394

T O R T A , K O C H V A G Y FE L F JT , P U D D I N G .

DOBOSTORTA.
Huszonegy deka cukrot nyolc tojssrgjval negyed rig
jl elkevernk, azutn nyolc tojsfehrbl vert kemny habot,
valamint tizenkt deka finom lisztet kevernk knny kzzel
hozz. Mr most nhny tortaforma fenekt megkenjk vajjal
s liszttel meghintjk; az elksztett tsztatmeget kssel v
konyan a tortapl fenekre kenjk s ers tznl vilgosbar
nra megstjk. A mint a stbl kivettk, a vkony lapokat
gyorsan leszedjk a plrl s deszkra rakjuk. Mindezt addig
ismteljk, mig tizenkt vkony lapot nem stttnk. Minden
egyes levl stse utn a tortaplt frissen meg kell kenni vaj
jal. Ha ezzel kszen vagyunk, huszonnyolc deka cukrot s hat
egsz tojst stben; a tzn langyosra s j habosra keve
rnk. Ezzel egyidejleg negyvenkt deka j, friss teavajat me
dencben habosra kevertetnk s ehhez ntjk az stben
habart tmeget, melyhez folytonos kavars kzben adunk
huszonegy deka finom csokoldt, melyet egy kis vzzel a
tzn flolvasztottunk s lehtttnk. Az egszet egy kis
vaniljval fszerezzk. Ezzel a csokolds krmmel sorra
tltjk s rakjuk egymsra a kihlt tortalapokat, a me
lyeket gynge nyomssal tapasztunk egyms fl. A krm
bl egy kis mennyisget megtakartunk a torta oldalainak beh
zsra. Legvgl pedig tiz deka cukrot viz nlkl, a tzn vi
lgosbarnra flolvasztunk, ezt gyorsan a tortra ntjk s kz
zel simra kenegetjk. A kitn tortt elfogyaszts eltt legalbb
kt rval hvs helyre tesszk.
DOBOSTORTA.
Hozzval: hrom tojs s a tojs slynak megfelel cu
kor- s lisztmennyisg; azutn szz gram friss vaj, tven gram
csokold, huszont gram porcukor, kevs vanilja. A tojst a
cukorral fl rig keverjk, hozzvegyitjk a lisztet s jl meg
vajazott, porcukorral behintett tortaplben kistjk szp vil
gossrgra. Ha kihlt, les kssel hrom-ngy lapra sztvgjuk
derkon, krmmel bekenve, ismt egymsra rakjuk s csokold
mzzal lentjk. A krm igen egyszeren gy kszl, hogy a
vajat j habosra flverjk s a csokoldt azalatt melegen fl
olvasztjuk; hozzvegyitjk a vaniljs cukrot s a kt keverket
sszehabarjuk. Ha vanlis csokoldt hasznlunk, akkor a va
nilja el is maradhat.

395

DOBOSTORTA.
Ngy tojsfehrjt flkemny habnak vernk; vegytnk
bele ht deka cukrot. Msik ht deka cukrot t tojssrgjval
habzsig kavarunk s hozzvegyitnk tiz deka lisztet, meg a
tojsfehrjt. A tortaformt kenjk meg irsvajjal s hintsk
meg liszttel; a ksz tsztbl kenjnk r kshtnyi vastagsg
ban s sssk meg. A leirt mennyisgbl hat-ht lapot sthetsz.
DOBOSTORTA.
Vesznk nyolc darab karlszbdi ostyt, olyat, a mely tor
thoz kszlt s megtltjk a kvetkez krmmel: Hat egsz
tojst, ngy s fl szelet csokoldt, hat evkanl porcukrot
egy ednybe tesznk. Ugyanezt egy forr vzzel telt ednybe
helyezzk. Azutn huszonngy deka vajat tesznk bel. Ha
mindez folyss vlt, levesszk s hlni hagyjuk. Kis vaniljt
is tesznk bel. A mz ngy s fl kanl porcukorral kszl,
melyet szp srgra megstnk s rgtn a tortra ntjk; ks
sel igaztjuk el.
DOBOSTORTA-TLTELKNyolcad kil irs vajat habzsig drzslnk; nyolcad kil
cukorbl szirupot fznk a vajhoz vegyitjk, szintgy nyolcad
kil flolvasztott s kihlt csokoldt, ngy tojssrgjt s va
niljt. Ha a szirup is jl kihlt, szintn a vajhoz vegyitjk s az
egszet teljesen kihlve kenjk a tsztalapokra, a melyeket egy
msfl illesztnk.
NARANCSTORTA.
Hat tojssrgjt, ngy egsz tojst s tiz deka vajat hab
ver stben forr gz felett jl elkavarunk. Egy egsz narancs
nak a hjt tiz kanl porcukorral jl ledrzsljk s belekavar
juk mindaddig, a mig srn habos nem lesz; azutn levesszk
a tzrl, kanllal belekavarunk mg hat deka lisztet s t deka
olvasztott vajat. Ezt a keverket kt egyforma rszre osztva,
megstjk; ha kihlt, narancsfagylalttal megtltjk, cukrozott
narancsszelettel dsztjk s hirtelen betlaljuk.
Dr. Farkas Gyuln.
NARANCSTORTA.
Nyolc tojssrgjt negyed kil cukorral elkevernk, fl
narancs hjt lereszelve s az egsznek levt adjuk hozz s

396

fl rig keverjk; ekkor negyed kil trt mandult, nyolc to

js habjt adjuk hozz, s kikent tortaplben fl rig stjk.
NARANCSTORTA.
Szzhuszont gram meghmozott s megtrt mandult,
szznyolcvan gram trt cukrot, hat tojssrgjt meg fl na
rancs megszrt levt negyed rig kavarjuk. Most aztn a hat
tojsnak kemnyre vert habjt lassan kzje keverjk, vajjal
megkent tortaformba ntjk s nem nagyon meleg stben
megstjk. Ha kihlt, citromjggel megkenjk s cukrozott na
rancsszeletekkel dsztjk, de elbb felbe vgjuk s narancs
krmmel megtltjk.
NARANCSKRM-TORTA.
Rt deka zselatint negyed liter vzzel flolvasztunk, de
fni nem hagyjuk. Egy lbosba adjunk: kt narancs s egy cit
rom levt s egy narancsnak a hjt igen aprra vgva. Adjunk
bele hsz deka porcukrot s annyi vizet, hogy az oldat krl
bell negyed litert tegyen ki. lltsuk tzre s kavarjuk, mig forr
nem lesz; fnie nem szabad. Most lehzzuk, hozzadjuk a zse
latint s megkstoljuk. Kellemes savanyks znek kell lennie.
Szitn teresztjk egy nagy tlba, fl liter tejsznbl habot ve
rnk s belekeverjk. Azutn belentjk olajjal megkent for
mba s megfagyasztjuk. A formnak elzleg mr negyed, rig
jgen kell llania. Mialatt a krm fagy, verjnk habb kt tojsfehrjt, keverjnk hozz kt tojssrgjt, kt deka porcukrot,
kt deka lisztet s ezt a tsztt kt rszre osztva, mindenik rszt
vkonyan kenjk r egy-egy tortaformra, mely egyenl nagy
sg legyen a fagyott krm formjval. A stben sssk meg
s ha kihlt, az egyik lapot a fagyott krm al, a msikat flje
tesszk. A stben legfeljebb 68 percig hagyjuk ezt a kt
lapot. A torta tetejt cukorbl, tojsfehrjbl s kevs narancs
lbl sszekevert fehr jggel vonjuk be s cukrozott narancs
cikkekkel dsztjk. Kszthetjk ezt a tortt mlna-, eper-, vagy
baracklvel is.
RABARBARA-TORTA.
Ktszz tven gram liszttel, szznyolcvan gram vajjal,
hatvan gram cukorral, kevs fahajjal s sval valamint hrom
tojssrgjval tsztt gyrnk, melynek nagyobb rszt torta
formba tesszk s szitlt zsemlemorzsval meghintjk. A rabarbart meghmozzuk, hrom centimter hossz darabokra

397

vgjuk, a tsztra tesszk, cukorral meghintjk, mire befdjk

a tszta msik felvel, tojssrgjval megkenjk s a stben
tven-hatvan percig stjk.
PRKLT MANDULATORTA.
Hozzval: ktszz gram mandula, ktszz gram porcu
kor s kevs citromhj, meg fl citromnak a leve. A ktszz
gram mandult meghmozzuk, felt hosszksra, a msik felt
pedig kockra vagdaljuk s megszritjuk. A cukrot lbosban a
tzre lltjuk s kavars kztt flolvasztjuk; erre belszrjuk
a mandult s a citromhjat; belfacsarjuk a citromlevt, s ka
varjuk addig, mig a mandula szpen meg nem srgult, akkor
elvesszk a tzrl. Ha apr tortaformcskkban akarjuk ksz
teni, akkor ezt olajjal finoman kenjk meg, ntsnk bel a pp
bl egy keveset s egy msik hasonl, de kisebb tortaformcs
kval vagy akr almval nyomjuk szt benne olyan vkonyan,
a hogy csak lehetsges. Aztn mindjrt kiborthatjuk. De torta
formcska nlkl is megcsinlhatjuk. Ekkor a nyujtdeszkt
bevizezzk, rntjk a ppet, s gyorsan kinyjtjuk vkony le
pnyre; ugyancsak vizes nyujtfval flszeleteljk hosszban s
keresztben, aztn vastag nyujtfra flrakjuk. Az egsszel azrt
kell ilyenkor sietni, mert ha a pp kihl, akkor nem nylik
tbb s jra fl kell melegteni, hogy kinyjthassuk.
MANDULATORTA.
Tizenngy deka cukrot, t tojssrgjt negyed rig ke
vernk, azutn tizent deka hjas mandult megdarlunk s kt
tiszttott nyers almt is beleszelnk, vgre pedig az t tojsfehrjt habb verjk s beletesszk azt is. Hromnegyed rig
lass tz mellett stjk. A tetejre cukros gymlcst tesznk.
MANDULATORTA.
Anyag: hat tojssrgja, kt egsz tojs, huszonnyolc deka
porcukor, huszonnyolc deka lehjazott, darlt mandula, egy cit
rom reszelt hja, hrom tojsfehrjnek a habja. A hat tojssrgjt a kt egsz tojssal s cukorral egytt elkeverjk, a
mandult s citromhjat csak azutn adjuk hozz s habzsig
keverjk, de gyorsan, klnben sszeesik. Utoljra a hrom
tojsfehrjnek a habjt tesszk bele s kikent s lisztezett
tortaplben lass tznl megstjk. A mint teljesen kihlt, cso
koldmzzal vonjuk be.

398

PRKLT MOQYORTORTA.
Hatvan deka mogyort tepsiben, stben barnra prk
lnk, meg-megrzva, hogy egyenlen prkldjn. Mikor ki
vesszk a mogyort, akkor trlruhval a levllott hajt le
drzsljk s kifjjuk. Negyven dekt a mogyorbl megrlnk, a tbbit kssel tetszs szerint hosszksra, vagy mskp
pen elvagdalunk. Tizenkt tojsfehrjbl nagyon kemny ha
bot vernk a jgen, a negyven deka rlt mogyorval s negy
ven deka porcukorral knnyedn sszekeverjk s kt lapban
megstjk. Nagy tortalap kell hozz, mert ebbl nagy torta lesz.
A kvetkez krmmel tltjk meg: Tizenkt tojssrgjt
tizent-husz deka porcukorral habosra kevernk habstben s
folytonos kavars kzben a tzn flforraljuk, azutn ngy
tbla csokoldt megpuhitva, pici vizzel simra fznk; ha
mr nem forr, a krmhez ntjk s sszekeverjk, Mig a krm
hl, tizenngy deka friss vajat habosra kevernk s a kihlt
krmet lassan kz keverjk, msnapig hideg helyre tesszk,
hogy megkemnyedjk. Akkor aztn a tortt megtltjk vele
s a mi a krmbl marad, azzal bevonjuk az egsz tortt s a
vagdalt mogyorval szrjuk be.
MOQYORTORTA.
Huszont deka darlt mogyort, huszont deka porcukrot,,
kilenc tojssrgjval habzsig kavarunk; egy citrom hjt is
hozzadjuk, majd a kilenc tojs habjt s egy evkanl zsemlemorzst, vgl egy tbla reszelt csokoldt. A tetejt citromos
jggel vonjuk be.
Gozmdny Ilona.
MOQYORTORTA.
Hozzval: Ktszz gram cukor, kilencven gram mo
gyor, kilencven gram des mandula hmozva, hatvan gram
liszt, nyolc egsz tojs, a fehrje habb verve, egy kevs vaniljs cukor. Tltelk: Fl liter des tejszin, kevs tejjel
sszezzott mogyor s egy kis vanlis cukor. Keverjk el
a tizenngy tojssrgjt a porcukorral habosn, trjk
meg tojsfehrjvel a hmozott mogyort s mandult, aztn
keverjk bele, tegynk hozz kevs vaniljs cukrot s a
nyolc tojsnak habb vert fehrjt; mindezt jl sszevegyitjk s utoljra lassan hozzkavarjuk a lisztet. A tsztbl
kt egyforma tortalepnyt sssnk mrskelt tzn. A tlte
lk igy kszl: A tejsznbl verjnk kemny habot s a tejjel
sszetrt hmozott mogyort hozzkeverjk, beleszrunk kevs

399

vanlis cukrot s a krmet vastagon az als tortalepnyre fl- %

kenjk. Rillesztjk a msik felt s az egszet meleg vaniljamzzal behzzuk. Ezt a mzat nem szksges meleg stben
kiszrtani, de ha vizmzzal vonjuk be, akkor a fels torta
lepnyt kln bevonjuk, a kemencben szrtjuk s csak az
utn bortjuk a krmmel bekent tortalepnyre. Ha mr kszen
van, kikeresnk nhny nagyszem mogyort, cukormzzal be
vonjuk s a torta tetejt dsztjk vele.
DITORTA.
Ngytized liter tiszttott dit finomra rlve, huszonnyolc
deka cukorral, egy citromnak lereszelt hjval, nyolc tojssr
gjval habzsig kevernk. Azutn hat tojs kemnyre vert
habjt j kanl finom tszitlt zsemlemorzsval egytt kzvegyitjk s vajjal kikent formba tve, megstjk.
DITORTA.
Negyed kil tiszttott s finomra trt dit, ugyanannyi por
cukrot tiz tojssrgjval fl ra hosszat habosra kavarunk.
Azutn hozzadjuk a tiz tojs kemnyre vert habjt, ngy ev
kanl szitlt zsemlemorzst s gyengn elkavarjuk az egszet.
Majd tortaformba ntjk, lass tznl megstjk s csokold
mzzal lentjk.
Bitay lbertn.
DITORTA DI NLKL.
Huszont deka cukrot, kt egsz tojst, hat srgjt ha
bosra kevernk, azutn kt tbla csokoldt, huszont deka
trt mandult, tizenkt s fl deka zsemlemorzst kevs rumba
megztatva, fl citrom reszelt hjt, kevs trt fahjat s szeg
fszeget jl elkavarunk habosra; azutn hozzadjuk a hat tojs
kemnyre vert habjt s hromnegyed ra hosszat stjk.
Tltelk: Hrom tojsfehrt hrom kanl porcukorral
megfznk s a torta kzept megtltjk vele.
Strelisky Sndorn.
DITORTA.
Tizenht deka vajat jl elkavarunk, ht tojssrgjt s
egy egsz tojst adunk hozz, huszonnyolc deka cukrot, egy kis
citromhjat s hromnegyed rig kavarjuk. Utna huszonnyolc
deka dit s ht tojsfehrt, a habjt hozztesszk s kt rsz

400

ben megstjk. Tejsznhabbal megtltjk s a tetejt is behz

zuk. Ngy deci hab szksges hozz, elegend cukorral. Dival
dsztjk.
DITORTA.
Hat tojssrgja, hat kanl cukor, hat kanl rlt di, fl
citromhj, egy mark kalcsmorzsa s vgl a hat tojs habja.
Radlinszky E szti.
DITORTA.
Huszont deka cukrot keverjnk el nyolc tojssrgjval,
adjunk hozz utbb huszont deka dit, fl citrom hjt, egy
darabka csokoldt s vgl nyolc tojs habjt. A formt ken
jk meg vajjal, hintsk be liszttel, s szp lassan sssk meg.
Radlinsz'ky Eszti.
DITORTA.
Tizenngy deka cukrot keverjnk fl rig t tojssrgj
val, aztn adjunk hozz tizenngy deka dit s az t tojsnak
kemnyre vert habjt. Tltelk: Ht deka di, ht deka cukor
s egy negyed liter tejszn flverve.
Bencze Ferencn.
DIKRM-TORTA.
Hat tojssrgt, tizenht s fl deka cukorral egy rig
kevernk. Hatvan deka egsz dinak a magvt finomra trjk
s hat tojsnak a kemnyre vert habjt a keverkbe ntjk.
Azutn hrom-ngy darab levelet stnk belle s a kvetkez
krmmel tltjk meg s vonjuk be: Fl liter tejsznhabhoz ht
deka trtt dit s ht deka vaniljs cukrot kevernk. A leve
leket ezzel bekenjk s a tetejt, valamint az oldalt is thz
zuk vele.
Schvel Kdrolyn.
RUMOS DITORTA.
Negyed kil porcukrot, kilenc tojssrgjval fl rig ka
varunk, negyed kil dit jl megtrve hozzadunk s sszekever
jk; most egy s fl tbla reszelt csokoldt, tiz szem prklt
darlt kvt s a tojs habjt hozzkeverjk, ezt kikent nagy
formban szpen megstjk s ha kihlt, vzszintesen kett
vgva, a kvetkez tltelkkel tltjk meg: Tizenkt s fl deka

d s z e s

t e r t s

KERBER HENRIK
BUDAPEST, Vili., GYNGYTYUK-UTCA 7.
Telep:
Nap-ufca 10. szm.
Ablak>, lakstiszfifs, szobabeereszfs, pormentesits,
fregmenfesifs:: ::
PlBEhnikai sznyegporol, fiszfif,
jauif s megv
Vllalat :: :: :: :: ::
Telefon 53-55.
Alaptva 1890.

cukrot ugyanannyi trtt dival sszekevernk; kt tojs hab

jt, egy kis vaniljaizt s annyi rumot adunk hozz, hogy ken
het legyen. Tojshab helyett tejsrt is vehetnk.
Cszik Petem.
GETETT DITORTA.
Negyed kil dit nyolcad kil cukorral tzn megprklnk,
a mig csak meg nem barnul nagyon, azutn flretesszk, hogy
kihljn. Vesznk nyolcad kil porcukrot, nyolc tojssrgjt s
ezt fl ra hosszat kavarjuk; a kihlt dit mozsrban megtrjk
finomra s ezt is a tojshoz keverjk, ntnk bele kt kvs
kanl rumot, azutn beleadjuk a nyolc tojs kemnyre vert
habjt kt kanl liszttel s hromnegyed ra hosszat stjk. Ha
a torta kihlt, kettvgjuk s a kvetkez tltelket tesszk
bele:
Tltelk: Egy tojssrgt tiz deka cukorral s nyolc deka
vajjal habosra kevernk, azutn hozzadunk tiz dit megtrve,
fl narancsnak a levt, kevs reszelt hjt is. Ugyanezzel ken
jk be a tortt kvlrl s trt hengerostyt szrunk a tetejre.
Strelisky Sndorn.
SRGABARACK-TORTA.
Negyed kil vajat habosra kavarunk negyed kil cukorral
s folytonos kavars kzben adunk hozz hat tojssrgjt;
majd lassankint negyed liter hideg tejet tltnk hozz. Vagy
ngyszerre adjuk hozz a tejet s mindannyiszor adunk bele
egy kanl rizslisztet, vgl hozzadjuk a tojs kemnyre vert
habjt, melyet kevss megliszteznk. Mennl tovbb kavar
juk a tsztt, annl szebb lesz. Egy tortaformt megkennk
vajjal, a tsztt belentjk s mrskelten meleg stben meg
stjk. Ha a tszta kihlt, tzes kssel kettvgjuk, barackizze!
megtltjk, a kt rszt jra sszeillesztjk s citromos mzzal
vonjuk be.
MOKKATORTA.
Hozzval: Harmincngy deka cukor, hat tojssrga, tizen,
ht deka liszt, hat tojs habja. Ebbl tiz-tizenkt lapot stnk.
Tltelk: Negyed kil cukorbl s ngy kanl ers feketekv
bl szirupot fznk. Kihlte utn negyed kil vajjal elkavarjuk.
Jobb, ha a tortt csak msnap tltjk.
K P M
A D iv a t js g F zkn yve.

26

402

MOKKATORTA.
Hozzval a tszthoz: Ktszz gram porcukor, szznegy
ven gram liszt, szzhsz gram vaj, kilenc tojssrgja, t egsz
tojs. A krmhez: Szzhsz gram porcukor, kt tojs, ktszz
gram vaj, azutn ismt negyven gram porcukor s kt deci ers
feketekv. Verjk habosra enyhe tzn a ktszz gram cuk
rot a kilenc tojssrgjval s t tojssal s ha mr j habos lett,
vegyk el a tzrl s kavarjuk tovbb, mig csak ki nem hl.
Most hozzvegyitjk a lisztet, az olvasztott vajat, belentjk
a tmeget egy kikent tortast-plbe s lass tzn stjk.
A tsztt aztn vgjuk derkon hrom lepnyre, kenjk meg a
krmmel vastagon, boritsuk egymsra s huzzuk be kvmz
zal. A krm kszitse: Kavarjuk habosra a porcukrot a tojssal
lass tzn, aztn szintn habosra vert vajat adjunk hozz. A
kt deci kvt pedig addig forraljuk a negyven gram cukor
ral, mig a fele elforr s ha kihlt, ezt is a krmhez keverjk s
kevs vaniljval megillatositjuk.
KVTORTA.
Hat egsz tojst habver-stben forr gz fltt flvernk
tizenngy deka cukorral; ha mr srn habos, adunk hozz
tizenngy deka lisztet, vgl ht deka olvasztott vajat. Ebbl
a tsztbl aztn tortalapon hat vkony lepnyt stnk, melye
ket a kvetkez tltelkkel illesztnk egymsra:
Tltelk: Tizenngy deka vajat habosra elkavarunk; az
tn adunk hozz kt tojssrgjt, ht deka porcukrot, egy s
fl deci ers kvt s a tortalepnynek hulladkt. Ezzel a keve
rkkel a lapokat egyforma vastagon megkenjk, egymsra
illesztjk s a tetejt kvmzzal vonjuk be.
Dr. Farkas Gyuln.
PISKTATORTA.
Hozzval: Ngyszz gram cukor, ktszzharminc gram
rizspor vagy liszt, narancshj, huszonegy tojssrgja, tizenket
tnek a fehrje. Keverjk egy rig a tojssrgjt a porcukorral,
hintsk bele a narancsnak cukorral finoman ledrzslt hjt,
utna pedig knnyedn a rizsport vagy lisztet, utoljra a tojsfehrje kemny habjt. Most nagy tortastplt megkennk vaj
jal, a tsztt hrom egyenl rszre osztva, ntsk belje s
gynge tzn sssk meg. Ha jl megslt, boritsuk szitra, hadd

403

hljn ki. A kt tortalapot aztn befttel vagy lekvrral bekenve

egymsra bortjuk, legfll az res harmadikat s az egszet
mlna-, puncs- vagy csokoldmzzal bevonjuk. Ha mr meg
szradt, srgabaracklekvrt keverjnk ssze kevs cukorral s
fecskendbe tve cifrasgokat nyomjunk ki belle a torta te
tejre.
PISKTATORTA CSOKOLDVAL.
Hozzval: Ktszznyolcvan gram porcukor, szzhetven
gram finom liszt, szznegyven gram csokold reszelve, tizenkt
tojssrgja, tznek a fehrje habb verve, narancshj reszelve.
A cukrot habosra verjk a tojssrgjval, azutn belehabarjuk
a lisztet, utna a finomra reszelt csokoldt s legvgl a kemny
tojsfehrhabot. Ha van hrom egyforma tortast-plnk, ak
kor a tsztt hrom egyenl rszre osztva, kln-kln meg
stjk, vagy pedig egybentjk (a plt vajjal meg kell kenni)
s ha gynge tznl megstttk, derkban hrom egyforma
szeletre elosztjuk. Most a lapokat lekvrral bekenve, egymsra
illesztjk, a tetejt csokold- vagy getett cukormzzal be
vonjuk.
PISKTATORTA CSOKOLDKRM-TLTELKKEL.
Ngy tojssrgjt, 'kt egsz tojst, huszonegy deka por
cukorral habzsig kavarunk, aztn kilenc deka lisztet adunk
hozz s a ngy tojs habjt. Ha megslt, hrom rszre elvg
juk s a kvetkez tltelkkel tltjk meg:
KrmtltelJc: Hrom egsz tojst, kt tbla reszelt cso
koldt, hat deka trt cukrot folytonos kavars kzben flfor
ralunk; ha kihlt, hsz deka habosra kavart vaj kz vegyit
jk. A tetejt csokoldmzzal vonjuk be.
Gozmny Ilona.
PISKTA-LEVELESTORTA TEJSZNHABBAL.
Hozzval: Ktszztven gram porcukor, ktszztven
gram rizspor vagy finom liszt, tizenhrom tojssrgja, harminc
htnek a fehrje habb verve, s egy lereszelt narancshj. Tl
telk: vaniljs tejhab. A cukrot egy ra hosszat keverjk a to
jssrgjval, utna belekavarjuk a lisztet s vgl knnyedn
a tojsfehrjbl flvert habot. Stn ngy tortalepnyt stnk
belle enyhe tznl, ha kihlt, krlvgjuk a kzept, a belt
kiszedjk s vaniljs tejszinhabbal megtltjk. A lepnyeket egy
msra rakjuk s tetejn beftt gymlccsel dsztjk.
26 *

44

ALMS PISKTATORTA.
Nyolc tojssrgjt nyolc kanl cukorral fl rig keve
rnk; azutn nyolc kanl lisztet s nyolc tojsfehrjt habb
verve, hozzadjuk. Hrom tortastben megstjk s hrom
fel vgjuk les kssel. Az almt aprra vgjuk, azutn ednybe
tve, egy kis cukorral a tzre tesszk s addig fzzk, mig j6
puha nem lesz. A vgn szitn ttrjk. A tortalapokat, ha ki
hltek, baracklekvrral megkenjk s arra tesszk az almatltelket. Vgl a tetejre hrom deci tejsznhabot tesznk.
DATOLYATORTA.
Huszonegy deka porcukrot hat tojssrgjval fl rig ka
varunk; adunk hozz huszonegy deka hmozott s darlt man
dult, huszonegy deka hosszksra vgott datolyt, a hat tojs
kemnyre vert habjt s kevs vanlit. Egy ra hosszat st
jk s ha kihlt, cukormzzal vonjuk be s datolyval dsztjk*
VANILJATORTA TOJS NLKL.
Huszonegy deka vajbl, tizenht deka lisztbl, tiz s fl
deka cukorbl s vagy egy rd vaniljbl s tiz s fl deka
hmozott s trt mandulbl tsztt ksztnk, hrom egyenl
rszre kisodorjuk. Az egyik rszt meghintjk cukorral s man
dulval, a msik kettt barackizzel s egymsra illesztjk a
hrom lapot.
CITRONDTORTA.
Negyed kil cukrot, ngy tojssrgjt, ngy egsz tojst,
negyed kil mandult, tizent deka pisztcit, huszont deka citrondot, kt citromnak a hjt, mindezt megtrve s megvag
dalva jl elkeverjk, azutn a tortaplben megstjk. Ha meg
slt, citromjggel bevonjuk s gymlccsel dsztjk.
StrelisJcy Sndo7'n.
RISELITORTA.
Nyolc egsz tojst, nyolc tojsnak a srgjt, kszz gram
cukrot, meg egy citrom reszelt hjt mrskelt tzn habosra
vernk; ha meghlt, szzhuszont gram szitlt liszttel s kt-,
szz gram olvasztott, de nem meleg vajjal s szzhuszont
gram rizsliszttel knnyedn elkeverjk. Jl megvajazott torta
formban vagy tven-hatvan percig stjk, szitra fordtjuk s

405

a kvetkez keverkkel itatjuk meg: Hatvan gram cukrot fel

fznk nyolcad liter fehrborral s belekevernk tized liter ru
mot. A tortt aztn kettvgjuk, a kzept megkenjk barackzzel, a kt rszt sszeillesztjk, az egsz tortt megkenjk barackizzel s finomra vgott mandulval teleszrjuk.
MKTORTA.
Klnsen frissen szedett s fejtett mkbl nagyon j s
knnyen kszithet stemny. Tizenht deka cukrot, huszon
nyolc deka mkot (finomra megzzva) tiz tojssrgjval jl
elkavarunk, a tojsfehrt kemny habnak verve, vaniljs cu
korral belekeverjk. Ezt az anyagot kt tortapln megstjk
s befttel megkenve, egyms fl tesszk.
UGYANAZ MS MDON.
Negyed kil vaniljs cukorral, harminc gram mkkal s
tizenegy tojssrgjval s egy-kt kanl friss mzzel ksztjk,
beletesszk a tojsfehrjt habb verve. Ezt is, mint a msikat,
megstjk s befttel megkenve, sszeillesztjk.
BURGONYATORTA.
Hat tojssrgjt huszont deka cukorral fl rig kever
rnk, hat tojs habjt tizenkt s fl deka burgonyaliszttel hromszorra belekeverjk s utoljra fl citrom reszelt hjt s
levt is beletesszk, azutn lassan megstjk.
BURGONYATORTA.
Ktszz gram cukrot tiz tojssrgval habosra kavarunk,
szzharminc hmozott mandult finomra megtrnk, adunk hozz
ktszztven gram reszelt ftt burgonyt, hatvant gram bur
gonyalisztet, egy citromnak reszelt hjt s a tiz tojs kemnyre
vert habjt. Miutn mindezt egytt elkevertk, vajjal jl megkent
s belisztezett tortaformba ntjk s krlbell negyvent
percig stjk.
VELTORTA.
Hromszzhetvent gram jl megmosott marhavelt meg
olvasztunk s ha kihlt, habosra keverjk; ezutn adunk hozz
egymsutn hromszztizenkt gram hmozott s nhny kanl
narancsvirgvizzel meglocsolt trt mandult, t egsz tojst, t

406

tojssrgjt, hatszzhuszont gram cukrot, egy citrom reszelt

hjt s a tojsfehrjnek kemny habjt, harminchat gram szi
tlt zsemlemorzst. Ha mindent kellen elkavartunk, jl meg
kent formba ntjk, a tortt egy ra hosszat lass tznl
stjk s forrn tlaljuk.
TURTORTA.
Huszonegy deka vajat, kt tojssrgt, harminckt deka
lisztet, tiz deka porcukrot jl sszegyrunk, kt tortalapot for
mlunk belle s nyersen megtltjk. Tltelk: Harminchat deka
szitn ttrt trt hrom tojssrgval, kevs hmozott s trt
mandulval, kevs vaniljs cukorral jl sszekevernk, a tl
telket a kt tszta kz tesszk s egy ra hosszat stjk. A
mig forr, meghintjk vaniljs cukorral.
TURTORTA.
Tizenngy deka vajat, ht deka hmozott mandult, tizen
ngy deka cukrot, tizennyolc deka lisztet, hrom tojssrg
jt, pici citromhjat reszelve sszegyrunk s a tszta hrom
negyed rszt kerekre kinyjtjuk, azutn a tortaformba illeszt
jk. Erre rakjuk a tltelket: harminct deka szitn ttrt friss
trt, kt tojssrgjt, kt tojsfehrjnek habjt s ngy ev
kanl cukrot elkavarunk. Lehet tetszs szerint mazsolaszlt is
hozzadni. A tltelkre rcsot ksztnk a megmaradt tsztbl
s aztn tojssal megkenve j meleg stben pirosra stjk.
Cszik Petem .
KOSSUTH-TORTA.
1. Ngy tojsfehrjt tizenngy deka trtt cukorral kemny
habnak vernk, azutn fzkanllal hozzkevernk ngy
deka sszevgott, cukrozott narancshjat. A habot kiss pirosra
festjk. Vegynk azutn ht deka hmozott s piritott man
dult, melyet finomra sszetrnk s keverjk ssze ngy deka
liszttel, azutn az egsz mennyisget lassan hozzvegyitjk a
flvert habhoz s vgl egy tortaformba tve megstjk.
2. t deka vajat nyolc deka trtt cukorral j habosra ke
vernk; hat deka hmozott mandult mozsrban finomra ssze
trnk, s hozzntnk kt deciliter finom maraszkin-likrt, ngy
tojs kemny habjt s ht deka lisztet lassan hozzkeverve,
tortaformban megstjk.
3. Miutn ez a kivlan zletes torta hrom rszbl ll s

407

pedig piros, fehr s zldszin keverkbl, kvetkezik teht a

harmadik rsz, melynek ksztsi mdja a kvetkez: t deka
vajat keverjnk egy kis medencben habosra nyolc deka trtt
cukorral; hat deka hmozott zld pisztcit kis vzzel mozsr
ban finomra sszedrzslnk. Ezutn verjnk ngy tojsbl,
melyhez kevs vaniljt adtunk, igen kemny habot s ngy deka
lisztet a habbal egyszerre a meglv keverkbe vatosan belevegyitjk. Vgl, mint a kt elznl, tortaformba tesszk s
megstjk.
Ha mind a hrom rsz megslt, vrunk mig kihlt s vi
gyzva kiemeljk a formbl, azutn ksztnk hozzval tl
telket a kvetkezkbl:
Hat deka finom teavajat ngy deka cukorral jl sszekeve
rnk, ngy tojssrgjt ngy deka cukorral s kt deka liszt
tel egy kis habstben sszekevernk; kt deciliter des tejjel
egytt a tzre tesszk, vanilja-krinet ksztnk s ha ez mr
j sr lett, akkor belevegyitjk a vajas keverkbe, vgl hozz
adunk mg ngy deka pirtott s sszetrt mogyort s egy
kvskanlnyi barack-befttet. Az igy elksztett tltelkkel
megkenjk a tortalapokat s azutn sszerakjuk, gyelve arra,
hogy fnt a piros, kzpen a fehr, alul a zldszin kerl
jn. Az elksztett tortt ezutn csokold-oldattal bevonva, h
vs helyre tesszk.
KOSSUTH-TORTA.
Kt egsz s ngy tojssrgjt hat evkanl cukorral el
kevernk, negyvennyolc szem mogyort, negyvennyolc szem
mandult ledarlva hozzkevernk. Vgl hozztesznk mg h
rom evkanl zsemlemorzst s kt s fl evkanl rizslisztet.
Sts utn a tortt ktfel metsszk s a kvetkez krmmel
megtltjk: tizenkt deka reszelt csokoldt tizenkt deka vajjal
s tizenkt deka cukorral habosra kevernk. A tltelkbl anynyit hagyjunk meg, a mennyivel a tortt bevonjuk. A tetejre
a szls sort zld pisztciavgottal, a msodikat hjazott, aprra
vgott mandulval, a harmadikat piros daracukorral hintsk meg.
Ebbl kisebbfajta torta sl.
MAGYAR TORTA.
Egy kznsges borospohrnyi tejet lbosban flforralunk;
a mikor a legjobban forr, vesznk egy ugyanolyan pohr lisz
tet s a forr tejbe kavarjuk, vigyzva, hogy csomk ne kp
zdjenek. Azutn hlni hagyjuk. Ha mr csak langyos, fl pohr

408

tejben megztatunk hrom deka lesztt s azt a forrzott tszta

kz vegytve, kovszt csinlunk belle s flretesszk kelni.
Ha megkelt, beletesznk egy pohr tojssrgjt, trtt cukrot
s olvasztott vajat s mg egy pohr langyos tejet (ugyanazzal
a pohrral); finom liszttel kuglf-tsztt kevernk belle, meleg
tllal leboritva, eltesszk kelni s ha megkelt, fele rszt megelle plbe tve, bekenjk lekvrral, a tszta msik felbl pe
dig rcsokat rakunk r s ha ismt megkelt, tojssal megken
jk, cukros mandulval meghintjk s szp pirosra megstjk.
MAGYAR TORTA.
Kavarjunk el ngy tojssrgjval tizent deka irsvajat,
adjunk hozz hat fillr ru tejben ztatott lesztt, ngy ev
kanl trt cukrot, egy csipet st, ugyanannyi trt vanlit, fl
kil lisztet s annyi tejet, hogy kzpkemnysg tszta legyen.
Jl elkavarva takarjuk be s tegyk meleg helyre, hogy meg
keljen; azutn nyjtsuk ujjnyi vastagra, tegyk lapos formba,
szilva- vagy barack-izzel kenjk meg. Ugyanabbl a tsztbl
sodorjunk kisujjnyi rudakat, rakjuk r hosszban, azutn ke
resztben, flvert tojssal megknve, tegyk a stbe s sssk
pirosra. Vanlis cukorral meghintve adjuk fl.
Bibarczfalvi Mihly Etelka.
v '

TULIPNTORTA.
Hozzval: nyolc deka kifejtett di, nyolc deka mandula,
tizenhat deka cukor, nyolc tojssrgja, nyolc deka hab, tizen
hat deka pisktamorzsa. Ha mindezt jl elkevertk, sssk meg
kt tortalapon. Hozzval tltelk: tizent deka trt dit ka
varjunk egy deci vzbe. Ezt tnyomjuk s mgegyszer annyi cu
korral keverjk tzn forrsig s htsk ki. Verjnk ngy tojs
bl kemny habot, ezt keverjk a di-kivonathoz s ha elg des,
mert ellenkez esetben kis cukorral ptland lltsuk ssze
vele a tortt, a kt dis lap kz egy mert kanllal sttt lapot
tve. Vonjuk be alkrmssel pirostott cukorfnnyel s rakjuk ki
krskrl cukorszrpbe mrtott fl kifejtett dival. A kzepbe
formljunk bdogtlcsren t sttebb piros sznnel kevert vaj
jal szp tulipnt. Vagy rjuk r: Tulipntorta.
PETER PL-TORTA.
Hat tojssrgjt hat kanl vaniljs porcukorral habzsig
kevernk, hrom kanl finom lisztet s egy tbla reszelt csoko-

409

idt adunk hozz s tiz percig keverjk, vgl a hat tojs

fehrnek kemnyre vert habjt adjuk hozz.' Ngy lapot stnk
ebbl a mennyisgbl, de a tortalapot megkenjk. Tltelk:
tizenkt s fl deka finomra trt dit lentnk fl deci forr tej
sznnel, mig ez kihl, elkevernk tizenkt s fl deka vajat, h
rom s fl kanl vaniljs porcukorral szp habosra s ha a
di kihlt, a vajhoz keverjk fl ra hosszat. A lapokat meg
tltjk vele s a tortt csokoldmzzal lentjk.
Cszik Pt rn.
ALMATORTA.
Egy deszkra tegynk fl kil finom lisztet, flannyi cukor
port, mint a mekkora tmeg a flkilnyi liszt, egy kis reszelt
citromhjat, negyed kil irsvajat, egy egsz tojst s vgre
annyi j sr tejflt, a mennyivel a tsztt ssze lehet lltani,
hogy lgy se legyen, de olyan kemny se legyen, hogy a kinyujts alatt sztrepedezzen. Ha e keverket jl sszegyrtuk,
nyjtsuk ki ujjnyi vastagsgra, azutn hajtogassuk ssze, hogy
ngyrt legyen, mint az irs tsztt szoks. A tsztt hagyjuk
nhny percig pihenni, azutn jra kinyjtjuk s jra ssze
hajtjuk; hromszor ismteljk a rtegelst. E kzben ksztsk
el a kvetkez almatltelket: Szp nagy s jfle almt nyol
cat tiszttsunk meg a hjtl s szeleteljk fl j apr dara
bokra, a torzsjt dobjuk el. Az almt tegyk tiszta l
bosba, a mely lbosba elbb ntsnk vagy hrom ka
nl vizet, a vzbe tegynk kt tojsnagysgu cukrot s egy
darab vaniljt, azutn az almval egytt tegyk a vegylket a tzre forrni; folytonos kavarssal fzzk jl ssze
mindaddig, a mig j sr ppp nem vlik. Akkor vegyk
el a tzrl s bortsuk tlba hlni. A hromszor kinyjtott s
ugyanannyiszor megrtegesitett tsztt a harmadik nyjts, il
letve rtegezskor hagyjuk ujjnyi vastagsgra s tegyk vajjal
megkent tepsibe. Ha a tepsibe beletettk, a tepsi szln krsk
rl formljunk tsztbl ujjnyi vastag gmbly korltot, hogy az
almatltelk le ne futhasson a tsztrl s oda ne ghessen a
tepsi oldalhoz. Ha aztn az almatltelk egszen kihlt, ken
jk a tepsibe lev tsztra szp egyenl vastagon. Fll bort
suk be sr apr kockkat kpez tsztval, e kockkat ken
jk be tojsfehrjvel, azonfll hintsk be finom porcukorral.
Tegyk be rendes tznl stbe s krlbell hromnegyed ra
alatt kiss csndesen sssk meg; ha megslt, vegyk ki a
tepsibl s flig kihlve, j les kssel vagdaljuk fl hoszszuks egyenl darabokra.

410

SAKERTORTA.

T z s fl deka csokoldt a stben megpuhitva, ugyan

annyi vajjal habosra kevernk, hozzadunk tz s fl deka va
nlis porcukrot, egyenkint hrom tojssrgjt s az egszet
egy rig egyenletesen kavarjuk. Ezutn kzkevernk t tojs
fehrbl flvert kemny habot s nyolc deka finom lisztet. Az
egszet megkent, meghintett formba tesszk s lass tznl
stjk.
CsdziJc Petem.
PISINGER-TORT A.
Ehhez a torthoz hat darab krlszbdi ostyt vesznk.
Tltelke a kvetkezkppen kszl: Tizenkt deka cukrot, ti
zenkt deka vajat, kt szelet reszelt csokoldt egy kis edny
ben jl elkevernk, a lapokat jl megkenjk s sszeragasztjuk.
A torta tetejre kt szelet csokoldbl s ugyanannyi sly
cukorbl ngy evkanl vzzel sr szirupot ksztnk s ezzel
lentjk a tortt.
elfizet.
PISINGR-TORTA.
Huszonngy deka vajat keverjnk el habosn tizenegy s
fl deka cukorral s hrom tojssrgjval. Ht deka mogyort
cukorral hintve pirtsunk meg a stben vilgossrgra s tr
jk ssze finoman; ngy deka csokoldt puhtsunk meg a st
ben s mindezt keverjk ssze. Az egszet hat nagy krlszbdi
ostya kz tltjk s bevonjuk csokoldmzzal.
Dr. Ofner Krolyn.
PISINGER-T ORTA.
Kt darab csokoldt a tzn flolvasztunk, kilenc deka
vajat habosra kevernk, a csokoldt s cukrot, hogy elg des
legyen, a vaj kz keverjk s az ostyt megkenjk vele. Egy
darab csokoldt egy kvskanl ers kvval a tzn flolvasz
tunk s a torta tetejt ezzel bevonjuk. A torthoz t darab
krlszbdi ostya kell.
Wachsmann Ilonka.
PISINGER-TORTA.
Hat-nyolc ostyalapot megtltnk mokka-krmmel s aztir
bevonjuk csokoldmzzal. A krm a kvetkez: Habosra ke
vernk szzhsz gram porcukrot kt tojssrgjval lass tz
fltt, ktszz gram vajat adunk hozz. Negyven gram porcukrot

411

kt deci ers feketekvval addig forralunk, mig a fele elftt s

ha kihlt, keverjk egy kis vaniljval a krmhez, az ostyalapo
kat pedig vkonyan kenjk meg.
Lenkey Janka.
SZLASRA FTT CUKORTORTA.
(Krokanbuss.)
Ehhez vegynk egy kil szp gesztenyt, fzzk meg s
meghmozva, melegben szitn trjk t; a ppet cukrozzuk
meg tetszs szerint, kavarjuk ssze jl s formljunk belle
gesztenyealaku golykat, ezeket faplcikkra dugjuk egyenkint,
azutn szlig ftt cukorba mrtva mrvnyra, vagy ennek hi
nyban tnyrra tesszk hlsig. A mi a szlig ftt cukorbl
maradt, azzal a kihlt golykat egymshoz ragasztjuk csinos
ngyszgalakban, azutn hrom ilyen ngyszget rakunk egy
ms fl, a mi szintn a megmaradt cukorral sszeragaszthat.
Ezt a karimt szp ngyszgletes tlra tesszk, regbe cukrosvanlis kemny tejsrhabot tesznk dombalakba, az egszet
hosszksra s aprra vgott pisztcival leszrjuk, tetejt s
ngy sarkt cukros befttel dsztjk fl s tlalsig tegyk sz
raz, hideg helyre.
A szlasra ftt cukor a kvetkez mdon kszl: vegynk
fl kil darabos cukrot, ezt vzbe mrtjuk s azzal a vzzel, a
mennyit flvesz, meg egy kevsnek a hozzadsa utn fni
tesszk, a piszkos habjt leszedjk szrkanllal s egy kanl
ers borecetet adunk hozz; igy forraljuk tovbb, a mig sr
sdni kezd s nehz hlyagok mutatkoznak; ezutn csinljuk
meg a prbt: mrtsuk a cukorba tbbszr a lyukas kanalat,
fjjunk bele s ha hlyagot kpez, akkor j. Ha ennl tovbb
forralnnk a cukrot, pici faplct vagy fogpiszklt vzbe mrtva,
gy a cukorba s ismt a vzbe visszatesszk; egy kis hrtya
kpzdik a fcskn s nem ragad, ezt trt cukornak nevezzk.
Az elkszlt torta tetejre huzzuk a cukorszlakat, a mig csak
egszen be nem vontuk.
Cszik Petem .
CSOKOLDTORTA.
Tizenngy deka vajat elkevernk hat tojssrgjval, ti
zenngy deka cukrot lassankint hozzadunk s ezzel fl rig
keverjk; azutn ngy szelet reszelt csokoldt s a hat tojs
nak kemnyre vert habjt s vgl ngy deka lisztet. Megtlteni
lehet tejsznhabbal.
Bencze Ferencn.

412

CSOKOLDTORTA.

Ht deka vajat jl elkavarunk, egyenkint belevernk hat

tojssrgjt, huszonegy .deka porcukrot s hromnegyed rig
keverjk. Majd tiz deka reszelt csokoldt, huszonegy deka
hmozatlan, de darlt mandult jl elkavarunk, utna pedig egy
mark zsemlemorzst s hat tojsnak a kemnyre vert habjt.
Kt formba ntjk s lass tznl jl megstjk. Ha kihlt,
krmmel megtltjk.
CSOKOLDTORTA KRMMEL.
Hozzval a tszthoz: Ktszztven gram liszt, szzhuszont gram porcukor, szzhuszont gram csokold, szzhuszont gram vaj, t tojssrgja. A lisztet tlba szitljuk,
darabonkint belegyurjuk a vajat, r a cukrot s a csokoldt,
kz vegyitjk a tojssrgjt, kzzel gyorsan tdolgozzuk s
kinyjtjuk. Ebbl most hrom lepnyt vgunk s egyen kari
mt is csinlunk krskrl. Mrskelt tzn megstjk, azutn
szzhuszont gram cukrot, szzhuszont gram csokoldt fl
liter tejsznnel s nyolc tojssrgval sszekevernk tzn, a
mig kemny nem lesz s ezzel a krmmel megtltjk a torta
lapokat s egymsra illesztjk. A krmbe nyron kevs zsela
tint is vegyitnk.
GESZTENYEKRM-TORTA.
Negyed kil hmozatlan mandult, negyed kil porcukrot,
egy tbla csokoldt nyolc tojssrgjval jl eldolgozunk; az
utn a nyolc fehrjbl kemny habot vernk, vatosan beleka
varjuk a fnti keverkbe s lass tznl megstjk. Ha kihlt,
tzes kssel kettvgjuk s az albb leirt krmmel megtltjk,
a kt rszt egymsra illesztjk s csokoldmzzal bevonjuk.
GESZTENYEKRM.
(Gesztenyetortba val tltelk.)
Negyed kil cukrot megfznk kevs vzben; azutn bele
vetnk negyed kil ftt s ttrt gesztenyt s kavars kzben
addig kavarjuk, a mig ppp srsdik. Ha kihlt, belekavarunk
fl liter habtejszint, de nem egyszerre, nehogy tlsgosan meg
ritkuljon, azutn tltsk meg vele a gesztenyetortt.
Dr. Farhas Gyuln.

GESZTENYT RT A.
Egy kil gesztenyt a rendes mdon megfznk, megh
mozunk s szitn ttrnk. Azutn t tojsfehrjt elvegyitnk
kilenc deka vaniijs cukorral, meg egy narancs levvel; ehhez
keverjk az ttrt gesztenyt s a ksz tortt csokoldval
vonjuk be, vagy tejsznhab-halmot csinlunk r.
GESZTENYETORTA.
Fl kil gesztenyeprt, fl kil porcukrot ht tojssrgj
val jl elkevernk s hozzadunk egy tbla reszelt csokoldt,,
valamint ht tojs habjt. Kt rszben stjk meg, vagy ha
egyben, gy les, finom kssel keresztlmetsszk a tortt egyszer-ktszer, s vagy lekvrral, vagy tejhabbal megtltjk. Ru
mos cukormzzal vonjuk be.
TLTELK GESZTENYETORTHOZ.
Kt egsz tojst tiz deka cukorral a tzn addig haba
runk, a mig j sr lesz; ha kihlt, hozzntjk tizenngy deka
habosra vert vajhoz. Vesznk mg tiz deka szitn ttrt ftt
gesztenyt, kt tbla puhitott csokoldt, mindezt jl sszeke
verjk s a tortt ezzel tltjk,
GYMLCSKRM-TORTA.
Szznyolcvan gram hmozott mandult kt egsz tojs
sal finomra megtrnk, azutn elkavarjuk vagy hromnegyed ra
hosszat szznyolcvan gram cukorral, hat egsz tojssal s ngy
tojssrgjval; kevernk hozz tven gram burgonyalisztet,
egy citrom reszelt hjt, vajjal megkent tortaformba ntjk s
negyvent percig stjk. Ha kihlt, tzes kssel kettvgjuk s
a kvetkez krmmel megtltjk: Kt kanl lisztet, szz gram
cukrot, nyolc tojssrgjt, negyed liter tejsrt, fl rd vaniljt
s tven gram vajat gynge tzn flforrsig kavarunk; ha ki
hlt, flaprzott vegyes beftt gymlcst kevernk kzje; a
kt tortarsz kz ezt a krmet kenjk s a tetejt csokoldntettel vonjuk be.
LINCI TORTA.
Vegynk negyed kil vajat, ugyanannyi finomra darlt
mandult, cukrot s finom lisztet, hogy mind egyenl mennyi
sg legyen, aztn kevs fahjat, szegfszeget s egy citromnak.

414

a hjt. Mindenekeltt a vajat a liszttel jl sszemorzsoljuk, az

utn a tbbit mind egyszerre adjuk hozz s ngy tojssrgj
val sszegyrjuk. Hrom rszre osztva, tortaformban, lass
tznl stjk meg. Ha kihlt, egymsra rakjuk, kzbe savanyks lekvrt tesznk. Tetejt bevonjuk mzzal, melyhez vesznk
szitlt cukrot s kt citrom levt, ezt negyed rig jl elkever
jk, azutn bevonjuk vele a tortt.
BARNA LINCI TORTA.
Tizenngy deka vajat, tizenht deka cukrot, huszonegy
deka lisztet, tiz deka finomra trt mandult, fl citrom hjt egy
egsz tojssal megdolgozunk deszkn. A tsztt ktfel osztjuk,
az egyiket kinyjtjuk s tortaformba helyezzk, barack- vagy
ribizlilekvrral bekenjk. A tszta msik felnek egy rszbl
rcsokat sodrunk, melyeket keresztben a tortra rakunk; a
tszta megmaradt rszbl pedig ujjnyi vastag plct sodrunk
s a torta krl koszorualakban helyezzk el. Az egszet tojssal
bekenve, kzpfok melegnl lassan stjk.
Radlinszlcy Eszti.
LINCI TORTA (az igazi, fehr).
tvenhat deka igen friss vajat kiss flolvasztunk s msfl
rig kevernk. Ehhez adunk azutn huszonegy deka goromba
porcukrot s utoljra hetven deka igen szraz lisztet. A keverk
felt paprral kirakott tortaformba ntjk, gymlcszzel be
kenjk, a keverk msik felt rntjk s annak tetejt cifra
vassal krskrl s a kzepn egyszer benyomogatjuk. gy igen
lassan stjk, mert annak nem szabad megbmulni. Tlalskor
ersen behintjk cukorporral.
KENYRTORTA.
Negyed kil cukrot nyolc tojssrgjval negyed rig ka
varunk. Ekkor hozzadunk negyed kil hjas; finomra trt man
dult, egy szelet reszelt csokoldt, ngy evkanl finomra trt
kenyrmorzst, fl citrom reszelt hjt, egy kshegynyi fahjat
s mindezt jl sszekeverjk. Vgl belekavarjuk a nyolc tojs
habjt. Fl rig stjk; ha megslt, a formban hagyjuk, hogy
megizzadjon, aztn szitra tesszk, hlni hagyjuk s fehr mz
Radlinszlcy Eszti.
zal bevonjuk.

415

SZENTJNOSKENYR-TORTA.
Tizenngy deka szentjnoskenyeret megreszelnk s meg
szitlunk, hogy a szlks hja ne maradjon kzte; vegyitnk
kz tizenngy deka finomra trt mandult, hrom deka zsem
lemorzst s t deka aprra vgott citrondot, azutn kilenc
tojssrgjt hsz deka cukorral fl rig kevernk, hat tojsfehrjbl kemnyre vert habot sszekevernk a fnti tmeg
gel s vajjal megkent kt tortaformban megstjk. Ha megslt s
kihlt, zzel megkenjk, azutn egymsra rakjuk s fehr jg
gel bevonjuk.

SZENTJNOSKENYR-TORTA MSKPPEN.
Fl kil cukrot tizent tojssrgval egy ra hosszat ke
verjk; lassankint beletesznk tizenkt deka reszelt szentjnos
kenyeret, tizenkt deka hmozatlan darlt mandult, tizenkt
deka sszeapritott vlogatott fgt, tizenkt deka mazsolasz
lt, tizenkt deka aprra s hosszksra vgott citrondot, kt
evkanl szraz kenyrmorzst, kt tbla reszelt csokoldt,
egy egsz citromnak a levt s egy flnek a reszelt hjt, leg
vgl belekeverjk tizennyolc tojsfehrjnek a habjt s nagy
tortaformban megstjk.
Cszik Ptern.
RUMTORTA.
Tizenngy deka finomra rlt mandult, tizenngy deka
cukrot ht tojssrgjval habosra kevernk, azutn egy cit
romhjt, hat s fl deka cukrozott narancshjt, hat s fl deka
citrondot, ht deka mazsolt s ht deka aprszlt keve
rnk bele, ht tojs kemnyre vert habjval s kt maroknyi
zsemlemorzsval egytt. Ezt a keverket tortaformban meg
stjk szp srgra, azutn egy tizenhatod liter rumba egy
nyolcad liter vizet vegyitnk, kellleg megdestjk s aprdonkint mind a tortra ntjk. Egy-kt napi lls utn cukor
mzzal vonhatjuk be.
RUMTORTA.
Huszonnyolc deka cukrot tizenngy tojssrgjval egy
'rig kevernk, ekkor tizenkt tojs kemnyre vert habjt, h
romtized liter lisztet kzv-egyitnk, kt harmadrszt vajjal
megkent formba, egyharmadrszt pedig vkony plre tesszk
s megstjk. Ha mindkett kihlt, a tortt kt korongba vg
juk, a pln sltet pedig kockra vgjuk s kt kanl rummal
meglocsoljuk. Azutn tizenkt deka cukrot kevs vzzel srre

416

fznk s a rummal ztatott tsztt beletesszk s megforgat

juk benne, hogy sszelljon; ekkor az als lapot visszatesszk
a tortastbe s az als lapot r, vgre a fels rszvel lebont
juk s langyos csben hagyjuk fl rig, hogy kiss sszeme
legedjk: ugyanilyen tltelket lehet megmaradt, szraz ste
mnybl is kszteni.
RUMTORTA.
Ktszztven gram porcukrot tiz egsz tojssal a tzhz
lltunk s habosra verjk, a mig a keverk jl melegedni kezd*
azutn a tztl elvesszk, de tovbb kavarjuk a kihlsig. Most
lassan hozzvegyitjk a lisztet, s a tsztbl kt tortalepnyt
stnk kt tortagyrben. Akr egyben is megsthetjk s a ki
hlt tsztt derkon kt egyenl rszre vghatjuk. Most rummaL
fleresztett baracklekvrt kennk j vastagon kz, a kt
tortalapot egymsra nyomjuk s az egszet puncsmzzal be
vonjuk.
PUNCSTORTA.
Tizenhat deka cukrot kilenc tojssrgval hromnegyed
rig lekevernk. Tizenhat deka lisztet s a kilenc tojshavt
knnyen hozzelegyitjk. Egy rteslemezre vajas papirt bor
tunk, beletltjk a keverket s lass tz mellett szp vilgosra
stjk. Msnap kt egyenl nagysg tortalapot vgunk ki be
lle, melyeket a kvetkez tltelkkel egybellitunk: A le
mezben megmaradt pisktatsztt hromfel osztjuk s kockra
aprtjuk. Egyik rsz fehren marad, a msikat egy tbla vzzel;
flolvasztott csokoldval keverjk, a harmadikat kis alkrmssel vegyitjk. Most mind a hrom rszt egybe
tve, egy tlba sszekeverjk, kis trtt fahjjal s szeg
fszeggel, kt evkanl cukros rummal megizesitjk, hogy s z
v s , de folys ne legyen. A tortt kt tortalap kz tesszk s
visszahelyezzk a tortast szjjelszedhet lemezabroncsba.
Deszkra lltjuk s a lemez fenekt a torta flletre tve, egy~
pohr vizet lltunk r, a mivel megnyomtatjuk egy jen t.
Vagy t-hat ra is elg. Most szpen egyformra nyirbljuk a;
szleit s rummzzal bevonjuk az igazn finom tortt
HOMOKTORTA.
Negyed kil vajat j habosra kavarunk s negyed kil*
pisktalisztet vegyitnk hozz, mellyel vagy fl rig kever
jk; ezalatt hat egsz tojst a habstben negyed kil cukorral

417

addig vernk, mig meglehetsen kemny nem lesz, azutn a

liszttel elkevert vaj kz vegyitjk. Tetszs szerint vehetnk
hozz citromhajat vagy vaniljt, vgl pedig egy kupica ru
mot. Az egszet meglehets mly plben stjk meg s szele
tekbe vgjuk.
CSERESZNYETORTA.
Negyed kil vajat, negyed kil cukrot, huszonegy deka
hmozatlan trtt mandult tizenkt tojssrgjval elkava
runk. Nyolc tojsfehrjbl habot vernk s ngy lat zsemlemorzsval egytt belekeverjk. Mindezt tortaplre tve, te
tejt srn megrakjuk cseresznyvel. Ha megslt, megcukrozva
tlaljuk fl.
MEGGY- VAGY CSERESZNYETORTA.
Kt egsz tojst, nyolc tojssrgjt negyed kil cukorral
s hat deka finom kiflimorzsval jl elkeverjk; a ki szereti, te
het bele ngy deka reszelt mandult is vgl a nyolc tojs
nak j kemny habb vert fehrjt. Az egsz anyagot jl kikent
s finom morzsval meghintett tortaplbe, vagy keskeny tep
sibe tesszk s srn megrakjuk cseresznyvel vagy cukorba
hengergetett meggyel s nem nagyon ers tznl stjk meg.
KUKORICATORTA.
Hat tojssrgt, ngy tojs sly porcukrot fl ra hosszat
jl elkavarunk; azutn hozzadjuk a hat tojsnak kemnyre
vert habjt, hrom tojs slynak megfelel kukoricalisztet,
melyet ritka szitn megszitltunk, kevs trt fahjat s szegf
szeget. Azutn formba ntjk s lass tznl megstjk.
Bitay Albertn.
INDIN-TORTA.
Ht deka vajbl, ht deka lisztbl, hrom deka finom darlt
mandulbl, hrom deka cukorbl porhanys tsztt ksztnk,
kerekre kinyjtva, vilgosbarnra stjk. Ha kihlt, barackizzel bekenjk; most hat tojsfehrjbl vert habhoz kt deka
porcukrot vegyitnk s ezt a tsztra ntjk, szp magasra
idomtjuk, cukorral behintve a stbe tesszk, mig a hab vil
gossrga szint nyer. Azutn ht deka csokoldbl tiz deka
cukorral, pici vzzel mzat ksztnk, mellyel a tortt lentjk
s a stben lassan szradni hagyjuk.
Gszik Ptern.
A D ivat jsg Fzknyve.

27

418

STEFNIA-TORTA.

Negyed kil porcukrot nyolc tojssrgval, kevske reszelt

citromhjjal, fl rd trt vaniljval habosra kavarunk, azutn
adunk hozz nyolcad kil lisztet, nyolc tojssrgnak a habjt
s lass tznl, elosztva, kt egyforma formban megstjk. Ha
kihlt, mindeniket hrom lapos szeletre vgjuk tzes kssel s a
kvetkez mdon megtltjk:
Tltelk: Nyolcad kil vajat, nyolcad kil csokoldt jl
elkevernk s hidegre tesznk; hat tojssrgjt nyolcad kil
cukorral habver stben addig vernk forr viz fltt, a mig
az meg nem srsdik. Ha ez is kihlt, a kt keverket ssze
kavarjuk s a tortarszeket megkenjk vele. Tetszs szerinti
mzzal vonhatjuk be.
Dr. Farkas Oyuln.
KATICA-TORTA.
Verjnk fl kilenc tojsfehrjt habnak, tegynk hozz ki
lenc tojssrgjt, folytonos ers vers kzben, azutn kilenc
csapott evkanl reszelt csokoldt s ngy kanl lisztet, foly
tonosan keverve, vgl kilenc kanl porcukrot is. pp igy k
szthetnk mandula-, di-, mogyor- vagy gesztenyetortt is.
MARCSA-TORTA.
Hat tbla csokoldt egszen megpuhitunk meleg helyen.
Ezalatt negyed kil irsvajat nagyon j habosra elkava
runk s beleadjuk a puhtott csokoldt, a mellyel gyorsan szszekeverjk. Azutn tizenngy tojssrgjt s kt egsz to
jst egymsutn beleadva, kevernk bele negyed kil megszi
tlt cukrot, mig j habos nem lesz a tmeg s ekkor nyolc ka
nlnyi hjastl trt mandult vegyitnk kz, hai, evkanl
finom lisztet s a tizenngy tojsfehrjbl flvert kemny habot.
Egy tortaformt bekenve irsvajjal, belerakjuk a keverket s
enyhe tzn megstjk. Vagy befztt gymlccsel dsztjk,,
vagy mlnaizzel bevonjuk s rlt mogyorval hintjk tele a
tetejt s az oldalait.
FEDK-TORTA.
Tizenngy deka mogyort s mandult tojsfehrjvel
finomra trnk; huszonegy deka trt cukorral s tojssrgval
fl rig keverjk s hat s fl deka finom zsemlemorzst, ngy
deka lisztet s nyolc tojshavt knnyedn hozzelegyitnk.
Kt tortalemezen stjk a keverket. Ezt msnap kettmetsz-

419

szk s mogyortltelkkel egybellitva, rummzzal vonjuk be.

A tltelk: tizenngy deka irsvaj, tizenngy deka pirtott trt
mogyor, hsz deka vaniljs cukor. Krlvezzk mogyorval,
mit cukorszrpbe mrtottunk.
SZL-TORTA.
Tizenhrom deka cukrot nyolc tojssrgjval kevernk
fl rig, fl citrom hjt s levt, tizenhrom deka hmozott s
trt mandult s ngy tojs habjt adunk hozz. Ezt tortalapon
megstjk. Most hat tojs kemny habjhoz hozzkevernk
tizenhrom deka hjas, darlt mandult, tizenhrom deka cuk
rot s egy s fl darab csokoldt. Ezt szintn ugyanolyan
tortalapon megstjk. A fehr lapot baracklekvrral kenjk meg
s a barnt rillesztjk s cukormzzal bevonjuk.
RadlinszJcy Eszti.
JOQSZTORTA.
Hat tojssrgjt, meg kt egsz tojst elkevernk j ha
bosra; hozzadunk huszonnyolc deka trtt cukorral elkevert
huszonnyolc deka lehjazott darlt mandult, meg egy citrom
reszelt hjt s addig keverjk, mig fehr s habos nem lesz,
utoljra beletesznk hrom tojsbl vert kemny habot s lass
tznl kt rszben megstjk; ha megslt s kihlt, megtltjk
csokoldkrmmel s bevonjuk csokoldval.
EZERLE VELTORTA.
tszz gram irstsztt ksztnk a szokott mdon. Ha
pihent, ksfoknyi vastagsgra kisodorjuk s annyi kerek lapot
vgunk belle a fnkszakitval, a mennyi a tsztbl telik. Az
tn tepsibe rakjuk s megstjk. Ha megslt, behintjk cukor
porral s addig visszatesszk a stbe, a mig a cukor megolvad
s megpirul rajta. Az egyes leveleket ezutn megkenjk gy
mlcszzel s kettt-hrmat is rakunk egymsra.
DARATORTA.
Huszonegy deka porcukrot hat tojssrgval egy rig
kevernk; adunk hozz utbb tiz deka finomra trt hmozott
mandult, vaniljt vagy citromot s lassan hozzkevernk ht
deka dart, majd a hat tojsnak kemnyre vert habjt. Vajjal
kikent s liszttel meghintett tortaformban lass tznl meg
stjk.
Cszilc Petem.
21*

420

VASTI-TORTA.
Egy pohr porcukrot, egy pohr hmozott trtt mandu
lt, egy pohr morzst, fahjat hat tojssrgval egy rig ka
varunk, azutn hozzadjuk a hat tojs fehrjnek kemnyre
vert habjt. Most a tsztt kett osztva, felt vajjal kikent tor
taformba ntjk s kiss megstjk. Ezalatt a msik felbe
csokoldt adunk s ha a stben lev tszta elg szraz, las
san hozzntjk s lass tznl megstjk. A tetejt cukorral
hintjk meg s cukrozott gymlccsel dsztjk.
Gszile Petem.

CIGNYTORTA.
Tizent deka vajat ngy tojssrgjval s tizenkt deka
cukorral elkevernk. Ngy tojsfehrjbl habot vernk s az
elbbi tmeggel sszevegyitjk. Kavarunk mg hozz hrom
tbla reszelt csokoldt s hrom evkanl zsemlemorzst. Meg
kent s meglisztezett tortastben megstjk. Ha megslt, vi
gyzva, mert knnyen trik, levesszk a tortastlaprl s f
lig hlni hagyjuk. A mig a torta hl, t tojsfehrjbl kemny
habot vernk s ha fl van verve, tiz deka vanlis cukorport
szrunk kz, de addig is folyton verjk. Fordtott tepsire fehr
papirt tesznk, becukrozzuk s a tortt rtesszk, a habot pe
dig a torta tetejre halmozzuk kupalakban; kssel elsimtjuk,
hogy szp sima legyen, de kupalakjt megtartsa. Betesszk a
stbe szradni t percig, de fehrnek kell maradnia. Ha a hab
teteje nem ragad, csokoldmzzal lentjk s kihlve tlaljuk.
PROVANSZI TORTA.
t tojsfehrjnek kemnyre vert habjt tizenegy deka
porcukorral s tizenegy deka hmozott, megpirtott s rlt
mandulval sszekeverve kt zben stjk meg tortaplben. A
torta tltelke: huszonegy deka habosra kevert vaj, huszonegy
deka porcukor, tizenngy deka pirtott s rlt mandula. Ezt a
vegyitket addig kavarjuk, a mig egszen fehr nem lesz, az
utn egy borospohr des tejszint s egy kis vaniljt vegyitnk
hozz. A torta mza tizenngy deka nylsra forralt cukor, fl
citrom leve, egy kanl rum, egy kis alkrms s porcukor, a
mennyi kell, hogy a mz szt ne fusson.
BOSNYK-TORTA.
Anyag: Tizenegy tojsfehrje, huszont deka porcukor,
huszont deka hjas darlt mandula, kt tbla csokold s

421

negyven fillr ra citrond. A tojsfehrjt kemny habnak ver

jk; a cukrot, mandult egymsutn belekeverjk a meglgy
tott s apr darabokra vgott csokoldval s flapritott citronddal egytt. Vajjal kikent s meglisztezett tortaformba nt
jk s lass tznl egy ra hosszat stjk. Ha kihlt, csokold
mzzal vonjuk be.
FRANCIA TORTA.
Tizenngy deka cukrot, ngy egsz tojst s ngy srgt
habvervel stben jl sszekevernk; az stt a tzhely szlre
lltjuk, nem nylt tzre s ott addig verjk, a mig langyoss
lesz, akkor levesszk s mig ki nem hl, folyton kavarjuk. Most
fzkanllal tiz deka lisztet, egy citrom aprra vgott hjt ke
verjk bele s vajjal kikent tortastben megstjk. Ha a torta
mr kihlt, j les kssel elmetsszk, brmifle zzel megtltjk
s bevonjuk.
Kiss M argit.
CARUSO-TORTA.
Tizenngy deka szp fehr disznzsrt negyed ra hoszszat kavarunk, azutn hozzadunk huszonnyolc deka cukrot,
fl citromnak a levt s a hjt s jra kavarjuk vagy fl ra
hosszat; ekkor negyedri kavarssal vegyitnk hozz hat to
jssrgt, kilenc deka trt mogyort, tizennyolc deka lisztet s
hat tojs Kemnyre vert habjt. A tmeg felt ezutn beletesszk
a tortaformba, rszrunk kt tbla reszelt csokoldt, azutn
a keverk htralev rszt s a tortt nem tlsgosan meleg s
tben megstjk.
NAPLEON-TORTA.
Nyolcad kil vajat, negyed kil liszttel eldolgozunk, kt
kanl tejflt, kt kanl trtt cukrot, egy tojssrgjt adunk
hozz, ezzel tsztv ksztjk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk s vi
lgosbarnra megstjk. De mieltt megstnnk, a tsztt kt
gmbly tnyrnagysgra elvgjuk. Ha megslt, a kvetkez
tltelkkel tltjk meg: Az egyik tnyrnagysgu tsztt a torta
st aljra tesszk, erre a kvetkez tltelket adjuk: kt almt
meghmozva, aprra vgva cukorral, kevs vzzel megpro
lunk; mazsolt, mandult megtiszttjuk, a mandult hossz
ksra vgjuk, s hrom darab csokoldt kockkra vgunk, ngy
kanl cukorral s ngy kanl rummal meglocsoljuk. Erre a m
sik tsztt a tetejbe tesszk s az egsz tsztt ngy tojs hab
jval betakarjuk. A stben knnyedn megstjk.

422

PRALIN-TORTA.

Hozzval: negyed kil porcukor, tiz tojssrgja jl el

keverve fl rig, majd negyed kil mogyor (hmozatlan, da
rlt) s tiz tojsfehrje habnak verve. Kt rszben stjk meg.
Tltelk hsz deka vaj, tizenkt deka csokold, tiz deka por
cukor, a mit jl sszekevernk.
PUSKIN-TORTA.
Egy ednyben elkevernk hat tojssrgjt, hat kanl vaniljs cukorral; adunk bele hat tojs kemny habjt s utoljra
hrom kanl lisztet. Ebbl a tsztbl hat-ht igen vkony
tortalapot stnk s flretesszk. A habkatlanba most hat tojssrgjt tnk, adunk hozz hat kanl cukrot, fl liter forralt
tejet, nyolc lap floldott zselatint s tetszs szerinti rumot s ezt
a habvervel folyton keverve, a tzn srre fzzk. Ha ksz,
szitn teresztjk, fl liter tejsznhabjval sszekeverjk.
Most egy tortaformt olajjal megkennk, a fenekt meg
kenjk a ftt krmmel, rtesznk egyet a tortalapok k
zl, ezt ismt bekenjk krmmel s behintjk aprra vgott
citronddal s mazsolval. Most ismt egy tortalapot tesznk
r, azutn ismt krmet s igy tovbb, mig a forma meg nem
telik. Ha megvan, jgre tve megfagyasztjuk s csak tlalskor
bortjuk ki.
SVB-TORTA.
Huszonnyolc deka dit aprra vgunk, huszonnyolc deka
cukrot kevs vzzel szirupp fznk, habstben a dival fl
fzzk, keverve kihtjk. Egy egsz tojst s nyolc tojssrg
jt kevernk bele egyenkint, t tojsfehrjnek a habjt lassan
hozzadjuk s hrom lapban stjk. Megkenjk baracklekvr
ral s megtltjk: hat evkanl di rlve, hat evkanl szirup,
kevs citroml sszefzve, nyolc tojsfehrjt huszonnyolc deka
cukorral gzben kemny habb vernk. Adunk bele hat kanl
rlt, szitlt dit. Idomit-zacskba behzzuk s dsztjk vele
a tortt. Lass tznl kiss megszritjuk.
BREITENDORFI TORTA.
Hsz deka vajat, hsz deka lisztet, kilenc deka cukrot jl
meggyurunk; hat fel elosztjuk s hat lapra ksfoknyi vastag
sgra kisodorjuk, azutn tortalapon szp pirosra stjk. Ha min
den lap megslt s kihlt, a kvetkez mdon elksztett tltel

423

kt tesszk bele: Ngy tojsfehrjt kemny habnak flvernk,

hrom kanl baracklekvrt s hrom kanl porcukrot jl elke
verve hozzadunk s a lapokra kenve ezeket egymsra rakjuk
s meghintjk fll vaniljs cukorral. A lapokat hagyjuk egy na
pig llni, mert frissiben trnek s nem vghatjuk. Ha mr a tl
telk benne van, akkor is lljon mg fl napig.
MORZSATORTA.
Huszonnyolc deka porcukrot hat tojssrgjval fl rig
kavarunk, hozzadunk hat flmark szitlt zsemlemorzst, egy
kis citromhjat s a tojs kemny habjt. Ezeket sszekeverve,
kikent s morzsval meghintett formba stjk. Csokold n
tst ksztnk hozz s a tetejre apr papirtlcsrrel figurkat
nyomunk.
Ptern.
MIKDTORTA.
Tizent deka vaniljs cukrot t tojssrgjval s egy kis
tojssal habosra kavarunk. Fl szelet puhtott csokoldt, ht
deka finomra trt dit, ht deka rlt nyers mandult, egy
gyermekkanl finomra trt prklt kvt s az t tojs fehrj
nek habjt hozzadjuk s kt rszben kistjk. Miutn kihlt,
a kvetkez tltelkkel tltjk meg: Hrom tojssrgjt hrom
evkanl ers feketekvval folytonos kevers mellett flf
znk. Miutn kihlt, tizent deka habosra kevert teavajat adunk
hozz s a tortt megtltjk vele. Vgl kvmzzal bevonjuk.
ZEBRATORTA.
Tizenkt tojssrgjt sszekevernk tizenkt kanl por
cukorral, tizenhat deka mandulval, kevs zsemlemorzsval s
hat tojsfehrjnek a habjval; a felt a keverknek srgn
hagyjuk, a msik felbe ngy tbla csokoldt tesznk, a torta
formt megkenjk, zsemlemorzsval behintjk s a keverket
kanllal rakjuk bele, mg pedig gy, hogy egy kanl srga, egy
kanl barna legyen, a msodik sort flvltva; ha megslt, cso
koldmzzal vonjuk be.
Ndszeghy Kovch Bln.
VADSZTORTA.
Tizenngy deka hmozott s darlt mandult elkevernk
tizenngy deka porcukorral, hrom egsz tojssal s hrom to
jssrgjval fl rig, ekkor kikent formba tesszk, megst
jk s ha megslt, tetejt baracklekvrral bevonjuk. A flma

424

radt hrom tojsfehrjbl kemny habot vernk, ebbe adunk

tizenngy deka porcukrot s tizenngy deka hmozott, hossz
ksra vgott mandult; az egszet a tortra kenjk s ismt
a stbe tesszk, mig a hab megkemnyedett.
BOMBATORTA.
Vesznk tizenht deka cukrot s tiz egsz tojssal hab
ver stben, gynge tznl habosra verjk. A tzrl levve, mg
egy ideig verjk, azutn vatosan tizenngy deka tszitlt lisz
tet kzkevernk s tortaformban kistjk. Ha kihlt, vkony
lapot szelnk a tetejrl, a torta belt vatosan kiszedjk s
vaniljs tejhabbal megtltve, a levgott lapot rehelyezzk s
csokoldmzzal bevonjuk. Ugyangy csinlhatjuk di- vagy
mogyortortbl is.
Cszik Ptern.
KARAMELFLFUJT.
Ngy evkanl porcukrot megbarnitunk j sttre s ngy
kanl vzzel fleresztjk; egy cserplbosba tesznk negyed liter
tejet, lassankint tiz s fl deka lisztet s vgre a kihlt karamelt;
ezt folytonos kevers kzt sr ppp fzzk, egy ednybe el
kevernk ht deka vajat kilenc deka cukorral, a kihlt ppet
hozztesszk, gyszintn egy egsz tojst s hatnak a srgjt
egyenkint; ha mindezt szp simra elkevertk, mg a hat tojs
habjt is hozztesszk, a formt vajjal jl megkenjk, meglisz
tezzk, a tsztt beletesszk s egy rig fzzk gzben. Tet
szs szerint adhatunk hozz befttet.
KARAMELFLFUJT.
Fl kil cukornak a harmadrszt megbarnitjuk, a tbbit
flretesszk a flfujtnak s sodnak. Mikor a cukor szp barna,
kevs vzzel fleresztjk, kihlsig keverjk s aztn vegyitnk
hozz lassan s egymsutn, folytonos kevers mellett ngy
tejmerkanl tejszint. Ezt a barna tejes lt ktfel osztjuk, felt
a flfujtnak, felt a sodnak hasznljuk el. Az egyik rszbe egy s
fl kanl lisztet vegyitnk, ezzel szp sima ppp keverjk el,
a tzre tesszk s folytonos kevers mellett megsritjk, aztn
ismt hlni hagyjuk. Mr most mly tlba hat tojsnak- a sr
gjt a flmaradt porcukor felvel elkeverjk, a kihlt ppet
beletve jl elkeverjk, vgl a hat tojsnak kemny habb vert
fehrjt tesszk bele; megfelel formt vajjal kikennk, a keve
rket belentjk s gzben megfzzk. A megmaradt porcukor

425

bl hrom tojssrgjbl, a barntott cukros tejbl mg kevs

tej hozzvegyitsvel ksztjk szoks szerint a sodt, a mivel a
flfujtat tlalskor lentjk.
KVFLFUJT.
Tizenngy deka kvt megprklnk s forrn a serpeny
bl nyolc deciliter forr tejsznbe tesszk; fdjk be jl s fl
rig hagyjuk llni, hogy igy a tejszn a kv illatt magba
szihassa. Ezutn tegynk egy lbosba kt fzkanlnyi lisztet,
szrjk a tejszint szitn keresztl, ntsk a lisztre, keverjk
vele jl ssze s helyezzk a tz fl, mindaddig kavarvn, mig
forrni kezd. Miutn pr percig forrott, hagyjuk kihlni. Ezalatt
verjnk tiz s fl deka irsvajat habosra, tegyk a kihlt fl
fujtat hozz, valamint nyolc tojssrgjt, azutn pedig annyi
trt cukrot, hogy elg des legyen; s ha mg fl rig kevertk,
vagy ngy tojsfehrjbl vert kemny habot is vegytsnk
hozz. Most egy tortaplt megkennk irsvajjal s az abroncs
kz tesszk a ksztett flfujtat; sssk fl rig, de ne hirte
len; s miutn abroncst levettk a plnek, hintsk meg trt cu
korral s adjuk rgtn asztalra. Gzben is prolhat.
KVFLFUJT.
Hozzval: t deciliter tejszn, hat tojs, szz gram kv,
t kocka cukor, kt evkanl liszt s egy kanl friss vaj. A tej
szint a cukorral flforraljuk s meleg helyen hagyjuk. Ezalatt
megprkljk a kvt s azon forrn a tejsrbe ntjk. Ha a
tejszn kihlt, szitn tszrjk, hozzkeverjk a lisztet s vajat
s teljesen sima ppp fzzk. A ppet kihtjk s hozzkever
jk a megszott tojssrgjt. Tlals eltt egy rval pedig
a kemnyre vert tojsfehrjnek a habjt keverjk bele, vajjal
kikent formba tesszk s lassan megstjk, vagy gzben ki
fzzk.
NARANCSFLFUJT.
Hromnegyed liter tejben vagy tejsrben tiz percig fz
zk kt narancsnak vkonyan leszedett hjt, a melyrl a tejet
aztn leszrjk s hlni hagyjuk. Ha a tej hideg, elkavarjuk kt
szz gram liszttel s ugyanannyi cukorral s hozztve szz
gram vajat, sznetlen kavars kzben addig fzzk, a mig el
nem vlik az ednytl. Ezutn hlni hagyjuk ezt a keverket,
adunk hozz tizenkt tojssrgjt, a kt narancs tszrt levt

426

s a tizenkt tojs kemnyre vert habjt. Az egszet aztn bent

jk egy vajjal megkent formba, hromnegyed rig stjk s
megcukrozva betlaljuk.
CITROMOS FLFUJT.
Ngy tojssrgjt hrom kanl cukorral, egy citromlevvel s finomra vagdalt, vkonyan hmozott hjval egytt jl el
kevernk, aztn hozzadjuk a ngy tojsnak kemny habra vert
fehrjt, a melybe egy kanl lisztet kevertnk. Az egsz kever
ket vajjal kikent s szitlt zsemlemorzsval meghintett formba
tltjk s megstjk.
MANDULAFLFUJT.
Szznyolcvan gram cukrot ht tojssrgjval knnyedn
elkavarunk, adunk hozz szzhuszont gram hmozott, jl meg
trt mandult s citromhjat, a ht tojs kemnyre vert habjt
s kilencven gram kemnyitlisztet.
HABFLFUJT.
Tizenngy deka gymlcszt (hrom-ngy kanl) habzsig
kevernk egy tejeskanl porcukorral, melybe knnyedn bele
keverjk aztn hat-nyolc tojs kemnyre vert habjt. Kikent,
meglisztezett lapos tlon hegyformra alaktjuk s kssel, alulrl
flfel, mly bevgsokat tesznk.
TOJSFLFUJT.
A hny tojssrgjt vesznk, annl egy dekval mindig
tbb cukrot s vajat szmtunk. Pldul: ngy tojshoz t deka
vaj s cukor kell. A vajat a tojssal habzsig kavarjuk, hozz
adjuk a porcukrot s jbl fl ra hosszat kavarjuk. Vgl kny-nyedn hozzadjuk a kemnyre vert tojsfehrjt s tlban meg
stjk. Adhatunk hozz citromlevet s hjat is.
Cszilc Ptern.
RZSAFLFUJT.
Szedjk meg krlbell szz darab teljesen kinylt rzsa
szirmait, alkalmas erre minden illatos rzsa. A lefosztott rzsa
leveleket mossuk meg az esetleges portl vagy apr bogaraktl
friss hideg vzben. Aztn nyomjuk ki a rzsaleveleket a vztl,
tegyk gyrdeszkra, s vagdaljuk meg vagdalkssel oly

427

finomra, a mig csak a rzsalevelek levet nem eresztenek. Most

a megvagdalt rzsalevelekhez vegytsnk annyi fehr rozs
lisztet, lehet szksg esetn bzaliszt is, de nem a legfehrebb
hogy a megvagdalt rzsbl s a lisztbl, minden ms egyb
hozzadsa nlkl, rtestsztakemnysg tsztt gyrhassunk.
E tsztt aztn meglisztezett gyrdeszkra tvn, a nyjtfval ksfokvastagsgura nyjtjuk el; mikor ez megvan, vagdal
juk el fltnyrnagysgu kockkba s knn a szabad levegn
tegyk meleg, de rnykos helyre szradni. Megszrads utn
pedig a hasznlatig vkony tllzacskkba rakva fggesszk szells kamrba. A flhasznls mdja ugyanaz, a mi a lisztflfujt,
t. i. a megszritott rzsatsztakockbl vegynk el hat-nyolc
darabot, zuzzuk mozsrban porr, aztn egy tiszta zomnco
zott lbosba tegynk egy fakanl friss irsvajat s pirtsuk meg
rajta igen halvnysrgra a rzsalisztport, eresszk fl hideg
forralt tejjel s kavarjuk el szp simra. Ha kiss mr kihlt,
kavarjunk kz hat evkanl cukorport, kevs reszelt citromh
jat, keverjnk mg bel hat tojssrgjt, vgl pedig a hat
tojs kemnyre vert habjt vegytsk knnyedn belje. Most
tegyk egy vajjal kikent s liszttel meghintett zomncformba, a
mely oly nagysg legyen, hogy a tmeg csak flig tltse meg
s fzzk ki vatosan gzben. Lehet stben is megstni, de
ebben az esetben a formt morzsval hintjk meg. Tlalskor
tlra bortva, vaniljs tejsodt adunk hozz.
MELEG GESZTENYEFLFUJT.
tszz gram gesztenyt a hjban megpirtunk, lehmo
zunk s szitn ttrnk. Elkeverjk ktszz gram cukorral, kt
szz gram vajjal, szzhuszont gram szitlt zsemlemorzsval,
kevs vaniljval s fl liter tejsznnel. Mindezt beletesszk egy
cserpfazkba s a tmeget a tzn jl elkavarjuk. Ha levettk
a tzrl s kihlt, belevegyitnk ht tojssrgjt, vatosan hoz
zadjuk a ht tojs kemny habjt, vajjal kikent s zsemlemor
zsval meghintett formba tesszk s j ra hosszat stjk.
Vaniljamrtst adunk mellje.
GESZTENYEFLFUJT.
Fzznk meg egy kil gesztenyt; ha puha, szrjk le, tr
jk t szitn, tegyk lbosba, tiz deka vaj, ugyanannyi porcukor,
ngy kanl narancsvirgviz, egy csipetnyi s s t tojssrgja
hozzadsval keverjk jl ssze; adjuk hozz 'lassankint az t

428

tojs kemny habjt, most ntsk egy vajjal kikent tzll

tlba, tegyk huszont percre forr stbe, ha a teteje meg
pirult s jl feljtt, tlaljuk ugyanazon tlba, melyben slt, por
cukorral meghintve, forrn.
SZAMCAFLFUJT.
Hromnegyed liter friss erdei szamct szitn ttrnk, ti
zenhat tojsfehrjbl habot vernk, hetven deka porcukorral
elkeverjk, hozzadjuk a szamca levt s vajjal megkent, la
pos, porcelnozott tnyron magasra fltornyositjuk s hirte
len stve betlaljuk.
ALMAFLFUJT.
Hozzval: Tizenngy deka vaj, kt tojssrgja s annak
habja, t deka porcukor, t deka mandula reszelve, t flszele
telt alma, prolva s ttrve s egy tejben ztatott zsemle. Mind
ezt a kell mdon eldolgozzuk s fl rig stjk.
Bencze Ferencn.
MLNAFLFUJT.
Negyed liter des tejsznben elhabarunk ngy evkanl bur
gonyalisztet, ezt belefzzk egy liter forrsban lev tejbe, mely
bl kzepesen sr krmet fznk s hlni tesszk. Friss mlnt
szitn ttrnk, hogy ktszztven gram izt kapjunk e he
lyett vehetnk fl liter friss mlnaszrpt is, ezt elkeverjk
ktszztven gram cukorral, egy fl citromnak cukorra drzslt
hjval, nhny megtrt keser mandulval. Ezalatt ngy to
jssrgt knnyedn elkavarunk szzhuszont gram cukorral,
lassankint hozzadjuk a mlnt s a kihlt krmet, vgl a ngy
tojs kemny habjt s vajjal megkent, liszttel meghintett flfujt-formba ntjk. Egy ra hosszat stjk nem nagyon meleg
stben.
KRLSZBDI FLFUJT.
Nyolc tojssrgjt habosra kavarunk szzhuszont gram
cukorral; lassankint adunk bele tven gram szitlt lisztet s har
minc gram olvasztott vajat; majd belekavarjuk a nyolc tojs
kemnyre vert habjt, aztn egy vajjal kikent lisztezett formba
ntve, huszont-harminc percig stjk. Borsodt adunk hozz.

