelyezem a
tepsiben A hsmasszval jl megppozva megtltm a hagymaregeket. A tejflt kiss
megszom, s rlocsolom a tlttt hagymkra. A tepsit aluflival befedem, s betolom
az elmelegtett forr stbe. 25-30 percig prolom, ezutn az aluflit levve, kiss
megpirtom a tetejt. Saltval s slt burgonyval tlalom.
MARHAFART HAGYMAMRTSBAN
50-60 dkg marhafart
2 dl tejfl
3 dl tej
4 dkg vaj (vagy margarin)
2 evkanl finomliszt
3 evkanl olaj
1 teskanl s
1 mokkskanl rlt gymbr
kshegynyi trtt fehr bors
Serpenyben felforrstok 2 evkanl olajat, majd a megmosott s letrlgetett
marhahst minden oldaln krbestm. Ezutn megszom, s tteszem egy
kuktafazkba, amibe elzleg elhelyeztem a lyukacsos fmbettet. Alntk 3 dl vizet, s
a kuktt lezrom. A kukta jelzstl szmtott 1 rn keresztl kis lngon fzm. Kzben
a hagymt megtiszttom, s felvgom. A hsos serpenyben maradt olajon fed alatt
vegesre prolom a megszott hagymt, majd fl dl vzzel sszeturmixolom.
Flreteszem. A vajat a liszttel habzsig hevtem, s rntm a meleg tejet, majd
folytonosan kevergetve srre fzm. Ezutn belekeverem a hagymaprt meg a tejflt,
s a fszerekkel zestem. Kevergetve ismt felforralom, s 5 percig fzm. A megprolt
hst ujjnyi vastag szeletekre vgom. A hslbl nhny evkanllal a hagymamrtshoz
keverek. A felszeletelt hs al ntm a mrtst, s ss vzben ftt burgonyval tlalom.
HAGYMS VAGDALT
30 dkg vrshagyma
30 dkg darlt hs (brmilyen fajta j)
1 zsemle vagy 1 szelet kenyr
1 1/2 dl tej
1 tojs
3 gerezd fokhagyma
1 csapott evkanl mustr
1 teskanl majornna
2 evkanl olaj
A vrshagymt megtiszttom s lereszelem. A tojst habosra verem. A zsemlt apr
kockkra metlem, s a tejet rntve, jl sszekeverem. Mlyebb tlba teszem a darlt
hst, rntm a tojst, hozzadom a megztatott s kinyomkodott zsemlt, valamint a
zsemle ztatshoz hasznlt sszes tejet. Hozzadom a reszelt hagymt, a zzott
fokhagymt, a mustrt s a pirospaprikt. Ezutn majornnval s borssal fszerezem, s
addig gyrom, amg a massza az sszes folyadkot felveszi. Aluflival blelt kisebb,
Hagymsknyv:21/42
szgletes forma oldalt s aljt bekenem olajjal, majd belesimtom a hsmasszt. A tetejt
simra egyengetem, s ugyancsak beolajozom. Az elmelegtett forr stbe tolva,
kzepesen ers lngon 40-45 percig stm. Deszkra bortva lehzom rla az aluflit,
s ujjnyi vastag szeletekre vgom.
TONHAL HAGYMABUNDBAN
40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyb szlka nlkli tengeri hal)
1 citrom leve s reszelt hja
2 tojs
1 dl sr
3-4 evkanl liszt
1/2 mokkskanl rlt gymbr
1 teskanl s
kshegynyi trtt fekete bors
olaj a stshez
A halat szobahmrskleten hagyom felengedni, majd ujjnyi cskokra vgom. Megszom,
s lisztbe mrtva flreteszem. A tojst habosra verem a srrel s a citromlvel.
Citromhjjal, gymbrrel, borssal, sval fszerezem, ezutn 2 evkanl olajat, a fele
vgott petrezselymet s a megtiszttott, lereszelt hagymt is hozzkeverem. Vgl annyi
lisztet teszek bele, hogy a szoksos palacsintatsztnl kiss srbb legyen. Hromujjnyi
olajat forrstok. A lisztes halcskokat egyenknt belemrtogatom a tsztba, s
beleeresztem a forr olajba. Mindkt oldalt szp aranysrgra stm, majd
paprtrlkzn leitatom rla a felesleges olajat. Citromkarikkkal s a megmaradt,
rszrt petrezselyemzlddel, tartrmrtssal s rizibizivel tlalom.
HAGYMS-TEJFLS CSIRKEMJ
50 dkg csirkemj (szv nlkl)
50 dkg vrshagyma
2 dl tejfl
1 teskanl majornna
zls szerint kevs s
A mjdarabokat megmosom, lecspgtetem, majd vkony cskokra vgom. A
vrshagymt megtiszttom, s lehetleg ugyanolyan vkonyra karikzom, mint amilyen
a csirkemj. A fstlt szalonnt is egszen vkonyka cskokra aprtom, s egy nagy
serpenyben a zsrjt kiolvasztom, mikzben folyamatosan kevergetem, hogy
egyenletesen sljn. A kislt zsr felt tntm egy msik serpenybe. A nagy serpenybe
beleszrom a hagymt, kiss megszom, majd fed alatt vegesre prolom. A msik
serpenyben a felforrstott olajra rakom a mjcskokat, s folytonosan kevergetve ppen
csak addig pirtom, amg az egsz megfehredik. Rszrom a majornnt s a trtt
borsot, majd jl sszekeverem, s befedve, azonnal lehzom a tzrl. A fszeres mjat
hozzteszem a hagymhoz, ezutn a tejflt is belentve, vatosan tforgatom. Azonnal
knlom. Ha nagytk a csald, ss vzben ftt burgonyt is teszek mell. (Sertsmjbl
vagy egyb szrnyasmjbl is elkszthet.)
FOKHAGYMS-DIS CSIRKE
Hagymsknyv:22/42
1 csirke
2 tojs
4 evkanl liszt
10 dkg darlt di
4 gerezd lds, kora nyri fokhagyma
zls szerint s
olaj a stshez
petrezselyem csokor a tlalshoz
A letiszttott, megmosott, szrazra trlt csirkt darabjaira vgom. (A combokat a
forgknl kettbe, a mellet hosszban ugyancsak kettbe, majd keresztben ismt kettbe
vgom. A htt s a szrnyvgeket az aprlkhoz teszem, amelybl zldsggel levest
fzk.) A hsok mindkt oldalt megszom. A tojst habosra felverem, s a zzott
fokhagymval zestem. A csirkedarabokat elszr lisztbe mrtom, ezutn a fokhagyms
tojsban megforgatva, azonnal a darlt diba hempergetem. Legalbb 3 ujjnyi olajat
forrstok, amelyben mindkt oldaln szp piros-ropogsra megstm a hsdarabokat.
Az olajbl kivve jl lecspgtetem, s melegtett tlra teszem. A megmosott s leitatott
petrezselyemcsokrot lisztbe mrtom, s az olajban hirtelen megstm. A slt
csirkedarabokat a ropogs petrezselyemmel dsztve tlalom. Brmilyen kret j hozz,
de a legjobb, ha valamilyen friss saltt s szalmakrumplit knlunk hozz.
CSIRKE HAGYMBAN
1 darabjaira vgott csirke
1 kg vrshagyma
4 dl tejfl
1 tojs
4 gerezd fokhagyma
3 evkanl olaj
zls szerint s s trtt fekete bors
A darabokra vgott csirkt mindkt oldaln megszom. Egy akkora tepsit ksztek el,
amekkorba egyms mellett elfrnek. A tepsit kiolajozom, majd zsemlemorzsval
beszrom. A megtiszttott s karikkra vgott hagyma felvel betertem. Egyms mell
fektetem a hsdarabokat, amit ugyancsak betakarok hagymakarikkkal. A tejflben
elkeverem a tojst, a zzott fokhagymt, 1 evkanlnyi olajat, s megszom,
megborsozom. Ezzel az ntettel lelocsolom a hagymt, amire zsemlemorzst szrok. A
tepsit aluflival szorosan befedem, s az elmelegtett forr stbe tolom. Kzepes
lngon krlbell 1 rn keresztl prolom az telt, majd a fedelt levve, kiss
megpirtom.
LUCULLUSZI TLTTT BURGONYA
8 egyforma nagysg burgonya
1 kis doboz sprotnipsttom (vagy 1 doboz sprotni)
2 szelet sliced bacon (szeletelt csszrhs)
1 kis fej vrshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evkanl tejfl
1 tojs
1 teskanl citroml
1 mokkskanl reszelt citromhj
s s trtt bors zls szerint
Hagymsknyv:23/42
A burgonykat alaposan megmosom, s hjastl puhra fzm. Meghmozom, s a

