Prerada unistava ravnotezu hranljivih sastojaka

VREDNOST

CE10VIT0G

elovite ili integralne zitarice s u do

19. v e k a cinile o s n o v u ljudske ishrane. U evropskim z e m l j a m a , v e c i n a
stanovnistva j e l a j e s e l j a c k a jela - kuvane
kase od raznog zrja i skoro svi s u koristili celovito zrno. C a k ni hleb nije bio popularan, o s i m m e d u g r a d a n i m a . Seljaci s u
Dili zdraviji od g r a d s k o g stanovnistva i
imali s u v i s e d e c e , sto uopste nije bilo
slucajno.
A o n d a s u (1830.) u Svajcarskoj napravljeni mlinovi s valjcima koji s u odvajali
klicu i o m o t a c z r n a i mleli s a m o unutrasnji
deo - e n d o s p e r m - sastavljen od s k r o b a .
Izbacivanjem klice koja s e , z b o g s a d r z a j a
ulja, brzo kvarila i o m o t a c a koji [e z a d r z a v a o vlagu, brasno s e moglo d u z e odrzati
s v e z i m , ali je postalo potpuno b e z v r e d n o .
Klica je izvor zivota i o s n o v a r a z m n o zavanja. U njoj s u najvazniji sastojci z r n a
- belancevine, m a s n e kiseline, minerali,
vitamin E. E n d o s p e r m sastavljen od skroba, namenjen je klici kao izvor hrane, dok
ne p o c n e s a m a d a g a dobija od tla i
s u n c a . O m o t a c stiti zrno od spoljasnjeg
uticaja i isusivanja: sadrzi p r e h r a m b e n a
v l a k n a , vitamine B-grupe i minerale.
T a k o je, mlevenjem i uklanjanjem ovih
v l a k a n a , iz b r a s n a odstranjivan vitamin B
koji je potreban d a s e skrob pravilno iskoristi. Odstranjivanje v l a k a n a , z a koja s e
verovalo d a su nekorisna, dovelo je do
mnogih p o r e m e c a j a rada o r g a n a z a v a r e n je, p a i teskih degenerativnih bolesti.
S a m o integralna hrana sadrzi celovitu
zivotnu energiju potrebnu z a odrzanje n a se zivotne energije. P r e r a d e n a h r a n a gubi
tu zivotnost i nije u stanju d a o b e z b e d i org a n i z m u potrebnu vitalnost. C e l o zrno m o z e d a nikne i posle nekoliko hiljada godina mirovanja, ali pahuljice i brasno s v a kako ne. Zato je - z b o g zivotne s n a g e v a z n o jesti nepreradeno, celovito zrno.

NEMOJTE OA VAS FAR8AJU

M o z d a s e mi, B a l k a n c i , n e r a z u m e m o u neku drugu hranu, ali s e sigurno
r a z u m e m o u crni hleb. K o d n a s i m a i
p r a v o g c r n o g , ali i m a i s p u z v a s t o g belog
o b o g a c e n o g braon bojom. O v a boja je
v e o m a stetna, d a ne ulazimo u detalje!
Pogledajte, uporedite, izaberite - nemojte d a budete farbani! J o s bolje, u m e site s a m i !

ZRNA

ol)()()aC(!ii jo vitamiiiima. M o d u l n n , problem nije reson. .Jus uvok so u J a p a n u

umire od te bolesti, uprkos dodatku B-vitamina.
K o d nas pirinac nije o s n o v n a hrana
kao n a D a l e k o m istoku. Nije verovatno d a
c e neko o v d e dobiti beri-beri ako jede
beli, polirani umesto integralnog pirinca.
Ali, celoviti je neuporedivo ukusniji, sladi,
i m a c v r s c u strukturu i dobro zasiti.
Mi s m o odrasli, uglavnom, n a psenici.
K a o z n a k kvaliteta, ovde s e ceni belo
brasno i beli hleb. Ali, u belom brasnu ima
preterano m n o g o kadmijuma koji dovodi
do osetnog p a d a inteligencije, utice n a ponasanje d e c e i p o v e c a v a rizik od urodenih
m a n a i radanja d e c e s malom telesnom
tezinom. Ovaj otrovni metal lisava organiz a m v a z n o g minerala c i n k a .
P s e n i c a u sebi i m a mnogo kadmijuma,
ali s u mekinje bogate c i n k o m . P r e r a d o m i
odbacivanjem mekinja odstranjuje s e z a s titni cink a ostavlja s a m o suvisni kadmijum.
Priroda je u j e d n o m spojila dobro i
lose, a c o v e k je svojom intervencijom n a pravio problem. Vratimo s e zato prirodi,
opredelimo s e z a celovito!