429

KITN RTEGES FLFUJT.

Egy liter tejet a tzhz tve, tizenngy deka vajat tizen
ngy deka liszttel sszegyrunk s a mint a tej forr, kanalan
knt beleszaggatjuk s egszen siir ppp fzzk; aztn le
vesszk a tzrl s hlni hagyjuk. Ekkor az egszet vajjal ki
kent s liszttel behintett lemezre ntjk s mrskelt tznl
szp srgra megstjk. Miutn kiss kihlt, hrom darabra
vgjuk, ktrszt lekvrral kennk meg, egymsra helyezzk,
a harmadik rszt szintn rtesszk, tetejt tojsfehrjvel be
kenjk, cukros mandulval megszrjuk s annyi idre, a mennyi
alatt a mandula megsrgul, a csbe tesszk. Vgre azon a tlon,
a melyben sszeraktuk, asztalra adjuk.
SZERECSEN FEHRBEN.
Tizenngy deka vajat elbb magban, majd tizenngy
deka cukorral s nyolc tojssrgval habzsig kavarunk, aztn
tizenngy deka hjval darlt mandult s ugyanennyi reszelt
csokoldt, vgl ht tojs habjt adjuk kz. Vajjal kent for
mban negyed rig fzzk. Tlalskor negyed vagy fl liter
tejsrbl vert habbal kritjk.
K . M.
JGFLFUJT.
Egy tlban kt tojsfehrjt, hrom evkanl porcukrot,
egy citrom hjt s levt j habosra elkavarunk, aztn hrom
tojsfehrjnek kemny habjt, egy kvskanl lisztet kevernk
bele s gzben ra hosszig stjk.
KENYRFLFUJT.
Hromszzhetvent gram zsemlnek lereszeljk a hjt,
aztn tejbe ztatjuk s jl kinyomkodjuk. Ehhez lassankint ke
vernk hatvan gram olvasztott vajat, szzhuszont gram cuk
rot, szzhuszont gram mazsolaszlt, szzhuszont gram apr
szlt, egy citrom reszelt hjt s ngy-t tojst. A jl elkavart
tmeget vajjal kikent s zsemlemorzsval meghintett flfujttlba ntjk s negyvent percig stjk mrskelt melegnl. Bor
mrtst adunk mell.
RIZSKOCH.
Ktszz gram rizskst, miutn jl megmostuk, hrom
negyed liter tejjel s egy rd vaniljval puhra fzzk, ehhez

430

adunk aztn szznyolcvan gram cukrot, szztven gram finomra

vgott cukrozott narancsot, nyolcvan gram malagaszlt. Lassan
hozzkavarunk mg tiz tojssrgt, szznyolcvan gram olvasz
tott vajat s a tojsnak kemnyre vert habjt. Az egszet bele
ntjk vajjal jl kikent s zsemlemorzsval behintett formba
s krlbell hromnegyed ra hosszat stjk.
RIZSKOCH MSKPPEN.
Egy jkora dinagysgu vajat, hat tojssrgjt citromos
cukorral jl elkevernk; azutn adunk hozz tizenngy deka ki
hlt, tejben puhra ftt rizst; ezt is elkeverjk a tojssal, vgl
beleadjuk a hat tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent s
zsemlemorzsval meghintett formban megstjk. Gymlcs
zt adunk mellje.
Ugyangy kszthetjk a dara- s tpikakochot is.
Cszilc Ptern.
CSOKOLDKOCH.
Nyolcad kil finomra trt hmozatlan mandult, kilenc deka
finom porcukrot hat tojssrgval elkavarunk teljes ra hoszszat; azutn adunk hozz hat deka reszelt csokoldt, fl rd
trt vniljt, vgl a hat tojs kemnyre vert habjt s formba
ntve, forr vzben megstjk. Csokoldmrtssal lentve t
laljuk be.
Hozzval mrts: Huszonegy deka cukrot vzbe mrtunk,
egy ednyben hlyagosra fzzk, e kzben flverjk hrom
tojsfehrjt habnak; ebbe a habba folytonos kevers kzben bele
folyatjuk csppenkint a forr cukrot, aztn hidegre tesszk.
Tlals eltt egy evkanl rumot adunk kzje, melyet hide
gen a forr kochra ntnk.
DIKOCH.
Tizenngy deka porcukrot s hat tojssrgjt fl rig
kavarunk, azutn adunk hozz tizenngy deka trtt dit, v
gl a tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent s zsemlemor
zsval meghintett formban gzben fzzk egy ra hosszat*
Borsodt adunk mellje.
DIKOCH MSKPPEN.
Tiz deka vajat nyolc tojssrgval habzsig kevernk;
adunk hozz tiz deka cukrot, fl citrom reszelt hjt, tizenngy

431

deka finomra trt dit, egy kvskanl szitlt zsemlemorzst

s hrom kanl tejflt, fl ra hosszat fzzk gzben s tetszs
szerinti sodval lentjk. Stni is lehet ezt a kochot.
Ptern.
TEJFLKOCH.
Vegynk ht deka irsvajat, keverjk el habosra, tegynk
bele t tojssrgjt, ngy kanl cukorport, fl citromnak ap
rra vgott hjt, egy kevs vaniljt, ngy kanl lisztet, t
kanl tejflt, ezeket mind keverjk ssze. Tegyk hozz t
tojsnak kemny havt s vajjal kikent formban sssk meg.
Bibarczfalvi Mihly Etelka.
JGKOCH.
Ngy tojsfehrjhez nyolcad kil finomra trt s tszitlt
cukrot, negyed citromnak levt' vesszk s az egszet egy rig
kavarjuk, hogy j sr legyen. Ekkor vajjal kikent s jl meglisztezett formba tesszk, egy rig gzben fzzk s tejsodt
ksztnk hozz. Azonnal tlaljuk, mert sszeesik.
JGKOCH MS MDON.
Hat tojs nagyon kemny fehrjnek habjt huszonnyolc
deka cukorral keverjk, formba ntjk s gzben kifzzk; nem
kell lefdni, hogy fllete megkemnyedjen. Ha kiftt, tlba
bortjuk s a hat tojssrgjbl kszlt csokoldkrmmel k
rlntjk. Melegen vagy lehtve fladhatjuk.
TEJFLKOCH.
Ngy deci tejflt nyolc tojssrgval sszehabarunk; ezt
aprdonkint t kanl lisztbe keverjk s folytonos kavars kz
ben flforraljuk. Ha kihlt, hat kanl porcukrot, kevs vaniljt
s a nyolc tojs kemnyre vert habjt tesszk kz. Vajjal ki
kent s liszttel behintett formban lass tznl stjk. Tejsodt
adunk hozz.
Cszik Ptern.
LISZTKOCH.
Vegynk kt tojsnagysgu vajat, tzhz tve olvasszuk
fl, vigyzva, hogy meg ne piruljon. Tegynk bele annyi finom
lisztet, hogy sr legyen. Folytonos kevers mellett proljuk
kis ideig, hogy jl tmelegedjen. Ezt a rntst hideg tejjel fl
eresztjk, hogy sr legyen s keverjk mindaddig, a mig jl

432

tf s simv nem lesz. Mig ez a pp kihl, vesznk nyolc to

jst, a srgjt tizenngy deka porcukorral s kevs vanlival
habzsig kavarjuk, azutn tegynk bele kihlt rntst s a nyolc
tojs kemny habjt gyngn eresszk hozz. A ki szereti, cso
koldt is tehet bele. Vajjal kikent formba ntjk s ha megsl,
azonnal beadjuk, sodval vagy a nlkl.
LISZTKOCH.
Egy kanl vajat habosra kavarunk, azutn hozzadunk
ngy tojssrgjt, ngy kanl lisztet s ngy kanl tejszint.
De minden tojssrgjt s minden kanl lisztet vagy tejszint
egyenkint kell hozzadni. Cukrot tetszs szerint. Ha mindez
jl ssze van keverve, beadjuk a ngy tojsfehrjbl vert
habot s jl kikent s finom zsemlemorzsval meghintett for
mban stjk.
LISZTKOCH.
Tizenngy deka vajat flolvasztunk, azutn hozzadunk
tizenkt deka lisztet, a mit addig fznk, a mig hlyagot nem
vet. Azutn hozzadunk ht deci j tejet s flforraljuk. Ha az
egsz sr lett, levesszk a tzrl s jl kihtjk. Aztn ve
sznk tizenngy deka cukrot, nyolc tojssrgt s habosra el
drzsljk. Hozzadjuk a kihlt tsztt s legutoljra a nyolc
tojsfehrjbl vert habot. Az egszet vajjal kikent s liszttel
behintett formban, gzben fzzk. Tejsodt adunk mellje.
LISZTKOCH.
Ngy kanl lisztet elhabarunk annyi tejjel, mig oly sr
ppet kapunk, mely a kanlrl levlik. Most tiz tojssrgjt
kevs vajjal s izlsszerinti cukorral megkavarjuk s a pp
kz vegyitjk; vgl tiz tojs habb vert fehrjt vigyzva
belehabarjuk s lass tzn megstjk.
LISZTKOCH.
Ht deka vajat, ht deka Tisztet egy tnyron jl eldrzs
lnk s kt s fl deci forr tejbe befzzk; ha megftt, addig
keverjk, a mig ki nem hlt. Ezutn belekevernk ngy tojssrgjt s egy egsz tojst, nyolc deka vaniljs cukrot, ngy
tojsfehrjnek habjt. A flfujt-formt vajjal kikenjk, liszttel
meghintjk, a keverket belentjk s szorosan befdve, forr
vzbe lltjuk. A vznek folyton, de csendesen kell forrni, kln
ben sszeesik a flfujt, mig ha vigyzunk r, egy rig is fhet.

433

KIFLIKOCH.
Ngy darab kis vajas kiflinek hajt vigyzva lereszeljk,,
a kt kis vgt is, azutn minden kiflit hosszban kett vgunk
s tejbe ztatunk, hogy egszen puha legyen; ehhez krlbell
kt ra hossza kell. Ht deka vajat, ht deka porcukrot s t to
jsnak srgjt habzsig elkevernk s hozzadjuk a tejbe zott
kiflit; de nem nyomjuk ki, csak szitra tesszk, hogy a flsle
ges tej lecsurogjon rla, ezt azutn ismt jl sszekeverjk, hogy
darabos ne legyen. Adunk hozz mg egy kis vaniljaizt s hrom
tojs kemny habjt. Vajjal kikent, szitlt zsemlemorzsval
meghintett formban egy ra hosszat fzzk s gymlcszzel
tlaljuk.
.
Cszik Petem.
FEHRKOCH.
Hrom s fl deci tejet a habver stben flforralunk, bele
adunk tiz deka finoman rlt fehr mandult, tiz deka cukrot
s egy 'kis trtt vaniljt; ezt a vegyitket annyi ideig fzzk, a
mig ngy tojsfehrjt kemnyre flvernk, feketekvscssze
vzben ngy deka finom rizskemnyitt megztatunk s azt v
konyan ntve a mandula kz keverjk, vgl a ngy tojs ke
mnyre vert habjt is beletesszk s fzzk az egszet srre*
Ekkor egy vzbe mrtott fehr porcelnformba nyomjuk, hideg
helyre tesszk s ngy tojssrgjbl kszlt vaniljasodval
fltlaljuk.
MANDULAKOCH.
(Szlv mdra.)
Hrom lereszelt hj zsemlt tejben megztatunk, azutn jl
kinyomkodva, szitn ttrjk. Ht deka vajat nyolc tojssrg
val s ht deka cukorral negyed rig kavarunk; vgl adunk
bele huszonegy deka hmozott mandult s az ttrt zsemlt,
legvgl nyolc tojs kemnyre vert habjt s a szokott mdon
gzben kifzzk.
MANDULAKOCH.
Tizenkt tojssrgjt s kt egsz tojst negyed kil por
cukorral fl rig kavarunk. Hozzadunk egy negyed kil hmozatlan trtt mandult, citromhjat, fl mark finom zsemlemorzst s tizenkt tojsfehrjnek kemny havt. A formt
megkenjk s morzsval meghintjk, azutn gzben fzzk s
lentjk, tetszs szerint.
A D iv a t js g F zkn yve.

28

434

HMOZOTT MANDULAKOCH.
Negyed kil vajhoz, tizenngy deka aprra trtt hajnl
kli mandulhoz, tizenngy deka porcukorhoz egyenkint hozz
adjuk tiz tojsnak a srgjt s ezt egy rig keverjk citrom
reszelt hjval egytt; vgl t tojs kemnyre vert habjt ad
juk hozz.
MKKOCH.
Nyolc tojssrgjt tizenngy deka porcukorral fl rig
kavarunk, azutn nem egszen kt deci trtt mkot adunk
hozz s a tojs kemny habjt. Egy kis lbost megkennk,
zsemlemorzsval behintjk s megstjk. Krmmel lentjk,
vagy csak cukorral adjuk fl.
Cszik Petem.
HIDEG HERCEGNPUDDING.
Szztven gram frissen pergelt s darlt finom kvra
l liter forr tejet s szzhuszont gram porcukrot ntnk, be
takarjuk s flretesszk. Hsz perc mlva leszrjk s nyolc
tojssrgval gynge tzn addig verjk, a mig flforr. Ha flig
kihlt, vegyitnk hozz hsz gram flftt zselatint s szintgy
fl liter tejsznhabot; az egszet puddingformba ntjk s a
jgre tesszk. Vaniljamrtst tlalunk mellje.
ZSEMLEPUDDING.
Hrom-ngy zsemle hjt lereszeljk, tejbe ztatjuk s
miutn jl kinyomkodtuk, szzhuszont gram vajban megprol
juk, a mig az ednyrl le nem vlik. Ha flig kihlt, kavarunk
hozz nyolc tojssrgjt, ktszz gram porcukrot, szzhsz
gram mazsolaszlt, hatvan gram hmozott s finomra trt
mandult, egy citromnak reszelt hjt, vgl a nyolc tojs ke
mnyre vert habjt. A puddingformt kikenjk vajjal, meghint
jk liszttel, az egszet belentjk s msfl ra hosszat fzzk
vizben. Szamcalt tlalunk mellje.
ALMAPUDDING GYMLCSMRTSSAL.
Nyolc-tiz hmozott almt megreszelnk, szintgy hrom
ngy zsemlt is. Szznyolcvan gram vajat habosra kavarunk,
adunk hozz ht tojssrgjt, az almt, a zsemlemorzst, ke
vs trt fahjat, nyolcvan gram mazsolaszlt, tven gram hmo
zott s finomra trt mandult, szznyolcvan gram porcukrot,
vgl a ht tojs kemnyre vert habjt s a puddingot msfl ra
hosszat vizben, a stben fzzk.

435

FAGYASZTOTT SZAMCS PUDDING.

Fl liter vrsborban megfznk fl kil cukrot; a forr
borba kevernk hideg vrsborban elkavart hatvan gram bur
gonyalisztet s sznetlen kavars kzben vagy t percig fz
zk. Ezutn adunk bele egy liter szitn ttrt szamct, az
egszet kihtjk, a fagylaltgpbe tesszk jg kz^ melyet
addig kavarunk, a mig meg nem fagy. Ezutn vrsborral bl
tett formba tesszk, jg kz llitjuk s friss szamcval meg
iejszinhabbal adjuk be.
HIDEG RIZSPUDDING.
Szznyolcvanht gram rizst megfznk hromnegyed liter
tejsiirben szznyolcvanht gram cukorral, kevs sval s fl
rd vaniljval; miutn megftt, a vaniljt kivesszk belle,
adunk hozz huszont gram floldott vizahlyagot, hromne
gyed liter kemnyre vert tejsznhabot, meg egy pohr maraskint, mindezt jl elkeverjk, puddingformba tesszk s bele
ssuk a jgbe. Ha betlaljuk, fldiepermrtst adunk mellje.
VAJAS PUDDING.
Szznyolcvan gram vajbl, kilencven gram cukorbl s ki
lencven gram lisztbl fl liter tejjel sima tsztt kevernk tzn.
Ha flig kihlt, lassankint nyolc tojssrgt s egy citrom re
szelt hjt adjuk (hozz. Ezt a tmeget vajjal kikent, zsemlemor
zsval meghintett puddingformba ntjk s vzben negyvent
percig fzzk. Gymlcsmrtst adunk mell.
MLNAPUDDING ANGOL MDRA.
Hromnegyed liter friss s nagyon j mlnt mly tlba
tesznk s meghintjk cukorral; elhabarunk negyedliter sr tej
sznt, ngy tojssrgt, hrom tojsfehrjt, hatvan gram cuk
rot, fl citrom reszel hjt, ezt a gymlcsre ntjk, a puddingot azonnal a stbe tesszk, fl ra hosszat stjk s cukorral
meghintve, hidegen tlaljuk.
GESZTENYEPUDDING MELEGEN.
Egy kil gesztenynek a szokott mdon leszedjk a kls
s a bels hjt, hromnegyed liter tejjel s kevs vaniljval pu
hra proljuk s szitn ttrjk. Elkavarunk hetvent gram
burgonyalisztet nyolcad liter tejsznnel s harminc gram vajjal
28*

436

ppet fznk belle, melyet az ttrt gesztenyvel elkevernk;

kevernk hozz mg szzhuszont gram habosra drzslt vajat,
tizenkt tojssrgt s kt gram trt kesermandult, mire
mg hozzadjuk a tizenkt tojs kemnyre vert habjt s a puddingot kt ra hosszat fzzk vizben.
HIDEG GESZTENYEPUDDING.
Egy kil gesztenyt megtiszttunk s ha megftt, egy kis
narancsvizzel elkeverjk, majd szitn ttrjk. A ppet cukor
sziruppal s kevs citromhjjal flforraljuk, kevs vzzel hgtjuk
s lland kavars kzben egyprszor flfzzk; harminc gram
floldott vizahlyagot is tesznk bele. Azutn jgre tesszk s
ott hagyjuk, a mig meg nem srsdik. Egy formt megkennk
mandulaolajjal, meghintjk cukorral s a hideg, sr tmeget
belentjk. Jgbe tesszk vissza s ha egszen sszellt, tlra
bortjuk, beftt gymlccsel s tejsznhabbal dsztjk.
AFONYAPUDDING.
Kt liter vlogatott fonyt szzhuszont gram cukorral*
fl citromnak kevs cukorra drzslt hjval s kevske trt
fahjjal srre fznk, melyet lapos tlra tesznk hlni. Szzhuszont gram elkavart vaj kz kavarunk lassankint nyolc to
jssrgt, szzhuszont gram cukrot, utbb kanalankint az fo
nyt, ngy kanl trt ktszersltet, hatvan gram trt mandu
lt s a nyolc tojs kemnyre vert habjt. A tmeget vajjal meg
kent, ktszerslttel meghintett formba tesszk s vagy fl ra
hosszat fzzk vizben.
TRS PUDDING.
Hozzval: Tizenngy deka vaj, tizenngy deka cukor*
tizenngy deka tr, tizenngy deka hajatlan mandula, kevs
liszt, ht tojssrgja, ht tojs habja, kevs citromhj; egyiket
a msik utn hozzadjuk, csak a lisztet adjuk utoljra bele. Egy
rig gzben fzzk s tlalskor tejsodval lentjk; a nl
kl is j.
Cszik Plem.
KKUSZDIPUDDING.
Ngy deci tejhez adunk negyed kil reszelt kkuszdit, fl
evkanl lisztet, a kkuszdi levelt s elegend cukrot, fl sze
let csokoldt s kt tojs habjt. Miutn mindezt elkavartuk*
gzben megfzzk s kihlve mly vegtlban igen j.
Dr. Sndor Ferencn.

437

HIDEG CSOKOLADPUDDING.
Egy liter tejbe, a mikor forr, belekavarunk szz gram da
rt. Ha kihlt, hozzkevernk tven gram hmozott, finomra
vgott mandult; szz gram reszelt csokoldt, kevs vaniljt
s nyolcvan gram trtt cukrot, kevernk hozz hat tojsfe
hrjbl vert kemny habot, betltjk egy vizzel megnedvesitett formba s a jgre tesszk. Gymlcslt tlalunk mellje.
MARASKINOPUDDING.
Hromszz gram cukrot egy liter vzben floldunk, ngy
citromnak a levt s egynek a hjt belevetjk s sr sziru
pot fznk belle, melyrl ismtelten leszedjk a habot. Ez
alatt harminc gram zselatint floldunk negyed liter meleg vz
ben s kt tojsnak flig flvert habjval megtiszttjuk. Ezutn
tiszta vszonruhn t a floldott zselatint a cukorba szrjk,
adunk bele kt deci maraskinot s a keverket hlni hagyjuk.
Most az ednyt a keverkkel jgre tesszk, a habvervel addig
verjk, a mig fehren haboss nem lesz, belentjk egy hideg
vizzel lebltett formba s jgen tartjuk, a mig meg nem ko
csonysodik.
ANGOL PUDDING.
Tizent deka mandult finomra megtrnk, hideg vizzel
megnedvesitjk, hogy olajos ne legyen, hsz deka trt cukrot,
egy darab borban ztatott kenyrszeletet, egy citrom reszelt
hjt, kevs trt fahjat s szegfszeget adva hozz, ngy egsz
tojssal s ngynek srgjval fl rig kavarunk. Az egszet
irsvajjal kikent formba ntjk, gzben megfzzk s borsod
val adjuk fl. A borsodhoz tizent deka cukrot egy citromon
bedrzslnk, aprra trjk, tiz tojssrgjval s egy deci fe
hrborral szntz mellett srre habarjuk.
Schvel Krolyn.
ANGOL PUDDING.
(Plumpudding.)
Hozzval: harmincht s fl deka liszt, harmincht s
fl deka marhavese hja, harmincht s fl deka zsemlemorzsa,
harmincht s fl deka aprszl, harmincht s fl deka ma
laga, harmincht s fl deka mazsola, harmincht s fl deka
barntott cukor, tiz deka citrond, tiz deka cukrozott narancs,
tiz gram vegyes fszer (szegfszeg, fahaj, szerecsendi, gyom

438

br) harminc-negyven gram des s t gram keser mandula,

ngy tojs, fl borospohr konyak, negyed cssze tej (gyngn
mrve).
A mazsolaszlt leforrzzuk, megtrljk, magjt kiveszszk s megvagdaljuk. A mazsolt s aprszlt leforrzzuk,
hideg vizi lebltjk s szradni hagyjuk. A mandult lefor
rzzuk s hosszban elvgjuk. A citrondot s narancstl
finomra megvagdaljuk. A hjat apr darabokra vgjuk; a szere
csendit megreszeljk, a tbbi fszert megtrjk. Mindezt egy
tlban a liszttel, morzsval s cukorral jl sszegyrjuk tsz
tnak. A tlat ezutn kendvel letakarjuk s msnapig llni
hagyjuk. Msnap a tojst beleverjk egy ednybe, konyak
kal jl flverjk s a megelz nap elksztett tszthoz
adjuk. Mindezt egy elbb leforrzott fakanllal jra jl meg
dolgozzuk s a tejbl lassankint annyit tltnk bele,
hogy a tszta teljesen tnedvesedjk. De nehogy megpuhitsuk, mert nagyon kemnynek kell lennie. A puddingformt
most vastagon megkenjk vajjal s gy tesszk bele a tsztt,
hogy a formnak res helye ne maradjon. Ezutn a tetejt jl
rsrfoljuk s hat ra hosszat fzzk. Ha mindjrt flhasznl
juk, gy forrn adjuk be, de mg knn rntnk arrakot s
meggyujtjuk. Lngol, a mikor krlhordjk.
ALMS PUDDINQ.
Mly porcelntlat vajjal kikennk s pisktatsztaszeletefckel vagy egy lap nyers, porhany tsztval kibleljk. Savanyks almbl, cukorral s egy kis citromlvel kst f
znk, ehhez kevernk, ha kihlt, ngy deka vajat, ngy tojssrgjt, a kiblelt tlat flig megtltjk vele s negyed rra
a stbe tesszk, mig a teteje kiss meg nem krgesedik. Ez
alatt egy pohr tejbe tojssrgjt s hrom deka cukrot haba
runk, rntjk az almra s a stbe visszatve, addig stjk,
mig a fle meg nem szilrdul. Ez a flfujt hidegen is j.
HIDEG PUDDING.
Hrom pisktt nagyon apr kockra megapritunk, tlba
tesszk, hozzadunk t evkanl narancshoz drzslt cukrot,
tbbfle aprra vgott cukrozott gymlcst, kevs aprra v
gott citrondot, kt evkanl rumot, fl narancs levt, t deka
fekete aprszlt; ezt mind sszekeverjk, fl liter habtejszint
flvernk, szitra tesszk s onnan keverjk bele, vgl ngy

439

levl zselatint kt kanl forr vzbe flolvasztunk s lassan bele

keverjk; finom olajjal kikent formban jg kz tesszk s leg
albb kt rig ott hagyjuk. A leve igy kszl: egy evkanl
porcukrot, kt tojssrgjt, kt tojshjjal mrt tejet, egy k
vskanl rumot a habverstbe tesznk s a tzn addig verjk,
mig megsrsdik; ha kihlt, kt kanl tejsznhabot belekeve
rnk s a fltlalt puddingot krlntjk vele.
JQPUDDINQ.
Hat tojssrgjbl, hat tojssulyu porcukorbl, ngy
tojssulyu lisztbl s hat tojs kemnyre vert habjbl piskta
tsztt ksztnk s ezt tortaplben hromszorra megstjk.
Tltelk: Szzhetvent gram porcukrot kevs vaniljval s tiz
tojssrgjval habosra kevernk s kt evkanl rumbl s
egy meszely tejsznbl vert kemny habot adunk hozz, aztn
az egszet ktfel osztjuk, az egyik felbe t deka vzben
flolvasztott s megszrt zselatint tesznk, ezzel megtltjk a
tortt s jgre tesszk, a msik tltelket zselatin nlkl szintn
jgre tesszk s tlals eltt a mr megtlttt tortra magasan
flhalmozzuk. A tortt lap nlkl mlyebb tlra tesszk s azon
adjuk fl. Nagyobb tortaforma kell hozz, mert mskpp vas
tag lesz a torta tsztja s nem nedvesedhetik t a tltelktl.

MZ STEMNYEKRE.

BARNA MZ.
Ktszznyolcvan gram porcukrot selyemszitn megszit
lunk, kt tojsfehrjvel fl rig kevernk, hozzfacsarunk pr
cspp citromlevet, aztn az egszhez szznegyven gram finomra
reszelt csokoldt habarunk.
CITROMMZ.
Egy citrom hjt cukorral ledrzsljk, ezt a cukrot kevs
vzzel lentjk, hozzfacsarjuk a citrom levt s porcukorral
finom ppszer, sima tmeget kavarunk belle.
FEHR CUKORMZ.
Kt tojsfehrjt habb vernk, lassan beleszrunk ktszz
tven gram finom porcukrot, egy citromlevet hozzfacsarunk
s azonnal a stemnyre kenjk. Aztn pr percre meleg helyre
tesszk, hogy a mz megkemnyedjk. A fehr cukormzba ha
egy kis ers feketekvt kevernk, barna, ha ersen zld spe
nt kifacsart levt csppentnk bele, szp zld, s ha egy-kt
cspp alkrmst, akkor rzsaszn mzt kapunk.
CSOKOLDMZ.
Anyag: Ht deka csokold, nyolc deka porcukor, t ev
kanl v z . A csokoldt a stcsben tnyron megpuhitjuk, a
cukrot a vzzel flforraljuk. Ha t percig forr, a csokoldt bele
tesszk s simra elkeverjk s azon melegben kenjk a
tortra.

441

RUMMZ.
Kt evkanl rumot, hrom evkanl vizet s annyi cu
korport, hogy jl elkavarhat legyen, habosra kevernk.
KVMZ.
Egy tojsfehrjt fl pohr cukorral ksheggyel folykonyra
kavarunk, azutn annyi ers feketekvt tesznk hozz, hogy
szp szne legyen.
SRQA MZ.
Nyolc-tiz lat trt cukrot aranysrgra prklnk s a
mr elksztett torta tetejre ntjk; forr kssel a cukrot el
simtjuk, hogy meg ne repedezzen.
LIKRMZ.
Szzhsz gram porcukrot kevs vzzel a tzre tesznk
s gyngysen srre fzzk. Azutn adunk hozz egy ev
kanl tetszs szerinti likrt s ezt addig verjk, a mig egszen
simv nem lesz. Melegen kenjk a stemnyre, melyet te
gynk a stbe, a mig simra sszeolvad.
NARANCSMZ.
Ngyszz gram porcukorba kevs finomra reszelt narancs
hjat kevernk, belefacsarjuk a levt s sznetlen kavars kzt
egszen ritkra fzzk. Ha a tortt bevontuk vele, stben sz
rtjuk.
CSOKOLD-NTET.
Hrom kis tbla reszelt csokoldt egy kis sr szirupban
addig fznk, mgnem egszen sr lesz. Hidegen a rold tete
jre ntjk s egy kssel szpen elsimtjuk. Cukorjg-roldhoz
fl kvscssze porcukrot, fl tojsfehrjnek a habjt s egy
kis citromlt negyed rig kevernk, ha hig, cukrot adunk hozz,
ha pedig kemny, egy kis habot.
Ptern.

KRM, TEJHAB, PARF.

Parfj tejhab, Terem stb. kocsonysodsra a legjobb zse

latinbl vesznk egy mintra, mely mintegy egy litert tartalmaz,,
hrom dekt, nyron ngy dekt. Szeszes folyadkoknl tbbet,
mint csokoldnl, mandulnl stb. A zselatint egy ollval ap
rra sszevgjuk s kt dekt kt deciliter hideg vzbe ztatunk;
mrskelt melegben fzzk, azutn asztalkendn t szrjk s
tojsfehrjvel tiszttjuk, mint a hogy az aszpilkot szoks. Ha
a mintt jg kz stuk s a kocsonyval megtltttk, akkor
plfedvel letakarjuk, flbe apr jgdarabokat rakunk s n
hny rn t llni hagyjuk. Tbbszn kocsonyk kibontsnl
a mintt igen tiszta mandulaolajjal megkenjk, krskrl a
szln ujjunkkal meglaztjuk, knnyedn belefujunk s a mintt
a tllal megfordtjuk; azutn ssnk r s vrjunk keveset a
leemelssel. Ha a tejsznhabot a krmhez vegytjk, egszen
hidegen kell vennnk, nehogy elolvadjon s ezt addig egyen
letesen keverjk a tlban, a mig kocsonysodni kezd.
Habtej. A legsrbb s tkletesen des tejszint hasznlat
eltt nhny rval hideg vizbe, vagy egy rval elbb jgre
tesszk, szintgy a befz-medenct vagy egy mly cserptlat
is. Ha aztn a vegyitket belentjk, az ednyt elbb tisztn
kitrljk. Az elbbiben habvervesszvel, az utbbiban nyrfavesszvel mindaddig verjk, a mig kemny habb nem lesz.
Ha nagyobb mennyisget ksztnk, a habjt tbbszr habkanl
lal leszedjk, tegyk szitra s a tbbit mindaddig verjk, mg
az utols cspp tejszn is habb nem lett.
s o d s k r m k s z t s e .
Habarjuk a tojssrgjt cukrozott folyadkkal (sodnl
bor vagy l, krmnl tejszn), tegyk aztn srgarzmedencbe
s verjk izz tzn habvervesszvel, vagy adjuk keskeny,

443

magas ednyben a tzre s habarjuk jl, a mg csak elkszl.

A mint kelni kezd, az ednyt az izz tztl elvonjuk s addig
verjk, addig habarjuk, mig srs s habos nem lett, mire azon
nal tlalhatjuk. Ha hidegen akarjuk hasznlni, az ednyt hideg
vzbe tesszk s a kihls alatt a verst s habarst folytat
nunk kell. Minthogy a krm tejsznbl kszl, hogy ssze ne
lljon, biztosabb a tejsznt leforrzva s tszrve hasznlni, ki
vlt ha igen j tejsznbl vesznk. Ha minden vatossg mel
lett is mgis megtrtnne, hogy a tejszn a gyors tzn
sszefutott, akkor nyers tojssrgjt kevs hideg folyadkkal
a krmbe kevernk, hogy ktve legyen. Hogy tojssrgbl
megtakarthassunk, vegynk kevs lisztet a krmbe, hrom
ngy deciliterhez mintegy kvskanlnyit, ez kt tojssrgt
ptol; rendesen ez az arny ll fenn: minden kt deciliter folya
dkhoz egy deciliter tojssrgja, tejsznnl kevesebb tojssr
gja.
AZ ILLAT S AZ IZ ELVEGYITSE.
A krmekhez s msnem des telekhez, de leginkbb a
tejsznhez illatot vegytnk s pedig hrom-ngy deciliterhez a
kvetkez mennyisget: Levgunk egy darabka vanlit, a forr
tejsznbe tesszk, befdve hlni hagyjuk s tszrjk, vagy
vaniljs cukrot vegyitnk bele. Fahjbl nagyobb darabot ve
sznk. Friss prklt kvbl ht dekt tesznk a forr tejsznbe
s ha kihlt, szrjk le vagy vegytsnk ers feketekvt a
tejsznbe. Csokoldt ht dekt reszelnk egy srgarzserpe
nybe, kevs vizet hozz, mire a tzn finomra keverjk s ve
gytsk lassankint a tejszint bele. Tebl t gramot tesznk a
tejsznbe s ha kihlt, leszrjk. Citrombl s narancsbl a cu
korhoz drzslt illatot vegyitjk hozz. Friss ananszbl egy
keveset sszezzunk, tegyk a tejsznbe s szrjk el aztn
vagy fzzk ezzel az illattal a hjbl; a beftt anansz levt
is hozzvegyithetjk. Mandulbl vagy mogyorbl ht dekt
meghmozunk, trve a tejsznbe adjuk, azutn kihlve szrjk
t szitn; ugyangy tesznk a prklt mandulval is. Maraskinbl, rumbl vagy arakbl nhny kanllal a ksz krmhez
vegyitnk. Lehet azonban kt vagy tbb sszeill illatot is egy
telbe vegytennk: pl. vanlit s getett cukrot, vagy naran
csot s rumot stb.
SZLKRM.
Egy liter fehr szlnek a nedvt megfzzk szzharminc
gram cukorral. Ha kihlt, hat tojssrgt s egy pohr malaga

444

bort habarunk kz, azutn sznetlen kavars kzben felfzzk,

majd porcelntlba ntjk, a jgre tesszk s ha j hideg, be
tlaljuk.
c it r o m k r m -h a l o m .
Kt kanl lisztet elkavarunk egy kevs tejjel, melyet egy
literbl levesznk s hat tojssrgjval; a tbbi tejet, valamint
egy citromnak cukorra reszelt hjval a tzn krmm kavar
juk, melyet egyprszor felfznk s tlalsra sznt tlba nt
jk. Hatvan gram nyers mandult finomra elvgunk, hat tojs
kemnyre vert habja kz keverjk, adunk bele hatvan gram
cukrot is s halomszeren a krmre tesszk. A stbe dugjuk,
hogy szp srgra stve tlaljuk be.
NARANCSKRM.
Msfl narancsnak a levbl, hrom tojssrgjbl egy
kevs vaniljs cukorbl a habver stben, lngtzn sznetlen
verssel sr krmet kavarunk s hlni hagyjuk. Kitn tlte
lknek is mindenfle torthoz.
#
BAJOR SZAMCAKRM.
Egy liter erdei szamct szitn ttrnk s kavarunk
hozz ktszz gram cukrot, meg huszont gram floldott zse
latint, ezutn kevernk hozz fl liter tejsznhabot, fl liter sza
mct, az egszet formba ntjk s jgre tesszk. Ha kibortot
tuk, a tetejt is meghintjk szamcval s gy tlaljuk be.
ANANSZKRM.
Fl ananszt finoman lehmozunk, apr darabokra vgunk,
tizennyolc deka olvasztott cukorral lentjk s egy-kt rig
llni hagyjuk. Ekkor kt deka olvasztott s megtiszttott fehr
zselatint hozzntnk s fl liter tejhabot knnyedn kzkeve
rnk. Tblaolajjal kikent formba ntve jg kz lltjuk s meg
fagyasztjuk.
DATOLYAKRM.
Szp vilgosszin datolybl vesznk hsz szemet, ki
magozzuk s hrtyjt lehzzuk; aprra vgva, kis borral, cit
romlvel s tetszsszerinti cukorral sr ppp fzzk. Ha ki
hlt, fl liter kemnyre vert tejsznhabot kevernk bele, ngy
lap flolvasztott fehr zselatint s megfagyasztjuk.

445

GESZTENYEKRM.
Fl liter tejsznbl habot vernk; kt deka zselatint, nyolc
darab kockacukrot vzben floldunk, tznl a flvert s behttt habhoz keverjk, ha kihlt, tiz deka vaniljs cukrot keve
rnk hozz s formba ntve megfagyasztjuk. Ezalatt fl kil
gesztenyt megfznk, szitn ttrjk s tetszs szerint vegy
tnk hozz porcukrot; a forma kzepbl kivesszk a fagyott
habot, a gesztenyvel sszekeverjk, az regbe visszatesszk
s tlalsig ismt a jgre tesszk.
RIBIZKEKRM.
Egy rsz ribizknek s egy rsz mlnnak kinyomjuk a
levt; krlbell negyed litert szmtva mindenikbl, elkavarjuk
tizenkt tojssrgjval, hromszz gram porcukorral s lass
tznl forrsig flverjk. Azutn tovbb verjk, a mig csak ki
nem hl, hozzadjuk a nyolc tojs kemnyre vert habjt s
vegtlba tve megfagyasztjuk. Pisktt adunk mellje.
GYMLCSKRM.
Hozzval: Ngy tojsfehrje, ngy kanl iz, legjobb a
ribizke- vagy meggyiz, s nyolc kanl porcukor. Mindezt egy
rig keverjk s gzben kifzzk, egy vajazott s cukorral
meghintett formban. A megmaradt ngy tojssrgjval, tiz
kocka cukorral, egy kis vanlival s ht s fl deciliter tejjel
tejsodt ksztnk s a krm kr tltjk. De csak tlalskor.
Erdlyi vadvirg.
SRGABARACKKRM TEJSZNHABBAL.
A nyers srgabarackot szitn ttrjk, a mig vagy ne
gyed liternyi nedvet kapunk; ezt elkeverjk ktszztven gram
porcukorral, kevernk bele harminct gram ftt tiszta viza
hlyagot s vgl fl liter tejsznhabot. Formba ntve, hideg
helyre tesszk.
RZSAKRM.
Fl liter forr tejszinbe vagy tejbe belevetnk kt j ma
rkkai frissen szedett, vlogatott illatos rzsaszirmot, az ednyt
jl befdjk s hlni a tzhely vgbe tesszk. Nyolc tojssrg
jt elkavarunk ktszz gram cukorral, lassankint hozzadjuk a
rzsasziromtl illatos tejet, enyhe tzn s kavars kzben az

446

egszbl sr ppet habarunk, de gyeljnk, hogy fl ne forrjon.

Mindaddig habarjuk, a mig ki nem hl, mire adunk bele huszont
gram floldott zselatint s fl liter tejszinhabot. Azutn formba
ntjk s jgre tesszk.
BORKRM.
Egy liter szomorodnit nyolc tojssrgval, kt kanl liszt
tel, egy citrom reszelt hjval s ktszztven gram cukorral
a tzn elkavarunk, a mig habos, sr krm nem lesz belle.
A nyolc tojs kemny habjt belekeverjk a meleg krmbe s
vegtlba tlaljuk. Cukros gesztenyvel diszitjk.
PUNCSKRM.
Tizenkt tojssrgjt tvenhat deka cukorral habzsig
drzslnk, aztn kt narancsnak s citromnak a levt belecsavar
juk, mg egy negyed liter fehrbort s egy deci rumot tesznk
bele. A tzhz tesszk s folytonos kavars kzt felfzzk jl.
Aztn kitltjk s nyolc levl floldott zselatint kavarunk kz.
Ha jl kihlt, hozzadjuk a tojsfehrjt habnak verve. Mandula
olajjal kent formban pr rra jg kz tesszk.
Kiss Margit.
MOKKAKRM.
Hozzval: Szzhuszont gram cukor, negyed liter tejszn,
kv vagy kveszencia, harminc gram oldott zselatin s mg
tl liter tejsznhab. A cukrot vagy t-hat tojssrgjval nagysg
szerint tzn jl elhabarjuk, hozzadjuk a kvt s zselatint s
ha kihlt, beletesszk a tejszinhabot.
i

BOSZORKNYKRM.
Hat slt almt szitn ttrnk s tizenngy deka szitlt
cukorral, egy tojsfehrjvel, egy kanl rummal, kevs trt va
nlival egy habmedencben egy rig folytonosan kavarjuk,
ezutn veges tlba, aprra zzott jgre tesszk; mieltt be
tlaljuk, spanyol szlcskocskkkal diszitjk.
CSOKOLDKRM.
Tizenngy deka szitlt cukrot ngy tojssrgjval j ha
bosra elkavarunk; kt deciliter j tejsznbe hat tbla vaniljs
csokoldt fznk s addig keverjk, a mig ki nem hl. Ezutn

447

a fntebbi anyaggal jl sszekeverve s nyolc tojsfehrjnek a

kemny habjt gyngn belevegyitve, mintba vagy vegtlba
tesszk s hasznlatig benne hagyjuk.
CSOKOLDKRM.
Ngy szelet csokoldt kt deci tejsznnel felfznk, ngy
tojssrgjt, hsz deka porcukrot a habver stben krmm
kavarunk, de csak prtzn, mert lngon knnyen odag; ngy
levl floldott zselatint s tejhabot adunk mg hozz; ha nincs
tejsznnk, e krmnl ptolhatjuk azt tojshabbal is, mely eset
ben t-hat tojsbl ksztjk.
OROSZKRM (Sarlott).
Szznegyven gram cukrot ngy tojssal s hat tojssrg
jval jl sszekevernk, egy narancsnak a finoman lehmozott
hjval, egy darab fahjjal s negyed veg j fehrborral, fl
pohr rummal a tzn addig verjk, mig a sod flforr. tvenkt
s fl gram jl kiftt, sr zselatint hozztesznk s egytt szitn
porcelncsszbe szrjk s hidegre keverjk. Ha fagyni kez,
negyedrszt jgre llitott boritformba ntjk s ha a krm
a formban megfagyott, hideg puncsba mrtott *pisktadarab
kkat rakunk re s ezeket beftt meggyel hintjk meg. Erre
ismt a krm egy rszt ntjk s ha megfagyott, bemrtott
pisktt s cseresznyt, igy folytatva, mig meg nem telik. Ez
alatt a csemegepisktt a forma nagysga szerint elmetljk s
mindeniket hosszra hromba, melynek egyikt csokoldjegeccel feketre, msikat cukros jegeccel fehrre s a harmadikat
lkrmssel pirosra festjk. Egy nagyon vkony paprra kent
pisktalapot, a forma nagysgnl egy ujjnyival szlesebben,
egyenl kerekre metlnk s azt ismt hat egyenl rszre vg
juk, mibl kettt piros, kettt fehr s kettt fekete mzzal vo
nunk be. Ha megszradtak, a formt a jgbl kivesszk, forr
vzbe mrtjuk, megtrljk s a krmet lapos tlra bortjuk.
A hossz pisktadarabokat barackbefttel kenjk meg s egy
fekett, egy pirosat s egy fehret a tszta krl rakunk,
gyngn rnyomjuk s ha megtrtnt, a kerek lapot pp gy
flvltva szin szerint reillesztjk s asztalra adjuk. Nagyobb
rszt e sarlitokat s jegeces pisktkat formba rakjk, a kr
met rentik s gy azutn jgre teszik; de a rgi md nem a
legjobb, minthogy a krm a kisebb nylsokon tszivrog s a
pisktt annyira tztatja, hogy az vgkpp megromlik. pp
ezrt ajnlatos az itt leirt md.

448

KRM PORTUGL MDRA.

Tz tojssrgt, hrom egsz tojst, hromszzhetvent

gram finom cukrot, egy citrom reszelt hjt, fl veg fehrbort,

egytt elkavarunk s mrskelt tzn felfznk; ha flig kihlt,
a tmeget flverjk, adunk bele negyvent gram floldott s
felfztt zselatint s a tiz tojs kemnyre vert habjt. Ezt a
krmet rtegenkint berakjuk krmformba egy sor maraskinba
mrtott pisktval flvltva, melyre mazsolaszlt hintnk; ha
a forma megtelt, a jgre tesszk s gymlccsel dsztve be
tlaljuk.
CITROMKRM.
Hozzval: Egy citrom lereszelt hja, ktszztiz gram
cukor, tizenkt tojssrgja, msfl citrom leve, nyolcad liter
bor, ngy tojsfehrje. A cukrot s citromhjat a tojssrgjval
verjk habosra, keverjk hozz a citrom levt s bort, lltsuk
enyhe parzstzre s verjk addig, a mig a l flemelkedik;
azutn htsk le s vegytsk hozz a tojsfehrje habit. Ezt a
krmet akr tlban, akr tnyrkkban tlalhatjuk; apr pisk
tval s egyb apr stemnnyel dsztjk.
MOGYORKRM.
Szztven gram pirtott mogyort megtrnk s egy ka
nl tejjel finomra elkavarunk. Hromnegyed liter tejsrt nyolc
tojssrgjval s egy fl rd vanlival a tzn krmm kava
runk, de flforrni nem hagyjuk. A mogyort, szzhsz gram
finom porcukrot s a flig krmet sszekavarjuk, huszont gram
felftt zselatint hozztesznk, formba ntjk s jgre tesszk.
Tlals eltt belemrtjuk a formt egy pillanatra forr vzbe
s vegtlon betlaljuk. Pisktval kritjk.
MOGYORKRM.
Tiz deka cukrot, ht tojssrgjt, egy kvskanl lisztet
s negyed liter j tejet serpenyben elkavarunk, ms serpe
nyben ht deka mogyort kevs cukorral megpirtunk. Ezutn
klapra ntve, hlni hagyjuk. Ha kihlt, a mogyort kevs tej
jel mozsrban nagyon finomra megtrjk s kendn t a fnt
leirt keverkbe szrjk; azutn addig fzzk, a mig kiss sr
nem lett, majd hlni hagyjuk. Ezalatt fl liter tejsznbl ke
mny habot vernk, adunk hozz ht deka porcukrot, lassan
elkavarjuk a tbbi keverkkel. Floldunk kilenc-tiz zselatinlapot,
tinlapot, ezt is hozzadjuk. Vgl az egszet formba ntjk s
megfagyasztjuk.
Strelisky Sndorn.

d s z t s

449

FAGYASZTOTT TOJSKRM.
Ktszz gram cukrot megfznk egy s fl liter tejben,
adunk hozz tven gram hmozott, finomra trt mandult,
szznyolcvant gram rizslisztet, melyet hideg tejjel elkavar
tunk, ezt egy kis ideig fzzk, adunk hozz kevs szritott s
megtrt narancshjat, hat tojssrgt, egy pohrka finom ko
nyakot, a hat tojs kemny habjt s mindezt belentjk egy
hideg vizzel kiblitett formba; kt tbla olvasztott fehr zse
latint is tehetnk bele, azutn tegyk jgre.
M O G Y O R 0K R M .

Tizenngy deka finomra rlt mogyort ngy deci forr

tejsznnel lentnk, s betakarva fl rt llni hagyjuk, most
szitn tszrjk, habver stben a vaniljakrmnl leirt mennyi
sggel s a szokott mdon ksztjk el, csak vanlit nem adunk
hozz, hogy el ne vegye a mogyor izt.
TOJASKRM.
Tojssrgjt cukorral elkavarunk, adunk hozz kevs
tejszint, pr cspp konyakot s borospoharakban tlaljuk.
TRKKRM.
Tegynk httized liter legjobb tejszint egy rzednybe,
tegyk jgre s habvervel mindaddig verjk, mig az egsz tej
habb nem vlt; ezutn egy msik medencbe t kanlnyi sr
gabarack- vagy mlnalekvrt tizenngy deka finomra trt cu
korral keverjnk habosra; ha mlnt vlasztunk ekkor nhny
cspp alkrmst vegytsnk hozz, hogy a hab szp halvny
rzsaszn legyen, de knnyedn s csak lassankint vegytsk a
habba; tegynk azutn hozz huszonhat gram flolvasztott s
kihlt vizahlyagot; ssunk egy mintt jg kz, tltsk bele
a habarkot s hagyjuk megfagyni. Ha kibortjuk, pisktval
vagy tetszs szerinti cskkal rakjuk krl.
FRANGEPN-KRM BARACKKAL.
t egsz tojst, kilencven gram vajat, szzhuszont gram
cukrot s fl citromnak finomra vagdalt hjt tzn sr ppp
fznk. A flig kihlt tmeget kicsiny psttom-formkba nt
jk vagy ktharmadrszben tltve meg a formt s tiz per
cig mrskelten meleg stben megstjk. Ha kibortottuk,
A D iv a t js g Fzkn yve.

29

450

mindenikre tesznk egy-egy szelet befztt barackot s a sr

befttlbl is ntnk rja egy keveset.
KVKRM POHRBAN.
T z s fl deka kvbl egy cssze nagyon ers kvt f
znk s ezt srre fzzk huszonegy deka cukorral; ha kihlt,
fl liter tejsznhabot kevernk kz s jgre tesszk. Poharakban
adjuk be; a tetejre vaniljacukros tejsznhabot adunk.
Strelislcy Sndor n.
VIPSZ.
Kitn, klnsen a frfiak szeretik s ebd utn nagyon
alkalmas krm vagy fagylalt helyett. Ht tojssrgjt, fl kil
cukrot, ngy evkanl rumot, ngy citrom levt sszevegyitnk s folytonos kevers kzt hozzntnk t lap vzben flol
vasztott zselatint. Ezt folytonos kevers kzt flforraljuk, ki
ntjk tlba s mig csak ki nem hl, folyton keverjk; akkor
hozzadjuk a ht tojs habnak vert fehrjt, egy tblaolajjal ki
kent formba ntjk s hideg helyen llni hagyjuk legalbb is
hrom ra hosszig. Tlalsnl vigyzni kell, hogy a formra
ne ragadjon. Pisktt vagy des ostyacsvet adunk hozz.
VANILJAKRM.
Ngy deci dupla tejsrt, nyolc tojssrgjt, huszont
deka porcukrot, egy darab finomra trt vaniljt habver stben,
prtzn addig vernk, mig srsdni kezd, ekkor hozzadunk
nyolc levl fehr zselatint, mit elbb egy evkanllal meleg vz
ben teljesen floldottunk; most a keverket a tztl elvesszk,
folyvst habarjuk, mig ki nem hl, ngy deci kemny habb
vert tejsrt kevernk hozz s mandulaolajjal kikent vagy egy
szeren vzbe mrtott formba tltjk; pr rra jgre lltjuk,
tlalskor a formt egy percre forr vzbe mrtjuk, vegtlra
bortjuk, habcskkal vagy apr pisktval dsztjk.
VANILJAKRM.
Hozzval: Fl liter tejszn, tizenkt tojssrgja, ktszz
gram cukor, tven gram vaniljs cukor, harminc gram zselatin.
A tejszint habb verjk s szitn lecsurgatjuk. A tojssrgjt
habosra verjk, cukorral parzstz fltt, hozzkeverjk az ol
dott zselatint s ha egy kicsit kihlt, hozzadjuk a tejsznhabot
is, formba tesszk s hidegre lltjuk.

451

VANILJAKRM ZSELATIN NLKL.

Hozzval: Negyed liter tej, ktszztven gram cukor,
tizenngy tojssrgja, fl rd vanilja, tven gram rizsliszt.
Mindezt jl sszekeverjk, lehet gyorsan flforraljuk tzn,
mig srsdni nem kezd. Ekkor ntsk t ms ednybe.
ANGOLKRM,
Nyolc tojssrgjt tizenht s fl deka cukorral kevernk,
ehhez t kanl rumot adunk ht kanl j fehrborral, egy nagy
narancs s egy kis citrom levvel. Egypr kocka cukrot a na
rancshoz s citromhoz drzslnk, ezt sszetrjk s kzpsrsg krmet fznk. Szitn ttrjk s t tbla zselatint
szrnk bele. Ha a krm hlni kezd, nyolc tojs kemny habjt
adjuk hozz. gy bnunk el vele egyebekben, mint a tbbi
krmmel. Ugyangy tejsr kemny habjbl is csinlhatjuk.
Cszik Petem .
TEAKRM.
Kt evkanl finom tet, egy rd vaniljt, kevs citrom
hjat s fahjat lbosban, forr tejsznnel lentnk s negyed
rn t letakarva flretesszk. Azutn tszrjk s ha kihlt,
adunk hozz negyven gram oldott zselatint, ktszztven gram
porcukrot s ha elkavartuk, formba tve a jgen fagyasztjuk.
MARASKIN-KRM.
Fl liter tejszint, ktszztven gram porcukrot, egy boros
pohr maraskint, negyven gram oldott zselatint keverjnk jl
ssze, tltsk formba s tegyk jgre. A zselatint mindig utol
jra keverjk a krmbe.
MLNAHAB.
Fl liter mlnt szitn ttrnk, elkeverjk hat tojsfe
hrje habjval s sok cukorral, halomra rakjuk s egsz mln
val meg cukrozott mandulval dsztjk. Tlalsig a jgre
tesszk.
BORHAB. (Sod.)
Ngy deciliter borba keverjnk szzhsz gram porcukrot,
nyolc jl elkevert tojssrgt, utbb fl citrom levt, kevs re
szelt hjt s egy darab fahajat, a mit aztn kidobunk belle.
29 *

452

Ha mindent elkevertnk, tegyk a tzre s ott verjk sznetle

nl, a mig egszen meg nem srsdik s kifutni nem kszk
Azonnal be kell tlalni.
HIDEG HAB.
Hozzval: Tizenhat tojsfehrje, egy kil s szzhsz
gram cukor s szznegyven gram rizspor. Ha a tojs igen nagy,
akkor egy-kettt elvehetnk belle. A fehrjt kemny habb
verjk, hozzkavarjuk vatosan a szraz porcukrot s ha tet
szik, mg rizsport is tehetnk bele.
HABTMEG MELEG.
Hozzval: Egy kil szzhsz gram cukor, nyolc tojsfehrje. A cukrot darabokra vgjuk, vizben elmentjk, l
bosba tesszk s ha elolvadt, flforraljuk. A cukor pp annyi
vizet s z v magba, a mennyi elg arra, hogy elolvadjon. Ha ha
bot ereszt, ezt gondosan leszedjk s forraljuk a cukrot tovbb,
els szrdsig. Ezalatt verjk a tojsfehrjt habb, adjunk
hozz kt mark porcukrot, s folytonos kevers kzt, vkony
sugrban vegytsk kzbe a forr cukrot s verjk mindaddig*
a mig ki nem hlt. Csak akkor rakjuk a st plre.
ALMAHAB.
Hrom almt fdtt lbosban jl megstnk s szitn t
trjk. Ha kihlt, rvernk egy tojsfehrjt s kemny habb
flverjk. Ezutn kevernk kzje vaniljs cukrot s pisktval
dsztve betlaljuk.
StrelisJcy Sndorn.
ALMAHAB.
Ngy szp nagy almt megstnk s szitn ttr
jk; ha meghlt, nyolcad kil cukrot tlba tesznk, ssnk r
egy tojsfehrjt, hozzadjuk az almt s habvervel j kemny
habnak verjk, aztn res tlba tesszk s habcskkal meg pis
ktval dsztjk. Kevs rumot is lehet bele tenni.
MLNAHAB.
Hrom tojsfehrjbl kemny habot vernk, kt evkanl
mlnabefttet egy tlban kevs porcukorral elkevernk, a habot
hozzvegyitjk s az egszet hideg helyen tartjuk fagyasztsig.
Ha friss mlnnk van, azt sr szitn kell tvernnk.

453

KVHAB.
Hromnegyed liter des habtejszint kemny habb ve
rnk. Egy kvscssze ers feketekvban egy negyed kil
cukrot flolvasztunk. Egy s fl deka zselatint hrom kanl me
leg vizben floldunk s cseppenkint a feketekvba keverjk.
Vgl a kemnyre vert habot keverjk kanlszmra a kvhoz.
Egy alkalmas formt olajjal megkennk, kitrljk, a habot bele
tesszk s jgre lltjuk. Reggel elksztve, dlben betlalhatjuk.
SOD TOJSHABBAL.
Hat tojssrgjt hat evkanl porcukorral habzsig elke
vernk s adunk hozz hrom tojsnyi bort, ugyanannyi vizet,
citrom- s narancshjt, majd folytonos kavars kztt felfz
zk. Hat tojsfehrjbl kemny habot vernk s a takarktzhely szlre tesszk. A fv ksz sodt a kemny habra las
san rntjk s a habvervel addig folyton s lassan kavarjuk,
a mig tkletesen elvegyl. Akkor aztn betlalhatjuk.
Schvel Krolyn.
CSOKOLDS MADRTEJ HABGALUSKVAL.
t tojsfehrjt flvernk habnak s egy liter forr tejben
kifzzk s szitra rakjuk; ezalatt a srgjt tizenngy deka
cukorral elkeverjk, egy kvskanl lisztet, kt szelet meleg
tett fiumei csokoldt a forr tejjel flntve, folytonos kevers
kzt flforralunk, aztn hideg helyre tve kihtjk. Ha kihlt,
mly vegtlba ntjk, a galuskt a tetejre rakjuk s hntott
vgott mandulval megszurkljuk.
Sndor Ferencn.
MADRTEJ.
Tegynk tzre egy vagy kt liter j cukros tejet. Mig a
tej flforr, kemny habb verjk hat friss tojsnak a fehrjt, ka
nllal hosszks galuskt szaktunk belle s a forr tejbe fz
zk, a lbos nagysga szerint mindig csak annyit, hogy a ga
luska megduzzadva is, egyms mellett knnyen elfrjen. Ha
alig egy percig ftt, lyukas kanllal gyesen megfordtjuk a tej
ben s pr pillanat mlva kiszedjk finom szitra. A fzs utn
megmaradt tejbe egy kis vaniljt tesznk s ha kiss lehlt, hat
tojssrgjt kevernk bele, jbl flforraljuk, de csak egy pil
lanatra, nehogy a krm megtursodjk. Az igy elkszlt krmet

454

dszes porcelntlba tesszk, a tetejre szpen egyms fl hal

mozva elhelyezzk a kiftt galuskt, ennek a tetejre hasogatott
mandult szurklunk s tlalsig jgre lltjuk.
TEJHAB FLDIEPERREL.
Egy liter tejszn kemny habjhoz fl kilogram fldiepret
szitn ttrnk, fl kilogram cukorral s egy kevs ztatott zse
latinnal vegyitjk s a tejsznhab kz keverjk. Ha ksz, for
mba ntjk s jgszekrnybe, vagy j hideg pincbe lltjuk,
hogy megkemnyedjk. Ilyenformn egyb gymlcsflvel is
lehet habot kszteni, pl. ribiszkvel, mlnval vagy meggyel.
HABART TEJ EPERREL.
Habstben hat tojssrgjt, egy kis kanl lisztet, fl liter
tejszint gynge tzn a habvervel addig vernk, mig srsdni
kezd, de nem forr. Tlba ntve harminc deka ttrt szamcval
s hsz deka cukorral jgre lltva, folytonosan verjk, mig ki
hl. Kevssel a tlals eltt negyed liter tejsznhabot kevernk
hozz, elosztjuk a kvscsszkbe s szp epret hintnk a te
tejre.
BARNA TEJHAB.
Egy liter j sr tejszint kemny habnak vernk. Kt sze
let finom csokoldt egy cssze vzben flforralunk, aztn ki
htjk. Ha kihlt, t deka vizahlyagot s hat kanl trt cukrot
tesznk bele, az egszet vatosan a tejsznhabba keverjk s
vagy egy tlra halmozzuk, vagy formba ntve hideg helyre
lltjuk. Ha teljesen kihlt, tlalskor habarkkal cifrzzuk.
HABMRTS.
Ez a kitn tojshab nagyon olcs s azrt nagyon ajnl
hat vrosi gazdasszonyoknak, kik drgbban jutnak a tojs
hoz. Egy jl megrett negyed liter borba egy teskanl finom
lisztet habarunk, azutn kt egsz tojst, egy citrom levt, a fl
citrom srga hjt s hrom kanl porcukrot, adunk hozz, a
tzn habosra verjk; ha a hab emelkedik, tlba ntjk s egy
pohr rumot vegytnk hozz.
POHRKRM FLDIEPERREL.
Habstben hat tojssrgjt, egy kvskanl nulls liszttel
s negyed liter tejsznnel gynge tzn habvervel addig vernk,

455

mg srsdni kezd, de nem forr. Tlba ntve harminc deka t

trt szamcval s hsz deka cukorral sszekeverve, jgre
lltva, folyton verjk, mig meg nem hl. Kevssel tlals eltt
negyed liter tejsrbl kemny habot vernk, knnyedn a fnti
krmhez keverjk, vegcsszkbe vagy poharakba osztjuk s
szp vlogatott epret hintnk a tetejre.
POHRKRM.
Brmelyik krmet hasznlhatjuk hozz, de ngy-t tbla
zselatin helyett csak kt s fl tblt vegynk. Ktujjnyi hijjval poharakba tltjk s fatlcn jgverembe lltjuk. Igen zl
ses, ha hrom sznben ksztjk, csokold-, mogyor- s vaniljakrmbl. Ez utbbit rzsasznre festjk kosnillel. Mieltt be
adjuk, a tetejre tejhabot tesznk. Hengerostyt adunk hozz.
CsziJc Petem.
BORKOCSONYA.
Egy liter finom fehrborhoz adunk hromszznegyven gr.
cukrot, egy citromhjt s tven gram zselatint. A cukrot fl
oldjuk borban s belevetjk a citromhjt is. Ezalatt a zselatint
floldjuk kevs vzben, azutn vkony ruhn a borba szrjkr
az egszet jra felfzzk, tszrjk jra s formkba ntjk.
RZSAKOCSONYA.
Egy tnyr vlogatott rzsalevelet tegynk egy tiszta
ednybe, tltsnk r fehrbort s forraljuk fl. Egy cssze vz
ben fzznk meg tizenhrom deka cukrot, szedjk le a habjt,
adjunk hozz kt deci fehrbort, facsarjuk bele kt citrom le
vt, adjunk hozz floldott zselatint, egy cssznyi rzsalevelet
s fzzk meg az egszet. Alkrmssel pirosra festjk, kendn
tszrjk s formba tltve a jgre tesszk.
CITROMKOCSONYA.
Negyed kil cukrot fl liter vzzel megfznk, mig tisztn
le nem ftte a habjt. Hrom citrom srga hjt vkonyan leh
mozzuk, mly porcelntlba tesszk, a forr tiszta cukros vizet
rntjk s egy rig lgmentesen letakarva llni hagyjuk,
aztn citromsavval tetszs szerint megsavanyitjuk. Msfl gram
vizahlyagot aprra vgunk, ngy-t kanl vzben tiszta lbos
ban fltesszk s lassan egy rig fzzk, hogy fl ne zava-

456

rcdjk; aztn a fnt emltett cukrosviz kz vegytjk s az eg

szet ktszer-hromszor kln tlln s egy srbb kendn t
szrjk, vgl a mandulaolajjal kikent s kitrlt formba nt
jk s jgre lltjuk. Ezt a kocsonyt a hasznlat napja eltt is
el lehet kszteni s jgben hagyni.
HIDEG ERDEI EPER.
Hromnegyed liter tiszta, szp rett epret jgre lltunk.
Negyed liter vrsbort, negyed kil porcukorral, negyed liter
friss eperlvel jl sszekevernk, hozzcseppentnk nhny
csepp citromlevet, az eperhez vegyitjk s tlalsig jra jgre
tesszk. Ehhez is apr pisktt adunk.
FRISS VEGYES GYMLCS FAGYASZTVA.
Tbbfle gymlcst, u. m. cseresznyt, meggyet, ribizkt, krtt, srgabarackot, dinnyt, a magosnak a magjt ki
szedve, porcelntlba tesznk s az egszet vkony szirupszeren beftt cukorlvel ntjk le s hagyjuk kihlni. Ha kihlt,
ers j vrsbort tltnk hozz zlsnk szerint, s jgre llt
juk. Finom pisktval vagy egyb stemnnyel tlaljuk a gy
mlcst. A dinnyt kockra vgjuk, a barackot ktfel. Ugyan
ezt kszthetjk beftt gymlcsbl is.
RIBIZKEKOCSONYA.
Nagyszem rett ribizkt szrrl letpnk, levt kinyom
juk, negyvenkt deka cukorral srgarz medencben ngy deci
vzzel addig fzzk, mig nehz csppeket vet; azutn ht deci
ribizkt tesznk hozz, azt jl elkeverjk, kt citrom levt nyom
juk bele s kiss kihtjk, ekkor hrom s fl deka floldott viza
hlyagot vegyitnk hozz s az egszet tiszta kendn ttrjk.
Ha nem volna elg vilgos s tltsz, a megszrst ismteljk,
aztn csinos formba ntjk, aprra trt jgre lltjuk s ha
elgg megfagyott, tlra bortjuk s fladjuk az asztalra.
TLTTT NARANCS.
Nyolc darab egyforma narancsnak virgos vgt tollkssel koronakereksgben bemetsszk s a hjt levesszk. Ezutn
les kanlkval gyesen kiszedjk a narancs belt s a mennyire
lehetsges, mg a fehr hjt is kikotorjuk. A hjakat hideg
vzbe rakjuk, hogy gmbly alakjukat visszanyerjk. Ekkor

457

fznk negyven deka cukrot ngy deci vizzel, kk habjt le

szedjk s a szrpt flretesszk. A narancslhez hrom citrom
levet adunk s az egszet ruhn tnyomva, levt a szrp kz
ntjk, adunk hozz kt deka langyos vizben ztatott zselatint,
s kifeszitett asztalkendn tcsurgatjuk. Ezt mindaddig ismtel
jk, mig a kocsonya tiszta, tltsz nem lesz. Kt rszre oszt
juk, az egyik rszt pirosra festjk kosnillal. A mr vizbl kisze
dett s megszikkasztott narancshjakat jgbe ssuk, ha esetleg
repeds lenne rajtuk, azt vajjal bekenjk s a kocsonyval le
ntjk. Ha ez mr megfagy, gy a pirosra festett kocsonyt
ntjk bele, de gy, hogy mindegyik narancsban ujjnyi vastag
sg reg maradjon, aztn jra fagyasztjuk. Ezalatt j tejsrbl kemny habot vernk s vaniljs cukorral desitjk. A na
rancsot, ha mr megfagyott, dszes vegtlra rendezzk, a na
rancsba tejhabot tesznk, csucsalakba mindegyikbe narancslevelet, esetleg ms virglevelet tznk; a cscsba egy szem
.befztt somot, rzsabogyt vagy ehhez hasonl piros gyml
cst tesznk, igy aztn nemzeti szin pompban jelenik meg
az asztalon. Ott cikkelyekbe vghatjuk.
TEJES CSOKOLD.
Negyedfl deka vaniljs csokoldtblcskra egy cssze
j tejet szmtunk. A durvn sszevgott csokoldt tejjel ke
verve a tzn flolvasztjuk s jl megkeverjk; majd a tbbi
tejet is hozzntjk s nhny percig fni hagyjuk. Aztn ms
ednybe ntjk t, kis ideig mg fzzk s egy percnyi lls
titn sodrval habosra sodorjuk s csszbe ntjk.
HIDEG CSOKOLD.
Tizenngy deka csokoldt a stcsben megmelegitnk s
brom deci vizzel vagy tejsznnel, melyben tizenngy deka cuk
rot flolvasztottunk, flhigitjuk. Ismt tzre tesszk s addig
keverjk, mig megsrsdik. A tzrl levve, folytonos kevers
mellett egymsutn ngy tojssrgjt trnk hozz s hideg
vzbe lltva, lehtjk. Kt deciliter tejsznbl habot vernk,
hozzkeverjk s jeges vzbe lltott poharakba elosztjuk. Mi
eltt fladnk, kt deciliter tejsznbl habot vernk, pr kanl
porcukrot adunk hozz s a poharak tetejre halmozzuk, vagy
ikln tlon adjuk mell.

458

CSOKOLD VZZEL.
Egy liter vizet s szzhuszont gram csokoldt megf
znk gy, mint a tejes csokoldt. Tejsznhabbal elkeverve ad
juk be, melybl tisztn jusson a tetejre is.
A PARF (TEJSZINFAGYLALT) KSZTSI MDJA.
A parf ksztsre szksges egy zrt minta lecsavarhat
fdllel, melyet minden jobbrend vaskereskedsben beszerez
hetnk, tovbb egy olyan nagy edny, melyben a mintt eg
szen elshatjuk, gy hogy semmi se lssk belle. A jeget szszezuzzuk s hintsnk kzibe mintegy kilnyi st. A mintt
hidegvzzel megtltjk, mieltt az anyagot beletesszk, azutn
kintjk a vizet, de kiszrtani nem szabad, mert a parf ki
bontst ezltal megknnyitjk s az olajjal val knyelmetlen
kikens flslegess vlik. Miutn a mintt a kvnt anyag
gal megtltttk, paprlappal letakarjuk s a fdllel jl
lezrjuk; tegyk a jgre s hagyjuk ngy rig hvs helyen
llni. Gymlcsbl ksztett parft mg hosszabb ideig kell llni
hagynunk. Mieltt fladjuk, a mintt melegvzbe mrtjuk, a fe
delt gyorsan lecsavarjuk, a papirost eltvoltjuk, lapos tlra
bortjuk s adjuk fl az asztalra; a jl sikerlt parfnak oly
kemnynek kell lennie, hogy kssel vghassuk. Ha a minta
kt lecsavarhat fdllel s dsztmnyekkel van elltva, akkor
nem szabad papirossal letakarni, hanem a fdelet kvlrl irsvajjal megkenjk, nehogy a viz a mintba hasson.
PARF.
Egy j nagy parfhoz a kvetkez mennyisg kell: tizen
kt deka tiszttott dit vagy mogyort fl liter tejsrben tizent
deka cukorral tiz percig fznk, ekkor kihtjk, fl liter tejszn
bl kemny habot vernk s a keverkkel sszevegyitjk. Az
utn e keverket finom olajjal kikent formba ntjk s ss jg
kz lltjuk (ngy ra alatt teljesen megfagy), hasznlatkor
a formt forr vzbe mrtjuk, de azonnal kivesszk s kibort
juk. Minden krmanyagbl lehet parft kszteni, ha nem te
sznk zselatint bele; ngy ra hosszat ss jg kzt llni hagy
juk. Mindenfle krmes parft t kell szrni, mieltt formba
kerlne.
ANANSZPARF.
Egy itce habtejszinbl vert habhoz huszont deka porcuk
rot, nyolc evkanl anansznedvet s apr darabkkra szelt

459

kevs ananszt kevernk. Ezt egy parf-formba tltjk s mint

a fagylaltot, sval behintett apr darabokra zzott jgre tesszk.
Ugyanezt az eljrst kvetjk, ha mlna-, eper- vagy kvparft
akarunk ksziteni, csakhogy akkor nyolcad liter kvt, eper
vagy mlnait kevernk a habba. Megjegyzem, hogy a ksz
kvt hasznlat eltt hrom s fl deka cukorral a mennyisge
felre kell lefzni.
KVPARF.
t tojssrgjt, t kanl cukrot, hrom kanl kvt, kt
deci des tejjel stbe tesznk, tzhz lltjuk s addig verjk,
mig sr nem lesz. Adunk hozz t deci habtejszint, de kemny
habnak verjk s t kanl cukrot is. Mindezt jl sszekeverjk,
a formba ntjk s jg kz lltjuk. A jeget meg kell szni.
Bencze Ferencn,
KVPARF.
Hromnegyed liter tejet florralunk, rntjk hetvent
gram frissen prklt kvra s t percig letakarva llni hagyjuk;
akkor a tejet leszrjk, tzre tesszk s folytonos kevers kzt
hozzadunk nyolc tojssrgjt, ktsznyolcvan gram cukrot s
mindaddig fzzk, mig a fakanl htt, melyet prbra bele
mentnk, bevonja, most levesszk, tvenkt gram zselatint lan
gyos vzben floldva szintn hozztesznk, szitn tszrjk,
formba ntjk s megfagyasztjuk.
RIZSPARF.
Kt liter vzben szznyolcvan gram finom rizst egy s fl
ra hosszat fznk. Ezutn leszrjk a levt sr szitn, adunk
bele ktszz gram trtt cukrot, ngy kanl arakot, egy citrom
reszelt hjt, egynek a levt, meg egy kshegynyi st. Mind
ezt jl elkavarjuk, megfzzk, majd formba ntjk s egy jen
meg napon t a jgen hagyjuk, mert ennyi idre van szksge,
a mig sszell. Gymlcslt adunk mellje.
KVPARF.
(Az udvar recipje szerint.)
Huszonnyolc deka csokoldt negyvenkt deka cukorral
s kevs tejsznnel a tzn megolvasztunk, kihls utn hrom
negyed liter kemnyre vert tejsznhabbal sszekeverjk s azon

460

nal a jl zrd parfmintba tltve jgre tesszk, hol kt rig

llni hagyjuk; ezutn a mintt vatosan flnyitjuk, egy kanllal
a kzeprl az anyagnak egy rszt kivesszk s a kivjtat va
tosan megtltjk fl liter vert tejsznhabbal, melyet huszonegy
deka trtt vaniljs cukorral s aprra vagdalt anansz-szele
tekkel cukorba vegytettnk. Ha a mintt ismt megtltttk,
jra a jgre tesszk, rajta hagyjuk mg kt rig, azutn pp
gy kibortjuk, mint az elbbieket.
CSOKOLDBOMBA.
Hrom tbla csokoldt meglgytunk s kt deci tejben
felfznk. Egy ednyben hrom tojssrgjt tiz deka cukorral
elkavarunk s ha a csokold kihlt, sszekeverjk vele; az eg
szet srre fzzk s kihtjk. Most fl liter tejszint habb ve
rnk, egy rszt elkeverjk, egy rszvel a csokoldt fzzk.
Bombaalaku parfformt kiblelnk a csokolds tejsznhabbal,
a tbbi habot elkeverjk vaniljs cukorral, de ne vegynk na
gyon sokat, mert minl tbb benne a cukor, annl nehezebben
fagy meg s megtltjk vele a bomba kzept. Jgre tesszk
fagyni s csak kzvetetlen a tlals eltt bortjuk ki. A meg
maradt csokoldt mrtscsszben adjuk hozz.
TUTTI-FRUTTIBOMBA.
Egy liter kemnyre vert tejsznhabba belekevernk szz
tven gram vaniljs cukrot s ktszztven gram klnfle koc
kra vgott beftt gymlcst; szzhuszont gram pisktt
megitatunk egy kevs maraszkinval s ezt a habbal flvltva
berakjuk a formba. Papirossal s a tetejvel befdjk, jl krl
rakjuk jggel s sval s msfl-kt ra hosszat bennehagyjuk.
Ezutn a formt langyos vizbe mrtjuk, kibortjuk s fldiepermrtssal betlaljuk.
MOGYARPARF.
Meleg/stben tizenngy deka (nyolc lat) kemny hjtl
megfosztott mogyort vilgosbarnra megpirtva, kendbe teszszk s abban addig drzsljk, a mig barna hja lefoszlik. Az
utn mozsrban megtrjk s tej hozzadsval ebben finomra
eldrzsljk, csak oly srre hagyva a keverket, hogy sr
szitn ttrhessk. Ha ez megvan, fl liter tejszint flvernk hab
nak, az ttrt mogyort hozzkavarjuk, adunk hozz hszon-

461

egy deka porcukrot s egy kis finomra trt vaniljt, majd az

egszet parfformba ntjk, jgre tesszk s megfagyasztjuk..
Strelislcy Sndor n.
MANDULAPARF.
Tizent-husz deka forrzott s hmozott mandult stbe
tesznk s szp pirosra prkljk. Ugyanannyi trtt cukrot
szrazon egy lbosban megbarnitunk, ehhez hozzvegyitjk a
prklt mandult s az egszet finom olajjal megkent tlra bo
rtjuk. Ha kihlt, mozsrban egy kicsit megzzzuk s mandula-*
rln lerljk. Fl liter tejszint flvernk habnak, mandult ve
gyitnk bele s zls szerint megcukrozzuk. Mr most az eg
szet olajjal kikent formba tesszk, a melyet igen aprra meg
trt kt kil sval beszott jg kz sunk be. A kifordtsnl
a tlra bortott formt meleg ruhval burkoljuk, ez jobb a frr
vzbe mrtsnl.
VANILJAPARF.
Ngy deciliter tejszint, nyolc tojssrgjt, cukrot, a
mennyi tetszik, egy darab vaniljt, egy habvermedencbe te
sznk, ezt pedig a tzre lltjuk s a habver vesszvel mind
addig verjk, a mig flforr, mire gyorsan elvesszk a tzrl s
tovbb verjk, a mig csak ki nem hlt; ezutn keverjnk hozz
ngy deciliter tejsznhabot a javbl s megtltjk vele a min
tt; igen finom izt nyerhetnk, ha egy pohrka finom rumot
vagy arakot ntnk bele.

FAGYLALTFELEK

A f a g y l a l t k s z t s r l .
A kinek van fagylaltgpe, az egyszeren s knnyen meg
tanulja a fagylaltkszts mdjt, mert hiszen a gp kezels
nek a lersa hasznlati utastsknt csatolva van minden gp
hez. Inkbb azoknak kvnok utastst adni, a kiknek nincs
gpjk s mgis szeretnnek otthon kszteni fagylaltot, mivel
a hozzvaljuk megvan s a fradtsgot nem sajnljk. Nos ht,
vegyenek el egy puddingformt, melynek a fedele jl zrul,
vagy egy tetszsszerinti srfos tetej befttes veget. A legfonto
sabb, hogy a keverket magt a legnagyobb pontossggal meg
csinljk az elrs szerint, a tbbi aztn knny dolog. Ve
gynk egy nagyobb darab jeget, lehet 23 kil s hromnegyed
kil st; negyed liter hideg vizet ntsnk egy inkbb magas
mint szles fazkba vagy palackhtbe, dobjunk bele 56 ma
rk aprra trt jeget meg negyed kil st, kavarjuk ezt jl
ssze s lltsuk bele a keverkkel teli ednyt. Ezt most a tar
tly flmagassgig krlrakjuk a maradk jggel s sval. Ez
utn a fagylalt-tartt fnt megfogjuk s sznetlenl forgatjuk.
Ngy perc mlva a keverk megvltoztatja a sznt, t perc
mlva mr hozzfagy az veghez. Most egy uj konyhakanllal
kaparjuk le a mr megfagyott rszt a szlekrl, keverjk el a
tbbivel, csukjuk le a tetejt, forgassuk tovbb s csak arra
gyeljnk, hogy a mikor az veg vagy forma tetejt leveszsziik, s vagy ss jg bele ne kerljn a fagylaltba. Miutn a ke
verket vagy 34 zben lakapartuk a szlekrl, elvegyitettk
s tovbb forgattuk, negyed ra alatt elkszltnk a fagylalt
tal. Hasznlatig benne hagyjuk a ss, jeges vzben hideg helyen,
s a szokott mdon kibortjuk.

463

BRMILY GYMLCSSZRPBL KSZLT FAGYLALT.

Hrom s fl deci szrphz vesznk hrom s fl deci
vizet, ht deka cukrot, kt citrom levt; a vizet a citromlvel
s cukorral felfzzk s hidegen egybekeverjk a szrppel.
NARANCSFAGYLALT.
Nyolc darab szp narancs levt hetven deka cukorszrp
pel sszekeverjk s hrom deci vzzel egy rig llni hagyjuk.
MLNAFAGYLALT TEJSZNNEL.
A mlna- s egyltaln minden friss gymlcs-, u. m.
eper-, barack-, meggy-, ribizkefagylaltot a kvetkez mdon
ksztjk: Egy kil finom porcukorra kendn vagy finom szitn
ttrt msfl liter gymlcslevet ntnk s tiszta porceln lbos
ban fni tesszk. Ha flforrt, vegyk le a tzrl s htsk ki. Ha
egszen hideg a folyadk, a fagylaltkszit gpbe tesszk s
gy jrunk el vele, mint minden ms fagylalttal. Mlnafagylal
tot klnben tejsznnel is lehet kszteni. Ehhez vesznk kt
egsz tojst, fl liter tejszint, egy liter mlnait s cukrot. A
lbosban a tojst habosra verjk s hozzntjk a tejszint, a
mellyel folytonos kevers kzt flforraljuk. Ha forrs utn le
kaptuk a tzrl, hidegre verjk s hozzadjuk az tszrt
mlnalevet; oldott cukorral destjk meg.
CITROMFAGYLALT.
Hozzval: Negyvenht deka cukor, ngy citroml, ngy
deciliter viz, annyi tejszn, hrom-ngy evkanl tejhab. A tej
szint megforraljuk, kihtve a cukros vzhez s citromlhez ad
juk. Ha flig megfagyott a tejhabot hozztesszk. Ha fagylalt
formba akarjuk beadni, melynek ketts fdele van, ezt kvl
jl megkenjk vajjal s gy helyezzk ss jg kz. Tejhab nl
kl is kszthetjk.
CITROMFAGYLALT.
Negyvent deka cukrot fl liter vzben a tzn floldunk.
Ezalatt egy egsz citrom hjt finomra vagdalva a cukorba
tesszk, ezenkvl hrom-ngy citrom levt belefacsarjuk. Az
egszet szitn megszrve, fagylaltgpbe tesszk.

464

ANANSZFAQYLALT.

Hozzval: Negyed liter ananszl, a mit a beftt vgynyers ananszbl kiprselnk, tszzhatvan gram cukor, fl liter
v z , egy tojsfehrje, hrom citroml. Keverjk el az ananszlt
a vzben floldott cukorral, adjuk hozz a vizesen sztdrzslt
tojsfehrjt, a hrom citrom levt, szrjk meg az egszet
szitn s fagyasszuk meg.
EPERFAGYLALT.
Msfl liter epret szitn tnyomunk. Kt citrom levt hu
szonnyolc deka cukorral s hrom deci vzzel srre fznk
s hozztesszk. Megfagyasztjuk.
SZAMCAFAGYLALT.
Ht liter friss szamct szitn ttrnk, huszonnyolc deka
hideg szamcaszrppel, kt citromlvel s kevs vzzel keverve
megszrjk. A cukormrn megmrjk, hogy huszonkt fok le
gyen. Ha annl kevesebbet mutat, cukrot tesznk mg hozz;
ha tbbet, akkor vizet.
MOGYORFAGYLALT.
Hozzval: Szzhsz gram vzben kiss megftt mogyor,
fl liter tejszn s hromszzharminc gram porcukor. Forr vz
ben hmozzuk le a mogyort, mossuk meg s kevs tejsznben
trjk finomra. Verjk el lbosban a hat tojsfehrjt, ntsnk
hozz fl liter tejszint, keverjk bel a mogyort, a cukrot, llt
suk tzre s kevers kztt forraljuk, tegyk ismt hidegre s nt
sk a fagyasztba.
MOGYOR0FAGYLALT.
Huszonnyolc deka cukrot, nyolc tojssrgjt, egy darabka
vaniljt, egy liter j tejet egybekevernk. Ezalatt egy msik
ednyben tiz deka cukrot viz nlkl olvasztunk meg a tzn, ha
a cukor szp barna, nyolc s fl deka mogyort tesznk bele,
kiss belekavarjuk s olajjal vagy vajjal megkent mrvny
lapra ntjk. Ha az getett mogyor kihlt, mozsrban nagyon
finomra megtrjk, folytonos kavars kzben s tejben flforral
juk, kendn tszrjk s a fagylaltgpbe tltjk.

A S Z R N Y A S D R E S S Z IR O Z S A I .

A SZ R N Y A S D R E S S Z IR O Z S A I I .

Szabszat, varrs s minta

rajzolsban gy a francia,
mint angol mdszer szerint
gyors s tkletes kikpzst
nyernek intelligens hlgyek
19 V TA FENNLL ELS FVROSI SZABSZATI TAN
INTZET S SZABSZATI TANITN-KPEZDJBEN, ::

VIII., VAS-UTCA 4. (bejrat Sfhly-ufca 1.) szm.

Ugyanott szabszati tanknyv kaphat gy a francia, mint az angol szabsrl m a g n ta n u l s r a . ra a kt mnek rajzfzetekkel egytt 7 k oron a.

0 0:

----- PROSPEKTUST KSZSGGEL KLD AZ INTZET VEZETSGE. -----

B IZ C O S K e n Y R
a vgya minden szegny fiatalembernek, mikor a szli hzbl az let
iskoljba lp. Sajnos, Magyarorszgon a tisztviseln kvl alig van
plya, mely biztos kenyeret adna az embernek. Teht a tisztviselplya
az, a mely fele tolong a magyar ifjsg, csak gy vaktban, nem igen
keresve, hogy az egynisgnek, kpzettsgnek s vgyainak milyen
tisztviseli plya felelne meg a legjobban. Ezeknek valsgos irnyt a

PflLYflmUTfT
a melyben az sszes tisztviseli s egyb letplyk ismertetve vannak.
E szksges knyv, a melynek harmadik bvtett s javtott kiadsa
csinosan bektve

::

2 korona 5 0 fillr

K a p h a t a B u d a p e s ti H r la p k n y u k ia h iu a ta l b a n s m in n h a z a i k n y u k e re s k e s b e n .

MOGY OROFAGYLALT.
Tz s fl deka prklt mogyort finoman megtrnk, h
rom s fl deci tejszint hat tojssrgval s zls szerinti cukor
ral forrsig hevtnk.