belsejket vatosan kivjom. A kivjt burgonyaforgcsot aprra metlem, sszekeverem
egy tojssal s a tejfllel, valamint hozzadom a halpsttomot (vagy a villval sszetrt
sprotnit), a nagyon finomra vgott vagy megreszelt vrshagymt s a zzott
fokhagymt. Ezutn megborsozom, majd a citromlvel s a reszelt citromhjjal zestem.
A kivjt ftt burgonyk belsejt kevs sval bedrzslm, ezutn a krmet beletltm. A
tetejt jl megppozom. A szalonnaszeleteket ngybe vgom, s mindegyik tlttt
burgonya tetejre rteszek egy-egy darabkt. A megtlttt burgonykat tepsibe vagy
stlemezre rakom, s az elmelegtett forr stbe tolom. Addig stm, amg a
szalonnbl ropogs prc lesz.
GOMBAFEJEK FOKHAGYMS KARFIOLLAL
8 nagy sampinyon gombafej
20 dkg tiszttott karfiol
2 dkg margarin
2 dl tej
1 evkanl liszt
4 gerezd lds fokhagyma
1 ppozott mokkskanl s,
zls szerint trtt fekete bors
kshegynyi reszelt szerecsendi
A megmosott s lecspgtetett gombafejeket elmelegtett grillstben (vagy
gzstben) pr percig elstm. Kzben a karfiolt apr rzsira szedem, s kevs ss,
forrsban lv vzben 5 percig forralom, ezutn leszrm. A margarint habzsig hevtem
a liszttel, majd a felforrstott tejjel felntve, folytonos kevers kzben srre fzm.
Sval, borssal, szerecsendival, zzott fokhagymval zestem, vgl a reszelt sajtot, a
ftt karfiolt s a nyers tojst is belekeverem. A gombk regt jl megppozva
beletltm a karfiolos mrtst, s a tlttt gombafejeket tzll tlra rakom.
Elmelegtett forr stben addig pirtom, amg a szne szp vilgosbarna lesz. (A
gombk tnkjbl finom leves vagy mrts fzhet.)
GOMBS HAGYMAPAPRIKS
50 dkg vrshagyma
25 dkg gomba
25 dkg zldpaprika
2 db paradicsom
10 dkg fstlt szalonna
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
A vrshagymt megtiszttom s vkony karikkra vgom. A gombt tisztts utn
ugyancsak vkony szeletekre metlem. A zldpaprikt megmosom, kicsumzom, s
karikkra vgom. A paradicsomot felszeletelem. A fstlt szalonnt nagyon aprra
vagdosom, zsrjt kiolvasztom, majd rteszem a hagymt. Fedetlenl pirtom egy-kt
percig, ezutn hozzadom a gombt s a zldpaprikt. Megszom, megborsozom, s
fed alatt puhra prolom. Ha mr zsrjra slt, a tzrl flrehzom, s belekeverem a
Hagymsknyv:24/42
pirospaprikt valamint a zzott fokhagymt. A tzre visszatve rntk egy evkanl

vizet, s sszeforralom. Vgl beleteszem a felszeletelt paradicsomot, s mr csak annyi
ideig forralom, amg a paradicsom sszeroskad, de mg nem engedi ki a levt.
Belekeverem a tejflt s friss kenyrrel tlalom.
GOMBS-FOKHAGYMS JBURGONYA
80 dkg jburgonya
20 dkg gomba
10 dkg reszelt fstlt sajt
10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon)
2 dl tejfl
1 fej egszen friss, kora nyri lds fokhagyma (nem tveds!)
s, trtt bors zls szerint
Kzepes nagysg tepsit elksztek. A megmosott s ss vzben ledrzslt (hmozatlan)
jburgonyt eltertem benne, s megszom. A csszrhst nagyon vkony cskokra
vgom, zsrjt kiolvasztom, s a prct leszrm. A visszamaradt zsrban megfuttatom a
megtiszttott, s gerezdekre szedett (nem zzom ssze!) fokhagymt, s azonnal ki is
szedem a serpenybl. Helyre rakom a kzben megtiszttott, s vastagabb szeletekre
vgott gombt. Megszom, megborsozom, s a finomra vgott petrezselyemzld felt
rszrom. Fed alatt, sajt levben puhra prolom, majd zsrjra pirtom. A pirtott
gombt egyenletesen elosztom a burgonyn, ezutn ugyancsak elosztom a
fokhagymagerezdeket, majd rszrom a reszelt sajtot s a szalonnaprct. A tejflben
elkeverem a megmaradt petrezselyemzldet, s rlocsolom a sajtra. Befedve betolom az
elmelegtett stbe, s kzepes lngon 35-40 percig prolom.
GYNGYHAGYMA OLASZ MDRA
80 dkg gyngyhagyma
2 dl szraz vrsbor
1 kis doboz paradicsompr
3 gerezd fokhagyma
1 teskanl kakukkf
1 teskanl rozmaring
1 teskanl bazsalikom
zls szerint s
csipetnyi porcukor
A hagymt megtiszttom. Lbasba rakom, s annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi.
Felforralom, 2 percig fzm, majd a bort is rntm. Megszom, s az jraforrstl
szmtva tovbbi 5 percig fzm. A hagymt leszrm, a levt flreteszem. Kzben a
vajon megpirtom a paradicsomprt, majd hozzadom a zzott fokhagymt, s ppen
csak megfuttatom rajta, mris felntm a hagyma boros fzlevvel. Simra keverem,
beleszrom az sszes fszert, s legalbb fl rig fzm fedetlenl. Mire elkszl, sr,
rvid, mrtsszer lnek kell maradnia alatta. Fed alatt hagyom kihlni. Melegen is,
hidegen is fogyaszthat, elbbi hs mell kret gyannt, utbbi magban, saltaknt,
vagy hideg hs mell.
HAGYMAPUFFANCS
50 dkg vrshagyma
Hagymsknyv:25/42
2 tojs
15-20 dkg liszt
1 dl tej
1 teskanl vegeta
1 ppozott mokkskanl stpor
1/2 mokkskanl rlt szerecsendivirg
kevs s
olaj a stshez
A tojst habosra verem a tejjel, majd belekeverem a lisztet, a stport s a fszereket.
Kt evkanlnyi olajat is beledolgozok, s 15 percig hagyom llni. Kzben a
vrshagymt megtiszttom, s kis kockkra vgom. A lisztes masszhoz hozzadom a
hagymt, s jl sszekeverem. B olajat forrstok egy magas fal ednyben. Kt
teskanl segtsgvel a hagyms masszt aprnknt beleszaggatom az olajba (egyszerre
csak kevs puffancs sthet, mert az olajba engedett kis tsztahalom a sls folyamn a
dupljra nvekszik), s piros-ropogsra stm elbb az egyik, majd megfordtva a
msik oldalt. A felesleges olajat lecspgtetem a puffancsokrl, s saltval vagy
tartrmrtssal tlalom.
DUPLA NATR LECS

