IZ LITERATURE I PRAKSE

Prijevoz
Utjecaj postupaka
mesa i mesnih
uzorkovanja
proizvoda
na mikrobioloku ispravnost namirnica animalnog podrijetla

PRIJEVOZ MESA I MESNIH PROIZVODA

Zdolec1, N

Otprema mesa i mesnih proizvoda prijevoznim

sredstvima mora se odvijati pod stalnim veterinarskim nadzorom. Pored pregleda poiljke i pratee
dokumentacije, provjeravaju se i prijevozna sredstva u smislu potrebnih higijensko-tehnikih uvjeta
(materijali, rashladni ureaji i dr.) koji su propisani
Pravilnikom o nainu utovara, pretovara, istovara i
veterinarsko-zdravstvenog pregleda poiljaka ivotinja, proizvoda i otpadaka ivotinjskog podrijetla i
higijensko-tehnikim uvjetima kojima moraju udovoljavati prijevozna sredstva i poiljke u unutarnjem
i meunarodnom prometu (NN RH 13/2005). U
daljnjem tekstu navedene su najznaajnije odredbe
Pravilnika vezane uz promet namirnica ivotinjskog
podrijetla.
Openito, prijevoz namirnica animalnog podrijetla
moe se odvijati obinim (bez vlastitog sustava
hlaenja) i posebnim prijevoznim sredstvima (s
vlastitim ureajima za hlaenje ili ureajima sa
sekundarnim izvorima hlaenja, te ventilatorima ili
termoregulatorima za automatsku regulaciju temperature). U obinim prijevoznim sredstvima moe se
prevoziti ohlaeno meso i ostali proizvodi ivotinjskog podrijetla, uz uvjet da se, pri utovaru i prijevozu
unutar komore osigura temperatura do +4C. Takav
nain prijevoza smije se odvijati samo unutar jedne
epizootioloke jedinice. U posebnim prijevoznim
sredstvima kojima se prevozi smrznuto i dubokosmrznuto meso u trupovima, polovicama i etvrtima, te
konfekcionirano pakirano smrznuto meso, mora se
tijekom prijevoza osigurati odravanje temperature
postignute u smrznutoj ili dubokosmrznutoj poiljci
prije utovara. Posebnim prijevoznim sredstvima prevozi se i ohlaeno upakirano meso i drugi proizvoda
ivotinjskog podrijetla, uz odravanje temperature
do +4C tijekom utovara i prijevoza.

Ohlaeno meso u velikoprodajnim i maloprodajnim

komadima moe se utovariti u prijevozno sredstvo
slaganjem ambalanih jedinica jedne na drugu,
ako je pakirano u odgovarajuu ambalau. Na pod
prijevoznog sredstva prije utovara postavljaju se
podloci od materijala koji ne hra i ne upija vlagu.
Razumije se da se takvo meso ne smije prevoziti
u prijevoznom sredstvu s drugim proizvodima koji
bi ga mogli kontaminirati. Ukoliko se u istom prijevoznom sredstvu prevoze neupakirano s pakiranim
mesom i mesnim proizvodima, potrebno je osigurati
njihovo ziko odvajanje.
Ohlaeno, smrznuto i dubokosmrznuto meso u
trupovima, polovicama i etvrtinama utovaruje se
u prijevozno sredstvo vjeanjem na kuke na viseu
cijevnu tranicu (kolosijek) ili na drugu odgovarajuu opremu, a smrznuto konfekcionirano meso
utovaruje se tako da se slae na palete ili na drugi
odgovarajui nain s tim da se u prijevoznom sredstvu tijekom utovara i prijevoza osigura temperatura
od najvie 12C, odnosno najvie 18C, ako se
prevozi dubokosmrznuto meso. Smrznuto konfekcionirano meso i drugi smrznuti jestivi dijelovi, koji
se prevoze, moraju biti pakirani u plastine folije i
odgovarajuu kartonsku ili drugu ambalau.
Proizvodi od mesa, mlijeka, jaja, sladoled, proizvodi
od riba, med i proizvodi od meda, te jestive masnoe ivotinjskog podrijetla, utovaruju se u prijevozno
sredstvo upakirani u odgovarajuu ambalau. Prijevoz se obavlja posebnim prijevoznim sredstvom,
opskrbljenim ureajem koji osigurava propisane
temperature za pojedine proizvode, s mogunou
kontrole temperature putem termografske liste. Svi
navedeni proizvodi mogu se prevoziti u istom prijevoznom sredstvu, uz uvjet da su upakirani, te po
vrstama proizvoda svrstani u prijevoznom sredstvu,