KARAMELFAGYLALT.
Huszonegy deka cukrot a habstben megpirtunk, ht deci
liter tejsznnel fleresztjk, kzben egy medencben ht tojssrgjt elkevernk s a cukros tejszint lassacskn hozzadjuk.
Most az egszet forrsig keverjk, kihlve tszrjk.
DIOFAGYLALT.
Huszont-harminc dit kifejtve, egy liter tejsznnel flfor
raljuk. Elzrva kihtjk. Negyven deka cukrot tiz tojssrgj
val tizent perpcig lehabarunk s kevers kzben a ditejszint
szitn hozzszrjk. A forralsig hevtjk s szitn tszrve,
kihtve szelencbe tesszk.
SLT FAGYLALT.
Hozzval: Fl liter tej, hrom egsz tojs, minden tojs
hoz kt kanl cukor. A tojst a cukorral elkeverjk, a tejet fl
forraljuk. A tejet a tojscukor keverkhez ntjk, jra flforral
juk, de folytonos kevers mellett s ekzben hozzadunk egy
kis rd vanlit is. Ha ksz, kihtjk, a fagylaltgpbe tesszk s
j kemnyre megfagyasztjuk. Majd tlra kitesszk. Hrom tojsfehrjt j kemny habb vernk. E habot a fagylaltra kenjk;
vagyis vkonyan behzzuk, s cukorral vastagon behintjk.
Most a stlemezre jeget tesznk, erre lltjuk a tlat, a melyen
a fagylalt van, rtesszk s forr stbe betve gyengn meg
stjk. Stsnl vigyzni kell, hogy a hab meg ne gjen. Ezutn
betlaljuk.
VANILJAFAGYLALT.
Anyag: Egy liter tej, negyed kil cukor, tizenhat tojssr
gja s egy rd vanilja. A tizenhat tojssrgjt egy kis tejjel
jl elkeverjk, a tbbi tejjel a negyed kil cukrot s a vaniljt
fzzk; ha ez j forr, hozzszrjk a tojssrgjhoz, mindezt
jra, de folytonos kevers mellett flforraljuk. Vgl kt rra
hideg helyre tesszk; ha kihlt, kln dobozba tntjk s a
dobozt jl beszott jg kz tve addig forgatjuk, a mig az
anyag megfagy.
K u tti Irma.
30
A D ivat U jsg Fzknyve.

466

VANILJAFAQYLALT.
Ngy tojst egy lbosban habosra vernk s lassankint
rntnk fl liter tejszint, adunk hozz hromszzharminc gram
finom cukrot, kt rd darabokra metlt vaniljt. Az egszet
folytonos kevers mellett flforraljuk, a mint flforrott, rgtn
lekapjuk a tzrl s tovbb kavarjuk, mig langyosra nem hlt.
Ekkor szitn keresztl a fagyaszt dobozba tltjk s a jg kz
lltjuk.

CSOKOLDFAGYLALT.
Hozzval: Ngy tojs, fl liter tejszn, ktszztven gram
cukor, szzhatvan gram reszelt csokold. Verjk habosra a
tojst, adjuk hozz a tejszint, a cukrot, a reszelt csokoldt.
Verjk tzn a forrsig, aztn tovbb, a mig csak ki nem hlt
s szitn t ntsk a fagyaszt dobozba.
CSOKOLDFAGYLALT.
Huszonnyolc deka cukrot, nyolc tojssrgt, kis vaniljt,
egy liter tejszint, ngy s fl tbla csokoldt forrsig hev
tnk. Szitn tszrjk.
KVFAGYLALT.
Huszonnyolc deka cukrot, nyolc tojssrgt, hrom s fl
deciliter ers kvt, hrom s fl deciliter tejszint, kis vaniljt
forrsig hevtnk. Szitn tszrjk.
KVEFAGYLALT.
Tizenngy deka frissen prklt kvt lentnk hrom s
fl deci forr tejsznnel, elzrhat dobozban. Fl ra mlva szszevegyitjk nyolc tojssrgval, huszonegy deka cukorral s
forrsig hevtjk, szitn tszrjk.
KVFAGYLALT, BARNA.
Hozzval: Fl liter tejszn, szznegyven gram vilgosbarnra pirtott s megdarlt kv; azutn hrom tojs, ngy
tojssrgja, ktszznegyvent gram cukor. A forr tejszint
ntsk a kvra, takarjuk le s egy rig hagyjuk llni. Most
egy lbosban vegytsk el a tojst a cukorral, hiitsk le s ke
verjk a tejsznes tmeghez. Folytonos kevers kztt az eg
szet mg egyszer flforraljuk s szitn tszrjk a fagyasztba.

467

SPONQADA Dl ROMA.
(Olasz fagylalt.)
Ktszztven gram floldott, finom vaniljacsokoldt el
kavarunk fl liter cukorsziruppal s hat tojsfehrjnek hab
jval, ezt szitn ttrjk s a fagylalttartba tesszk. Ha kel
len megfagyott, elkeverjk tven graim hmozott s elvgott
pisztcival, fagylaltformba tesszk, jgbe ssuk s hrom ra
mlva betlaljuk.
MARASKINOFAQYLALT.
Ngyszzhusz gram cukrot, tizenkt tojsfehrjt meg egy
liter tejszint jl sszehabarunk, a tzre tesszk s sznetlen kavars kzt forraljuk fl. A tmeget, ha kihlt, a fagyasztba
tesszk s mieltt mg egszen megfagyott volna, tesznk bele
egy pohr maraskinot.
TUTTI-FRUTTIFAQYLALT.
Ksztsnk j citrom- vagy narancsfagylaltot s mieltt mg
egszen kemnyre fagyott volna, keverjk el mindenfle flapr
zott, kemnyebb fajta gymlccsel, azutn fagyasszuk meg
jra.
je q e s k a v .

Anyag: Egy liter tej, negyed kil cukor, hat egsz tojs,
hsz fillr ra vanlia. Mindezt flforraljuk s j ers fekete
kvt ntnk hozz oly mennyisgben, hogy kvszine legyen,
gy elksztve jgg fagyasztjuk. A tlalsnl (tejsznhab hi
nyban) tojsfehrjbl vert s kiss megcukrozott habot te
sznk a tetejre.
K u tti Irma.
je q e s k a v .

J ers kvt fznk, ezt nyers vagy flforralt tejsznnel

s kevs cukorral vegyitjk, gy, hogy szp aranybarna szin
legyen az ital, aztn palackokba ntve szott, aprra zzott jg
kz lltjuk. A mikor jl meghlt, minden poharat vagy csszt
ktharmadrszre tltnk vele s a tetejre kemnyre vert, meg
cukrozott tejsznhabot tesznk.
30*

468

JEQESKV.
(Srii.)
Hsz tojssrgjt, fl kil cukrot, egy liter ers, j kvt,
egy liter tejsznnel tzhz tesznk s folytonos keverssel for
raljuk; ha kihlt, fagyasztdobozban flig megfagyasztjuk. T
lalskor a pohrnak ktharmadrszt ezzel, a tetejt flvert tej
sznhabbal tltjk meg.
FAGYLALT-KV.
Nyolc-tiz szemlyre negyed kil finom, prklt s finoman
megdarlt kvbl fl liter forr vzzel kvt fznk, a melyet
megcukrozva, a fagylalttartba ntnk s jgbe ssuk, a hol
forgats nlkl addig hagyjuk, a mig jghidegre nem hlt, a nl
kl, hogy fagyni kezdene. Ekkor egy liter tejsznbl habot ve
rnk, nyolcad kil porcukorral vegytve (a jgen tartva) a kv
hoz keverjk, a melyet kis poharakba tltnk s a tetejt tiszta
habbal dsztjk.
HIDEG KV HABBAL.
Nagyon ers kvt fznk s a jgre tesszk. Uzsonnra
adjuk be a kvetkez mdon: csinos pohrnak az aljra tesznk
vagy kt kvskanl porcukrot, erre ntnk a pohr felig fe
ketekvt, a fekete kvra pedig cukros tejsznhabot, de gy,
hogy a habbl jval a pohron kvl is jusson. Apr kvkalcskt adunk mellje.

KLNFLE ITALOK

A BL (bowle).
Nlunk nem tlsgosan elterjedt ital, pedig ht frisstnek
ennl kitnbbet alig lehet elkpzelni. A bl tulajdonkppen
nem egyb j, egymssal megegyez boroknak a vegylknl,
melyeknek mindenfle gymlccsel, fvei s virggal mg kel
lemesebb izt adunk.
A blba semmifle vizet se szoktak tenni, se des, se
svnyvizet s mennl jobb a hozzvalja, annl jobb a bl
maga. A bl a legkitnbb hidegen, de tlen melegen is iszszk s a ki nem ellensge a bornak, annak nagyon fog izleni
igy is, gy is. Egypr recipt kzlnk, nehogy a fzknyvnk
akr ennek is hjval legyen.
SZAMCABL.
Kt liter szamcbl kivlasztjuk a legszebbet, beleteszszk a megfelel veg- vagy porcelntlba s jl meghintjk
porcukorral, azutn letakarjuk s a jgre tesszk. A tbbire r
ntnk fl liter forr szirupot s egy ra mlva kendn keresz
tl hozzszrjk a friss szamchoz: ntnk r hrom liter
knny asztali bort s tlals eltt egy veg pezsgt. gy is
kszthetjk, hogy a szirupot elhagyjuk. Kitn hst ital va
csorhoz.
SZAMCABL MSKPPEN.
Egy liter rett szamct kivlogatunk s bls tlba tesszk,
szzhetvent gram porcukrot szrunk r s a jgre lltjuk.
Ezutn rntnk egy liter knny fehrbort, egy citromnak a

470

levt s szjz szerint mg adunk hozz porcukrot. A ki szereti,

t is trheti a szamct s gy adja r a cukrot s bort. Nagyon
hidegen kell beadni. Ugyangy kszl a barack- s mlnabl is.
ANANSZBL.
Kt-hrom szp rett ananszt megszeletelnk s vanli
val, trt cukorral s kt pohr cseresznyelikrrel lentjk. Egy
liter sr, des tejszint ntnk hozz s fl napig llni hagyjuk
jgen. Mieltt fladjuk, jgbehttt jfajta pezsgt ntnk r
egy-kt veggel.
ANGOL BL.
Egy veg vrsbort elvegyitnk egy veg ersen szn
savas svnyvzzel, tesznk bele egy pohr konyakot, meg
egy pohr krassz-likrt. Adunk hozz negyed kil porcukrot,
egy citromot vkonyan flszeletelve s egy-kt szl bors- meg
kakukfvet; a ki szereti, pr szem szegfszeget is tehet bele.
Ezutn az egszet jgre tesszk, de a fvet nem hagyjuk tl
sgosan sokig benne, mert nagyon ers lenne az illata.
FEHR LIMOND.
(Amerikai bl.)
Egy citrom hjt egszen sztdrzsljk mozsrban, az
utn beletesszk a bls tlba; adunk hozz hrom kisebb cs
sze porcukrot s hrom citromnak a levt; ezt egy kicsit llni
hagyjuk, azutn ntnk r kt pohr j fehrbort, egy liter forr
tejsrt habarunk kzje, az egszet tszrjk tiszta vszon
ruhn s a jgre tesszk. Tlals eltt egy-kt veg jgbe
httt pezsgt ntnk bele.
SZAGOS MGEBL.
Egy liter vrsbort felfznk negyed kil cukorral s egy
csom mgevirgra (asperula odorata), melyet erdmester nven
is ismernek, rntjk s melegen adjuk be. A ki desen szereti,
tbb cukrot is adhat bele.
ZELLERBL.
Hrom nagy zellert megszeletelnk s jl megcukrozzuk a
rendek kztt is, s fl liter arakot ntnk r, melyben fl napig
ll. Ezt aztn ruhn tszrjk, hozzntnk egy veg behttt

471

j fehrbort, a jgre tesszk s a pohrkkba is tiszta apr jgfolyt ksztnk, erre ntjk a levet s igy hidegen adjuk asz
talra.
UBORKABL.
(A nmet csszr kedvenc itala.)
Egy meglehetsen rett, de mg zld uborkt meghmo
zunk, kett vgjuk, ezst kanllal kiszedjk a magjt s az
uborkt a megfelel ednybe tesszk. Szrunk r ktszz gram
porcukrot s vagy tiz-tizent perc mlva egy veg vrsbort;
az uborkt ezutn kivesszk, a folyadkot megkavarjuk, a mig
a cukor el nem olvad, azutn mg egy veg vrsbort. Most
jg kz tesszk a bltlat s mieltt beadjuk, egy veg jgbehttt pezsgt adunk bele. De lehet a pezsg helyett egy pohr
maraskinot is adni.
UBORKABL ANQOL MDRA.
Egy narancsot meghmozunk s karikra vgunk; ugyan
gy vastag karikra vgunk egy meghmozott uborkt, kevs
borsot s kakukfvet, nhny kanl porcukrot, egy borospohr
konyakot vagy kt pohr sherryt, kt veg vrsbort s egy
veg svnyvizet, az egszet jl elkavarjuk, kt rra a jgre
tesszk s leszrve adjuk be.
NARANCSBL.
(Mjusi bor.)
A mjusi borhoz kell elszr is nagyon j fehr- s vrs
bor. Kt palack fehr pecsenyeborra egy palack vrs s ehhez
egy j mark szagos mge, hrom narancs, egy citrom s cukor.
A mgt leszedjk a szrrl s t-hat rt szitn rnykban
hervadni hagyjuk. Puncsos tlba szeleteljk a narancsot s
citromot, hjastl; jl megcukrozzuk, tll-ruhba ktve a tlba
tesszk a mgt is s rntjk a hrom palack bort. Ha teljes
rt jgen llott, poharakba tltjk s minden pohrba egy szelet
narancsot tesznk.
KVASZ.
(Nmetorszgi recipe.)
Egy kil kenyeret tenyrnyi darabokra vgunk s mindkt
oldalt megpirtjuk; a kenyrdarabokat huszont liter forr vzbe
tesszk s nhny rn t benne hagyjuk; tesznk a vzhez

472

hrom-ngy sszevgott citromot s egy kil cukrot; a folya

dkot szitn tszrjk, lehtjk s ha langyos az oldat, hozz
adunk ngy-t gram lesztt, mellyel jl sszekavarjuk. Ezutn
a ksz folyadkot jl dugaszolhat vegekbe ntjk; az ve
geket a fejld sznsav miatt nem szabad egszen megtlteni
s az els huszonngy rig tartsuk a konyhban. Majd hvs,
helyre rakjuk s hrom-ngy nap mlva mint dit folyadk
igen kellemes iz frisst italt kpez. Mlna- vagy narancsszrp
pel j pezsgs ital; hrom-ngy htig is elll.
AMERIKAI ITAL.
Egy kisebb vegkancsba finomra trt jeget tesznk, to
vbb ngy-t csepp dikesert, ugyanannyi narancs- s krassz-likrt, valamint nhny cspp olvasztott cukrot. Erre
fl borospohr whiskit vagy szilvriumot ntnk. Az egszet
hossz kanllal folytonosan kavarjuk, mert az italnak jghideg
nek kell lennie. Apr, karcsunyaku plinks poharakba tltjk,
de oly vatosan, hogy egy cspp jg se kerljn az italba.
A pohrba belenyomunk a citrom hjnak nedvbl (nem a
citrombl), hogy csak annak a zamatja legyen benne.
KIRLYPUNCS.
Nhny nappal hasznlata eltt ksztjk a kvetkez
puncseszencit: Ngy narancsnak a finoman lehmozott h
jt s kt citromot fl liter j rumba tesszk s nhny napig
benne hagyjuk. Ekkor egy kilogram cukrot csppfolysra fznk,
beletesznk ngy darabka vaniljt s nyolc narancsnak, meg
ngy citromnak a levt, azutn tisztra fzzk a folyadkot.
Flanelben megszrjk s hlni hagyjuk. Az elkszitett rumot is
flanelon szrjk t, a kihlt cukorba keverjk s vegekbe tlt
jk. Ha kell, egy kis rummal mg szaportjuk. Hasznlat napjn
ezt az esszencit negyed liter orosz tval, negyed liter bordi
borral, egytized liter konyakkal, negyed liter rmellki pecse
nyeborral s fl veg pezsgvel vegytve, vegekbe tltjk, be
dugaszoljuk, jgre lltjuk s hidegen adjuk asztalra.
HFEHRKE.
(Farsangi tejfls puncs.)
Kt liter fehrbort, egy liter des tejszint sszekevernk
tszz gram cukorral; belereszeljk egy citromnak a hjt is.
Ezt a keverket egy ra hosszat llni hagyjuk a jgen vagy

473

hidegben, azutn habvervel habosra verjk s pezsgs poha

rakba tltve, betlaljuk.
FAGYASZTOTT PUNCS.
tven gram cukrot flolvasztunk fl liter vzben s fl
forraljuk. Ha a szirup kihlt, ngy-t citromnak a levt prseljk
bele s cukorra drzsljk kettnek a hjt. Ezt szitn keresz
tl szrjk a fagylaltgpbe s megfagyasztjuk. A megfagyott
tmeget ezutn fakanllal jl elkavarjuk s lassankint egy veg
csemegebort kavarunk bele. Ha ez is fagyni kezd, vgl mg
negyed liter finom rumot vagy arakot adunk hozz. A srii
puncsot poharakban adjuk be.
FRISST ITAL.
Hromnegyed liter vizet, hromnegyed kil cukrot s kt
liter j knny vrsbort flforralunk s lehabozzuk, azutn egy
puncsos tlba prseljk, egy citrom levt, egy boros pohrra
val finom jamaikai rumot tltnk hozz s rforrzzuik a cuk
ros bort. A folyadkot, ha kihlt, vegekbe tltjk s eltesszk.
Hasznlat eltt jgbe htjk. Nagyon kellemes ital.
FAGYASZTOTT FONYASZRP.
Kt liter vlogatott s mosott fonyt megfznk nhny
kanl vzzel, meg szzhuszont gram cukorral, kevs citrom
hjjal s egsz falhjjal, azutn szitn ttrjk. Vagy fefirbort,
vagy des tejsznt kavarunk bele s a jgre tesszk. Pohrba
tltve adjuk be.
BANNSZORBET.
Az rett bannt elkavarjuk egy liter vzzel, melyben fl
kil cukrot fztnk; belekeverjk egy citrom vagy kt narancs
levt, sr szitn ttrjk, kevs getett cukorral srgra festjk,
a fagylalttartba tesszk s ha flig megfagyott, egy boros po
hr rumot vagy konyakot kevernk bele. Szalmaszlat adunk
hozz s pohrban adjuk be.
<

SZAMCASZORBET.
Ngy evkanl friss vagy ftt szamcaizbe adunk egy bo
rospohr curagaot (krassz), fl borospohr rumot, azutn
citromfagylalttal a fagylaltgpbe tesszk.

474

KIRLYSZORBET.
Hmozott narancsot vagy angol narancsizt szitn ttrnk,
fl liter izt elkevernk kt evkanl konyakkal, ugyanannyi na
rancslikrrel s citromfagylalttal a fagylaltgpbe tesszk.
JEGES MANDULATEJ.
Egy lbosban szztven gram des s tiz szem keser
mandult pirtsunk barnra s szz gram jfajta kvval rl
jk meg. ntsnk r kt s fl liter tejet, fzzk meg. Ha t
szrtk a folyadkot, adjunk mg hozz jcskn cukrot s ke
verjnk ssze nyolc tojssrgjt negyed liter tejsznnel s nt
sk mindezt ssze. Porceln-ednyben keverjk ezt egy ideig,
mig kihl, hogy meg ne brsdjk s gy lltsuk jgre. veg
poharakban tejsznhabbal adjuk be; a tejsznhabot jl megde
stjk vaniljs cukorral. Ugyanezt a hstt csszkben is fl
adhatjuk, gy hogy elbb kt-hrom darab cukron egy-kt k
vskanl rumot meggyujtunk s mikor mg g, rntjk a tejet.
Kellemes prklt izt ad a rumos cukor nki, a mit sokan sze
retnek.
PUNCS.
(Szilveszter estre.)
Hatvan deka cukrot megfznk egy s fl liter vzben
szp tisztra; tesznk bele egy citrom s t narancs levt s
mg egy kiss forraljuk. Leveses tlba tesznk egy kis pohr
rumot, egy citrom hjt, egy kis vanlit s rntjk a fzetet.
Hasznlatkor flhigitjuk j ers teval, adunk mg hozz tea
konyakot s ha nem volna elg des, trtt cukrot.
PUNCS.
Szksges anyag: Vrsbor, fehrbor, viz egyenl menynyisgben, a cukrot a citromon eldrzsljk, fahj, szegf
szeg. Mindezt a borral flforraljuk. Narancsot szeletekre v
gunk s tlalskor a forr puncsot rntjk. Minden pohrba egy
szelet narancsot tesznk. Egyszemlyre szmtunk egy pohr
vrs-, egy pohr fehr bort s egy pohr vizet.
MELEG PUNCS.
Kt narancshjt finoman s vigyzva levgjuk, csszbe
hromtized liter forr szrppel lentjk s betakarjuk. Nyolc
szznegyven gram cukrot kt s httized liter vzzel flforra-

lnk, a szrpt lehabozzuk, nyolc narancs s ngy citrom levt

belefacsarjuk, egy veg rumot vagy arakot kz ntnk, vala
mint narancsszrpt s egy cssze j tet. Ezt egytt felfzzk,
ruhn tszrjk s a puncstlba ntve fladjuk.
i
TOJSOS PUNCS.
Fl kil kockba vgott cukorral drzsljk le kt narancs
nak s citromnak a hjt. A cukrot azutn mozsrban trjk
porr s tegyk puncsos tlba. A cukorhoz ssnk tizenkt to
jssrgjt, a cukros tojst sodrfval fl rig keverjk, hogy
habos legyen, akkor lassankint, folytonosan sodorva a tojsos
cukrot, ntsnk hozz hat tescssznyi forr tet s tizenkt
kanlnyi igen finom rumot. E keverket sodorjuk negyed ra
hosszig ersen s folytonosan. A puncsot azutn kitlthetjk
a puncsos poharakba. A sr habot mindig fllrl kell kiszedni
a pohrba.
KITN PUNCS.
Hozzval: t cssze j ers leszrt tea, kt s fl cssze
bor (inkbb vrs), fl kil cukor, kt s fl narancs, egy fl
citrom leve, hrom evkanl rum. Ha a tea el van 'ksztve,
narancson s citromon a cukrot ledrzsljk s a levt cukorra
kiprselve, hozzadjuk a tehoz s azutn a bort, az egszet n
hny percig felfzzk s utoljra adjuk bele a rumot. Lehet me
legen vagy hidegen fladni.
Cszih Ptem .
KRAMPAMPULI.
(Ftt plinka.)
Egy liter j szilvaplinkhoz vesznk fl kil egsz cuk
rot, kevs fgt, szentjnoskenyeret flaprzva, mazsolaszlt,
datolyt a magja nlkl, pr szem cukrozott narancshjat. Mind
ezt tzll tiszta ednybe tesszk s meggyujtjuk. gy szp,
ha benn a szobban ksztjk. Ha mr kigett, pohrkkba tlt
jk a belevalkkal egytt, de minden pohrban legyen egy kis
ezstkanl, hogy az veg el ne repedjen. Tli jszakn vagy
vadszat utn igen j ital.
m e l e g t e t t p l in k a .

Egy liter j szeszt, hrom liter vizet, hetven deka cukrot,

egy darab vaniljt flaprzva, organtllbe bektnk s jl fel
fznk. Kevs porcukrot megpirtunk, azt is beletesszk, jbl

476

flforraljuk s ha kihlt, vegekbe ntjk. Ha pr napig llt,

igen j desplinkt nyernk.
Ndszeghy Kovdch Bln.
KNIKEBEIN.
Vannak kln e clra pohrkk, alul keskenyek, fll oly
szlesek, hogy a tojssrgja ppen a tetejre fr; a pohr fe
nekre ntnk egyharmadrsz finom orosz allslikrt, erre te
gynk egy tojssrgt gyesen, hogy egszben maradjon. A tojs
tetejre ntnk azutn, gy hogy a pohr megteljen, vaniljalikrt, a tojs aztn fljn magtl, ha a vaniljt rntjk.
Ptern.
CSJA.
J finom tet fznk s a pohrba tesznk j sok rummal
getett cukrot, melyre a tet rszrjk. A pohr tetejre, de j
szinig legyen a pohr, egy citromszeletet tesznk, arra egy po
hr vaniljalikrt s abban a pillanatban, a mikor betlaljuk, ke
vs g rumot ntnk r. Lngolva visszk be.
GROG.
Egy liter forr vizet, negyed liter arakot, szznyolcvan
gram cukrot elvegyitnk egymssal.
MELEG SR.
Egy liter srt kevs citromhjjal, egsz fahjjal s cukor
ral megfznk, azutn hrom tojssrgt habarunk bele s sz
netlen habars kzben jra felfzzk.
TEA.
Kt csszhez vesznk egy kvskanl finom tet s ha
a v z forr, leforrzzuk. Mennl tovbb ll rajta a viz, annl bar
nbb, igy ht azon legynk, hogy mindenkinek a kedve szerint
tltsk be, gyngbben-ersebben. Cukrot, citromot, rumot s
nyers tejszint adunk hozz.
SZAMOVR-TEA.
A szamovr-thoz kis kannba nagyon ers kivonatot
ksztnk, vagyis pr kanl tet leforrzunk s egszen feke
tre hagyjuk ersdni. A szamovrban llandan forrjon a viz
s ha tltnk, akkor a csszbe elbb tbb-kevesebb teakivona
tot tltnk s a szamovr forr vizvel eresztjk fl.

RUM S LIKR.

A RUM KSZTS HZILAG.

Hiteles szeszmrsbl vegynk egy liter 96 szzalkos
tiszta spirituszt. Egy liter spirituszt ntsnk egy bszju, kt
literes, igen tiszta vegbe. Vegynk a patikai szereket rul bolt
bl (a droguisttl) a kvetkez rumhoz val szereket: t deka
rumeszencit, tiz gram vaniljaeszencit, tiz gram ananszeszen
cit, ezeket a szereket ntsk a spiritusz kz. Egy tiszta, porcelnbls ednybe tegynk tzhz hat deci vizet, e vizbe
tegynk hsz deka rendes fehr cukrot s a vizet a cukorral
gyorsan forraljuk fl; mialatt a cukros viz forr, egy msik tiszta
kis vaslbosba tegynk kt kocka, vizbe mrtott, fehr cukrot,
lngtzre; azrt lngra, hogy a cukor lehet gyorsan megpirul
jon a lbosban. Nagyon gyeljnk e csekly mennyisg cukor
pirulsra, mert az pr perc alatt megpirul; teht el ne gjen a
cukor, csak ppen megpiruljon sttsrgra; akkor hirtelen nt
sk a pirtott cukorhoz a forr cukros vizet s gyors kavarssal elegyitsk ssze. Ha teljesen flolvadt a pirtott cukor a vizben, htsk le a meleg folyadkot s gy ntsk a fnt leirt
szeszhez. Vgl egy iv szrpaprbl (kaphat minden papirkereskedsben) ksztsnk tlcsrt, gy hogy a vge ne legyen
lyukas; azt tegyk egy bszju (befttes) vegbe, a szeszt nt
sk a szrpaprba s hagyjuk csendesen tszivrogni. gy k
szl a j, olcs rum. Ha szrpapr nincs, szrni se muszj,
mert magtl is meglepszik.
k a v l ik r .

Egy liter ers, finomtott szeszbe negyven fillr ra vanl

it, apr darabokra hastva, egy htig ztatunk; ekkor vesznk

478

tiz deka legfinomabb kvt, mit szp vilgosbarnra megpr

klnk, megdarlva hrom deci vzzel kvt fznk belle s
a vanlis szeszhez tltjk, valamint egy kil cukrot ht deci
vzzel szirupp forralva, szintn hozzadunk s hvs helyen
legalbb tiz-tizenngy napig llni hagyjuk, ekkor tiszta flanellzacskn tszrjk, akr tbbszr is, a mig csak egszen meg
nem tisztul.
Benedek Jnosn.
KVIKOR.
Fl liter vzbe tizenngy deka frissen prklt kvt f
znk egy szl vanlival egytt. Hatvan deka cukrot egy liter
vzben szirupp fznk, de nem nagyon srre, ezt porcelntlba
ntjk, ezst kanllal folyton kavarjuk, de vigyzzunk, hogy
meg ne gyljn. A leszllt s flretett kvt hozzszrjk, for
rn palackokba tltjk s azonnal bedugaszoljuk.
Egy rgi elfizet.
VANILJALIKR.
Egy liter finomtott szeszbe kt szl vanlit aprra v
gunk; egy kilogram cukrot egy liter hideg vzben floldunk s
egy gram biborkaf estkkel (kosenill) porr drzslve, jl szszevegyitjk; hrom htig pihentetjk, aztn flanellzacskn t
szrjk.
CSASZRKRTELIKR.
Tiz-tizent darab rett csszrkrtt megreszelnk, bnyaku vegbe tesszk, egy liter finom szeszt tltnk re, s na
pos helyen nyolc napig llni hagyjuk; ekkor fl kil cukrot
egy liter vzzel floldva, hozztltnk s mg kt-hrom htig
tbbszr flrzva, meleg helyen rleljk, vgl tisztra tszrjk.
MEGGYLIKR.
Egy liternyi leszemelt meggyet magvastl megtrnk, bnyaku vegbe tve, fl liter finom szeszt ntnk r, fl kil cuk
rot vzbe mrtunk, s ha elolvadt, ezt is hozzadjuk, de csakis
annyi vzzel, mit a cukor flsziv, miutn a gymlcs is nedvet
ereszt; hrom htig napos helyen llni hagyjuk, tbbszr fl
rzva, ha megrt, tisztra tszrjk.
KMNY- VAGY NIZSLIKR.
Fl liter finom szeszt, fl kil cukrot fl liter hideg vzben
floldunk, azutn egy kvskanl kmnyszesszel, mit droguis-

47

tnl kaphatunk, jl sszevegyitjk s rgtn tszrjk; meg

jegyezzk, hogy kristlytisztnak kell lennie. Likrkszitsnl
a siker felttele, hogy csakis ers, desztillt, minden szagtl
mentes szeszt hasznljunk, s tiszta flanellen gondosan megszr
jk, tbbszr visszatltve, mig csak kifogstalan tiszta nem lesz.
Minden likrt egy-kt hnapig pihenni hagyunk, mieltt fogyasz
tsra kerlne; akkor sokkal finomabb.
NARANCSLIKR.
Ngy-t rett narancsnak papirvkonyra lehmozott h
jt egy liter legfinomabb szeszbe tesszk (legjobb, ha a szeszt a
patikbl vesszk). ztassuk addig, mig a szesz sttsrga nem
lesz a narancs hjtl; fzznk egy kil kockacukorbl s egy
liter vzbl sr szirupot, keverjk ssze a szesszel s csepeg
tessk le. Evgbl ksztsnk papirtlcsreket, vgn igen kis
nylssal. Tegyk befttes vegre, pl. hat tlcsrt hat vegre,
s a likrt kanalankint rakjuk bele, hogy szpen lecspgjn.
Rakjuk ezutn csinos vegekbe.
Piern.
ALLASLIKR.
Egy liter 96 szzalkos alkoholba tesznk tven csepp alcum carvi biorcetifictumot (droguisttl). Egy liter vizet meg
egy kil cukrot megfznk srre s ha kihlt, elvegyitjk az al
kohollal. Ha meglepedett, csinos vegbe szrjk.
Strelisky Sndorn.
SRTRZ.
Egy liter cseresznyeplinkba adunk kt csepp rzsa-, ti
zenhat csepp rms- s kt csepp fahjszeszt, valamint 800
gram cukrot, melyet egy liter vzben megfztnk. Miutn az eg
szet tszrtk, vegekbe tltjk, jl bedugaszoljuk s legalbb
nyolc htig pihentetjk a hasznlat eltt.
PARFAIT-LIKR.
Hrom hmozott zellert a zldjvel egytt megtrnk mo
zsrban s ngy s fl liter finom plinkval meg egy kanl s
val llni hagyjuk. Adunk hozz egy s fl kil cukrot, nyolc gram
trt vaniljt s 380 gram getett s porr trt kaka-szemet
(vehetnk hozz finom kakat is). Egy htig hagyjuk nyugod
tan llni, azutn kosenilloldattal pirosra festjk s vatosan le
szrjk.

480

DILIKR.
A mg zld dit leszedjk s egy liter 96 szzalkos alko
holra szmtunk krlbell hsz dit. A dit flszeleteljk, bszju vegbe tesszk, pr szem szegfszeget s flaprzott fa
hjat adunk hozz s rntjk az alkoholt. A jl bedugaszolt
veget nhny htig napos helyen hagyjuk llni, de gyakran fl
rzzuk s vgl vagy tiszta flanellen, vagy szrpapiroson t
szrjk. Ezutn fl kil cukrot megfznk egy liter vzben s ha
nagyon tiszta s kihlt, az alkoholba ntjk. Ha vegekbe tl
tttk s jl bedugaszoltuk, azonnal is hasznlhatjuk, de jobb,
ha llni hagyjuk.
DILIKR FRANCIA MDRA.
gy kszl, mint a fnt leirt, csakhogy az alkohol helyett
finom konyakot vesznk s miutn leszrtk, nhny rd fehr
kandiszcukrot tesznk bele.
BIRSALMALIK R.
A birsalmt megreszeljk, egy napig llni hagyjuk, azutn
kiprseljk a nedvt; egy liter lre vesznk kt liter alkoholt, te
sznk bele fahjat, szegfszeget, kt kil cukrot, egy citrom re
szelt hjt, hat htre a napra tesszk, azutn tszrjk.
GYOMORKESER.
Tz gram fahjat, tiz gram trtt encingykeret, tiz gram

vkonyan lehmozott narancshjat, kt gram gymbrt s egy

gram szegfszeget tegynk vegbe, melyre ntsnk finom alko
holt s hagyjuk ngy htig rajta llni. Azutn fzznk fl kil
tiszta mzet fl kil vzzel s tizenhatod kil cukorral, s adjuk
hozz a leszrt alkoholt. Az egszet aztn jra tszrjk, kis
vegekbe ntjk, jl bedugaszoljuk s ha lehet, hat hnapnl
elbb ne vegyk el.
MEGGYPLINKA.
t liter meggyet szrtl megtiszttunk, egy kil porcukrot
szmtunk re s rtegenkint nagy vegbe rakjuk, aztn
egy s fl liter, azaz annyi szilvaplinkt tltnk re, hogy jl
ellepje s igy nyolc napig a napon llni hagyjuk, aztn kt htre
hvs helyre tesszk. Kt ht mlva egy s fl kil cukorbl
sr szirupot fznk, a meggyrl leszrjk a plinkt s mikor a
szirup f, a meggyet beletesszk, pr darab fahjat s szegf

481

szeget is. Pr percig hagyjuk a tzn s ha levesszk, befdve

msnapig hagyjuk igy. Msnap szknyaku nagy vegbe rak
juk mindezeket s mg az elbbeni plinkn kivl ismt egy s
fl litert. Ersen bedugaszolva, lektve ngy-hat htig llni
hagyjuk.
CSERESZNYEPLINKA.
Szp, nagyszem cseresznyt, mely j rett legyen, meg
mosunk, szrt flig levgjuk, tvel tszrjk, friss vizbe rak
juk s jra tszritjuk. Most vesznk egy nagy, bls palackot
vagy egy kis hordcskt, a melynek a tetejn jl zrd nyils
van, mg pedig olyan nagy, hogy kzzel is belenylhatunk. A
cseresznyre ntnk huszonkt szzalk plinkt, annyit, hogy
egszen befdje; egy vszonzacskba pedig egy darabka fa
hjat s szegfszeget tesznk s ezt is belenyomjuk. Ngy h
ten keresztl hbortatlanul pihentetjk, azutn kivesszk a f
szereket, a plinkt kieresztjk s flliterenknt 560 grarn cuk
rot tesznk hozz. Vgl az egszet tszrjk, jra a cseresz
nyre ntjk s tovbbi ngy ht mlva hasznlhatjuk.
n a r a n c s p l in k a .
Negyed kil cukorra drzsljk le kt citromnak s kt
narancsnak a hjt, azutn tegyk a cukrot a lbosba s nt
snk a cukorra csak ppen annyi vizet, a mennyit flvesz. A
narancs s citrom levt csavarjuk bele a cukros vizbe s tegyk
lng-tzre forrni. Mikor ersen kezd a cukor fni, ntsnk bele
kt liter plinkt s ezt fzzk fl a cukorral negyedrig. Ne
gyed ra mlva vegyk el a tzrl, ntsk vegbe, egy htig
rzzuk minden nap, azutn szrjk t sr ruhn s jra te
gyk tiszta vegbe.

VEGYES GYMLCSPLINKA.
Negyed kil cukrot mrtsunk meg vizbe, tegyk tiszta l
bosban lhgtzre forrni; mikor a cukor forrni kezd, ntsk bele
a kvetkez mdon kszitett gymlcslevet: egy kis tnyrnyi
rett, fekete cseresznyt, ugyanannyi mlnt s epret trjnk
t szitn; ez a gymlcsl legyen egy flliternyi. A mint mr
a cukor elolvadt, azonnal ntsk a gymlcslevet a forr cu
korba s ugyanakkor tegynk mg bele egy liter plinkt, aztn
ntsk vegbe s dugjuk be. Egy htig mindennap rzzuk fl az
veget, azutn szrjk t sr ruhn s tegyk megint tiszta
vegbe.
A D iv a t js g F zk n yre.

31

482

DIPLINKA.
Vegynk tizenhat zld dit, olyat, melynek csonthza mg
nem kemnyedett meg; adjunk hozz hsz gram fahjat, kt
szztven gram cukrot, negyven darab szegfszeget, ngy liter
j trklyplinkt, 1617 fokosat; tegynk hozz fl kil na
rancshjat, melyet bels fehrjtl egszen megtiszttottunk;
mindezt keverjk jl ssze, hagyjuk tizenhat napig a napon; na
ponknt tbbszr rzzuk fl, vgre tiszta vszondarabon tszr
jk, s ha nem tiszta, borszrpapiron vegekbe tltjk. Ez a p
linka igen j gyomorfjs ellen. Ndszeghy Kovdch Bln.
KMENYMAGOS VAGY NIZSOS PLINKA.
Negyed kil cukrot vizbe mrtva, tegyk tiszta lbosba*
lngtzre forrni. Mikor egszen flolvadt a cukor s forrni kezd,
ntsnk bele kt liter tiszta, j plinkt. Fzzk fl cukorral
egytt a plinkt s tegynk bele fakanlnyi kmny- vagy
nizsmagot. Hagyjuk a tzn e plinkakeverket, folytonosan
fve negyed rig; akkor ntsk vegbe s egy htig minden
nap rzzuk jl fl. Vgl szrjk t tmtt ruhn s tegyk jra
tiszta vegbe. Ez a plinka kisebb gyomorbntalmak ellen is j.
VANILJS PLINKA.
Negyed kil cukrot vizbe mrtunk s azonnal egy porce
lnlbosba tesszk, hogy egszen elolvadjon. A lbost tegyk
lngtzre s mikor a cukor forrni k^zd, mindjrt tegynk bele
fl rd aprra vgott vanlit s msfl liter plinkt; a plinka
lehet akrmilyen fle, csak tiszta s hamistatlan legyen. Hogyjuk fni a cukorral a plinkt s mikor forr lett, azonnal te
gynk bele negyed kil mandult, hjtl meghmozva s mo
zsrban jl megtrve. Miutn a plinka a mandulval egytt pr
percig ftt, tegynk mg bele egy kis plinkspohr sttvrs
alkrmst. Ezt a plinkakeverket ntsk vegbe s dugjuk be
jl; mindennap egyszer rzzuk fl ersen, hogy a lelepedett
mandula a plinkval sszekeveredjen. Egy ht mlva finom
ruhn szrjk keresztl s jra tegyk vegbe, jl ledugaszolva.
Az igy kszlt hziplinka a legkellemesebb iz csemegeitalok
kz tartozik.

BEFOTTFELEK.

GZBEN FTT GYMLCS.

Vlogassuk ki a nem teljesen rett, szp, egszsges gy
mlcst. A tlrett knnyen erjedsnek indul, azrt ezt rak
juk flre. Az elraksra legalkalmasabb edny az veg. A befttes vegeket hlyaggal vagy pergament-papirossal kssk le.
A vkonynyku vegeket parafval dugaszolhatjuk be s sza
laggal kssk t. Mihelyt az vegeket teletltttk s lektztk,
akkor csavargassuk krl szalmval vagy sznval, lltsuk
bele egy nagy bdogednybe, tltsnk r annyi vzet, hogy az
vegek nyakig rjen s tegyk a tzre, fia mr forrni kezd
a v z , hagyjuk mg ott tizent-husz percig, ekkor vegyk le,
htsk ki ugyanabban a vzben s szraz helyen rakjuk el. Na
gyobb gymlcs, pl. alma, krte, szilva elrakshoz cserp
ednyt is hasznlhatunk.
fia az veget lgmentesen elzrtuk, akkor semmifle erje
dst gtl szer nem szksges hozz. Olyan gymlcshz, mely
nek szp fehr sznt meg akarjuk tartani, pr cspp citromlevet
tesznk. De mg jobb, ha szitra rakva letakarjuk, kevs kn
virgot gyjtunk alja s nhny percig igy fstljk. Ezutn
megmossuk, a vizet lecsurgatjuk s gy rakjuk vegbe. A gy
mlcs megromlst leginkbb megakadlyozza a szalicilsav,
a mibl egy kil gymlcshz fl kilogramot vehetnk. A lg
mentes elzrshoz pedig alkalmas a zselatin. Ezt forr vzben
floldjuk, egy kvskanllal a beftt tetejre ntnk belle s ha
ott megszikkad, ruganyos hrtyt fog kpezni, a mi a levegt
teljesen elzrja a gymlcstl. Flbontskor kvskanlkval
ezt a hrtyt knnyen eltvolthatjuk.
31*

484

CUKORBAN FTT GYMLCS.

Ehhez a legjobb cukrot hasznljuk, mert klnben a gy

mlcs nem tarts. zhez mr hasznlhatunk kzepes minsg
cukrot is. A cukrot vizben floldjuk; msfl kil cukorhoz fl
liter vizet vehetnk, a habot mindig gondosan szedjk le s for
raljuk az adott fokig, pl. szlig, szrdsig stb.
Az edny, a mibe a gymlcst elrakjuk, legyen tiszta
s egszen szraz. Ha aztn a befttel telentjk, htsk ki,
vgjunk egy olyan nagy kerek paprlapot, mint az veg szja,
ztassuk be rumba s tegyk a gymlcsre, az ednyt pedig
ktszeres papirossal (viaszba itatva) kssk le ersen, vagy
pedig hlyaggal.
A BEFZSRL LTALBAN.
A j befztthz elssorban j anyagot kell hasznlnunk.
A gymlcs legyen friss, j, egszsges s kellen rett. Hasz
nljunk hozz finom, j cukrot. A tz ne legyen tlsgosan ers,
sem pedig nagyon lngol, de a gynge tz sem alkalmas, mert
a gymlcs csak gyngn forr meg s pldul: gynge tznl
nem kapunk sohasem kocsonyt (gele), hanem csak szirupot.
A tisztasg s pontossg elkerlhetetlen s tovbb a j fz
edny, a melyet ms clra sohase hasznljunk. A hossznyeles srgarzlbos a legjobb, a legclszerbb.
Fdolog a befzsnl, hogy a habot gondosan szedjk le
mindig, s ha a habszedkanllal nem tudjuk letiszttani, akkor
gy segtnk rajta, hogy a lt a kanllal megkavarjuk, miltal
a hab a kzepre fut ssze. Ekkor egy darabka papirost fl
tesznk r, a mi a habot tisztra leszedi.
A CUKORFZS.
Cukorszrp alatt felftt cukrot rtnk. Egy darab cuk
rot vzbe mrtunk, a mennyit magba szi, annyival fni tesszk
s mg egy keveset alja ntnk. Ha forr, a flletn mutatkoz
habot leszedjk, egy kanl ecetet tesznk hozz s forraljuk
tovbb. Ha srsdni kezd s hlyagos, vagyis ha szrkan
lon tfolyatva nagy csppekben esik le, elrte az els fokot. Ha
hlyagot kpez, mikor a lyukas kanlba belefujunk, akkor a
msodik fokot, vagyis a szlig fttet rte el. Ezutn ismt for
ralva, kis fogpiszklnl kiss vastagabb fcskval megprbl
juk tbbszr, gy hogy azt hideg vzbl hirtelen a forr cukorba
mrtva, ismt a hideg vzbe visszatesszk, a midn egy kis hr-

485

tya kpzdik a fcskn, ha ez nem ragad tbb, a harmadik

fokot, a trst rte el. Ezutn jn a prklt cukornak karamel
nven ismert alakja. Ecet helyett pr cspp ecetsavat is hasz
nlhatunk.
A BEFTT CUKROZSA.
A savanyu gymlcs rendesen savanyu marad, akrmenynyi cukrot hasznlunk is el a befzshez. Ennek oka, mint a
vegyi vizsglat kidertette, az, hogy a gymlcs fzsnl bizo
nyos sav vlik ki, mely a ndcukrot s rpacukrot tvltoz
tatja szlcukorr. A szlcukor pedig alig fl olyan des, mint
a ndcukor vagy a rpacukor. Hogy ez meg ne trtnhessk,
hogy a gymlcssav a cukrot t ne vltoztathassa, a cukrot min
dig csak akkor szabad a gymlcshz keverni, a mikor az mr
meg van fve; teht sem fzs eltt, sem fzs kzben, hanem
fzs utn kell a gymlcst megcukrozni.
SZALICILOS GYMLCS.
Tetszsszerinti gymlcst rszben hmozva vagy ablva
hatliteres vegbe tesznk. Vesznk egy s negyed kil cukrot,
egy s fl liter vizet s tiz fillrrt szalicilt, megfzzk
s forrn a gymlcsre ntjk, lektjk s flretesszk. Brmi
kor vehetnk belle.
StrelisJcy Sndorn.
CSERESZNYEBEFTT.
A szp rett, piros cseresznyt a szrrl leszedve, tiszta
vizben megmosva, szitra vagy tiszta ruhra tesszk, hogy meg
szikkadjon. Azutn, ha azt akarjuk, hogy eredeti sznt meg
tartsa: egy rostra vkony batiszt- vagy tlldarabot tesznk,
arra annyi cseresznyt, a mennyi egy sorjval rfr, fll pedig
tbbszrsen sszehajtogatott tiszta abrosszal letakarjuk.
Ekkor a szabadban egy centimter knszalagot meggyujtva a
rosta al tesszk s tiz percig ott hagyjuk. Tiz perc mlva a ros
trl leszedjk s hideg vizben tbbszr vltoztatva a vizet
megmossuk s vegbe rakva olyan cukros vizet ntnk r,
a mely egy kil cukorbl s kt liter vizbl kszl. Ha a szi
rupot lentttk az vegre s gyorsan lektttk, azonnal gzbe
tesszk. Megjegyzend, hogy szirupot mindig j kszletben tar
tani s hidegen nteni r. A gzbetevs gy trtnik, hogy
megfelel edny fenekre trlruht helyeznk, azutn az
vegeket sorba belerakva annyi hideg vizet ntnk az ednybe,

48 6

hogy az vegnek negyedrsze szrazon maradjon, fll pedig

az egszet szraz ruhval betakarjuk s lassan flforraljuk. Ha
flforrt, levesszk s letakarva kt rn t a forr vzben hagy
juk, ekkor kiszedjk.
SPANYOL MEGGY.
A spanyol meggyet gy fzzk be, hogy a szrrl le
szedjk, tiszta vzben megmossuk s vegbe rakva sziruppal
felntjk, azutn az vegeket lgmentesen lektjk, gzbe teszszk s a mig csak ki nem hlt, a forr vzben hagyjuk.
KAJSZINBARACK.
A flig rett, egszsges barackot meghmozzuk, hideg
vzbe dobjuk, melyben mr elbb egy kanl oltott meszet ol
vasztottunk. Ha mind meghmoztuk, kivesszk a vzbl s az
els vizet tbb vzben lemossuk rla. Ekkor forr vzbe dobjuk,
de csak ppen, hogy kiss lljon. Ha ez megtrtnt, kiszedjk
s ismt tiszta hideg vzbe tesszk, onnan szitra rakjuk s ha
megszikkadt, kevss knnel megfstljk. Ezutn vagy
ngy vzben ismt megmossuk s a vizet lecspgtetjk rla.
Ezutn szpen vegbe rakjuk s olyan szirupot ntnk r, a
melyet eltte val nap egy kil cukorbl egy liter vzben fz
tnk. Vgl bektzzk s gzbe tesszk.
KAJSZINBARACK.
Egy liter vzben fzznk fel hat deka timst, vegyk el a
tztl s ntsnk bele mg egy liter tiszta vizet. (Ilyen timss
vzben az vegeket is kimoshatjuk.) Ebbe a timss vzbe dobjuk
bele a flig megrett, mg kemny, meghmozott kajszinbarackot, magja nlkl kett vgva. Ha a szksges barackot mind
megtisztitottuk, rakjuk ki a timss vzbl tiszta vzbe, abban
megmosva, rakjuk ki tiszta ruhra s a vizet trlgessk le rla.
Rakjuk szp rendben az vegekbe, ntsnk re nyolc veghez
egy kilbl kszlt cukros levet. Hlyaggal bektve, gyorsan
fzzk ki gzben gy, mint a tbbi befttet. A barack szp sz
nt megrizhetjk a knvirggal val fstlssel.
SZALICILOS BARACK.
Egy kil cukorra vesznk egy liter vizet s ezt megfz
zk. A szokott mdon megtiszttott s megknezett barackot
nagy vegbe rakjuk, a cukrot rntjk, egy kil cukorra ve

487

sznk egy kvskanl szalicilt, ezt a befttre szrjuk, azutn

az veget jl bektjk s gzbe tesszk. Tlen aprnkint is
szedhetnk belle, nem romlik.
BARACK KONYAKBAN.
A szp, vlogatott gymlcst tvel megszurkljuk s
kitoljuk a magjt. Egy ednyben rbortunk hig cukorszirupot
s csak ppen hogy megmelegitjk. Msnap lentjk a levt,
flforraljuk, a habjt leszedjk s forrn ntjk a gymlcsre.
Kt napig pihentetjk igy, azutn egszen srre fzzk a cuk
rot, lehabozzuk s megint forrn ntjk a gymlcsre. Utoljra
a barackot is vele forraljuk a cukorral, de csak ppen, hogy
egyet forrjon; flig kihlve vegekbe tltjk, a cukrot flforral
juk, lehabozzuk, a gymlcsre flig j konyakot tltnk, arra a
szirupot s hlyaggal jl lektjk.
SZIBARACK.
Csak gy ksztjk, mint a srgabarackot. A magtl vlt
elfelezzk s mieltt megmossuk, knvirggal megfstljk, az
utn ersen citromos vzben megmossuk s gy rakjuk vegbe,
mire a ftt cukorlt rntjk, bektzzk s gzbe tesszk.
DURNCI BARACK.
Az akr kisebb, akr nagyobb durnci barackot, mely nem
vlik a magjtl, meghmozzuk, citromos vzzel leforrzzuk,
pr percig benne hagyjuk, hogy kiss megpuhuljon, azutn knvirggal megfstljk, citromos vzben megmossuk, vegbe rak
juk, a cukros lt rntjk s nhny percig gzben proljuk.
ZLD
| RINOL.
Minden szem ringlt gombostvel jl megszurklunk s
lobog frr vizbe tesszk, a melybe kevs timst, pr
kanl ecetet (s ha zld szinre nagy slyt vetnk: parnyi
kkkvet) tesznk. Ha a gymlcs jl tmelegedett, szedjk ki
tiszta meleg vizbe s fdvei gy nyomtassuk le, hogy mind a
v z alatt legyen, mert a melyik kimarad, rgtn csnyn meg
bmul. Ebben a vizben hagyjuk msnapig, aztn rakjuk j szo
rosan vegbe s azonnal ntsk r a srre ftt cukros levet.
Kssk be marhahlyaggal s fzzk ki csndesen forr vizben.
Csak addig fzzk, a mig a leve egyszer fl nem forrt.

488

KRTEBEFTT.
A nyri krte kztt legjobb befttnek az gynevezett
apr citrom vagy muskotlykrte. Timss vzbe dobjuk bele a
gondosan meghmozott krtt egszben, vagy ha a gymlcs
nagyobb, kettbe vgva. Az utbbi esetben a torzsjt kiveszszk. A megtiszttott krtt a timss vzbl kiszedjk, lebltjk,
aztn vegekbe rakjuk. Minden vegre fl citrom levt facsar
juk, a mi utn rgtn a rendes, des, forr cukorlevet ntsk
r. Hlyaggal bektve, pp gy fzzk ki, mint a tbbi befttet
szoks. A krtt nagyon szp fehren el lehet tartani, ha a tim
ss vz helyett rostra tve s knvirg fstje fel tartva, t per
cig forgatjuk. Ezutn jl kimossuk s szrazra letrlve, ntjk
r a cukros vizet.
RIBIZKE.
A ribizkt vatosan leszemezzk, hogy id eltt ki ne
bocsssa a nedvt, vegbe rakjuk, az vegek aljt kzben megtgetjk, hogy a gymlcs kellen leszlljon; azutn els fokig
ftt cukorral majdnem sznig tltjk, lgmentesen lektjk s
tizent percig fzzk. Kifzs utn a nedves ruhval lebontott
vegeket a tzrl levesszk s ugyanabban a vzben hagyjuk
kihlni.
MRTSNAK VAL RIBIZKE TLIRE.
A szp, nagyszem ribizkt a szrrl levgjuk ollval s
szknyaku vegbe rakjuk. Jl megrzzuk, hogy minl tbb fr
jen bele. Mindenik vegbe egy j evkanl cukrot tesznk; az
vegeket nyitva egy lbos meleg vzbe lltjuk s addig hagy
juk benne proldni, a mig levet ereszt; ekkor kiszedjk, azon
nal bedugaszoljuk parafadugval s forr szurokba mrtjuk.
Hvs helyen tartjuk s tlen gy bnunk el vele, mint a friss
ribizkvel s pp oly jiz is.
FLDIEPER S MLNA.
Ezt a gymlcst vatosan szedjk le, hogy ssze ne z
zdjk, vegekbe rakjuk, az vegek aljt kzben megtgetjk,
hogy a gymlcs kellen leszlljon, azutn mint a gzben ftt
gymlcsnl szoktuk, els fokig ftt cukorral sznig tltjk, lg
mentesen lektjk s tizent percig lassan fzzk. Kifzs utn
a nedves ruhval lebontott vegeket a tzrl levesszk s
ugyanabban a vzben hagyjuk hlni.

489

FONYA-BEFZSE.
t liter fonyra fl liter j des aszubort, egy kil finom
cukrot, egy darabka fahjat s hat szegfszeget szmitunk. El
szr a bort a cukorral s fszerrel fdtt ednyben tiz percig
forrni hagyjuk s csak aztn ntjk bele a bogyt s ezt is jl
flforraljuk. Ha ennyire vagyunk, leemeljk a lbost a tzrl
s nhnyszor megkeverjk a befttel, hogy gyorsabban hl
jn. Aztn vegekbe tltjk. Az igy elksztett fonya nem penszedik soha s mindig megtartja friss izt.
KKNYBEFTT.
A kknyt is csak azutn szedjk le, ha mr megcspte a
dr. A jl megrett kknyt hibtlanul zomncos fazkba
rakjuk, olyformn, hogy egy sor gymlcst, egy sor cukrot
rakunk. Ezutn a fazekat jl bektjk s mg agyaggal is be
tapasztjuk, hogy flttlenl lgmentesen legyen elzrva. Ezutn
nhny rra, vagy akr egsz napra is belltjuk nem tlsgo
san meleg stbe vagy kemencbe. Ha tlen kibontjuk a faze
kat, szinte meglep, milyen kitn befttet kaptunk a klnben
nem igen keresett kknybl.
APR ARANYALMA.
Az aranyalmt leszeds utn megtiszttjuk gy a szrtl,
mint a rszradt virgtl. Megmoss utn tlba tesszk s gyn
gn cukros vzzel leforrzva, fdjk be. Ha kihlt, szedjk ki
a vzbl s rakjuk vegbe. H a vize tiszta, abba lehet a cukrot
tenni, ha azonban zavaros, ne hasznljuk a tiszta szin befttre.
A mennyiben ez a beftt is savany, hat vegre kell egy kil
cukor. Kssk be az vegeket hlyaggal s a szokott mdon
fzzk ki gzben.
GESZTENYEBEFTT.
Jfajta gesztenyt kls hjtl megtiszttva leforrzunk, a
bels hrtyjt levonjuk s timss vzben prszor felfzzk.
Azutn cukros vzben flig puhra fzzk s vegbe rakva, kis
vanlit tve a cukorszrpbe, langyosan rntjk. A vaniljt ki
vesszk s hlyagpapirral betakarva, gzben fzzk tiz percig.

490

RABARBARAKOMPT.
(Amerikai mdra.)
Miutn ez a kompt nlunk mg nem nagyon megszokott,
kln adjuk a leirst. A levelek szrt levgjuk, nem hmoz
zuk meg, csak megmossuk, egy centimter hossz darabokra
vgjuk, melyeket kevs vizzel s megfelel mennyisg cukor
ral tzll ednyben a forr stbe tesznk. Miutn megpuhult,
az egyb kompot tetejre rakjuk. Szpen disziti s nagyon z
letes.
BERCENCEI SZILVA PECSENYHEZ.
A magot szedjk ki a szilvbl s proljuk viz nlkl egy
lbosban, csupn cukrot adjunk hozz zls szerint. Ha keve
sebb cukrot adunk hozz, akkor piknsabb. Kihlve vegekbe
rakjuk s hlyagpapirral lektjk. Sznamurva kzt fzzk ki.
BIRSALMA PECSENYHEZ.
tvenhat deka cukrot, nyolcvanngy deka birsalmt, egy
j liter vizet s kt deci borecetet vesznk. A cukrot a vizzel s
ecettel szirupp fzzk, aztn vegess fzzk benne egy
citromnak metltre vgott hjt, szintgy a citrom hst is cik
kek szerint. Aztn vegyk ki a cukorbl s fzzk benne a birs
almt puhra. Vegyk ki s tegyk keverve a citrom hajval s
belvel vegekbe. A srs levt ntsk r. Kssk le s tegyk
ebd utn a stbe. A birsalmt hmozva gerezdekre vgjuk.
Cszilc Petem .
GESZTENYEKOMPT.
Szpen slt vagy ftt gesztenyt szksglet szerint veg
tlba tesznk s a kvetkez lt ntjk r: ktszztven gram
cukrot megfznk citromlvel, egy pohr fehrborral s fl liter
vizzel; ha flig srre megftt, a gesztenyre ntjk.
MLNAKOMPT.
rett, nagy mlnt kivlogatunk s nhny rval elbb
cukorral meghintjk. A sajt levben lass tznl gyengn p
roljuk. Ugyangy kszl a fldieperTcompt is.

491

FONYAKOMPT.
Az fonyt cukorral jl meghintjk, cserpfazkba tesszk,
jl bektjk s forr vzbe lltjuk. Ha a vz fl ra hosszat f,
a fazekat levehetjk s a gymlcst tlba nthetjk. gy k
szl a
ribizTcekomptis.
CSERESZNYEKOMPT FRANCIA MDRA.
Egy kil des cseresznynek egyformn levgjuk a sz
rt, megmossuk s fl liter vzzel meg negyed kil cukorral
fni tesszk; adunk bele kevs vaniljt is. Fvs kzben a habjt
leszedjk, ngy-t percig fzzk, mialatt tbbszr flrzzuk a
lbosban, azutn a gymlcst kiszedjk a lyukas kanllal, a
levt mg kiss srbbre fzzk, a vaniljt vgl kivesszk be
lle s az vegtlba rakott cseresznyre ntjk. Hidegen tlal
juk be, mint minden komptot.
FRISS QYMLCSKOMPT.
A friss komptot gy ksztjk, hogy a cukrot megfzzk
(nem kell nagyon srnek lennie) s a gymlcst miutn meg
tiszttottuk, flvgtuk s megmostuk, pr percre fni belevet
jk. Ha nagyon des gymlcst fznk komptnak, a milyen pl.
a krte, tegynk a cukorba nhny citromszeletet is. Ha csi
nosan akarjuk asztalra adni, minden fajtt kln fznk s
vatosan szedjk a tlba.
BIRSALMA MUSTBAN.
A birsalmt meghmozzuk, gerezdekre metljk, kiszedjk
a magjt s j des mustban puhra fzzk; azutn rakjuk
ednybe, tltsk r a levt s a mikor kell, vehetnk kompt
nak; cukrozzuk meg jl. Az ednyt kssk be tiszta ruhval.
TK MUSTBAN.
Ugyangy kszl, mint a birsalma.
TISZTN ELRAKOTT GYMLCS.
A gymlcsnek ilyenformn val befzse nemcsak a leg
egyszerbb, de legtakarkosabb is, mivel nem kell hozz sem
cukor, sem ms fszer. A gymlcs legyen rett s hibtlan.
A gymlcst rakjuk szraz vegbe, gynge rzssal rz

492

zuk le s tltsk meg egszen. Ekkor hlyaggal kssk le s sz

nval kiblelve, hideg vizbe lltsuk. A viz az vegek flma
gassgig rjen. A vizet most lassan forraljuk fl, ha forr, mg
tiz percig hagyjuk a tzn s onnan levve, lassan htsk ki.
Most szedjk ki az vegeket s hvs pincbe elrakhatjuk.
MEGGY ELTEVSE FZS NLKL.
Szp nagy meggyet kivlogatunk, a magjt kiszedjk s
gynge, j borecettel lentjk. Nhny ra mlva leszrjk
rla az ecetet s a meggyet tiszta vegbe rakjuk olyformn,
hogy egy sor meggyre egy sor porcukrot adunk. Miutn a legfls rtegre rumba ztatott papirost tesznk, hlyagpapiros
sal jl bektjk az vegeket s szraz helyre tesszk. Az igy
elksztett meggy pompsan elll.
SZRAZ CUKORBAN ELRAKOTT GYMLCS.
Ez igen egyszer mdja az elraksnak. Egy doboz fenekt
hintsk be egy rteg jl kiszrtott cukorporral; erre rakjunk
egy rteg jl kivlogatott hibtlan s nem tlrett gymlcst,
hintsk be vastagon porral s ezt addig, mig az egsz ldcska
meg nem telt. Aztn szraz, hvs helyen rizzk.
RINGL FRANCIA MDRA.
Kifogstalan, szp gymlcst vlogatunk, mely mg nem
egszen rett; a szrt flig levgjuk, vagy tiz helyen megszurkljuk vastag tvel, lbosba tesszk s annyi vizet ntnk r,
hogy hrom-ngy ujjnyira ellepje, azutn a tzre tesszk. A
mint a viz annyira flmelegszik, hogy az ujjnkat nem tudjuk
beledugni, levesszk a tzrl s vagy msfl kil gymlcsre
nyolc gram st tesznk bele. Egy ra mlva a lbost nagyon
csndesen tzre tesszk, a zldl gymlcst megforgatjuk s
addig hagyjuk ott, a mig a viz mr gyngyzdik, de mg nem
forr. A mint a gymlcs a viz flletre szll, megnyomunk
egyet, hogy elg puha-e; ha igen, egyenkint kiszedjk s hideg
vzzel telt tlba rakjuk. Ha egszen kihlt, szitra rakjuk, hogy
a viz lecspgjn rla, majd vegbe rakjuk s megfelel menynyisg szirupot ntnk r. Huszonngy ra mlva a cukrot
lentjk rla, jbl megfzzk, azon forrn ntjk a gymlcsre
s harmadnap is megismteljk ezt az eljrst. Az tdik nap
vgre vegbe rakjuk a levvel egytt, bektjk s hvs helyre
tesszk.

493

RINGL.
A zld, flig rett ringlt a szra tjn tvel megbkdjk,
borsnagysgu kkkves ecetes vzben flforraljuk. Hideg vzbe
szedjk, tbbszr vltoztatva a vizet. jjelre cukros vzben z
tatjuk. Msnap sr cukorszrpt fznk, abban egyet forrni
hagyjuk a gymlcst, s jjelen t tlba ntjk. Msnap levt
leszrjk, flforraljuk s ha kihlt, a gymlcsre ntjk. Ezt is
mteljk nyolc-tiz napon t. Lehet kkk nlkl is kszteni, de
akkor vszit a sznbl.
CSERESZNYE CUKORBAN.
Szp nagy cseresznynek tpjk ki a szrt s toljuk ki a
magjt, leghelyesebben egy darabka lyukas fval, vagy hu
rokra sszehajtott drt segtsgvel; tszzhatvan gram cse
resznyhez ngyszzhusz gram cukrot vegynk, fzzk forr
sig, rakjuk bele a cseresznyt, egyszer forraljuk fl benne s a
habot gondosan szedjk le. Az egszet ntsk most tlba, egy
iv papirossal fdjk le s jszakn t hagyjuk llani. Msnap
rakjuk szrre, hogy a cukor jl lecsepegjen, ezt fzzk szlig
s mg forrn ntsk jra a cseresznyre. A harmadik nap is
mt ntsk le a cukrot, fzzk vastag szlig, tegyk bele a cse
resznyt, forraljuk fl benne mg egyszer, szedjk le a habot s
ntsk vegekbe.
MEGGY S CSERESZNYE CUKORBAN.
A meggy magban igen savanyu s sok cukrot kvn, a
cseresznye meg szinte melyten des magban. Legjobb teht
a kettt egyesteni, igy kitn s mindenfle tszthoz alkal
mas, olcs befttet nyernk belle. Egy kil megmosott, megszritott cseresznyt, egy kil meggyet a magjtl megtiszt
tunk, fl kil porcukorral meghintjk s hvs helyen hrom
ngy rt hagyjuk llni, azutn ers tzn j fl rig forraljuk
s mg azon melegen tesszk szles szj vegekbe.
BARACK CUKORBAN.
A barackot kett vgjuk, meghmozzuk, egyforma menynyisg cukorral tiszta mzos ednybe rakjuk s jjelen t
benne hagyjuk. Msnap a barackot kiszedjk, a cukrot nagyon
kevs vzzel megfzzk s lehabozzuk. A barackot most egyenkint benne fzzk nhny percig a szirupban, azutn vissza

494

tesszk a fazkba s rntjk a cukrot, de csak miutn elbb

hlni hagyjuk. Ezt az eljrst mg kt napig ismteljk, azutn
vegbe rakjuk, lgmentesen bektzzk s eltesszk.
BARACK FRANCIA MDRA.
Nem egszen rett barackot meghmozunk, tlba rakjuk
s forr vizzel leforrzzuk, melyben ngy ra hosszat llni
hagyjuk. A mennyi a gymlcs, ugyanannyi cukrot megf
znk, puhra fzzk benne a barackot, azutn levesszk a tz
rl s egyenkint vegbe rakjuk. A cukrot jra megfzzk s ha
mr egszen lehaboztuk s megsrsdtt, rntjk a gy
mlcsre s hozztltnk fl pohr rumot vagy konyakot.
ppen igy kszl az szibarack is.
MLNA CUKORBAN.
Szp sttpiros, de mg el nem rett mlnt egy kil
mlnhoz ugyanannyi cukrot szmtva porr trt cukorral
szemenkint jl behintjk s tlra rakjuk; a cukrot mind rszr
juk s hvs helyen llni hagyjuk. Ekkor szpen a tzhz llt
juk s a cukrot csendesen elolvasztjuk. Mikor ez megtrtnt,
kiss flforraljuk s hvs helyen kt napig ismt llni Hagyjuk.
Ekkor a mlnt szemenkint vegbe rakjuk s a levt tszrjk,
vgl lektzve a gzbe tesszk.
EPER CUKORBAN.
Egy liter eperre tnegyed liter cukrot vesznk, ez utbbit
sr szirupp fzzk, azutn az epret beletesszk s hrom
negyed rig fzzk a tzhely szln; kavarni nem szabad,
csak rzni kell az ednyt s forgatni, azutn tlba ntjk, a le
vt pedig tovbb forraljuk; ha elg sr s langyos, rntjk,
kevs szalicilt a tetejre s huszonngy ra mlva lgmentesen
lektjk.
NAGY FLDIEPER CUKORBAN.
A mennyi a fldieper, annyi a cukor. A szrtl megtisz
ttott fldieppret porcelnlbosba tesszk. A tetejre cukrot
szrunk s a pincbe tesszk, msnap az egszet addig fzzk,
a mig tltszv nem vlik. vegekbe rakjuk, ersen bektjk
s ebd utn a stbe helyezzk.

495

PSZMTE CUKORBAN.

Nagy pszmtt keresztben kiss bevgunk a virgos r

szn, a magvt tiszta irtollal kiszedjk, azutn sszevgunk
meggylevelet s ezt a pszmtvel egytt tlba ntjk. nt
snk r tiszta szeszt s gyjtsuk meg. Ez gjen addig, mig a
pszmte fehr nem lesz, azutn mossuk meg s ztassuk ki.
A mennyi a gymlcs, annyi cukrot fzznk meg s bnjunk
gy vele, mint minden ms cukros befttel.
SZEDER CUKORBAN.
Szp nagy s teljesen feketre rett szedret kivlogatunk
s minden kil gymlcsre, hromnegyed kil cukrot fznk.
Ha a cukor megftt, belevetjk a szedret, kezdetben lassan fz
zk, mikzben a habjt megszedjk. Kavarni a gymlcst nem
szabad. Ezutn fzzk kiss ersebben s ha a gymlcs mr
kezd leszllni s habja sincs tbb, vatosan kiszedjk, ha kihlt,,
vegbe rakjuk s a kihlt cukrot rntjk.
NASPOLYA CUKORBAN.
A naspolyt vagy addig hagyjuk a tvin, mig a dr megcsipi, vagy ha korbban szedjk le, szalmra rakjuk s ott
hagyjuk, a mig rettre puhul. Az rett naspolyt megtiszttjuk a
fels vgn a szraz virgjtl, jl ledrzsljk a kls hjt,
tvel megszurkljuk s addig fzzk cukros vizben, a mig fog
piszkl val keresztlszurhatunk rajta; azutn szitra rakjuk,
hogy lecspgjn, tszz gram gymlcsre vesznk tszz
gram cukrot, hromnyolcad litert abbl a lbl, a melyben a
gymlcs ftt s negyed citromnak vkony hjt. A naspolyt
ezutn lbosba rakjuk, a srre ftt cukrot rntjk s huszon
ngy ra hosszat llni hagyjuk. Azutn lentjk rla a levet,
jbl srre fzzk, megint a gymlcsre ntjk, ezt harmad
nap megismteljk, egyszer felfzzk a naspolyt a cukorban,
azutn a lyukas kanllal kiszedjk, vegbe rakjuk s a srre
ftt levt, ha kihlt, rntjk. Az utols fzsnl egy pohrka
konyakot is adhatunk hozz.
ARANYALMA CUKORBAN.
A szp piros aranyalmt tiszta, forr vizbe tesszk s a
mig csak forrni nem kezd, benne hagyjuk. Mikor mr azt ltjuk,
hogy kls hrtyaszer hja levlik, ezt toliks seglyvel

496

egyenkint szpen lehmozzuk s hideg vzbe tve, le

tisztogatjuk. Azutn tbb vzbl megmossuk s szitra rakva,
a vizet lecsorgatjuk. Ezalatt egy kil cukrot srre fznk, az
almt beletesszk, hirtelen flforraljuk, hogy az alma meg ne
repedjen. Ekkor levesszk a tzrl, huszonngy rig hlni
hagyjuk, azutn vegbe rakjuk s a levt rszrve, lektjk s
gzbe tesszk.
GRGDINNYE CUKORBAN.
Vastaghaju grgdinnynek letiszttjuk a kls hjt s
hagyunk az igy megmaradt fehr hjhoz egy ujjnyi vrs blt
is. A hjt lehetleg recs kssel vegyk le. Azutn vgjunk
belle jkora darabokat s meszes vzben ztassuk huszonngy
rig. Msnap fznk cukros vizet, mint a rendes beftthz
szoktuk s abban fzzk a dinnyt, citromszeletet is tve bele
egynhnyat addig, a mig a dinnye szpen megvegesedik,
akkor szitra szedjk s a lhez mg cukrot adva, egszen s
rre fzzk. Ha a dinnye kihlt s a leve egszen lecsepegett,
vegbe rakjuk s a sr levt is rntjk, de csak ha
kihlt. Egypr napig nem ktjk be, mert ha levet ereszt a
dinnye, a lt jra t kell egy kis cukorral fznnk. Ha mr nem
ereszt tbb levet, hlyagpapirossal bektjk s hvs helyen
eltartjuk.
GRGDINNYE CUKORBAN.
A szp vrsbl dinnynek a zld hjt letiszttjuk s
magt a dinnyt szp szeletekre elvgjuk. A belt a meddig
magvak vannak benne, kiszedjk, de gyeljnk, hogy a dinnye
szelet a vrs belvel egytt legalbb ktujjnyi maradjon. Ha
elvagdaljuk, megmrjk s ugyanannyi cukrot vve hozz, a
mennyi a dinnye, ezzel egytt berakjuk abba az ednybe, a
melyben fzni akarjuk, alul egy sor cukrot, r dinnyit, megint
cukrot s megint dinnyt helyezve, mig mind bele nem raktuk.
Az igy berakott cukrot s dinnyt msnapig llni hagyjuk.
Ekkor a tzhz lltjuk s addig fzzk, mig a leve elgg meg
nem srsdik. Ekkor vegekbe rakjuk, lektjk s gzbe
tesszk.
DINNYEHJ CUKORBAN.
A srga- vagy grgdinnye hjt lehmozzuk, ecetes vz
ben megabljuk, tszrjk s hideg vzbe rakjuk. Ezutn fl kil
cukrot a tzn flforralunk, de gy, hogy higabb legyen, mint

497

ms befttnl. A cukrot kihlse utn fazkba ntjk, a dinnye

hjt beletesszk s napjban ktszer kis darab cukor hozzad
sval flforraljuk. A forralst addig ismteljk, a mig a cukor j
srre vlik. A mikor f, a habot leszedjk rla. Az utols fl
forrals eltt kevs citromlevet ntnk bele. vegekbe rakva
tesszk el.
SRGADINNYE.
A j kemny fajta anansz-dinnyt, ha mr rett, de mg
nem puha, a kls hjtl szpen megtiszttjuk, a magvt kika
parjuk s j nagyocska szp szeletekre elvgjuk cifra kssel.
Ezalatt egy rsz ecetet hrom rsz vizzel flforralunk s ha jl
forr, a dinnyt beletve, t percig fzzk. Azutn hideg vizbe
kiszedjk s a vizet szitn lecsepegtetjk rla. Ezalatt egy kil
cukrot igen srre fznk, hogyha mr kezd hlyagot vetni, a
dinnyt beletesszk s flforraljuk. Ekkor a tzrl levesszk s
msnapig llni hagyjuk. Ekkor a levt leszrjk, flforraljuk s
vele a dinnyt leforrzzuk, harmadnap ezt ismteljk, negyed
nap pedig vegekbe rakjuk s a levt szitn t rszrjk. Vgl
lektjk s gzbe tesszk.

CSIPKEBOGY CUKORBAN.
Nagyszem csipkebogyt jl kitiszttunk a magjtl s ki
mossuk j sok lbl. Azutn egy kil gymlcsre vesznk h
romnegyed kil cukrot, kevs vizzel megfzzk, a mig vastag
cseppekben nem hull le a kanlrl; a bogyt belevetjk s vagy
tizent-husz percig benne fzzk. A mikor flig kihlt, vegbe
tesszks az veget bektjk. Nhny nap mlva nzzk meg,
nem ritkult-e a leve, a mely esetben jra fzzk, de csak vagy
tiz percig.
BIRSALMA SR CUKORBAN.
Egy kil cukorra fl liter vizet tltnk, s darab vaniljt
vagdalunk bele; ha megf, annyi meghmozott s karikra v
gott birsalmt tegynk bele, hogy a l ellepje; fzzk kavars
nlkl csndesen mindaddig, a mig szp halvnyrzsaszin nem
lesz. Ekkor ntsk vegbe, kssk be s proljuk meleg vizben.
Ha kihlt, rakjuk kamarba.
A D ivat jsg Fz&knyve.

32

BIRSALMA CUKORBAN.

A birsalmt meghmozzuk, gerezdekre vgjuk s forr

vzben megabljuk; onnan kiszedve szitra rakjuk, hogy lecse
pegjen rla a viz. Egy kilogram cukrot fl liter vzben srre f
znk s fl kil birsalmt hromszor kifznk benne ilyenfor
mn: Ha a birsalma pr percig ftt, s levet eresztett, kiszed
jk s a szirupot srre fzzk; azutn jra beletesszk a gy
mlcst. Ha harmadszor kiszedtk, vegekbe rakjuk s a har
madszor is srre ftt cukrot kihtjk s rntjk.
ZLD FGE CUKORBAN.
Egy kil flig rett fgt egy rsz ecetben s kt rsz vz
ben flforralunk. Ha ez megtrtnt, a gymlcst szitra rakjuk,
hogy megszradjon. Ezalatt egy kil cukrot fl liter vzben
szrpp fznk, a fgt belerakjuk s letakarva hlni hagyjuk.
Msnap a fgt kiszedjk, a cukros levet flforraljuk s a fgt
ismt belerakva, mg egy napig llni hagyjuk. Harmadnap, mi
utn a fgt kiszedtk, a lben fl szl vaniljt, egy vkony sze
letekre vgott citromot tesznk s ezt lass tzn addig fzzk,
mig a citrom hja tltszv vlik. Ekkor ismt belerakjuk a
fgt s ha kihlt, vegekbe rakjuk s az vegeket jl bektjk.
VRS SZILVA ZLDEN, BARACKIZZEL.
A srga barackkal egytt lehet fzni a zld vrs szilvt.
Erre a clra olyan szilvt vlasztunk, a mely mg nem vrsdtt meg, de azrt mr szpen kifejldtt vilgosszin. Te
gynk egy tlba nhny vegre val szilvt, forrzzuk le forr
vzzel, fdjk le szorosan s hagyjuk a fd alatt addig, a mig
a gymlcs a vzben kihl. Ekkor rakjuk bele j szorosan ve
gekbe. Ennek ksztsekor gy intzzk a dolgunkat, hogy
ugyanakkor kajszinbarackot is fzznk. Az znek val kajszinbarack j rett legyen. A magjt kiszedve, vagdaljuk szjjel s
hintsk meg bsgesen porcukorral. Jl befdve tegyk egy
jszakra a pincbe. Ha onnt flhoztuk, egy tl flbe tett ritka
szitra bortsuk a cukros barackot. A mi l rla lecsurog, azt
forrals nlkl az vegekben lv szilvra ntjk. Ha a barack
leve nagyon kevs lenne, kevs vizet s nmi cukrot is nthe
tnk hozz, hogy nagyon savanyu ne legyen. A zldszilvs ve
geket marhahlyaggal bektve, a szokott mdon' fzzk meg
gzben.

499

SOM CUKORBAN.

tvenhat deka cukrot kt deciliter vizzel addig fznk, mig

nehz cseppeket nem hny; azutn nyolcvanhat deka cukorral
tvenhat deka somot vesznk, s ha megmostuk, forr vizzel
leforrzzuk, majd leszrjk s ftt cukorba tesszk, de sokig
nem szabad keverni; ha felftt, vegyk ki a cukorbl habszed
kanllal s a cukrot mindaddig fzzk, mig elgg sr nem lesz.
Ha j sr, vegyk el a tztl, tegyk bele a somot s ha kiss
kihlt, a szokott mdon vegekbe tltjk.
NARANCS CUKORBAN.
Hat darab szp nagy, lehetleg piros narancsot finoman
leszeletelnk. Kiniagozzuk s hrom liter vzben huszonngy
rn t ztatjuk. Ebben a vzben fzzk egy ra hosszat; most
mgegyszer annyi cukorral, mint a mennyit ez a narancsos vizkeverk nyom, fzzk hromnegyed ra hosszat. Ekkor kt cit
romnak a levt facsarjuk bele s kis ideig mg a tzn hagyva,
vgl tltsk thlten vegekbe s hlyagpapirral kssk be.
NARANCS CUKORBAN.
Inkbb apr, mint nagy narancsot hasznlunk a befzshez;
karikra flvgjuk, kilenc ^napig hideg vzben ztatjuk s min
dennap friss vizet tltnk r. A narancsot flszeletels utn
megmrjk s ugyanannyi cukorbl szirupot ksztnk; a ki
ztatott narancsot beletesszk, s addig fzzk, mig puha s t
ltsz nem lesz a hja, a mi krlbell hromnegyed rba telik,
azutn vegbe tesszk. Citromot ppen igy kell eltenni, egy
kicsit tbb cukorral.
NARANCS CUKORBAN.
Egy kil narancshoz egy kil cukrot vesznk. A narancs
hjt szurkljuk meg jl s tegyk kt napra hideg vzbe, a vizet
napjban tbbszr flfrissitve, hogy a narancs kesersgt jl
kiszvja. A narancsot azutn szeletekbe vgjuk, a magjt kiszed
jk. A flolvasztott cukrot nylsra fzzk, beletesszk a na
rancsszeleteket s tz percig fzzk benne, aztn habszed ka
nllal kiszedve, vegekbe rakjuk. A cukrot srre fzzk s hi
degen ntjk r. Az vegeket hlyagpapirral ktjk le.
32*

500

NARANCS CUKORBAN.

Minden szp, rett, egszsges narancsot hjastl nyolc

szeletbe vgunk keresztbe. Egy kil narancshoz egy kil cuk
rot vesznk, ezt egy kevs tiszta vzzel j nylsra fzzk, az
utn a narancsot belerakjuk s hirtelen jl flforraljuk. Ekkor
levesszk a tzrl, letakarjuk porcelntllal s kt napig llni
hagyjuk. Kt nap mlva a narancsot vegekbe rakjuk, a levt
srre fzzk, hlni hagyjuk s gy ntjk a gymlcsre, a me
lyet aztn bektve eltesznk.
NARANCS CUKORBAN.
Vegynk msflszer annyi sly porcukrot, mint a mennyi
narancsot, s minden tvenhat deka cukorra fl liter vizet. Vg
juk a narancsot hjastl vkony szeletekre, tegyk vzbe, hagyjuk
huszonngy rig betakarva llni, azutn fzzk hrom ra hoszszat, mikzben a flszll magot kiszedjk, tegyk hozz a
cukrot s fzzk mg egy-kt rig, mig a leve megkocsony
sodik s tiszta lesz. Mieltt a tzrl elvesszk, szrjk hozz
egy citromnak a levt, tltsk mg melegen befttes vegekbe,
hagyjuk teljesen kihlni s kssk be dupla pergamentpapirral.
CITROM- S NARANCSHJ CUKORBAN.
A narancsot vagy citromot les kssel ngyszer, hatszor
bevgjuk a hsig, a hjt lehmozzuk s puhra fzzk. Az ol
vadt cukrot tzre lltjuk, a gymlcshjat belerakjuk, egyszer
flforraljuk vele, tnyrra kiszedjk s paprral letakarva egy
jjelen t flrelltjuk. Msnap a cukrot valamivel ersebben fl
forraljuk s egyszer a naranccsal is. A kvetkez' kt nap ism
teljk ezt. Az tdik nap a cukrot szradsig forraljuk, belerak
juk a gymlcshjakat, mg egyszer flforraljuk, a habot leszed
jk s vegbe rakjuk.
DI CUKORBAN.
Flrett, gyengn sztvghat dit tolikssel megszurklunk. Egy htig vzben hagyjuk zni, vizt naponta vltoztatva.
Ekkor a dit megmossuk s annyi ideig, mint a lgytojst, fz
zk. Vizt leszrjk s a dit megmrve ugyanannyi cukrot m
rnk hozz. Ezt vzzel flsr szrpp fzzk s a szegfszeg
gel s fahjdarabkkkal megszurklt dit puhra fzzk benne.
Ha kihlt, vegbe tesszk, msnap bektjk s a papirt megszurkljuk.

501

FEHR DI CUKORBAN.

Az egszen jl megntt, de gynge zld dinak a zld

hjt letiszttjuk s beledobjuk meleg citromos vzbe, ha elk
szlt, kiszedjk a vzbl s gyorsan megtrlgetve knnel meg
fstljk. Ekkor egszen forr citromos vzbe tesszk s ott
hagyjuk addig llni, mig a cukrot nagyon srre nem fzzk.
Egy kil dihoz tnegyed kil cukrot szmtunk. Ha mr elg
sr a cukor, beledobjuk a dit s jl flforraljuk. Vgre gyor
san vegekbe rakjuk, forrn rntjk a cukrot s lektve gzbe
tesszk.
FEHR DI CUKORBAN.
Az augusztusban leszedett dit egszen a fehr belig olyforjnn tiszttjuk meg, hogy szp egsz maradjon s azonnal tim
ss vzbe dobjuk. Ha mind megtiszttottuk, timss vizet forra
lunk, a dit beledobjuk s. megabljuk, mig a beleszurt trl
knnyen leesik. A timss vizet ktszer-hromszor vltoztatjuk,
hogy fehrebb legyen. Ha mr j, kiszedjk, hideg vzbe rak
juk. Onnan kiszedve szitra tesszk, mig megszikkad, azutn
ugyanannyi cukrot megfznk egy pohr vzzel; ha tiszta, a
dit beletesszk, egyszer felfzzk vele s eltesszk; a kvet
kez hrom napon csak a levt fzzk fl, utoljra egy kis da
rab vaniljt tve hozz; a levt mindig hidegen tltjk r.
RETT DI BEFZSNEK MDJA.
Az rett dit egszen frissiben kell befzni, a mikor mg
bels finom hjt knnyen le lehet rla huzni. A mennyi dit el
akarunk tenni, ugyanannyi cukrot forralunk nylsra, kihtjk s
a dit mr hmozs kzben belerakjuk. Ha kszen vagyunk, a
dit jl elvegyitjk a cukorral, befttes vegekbe rakjuk s mi
vel a di rendesen flszll, vkony forgccsal leszortjuk, hogy
a cukor mindig fdje. Az veget hlyagpapirral bektjk mint
minden befttet, hvs, szraz helyre tesszk.
ZLD MANDULA CUKORBAN.
A mg gynge mandult vesszk a befzshez s a bunds rszt vagy durva kendvel drzsljk le, vagy kevs ha
mis lggal leforrzzuk, a mi utn a mandult jl megmossuk.
Egy kil mandulra egy kil cukrot vesznk. Kevs ecetes vi
zet flforralunk, ebbe borsszemnagysgu glickvet tesznk
s ebben fzzk a mandult puhra, azutn jra megmossuk

502

egyprszor s a cukrot szrpbe tesszk. Ha vagy ktszer-hromszor flforrt, a kamarba tesszk. Ugyangy flforraljuk ms
nap s harmadnap is, azutn vegbe rakjuk, a szirupot srre
fve hidegen rntjk s szorosan bektjk. A cukorban citromszeletet s vaniljt is fznk.
Cszilc Ptern.
GESZTENYE CUKORBAN.
Tegynk kt ednybe foly-vizet a tzre, vegynk szp,
nagyszem gesztenyt, kls hjt vegyk le, dobjuk be a forr
vzbe s hagyjuk prszor flforrni, vegyk ki, tegyk most a m
sik ednybe s itt fzzk mindaddig, inig egy tt knnyen keresz
tl lehet rajta szrni; most szedjk ki egyenkint, tiszttsuk meg
bels hjtl is, rakjuk langyos vzbe, melybe egy citrom levt
csavartuk. Ha egszen kihlt, bltsk le hideg vzben, rakjuk
hig cukoroldatba, forraljuk fl vele, lltsuk letakarva flre. Ms-,
nap szrjk le rla a cukrot, forraljuk ersen, mig gyngyzik,
rakjuk bele a gesztenyt, hagyjuk egy kicsit ismt fni, vegyk
le s tegyk vegekbe.
DULCSSZA.
(Romniai recipe.)
Kt pohr gymlcshz vesznk egy pohr vizet s hrom
pohr trtt cukrot. Az egszet rtegesen belerakjuk kis stbe;
ha nhny percig ftt, belecsavarjuk fl citrom levt s ha kihlt,
vegekbe rakjuk s jl bektve sokig fzzk gzben. Minden
fle gymlcsbl kszthetjk vegyesen is, kiiln-kln is.
TK CUKORBAN.
A szp, gyenge tkt zld hjtl, beltl megtiszttjuk s
vkonyra elgyaluljuk, egy tiszta ednybe tiszta vizet tesznk s
egy deka citromsavval flforralva, a tkt vele megforrzzuk.
Azutn hideg vzbe tesszk s vagy hromszor flfrissitjk
rajta a vizet. Vgre szitra rakjuk s ha lefutott a viz rla, egy
kil cukorhoz egy kil tkt vve, a megfelel mennyisg cu
korbl sr szirupot fznk s citromszeleteket is tve bele, fl
forraljuk benne a tkt, hrom napig llni hagyjuk. Ekkor vegbe
rakjuk, a szirupot rszrjk, bektjk s gzbe tesszk.
TK CUKORBAN.
Szp, fiatal, srga, gynevezett sprgatkt megtiszttva,
tetszs szerint kisebb-nagyobb darabokra vgunk; egy tiszta

503

ednyben gyenge ecetes vzben tfzzk, mg szp tltszv

vlik; ekkor lyukas kanllal egy vzzel telt tlba, onnan a szi
tra szedjk s mindaddig ott hagyjuk, mig a viz jl le nem fo
lyik rla; ekkor egy cserplbosban hig cukros vzben tfve,
tlba rakjuk s a cukros vizet rntjk, melyben msnapig ma
rad; megjegyzend azonban, hogy sem az ecetes, sem a cukros
vzbe nem szabad a tkt egyszerre belerakni, mert akkor nem
lesz egyforma; mindig csak annyit szabad egyszerre fzni,
a mennyi a vzben egy sorban elfr; s lassan keverni kell,
hogy egyenletesen fjn. Msnap, ha esetleg van lgy a tk k
ztt, azt eldobjuk s ismt szitra rakva, a cukros vizet lefolyat
juk rla, tlba rakva, sr cukorszrppel leforrzzuk. Ezt a for
rzst tbb napon t ismteljk, vgre vegekbe rakjuk s be
ktve megproljuk.
ZLD PARADICSOM CUKORBAN.
Vesznk szp, kemny, zld paradicsomot, j hsosat, de
ne egszen nagyot vlasszunk, nehogy sok legyen a magva. A
paradicsomot flszeletelve forr vzbe dobjuk, egyszer-ktszer
flforraljuk, hogy elvesztse mrgeszld sznt. A vzbl kiszed
jk s szitra rakjuk. Cukorbl vzzel s egy darabka vanlival
szirupot ksztnk. A megszikkadt paradicsomszeleteket porceln
tlba rakjuk. Egy rteg paradicsomra mindig nhny szelet h
jastl flszeletelt citromot tesznk s folytatjuk ezt addig, a mig
az eltevsre sznt paradicsom el nem fogyott. Ekkor rntjk a
forr szrpt, llni hagyjuk egy-kt napig, azutn leszrjk,
jra flforraljuk s jra a paradicsomra ntjk. Ezt az eljrst
hromszor-ngyszer ismteljk mindaddig, a mig a szrp mzsrsg nem lesz. Ekkor szlesszju vegbe rakjuk s jl le
ktjk pergamentpapirossal. Az igy eltett papradicsomnak igen
kellemes az ize s nhny vig is elll.
Pilthy Bln.
ZLD PARADICSOM CUKORBAN.
Igen j s kiprblt mdja zld paradicsomnak cukorban
val befzsre a kvetkez: vegynk szp zld, kemny para
dicsomot, vgjuk szp egyenl karikra. Forraljuk fl ecetes
vizet, ha forr, tegyk bele a paradicsomot egy percre, szedjk
ki, vegynk annyi cukrot, a mennyit nyom, forraljuk fl, tegyk
bele megint pr percre, aztn szedjk ki s a cukrot tovbb for
raljuk, mig sr szirup nem lesz. Azalatt fzznk meg egy citro
mot, hogy a keser izt elvesztse; ha ez megvan, vgjuk ka

. *

...........