1 kg vrshagyma
1 kg zldpaprika
40 dkg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 evkanl piros fszerpaprika zls szerint
1-2 csipetnyi porcukor s s
A vrshagymt megtiszttom s vkony szeletekre vgom. A zldpaprikt megmosom,
kicsumzom, s felszeletelem. A paradicsomot is szeletekre vgom. A fstlt szalonnt
nagyon apr kockkra metlem, zsrjt kiolvasztom. A prct kiveszem az ednybl, s a
visszamaradt zsron megpirtok 25 dkg-nyi hagymt. Ha a hagyma mr veges, rteszek
25 dkg zldpaprikt, megszom, s fed alatt ugyancsak vegesre prolom. Ezutn a
tzrl lehzom, belekeverem a pirospaprikt, majd azonnal rteszem az sszes
paradicsomot. Fed alatt addig fzm, amg a paradicsom egszen sszeesik. Ezutn
zsrjra stm, s szitn tpasszrozom. A sr ppet msik ednybe ntm s
felforralom. Hozzadom az sszes tbbi hagymt, ezt fed alatt vegesre prolom, majd
hozzadom a megmaradt zldpaprikt. Ha szksges, meg is szom, vgl belekeverem
a zzott fokhagymt s nagyon kevs cukorral fszerezem. Az gy kszlt lecs kiss
munkaignyes, viszont az ze fensges!
MAGYAROS HAGYMATOKNY
1 kg vrshagyma
10 dkg hsos fstlt szalonna vagy sliced bacon (szeletelt csszrhs)
2 dl tejfl
1 evkanl liszt
1 teskanl s
Hagymsknyv:26/42

1 mokkskanl rlt szerecsendivirg
A vrshagymt megtiszttom s felszeletelem. A fstlt szalonnt egszen aprra
metlem, s a zsrjt egy serpenyben kiolvasztva, rteszem a hagymaszeleteket.
Megszom, meghintem a borssal s a szerecsendivirggal, majd fed alatt, vegesre
prolom. A tzrl lehzva rszrom a pirospaprikt, s jl sszekeverem. A tzre
visszatve, nagyon kis lngon 1-2 percig forralom tovbb. Kzben a lisztet a tejfllel s
fl dl vzzel egytt simra keverem, vgl belecsorgatom a papriks hagymba.
Folyamatosan kevergetve kiforralom. Ss vzben ftt burgonya vagy prolt rizs, esetleg
tarhonya illik hozz.
RIZSES TLTTT HAGYMA
8 szp, nagy fej vrshagyma
25 dkg rizs
3 dl tejfl
1 tojs
3 hsleveskocka
3 gerezd fokhagyma
1 teskanl currypor
kevs s
A rizst tvlogatom, s tbbszr vltott vzben, szrbe tve addig mosom, amg a
kemnyt mind kizik belle. Ezutn 5 dkg vajon, folyamatosan kevergetve, vegesre
pirtom. Trfogathoz kpest ktszeres mennyisg forr vzzel feltltm, beleteszem a
hsleveskockkat, a curryport s a borsot. Fed alatt, kis lngon addig prolom, amg az
sszes levt beszvja. Kzben a hagymkat tltsre elksztem, vagyis kivjom (lsd a
"Hssal tlttt hagyma" receptjt). A tltelkhez a megmaradt vajon megfuttatom a
zzott fokhagymt, hozzkeverek 6 evkanlnyi prolt rizst, 1 evkanl tejflt s a
tojst, valamint belekeverem a kivjt, aprra vgott hagymt. A tltelket beletltm a
hagymkba. Kisebb tepsiben egyenletesen eltertem a prolt rizst, s sorban, egyms
mellett elhelyezem rajta a tlttt hagymkat. A megmaradt tejfllel lelocsolom . Aluflit
bortok r, s a stbe tolom. 25 percig prolom.
GOMBVAL TLTTT HAGYMA
12 db kzepes fej vrshagyma
25 dkg gomba
3 gerezd fokhagyma
4 evkanl olaj
1 tojs
2-3 evkanl zsemlemorzsa
5 dkg reszelt sajt
s s trtt fekete bors zls szerint
A hagymkat az elzek szerint tltsre elksztem. A kivjt hagymaforgcsot nagyon
aprra metlem, s 2 evkanlnyi olajon vegesre pirtom, majd megszom. Beleteszem
a megtiszttott s finomra vgott gombt, valamint a nagyon aprra vgott
petrezselyemzldet. Hagyom kihlni, ezutn belekeverem a tojst s annyi
zsemlemorzst, hogy lgy tltelket kapjak. A hagymkba beletltm a gombs masszt.
Kis tepsibe fektetem a megtlttt hagymkat, s meghintem a reszelt sajttal. Aluflival
Hagymsknyv:27/42
szorosan befedem, s az elmelegtett forr stbe tolom. 20 percig kzepes lngon

prolom, ezutn a fedelt levve, annyi ideig pirtom tovbb, amg a sajt vilgos marad.
(Az gett sajttl keserv vlhat.)
PRHAGYMA SONKS BUNDBAN
4 szl prhagyma fehr rsze
10 dkg ftt sonka
2 tojs
3-4 evkanl finomliszt
1 dl tej
1 kis fej vrshagyma
1 teskanl mustr
1 evkanl olaj
1 mokkskanl stpor
1/2 mokkskanl trtt bors
zls szerint s
olaj a stshez
A prhagymt megtiszttom, s hromcentis darabokra vgom, majd kevs lisztben
megmrtva, flreteszem. A "bundhoz" a tojsokat habosra verem a tejjel s annyi lisztet
keverek bele, hogy a szoksosnl kiss hgabb palacsintatszta legyen belle. Ezutn
belecsorgatom az olajat s a mustrt, majd sval, borssal, valamint a megtiszttott s
lereszelt vrshagymval zestem. A sonkt vagy ledarlom, vagy aprtgpben ppesre
zzom, s ugyancsak hozzkeverem a palacsintamasszhoz. Vgl a stport is
belekeverem. B olajat forrstok. A lisztes hagymadarabokat egyms utn megmrtom a
sonks masszban, majd a forr olajba rakom. Kis lngon, lassan stm, hogy a hagyma
belseje is tproldjon. A felesleges olajat leitatva, meleg tlra teszem, s azonnal
knlom. (A megmaradt sonks masszt teskanllal adagolva beleteszem az olajba, s
mindkt oldalt megstve, a hagyma mell tlalom.) Tartrmrtssal finom.
PROLT PRHAGYMA ROKFORTMRTSSAL
4 szl prhagyma fehr rsze
5 dkg vaj
2 evkanl finomliszt
4 dl tej
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
1 kshegynyi rlt szerecsendi
zls szerint s s trtt fehr bors
A megtiszttott fehr prhagymt szlanknt 4 darabra vgom, s serpenybe rakom. 1
dkg vajon, fed alatt, kis lngon, a hagymadarabok gyakori forgatsa kzben
megprolom. Amg a hagyma proldik, elksztem a sajtmrtst: a megmaradt vajat
habzsig hevtem a liszttel, majd a meleg tejet rntm, s folyamatosan kevergetve, kis
lngon srre fzm. Ezutn hozzkeverem a tejflt s a reszelt rokfortot. (Aki nem
szereti a csps z rokfortot, ksztheti a kevsb illatos trappista- vagy ementli sajttal
is.) Vgl a zzott fokhagymval, sval, borssal s szerecsendival megfszerezem. A
mrtst tlalsig melegen tartom. Hogy ne brsdjn meg a teteje, vagy egy darabka
vajat borsnyi adagokban rmorzsolok, s fed alatt hagyom llni, vagy vaj nlkl
idnknt megkeverem.
Hagymsknyv:28/42
TEJFLS-MORZSS HAGYMA
80 dkg apr fej hagyma
10 dkg zsemlemorzsa
4 dl tejfl
1 csapott mokkskanl rlt
szerecsendivirg
zls szerint s
A hagymkat megtiszttom. Nagy serpenybe szrom, megszom, s 3 dkg vajon, fed
alatt vegesre prolom. Kzben a megmaradt vajat kisebb serpenyben felolvasztom,
rszrom a zsemlemorzst, s kis lngon, folyamatosan kevergetve vilgosra pirtom.
Ezutn belentm a tejflt s meghintem a szerecsendivirggal. A prolt hagymt lapos
tzll tlra vagy tepsire tertem, s a tetejre rkenem a tejfls morzst. Elmelegtett,
forr stbe tolom, s csak annyi ideig pirtom, amg a tejfls morzsa szp pirosra sl a
tetejn. (Ha a hagyma nagy, vastagabb szeletekre vgom. Gyngyhagymbl is nagyon
j, csak kiss sokig tart a hagyma tiszttsa.)
TOJSOS-HAGYMS GALUSKA
25 dkg korps liszt
20 dkg finomliszt
3 tojs
5 dkg reszelt karavn sajt
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
5 evkanl olaj
1 teskanl s
1 tojst habosra felverek 1 dl vzzel s 3 evkanl olajjal. Belekeverem a st, majd
hozzadom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt. A ktfle lisztet
sszekeverem, s a hagyms-tojsos lhez aprnknt hozzadom. Annyi vizet ntk mg
hozz, hogy a szoksos galuskatszta legyen. Legalbb 4 liternyi vizet forralok,
megszom, s belecsorgatok egy evkanlnyi olajat. Hagyomnyos mdon
beleszaggatom a galuskt, s meleg vzzel le is bltem. Kzben egy tlban habosra
keverem a tbbi tojst a tejfllel. J nagy serpenybe ntm a megmaradt olajat, s
megforrstom. A leszrt galuskt rntm, s ers lngon addig kevergetem, amg az jl
felforrsodik. A tejfls tojst rcsorgatom s folytonosan kevergetem. Addig pirtom,
amg a tojs kiss megkocsonysodik a galuskn, de gyelek arra, hogy ne szrtsam ki.
Ezutn mg tzforrn rszrom a reszelt sajtot, s gyorsan tkeverve, azonnal tlalom.
Paradicsomsaltval a legjobb.
HAGYMAPUDING
50 dkg vrshagyma
3 dl tejfl
2 evkanl finomliszt
6 dkg vaj
3 tojs
2 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
a tepsihez vaj s zsemlemorzsa
Hagymsknyv:29/42
A megtiszttott vrshagymt aprra sszevgom. Serpenybe tve megszom, s 2 dkg