Nevijo Zdolec, dr.vet.med., Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveuilita u
Zagrebu, Zagreb, Heinzelova 55, E-mail:nzodlec@vef.hr

www.meso.hr

Casopis dio03.indd 59

59

3.4.2006 23:35:50

IZ LITERATURE I PRAKSE
Promjene u hranidbi i dranju purana u 21. stoljeu

s ugraenim pregradama koje spreavaju kontaminaciju namirnica i onemoguuju irenja mirisa, te u

kojima je omogueno strujanje ohlaenog zraka.
Pri utovaru mesa i mesnih proizvoda stupanj ohlaenosti i smrzavanja, kako higijensko-tehniki uvjet,
mora iznositi:
1) za ohlaeno meso, te za meso peradi i divljai od

0C do +4C;
2) za ohlaene iznutrice i jestive dijelove do +3C;
3) za ohlaene mesne proizvode (barene i kuhane)
do +4C;
4) za smrznuto meso, iznutrice i druge proizvode
ivotinjskog podrijetla najmanje 12C;
5) za dubokosmrznuto meso, iznutrice i druge proizvode ivotinjskog podrijetla najmanje 18C;

PROMJENE U HRANIDBI I DRANJU PURANA

U 21. STOLJEU

Zdolec1, N

Hranidba i dranje purana u 21. stoljeu ovisit e o

etiri glavna imbenika: zatiti okolia i dobrobiti peradi,
konkurentnosti u udjelu bjelanevina i energije u krmnim
smjesama, modeliranju hranidbenih potreba za poveane
zahtjeve porasta purana i o globalnoj konkurenciji (utjecanoj bolestima, cijenom energije, trgovakim sporazumima
i ekonominou proizvodnje). Genetski potencijal purana
dosegnuo je tjelesne mase od 20 do 21 kg i od 9 do 10
kg za purice. Za oekivati je da e genetska varijabilnost
kod purana omoguiti daljnji porast tjelesnih masa koje e
biti izraeno i u 21. stoljeu. Uz nastojanja za optimizaciju genetskog potencijala purana za porast te ispunjenje
hranidbenih potreba, potrebno se je jo vie osloniti na
analizu krmiva, poboljanje dranja peradi i programe za
sastavljanje krmnih smjesa.

UVOD

Komercijalna proizvodnja purana ovisi o zahtjevima lokalnih potroaa razliitih nacija ili podruja
u svijetu. Francuzi tradicionalno uzgajaju purane
srednje teine, dok njima susjedne zemlje Italija i

60

Casopis dio03.indd 60

Njemaka prodaju purane tee i od 20 kg ive vage.

U SAD-u postoje dvije marketinke strategije koje
se oituju kroz tradicionalnu prodaju za vrijeme blagdana i koja predstavlja velik udio u ukupnoj amerikoj prodaji te konvencionalnu prodaju puranskih
proizvoda. Uz to, purani i pure tekih hibrida uzgajaju se za rasjek, dok se laki hibridi purana i pura
prodaju svjei (blagdani) ili smrznuti. Sama veliina
uzgojenih purana ovisi i o zahtjevima potroaa. Za
razliku od proizvodnje pilia, proizvodnja purana nije
jednako zastupljena i esta u svim zemljama. Afrika
i vei dio Azije imaju malu ili gotovo zanemarivu
proizvodnju purana. Konverzija hrane kod purana i
pura kree se u omjeru od 2,0 do 2,4, dok se kod
uspjenih uzgajivaa pilia u prosjeku kree od 1,5
do 1,8. Stoga e konkurencija s prodajom pilia biti
jedan od izazova u proizvodnji purana u 21. stoljeu.
Na proizvoaima i preraivaima puretine ostaje
zadaa za marketinku pripremu trita kojom e

Nevijo Zdolec, dr.vet.med., Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveuilita u
Zagrebu, Zagreb, Heinzelova 55, E-mail:nzodlec@vef.hr

Vol. VIII (2006) oujak - travanj br. 2

3.4.2006 23:35:53