; ;

<

504

rikra s a kihlt paradicsomot ha berakjuk az vegbe, tegyk

a citromot kzbe, attl igen j izt kap. Ha a szirup kihlt, nt
sk r s j ersen kssk be hlyagpapirral.
Vlach Jnosn*
ZLD PARADICSOM CUKORBAN.
Nagy, sima zld paradicsomot flujjnyi szles szeletekre
vgunk, a magjt vatosan kimossuk, hogy egy se maradjon
benne, mert klnben erjed; ezutn gynge ecetes vizben puhra
fzzk. Egy kil paradicsomhoz hromnegyed kil cukorbl
szrpt fznk. Ha a paradicsomot az ecetes viztl jl lecsur
gattuk, egy-kt percig hagyjuk a szrpben forrni, betakarjuk s.
msnapig flretesszk. Msnap a paradicsomot kiszedve, a cuk
rot megint forrni hagyjuk, most zls szerint tehetnk hozz
vaniljt. Ha a szrp megint elg sr s tiszta, flrehzzuk s
a paradicsomot beletesszk. Ezt hrom-ngy napon t ismtel
jk, azutn szlesszju vegbe tesszk s bektjk. gy kszl
az rett paradicsom is, csakhogy ezt hmozni s egy napon t
meszes vizben kell hagyni. Vaniljn kivl citromszeleteket is te
sznk kz.
Kvatslc N.-n.
<

ZLD PARADICSOM CUKORBAN.

Kzpnagysg sttzld paradicsomnak a tetejt s az
aljt vkonyan levgjuk s flszeljk egy centimteres karikra,
melyet fv ecetes vizben flforralunk. Egyszeri forrs utn
kiszedjk s kivlogatjuk az pen maradt paradicsomot, azutn
ktszer kimossuk hideg vizben, szitra tesszk s ha a viz lesziirdtt, megmrjk s a paradicsommal egyenl sly cu
korbl nem nagyon sr szirupot fznk; hsz fillrrt ananszt
is tesznk bele. Ha jl forr, a gymlcst beledobjuk s elveszszk a tzrl. Egy napig llni hagyjuk, azutn ismt jl flforral
juk s ezt t napig ismteljk, mig a paradicsom veges fnyt
kap, akkor vegbe lehet tenni.
Pongrcz Ilonka.
ZLD PARADICSOM CUKORBAN.
Az apr, hsos paradicsomot karikra vgva, fv ecetes
vzbe dobjuk, melyben egy kis darabka kk glickvet olvasz
tottunk. Ha flforrt, jl kiztatjuk hideg vizben, tbbszr friss
vzbe tve. Most megmrjk a gymlcst s ugyanannyi
sly cukrot sr szirupnak fzve, beletesszk, hozztesznk
mg egy karikra vgott citromot s egy darabka vaniljt; ha

505

egyet forrt, msnapig flretesszk. Msnap a szirupot felfz

zk s rntjk a gymlcsre, harmadnap mgegyszer flforral
juk a gymlcst is.
Ebrt Bezsn.
r e t t p a r a d ic s o m c u k o r b a n .
Vrs, de mg kemny, kis gmbly paradicsomra sz
mtunk tvenhat dekra tizenngy deka cukrot. A paradicsomot
leforrzzuk s hegyes kis kssel a brt lehmozzuk; a cukrot
flforraljuk kevs vzzel, tesznk bele finomra vagdalt gym
brt s hozzadjuk a paradicsomot is. Egyszer flforraljuk, majd
habszed kanllal kiszedjk s hlni hagyjuk. Ezt ktszer ism
teljk, azutn befttes vegbe tesszk, a levt srbbre fzzk
s rntjk. Pergamentpapirral bektve tegyk el a kamrba.
*
BARACKIZ.
J rett srgabarackot kettvgunk, a magjt kivesszk
s szrszitn ttrjk. Egy kil barackra egy kil cukrot szm
tunk; ezt forraljuk, mig j nagy hlyagot nem vet, ekkor bele
tesszk a barackot s folytonos keverssel jl flforraljuk. For
rs kzben a habjt gondosan leszedjk. Ha jl flforrt, ve
gekbe tesszk, teljesen kihtjk s tiszta papirossal ersen be
ktjk.
BARACKIZ.
A szp, rett barackot meghmozzuk s kettvgjuk, az
utn megmrjk s minden kil gymlcsre vesznk egy kil
porcukrot. Egy cserp- vagy porcelnednybe rakjunk rtegesen
egy sor porcukrot, egy sor barackot, azutn huszonngy rn
t hvs helyen llni hagyjuk. Msnap porceln- vagy tiszta fa
kanllal elkavarjuk habosra s csak azutn tesszk fni. Ha vagy
tiz percig forrt, folytonosan habozzuk, azutn levesszk; ha a
folytonos kavars kzt kiss kihlt vegbe tesszk, s a mikor
a teteje megbrsdtt, az veget bektjk.
RIBIZKEIZ.
A teljesen rett piros ribizkt szitn ttrjk. Egy liter l
hez vegynk hromnegyed kil cukrot, azt srre elfzzk, az
utn hozzadva a ribizkt, folytonos kavarssal tovbb fzzk,
a mig j sr nem lesz. Forrn ntsk vegekbe, egy jjelen t
hagyjuk hlni s csak azutn kssk be.

*
506

RZSAIZ.
Illatos rzsnak a szirmait leszedjk, vgkssel aprra
megvgjuk s vizzel srre olvasztott cukorban fl rig fzzk.
Azutn pedig lgmentesen vegekbe eltesszk, mint akrmilyen
cukorbefttet. Az igy eltett rzst hasznlhatjuk akr flfujtban,
akr pedig brmely ms gymlcsiznek illatoss ttelre akknt,
liogy abba egy keveset beletesznk belle.
CSIPKEBOGYIZ.
A csipkebogyt megtiszttjuk, jl kimossuk, egy kis cuk
ros vzben megpuhitjuk, majd szitn ttrjk. Azutn egy kil
gymlcshz vesznk ktharmad kil porcukrot, egy kicsit el
kavarjuk nyersen, majd fni tesszk s ha tiz percig forrt, levesz
t k a tzrl. Lehetleg melegen tegyk vegbe.
BIRSALMAIZ.
A birs hjt s csutkjt fni tesszk fl rsz vizzel s
fl rsz vrsborral, hogy a l az egszet befdje. Ha mr
flig leftt, ruhn tcspgtetjk, adunk hozz annyi cukrot, a
mennyi a l (pohrral mrjk ki), citromlevet, egy darabka va
nlit, s ha elg kemny, vegbe rakjuk s papirossal bektjk.
Schvel Krolyn.
NARANCSIZ.
Egy kilogram narancsot huszonngy rra friss vzbe te
sznk; msnap trljk le, tegyk ms vzbe s fzzk ebben
oly puhra, hogy hegyes fcskval knnyen tszurhassuk a h
jt; azutn vegyk ki, trljk le s hagyjuk hlni; a hjt h
mozzuk le igen vkonyan s metljk aprra, a hst pedig
tiszttsuk meg a fehr hjtl, a rostoktl s magjtl s tegyk
kln lbosba. Forraljunk fl egy kil cukrot kevs vizzel, te
gynk ebbe narancshjat s fzzk tiz percig, ksbb ntsk
hozz a hst s levt, keverjk folyton s fzzk igen srre,
de igen hirtelen tznl, hogy meg ne sttedjk a beftt szne.
Melegen ntsk befttes vegbe s kssk be lgmentesen, te
gyk hvs, szraz helyre.
NARANCSIZ ANGOL MDRA.
A narancsot megmrjk, nedves ruhval letrljk s finom
reszeln knnyedn lereszeljk a hjt; negyedekre vgjuk,

507

meghmozzuk s a narancshj bels, puha rszt kiszedve, a

hjat addig fzzk vizben, a mig ksamdra elkavarhatjuk. Most
aztn olvasztunk annyi cukrot, a mennyi a narancs volt, elke
verjk lassan az elkavart hjval, hozzadjuk a narancs hst,
melybl a magot kivettk, az egszet megfzzk srre, a mig
szp srgs szint kap; azutn vegbe tesszk s ha kihlt, be
ktjk.
BODZA- MEG SZILVAIZ.
Kt-hrom rsz, <a magjtl megtiszttott szilvra vesznk
egy rsz bodza-bogyt; sznetlen kavars kzben kisebb tzn
megfzzk, majd szitn ttrjk. tszz gram izre vesznk
szzhuszont gram cukrot. Sznetlen kavars kzben srre
fzzk s cserpfazkban tartjuk el.
TKIZ.
Egy s fl kil tkre vesznk negyed liter borecetet, egy
s negyed kil cukrot, citromhjat, kevs fahjat s szegfsze
get. A tkt megtiszttva mrjk, azutn vizben citrommal s
fszerrel oly puhra fzzk, hogy szitn ttrhessk. Az ttrt
ppet az ecettel megftt cukorba vetjk s srre fzzk, de
ezst- vagy porcelnkanllal keverjk, nehogy odagjen.
MEGGYIZ.
Ezt szitn ttrjk s vastag szirupban fzzk, a mig meg
nem srsdik. Annyi cukrot vesznk, a mennyi a gymlcs.
Vagy megfzzk a magnlkli meggyet srre s szjiz szerint
porcukrot hintnk r. Akkor ismt ritkbb lesz, teht tovbb fz
zk, mig srv vlik.
Cszik Petem.
MEGGYIZ.
Kevesebb legyen a cukor, mint a meggy. A magjtl meg
tiszttott meggyet jl fzzk egy ra hosszat; ezalatt a cukor
bl vastag szirupot fznk (egy kil meggyhez hromnegyed kil
cukor), belevetjk a meggyet s jra fzzk vagy egy ra hoszszat. A meggyet ezutn lyukas kanllal szedjk befttes vegbe.
A levt fzzk, a mig megsiirsdik, azutn rntjk a meggyre
s csak kt nap mlva ktjk be.

508

SZLiZ.
A fekete szlt leszemezzk, a belsejt kinyomjuk, szitn
ttrjk s a hjval egytt cserplbosban addig fzzk, a mig
megsrsdik; ha nem elg des, cukrot is adunk hozz. Ha elg
sr, vegbe tesszk s csak msnap ktjk be.
CsziJc Ptern.
CSERESZNYEKOCSONYA.
(Zsel.)
A magjtl megtiszttott cseresznyt beletesszk egy
vegbe, melyet flig vizzel megtlttt fazkba llitunk. Ha a viz
mr egy darabig ftt, akkor a gymlcs nedvt leszrjk, de a
gymlcst meg ne nyomjuk, csak annyi levet szrjnk le rla,
a mennyit ereszt. Fl kil gymlcsnedvhez ugyanannyi cukrot
vesznk s fl ra hosszat fzzk vele, azutn vegbe tltjk,
lehetleg melegen s csak msnap ktjk be.
MLNAKOCSONYA.
Ugyangy kszl, mint a cseresznyekocsonya, csakhogy
tiszta ruhn szrjk keresztl a gymlcsnedvet.
EFER- VAGY MLNAKOCSONYA.
Egy kil mlnhoz vagy eperhez egy s negyed kil cukrot
vesznk, a cukrot egszen srre fzzk s a mikor a legna
gyobb forrsban van, a gymlcst beledobjuk s nagyon gyor
san flforraljuk, akkor a tzrl levve kt napig llni hagyjuk,
azutn vegekbe rakva lektjk, gzbe tesszk.
CITROMKOCSONYA.
t citrom hjt reszeljk le fl kil cukron s trjk finomra
ssze, facsarjuk r az t citrom levt, msnap forraljuk fl h
romszor, a habjt szedjk le, ha kihlt, vegekbe ntsk, ott
megkemnyedik.
EPERKOCSONYA.
Szp nagy fajta ananszepret megmrnk s ugyanannyi
cukorport adunk hozz olykppen, hogy egy rzmedencbe ra
kunk egy sor epret, egy sor cukrot, ismt epret s igy tovbb.
Nagyon csendes tznl egy rig fzzk, mig szp tltsz lesz,
akkor egy tlba tltjk, a melybl msnap vegekbe tesszk,
bektjk s gzben proljuk.

509

BORBOLYAKOCSONYA.
Az rett borbolyt, melyet sttpirosra cspett a fagy, le
szedjk a szrrl s vzzel a tzre tesszk. Fl rig fzzk,
aztn a szemeket sztnyomva, a vzzel egytt szrszitra nt
jk. A piros levet megmrjk s ugyanannyi sly cukrot meg
mrnk s megtrnk. A cukorral egytt flforraljuk, a habjt
leszedjk s ha elg sr, szlesszju vegekbe tltjk, de csak
kt nap mlva ktjk be.
BODZAKOCSONYA.
A nagyon rett s vlogatott bodzagymlcst jl kipr
seljk, a levt szitn, majd itatpapiroson tszrjk, megmrjk
s egy kil lre hatszz gram cukrot vesznk. Gyakran haboz
zuk s addig fzzk, a mig megkocsonysodik.
MADRBERKENYE-KOCSONYA.
Az rett, de mg nem kss gymlcst megszedjk, le
tiszttjuk a szrtl s megmossuk. Lbosba tesszk, vizet n
tnk r s lassan fzzk. Ha megftt, a levt szitn tszrjk,
minden kil lre egy kil cukrot vesznk s addig fzzk, a mig
a tnyrra cspgtetett l megll. Ez a kocsonya nagyon szp
s akrmeddig eltarthat.
RIBIZKEKOCSONYA.
Az rett ribizkt a szrrl szpen leszedjk s megmosva,
szitn megszritjuk. Ekkor tiszta ednyben a tzhz lltjuk s
addig fzzk, mig egszen szjjelmennek a szemek. Ekkor szi
tra tltjk s a lefolyt levt megmrve, egy kil lhez egy kil
cukrot adunk s fl rig fzzk. Azutn melegen vegbe rakjuk
s lektve gzbe tesszk.
RIBIZKEKOCSONYA.
A j rett ribizkt csutkjrl leszemezzk s egy cska,
ritks vszondarabon keresztlnyomjuk, hogy se a hja, se a
magva bele ne menjen. Lehet szitn is keresztlhajtani, ez
szaporbb munka, de nem olyan tiszta fny utna a beftt. Az
ttrt ribizkbe annyi porcukrot kevernk, a mennyi a ribizke;
megjegyezzk, hogy nem j egy kilnl nagyobb tmeget for
ralni egyszerre, mert akkor lassan forr fl s vszit a sznbl.
A cukrot a ribizkvel lassan fl rig keverjk porceln-lbos-

510

bn, ezutn azt egy msik, forr vizzel ktujjnyira telt lbosba
tesszk ers tzre s folytonos kevers kzt jl flforraljuk, a
tzrl levesszk, lassan tovbbkeverjk, mig flig ki nem hlt;
mg azon melegen vegekbe tltjk, szraz, pormentes helyre
tesszk s csak msnap ktjk le. Az igy ftt ribizknek gy
nyr szne s kitn ize van.
RIBIZKEKOCSONYA HJVAL, MAG NLKL.
Szp, rett ribizkt, ha lefejtettk a szrrl, mrjk meg.
A mennyi a gymlcs, annyi kockacukrot fzznk igen sr
szirupp, a min mr alig van nedv, csupa hlyag, de meg ne g
jen, vagy ne srguljon. Addig a ribizkt trjk t szitn jl, a
hajt s magjt dobjuk egy kis dzsa vzbe s keverjk nha
ssze. A mag le fog szllni s a hjt habszedkanllal halsszuk
ki. Nyomjuk ki jl s tegyk az ttrt ribizkhez. Onnan a sr
sziruphoz. Tizent-husz percnyi fzs utn rakjuk msnap
vegbe. Fehr ribizkbl is igen szp lekvr kszthet.
NARANCSKOCSONYA.
Minden harmadik narancs hjt finom metltre vgjuk; erre
a metltre hideg vizet ntnk, kt-hrom rig benne hagyjuk,
de a vizet tbbszr vltoztatjuk. A tbbi narancsot meghmoz
zuk, szitn ttrjk s a mennyit a narancs nyom, ugyanannyi
durvra trt cukrot adunk hozz; ezt addig fzzk, a mig tltsz
nem lesz, a mikor mr flig megftt, hozzadjuk a metltre v
gott hjat. Szebb, ha vilgosabbra fzzk, klnben nagyon
megkemnyedik.
SZILVAKOCSONYA.
Kis porcelnlbosban ksztsnk vastag szirupot. Ebbe fz
znk szilvt, a mig a haja levlik. Szedjk ki kanllal tlra s
fzzk be jra a szilvt, mig a szirup szp piros. Tehetnk hozz
kis fahjat, szegfszeget vagy citromhjat. A szirupot fzzk
mg fl rig, mig fzs kztt ersen gyngyzik. Ekkor te
gyk hlni s harmadnap kanllal rakjuk ki vegekbe.
BIRSALMAKOCSONYA.
Ha birsalmasajtot fznk, a birsalma hjt, maghzt s
magjt egy tiszta lbosban megfzzk. Arny: nyolc rendes birs
almnl kt s fl liter viz. Ezt addig fzzk, mig negyed liter

511

vagy ennl csak valamicskvel tbb lre fogy. Ekkor szrjk

le s tiszta lbosban tiz-tizent darab kockacukorral szjz sze
rint desen fzzk srre; harmadik nap ntsk vegbe.
BARACKKOCSONYA ANGOL MDRA.
Hmozatlan barackot megtrlnk, kis darabokra elvg
juk s cserplbosban gynge tzn, sznetlen kavars kzben
fl rig fzzk. Ha forr, belevetjk az idkzben meghmozott
magot s darabos cukrot, egy kil barackra hromnegyed kil
cukrot s az egszet egytt t percig fzzk. Azon melegen nt
jk a melegtett vegekbe s kt ra mlva bektjk.
StrelisJcy Sndorn.
PSZMTEKOCSONYA.
Egy cserpfazekat megtltnk rett pszmtvel, bekt
jk, forr vzbe lltjuk s fzzk a pszmtt puhra. Azutn
trjk t szitn s fl liter lhez olvasszunk fl kil finom cuk
rot, tegyk bele a nedvet s hagyjuk fni, a mig megkocsony
sodik. Tltsk aztn apr poharakba, tegynk r rumba zta
tott tiszta papirost, kssk be hlyagpapirossal s tartsuk hvs
helyen.
ALMAPP AMERIKAI MDRA.
rett almt meghmozunk, a maghzt gondosan eltvo
ltjuk, apr darabokra vgjuk s kevs vzzel puhra fzzk;
szjjelkavarjuk, de nem trjk t szitn. Kis ednyben, sznetlen
kavars kzben elproltatjuk a levt, ezutn apr, melegen tar
tott ednyekbe tesszk, a tetejre kevs rumot csepegtetnk s
hamar lektjk pergamentpapirossal. Mg azon melegen kell
eltennnk.
ALMAKOCSONYA RETLENL LEHULLOTT ALMBL.
Az almt annyi vzben, hogy ppen oda ne sljn az edny
hez, oly puhra fzzk, hogy egy szalmaszlat keresztl szr
hassunk rajta. Ezutn beleszrjuk az edny egsz tartalmt
szrkendbe s lecsurgatjuk <a levt egy msik ednybe, a
nlkl, hogy a gymlcst nyomkodnnk. Egy liter lre vesznk
fl kil cukrot; sznetlen kavars kzben a lvel egytt felfz
zk, jl lehabozzuk s a mig a l meg nem kocsonysodik, egyre
fzzk. A prbja ennek, hogy egy cseppet hideg tnyrra
csepegtetnk s az nem folyik szjjel. Ha rzsasznre akarjuk
festeni, egy kis birsalmt is fzhetnk vele.

512

BIRSALMASAJT.
Ht szp, rett birsalmt puhra fznk, de gyelnk, hogy
meg ne repedjen s a nedvben maradjon. A megpuhult birsalmt
tlra rakjuk, hogy kihljn. Ezst kanllal ezutn lehzzuk az
lma brt. Kssel nem szabad lehzni, mert megfeketedik. Tr
jk t szitn. Annyi cukor kell hozz, a mennyit a birsalma
nyom. A cukrot j pohr vzzel nylsra fzzk, az ttrt birsal
mval sszekeverjk s izz tzn addig fzzk, mig a lekvr az
ezst kanlrl lefeslik. Fzs kzben ezstkanllal folytono
san keverni kell, nehogy megkozmsodjk.
BIRSALMASAJT.
J rett birsalmt vesznk s vzzel addig fzzk, mig meg
nem puhul. Ekkor leszrjk, meghmozzuk s szitn ttrjk.
Ezutn megmrjk a gymlcst s ugyanannyi finomra trt
cukrot adunk hozz. Elbb a birsalma-kst tesszk tiszta lbos
ban a tzre s hromnegyed rig forrni hagyjuk. (Biztossg
okrt dupla lbosba tesszk, t. i. a kss lbost egy nagyobb,
forr vzzel ktujjnyira tlttt lbosba tegyk, mert csak igy
lehet a kozmsodstl vagy elgstl megvni.) Aztn kever
jk bele a trt cukrot s ezzel folytonos, lass kavars mellett
negyed rig forraljuk. A ksa felt pirosra lehet festeni alkrmssel. Ha ksz, kanllal kis tnyrkkba osztjuk s huszon
ngy rig hlni hagyjuk. Ha teljesen kihlt, cukorral meghin
tett, tiszta paprra borogatjuk, deszkn szradni hagyjuk s ha
kiszradt, szlesszju vegbe rakjuk. Hasznlatkor vkony sze
letekbe vgjuk.
BIRSALMASAJT.
Birsalmt j puhra fznk s a levben hagyjuk hlni,
azutn meghmozzuk, szitn ttrjk s a levbe visszatesszk,
mig a cukros l el nem kszl. Egy s fl kil almhoz egy kil
cukrot olvasztunk fl s addig forraljuk, mig srsdni kezd;
ezutn beletesszk a gymlcst, jl megfzzk, s kis tny
rokra tltjk szikkadni. A levbe tesznk egy liter vzbe egy
kil cukrot, fzzk, a mig szp szne lesz, fzs kzben -ha
bozzuk le, aztn tegyk vegbe s ha kihlt, kssk be.
PIROS BIRSALMASAJT.
A birsalmt lehmozzuk, csutkjt kivesszk s a gy
mlccsel egytt megfzzk, ruhn tnyomjuk, egy citrom levt

SZ R N Y A S F E L D A R A B O L S A .

III.

K Z PM EL L.

iv a t
w
9
W

j s g

elkel, gazdag tartalm

s a m ellett bm ulatos
olcs m agyar divatlap.
E l f iz e t s i ra n e g y e d v r e
o p o sta i s z tk ld s s e l o

2 korona 2 0 f i l l r
M in d en szm b an sz r a k o z
ta t m e ll k le t s k to ld a la s
sz a b sm in ta -iv . A sz a b s
m in ta -iv o ly a n p ra k tik u s s
o ly sz a k szer , h o g y b rk i
ig e n k n n y e n elig a z o d h a tik
rajta. I ly e n csa k is a D IV A T
oo U J S G -b a n tal lh a t , oo

Haionkint sznes divatkp s kzimunka-mellklet.

A h n ap II. fe l b e n m e g
je le n sz m h o z f lv ltv a a

TNDR UJJAK
k l n

V
V
V

m in tarajzlap p al,

Csaldi Monogram-Album

lap jai s k z im u n k a -k p ,
A D IV A T JS G m e g je le
n ik h a v o n k in t k tsz e r , m in
d en h e le j n s k z e p n ,
E l f iz e t s e k e t n a p t ri n e
g y e d , f l, h r o m n e g y e d s
e g s z v r e fo g a d e l b r
m e ly ik h a za i k n y v k e r e s
k e d s m e g a k ia d h iv a ta l.
A z e l fiz e t s r e sz n t ss z e g
a B U D A P E S T I H R L A P
p o sta u ta lv n y n is k ld h e t

513

belefacsarjuk s ugyanannyi cukorral, mint a gymlcs, addig

fzzk, mig nagyon meg nem srsdik s a kanlrl nehezen
csepeg. Ezutn tnyrra rakjuk s szradni hagyjuk.
BIRSALMASAJT.
A birsalmt tisztra trljk, negyedre vgjuk s puhra
fzzk, szitn lecsorgatjuk s tnyomjuk. Az tnyomott ppet
megmrjk, tzhz tesszk, egy ideig fzzk, aztn ugyanannyi
porcukrot, kis fahjat, szegfszeget, citrontot s narancshj
szeleteket adunk hozz.
UGYANAZ DIVAL.
gy kszl, mint a fntebbi, de a flsorolt fszer helyett
kis darabokra trt dit s egy kis vanlit adunk hozz.
FEHR BIRSALMASAJT.
A birsalmt hmozzuk ngy fel vgva. Drzsljk be
citromlvel, hogy meg ne bmuljon s dobjuk azonnal zubog
forr vzbe. Ha puha, vegyk ki szitra, hogy a viz lecsurogjon,
azutn trjk t ritka szitn. Csak negyed kilnkint fzzk. Ne
gyed kil ttrt birsalmra vegynk negyed kil porcukrot, te
gyk a tzre s nha kavarjuk lassan, hogy oda ne gjen, ne
gyed rig, esetleg tovbb is fjn, a mig a sajt el nem vlik a
lbostl. Rakjuk szt egyenlen kis tnyrokra, hrom napig,
vagyis mig megszikkad. Alkrmssel rzsasznre festhetjk, de
ezt megtehetjk meggy- vagy szederlvel is.
Mskppen: A birsalmt egszben fzzk meg, hidegen
hmozzuk s trjk- t szitn. A mennyi a birsalma, annyi cukrot
vesznk. Ezt nagyobb mennyisgbl fzhetjk egyszerre, pl.
egy kil .kockacukorbl fzhetnk sr szirupot, ebbe jn aztn
az ttrt birsalma. Fzzk mg egy ideig s ntsk formba,
vagy tnyrokba s pr napra tegyk meleg helyre szradni.
SRGA BIRSALMASAJT.
Fl kil meghmozott, megftt s tisztn ttrt birsalmt,
fl kil kockacukrot, a mit citrommal megdrzslnk, finomra
trnk s tszitlunk. A birsalmt fl rig kavarjuk, hozz
adjuk a cukrot s ezzel egy rig kavarjuk, ekkor belecsavar
juk egy nagy fl citromnak a levt s addig kavarjuk, mig ha
bos nem lesz. Tnyrokra rakjuk s huszonngy ra mlva ki
borthatjuk.
Cszik Ptern.
A D iv a t js g Fzkn yve.

83

514

BIRSALMASZALMI.
Tetszs szerinti birsalmt cserpednyben vizzel puhra
fznk, ha megftt, szitn ttrjk, egy kil birshez hetvent
deka cukrot vve, tzn srre fzzk, kosnilll megfestjk;
cikkekre vgott dit vagy mandult kevernk bele s porcukor
ral meghintett deszkn, szalmi alakra sodorjuk, ha megszik
kadt, csokoldbl krget vonunk r, s flszeletelve, nagyon
szp csemegnk lesz.
ALMASAJT.
J masnszki almt, tizenkt darabot, meghmozunk, fl
vagdaljuk, aztn lbosban fdl alatt puhra fzzk; szitn t
trjk s egy font srtett cukorban folytonos kevers mellett
fzzk, mig elegend kemny nem lesz. Most negyed font meg
tiszttott s flmetlt mandult, hat lat citrontot, egy citromnak
a hjt s egy narancsnak a levt tesszk bele. Ha ksz, desz
kra rakott ostyaszeletekre -kell tenni s megszntam, mint a
birssajtot.
SZIBARACKSAJT.
Ehhez vesznk kznsges srga szibarackot, megh
mozzuk, szitn ttrjk s azt a kis vizet, a mely kpzdik, le
ntjk rla. Fl kil ttrt barackhoz vesznk fl kil kocka
cukrot, ebbl igen sr szirupot fznk, kavarva addig, mig
sr s a lbostl elvlik. Ekkor tegyk az egszet porcukorral
meghintett gyurtblra, alaktsunk belle apr golycskkat,
ezeket megcukrozva tegyk egy tlra szraz helyre, minden
nap nyomjuk kiss szjjelebb a golycskkat s mindig szr
junk r pici porcukrot, ha mr egy ujjnyi vastag a sajt, nyujtofval sodorjuk simra s megcukrozva tegyk kamrba.
CUKROZOTT (KANDIROZOTT) GYMLCS.
A kandirozs abbl ll, hogy a gymlcst kristlyos cu
korral vonjuk be. A kandirozshoz faldt hasznlunk,
olyanformjuk akr egy mostekn. A hossza rendesen IV22
mter, a szlessge (a fenekn) negyven cm., a magassga
szintn negyven cm. A fenekn egy csappal elltott lyuk van.
A ldba azutn tbb, cinkdrtbl font kandiroz rma illik be,
a melyek egymstl t-hat centimternyire vannak. A beftt s
lecsurgatott gymlcst ezekre ralkjuk, gy hogy ssze ne r
jenek s belentjk a cukorszrpt, a minek kt centimternyire

515

kell befdnie a gymlcst. A kandirozs huszonngy ra alatt

megtrtnik s ez id alatt a teknt nem szabad megmozdta
nunk. Ide olyan cukoroldatot hasznljunk, a mit ers szlig fz
tnk, tvent szzalkra lehtnk. A cukor mennyisge annyi
legyen, a mennyit a gymlcs nyom s egy kil cukrot rendesen
negyed liter vzzel fznk fl.
Cseresznyt, szilvt mr hat-nyolc ra mlva kiszedhet
jk; a levesebb gymlcst: a milyen a barack, szibarack, in
kbb az als szitra rakjuk s hagyjuk ott, mig a kell cukorrteg
r nem tapadt. Klnsen leves-gymlcsnl a cukrot ersebbre
kell fznnk s jobban lehtennk, mieltt rntjk. Az egyes
gymlcst egy percre bemrthatjuk az tven-tvent fokig le
hlt cukoroldatba, aztn porcukorral behintve, a szrnl fogva
egy szlon pr rra flakaszthatjuk.
Ha a rmkat ki akarjuk szedni a teknbl, akkor az als
csapot megnyitjuk, hogy a cukoroldat lefolyjk s a rmkat a
szritkamrba vihetjk; azt a gymlcst, mely nem cukrozdott elgg, jra visszarakjuk s az eljrst ismteljk. A lecsurgott cukrot csak jabb flforrals utn hasznljuk, mert ms
klnben nem kandirozdik jl. Ha prosn akarunk gyml
cst kandirozni, akkor rakjuk egyms mell, hogy sszerjen
s a cukor egybefoglalja. A kandiroz ldt mindig meleg helyen
tartsuk.
CUKROZOTT KAJSZINBARACK.
A mr zsendlt barackot megtiszttjuk a hjtl s egy
rsz ecetet, hrom rsz vizet flforralva, ebben kiss megabl
juk. Ha ez megtrtnt, hideg vzbe tesszk s ebbl kivve, szi
tn megszritjuk. Ekkor igen sr szirupot fznk, egy kil
cukorra tnegyed kil barackot szmtva. Ha mr hlyagot vet
a cukor, a barackot beletesszk, hirtelen flforraljuk s levve
a tzrl, eltesszk hvs helyre, hol hrom napig llni hagyjuk,
ekkor kiszedjk, s ha lefolyt rla a cukor, szritra tesszk,
veglemezzel letakarjuk s a napon megszritjuk. Hasonlan
kell elbnni a srga- s grgdinnyvel s a ringlval is.
CUKROZOTT NARANCSHJ.
A narancsot les kssel hatszor-nyolcszor bevgjuk a h
sig, a hjt lehmozzuk s folyvzben puhra fzzk. Az ol
vasztott cukrot tzre lltjuk, a vzbl kiszedett s lecsurgatott
narancshjat egyszer flforraljuk vele, aztn tnyrra szedjk s
egy jjel llni hagyjuk. A kvetkez napon mg egyszer flforral

516

juk s ezt ismteljk t napon keresztl. Vgre friss oldott cukrot

forralunk vzzel addig, a mig, ha a habszed kanalat kiemelve
belle, belefujunk, apr hlyagokban csepeg le rla a cukor,
ekkor belerakjuk a narancshjat, a melyrl lecsurgattuk a cu
korlt s fzkanllal gondosan keverve, hogy le ne gjen, for
raljuk mindaddig, a mig nagy hlyagot nem vet a fntebbi el
jrssal. Erre a narancsot kiszedjk, a cukrot egy fcskval
addig kavarjuk tovbb, mig ksaszer fehr pp nem lesz belle,
a narancsot ebben megforgatjuk, mig meg nem alszik, villval
kiszedjk s drtszitra rakjuk hlni.
KRTE-CSEMEGE.
Az rett krtt meghmozzuk, a hjt nem dobjuk el, a
hmozott krtt a kenyrsts hmrsklett mutat kemen
cbe tesszk. A kifolyt levet gondosan sszegyjtjk; a kemen
cbl kivesszk kzzel, de gy, hogy szt ne zuzzuk. Erre a
krtt ismt visszatesszk; ez eljrst ismteljk hromszorngyszer is. A krte hjt az esetleg kifolyt krte nedv
vel s egy kis vzzel sr szrpp fzzk, ebbe mrtjuk a kr
tt, mieltt utolszor toljuk a kemencbe, a krte finom aszalt
szilva fekete sznt veszi fl, mzszer lesz. Lapos fadobozok
ban vekig eltarthatjuk.
RIBIZKEBOR.
rett ribizkt tiszta ruhn keresztl kinyomkodunk s az
igy nyert gymlcsl minden literjre kt s fl liter mzet s
egy kil trt cukrot tesznk. Az egszet hordban hagyjuk, mig
ki nem forrt s azutn hetvent liter ribizkeborba egy liter tiszta
alkoholt ntnk s vegekbe fejtve, pincben tartjuk.
Dr. H. B.-n..
RIBIZKEBOR.
A ribizkt csutkjtl megfosztva, szitn ttrjk. Azutn
egy liter ribizkelre kt liter vizet s egy kil cukrot szmtva,
tegyk a mennyisget egy nagy vegbe; de be ne dugaszoljuk,
mert a nyers gymlcsl erjedsbe szokott tmenni s igy a
dugaszolt veget sztvethetn. Tartsunk egy kisebb vegben
cukros vizet s ezzel ha a nagy vegbl az erjeds folyama
alatt sok kifutna tltsk mindig tele a nagy veget, hogy
hijja ne legyen. Hagyjuk karcsonyig igy a gymlcsbort, s
akkor aztn kisebb vegekbe fejtsk le. Az vegekben lev ri-

517

bizkeseprre kt liter vizet ntve s egy kil cukrot hozztve,

ismt lesz uj ribizkeborunk, a mely tavaszkor is jl esik.
Dr. K . E*-n.

RIBIZKEBOR.
A ribizkebort fehr s pirosszem ribizkbl egyarnt lehet
kszteni s ha egy kiss tartjuk, igen finom, akr csak a rajnai
bor. Le kell szedni a nem tlrett ribizkefrtket (hrom liter
bogynak rendesen egy liter leve van), szpen leszedjk a sz
rrl, a bogyt egy tiszta csbrbe vagy egyb ednybe tlt
jk s kiss sszezzzuk. gy hagyjuk llni hrom napig, de
tbbszr megkavarjuk; ezalatt megkezddik a gymlcs erje
dse. A bornak sznt hordt megmrjk, hogy pontosan tudjuk,
mennyi fr bele. A bogy levt gymlcsprssel, vagy pedig
ritks zacskban kiprseljk s ha ezzel kszen vagyunk, meg
mrjk. t liter gymlcslre t s fl kil cukrot tesznk, a
melyet vizben oldunk fl s forrn ntnk a hordba. A hordt
keresztlbu bakra helyezzk, egy kicsit ferdn, hogy az erjeds
habja knnyen lefusson. Ha a cukor kihlt, vatosan beletltjk
a gymlcslevet, hogy az alja bele ne menjen, azutn egy liter
gymlcslre kt liter vizet szmtva, teletltjk a hordt sz
nkig. A meleg cukor sietteti az erjedst. A mig az tart, a dug
lyukat egy tiszta ruhval vagy kvel kell fdni, hogy a habja
lefuthasson erjeds kzben. A hord al pedig tiszta ednyt te
sznk, hogy a lefut lt megtiszttva ismt a hordba nthessk,
a melynek llandan sznkig tltve kell lenni, hogy a habja
lefuthasson. Ezrt is j a vegyitett gymlcslbl egy kis fls
leget cserpfazkban erjeszteni s ha kell, ebbl feltlthetjk
a hordt. Ha ez nincs, egy kis borkvel vegyitett cukros vzzel is
felnthetjk. Ha mr teljesen megsznt az erjeds, a mely kthrom hnapig tart, a szerint, hogy a hord hidegebb vagy mele
gebb helyen llott, szorosan bedugaszoljuk a hordt s februriusig rintetlenl hagyjuk. Ekkor a bort tiszta nagy ednybe
eresztjk s rummal kibltett vegekbe tkjk, bedugaszoljuk,
beszurkoljuk s stt helyen polcra lltjuk. Lefektetni nem sza
bad, mert gyakran megesik, hogy kilki a dugt, ha fekve
tartjuk.
Mindenfle gymlcsbl lehet ilyen mdon bort kszteni,
de nem kell annyi cukor hozz. Egres, mlna, szeder, de legkivlan alma igen j a borksztsre, a hol bven terem. Ehhez
elg egy liter gymlcslre tszz gram cukor s t gram bork
sav. A vegylket nagy ednybe tkjk s huszont fok Celsius
mellett negyvennyolc rig hagyjuk erjedni. Ekkor tkjk a

518

mustot a (hordba, ie tartunk vissza valamelyest a feltltsre.

Ha a bor els forrsn tl vagyunk, a hordt bedugaszolva a
pincbe tesszk. Ha tlsgosan des a bor, egyszer-ktszer ji
flrzzuk a hordt, hogy jra erjedjen.
RIBIZKEL.
A jl rett vrs ribizkt vszonruhn t kiprseljk s
msnapig hvs helyen hagyjuk, hogy lelepedjk s csak ak
kor ntjk le rla a j, tiszta lt. Egy kilogram lre fl kil j
cukrot szmtva, apr darabokra trve tesszk a lbe s tz
hz tve, addig forraljuk, mig tiszta nem lesz; a habot gondosan
leszedjk rla. A mikor negyedrszt krlbell elftte, mr j.
Ekkor levesszk a tzrl, egy jjel llni hagyjuk s csak azutn
tltjk vegekbe.
MEGGYBOR.
Egy huszontliteres hordhoz vagy hsz liter rett meggy
kell. A szrt leszedjk s megfelel ednybe drzsljk,
hogy a hsa levljk a magjrl. Ezutn az egszet leszrjk,
vizet ntnk r s nhny nap mlva jra leszrjk. Egy liter
lre szmtunk egy liter vizet s ennek? a keverknek minden
literjre vesznk szzhuszont gram cukrot, melyet megtrve
vetnk bele s jl elkavarjuk. Most belentjk a flttlenl
tiszta, jl kiknezett hordba, a melynek tele kell lenni; nyu
godtan llni s forrni hagyjuk; a szjt muszlinruhval takar
juk le. Ha a bor egszen kiforrt, bedugaszoljuk a hordt. Csak
vagy fl esztend mlva hasznlunk belle.
PSZMTEBOR.
Az rett pszmtt leszedjk, sszetrjk s egy kil psz
mtre kt liter vizet ntnk. Hrom nap mlva, mialatt gyak
rabban flkavarjuk, tszrjk, megmrjk a lt s a hordba nt
jk. Huszont literre adunk ht s fl kil cukrot, egy veg j
plinkt s harminckt gram vizahlyagot. Most a hordt be
dugaszoljuk s miutn a bor fl esztendeig pihent, lehzzuk
vegekbe.
RMS.
Egy tisztra kimosott hordt knnel jl kifstlnk. A
hord egyik fenekt levesszk, a msikat rmmel behintjk.
Az igy elltott hordt meg kell tlteni a frtrl leszemelt szl

51&

vei, kzbe a szl kz is kell mrskelten rmt hinteni. A

szlszemeket a beraks eltt megmossuk s ha mr nem ned
ves, a hordba rakjuk. Ha igy p szlbogykkal megtelt a
hord, akkor a fels rtegre ismt egy kis rmt hintnk. Ez
utn felntjk tiszta vrs borral. Az igy szinltig megtelt hor
dt lezrjuk a levett hordfenkkel s szraz pincben tizen
ngy napig llni hagyjuk. Tizenngy nap utn a bort palackokba
lehet fejteni. A hordban maradt szlbl a lefejts utn plinkt
lehet fzni.
MLNAL.
A kiszemelt mlnt nyomkodjuk szt egy lbosban s h
rom-ngy napig hagyjuk benne llni, mig erjedni kezd; erre egy
asztalkendn kinyomjuk, aztn megszrjk, hogy a magtl is
megtisztuljon. Most vesznk tiszta pezsgs veget, ebbe bele
ntjk s uj dugval bedugaszoljuk. Szna kztt forr vizben
egyszer flforraljuk, benne kihtjk s szraz helyen eltesszk.
MLNAL MSKPP.
Hrom-ngy liter mlnt mly lbosba rakunk, lektjk
s pincbe lltjuk, mig erjedni kezd; ekkor asztalkendn kinyom
juk. Msnap fl liter lhez lemrnk hromszzhetvent gram
cukrot, a lt hozzntjk s addig fzzk, mig srsdni kezd;
a habot leszedjk rla s ha mr egszen tiszta, elhzzuk, le
htjk s vegekbe ntjk.
CUKROS MLNAL FAGYLALTNAK VAGY SZDAVZHEZ.
Vagy nyolcliternyi mlnt kzzel jl sszetrnk, gyrnk;
ha jl sszenyomtuk, tegyk cserpfazkba s kt napig hadd ll
jon pincben; ha kt napig erjedni hagytuk, ntsk ki igen finom
szitra s azon trjk ltal. Ha mg finomabban akarjuk kszteni,
egy szket forditsunk fl a ngy lbval flfel s mind a ngy l
bra a szknek kssnk ritks tiszta fehr ruht, ntsk a meg
erjedt mlnt a ruhba s hagyjuk ott, tlat tve a ruha al,
mindaddig, a mig a mlnnak minden leve t nem szrdik a ru
hn keresztl a tlba; akkor vegyk el a levet s tegynk minden
liter lhez fl kil megtrt cukrot, igy a cukorral egytt a mlna
levt forraljuk fl, de csak egyszer forrjon s nem sok ideig,
mert klnben a sznt elveszti. Ha flforrt a l, vegyk el a
tztl s htsk le egszen, azutn ntsk szkszju vegekbe,
igen jl dugaszoljuk be, kssk be hlyaggal s fl rig fzzk
fel vizben, mint egyb befttet. Ha kihlt, tegyk kamarba.

620

J rett
llni hagyjuk,
gymlcshz
kis vegekbe

MLNASZRP.
mlnt kinyomunk, t-hat napig hvs helyen
ha megkelt, tisztn lentjk az aljrl, egy kil
ugyanannyi cukrot vve, tizent percig fzzk,
tltve lgmentesen elzrjuk.

CSERESZNYESZRP.
Fekete, j rett cseresznyt magostl sszetrve mozsr
ban, egy jen t llni hagyjuk, msnap tiszta vszonruhba t
nyomva, egy kil cseresznyhez hromnegyed kil cukorbl
sr szrpt fznk s ebben a cseresznyt nhny percig for
raljuk, habjt leszedve, kihlve vegekbe rakjuk; bedugaszolva,
bektve gzbe tesszk, ez igen j dit ital vizzel keverve.
CITROML.
Tizennyolc darab citromhoz vesznk egy kil cukrot. Hat
citromnak a srga hjt a cukron ledrzsljk s valamennyi
citrom levt rfacsarjuk, azutn negyed liter vizzel j szrpt
fznk belle. Az egsz keverket melegen tszrjk szitn
s vegbe tltve tesszk el.
MUST TLIRE.
Egy literes vegbe tesznk egy kshegynyi szalicilt s
musttal megtltjk az veget. Nyomban utna lgmentesen be
dugaszoljuk.
StrelisJcy Sndorn.
RUMBAN S SZESZBEN ELRAKOTT GYMLCS.
K- vagy cserpednybe ntsnk egy veg rumot,
azutn a gymlcs idnye szerint rakjuk bele mindazt, a mit
eltenni akarunk. Mlnarskor mlnt, azutn ribizkt, cseresz
nyt, szilvt, somot stb., de mindig ntsnk hozz pr kanl
rumot s a gymlccsel egyenl cukormennyisget. Kavarjuk el
tbbszr s ha az edny teli, szrjk le a levet s vegekbe ntve
tegyk el.
Elrakshoz a borszesz is alkalmas, de ha ez nagyon ers,
akkor a gymlcs izt teljesen kiszivja s az izetlen lesz. Azrt
hsz szzalkos borszeszt vegynk csak. Ismeretes dolog, hogy
a zld di rumban legjobb, az szibarack pedig barackplink
ban konzervlva. A konzervls utn a lenttt borszszt gy
mlcslikrhz hasznlhatjuk.

521

Kitn md a gymlcst glicerinben elrakni. Ide sem

sr s tmrtett glicerint hasznlunk, de szntelen s szagtalan
tiszta glicerint vve, azt hromszorosan-ngyszeresen hgtsuk
fl vzzel, mieltt a gymlcst belerakjuk.
SRGADINNYE RUMBAN.
Hozzval: Fl kil dinnyhez hromszzhetvent gram
-cukor, nyolcad liter finom rum. Vgjuk a lehmozott s megtisz
ttott dinnyt hosszks darabokra. Fzzk a cukrot meg fl
liter vzben, habozzuk jl le s ntsk hozz a rumot. Forraljuk
fl jra s ekkor rakjuk bele a dinnyt s forgassuk meg benne
mindaddig, mig ttetsz nem lesz. Ekkor habszed kanllal te
gyk egy szitra, cspgtessiik le s tegyk tlra. A levet fz
zk mg srre, ntsk a dinnyre, mely felfzst s visszantst hromszor ismteljk.
CSERESZNYE KONYAKBAN.
Szpen kivlogatott cseresznynek flig levgjuk a sz
rt, pohrba rakjuk s annyi konyakot ntnk r, hogy a gy
mlcst ellepje. Azutn marhahlyaggal bektjk s hvs he
lyen tartjuk. Ebd utn likrs pohrban adjuk be.
VEGYES GYMLCS KONYAKBAN.
Ugyangy ksztjk, mint a rumban eltett gymlcst.
CSERESZNYE PLINKBAN.
A cseresznyt vagy meggyet vlogassuk ki, csumjt flig
vgjuk el, rakjuk vegekbe naranccsal s fahjjal s szegfszeget
szrjunk hozz; ntsk le cukros plinkval vagy rummal, ks
sk be az veget s nhny htig napos helyen tartsuk. Egy
kil cseresznyhez fl kil cukrot s kt s fl deci plinkt vagy
-rumot vegynk.
MEGGY RUMMAL.
Lecspjk a meggy szrt ollval, hogy csak egy kis szr
maradjon. A meggyet tegyk vegekbe, minden vegbe te
gynk hrom kanl porcukrot s ktujjnyi magasan rumot. Az
-.veget kssk le szorosan s hat-nyolc napon t tegyk a napra.
CsziJc Ptern.

522

GYMLCS ECETBEN S CUKORBAN.

Kedvelt mdja a gymlcseltevsnek a kvetkez: A be
fzsre sznt gymlcst, a szrtl megtiszttott ribizkt, cse
resznyt, meggyet, szilvt, hmozott s ujjnyi vastagsgra
vgott dinnyt stb. jszakra vzzel hgtott borecetbe tesszk^,
melyet msnap leszrnk s vegbe tesznk. Ha a cseresznye
vagy meggy magjt ki akarjuk venni, azt csak most vegyk ki,
klnben nagyon sok maradna az izbl az ecetben. Ezutn
elkszthetjk, mint minden ms befttet, de rakhatjuk gy is
vegbe rtegesen porcukorral, a mikor jl elzrt vegben a
napon vagy meleg helyen hagyjuk vagy tiz napig; igy meg
tartja a gymlcs a zamatjt.
BIRSALMA ECETBEN S CUKORBAN.
A jl rett, egszsges birsalmt megtrljk, de nem
hmozzuk meg. Ezutn cikkekre vgjuk, de a maghztl sem
tiszttjuk meg; megmrjk s hrom s fl kil birsalmra sz
mtunk msfl kil cukrot, fl liter kitn borecetet, kevs egsz
fahjat meg szegfszeget. A fszert egy kis tllruhba ktjk.
A gymlcst aztn annyi vzben, hogy ellepje, puhra fzzk,,
a vizet leszrjk rla s az idkzben elftt ecetet minden
hozzvalval egytt rntjk. Msnap reggel az ecetet leszrjk
rla, jra felfzzk, a kis fszeres zacskt kivesszk s megint
a gymlcsre ntjk. Hrom napig ismteljk ezt s a harma
dik napon a birsalmval egytt fzzk fl ra hosszat, azutn
vegekbe rakjuk s jl bektjk.
SZILVA ECETBEN.
Ngy kil szilvt fahjjal s szegfszeggel vegbe rakunk.
Kt liter ecetet, egy liter bort s msfl kil cukrot felf
znk, kihtjk s a szilvra ntjk. Msnap lentjk a levt,
jra felfzzk, de mg vagy negyed kil cukrot adunk hozz
s ha kihlt, a szilvra ntjk. Harmadnap, a mikor a l f, egy
msutn felfzzk benne egy pillanatra a szilvt, aztn lyukas
kanllal kiszedjk s megmelegitett vegbe rakjuk. Az ecetes
lbe jra tesznk kevs cukrot s ha j srre ftt, a szilvra
ntjk azon forrn.
CSERESZNYE ECETBEN.
A cseresznye szrt flig vgjuk le, rakjuk be vegekbe,v
hintsk meg durvn megtrt szegfszeggel, fahjjal. Vegynk

52 a

annyi ecetet, hogy a cseresznyt befdje. Tegynk fl liter ecetenkint szzhsz gram cukrot hozz s forraljuk fl. Ha kihlt,
ntsk a cseresznyre, nyolc nap mlva lentjk, jra flforral
juk, a habot leszedjk s ha kihlt, ismt a cseresznyre tltjk,
MEGGY, CSERESZNYE VAGY SZILVA ECETBEN.
Miutn a gymlcst a magjtl vatosan megtiszttottuk,
annyi j borecetet ntnk r, hogy az ellepje s igy hagyjuk
huszonngy ra hosszat llani. Azutn az ecetet leszrjk, a
gymlcst elvegyitjk porcukorral, minden kil gymlcsre
egy kil cukrot szmtva, azutn lgmentesen elzrhat vegbe
rakjuk.
BIRSALMA ECETBEN.
Egy kil cukorra ntsnk negyed liter vizet s ennl va
lamivel kevesebb ecetet is fzznk fel; ha forr, tegynk bele
annyi hmozott s karikra vgott birsalmt, a mennyit jl el
lep a cukros l. Fzzk, a mig a birsalma gynge, rzsaszn s
sr nem lesz. Akkor ntsk vegbe, kssk be szorosan s
fzzk ki forr vzben. Addig hagyjuk a vzben, a mig kihlt
s csak azutn tegyk a kamarba.
VADALMA ECETBEN.
Egy kil vlogatott vadalmhoz, melynek a szrt flig
levgtuk, vesznk ugyanannyi cukrot, tnyolcad liter finom
szegfszeget. Ha az ecet tisztra ftt a cukorral s a fszerrel s a
habjt megszedtk, a gymlcst egyszer flforraljuk benne,
aztn kiszedjk, az ecetet tovbb fzzk s hidegen ntjk r.
Nhny nap mlva jra lentjk az ecetet a gymlcsrl, mg
egy kis cukorral jra felfzzk, az almt egyszer flforraljuk
benne, azutn kiszedjk szitra s ha kihlt, vegbe rakjuk,
a megsrsdtt ecetet pedig hidegen rntjk. Az veget be
ktjk s szells helyre tesszk.

TLIRE ELTETT DOLGOK.

*

SZL ELTEVSE.
A szl eltartsnak legjobb mdja a kvetkez: A szl
frtt korn reggel, mieltt mg a naptl flmelegedett volna, j
nagy darab venyigvel egytt levgjuk a trl. A venyige vgsi
fllett spanyol viaszkkal, olvasztott szurokkal, vagy folykony
gyantval beragasztjuk s igy elksztve azonnal elhelyezzk a
szlfrtket szraz, hvs, jl szellztt helyisgbe, a hol a
fagy nem rheti. A frtket crnaszlakra fggesztjk fl, de
gy, hogy az egyes frtk egymshoz ne rjenek. Ha egyes
szlszemek rothadsnak indulnak, azokat gondosan eltvolt
juk, mert a rothadt szemtl rothadsnak indul a szomszd egsz
sges szem is. Minthogy leginkbb azok a szlszemek szoktak
megrothadni, melyek a leszedskor s az eltevsnl vgzett k
lnfle kezels alkalmval megsrltek, tancsos a frtket mr
akkor jl szemgyre venni s minden szemet, melynek hja nem
teljesen p, eltvoltani. Ha nincs alkalmas helyisg, melyben a
szlt tlen t tarthatnk, eltehetjk faldba is. A ldba ugyan
gy kell a szlfrtket flfggeszteni, mint a szobban, de
gyelni kell arra, hogy a ldnak minden nylsa agyaggal gon
dosan el legyen tmve. A lda tetejt azonfll mg szraz ho
mokkal is jl befdjk. Ilyen gondos elhelyezs mellett a szl
januriusig, st februriusig is szpen eltarthat s pp oly zle
tes s friss, mintha nemrg metszettk volna le a trl.
PARADICSOM.
A teljesen kifogstalan, rett gymlcst megtiszttjuk a
virgjtl, megtrljk s egy zomncos cserpednyben apr
darabokra vgjuk. Lass tznl fzzk, hogy levet eresszen s

625

oda ne gjen. Addig fzzk, a mig a hja ssze nem sodrdik.

Ezutn szitn ttrjk, vegekbe tltjk s az vegeket vagy
bedugaszoljuk s forr szurokba mrtjuk az veg nyakt, vagy
pedig dupla hlyagpapirossal ersen bektjk. Szalma vagy
ruha kzt proljuk aztn a paradicsomot mg 3040 percig.
PARADICSOM-BEFZS.
A paradicsomot, gy, a hogy van, szttrdels nlkl meg
mossuk, aztn forr vzben kifzzk, mint a tsztt, utna szal
vtra ntjk, hogy az retlen, vad leve lecspgjn (a szalvtt
egy flforditott szk ngy lbra ktjk), a paradicsomot vegbe
rakjuk, jl bektjk s gzben kifzzk. Csak hasznlatkor ver
jk t szitn, noha az eltevsnl is lehet, ha nagyon kell az ve
gekkel takarkoskodnunk. Az igy eltett paradicsom vetlkedik
j zben a frissen szedettek
PARADICSOM-BEFZS.
A szp, rett paradicsomot tisztra mossuk. Azalatt nagy
ednyben tiszta vizet tesznk a tzhelyre s ha jl forr a viz, a
paradicsomnak egy rszt beledobjuk; mikorra flforr, meg is
puhul. Ekkor laskaszed seglyvel szitra rakjuk, a vizet le
folyatjuk rla, szitn ttrjk s egy ednyben a tzhz lltjuk.
A mint forr, a mr elre meleg helyre rakott vegekbe ntjk,
elre ledugaszoljuk s leszurkolva hvs helyre rakjuk.
PARADICSOM EGSZBEN.
Az rett, piros paradicsomot, ha egszben akarjuk befzni,
kivlogatunk apr, rett, de nem puha paradicsomot, szrazra
trlgetjk s vegbe rakva szorosan lektjk s gzben kifzzk.
PARADICSOM NYERSEN.
A paradicsomot nyersen ttrjk szitn s fl napig hideg
helyen llni hagyjuk, mig a vize fl nem szll. Ezt aztn lent
jk, a srjt vegekbe tesszk, szorosan lektjk s egy ra
hosszat fzzk gzben.
PARADICSOMOS ZLDSG KSZITSMDJA.
Tetszs szerinti nagysg fazekat j flig rakunk rett pa
radicsommal, aztn a fazekat teletltjk egyenl rszben ap
rra vgott kalarbval s hagymval; ennl valamivel kevesebb

526

zellerrel s petrezselyemmel. Az egszbl annyit, hogyha fazk

megteljen vele. Ezt a keverket tzre tesszk s gyakori keve
rs kzben, hogy meg ne gjen, fni hagyjuk. Mikor mr annyira
beftt, hogy kavars kzben a fazk feneke ltszik, akkor kiss
hlni hagyjuk, aztn tepsibe tiszta ruhra rakva, kis pogcskat
csinlunk belle s csbe tesszk, hogy szradjon, de meg ne
gjen. Ha jl kiszradt, zacskba rakjuk s szraz helyen fl
akasztjuk. Ezt a zldsget vekig el lehet tartani s kivlan j
levesbe, kivlt tavasszal s nyr elejn, a mikor alig lehet j
zldsget kapni s nagyon javtja a prolt pecsenyk levt is.
De nagyon takarkosan kell vele bnni, mert igen ers. A menynyisget a tapasztals utn egyni zlsnk hatrozza meg.
ZLDBAB TLIRE.
A szp, gyenge, srgahvely zldbabot, gy, a hogy van,
belerakjuk vagy cserp- vagy faednybe s olyan ss vizet csi
nlunk, vagyis annyi st tesznk bele, hogy a friss tojst fnn
tartsa. Ezt a levet rntjk, hogy ellepje s letakarva hvs
helyre tesszk, de gondunk legyen r ksbb is, ha taln le
apadt, hogy megint telentsk. Tlen, mikor fzni akarunk be
lle, akkor kivesznk annyit, a mennyire szksgnk van, meg
mossuk s megtiszttjuk, szthasogatjuk s egyprszor jl forr
vzzel lentjk, hogy a st kiszvja; aztn tetszs szerint elkszt
jk. Mg sokkal jobb, ha azeltt val nap, hogy fzni akarjuk,
kivesszk s a fzshez elksztjk.
Liptai Katalin.
ZLDBAB ELTEVSE.
(Francia mdra.)
A kt vgt levgjuk, legjobb a vkony, fiatal bab, melyet
egszben hagyunk. A nagyot elmetljk vagy inkbb trjk, ne
hogy kssel hozzrjnk. Forr vzzel leforrzzuk s t percig
bennehagyjuk, azutn szitra szrjk. Egy lbosban vajat ol
vasztunk, kevs finomra vgott zldpetrezselymet vetnk bele
s a babot egyprszor megforgatjuk benne. A mikor meglehet4 sen kihlt, ezzel a lvel egytt vegbe rakjuk, ersen bektjk
s vagy tiz percig fzzk gzben.
ZLDBAB TLIRE.
Vegynk egsz gynge zldbabot, melynek mg nincs
szeme, s ha mg kicsi, hagyjuk meg egszen, ha nagyobb, me
tljk el hosszban, miutn a szltl s a kt vgtl megtiszti-

527

toltuk. Azutn, ha jl megmostuk, vessk forrsban lev ss

vzbe, fzzk benne puhra, szrjk le s bltsk le tiszta hi
deg vzzel. A mikor vegbe raktuk, rntjk a levt, melyet a
kvetkez mdon ksztnk el: egytd liter tiszta borecethez
vesznk huszont gram st s ngytd liter vizet. Az vege
ket aztn jl bektzzk s negyven percig fzzk.
TELIRE ELTETT ZLDBAB.
A leggyengbb, hrtytlan babot a kt vgn megtisztt
juk, forr vzben flig megfzzk, vigyzva, hogy egsz puha
ne legyen, mert gy j, ha a szlbabok pen maradnak. A meg
fztt babot szitra szedjk habszedkanllal, hogy ugyanabban
a vzben, a melyben ftt s a mely mr forr, mg tbb babot is
azonnal fzhessnk. Ha a bab kiss hlni kezd a szitn, rakjuk
be szp, bszju literes vagy nagyobb vegekbe. Ksztsnk
hozz levet abbl a lbl, a melyben ftt; szedjnk e lbl
ednybe nhny kanllal s szzuk meg jl; ecettel megsavanyitjuk, jl elegytjk, azutn a babos ednyeket sznig tele tlt
jk olyanformn, hogy a babon fll mg vagy ktujjnyi res
l legyen, mert fzs kzben leapad s akkor hamarabb elrom
lik. Ha minden veget megtltttnk, ntsnk a l tetejre egy
ujjnyi zsrt, kssk be hlyaggal j szorosan, aztn tegyk forr
vzbe s fzzk jl vagy egy ra hosszig. Ekkor vegyk le a
tzrl, fedjk be ruhval s hagyjuk a vzzel egytt kihlni.
ZLDBAB SBAN.
J gynge zldbabot megtiszttunk, vkony szeletekre el
daraboljuk s beszzuk, de ecsak annyi st tesznk r, hogy
levet ne eresszen. Aztn vegekbe rakjuk, s a tetejre ismt
st tesznk. Hasznlatkor tbb lbl kimossuk, hogy ss izt
elvegyk.
ZLDBORS TLIRE.
A szpen megvlogatott borst tizent-husz percig fzzk
kevs vzben s azon forrn rakjuk a sajt tevvel vegbe. Az
vegeket j ersen bektjk s gzben teljes kt ra hosszat
fzzk.
ZLDBORS.
(Francia mdra.)
A borst megforgatjuk friss olvasztott vajban, adunk r
kevs cukrot s vrshagymt is. Gyakori kavars kzben igy

528

proljuk, a mig csakhogy egszen meg nem pirul. Ezutn ki

vesszk a vrshagymt, egszen hlni hagyjuk, vegbe teszszk, az vegeket jl bektjk s gzben fl ra hosszat fzzk.
ZLDBORS.
A gynge borst ss vizben egyszer flforraljuk, hideg
vzzel lentjk, szrn lecsurgatjuk, flliteres vagy literes ve
gekbe rakjuk, friss vzzel teletltjk s a hozz szksgelt rendes
smennyisget hozzadva, lgmentesen elzrva, kt ra hosszat
fzzk.
ZLDBORS TLIRE.
Lehetleg frissen szedett borst tegynk el tlire. Miutn
a vrosban ez bajos, vegynk borst a hjban s magunk sze
mezzk ki. A mikor megmossuk, a kt keznk kzt jl megdr
zsljk, hogy apr szrai jl letredezzenek. Azutn lentjk
rla a vizet a selejtese s a szra fll szik, teht azzal
egytt, azutn friss vizet ntnk r. Ebbl kt kzzel kiszed
jk, belevetjk forrsban lev ss vzbe s vagy ht percig
fzzk. Azutn leszrjk, hideg vzzel lebltjk, vegbe teszszk, minden literre negyed citromnak a levt, ss vizet ntnk
r s miutn az vegeket jl bektztk, negyven percig p
roljuk.
ZLDBORS.
A j cukorborst ss vizben flforraljuk. Hrom liter bor
shoz egy gram szalicilsavat tesznk s friss ss vizet forra
lunk, melyet, ha kihlt, rntnk az vegbe tett borsra, gy
szintn a szalicilsavbl az veg nagysgnak megfelel menynyisget. Az vegeket vagy marhahlyaggal, mely al gmb
ly hlyagpapirt, de nem ruht tettnk, vagy pedig ketts hlyagpapirral jl bektjk s gzben fzzk hrom-ngy rig.
A hlyagpapirt mg a fzs eltt jl bekenjk olvasztott fehr
gyantval, igy elejt vesszk a romlsnak, a mi az ltal kelet
kezhetik, hogy a papr lyukacsai tbb rai forrals folytn meg
nylnak s igy brmily jl ksztettk is el msklnben beft
tnket, leveg jut hozz s ezzel minden fradsgunk krba
vsz. Hasznlatkor a borst fzni nem szabad, hanem csak
vegestl meleg vzbe kell tenni, ss vizt leszrvn. Liszttel
kevert vajat flforralunk, ezt zld petrezselyemmel kiss p
rolva, huslvel fleresztjk s tetszs szerint pirtott vagy tiszta
cukrot is tesznk bele; ha aztn jl flforrt, a borst beleteszszk s azonnal tlalhatjuk.

SZ R N Y A S F L S Z E L D E L S E .

SZRN YA S F LSZ ELD EL SE.

IV . H T G E R IN C .

V . S S Z E L L T S .

C S IR K E F L S Z E L D E L S E .

BYERm EK-iunr
K P E 5 F LY IR H T
gyerm ekruha

fizetsi

ra

otthon

val

helyben

elksztshez.

n egyed vre

El

korona,

postai sztkldssel vidkre negyedvre 1 1 0

K.

E lfizetseket elfogad m inden knyvkeresked s a

Byermek-Oiuat kiahiuatala
Budapest, Ulll., kr., J zsef-krut 5. szm

529

ZLDBORS TLIRE CUKROSN.

A friss, kivlasztott zldborst kendvel tisztra letrl
jk. Knnyen nyulsod ftt cukorban stjk ezutn a borst
Nhnyszor meg kell forgatni a cukorban, hogy gynge zomnc
boritsa. Papiroslapokra kitertve, szradni hagyjuk. Megszradsa utn vszonzacskban tesszk el tlire.
ZLDBORS TLIRE.
A kivlogatott zldborst szitra tesszk, sval meghint
jk s kevers utn nhny rig sban llni s szradni hagy
juk. Azutn vegekbe rakva, hrtyapapirral bektjk, szna
kz gzbe tve negyed rig forraljuk.
TK TLIRE.
A tkt meggyaluljuk, sban llni hagyjuk, hogy a levt
kiizzadja, azutn ersen kinyomkodjuk s darabos s kz rak
juk. A st az veg aljra, kzepre s tetejre tesszk.
TK TLIRE.
A tkt meggyaluljuk, sban llni hagyjuk, azutn kinyom
kodjuk, vegbe rakjuk s a kvetkez lt ntjk r: Kt rsz
vzre vesznk egy rsz ecetet, ezt kevs cukorral felfzzk s a
tkre ntjk. Az vegeket bektzzk s harminc-negyven per
cig gzben proljuk.
TK UBORKA MDRA.
A tkt miutn megtiszttottuk, ujjnyi hossz darabokra
vgjuk, sval meghintjk s vagy tizenkt ra hosszat llni
hagyjuk porceln- vagy vegtlban. Aztn lecspgtetjk a
levt, j ecetet felfznk, nhny apr hagymt vetnk bele s
megfzzk kisebb mennyisgben a tkt is benne, de csak
annyira, hogy meg ne puhuljon. Ezutn vegbe rakjuk
mindenfle uborknak val fvei s fszerrel s az ecetet rnt
jk. Egy ht mlva az ecetet jra felfzzk, ha kihlt, a tkre
ntjk, egy kis zacskba kevs mustrt tesznk, az ecet tete
jre tesszk s az veget jl bektjk.
SPRGA TLIRE.
A kifogstalan szp sprgt megmossuk, vkonyan meg
tiszttjuk, ersen fv vizbe tesszk, de csomba ktve, s
34
A D ivat jsg Fzknyve.

530

abban flforraljuk. Villval (kiemeljk s egy pillanatra hideg

vzbe mrtjuk. A hosszban egyforma sprgt megfelel vegbe
rakjuk, a tbbit kln vegbe tesszk el levesnek, s hideg vi
zet ntnk r gy, hogy a viz egszen ellepje. A vizen fll kell
mg az vegben flhvelyknyi helynek lennie. Az vegeket
ezutn lgmentesen elzrjuk, ers tzre stbe tesszk s forr
vizet ntnk r, hogy tenyrnyire ellepje az vegeket. Az stt
befdjk s attl kezdve, hogy a viz forr, teljes ra hosszat kell
fnie, de mindig annyi viz legyen, hogy az vegeket ellepje. Ha
elgg ftt, az stt leemeljk a tzrl s csak akkor vesszk
ki az vegeket, ha egszen kihltek. A sval eltett sprga knynyen savanyodik.
ARTICSKA TLIRE.
Az aljt megtiszttjuk a virgjtl s hideg vzbe vetjk.
Ha mind elkszlt, szitn lecspgtetjk. Azutn sval, kevs
citromlvel s vzzel fni tesszk s vagy tizent-husz percig
fzzk. Ezutn vegbe rakjuk, a citromos ss vzbl annyit n
tnk r, hogy el legyen fdve s ha az vegeket jl elzrtuk,
gzben 22% ra hosszat fzzk.
PAPRIKASALT A.
Nagy, hsos, des zldpaprikkat igen les kssel laskra
metlnk. Nhny piros paprikt is vgjunk laskra; de tegyk
flre addig, mig vegbe rakhatjuk, mert ezt csak a dszts ked
vrt tesszk a zldpaprika kz. A flvgott paprikt szzuk
jl meg, hagyjuk egy rig llni sban, ezutn facsarjuk ki lehe
tleg jl. Egy ktliteres tisztra kimosott s kifztt vegbe
rakjuk a flvgott paprikt, gy hogy a piros paprikbl egy
tenyrnyi zld utn tegynk egy vkony szalagformnyit. Az
igy telerakott vegbe ntsnk j ss ecetet s tizent percig
proljuk vzben. Nagy vegekbe azrt nem szabad rakni, mert
a flbonts utn nem ll el sokig.
PAPRIKASALTA SBAN.
Zld-, vrs- s srgapaprikt metlve vgunk, egy tlban
finom sval sszekeverjk, vegbe tesszk, jl lerzzuk, tetejre
mg j sok st tesznk s vzzel felntve paprral bektjk. Egy
vig el lehet tenni, pp oly ropogs marad, mint frissen; de mieltt
hasznlunk belle, jl kimossuk s kt-hrom tl vzben is zni
hagyjuk. gy lehet a tlteni val paprikt is eltenni, csak az a
f, hogy jl kiztassuk, klnben ss marad.

531

ZLDPAPRIKNAK TLIRE VAL ELTEVSI MDJA.

(Tlttt papriknak.)
A szp szerb paprikt, ha zld, ha pirosas, a estimjtl s
a magjtl megtiszttjuk, annyi st tesznk r, a mennyi rra
gad, igy hagyjuk msnapig; msnap hrom-ngy darabot egy
msba rakva, ednybe tesszk s a levt a mit eresztett
rntjk; ezutn ksztnk hozz mg ss vizet, telentjk,
hogy a v z ellepje s letakarva, hvs helyre tesszk; tlen, ha
kszteni akarunk belle, tbb vzbl kimossuk s forr vzbe
tesszk. pp ilyen mdon lehet apr kis tkt, vagy paradicso
mot eltenni.
Liptai K atalin.
KPOSZTS-PAPRIKA.
Sima, nagy, hsos zld szerbpapriknak a csutkjt a v
gvel egytt levgjuk s a magjt kiszedjk belle. Az igy el
ksztett paprikt j ss vzzel leforrzzuk, hogy szivsabb
vlva szt ne trjk. Ezutn kposztt finomra gyalulunk s
megszzuk. Ha egy rt llt a sban, gyengn kinyomkodva,
megtmjk vele a paprikt, szlesszju vegbe rakju'kr Jlfor
rait, de flig kihlt ecetet ntnk r s j szorosan bektjk.
Klnsen arra kell gyelni, hogy a kposzta nagyon szorosan
legyen betmve a paprikba, klnben megbmul s megpuhul.
Iia az ecet nhny nap mlva nagyon megapad, fltltjk
ugyancsak flforralt ecettel. Ezt a paprikt aztn hosszksn
ngyfel vgva adjuk brmely pecsenyhez, ha egy kicsit ers,
olajjal enyhtjk.
PARADICSOMPAPRIKA TLIRE VAL.
Pecsenye mell nagyon zletes. A gmbly-lapos paradicsomformju pirospaprikt belerakjuk ednybe, nagyon forr
ss vzzel lentjk s letakarva llni hagyjuk msnapig. Msnap
kiszedjk a vzbl, vegbe vagy cserpednybe rakjuk soronkint s minden sort megcukrozunk. Kz gynge petrezselyems zeller zldjt tesznk; a ki szereti, mg finom olajat is nthet
minden sorra. Ha az veg megtelt, gyngn savanyu ecetet n
tnk r, kis st is tehetnk az ecetbe.
PAPRIKAIZ.
Egy kisebb hztartsban tven darab j hsos sttpiros
paprika a legnagyobb fajtbl elegend. A paprikt megmossuk,
szraz ruhval letrljk, azutn a magjtl megtiszttjuk, ngy3*

532

fel vgjuk s tiszta lbosban, melynek a mza p, addig fzzk,

a mig a hja ssze nem hajlik, mint a paradicsom. Ha megftt,
szitn tverjk s apr, szlesnyaku vegekbe tesszk, bekt
jk hlyagpapirral s gzben kifzzk, mint ms gymlcst.
Az veg, a miben tartjuk, minl kisebb legyen, mert kibonts
utn a paprika nem ll el tiz-tizenkt napnl tovbb. Az igy el
tett paprika jobb izt s szebb szint ad a papriks telnek, mint a
porr zzott. A mikor a nyers paprikt fltesszk, ntsnk egy
kevs vizet a lbosba, nehogy a paprika, mieltt egy kis levet
eresztene, a lbos fenekre sljn.
ARDE.
(Zldpaprika erdlyiesen.)
A paprikt stbe tesszk; ha megslt, a kls hjt le
hmozzuk, azutn vegbe rakjuk s ss ecetet ntnk r. De
az ecet ne legyen tlsgosan ss, csakhogy ppen zletes le
gyen. Ha az veget bektttk, tartsuk egypr napig meleg he
lyen, vagy a napon.
EDES PAPRIKA ECETBEN.
Nagy szerb paprikkat egy oldalon flhasitunk s igy
vegbe rakjuk; kevs st, borsot s pr kis szelet tormt, pr
babrlevelet, nhny gymbrt adunk hozz s gyngbb fajta
ecettel felntjk. Ha borecet van, az legjobb; de akkor fl rsz
ecetet s nyolcadrsz bort vesznk, ezt hidegen rntve lekt
jk s napos helyre llitjuk.
NYERS ZLDPAPRIKA ELTARTSA.
A leghusosabb, p s nagy zldpaprikkat kivlogatjuk.
Megmosni nem kell. Szraz pince vagy kamara fldjre hint
snk egy arasz vastagsgra szraz, tiszta homokot; erre rak
juk sorba, hogy egymst ne rje, a paprikt, azutn hintsnk r
annyi szraz homokot, hogy ellepje. Es igy tovbb rakjuk egy
ms tetejre a paprikt, homokkal elvlasztva, a homok tiszta
s szraz legyen, klnben a zldpaprika mind elrothad s ha
tlen keressk a homok kztt, mg a nyomt sem talljuk. A
gondosan elrakott paprika meleg tavaszig pen s zlden ma
rad. A homokbl kiszedett s paradicsommal kszitett paprika
tlen ujdonsgszmba megy.

533

UBORKT SAVANYTANI NYRON.

J ss langyos vizet ksztnk, kenyeret vagy kovszt te
sznk bele, fszerl kaprot. A tisztra megmosott s leszritott
uborkt belerakjuk, az egszet befdjk s egy-kt napig j forr
napra vagy langyos takarktzhelyre lltjuk. Mikor az uborka
meghalvnyodott s kellemes savanyra re,tt, akkor a lev
ben tisztra lemossuk s hvs helyen tartva hasznlatba veszszk az uborkt.
VIZES UBORKA TELIRE.
Szp, egyforma, lehetleg nem vastag uborkt amgy eg
szben megmosunk, megtrlnk s sok kaporral, sok meggymeg szllevllel vegbe rakjuk, mg pedig gy, hogy az veg
aljra jcskn rakunk levelet, aztn egy sor uborkt hosszra
vgott s megtiszttott tormval, utna megint kaprot s az
emltett leveleket s mindezt addig, a mig az veg megtelik.
A tetejre aztn megint kaprot s leveleket rakunk. Ezutn a
flforrt, ersen ss vizet hlni hagyjuk s rntjk az ubor
kra, majd egy tiszta vszonruhval s marhahlyaggal bekt
jk, de nem tlsgos ersen. Az ily mdon berakott uborkt
ki kell tenni a napra s tiz napig ott hagyjuk, de persze jsza
kra nem. A hlyagon tartsunk llandan nedves ruht, hogy az
annl jobban tgulhasson, mert a napon a viz gy flforr, mintha
tzn fne. A tiz nap leteltvel az uborka megtisztult, ekkor ks
sk le ersen az veg szjt s tegyk hs helyre, a hol jig
is eltarthatjuk.
VIZES UBORKA TELIRE.
J nagyocska uborkt a hegyre lltva rakunk szlesszju
s olyan magas befttes vegekbe, hogy az uborka hosszan,
egy soron vgig rjen. Az veg fenekre egy szelet pirtott zsem
lt s kaprot tesznk. Az veget teletltjk flforralt, de lan
gyosra httt ss vzzel s j szorosan bektjk vzbe ztatott
marhahlyaggal. Bektzs utn vagy meleg kemence tetejre,
vagy napos ablakba lltjuk az veget s kt htig rintetlenl
hagyjuk, azutn eltesszk a rendes helyre. Az ilyen uborka
egsz tavaszig friss s ropogs, de csak kis vegekbe rakhat,
mert flbonts utn nem ll sok.
VIZES UBORKA TLIRE.
Szp egyenl uborkt timss vzzel leforrzunk; ha kihlt,
a vizet lentjk rla s az uborkt minl kisebb vegekbe rakjuk;

534

kaprot, szllevelet, ketthasitott vadalmt, ktliteres vegbe

legalbb t-hatot, s retlen, gynevezett egres-szlt egy fr
tt is tesznk bele; ss vizet forralunk s langyosan az uborkra
tltjk. Marhahlyaggal ktjk be, mit kvlrl zsrral megke
nnk, hogy az uborka forrsakor el ne pattanjon; meleg helyen
rni hagyjuk s ha a forrsa-megsznt, hvs kamrba tesszk,
igy tavaszig lesz vizes uborknk.
UBORKASALTA.
Az uborkasaltnak ize, szaga, szne tkletesen frissen s
jl megmarad, ha a kvetkez mdon tesszk el: Miutn a k
zpnagysg uborkt a hjtl megtiszttottuk, vagdaljuk fl
vagy gyaluljuk meg. A flvagdalt uborkt nagy tlban besz
zuk s ha egy rig llt sban, kz kztt csavarjuk lehetleg jl
ki. Bszju vegben legalul tegynk egyujjnyi vastagon dara
bos st; azutn a sra rakjunk egy rend, ktujjnyi magassg
kicsavart uborkt s ismt egyujjnyi st; ezt az eljrst mind
addig ismteljk, a mig az veg megtelik. Ha ll, megapad, de
hetek mlva is szaporthatjuk, mert az nem rt, ha nem egy
szerre kszl is, csakhogy legfll mindig srteg legyen. Az
uborks veget nem is kell lektni, csak befdni szksges. T
len aztn a szksges mennyisget szedjk ki az vegbl s te
gyk friss hideg vzbe. Ha dlre szksges, mr reggel; ha es
tre, akkor dlben kell beztatni. Hrom, st ngy lbl is ki
kell mosni s pr rig kell znia. A vizet mindaddig vltoztat
juk rajta, a mig csak a kell j ss izt meg nem kapja. Az ily
mdon eltett uborka olyan zletes, hogy a ki nem tudja, knynyen azt hiheti, hogy a tvrl metszett uborkt eszi.
UBORKASALTA TLIRE.
Fiatal uborkt a legksbbi termsbl szraz idben
le kell szedni s hrom-ngy napig hagyjuk llni, aztn meg
hmozzuk s gy flszeleteljk, mint a hogy saltnak szoks, de
kinyomni nem szabad; megszzuk, kevs, j, valdi borecetet
ntnk r, megforgatjuk s szpen berakjuk befttes vegekbe,
gy hogy fll ktujjnyi res hely maradjon; ezt megtltjk j,
nem avas tblaolajjal, hlyagpapirral bektjk s fagymentes,
szraz helyre eltesszk. Az vegek ne legyenek nagyok, mert
ha flbontjuk, akkor el is kell hasznlni. Mikor hasznlni akar
juk, az olajat, ecetet leszrjk s az uborkt friss ecettel, olajjal
elksztjk saltnak, mely ppen olyan, mint a friss. Egsz t
len elll.

535

ECETES UBORKA TLIRE.

A tlire eltett uborkba val rendes fflket, gy mint

kaprot, szllevelet, meggylevelet, vasfvet, kevs babrt, tekn
fenekre tesszk a fekete borsot, vagyis az u. n. magyar bor
sot is, a fflk tetejbe a tisztra mosott, jl megvlogatott
uborkt, a melyet forr ss vizzel ntnk le, hogy ellepje. (Tiz
liter vizre egy kil st szmitva.) Ebben a vzben msnapig
hagyjuk az uborkt llni, azutn kiszedjk, meg hagyjuk sz
radni, vegekbe rakjuk de csak az uborkt, a fflk mr
nem kellenek bele s gynge, elbb forralt, de mr kihlt
ecettel tltjk teljesen tele az veget s hlyagpapirral szorosan
bektjk, hogy az ecetbl semmi el ne prologhasson. Az igy el
tett uborka leve sohasem zavarodik meg, az uborka pedig igen
jiz s pompsan ropogs. A leforrzsnl egy kiss megsr
gul s kivlt, ha nem teljesen friss, megrncosodik, de ettl
nem kell megijedni, az ecetben megszpl megint teljesen.
ECETES UBORKA.
Az igen apr uborkt, a mint megmostuk, meg hagyjuk sz
radni, ekkor vegbe rakjuk s kevs zldbabot, gynge kuko
rict,, gynge paprikt, pr darab tormt kztesznk. Azutn
ntnk r felersz ecetet, felersz vizet, kevs st, egy darabka
timst, flforralva lentjk, pr percig rajta hagyjuk; ekkor le
ntjk s hlni hagyjuk. Azutn az ecetet jra flforraljuk, tiz
deka cukrot is adunk bele, rntjk s bektjk. Ekkor t-hat
napra olyan helyre llitjuk, hogy a nap melege rje, azutn hvs
helyre tesszk.
GZBEN PROLT ECETES UBORKA TLIRE.
Szp egyforma nagysg, egszsges uborkt tisztn meg
mosunk, megszntunk, aztn vegekbe rakjuk, kaprot, vas
fvet, meggylevelet, szlgat, magyar borsot rakva az veg
aljra s tetejre. Az igy eltett uborkra vizzel flvegyitett ecet
esszencit tltnk (termszetesen a borecet jobb), vgl dupla
pergament-papirossal lektjk, jl kiprnzott, hideg vizzel telt
fazkba rakjuk s lass tznl gzljk. A gzlsre nagy
gondot fordtsunk, tudniillik ersen ne forrjon a viz, klnben
az veg megreped s sok fradsggal eltett uborknk krba
vsz. Megjegyzem mg, hogy az veget nem kell egszen tele
rakni uborkval, de ecettel tele kell tlteni, mert forrs kzben

536

az uborka sok ecetet besziv. Az veg lehet akrmilyen nagy,

mert hasznlatra kibontva is elll benne az uborka brmeddig is.
MUSTROS UBORKA.
Szp srgra rett uborkt meghmozunk, a belsejt ki
vesszk, ngy rszre vgjuk hosszban, beszzuk s huszon
ngy ra hosszat llni hagyjuk; azutn kivesszk a sbl, tiszta
ruhval szrazra trljk, ecetet forralunk s ha kihlt, rntjk.
Msnap az ecetet jra flforraljuk, vegbe tesznk borsot, pr
szem szegfszeget, tormt, mustrmagot s vasfvet, az ubor
kt berakjuk, az ecetet rntjk s hlyagpapirossal bektjk.
StrelisJcy Sndorn.
SZALICILOS ECETES UBORKA.
A szp, vlogatott uborkt megszzuk s huszonngy ra
hosszat llni hagyjuk a sban, mialatt gyakrabban megforgat
juk. Ezutn szitra tesszk, hogy a leve lecspgjn, tiszta ken
dvel letrljk s apr hagymval, tormval, egsz borssal,
meggy- s szllevllel vegbe rakjuk; ezutn ntnk r annyi
vizet, a mennyi ecetet, kevs cukrot s egy vegre tiz fillr
ra szalicilt. Az ecet el kell hogy lepje az veget. A tetejre
tllruhba kttt mustrt is tesznk s azutn jl bektjk.
METLT UBORKA ECETBEN.
A hossz vkony uborkt meghmozzuk s a magvas
rszig hossz metltet vgunk belle. Azutn beszzuk s j
szakn t a sban hagyjuk. Msnap szitra tesszk, a levt lecspgtetjk, vegbe rakjuk s felftt, majd kihttt j borece
tet ntnk r, azutn az veget bektjk.
MIXED-PICKLES. (Mikszpikl.)
t liter j borecetbe tesznk szzhuszont gram fokhagy
mt, ktszztven gram st, szzhuszont gram trt gymbrt,
hetven gram fehr mustrmagot, hatvan gram egsz borsot,
harminc gram fahjat, tizenkt szem szegfszeget; mindezt jl
elkavarjuk egymssal. Mg zld szemes babot, apr srga
rpt, gyngyhagymt, hnapos retket, apr uborkt, zld sa
vany almt, zellert, egsz pici paprikt, pici dinnyt, apr kar
fiolt, sprgafejet stb. vegbe rakunk szpen elvegyitve s r
ntjk a leszrt fszeres ecetet s lgmentesen elzrjuk.