vajon, kis lngon, fed alatt vegesre prolom. Ezutn hagyom kiss kihlni, majd
turmixgpben, fl dl vzzel prv ppestem. A hagymaprt flreteszem. 4 dkg vajat
habzsig hevtek a liszttel, s a forr tejjel felntm, majd kevergetve srre fzm. A
fehr mrtsba beleszrom a zzott fokhagymt, majd megszom, megborsozom.
Hozzadom a hagymaprt. Ha mr egszen kihlt, a tojsok srgjvaljl kikeverem,
vgl vatosan beleforgatom a fehrjbl vert kemny habot. Vagy egy nagy
pudingformt, vagy 4 kicsit a megmaradt vajjal kikenek, s a zsemlemorzsval behintve,
belesimtom a hagyms masszt. A stt elmelegtem, s kt ujjnyi vzzel telt tepsibe
lltom a megtlttt formt. Legalbb 1 rn keresztl gzlm. Ha a beleszrt
hurkaplcra mr nem tapad a masszbl, kszen van. Tlra bortom, s frissen vgott
hagymazlddel vagy snidlinggel meghintve, gombamrtssal tlalom.
TAVASZI HAGYMS TARHONYA
25 dkg tarhonya
20 dkg ftt fstlt sonka
25 dkg kifejtett zldbors
1/2 doboz konzerv csemege kukorica
3 evkanl olaj
1 tykhsleves-kocka
zls szerint s
A hagymt megtiszttom s zldjvel egytt felkarikzom. A felforrstott olajon addig
pirtom a tarhonyt, amg vilgosbarna nem lesz. A tzrl flrehzva belekeverem a
pirospaprikt, majd azonnal annyi vizet ntk r, hogy az a tarhonyt kt ujjnyival lepje
el. Beleteszem a hsleveskockt, meghintem a trtt borssal s kevs sval. A tzre
visszateszem s 25 percig kis lngon forralom. Kzben a sonkt nagylyuk darln
ledarlom. Ha a prolsi id letelt, a tarhonyra ntm a sonkt, a zldborst s a
kukorict (utbbit levvel egytt), valamint a zldhagymakarikkat. Jl sszekeverem, s
mg egyszer felforralva, befedve fzm 5 percig. Ezutn ugyancsak befedve hagyom llni
tovbbi 15 percig, addigra az sszes levt beszvja. Tlals eltt vatosan felkeverem, s
a hagymazlddel meghintve, saltval knlom.
HAGYMS-PARADICSOMOS RIZS
25 dkg gyngyhagyma (vagy dughagyma)
20 dkg rizs
1 kg paradicsom
1 csokor zellerzld
4 gerezd fokhagyma
2 tykhsleves-kocka
1 teskanl currypor
zls szerint s
a tepsihez 2 evkanl olaj
A rizst vltott vzben addig mosom, amg az sszes kemnyt kizik belle. Ezutn
lecspgtetem. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd
rszrom a rizst, s kevergetve vegesre pirtom. 4 dl forr vizet rntk, s beleteszem
a hsleveskockkat. Beleszrom a curryt, a borsot s a megmosott, lecspgtetett,
finomra vgott zellerzldet. Befedve, kis lngon addig prolom, amg az sszes levt
Hagymsknyv:30/42
beszvja. (A rizs ekkorra mg csak flpuha.) Kzben megtiszttom a hagymt, s

forrsban lv vzben 3 percig elfzm, majd leszrm. A paradicsomokat is
belemrtom a forr vzbe, s a hjukat leszedve, karikkra vgom. Kisebb tepsit
kiolajozok s beletertem a rizs egyharmadt. Erre szrom az egyharmadnyi hagymt,
majd rfektetem a paradicsomkarikk egyharmadt. Ismt rizzsel rtegezem, s addig
folytatom a rtegezst, amg elfogynak a hozzvalk. A tetejre paradicsom kerljn. A
tepsit befedem, s az elmelegtett forr stben 30 percig prolom.
HAGYMS-OLVS PADLIZSN
2 hosszks, vkony padlizsn
2 fej vrshagyma
10 dkg fekete olvabogy
5 evkanl paradicsompr
1 dl vrs bor
4 evkanl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling
s s frissen rlt fekete bors zls szerint
A padlizsnt megmosom, szrt s kocsnyt levgom, majd 1 cm nagysg kockkra
darabolom. A megtiszttott vrshagymt is ugyangy felkockzom. Az olajat nagy
serpenybe ntm s felforrstom, majd a hagymakockkat rtve, nhny percig
kevergetem. Ezutn a padlizsnkockkat rteszem s barnra pirtom. Kzben
folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen sljn. A meghmozott s
fokhagymaprsen tnyomott fokhagymt valamint a padlizsnprt is hozzadom. A bort
rntm, megszom, megborsozom, s fed alatt 10 percig kis lngon prolom. A tzrl
lehzva vgl belekeverem a finomra metlt snidlinget is. Melegen prolt rizzsel vagy
krettsztval nagyon j, de magban, nhny szeletke pirtott kenyrrel is kitn
vacsoratel. Hidegen saltaknt fogyaszthat hideg slt mell.
RIZSES-KUKORICS HAGYMA
20 dkg rizs
1 kis doboz konzerv csemege kukorica
3 csokor zldhagyma
1 csokor snidling
2 tykhsleves-kocka
4 evkanl olaj
kevs s
A rizst tsztaszrbe szrom, s addig folyatom r a vizet, amg az egszen tiszta marad,
vagyis mr nincs benne kemnyt. Kzben a zldhagymt megtiszttom s egy centis
karikkra vgom (zldjvel egytt). A lecspgtetett rizst az olajon vegesre pirtom,
majd felntm trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel. Beleteszem a
hsleveskockkat s megborsozom. Kis lngon, fed alatt addig prolom, amg az sszes
levet magba szvja. Ha a rizs elkszlt, hozzntm a kukorict (levvel egytt) s
rteszem a hagymt. Villval vatosan sszekeverem, s ismt befedve, betolom az
elmelegtett, forr stbe. Tovbbi 15 percig prolom, majd a stbl kiveszem s
befedve hagyom llni jabb 10 percig. Tlals eltt ismt felkeverem, s meghintem a
megmosott, finomra metlt snidlinggel.
ZABPELYHES SLT HAGYMA
Hagymsknyv:31/42
50 dkg vrshagyma
3 evkanl zabpehely
3 evkanl liszt
3 1/2 dl tej
2 tojs
5 dkg reszelt sajt
1 teskanl s
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
zls szerint trtt bors
Megtiszttom s aprra vgom a hagymt. A petrezselyemzldet megmosom s finomra
vgom. A tojsokat sztvlasztom, a fehrjbl kemny habot verek. A vajat kisebb
serpenyben felmelegtem, s rszrom a lisztet. Ha mr habzik, rntm a kzben
megmelegtett tejet. Folytonosan kevergetve srre fzm, s sval, borssal zestem.
Belekeverem a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt felt, s hagyom, hogy kiss kihljn.
Ezutn a masszhoz adom a tojssrgkat, a petrezselyemzldet s a felvgott hagymt.
Vgl vatosan beleforgatom a kemny tojshabot. Egy kisebb, szgletes tepsit kevs
olajjal kikenek, zsemlemorzsval behintem s a masszt belesimtom. A tetejt
elegyengetem, s fedetlenl betolom az elmelegtett forr stbe. Kzepesnl kisebb
lngon 25-30 percig stm. A tepsibl kibortom, s mg forrn meghintem a megmaradt
reszelt sajttal.
SZENDVICSEK, SR- S BORKORCSOLYK

