Autor: gagaherc

Kitnikes
Sir od dunja, iliti po "nemecki" kitnikes/kitnikez, je omiljena vona poslastica,
a svako ko ga je jeo nosi u sebi romantine uspomene na majku ili babu,
poret na drva, jesenje sedeljke, hladne sobe i perjane jorgane, kao i
obavezne starinske ifonjere na kojima se kitnikes uvao od dece.. Poto je
moja majka nasledila pola vojvoanske krvi, s jeseni se znalo - sprema
se slatko od dunja, sulc i naravno, kitnikes! Slatko i sulc su se uvali u
teglama u pajzu, a kitnikes visoko na ormanu u prohladnoj sobi. Sestra i ja
smo se pentrale preko nametaja i kidisale na kitnikes ko osice, mama ga je
kao fol uvala, ali je uvek putala da trpnemo koji komadi. Bio je sladak,
miriljav i lepio se za prste i bukvalno i figurativno! I uvao se za zimu, koju
po pravilu nikada ne bi doekao... :)))
Sastojci
2 kg
1 kg
400 gr
malo
po elji

oienih dunja iseenih na

kockice
obinog eera
smeeg eera
vode
limunov sok
kao dodatak i za dekoraciju:
orah, badem, kokos, kristal eer

Jednostavno
Priprema
1. Dunje ubaciti u dublju i iroku erpu, naliti vodom samo 1-2 cm i staviti na vatru da se
dinstaju. Kada omeknu i voda uvri (kod mene posle samo 15 minuta, jer su bile sitnije
seene), ispasirati ih u erpi tapnim mikserom (ili u multipraktiku).
2. Vratiti erpu na ringlu, pa kad masa ponovo provri dodati eer (ako nemate smei,
moe i beli). Dobro promeati. Po elji dodati limun (ja sam zaboravila). Kuvati da se
masa dobro zgusne i varjaa pone da ostavlja vidljiv trag po dnu erpe. Meni je i ovo
trajalo 15-20 minuta, a po potrebi kuvati i due da se zgusne!
3. Sipati gotov kitnikes u pokvaene kalupe, ako su modle silikonske nema potrebe da se
kvase. Pustiti ga da se u kalupima ohladi, istresti na neku dasku ili na posluavnik na
kome je pek papir i odloiti na suvo i hladno mesto da se par dana prosui. Moe i u
friideru, lepo se sui u njemu..
4. Sei na parie, po elji valjati u kristal eer (ja sam u smei) i posluiti. Manje
komade samo istresti iz modlica i po elji dekorisati.

www.coolinarika.com

Kitnikes
Posluivanje
Moja mama ga je radila po receptu iz Patinog kuvara i uvek izlivala u kalup za srnea lea,
a ja sam iz recepta izbacila limuntus i malo skratila i modernizovala postupak. I kod mene
obavezno ide u kalup za srnea lea, ali i u silikonske modlice raznih oblika... U kitnikes se
mogu dodati seckani orasi, ja nisam, samo sam ga ukrasila polutkama oraha i sa bademima.
Negde sam videla da ga valjaju u kokos, pa ako ne volite mnogo slatko, umesto valjanja u
kristal eer probajte i tako. Meni se svidelo. Napomena (26.10.2015.): dunje nisu
oljutene, samo su oiene od peteljki i sredine sa koticama! Kora ostaje.

www.coolinarika.com