537

ZLDSG ECETBEN.
Mindenfle szp zldsget megmosunk, vegbe rakunk,
*ecetet forralunk, mint az uborknak, rntjk s kt htig a
napon llni hagyjuk.
StrelisJcy Sndorn.
KRTE MUSTRBAN.
Hmozatlan krtt puhra fznk vizben s abban hlni
hagyjuk. Azutn rtegenkint vegbe rakjuk borssal, szegfszeg
gel, kevs babrlevllel s kockra vgott tormval. Ezutn j
borecetet flforralunk s mg langyos, rlt fehr mustrral el
kavarjuk egy liter ecetre hatvan gram mustrt szmitva
az ecetet a krtre ntjk, jl bektjk s hvs helyre tesszk.
NARANCS ECETBEN. (Pikles.)
Vagy tizenkt jfajta narancsot bedrzslnk darabos svl s sval egytt megfelel ednybe rakjuk; gyakrabban
megforgatjuk. t nap mlva kiszedjk a sbl, letrljk s tlyukgatott deszkn langyos stben megszritjuk. Most kevs
trtt borsot elkavarunk tizenhat gram mustrmaggal s koriandrummal, hatvanngy gram szemes fehr borssal, a naran
csot meghintjk vele s vegbe rakjuk, telentjk j borecettel
s az veget bektjk. Hrom-ngy htig hetenkint flbontjuk,
hogy utnatltsink ecetet, azutn hlyagpapiprossal bektjk
s eltesszk. Csak nyolc hnap mlva rt meg a piklesz egszen,
ide akkor aztn vadhoz kitn.
KAPOR TLIRE.
A kaprot levgjuk, szitra tesszk, napos helyre lltjuk
s naponta forditgatjuk; ha egszen szraz, vegbe rakjuk, hJyagpapirral lektjk s eltesszk. gy vekig is elll s olyan
iz s illat, mint a friss kapor.
SZRTOTT ZLDPETREZSELYEM.
A zldpetrezselymet tiszta papirosra rakjuk s tegyk a
stbe, de a st ajtajt hagyjuk nyitva; igy szp zld marad.
Ha egszen megszradt, finomra megtrjk s jl elzrhat por
celntgelybe tesszk.

538

SSKA TELIRE.

Egy lbosba tegynk j kanl zsrt s hagyjuk forrni. Az

alatt a megtiszttott sskaleveleket jl sszevagdaljuk s zsrba
tesszk. Mikor egszen sszeesett s a levt elslte, rakjuk
szlesszju vegekbe, negyedliteresbe. Ennyi elg egy mr
tsnak, mert flbontva nem tarthat el. Ha kihlt, ntsnk a te
tejbe olvasztott zsrt, kssk be s tegyk el tlire.
KAPOR TLIRE.
A megmosott kaprot vegbe tesszk, ersen ss vizet n
tnk r s gzben proljuk.
SZRTOTT GOMBA.
Tlire legjobb a csiperpke- s tinrugombt eltenni. Olyformn szrtjuk, hogy miutn megtiszttottuk, aszal kosrra
vagy deszkra rakjuk s vagy kenyrsts utn a kemencbe,
vagy a stbe rakjuk; ha mr flig szikkadt, ers crnra fz
zk s a tzhely kzelben tovbb szrtjuk. Ha mr egszen
szraz, vkony zacskba tesszk s szells helyen tartjuk.
GOMBA MSKPPEN.
A megtiszttott s darabokra vgott gombt proljuk meg^
forr zsrban, azutn egy liter vizet, fl liter ecetet, egy
babrlevelet, nhny szem egsz borsot, egy cikk fokhagy
mt s negyed kil st egytt flforralunk s forrn a gombra
ntjk. vegekbe ltv tartjuk.
SZRTOTT t in r u g o m b a .
Ennek a gombafajnak a legaprbbjt, a mely mg j ke
mny, ktszer-hromszor megmossuk hideg vzben, a szrt le
vgjuk s a tisztra mosott gombt a mr elre a tzre ksz
tett, ecettel, sval, borssal, babrlevllel fszerezett forr vzbe
dobjuk, a melyben nhny percig fzzk. A gombnak sem tl
sgosan megpuhulni, sem sztfni nem szabad. Ebbl a vzbl
szitra rakjuk. Mihelyt a viz lecsurgott rla, vegekbe rakjuk,
az eddig lbosban forr s ugyancsak sval, borssal, babrlevl
lel s ezenfll nhny kemny kis saltahagymval fszerezett
borecetet, ha kihlt, fszerestl rntnk, hogy a gombt telje
sen ellepje s a legtetejre j ujjnyi szles rtegen tiszta, friss

539

saltaolajat tltnk; hlyagpapirral bektjk, j hvs szraz he

lyen polcra lltjuk hasznlatig, a mikor csak szpen tlra kell
az apr hagymval egytt rakni s egy kis friss olajat, ecetet
a tetejbe tlteni. Az veg ne legyen nagy, de szlesszju, hogy
a gombt sem a beraksnl, sem a kiszedsnl baj ne rje.
KPOSZTASALTA TLIRE.
Kk vagy fehr kposztt meggyalulunk, azutn leforr
zunk. Pr ra utn vegbe rakjuk s cukros, ss, gyngn savanyus ecetet ntnk r; a tetejre finom olajat is nthetnk; be
ktve hvs helyre eltesszk. gy tavaszig is eltarthatjuk.
TARLRPA TLIRE.
Fontos, hogy a tarlrpt szeds utn azonnal eltegyk.
Legjobb, ha annyit, a mennyit el akarunk tenni, az ltalnos
rpaszret eltt szedetnk ki s ltjuk el azonnal a kvetkez
mdon: A kiszedett rprl a fldet tisztn lemossuk, a rpt
meghmozzuk s hmozs utn egy kd tiszta hideg vzbe do
bljuk. Ha ezzel kszen vagyunk, egyszerre kezdjk a gyalulst
s az eltevst. Hat-ht asszony gyaluljon, egy rakja, egy msik
tapossa vagy sulyokkal verje le a hordba. A jl kimosott s
szrtott hord fenekre s a kzepe tjn a rpa kz tiszta
ruhba csavart kovszt tesznk (akrmilyen kemny, tiszta ko
vszt, egy hromaks hordra fl klnyit szmtva) s szp
lassan egymsutn belerakjuk s jl leverjk a frissen gyalult
rpt. Ha a hord tele van, annyi friss vizet tltnk r, a meny
nyit a rpa fliszik s pp gy tertjk le, srfoljuk s tiszttjuk,
mint a kposztt. Megjegyzend, hogy a rpt szni csak fzs
kor szabad, eltevskor nem. Ha a rpa tlsgosan hideg pinc
ben ll, elszikkad a leve s knnyen ztelenn vlik. A legna
gyobb tli hidegben is csak hideg vzzel szabad a rpt mosni>
sohase meleggel, de mg csak langyossal sem.
A HORDKPOSZTA TLIRE.
A kposztnak kls leveleit leszedjk, a torzsjt kifr
juk s termszetesen csak a j tmtt fejeket vlogatjuk. N
hny nappal az eltevs eltt a kposzts hordt (akr uj, akr
rgi) jl kiforrzzuk, kimossuk, hideg vzzel blgetjk s sz
radni hagyjuk. Kzvetetlenl a taposs eltt egy nagy fej vrs
hagymt kett vgunk s kzbe fogva a hord fenekt s olda
lait j ersen bedrzsljk vele. A drzslsben sztzuzdott

540

hagymt vgl kiszedjk a hordbl s elvetjk. Mr most az

elksztett s frissen gyalult kposztbl kt rendes nagy szit
val vagy rostval mrnk a hordba, erre hintnk kt mark
st, egy-kt vkony szelet birsalmt, nhny szem borsot, igen
kevs kmnymagot; ismt kt szita kposztt s elkezdjk tapostatni igy folytatva, mig a hord meg nem telik. Egy-kt
szilnk tormt is lehet a kposztshordba tenni, de nem so
kat. Ha a hord megtelt, tiszta ruht tertnk bele, a mely tk
letesen beleillik, rtesszk a deszkkat s rhelyezzk a k
poszts kvet, vagy rszortjuk a srfot ha van srfos hor
dnk. Megjegyzem, hogy az uj kposztnl a srfot mindennap
legalbb egyszer meg kell szortani, mert a kposzta enged.
Ha j meleg kamrba tesszk el a kposztt, gyorsan megrik,
hasznlatra, de pincben is megrik, csakhogy lassabban,
kivlt hideg vrosi pincben igen lassan. Ha a leve nagyon
lugyborkos s hrtysodni kezd, levesszk a kvet, vagy
megtgitjuk a srfot, vrunk, mig a kposzta visszaszivja a le
vt, a mi hamar megtrtnik s hideg vzzel tisztra mossuk a
deszkkat, kibltjk a takar ruht s a kposztt jra beta
karva, lesrfoljuk. Tlen elg, ha az rett kposztt minden h
ten egyszer mossuk, mindig a fntebbi eljrst kvetve, tavaszszal azonban, ha azt akarjuk, hogy ropogs, friss iz legyen a
kposzta, mindennap le kell mosni.
A ZLDSG ELTARTSA.
Legbiztosabb mdja a zldsgeltartsnak, ha a kertben,
magasabb helyen, harminc centimter szles rkot sunk, abba
a petrezselymet, srgarpt szpen, nem sokat, csak t-hat da
rabot egyms mell rakva, a fldet j magasan rhzzuk, de
knnyedn, nem letaposva. Tlen az egyik vgn bontjuk ki,
s ha flvettk a szksges mennyisget, megint letakarjuk. Az
ilyen egy lb mlyen sott rokba a kalarbt (tvestl szedve
fl), karfiolt, kelkposztt szintn gy lltjuk bele, mint a
fldben llt s tvre homokkal kevert fldet tesznk, olyan
magasan, hogy a virga, vagy a feje legyen kint s egy kiss
a szra is, azutn az rok tetejre olyan deszkt tesznk, hogy
egszen belepje s a deszkra a kisott fldet mind rtakarjuk;
j mg a hossz rokba egy kmnyt is belellitani, a mely
ngyszgletre sszeszegezett, egy mter hossz, tizenkt cen
timter szles, vkony deszkbl van. Ezzel azt rjk el, hogy
a zldsg levegt kap ott lent, s a helyett, hogy elfonnyadna,
inkbb fejldik.

541

A BURGONYA ELTEVSE TLIRE.

A burgonynak tlire val eltevsnl a legclszerbb el

jrs a kvetkez: A burgonyt sz kzepe fel olyan helyre
tesszk, a hol megszradhat s kiss meg is fonnyad. A legjobb
hely erre a clra a szells padls. Ott sztteritjk hogy a leveg
tjrja, de gyelni kell arra, hogy napfny ne rje, mert megzldl tle. A napfnytl a legegyszerbben gy vhatja meg az
ember a burgonyt, hogy zskokat trit r. Mikor nedvess
gnek j rszt elvesztette, elhelyezzk a pincben, melynek
azonban j szraznak kell lennie. A pincben ne magas rte
gekben fekdjk a burgonya egyms fltt, hanem csak lazn
egyms mellett. Nha-nha j az igy elhelyezett burgonyt t
laptolni, de gyelni kell ennl a mveletnl arra, hogy a bur
gonya hja meg ne srljn. Ily mdon elri az ember azt, hogy
a lehet legksbben indul meg a csirzs termszetes folya
mata. A mikor a burgonyn kibjnak a csirk, akkor a kzzel
le kell trdelni, de vatosan, hogy a burgonyacsira esetleg a
kznek olyan helyhez ne rjen, a melyrl lefoszlott a br. A
burgonyacsira ugyanis ers mrget tartalmaz, melynek szolanin
a neve. Ha ez a mrges anyag sebes, hmtl foszlott brhz
r, flszivdhatik onnan a vrbe s mrgezsnek lehet az oka.
Mikor bell a fagy, a burgonyt zskokkal letakarjuk, ez,
megvdi a megfagystl.

MARADK ELHASZNLSA.

TELMARADKOK FLHASZNLSA.
Nagyon sok hziasszony nem gondolja meg, milyen kr,
ha ebben a drgasgos idben nem becsli meg azt a sok min
denfle telmaradkot meg hulladkot, a mi a konyhjban b
ven akad, hanem vagy eldobja, vagy odaadja, mikor pedig j
formn mindennek kell hasznt veheti. Ennek bizonysgakpp
a fzknyvnket gazdagitjuk azzal is, hogy egy csom recipt
kzlnk, melyek mind telmaradkokbl kszlnek, kiprbltak
s nagyon zletes telt adnak.
LEVES KENYRMARADKBL.
Egy lbosban finomra vgott vrshagymt s apr koc
kra vgott kenyeret zsrban megpirtunk, azutn fleresztjk
egy kvskanl huskivonattal, melyet vzzel hgtottunk. Ha
van a megelz naprl zldsgnk, azt karikra vgva belevet
jk s vetnk bele egy burgonyt kockra vgva. Kellen meg
szva, megborsozva, kitn levest nyernk, melynek izt nvel
hetjk, ha egy kis kolbszt is adunk bele.
LEVES SZRNYAS VAD HULLADKBL.
A vad csontjt, szrnyt, lbt finoman megtrjk s huskivonatbl ftt levest ha fznk s abba belekeverjk, kitn
vadizt adunk a levesnek.
VADHULLADK LEVESNEK.
Nyers vadhulladkbl kitn levest fzhetnk. A hst
megrljk, a csontot megtrjk s belevetjk egy fazkba. Egy

543

kil hsra adunk egy liter vizet, kt tojssrgjt, st, finomra

vgott zldsget s fl kanl huskivonatot. A levest krlbell
negyven percig fzzk, azutn leszrjk s apr zsemlegomb
cot fznk bele.
LEVESBE VAL TSZTA.
Huszont dek msod- vagy harmadnapos zsemlt koc
kra vgunk. Azutn megztatjuk kt egsz tojssal elkavart
tejben, adunk hozz st, borsot, kevs finomra vgott zldpet
rezselymet s benne hagyjuk a zsemlt mindaddig, a mig eg
szen puhra nem zott. Az egszet aztn vajjal megkent tepsibe
ntjk, barnra stjk s ngyszgletes darabokra vgjuk, a mit
a leves mell adunk be.
MJMARADK LEVESBE.
A levesben ftt mjat nhny naprl sszegyjtjk, meg
rljk, zsirban megpiritjuk, megszzuk, megborsozzuk s a ki
szereti, kevs szardella-vajat is keverhet bele. Az igy elksz
tett mjjal megtltnk egy kisebb rtest, megstjk s fldara
bolva a leves mell adjuk.
HALPOQCSA.
Ftt halmaradkbl kiszedjk a csontot meg a szlkt, az
utn elkeverjk ftt, reszelt burgonyval, olvasztott vajjal, s
val s borssal. Most aztn pogcskat formlunk belle, meg
mrtjuk lisztben, tojsban, zsemlemorzsban s zsirban meg
stjk. Kitn eltel.
HALSALTA.
Ftt halnak kiszedjk a szlkjt s elvegyitjk majonz
zel. Szpen diszitjk apr ecetes uborkval, szardinval s
szardellval.
GULYS FTT MARHAHSBL.
Karikra vgott vrshagymt zsirban megpiritunk, az
utn adunk r j kshegynyi szegedi rzsapaprikt, kt negye
dekre vgott burgonyt. Maradk leves- vagy ms hst koc
kra vgunk, hozzvetjk, rntnk kevs vizet, adunk bele st
s proljuk; ha a levt kiss srbbre akarjuk, a paprikval ke
vs kenyrmorzst is fzhetnk bele.

544

ELTEL FTT MARHAHSBL.

A maradk marhahst megrljk. Zsrban megpirtunk
kevs hagymt, adunk hozz kshegynyi finomra vgott zld
petrezselymet, st s borsot s fl kanl huskivonattal egytt
proljuk. Ezalatt kt-hrom tojsbl rntottt ksztnk s h
rom nyers srgjval egytt belevegyitjk a hsba. Mg adunk
bele nhny kanl szitlt zsemlemorzst s vgl hrom tojsfehrjnek a kemnyre vert habjt. Az egszet formba ntjk
s abban vetjk. Tlalskor rizst vagy burgonyt adunk
hozz.
HUSSALTA.
A maradkhust vgjuk laskra, ntsnk r hgtott ecetet
s hagyjuk gy ra hosszat betakarva llni; ezalatt vagdaljunk
meg ngy kemny tojsfehrjt, a srgjt szitn ttrjk, el
kavarjuk tejfllel, adunk hozz vagdalt sonkt. Ha a mrtssal*
elkszltnk, a hst kivesszk az ecetbl, a mrtsba kever
jk, zls szerint st s ecetet adunk bele.
HSOS TSZTA ELTELNEK.
Ktszztven gram maradk pecsenyt finomra megv
gunk, kt-hrom zsemlnek lereszeljk a hjt, szeletekre vg
juk, langyos tejjel lentjk s elkavarva a hshoz adjuk, vala
mint finomra vgott pirtott hagymt s zldpetrezselymet;
adunk bele st, kevs trtt borsot, nhny kanl lisztet, nyolc
egsz tojst, jl elkavarjuk s megstjk.
RNTOTT LEVESHUS.
A megmaradt leveshust flszeleteljk, megmrtjuk liszt
ben, tojsban, zsemlemorzsban s forr zsrban szp srgra
stjk. Nagyon j fzelk tetejre, de mg saltval is.
LEVESHUS-PUDDINQ.
Egy formt kirakunk makarnival, jl megntzzk sr
paradicsomivel s az rlt, sval, borssal, zsirral, tojssal, ke
vs zldpetrezselyemmel a szokott mdon elkevert leveshust
beletesszk. A tetejre tejflt s vajat ntnk s harminc percig
fzzk gzben.

MARADKHUS HIDEGEN.
A husmaradkot flszeleteljk, huskivonattal elkevert ecet
ben megforgatjuk s tlba rakjuk. Szardellval, kemny tojs
sal, apr uborkval krlrakjuk, meghintjk sval, borssal, le
ntjk ecettel s olajjal, kt rig letakarva igy llni hagyjuk,
azutn betlaljuk.
RAGU LEVESHUSBL.
J barna mrtst ksztnk, aprra vgott kprit kevernk
bele, szeletekre vgott uborkt, egy citrom levt s puhra p
rolt gombt. Ha mindez puhra ftt, adunk hozz ngy darab
cukrot, melyet egy citrom hjval bedrzsltnk. Ha a mrts
nem elg barna, megfestjk egy kis getett cukorral. Vgl bele
vetjk az apr kockra vgott hst s vzben fzzk. Rizst
tlalunk mellje.
VAGDALT PECSENYEMARADK.
Egy tl fenekre adunk szardellavajat, arra vagdalt hs
szeleteket; jbl szardellavajat s hst s ezt mindaddig, a mig
van mibl, vagy a tl meg nem telik. Betesszk a stbe s
ha a hs forr, annyi tojst tnk r, a hny szemly van az
asztalnl. Ha a fehrje megkemnyedett, finomra vgott snidlinggel meghintjk s melegen tlaljuk.
HUSMARADKKAL TLTTT TOJS.
A hst finomra megvagdaljuk, szintgy nhny deka son
kt; ezt elvegyitjk szardellavajjal, majonzt ksztnk, elvegyitjk a hssal s az egszet beletltjk kemnyre ftt tojsnak
kettvgott hjba. A majonz helyett a tojssrgt vehetjk
hozz.
FEHRHUSMARADK GYRT TSZTBAN.
A husmaradkot megvagdaljuk, adunk bele st, borsot, to
jst, kevs finomra vgott vrshagymt, melyet zsrban meg
pirtottunk; mindezt kavarjuk el jl s tltsnk meg vele egy
levl tsztt, gy hogy kockkat vgunk belle s aztn a tl
ttt kockkbl flholdakat formlunk, melyeket zsrban stnk.
Bors- vagy lencsepr mell kitn.
A D iv a t js g Fzfiknyve.

85

546

BQRJUHUSMARADK KARFIOLLAL.
Borjhst megvagdalunk s a szokott mdon elksztjk,
mint a hogy a borjhst szoktuk. Ezalatt a karfiolt ss vzben
megfzzk s tzll tlba tesszk. J tejfllel lentjk a kar
fiolt s a vagdalt hst krlrakjuk; az egszet tojssal megken
jk, vajdarabkkat adunk r, meghintjk prmai sajttal s zsem
lemorzsval s a stbe tve megstjk.
VETRECE.
A maradk marhahst vgjuk laskra s vessk forr
zsrba; szzuk meg s ntsnk egy kevs hideg vizet s nhny
kanl ecetet re. Ha jl elftte a levt s mr zsrja kezd slni,
tegynk kz egy kis borsot, egy-kt fej laskra vgott vrs
hagymt. Mikor a hagyma pirulni kezd, fl lehet tlalni. Tegynk
mell burgonyaprt.
SALTA VADHSBL.
A maradk vadhst finomra megvagdaljuk vrshagym
val; elvegyitjk sval, borssal, olajjal s ecettel s ecetes ubor
kt rakunk krje.
ZSIRMARADK.
A levesrl leszedett zsrt gyjtsk ssze, egy fazkban
melegtsk fl, adjunk bele egy reszelt almt, mely a rossz sza
gt elveszi, szrjk ruhn keresztl s nagyon jl hasznlhat
zsrt kapunk.
A szalonna brt is sokflekpp elhasznlhatjuk. 1. Lbost
vagy pecsenyestt megkennk vele. 2. Kposztba igen j.
ZLDSG OLASZ SALTNAK.
A levesben ftt zldsget karikra vgjuk, szintgy n
hny nyers, hmozott almt, egy-kt ecetes uborkt s az eg
szet majonzzel lentjk.
MARADK BURGONYA KRZETNEK.
A ftt s megmaradt burgonyt karikra vgjuk s zsrban
megstjk.
ZELLER SALTNAK.
A levesben ftt zellert karikra vgjuk s ecettel, olajjal,
kevs borssal elkeverve, saltnak adjuk.

547

RGI BURGONYA FLHASZNLSA.

A rgi burgonyt, melynek mr kellemetlen ize van, gy
tehetjk zletess, ha azt a ss vizet, a melyben fltettk, az
els forrs utn lentjk rla s friss, forr vizet ntnk r.
METLT HS MELL.
Megmaradt ftt metlttsztt elvegyitnk zsrral, vagdalt
sonkamaradkkal, kevs sval s a stben megstjk egy ke
veset. Halomba rakva tlaljuk s prmai sajttal meghintjk.
SLT TSZTAMARADK.
Szradt vagy mindenfle sszetrt stemnyt flhasznl
hatunk puncstortba vagy puncsszeletbe.
TEJBENFTT RIZSMARADK.
A megmaradt rizsbe vegytnk vaniljt, apr pogcst vagy
kolbszt formlunk belle, megforgatjuk tojsban s szitlt zsem
lemorzsban, zsrban megstjk, cukorral meghintjk s tlals
kor gymlcskocsonyt adunk mellje.
ECET BEFTTLBL.
Mindenfle romlott befttnek a levt, meg maradklevet
ecetgyra ntnk s szlesszju nyitott ednyben meleg he
lyen addig hagyjuk, a mig az erjeds tart s az ecet vgre eg
szen megtisztult. Nagyon zletes ecetet nyernk ily mdon.
SZRTOTT CITROMHJ.
A citrom hjt stben megszritjuk, mozsrban megtr
jk s szksg esetn csak gy hasznljuk, mint a friss citromhjat.
MARADK KV.
A maradk kvt, mely mr nem elg j ahhoz, 'hogy el
fogyasszuk, jra felfzzk s a frissen darlt kvt ezzel for
rzzuk le. Flannyi kv kell ugyanannyi mennyisghez, mint
mskor.
ZELLERLEVL DSZNEK.
A zeller zldjt egy kis darab gykrrel levgjuk, vzzel
telt kis tnyrba tesszk, a hol a zldje nagyon hamar n.
35*

VEGYESEK

DEBRECENI KOLBSZ.
Vegyes kvr sertshst elbb darabokra vgunk, azutn
teknben les hegyes kssel addig szurkljuk s vagdaljuk, a
mig apr darabokra s puhra nem vlik. Most megszzuk s
megborsozzuk a szjunk ize szerint (meg kell kstolni) s min
den kil hsra ntnk hozz egy pohr vizet, aztn j ersen ki
gyrjuk. A ki a kolbszt fokhagymsn szereti, az kt cikk mo
zsrban trt fokhagymt kt ra hosszat megztat fl pohr
vzben s a fokhagyms vizet rszri a fnt leirt kolbsztlte
lkre, jl kzgyurja s a hurkablbe tlti. Schvel Krolyn.
FULDAI KOLBSZ.
(A fuldai aptsg eredeti recipje utn.)
Kt kilogram kvr marhahshoz vegynk hat kilogram
sertshst, trtt borsot (ktflt), paprikt, st s hromne
gyedegy kilogram apr kockra vgott nyers szalonnt. A
hst vagdaljuk finomra, keverjk s gyrjuk ssze a szalonn
val s fszerrel, tltsk meg vele igen bven a jl kimosott
marha- vagy disznbeleket, tegyk msnap fstre, hol lassan
s gynge fstnl vilgos rzsasznre fstldik. Tegyk el
szraz s hvs helyen (nyron igen ajnlhat ftetlen kly
hba a hamuba fektetni), ha fzelkhez akarjuk hasznlni, fz
zk egy keveset ss vzben, ha hidegen adjuk, vgjuk vasta
gabb szeletekre.
CITROMOS KOLBSZ.
A kolbsznak val hst a sok kvrjtl megtiszttjuk,
mert a nagyon kvr kolbsz nem zletes. A hst aprra ssze

549

vgjuk, megszzuk, ngy kil kolbszhoz kt citromnak a levt

s reszelt hjt is hozzadjuk s ezen kivl egy nagyon kevs
trt borsot is tesznk bele. A hst kzzel nagyon jl kigyrjuk
s kolbsztltvel a hrba tltjk.
FOKHAGYMS KOLBSZ.
A hst ppen gy ksztjk el, mint a citromos kolbsz
hoz; azzal a klnbsggel, hogy ngy kil kolbszhoz vesznk
egy j nagy fej fokhagymt, azt jl megtrjk, azutn nagyon
aprra vgjuk, pr kanlnyi vzben megztatjuk s szitn a
hsra szrjk; vgre elegend borsot is adva hozz, a hst jl
kidolgozzuk s a hrba tltjk.
HSOS KOLBSZ.
Reggel egy fej fokhagymt nagyon finomra megapritunk
s egy pohr vzbe ztatjuk. A kvnt mennyisg hst vg
kssel megaprzzuk, kzepbe mlyedst csinlunk s abba
ntjk a leszrt fokhagymalt; a maradk fokhagymt mozsr
ban megtrjk s ha szeretjk a fokhagymaizt, a levt belefaesarjuk. Kellen megszzuk, ktfle borssal elltjuk, gyszin
tn majornval s annyi vizet ntnk al, hogy ne legyen ke
mny a tltshez, aztn jl elkeverjk. Vkony blbe tltjk,
tetszs szerinti hossz prokba tekerjk s egy keresztben
fgg rdra akasztjuk, ha friss vzzel flig telt dzsban pr
percig htttk. A mit frissiben el nem akarunk hasznlni,
fstre tesszk hrom-ngy napra.
NYRI KOLBSZ.
Nyri kolbsznak a disznlskor a sovnyabb hsokat
szedjk ssze s nagy kssel sszevgjuk, de csak felnyi da
rabokra mint ms kolbszhoz; minden kil hshoz vesznk fl
Tril marhahst, azt is hasonl darabokra vgjuk, a ktfle hst
sszevegyitjk s kellen megszzuk. Ezutn nyolc kil hshoz
kt deka szegedi paprikt s kt fej aprra vgott fokhagymt
hozzadunk, ezekkel a hst igen jl elgyurjuk, de vizet nem
;adunk hozz. Ha jl kigyrtuk, marhahurba igen szorosan beletltjk, a vgt sprgval bektjk, egy jjelre a padlsra
akasztjuk, azutn fstbe tesszk.

550

DEBRECENI PAPRIKS SZALONNA.

A szalonnt 23 centimter vastagsgban kell hossz s
67 centimter szlessg darabokra vgjuk. Ekkor fokhagymt
trnk, tormt hmozunk, karikra vagdaljuk, s a fokhagy
mval egytt fazkban megfzzk. Mikor a viz ersen f, a
szalonnra ntjk, letakarjuk, s mintegy huszonngy rig igy
hagyjuk. Ezutn a szalonnt a vizbl kivesszk, s a viz lecsurgsa utn kellleg beszzuk. Tiz-tizenngy nap mlva vzzel
kevert paprikval a brs rsz kivtelvel bekenjk.
Ezutn paprba vagy muszlinba varrjuk, s hrom-ngy napra
hideg fstre akasztjuk. Ha a fstrl levettk, hvs szells he
lyen deszkra tesszk. Az igy kszlt szalonna el nem romlik.
Schvel Krolyn.
DEBRECENI PAPRIKS SZALONNA.
A fiatal sertst levgs utn nem forrzzuk, hanem szal
mval megprkljk, azutn jl megsikljuk s megkaparjuk,,
hogy a bre tiszta legyen. A szalonnt lefejts utn hromujjnyi
szles s egyujjnyi vastag szeletekre vgjuk; ha a szalonna
elgg kihlt, krlbell tiz kilogram shoz tiz deka fokhagy
mt finoman ledrzslnk, a sval jl sszekeverjk, a szalon
nt jl bedrzsljk vele, azutn nyolc-tiz napig fekdni hagy
juk. Ezen id elmltval a st tisztn lerzzuk, a szalonnt sz
raz paprikval bedrzsljk s hideg fstn leszritjuk.
PAPRIKS SZALONNA.
Az apr hsokat s hasaaljt kln ednyben szzuk. Har
madnapra vrs- s fokhagymt szelnk, azt egy fazk vzben
felfzzk s hidegen a hsra ntjk. A hasaaljt, mieltt fstre
tesszk, vastag paprba burkoljuk, hogy a fst csak tjrja, de
ne kormolja be. Hagyjuk ott nyolc napig s levve onnan, be
paprikzzuk s hvs helyre akasztjuk, hogy kifagyjon. Ss l
ben tiz napig hagyjuk s naponta forgassuk.
J SZALONNA.
Ha libt vagy pulykt a stbe tesznk slni, adjunk
hozz vagy egy kil jl megmosott, megtrlt fstlt szalonnt.
Ha vegesedni kezd, tegyk tlra, szrjunk r trtt borsot,
paprikt s drzsljk be fokhagymval. Tlen kifagyva kitn.
Cszilc Petem .

551

A SZALMI KSZTSNEK KLNBZ MDJA.

I.

Tz kil friss disznhust, a melyet a zsrtl jl megtiszt

tottunk, husrln hrom kil marhapecsenyvel egytt finomra
megrlnk, kellen megszzuk, egy fej fokhagymt megtrve,
egypr kanl vzbe ztatunk s ezt a lt tiszta ruhn keresztl
beleszrjk. Vgl t deka szitlt magyar borsot szrunk a ti
zenhrom kil hsra. Az igy vegytett hst legalbb fl rig
gyrjuk s ha jl ki van dolgozva, hideg helyen fatblra szj
jelteregetve szikkadni hagyjuk tizenkt rig. Ezutn ismt
sszegyrjuk s mg egyszer tizenkt rig llni hagyjuk.
Ennek az idnek elteltvel szpen megtiszttott marhablbe
rakjuk hurkatltvel, lehetleg kemnyen, majd huszonngy
rra szells helyre akasztjuk. Ezutn egy rra gyors, ers
fstlbe tesszk. Az igy elkszlt szalmit tlen hideg, szells
helyre akasztjuk, nyron pedig szitlt fahamu kz rakjuk.

II.
Hozzval: Tizenkt kil sertshs, tizenkt kil marha
hs, egy meszely magyarbors, egy meszely szegfbors, tizenkt
fej fokhagyma finomra vgva. Ezt sszekeverve, jl megda
gasztjuk s egy jjel llni hagyjuk. Reggel ismt megdagaszt
juk, a mig nem habzik. Vastag marhablbe ersen beletmjk.
Ha mgis maradna benne leveg, azt tvel kieresztjk. Azutn
saltromos vzbe tesszk s bent hagyjuk, mig meg nem fehredik; kiszrtjuk s fstljk. Hamuba takarva, egy hnap mlva
megrik. Klnben pedig fl vig kell llnia, akkor lesz szp
piros.
III.
Vesznk hromnegyedrsz sovny disznhust, negyedrsz
sovny marhahst, ezt aprra sszevgjuk s tetszs szerint
fszerezzk paprikval, sval, borssal, fokhagymval stb.-vel,
egyni zls szerint. Ekkor kzzel jl sszegyrjuk s az gy
nevezett egyenes marhablbe igen szorosan beletltjk. J a na
gyon kemny, szoros tlts s igy ers frfikz tudja csak
kell szorosan megtlteni, mert a legkisebb hzag romlst idz
el. Miutn vgeit elktttk, jl beszzuk s hrom-ngy na
pig ss lben forgatjuk, aztn gyngn megfstltetjk. Az igy
jl elksztett szalmi egsz nyron elll.

552

IV.
Disznlskor a hst, ha nmileg mr meghlt, finomra
megvagdaljuk: pldul tiz kil hshoz, ha zsiros rszeket ve
sznk, elg egy kil apr kockra vgott kemny szalonna. So
vny hshoz kt kil kell. Kellen megszzuk. A fszerezs az
zlstl fgg; paprikt s feketeborsot nagyjbl trjk meg.
Fokhagymt aprra trve, egy deci langyos vizbe ztatunk
nhny rra. Azutn leszrjk s csak a vizet ntjk a hsra.
Az egszet jl meggyurjuk, mintegy fl rig s szp egyenes
marhabelekbe tltjk. Klnsen vigyzni kell a tltsnl, hogy
lehetleg kevs leveg szoruljon a blbe, a min azzal szoktunk
segteni, hogy megszurkljuk, de ez nem ajnlatos, mert mi
utn nagyon szorosan kell a belet megtlteni, knnyen elreped
a hr s pcolsnl a j ize kiszivrog. A tltelk, ha viz nincs
benne, kemny, teht nem lehet az gynevezett hurkatltt
hasznlni, hanem vesznk egy marhaszarvat s azon rszbl,
mely res, frszelnk egy tiz-tizent cm. hossz darabot s
azon t nyomkodjuk a hst a blbe. A bl egyik vgt bektjk
mieltt megtltjk s ha ksz, a msik vgt is bektjk, hogy a
ktelkbl egy hurkot is kszthessnk a flakasztsra. A ksz
szalmi azutn a sonkval egytt s ugyanannyi ideig a pc
ban marad; tiz-tizenkt napra a fstre aggatjuk s mikor mr
szp vrs, levesszk s tiz napig szells helyen tartjuk. Tiz
nap mltval ksztnk egy ldt, melynek kt szemkzti ol
dala lcekbl legyen, hogy a leveg behatolhasson. A lda fene
kre hromujjnyi tiszta fahamut szrunk. Erre rakunk egy sor
szalmit, de gy, hogy egyik a msikat ne rje. Lehetleg sok
hamut kell a szalmirtegek kz tenni. A ldnak legjobb
helye van a padlson. Ngy ht mlva, nhny napra ismt fl
aggatjuk a szalmit, aztn visszarakjuk a hamuba, ez ismtl
dik hromszor. Ngy hnap mlva mr ehet. Fl v mlva
pedig killja a versenyt az gynevezett olaszorszgi szal
mival is.
V.
Vegynk krlbell ngy kil sertshshoz kt s fl kil
marha- vagy birkafelsrt, tiszttsuk meg kevss a zsrossg
tl s faggyjtl, vgjuk mindkt felt igen aprra, vegyt
snk kz fl kilnyi szp apr kockra vgott nyers szalonnt,
igen kevs fokhagyms vzzel jl dolgozzuk ki, st s trtt ma
gyarborsot tegynk bele zlsnk szerint, kevs pirospaprikt;
tltsk vastagabb marhablbe, de nagyon szorosan, tlts kz
ben szrkljk a belet gombostvel, hogy leveg ne maradjon

553

kzte, kssk be szorosan, tegyk kt htre a mr beszott

sertshs fl, ntzzk, forgassuk a tbbi hssal naponkint,
azutn tegyk kt htre, gynge hideg fstre. Ezen md szerint
igen j, zletes szalmit nyernk, mely szraz helyen sok elll.
VL
A sertsls utni napon, ha a hs kiss megszikkadt, a
lapocka vagy ms j rszbl vesznk kt kilnyit, mihez szin
tn egynapos, sovny, hrom kilnyi marhahst vve, azt min
den inas, brnys rsztl megtiszttjuk s nagyon finomra szszemetljk. Tizennyolc deka st s ngy deka saltromot hoz
zadva, huszonngy rt llni hagyjuk. Azutn hrom s fl
deka fehrborsot, kt kil apr kockra vgott szalonnval kz
zel jl sszedagasztjuk, tisztra kimosott egyenl vas
tagsg marhablbe tltjk, mely harminc centimternl hoszszabb ne legyen. E tltst klns figyelemmel kell vgeznnk,
mert annak rendkvl kemnyen kell trtnnie, nehogy leveg
szoruljon bele, mely esetben a szalmi meglgyul s elromlik.
A vgeit sprgval ktjk be. A tlts alatt egy egynnek foly
ton ers kzzel, a szalmit srn vgig kell szurklnia, hogy
a leveg kimenjen belle. Huszonngy rra a levegre akaszt
juk, azutn langyos vzbe ztatjuk s ha meglgyult, mg egy
szer megszortjuk; a vgeit szorosabbra ktjk s ngy-hat
htig kemny fa- s frszpor mellett lassan fstljk.
MAGYAR GMBC.
Ngy nagy vrshagymt aprra vgunk s abl lben
vagy zsrban pirosra proljuk; fl font vesekvrt, ugyanannyi
szalonnt s a hj szlt apr kockra flvgjuk, megszzuk,
megborsozzuk, kevs szegfszeget s megszitlt majornaport
.kevernk kz. Egypr zsemleblt szintn kockra metlve, fl
messzely tejbe ztatunk, hozzadjuk s szitn tszrve, annyi
sertsvrt tesznk hozz, a mennyi szksges a gyomor meg
tltshez. Ekkor a gmbcnek val gyomorblt, melyet elbb
mr tisztra mostunk, sval s citromhjjal bedrgljk s ha hi
deg vzben jl kizott, a fntebbi tltelkkel megtltjk, de nem
nagyon kemnyre, mert a vr megdagadna s kirepeszten a blt.
Bektjk s abl lben vagy ss vzben megfzzk, s ha a
vre mr nem puha a gyomorban, kivehetjk. Haszn
latkor tepsin megstjk s tormval leves utn fladjuk. Nme
lyek a zsemlebl helyett tejben ftt srga- vagy darakst hasz
nlnak.

554

FEHR DISZNSAJT.
A disznnak a gyomrt, ha a hurkval egytt szpen meg
tiszttottuk, hideg vzbe tesszk. Ezalatt a megftt diszniirl
a hst leszedjk s nagyon szp, vkony, hosszks darabokra
elszeleteljk. A szivt sszevagdaljuk s mind kellen megsz
zuk, megborsozzuk, megpaprikzzuk, sszevegyitve a gyomorba
tltjk s bevarrjuk. Ekkor a hurka levbe tesszk s ngy rig
fzzk; aztn kivesszk s ha kihlt, megprseljk, egy jen t
a prsben hagyjuk s huszonngy rra a fstre tesszk.
DISZNSAJT MS MDON.
A szalonnrl lehzott brbl egy kilnyit megfznk s
vkony, hossz szeletekre elvagdaljuk. A disznnak a flt*
nyelvt, ggjt szintn aprra elvagdaljuk s az egszet sszevegyitjk; megszzuk, elegend borsot, paprikt is adunk hozz
s vrrel megfestve, a diszn gyomrba beletltjk, bevarrjuk,
forr vzben msfl rig fzzk, megprseljk s huszonngy
rra fstre tesszk.
MAGYAROS TDS HURKA.
Ha a diszn fl van bontva, a hurkba val rszeket ki
vlogatjuk s forr vzbe tesszk megablni. E rszek a kvet
kezk: a torkapecsenye, a vese, td, s z v , nyelv, csepleszhi
(nec), darabka vkony szalonna, kln szalonnabr s a fl fej.
A tds hurkba hasznljuk a tdt nagyon aprra vgva, a
torkapecsenynek negyed rszt szintn aprra vgva, a cseplesz bjt egszen. Egy diszn tds hurkjhoz fl kil szpen
megftt rizskst, huszont deka nyers mjat, kt fej vrshagy
mt aprra vgva, zsrban megprolva, elegend st, kevs bor
sot s egy pici szegfszeget adunk. Ha ez mind egytt van, a vz
rl, melyben a hurkba val ftt, a zsros rszt leszedjk s a
hurkba kt levesmer kanllal adunk belle. Ezzel az emltett
hsflket elegend sval sszevegyitjk s a vkony hurkba
tltjk, de nem szorosan, nehogy fzs kzben kihasadjon. Ha
megtltttk, kis vkonyra faragott faplcval a vgt bezrjuk
s forr vzben lassan negyed rig fzzk, onnt hideg vzbe
tesszk s ha kihlt, deszkra sorba rakjuk.
TDS HURKA MS MDON.
A megablt tdt lehetleg aprra vgjuk s a torkapecsenybl szintn negyed rszt; a nyelvet a ggjvel egytt* a

555

csepleszhjat s harminc deka mjat nyers llapotban megsz

zuk s kt nagy fej vrshagymt kt kanl zsrban srgra p
rolva, ezzel valamint kevs szegfborssal mindezt ssze
vegylik; kt merkanl abl levet is adunk hozz, a vkony
hrba beletltjk, a vgt vkony fcskval elzrjuk s ppen
gy jrunk el, mint az elbbi hurkval.
IGEN FINOM MJAS HURKA.
Ngy darab zsemlt tejben ztatunk s ha elg puha lett,
szitn ttrjk; a diszn fl mjt nyersen elkaparjuk s azt is
szitn ttrjk, valamint a disznnak megablt csepleszhjnak
felt, ezeket mind sszevegyitjk, valamint egy vrshagymt
aprra vgva, megprolva szitn ttrnk; ha ez mind egytt
van, nyolc tojst egszen beleadunk, elegend st s borsot s
jl sszevegyitjk, a diszn hurkjnak a vkonyba igen l
gyan beletltjk s csndesen negyed rig fzzk, onnan hideg
vzbe rakjuk s ha kihlt, hideg helyre tesszk. Hidegen kitn.
*
MJAS HURKA.
A disznmjat megfzzk a tbbi ablni valval; ha meg
megftt, felt megreszeljk s hozzadunk ngy szp almt meg
hmozva s aprra vgva; huszont deka apr kockra vgott
szalonnt, egy zsemlt kockra vgva s tejsrbe ztatva, kt
kanl abltlevet, elegend st, pici borsot. Ha mindezeket jl
sszevegyitettk, ppen olyan hurkba tltjk, mint a tds
hurkt s ppen gy bnunk el vele, mint azzal.
MAGYAROS VRES HURKA.
Ehhez is a torkapecsenyt hasznljuk, csakhogy zsemle he
lyett ngytized liter kifakadoztatott srga kst adunk hozz.
Azutn megszzuk s kevs borsot s kmnymagot, tovbb
egy merkanl abllevet s annyi vrt adva hozz, hogy sz
pen megfesse; mindezt jl sszegyrjuk s ppen olyan hurkba
tltjk, mint a msik vrest s ppen gy fzzk is ki.
MAGYAROS SRGAKSS HURKA.
Egy diszn vastag belhez hattized liter srga kst fa
kasztunk, szitra ntjk s hlni hagyjuk. A torkapecsenynek
felt aprra vgjuk s a kst j melegen sszevegyitjk vele;

656

kellen megszzuk, kevs borsot s kt kanl abllevet is

adunk hozz, az egszet jl sszevegyitjk s a vastag hurkba
tltjk; csak gy fzzk ki, mint a tbbit.
PRSELT HURKA.
A megftt brkt s nyelvet, szivet vkony, hosszks
pacalra aprtjuk. Igen kevs vrrel, pr merkanl zsros lvel
s nagyon sok sval, paprikval sszevegyitjk s a gyomrba
varrva, kt-hrom rn t fzzk. jjelen t prseljk, hrom
napra fstre tesszk.
MJAS KOLBSZ MARHABLBEN.
Az egsz mjat finoman megvgjuk s szitn ttrjk, a
lpet ugyangy. Negyed kilogram szalonnt kt ztatott zseml
vel leszelnk s ezt is ttrjk szitn. Ehhez adunk trt borsot,
majornt, st s kell zsros lt. Marhablbe tltjk, kifzzk
s fstre tve hideg flszeltnek hasznljuk.
KLNFLE SONKAPC.
I.

A sonkt a fstlend hsflktl elklntve pcoljuk, mert

a sonknak hrom htig, a hsflknek kt htig kell pcban
lenni; ezenkvl a sonkt porhanyits cljbl prseljk is. Son
kapc: ngy nagy, t-hat kils sonkhoz kt s negyed kil st,
t deka saltromot, ht deka koriandrumot, ngy deciliter bor
kt s kt mark kakukfvet vesznk. A korindrumot s bor
kt sszezzva, a kakukfvet megapritva sszekeverjk. A st
elkeverve a saltrommal, cserpednyben jl megmelegitjk,
azon melegen rdrzsljk a sonkra, klnsen a csontok k
rl. Oda, a hol a hentes a sonka markolatn tmetszette a brt
flfggeszts vgett, ujjal gymszljk csontmentn a
st s illatos keverket, tbbi rszt pedig kln drzsljk a
sonkra. Faednybe fektetve a sonkt, naponkint ktszer meg
forgatjuk, a fntemlitett nylson mindannyiszor belegymsz
lnk az illatos anyagbl, mely immr az edny fenekn van s
a lecsapolt pclbl annyit ntnk bele, a mennyit lehet, egyt
tal pclvel jl meglocsoljuk a sonka minden oldalt. Tiz nap
mlva a sonkamarkolatot vzszintesen tartva, lre lltjuk a
sonkt, szorosan egyms mell, mikzben kt-kt sonka hsos
fllete rintkezik egymssal; ekkor a faednynl kisebb ker-

557

let deszkafedt tesznk a sonkra s vagy kveket, vagy vasslyokat fektetnk a fedre. E prsels alatt is naponkint kt
szer megforgatjuk, meglocsoljuk a sonkt csontmentn s tizen
egy nap mltn akasztjuk fstre, a hol hrom htig lg. Napon
kint nyirkos rzsvel hromszor-ngyszer bsges fstt fejlesz
tnk, egyszer flmaroknyi borokat vetnk a pislog rozs kz.
II.
A beszott friss sonkt nagysga szerint ht-nyolc na
pig hagyjuk a tbbi hssal a sban llni, aztn ksztnk, a son
kk mennyisghez mrve, kvetkez mdon pclevet: egy kil
konyhast, hrom deka saltromot s huszont deka cukrot fl
oldunk annyi vzben, a mennyi szksges, hogy a sonka be le
gyen takarva. A sonkt elszr nagyjbl megtrt fenymag
gal s koriander-maggal jl bedrzsljk; kdba vagy dzsba
rakjuk s mikor a fnt leirt pcl flforrt s kihlt, a sonkra nt
jk s ezeket mindennap megforgatjuk, gy hogy a legalul lev
legfllre jjjn. A sonknak, ha csak sldbl val, elg kt
htig a pcban llnia; nehz, nagy sonknak hrom-ngy ht
kell; aztn kiszedjk, a levegn megszritjuk s gy tesszk a
fstre. Az ily mdon pcolt sonknak rendkvl finom ize s
szp rzsapiros szne van, hsa puha, nem szlks s nem tl
sgosan ss.
III.
Ngy darab sonkhoz, ngy deka saltromot vesznk s
hozz ngy fej fokhagymt, kt deka j borsot, ngy fillr ra
babrlevelet, fl deka koriandrumot, egy j mark st. Ezeket
nyolc liter vzben tznl flforraljuk s ha kihlt, a sonkra nt
jk. Megjegyzend, hogy a sonknak, ha nincs nagy hideg, nyolc
napig kell sban llni, ha pedig hideg az id, tizenkt napig s
csak akkor kell a pcot rnteni. A pcban ismt tizenkt napig
kell llni hagyni s naponta meg kell forgatni. A tizenkt nap el
teltvel kivesszk a pcbl s egy jjelre szells helyre fl
akasztjuk, azutn pedig a fstre tesszk.
IV.
Egy sonkhoz kell: Fl kil s, egy kanl magyar bors,
egy kanl szegfbors, egy kanl koriandrum, egy kanl salt
rom, egy kanl majorna, hrom kanl fenymag, nhny ba
brlevl, egy nagy fej vrshagyma, egy fej fokhagyma. A
hagymt leszeljk, a fszert megtrjk s vagy igy szrazon

558

hintjk a sonkra s a mi levet ver magnak azzal ntzzk,

vagy a fszert b vzben megfzzk s gy ntjk a sonkra.
Ez utbbi md a jobb. A pcban ngy htig ll a sonka. Napj
ban tbbszr megntzzk a pclvel, de arra gyeljnk, hogy
a sonka mindig a fels, brs felvel fekdjk a pclben. Ngy
ht utn fstre tehetjk a sonkt, ha onnan lekerlt, j szells
helyen tartsuk, rudakra fggesztve. Ha sonkt fznk, a puhra
ftt sonknak vatosan kiszedjk a csontjait, levlasztjuk a b
rt, leszedjk rla a flsleges zsirt s a brt visszahelyezve r,
j ersen belecsavarjuk ers uj konyhakendbe s hideg helyre
tve, nehz kvel leprseljk. Legalbb tizenkt ra hosszat
kell igy llnia. Ilyen mdon pomps, zletes s szp lesz a
sonka.
KITN MARHANYELVPC.
Kt nyelvhez vesznk ngy evkanl st, fl kvskanl
trt saltromot, hsz szem fenymagot, egy kvskanl porr
trt koriandrumot, kt gerezd fokhagymt, hat szem borsot,
egy kanl rumot. Mindezen fszerekkel jl sszetrve, sszevegyitjk s a nyelvet ersen bedrzsljk vele. Ekkor egy
tiszta, mly ednybe tesszk s annyi vizet tltnk r, hogy
flrje; nyolc napig hagyjuk a pcban. Ezutn elegend sval
puhra fzzk s akr melegen, akr hidegen, asztalra adjuk.
MARHANYELVPC MS MDON.
Egy kanl kmnymagot, egy kanl koriandrumot pr
cikk fokhagymval, egy-kt babrlevllel, egy szl srgarp
val, kt kanl sval s fl kanl saltromsval sszetrnk s
a nyelvet bedrzsljk vele. Annyi vizet adunk r, hogy a
nyelvet ellepje. Hat-nyolc napig hagyjuk benne llni.
StrelisJcy Sndorn.
MARHANYELV PCOLSA.
Megfznk egy liter vizet, melyhez, ha f, hozzadunk
harminc gram cukrot, nyolc gram saltromot s ktszztven
gram st, aztn az egszet, hogyha kihlt, rntjk a nyelvre.
Mindennap forgassuk meg a nyelvet, de legyen r gondunk,
hogy a l egszen elfdje. Ngy nap mlva mr meg is fzhet
jk s a levben hagyjuk kihlni. Flszeletelve adjuk be meg
destett ecetes tormval.

559

NYRIG ELTARTHAT ASZPIR.

Disznlskor a disznsajt ksztshez szksges brkt
ne a tbbi rsszel fzzk meg, hanem kln az itt leirt mdon.
A brkt kssel tisztra kell minden zsrtl vakarni, azutn
tszr-hatszor meleg vzben megmossuk, vgl liszttel ledr
zsljk s jra tisztra mossuk; azutn tiszta fazkba tesszk
kt-hrom borjlbbal, hideg vzzel flntjk s lass fzs
kzben lehabozzuk. Ha mr tiszta a habtl, szzuk meg s
hagyjuk tovbb fni mindaddig, a mig a brkt ujjunk kzt szt
nem nyomhatjuk. Ekkor a tzrl levesszk s a levt szitn t
szrjk egy msik tiszta, ha lehet, porceln fazkba s hlni
hagyjuk. Ha mr megkemnyedett, a zsrt tisztn leszedjk rla,
a kocsonynak pedig a tiszta rszt szedjk egy msik ednybe
(a srje a fazk fenekre lepedett, ezt ott hagyjuk ms clra)
s tzhz tesszk. Ha forrni kezd, gy t itce mennyisgre
nyolc tojsfehrjt egy messzely forralt tejjel jl elkevernk
(de nem habb), hozz kevs egsz borsot tesznk, a kocsony
hoz ntjk s a habvervel keverve, negyed rig fzzk, az
utn egy szk ngy lbra fesztett szalvtn keresztl tcsur
gatjuk. Az els tcsurgott l mindig egy kicsit zavaros, azt
mg egyszer flntjk, a tbbi mr tiszta szokott lenni, mint a
kristly. Az igy nyert kocsonyt szles szj vegekbe ntjk,
mint a gymlcslt szoks, hlyaggal bektjk, gzben jl ki
proljuk, azutn hvs helyen ksbbi hasznlatra eltesszk.
Ha nha forr nyron meg is olvad, nem romlik el, csak hasz
nlat eltt persze nagyon hideg vzbe vagy jg kz kell dugni
az veget s mindig ksz aszpikkal rendelkeznk.
A LIBA RSZEI.
A libt nem kell egyszerre elhasznlni. Ha le akarjuk
lni, egy vizes zsemlt tejbe ztatva kicsavarunk, azutn a liba
vrt rcsorgatjuk, vrshagymt zsron pirtunk, ezen a zsem
lt fed alatt proljuk s borsot, meg kevs majornt adunk
Egy j tnyrkval lesz belle. A mellt vad mdra ksztjk.
A nyakt ftt tdvel, zsemlvel s vrshagymval tltjk.
A zzt, szrnyt, fejt, lbt becsinltnak vagy ludask
snak elhasznljuk.
Dr. Sndor F.-n.
OLCS TEL A BORJUFEJ.
Egy darab tiszttott fej sokflekppen kszthet: Ha j
puhra megftt, a nyelvt kivve s lebrzve a hsos rsszel
flvgjuk s tormval, ecettel, olajjal fladjuk.

560

A velvel: omlettet stnk cukor nlkl, velvel, tejfllel*

sval, kis zsemlemorzsval megtltjk az omlettet, sszecsavar
juk, flvgjuk s fzelk mell fladjuk.
A brs rszt flvgjuk s felt megforgatjuk tojsban s
zsemlemorzsban; kistjk s bors vagy kalarb mell fl
adjuk. A mg megmaradt rszt sszevgjuk egy deci tejfllel s.
kt tojssal a borjulevet vagy kt decit behabarunk, egy kevs
citromlevet s hjt is tesznk bele s fladjuk. A tbbi lt el
hasznlhatjuk kocsonyaalakban. Tlen tbb napig elll, de lehet
zldpetrezselymes rntssal j levest is kszteni. Zsemlemorzsa
gombcot fznk bele; ngy deci zsemlemorzst, dinyi zsrt*
st, annyi tejet, hogy sszelljon, meg egy tojst sszeka
varunk.
Dr. Sndor F.-n.
A TEHNSAJT KSZTSNEK NHNY MDJA.
I.

A j tejet a mint kifejtk, tiszta ednybe tesszk (egy

sajthoz kell hsz liter tej); ha rgebbi a tej, olyan langyosra
melegtjk, a milyen a napon flmelegedett viz. Ekkor vesznk
annyi oltt, mint egy kisszer fl di, azt egy kanl vzben fl
olvasztjuk s szitn a tej kz szrjk, letakarjuk s llni hagy
juk. Mikor a tej sszealszik, kanllal kiss sszetrjk s tiszta
vszonrhba ntjk, a mely olyan nagy legyen, mint egy j6
nagy asztalkend. A ruha seglyvel a savt kinyomjuk belle
s egy sajthoz egy evkanl st tve, ezt vele jl sszekeverjk.
Aztn a ruhban szp gmblyre sszegyrjuk s prsbe tve,
huszonngy rig ott hagyjuk. Ekkor kivesszk a ruhbl, szells helyre tesszk. Ugyangy kszl a tr is, csakhogy ehhez
a sajtot nhny nap mlva meghmozzuk s ersen legyurva*
gyrs kzben jl megszzuk.

n.
Az aludtejet lassan melegtsk fl, hogy a sav a sajt
anyagtl teljesen kln vljk. Erre az utbbit egy vszon
zacskba tmjk s flakasztjuk, hogy a sav jl kicspgjn.
Most tiszta vegednybe tmjk a sajtanyagot (trt), az edny
szjt paprdarabbal fdjk le s vagy a napra, vagy a tzhely
mell lltjuk. gy ngy-t nap mlva a sajttmeg a melegsg
kvetkeztben erjedsbe jn s ekkor vajat, st, kmnymagot
tesznk bele (zls szerint) s megfelel ednyben a tznl mind
addig keverjk, mig az egsz tmeg forrsba jn. Ekkor levesz-

561

szk a tzrl, hlni hagyjuk s kszen van a jz sajt, melyet

hzi hasznlatra tetszs szerinti darabokra osztunk s szikkadni
hagyunk.
Urmnyin.
L
Fls des tejet annyira melegtnk, mint mikor a tej kifejdik. T z liter tejhez egy mogyornagysgu j oltt meleg
vizben eltrnk, a tejbe beleszrjk s jl elkeverjk; flre tve
megalszik. Azutn sszetrjk s ritka sajtruhba ntve, a ru
ht sszefogva, jl kinyomkodjuk s kellen megszva, sszegyurjuk, a ruht sarokra vve szorosan belecsavarjuk, a kt
sarkt rigazitva, prsbe tesszk, hogy a sav jl kiszoruljon.
Ha reggel tesszk a prsbe, este ki kell venni s j ers vzbe
tenni reggelig, ebbl kivve hrom napig szikkadni hagyjuk; a
kinek tetszik, fstre teheti, hogy j srgra fstldjn s on
nan levve, meleg savban megmossuk, szells helyen rcsos
Pusztai leny.
polcra rakjuk s gyakran forgatjuk.
IV.
A kifejt tejet olyan helyre tesszk, mely se nem meleg, se
nem hideg. Ha a fejs utn hrom-ngy ra mlva emelkedni
kezd a fle, leszedjk, a tbbit pedig beoltjuk s tiszta stben
tz fl tesszk, a tzet csak gyngn kell leszteni, hogy lassan
forrjon fl, mert akkor nem vlik ki jl a tr. Midn mr cso
msodni kezd, tbbszr aprzni szksges, ha sszemdnk,
ismt, gy hogy az egsz ppalakot nyerjen. Ha a sav tiszta,
tltsz lesz, vszonzacskba ntjk, hogy leszivrogjon. Ha ez
megtrtnt, tiz-tizenkt rra a levegre tesszk szradni, az
utn teknben megszzuk, meggyurjuk, formba nyomjuk, hogy
a nedvessg s a leveg kiszoruljon belle, aztn leprseljk.
Ha mr nedvessg nem jn belle, ki lehet venni s szells
helyre tenni, a hol minden nap a msik oldalra fordtjuk, mig
egszen meg nem rik. Az ilyen sajt a legizletesebb s ksztse
nem nehz.
Mici.
V.
Szedett tejet megaludni hagyunk, azutn hevtjk s a sa
vt leszrjk rla. Ha mr egszen savmentes, sval s k
mnymaggal elkeverjk s porcelnednyben, meleg helyen llni
hagyjuk. A mint egy kis vajrteg kpzdik rajta, jl meggyur
juk, tetszs szerint formljuk, azutn deszkra rakjuk, meleg he
lyen tartjuk s a mint jabb vkony vajrteg kpzdik rajta,
elhasznlhatjuk.
A D ivat jsg Fzknyve.

36

562

VI.

Elksztnk egy kis ldikt, mely tizenkt ngyszgcenti

mter nagy s hat-ht centimter mly. Kt-hrom liter szedetlen aludttejrl leszedjk vatosan a tejflt, azutn hevtjk s
a mint megtursodott, leszrjk rla a savt. Ha a tr mr
savmentes, a ldikba, melynek feneke lyukacsos, vkony fe
hr vszonruht tesznk s a fenekre szrunk kevs st skmnymagot, azutn ujjnyi vastag turrteget, erre ugyan
annyi tejflt, jbl st s kmnymagot s ezt is folytatjuk, a
mig a ldika meg nem telik, de a tetejre turrteg kerljn.
Kt-hrom napig llni hagyjuk, azutn sajttlra bortva hasz
nlhatjuk.
KTFLE J IMPERIL-SAJT.
I.

Falusi hztartsokban, a hol nehezen jutni sajthoz, igen

knnyen elkszthet mind a ktfle sajt a kvetkez mdon:
Fl liter legjobb savanyu tejflt egy kvskanlka rummal jl
elkevernk vagy tiz percig, azutn organtin-zacskba ktve,
flakasztjuk s reggeltl estig lecspgni hagyjuk; azonnal hasz
nlhatjuk s kitn. St is tesznk bele keveset, mieltt a zacs
kba ntjk.
II.
Negyed kil friss tehntrt szitn ttrnk; egy tojsnyi
friss vajat kzkevernk s adunk hozz egy-kt kanl j sr
tejflt, meg pici st. Azonnal hasznlhatjuk, st igen nagy adag
ban nem tancsos csinlni, miutn frissiben izletesebb. Staniolba
gngyljk.

TEJFL-SAJT.
Vesznk egy liter kemny, legjava tejflt, kevernk bele
egy kvskanl szitlt st, egy tlra tertsnk ritka szvs
asztalkendt, kssk gyngn ssze s akasszuk fl, hogy a
savja kicspghessen belle. Mindennap sztoldozzuk az asz
talkendt egyszer s kssel levakarjuk a rkemnyedett tejflt;
hrom-ngy nap mlva, ha mr egyben maradt a sajt, ugyan
abba az asztalkendbe ngyszgletes formba betakarjuk s le
prseljk, mi ltal a mg benne maradt nedvessg kicspg s
formt kap. A prsels kt deszka kzt egy kis nehezkkel tr
tnik. Ezutn sajtos tlra tesszk s vegharanggal letakarjuk.

563

Egy-kt napig fagymentes helyen tartjuk (nyron hvs pinc

ben); legjobb ez a sajt hrom ht utn, ekkorra jl megrik.
TEJFL-SAJT MSKPPEN.
Ngy liter j tejflt egy fazkban melegtsnk fl huszon
hat-huszonnyolc fokig; ekkor tegynk bele fl kvskanl sajt
oltt, ezt t percig folyton keverjk, a tzrl levve, ha a tejfl
kemnyre megaludt, keverjk s aprzzuk fl egy fakssel.
Szrkanllal szedjk ki s rakjuk formba, azutn prseljk
deszkval, a mely beleillik a formba. A forma legyen kis tglaformj falda, fenk s fdl nlkl, oldalt egy-kt frt lyukkal;
csak ha az aprzott sajtot bele akarjuk tenni, akkor kell a for
mt tiszta sima deszkra tenni, fll pedig a rill kis deszkt
a nehezkkel. Ha mr nem cspg belle a sav, ki lehet venni
a formbl s ha megszradt, egy-kt nap mlva megszzuk.
A szst gy vgezzk, hogy srre vizzel kevert apr st tar
tunk egy ednyben, mivel naponta bedrzsljk a sajtot s desz
kn szells, stt helyen tartjuk hrom htig, mig a szs tart.
Ezutn megtrlgetjk s rni hagyjuk pr htig.
LIPTI TUR KSZITSMDJA TEHNTEJBL.
A tehntejbl kszlt lipti tr csak gy j, ha tiszta des
tejsznbl kszl. A hol repartorral vehetjk ki a tejszint a tej
bl, ott egszen frissen lehet, de a hol csak rendesen flzik,
ott fl napig llni kell a tejet hagyni, hogy tisztn fladja a flt,
a melyet leszednk. Ezt az des tejszint egy tiszta nagy edny
ben langyosra melegtjk s a rendes olt (sajt-olt) anyaggal
beoltjuk (valamivel tbb oltval, mint a birkatejet szoks) s
betakarjuk. Ha megaludt, ruhn keresztl kiszrjk belle a
savt s fl napig a ruhban flakasztva hagyjuk, hogy a sav
tisztn lecspgjn. Ha ez megvan, a trt szeletekbe vgjuk
s egy rra tiszta hideg vizbe rakjuk, aztn az asztalon tiszta
abroszon sztrakjuk, hogy ismt fl nap alatt megszikkadjon.
Ezutn tiszta tlban vagy medencben jl legyrjk, egy kis
sval (egszen simra), tiszta fabdnbe nyomkodjuk bele,
tiszta ruhval takarjuk le s vagy srffal, mint a kposzts
hordt, vagy deszkval s kvel szortjuk le. Ezt az eljrst
mindennap ismteljk, mig a bdn meg nem telik s akkor
flretesszk, hogy megrjk, a mi bizony eltart egy hnapig is.
Minl kvrebb a tejszn, termszetesen annl zsrosabb s t36*

564

kletesebb a tr is. Vigyzni kell arra, hogy a tej ppen csak

langyos s ne meleg legyen. Az oltval val helyes elbnsra
csak a tapasztalat tanthat. Vagy hsz liter mennyisgre egy
dinagysgu kell.
Romniai elfizet.
k r t e t t l ip t i t r .

Fl kil trhoz vesznk negyed kil friss vajat, hat darab

szitn ttrt szardellt, hat deka kvirt, kt deka sszevgott
kprit, kt kanl francia mustrt, igen finomra vgott gynge
zldhagymt, ha ez nincs, egy fej reszelt vrshagymt, eset
leg mg, a ki szereti, metl hagymt is vehet hozz, azutn
fl citrom levt, egy evkanl bort, kt kanl srt, egy kvs
kanlnyi paprikt s kmnymagot. Ezt mind jl elvegyitjk s
kerek formt adunk neki, melyet a derelyemetszvel kicifrzunk.
QOMOLYA.
A juhtejbl oltval aludttejet ksztnk, mely oltott-tej n
ven ismeretes s ha nem tlsgosan savanyu, kitn eledel. Ha
jl megaludt, kanllal flkeverjk s kendben lelltjuk az erre
val farcsra, hogy cip formt kapjunk s lefolyjon rla a sav.
Frissen kitn eledel. Karajt szelnek belle, mint a kenyrbl.
A savt flhevtjk s ebbl kapjuk a kitn, tpll zsendict.
BEQYURT QOMOLYA.
(Brinza.)
A gomolyt sval egszen elgyurjuk s kis hordcskba
betmjk. Nhny nap mlva kitn trnk van belle, mely
a lipti trhoz hasonlt. Mennl tovbb ll, annl csipsebb.
QOMOLYA HORDBAN.
(Olhvidki tel.)
A friss gomolybl olyan karajokat vgunk, mint a kenyr
bl. Kisebb hord fenekt kirakjuk darabos sval. Erre kerl
egy rteg sajt, ezt jbl ersen meghintjk darabos sval s
igy tovbb, a mig a hord megtelik. Azutn kevs zsendict
ntnk r s a hord tetejvel jl elzrjuk s nhny hnapig
llni hagyjuk. Ha kibontjuk, kitn kemny, ss sajtt kaptunk.
A f, hogy a sval ne takarkoskodjunk.

565

ROKFORT.
Az oltott s megablt juhtejrl leszrjk a zsendict, az
utn a trt sajtformba tesszk s penszes kenyr lisztjvel
meghintjk. Miutn a sajt kt napig benne maradt a formban,
mikzben napjban ktszer megforgattuk, levisszk szells, j
szaknak fekv pincbe, melynek a hfoka ngy-nyolc fok Cel
sius s a levegje nedves. Itt aztn kevs vzben megolvadt s
val bedrzsljk a sajtot, t-hat nap mlva les kssel lekapar
juk a rkpzdtt krget s kt ht mlva megismteljk ezt.
Harminc-tven nap alatt a sajt teljesen megrik; kvl kkesszrke rtegnek kell rajta lennie.
PLINKS SAJT.
Tetszs szerinti, de nem nagyon rgi sajtbl kevs cse
resznyeplinkval egyenletes ppet gyrnk, fazkba nyomjuk,
cseresznyeplinkval megztatott selyempapirossal betakarjuk,
melyet azutn ers hlyagpapirossal betakarunk s flre teszszk. Egy hnap mlva kitn sajtot kapunk.
JA-URT (YOQHURT) KSZTSE.
(Aludtej romniai mdra.)
Egy zomncos cserpfazkba tltnk kt liter j tejet;
ezt flforraljuk, azutn huszont fokra, vagyis langyosra htjk.
Kihts utn vesznk belle egy evkanlnyit egy leveses t
nyrba s egy kvskanlnyi mayt (ez a tegnapi hasonl m
don ksztett tejnek maradka, vagyis az oltanyag). Az igy
elksztett keverket visszatltjk kevers nlkl az agyag
fazkba. Az agyagfazekat most egy ngyszeresen sszehajtott
tiszta ruhval letakarjuk s fltesszk a polcra a tzhely fl,
a hol legalbb huszont fok meleg van s ott hagyjuk ngy-ht
rig, a szerint, a mint elbb vagy utbb megaludt. Ha meg
aludt, jgszekrnybe vagy hideg helyre tesszk s mieltt meg
isszuk, ers kavarssal megtrjk. Ennek a tejnek a maradka
msnapra az erjeszt-anyag vagy a mya. Els nap kultr
Strelisky Sndorn.
val oltjuk be.
SAV.
Van des s savanyu sav; az aludttejbl sajtols utjn
trt ksztnk s a lecsurg folyadk adja a savt, mely igen
knnyen emszthet, br kevsbb tpll folyadk. El lehet

56G

mg lltani a kvetkez mdon: des sav: egy liter tejhez

vesznk egy kvskanl olt-esszencit s harminc-negyven
fok Celsiusra melegtjk; a folyadkot tszrjk. Savanyu sav:
kt deci flforralt tejhez hromtized gram tiszttott borksavat
vesznk s tszrjk.
KEFIR.
Kefir-gombk segtsgvel, bizonyos erjeszts utjn, tehn
tejbl ksztik ezt a tpll s knnyen emszthet italt. A ke
firt hideg helyen kell tartani, idnknt s hasznlat eltt vato
san fl kell rzni; a kpzd sznsav a dugt kitaszthatja. Ott
hon is lehet a kefirt hzilag elkszteni, az intzetnl bevsrolt
kefir-gomba segtsgvel.
ERDLYI MAGYAR MUSTR.
I.
t liter mg nem erjed j mustot negyedrszre megf
znk; ha pedig nem elg des, egy tdrszre gy, hogy egy
liter maradjon. Negyven deka fekete mustrbl, a srga mely
gs, kszlt lisztet mly tlba tesznk, az sszeftt mustot r
forrzzuk folytonos kevers kzben, hogy csoms ne legyen
s betakarva, jjel meleg helyen hagyjuk; msnap, ha nem na
gyon sr, jl bektve, vegbe tesszk; ha pedig nagyon sr,
a fnt leirt mdon fztt mustbl kevernk hozz. Cukrot is
tehetnk bele, de a nlkl jobb.
II.
Kt liter mustot addig fznk, mig csak egy liter marad
meg belle. Fl liter mustrlisztet jl megszitlunk s negyed
liter kifztt borral tlban leforrzzuk este s msnapig leta
karva hagyjuk. Most aztn forr vzzel megforrzzuk, leszrjk
s addig drzsljk, mig habos nem lesz s lassanknt belentjk a tbbi bort is. gy nagyon j mustrt lehet ellltani.
III.
Friss, rlt mustrlisztre des, flforralt, fehr mustot for
rn rntnk, aztn ngy-t ra hosszig folyton keverjk, ve
gekbe elrakva, hlyagpapirral bektve, vekig elll. Ha esetleg
mustrliszt nem volna ppen akkor, mikor a must des, gy a
mustot flforralva, jl bedugott vegekben eltarthatjuk.

567

IV.

Hrom liter mustot lefznk lass forrssal felre; fl gram

fekete mustrlisztet, negyed gram fehr mustrlisztet, kt-hrom
citromhjat szritgatva finomra trnk, kt gram fahjjal. Must
helyett j rmst is vehetnk hozz. Ezt a mennyisget kiss
fzzk s folytonos kevers mellett hlni hagyjuk.
DES MUSTR.
Kt liter tiszta mustot felre lefznk, gondosan lehabozva;
ha nem volna elg des, adhatunk hozz egy darab cukrot, most
fl liter des s kt deci keser mustrlisztet, kevs reszelt
citromhjat s egy csipet fahjjal, porcellntlban a musttal
megforrzunk s addig 'keverjk, mig sima lesz s szorosan be
dugaszolt vegekbe tesszk.
MLNAECET.
(Vrs ecet.)
J csom mlnt hrom napra a pincbe tesznk erjedni.
Azutn vegbe tesszk, bort ntnk r s ecetesedni hagyjuk.
BORECET.
(Fehr ecet.)
Gynge kukorica csutkjt aprra vgjuk s vegbe teszsziik; adunk hozz egy frt malagaszlt, t darab fgt el
aprzva, pr darab kockacukrot s fehrbort ntnk r. Az
veget csak gyngn dugaszoljuk be.
Strelishy Sndorn.
MZECET.
Egy kil mzet tegynk nagy vegbe, adjunk hozz t
liter vizet s egy darab kisebb, zsemlenagysgu kovszt; ezt
tartsuk meleg helyen s hagyjuk erjedni. Ha megerjedt s meg
is tisztult, szrjk mg t szrpapiroson s tltsk kisebb
vegekbe.
J BURGONYS KENYR.
t kil liszthez egy nagy szakajtkosr burgonyt meg
fznk, tisztra meghmozunk, szitn vagy burgonyatrn t
trjk, a stteknben jl kigyrjuk s egy kil rozsliszttel el-

668

vegytjk s ismt kigyrjuk. Egy zsemlnyi kovszt nyolc

fillr ra lesztvel kevs vzben ztatunk (mg jobb tejben)
s a kigyrt burgonya s liszt kz vegyitjk. Letakarjuk,
egy s fl rig kelni hagyjuk. Azutn hrom evkanl st, hat
tejrperkanlnyi tejbe ztatunk, ezt a kovszra ntjk, azzal elvegyitjk, a lisztet kz ntjk, jl sszevegyitjk s teljes ra
hosszat dagasztjuk, kosrba kiszaggatjuk s ha jl megkelt, ke
mencbe tesszk, egy s fl ra hosszat stjk. Az igy kszlt
kenyr hvs helyen kt htig is puhn marad.
Schvl Krolyn.
QRAHAMKENYR.
Felerszben szitlatlan bzalisztbl, felerszben ugyan
olyan rozslisztbl langyos vzzel lgy tsztt dagasztunk mind
addig, a mg a kzrl s a teknrl le nem vlik, ezutn letakar
juk s langyos helyen pihenni hagyjuk. Ezutn kiszaggatjuk;
apr, hosszks kenyeret formlunk belle, a tetejt megszurkljuk, hogy a hja le ne pattogjon rla. Forr kemencben, vaj
jal megkent tepsiben kt ra hosszat stjk s a mikor flig
megslt, vzzel megkenjk, hogy fnyes legyen a hja.
k a v i r k s z t s e .

Minden hal ikrjbl kszthetnk kavirt; az desvzi

halibl is. Az ikrrl leszedjk a finom hrtyt, mely takarja;
azutn sok lbl tisztn kimossuk, a mig csak el nem veszti.
(hal izt. Ha szitra tettk s a vz teljesen lecspgtt rla,
finom sval jl megszzuk. Egy rval ksbb, vajaskenyrre
kenve, kitn, zletes kavirt nyertnk. Csakhogy ez a kavir
nem tarts, hanem azon frissiben kell elfogyasztani. A ponty,
csuka, harcsa, stb. hal ikrja mind megfelel.
HAMIS MZ.
Egy liter tejszint s egy kilogram porcukrot meg egy rd
vaniljt kt ra hosszat szntelenl fznk, de gyakran meg
keverjk, nehogy odagjen. A cukros-tejszin vgl megsrgul
s valamivel sttebb lesz, mint az igazi mz. Gyermekek na
gyon szeretik kenyrre kenve. A ki a vaniljt nem szereti, el
is hagyhatja.

569

VEGYES FLKENTES.
(Szendvics.)
Pirtott fehr kenyrszeleteket vagy zsemleszeleteket
megkennk friss teavajjal s finomra vgott sonkt hintnk
flbe; vagy kavirt tesznk flbe, vagy szardellaszeletkkbl
rcsozatot ksztnk a vaj fl s ftt, ttrt tojssrgval hint
jk be. Vagy ksztnk szrdellavajat kt aprra vgott, ttrt
szardellbl, azt lekeverjk ngy deka vajjal s azzal vonjuk
be a szeleteket. Vgl rkvajjal megkenve s farkakkal fldiszitve, szintn nagyon csinos s jiz tea mell val stemny.
Egy hossz tlcra rakunk mindenfle tltelkkel megkent sze
leteket s ss rudacskkkal krzzk.
SZARDELLS KENYR.
Hzikenyrbl vkony szeleteket vgunk. Pogcsaszag
gatval kiszaggatjuk, bekenjk szardells vajjal s t-hat szele
tet egymsra ragasztunk. A legflsre szardellbl cifrzatot
ksztnk.
HOSSZAN ELTARTHAT VAJ.
A vajat oly gondosan kimossuk, hogy rnak mg csak
nyoma se maradjon benne. A vajat ezutn tiszta, szraz cserp
ednybe tesszk, illetve tmjk, hogy leveghlyagok ne t
madjanak benne, se viz ne legyen benne. A vajjal telt ednyt
vzzel telt tnyrra bortjuk. A vizet naponkint megjtjuk. A
vajnak termszetesen hvs helyen kell llnia. Az ilyen mdon
kezelt vaj kt htig is elll.
j l e s z t k s z t s e .

Egy mark komlt forralunk egy s fl liter vzben. Ezt

rszrjk kt kilogram friss buzakorpra. Jl elkeverjk s lan
gyosan hozztesszk egy s fl kilogram jl megkelt kenyrtsz
thoz. sszedagasztjuk, betakarjuk, s ha jl megkelt, lisztezett
kzzel deszkn trdeljk knnyedn szjjel. Padlson vagy
konyhn (de soha napon vagy szabadban) megszritjuk, gya
korta megforgatva az egyes darabokat s zacskban szraz he
lyen flfggesztjk. Stskor egy kenyrhez (kt kilogram liszt)
fl markkai ztatunk langyos vzben.

570

HIDEG TL.
A szardint szp dupla sorjban 'kisebbfajta lapos pecsenys tlba rakjuk, kevs kis olajat (abbl, a miben ltv volt)
ntnk rja s apr csoportokban kemnyre ftt tojssal s
uborkval kritjk a kvetkez mdon: a kemnyre ftt tojsfehrjt kln aprra vgjuk, az apr, ecetbe tett uborkt szin
tn olyan aprra, mintha vgott petrezselyemzldje lenne, a
tojssrgjt pedig szitn verjk keresztl. Mr most ebbl a
hromfle krtsbl kvskanllal forms kis halmokat rakunk
a szardina krl. A tl igy igen szp s a szardina is izletesebb
a krtssel egytt elfogyasztva.
J KV.
J kvt igen nehz s igen knny fzni. Nehz azrt,
mert olyan hajszlnyi aprsgokon fordul meg a jsga, hogy
azoknak szigor megfigyelsre csak a legintelligensebb cseld
kpes s hajland. Nevezetesen kezddik a figyelem a prk
lsnl. A kvt csak tarts, ers parzstzn j prklni
zrt prklben, hogy lassan hevljn t teljesen s jl
megdagadhassanak a szemek. Nem szabad sem gyngn, sem
tlsgosan ersen prklni. Az els esetben kiss savanyks az
ize s csekly az illata (pedig illat nlkl mit sem r a kv), a
msodikban pedig kesernys az ize s szintn elillan az illata.
Ma mr mindenki tudja, hogy a kvnak prkls kzben nem
szabad fnyesre izzadni, mert ezzel teljesen elillan belle a leg
becsesebb, a koffein, amelyrt tulajdonkppen rdemes a kvt
inni. Prkls utn finoman megrljk a kvt, a rendes kv
fz fels rszbe ntjk, jl, egyenletesen lenyomkodjuk a szi
tjt, a mely a viz elosztsra szolgl; flje tesszk s elszr
csak annyi forr vizet ntnk r, hogy az egsz kv tnedveslve megdagadjon, aztn minden t-nyolc percben egy kis tej
merkanlra valt forrzunk r, a mig a kell mennyisget meg
nem fztk. A kvfzbe a kv al j egy kis tiszta flanellapot
tenni, ez meggtolja az als szita lyukait a betmdstl. Az
igy ksztett kv oly illatos, hogy a mikor kitltik, az egsz
szoba megtelik az illatval. Termszetesen, egy kis j tejszin
is kell hozz, vagy igen j tej. A gynge, rossz tej a legjobban
fztt kvt is tnkreteszi. Nagyon fokozza a kv jsgt, ha
kt- vagy hromflt vegyitnk ssze. Pldul arany jvt, kubt, gyngykvt vagy Ceylont. De persze kln kell prklni
mindegyiket s csak aztn sszevegyiteni. Feketekvnak a
mokkt tartjk a legjobbnak. Azt taln mindenki tudja, hogy
semmifle kvsednyt sem szabad ms zsirosteles ednnyel

571

egytt elmosogatni, mert finom izls ember mr ennek is meg

rzi kellemetlen szagt a kvn. Legjobb, ha a konyhban egy
teljesen kln polcra helyezzk a kisebb-nagyobb kvfzket,
24612 szemlyeset. Mellette lljon a vizforral, kett; a
darl, a kvtart. Alatta a mosogat medence s a trlruha.
Erre a polcra lehet a teafzket is sorba llitani. Tvol minden
egybtl.
A KV KSZTSNEK UJ MDJA.
Jminsg rltt kvt tiszta, fehr vszonzacskba te
sznk s tiszta, jl zr fdel fazkba hideg vizzel fltesszk;
ha forrni kezd, hagyjuk mindig letakarva tiz percig fni, mire
a kv elkszlt. Az igy elksztett kvt, ha kihlt, tiszta, jl
bedugaszolt palackban tbb napig el lehet tartani s ha hirtelen
flmelegitjk a forrpontig, ppen olyan, mint a frissen fztt.
Klnsen ajnlhat a kvkszitsnek ez a mdja olyan csa
ldoknak, a hol a gyermekek korn reggeliznek. Sok idt s
sok tzelt is megtakarthatunk vele. A kv mennyisge attl
fgg, ersebb vagy gyngbb kvt akarunk-e; ers kvnak
vegynk pldul hat deka kvt egy liter vizre, ha ptkvt is
akarunk hozzkeverni, azt elbb beletesszk forr vzbe s az
utn, ha egszen kihlt, leszrjk s ezt a vizet hasznljuk a
kvfzsre.
TRK KV.
A trk kvhoz olyan darl kell, a mely lisztfinomsgura
rli a prklt kvszemeket. Hosszunyel ibrikbe tesszk a cs
szvel belemrt vizet, egy csszre kt kocka cukrot dobunk a
vizbe s a mikor forr, belentjik a kvt, a mely egy kis csa
pott mrtkre val. A serpenyt a nyelnl fogva rgtn fl
kapjuk a tzrl, mert klnben kifut a kvnk mindenestl. Ha
forrongsa csillapult, visszahelyezzk, de ismt rgtn flkap
juk, a mint forrni kezd. Ezt ktszer ismteljk, azutn a kvt
rgtn s mindenestl csszbe ntjk.
TRK-KV.
Megfelel rlben lisztfinomsgura rink frissen prklt
kvt. Egy hossz nyllel elltott ibrikben vizet forralunk s
minden csszre egy tetejes kvskanl kvt szmitva, a forr
vizbe befzzk egy-egy kanl porcukorral egytt. Az ibriket
ezutn parzs kz toljuk s jra felfzzk, csak azutn tltjk
az aljval egytt a csszbe. Kitn s zamatos ital.

572

A BARACK MEQBARNULASA.
A tlire befztt szibarackot megvjuk a megbarnulsti, ha a meghjazott s a mag eltvoltsra kettvgott szi
barackot azonnal citromlvel kellleg megsavanyitott vzbe
tesszk s idnknt fa- vagy ezstkanllal albuktatjuk, hogy
minden rsze rintkezzk a savanytott lvel. Mikor a befzsre
szksges cukorl flforrott s elgg megsrsdtt, ezst
kanllal egyenesen a savanytott lbl tesszk bele a cukor
szrpbe a barackot s ha jl tjrta a szrp, ugyanolyan kanl
lal rakjuk az vegbe is. A szrpt mg egy ideig srtve mele
gen tltjk a barackra, az veget elzrjuk s prolba lltjuk.
A hjazsnak gyorsan kell trtnnie, hogy a ks pengje a gy
mlccsel a kelletnl tovbb ne rintkezzk, a mit el nem ke
rlhetnk, minthogy a bronz- vagy ezstkspenge nem elg les
a hjazsra. A citromlnek fehrt hatsa van, azrt savanyt
juk meg vele a vizet, melyben a hjazott gymlcs a leveg
barnit hatsnak elkerlsre jut bele. Minl jobban elkerljk
a leveg s acl-, illetleg vastrgyak hatst a hjzott gy
mlcsre, minl gyorsabban vgezzk az veg elzrst meg
elz mveleteket, annl vilgosabb marad a gymlcs.
ZLD BEFTTEK.
Hogy a zldbab, zldbors, sska szp zld sznt meg
tartsa, pici darabka szdt kell a vzbe fzni, melybe a fzel
ket rakjuk. Megmarad a zld szin s ez nem rt az egszsg
nek sem.
EPER ELTARTSA NHNY NAPIG.
Pincbe vigynk le egy fazekat, a melybe tegynk friss
hideg vizet. Ezt a fazekat fedjk be egy cserptllal, gy hogy
a tl feneke a vzbe rjen. Arra gyelni kell, hogy a tl lapos
legyen, mert az epret ebbe a fedtlba kell tenni, mg pedig
ne igen vastagon ntsk bele, mert csak akkor ll el. A vizet
az eper alatt mindennap frissteni kell. Ilyen eljrssal tbb
napig szp s de fldiepret tarthatunk hzunknl.
A MEGSAVANYODOTT BEFTT MEGJAVTSA.