CSUKOTT SZENDVICS HAGYMVAL
4 zsemle
10 dkg krmsajt
2 tojs
2 dl tej
3-4 evkanl liszt
1 nagyobb fej vrshagyma
s
trtt bors
olaj a stshez
A zsemlket keresztben (lapjban) vkony szeletekre vgom. Egy tojst a krmsajttal
kikeverek, majd hozzadom a megtiszttott s lereszelt, vagy nagyon finomra vgott
vrshagymt. Kevs trtt borssal meghintem. A sajtos krmet a zsemleszeletekre
kenem, ezutn egy-egy krmes szeletet sszeragasztok, illetve sszenyomok. A
megmaradt krmet valamint a tojst a tejjel jl elhabarom, s megszom. A zsemleszeletprokat elszr lisztben, majd a tejes keverkben megmrtom, s b, forr olajban szp
pirosra stm elszr az egyik, majd a msik oldalukat. A mg forr szendvicseket
azonnal meghintem a reszelt sajttal. Ha a sajt rolvad, nyomban knlom. (Elre is
elkszthet a szendvics. Ilyenkor tlals eltt meghintem a sajttal, s elmelegtett
stben, grillstben, vagy mikrohullm kszlkben nhny pillanatig forrstom,
illetve addig, amg a sajt elolvad a tetejn.)
Hagymsknyv:32/42
HAGYMS-VIRSLIS SRSZENDVICS
4 nagy puffancs (vagy 8 kicsi zsemle)
4-5 dl tej
2 kis pr virsli
2 kzepes vrshagyma
3 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
1-1 teskanl mustr s ketchup
1 evkanl majonz
2 evkanl csps csalamd
A megtiszttott s karikkra vgott vrshagymt 1 evkanl olajon, fed alatt vegesre
prolom s kihtm. A puffancsokat gy vgom flbe, hogy az egyik oldalukon egyben
maradjanak. Belsejket kiszedem. Az regeket vajjal, mustrral, ketchuppal s
majonzzel bekenem. A virslik brt lehzom s felkarikzom. A csalamdt, a
virslikarikkat, a prolt vrshagymt s a reszelt sajt egyharmadt a puffancsokba
tltm, majd a tlttt pkstemnyeket kiss sszenyomom, s hstvel sszetzm. A
megborsozott, megszott tejben megmrtom. A tejbl kivve tlra rakom. Pr percnyi
szikkaszts utn ismt belemrtom a tejbe, majd lecspgtetem. Ezutn elmelegtett
grillst rcsra vagy stlemezre rakom, s szp pirosra megstm. A megmaradt sajttal
meghintem, s a stbe visszatve mr csak annyi ideig pirtom, amg a sajt rolvad, de
mg nem barnul.
TOJSOS-HAGYMS SZENDVICS
1 hossz francia kenyr
50 dkg vrshagyma
2 tojs
10 dkg juhtr
3 evkanl olaj
1 teskanlnyi currypor
A vrshagymt megtiszttom s kis kockkra vgom. A felforrstott olajon srgra
fonnyasztom, majd sval, borssal, curryporral megfszerezem. Hagyom kihlni. Kzben
a francia kenyeret felszeletelem. A mr kihlt hagymt sszekeverem a gyengn felvert
tojssal sszekevert juhtrval s a reszelt sajt felvel. Minden kenyrszeletet vastagon
megkenek a tojsos hagymval, majd a megmaradt reszelt sajtot is rhintem.
Elmelegtett forr stbe vagy grillstbe tolom, s szp vilgos srgra pirtom a
tetejt.
HAGYMAOMLETT
6 tojs
1 1/2 dl tej
3 evkanl finomliszt
2 evkanl olaj
1 teskanl s
1 kshegynyi trtt fekete bors
a tetejre 1 csokor zldhagyma
Hagymsknyv:33/42
A hagymkat megtiszttom. A vrshagymt nagyon apr kockkra vgom, a

zldhagymt pedig zldjvel egytt felkarikzom. A tojsokat sztvlasztom.
Kevertlba ntm a tojssrgkat, majd a sval s a borssal addig keverem, amg kiss
megfehredik. Ekkor a tejet a liszttel s a pirospaprikval felvltva, aprnknt
hozzadom, 2 evkanl olajat is beledolgozok, vgl a hagymakockkat is
hozzkeverem. A tojsfehrjkbl vert kzepesen kemny habot beleforgatom. J nagy
serpenybe teszem a nagyon aprra vgott fstlt szalonnt, zsrjt folytonos kevers
kzben kiolvasztom, majd a tojsmasszt rntm. Ha az alja mr szilrd, de a tetejn
viszont mg sok a nyers, folykony tojs, a serpenyt kiss megdntve, az aljt
fellaztom, s krbeforgatom rajta a folykony rszt. Akkor van kszen, ha az alja mr
pirosra slt, a teteje pedig ppen csak megszilrdult. Rszrom a zldhagyma-karikkat,
s ngy cikkre vgom, mint a tortt.
HAGYMS-KRUMPLIS RTES
1 csomag rteslap
50 dkg vrshagyma
25 dkg krumpli
2 tojs
1 mokkskanl rlt gymbr
1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg
1 teskanl s
A tltelkhez a krumplit hjban megfzm, majd meghmozom s lereszelem. A
megtiszttott s karikra vgott hagymt megszom, s 2 dkg vajon, fed alatt vegesre
prolom. Mindkettt kihtm. Kzben a tojssrgkat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra
keverem, majd hozzadom a fszereket. A mr teljesen kihlt krumplit sszekeverem a
fszeres tojssal, ezutn vatosan beleforgatom a kzben kemny habb vert
tojsfehrjt is. A rteslapokat sztszedem, s a felt (azaz 2-3 lapot, aszerint, hogy hny
lapos a rtestszta-csomag) egy tiszta, nedves, de jl kicsavart konyharuhra tertem.
Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal, majd a tltelk felt a tsztalap szlre, egy
cskban egyenletesen felkenem. A konyharuha segtsgvel szorosan feltekerem, s olajjal
megkent stlemezre helyezem. A msik rteslap-adagot ugyangy elksztem. Mindkt
rd tetejt bekenem olvasztott vajjal, majd az elmelegtett forr stbe tolom. 15 percig
kzepes lngon stm. Mg forrn ferde szeletekre vgom.
HAGYMS MOGYORPUFFANCS
30 dkg liszt
10 dkg darlt ss mogyor
2 dl tej
2 tojs
10 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt)
4 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl stpor
olaj a stshez
A tojsokat habosra felverem, hozzntm a tejet, s a fszerekkel meg a stporral
elkeverem. Beleszrom a lisztet, a reszelt rokfortot s a darlt mogyort, vgl a
megtiszttott s vkony karikkra vgott zldhagymval meg a zzott fokhagymval is
sszekeverem. A tsztnak olyan srnek kell lennie, mint a kznsges galuskamassza.
Ezutn hrom evkanl olajat beledolgozok. B olajat forrstok egy magas fal
Hagymsknyv:34/42
ednyben, s teskanllal szablytalan alak halmokat szaggatok a mr forr olajba. (Kt