ZITARICE I

DUGOVECNOST

Oni narodi shorn svota, ko|i MI |><

nati po svojoj vitalnosti i ducjcivt"ti<c.n,
kao H u n z e u s e v e r o z a p a d n o i n I'.ikc.l.i
nu, V i l k a b a m b e u ekvadorskim A i i d i m a
ili Gruzijci s a K a v k a z a imaju slicnu is.hranu i nacin zivota. Z a ove Ijudo, <u.'Invite zitarice s u o s n o v n a hrana, uz d o d a tak mahunarki i d o m a c e g p o v r c a i s e zonskog voca.
P r e m a tome - malo b e l a n c e v i n a , m a lo masti, b e z preradene hrane ili s e c e r a
i s a ishranom bogatom ugljenim hidratim a ucinilo je d a ti ljudi budu zasticeni
o d bolesti i aktivni u dubokoj starosti, d a
d o z i v e i 150 g o d i n a .
J e d a n engteski lekar istrazivao je d u g o v e c n e ljude u A n d i m a . Pregledajuci
crkvene knjige n a s a o je d a s u mnogi od
njih ziveli v i s e od 120 g o d i n a . O n je takode ustanovio d a stogodisnjaci mogu
b e z p o t e s k o c a d a budu o c e v i . Z e n e zive
krace 10 do 20 g o d i n a . O n e imaju svoj
m e s e c n i ciklus
i posle 60-te i nemaju
neprijatne simptome m e n o p a u z e . H r a n a
tih ljudi, kao i kod H u n z a , skoro je potpuno z a s n o v a n a n a zitaricama, s a nesto v o c a i p o v r c a .

Da biste imali koristi od zitaiica : Sazvacite ih dobro

Pahuljice mogu d a s e koriste kao hranljiv a namirnica, ne stvaraju s l u z kao brasno, ali s e ne preporucuju z a redovnu upotrebu, ier nemaju tu s n a g u .
K a d a s u azijski narodi s r e d i n o m 19.
v e k a uvezli masine s a Z a p a d a i poceli d a
preraduju pirinac, m e d u o n i m a koji s u koristili to polirano ili s a m l e v e n o belo zrno
pojavila s e bolest beri-beri. U to v r e m e ,
tamo je od o v e bolesti umiralo oko pola
miliona ljudi s v a k e godine.
Prvi z n a k beri-beri je umor, slabost i
gubitak apetita. S l e d e c i stepen je kocenje
m i s i c a ili bol u telu b e z posebnocj razlog a . P o n e k a d noge postanu o t e c e n e , u
drugim slucajevima misici s e z g r c e . Drugi
simptomi s u lupanje s r c a , slabljenje v i d a i
kratkoca d a h a , a u u z n a p r e d o v a n o m stadijumu telo postaje paralizovano i pacijent
umire od popustanja s r c a .
J e d a n holandski lekar, koji je ziveo n a
J a v i , ustanovio je d a s u k o k o s k e hranjene
belim pirincem patile od bolesti slicnoj beri-beri, dok s u one hranjene s m e d i m , c e lovitim pirincem bile z d r a v e . Shvatio je d a
nesto nedostaje belom pirincu. P e t n a e s tak g o d i n a kasnije (1911.), iz o m o t a c a zrn a izolovan je kristal s aktivnoscu k o m p l e k s a vitamina B: taj vitamin n a z v a n je tiamin ili vitamin B-,.
D a bi s e sprecila bolest, beli pirinac

SVAKI ZALOGAJ 50 PUTA

Dobro zvakanje podrazumeva da
svakl zalogaj sazvacete najmanje 50
puta. Vreme koje ste potrosili na to
vratice vam se u vidu dobrog zdravlja, jasnijih misll i lepseg tena. Ukoliko
neko pati od zdravstvenih problema,
neka zvace 100 puta, za ozbiljno bolesne vazi preporuka da zvacu i 200
puta. Pri torn, temeljno zvakanje ne
znaci i sporo zvakanje. Brzinu odredite sami!

obro zvakanje je neophodno z a usvajanje bilo koje hrane, a posebno zitarica i

to iz najmanje tri razloga. Jedan od njih,
izuzetno vazan i z a fizicko i psihicko zdravlje,
jeste da se temeljnim zvakanjem hrana alkalizuje, posto je pljuvacka alkalna tj. bazna. Od
baznosti hrane (kao i pravilnog disanja) direktno zavisi stanje krvi, a od tog stanja celokupna otpornost prema bolestima. Posto zitarice,
sem prosa, zbog svog mineralnog sastava
stvaraju kiseli efekat u telu, potrebno ih je duqotrajno zvakati, da bi postale alkalna hrana.

Zitarice se, za razliku od mesa koje se vari

u zelucu, vare u ustima. Kad uzmete kasiku
zitarica, luce se velike kolicine pljuvacke. Uz
razlicite soli, one sadrze i enzim ptialin koji
razlaze slozene ugljene hidrate u prosti secer
koji se, opet, pretvara u glukozu, jedinu hranu
koju organizam moze da usvoji z a svoj fizicki
i umni rad. Pljuvacka isto tako sadrzi i amilazu, enzim z a varenje skoba.
Ako ne zvacete dobro, enzim ptialin nece
moci da prodre u zrno i skrob se nece moci
pretvoriti u glukozu. Zeludac nema sokova za
razlaganje ugljenih hidrata. Ako u njega ne
dospe ptialin pomesan sa ugljenim hidratima,
tu ce se stvoriti nelagoda, a sve to ce kasnije pratiti prekomerni gasovi. Pankreas proizvodi neke enzime z a varenje zitarica, ali ne u
dovoljnim kolicinama, tako da one, ukoliko nisu dobro sazvakane, nesvarene silaze do kraja sistema za varenje. Mozete to isprobati tako
sto cete progutati nekoliko zrna kuvanog kukuruza i proveriti svoju stolicu sledeceg dana.
Naci cete ih cele i nesvarene!
Drugi dobar razlog z a temeljno zvakanje
jeste, dakle, taj sto omogucava da potpuno
usvojite hranu, a treci sto stedite vas novae,
jer cete ono sto ste kupili i iskoristiti.