Ha a beftt gymlcs s gymlcsszrp savanyu erjedsbe

megy t, akkor egyszer mdon ismt lvezhetv lehet tenni.
Nem kell egyebet csinlni, mint a szrpt a gymlcsrl len
teni s jbl flforralni. Ha ezenfll mg kevs cukrot tesznk

573

hozz az jbl flforralt szrphz, akkor igen kellemes lesz

megint az ize. Hogy pedig ismt meg ne romoljk a beftt gy
mlcs s gymlcsszrp, a szrpnek jbl val flforralsa utn
egy-kt kshegynyi szdabikarbnt kell hozztenni.
GYMLCSKONZERVL SZER.
A legjobbnak bizonyult gymlcskonzervl anyag: a szaiicilsav. Ebbl gy kszitjk a konzervl folyadkot, hogy
vizet forralunk s a forr viz minden literjbe hrom gram sza
licilsavat s tiz deka cukrot tltnk. A mikor a szalicil s a
cukor a vzben flolddott, az oldatot addig pihentetjk, a mig
negyven fok Celsiusra lehlt. Ekkor rntjk az vegekbe mr
elzetesen elhelyezett gymlcsre oly mdon, hogy az oldat
a gymlcst egy-kt centimter magasan befdje. Az igy eltett
-gymlcs teljesen vltozatlan marad hossz idn t. Minthogy
a konzervlsnak eme mdjnl magasabb hmrskre nincs
szksg, szagos gymlcsfajok eltartsra is alkalmas. gy igen
jl lehet konzervlni vele muskotlyszlt, mlnt, epret,
ananszt.
GYMLCSNEDVEK ELTARTSA.
A gymlcsnedvvel megtlttt veget lgmentesen elzr
juk paraffinnal. Ennek a hasznlata gy trtnik, hogy tzn
megolvasztjuk s vatosan annyit ntnk belle a palackba tl
ttt s kihlt gymlcsnedv fl, hogy vkony takar rteg
kpzdjk a paraffinbl. A paraffin vkony rtege azonnal meg
kemnyedik s lgmentesen elzrja a kocsonyt, gy hogy pe
nszgombk nem frhetnek hozz s ennek kvetkeztben nem
Is romolhatik meg. Az veg nyakt egyszeren bektjk papi
rossal s a gymlcsnedv azutn brmeddig elll, a nlkl, hogy
romlsnak indulna. Mikor a gymlcsnedvet hasznlni akarjuk,
egyszeren levesszk rla a paraffinrteget, melyet meg
olvasztva azutn jbl hasznlhatunk.

MINDENFELE TUDNIVAL

APR KONYHAI TUDNIVALK.

I.
Tortaf leknl,k avart stemnyeknl vegyk figyelembe
hogy minl tovbb keverjk a tsztt, annl szebb lesz. 2. A
hozzval hab legyen egszen kemny s sohase trjk ssze
keverssel, hanem a kanl lvel vatosan vgva, forgatva,
vegytsk a tszthoz. 3. Ha ksz, azonnal sssk. A stcs,
mikor a tsztt betesszk, legyen forr, akkor gynyren fl
emelkedik a tszta, de utbb gy szablyozzuk a tzhelyet, hogy
gynge tznl lassan, egyenletesen sljn. 4. Sls kzben ne
nyitogassuk folyton a cs ajtajt, ha fordtjuk is a tepsit, ezt
gyorsan s vatosan tegyk, nehogy a tszta sszeessk. 5. A
tszta fikor van teljesen tslve, ha a beleszurt ktt tisztn
s fnyesen jn ki belle. 6. Sls utn ejtsk a tsztt vigyzva
szitra vagy kifeszitett muszlinra, hagyjuk hlni s azutn szele
teljk. Ezeket figyelembe vve, a tszta sohasem esik ssze,
magas, knny, lukacsos lesz. Nagyon j a tszthoz egy kvs
kanlnyi szdabikarbnt keverni, az is flduzzasztja s vja
az sszeesstl.
II. Rtestszthoz mindig sima lisztet vegynk, ne az gy
nevezett dars lisztet. Egy tojsnl s egy j dinyi zsrnl tbbet
ne vegynk hozz. Langyos ss vzzel gyrjuk, vigyzva, hogy
se tlsgosan lgy, se kemny ne legyen, dolgozzuk ki jl, a
mig a tszta a keznkrl s a deszkrl teljesen levlik; szag
gassuk kis kerek cipba s fl rig hagyjuk llni.
A vanilja megtrsvel sokat szoktak veszdni. Sokan a
stbe teszik szradni, de igy elveszti izt s illatt. Ha cukorral
trjk ssze, nagy darabokban marad, fele krbavsz s a m
sik fele sincs finoman megtrve. J, tkletes s egyszer
munka, ha egy evkanlnyi szp szraz rizst tesznk a mo

575

zsrba a vanlihoz. Az les rizstrmelk, mialatt maga is finom

lisztt vlik, egszen finomra rli a vele trt vanlit is s
csekly mennyisgt a stemnyben vagy cukorban meg sem
rezzk.
A csokoldt sohase reszeljk. Ha egy tnyrkn a s
tbe tesszk, ott gy megpuhul, hogy keverhetjk. Sokkal taka
rkosabb, gyorsabb s tkletesebb eljrs.
Ha a mr flforralt tejet melegtjk, gyeljnk, hogy fl
ne forrjon, mert a ktszer forralt tej kellemetlen iz s ebbl
lesz a nem ppen tvgygerjeszt vajcsillagos kv.
A prklt kv ragyog szp fnyt s szint kap, ha prk
ls kzben, pr perccel elbb, hogy a tzrl elvesszk, fl ma
rk porcukrot hintnk r s azzal egytt pirtjuk.
A slt malac okkor piros s ropogs, ha sls kzben foly
ton kenjk, nem forr, de fagyos zsrral.
Kemny marhahst, ha szeletekben gyorsan stjk, sls
eltt egy-kt rval kenjk be finom tblaolajjal j vastagon;
szzuk be s hagyjuk llni. Sts eltt trljk szrazra, hengergessk lisztben s hirtelen b, forr zsrban sssk ki, olyan
puha lesz, mint a vaj.
J hsleveshez a hst s a zldsget egy rval elbb
megmossuk s a fazkba tve, megszva, llni hagyjuk j hideg
vzben. A hideg jl kitgtja a hs lyukacsait, rostjait, izt, ere
jt kiszvja s a leves sokkal jobb s ersebb lesz.
Ehhez hasonl okbl a slt, prolt hsokat forr vzben'
mossuk le s ntsk fl prols kzben.
Ha tszthoz, rntott hshoz morzsa kell, lehetleg mindig
kiflimorzst vegynk s sohase zsemlemorzst; hasonlthatat
lanul jobb.
Kemny tojshabot gy verhetnk, ha elzleg a tojst
hideg vzbe lltjuk pr rra s ha feltrtk, porcukrot s egy
cspp borecetet adunk hozz.
A tej sohasem fog kifu tn i, ha egy fzkanalat, vagy br
milyen fcskt tesznk a lbosra. Fenkig is lef, de ki nem fut.
Puha, meleg kenyeret, kalcsot s egyb kelt stemnyflt csak tzes kssel lehet szpen vgni.
Ha hagyms telt vagy halat fztnk egy lbosban, forr
szds vzzel s finom szitlt hamuval meg kell srolni s tiszta
meleg vzzel blteni, akkor elmlik a kellemetlen ize s szaga.
A lbost s fazekat hasznlatig leboritva kell tartani.
Ezst trgyat, mely nincs hasznlatban, legjobb flanel
zacskban, zld flanellal blelt fikban tartani.
A hirtelen stsre sznt hst, mint pl. bifstek, rostlyos*

576

borjuszelet s kotlett, sertskaraj stb. sohasem szabad jval a

sts eltt beszni, csak kzvetetlenl eltte, mert klnben
szraz s izetlen.
Ha roston akarunk kotlettet, fiit vagy egyb szeletet stni,
a parzsra, a mely fl a rostot llitjuk, elbb egy mark st
szrjunk, akkor nem lngol s nem fstl.
Friss vajat, hogy sokig friss maradjon, kpls utn
azonnal gynge ss vizzel tele cserpednybe kell tenni s benne
tartani.
A konyhban s kamrban minden polcot s fikot hetenkint egyszer frissen kell srolni s friss papirossal leteriteni.
Vizes s boros pohorakat mindig csak hideg vizzel mos
sunk meg, mert a melegtl homlyos lesz az veg. Ha puha
ruhval megtrltk, puha brrel kell fnyesre drzslni.
TUDNIVALK A STSHEZ S FZSHEZ.
Fzs alatt rtjk, ha a hst vagy ms lelmiszert fazk
ban, sok vizzel vagy vizes folyadkkal puhra fzik.
Prols alatt rtjk, ha fdtt ednyben kevs vizzel p
roljuk meg a hst.
Sts: serpenyben a hs s egyb lelmiszerek megpuhitsa zsirral, kevs vizben.
Sts: szles tepsiben kevs zsirral, zsir nlkl.
Zsrban sts vagy rnts: mly serpenyben, b forr
zsrban.
Roston sts: ha roston s parzson stnk.
Nyrson sts: ha a nyrsra hzott hst nyilt tzn for
gatva stjk.
Formls: ha klnbz hsflket: szrnyast s minden
mst a kedvnkre formlunk.
Fehrts (blansirozs): gymlcsnl, fzelknl a forr
vizzel val lentst, leforrzst jelenti.
ttrs (passzirozs): a hsnak vagy fzelknek szitn
val ttrst jelenti.
Tzdels: Vkonyra vgott szalonnadaraboknak a husnemekben a tzdeltvel val elhelyezse; nmely esetben
.a pecsenyt helyesebb a sts eltt szalonnaszeletkkel befdni.
ztats: borjuvelt s ltalban sok vrt tartalmaz hs
flket langyos vizben addig tartunk, a mig a vrt a viz kihzza.
Vzfrd: Hasznljuk minden gzben kszitend telnl;
s pedig: egy rz- vagy plednybe ktujjnyi vizet tltnk,
annak a tetejre farostlyt tesznk, rllitjuk az ednyt, mely-

A PU LY K A F LSZELD ELSE.

A FCN F LSZELD ELSE.

B O R JU V B S S F L S Z E L D E L S E .

B O R JU F E J S Z T SZ E L D E L SE .

B O R j C O M B

F L SZ K L D E L SE .

577

ben az tel kszl, s pedig gy, hogy az ednynek a fenekt

v z rje. A frdednyt be kell fdni, a fd tetejre parazsat
tenni s az telt lassan fzni.
Sznests: A zavaros husit tltszv tesszk, ha kiht
jk s a zsiradkot eltvoltjuk rla; ha ez megtrtnt, egszen
sovny krhust hrom tojsfehrjvel mozsrban finomra t
rnk s aztn szp lassankint, a mr fv levesbe belekeverjk
s az egsz levest kifeszitett asztalkendn tszrjk. Ennek a
levesnek teljesen tltsz aranysrga szne van.
A marinrozs beecetelst jelent, a mikor valamely hst
vagy halat csps mrtsban llatva porhanyv, les izv te
sznk. A mrts ecetbl, fszerekbl s gykerekbl kszl,
melyben a hst tbb jn t hagyjuk.
Panirozni: a hst vagy brmit, ha forr zsrban vagy vaj
ban akarjuk stni, elhabart tojsba mrtjuk, aztn finom zsemlemorzsban meghengergetjk.
Lehamvazni: nylks halat izz hamuval szoktunk ledr
zslni.
Prklni: ha a baromfit koppaszts utn g papiros fl
tartjuk, mi ltal a visszamaradt pelyhek is leprkldnek.
A hs beszsa. Igen j beszsi anyag a kvetkez: Kilencszztven gram konyhas s harminc gram saltroms,
melyhez nyri idben hsz gram borsavat, tlen hsz gram cuk
rot kell vegyteni s az egszet ngy liter vzben floldjuk. A
sonkt harminct napig, a szalonnt huszont napig, a nyelvet
tizenhat napig, a ludat hat napig hagyjuk sban.
desits: A mrtsnak j, ha citromsavval vagy trkony
ecettel les izt adunk.
Cifrzni: A krtshez val burgonyt, kln e clra k
sztett s klnbz alak kssel kivgjuk.
Fstlni: lehet husnemeket, halakat fazsartnok fstn,
mely elvonja az telanyag nedvessgt; a j izt pedig a fstben
iev kreozot adja meg. A gyors fstlshez egy rsz faecet,
kt rsz viz szksges, mely folyadkba 20 C. mellett a hst
bemrtjuk s szells helyre tesszk. A bemrts egy-kt ra
mlva ismtlend.
A hst eltarthatv tesszk, ha fasznporral bven behint
jk. Az igy behintett hst szells helyen fggesztjk fl; hasz
nlat eltt forr vzzel jl lemossuk s fzs vagy sts kzben
a sznpor rossz izt elvesszk, ha pr darabka izz faszenet a
lbe bedobunk.
A D iv at jsg Fzknyve.

87

578

Porhany csak az a hs, mely legalbb hrom-ngy napig

hvs helyen llott; a porhanysgot el lehet segteni azzal,,
ha a jl kimosott hst jjelre a flig kihlt stbe tesszk.
Megizzasztani: hst, lisztet, fzelket forr zsrban, vajban
pirtani.
LepiJcJcelyezs eltt a halat egy pillanatra forr vzbe kell
mrtani.
Srteni (lezsirozni): a mrtst tojssrgjnak vagy vz
nek hozzkeversvel srbb tesszk.
MegTcelst jelent, ha a tszthoz lesztt adunk; az leszt
a tsztt meglaztja s megpuffasztja.
A hs s fzelk hamarbb megpuhul, ha kevs sznsavas
ntront vagy ecetet tesznk hozz s ha a fazknak arra a he
lyre, a hol a v z a legjobban forr, egy darabka veget tesznk.
A KLNBZ PECSENYE SLSI IDEJE.
Roston stsnl:
Marha als borda (300 gram) 10 perc csndes tznl.
Bifstek (200 gram) 7 perc csndes tznl.
rszelet (126 gram) 6 perc gyors tznl.
Borjuszelet (200 gram) kilenc perc csndes tznl.
rvese 4 perc gyors tznl.
Sertsszelet (200 gram) 9 perc csndes tznl.
szelet tojsba s zsemlemorzsba burkolva 12 perccel
sl.
Nyrson stsnl:
1. Rostbeef 1% kilogram 1 ra.
2. rcomb 2% kilogram 45 perc.
3. Borjuborda IV2 kilogram 50 perc.
4. Sertsborda IV2 kilogram 1 ra 50 perc.
5. Pulyka (fiatal) 2 kilogram 1 ra 40 perc.
6. Liba* 4 kilogram 1 ra 45 perc.
7. Hzott jrce 2 kilogram 50 perc.
8. Tyuk IV2 kilogram 30 perc.
9. Galamb 15 perc.
10. Fcn 35 perc.
11. Fogoly vagy nagyobb szalonka 15 perc.
12. Apr madarak 6 perc.
13. Kacsa 15 perc.
14. Nyulgerinc 30 perc.
15. Hzi nyl 15 perc.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
A
tovbb

579

u t a s t s a s z a l ic il s a v a l k a l m a z s r a .

Nyers hsnl sokszor elfordul az az eset, klnsen a

melegebb vszakokban, hogy a klnben egszen kifogstalan hs,
kivlt az olyan, a mely knnyen bomolhat zsirt s vrt tartal
maz, mint pl. a nyelv stb., csak a pontosabb vizsglatnl, sok
szor csak a fzs alkalmval raszt rossz szagot. Ezt legegy
szerbben gy lehet elhrtani, hogy a hst mg a fzs eltt lan
gyos meleg vizbe tesszk, melybe minden literre egy kvska
nlnyi szraz szalicilsavat kevernk, vagy pedig fzs kzben
vetnk egy-egy csipetnyi szalicilsavat a vizbe. Ha a hst
nhny napra meg akarjuk vdeni az elromlstl, ajnlatos
azt vagy szalicilsavas oldatba tenni (egy liter vizbe fl kanlnyi
szalicilsavat, vagy pedig gyngn bedrzslni a hst szraz
szalicilsavval,, klnsen a zsiros s csontos rszeket). Eltenni,
valamint elkszits eltt tiszttani gy kell, mint kznsgesen.
Habr a nyers hs a szalicilsavval val kezels folytn kls
flletn piros sznt is elveszti, belsejben mindazonltal semmi
vltozst sem szenved. A hs igy rvidebb id alatt f meg
puhra. A beszott hsra nzve a szalicilsavas oldatnak a s
oldathoz val keverse jnak bizonyult s belle egy s fl gramnyi adag elegend az ltalban szoksos soldatnak minden li
terjhez. f
A tiszta tehntej, ha literhez egy fl kvskanlnyi, azaz
krlbell fl gram szraz, kristlyos szalicilsavat tesznk, k
znsges hmrskletnl mintegy harminchat rval ksbben
alszik meg, mint klnben; tkletesen megtartja tulajdonsgait,
kivlasztja flt s kplhet.
A vaj szalicilsavas vzzel (egy liter vizbe egy kvskanl
lal) tgyurva, ha ilyen vzben tartjuk, vagy olyan szvetbe
gngyljk, mely szalicilsavas oldattal van titatva, hosszabb
ideig elll; st szalicilsavval val gondos moss (23 gram
egy liter vzre) s azutn tiszta vzzel val blgets ltal
a mr avass vlt vajat is meg lehet javtani.
A befztt gymlcst (cseresznye, ribizke, mlna, szilva,
kajszinbarack, szibarack), ha a tetejre csipetnyi kristlyos sza
licilsavat egy kil tartalomra ttized gramot hintnk,
vagy a szalicilsav rumos oldatt ntjk, szalicilsavban ztatott
pergamentpapirossal bektjk s gzben (vzfrdben) fzzk, kt
vig is megmarad s nem romlik.
Az ecetes uborkra nzve az az eljrs, hogy a szalicilsavat az ecettel flforraljuk s ha kihlt, az uborkra tltjk.
Savanytott kovszos uborkhoz a szalicilsavat is vizbe tesszk;
37*

580

kb. egy fl kvskanlnyit egy liter vzbe s egybknt gy j

runk el, mint kznsgesen. Az uborka tetejre szintn ajnla
tos szalicilsavat hinteni. A befztt fzelkhez, ecetbe csinlt
telekhez s ms llani valikhoz, szintn kevs szraz szalicil
savat vegyitnk, hogy az elromlstl megvdjk.
A szobnkat is fstlhetjk szalicilsavval. Ha izz lemezen
szraz szalicilsavat gzlgetnk el, ez megtiszttja s teljesen
ferttlenti a zrt tr levegjt.
Ednyek, dugk stb., melyek kellemetlen szagot vettek
magukba, szaliciloldattal kimosva igen jl megtisztulnak. Ez
klnsen figyelemremlt.
A TZELSRL.
A j tzels igen fontos a szakcskodsban. Legclszerbb,
ha gyakran s inkbb keveset rakunk a tzre, lehetleg egyen
len tzelnk s a tzhely ajtajt nem tartjuk szksgtelenl
nyitva, mert sok hanyag vsz krba. A tzelsrl lvn sz,
e helytt emltjk meg, hogy a melegen zletes telek al, s k
lnsen azok al, melyek knnyen kihlnk, langy meleg lla
potban tartott tnyrokat vltunk; tlalni pedig kellen flmelegitett tlakba kell, s ezek leghelyesebben fa- vagy egyb
tlckon hordassanak krl, vagy kerljenek az asztalra.
A HS ELTARTHATSGRL.
Nyron nagy gondot okoz a hziasszonynak, klnsen
faluhelyen, a hs eltartsa. Ott nem kapni mindig olyan hst,
a milyet az ember szeretne s nagyon ritka a kiss llott hs.
Ezrt a hziasszonynak olyankor kell nagyobb mennyisg hs
sal elltnia magt, a mikor erre kedvez az alkalom. A vrosi
asszonnyal is megesik, klnsen ha nagyobb hztartst kell
elltnia, hogy hskszletet kell tartania s gyakran ijedten kell
tapasztalnia, hogy a kszlete krlbell hasznavehetetlenn vlt.
Mg a jgszekrny sem elg biztostk a hs frissen tar
tsra. Ha pldul dohos szaga van, a hs a legknnyebben
romlik meg benne. A kinek jgverme van, annak jobb dolga
van; de legjobb hely a hs eltartsra a szells, hvs pince,
a melyben lghuzamot csinlunk s fgg drtszekrnyben a
hst szabadon hagyjuk lgni, hogy a leveg mindentt jrja,
igy megvjuk a legyeknek knnyen fertz kpstl is.
Sohasem szabad a hst letakart tlban tartani; igy mg
a legjobb pincben is elromlik. Ha deszkra tesszk, sokat

581

vszit a nedvbl. Szrnyast, ha el akarjuk tartani, sohasem

szabad mosni; legjobb, ha tollastl tesszk el, miutn a has
rl a tollat letiszttottuk s a belt kiszedtk.
A kinek nincs megfelel pincje, az a drtszekrnyt az ls
kamrja ablakba akaszthatja. Csakhogy ilyen mdon a hs
termszetesen nem marad sokig frissen, mert nem elg az,
hogy a nap ne rje, meleg levegt sem szabad kapnia.
Ha ppensggel nincs megfelel helynk, a hol a hst el
tartsuk, valamelyik konzervl folyadkkal kell magunkon se
gtennk. Legkedveltebb a vzzel hgtott ecet, de az ecetnl
jobb a vrsbor, mely lehet a legolcsbb fajta is.
Az rhusnak pldul, klnsen ha mg kevs fszert is
vegyitnk kzje, a finom vad izt adja meg s a diszn gerinct
is nagyon zletess tehetjk vele. Ellenben a borjhsnak nem
j sem az ecet, sem a bor; annak legjobb a szedett, forralatlan
tej, melyet mindaddig llni hagyunk, a mig meg nem alszik.
Tapasztalt hziasszonyok hirtelen megstni is szoktk a
hst, miutn a zsir folytn lgmentes rteget kap. Ha nagyon
hirtelen trtnik a sts s nem akarjuk nagyon sok eltartani
a hst, semmi kifogs sincs az ellen a mdszer ellen sem. De
ha tlsgos vatossgbl nagyon is megstjk, a hs sokat
vszit az izbl; klnsen a szrnyasnak van szraz ize s
olyan, mintha flmelegitettk volna.
Az olyan hst, a melynek minden vatossg mellett is
van egy kis mellkze, csak megfelel flfrissits mellett hasz
nlhatjuk, fltve, hogy nem romlott mg meg. Klnsen a
brs, hrtys rszek romlanak hamar s ebben vezet a borj
hs. A hs flfrissitsre oldatot ksztnk ntronsavas klibl,
a melybl egy szemecske is elg; minden nagyobb klidarabkt
eltvoltunk, miutn barna foltokat hagy meg a hson s a flfrissitend hst addig hagyjuk ebben az oldatban, mig a leve
zavaros srgaszinre nem vltozik. Ezutn a hst tiszta vzzel
lebltjk, megtiszttjuk a brs rszeitl s az esetleg barns
rszeket is kivgjuk belle; ha azutn az ez alatt lv hs mg
friss, nyugodtan flhasznlhatjuk, mert nincs se rossz szaga,
se rossz ize.
De sohase prbljuk az igazn megromlott hst ilyen m
don hasznavehetv tenni. A romlott hs sohasem vlik lvez
hetv s nagyon kros lehet az egszsgre. Mg ha nem ve
szlyezteti is az lett a mi nincs kizrva, flttlenl azt
eredmnyezi, hogy sokra megundorodunk a hstl s a hzi
asszonynak meggyarapszik a gondja, hogy mivel lakassa jl
a hza npt.

582

a h s e l k s z t s e .

A gondolkod hziasszony az lelmiszer elksztsnl

nem csupn arra fog gyelni, hogy az tel zletes s a drgasg
ellenre is arnylag olcs legyen, hanem gondja lesz arra is,
hogy a tpllk hasznra legyen a testnek. Minden konyhamvszet els fltteleknt ismernie kell egyrszt az lelmi
szereket, msrszt meg azoknak a gyomrt, a kik az telt
megegyk.
A nehezen emszthet tel nagy munkt kivn a gyomor
tl, teht elfradunk, a mnkra kptelenek lesznk, hogy ha
nem kaptunk megfelel telt. A kinek kzvetetlenl ebd utn
dolgoznia kell, az jl teszi, ha csak knny telt eszik, de tl
sgosan knny telt mg se kapjanak, sem a frj, sem a gyer
mekek, a kiknek ebd utn megint el kell mennik hazulrl
munkba. A nagyon knny tel folytn a test knny s ruga
nyos egy kis ideig; de a mint meg van emsztve, krlbell
egy-kt ra mlva, az er enged, a gyomor s bl kirl, bell
a lankadtsg, a mihez fejfjs s sits jrul.
Legegszsgesebb tel a sokat dolgoz embernek a lgy
tojs, rosztbif, salta, hal, friss kenyr, kposzta, szrnyas s
zsros marhahs, miutn ez telek megemsztse hrom-ngy
rt vesz ignybe, s a jllakottsg ngy-ngy s fl rig is
eltart.
A hs elksztsnek mdja rendkvl mrvad gy a j
rzsre, mint az tel rtkre nzve. Vizet, melyre a fzshez
flttlenl szksgnk van, ne vegynk se tlsgosan sokat,
se keveset. Miutn mindenekeltt az a fladata, hogy rszekre
bontson, hst, halat, vadat s szrnyast ne vizezznk tlsgo
san, mert flbontja a fehrjt s megfosztja a hst legrtkesebb
alkatrszeitl.
A stshez a hst el kell erre a clra ksziteni; teht
tiszta, nedves kendvel letrljk, megszzuk s mieltt a l
bosba tesszk, mg meg is lisztezzk egy kicsit. Ha a hst so
kig pihentetjk igy a deszkn, a husanyag teljesen elvsz s a
hziasszony a legnagyobb csodlkozssal llapthatja meg,
hogy a hs, mely olyan zamatos s szp volt, most egyszerre
szraz s kemny. A zsrt vagy vajat, a melyben stjk, pirt
suk vilgos barnra; a hst sohase forgassuk villval, csak ka
nllal vagy pecsenyelapttal.
Ha fzzk a hst, sok vzzel kell hogy elfdjk s lass
tznl puhtsuk meg. A hirtelen ftt tel, mely llandan forrt,
zetlen s er nlkl val, s br msodrend baj ugyan, de na

583

gyn sok tzel fecsrldik el hiba. A prols olyan mvszet,

a melyhez csak kevesen rtenek. De ha megszvlelnk egypr
jtancsot, bizonyosak lehetnk benne, hogy sohase lesz tb
bet rosszul sikerlt prolt pecsenynk. A mikor a hst a lbosba
vagy fazkba tesszk, a kt oldaln elbb hirtelen meg kell st
nnk, hogy a prusai eltmdjenek s a hs nedve ki ne folyjon.
Lassankint ntnk hozz forr vizet; a fdt szorosan az ednyre
illesztjk s lass tznl proldik a hs.
A j pecsenye f kellke a stnek egyforma melege.
Csakhogy nem minden hsfle kvn egyforma meleget; a bor
jhsnak nagy meleg kell; a marhahs, vad s apr majorsg
rvid, de egyenletesen nagy meleget kvn. A diszn-, pulykas libasltet mrskelt, tarts melegben kell elksztennk.
Az elksztsnek klnbz mdja van s mindenfle hozz
ttellel az lelmiszer clszersgt nagyban nvelhetjk. Ol
dott llapotban az telek megfelelbbek, mint ha szilrdak. t
trt burgonyval s hvelyessel s vagdalt hssal tartjuk jl az
elgynglt szervezet embert, hogy a gyomrot megkmljk.
A kemny tojst, mely nagyon egszsges a fehrnyetartalmnl fogva, savanyu lvel tesszk knnyebben emszthetv.
Ha nagyon sok zsrt adunk a magban vve knny telhez,
azt izletesebb, de nehezen emszthetv tesszk. Babot, bor
st, rizst csak nagyon kevs vajjal vagy zsrral kell elkszte
nnk, miutn ezekben az telekben mr benne van mindaz az
alkatrsz, a mire a testnek szksge van.
HOGYAN FESSK MEG A LEVEST.
Most, hogy a sfrny oly teljesen divatjt mlta, fontos
krds az, mivel adjunk szp, tiszta, barna szint a j levesnek,
mely valsggal csemegeszmba megy. A legtbb hziasszony
csak getett cukorral tudja megfesteni a levest, mely szint
ugyan ad a klnfle becsinltnak s levesnek, de ert, izt
nem. Egypr csppje az ilyen cukornak, a melynek ksztsrl
albb lesz sz, bizonyos szint ad a mrtsnak, de a levesnl
nem sk hasznt ltjuk.
Ha mg javtani alkarunk a leves izn, a kvetkez tan
csot adhatjuk:
1. Vesznk egy-'kt darabka j, kemny marhahst s
beletesszk zomncos ednybe, melyben mr van bsgesen
vrshagyma. Tesznk r kevs zsrt s a hst j barnra
megstjk, csak ppen arra vigyzzunk, hogy oda ne gjen. Az

584

utn fleresztjk kevs vzzel, j sok fvetjk s sr szitn

t a leveshez szrjk.
2. Marhahusdarabkkat, sonkahulladkot, ms nyrshusmaradkot, j sok vrshagymt, kevs zellert zsirral vagy
a nlkl is addig prolunk, a mig az egsz anyag illatoss s
szp sttbarnv nem lesz. Ezutn kevs vizet ntnk r,
egyprszor flforraljuk, mindent belentnk a fazkba, melyben
a leves f s ezzel egytt mg vagy egy ra hosszat fzzk.
Azutn a levest tiszta ruhn keresztl tszrjk.
Ha a leves a mi lass szrs mellett alig esik meg
nem egszen tiszta, egy egsz tojst a hjval egytt egy kevs
leves kz habarunk s aztn az egsz leveshez hozzntjk.
Azutn felfzzk s addig hagyjuk llni, mig a tetejn pille nem
kpzdik, melyet leszednk rla. Ha aztn mg egyszer keresztlszrtk a levest, olyan tiszta lesz, mint az arany. Ilyen m
don tiszttjuk meg a kocsonyt is.
J cukorfestket, mely nhny htig is elll, a kvetkez
mdon ksztnk:
Nyolcad kil cukrot zomncos ednyben sttre megpir
tunk. Azutn ntnk hozz az edny felig hideg vizet, a mitl
a cukor daraboss lesz, de addig fzzk, a mig jra el nem
olvad.
HOGYAN MOSSUK MEG A FZELKET.
Tulajdonkppen csak hasznlat eltt kellene megmosni a
fzelket. A burgonya, fehr- s srgarpa s a zeller a sajts
gos finom izt knnyen elveszti a vzben. Ha a karfiolt s a k
posztaflket vzbe rakjuk, hamar megromlik a friss, j izk.
Mg rosszabbul vagyunk a saltval. Csak kzvetetlenl az
eltt, hogy elksztjk, mossuk meg a saltt, azutn szitra
tegyk, hogy a viz lefolyjon rla s azutn rgtn ksztsk el.
A GESZTENYETELEKRL.
A mikor a tl hrnkei, a gesztenyestk, az utcasarkon
megjelennek, elrkezett a gesztenye ideje a konyhban is. A slt
gesztenye, klnsen, a mig jdonsg, nagyon kedvelt csemege.
Hogy a gesztenye j legyen, a hjat felben kett metsszk s
a stben vagy a tzhely tetejn is addig stjk letakarva, mig
egy fl nem vgott gesztenynek megreped a hja. A kelk
poszta, de a vrs kposzta is, kitn, hogyha ftt gesztenyt
vegyitnk kzje. Ha hmozott gesztenyt addig fznk, a mig
a bels hja knnyen lehmlik s azutn pulykt, libt vagy

585

kacst megtltnk vele s gy stjk, pomps izt nyer a szr

nyas hsa is, a mellett pedig kitn hs mell is, ha huslvel
hgtott ppet ksztnk belle.
A trt gesztenybl nagyon sok kitn des telt kszt
hetnk.
A VADRL.
Minden vadflnl legelszr is azt kell figyelembe ven
nnk, hogy rvidebb-hosszabb ideig a brben vagy a tollval
kell pihennie szells helyen. Hogy ez mennyi ideig trtnjk,
az fgg attl is: fiatal-e, vn-e a vad; az vszaktl s a h
mrsklettl is. Ha hvs id jr, 810 napig is llhat; ha hi
deg van, ha hrom htig ll, sem rt meg neki, csak arra gyel
jnk, hogy meg ne fagyjon, mert ezltal nagyon sokat vszit
a j izbl.
A szrnyas vad belt nem szedjk ki, mieltt pihentetjk,
szintgy a nyult sem. A szrnyas vad tejben nagyon sokig
elll, de vltoztatnunk kell rajta a tejet. A nagyon sszeltt s
a vizi vadat ne tartsuk sokig; de ennek aztn sokkal tovbb
kell fnie. Hogy izletesebb tegyk, lentjk tiszta borszesszel
vagy rummal, ezt legetjk rla, azutn forr zsirral megkenjk
s gy tesszk stni.
Sohase kellene a vadat mosni, mg ha nagyon ssze van
is lvldzve, mert az ztatssal nemcsak a legjobb tpanya
gt, hanem a pikns vadizt is elveszti. Hogy mg az esetben
is megtarthassa a vad mind a kettt, mossuk meg gondosan
langyos vizbe mrtott ruhval; a lvsek helyt tisztogassuk
meg szivaccsal, melyet szdabikarbns vizzel telitnk meg.
Ezutn friss vzben lebltjk a hst, letrljk s megspkeljk.
Ha a vadnak mr tlsgosan rezhet a pikns ize, term
szetesen elkerlhetetlen az ztatsa s akkor ne sssk, hanem
ksztsk el ragunak. Fzzk a hst ttzesedett faszndarab
kkkal, melyeket szksglet szerint megjtunk. gy elveszti a
vad hsa minden kellemetlen izt s szagt.
A SONKRL.
A hnyszor a megkezdett sonkbl vgtunk, kenjk be a
megkezdett oldalt a sajt zsrjval, melyet az oldalrl lekapa
runk. A sonka igy zletes marad, mig ha csak gy szrazon
hagyjuk, a fels lapja legtbbszr elromlik s el kell, hogy
dobjuk.

586

MEGFAGYOTT TOJS.
Ha a tojs a nagyon hideg kamarban megfagy, kevs
sval elvegyitett friss vzbe, lehetleg kutvizbe kell tennnk.
Ez kiszvja belle a fagysi. De el is kerlhetjk azt, hogy a
tojs megfagyjon, ha jl beszappanozzuk, leszritjuk s len
olajjal, vajjal vagy szalonnval megkenjk. De egy pontja se
maradjon kenetlen. A tojs prusait egszen be kell, hogy
tmje a zsiradk, hogy a leveg hozz ne rkzhessk.
FRISS HAL SZLLTSA.
Friss halnak elevenen val szlltsa, a mennyiben ponty
rl, csukrl, harcsrl stb. van sz, nagyon egyszer. A piszt
rngot, fogast s ms rzkenyebb halat csak vztartban szl
lthatunk lve. Az elbb emltett halakat mieltt tnak indtjuk,
plinkba ztatott kenyrhjat dugunk a szjba, vkony, ned
ves ruhba takarjuk s szalmra fektetjk egy arra val kosr
ban. gy hrom napig is utn lehet a hal s mgis elevenen r
kezik meg. Ha kicsomagoltuk, azonnal hideg vzbe kell vetni
a halat s megfzni.
HOGY VGJUK A MELEG KALCSOT.
Legjobb, ha fl se vgjuk; de ha mgis kell, a kst mrt
suk forr vzbe, trljk meg hamar s vgjuk vele a kalcsot.
Mg ennl is biztosabb, ha tzesitett s jl megtrlt kssel
vgjuk.
BORMARADKOK.
Nagyon sok telnek kitn izt ad egy kis bor; de amiatt
mgis kr egy egsz veget megkezdeni. Megfelel az ilyen
konyhai clnak a mindenfle bormaradk. Csakhogy azt nem
szabad benne hagynunk a nagy vegben, mert akrhogy fektet
jk s forgatjuk is, borvirgos lesz. A leghelyesebb, ha akr
milyen kis tiszta vegbe tltjk. Sokszor jk erre a clra az
orvossgos vegcsk is, ha elg tisztk. Ha ezeket jl beduga
szoljuk, hvs helyen nagyon sokig elll a legkisebb bormaradk is.
FAGYOTT ALMA, BURGONYA STB.
A fagyott almt, burgonyt, zldsgflt nem kell mind
jrt eldobni. Nagyon hideg vzbe vessk bele az almt, vegyk

587

ki belle hamar, selyempapirossal szntsuk meg, azutn csa

varjuk bele msik selyempapirosba s tartsuk hideg, de fagy
mentes helyen. Hasznljuk el minl elbb, mert sokig mr
nem tartja magt. A burgonyt beleszrjuk hideg vizbe, azutn
kosrba szedjk, durva zskvszonnal leszritjuk, azutn hideg
helyen szalma- vagy homokrteg alatt tartjk. Ugyanigy b
nunk a zldsggel is, de termszetesen mr ez sem ll el sokig.
HSFLK ELTARTSA.
A hs nyron is elll nhny napig, ha tejbe ztatjuk,
melyet minden nap megjtunk.
TR ELTARTSA.
A trt napokig eltarthatjuk, ha a zacskt, melyben a tr
van, savba ztatjuk.
HOGY VGJUK A SAJTOT.
A rokfort- vagy gorgonzola-sajt knnyen morzsldik,
ha vgjuk, ezrt legjobb eszkz erre a nagyon vkony virg
drt, melyet a sajt szlessgben kt plcikra erstnk s gy
vgjuk vele a sajtot tetszs szerinti vkony vagy vastag sze
letben.
TOJS ELTARTSA.
A meszes tojs tlen nagy hasznra van a hziasszony
nak, mert br fzsre nem alkalmas, de gyrni pp gy lehet
vele, mint a friss tojssal. Szerezzk be ht a tojskszletet,
a mikor olcs, rakjuk cserpfazkba s ntsnk r meszes vizet;
egy liter vzhez vegynk fl kil meszet s egy kanl st s
oldjuk fl.
Nagyon jl elll a tojs mg korpa s liszt kz dugva,
de gy, hogy a lisztet ersen nyomjuk r; igy teljesen lgmentesitjk.
ORVOSSGOS VEGEK HASZNLHATV TTELE.
Az orvossgos vegeket fzzk egy ra hosszat szds
vizben, szintgy a dugkat is, azutn bltsk ki egyprszor,
csurgassuk ki belle a vizet s jl bedugaszolva tegyk el.
Nagyon sokszor hasznt vehetjk egy-egy ilyen kis vegnek.

588

KORMOS FAZK TISZTTSA.

A fzednynket, mieltt a tzhelyre tesszk, kenjk be?
all s az oldaln krtapppel, melyet gy nyernk, hogy krta
port vizzel elkevernk. Ezt egy rossz ecsettel rkenjk az.
ednyre s hasznlat utn egy erre val kefvel leszedjk rla:
a kormot.

AZ LSKAMRA NYRON.
Az lskamrnak, klnsen nyron, nagyon tisztnak kell'
lennie, ha nem akarjuk, hogy a lgy llandan megtelepedjk
benne. Minden zugot nagyon tisztn kell tartanunk. A flsleges:
dolgokat dobjuk ki. A zacskkat, melyekben mindenfle szrtott
holmit tartunk, akasszuk fl gy, hogy a leveg minden oldal
rl rje. Az ablakot legjobb zld hlval elltni; a kinek nincsilyen hlja, az tegyen stt fggnyt az ablakra, mert sttben a
lgy nem szeret tartzkodni. Az ablakot tartsuk nappal betve
s csak jjelre nyissuk ki. A tele kamra nyron pazarlst jelent,,
klnsen a vrosban, a hol a hziasszony mindig szerezhet
magnak mindent, a mire szksge van.
HOGYAN KELL SZALONNT ELTENNI, HOGY FRISS
MARADJON.
Az oldalszalonnt a sertsrl levve, minden husrsztl
megtiszttjuk, lgy sval igen ersen bedrzsljk, aztn a szalonns oldalra fektetve, nagy vszonruhba hajtjuk, kt deszka
kz szortjuk s hvs, szraz pincben egy hnapig llni hagy-",
juk. Azutn szells, hvs helyre akasztjuk s midn egszen
megszradt s megkemnyedett, flhasznlhatjuk, klnsen
spkelsre. Az ilyen mdon elksztett szalonna a fstltnl
sokkal tbbet r.
TPRTYT NYRI HASZNLATRA ELTENNI.
A tprtyt rendes zsros Vendelbe letmjk s forr zsr
ral lentjk. gy elll akrmeddig is.
AVAS ZSR MEGJAVTSA.
Az avas zsir lvezhetv ttelre alkalmasnak bizonyult
a kvetkez eljrs: Vesznk faszenet, harminc liter zsrhoz k
rlbell kt kilt, mozsrban porr trjk s rhintjk egy durva
vszondarabbal leteritett passziroz szitra vagy rostra.

589

gyelni kell arra, hogy a vszondarab szle a szita peremn

Jcivl legyen s ne csszhasson be a szita hljra. A szita al
tiszta ednyt kell elhelyezni s azutn a zsirt aprdonkint fl
olvasztva, rntjk a sznporra. A sznpor a rajta keresztl
cspg zsirnak elveszi a rossz szagt s a szita alatt lev edny
ben sszegyl zsiradk olyan lesz, mint a frissen olvasz
tott zsir.
A FEHRNEM KEZELSE.
Frfiing vasalsa. A frfiing akkor lesz fnyes, ha jl ke
mnytik s jl vasaljk. A j kemnytt a kvetkez mdon
ksztjk: hat ingre szmtunk kt lap zselatint, egy evkanl
braxot, egy darabka fehr viaszkot egy huszfillres darab
nak a negyed rszt s negyed kil finom kemnytt. A ke
mnytbl egy marokkal floldunk hideg vzben s fl liter
forr vizet ntnk r, a melyben elbb floldottuk a zselatint
s a viaszkot. A braxot kln fzzk fel egy kis lbosban; a
tbbi kemnytt fl liter hideg vzben oldjuk fl, leforrzzuk
fl liter forr vzzel, a tzre tesszk s a mint srsdik, hozz
adjuk a tbbi anyagot; lehetleg meleg kemnytvel kem
nytsk.
Mosruht zselatinnal kemnytnk; ezt forr vzzel le
ntjk s meleg helyen addig llatjuk, a mig teljesen fl nem
olddik, azutn belentjk abba a meleg vzbe, a melyben ke
mnyteni akarunk. A pontos mennyisget ez esetben nem igen
adhatjuk meg; erre a tapasztalat kell hogy megtantson, de ti
zenhat gram krlbell elg egy ruhra.
Moss 'petrleummal. Huszonhat liter vzhez vesznk ne
gyed kil mosszappant, hrom evkanl petrleumot s ezt a
keverket felfzzk. Megelz este a ruht beszappanozzuk s
a fnti lben fl ra hosszat fzzk. Ezutn a ruht kzben t
drzsljk langyos szappanos vzben, vgl tiszta vzben bl
getjk. Ezzel a mosssal sok idt takartunk meg s kmljk a
ruht, mely szp fehr lesz. De nagyon jl blgessk a ruht,
klnben a vasalsnl szrke foltok kerlnek el.
Moss szcdmiakkal s terpentinnel. Egy kil szappanra
szmtunk tizenkt liter meleg vizet, egy evkanl terpentint s
hrom evkanl szalmikszeszt. Ebbe a jl elkavart lbe belegyurjuk a ruht s betakarva, t ra hosszat llni hagyjuk, az
utn a szokott mdon mossuk.
Elsrgult fehrnemt megfehrithetnk, ha, miutn ki

590

mostuk s jl bltettk, jra bltjk olyan vzben, melybe ke

vs spirituszt s terpentint kevertnk. Hrom evkanl spirituszt
s egy evkanl terpentint szmtunk ngy veder vzbe. Miutn
kifacsartuk, lehetleg a szabadban szrtsuk.
RUHAPROLS.
A ruhaprolsnak, vagyis magyarn szapulsnak kt mdja
van: A prolsra sznt ruht az ismert alak prol vagy sza
pul dzsba vagy kdba rakjuk rtegesen (lehetleg este vagy
dlutn), a vastagjt alul, a finomabbjt fll. Ha ezzel kszen
vagyunk, az stben melegtett langyos vzzel teletltjk a d
zst s reggelig benne ztatjuk a ruht. Korn reggel veszi kez
dett a szapuls. Tiszta fahamut megrostlunk s egy dzsban
leforrzzuk. A szapulrl leeresztjk a langyos vizet, a tetejre
tertjk a szapul (durva, ritka vszonbl kszlt) lepedt, el
tertjk rajta egyenlen a hamut s az stben melegtett langyos
vzzel felntjk. Ezt a vizet, a mint tjrta a ruht, a lyukon le
eresztjk, visszantjk az stbe s valamivel melegebbre mele
gtjk, mint az els felntsnl; igy folytatjuk ezt egsz nap,
egyre melegebb vzzel, mig vgre forr vzzel ntzzk a ruht.
Estefel aztn teljesen tiszta vizet forralunk az stben, a lgot
tisztra, az utols csppig leeresztjk a szapul dzsrl, a hamus lepedt sszefogva flrehajtjuk s a ruht a tiszta vzzel
forrzzuk le. A hamut aztn lepedstl visszahelyezzk, hogy
a ruht reggelig melegen tartsa. Msnap reggel jra tiszta vizet
forralunk s a ruht rtegenkint kiszedve tmosatjuk jl, aztn
beszappanozzuk, leforrzzuk s jra a finomn kezdve, mg
egyszer vgigmosatjuk s csak aztn kvetkezik az blget,,
a melynek nagyon, de nagyon b viznek kell lennie. Legjobb
a ruht patkon vagy kt mellett blgetni. Az els blgetbi
csak jl megmrtogatva s kinyomva, beledobni a msodikba,
ebbl kifacsarva a kkitbe, aztn jl sztrzva, mindjrt ktlre
teregetni.
Erdlyben elszr minden ruhbl kimossk a piszkot, j
meleg szappanos lgban, az igy egyszer tmosott ruht rakjk
a prba vagy szapulba s gy bnnak el vele, mint a msikkal,
azzal a klnbsggel, hogy prols utn csak kicsavarjk a me
leg vzbl s mindjrt viszik a patakra. A hol csak lehet, ott
patakban kell blteni, mert ott minden darab ruha tiszta vizet
kap s teljesen elveszti a lg s szappan kellemetlen szagt,
a mi egyb blgets mellett aligha lehetsges.

591

SZAPPANFZS.
Fltesznk kt s fl kil zsirszdt tizenhat liter vzzel
egy nagy stben; ehhez tegynk ht kil zsiradkot, melynek
legalbb egyharmada legyen tiszta faggy, klnben a szappan
nem lesz szp tiszta s mindezt fzzk szntelen kavars kz
ben teljes kt ra hosszat. A kavarst egy percre sem szabad
abbanhagyni, mert a szappan az st tetejre gylemlik s knynyen kifut. Hogy a szappan megftt-e, legjobban gy prbl
juk ki, ha egy csppet belle hideg vzbe cspgtetnk. Ha sz
pen sszell s megkemnyedik, likacsos ldba tiszta ruht
tertnk, kanllal megszedjk a szappant s a fikba tesszk. A
likacsok arra valk, hogy a szappannal vele mertett lg ki
csorogjon. Msnapig a ldikban hagyjuk, aztn kibortjuk s.
tetszs szerinti darabokra vgjuk drttal vagy vkony spr
gval.
SZAPPANFZS MS MDON.
Egy tiz-tizent literes ednybe elszr ngy liter vizet,
egy kil szappanszdt (natrum causticum) tesznk s mele
gtjk, mig a szda teljesen fl nem olvadt, ekkor ngy kil
zsiradkot tesznk hozz s lass tzn, gyakorta keverve to
vbb forraljuk. Fl ra mlva hozztesznk mg ngy liter vizet
s egy mark st, s ismt fl rai fzs utn kilyuggatott fe
nek s ritks vszonruhval betekergetett faldba ntjk a ke
verket. A mint kihlt, kivesszk, darabokra vgjuk s sz
radni tesszk a szappant.
EPESZAPPAN KSZTSNEK NHNY MDJA.
I.

Ngy liter ept, hrom kiiogram hziszappant, fl liter

spirituszt, negyed liter glicerinolajat, tizent citrom levt, hat
darab kkuszszappant, nyolcvan fillr ra sparmacettet, negy
ven fillr ra kmfort, egy tnyr sszevgott petrezselyem
zldjt jl sszeapritva, egy lbosba tesszk s lassan forralva,
jl elfzzk. A tzrl levve, mindaddig keverjk, mig sr
sdni nem kezd, azutn ruhval bortott tepsibe ntjk s ms
nap flvagdaljuk.
II.
Anyag: egy kiiogram kznsges mosszappan, egy da
rab mandulaszappan, kt liter marhaepe, kt darab citrom leve,
negyven fillrrt sparmacet, hsz fillrrt mandulakorpa, ngy

592

fillrrt kmfor, hrom darab egsz tojs, hsz fillrrt bensoen

tinktura, nyolc fillrrt marhafaggyu, hat fillrrt magnzia,
hsz fillrrt finom spiritusz, hsz fillrrt glicerin, vgl nyolc
van fillrrt rzsaolaj.
Elksztsi mdja a kvetkez: Az epvel telt fazkba, a
melybe a tojst bekevertk, forgcsoljuk aprra a ktfle szap
pant s rakjuk egymsutn a fnt flsorolt anyagokat. A sor
rend nem hatroz.
NAGYON J MOSDSZAPPAN.
Negyed kil kenszappanhoz vesznk tiz fillr ra glice
rint, tiz fillr ra benzoetinkturt, ezt tzn addig kavarjuk,
a mig jl sszevegyl, azutn porceln-tgelybe tltjk. A
hogy kihlt, hasznlhatjuk.
r z s a v z .
Egy csepp rzsaolajat szz gram langyos desztilllt vizzel
jl sszerzunk s huszonngy ra hosszat jl zr vegdugs
vegben tartjuk; azutn adunk hozz mg szz gram hideg
desztilllt vizet.

KLNI VZ.
Egy liter kilencvenhat szzalkos alkoholban floldunk
ngy gram citromolajat, egy gram narancslevlolajat (petitgrain
olaj), t gram pergamott-olajat, kt gram levendulaolajat, azutn
adunk hozz kt gram rozmarin- s egy gram neroli olajat. Ha ez
a keverk egy htig jl bedugaszolva llt, lassan s sznetlen
rzs kzben adunk hozz finom rzsavizet; ha nem zavarosodik tle, adhatunk egytized litert is, de ha zavaros lesz, akkor
kevesebbet. J ha hvs helyen llni hagyjuk egy darabig, hogy
jl elvegylhessenek egymssal az illatok.
ESS-BOUQUET.
(Esz-buk.)
Nyolc liter hetvenkt szzalkos alkoholban floldunk fl
gram timian-olajat, kt gram bergamott-olajat, kt gram szegfszeszt, kt gram szegiolajat; adunk hozz egy gram pzsma
szeszt, fl gram ambraszeszt, kt gram benzoetinkturt, tizenhat
gram tubarzsaszeszt, nyolc gram rzsaszeszt, nyolc gram na
rancsszeszt, nyolc gram fahjszeszt, nyolc gram rezeda-, nyolc
gram jzmin- s nyolc gram ibolyaszeszt, jl sszerzzuk mind s
darab id mlva leszrjk.

A M ALAC

F LSZ ELD EL K R.

A S D A R F L SZ E L D K L SE .

PATYOLAT
AZ

E G Y E TL E N MAGYAR EE II RNEM-JSG
A

BUDAPESTI

MEGJELENIK

HRLAP U J S G V L L A L A T KIAD SA

HAVONKINT

E lfizetsi ra h e ly b e n :
negyedvre 1 korona,
flvre 2 korona s
eg sz vre 4 korona.

F E H R N E M - lJJ S G
S Z A B . S MI NT I V VE L

EGYSZER

E lfizetsi ra vidken
postai sztkldssel ::
negyedvre T 10, flvre
2 2 0 , eg sz vre 4 -4 0 K-

F E H R N E M -lJJSG
S Z A B , S MI NTA1 VVE L

S zerk esztsge s kiad- I E lfizetni lehet a kiadhivatala: B u d a p e st,V ili. hivatalban, valam int az
kr., Rkk Szilrd-utca ssz e s hazai knyvke
4. szm alatt van. :: :: reskedsekben is.
:: ::
M UTATVNYSZM

INGYEN

K APH AT !

KLNFLE TELREND.

AZ NNEPI ASZTAL DSZE.

Rgen tudjuk, hogy nem elg a j tel; a szemnek tetsze
tsen is kell azt elnk adni. Hiba szp egy n; ha lomposan, pisz
kosan kerl elnk, sznakozva nznk vgig rajta s nem telik
rmnk a szpsgben.
Nagyfontossgu dolog az tkezsnl maga az asztal, a kr
nyezet is. Nagyon kevs hziasszony van abban a szerencss
helyzetben, hogy tiszta stilusu, fnyes ebdlvel s annak meg
felel ednnyel rendelkezzk. A vendgek kzt is tbbnyire akad
olyan, a ki az ilyen finomsgokat amgy se igen tudn mlt
nyolni.
m ha az asztalunkat nem hozhatjuk is mindig sszhangzsba az ebdlnkkel, annak a diszitsre csak olyan szneket
vlasszunk, melyek valamennyire megfelelnek a szoba sznei
nek. Az asztalunkat dszess, szpp tehetjk, a nlkl, hogy
sok pnzt kltsnk friss virgra. gy pldul nagyon szp lehet
az, ha a kzepre tltsz futt tertnk, mely al srga kreppapirost tettnk, azutn mestersges szi lombbal szrjuk tele,
mintha az szi szl szrta volna oda. Kzje lltunk nhny
karcs virgtartt, a melybe fenygalyat, aclkrt stb. te
sznk. Ehhez a dszhez lila szalagot vesznk, melyet vagy az
asztal kr tznk, a sarkokon csokorra ktve, vagy a virg
tartkat fzzk ssze vele.
A villmos lmpa is nagyon alkalmas segt eszkz az
asztal diszitsre. Knny virgfzrt fonunk krje, mely laza
szalaggal egytt ler az asztalkendre, alja pedig gymlcs
tlat lltunk, mely lehet ezst- vagy vegtl is, s szpen e l
rendezzk benne a friss gymlcst. Az ilyen szies dsznek
A D iv a t js g Fzkn yve.

38

a teljes hatsa el lenne rontva, ha kzje, az egyes vendg sz

mra pl. piros szegft tennnk; mennyivel szebb e helyett a hal
vny szi kikerics, vagy ha az nincs, akkor diszitsk az egyes
tertket is fenygacskval vagy lila szi rzsval.
A virgtartknak nem kell egyformknak lennik, de szn
ben s minsgben nem szabad egymstl eltnik; igy pl
dul, nem lehet az egyik zldes-arany veg, a msik ezst, a
harmadik esetleg majolika. Ezltal elveszne minden hats. Nagy,
nehz virgtartk nem jl festenek az asztalon s rendesen el
zrjk a kiltst. Ezeknl sokkal megfelelbbek a klnfle for
mj alacsony virgcsszk, melyek kz illeszthetnk vkony,
magasabb virgvzt is.
Az asztaldsznek a szpsgt nem a drgasga adja meg;
a legkznsgesebb cserpedny stilszer dssz vlhatik, ha
megtltjk primulval, hvirggal vagy brmely tavaszi virg
gal. Az egyes tertkre pr szl gyngyvirgot tesznk, melyet
zld szalaggal vagy hnccsal ktnk ssze. Ez termszetesen
a tavaszi dszben pompz asztal. m lssunk egy msikat:
Az asztal hosszban, vagy 1010 centimternyi tvolsg
ban tulipnt helyeznk el virgcserpben, de lehetleg vala
mennyi ms szin legyen. A cserepet csak tisztra lemossuk,
de a vilgrt se cifrzzuk fl sznes papirossal, a mely zlstelen
sgben a virgkereskedk hova-tovbb mr hatrt sem ismer
nek. A cserepeket vastag ezstzsinrral vagy szalaggal ktjk
ssze s a vgeket szpen rfektetjk a fehr asztalkendre.
Az asztalkendt magt halvnyzld szalaggal kockkra oszt
juk s a szalagvgekre egy-egy tulipnt ktnk, mely lazn lg
lefel.
De ht szzfle zlssel, mondhatnk szeszllyel dszt
heti fl gyes ni kz az asztalt. Tg tere nylik itt az egyni
zlsnek a kifejtsre, legyen ht rajta mindenki, hogy a mve
minl inkbb gynyrkdtesse a szemet.
AZ TELEK DSZTSE.
Mindenekeltt arra kellene slyt vetnnk, hogy az tele
ket ehet dolgokkal diszitsk. Kivtelt kpez termszetesen a
virg, melynek klnsen nneplyes alkalmakkor jut nagy sze
rep, m mg ezt sem szabad kzvetetten rintkezsbe hoznunk
az tellel, klnsen nem a tsztanemekkel, miutn a legna
gyobb vatossg mellett is megesik, hogy valami kis bogr
marad benne.

595

Nagyon szpen lehet dszteni a saltt, klnsen a heringsaltt. Dsztjk szardellval, flaprzott, kemnyre ftt tojs
sal, kprival s uborkval, de vehetnk hozz ecetbe rakott gy
mlcst is.
Sok tl nagyon szp, ha friss zlddel dsztjk, mint pl
dul a finomra vgott saltalevl citromszeletek alatt, a mi
klnsen hal mell szp; a kposzta s srgarpa zldje csnya
is s flttlenl ehetetlen. A hal klnben is knnyen flvesz
mindenfle mellkizt.
Hideg hst dszthetnk apr uborkval, citromszelettel,
mogyorhagymval, kemnyre ftt tojssal, rzsaformju vajdarabkkkal, hnapos retekkel stb. Meleg sltet megfelel k
lnfle fzelkkel kritnk, apr kagylkba rakva. Ragu, frikaszsz mell adunk irs tsztt, burgonyafnkot stb.
Egyszval: a mint azt mr oly sokszor megmondtuk:
nemcsak j teleket adjunk, de adjuk azokat szpen az asz
talra.
SZIVESZTERI VACSORA.
Kocsonys malac; bifsztek krtve krszemmel, rizzsel,
karfiollal; mogyors torta habbal; sajt; gymlcs; tojspuncs.
*
Malackocsonya; fogas vajjal; nyulpecsenye; torta; sajt;
gymlcs; ananszbl.
*
Malackocsonya; fii blszinpecsenybl rizzsel, tojsrntottval; rntott kel gombval s apr uborkval krtve; fnk
barackbefttel; tlttt csirke zld saltval; vanilja s csoko
ldkrm ostyval; dli- s friss gymlcs; cukorka; sajt; fa
gyasztott puncs.
*
Malac- s halkocsonya; zgerinc fonyval; geszteny
vel tlttt pulyka; gesztenye- s csokoldparf ostyval s
apr stemnnyel; meleg puncs.
EBD JVRE.
Hsleves finom metlttel; fnk; malacpecsenye hajdukposztval; torta; gymlcs; sajt.
*

38*

596

Zldsges leves; sonka tojssal s aszpikkal diszitve; far

sangi fnk; ftt vagy slt hs krtve malacaprlkkal, rizzsel,
lisztsterccel s burgonyval; malacslt; torta; stemny; gy
mlcs.
*
Hsleves mjgombccal; ftt hs rakott burgonya rntottval krtve, szardella- s tormamrts; malacslt vrs k
posztval; almspite; gymlcs.
*

Hsleves daragaluskval; nyulpsttom hidegen vagy me

legen; roszbif angolosan vegyes krzettel; malacpecsenye p
rolt kposztval; dobos-torta; fagylalt ostyval; gymlcs;
sajt.
*
Hsleves hsos derelyvel; malacpecsenye; fnk; spkelt
zgerinc fonyval; puncskrm; dli gymlcs; sajt; fekete
kv.
VACSORA JV NAPJN.
Hideg flvgott; kappan saltval; apr stemny; gy
mlcs; sajt.
*
Hideg malacpecsenye; pulyka gombval; gesztenyepr;,
zellerbl.
*
Pcolt nyelv tormval; meleg sonka spenttal; csokold
krm ostyval; sajt; gymlcs.
*
Hideg roszbif; sonks tsztval tlttt jrce; kvparf
apr stemnnyel.
*

Karfiol vajjal; rntott borj saltval; madrtej; sajt s

gymlcs.
BJTS EBD NAGYPNTEKRE.
Szegedi halszl; tlttt tojs; mkos metlt.

Tejleves; forrzott kecsege; rakott burgonya.

*
Halleves; sajtos tojs; tejben rizs vagy nttt perec; aszalt
gymlcs fve apr stemnnyel; sajt.

597

BJTS EBD NAGYSZOMBATRA.

Bableves; rntott hal saltval; trs csusza.
*

Savanyu tojsleves; sajtos pudding; tlttt csuka.

*
Rntott leves koldustskval; lencse- vagy sskafzelk
kemnyre ftt tojssal; dis metlt vagy kelt dis rtes; kompt.
VACSORA NAGYPNTEKRE.
Heringsalta; tojsrntotta uborkval; retek vajjal; sajt.
*
Tojs; marinlt hal; sajt s gymlcs.
*
Hideg hal; sajt; tea.
VACSORA NAGYSZOMBATRA.
Hideg pcolt halflk; tojsrntotta uborkval; stemny;
sajt; tea.
*
Halkocsonya; sajtos makarni; slt gesztenye.
*
Trs burgonya; olajos pisztrng s fstlt lazac; gy
mlcsrizs.
EBD S VACSORA HUSVTRA.
Vasrnap dlben.
Hsleves finom metlttel s kucsmagombval; szentelt
sonka tojssal s tormval; tlttt kposzta; brnygerinc zld
saltval; karamel-flfujt.
*
Hsleves rntott borsval; szentelt sonka, tojs, torma,
s kalcs; karfiol vajjal; brnygerinc spkelve fejes saltval;
hideg rizs; narancs; sajt; feketekv.
*

Hsleves tds tskval; szentelt sonka tormval s to

jssal; kolozsvri kposzta; pulykapecsenye vegyes kompttal;
tolfnk; gymlcs.

598

Vasrnap este.
Malacgalantin szpikkal; tlttt csirke uborkasaltval;
mogyortorta; sajt; tea.
*
Hideg borjuslt; kacsapecsenye szilvakompttal s k
posztasaltval; sajt; gymlcs.
*
Libamjpsttom; nyulpecsenye gombccal; mogyor
parf; sajt s gymlcs.
Htf dlben.
Hsleves mjgombccal; sonks omlett; marhahs k
rtve; rntott gynge csirke; karamelksa; gymlcs.
*

Zldsgleves; rntott vel; vesepecsenye vegyes krzet

tel; kappan saltval; alms pite.
*
Barna csontleves zsemlegombccal; vesepecsenye k
rtve; rntott borj vagy brny madrsaltval; mandulaflfujt csokoldval; sajt; gymlcs; feketekv.
Htf este.
Bouillon; hideg sltmaradk; sonka; torta; apr stemny;
gymlcs.
*
Rntott brny almaprvel; linci torta; gymlcs; m
jusi bor.
*
Sprga vajjal; hideg borjuslt; gesztenyepr.
EBD S VACSORA PNKSDRE.
Vasrnap dlben.
Hsleves gynge zldsggel; burgonya-puffancs; tkfze
lk hasirozott sertskarajjal; libapecsenye uborkasaltval;,
mogyorparf; eper; sajt; feketekv.
Vasrnap este.
Borjuslt pikns mrtssal; omlett barackbefttel; mjusi
bor apr stemnnyel.

599

Htf dlben.
Rkleves; vels palacsinta; prolt marhahs, tlttt sveg
gomba, friss burgonya, kalarbval s srgarpval kritve;
zldbors-fzelk borjukotlettel; spkelt csirkepecsenye fejes sa
ltval; linci tszta eperrel s habbal; cseresznye; sajt; kv.
Htf este.
Sprga; brnyslt tltve; mjusi retek vajjal; sajt; apr
manduls stemny; jgbe httt rumos tea.
KARCSONYI TELSOR.
Vacsora Tcarcsony estn.
Kposztaleves kalccsal s pirits zsemlvel; nyulslt s
kappan; mkos gubolya s metlt; stemny; dis s mkos
patk; ktfle ostya; mz; gymlcs, szl, krte, alma; sajt.
*
Mannit hal; mkos metlt vagy mkos bobjka; z
gerinc, kompt; dis s mkos patk; sajt.
*
Marinlt hal (fogas vagy sll); pcolt nyl vajas tszt
val kritve; az elmaradhatatlan, minden hznl otthonos mkos
tszta (metlt, bobjka vagy kifli); pulykapecsenye olasz sal
tval s beftt gymlccsel; parf; apr stemny; friss gy
mlcs; di, mz, ostya stb.
*
Fogas gombval; mkos metlt; pulykapecsenye vegyes
saltval s befttel; gymlcs; sajt.
*
Marinirozott hal; mkos metlt mzzel; kappanslt sal
tval, kompttal; dobos-torta; sajt; gymlcs.
Ebd Tcarcsony napjn.
Barna leves rntott borsval; vesepecsenye prolva, k
ritve, szrtott gomba, gmblyre vgott burgonya, rizzsel s
srgarpval; kposztafzelk aprlkkal; nyulpecsenye csipke
lekvrral; gesztenyepr tejsznhabbal; vegyes gymlcs.
*

600

Hsleves finom metlttel; vaddiszn hidegen, tormval s

csipke-izzel; karfiol tejsznnel; kappanslt endivia-saltval s
kompttal; karamelflfujt; szl, gesztenye, alma; feketekv;
brendi.
*
Barna leves mjgombccal; vels rtes; tlttt kposzta
brs sertsslttel; kappanpecsenye befttel; karamelksa.
*

Ers marhahusleves vels gombccal; libamjpsttom;

vesepecsenye karfiol, gomba, vajon slt apr burgonya, prolt
kposzta, rizs s makarni krtssel; vajas tszta habbal tltve;
gyngycsirke saltval s beftt gymlccsel; fagylalt osty
val; dli- s friss gymlcs; cukorka; sajt.
Vacsora karcsony napjn.
Vegyes hidegsltmaradk; nyulpsttom; tea, teaste
mny; sajt.
*
Sonka; hideg pecsenye; dis s mkos patk; sajt s gy
mlcs; szagos mgs bor.
*
Sonka ftt kemny tojssal; kacsapecsenye olasz salt
val; mkos, dis patk; sajt.
*
Szkampi hidegen; szardnia; klnfle pcolt halflkbl
vegyitett halsalta; hideg borjuslt; hideg fcn; apr stemny;
sajt; gymlcs; tea.
Ebd karcsony msodnapjn.
Hsleves finom metlttel; hal (fogas) gombval; zcomb
rntott burgonyval, vrsrpval, apr tursgombccal k
rtve; kappanslt zldbabsaltval s beftt gymlccsel; gesz
tenye- s mogyortorta habbal; friss s dligymlcs; sajt.
*
Barna leves konzomval vagy Finom metlttel; kocsonys
hal; ftt hs krtve burgonyval, flvert sajtos galuska, gomba
s tojsrntottval; mrts paradicsom s hideg torma; fzelk
kposzta sertsaprlkkal; slt zht s pulyka saltval; torta,
tbbfle stemny; gymlcs.
*

601

Barna leves rvid metlttel; libamjpsttom; prolt marhaslt krtve (burgonya, tlttt kel, tarhonya), vadkacsa vrskposztval; almspite; kompt; apr stemny; sajt; fekete
kv.
*
Barna leves mjkonzomval; vels tekercs; tlttt k
poszta brs sertshssal; pulykapecsenye saltval; narancslfujt; gymlcs; sajt; feketekv. Vacsorra: Leves; hideg
pecsenye; sonka; dis s mkos patk.
Vacsora karcsony msodnapjn.
Vesepecsenye s borjuszelet; vajas tszta; stemny; gy
mlcs, sajt, ostya, mz, di.
4c

Nyl vrs kposztval; fahjas fnk; gymlcs, sajt.

4c

Kacsa ss uborkval; manduls pudding; vegyes gy

mlcs.
4c

Kocsonya; borjucomb pikns mrtssal, krtve sonks

rizzsel; stemny, dis s mkos kalcs; almahab.
DSZES REGGELI.
Tea, kv; sonks, mjas, kaviros szendvics; kalcs,
zsrban pirtott kenyr, szeletes hideg slt, sonka, gymlcs.
DSZES EBD.
Barna leves konzomval; mj- s halpsttom; fnk; an
golosan slt vesepecsenye tbbfle krtssel; fcn olasz sal
tval s beftt gymlccsel; fagylalt; apr stemny (kugler);
riss s cukrozott gymlcs; sajt; feketekv; konyak.
DSZES v a c s o r a .
Homr (tengeri rk) aszpikkal; vadserts tormval, fony
val s csipkebogy befttel; striai kappan fejes saltval s be
ltt gymlccsel; Dobos- vagy csokoldtorta; vegyes dligy
mlcs s friss anansz; ksbb tea.

602

EGYSZER TELSOR LAKODALOMRA.

Hsleves finom metlttel s aprlkkal; papriks csirke
rizzsel; vesepecsenye krtve; kacsapecsenye uborkasaltval;
mlna- s citromflfujt hidegen; apr stemny; friss gymlcs;
feketekv.
LAKODALMI EBD.
Hsleves igen ersre fzve, sprgafejjel; rkmeridon na
gyobb rkok olljval diszitve s rkvajjal kszitett sodval le
ntve; borj- vagy marhafii burgonyaprre tlalva, apr ece
tes uborkval, a krzetek kln tlban mell adva; karfiol tej
sznnel s vajjal; malacpecsenye; fogolypecsenye; jrceslt fe
jes saltval, kompttal; fagylalt; tortk; gymlcs; feketekv.
LAKODALMI EBD.
Barna leves konzomval vagy rkleves; forrzott kecsege;
prmai sajtpudding, reszelt prmai sajttal s forr vajjal lentve;
angol vesepecsenye madeira-mrtssal; slt gomba tsztban,
mell adva zldbors, gombs rizskrzet; sprgafzelk vajjal;
szrnyas pecsenyk; szrnyas vad; kompot, saltk; fagylalt;
piskta; gymlcs s kv, konyak, likr.
LAKODALMI VACSORA.
Hsleves csszben; rk; velvel tlttt vajas tszta;
csirkekotlett rizzsel; karfiol vajjal; nyulpecsenye; kacsapecse
nye; Dobos-torta; fagylalt; gymlcs.
LAKODALMI VACSORA.
Hsleves csszben; fogas kocsonyban; meleg mjpst
tom irs tsztban stve; angol vss vagy zgerinc narancs
szelettel, fonyval; krmes pite; rntott csirke fejes saltval;
szrnyas vad kompttal; csokoldparf tejsznhabbal; gy
mlcs; sajt; kv vagy tea.
KERESZTEL-EBD (nyron).
Zldsgleves slt borsval; forralt sll vajjal, apr bur
gonyakrzet; huspudding, kis karfiolrzsa-krzet, forr vaj mell
adva; nyulgerinc vagy borjugerinc uborkval; zldbab vajjal;
kacsa, pulykapecsenye, salta, kompot; parf; apr szraz s
temny; gymlcs; feketekv.

KERESZTEL-EBD (tlen).
Hsleves tojssal; forr sonka tormval; burgonyafnk
hustltelkkel, prmai sajttal leszrva; diszn-fehrpecsenye
szardella- (ajka-) mrtssal; sprga vajjal; kappanpecsenye,
gyngycsirkepecsenye, fejes salta, kompt. Sacher-torta, tej
sznhab, mell adva gymlcs, fekete kv.
HROMFLE UZSONNA KERESZTELRE.
Tea ss stemnnyel, sonka, vegyes flvgott apr hs,
hal-, rk- s mjpsttomflk, vgl tejfls- vagy rzsafnk,
narancs, dli gymlcs, des bor.
*
Habos kv friss kalccsal, rntott csirke fejes saltval,
torta, beftt gymlcs.

Csokold tejsznhabbal s friss des pereccel, torta, ve

gyes stemny, gymlcs.
UZSONNA NKNEK.
Tejsznes kv tejsznhabbal, friss kalcs, vaj, mz, di,,
gymlcs.
*
Csokold tejszin'habbal, friss apr kalcskk, mandula
torta, gymlcs.
*
Tea, szendvics, sonka, vaj, des stemny, gymlcs.
UZSONNA FRFIAKNAK.
Tea, klnfle halkonzervek, flszelt vaj, hnapos retek.
*

Hideg malacpecsenye, psttom, berakott kocsonya, sr

vagy tea.
*5=

Halkocsonya, sonka, vaj, hnapos retek, hideg szrnyas

vad, j vrsbor.

604

VILLSREGGELI VADSZATON.
Borleves, forr torms kolbszka, szkelygulys, teper
ts pogcsa.
*
Kposztaleves, sonka, csirkepapriks, trs csusza, me
leg bor.
*
Gulysleves, hideg szrnyas, hideg diszn-fehrpecsenye,
ss vajas perec, meleg bor.
VADSZEBD.
Hsleves finom rpadarval. Szegedi halpapriks. Serts
karaj kposztval. Trs rtes. Malacpecsenye, pulykapecsenye.
Gymlcs, sajt, fekete kv.
*
Barna leves zsemlegombccal. Hideg kecsege aszpi'kkal,
tatrmrtssal. Vesepecsenye angolosan, sonks rizs, zldbors,
burgonyakrzet. Fnk, barack- s mlnaizzel. Fcn, pulyka
pecsenye, salta, kompt. Mogyorparf, szraz stemnnyel.
Gymlcs, sajt, fekete kv, konyak.
VADSZVACSORA JJEL.
Kposztaleves, sonka, hideg pecsenye, fnk gymlcsizzel,
gymlcs.
*
Tea szendviccsel, hideg sonka, hideg pecsenye, alms pite,
vegyes szraz gymlcs.
*
Hsleves csszben. Galantin. Sll aszpikban. Hideg f
cn, kappan. Csokoldtorta tejsznhabbal. Szraz vegyes dli
gymlcs.
DISZNTOR.
Disznfej ecetes tormval. Vese velvel savanyan. Tl
ttt kposzta. Hurka, kolbsz paprikasaltval. Trs rtes.
Jrcepecsenye vagy gyngytyuk saltval, kompttal. Sajt.
*
Disznfej ecetes tormval. Szkely gulys. Kolbsz tor
mval, hurka ecetes uborkval. Fnk gymlcsizzel. Kappanpecsenye saltval, kompttal. Sajt; gymlcs.
Elek Albertn.

BETEG EMBER FZKNYVE

ELSZ.
A mikor hozzfogtunk, hogy megcsinljuk a Divat jsg
Fzknyvnek azt a rszt, mely olyan nagyon fontos az olyan
csaldra nzve, melyben beteg ember van, vagyis a Beteg
ember fzJcnyvt, termszetesen orvosi tancsadhoz kellett
fordulnunk. Tbb Eurpa szerte hires tuds utasitsa, tbaiga
ztsa szerint kszlt el a fzknyvnknek ez a fggelke s
minden tancs, a mi benne van, minden recipe, a mivel olva
sinknak szolglunk, komoly tanulmnynak s sok vi tapasz
talatnak az eredmnye.
Hiszen a mint tudjuk, az egszsges emberre is a legna
gyobb jelentsge van a helyesen megvlogatott s jl elksz
tett telnek. Mennyivel nagyobb jelentsge van ennek a beteg
emberre. s ezrt azt mondank, hogy minden n tegye a be
teg-konyht komoly tanulmny trgyv s a hztartsi isko
link vessenek erre nagy slyt, mert az letben legalbb is
annyi hasznt vehetjk ennek, mint az algebrnak, hromszg
tannak stb.
Minden betegsgnl fontos tnyez a helyes tpllkozs
s az orvosi tudomny ezzel rte el a legnagyobb eredmnyt.
De ht mit rtnk helyesen megvlogatott tpllk alatt?
Mindenekeltt tudnunk kell azt, hogy a tpll anyag legfonto
sabb tnyezi a fehrnye, zsir, sznhydrt, viz s a sk s
ennek mind bizonyos arnyban kell egymshoz lennie. Minden
tpllk kztt a tej az, mely a tpll anyagokat helyes arnyta n tartalmazza. Az anyatejben valamivel tbb a cukor s a
viz, mint a tehntejben. Azrt ez utbbiba, ha egszen kis gyer
meket tpllunk vele, mindig kell mg kevs vizet s cukrot ten
nnk. A felntt ember a tejet szereti borral s srrel ptolni,

608

pedig minden formjban, klnsen aludt tejnek, mint egyik

f tpllkot kellene elfogadnunk.
A hvelyesek is kitn tpll szert kpeznek s a bors6
vagy lencseppben (pr) megvan minden tpanyag, a mire az.
embernek szksge van; klnsen ha a ppbe kevs zsirt vagy
vajat tesznk.
A hsban meg a tojsban alig van sznhydrt s ezrt
nem szabad csupn csak hst ennnk, hanem burgonyval, ms
kemnyittartalmu fzelkkel s cukortartalm gymlccsel
kell az trendnket ptolnunk.
A kenyr s mindenfle ms tsztanem, ha tojs nlkl
kszl, nem kpezheti egyedli tpllkunkat, mert a fehrnye
benne a tbbi tpanyaghoz olyan arnyban ll, mint egy a
nyolchoz.
A fzelkben s a gymlcsben mg kevesebb a fehrnye,,
mint a tsztaflkben s ezrt csak pteledelt kpezhet. A ki
pldul csupn burgonyval akarna gy tpllkozni, hogy ne
csak jllakjk, hanem egyben megadja a flttlenl szksges
tpanyagot, hat-nyolc kilogram burgonyt kellene naponkint
megennie. Ha csak almbl meg krtbl akarna meglni, k
rlbell tizenht s fl kilogramot kellene naponkint megennie,
mert csak egyharmad szzalk fehrnye van benne.
Mindezekbl kitetszik teht, hogy az embernek legelszr
is vegyes tpllkom kell lnie. Mg pedig tbb fzelket, gy
mlcst, kenyeret, hvelyest stb. kell ennie, mint hst, akkor
tpllkozik helyesen s arnyosan. Termszetesen semmifle
szablyt sem ltalnosthatunk s nem rhatunk el minden em
bernek egyforma trendet.
Sok esetben pldul az orvosi tudomny nagy sikerrel al
kalmazza a vegetrinus tpllkozst, de akrki egszsges
vagy beteg embernl ezt nem volna szabad alkalmazni. De vi
szont sok hst se egyk senki, mert a tlsgosan sok hsfo
gyaszts okozza az emsztsi zavarokat, mj- s brbetegsge
ket, kszvnyt stb. Kivl orvosok szerint az egszsges ember
ne egyk tbbet szztven gram hsnl egy nap s ha nagyon
fraszt munkt kell vgeznie, ne tbbet ktszztven gramnl; ellenben egyk nagyon sok hvelyest s gymlcst. Gyer
mekeknek adjunk nagyon kevs hst s ha mg kicsikk, egy
ltaln ne etessk hssal.
A sok fszert, a pikns mrtsok, a kv s alkoholos ita
lok, mind krosan hatnak a szervezetre, ingerk a gyomor s
bl nylkhrtyjt, vrszegnysget, izgkonysgot, idegessget

609

s velejr lmatlansgot okoznak. Ha aztn a gyomor tl van

izgatva, az tel nem zlik s sor kerl a mustrra, mindenfle
inycsiklandoztat telre, a mi csak mg jobban nveli az emsz
tsi szervek renyhesgt, melyek nem mkdve kellkppen,
nem tplljk tbb a vrt elgg a tiszta nedvekkel.
A kvetkezkben nemcsak tanccsal, de recipkkel is
akarunk szolglni olvasinknak, hogy tudjk, a klnfle beteg
sgben hogyan tplljk betegeiket.
Vegyk elsnek a vegetrinus, vagyis kizrlagosan a
nvnyi tpllkozsi mdot, melynek nemcsak hvei, de val
sgos rajongi is vannak s a melyet ppen ezek a hvek elne
veztek a Jv tpllkozsi mdjnak1*. Az elbbiekben eml
tettk, hogy semmifle mdszert sem lehet ltalnostani s
ezrt azt tancsoljuk, hogy mieltt brmilyen mdjt akarja is
vlasztani valaki beteg vagy egszsges ember: rtekezzk az
orvosval. Mi csak arra vetettnk slyt, hogy orvosi tancs
utn, fzknyvnkben megtallja azt az trendet, a melyre
szksge van.

A D iv a t js g F zkn yye.

VEGETRINUS KONYHA

A vegetrinus vagy nvnyi konyha mindenekeltt abban

tr el a rendes konyhtl, hogy a hst, llatzsirt, huskivonatot
stb. teljesen kikszbli. Az igazi vegetrinus mg vajjal ftt
telt sem eszik; palminnal vagy nvnyzsirral (kkuszzsir) f
zet, mely tiszta s zletes s mg a vajnl is knnyebben
emszthet. Konyhast keveset szabad hasznlni s minden
emberre legfljebb kt s fl gramot szmtsunk naponkint. A
huskivonatot ptolja: a tps, mely alkalmas nvnyekbl nyert
kivonat s tpsban szegny telek javtsra szolgl a sja,
mely folykony tps s fontos ptlkot kpez a nvnyi kony
hban. Yanilja helyett vanillint hasznljunk, melyben megvan
az elbbinek az illata, a mrges alkatrszek nlkl. Az agaragar a zselatint ptolja; csakgy alkalmazzuk mint az utbbit,
de hogy jl flolddjk, elbb fl ra hosszat hideg vzben kell
znia. Azutn tzn oldjuk fl s szitn t szrjk az telbe.
Ecet helyett mindig citromot hasznljunk s vakodjunk a bors,
paprika stb. ers fszertl.
Fzknyvnknek ebben a rszben sszeszedtnk szz
negyven recipt a hres Lahmann dr. s ms hres orvosok uta
stsai szerint. Csak a klnlegesebb dolgokat szedtk ssze, a
tbbi tel tbb-kevsbb gy kszl, mint a hogy megszoktuk,
termszetesen a fnti utastsok figyelembe vtelvel.
ZLDSGLEVES.
Hozzval: Egy petrezselyemgykr, kt srgarpa, egy
vrshagyma, fl zeller, egy prhagyma, egy kalarb, kt
burgonya, egy mark zldbabhvely frissen vagy szrtva, egy
mark sprga vagy sprga hja, egy csom zldpetrezselyem,
hatvan gram vaj.

611

A zldsget megtiszttjuk, megmossuk, flaprzzuk s

vajban puhra proljuk. Azutn lassankint ntnk hozz vizet,
s az egszet egy ra hosszat fzzk. Ezutn szitn ttrjk s
ezzel a pppel kavarjuk meg a levest, melyhez mg kevs st
is tesznk.
ALMALEVES.
Hozzval: Kt liter alma, negyed liter fehrbor, viz, cu
kor, burgonyaliszt.
Az almt hmozatlanul fldaraboljuk, megmossuk s ke
vs vzben puhra fzzk. Szitn ttrjk, vzzel meghigitjuk s
jra fvetjk. Ezutn egy kvskanl burgonyalisztet elkava
runk a borral, a cukorral egytt a levesbe tesszk s jra fel
fzzk. Apr vaniljs ktszersltet adunk mellje.
SZEDERLEVES.
Hozzval: Egy liter szeder (indrl szedett), egy s fl
liter viz, citroml, cukor, egy kanl burgonyaliszt.
A vlogatott, megmosott szedret fl ra hosszat fzzk a
vzzel s a nedvt szitn t lecsurgatjuk. Azutn jra a tzre
tesszk, cukrot s citromlevet adunk bele tetszs szerint, vgl
a hideg vzzel meghabart burgonyalisztet. Ha a leves mg t
percig ftt, kockra vgott ktszersltre forrzzuk.
ZABLISZTLEVES.
Hozzval: tven gram zabliszt, tven gram vaj, viz,
zldsg, s, szerecsendi.
Miutn a vajat megolvasztottuk, belentjk a zablisztet s
lassan pirtjuk gynge tzn; ezutn lassan fleresztjk vzzel,
adunk bele zldsget (gy elksztve, mint a zldsglevesnek),
st, kevs szerecsendit s jl flforraljuk. Vajban pirtott
zsemlekockra ntjk tlalskor.
RUMFORDLEVES.
Hozzval: Szzhuszont gram rizs, ktszztven gram
burgonya, ktszzhetvent gram szraz bors, hrom srgarpa,
egy zeller, s, tps, egy s fl vrshagyma, szz gram nvnyzsir, viz.
A burgonyt meghmozzuk s a borsval egytt puhra
fzzk, majd szitn ttrjk. A rizst puhra fzzk, a zldsget
89*

612

elvgjuk hosszksra s a finomra vgott vrshagymval, nvnyzsirban puhra proljuk. Az ttrt burgonyt s borst vz
zel hgtjuk, felfzzk, az egyb hozzvalkat mind beletesszk
s betlaljuk.
ZELLERLEVES.
Hozzval: Hrom zeller, egy srgarpa, fl vrshagyma,
s, tps, tven gram vaj, egy kvskanl bzaliszt, fl liter tej,
kt tojssrga.
A zellert, srgarpt s a hagymt megtiszttjuk, fldara
boljuk, megmossuk s vzben puhra fzzk. Azutn szitn t
trjk, belekeverjk a liszttel elhabart tejet, st, vajat s tpst
s a levest flforraljuk. Tojssrgjt habarunk bele s pirtott
kenyeret adunk mellje.
LENCSELEVES.
A lencst puhra fzzk s szitn ttrjk; azutn meg
csinljuk a szksges rntst, melyben kevs vrshagymt is
pirtunk; fleresztjk a vzzel, melyben a lencse ftt, jra fel
fzzk s gyengn megszzuk.
DARALEVES.
Minden szemlyre egy leveseskanl dart szmtunk, gyn
gn megmrve; ezt nvnyzsirban megpirtjuk, forr vzzel fl
eresztjk, mikzben egyre kavarjuk; adunk hozz mr elbb
megpirtott vrshagymt, zldpetrezselymet, karfiolt s gom
bt. Mindezzel egytt jra felfzzk. Tlals eltt egy tojst ha
barunk bele, egy kshegy tps-port, de azutn mr nem fz
zk fl jra.
BECSINLT-LEVES (BETEGNEK).
Zldborst, karfiolt, csiperkegombt s sprgt vzben
megfznk; ezalatt vilgos rntst csinlunk vajjal vagy nvnyzsirral, belevetnk kevs finomra vgott zldpetrezsely
met s a zldsgflk levvel fleresztjk; utbb beleadjuk a
zldsget s jra felfzzk.
OLASZ LEVES.
Negyed kil gesztenyt meghmozunk, megfzzk s szi
tn ttrjk. Ezt a ppet tejjel jra felfzzk s polenta-galuskt fznk bele.