teskanl segtsgvel ez knnyen s gyorsan lehetsges.) Egyszerre csak keveset szabad
az olajba tenni, mert sls kzben a puffancsok dupljra nnek! A megslt tsztt
paprtrlkzre teszem, hogy az a felesleges olajat felszvhassa. Hidegen is, melegen is
nagyon j.
SAJTOS ROPOGS FOKHAGYMA
4 fej egszen zsenge, nagymret, friss, lds fokhagyma (kora nyri fajta)
1 tojs
2 evkanl liszt
1 dl tej
2 evkanl reszelt parmezn sajt
olaj a stshez
A fokhagymagerezdeket megtiszttom. A tojst a tejjel habosra verem, s megszom. A
zsemlemorzst sszekeverem a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket elszr a lisztbe
mrtom, majd a ss tejes-tojsban megforgatom, ezutn a sajtos morzsba hempergetem.
Ismt a tojsba mrtom, vgl mg egyszer beleforgatom a morzsba. Forr olajban
gyorsan ropogs-pirosra stm, de nagyon gyelek arra, nehogy a sajt megbarnuljon.
Remek sr- vagy borkorcsolya, s bfasztalon is nagy sikert arat.
RNTOTT HAGYMAKARIKK
4 nagy fej (kb.) 50 dkg vrshagyma
2 tojs
3-4 evkanl liszt
4-5 evkanl zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl trtt bors
1 mokkskanl reszelt szerecsendi
zls szerint s
olaj a stshez
a tlalshoz saltalevelek s 4 adag tartrmrts
A hagymt megtiszttom, s egy centi vastag karikkra vgom. A karikkat sztszedem,
s kiss megszom. Flreteszem. A tojsokat habosra verem, belekeverem az sszes
fszert s a tiszttott, sszezzott fokhagymt. Serpenyben b olajat forrstok. Kzben
a hagymakarikkat elszr lisztbe mrtom, ezutn a fszeres tojsban megforgatom, s a
zsemlemorzsban meghempergetem. Ezutn ismt a fszeres tojsba mrtva, jra
zsemlemorzsba rakom. Forr olajban gyorsan piros-ropogsra stm, s a felesleges
olajat leitatom. (A legegyszerbb paprtrlkzre sztterteni.) A slt hagymt sem
szni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul s levet enged. Saltval blelt tlon
elrendezem, s jghideg tartrmrtst knlok hozz.
ZLDHAGYMVAL TLTTT PALACSINTA
12 db, a szoksos mdon sttt ss palacsinta
10 dkg juhtr
12 szl zldhagyma
1 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
a bundzshoz 3 tojs
4-5 evkanl liszt s
Hagymsknyv:35/42
ugyanannyi zsemlemorzsa
olaj a stshez
A juhtrt simra keverem a tejfllel s a zzott fokhagymval, majd a palacsintkat
megkenem vele. A megtiszttott s darabokra vgott zldhagymt elosztom a juhtrs
krmen. A palacsinta kt szlt behajtom, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle, ezutn
j szorosan felcsavarom. A tlttt palacsintarudakat elszr lisztbe mrtom, majd
megszom s felvert tojsba hempergetem. Vgl zsemlemorzsba forgatom, s vatosan
beleengedem a forr olajba. Ers lngon, gyorsan (hogy a zldhagyma ne nagyon
puhuljon meg), szp piros-ropogsra megstm. Tartrmrtssal tlalom.
HAGYMAPALACSINTA
25 dkg vrshagyma
3 dl tejfl
20-25 dkg liszt
2-3 dl szdavz
2 tojs
1 dl tej
1 dl olaj
1 teskanl s
A hagymt tisztts utn nagyon finomra vgom. Kt evkanlnyi olajon, sval, borssal,
fed alatt 5 percig prolom. Kzben a tojsokat a tejjel habosra felverem, ezutn
aprnknt hozzadom a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos srsg massza
legyen belle. Megszom, fl dl olajat belecsorgatok, s jl sszekeverem. Vgl a
prolt, de mr egszen kihlt hagymt is hozzadom. Palacsintastt vagy teflon
serpenyt felforrstok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a
szoksos mdon vkony palacsintkat stk belle. A megslt palacsintt egyenknt
megkenem kevs tejfllel, s meghintem reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva,
szgletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot sszekeverem a megmaradt tejfllel, s
rkenem a tetejre. Elmelegtett forr stbe tolom nhny percre, s vilgos srgra
pirtom.
ERN SS PALACSINTJA
20 dkg liszt
10 dkg finomra darlt di
2 tojs
2 dl tej
2 dl szdavz
1/2 dl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 teskanl s
A tojsokat habosra verem, ezutn sszekeverem a tejjel. Felvltva adom hozz a dit s
a lisztet, majd pedig annyi szdavizet ntk hozz, hogy a szoksos llag (vagyis tejfl
srsg) legyen a palacsintamassza. Ezutn belentm az olajat, s belekeverem a
megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Sval, borssal zestem. 15 percnyi pihentets
utn a szoksos mdon (olaj vagy zsr hozzadsa nlkl, hiszen az mr benne van a
tsztban), csak az els palacsinta stse eltt kikent palacsintastben megstm. A
vkony palacsintkat szorosan sszegngylve tzll tlba rakom. Kitn zes sr- vagy
Hagymsknyv:36/42
borkorcsolya, de kiadsabb leves utn akr ftkezsre is megfelel. Ekkor kevs