613

SRGARPALEVES BURGONYVAL.
Megfelel mennyisg burgonyt meghmozunk, megfz
zk, aztn szitn ttrjk. Ezalatt kiss finomra vgott vrs
hagymt vajban megpirtunk s metltre vgott kt srgarpt
is hozzadunk, valamint kevs finomra vgott zldpetrezsely
met s puhra proljuk. Ha a rpa elg puha, a burgonyval el
keverjk, jra felfzzk s pirtott kenyrrel tlaljuk.
MANDULALEVES.
*
Egy-kt mark hmozott desmandult finoman megt
rnk, kis cukorral elvegyitjk s tejben felfzzk. Fvs utn
egy tojst habarunk bele. Ezt a levest mindjrt srbbre fzzk,
s nem adunk bele semmit.
HAMIS HSLEVES.
Egy tojssal, kevs sval s nhny kanl liszttel kemny
tsztt gyrnk, ezt megreszelik s igy szrtjuk. Ezutn t
hat deka nvnyzsirt megmelegitnk, a tsztt belevetjk s
gyakori kavars kzben megpirtjuk. Ha megpirtottuk, hozz
adjuk a szksges vizet, adunk bele hrom flaprzott csiperke
gombt, zldpetrezselymet, aprra vgott prhagymt s a le
vest jra felfzzk. Tlals eltt mg egy kshegy tps-port is
adunk bele.
GOMBASZELETKE.
Hozzval: Tizenkt csiperkegomba, szz gram vaj.
A gombt megproljuk, finomra megvagdaljuk s szitn
ttrjk. Ezutn a vajat habosra kavarjuk, s elkeverjk a gom
bval, s pirtott zsemleszeletekre kenjk.
CSIPERKEGOMBA.
Hozzval: Egy tnyr csiperkegomba negyven gram
vaj, s, zldpetrezselyem, egy kshegy liszt.
A gombt megtiszttjuk, a nagyot a kzpen kett vgjuk
s megmossuk. Azutn vajban puhra proljuk, zldpetrezse
lyemmel meghintjk, szintgy sval s a liszttel, mind jl elke
verjk egymssal s betlaljuk. A csiperkegombt nem szabad
nagyon sokig fzni, klnben megkemnyedik.

614

RNTOTT GOMBA.
Hozzval: Egy tnyr gomba, egy tojsfehrje, zsemlemorzsa, s s nvnyzsir.
A csiperkegombt megtiszttjuk, megmossuk s tiszta ru
hn megszritjuk. A tojsfehrjt gyengn habosra verjk,,
adunk hozz st s a gombt megforgatjuk benne. Ha onnan
kiszedtk, tlra rakjuk s jl meghintjk zsemlemorzsval. A
nvnyzsirt flforraljuk s a gombt szp pirosra megstjk
benne.
GOMBAPP.
Hozzval: tszz gram csiperkegomba, szz gram vaj,
citroml, s, tps, egy evkanl liszt, negyed liter tej.
Miutn a gombt megtiszttottuk s megmostuk, aprra
megvagdaljuk, a vaj felben puhra proljuk s szitn ttrjk.,
A tbbi vajban aztn a lisztet pirtjuk meg vilgosra, a lisztet
lassan belekeverjk s sval, tpsval s citromlvel jl flfor
raljuk. Vgl belekavarjuk a gombappet s az egszet mg
egyszer felfzzk.
KUCSMAGOMBA-PSTTOM.
Hozzval: Egy tnyr kucsmagomba, hat tojs, egy k
vskanl liszt, s.
A puhra ftt kucsmagombt finomra megvagdaljuk, mi
utn a szrt leszedtk, elkeverjk a tojssal s a tejjel, a melybe
elbb belehabartuk a lisztet s a st. Most a tmeget belent
jk vajjal megkent s zsemlemorzsval meghintett kis pst
tomformba, hromnegyed rsz magassgig forr vzbe lltjuk
s a stben addig fzzk, mig a tmeg megkemnyedik.
RIZIKEGOMBA.
Hozzval: Egy tnyr rizikegomba, huszont gram vaj,,
s, zldpetrezselyem, liszt, viz.
A gombnak csak a szrbl vgunk le egy keveset, de
nagyon tisztn megmossuk. Azutn a vajban puhra proljuk,
mikzben egy kis vizet is ntnk hozz. Tlals eltt adunk
bele zldpetrezselymet, st s a lisztet s mg egyszer felfzzk.
SAVANYUKPOSZTA-FLFUJT.
Hozzval: Egy kil kposzta, egy kil hmozott bur
gonya, kt vrshagyma, s, borsnagysgu darab tps, szz
hsz gram vaj, egy kshegy kmnymag.

615

A finomra vgott vrshagymt vajban megpuhitjuk, a

kposztt kmnymaggal s kevs vzzel hozzadjuk s hromngy ra hosszat proljuk. Idkzben fni tesszk a burgonyt
is kevs sval s vzzel, gy hogy egyszerre puhuljon meg a
kposztval. gy a kposztnl, mint a burgonynl a vznek
mind el kell prolognia. Ezutn a burgonyt megtrjk, a k
posztt s a tpst kz keverjk, azutn a megkent formba
ntve, hromnegyed ra hosszat stjk.
PARADICSOMFLFUJT.
%
Hozzval: tszz gram paradicsom, tszz gram bur
gonya, szz gram vaj, szzhuszont gram zsemlemorzsa, nyolc
tojs, s, sja, tps, egy vrshagyma s zldpetrezselyem.
A paradicsomot kett vgjuk, a magjt kiszedjk, a tbbit
finoman megvagdaljuk. Ezutn megreszeljk a ftt, hideg bur
gonyt. A vajat habosra kavarjuk, flvltva adunk bele egy to
jst, egy kanl zsemlemorzst, vgl a burgonyt, paradicso
mot, a finomra vgott prolt hagymt, zldpetrezselymet, a
tbbi fszert s a tojs habjt.
SVJCI KAGYLS.
Hozzval: tszz gram fehr bab, ngyszz gram paradicsomiz, hetvent gram vaj, tven gram nvnyzsir, hetvent
gram liszt, kt kisebb vizesuborka, egy vrshagyma, egy k
vskanl kpri, kevs zldpetrezselyem, egy kshegy majo
rnna, s, tps.
A megelz estn beztatott babot puhra fzzk. A lisz
tet vajban s a nvnyzsirban srgra stjk, a paradicsomizet
s a tbbi hozzvalt finoman megvgva hozzadjuk s a bab
levvel ritks ppp fzzk. Ezutn belentjk a babot is, egytt
mind felfzzk s kagylkban tlaljuk.
KARFIOLFLFUJT.
Hozzval: Kilenc tojs, szztven gram liszt, egy liter
tej, nyolcvan gram vaj, kt karfiol, s.
A karfiolt apr darabokra vgjuk, puhra proljuk s vaj
jal megkent formba rakjuk. Most a lisztet hromnegyed liter
tejjel s vajjal lland kavars kzt felfzzk, a mig a tszta el
nem vlik az ednytl. Ha kiss kihlt, hozzadjuk a tojst, a
maradk tejet s a st; az egszet a karfiolra ntjk s j st
ben egy ra hosszat stjk.

616

ZABLISZTF LFUJT.
Hozzval: Szz gram zabliszt, hetvent gram vaj, hat
tojs, s, ngy evkanl zldbors vagy sprgafej.
A vajat habosra kavarjuk s lassan hozzkeverjk a zab
lisztet s tojsfehrjt. Idkzben a zldborst vagy sprgafejet
puhra proljuk ss vizhen s ha a viz jl lecsepegett rla, az
elbbi kevertesbe tesszk, adunk hozz st s ha sprgval k
sztjk, kevs szerecsendit is; vgl a tojs kemnyre vert
habjt. Az egszet aztn vajjal jl megkent, zsemlemorzs
val meghintett formba ntjk s mrskelt melegben meg
stjk.
SAJTPUDDING.
Hozzval: Ngy zsemle, ngy tojs, szzhsz gram eidam
vagy svjci sajt, negyven gram vaj, kt kanl tejfl, s s tps.
A vajat habosra kavarjuk, a zsemlt lehjazzuk, beztat
juk, ersen kinyomkodjuk s a vajhoz adjuk. Azutn hozz
kavarjuk a tojssrgjt, tejflt, st s a reszelt sajtot, vgl a
tojs habjt, belentjk egy megkent, zsemlemorzsval meg
hintett puddingformba s msfl ra hosszat fzzk.
METLTPUDDING.
Hozzval: Ktszztven gram metlt, ngy tojs, hatvan
gram vaj, zldpetrezselyem, tps, s, sja.
A metltet ss vzben flig puhra fzzk, szitra nt
jk s lecsurgatjuk rla a vizet. A vajat habosra keverjk, bele
adjuk a metltet, a tojssrgt s a tbbi hozzvalt, vgre a
ngy tojs habjt; a keverket formba ntjk s egy ra hosszat
fzzk.
TURPUDDING.
Hozzval : tszz gram tr, hatvan gram vaj, szztven
gram zsemlemorzsa, kevs s, nyolc tojs.
A vajat habosra keverjk, flvltva adunk bele egy tojs
srgt s egy evkanl zsemlemorzst s mindegyre jl kavar
juk. Ezutn belekavarjuk a szitn ttrt trt, vgl a nyolc
tojs habjt s kevs st. Aztn vajjal megkent formba ntjk,
melyet zsemlemorzsval meghintettnk s hromnegyed ra
hosszat fzzk.

617

SAQO- VAQY TPIKAPUDDING.

Hozzval: Szzhuszont gram sago, fl liter tej, hatvan
gram vaj, harminc gram liszt, hat tojs, s.
A tejet flforraljuk, beleadjuk a vajat s a sagot srre
fzzk benne. Ha kihlt, tojssrgt s lisztet kevernk bele,
vgl a tojs habjt, egybknt pedig gy tesznk vele, mint a
tbbi puddinggal.
TE JF LPUDDING.
# Hozzval: Fl liter tejfl, ktszztven gram zsemlemorzsa, nyolc tojs, s, hatvan gram vaj s prhagyma.
A vajat megpuhitjuk s a tejfllel negyedra hosszat ka
varjuk; azutn lassankint hozzadjuk a tojssrgt, prhagy
mt, st, zsemlemorzst, vgl a tojs habjt. A szokott mdon
fzzk meg.
SPENTPUDDING.
Hozzval: Ngy zsemle, t tojs, tven gram vaj, hatvan
gram liszt, ngy mark spent, kt mark zsemlemorzsa, tej,
fl vrshagyma, s, szerecsendi, zldpetrezselyem.
A zsemlt lehjazzuk, tejbe ztatjuk, kinyomkodjuk s a
fiabosra kevert vajhoz adjuk. A spentot, vrshagymt s zld
petrezselymet finomra megvagdaljuk, egy kanl vajban puhra
proljuk, azutn a tojssrgval, zsemlemorzsval s fszerrel
Tiozzkeverjk. Vgl hozzadjuk az t tojs kemnyre vert hab
jt, jl megkent s zsemlemorzsval meghintett formba ntjk
s a puddingot egy s negyed ra hosszat vizben fzzk.
SAJTOS TOJS.
Hozzval: Egynyolcad liter viz, t tojs, t evkanl re
szelt sajt, harminc gram vaj, s.
A vajat lbosban megolvasztjuk, a tbbi hozzvalt ssze
keverjk, a vajba ntjk s gy kavarjuk, mint a rntottt.
LISZTES TOJS.
Hozzval: Tojs, liszt, s, csemegeolaj.
Mlyebb ednyben forrra melegtjk az olajat. Azutn egy
nagyobb fzelk-kanlba kevs lisztet hintnk, belevernk egy
fojst, megszzuk, meglisztezzk, a tojst beletesszk a forr
olajba s szp srgra megstjk mind a kt oldalt.

618

PARADICSOMOS RNTOTTA.
Hozzval: tszz gram paradicsom, ngy tojs, hsz
gram vaj, fl vrshagyma, s, fl babrlevl.
A paradicsomot megfzzk, szitn ttrjk s vrshagy
mval, sval s a babrlevllel srre fzzk. A tojsbl rntottt
ksztnk s mieltt a tojs megkemnyednk, a paradicsommal
elkeverjk.
TEJFLS OMLETT.
Hozzval: Hat tojs, egy kanl tejfl, egy kanl des tei,.
s, prhagyma, nvnyzsir.
A lisztet elkeverjk a tejfllel, tejjel s a tojssal, hozz
adjuk a tojs habjt s nvnyzsirban megstjk.
FZELEKES OMLETT.
Hozzval: Egy liter tej, ktszz gram liszt, ht tojs, s>,
fl tnyr maradk fzelk (bab, karfiol, spent, stb.), n
vnyzsir.
v
A tejet flforraljuk, azutn hamar belekeverjk a lisztet s,
a tsztt addig fzzk, a mig az ednytl elvlik. Ezutn leveszszk a tzrl, a tojst beleadjuk, majd a finomra vgott zld
sget. Az utbbibl kt kanllal szmtunk egy kanl tsztra*.
Miutn mindent jl elkavartunk, apr omletteket stnk belle;
forr nvnyzsirban.
ZABLISZT-PALACSINTA.
Hozzval: Szzhsz gram zabliszt, ngy tojs, fl liter tej^
s, szerecsendi.
A lisztet elkavarjuk a tojssal s a tejjel, azutn adunk
hozz kevs szerecsendit s st s vkony palacsintt stnk
belle nvnyzsirral megkent formban.
DARAMORZSA.
Hozzval: Fl liter tej, szzhuszont gram dara, kilenc
tojs, s, nvnyzsir.
A dart a tejben megfzzk, azutn elkavarjuk a tojssr
gval, vgl hozzadjuk a tojs habjt. Most egy lbosban for
rra stnk nvnyzsirt, adunk bele egy mert kanllal tsz
tt s mind a kt oldaln szp vilgosbarnra stjk. Ezt azutn
aprra flvagdossuk s addig, a mig mind el nem kszl, mele
gen tartjuk.

619

ZSRBAN s l t b u r q o n y a p p .
Hozzval: Egy tnyr ftt s reszelt burgonya, kt ev
kanl liszt, fl vrshagyma, nvnyzsir.
A burgonyt elkavarjuk a liszttel, belereszeljk a vrs
hagymt s az egszet lbosba tesszk, melyben elbb forrra
stttnk egy darabka nvnyzsirt. Sznetlen forgats kzben
stjk, de vigyzzunk, hogy slt rteget ne kapjon, mert puh
nak kell maradnia.

RNTOTT BURGONYA.
Nem nagyon puhra ftt burgonyt meghmozunk, vastag
karikra vgjuk, flvert tojsba mrtjuk s zsemlemorzsban
megforgatjuk. A burgonyaszeleteket b forr nvnyzsirban
stjk.
TEJFLS BURGONYA.
Hozzval: Egy tnyr burgonya, negyed liter tejfl, kt
tojs, egy evkanl prhagyma, s, tven gram vaj.
A ftt burgonyt meghmozzuk, kockra vgjuk, zomncos ednybe tesszk, a melyben elbb megolvasztottuk a vajat.
Most a burgonyt megszzuk egy keveset, zsirban megforgat
juk, de nehogy megbmuljon. Most a tojst elhabarjuk a tejfl
lel, hozzadjuk a finomra vgott prhagymt, az egszet a bur
gonyra ntjk, melyet gyakran forgatunk, mig a tejfl-ntet meg
nem srsdtt rajta.
BURGONYAPOGCSA.
Hozzval: tszz gram nyers burgonya, egy tojs, s,
nvnyzsir.
burgonyt meghmozzuk, megreszeljk, tojssal elka
varjuk, kiss megszzuk s b nvnyzsirban apr pogcst s
tnk belle.
PARASZTPOGCSA.
Hozzval: tszz gram burgonya, szzhuszont gram savanyukposzta, kt kanl ksa, fl vrshagyma, kt tojs, n
vnyzsir, s.
A kposztt s kst kevs vzzel puhra fzzk, finomra
vgott s nvnyzsirban pirtott hagymt adunk bele, azutn
az egszet hlni hagyjuk. Ezutn megreszejk a hmozott, nyers

620

burgonyt, elkavarjuk a kposztval, hozzadjuk a tojst s

kevs st s pogcskat formlva belle, b nvnyzsirban
megstjk.
TLTTT BURGONYA.
Hozzval: Nyolc nagy burgonya, szzhuszont gram savanyukposzta, kt evkanl ksa, fl vrshagyma, vaj, s,
nvnyzsir.
A kposztt a ksval s a szksges vzmennyisggel pu
hra fzzk. A finomra vgott hagymt kevs nvnyzsirban
megpirtjuk s a kposztba adjuk, szintgy kevs zsrt is. Ez
utn meghmozzuk a nyers burgonyt, a szlessgben kett
vgjuk s a kzept kivjjuk. A kivjt helyet megtltjk a k
posztval, egyms mell lltjuk egy vajjal bven megkent for
mba, betakarjuk s a stben lassan puhra proljuk.
SAVANYU BURGONYA.
Hozzval: Egy tnyr burgonya, egy vizesuborka, egy
evkanl kpri, negyed liter csiperke- vagy egyb gomba, negy
ven gram nvnyzsir, egy evkanl liszt, fl pohr fehrbor,
egy evkanl citroml, viz, s, tps.
A lisztet a nvnyzsirban vilgossrgra stjk, adunk
hozz vizet, fehrbort s kevs citromlevet. Azutn megh
mozzuk a nyers burgonyt, karikra vgjuk, belevetjk a lbe,
szintgy a flaprzott gombt. Ha a burgonya megpuhult, mg
hozzadjuk a hmozott, apr kockra vgott uborkt s kprit,
valamint st s tpst is. Az egszet egytt mg egyszer felfz
zk s beadjuk.
APR FLFUJT.
Hozzval: Hromszzhetvent gram liszt, fl liter tej,
nyolc tojs, szzhuszont gram vaj.
A lisztet a tejjel simra elkavarjuk, hozzadjuk a tojst s
az olvasztott vajat s azutn apr, jl megkent formba nt
jk. De a formkat csak flig szabad megtlteni, mert a keverk
nagyon megn.
RNTOTT ZSEMLE.
Hozzval: Kt zsemle, hrom tojs, fl liter tej, pala
csintatszta negyed liter tejbl, hrom tojsbl s szz gram
lisztbl, prhagyma, s, nvnyzsir.

62X

A zsemlt lehjazzuk, ujjnyi vastagsg szeletekre vgjuk*

melyeket megztatunk a tojssal elhabart tejben; azutn a sze
leteket egyenkint bemrtjuk a tsztba s a nvnyzsirban mind
a kt oldaln szp pirosra stjk.
PETREZSELYMES METLT.
Hozzval: Ktszztven gram metlt, hatvan gram vaj*
kt evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, s, viz.
A metltet ss vzben megfzzk, szitra leszrjk s le
csurgatjuk rla a vizet. Ezutn a vajat lbosba tesszk, elolvaszt
juk, a metltet belevetjk, de vigyzzunk, hogy ne sljn benne..
Tlals eltt rhintjk a petrezselymet s elkavarjuk a metlttel.
SPENT-TSKA.
Hozzval: Gyrt tszta hrom tojsbl s szztven gram
lisztbl. Tltelk: ngy zsemle, hrom tojs, egy kis tnyr
finomra vgott spent, egy evkanl zldpetrezselyem, harminc
gram nvnyzsir, fl vrshagyma, s, szerecsendi, sja, tps.
A tsztt ha meggyurtuk, kt levelet sodrunk belle. Ezalatt
puhra proljuk a vrshagymt, zldpetrezselymet s spentot
a nvnyzsirban; a vzben megztatott s jl kinyomott zsem
lt hozzadjuk s a tzn j forrsig sszekavarjuk. Ezt a kevertest aztn levesszk a tzrl, hozzadjuk a tojst s a fszert
s megkenjk vele a tsztt. Azutn sszesodorjuk, a derelyemetszvel ngyszgletes darabokra vgjuk s forr b vzben
megfzzk. Addig fvetjk, a mig fll nem sznak a vizen, az
utn tsztaszedvel kiszedjk s barnra slt, zsemlemorzss.
vajat ntnk a tetejre.
RIZSKSARTES.
Hozzval: Rtestszta ktszztven gram lisztbl, kt to
jsbl, negyven gram vajbl s vzbl. Tltelk: ktszztven
gram rizs, msfl liter tej, szz gram vaj, nyolc tojs, s, tps.
J rtestsztt ksztnk a megjellt anyagbl. Azutn megmelegitett cserptllal betakarjuk s fl ra hosszat pihentetjk.
Idkzben a rizst puhra fztk a tejben s flretettk, hogy hl
jn. A vajat most habosra kavarjuk, adunk bele rizst s tojs
srgt, valamint st s tpst is; vgl belekeverjk a nyolc
tojs habjt s egy-egy evkanlnyit rkennk tnyrnagysgu
kerek levelekre, melyeket a rtestsztbl vgtunk. Ezeket a
leveleket sszesodorjuk, egyms mell rakjuk egy flfujtfor-

622

mba, negyed liter sr tejszint ntnk r s forr stben

megstjk.
NVNYKOCSONYA.
Hozzval: fl tnyr srgarpa, ugyanannyi hvelyes
zldbors, sprga, bab, karfiol, csiprke- s rizikegomba, hu
szont gram agar-agar, negyed liter fzelkrl val viz, kt
citrom, kt evkanl finomra vgott zld petrezselyem, s.
A fzelket megtiszttjuk, apr darabokra vgjuk, ss vz
ben kln-kln megfzzk s szitra szrjk. Most az agaragart megfzzk hromnegyed liter fzelklben fl ra hosszat.
Idkzben fl liter fzelklevet megizesitnk a citrom levvel, a
fzelket beletesszk s flforraljuk. Ezutn belentjk szitn t
a flolddott agar-agart, a petrezselymet is belevetjk s az eg
szet jl elkavarjuk. Cserpformban egy nagyban vagy tbb
kicsiben megfagyasztjuk s tlra bortva remuldmrtssal
tlaljuk.
PRGAI APR PSTTOM.
Hozzval: Tizenkt csszrzsemle, fl liter tej, hrom
tojs, nvnyzsir. Tltelk: Tiz tojs, fl liter gomba, zldpet
rezselyem, nyolcvan gram vaj, s.
A zsemlt lehjazzuk s kivjjuk a belt. Ezutn a hrom
tojst elhabarjuk a tejben s a zsemlt beleztatjuk; a mint
kiss megzott, szitra rakjuk, hogy a tej lecsepegjen rla. Kzvetetlenl a tlals eltt a zsemlt b nvnyzsirban aranysr
gra stjk s a kvetkez mdon megtltjk:
A gombt megtiszttjuk, flszeleteljk s a vaj felben ke
vs zldpetrezselyemmel puhra proljuk. Ezutn a tiz tojsbl
s a maradk vajbl gynge rntst ksztnk, ezt a gomba kz
kavarjuk, a zsemlt megtltjk vele s rgtn tlaljuk.
ZLDSGRAGU.
Hozzval: Egy fej karfiol, szzhuszont gram gomba,
ktszztven gram sprga, negyed liter zldbors, egy evka
nl metlhagyma, egy evkanl kpri, egy pohr fehrbor, egy
vrshagyma, zldpetrezselyem, citroml, kt tojssrgja, s,
tps, sja, szzhuszont gram vaj, kt evkanl liszt, egy vi
zesuborka, kt alma.
A fzelkflt megtiszttjuk, mindeniket kln megfzzk
s a levt lentjk. Most vilgos rntst ksztnk, ezt meghigitjuk a fzelk levvel s a borral, beleadjuk a kockra vgott

623

almt s uborkt, valamint a tbbi hozzvalt s jl megfzzk.

Vgl gondosan hozzkeverjk a fzelket s betlaljuk.
VEGETRINUS RAGU.
Hozzval: Egy tnyr burgonya, kt vizesuborka, kt
vrsrpa, kt alma, egy evkanl kpri, fl hagyma, szz gram
vaj, kt evkanl liszt, egy pohr fehrbor, citroml, viz, s,
tps. A burgonyt megfzzk, meghmozzuk s kockra vg
juk, szintgy a vrsrpt is. z uborkt meg az almt megh
mozzuk, kockra vgjuk, a hagymt finomra megvagdaljuk.
A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, vzzel s fe
hrborral fleresztjk, beleadunk st, tpst, kprit s minden
ms hozzvalt. Ha nem elg savanyks, mg egy kis citrom
levet facsarunk bele.
PARADICSOMSZELET.
Hozzval: Htszztven gram burgonya, htszztven
gram paradicsom, szztven gram zsemlemorzsa, hrom tojs,
egy kvskanl sja, fl kvskanl tps.
A burgonyt egy nappal elbb megfzzk, meghmozzuk
s megreszeljk, hozzadjuk a szitn ttrt paradicsomot s
egyb hozzvalt, mind jl elkavarjuk, azutn szeletekre for
mljuk s nvnyzsirban megstjk.
LEVELI BKA.
Hozzval: Lehetleg nagy spentlevl, t zsemle, nyolc
tojs, egy hagyma, zldpetrezselyem, s, vaj, tej.
A spentleveleket megmossuk, leforrzzuk s szitra teszszk. A zsemlt lehjazzuk, tejbe ztatjuk, azutn jl kinyom
kodjuk. A hagymt s a zldpetrezselymet finomra vgjuk s vaj
ban megpirtjuk. Ngy tojsbl rntottt kszitnk, a msik
ngy tojssal elkavarjuk, szintgy a tbbi hozzvalval, hogy
meglehetsen hig legyen. Ezzel megtltjk a spentleveleket
egyenkint s sszehengergetjk, a kt vgt pedig bedugjuk,
azutn lapos, jl megkent formba rakjuk s negyed ra hosszat
stjk a stben. Tlalskor fehr mrtst adunk mellje, mely
hez abbl a vizbl vettnk, mellyel a spentot leforrztuk.
BORSSZELET.
Hozzval: Ktszztven gram szrazbors, hrom tojs,
szzhuszont gram csiperkegomba, s, tps, sja, fl vrs
hagyma, egy mark zsemlemorzsa, kevs viz.

624

A borst egy nappal elbb beztatjuk, aztn msnap este

ugyanabban a vzben puhra fzzk, mikzben a vznek eg
szen el kell prolognia. Azutn szitn ttrjk, a gombt meg
vagdaljuk, de nem nagyon aprra s a tbbi hozzvalval
egytt a bors kz kavarjuk. Ebbl aztn apr pogcskat
vagy lapos szeleteket formlunk, tojsban s szitlt zsemlemor
zsban megforgatjuk s nvnyzsirban vilgossrgra stjk.
BURGONYASZELET.
Hozzval: Egy kil burgonya, tven gram vaj, szzhu
szont gram liszt, kt zsemle, kt tojs, kt tojssrgja, fl
vrshagyma, zldpetrezselyem, s, tps.
A burgonyt megfzzk lehetleg egy nappal elbb, az
utn megreszeljk s elkeverjk a kockra vgott, vajban pir
tott zsemlvel s minden egyb hozzvalval. Csakgy for
mljuk, mint a borsszeletet s a gyurtblt jl meglisztezzk;
azutn nvnyzsirban mind a kt oldaln megstjk.
RIZSSZELET.
Hozzval: Ktszztven gram rizs, hrom tojs, vrs
hagyma, zldpetrezselyem, s, tps, sja, viz, vaj, egy ev
kanl zsemlemorzsa.
A rizst megmossuk s vzben puhra fzzk, de a vizet
nem ntjk le rla. Azutn beleadjuk a vajban pirtott hagymt
s zldpetrezselymet, tojst stb. s a szokott mdon formljuk,
nvnyzsirban megstjk.
KUKORICASZELET.
Hozzval: Ktszztven gram kukoricadara, egy liter
viz, kt tojs, egy zsemle, nvnyzsir, s, sja.
A dart a forr vzbe befzzk s kemny ppet fznk
belle. Ezt hlni hagyjuk, mialatt a zsemlt kockra vgjuk s
nvnyzsirban megpirtjuk. Azutn a zsemlekockt, tojst stb.
mind a darhoz keverjk, aztn szeletekre formljuk, tojsban,
zsemlemorzsban megforgatjuk s nvnyzsirban stjk.
KELKPOSZTASZELET.
Kt kelkposztt ss vzben tiz-tizent percig fznk, az
utn leszrjk, jl kinyomkodjuk, finomra megvagdaljuk s vz
ben zott, jl kinyomott zsemlvel elkeverjk. Ezalatt pirtsunk

625

meg egy mark zsemlemorzst kt deka nvnyzsirban; kevs

vrshagymt is pirtsunk meg s keverjk kevs majornval,
fokhagymval, zldpetrezselyemmel, kt egsz tojssal s egy
kt kanl liszttel a kposzthoz, hogy sr pp legyen. Most
a szeleteket megformljuk, tojsban, zsemlemorzsban megfor
gatjuk s nvnyzsirban megstjk.
KARFIOLKOTLETT.
Kzepes nagysg karfiolt negyed rig ss vzben f
znk s szitn ttrjk. Ezalatt ngy-hat finomra vgott friss
fiatal gombt kevs finomra vgott zldpetrezselyemmel K t
deka nvnyzsirban proljuk, a mig meg nem puhul. Kevs v
rshagymt is megpirtunk, beztatunk egy egsz zsemlt, az
utn jl kinyomkodjuk s az egszet mind egytt elvegyitjk.
Ezutn mg kt mark zsemlemorzst pirtunk nvnyzsirban,
kt tojssrgjval szintn a fnti keverkhez adjuk. Ha az nem
elg sr, zsemlemorzsval srtjk. Ha kihlt, kotletteket for
mlunk belle, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk s n
vnyzsirban megstjk.
RNTOTT CSIRKE".
Negyed kil finom rizst fl vrshagymval prolunk, de
nem nagyon puhra. Ezalatt kt srgarpt meglehetsen v
kony metltnek elvgunk s ezt is megproljuk kevs finomra
vgott zldpetrezselyemmel. Ha a rpa puha, szitn ttrjk,
a rizsbl a hagymt kiszedjk s a rpt tesszk bele; ezenkvl
mg egy-kt egsz tojst, a szksges zsemlemorzst, hogy
sr pp legyen, azutn megcsinljuk belle a tetszs szerinti
formkat, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk s nvny
zsirban stjk.
REFORMSZELET.
Egy tnyr gombt megtiszttunk, megmosunk, finomra
megvagdaljuk s nvnyzsirban kevs vrshagymval s zld
petrezselyemmel megproljuk. Ezalatt egy zsemlt megzta
tunk, jl kinyomkodjuk, egy-kt tojssrgjval eldrzsljk,
megszzuk, kevs majornt is adunk bele s annyi zsemlemor
zst, a mig sr pp lesz belle. Ezutn a szeleteket megforml
juk, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk s nvnyzsirban
vagy vajban megstjk.
A Divat jsg Fztfknyve.

40

626

MUNKSSZELET.
Hat deka fehr babot s hat deka srgakst kln-kln
megfznk, de gy, hogy a leve teljesen befjjn. Ezalatt kevs
finomra vgott vrshagymt krlbell ngy deka vajban sr
gra pirtunk, elvegyitjk a fnti keverkkel, a mikor az mr
kihlt; adunk bele mg kt egsz tojst s zsemlemorzst
annyit, hogy elg kemny legyen. Most szeleteket formlunk s
a szokott mdon megstjk.
SKT KOTLETT.
Negyed kil zabkst fl liter vizben sr ppp fznk.
Ezalatt megpirtunk flaprzott vrshagymt nvnyzsirban
s belevetnk kevs sszetrt fokhagymt, nagyon aprra v
gott zldpetrezselymet, hrom-ngy flaprzott gombt s ke
vs majornval egytt a ppbe kavarjuk. Adunk hozz kt
egsz tojst, ha nem elg kemny, zsemlemorzst is, kotlette
ket formlunk belle s a szokott mdon megstjk.
GESZTENYEKOTLETT.
Harminc szp nagy gesztenyt megstnk, megtisztitjuk
s nem ritka szitn ttrjk. Nyolcad liter tejben megztatunk
egy zsemlt, kinyomkodjuk s szitn ttrjk; ezutn adunk az
egszhez mg kt tojst, kevs finomra vgott zldpetrezsely
met, hat deka vajat, mindezt jl elkavarjuk egytt, azutn meg
formljuk a kotletteket. A szokott mdon stjk.
TPLL KOTLETT.
Negyed kil lencselisztet belefznk negyed liter forr
vizbe s sznetlen kavars kzben egszen srre fzzk. Ez
alatt kevs vrshagymt kt deka nvnyzsirban srgra pir
tunk, kt zsemlt kockra vgunk, hrom kil zsirban pirt
juk s kevs nagyon finomra trt fokhagymt is adunk hozz.
Ha mindez megvan, elkeverjk a kihttt pppel, adunk hozz
kevs majornt kt tojssrgjt, mg egyszer jl megkever
jk, azutn megformljuk a kotletteket s a szokott mdon st
jk. Ugyanigy kszl a lencse- s babkotlett is.
TURKOTLETT.
Hsz deka ttrt trbl, nyolc deka durva darbl, kt
egsz tojsbl, ngy deka olvasztott vajbl, meg egy mark

627

zsemlemorzsbl s kt kanl tejflbl tsztt ksztnk, ezt

kisodorjuk s fnkszakitval kiszaggatjuk. Azutn tojsban,
zsemlemorzsban megforgatjuk s megstjk.
VEGYES SALTA.
Hozzval: Egy tnyr burgonya, kt vizesuborka, egy
nagy vrsrpa, kt alm, egy evkanl kpri, fl vrshagyma,
ngy tojssrgja, negyed liter finom olaj, citroml, s.
A burgonyt megfzzk, meghmozzuk s kockra vg
juk, szintgy a vrsrpt (cklt) is. Az uborkt s almt meg
hmozzuk, kockra vgjuk, a vrshagymt finomra megvag
daljuk. A tojssrgt s olajat elkavarjuk, adunk bele citrom
levet s elvegyitjk a tbbi hozzvalval. Termszetesen eg
szen hidegen kell elksziteni.
CSALNSALTA.
Tavasszal a fiatal hajtsokat leszedjk, jl, gondosan meg
mossuk s olajjal, cukorral meg citromlvel elksztjk mint a
fejes saltt.
TOJSSALTA.
Hozzval: Hrom tojs, kt kanl tejfl, egy kanl olaj,
egy kanl citroml, prhagyma, s.
A tojst kemnyre megfzzk, a fehrjt megvagdaljuk s
a srgjt elkavarjuk a tejfllel. Ezutn sznetlen kavars kz
ben hozzkeverjk az olajat s vgl mg a citromlevet, kevs
ilaprzott prhagymt, st s a tojsfehrjt adjuk hozz.
KINGSFORDSALTA.
Hozzval: Hromszzhetvent gram szemes bab, hat
srgarpa, kt vrsrpa, egy tnyr burgonya, negyed vrs
hagyma, kt vizesuborka, citroml, kt tojssrgja, kt evk
nl kpri, s.
A babot vizben puhra fzzk, de gy, hogy leve ne ma
radjon. A felt szitn ttrjk, a msik felt a tbbi s kockra
vgott hozzvalhoz adjuk. Az ttrt babhoz adunk tojssrg
jt s citromlevet, azutn elksztjk vele a saltt.
40*

628

FEJESSALTA MLNALVEL.
A saltt a szokott mdon megtiszttjuk, megmossuk s
olajjal elksztjk; azutn adunk hozz citrom- s mlnalevet
s a saltval elkeverjk.
PETREZSELYEMSALTA.
A petrezselyemgykeret megmossuk s ss vzben puhra
fzzk; azutn meghmozzuk s karikra vgjuk. Elkeverjk
olajjal s citromlvel s mg kevs finomra vgott petre
zselymet adunk hozz. Ugyangy kszl a ftt zellersalta is.
GYKRSALTA.
Srgarpa s petrezselyemgykeret, zellert s vrsr
pt egyenl mennyisgben, de kln-kln megfznk, meg
hmozunk s vkony szeletekre elvgjuk. Ezutn tlba tesszk
s olajjal, cukorral meg citromlvel elksztjk.
TKSALTA.
A gyenge tkt meghmozzuk s kevs kmnymaggal
ss vzben megfzzk; azutn hlni hagyjuk s vkonyan el
szeletelve, olajjal s citromlvel elksztjk.
KALARBSALTA.
A kalarbt meghmozzuk, laskaformra metljk s ss
vzben nem nagyon puhra megfzzk. Azutn leszrjk s
olajjal meg citromlvel vatosan elksztjk.
LENCSEPP.
Hozzval: tszz gram lencse, tven gram nvnyzsnv
egy evkanl liszt, fl vrshagyma, viz, s, tps.
A lencst jen t beztatjuk s msnap ugyanabban a vz
ben puhra fzzk. Azutn szitn ttrjk, a vrshagymt a
nvnyzsirban gyngn megpirtjuk s minden hozzvalval,
egytt a lencshez adjuk. Miutn mg negyed rt ftt, bet
lalhatjuk.
ALMA FEHR BABBAL.
Hozzval: Szz gram alma, hsz gram cukor, szzhu
szont gram fehr bab, kevs s, vaj, viz.

629

Az almt megfzzk ppnek, aztn szitn ttrjk s meg

cukrozzuk egy keveset. A babot vzben vajjal puhra fzzk,
de gy, hogy a szemek egszben maradjanak. Kzvetetlenl a
tlals eltt sszekeverjk a kettt, klnben a bab megkemriyszik.
KELKPOSZTA ZABKSVAL.
Hozzval: Hrom tnyr kelkposzta, negyven gram nvnyzsir, egy mark zabksa, s s viz.
A kelkposztt megmossuk s levelekre sztszedve, fa
zkba rakjuk rtegesen nvnyzsirral, sval s zabksval. A
fazekat befdjk s kevs vzzel val ntzgets kzben puhra
fzzk.
CSALNFZELK.
Hozzval: Kt tnyr csaln, harminc gram vaj, tz gram
nvnyzsir, fl evkanl liszt, viz, s.
A csaln gyenge hajtsait tavasszal megszedjk, tisztra
megmossuk s megvagdaljuk. Ezutn a vajat fazkba tesszk,
a csalnt belevetjk s nagyon puhra megfzzk. Most r
hintjk a lisztet, ntnk r kevs levest s mg egy darabig
fzzk. Ha felben spenttal vegyitjk el, akkor is kitn.
RABARBARAFZELK.
Hozzval: Kt tnyr rabarbaraszr, nyolcvan gram vaj,
egy evkanl liszt, s, hat kanl cukor, viz.
A vajbl a- tbbi hozzvalval egytt ritks mrtst ksz
tnk, belevetjk a lehmozott s flujj hosszsg rabarbaraszrat s nhny percig fzzk. Nem szabad sztfvetni, mert
nagyon hamar megpuhul.
TORMAFZELK.
Hozzval: Egy rd torma, hatvan gram vaj, hat zsemle,
kevs viz s nagyon kevs mz.
A tormt megtiszttjuk, megreszeljk s a vajban puhra
proljuk; azutn lehjazzuk a zsemlt, tejbe ztatjuk, jbl ki
nyomkodjuk, a tormhoz adjuk, ntnk r kevs vizet, jra fforraljk s mzzel megdestjk.

630

HAGYMAFZELK.
Hozzval: Tiz kzepes nagysg hagyma, hatvan gram
vaj, nyolcad liter tej, s.
A hagymt meghmozzuk, vajjal s sval fazkba tesszk
s puhra proljuk. Kzben utna ntnk egy kis tejet. Mire
a hagyma megpuhul, egszen el kellett hogy fjje a levt, gy,
hogy szinte megvegesedettnek lssk.
ZLDBAB TEJJEL.
Hozzval: Ngy tnyr bab, tven gram vaj, petrezse
lyem, egy evkanl liszt gyngn mrve, egy liter tej.
A babot megtiszttjuk, hosszban vkonyra elvgjuk s
hamarosan megmossuk hideg vizben. Azutn nagyon kevs vz
zel fni tesszk s nagyon puhra proljuk, mikzben el keli
hogy fajjn a leve egszen. Most liszttel s vajjal vilgos rn
tst ksztnk, tejjel fleresztjk s beletesszk a babot a
finomra vgott zldpetrezselyemmel egytt, azutn betlaljuk.
UBORKAFZELK.
Hozzval: Kt friss uborka, nyolcvan gram vaj, negyed
liter tej, egy evkanl liszt, s, szerecsendi.
Az uborkt meghmozzuk, hosszban kettvgjuk s a
magjt kiszedjk. Ezutn vgunk belle ujjnyi vastag darabokat,
melyeket a vaj felben kevs sval puhra prolunk, a mi k
rlbell negyed ra idt vesz ignybe. Ezalatt a tbbi vajjal
vilgos rntst ksztnk, a tejjel fleresztjk, flforraljuk, majd
az uborkra ntjk s szerecsendival fszerezve, betlaljuk.
KPOSZTA ALMVAL.
Egy fej friss kposztt jl sszevgunk, azutn pirtott
vrshagymval nvnyzsirban puhra proljuk. Ha elg puha,
belereszelnk hrom-ngy hmozott almt, adunk hozz mg
kt nyers, hmozott s ugyancsak reszelt burgonyt s jra
proljuk vele a kposztt. Ha sr, kevs vzzel higitjuk s cit
romlvel zestjk, megszzuk.
SRGARPA ZLDBORSVAL.
Nhny srgarpt, miutn megtiszttottuk, metltnek el
vgjuk s zldborsval fni tesszk. Ha megpuhult, vilgos
vajas rntst csinlunk, megpirtunk benne kevs vrshagymt

631

s zldpetrezselymet, s feleresztjk a fzelk levvel, azutn

belekavarjuk a fzelket is s tetszs szerint megdestjk cu
korral.
VEGYES FZELK.
Mindenfle friss fzelket, egy-kt darabot, metltnek el
vgunk. Finomra vgott vrshagymt megpirtunk nvnyzsirban, azutn a fzelket, a kelkposzta kivtelvel beleteszszk; a kelkposztt, miutn annak tbb fvs kell, kln p
roljuk. Ha mind a fzelk megpuhult, meglisztezzk s a szk
sges forr vzzel fleresztjk.
BARACKMRTS.
A barack magjt kivesszk, a megfelel cukorral egytt
puhra fzzk, szitn ttrjk s ha kell, vzzel hgtjuk. Ezutn
jra felfzzk s hidegen vagy melegen asztalhoz adjuk.
MANDULAMRTS.
Hozzval: Hatvan gram mandula, egy liter tej, kt to
jssrgja, tiz gram burgonyaliszt, negyven gram cukor.
A mandult megtiszttjuk, megtrjk, azutn a tejjel fz
zk egy keveset; azutn szitn tszrjk, tojssal s burgonya
liszttel meghabarjuk.
BORMRTS.
Hozzval: Fl liter vrsbor, fl liter viz, tven gram
nagyszem mazsola, fl citrom, egy darab fahaj, ktszz gram
cukor, egy kvskanl burgonyaliszt.
A citromot meghmozzuk, flszeleteljk s a magjt eldob
juk; azutn lassan fzzk vzben a mazsolval, fahajjal s cu
korral egytt. Ha a mazsola szpen megduzzadt, hozzntjk a
bort, melyet a burgonyaliszttel meghabartunk, mindent egytt
flforralunk s betlaljuk.
LENGYEL MRTS.
Hozzval: Hatvan gram vaj, hatvan gram nvnyzsir,
kt evkanl liszt, fl liter bor, viz, s, cukor, citroml, szzhuszonngy gram mzeskalcs, szzhuszont gram mandula,
szzhuszont gram mazsola, egy tnyr zldsg.

632

A zldsget megtiszttjuk, a hogy a leveshez szoktuk,

hosszksra elvgjuk s vilgosbarnra pirtjuk a nvnyzsirt>an. Azutn ntnk r vizet s megpuhitjuk. Ezalatt a mzes
kalcsot megpuhitjuk borral, a mandult meghmozzuk s
hosszksra elvgjuk. Vajjal vilgos rntst ksztnk, a zld
sg levt szitn beleszrjk s beletesszk a mzes kalcsot s
a tbbi hozzvalt. Ha mind jl keresztl ftt, metlttel vagy
gombccal tlaljuk.
REMULDMRTS.
Hozzval: t tojssrgja, hromnegyed liter olaj, nyol
cad liter fehrbor, kt citrom, fl vrshagyma, egy kvska
nl kpri, kt szardella, zldpetrezselyem.
Tojssrgjval s olajjal sr majonzt kavarunk, majd
lassankint hozzadjuk a kt citrom levt, a finomra vgott
egyb belevalval egytt, vgl a fehrbort is. Nagyon hideg
helyen ne tartsuk ezt a mrtst, mert knnyen sszefut.
BESAMEL-MRTS.
Hozzval: tven gram vaj, kt evkanl liszt, egy liter
tej, fl citrom karikra vgva, s, fl kshegy tps, kt ev
kanl prhagyma.
A vajbl s lisztbl rntst csinlunk, de annak egsz fe
hrnek kell maradnia, azutn lassan hozzkeverjk a tejet,
hozzvetjk a fszert s egy ra hosszat fzzk. Ha megftt,
szitn ttrjk s a finomra vgott prhagymt is kzke
verjk.
ANGOL KENYRMRTS.
Hozzval: Kt zsemle, egy liter tej, kilencven gram vaj,
s, szerecsendi, tps.
A zsemlt lehjazzuk, apr kockra vgjuk, s tejjel p
pet fznk belle. Ezt szitn ttrjk, adunk bele vajat, min
denfle fszert s a megmaradt tejet, azutn az egszet jra
flforraljuk.
TOJSMRTS SALTHOZ.
Hozzval: Hrom tojs, hat evkanl olaj, hrom ev
kanl citroml, egy evkanl cukor.
A tojst kemnyre fzzk, a srgjt megreszeljk, a cit
romlvel elkavarjuk, azutn lassankint hozzadjuk az olajat*
vgl a cukrot. Ez a mennyisg elegend egy tl saltra.

633

BODZAMRTS.
A frissen szedett bodzt kevs cukorral a sajt levben
megfzzk. Ezalatt egy kanl lisztet meghabarunk tejben, hoz
zntjk a bodzhoz s az egszet jra flforraljuk. Csakigy k
szl a ribizke- s fonyamrts is.
ALMAMRTS.
Hmozott almt vzben, cukorral s kevs fahajjal pu
hra fznk, azutn szitn ttrjk, vzzel fleresztjk s ma
zsolt adunk bele, aztn jra lforraljuk.
MAJORNS MRTS.
Nvnyzsirban vilgos rntst ksztnk, adunk bele ke
vs majornt, majd vzzel fleresztjk, megszzuk s flforral
juk. gy kszl a zldpetrezselyem-mrts is.
PIRTOTT PP.
Hozzval: Hromnegyed liter tej, hatvan gram vaj, kt
evkanl liszt, kt tojs, egy evkanl rzsavz, cukor, s.
A lisztet a vajban vilgossrgra pirtjuk, a tejet a tojssal
elhabarjuk, azutn belekeverjk a lisztbe; adunk bele rzsa
vizet, cukrot s st s fl ra hosszat lassan fzzk a ppet.
PIRTOTT DARA.
Hozzval: Szztven gram dara, tven gram vaj, egy
liter sav vagy viz.
A dart a vajban megpirtjuk szntelen kavars kzben,
<le ne hogy megbmuljon. Most aztn adunk bele st, a sav
val fleresztjk s lass tzn fzzk. Ha a sav elftt, betialjuk akr magban, akr kposzta mell.
ZABPP.
Hozzval: Szz gram zabliszt, tven gram vaj, egy s
fl liter tej, harminc gram cukor.
A vajat a tzn megolvasztjuk, a zablisztet belekavarjuk
s sznetlen kavars kzben lassankint belekeverjk a tejet.
Miutn fl ra hosszat ftt, megdestjk, mg fvetjk egy ke
veset s cukorral, fahjjal meghintve betlaljuk.

634

HAJDINAKSA.
Hozzval: Szzhuszont gram ksa, fl liter tej, fl
liter

v z .

A kst a vzzel fltesszk, lassan megfakasztjuk s lassankint hozzntjk a tejet. Egy s fl ra hosszat fvetjk.
TKPP.
Hozzval: Egy tnyr tk, hsz gram vaj, s, viz.
A tkt meghmozzuk, apr darabokra vgjuk s kevs
vzzel puhra fzzk. Azutn szitn ttrjk, a ppet a vajjal s*
sval fazkba tesszk s jra felfzzk.
MANDULAPP.
Hozzval: Egy liter tej, ngy evkanl liszt, szz gram
mandula, harminc gram cukor, ngy tojs.
A lisztet a tejjel elkeverjk, adunk bele cukrot, tojssr
gjt meg a hmozott, megtrt mandult; mindezt sznetlen
kavars kzben felfzzk. Ezutn a fehrjbl kemny habot
vernk, a pp kz kavarjuk s betlaljuk.
BORSPP.
Egy evkanl zldborslisztet hideg vzzel simra elka
varunk, aztn sznetlen kavars kzben forr vzben fzzk
fl ra hosszat. Ezalatt kt kanl liszttel vajas rntst ksz
tnk, belevetjk a ftt borsppet s jra felfzzk. Ha nagyon
sr, vzzel hgtjuk s tlalskor a tetejre pirtott hagymt
tesznk.
SRGARPAPP.
A srgarpt laskaszeren elvgjuk s nvnyzsirban,
kevs finomra vgott vrshagymval s cukorral proljuk.
Ha megpuhult, szitn ttrjk, ksztnk gynge rntst s
belevetjk.
r iz s k a s a t k k e l .

Hozzval: Ktszztven gram rizs, kt liter tej, hatvan

gram vaj, egy tnyr fldarabolt tk, viz, cukor.
A rizst megmossuk s egy liter tejben, a vajjal egytt
megfzzk. Lassankint hozzadjuk a tbbi tejet is s a rizst.

635

kt ra hosszat fzzk. A tkt meghmozzuk, apr darabokra

flvgjuk, megmossuk s vzben puhra fzzk. Azutn elka
varjuk sr ppnek, melyet a rizzsel elkevernk. Tlalskor
cukrot hintnk a tetejre.
ALMAGOMBC.
Hozzval: Egy kil alma, tven gram mandula, kt ev
kanl cukor, kt evkanl olvasztott vaj, egy cssze tej, t to
js, nyolc mark zsemlemorzsa.
A lisztet, tojst, vajat, finomra trt mandult, cukrot s
zsemlemorzst sszekavarjuk s kemny tsztt ksztnk be
lle; azutn meghmozzuk az almt, kockra vgjuk s a
tszta kz keverjk. Most kicsi, hosszks gombcokat for
mlunk s forr vzben kifzzk. Ha puha a gombc, mg egy
kis zsemlemorzst, ha kemny, tejet kavarunk bele.
EGYIPTOMI GOMBC.
Hozzval: Hromszz gram szraz zsemle, szzharminc
gram vaj, hetven gram mandula, nyolc tojs, fl liter tej, tszz
gram szilva, egy liter viz.
A zsemle hjt lereszeljk, a belt tejbe ztatjuk, a man
dult finomra megtrjk. A vajat habosra elkavarjuk, lassankint hozzadjuk a tojst, mandult, vgl a zsemlemorzst s
negyed ra hosszat pihentetjk a tsztt. Ezutn egy gomb
cot formlunk belle, a szilvra tesszk, melyet mr fl ra
hosszat fvettnk s egy ra hosszat fvetjk fdetlenl. Ez
alatt az id alatt egyszer megfordtjuk. A szilvval egytt t
laljuk.
BAJOR GOMBC.
Hozzval: Ngy zsemle, ngy evkanl liszt, ngy tojs,
s, tps, vrshagyma, zldpetrezselyem, tej.
A zsemlt kockra vgjuk, a felt vajban megpirtjuk, mig
a msik felt tejjel megnedvesitjk. A vrshagymt s a zld
petrezselymet finomra megvagdaljuk, vajban megpirtjuk, "az
utn minden hozzvalval egytt kemny tsztt kavarunk.
Ebbl nagy gombcokat formlunk, melyeket fl ra hosszat
fznk ss vzben. Ha megftt, kett vgjuk s barnra sltvajjal lentve, betlaljuk.

336

ZSRBAN s l t d a r a g o m b c .
Hozzval: Egy liter tej, ktszztven gram dara, ngy
tojs, tszz gram vaj, szz gram apr mazsola, tven gram
cukor.
A tejet a vajjal flforraljuk; a dart sietve belefzzk,
hozzadjuk a cukrot s a mazsolt, s sznetlen kavars kz
ben addig fzzk, a mig az ednytl elvlik. Most flretesszk,
belekeverjk a tojst s lapos, kerek gombcokat formlva
belle, nvnyzsirban megstjk.
ZABLISZTGOMBC.
Hozzval: Szz gram zabliszt, harminc gram vaj, hrom
nagy ftt burgonya, ngy tojs, s, szerecsendi, zldpetrezse
lyem, vrshagyma.
A tojst a zabliszttel elkavarjuk, beleadjuk a ftt burgo
nyt, az olvasztott vajat a benne pirult petrezselyemmel s v
rshagymval, s a tsztt jl megdolgozzuk. Ezutn kerek
gombcot formlunk belle, melyeket ss vizben megfznk.
TRS GOMBC.
Hozzval: Egy levesestnyr tr, ugyanannyi bur
gonya, kt tojs, szzhuszont gram liszt, s.
A burgonyt egy nappal elbb megfzzk, meghmozzuk
s megreszeljk; a trt szitn ttrjk s a burgonyval elka
varjuk. Azutn adunk hozz tojst s lisztet, kevs st, a tsz
tt jl megdolgozzuk, gombcot formlunk, melyeket ss viz
ben kifznk.
RIZSGOMBC.
Hozzval: Szzhuszont gram rizs, hromnegyed liter
viz, hatvan gram vaj, kt egsz tojs, hrom tojssrga, egy
evkanl liszt, s, tps.
A rizst megmossuk, vizben puhra fvetjk. Ha kihlt,
hozzadjuk a tojst, st, tpst, a habosra elkavart vajat s
lisztet. Ezutn hosszks gombcot formlunk belle s kanl
lal szaktjuk forr vzbe.
DARAMORZSA.
Negyed liter dart fl liter forr tejben srre fznk; mi
alatt f, megszzuk. Ezalatt nyolc-tiz deka vajat forrra s
tnk, a ftt dart beletesszk, s aprra eikavarjuk.

637

RIZSMORZSA.
Tizenngy deka finom rizst hromnegyed liter tejben pu
hra fznk; ha kihlt, elkeverjk cukorral, mazsolval, hrom
tojssrgval s kt-hrom cikkekre vgott almval. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, knnyedn belekavarjuk a
fnti kevertesbe, beletesszk egy lbosba, melyben hat deka
nvnyzsirt stttnk; a stben szp srgra stjk, aztn
kanllal aprra trjk.
TURMORZSA.
Negyed kil ttrt trt elkavarunk hrom tojssrgj
val, t evkanl tejfllel, kevs sval s nyolcad kil liszttel*
Ezutn mg hozzkavarjuk a hrom tojs habjt. Most belevet
jk az egszet t-hat deka forr nvnyzsirba, s a stben
szp srgra stjk. Tlals eltt aprra trjk s megcuk
rozzuk.
MANDULAMORZSA.
Ht deka vajat elkavarunk hat deka cukorral, lassankint
hozzadunk ngy tojssrgjt, hat deka hmozott, finomra
trt mandult, nyolcad liter tejet s ht deka lisztet; vgl
hozzkeverjk a ngy tojs habjt. Ezt belevetjk t deka forr
nvnyzsirba vagy vajba s a szokott mdon jrunk el vele.
CSERESZNYEMORZSA.
Tizenngy deka lisztet, negyed liter tejet, ngy evkanl
cukrot, egy kshegy st s ngy tojssrgjt jl elkavarunk,
aztn belekeverjk a tojs kemnyre vert habjt. Negyed kil
cseresznyt is kevernk bele, hat deka forr vajban az egszet
megstjk, aztn sszetrjk.
KUKORICALISZTPUDDING.
Tz deka vajat lassankint elkavarunk fl ra hosszat hat

tojssrgjval, tiz deka cukorral. Ezutn adunk bele kevs

reszelt citromhjat, ngy deka vgott, ngy deka hmozott,
megtrt mandult s tizenkt deka kukoricalisztet. Az egszet
knnyedn elkavarjuk s hozzadjuk a hat tojs kemnyre vert
habjt. A puddingformt megkenjk vajjal, zsemlemorzsval
meghintjk, a kevertest belentjk s tnegyed ra hosszat
gzben fzzk.

638

z a b k s a p u d d in g .
Tizenkt deka vajat habosra kavarunk, azutn lassankint
adunk hozz hat tojssrgt, tiz deka cukrot, egy citrom levt,
felnek a hjt s nyolc deka hmozott, trt mandult. Ezutn
hozzkevernk tizenkt deka zabkst s a hat tojs kemny
habjt. Vgl a szokott mdon formba ntjk s msfl ra
hosszat fzzk.

ROZSKENYRPUDDING.
Tiz deka szraz rozskenyeret megreszelnk, azutn megnedvesitjk hat-nyolc evkanl alkoholmentes vrsborral. Ez
alatt nyolc deka vajat elkavarunk fl ra hosszat kt egsz to
jssal, ngy srgjval, tizenkt deka cukorral. Azutn adunk
bele kevs reszelt citromhjat, nyolc deka hjazott s finomra
trt mandult, hrom deka hosszksra metlt citrondot, ngy
deka mazsolaszlt s hrom-ngy deka tpscsokoldt; mind
elkeverjk egymssal s vgl belekeverjk a ngy tojs hab
jt is. A szokott mdon tnegyed ra hosszat fzzk.
ALMAPUDDING.
Huszont deka almt meghmozunk, ngy rszre elvg
juk s t deka mazsolval, nyolcad liter alkoholmentes fehr
borral s fl citrom levve! puhra fzzk. Ezalatt tizenkt
deka vajat habosra kavarunk, adunk bele egymsutn tizenkt
deka cukrot, hat tojssrgjt, nyolc deka zsemlemorzst s t
tojsnak a habjt; ez utbbit csak nagyon knnyedn kavar
juk bele. A formt megkenjk, azutn tesznk bele egy rteg
kevertest, egy rteg almt, megint egy rteg kevertest, aztn
almt, a mig csak meg nem telik a forma. A szokott mdon h
romnegyed ra hosszat fzzk.
Ugyangy kszl a krtepudding is.
NARANCSPUDDING.
Kt zsemlt karikra vgunk, nyolcad liter tejjel megnedvesitjk, azutn sznetlen kavars kzben sr ppet f
znk belle s mg azon melegen szitn ttrjk. Ezutn nyolc
deka vajat habosra elkavarunk, adunk hozz t tojssrgjt,
tizenngy deka cukrot, egy egsz tojst, egy narancsnak a le
vt, flnek a reszelt hjt, nyolc deka trt s ngy deka finomra
metlt mandult, ngy deka zsemlemorzst, mindezt jl elke
verjk a zsemlepppel, vgl t tojsfehrjnek a habjt s a
szokott mdon egy ra hosszat fzzk.

639

GRAHAMFLFUJT.

Tizenkt deka buzakorpakenyeret megreszelnk s meguedvesitjk nyolc-tiz evkanl alkoholmentes fehrborral; ez

alatt hat deka vajat habosra elkavarunk, adunk hozz ngy to
jssrgjt, egy egsz tojst, nyolc deka cukrot, hrom deka
hmozott, finomra metlt mandult, kevs vgott citrom- s
narancshjat. Ehhez hozzkeverjk most a korpakenyeret, va
lamint ngy fehrjnek a kemny habjt. Megkent, meghintett
formban egy ra hosszat stjk lass tznl.
KOLDUSFLFUJT.
Hozzval: Kt tnyr flszeletelt alma, egy tnyr re
szelt korpakenyr, ktszz gram cukor, szzhuszont gram
mazsola, hatvan gram vaj, negyed liter gymlcsl vagy alko
holmentes bor.
Egy flfujtformt megkennk vajjal, adunk bele egy rteg
gymlcslvel vagy borral megnedvesitett kenyeret, ezutn
egy rteg cukros almt, mazsolt, megint kenyeret, almt stb.
Legfll kenyrrteg legyen, melyre egy kis olvasztott vajat
ntnk. Egy s egynegyed ra hosszat stjk.
FIRENZEI FLFUJT.
Hozzval: tszz gram tr, tven gram liszt, szzhu
szont gram cukor, szz gram mazsola, negyed liter tejsr,
tiz tojs, tven gram citrond.
A trt szitn ttrjk, a lisztet, tejet, cukrot, mazsolt,
tojssrgjt elkeverjk vele s vgl hozzadjuk a tiz tojs hab
jt. Porcellnformba tesszk, a szokott mdon s hromnegyed
ra hosszat stjk.
RABARBARAFLFUJT.
Hozzval: Szzhuszont gram liszt, hatvan gram vaj,
negyed cssze tejsr, egy tojssrga, kt tnyr rabar^ara,
ktszztven gram cukor.
A rabarbaraszrat meghmozzuk, apr darabokra vgjuk
s egy porceln-flfujtformba tesszk. A tetejre hintjk a cuk
rot. Azutn a liszttel, vajjal s tejjel kemny tsztt vernk, ki
sodorjuk s a rabarbarra fektetjk. A tszta-hulladkbl apr
csillagokat szrklnk, melyeket tojsfehrjvel a tsztalapra
ragasztunk. Megkenjk tojssrgval s fl ra hosszat stjk.

640

PSZMTEFLFUJJT.
Hozzval: Ktszztven gram cukor, ktszztven gram
zsemlemorzsa, ktszz gram vaj, ktszztven gram retlen
pszmte, tizenkt tojs, hromnegyed liter tej.
A pszmtt egy nappal elbb vzben puhra fzzk, a
habszed kanllal kiszedjk, s a lt kiss megfzzk ktszz
gram cukorral, mire rntjk a gymlcsre s msnapig rajta
hagyjuk. A zsemlt a vajban most vilgosbarnra pirtjuk, r
ntjk a tejet s a ppet srre fzzk. Ma kihlt, hozzkever
jk a tizenkt tojssrgt s a cukrot, vgl a lbl kivett psz
mtt s a tojs habjt, azutn a szokott mdon formba ntjk
s j ra hosszat stjk.
v r s k a s a r iz s d a r v a l .
Hozzval: Egy liter mlnaszrp, fl liter viz, fl liter bor,
ktszztven gram rizsdara.
A bort a vzzel felfzzk, beleadjuk a rizsdart s fl ra
hosszat fzzk. Azutn hozzadjuk a mlnaszrpt, jra fel
fzzk, a kst megnedvesitett apr cserpformkba ntjk s
a jgre tesszk. Hrom ra mlva betlalhatjuk.

VATTATSZTA.
Hozzval: Fl liter ftt szamcal, fl liter viz, szz gram
kemnyitliszt, tiz tojsfehrje, fl liter habtejszin, kt evkanl
cukor, fl csomag vanillin.
A szamcalt, vizet s kemnyitlisztet sznetlen kavars
kzben srre fzzk, azutn hozzkeverjk a tojs habjt s
az egszet egy vegtlba ntjk. Tlals eltt a cukorral s
vanillinnal elkevert, kemnyhabnak flvert tejszint koszorban
krje rakjuk.
HHALOM.
Hozzval: Szz gram piskta, negyed pohr fehrbor, hat
tojs, fl liter tej, tven gram cukor, egy kis csomag vanillin,
mlnaiz.
A pisktt kerek tlba rakjuk s rntjk a bort. Azutn
tojssrgbl, vanillinbl, cukorbl s tejbl krmet fznk, me
lyet, ha kiss kihlt, a pisktra ntnk. A tojsfehrjbl ke
mny habot vernk, melyet tetszs szerint elkevernk mlnaizzel s a pisktra igazgatjuk halomformban.

641

DES CSEMEGE.
Hozzval: Szz gram piskta, ngy evkanl nyers vagy
beftt vegyes gymlcs, egy liter tej, kt tojs, nyolcvan gram
rizskemnyit, hatvan gram cukor, egy kis csomag vanillin.
A pisktt s gymlcst rtegenkint vegtlba rakjuk.
Azutn krmet fznk tejbl, kemnytbl s tojssrgbh
A fehrjt flverjk habnak, belekeverjk a kihlt krmbe s
az egszet a pisktra ntjk. Ha teljesen kihlt, az vegtlban
tlaljuk.
SZAMCACSEMEGE.
Hozzval: Egy liter szamca, fl liter habtejszin, cukor*
fl csomag vanillin, tven gram korpakenyr, tven gram csoko
ld, mlna- vagy szamcal.
A csokoldt, szintgy a kenyeret, melyet elbb megpir
tottunk, megreszeljk, azutn a gymlcslvel megztatjuk. A
tejszint flverjk habnak, megdestjk s vanillinnal illatostjuk.
Egy vegtlba rakunk egy sor habot, egy sor cukrozott szam
ct, megint egy sor habot, egy sor csokolds kenyeret, aztn
megint habot s igy tovbb. A csemegt nagyon hidegen kell
betlalni.
ZABCSEMEGE.
Hozzval: Hetvent gram zabliszt, negyven gram cukor*
kt tojs, fl liter tej, fl csomag vanillin, hsz gram agar-agar.
A zablisztet s a tejet elkavarjuk s sznetlen kavars kz
ben sr ppet fznk belle, melyhez mg adunk kt tojssr
gt, cukrot s vanillint. Ezalatt az agar-agrt forr vzben fl
oldjuk, szitn tszrjk s a ppbe keverjk. A tojsfehrjt
most flverjk habnak, knnyedn hozzkeverjk a tbbihez,
vzzel bltett porcelnformba ntjk s a hidegre tesszk. Ha
jl kihlt s sszellt, kifordtjuk s vegyes gymlccsel d
sztve betlaljuk.
SAG- VAGY TPIKACSEMEGE.
Hozzval: Ktszztven gram sag, ktszz gram cukor,
egy liter viz, egy veg vrsbor, tiz gram fahj, ktszztven
gram mlnaiz.
A sagt megmossuk s vzzel, borral, cukorral, fahjjal
lassan megfakasztjuk. Ha egszen megpuhult, levesszk a tz
rl s addig kavarjuk, a mig kiss kihlt. Ezutn kzje keverjk
A D iv a t js g Fzkn yve.

41

a mlnaizt, borral bltett cserpformba ntjk, azutn a jgre

lltjuk. Ha a csemege sszellt, tlra bortjuk s mlnantettel
beadjuk.
GYMLCSPSTTOM.
Hozzval: Egy kil meggy, cukor, vz, reszelt ktszer
slt. ntet: egy liter tej, szz gram kukoricaliszt, ngy tojs,
szz gram cukor, egy csomag vanillin.
A meggy magjt kivesszk, azutn cukorral s kevs vz
zel puhra fzzk. Ezutn a levt lecsurgatjuk s a meggyet
a reszelt ktszerslttel jl megkent flfujtformba rakjuk rtegenkint. Most elksztjk az ntetet: a kukoricalisztet negyed liter
tejjel simra elkavarjuk s a tbbi flforralt tejbe ntjk. Ha
egyprszor flforrt, hidegre tesszk, tojst, cukrot s vanillint
kevernk bele, azutn rntjk a meggyre s az egszet egy ra
hosszat stjk.
VNUS-PSTTOM.
Nyolc deka hmozott, hosszksra vgott mandult, tiz
deka finomra vgott citrondot, hat deka flvgott dit, nyolc
deka flig megftt fgt, hat deka flvgott mogyort, tiz deka
flvgott datolyt, tiz deka mazsolt, tiz deka aprszlt, fl
narancsnak s fl citromnak a levt s reszelt hjt, kt kanl
alkoholmentes szlbort mind jl elkeverjk s letakarva, jen
t igy hagyjuk. Msnap huszont deka vajat hromnegyed ra
hosszat habosra kavarunk, lassankint adunk hozz hat tojs
srgt s tizenngy deka cukrot; azutn jl megdolgozzuk hu
szonngy deka liszttel s a fnti gymlcskeverkkel. Mieltt
formba ntjk, mg belekeverjk a hat tojs habjt. A szokott
mdon formba ntjk s mrskelt melegnl msfl ra hosszat
stjk.

GYOMOR- S BLBAJO S EM BER

KONYHJA.

A DIETETIKUS TPLLKOZS.
A gyomorbajos embernek mindenekeltt nagy gondot kell
fordtania arra, hogy csak nagyon knnyen emszthet dolgot
egyk. Az telek egyszer, termszetes mdon legyenek elk
sztve; hiszen sok esetben az inyenckeds tette tnkre a gyom
rot s azt most lassankint r kell szoktatni az egyszer tpllko
zsra. vakodjunk az ers fszerektl, a milyen a bors, paprika,
mustr, szegfszeg, kpri, szerecsendi stb., mert csak izgat
jk a gyomrot. Evs kzben a beteg ember ne igyk; ellenben
kevs id mlva ihatik knny asztali bort vzzel.
Gyomorbajos ember ne aludjk ebd utn, de flig fekv
helyzetben pihenjen flra hosszat. Ksn este ne egyk, leg
ksbb ht s nyolc ra kzt. Egyszerre mindig kevesebbet
egyk, mint az egszsges ember, de a helyett egyk napjban
ngyszer-tszr.
Mint tpll eledelt ajnljuk mindenekeltt:
a) a tejet, aludtejet, irt; kakat; tejbe ftt rizst, dart;
tejbenftt tsztt; albumintplevest, mindenfle ktszersltet,
pirtott zsemlt, stb.;
b) mindenfle sovny hst: borjhs, borjlb, csirke,
puhra ftt galamb, vgott vagy kapart marhahs, vgott nyers
sonka; gynge vad: nyl, z, szarvas, fogoly;
c) Tcnny fzelk: gynge srgarpa, zldbab, zldbors,
spent, sprga, karfiol; prolt s szitn ttrt gymlcs, de nem
nagyon desen; burgonya-, bab-, bors- s lencsepp.
d) italok: hideg tej, gynge tea tejjel s kis adagban s
vnyvz.
Ha a hst fzzk, ezzel nagyon sok tpanyagot s minde41*

644

nekeltt sok nedvet vonunk el tle, skat, kevs ehrnyt s

zsrt. Egyes orvosok lltsa szerint a ftt hs negyvenhrom
szzalkot vszit slyban. Ha tpll s zamatos hst akarunk,
dobjuk forrsban lev vzbe; ezltal szefut a flletn a fehrnye s a hs nedve nem hatolhat ki.
A rendes hslevesnek tpllk szempontjbl nagyon cse
kly rtke van, brha nagyon sokan most is mg ezzel tartjk
jl a beteget. Izgat hatsa van, ingerli a gyomrot s a blcsator
nt. Gyomor- s blbeteg embernek egyltaln ne adjuk. A beteg
tlapjrl el kellene tnnie s csak gy r valamit, ha rizst, dart,
zabkst, ftt borjufehrjt, agyvelt vagy tojst adunk bele.
A huskivonat tpanyag szempontjbl majdnem olyan r
tktelen, mint a leves. A benne lev sok klis izgatja az idege
ket s befolysolja a szvmkdst. Ideges, szvbajos embernek
teht ne adjunk huskivonatot.
Az gynevezett beef-tea (tpleves) se sokat r.
A hs stse nem olyan egyszer, mint a hogy gondoljuk
s nagyon sok hs megy krba azrt, mert nem tudtk helyesen
elkszteni. Hogy tpll, zletes s knnyen emszthet pecse
nyt kapjunk, mindenekeltt a tzet kell jl szablyoznunk.
A tz gjen jl, az edny legyen forr, a mikor a hst bele
tesszk. A kisebb, gyngbb hs negyed ra alatt, a vnebb s
nagyobb negyven-tven perc alatt kapja meg a kell szint; azon
tl mr gyngbb tzn sljn. Ha hideg ednybe tesszk a hst,
addig, a mig flmelegszik, mr minden zamatjt, erejt elveszti.
A rntott hsflket a beteg gyomor nehezen emszti; de
mert hogy nagyon zletes, mgis adjuk, csak gyeljnk, hogy
tlsgosan sok ne legyen rajta a zsemlemorzsa.
Gyomorbajos ember semmikp se egyk zsros hst,
disznhust, kolbszt; savanyu s fszeres telt; burgonya-,
fejes- s uborkasaltt; fehr-, vrs- s sav anyukposztt;
zldsget, prhagymt, zldpetrezselymet s zellert; ne igyk
kvt, srt, bort; ne egyk friss kenyeret, zsros tsztt; des
sget: des tsztt, des gymlcst.
Az telrendjt krlbell ilyenformn llaptannk meg:
reggel fl nyolckor tej vagy albumin-kakao, lisztes ital; tiz
rakor egy hig tojs pirtott zsemlvel; dlben tizenkt s fl
rakor szztven gram slthus, gynge fzelkkel vagy bur
gonyapppel; makkaroni, metlt vagy valamilyen knnyen
emszthet tszta s ftt, ttrt gymlcs; ngy rakor egy po
hr tej albumin-ktszerslttel; fl nyolckor este albumin-tpleves, rizs-, dara- vagy ksapp, egy pohr aludttej vagy kefir,
a mit klnben az ebdhez is adhatunk.

645

Ideges gyomorbajnl a kvetkez trend ajnlatos; fl ht

rakoY negyed liter des meleg tej; nyolc rakor albumin-kakao
vajas zsemlvel; tiz rakor negyed liter aludttej vajaszseml
vel s egy hig tojs; tizenkt s fl rakor hs, zld fzelk, pudding; ngy rakor negyed liter aludttej harmad liter tejsrvel
elkavarva vagy albumin-kakao vajaszsemlvel; fl ht rakor
kt hig tojs vagy kevs hideg slt, negyed vagy fl liter aludt
tej, 250 gram rizs- vagy darapp. Ha a beteg a vegyes telt nem
brja el, elhagyhatjuk a hst s fehrnyt tartalmaz telekkel
tplljuk.
Gyomortgulsban szenvedknek ajnlatos a kvetkez
telrend :
Ht s fl rakor egy hig tojs, szz gram tpkv tejjel,
huszont gram albumin-ktszerslt, tiz gram vaj; tiz rakor
tven gram slthus, negyven gram rgibb sttet zsemle, tiz
gram vaj; tizenkt s fl rakor szztven gram bifstek, hrom
szz gram borspp, hromszz gram spent, negyven gram
rgi sttet zsemle; ngy rakor szztven gram albumin- vagy
nvnypepton-kakao, huszont gram albumin-ktszerslt, tiz
gram vaj; ht s fl rakor szz gram hideg slt, ktszztven
gram rizspp, szz gram tpkv tejjel, szz gram rgi sttet
zsemle, tiz gram vaj.
A gyomorbetegsgnek vannak enyhbb, de vannak na
gyon komoly s slyos tnetei, azrt is mindjrt s komolyan
kell orvoshoz fordulni tancsrt, hogy elejt lehessen venni a
bajnak akkor, a mikor mg csak kezdetleges.
Ugyancsak klnfle mdon nyilatkozik meg a blbaj.
Mint a gyomorbetegnek, a blbetegnek is mindenekeltt a szigo
rtott, vatos tpllkozst ajnljuk. Egyik s taln leggyakoribb
jelensge a blbetegsgnek a hasmens s ez klnsen gyerme
keknl. Statisztikailag bebizonytott dolog, hogy az egy ven
aluli gyermekek hallozsnak harmadt blbaj okozza, mely
hnyssal s hasmenssel jr.
A hasmenses gyermeknek ne adjunk tejet, ellenben fl
rnkint egy evkanl hideg vizet, melyet elbb flforraltunk,
vagy olyan vizet, melybe belevertk egy nyers tojsnak a
fehrjt. Ha a hnys megsznt, a hasmens ellen kitnnek bi
zonyult a nvnypepton-kakao s dextrinlt albumin-gyermekliszt ppformban: egy evkanllal szmtva t evkanl le
vesre vagy tejre. A liszt-, rizs- vagy darappet a gyermek na
gyon nehezen emszti.
Ha a gyermek hasmense krnikus, a kvetkezk kpez
zk a tpllkt: nylks leves, rizs-, dara-, hajdinaksa-, albu-

minpp; nvnypepton-kakao, fekete tea ktszerslttel; ftt

fonya s ha a gyermek nagyobb, mg egy kis fonyabort is
adhatunk neki. Semmifle ms gymlcst ne egyk, tejet ne
igyk.
A krnikus hasmens felntteknl is a legmesszebbmen
vatossgot kvnja meg a tpllkozsban. Ne adjunk semmi
fle nehezen emszthet telt; semmi zsrosat, disznhust, zs
ros tsztt, kemny tojst, friss vagy korps kenyeret; fehr-,
vrs- vagy savanyu kposztt, semmifle saltt s nyers gy
mlcst. Eleinte mg ftt gymlcst s tejet se adjunk.
Klnsen j hats ellenben, miutn rekeszt hats: a
fekete-tea vagy dilevl-tea; makk-kv, makk-kaka, kakaonylka. Van sok ms tel is, a minek rekeszt hatsa van, ilyen
a tojsfehrjvel elvegyitett viz, kapart nyers hs, kapart nyers
sonka, rhusleves rizzsel, rizsviz, sago, tpika, kenyrhjleves. Sok telnek a csekly nedvtartalmnl fogva van rekeszt
hatsa, ilyen a srre ftt lisztpp, kukorica, tatrka, srga
ksa, rpaksa, sag, makkarni, metlt tszta. Kivl orvosok
lltsa szerint nagyon sikeres eredmnyeket rtek el a folyadk
korltozsval a tpllkban.
Hasmenses betegnek ajnlunk az albbiakban kt tel
rendet. Az elst, a szigoritottsgnl fogva csak ngy-hat htre
ajnljuk, a mikorra be kell kvetkeznie nmi javulsnak, mely
utn kvetkezzk a msodik telrend.
I. telrend krnikus hasmensnl:
Ht s fl rakor ktszz gram albumin-kaka, negyven
gram rgibb sttet zsemle, tiz gram vaj. .
Tz rakor huszont gram albumin-ktszerslt.
Tizenkt s fl rakor szz gram olasz gesztenye, szz
gram burgonyapp, szz gram albuminpp, egy hig tojs, tven
gram rgibb zsemle, szz gram fonya.
Ngy rakor ktszz gram albumin vagy nvny peptonkakao, huszont gram albumin-ktszerslt, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor ktszztven gram rizs-, dara- vagy kIesksapp, tven gram zsemle, tiz gram vaj.
II. telrend krnikus hasmensnl:
Ht s fl rakor ktszz gram lisztesital, tven gram
zsemle, tiz gram vaj.
Tiz rakor egy hig tojs, huszont gram albumin-ktszer
slt, tiz gram vaj.

647

Tizenkt s fl rakor szztven gram borjunyakmirigy

vagy ktszz grain szrnyas, ktszz gram srgarpa vagy
spent, ktszztven gram albumintpleves vagy albumin n
vny peptonleves, ktszz gram rizs, szz gram burgonya, kt
szz gram fonya
Hrom s fl rakor ktszz gram albumin, vagy nvnypepton-kaka, huszont gram albumin-ktszerslt, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor ktszztven gram darapp, ktszz
gram nylksleves, tven gram zsemle, 10 gram vaj, egy hig
tojs.
Msik fajtja a blbajnak a 'krnikus szkrekeds s ebben
is az vatos tpllkozsnak jut a fszerepe a gygyulsban.
Azonkivl: mig a hasmensnl azt ajnljuk, hogy a beteg mi
nl kevesebb folyadkot igyk, krnikus szkrekedsnl pp az
elenkezt ajnljuk. A tpllkozs legyen minl nedvdusabb; k
lnsen j a gymlcs, a nedvdus fzelk, tej, ir, aludttej stb.;
borjhsbl ftt hsleves, saltaleves, srgarpaleves. A szk
rekedsben szenved ember egyk sok vajat; reggel vajat, te
jet, vagy mzet vajaskenyrrel vagy tejben.
Az albbi telrendben megmutatjuk, krlbell milyen
legyen a szkrekedsben szenved embernek a tpllkozsa:
telrend szkrekedsnl:
Ht s fl rakor szz gram korps (graham) kenyr, hsz
gram vaj, ktszztven gram tej, harminc gram mz.
Tiz rakor tven gram korpskenyr, tiz gram vaj, kt
szztven gram aludttej, kevs nyers gymlcs.
Tizenkt s fl rakor tven gram korpskenyr, ktszz
tven gram hig tejfls leves beleval nlkl, ktszz gram
zsros hs, 300 gram spent, ktszz gram szilvakompt s ke
vs nyers gymlcs.
Ngy rakor tven gram korpskenyr, tiz gram vaj, kt
szztven gram aludttej.
Ht s fl rakor szz gram hs, szz gram korpskenyr,
hsz gram vaj, tszz gram aludttej, hromszz gram almakompt.
Aranyrben szenvedk vakodjanak minden izgat ele
deltl. Az ilyen beteg ne igyk semmifle szeszes italt, sem k
vt vagy tet; az telbl szmzzk az ers fszert, a milyen:
a bors, paprika, szerecsendi stb. Ajnljuk ellenben az des s
aludttejet, valamint irt; ftt gymlcst, nylks levest; rizs-,

648

dara- s klesksappet; knny tojsteleket, egyszval: a

knny, husmentes tpllkozst, mely nem izgat.
A mi a bort illeti, tves az a flfogs, hogy a gynge em
bert a vrsbor s egyltaln a bor ersiti. Az alkohol mindig
nehezti az emsztst s ezrt gyomorbajos ember, olyan, a ki
emsztsi zavarokkal kzd, bort ne igyk, de hatrozottan el
kell tiltani a bort gyermektl, kszvnyestl s vesebajostl.
Alkoholmentes bor ajnlatos kszvnyesnek, hlyag-,
vese- s szvbajosnak, annak, a ki krnikus szkrekedsben
meg aranyrben szenved.
A gymlcsbort, klnsen az almabort ihatja az, a ki na
gyon kvr s a ki krnikus szkrekedsben szenved; gyomor
bajos nem igen brja.
A sr nagyon rt a gyomor- s blbajosnak.
A fszer s konyhas mrge az emberisgnek s a leg
tbb gyomor-, bl- s vesebaj onnan ered, hogy tlsgosan f
szeres s ss telt esznk. Mint az alkoholt, mellzzk a fszert
is teljesen s konyhast is legfljebb ttiz gramot fogyasszunk
naponkint.
Az ecet s olaj klnsen gyomor- s blbetegnek kros,
Az ecetet ptoljuk citromlvel s olaj helyett adhatunk kevs
vajat. Saltt betegnek csak citromlvel ksztsnk.
Nagyjbl kpt akartuk adni, milyen legyen a gyomor- s
blbajos ember tpllkozsa. Most flsoroljuk az egyik-msik
telt, annak ksztsi mdjval egytt.
TPLL S KNNYEN EMSZTHET LEVES.
(Lbbadoznak, vrszegnynek, gyomor- s tdbajosnak, va
lamint cukorbajos embernek.)
Vegynk egy jkora darab marha- vagy rhust, legjobb
a ramsztek; fogjuk meg kendvel az egyik vgn s tartsuk a
msik vgt tnyr vagy vgdeszka fl. Azutn nagyon les
kssel kaparjuk a hs fllett gy, hogy egsz apr pelyhek
vljanak le rla, melyeket tlba szednk a leveshez; elg belle
hatvan, legfljebb szztven gram. Ezt a hst elkavarjuk k
znsges, zletes hslevessel, melynek azonban hidegnek kell
lennie. A hideg levessel val kavars ltal hsppet nyernk,
melynek nagyon egyenletesnek kell lennie. Mikor ezt a ppet
vagy hskrmet jl elkavartuk, lassan s sznetlen kavars
kzben meleg levesbe ntjk, mely aztn mr nem forr, csak
kellemesen meleg; zesthetjk mg kln, ha fl kanl nvny
tpspeptont adunk bele.

ALMA-, CSERESZNYE-, SZILVA-, MLNA- S SZAMCA

LEVES.
(Szkrekedskor.)
A gymlcsbl, melybl a levest kszteni akarjuk, ve
gynk fl litert; mossuk meg s tegyk egy liter vzzel a tzre
s fzzk betakarva fl-hromnegyed ra hosszat, trjk t szi
tn s cukrozzuk meg az zlsnk szerint.
RABARBARALEVES.
A nvnynek csak a szrt fzzk meg. Ezt lehjazzuk,
apr darabokra vgjuk s cserpednyben, egy liter vzzel, be
fdve, puhra fzzk. Kevs citroml s hj, valamint kevs
bor mg izletesebb teszi a levest. desitsk meg s trjk t
szitn.
FEJESSALTALEVES.
Kt-hrom fej saltnak csak a bels leveleit vesszk;
-ss vzben egyszer flforraljuk, a leveleket jl kinyomkodjuk,
finomra megvgjuk, huslvel fleresztjk s jra felfzzk. Egy
tnyr leveshez adunk egy kanl nvnytpst.
HALLEVES.
Egy csukt vagy pontyot megtiszttunk a szokott mdon,
apr darabokra vgjuk s fl liter vizben megfzzk. Ebbe a
vzbe vetnk zldsget is s fl ra hosszat fzzk. A halat
aztn szitn ttrjk s a levest tojssal meghabarjuk.
FONYALEVES.
(Hasmensnl.)
Csakgy kszl, mint az alma-, cseresznye- stb. leves.
LEVES HUSGOLYCSKKKAL,
Egy adag marha- vagy rhust megrlnk, szzuk meg
gyngn s formljunk apr golykat belle. A habszedkanlba
tve, tartsuk rvid ideig a fv nylks levesben s a levessel
egytt adjuk a betegnek. Bell legyenek nyersek a golycskk,
niutn igy sokkal tpllbbak.

050

NYLKS LEVES.

Kszl bza- s rpadarbl, rizsbl s zabksbl.

Az anyagot, a melybl ksztjk, megelz este lentjk
hideg vzzel, msnap hideg vzben fni tesszk, hrom ra hoszszat fzzk s szitn ttrjk. Hogy az izt megjavtsuk, tehe
tnk bele kevs st, vagy kevs gynge hslevest; a tperejt
nveli egy tojssrga, vagy egy tnyrhoz fl kanl nvny
tpspepton.
ALBUMIN TPLEVES.
Vegynk egy-kt kanl albuminlisztet s fzzk t percig
tejben vagy gynge huslben, a szerint, a hogy a beteg szve
sebben eszi.
ZABKSALEVES GYERMEKNEK.
Kt evkanl zabkst vagy megtrt zabot j sokig f
znk egy liter vzben; azutn sr szitn ttrjk, adunk hozz
kevs st s cukrot s a gyermek kornak megfelelen egyharmad vagy fl rsz tejet.
ZABKSALEVES SZILVVAL.
Egy liter vzre vegynk egy j evkanl zabkst. Miutn
j ra hosszat ftt, tegynk bele jl megmosott aszalt szilvt s,
fzzk tovbb. Trjk t szitn, adjunk bele cukrot, egy tojssrgjt s bort.
ZABKSALEVES ANGOL MDRA.
Hrom-ngy kanl zabkst mossunk meg jl meleg vz
zel, ntsnk r forr vizet, aztn szrjk le rla a vizet, tegyk
fl egy liter vizzel s fzzk csendesen egy ra hosszat; azutn,
a nlkl, hogy kavarnnk, csurgassuk t sr szitn, adjunk
bele kevs st vagy cukrot, kevs friss vajat s vrsbort is.
TPLL HSLEVES.
Vegynk fl kil j marhahst, fl kil borjucsontot, negyed
kil mjat s ezt s nlkl tegyk fl hrom liter hideg vizzel
lass tzre. Ne habozzuk le, hanem fzzk igy krlbell ngy
ra hosszat, st utlag tegynk bele nagyon keveset.