tejfllel meg is kenhet a teteje, amit a forr stben nhny perc alatt r is pirtok.
HAGYMS-SAJTOS TRTORTA
1 vkony, kerek, ss pisktalap (2 tojsbl)
20 dkg tehntr
10 dkg krmsajt
2 kzepes fej vrshagyma
1 dl kefir
2 dl tejszn
1 dl tej
3 evkanl zselatinpor
1 teskanlnyi s
a tetejre zldhagyma s reszelt sajt
A vrshagymt megtiszttom, s nagyon aprra vgom. Az olajon, fed alatt vegesre
prolom, s kihtm. A tehntrt ttrm, s simra keverve a kefirrel valamint a
krmsajttal, sval, borssal megfszerezem. Ezutn a prolt hagymt is hozzadom. A
tejsznbl kemny habot verek, amit vatosan beleforgatok a trs keverkbe. A
pisktalapot beteszem egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntm, s kis
lngon addig keverem, amg folysra nem olddik. Kevergetve langyosra htm, s
beleforgatom a krmbe. A krmet ezutn betltm a tortaformba, a tetejt simra
egyengetem, s a htszekrnyben szilrdulsig htm. Tlals eltt a tortalappal egytt
tlra cssztatom (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgom, gy knnyen kijn
belle), majd a tetejt reszelt sajttal, s zldhagymafejekkel feldsztem.
HAGYMS TSKA
1 doboz mirelit leveles vajas tszta
50 dkg vrshagyma
2 tojs
3 evkanl olaj
zls szerint trtt bors s s tojs a tetejre
kevs liszt a tszta nyjtshoz
A vrshagymt megtiszttom, s kis kockkra aprtom. A felforrstott olajon fed alatt
vegesre prolom. Hagyom kihlni. A felengedett tsztt lisztezett deszkra teszem, s
vkonyra kinyjtom. A tojsokat habosra felverem. A tsztt teljes felletn bekenem a
tojssal, majd gondolatban megfelezve, egyik felt egyenletesen beszrom a prolt
hagymval. A tszta msik felt rhajtom, s kiss r is nyomkodom. Lisztbe mrtott
derelyemetszvel 3 cm x 5 cm-es kis ngyszgeket, azaz tskkat vgok belle.
Mindegyiknek bekenem a tetejt. gyelek arra, hogy csak a teteje legyen tojsos, mert
nem fog szpen felemelkedni, ha a tojs lecsurog az oldalra. Stlemezre rakom, nem
tl kzel egymshoz, s elmelegtett forr stbe tolva, 5 percig ers lngon, majd 1012 percig kzepes lngon stm. Az els 10 percben nem szabad a stt kinyitni!
Frissen, melegen tlalom. Elre is megsthet, csak kzvetlenl tlals eltt kell betenni
nhny percre a forr stbe.
HAGYMAKRMES MELEG SZENDVICS
2 dkg vaj
Hagymsknyv:37/42
1 evkanl finomliszt
2 dl tej
1/2 mokkskanl rlt szerecsendi-virg
2 evkanl reszelt fstlt sajt
zls szerint s, bors
12 szelet kenyr
A vajat habzsig hevtem a liszttel (de nem barntom meg), majd rntm a kzben
megmelegtett tejet, s folytonosan kevergetve, srre fzm. Beleszrom a
szerecsendi-virgot, a st s a borsot, ezutn a tzrl lehzom, s a reszelt sajttal mg
forrn jl sszekeverem. Hagyom, hogy kihljn. Kzben a vrshagymt megtiszttom,
s egszen finomra vgom. Beledolgozom a sr mrtsba. A kenyrszeletek mindkt
oldalt megpirtom, majd az egyik felt vastagon bekenem a hagyms krmmel.
Stlemezre vagy tzll lapos tlra teszem a szendvicseket, s az elmelegtett forr
stbe (vagy grillstbe) tolom. Addig pirtom, amg szp vilgossrga kreg lesz a
kenyerek tetejn. Egyetlen percre sem lehet magra hagyni, mert szinte pillanatok alatt
megsl! (Az gett sajt keserv vlhat.)
MAJONZES HAGYMA FORMBAN
50 dkg vrshagyma
2 dl kefir
1 dl majonz
1 dl tej
2 gerezd fokhagyma
1 csokor snidling vagy zldhagyma szra
1/2 dl fehrbor
2 evkanl zselatinpor
3 evkanl ers ecet
1 evkanl cukor
A vrshagymt megtiszttom, s szp egyforma kis kockkra vgom. Ecettel, cukorral,
kevs sval kellemes, nem tl savany, flliternyi levet ksztek. Kln felforralok
flliternyi vizet. Beleteszem a hagymakockkat, s az jraforrstl szmtott 2 percig
fzve, leszrm. A mg forr hagymt azonnal beleteszem az ecetes lbe, s benne is
hagyom kihlni. Kzben a majonzt simra keverem a kefirrel, a borral, a nagyon aprra
vgott snidlinggel, a zzott fokhagymval, sval, borssal. A zselatint kis lbosba szrom,
rntm a tejet, s kis lngon, folyamatos kevergets kzben feloldom. Mlyebb
saltstlba ntm a mrtst, hozzadom a leszrt hagymt, vgl pedig belentm a
mr csak langyos zselatint. Jl sszekeverem. Kis zgerinc formt folpack flival
kiblelek, belentm a majonzes hagymt, s befedve, a htszekrnyben szilrdulsig
htm. Tlals eltt deszkra bortom, s ujjnyi vastag szeletekre vgom.
FOKHAGYMS MELEG SZENDVICS
50 dkg zsrkenyr
3 dl tej
5 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
zls szerint s
4 Evkanl reszelt sajt
A kenyeret egyforma vastag szeletekre vgom. (12-16 szeletet vgok a zsrkenyrbl,
Hagymsknyv:38/42
aszerint, hogy mennyire vagyunk hesek.) A tejben elkeverem a megtiszttott s

sszezzott fokhagymt, majd megszom, megborsozom. A kenyerek mindkt oldalt
knnyedn megmrtom a fokhagyms-fszeres tejben, s tlra, egymsra teszem. Ha
minden szelet kenyeret egyszer megmrtottam, ismt kezdem ellrl, vagyis msodszor,
gy sszesen ktszer kerl a tejbe minden szelet kenyr. Egy akkora stlemezt vagy
tepsit, amekkorba egyms mellett elfrnek a szendvicsek, vajjal kikenek, majd a nedves
kenyrszeleteket belefektetem. Minden szendvics tetejt bekenem kevs vajjal, s a
mrtogats utn mg megmaradt tejet rlocsolom. A stlemezt aluflival befedem, s
betolom az elmelegtett, forr stbe. 20 perc mlva leveszem a fedelt, s pirosra
pirtom a szendvicsek tetejt. Mg tzforrn meghintem a reszelt sajttal, s csak annyi
idre tolom vissza a stbe, amg a sajt egybefgg rteget nem alkot rajta. Azonnal
tlalom, mert csak frissen j! Akr mg vendgvr is lehet, mert a sr nagyon jl
csszik utna.
SAVANYSGOK, ZESTK TLRE

TRKONYOS GYNGYHAGYMA
apr gyngyhagyma (dughagyma) tetszs szerinti mennyisgben
ecet
s
cukor zls szerint
literes vegenknt 2 szl friss trkonylevl
1 mokkskanl trt fekete bors
A hagymkat gondosan megtiszttom, majd szrbe tve, foly vzsugr alatt megmosom
s lecspgtetem. Tlba rakom, s annyi vizet ntk r, amennyi ellepi, majd leszrm. A
vizet megmrem. zls szerinti mennyisg ecettel, sval valamint cukorral
sszekeverem, s felforralom. (Inkbb savany, mint des legyen.) A tetejn kpzd
habot leszedegetem. Beleszrom a borsot, majd a hagymkat is beletve, az jraforrstl
szmtott 2 percig forralom. Mg forrn vegekbe tltm. Mindegyik vegbe beledugok
2-2 szl trkonylevelet. Hagyom, hogy teljesen kihljn, vgl lgmentesen lektm, s a
kamrba lltom. Szells, hvs helyen nagyon sokig elll. Sokfle telhez hasznlhat.
Savanysgnak klnfle sltekhez, kevert saltkba pedig zestnek kivl. Almval s
majonzes mrtssal sszekeverve kitn eltel.
FOKHAGYMS-CSPS KETCHUP
2 kg j rett paradicsom
10 gerezd fokhagyma
10 dkg kristlycukor
2 evkanl csps mustr
1 teskanl rlt fekete bors
4 evkanl 10%-os ecet
zls szerint s
A paradicsomokat megmosom, kocsnyukat eltvoltom, majd feldarabolom. Befz
lbasba teszem, s nagyon kis lngon, folyamatosan kevergetve addig fzm, amg az
egsz sszeesik. Ezutn szitn ttrm, hogy a paradicsom hja s a magjai ne
kerlhessen a mrtsba. Az gy kpzdtt paradicsomvelbe belekeverem a megtiszttott
s sszezzott fokhagymt, a mustrt, a cukrot s a trtt borsot, majd addig fzm,
amg lekvr srsgv vlik. Ecetet s st teszek bele, termszetesen megkstolva,
nehogy elszzam. Ha mr minden hozzval benne van, egy pillanatig forralom, kzben
Hagymsknyv:39/42
kevergetem. Azon tzforrn hossz nyak vegekbe tltm, s lgmentesen lektm.

Nedves gzben legalbb egy rn keresztl csrtlantom, majd a vzben hagyom kihlni.
Vgleges helyre lltom. Felbonts utn clszer a htszekrnyben trolni, mert ha
levegt kap, knnyen romlik. Aki nem szereti a csps zt, des mustrt tegyen bele.
Sokrten felhasznlhat: kolbszhoz, virslihez, telbe zestknt, saltamrtshoz stb.
HAGYMS UBORKASALTA
2 1/2 kg saltauborka
1 kg vrshagyma
8 gerezd fokhagyma
15 dkg kristlycukor
1 szl torma
3 babrlevl
3/4 dl 10%-os ecet
1 csapott evkanl mustrmag
1 teskanl koriander
1 teskanl rlt fekete bors
zls szerint s
literes vegenknt kshegynyi ntrium benzoikum
Az uborkt megmosom, ledrzslm, majd langyos vzben fl rig ztatom. Ismtelten
megmosom. Hjastl legyalulom. Hozzkeverem a megtiszttott, megmosott s vkonyra
karikzott vrshagymt. Beszom. Lefedem, s msnapig llni hagyom. Gyengn
kicsavarom s tiszta vegekbe rakom. A visszamaradt ss lhez hozzkeverem az ecetet,
a cukrot s 5 dl vizet. Beleszrom a fszereket, s felforralom. Egy-kt percnyi fvs
utn lezrom alatta a lngot, s hagyom egy kiss lehlni. Kzben a megtiszttott,
megmosott s vkony hasbokra vgott tormt, valamint a hmozott s forgcsokra
vagdalt fokhagymt az vegekbe dugdosom, majd rntm a saltalevet. Tetejre szrom
a tartstt, s lgmentesen lektzm.
HAGYMS ZLDSGCSALAMD
1 kg patisszon
1 kg vrshagyma
1 kg srgarpa
1/2-1/2 teskanl koriander s mustrmag
5 szem fekete bors
1 csokor friss kaporzld
1 szl tormagykr
ecet, cukor s s zls szerint
A zldsgeket megtiszttom, megmosom, lecspgtetem. A patisszont s a srgarpt
legyalulom, a vrshagymt vkony karikra vgom. A zldsgeket egy mly porceln
vagy vegtlban sval jl sszekeverem. Lefedve llni hagyom. Msnap kicsavarom a
levt, amelyet a s oldott ki belle, s a zldsget lazn vegekbe tltm. Kzdugom a
megtiszttott s vkonyka hasbokra vgott tormt, valamint a megmosott,
lecspgtetett kaprot. Krlbell msfl-kt liternyi vizet forralok, ecetet s cukrot
ntk bele, majd a felsorolt fszerekkel zestem. A zubog levet rntm az vegbe tett
zldsgre, s azonnal lektm. Lehetleg stt, hvs helyen trolom. Nemcsak
savanysgknt, hanem klnfle kevert saltkhoz is nagyon finom. A lecspgtetett
csalamd tehet majonzes mrtsba, sszerakhat ttrt trval, gymlccsel, sajttal,
sonkval stb. Leve kitn saltazest.
Hagymsknyv:40/42
FOKHAGYMS LECSPR
1 kg hsos zldpaprika
1-2 db bogyiszli csps paprika
50 dkg paradicsom
1 fej fokhagyma
1 ppozott teskanl s
1 csapott mokkskanl ntrium benzoikum
A zldpaprikt megmosom, csumjt a szrval egytt kivgom, hst feldarabolom. A
paradicsomot ugyancsak megmosom, kocsnyt kikanyartom, a gymlcshst darabokra
vgom. A fokhagymt gerezdekre szedve megtiszttom, majd az sszes zldsget
hsdarln vagy zldsgaprtn ledarlom. Befz lbosba rakom, s sval meghintve,
folyamatos kevers kzben lekvrsrsgre fzm. Mg forrn belekeverem a
tartstt, s azonnal apr vegekbe tltm. Lektm, s szraz gzben hagyom kihlni.
A lecsprt felbonts utn a htszekrnyben tancsos tartani. Magyaros jelleg telek
kivl zestje, de keverhetnk vele krzttet vagy egyb szendvicskrmet is.
Hasznlatnl vegyk figyelembe, hogy ss. (Aki nem szereti a csps zt, despaprikval
ksztse.)
PCOLT FOKHAGYMA
15 fej szp, nagy, zsenge (lehetleg kora nyri) fokhagyma
6 dl szraz fehrbor
1 1/2 dl 10%-os ecet
15 dkg kristlycukor
8 evkanl olaj
2 cseresznyepaprika
3 babrlevl
2 csokor friss trkonylevl
1 ppozott evkanl s
ppozott teskanl trtt fekete bors
A borba belekeverem az ecetet, a st, a cukrot s a fszereket, majd felforralom.
Hozzteszem a finomra metlt trkonyt s a cseresznyepaprikt. Kzben megtiszttom a
fokhagymagerezdeket. Aprnknt belerakom a forrsban lv boros pclbe, s az
jraforrstl szmtott 5 percig fzm. Ezutn levvel egytt egy nagy befttesvegbe
tltm, s egy napig rlelem. Ismt felforralom, tovbbi 5 percig fzm. Hagyom kihlni.
A leszrt fokhagymagerezdeket apr vegekbe tltm, felntm a pclvel, vgl egyegy evkanl olajat csorgatok mindegyik veg tetejre. Szorosan, lgmentesen lektm,
s stt, hvs helyen trolom. Felbonts utn csak htszekrnyben ll el.
Szrnyasokhoz vagy sajtokhoz val, rendkvl finom savanysg. Az gy eltett
fokhagyma ugyan elveszti jellegzetes illatt, az ze viszont pratlan.
Hagymsknyv:41/42
Hagymsknyv:42/42

Hagymáskönyv (2003, 46 Oldal)

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Hagymáskönyv (2003, 46 Oldal)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Hagymsknyv

RIZSES TLTTT HAGYMA..........................................................................................................................29

tel vagy salta tetejre szrjuk.

hozzadom. A borecetet, az olajat s a st kzkeverem. A pclevet a sajtra ntm, s 10

3 nagy fej lilahagyma

kukta szelept!) Amg a lencse f, a hjas burgonyt is megfzm. Ezutn meghmozom,

sval s borssal fszerezem. A tojsokat meghmozom, s kis kockkra aprtom. A

zls szerint trtt bors

A megtiszttott hagymt egszen apr kockkra vgom, s megszva jl sszekeverem.

1 dl szraz vrs bor

A burgonykat alaposan megmosom, s hjastl puhra fzm. Meghmozom, s a

pirospaprikt valamint a zzott fokhagymt. A tzre visszatve rntk egy evkanl

DUPLA NATR LECS

1 mokkskanl trtt fehr bors

szorosan befedem, s az elmelegtett forr stbe tolom. 20 percig kzepes lngon

A megtiszttott vrshagymt aprra sszevgom. Serpenybe tve megszom, s 2 dkg

beszvja. (A rizs ekkorra mg csak flpuha.) Kzben megtiszttom a hagymt, s

SZENDVICSEK, SR- S BORKORCSOLYK

A hagymkat megtiszttom. A vrshagymt nagyon apr kockkra vgom, a

ednyben, s teskanllal szablytalan alak halmokat szaggatok a mr forr olajba. (Kt

borkorcsolya, de kiadsabb leves utn akr ftkezsre is megfelel. Ekkor kevs

aszerint, hogy mennyire vagyunk hesek.) A tejben elkeverem a megtiszttott s

SAVANYSGOK, ZESTK TLRE

kevergetem. Azon tzforrn hossz nyak vegekbe tltm, s lgmentesen lektm.

You might also like