651

BETEQLEVES.
Ktszztven gram marhahst finomra megvagdalunk s
kevs sval ers pezsgspalackba tesszk; hideg vizet ntnk
bele, jl bedugaszoljuk s szalma kzt, hideg vzben fni teszszk. Hrom ra hosszat fjjn.
TPLEVES.
Negyed kil kapart marhahst s szz gram borjufehrjt
hat kanl vzzel fni tesznk s gyakran megkayarjuk, vgl
szitn ttrjk.
ERST l e v e s .
Fl kil sovny marhahst nagyon finomra vgunk, hideg
vzzel megkavarjuk s egy ra hosszat pihentetjk; azutn
nyolcvan fok C. melegtjk es megint llatjuk egy dara
big. Ezutn szitra bortjuk, melyen keresztl a l lefolyik. Ke
vs st is adhatunk bele.
BURGONYALEVES.
ttrt ftt burgonyt elkevernk tejfllel s tojssrg
jval, adunk bele st s vzzel hgtjuk. Kitn leves betegnek is.
TEJLEVES.
A szedett tejet kevske sval s cukorral flforraljuk s
pirtott kenyeret adunk hozz.
BORJUSLT.
Vegynk egy darab borjusltet, tiszttsuk meg a brs r
szeitl, verjk meg jl, tegynk egy lbosba ktszztven gram
vajat, mely nagyon forr legyen, meg egy darab szalonnt.
Nagy tzn, szorgos ntzgets mellett zsrral s vzzel sssk
kt ra hosszat. gyeljnk, hogy a pecsenye oda ne sljn,
mert klnben kesernys ize van.
BORJUSZELET, KOTLETT VAGY TEKERCS.
Vgjunk msfl centimter vastag szeleteket borjhsbl,
mely annl izletesebb, ha elzleg egy-kt napig tejben zott;
verjk meg jl, tegyk pecsenyestbe, forr vajba s sssk
meg mind a kt oldalt vilgossrgra. A mrtst izletesebb

652

tehetjk tejjel vagy tejfllel; de nthetnk hozz kevs vizet

s bort is; azutn letakarva, nem tlsgosan nagy tzn, mg
ott hagyjuk negyed ra hosszat. Ha a hst fl olyan vastagra
vgjuk, egy szalonnaszeletkt tesznk r, sszegngyljk s
sszektjk, egyebekben pedig csak gy tesznk mint a sze
lettel, s megkapjuk a tekercset. A szalonnt a gyomorbetegnek
nem szabad megennie.
BECSINLT BORJHS.
Fl kil borjhst puhra fznk; de mindjrt forr vzbe
tegyk, hogy a hs megtartsa az erejt. A hshoz a kvetkez
mrtst ksztjk: egy darab vajat elkevernk egy kanl liszt
tel, szp srgra pirtjuk, lassan fleresztjk j hslevessel s
citromlvel megizesitjk. Adhatunk hozz egy kis tejflt is.
PROLT BORJUVEL.
Egy borjuvelt ztassunk nhny rra ss vzbe; hz
zuk le a hjt, szrtsuk meg s egy kanl vajjal, kevs sval
proljuk letakarva; citromot adunk mellje.
BECSINLT BORJLB.
A megtiszttott borjlbat, a melynek lehetleg kiszed
jk a csontjt, ss vzben megfzzk, aztn felbe vgjuk, fehr
becsinlt lbe tesszk, melyet citrommal megizesitettnk s igy
tlaljuk.
GYNGE CSIBE VAGY FOGOLY.
Ha kellen megtiszttottuk, szzuk meg gyngn, adjunk
hozz kevs vajat, szrjunk r finomra trt ktszersltet, n
hny citromszeletet s sssk b vajban nyitott, mrskelt t
zn, lefdve fl vagy egy ra hosszat.
KAPPAN, TYUK VAGY VNEBB FOGOLY.
Elbb kiss megfzzk, azutn a fnt leirt mdon, gyakori
ntzgets kzben, vajban megstjk.
FIATAL GALAMB.
gy sl, mint a gynge csibe, de vagy hromnegyed ra
hosszat stjk.

653

FTT CSIBE VAGY GALAMB.

A szrnyast forr vzbe vetjk, melyben egy ra hosszat
f. gy kitn, knnyen emszthet telt kapunk gyomorbeteg
nek, lbbadozknak. Rizst vagy metlt tsztt adunk mellje.
NYL.
A slt fiatal nyl nagyon knnyen emszthet eledel be
tegnek is. Miutn a szokott mdon elbntunk vele, spkeljk
meg a gerinct finom friss szalonnval, tegyk forr lbosba,
melyben 250 gram forr vaj sl, szzuk be s ntzgessk gyak
ran; vgl mg tejflt is nthetnk r. A nylnak, a szerint, a
milyen nagy, fl vagy hromnegyed rt kell slnie. A mrtsba
a tejfln kivl mg kevs citromot is adhatunk.
Z S SZARVAS.
Ha az llat fiatal, gy a hsa nagyon knnyen emszthet.
Nhny napig kell szells helyen pihennie, tlen akr egy htig
is, hogy a hsa jl megpuhuljon. Ktt napra tejbe vagy hg
tt vrsborba is tehetjk. Klnsen a gerince s a combja
nagyon j a gynge gyomru embernek. Miutn nagyon jl lebrzzk a hst, friss szalonnval megspkeljk, tegyk forr
vajba, hintsk meg sval s minl gyakoribb ntzgets kz
ben sssk puhra. Vgl adhatunk r kevs tejflt is. Egyb
knt a levt csakgy ksztjk el, mint a nyult.
SLT MARHAHS.
Szeleteljk fl a hst s kanllal kaparjunk ki belle vagy
szztven gram puha hst, hogy az inai, rostjai bele ne kerl
jenek; keverjk el kevs finomra vgott vese-faggyval s
zsemlepppel, melyet gy nyernk, hogy a hmozott zsemlt
kevs vajban s vzben megfzzk. Tegynk hozz mg friss
vajat s st s gyrjuk ssze az egszet. Most aztn tenyrnagysgu pogcst formlunk belle, friss vajban hamarosan meg
stjk, hogy zamatos maradjon; vgl ntnk r kevs citrom
levet.
BIFSTEK.
Vgjunk egy hvelykvastagsgu szeletet, verjk meg jl,
hintsk meg sval s tegyk forr, zomncos vaslbosba. Ss
sk forr vajban az egyik oldalt egy percig, fordtsuk aztn
meg, ntzgessk s sssk a msik oldalt fl percig. Rgtn
betlaljuk forr tnyron.

654

NYERS BIESTEK.
Flttlenl egszsges llatnak a hsbl kaparjunk kanl
lal szztven gramot; tegynk bele kevs st, sssk meg egy
csppet forr vajban s adjuk a betegnek azon nyersen kevs
citromlvel.
SLT FIL.
J llott vesepecsenyt tiszttsunk meg egszen, szzuk
meg, tegyk forr vajba s gyakori ntzgets kzben, nagy
tzn, sssk fl ra hosszat. Tiz perccel a tlals eltt adjunk
r negyed liter tejflt.
ROSTBIF.
Ez a hs is csak gy j, ha llott. Tiszttsuk meg jl, verjk
meg ersen, szzuk meg s forr vajban, nagy tzn sssk
meg. Sznetlen ntzgets kzben, a hs mennyisge szerint,
sssk fltl egy s fl ra hosszat. Tiz perccel a tlals eltt
keverjnk tejflt a mrtsba. Mint a fiinek, a rostbifnek is vr
sesnek s nagyon zamatosnak kell lennie bell.
PROLT MARHAHS.
A prols ltal a marhahs nagyon puhv, zletess vlik.
Verjnk meg jl egy darab hst s tegyk jl elfedhet ednybe.
Adunk bele st, zsros szalonnt, kevs zldsget s hagymt s
elbb egy kicsit megstjk. Azutn ntnk r vizet, mg pedig
annyit, hogy a hst flig ellepje; kt babrlevelet, egy citromszeletet s j ersen befdve, kt ra hosszat proljuk nem nagy
tzn. A mrtst meghabarhatjuk egy kanl liszttel s egy kis
tejflt is adhatunk hozz; fl kanl nvnytps nveli az zle
tessget.
HALAK.
A slt hal nehezebben emszthet, mint a ftt. Mennl zs
rosabb a hal, annl nehezebben emszthet. Ezrt betegnek leg
inkbb ajnlhat a pisztrng, csuka, sll, ponty s fogas. A hal
nak majd olyan ers a tpanyaga, mint a hsnak. Klnsen
tpll a kavir, de ha nagyon ss, nem szabad betegnek adni.
A halrl kln recipket nem adunk, mert minden knnyen
s fszer nlkl elksztett hal megfelel.
Osztrigt, miutn egszben csak t szzalk fehrnye van
benne, betegnek ne igen adjunk.

655

BURGONYAPP.
A burgonyt meghmozzuk, vastag szeletekre vgjuk, pu
lira fzzk, szitn ttrjk forr tejbe, j sr ppnek megka
varjuk s adunk bele st, friss vajat s kevs tejflt. Gyomor
bajos embernek csakis ilyen formban adjunk burgonyt.
SRGARPA.
Vessnk egy liter vizbe egy kanl lisztet, ebbe tegynk
jl megtiszttott, teszs szerint flszeletelt gynge srgarpt,
proljuk meg hromnegyedtl egy s fl ra hosszat s tlaljuk
be friss vajjal.
Vnebb srgarpt csak levesben fzznk meg, vagy ad
juk ttrve a betegnek. A gynge srgarpa kitn eledel annak
is, a ki szkrekedsben szenved.
SRGARPAPP.
Hat megtisztitott, kzepes nagysg srgarpt gyngn
ss vzben puhra fznk, szitn ttrjk, lassankint kevs huslevet is adunk hozz, majd belekevernk vajban pirtott kevs
lisztet is.
APR SRGARPA (teltovai).
A rpt megtiszttjuk s langyos lisztes vzben megmos
suk. Barna rntst ksztnk, melyet huslvel eresztnk fl s
cukorral, sval megizesitnk. A rpt beletesszk s gyakori
kavars kzben puhra proljuk.
GYNGE ZLDBORS.
A nagyon gynge borst negyed ra hosszat fzzk ss
vzben; szrjk tlra s tegynk a tetejre pr darabka friss va
jat. gy is kszthetjk, hogy ha megftt, szitn ttrjk s vaj
jal, sval s cukorral a tzn megkavarjuk.
ZLDBAB.
A nagyon gynge babot megtiszttjuk, vkonyan elmetl
jk s forr ss vzben puhra fzzk; tlba tve, a tetejn friss
vajjal beadjuk.

656

SPENT.
Hogy a gyomor- s blbeteg ember knnyen emszthesse,
ahhoz nagyon gyngnek kell lennie. Vlogassuk meg jl a leve
leket, tiszttsuk meg a szrtl s bordjtl, fzzk tiz percig
forr ss vzben, trjk t szitn s friss vajjal, tejfllel s s
val kavarjuk forrsig a tzn. Adjunk bele fl kvskanl nvnytpst.
KARFIOL.
Tiszttsuk meg, fzzk puhra ss vzben s tlaljuk be
friss vajjal.
SPRGA.
A sprgt tiszttsuk meg jl, klnsen lefel, a hol min
den fs rszt levgjuk; mossuk meg s fzzk tiz-tizent szlas
ktegben, forr ss vzben tiz-husz percig; tlaljuk be friss vaj
jal, vagy vajban pirtott zsemlemorzsval.
KALARB.
Csak akkor emszthet knnyen, ha nagyon gynge. H
mozzuk meg, vgjuk vkony karikra, fzzk meg ss vzben
puhra s tlaljuk be friss vajjal, tejfllel.
SALTA, UBORKA, GOMBA.
Br kitn eledel, s a gomba elgg tpll is, hrom s fl
szzalk fehrnyt tartalmaz, szrtott llapotban harminc szzad
ikor de mert nehezen emszthet, gyomor- s blbajosnak nem
ajnlatos.
GYMLCSFLK.
Gymlcst betegnek csak fve s ttrve adjunk, kevs
cukorral, mert az knnyen gyomorsavat okoz; fszert, rumot
stb. ne tegynk bele. Legtpllbb gymlcs a di s a mandula,
de mert sok a zsrtartalma, nehezen emszthet.
ALMAPP.
Az almt meghmozzuk, szeletekre vgjuk, kevs vzzel
s nem sok cukorral megfzzk s szitn ttrjk. Kevske fehr
bort is adhatunk bele.

657

KRTE.
A krtt meghmozzuk, flvgjuk s vagy igy, vagy pp
nek megfzzk; cukrot nem kell bele tenni. Gyngn rekeszt
hatsa van.
SZILVA.
Csakis ttrve adhatjuk gyomor- s blbajosoknak.
SZILVAPP.
A szilvt megfzzk s szitn ttrjk.
RIBIZKE.
Cukorral meghintjk, kevs vzzel megnedvesitjk s gy
fzzk; gyomor- s blbajos betegnek csak ttrve adjuk*
miutn a magva megemszthetetlen s nagyon izgatja a belet.
FONYA.
A friss fonyt csakgy ksztjk, mint a ribizkt; de
mint azt, ezt is csak ttrve adjuk gyomor- s blbajosnak.
Akr frissen, akr szrtott llapotban kitn szer hasmens el*
len. A szrtott fonyt mr egy nappal elbb kell beztatni.
Ktszztven gram szrtott fonyt tegynk fl egy s fl liter
vzben; fzzk le hromnegyed literre s trjk t; kitn re
keszt szer.
RIZSPP.
Harminc gram rizst ztassunk egy nappal elbb vzbe*
miutn elbb jl megmostuk. Msnap fzzk meg vzben flig
puhra, azutn fl liter tejben fzzk mg msfl ra hosszat.
Ha a tej nagyon elftt, mg ntnk hozz egy keveset. Ha ezt
a ppet nagyon tpllnak akarjuk, kt tojsbl habot vernk s
azt is hozzadjuk.
DARAPP.
Harminc gram dart negyed liter forrsban lev tejbe f
znk s fl ra hosszat fzzk; egybknt gy bnunk vele,
mint a rizspppel.
*

A D ivat jsg Fzknyve.

AO

058

SRGAKSAPP.

Kt-hrom evkanl kst fni tesznk egy liter vzben,

azutn, a hogy a viz flmelegszik rajta, ktszer-hromszor is le
ntjk rla, hogy elvesztse ers izt; ntnk hozz aztn fl
liter tejet s gy bnunk vele, mint a fnti pppel.
MAKARNI.
Ez nagyon tpll, knnyen emszthet tel; csak jl meg
kell fzni. Tegyk forr ss vzbe, fzzk negyed ra hosszat s
ntsk le rla a vizet; azutn ntsnk r megint forr ss vizet
s fzzk jra fl ra hosszat; ezutn kevs friss vajjal betlal
juk s rgi sttet zsemlvel jl megrgjuk. Stve vagy sajtosn
nagyon nehezen emszthet.
SAGO VAGY TPIKA.
Ebben kevs a fehrnye, de annl tbb benne a kemnyt.
Hideg vzben tesszk fl, lassan fakasztjuk, ezutn fl ra hoszszat fzzk tejben s ppet ksztnk belle. Egy s fl ra
hosszat huslben fve, igen j nylks levest ad.
TOJS.
A tojs klnsen nyersen vagy hgra fzve: vagyis, a
mikor a fehrje mg nem futott ssze, a legknnyebben emszt
het. A srgja nehezebben emszthet, mint a fehrje, mert
mig emebben csak hrom tized szzalk a zsrtartalom, amab
ban harmincegy nyolc tized szzalk. Fehrnye a srgban van
tizenhat szzalk, a fehrjben tizenhrom szzalk. A srgja
tpllbb teht s a beteg levest tojssrgjval tesszk tp
llbb. Legknnyebben emszthet a tojs a kvetkez for
mban: Vegynk fl tojsfehrjt s habarjuk el negyed vagy fl
liter forralt, de kihlt vzzel s adjuk a betegnek kevs sval
vagy cukorral.
A kemnyre ftt vagy slt tojs (krszem) nagyon nehe
zen emszthet. Ennl sokkal knnyebben emszthet a rn
totta a kvetkez mdon elksztve:
TOJSRNTOTTA.
Egy kisebb fazkban kavarjuk el a tojst kevs svaf s
vajjal; tegyk egy vzzel telt nagyobb fazkban a tzre s fz
zk meg sznetlen kavars kzben, de ne sok, nehogy meg
kemnyedjk.

659

TOJSFLFUJT.
Vegynk hrom tojssrgjt, kavarjuk meg egy kanl
liszttel, egy kanl cukorral s kevs reszelt citromhjjal; azutn
keverjk bele a hrom tojs kemnyre vert habjt; ntsk az
egszet forr zsrral megkent tlba, mely vagy tizent centi
mter magas s sssk a stben vagy tiz percig. Ha mg van
egy-kt flsleges tojsfehrjnk, ezt is hozzvehetjk, mert
az tel igy mg knnyebb s knnyebben emszthet. A fnti
mrtk egy szemlyre van szmtva.
METLTTSZTA.
Hrom tojst verjnk el ss vzben, a mg j habos lesz;
ezt gyrjuk meg ktszz gram liszttel elbb tlban, azutn gyurtbln addig, a mg a lyuk, a melyet a tsztba nyomtunk, ma
gtl meg nem dagad. Ezutn majdnem ttetsz vkonysg le
velet sodrunk belle, a tzhely kzelben szrtsuk meg flig,
vgjunk belle fl centimter szles laskt, melynek mg tizen
kt ra hosszat kell szradnia; azutn negyed rig fzzk ss
vzben.
KOLDUSBART.
Ktszersltet vagy lehjazott tejeskenyeret flujjnyi vas
tagra flszeletelnk s egyms mell tlba rakjuk. Most kevs
tejet egy kis cukorral, sval s tojssal meghabarunk, ntsk
r lassankint a szeletekre s ztassuk igy. Utbb mrtsuk to
jsba, szitlt zsemlemorzsba, sssk meg stalan vajban elbb
a fl, majd a msik oldaln, ha srgsbarnra slt, meghintjk
cukorral s gymlcs- vagy tejmrtssal tlaljuk.
RIZSPUDDING.
Harminc gram rizst hideg vzbe ztatunk egy nappal elbb;
msnap lentjk rla a vizet s negyed liter tejben egy-kt ra
hosszat fzzk nagyon puhra. Kt tojssrgt hsz gram vajjal,
egy evkanl cukorral s nagyon kevs citromhjjal elkavarunk,
a kihlt rizst hozzkeverjk, szintgy a tojs kemnyre vert
habjt is. Az egszet tegyk vajjal megkent formba s j meleg
stben sssk fl ra hosszat.
DARA- VAGY TPIKAPUDDING.
Harminc gram dart vagy tpikt fzznk negyed liter
tejben jegyed vagy fl ra hosszat sr ppnek; ha kihlt, ad42 *

660

junk hozz hsz gram vajat, kt tojssrgjt, egy evkanl

cukrot s kevs reszelt citromhjat, kt tojsfehrjt verjnk fl
habnak, kavarjuk el jl a tbbivel s formban sssk hrom
negyed ra hosszat.
ALBUMINKENYR- VAGY ZSEMLEPUDDING.
Akr az egyikbl, akr a msikbl ksztjk, hjazzunk le
negyven gramot vkony szeletekre s ztassuk meg egy ra
hosszat tejben. Harminc gram vajat habosra kavarunk kt tojs
srgval, egy evkanl cukorral s kevs reszelt citromhjjal;
hogy jobb iz legyen, mg vagy t szem nagyon jl megtrt kesermandult is adunk bele. Most a jl kinyomott zsemlt bele
vetjk, szintgy kt tojs kemnyre vert habjt s az egszet
vajjal megkent formban hromnegyed ra hosszat fzzk vagy
fl ra hosszat stjk. Ha gyomorbajosnak szntuk a puddingot*
nem tesznk bele mandult.
TEJES TEL KUKORICALISZTTEL.
Negyed liter tejet fni tesznk kevs vanillinnal, kt-hrom
evkanl cukorral s kevs sval; ha f, belekavarunk harminc
gram tejben simra kavart kukoricalisztet, kellen srre fz
zk sznetlen kavars kzben s ha kiss kihlt, kt tojssrg*
jt adunk bele. Gymlcslvel tlaljuk.
PUDDINGRA VAL TEJMRTS.
Egy liter j des tejet forraljunk fl egy darab vanillinnal.
Tz tojssrgjt tiz kanl porcukorral keverjnk el jl vagy

egy fl rig. Ekkor a forr tejet ntsk a cukros tojs kz s

sodrfval keverjk folytonosan. A mikor a tlbafttet vagy
puddingot a formbl kibortjuk, akkor ntsk krje a fo
lyadkot.
TEJ.
A nyers tej sokkal frisstbb, mert sznsavat tartalmaz,,
tpllbb s knnyebben emszthet, de ha nem kapjuk fltt
lenl egszsges llattl, knnyen lehet kros hatsa. gy bizto
sabb a ftt tej, de fzzk tiszta ednyben s gyeljnk, hogy se
meg ne kozmsodjk, se ki ne fusson.

661

TEJSZINKEVERK.
A tejet kt ra hosszat pihentetjk, aztn megszedjk,
szzhuszont gram tejsrt elkevernk szzhuszont gram vz
zel s hat gram tejcukorral.
R.
rnak nevezzk azt a folyadkot, a mi a tejflbl megma
rad, ha a vajat kikpltk belle.
KEFIR.
A kefirt kefirszemcsk segitsgvel ksztjk, a mit a pa
tikban megszerezhetnk; mg pepdig legjobb, ha nedves kefir
gombt vesznk. A rajta lev folyadkot ntsk le s mossuk
meg a gombt elbb szdsoldatban (kt rsz szda, tszz rsz
v z ), azutn langyos vzben; vegynk aztn egy krlbell kt
literes porcelnednyt, szrjuk bele a vztl megmosott magot,
ntsnk r kt liter tizent fok meleg tejet, hagyjuk befdve
huszonngy ra hosszat egyenletes hfok helyisgben, de ka
varjuk meg gyakrabban; azutn szrjk le sr szitn, ntsk
a folyadkot ngy darab flliteres vegbe, melyet lgmentesen
elzrunk, s huszonngy-negyvennyolc ra hosszat hagyjuk
igy tizenhrom-tizent fokos helyisgben. Ezzel a keffr elkszlt.
A szitn maradt magot megmossuk, porcelnednyben tejet n
tnk r s uj kefirt ksztnk. A betegnek kt-hrom pohrral
adunk egy nap, sszesen fl, egsz kt litert.
Klnsen tdbajosnak s vrszegnynek j; gyomorba
jos, ha sok a gyomorsava vagy gyomortgulsa van, nem
igen tri.
SAV.
Savt csak akkor adjunk, ha a beteg mr az irt sem brja,
mert nagyon kevs benne a tpll anyag.
LISZTES ITAL.
Egy cssze tejet felfznk kt cssze vzzel; kt evkanl
dars lisztet, fl kanl lisztet elkevernk simra hideg tejjel s
ezt belehabarjuk a forr tejbe; adunk bele kevs st s egy da
rabka vajat. Az egszet tizent pecig fzzk.

'

662

KAKANYLKA.
Egy csszre vegynk tiz gram kt kvskanl ka
kat, ezt tiz percig fzzk vzben, melyben mg nyolc-tiz gram
gummiarabikum port is fznk. Hasmens ellen kitn szer.
RIZSVIZ.
Ktszztven gram j rizst fni tesznk egy s fl liter
vzzel s fl ra hosszat fzzk; a vizet lentjk rla s a has
mensben szenved betegnek ezt adjuk.
ALBUMINKAKA.
Ez a tiszta s olajmentes kaka hvelyesekbl nyert, sok
nvnyfehrnyt tartalmaz liszt hozzadsval kszl. Knynyen emszthet s mindenfle bajnl, de klnsen gyomors blbajosoknak, lbbadozknak ajnljuk. Legjobban gy k
sztjk, ha egy csszhez vesznk tiz gram (kt kvskanl)
kakat, melyet tiz percig fznk. Fzhetjk tejben, vagy fel
ben vzzel elvegyitett tejben.
ALBUMIN-KTSZERSLT.
A rendes ktszerslt tiz szzalk fehrnyje ellenben,, ez
husz-harminc szzalk fehrnyt tartalmaz. Kivl tpll rt
krt gyomor- s blbajosoknak s gyermekeknek is ajnljuk.
NVNYTPS-KIV ONAT.
Az gynevezett tpsknak nagyfontossguk van a tpll
kozsban. Legtbb tps van a zld fzelkben, klnsen a
spentban, kposztaflkben, saltban; tovbb a hvelye
sekben (bors, bab, lencse); a gabonban, klnsen: a zabban;
a tojssrgjban, hsban s tejben. A tpsnak annl na
gyobb a jelentsge a szervezetre, a mikor az fejldsben van.
A nvnytps-kivonat zld fzelkbl kszl. Egy tnyr le
vesbe, fzelkbe vagy egy pohr tejbe, fl ksheggyel adunk
belle.
ALBUMINKENYR.
Gyenglkedknek s betegeknek val kenyr, mely a k
vetkez mdon kszl: j bzalisztet ntsnk vizbe, dolgozzuk
meg, aztn kendbe tve vzben dagasszuk, a mig a tszta slya

663

egyharmaddal vagy akr a felvel is megcsappan; a vizbe ment

kemnytt vastagabb holmi kemnyitsre hasznlhatjuk. A
megmaradt tsztt dagasszuk meg kemnytvel, kelesszk meg
s sssk meg. Ha cukorbajosoknak stjk ezt a kenyeret, mi
nl tbb kemnytt kell kinyomnunk belle.
NVNYTPS-PEPTON.
Kitn tpll anyag, melybl ha fl kvskanlnyit te
sznk egy tnyr levesbe, vagy fzelkbe, tiz cseppet a gyer
mek tejbe, annak tpll rtkt nagyban nveljk.
NVNYPEPTON.
A nvnypepton az albuminnak (nvnyfehrnynek) egy
javtott neme. Teljesen szag- s izmentes por s annyival jobb,
mint a huspepton, hogy nem izgatja annyira a gyomrot s a blt,
mint emez. Legjobban olddik tven fok R. meleg folyadkban.
QYQYKV.
Pirtott gabonbl, klnsen bzbl, rozsbl s rpbl
kszl. Adhatunk hozz kevs fgekvt is, hogy jobb izv
tegyk.
ALBUM1N-GYERMEKLISZT.
Nagyon j olyan gyermeknek, mely nehezen gyarapodik
s emsztsi zavarokban szenved. Egy-kt evkanllal fznk
belle t percig flig tej, flig viz keverkben.

CUKORBAJOSOK KONYHJA

A CUKORBAJ.
Okt rgta keresik az orvosok: Ktsgtelen okozjt
mig sem talltk meg. A betegsg keletkezsi mdja oly sok
fle, hogy elmondhatjuk azt, hogy minden cukorbajos ember
ms s ms okbl szrmaztatja bajt. Az orvosi tudomny clja,
hogy ha valamely betegsg okozjt flfedezte, a szervezet
bizonyos rsznek betegsge utn kutatni: a szervi baj esetn
arra a bizonyos szervre irnytja gygyt hatst. A cukorbaj
nl ez a trekvs sem sikerlt. E bajnl a szervezet beteg. Az
anyagforgalom vltozik meg teljesen, ms tpllkra van szk
sge a cukorbajosnak, hogy az nfentarts sztnnek megfe
leljen. A cukorbajos ember lete vgig az is marad: helyes tp
llkozssal ily megvltozott szervezettel az emberi kor leg
vgs hatrig is ell.
A cukorbajos embernek az emszt szervei .tbb-kevsbb meg vannak tmadva; a sok hs csak mg jobban iz
gatja a szerveket; ennek a kvetkezmnye a gyomor- s blhurut s az emszts mind rosszabb lesz. Nagyon fontos t
nyez az, hogy minl knnyebben emszthet dolgokkal tpll
juk a beteget. Nagyjelentsg teht a tpllkozsban a min
sg, a mennyisg s a klnfle eledelnek a ksztsi mdja.
A mi a minsget illeti, a cukorbajos embert is krlbell
gy tplljuk, mint a gyomorbajosat; ehetik kevs hst s to
jst; zsros telt ne sokat egyk; ehetik kevs rizst, dart,
srgakst, rpakst, tatrkt vagy zabppet; cukormentes ktszersltet, peptonkakat, kevs tejet s cukor nlkl ftt gy
mlcst. vakodjk minden olyan tpllktl, a melyben sok a
cukor s kemnyt, a milyen pldul a burgonya, des tszta
stb., mert ez csak nveli a vr hajlandsgt a savkpzdsre.
Ezrt ne egyk semmifle savanyu saltt sem. Ellenben nagyon
is megengedett tpllk a zld fzelk: spent, ftt salta,

665

sprga, krfiol, bimbkposzta, kel (ttrve), srgarpa, zld

bab stb. Nyers gymlcst ne egyk, legfljebb almt, miutn
^ebben nem sok se a sav, sem a cukor.
A mennyisget is szablyozzuk nagyon pontosan. Hiszen
az a legnagyobb baj, hogy ltalban nagyon sokat esznk. Mr
pedig a cukorbajos csak ppen annyit egyk, a mennyit knny
szerrel meg tud emszteni.
Az telek kszitsmdjra nzve irnyad lehet a gyomor
bajos ember konyhja; brha sok recipt adunk fzknyvnk
ben gy a cukorbajosnak, mint annak a ki tlsgosan kvr. A
fzelket fzzk ss vizben s ne zsirban vagy huslben. A hst
sssk; knnyebben emszthet ,igy. Fszert ne adjunk, st is
keveset, mert a beteg gyis sokat szomjazik. A rizst, rpakst
stb. mr egy nappal elbb beztatjuk s legalbb hrom ra
hosszat fzzk, hogy knnyen emszthetv tegyk. Aszalt
gymlcst: szilvt, almt, krtt mr megelz nap tegyk
fni kevs vizzel, de ntsk le rla gyakran a vizet, hogy a cu
kortartalmtl lehetleg megfosszuk. Tejet a cukorbajos sok tejsrvel igyk, de leginkbb aludttej alakjban, mert azltal,
/hogy savanyodik, megsemmisl benne a tejcukornak egy rsze.
J a kefir is, valamint kevs knny bor.
Noorden tanr szerint a cukorbajos ember ehetik: marha-,
borj-, r-, diszn-, vadhst s szrnyast slve; fve minden
fle lisztmentes mrtssal; borjukocsonyt; mindenfle tojs
telt liszt nlkl s minden halat, de se a hs, se a hal ne legyen
rntott. Tejflt hromtized litert egy nap; tovbb: sajtot; friss
fzelket; gymlcsbl: fonyt, rabarbara szrt, retlen
pszmtt, de saccharinnal elksztve, mandulatsztt saccharinnal. Ihatik: mindenfle termszetes svnyvizet s mesters
gesen sznsavval telitettet, citromlvel s kevs borral is; to
vbb tet, kvt tejjel s saccharinnal; kakat: albumin-, pepton- vagy aleuronat-kakat.
Kt telrendet kzlnk; az I. szerint a beteg, termszete
sen miutn az orvosval tancskozott, ljen vagy hat-nyolc
htig. Ha azutn cskkent a cukortartalom, ttrhet a II. tel
rendre.
Az elhzott embert azrt szoritank a cukorbajosnak a
konyhjra, mert neki is tartzkodnia kell, ha sovnyodni akar,
gy az dessgtl, mint a sok kemnyit-lisztet tartalmaz
telektl.
A mi fzknyvnk csak vezrfonal akar lenni mind
ebben; de az letmdban kizrlag az orvos tancsa az
irnyad.

666

I. telrend cukorbajosnak:
Ht s fl rakor hromszz gram kv vagy tea hat ev
kanl tejsrvel s saccharinnal, szz gram hideg hs, hsz.
gram albuminkenyr, tiz gram vaj.
Tz rakor kt tojs s egy cssze hsleves, t gram vaj.
Tizenkt s fl rakor kt tojs s egy cssze hsleves, kt
szz gram hs, tszz gram zldfzelk, hsz gram tejfls
sajt> harminc gram albuminkenyr, tiz gram vaj, kt pohr bor.
Ngy rakor szztven gram kv, hat evkanl tejsr
s saccharin, egy tojs, harminc gram albuminkenyr, tiz
gram vaj.
Ht rakor szzhatvan gram hs vagy egy tojs, ktszz
gram salta, harminc gram albuminkenyr, tiz gram vaj.
II. telrend cukorbajosnak:
Ht s fl rakor ktszztven gram albumin- vagy
nvnypepton-kaka, vagy tej cukor nlkl, harminc gram al
bumin vagy nvnypepton-kenyr, tiz gram vaj.
Tiz rakor huszont gram cukormentes ktszerslt.
Tizenkt s fl rakor ktszz gram hs, tszz gram
zld fzelk, harminc gram albuminkenyr, tiz gram vaj, kt
szz gram vrsbor vzzel, ktszz gram alma- vagy szilvakompot cukor nlkl.
Ngy rakor huszont gram albumin vagy nvny peptonkaka, harminc gram albuminkenyr, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor ngy tojs vagy szzhatvan gram hs,
szz gram rizs, dara-, srga- vagy rpaksa; vagy szz gram
zsrban slt burgonya vagy burgonyapp, hromszz gram tej
vagy vrsbor vzzel, tven gram albuminkenyr, tizent gram
vaj, szz gram alma.
TEJLEVES.
Egy evkanl diabtikus lisztet (albuminliszt- vagy aleuronat-keverk) simra elkevernk fl liter hideg tejjel; adunk bele
kt szem saccharint, kevs citromhjat s ezt hirtelen felfzzk.
Tlals eltt egy-kt tojssrgjval nleghabarjuk s ktszer
slt kockt adunk mellje.
BORLEVES.
Fl liter knny fehr asztali bort kevs citromhjjal s*,
hrom szem saccharinnal negyed ra hosszat fznk. Egy bg-

667

rben hrom tojssrgjt elhabarunk kt evkanl des tej

sznnel, a bort szitn keresztl rszrjk s mandulacipcskt
adunk mellje.
TPLL LEVES.
Egy vn foglyot daraboljunk fl, sssk kevs vajban s
val s zldpetrezselyemmel egy ra hosszat, ntsnk r egy
liter forr vizet s jl letakarva fzzk mg kt rig. Ezt a ki
tn levest csszben adjuk a betegnek s egy tojssrgjt is
adunk bele.
VELLEVES.
Egy borjuvelt jl megmosunk, a hrtyjt letiszttjuk,
zldpetrezselyemmel jl megvagdaljuk, egy evkanl forr vaj
ban, egy kvskanl diabtikus liszttel megproljuk s j ers
huslvel fleresztjk. Ha a leves fl ra hosszat ftt, tojssr
gjt habarunk bele.
METLTLEVES.
Egy egsz tojssal s ngy evkanl diabtikus liszttel
tsztt gyrnk, vkonyra kisodorjuk s ha megszikkadt, me
tltet vgunk belle. Negyed kil marhahst s egy hsos vn
tykot puhra fznk, a brt lenyzzuk, fldaraboljuk, a hst
leszedjk a csontokrl, apr darabokat vgunk belle, beleteszszk a levesbe, melybe mr fl rval elbb belefztk a tsz
tt. Megjegyzend, hogy a diabtikus lisztbl ftt tsztnak to
vbb kell fnie, mint a bzalisztbl fttnek.
OMLETTLEVES.
Egy tojssal, kt evkanl diabtikus liszttel s fl kvs
kanl stporral, meg kevs sval s tejjel sr tsztt kava
runk; egy omlettstbe forr vajba ntjk a tsztt s mind a
kt oldaln szp srgra stjk. Ha kihlt, metltet vgunk be
lle, melyre rntjk a forr levest.
KARFIOLLEVES.
Kt evkanl olvasztott vajban srgra stnk egy kvs
kanl diabtikus lisztet, j huslvel fleresztjk, belevetjk a
tisztra megmosott, fldarabolt karfiolt s puhra megfzzk
a levesben. Tlalskor egy tojssrgt habarunk bele.
Ugyangy kszl a sprgaleves is.

668

CITROMLEVES.
Kt tojssrgt, negyed liter fehrbort, negyed liter vizet,
fl citrom levt s kevs citromhjat megdesitiink saccharinnal s cserpednyben fni tesszk. Mindaddig folyton habar
juk, a mig csak el nem kezd fni. Hogy a levest mg haboss
tegyk, a kt tojsfehrjt habosra verjk s azt is beleka
varjuk.
HALLEVES.
Egy csukt vagy pontyot megtiszttunk, kis darabokra
vgjuk s fl liter vzben fzzk. Ebbe tesznk aztn zldsget
s fl ra hosszat fzzk. A halat szitn is ttrhetjk s a levest
egy tojssal meghabarjuk.
GYMLCSLEVES.
gy kszl, mint a gymlcsleves rendesen, csak cukor
helyett saccharint tesznk bele.
PORTUGALMRTS.
t deka forr vajban megprolunk t deka vgott sonkt,
kevske vrshagymt s kevs zldpetrezselymet; negyed ra
mlva rhintnk egy kvskanl diabtikus lisztet s gyakori
kavars kzben mg fl ra hosszat proljuk. Ezutn adunk
bele hromnyolcad liter legjobb husit, a mrtst mg fl ra
hosszat fzzk, belekeverjk fl citromnak a levt, hrom szem
saccharint s tlalskor szitn ttrjk.
CITROMMARTS.
t deka forr vajban megpirtunk egy evkanl diabtikus
lisztet, belekevernk fl liter knny fehrbort, negyed liter vizet,
tiz szem saccharint, egy citrom levt s reszelt hjt, a mr
tst jl flforraljuk s tlalskor ngy tojssrgt habarunk bele.
TLTTT BORJUMELL.
A hst tisztn megmossuk, a csontjt vatosan kiszedjk
s gyengn megszzuk. Egy tlban habosra elkavarunk hrom
evkanl olvasztott vajat kt egsz tojssal, adunk bele hrom
darab tejbe ztatott s jl kinyomott diabtikus lisztbl sttt

669

zsemlt, kevs zldpetrezselymet, citromhjat s vagy nyolc-tiz

gombt, mind finomra vgva; a hozzvalkat jl elkavarjuk
egymssal, a hst megtltjk vele s sszevarrjuk. Stser
penybe tesznk vajat, aprra vgott zldsget, erre rtesszk
a pecsenyt; a hsra is tesznk hromnegyed vajszeletkt s
levessel val sr ntzgets kzben szp barnra s puhra
stjk.
BORJUBORDA SPRGVAL.
Vegynk kt-hrom szp, hsos bords szeletet, mossuk
s szzuk meg s sssk meg tiz deka vajban puhra s szp
barnra. A szeleteket tegyk befdtt tlba, tegyk gzre s
a vajban ksztsnk piknsmrtst. Tegynk bele fl kvs
kanl diabtikus lisztet, kevs finomra vgott zldpetrezsely
met s hagymt; fl citromnak a levt, hrom evkanl hus
it s mindezt fzzk nhny percig. Azutn tlaljuk be forr
tlon,. rakjuk krl ss vizben ftt sprgval, azutn szrjk
r a levt.
SLT BORJUNYELV.
A borjunyelvet a leveshussal puhra fzzk, aztn lenyz
zuk, kettvgjuk, megszzuk s habart tojsban meg diabtikus
lisztben megforgatjuk. Egy omlettstben forrra stnk tiz
deka vajat, ebben aranysrgra stjk a nyelvet s letakart
tlban gzre lltjuk. A vajjal s fl kvskanl diabtikus liszt
tel rntst kavarunk, adunk bele citromlevet, husit s ha ne
gyed ra hosszat ftt, a nyelvre szrjk.
MARHAHUSKOLBSZ.
Negyed kil rlt marha- s disznhusba belekevernk
cukormentes ktszersltmorzst, kt egsz tojst, st, kevs
zldpetrezselymet s kevs vajban pirtott vrshagymt; mind
ezt egy cssze tejjel sima tsztv gyrjuk s kolbszt form
lunk belle; ktszersltmorzsban megforgatjuk s egy ra hoszszat stjk, de adunk hozz kevs vajat, citromlevet, vrs
hagymt s egy pohr tejflt.
GALAMBKOTLETT.
Miutn a galambot megtiszttottuk s megmostuk, a hoszszban kettvgjuk s minden csontjt kiszedjk. Csak az als
comb csontjt hagyjuk benne. Ezutn a ks fokval knnyedn

670

megverjk a hst, kotlettet formlunk belle, megforgatjuk to

jsban s ktszersltmorzsban s forr vajban szp srgra
stjk.
SAVANYU ZMJ.
A hrtyjtl megtiszttott mjat' egy rval a hasznlat
eltt vkony, de nem nagyon apr szeletekre vgjuk, tlba teszszyk, megszzuk, lentjk fl citrom levvel s egy pohr vrs
borral. Egy lbosban t deka vajjal s kt evkanl diabtikus
liszttel rntst csinlunk, hromnyolcad liter huslvel flereszt
jk, adunk bele kevs finomra vgott vrshagymt, ngy-t
flaprzott csiperkegombt s ecetet s egy ra hosszat fzzk
ezt a mrtst. Tiz perccel 'a tlals eltt belevetjk a mjat, jl
elkeverjk a mrtssal; befdjk s megproljuk.
HZINYUL-FRIKAND.
A hzinyul jl megtiszttott s megmosott gerinct s comb
jt flaprzzuk s megszzuk. t deka vajat s t deka zsrt
egytt flforralunk egy lbosban, a nyu'lat tizent percig proljuk
benne s kt kanl diabtikus liszttel meghintjk; ha a liszt meg
srgult rajta, fl veg olcs, alkoholmentes vrsborral flereszt
jk. Tiz perc mlva adunk bele kevs finomra vgott vrs
hagymt, zldpetrezselymet, t-hat gombt s 1IV2 ra hoszszat fzzk.
TLTTT VADQALAMB.
A fiatal vadgalambot megtiszttjuk, megmossuk s egy
kt napig a szokott mdon pcoljuk. Azutn vkony szalonnaszeletkkkel megspkeljk s a galamb belsejbe is tesznk sza
lonnt. A szivt, mjt, zzjt finomra megvgjuk, kevs zld
petrezselyemmel, vrshagymval s citromhjjal; adunk bele
egy evkanl olvasztott vajat, egy tojst, egy kvskanl reszelt
ktszersltet, a vadgalambot a bre alatt vatosan megtltjk
mint a csirkt s a nyakt bektjk. Egy ra hosszat stjk
egy borospohr tejfllel s ugyanannyi pclvel.
SLT SZALONKA.
A szalonkt gondosan megtiszttjuk a tolltl, vatosan
flbontjuk, gyorsan kimossuk, kivl-bell megszzuk, a belse
jt megtltjk szalonnval s mialatt vrsborral s huslvel
ntzgetjk, egy ra hosszat stjk.

671

SZALONKAKENYR.
A szalonka belt, szivt, mjt, zzjt, kevs citromhjat
s zldpetrezselymet finomra megvgunk s adunk bele kevs
st. Egy kis lbosban kt evkanl forr vajban megstnk egy
kvskanl diabtikus lisztet, a vagdalkot negyed ra hosszat
proljuk benne s adunk hozz egyformn kevs bort s vizet,
de hogy a vagdalk hig ne legyen. Ezalatt albuminkenyrbl
vgott szeletkket megpirtunk, forr vajban megmrtjuk, a pp
pel megkenjk, forr tlba rakjuk, melynek az aljn vrsbor
forr s a kenyrszeletkkre finomra vgott citromhjat hintnk.
A mint a szeletkk a bort flszivtk, a szalonka kr rakjuk
citromszelettel flvltva.
FZELK.
Kln fzelkrecipket nem kzlnk, mert a kszitsmdja
ugyanaz, mint a gyomor- s blbajosoknl s a vegetrinus
konyhnl.
fek ete kenyr.
tszz gram diabtikus lisztet (aleuronat-keverk) belete
sznk egy melegtett tlba; a liszt kzepbe lyukat csinlunk,
melyben hat evkanl floldott lesztvel s nyolcad liter
langyos tejjel kis fakanl segtsgvel finom kovszt vernk fel,
a nlkl, hogy hozzvennk a krlte lev lisztet. Ha a kovsz
a m^eg tzhelyen megkelt, adunk hozz kt egsz tojst, hrom
kvskanl st, a tsztt negyed liter langyos tejjel jl megver
jk s a stben kelni hagyjuk; aztn kt egyforma hosszks
cipt formlunk belle, hideg tejjel megkenjk s j meleg st
ben, viaszkkal megkent tepsiben stjk harminc-tven percig.
Sts kzben ismtelten meg kell kennnk hideg tejjel.

FEHR KENYR.
Nyolc evkanl aleuront-keverket bzalisztbl, egy kis
csomag stport s kevs st jl elkavarunk egymssal, adunk
bele kt egsz tojst s ezt a tmeget kevs hideg tejjel jl meg
dolgozzuk; a tsztt deszkra bortjuk, mgegyszer megdolgoz
zuk s nyolc apr, zsemleforma cipt ksztnk belle. Az kr
szemformban kevs vajat olvasztunk, ha forr, beletesszk a
cipcskt s j meleg stben szpen megstjk mind a kt ol
daln.

672

VANILLINKENYR.

Ehhez a reciphez, csakgy, mint az utna kvetkezkhz^,

az aleuronat-keverkhez csak bzalisztet vegynk.
Megelz este kevs tejben vanillint fznk s msnap*
ezzel ksztjk el a tsztt. Az egyb hozzval a kvetkez:
Nyolc evkanl lisztkeverk, egy kis csomag stpor, kevs sr
ngy szem floldott saccharin, kt tojs, vanillines tej. Ugyan
gy jrunk el mint a fnti recipnl, csak a tojsfehrjt a fino
mabb sttetnl flverjk habnak s ezt is belekeverjk a tsz
tba. Ha mg finomabban akarjuk elkszteni, kt-hrom kanl
olvasztott vajat is tesznk bele, melyet kt tojssrgjval ha
bosra kavarunk.
DI- VAGY MANDULACIPCSKA.
Hozzval: Ngy evkanl aleuronat-keverk, kevs sf
ngy szem saccharin, hrom tojs, tej s vagy huszont di
nak finomra rlt magva, vagy tven szp mogyor, vagy
tven-hatvan hmozott des mandula, hsz deka vaj. A vajat
a tojssal habosra kavarjuk, azutn beleadjuk a lisztet, fl cso
mag stport s st, szintgy a mandult, vgl pedig, miutn
mindezt j sokig kavartuk, annyi hideg tejet, hogy br sr
legyen, de ne kemny, aztn a hrom tojs habjt. A saccharint tejben kell floldani. Az krszem-stformban stjk.
TURFNK.
%
Tizenkt evkanl diabtikus lisztkeverket nem tls
gosan nagy tlba tesszk s rllitjuk egy meleg vzzel telt fa
zkra. A liszt kzepn hrom evkanl floldott lesztvel s
egy borospohr langyos tejjel kovszt kavarunk, melyet kelni
hagyunk. Ha megkelt, vernk bele kt egsz tojst, nyolc ev
kanl szitn ttrt friss trt s negyed liter tejjel j leszts
tsztt vernk belle, melyet egy egsz egy s fl ra hosszat
a melegen tartunk. Azutn liszttel meghintett deszkn apr fn
kot formlunk belle, forr zsrban megstjk, de ne szedjk ki
nagyon korn, klnben nyers marad bell.
OMLETT.
Kt evkanl lisztkeverket, fl csomag stport, kevs
st jl elkevernk egymssal, s egy tojssal, meg a szksges
hideg tejjel ritka tsztnak kavarjuk. Az omlettstben flfor-

673

ralunk hrom evkanl olvasztott vajat, a tsztt gy ntjk

bele, hogy a forma fenekt egyformn lepje el, aztn mind a kt
oldaln szp srgra stjk.
BOROS DINNYE.
Nyolc evkanl lisztkeverket elvegyitnk egy csomag
stporral s hat szem floldott saccharinnal. Egy tlban ha
bosra elkavarunk hat tojssrgjt, lassankint hozzadjuk a
fnti keverket, valamint huszont szem hmozott s megrlt
mandult, tovbb a hat tojs kemnyre vert habjt. Egy
dinnyeformt jl megkennk vajjal, valamivel a feln tl meg
kenjk a keverkkel s mrskelten meleg stben megstjk.
Miutn kibontottuk, srn megtzdeljk hosszban vgott
mandulaszeletkkkel s kanalankint addig ntnk r forrsban
lev j bort, a mig a dinnye nemcsak teleszivta magt, hanem
krltte mg marad is egy kis bormrts; krlbell fl liter
bor kell hozz. A bort kevs vanillinnal, citromhjjal s hat
szem saccharinnal fzzk.
NARANCSSZELET.
Omlett-tsztt ksztnk a mr megadott utasts szerint
de j srnek kell lennie. A narancsot megtiszttjuk a kls s
bels hjtl egszen, flszeleteljk s a magvt tollkssel va
tosan eltvoltjuk. Nhny rval azeltt, hogy stni akarjuk,
a narancsszeleteket fehrborba rakjuk, melybe tettnk vanillint
s annyi saccharint, a mennyit a sznk ize megkvn, azutn
megforgatjuk a tsztban s aranysrgra stjk forr zsrban.
KENYERPUDDING.
Cukormentes ktszersltnek lereszeljk a hjt s jen t
megztatjuk kevs vanillines tejben. Msnap habosra kavarunk
ngy tojssrgjt, beleadjuk a jl kinyomkodott ktszersltet
fl csomag stporral egytt, valamint hrom-ngy szem
saccharint is; negyed ra hosszat kavarjuk, belevegyitnk mg
nhny finomra vgott mandult s a ngy tojs kemnyre
vert habjt. Ezt a keverket vajjal jl megkent formba nt
jk, ersen lecsukjuk s forr vzben egy ra hosszat fzzk.
Negyed rval a tlals eltt elkevernk egy evkanl
lisztkeverket egy tojssrgjval s fl liter hideg tejjel, hozz
adunk ngy szem floldott saccharint, valamint kevs vanillint
A D iv a t TJjsg Fzkn yve.

43

674

is; a tzn addig kavarjuk, a mig megsrsdik s szitn ke

resztl a puddingra ntjk.
KTSZERSLT.
Hrom tojst kevske vanillinnal s reszelt citromhjjal
negyed ra hosszat kavarunk; azutn lassankint hozzvegyitnk nyolc evkanl lisztkeverket, egy csomag stport s
ngy szem floldott saccharint; az egszet fl ra hosszat ka
varjuk, hozzvegytjk a hrom tojsfehrjnek habjt, a tsz
tt hosszks, az aljn gmbly formba ntjk, melyet vaj
jal jl megkentnk s mrskelt melegnl megstjk. Csak egy
kt nap mlva szeleteljk fl les kssel s tepsiben stbe
rakjuk, s ott hagyjuk, a mig egszen megszradt.
HOLDACSKK.
Egy deszkn elkevernk nyolc evkanl lisztkeverket
egy kis csomag stporral s ngy szem floldott saccharinnal;
adunk bele kt egsz tojst, hrom evkanl rlt mandult
vagy dit, fl borospohrral narancslevet, tiz deka friss vajat
s az egszbl j omls tsztt gyrnk; azutn kshtvastagsgura kisodorjuk, holdacskkat vgunk belle s liszttel meg
hintett tepsiben szpen megstjk.
MARCIPN.
Hat egsz tojst elkevernk hat szem floldott saccharin
nal s ezt egy ra hosszat kavarjuk; lassankint hozzkevernk
ngyszz gram lisztkeverket meg egy kis csomag stport;
belenyomjuk egy egsz citromnak a levt s a porr trt hjt,
deszkn az egsz keverket jl eldolgozzuk s letakarva egy
ra hosszat pihentetjk. Most aztn nem sodorjuk ki tlsgosan
vkonyra, tetszs szerint formljuk, tiszta kendvel letakart
deszkra tesszk, hvs helyen szikkasztjuk s msnap mr
skelten meleg stben vilgossrgra stjk.
OMLS PEREC TEHOZ.
tszz gram lisztkeverket, egy kis csomag stport s
ngy szem floldott saccharint meg kevs st jl elkevernk
s negyed kil vajjal, ngy tojssal meg fl liter des tejsrvel
tsztt gyrnk belle. Apr perecet formlunk, tojssrgjval
megkenjk s liszttel meghintett deszkn megstjk.

675

CSOKOLDKAKA.
Negyed liter tejben elkevernk kt evkanl tps-kakat;
felfznk benne hat fehr zselatinlapot meg tiz szem saccharint;
azutn levesszk a tzrl, belehaborunk kt egsz tojst s
szitn keresztl vegformba szrjk.
VANILLINFAGYLALT.
Fl liter tejsrben floldunk tizent szem saccharint,
adunk bele egy kshegy vanillint s abban az ednyben, a
melyben a keverket fl akarjuk fzni, belehabarunk mg ngy
tojssrgjt is; a tzre tesszk, adunk bele harminc gram friss
vajat, a tojs habjt s sznetlen habars kzben megstjk.
Arra gyeljnk, hogy ne forrjon tlsgosan, klnben nagyon
ers tej ize lesz. Ha a kevertes kihlt, formba ntjk s gy
tesznk vele, mint minden ms fagylalttal.
KAKAFAGYLALT.
Hozzval: Fl liter tej, tizent szem saccharin, tizent
gram vaj, hrom kvskanl tps-kaka, melyet csak fvs
kzben kavarunk bele.
SZAMCAFAGYLALT.
Egy liter friss szamct szitn ttrnk, adunk bele
tizenngy szem saccharint, mindezt elkeverjk negyed liter
vizzel, formba ntjk s a szokott mdon kezeljk.
CITROMFAGYLALT.
Tiz citromnak a levt szitn t negyven szem saccharinra
szrjk, adunk hozz nyolcad liter vizet, kshegy vanillint, ezt
hrom citromnak darabos hjval felfzzk, azutn leszrjk s
ha kihlt, a fagylaltformba tesszk.
NARANCSFAGYLALT.
Tiz narancs levvel csakgy kszl mint a citromfagylalt.
LIMOND.
Fl narancsnak s fl citromnak a tiszta levt ngy szem
saccharinnal pohrba tesszk s fl liter friss vizzel lentjk.
Csinlhatjuk narancs nlkl tisztn citrommal.
A D ivat jsg Fzknyve.

43*

676

TEA.
J tebl ksztsk s egy csszre vegynk kt szem
saccharint.
KAKA.
Cukorbajosok s elhzottak csak ktfle kakat igyanak,
mely teljesen liszt- s cukormentes: Lahmann dr.-fle tpskakat s Hundausen dr.-fle aleuronat-kakat.
Mindenikbl egy kvskanlnyit elkavarunk negyed liter
tejjel, hogy csoms ne legyen, hozzadunk hrom szem saccha
rint s felfzzk.
MELEG BOR.
Flvegnyi vrsborba adunk hat szem saccharint, egy
kshegy vanillint, kevs citrom- s narancshjat s ha felftt,
a bort szitn keresztl poharakba szrjk.
TOJSOS PUNCS.
Egy liter tejet flforralunk egy kshegy vanillinnal, kevs
citrom- s narancshjjal s floldunk benne nyolc szem saccha
rint. Egy ednyben elkavarunk t tojssrgjt s a rszrt tej
jel addig habarjuk, a mig a habja ktujjnyira a folyadk fl
emelkedik.
SZAMCA-BL.
(Bowle.)
A megfelel ednybe tesznk fl liter friss szamct, tiz
szem saccharint, egy s fl liter j bort, ezt lefdve vagy kt
rra a jgre tesszk s a mikor beadjuk negyed, esetleg fl liter
jghideg szdavizet frccsentnk bele.
SZAGOS MGE-BL.
Negyed liter friss vagy szrtott szagos mgt, nyolc
szem saccharint s egy s fl liter j bort kt rra a jgre te
sznk, azutn leszrjk s mg egy rra a jgre tesszk.
NARANCS-BL.
Kt narancsot, melyet a kls s bels hjtl megtiszttot
tunk, flszeletelnk, a magjt kiszedjk, adunk bele tiz szem
saccharint, egy veg fehrbort s kt rra a jgre tesszk.

677

DIABETIKUS LISZT.
(Aleuronat-keverk.)
Egy kivl szakorvos utastsa szerint a lisztkeverket
magunk is elkszthetjk, ha egyforma mennyisg aleuronatot
s bzalisztet fakanllal addig kevernk, a mig az egyiket a
msiktl mr meg nem klnbztethetjk. Azutn vszonzacs
kban tartsuk szraz, szells helyen. ppen igy ksztjk
a keverket rozsliszttel a fekete diabtikus kenyrnek.
Finom aleuronat-port keverk nlkl is hasznlhatunk s
ez klnsen alkalmas leves, mrts stb. ksztsre.
STPOR.
Minden drogriban kaphat.
SACCHARIN.
Az egyetlen cukorfle, a mit cukorbajos ember ehetik.
Van porformban, jegeces saccharin, de legjobb a kis pastillaformju, melyet a fzknyvnk recipiben hasznlunk.

TD VSZ.
A teljesen egszsges ember tpllkozsi mdjban is bi
zonyos helyes rendszer uralkodjk, hogy egszsgt megtartsa:
mennyivel fontosabb a beteg emberi szervezet helyes tpllsa,
mert a betegsg kifejldst, rosszabbodst megakadlyozza.
Az egszsgnek legfbb felttele a szervezet psge. A vr ren
des sszettele szksges ahhoz, hogy a szervezetbe jutott
kros anyagokat az p kivlasztsi szervek segtsgvel a szer
vezetbl eltvoltsa. Anyagcsere alatt rtjk a szervezetnek azt
a mkdst, a mely a bevitt tpll anyagokbl megtartja a
szksges elemeket s helyes clra fordtja. Szablyozza a test
nedveinek mennyisgt, a test hmrskt lland fokon tartja
s vgre a flsleges s kros anyagokat kikszbli. Az
anyagcsere minden zavara kros s slyos kvetkezmnyek
kel jr. A helytelen tpllkozs az anyagcsert szablyoz szer
vek mkdst bntja ni cg: azok slyos elvltozst szenved
nek s betegg teszik az egsz szervezetet is.
A tdvsz jrszt rkltt betegsg. A kora gyermek
korban a helyes fejlds visszamaradsban nyilvnul, az ifj
korban vgzi legnagyobb puszttsait. A tizennyolctl huszont
ves korban ri el a baj tetpontjt s ekkor a legslyosabb.
Ksbbi korban cskken az ereje. A fertzs lehet msik oka
a betegsgnek. Valami okbl legyenglt szervezetbe td vszes
krnyezetbl, testvr, rokon, hivatalnoktrs kpsbl kerl a
tdvsz bacillusa. Hossz szzadokon keresztl puszttott e
betegsg, a mig csak okt megismertk. Koch berlini tanr fltnst kelt flfedezse: a betegsg okoz bacillus megismerse
volt egyttal az els lps a gygyts fel. E flfedezs nyomn
indult meg a kutats, melynek az volt az eredmnye, hogy a
mg fl nem lpett bajnak elejt tudjuk venni s a kifejldtt be-

679

tegsg puszttsainak gtat vethetnk. A beteg lete krlm

nyeit kell megvltoztatni. Tiszta levegn val tartzkods, s
lyos testi munknak megtiltsa lesz gondoskodsunk trgya;
vakodni kell attl, hogy tdvszesek kztt llandan tar
tzkodjk a beteg. Az egyn legfontosabb segtsge a gondos
tpllkozs.
A tdvszes ember tpllkozst nagyon nehz szab
lyozni, mert aszerint, a hogy vszit tperbl, ppen olyan
mrtkben cskken az tvgya s emsztsi kpessge. Pedig
nvelni kell a beteg testi slyt s tperejt, mert csak ez vdi
meg a betegsg veszedelmei ellen. Akadlyt kpez gyakran a
beteg szeszlyeskedse is, a ki ppen olyan telt vl magra
nzve hasznosnak, a melynek taln ppen semmi tpll rtke
sincs.
Ezrt nehz megszabni, hogy mit egyk. Ennie kellene
sok hst s fehrnyetartalmu telt; knnyen emszthet zsi
radkot vaj s csukamjolaj alakjban; igyk sok tejet, tiszta
j bort, finom konyakot. Egyk gyakran, de mindig keveset,
hogy a gyomra ne legyen tlterhelve. Tdvszes embernek
nagy figyelemmel kell lennie a gyomrra, hogy az mindig tel
jestse a maga ktelessgt.
Az albbiakban kzlnk egy telrendet, melyet ha az
orvos helybenhagy gy lltottuk ssze, hogy meglegyen
benne az egy napra val szksges tpanyag, a nlkl, hogy
tlsgosan megterheln a gyomrot;
Ht rakor negyed liter tej konyakkal; zsemle s kt
szerslt.
Nyolc rakor egy cssze kv vagy tejes kaka.
Tz rakor egy hig tojs vajas kenyrrel.
Tizenkt rakor egy cssze hsleves tojssrgjval, tejbe
ftt rizs, borjhs vagy szrnyas, egy pohr vrsbor.
Kt rakor tejes kv.
Ngy rakor negyed liter tej konyakkal, vajas kenyr
s mz.
Hat rakor ugyanaz.
Nyolc rakor tejleves zsemlvel vagy tejpp.
Ha a beteg nagyon gynge, a hst elhagyjuk. A csuka
mjolaj mennyisgre nzve csak az orvos tancsa mrvad.
Az teleket vlogassuk a gyomor- s blbajos ember
konyhjbl s az ott leirt mdon ksztsk el.

680

SZVBAJ.
Ez a betegsg jrszt az emberrel szletik. A s z v hinyos
s hibs fejldse alapja a betegsgnek, a mely slyos tnetek
kel jr a szervezetre nzve. Szerzett is lehet a baj. Slyos iz
leti gyuladsok, egyb fertzses betegsgekhez trsul s az
rkltt szvbajhoz hasonl tneteket okoz. Kerlnie kell a be
tegnek a kv, tea, plinka ivst, vakodnia kell a fszeres te
lektl s fkp a dohnytl.
Mint minden betegsgben, a szvbaj kezelsben is nagy
szerepe van a megfelel tpllkozsnak. Mi nem vonjuk el vagy
korltozzuk az egyes tpll anyagot, hanem valamennyinek
megszabjuk a mrtkt.
tbaigaztsul s fltve, hogy az a kezel orvos utasts
val megegyezik, adunk egy telrendet szvbajosnak, a melyben
minden tpll anyag megfelel arnyban megvan. Dlben meg
engednk szztven gram hst; de ha a betegnek nagyon ers
a szvdobogsa, gy egyk inkbb szztven gram hvelyest
vagy albuminppet (lsd gyomor- s blbajosok konyhja).
Mindent, a mi izgat, lehetleg mellzni kell. Tejet ihatik
mindenfle formban. Kitn eledele a szvbajos embernek a
mindenfle zld fzelk s gymlcs, mely utbbibl akr htnyolcszz gramot is ehetik naponkint. Pikns mrtsokat,
levest, melynek csekly a tpll rtke, ne egyk; bort, srt
ne igyk; e helyett nagyon j a friss ivvz, svnyvz, limo
nd s gymlcsbor.
Szvbajos ember telrendje:
Ht s fl rakor ktszztven gram tej, tven gram
zsemle, tiz gram vaj.
Tz rakor ktszztven gram nyers gymlcs, tven gram
kenyr.
Tizenkt s fl rakor szztven gram hs vagy borspr, ktszz gram zld fzelk, szz gram burgonya, tven
gram kenyr, ktszz gram ftt gymlcs.
Kt rakor hromszz gram viz, citromos limond vagy
almabor.
Ngy rakor ktszztven gram tej vagy kefir, tven gram
korps kenyr, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor kt tojs vagy albuminpp, ktszz
tven gram rizs-, dara- vagy srgaksa, ktszztven gram
aludttej, ktszztven gram nyers gymlcs, tven gram
kenyr.

681

KSZVNY S CSUZ.
A megzavart anyagcsere okozza a kszvnyt.
Hugysavas sk lerakdsa kpzdik az zletekben a kevesbbedett elgsi processzus folytn. A hugysav a tpllk
bl kpzdik s a helyett, hogy kivlnk a vizelettel vagy izzads utjn, az anyagcsere renyhesge folytn a testben meg
marad, lerakdik az zletekben.
A Icszvny (a gazdag ember betegsge) gyakran leli okt
a rendszertelen letmdban, a tlsgosan sok hs s szeszes
ital fogyasztsban. De lehet trkltt baj is, valamint csuznak is lehet a kvetkezmnye.
A csuz (a szegny ember betegsge) vrkeringsi zava
rokbl ered, ers htsbl s fertzsbl. Mindenekeltt a vr
keringsi zavarokat kell eloszlatni, mert az anyagcserezavar
ltal mind tbb lerakds kpzdik s igy lehet a csuzbl idvel
kszvny.
Miutn a kszvnyt leggyakrabban a clszertlen tpll
kozs okozza, a kezelsnl nagy slyt kell vetnnk arra, hogy
azt clszerv tegyk. A hugysav az elfogyasztott telek fehmy jbl kpzdik. Mindenekeltt cskkentennk kell teht a
a fehrnyetartalmukat; korltoznunk kell tovbb a zsir- s
liszttartalmu telek, valamint az dessgek fogyasztst.
Kszvnynl s csuznl ajnlatos a husmentes tpllko
zs, miutn a nvnyi telekben kevesebb a fehrnye, mint a hs
ban s a nvnyi fehrnye nem okoz hugysavkpzdst. A hst
mindenkor ptolhatjuk albuminprepartumokkal. Kszvnyes
ember ne egyk semmi savanyut, teht saltt vagy savanyu
gymlcst se. Ne igy k sokat; mindenfle szeszes italtl tartz
kodjk, szintgy a fszeres, nycsiklandoz telektl.
De azrt a tlsgosan szigortott telrend sem ajnlatos,
mert vannak orvosi statisztikk, melyekbl kitetszik, hogy az
ilyen szigortott, tlsgosan korltozott telrend inkbb krra
van a betegnek, semmint hasznra.
Kzlnk egy telrendet, a melyben a betegsgre val te
kintettel elvontuk a kros hats tpanyagot, hogy azt viszont
mssal ptoljuk.
Kszvnyes s cszos ember telrendje:
Ht s fl rakor szztven gram tpkv tejjel, tven
gram zsemle, tiz gram vaj.
Tz rakor tven gram korpskenyr, tiz gram vaj, szz
gram nyers gymlcs (alma).

682

Tizenkt s fl rakor szz gram bors vagy lencsepiir

vagy kotlett ((1. vegetrinus konyha), tszz gram zld fze
lk, harminc gram kenyr.
Ngy rakor szztven gram tpkv tejjel, tven gram
zsemle, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor ktszztven gram tej, tven gram kor
ps kenyr, tiz gram vaj, egy tojs.
A klnbz telek elksztsi mdjra mrvadk a vege
trinus s gyomorbajos ember konyhjban kzlt recipk.
SKROFULA S ANGOLKOR.
A gyermek helyes tpllsa.
Miutn mind a kt bajt a tpllkozsi zavar okozza, azok
hoz a betegsgekhez tartoznak, melyekben a tpllkozs na
gyon fontos. A blhurut mellett ezek a leggyakoribb gyermekbetegsgek. A skrofula a kt-tizent v kzt, az angolkr a
ngyhnapos s ngyves gyermeknl jelentkezik leginkbb;
ksbb mr nagyon ritka az efajta megbetegeds.
A skrofula az ssztplls zavart jelenti, mely a miri
gyek megnagyobbodst, genyesedst okozza. Nagyon gya
kori a nykhrtyk megbetegedse is, mindenekeltt az orrban,,
a szemben, szjban s flben. A brn is szoktak kitsek je
lentkezni. Megbetegszik a csonthrtya s maga a csont is.
A skrofula gyakran veleszletik a gyermekkel. De a leg
tbb esetben szerzett baj, mg pedig az ltal, hogy a gyermek
nek letnek els veiben nem volt meg a kell tpllkozsa;
sok ppet, zsemlt, tsztt, kenyeret, ktszersltet, dessget,,
burgonyt stb. adtak neki, a miben nagyon sok a sznhydrt.
De okozza a skrofult az is, ha a gyermeknek nincs elg
rsze levegben s vilgossgban; nedves szobban tartjk s
nincs eleget a napon.
Az angolkr (rachitis) szintn olyan tpllsi zavar a
gyermeknl, mely a csontok formjnak vltozst okozza. A
csont puha marad, mert nincs benne elg rnszs. A grbe lb,,
az O- vagy X-lb tbbnyire az angolkrban leli okt.
Mint a skrofulnl, az angolkrnl is a gyermek hinyos
tpllsban keresend a f ok. A mestersges tplls a gyer
mek els letvben okozza leggyakrabban az angolkrt, a
mely gyomor- s blkatarushoz vezet. A mszsk a tpllkbl
ugyanis nem szvdnak fl elgg, hanem nagy mennyisgben
kivlnak.

683

A skrofuls's angolkros beteg tpllsa majdnem eg

szen egyforma mdon trtnik s azrt ugyanegy fejezetben
trgyalhatjuk is. Minden olyan betegsgnl, melyet helytelen
tplls okoz, a fdolog, hogy azt helyes, szszer tpllssal
vltsuk fl.
Hogy ennek a kt veszedelmes s az egsz letre kiter
jed bajnak elejt vegyk, a gyermeknek az els kilenc hnap
ban kizrlag csak anyatejet kellene kapnia. Ha ez lehetetlen
vagy az is, hogy egszsges, j dajka tpllja, termszetesen
a mestersges tpllkozshoz kell folyamodni tehntejjel. Leg
jobb erre a Soxhlet-fle kszlk, a melyben a kvetkezkp
pen fzzk a tejet: Fzzk a tejet vagy harminc percig s htsk ki hamar oly mdon, hogy az ednyt, a melyben ftt, hideg
vizbe lltjuk; azutn tltsk meg a kszlk vegeit, melyek
ktszz gram tartalmak legyenek. Azutn lgmentesen bedu
gaszolva s a kszlkbe helyezve, jra felfzzk, de mr
csak nhny percig.
Hogy a tehntejet az anya tejhez hasonlbb s knynyebben emszthetv tegyk, vizzel higitjuk s cukrot is
adunk hozz. m a hgts ltal vszit a tpll erejbl. Hogy
teht a gyermek knnyen emszthet, kitn tpllkot kapjon,
mieltt a tejet flforraljuk, ntsk lapos csszbe s pihentes
sk igy egy-kt ra hosszat. Azutn szedjk meg a tetejt, ve
gynk annyit, a mennyire szksgnk van; hgtsuk vizzel, ad
junk mindenik vegbe kevs tejcukrot, fl kshegy nvnytps kivonatot s gynge vagy emsztsi zavarokban szen
ved gyermekeknek mg tiz csepp nvnytps-peptont is s
igy fzzk fl.
Legjobb, ha mindennap annyi tejet fznk meg, a mennyi
huszonngy rra elg. Egy egszmsfl liter folyadkot
(tej meg viz) elkevernk kt evkanl tejcukorral, kt kshegy
nvnytps-kivonattal s fl kvskanl nvnytps-peptonnal s a Soxhlet-kszlkben megfzzk. Az els hrom hnapra
az orvosok rendszerint olyformn rendelik, hogy a gyermek
kt rnkint kapjon egy rsz tejet s kt rsz vizet; a msodik
hrom hnapban, hrom rnkint fl rsz tejet, fl rsz vizet, a
harmadik hrom hnapban kt rsz tejet s egy rsz vizet.
Azontl a gyermek tiszta tejet kapjon.
Mint a hogy kros a pusztn vizzel hgtott tehntej s a
hustpllk a gyermeknek, pp gy rtalmra van a minden
fle szeszes ital, kv, pp, burgonya, tszta, a sok hirdetett
gyermektpliszt stb. A gyermeket mindezzel csak meghizlal-

84

juk, de vrszegny s skrofuls lesz tle s miutn a csontok

nem kapnak elegend skat, mindenekeltt bell az angolkr.
Teht a gyermek az els kilenc hnapban ne kapjon: csak
tejet. Azontl tiszta, higitatlan tejet az emlitett mennyisg nvnypeptonkaka s nvnytps-kivonat hozzadsval; to
vbb egy hig tojst, peptonktszersltet, kevs ftt s ttrt
gymlcst.
A msodik s harmadik vben (tizenkt-harminchat h
nap) a kvetkez telrendet ajnljuk:
Ht rakor teljestej a fnt emlitett ptlssal.
Tz rakor peptonkaka, kt-hrom kvskanllal egy
cssze tejbe.
Egy rakor egy hig tojs, ftt gymlcs, fzelk szitn
ttrve (spent, salta, gynge zldbors, gynge zldbab).
Ngy rakor teljestej a megfelel ptlssal.
Ht rakor egy tojs, ftt gymlcs s fzelk ttrve.
Ht s fl rakor teljestej a ptlsokkal.
telrend gyermekeknek a hrom ven tl:
Ht rakor peptonkaka, albuminktszerslt.
Tz rakor tej egy kshegy nvnytps-kivonattal, ftt
gymlcs vajas zsemlvel.
Egy rakor kevs knny, sovny hs, fzelk s nyers
gymlcs.
Ngy rakor tej, egy kshegy tps-kivonattal, albumin
ktszerslt vagy korps kenyr vajjal.
Este tojs, rizs-, dara-, zab-, lencse- vagy babpp, vagy
zld fzelk, tehntr, salta, tej s korps kenyr vajjal.
A tpllkozs mellett skrofulnl s angolkrnl nagyon
fontos tovbb: a leveg, a nap s a brnek rendes polsa. A
gyermek mg szeles idben is minl tbbet legyen a levegn.
jjel-nappal csak olyan szobban tartzkodjk, a melynek
nyitva van az ablaka. Ha hideg van, fteni kell.
Az angolkros gyermeket ne fektessk tollas gyba; j
rassuk minl ksbb, de karon se cipeljk.
IDEGESSG.
Idegessg alatt az idegrendszernek azt a megbetegedst
rtjk, melynek oka az anyagcsere zavarban rejlik. Nagyon
sokszor a helytelen tpllkozs okozza a bajt.
Az idegessg kulturbetegsg. Gyakoribb a vrosban, mint
falun, a hol az emberek egyszeren s termszetesen lnek; a

685

hol mg nem ismerik azokat az lvezeteket, melyeket az egsz

sgtelen kultra szl s a hol a gyermekeket mg egyszeren
s termszetszeren nevelik.
Fbb okai az idegessgnek: Elsbben is a veleszletettsg, mely egyben taln a legslyosabb fajtja is. Beteges, ide
ges anynak csak ideges gyermeke lehet; de a szl kicsapon
gsait, az iszkossgt is megsnyli a gyermek. Msik oka a
betegsgnek: a helytelen nevels s tpllkozs. A gyermeket
mr pici korban elknyeztetik; a helyett, hogy nyugodtan fe
kdni hagynk, folytonosan hordozzk, ringatjk, a mi nagyon
izgatja az idegrendszert. De a legnagyobb baj, hogy nagyon elpuhitjk. gy beplyzzk, hogy *a szegny csppsg mozdulni
se bir, de mg llegzeni is alig tud.
s a felnttek? Az asszony oh izgatott lete; a sok zsur, a
midernek nevezett pncl, melybe beleszoritjk magukat; a
szk, magas nyak stb. vezethet-e egybre, mint mindinkbb fo
kozott idegessgre? A frfiak? Reggeltl napestig dolgoznak s
aztn, a helyett, hogy nyugodtan pihennnek, sokszor a fl
jszakt fsts vendglkben s mg fstsebb kvhzakban
tltik el.
Ha mr aztn megvan a baj, felelss szeretnnk tenni
rte az egsz vilgot, csak nmagunkat nem; s azt a bajt, me
lyet magunk, a magunk oktalan, szszerden letmdjval sze
reztnk, reztetjk az egsz krnyezetnkkel s legjobban min
dig azzal, a ki a szeszlynk, idegessgnk ellen ppensggel
sem vdekezhetik.
Az idegessget az orvosok elneveztk a XIX. szzad be
tegsgnek. k tudjk, mennyi bajuk van az ideges betegeik
kel, hiszen jformn minden beteg ms kezelst, ms gygy
mdot kvn. Mi nem is avatkozunk ebbe s csak mint mindenik betegsgnl, itt is arra kvnunk utalni, milyen legyen az
ideges embernek a tpllkozsa; mert ha ert gyjttt elegen
dt, ha tartzkodik a fszeres, izgat telektl, ezzel mr na
gyot haladt a gygyuls utjn s segtsgre van az orvosnak
is nehz fladatban.
A tpllkozsban fontos, hogy a beteg tpll s knnyen
emszthet telt kapjon. Hst legfljebb ktszztven gramot
egyk egy nap, vagy ha nem brja, ptoljk a hst a nvnyfehrnybl ellltott albuminprepartumok. Ajnljuk a tsztt,
de mindenekfltt sok tejet, mely a legkivlbb tpanyagunk;
kitn mg a j sok friss fzelk s a gymlcs.
jabban mestersges hizlalssal is gygytjk az ideges
embereket, vagyis: adnak neki sok tejet, lassankint hrom litert

<686

egy nap; azonkvl sr levest, hst, kenyeret, tojst, ktszersltet, mindenfle ppet s knny fzelket. Annak, a ki hizkurt tart, napjban kilencszer kell ennie. Kezdi reggel hat ra
kor s jra eszik 8, 10, 12, 1, 3 s fl, 5 s fl, 7, 8 s 9 s fl
rakor. De ht ez csak annak szl, a ki mr nagyon beteg.
Albb kzlnk egy telrendet, a melyben megvan a szksges
tpanyag s a melyet, ha a kezelorvos jnak ltja, meg lehet
toldani reggel hat rakor s este kilenc rakor negyed liter
tejjel.
Ideges ember telrendje.
Ht s fl rakor ktszz gram albuminkaka, vagy kt
szztven gram lisztes ital, tej, szz gram zsemle, hsz
gram vaj.
Tz rakor ktszztven gram aludttej, tven gram kor
ps kenyr, tiz gram vaj.
Tizenkt s fl rakor szztven gram hs (vagy szz
tven gram albuminksa, lencse- vagy borspp), hromszz
gram spent, szz gram burgonya, tven gram albuminkenyr.
Ngy rakor ktszztven gram aludttej vagy albumin
kaka, tven gram zsemle, tiz gram vaj.
Ht s fl rakor kt tojs vagy nyolcvan gram hs, kt
szz gram rizspp, tszz gram aludttej, hromszz gram nyers
gymlcs, hsz gram vaj, szz gram albuminkenyr.
Termszetesen vltoztatni lehet s kell az ilyen telren
den, de mindig csak a hatrok kzt, a melyeket a szksgessg
& beteg embernek megszab. Az tkeket ssze lehet vlogatni a
vegetrinusok s gyomorbajosok konyhjbl.
VRSZEGNYSG S SPKR.
Nagy a klnbsg e kt betegsg kzt. A spkor kizrla
gosan lenybetegsg a tizenkt-huszont v kzt, s a menstrulssal fgg ssze. Vrszegnysgben szenvedhet a gyer
mek s felntt is. Fllp mindenkora embernl, sokszor slyo
sabb betegsg s nagyobb vrvesztesg kvetkezmnyekp.
Okozza tovbb a helytelen s fehrnyben szegny tpllko
zs. Vrszegnysgnl kevs lenyt (oxign) vesznk fl s sok
nitrognt vltunk ki. A vr vizenys, fehrnyben szegny; ke
vs benne a vrtestecske.
Kedvez a vrszegnysgnek a leveg s vilgossg hinya,
valamint a megfelel brpols. Jellemzi gy a vrsze
gnysget, mint a spkrt, a betegnek fltnen halvny arca;

687

a bre, a lba hideg; az tere gyorsan ver s gyors a llekzete; fzik, fradt, lusta s nehzkes s klnsen a lbt
alig birja.
Mivel pedig vrszaporitssal rnk el legtbbet ennl a
betegsgnl, termszetesen megint csak a tpllkozsra vetjk
a fsulyt, az orvosra bzvn a kezelsnek mindenfle ms md
jt. Nothnagel tanr szerint vrszegnysgnl flttlenl szks
ges, hogy az ssztpllknak igen nagy legyen a fehrnyetartalma. A vr amgy is szegny nitrognben, ne felejtsk ht el,
hogy a tpllkot gy vlogassuk meg, hogy abban minl tbb
legyen a nitrogn s ehrnye.
Azrt mg se adjunk a betegnek sok hst, mert izgat,
szvdobogst, emsztsi zavart s szomjsgot okoz. Kerljk el
a sok folyadkot, mg a levest is, mert ezltal a vr mg vi
zenysebb vlik. Mi az egyszer, termszetszer telrendet
ajnljuk:
Reggel tej- vagy albuminkakat zsemlvel vagy ktszerslttel s friss vajat; tiz rakor egy tojs, korpskenyrrel s
vajjal; dlben kevs hs vagy albuminpp, hvelyes, j sok
zld fzelk; ngy rakor albuminkakao s vajas zsemle; este
rizs, dara vagy ksa, rntotta vagy kt hig tojs s fl liter
aludtej vagy kefir.
ppen a vrszegnysgnl nagyon fontos, hogy a tpll
kozs helyes sszettel legyen. Ilyen rtelemben lltottuk szsze az telrendnket, melynek csak a helyes tmutats a clja.
Nagyon sok esetben helytelenl tplljk a beteget s megter
helik fehrnyben szegny tellel, minek kvetkeztben lehe
tetlen, hogy a gyomor s bl ezt meg ne szenvedje.
Van sovny s van kvr vrszegny; a sovnynak tbb
tsztt, burgonyt s folyadkot is tbbet kell adnunk, mg a
kvrnek tbb fehrnyt s szrazabb teleket adjunk.
telrend vrszegnysgnl.
Ht s fl rakor ktszztven gram tej, tven gram
zsemle, tiz gram vaj.
Tiz rakor hromszz gram nyers alma (szamca vagy
fonya), tven gram zsemle, tiz gram vaj.
Tizenkt s fl rakor ktszz gram bifsztek vagy albu
minpp, szz gram makkarni, harminc gram albuminkenyr,
ngyszz gram spent, ktszz gram alma- vagy pszmtekompot.
Ngy rakor ktszz gram albumin- vagy nvnypeptonkaka, tven gram zsemle, tiz gram vaj.

688

Ht s fl rakor ktszz gram rizs, tszz gram aludttej*

szz gram korps kenyr, tiz gram vaj, ktszz gram salta*
hromszz gram nyers krte, negyven gram tehntr.
Sok telnek tetszik, ha igy hirtelen vgignzzk, de helyes
az elosztsa. Hiszen olyan tlzsokba mennek egyik-msik in
tzetben, a hol termszetes gygymddal" gygyitjk a bete
get, hogy reggel tiz rakor megetetnek vele fl kil nyers al
mt, tizenkt s fl rakor fl kil ftt almt, ngy rakor fl
kil krtt s este ht s fl rakor fl kil szilvt; hova frjen
mr most mg az az tel, a minek az a fladata, hogy kellen
tpllja a beteget?
Azrt ht itt is csak okkal-mddal s az orvos tancsa
szerint ljnk.
TERHESSG S GYERMEKAGY.
Taln sehol sincs a helyes tpllkozsnak olyan nagy je
lentsge, mint a terhessg s gyermekgy idejn, mert hiszen
az anya helyes tpllkozstl fgg a gyermek fejldse.
Terhessgnek ideje alatt, s ha szoptat a gyermekgy
ban, az asszony egyk sok fzelket s gymlcst, hogy a
gyermek sok vr- s csontkpz skat kapjon. Zld fzelkbl
olyat egyk, mely knnyen emszthet, amilyen: a spent,
ftt salta, zldbors s bab, karfiol, kelbimb, apr gynge
srgarpa, sprga stb.; j a citrommal elksztett salta is. Ha
a gymlcst nyersen nem birja el, meg lehet fzni. Szksg
esetn ttrhetjk a fzelket s a gymlcst is, mert igy knynyebben emszthet.
A terhes asszony ne egyk egyszerre nagyon sokat; sok
folyadktl, tszttl s dessgtl vakodjk, mert a gyermek
vrszegny, skrofuls s kvr lesz.
A kvetkez telrendet ajnljuk terhes asszonynak s
olyan gyermekgyasnak, a ki nem maga szoptat:
Ht s fl rakor tvnytps-kaka, korps kenyr vaj
jal vagy albuminktszerslt.
Tiz rakor egy hig tojs zsemlvel vagy gymlcs s
tehntr korps kenyrrel.
Tizenkt s fl rakor szzhsz gram knny hs (nem
diszn- vagy rhus, kolbsz, sonka vagy fstlthus); sok zld
fzelk (nem kposzta) s rizs, dara, zab, lencse, bors- vagy
babpp. A mrtsba, fzelkbe tegynk egy kshegy nvnytpskivonatot.
Ngy rakor nvnytps-kaka, albuminktszerslt.

689

Ht s fl rakor ktszztven gram aludtej, tojstel,

zldsalta.
A mg gyermekgyas asszony nem szoptat, ne szedjen
magba sok folyadkot, mert gy knnyebben elapad a teje.
A szoptat gyermekgyasnak gondoskodnia kell arrl,
hogy sok teje legyen, mert hiszen egy, egy s fl litert a gyer
meknek kell adnia. Ajnljuk a sr levest, gymlcslevest,
des s aludtejet, irt, trt, rizst, dart stb. Tovbb knnyen
emszthet zld fzelket, hogy a gyermek tpsban gazdag
tpllkot kapjon.
Szoptat gyenmekgyasnak a kvetkez telrendet
ajnljuk:
Ht s fl rakor nvnytps-kakak korpskenyrrel s
vajjal, vagy albuminkenyrrel.
Tz rakor egy tojs, albuminkenyr vajjal, hromszz
gram aludttej.
Tizenkt s fl rakor hromszz gram rizzsel, darval,
rpadarval vagy zabbal srtett levest tojssal vagy albumintplevest egy kshegy nvnytpskivonattal; szztven gram
hs, sok zld fzelk s hvelyes; nyers vagy ftt gymlcs
s valamilyen knny tszta.
Ngy rakor hromszz gram nvnytps-kaka albumin
kenyrrel s vajjal.
Ht s fl rakor hromszz gram srtett leves egy ks
hegy nvnytps-kivonattal, tojstel, salta s ktszztven
egsz tszz gram aludttej (pohrban sszetrve).
Most is azzal fejezzk be utastsunkat, hogy ltalnostani
semmit se lehet s csak tmutatst akartunk adni; a mdostst
megteszi az orvos, a szerint, a milyen a betege.

,A D iv at jsg FzkDy?e.

44

TARTALOM

Oldal

Oldal

E l s z ............................................

3 T p i k a le v e s..............................
A r p a k s a le v e s ..........................
K lnfle leyes.
R izsk sa le v e s..............................
K zn sges h sleves . . . .
5 K n eip -lev es. . .
H slev es m s mdon . . . .
5 T e jf lle v e s ...................................
T avaszi le v e s ..............................
5 r m n y le v e s...............................
T avaszi lev es m s m d o n . .
6 K iszela csorba (torqntlm egyei
k o r h e ly le v e s)..........................
. Z ld sgleves rntott zellerrel
6
H gi b ajorleves..........................
6 Saint-Gei m a in -lev es.................
B o r ju p r le v e s.........................
6 Y a d s z le v e s ..............................
G u l y s l e v e s ..............................
Z ld sges le v e s ..........................
7
A
ngdsbur (erdlyi rm ny
Z ld sgleves m s m don . .
7
leves) ...................... . . . .
K izsleves zldborsval . . .
7
B uiljon (betegeknek is j ). .
7 B rassi tejf l slev es . . . .
8 G o m b a le v e s ..............................
B a r n a le v e s ...................................
S p e n t l e v e s ..............................
8 G om baleves m s m don . .
K i r ly n - le v e s ..........................
8 G om baleves szrtott gom b
bl ...........................................
P risi le v e s ...................................
8
Olasz l e v e s ..................................
9 Tinor g o m b a le v e s .................
R izslev es olaszosan (Minesztra)
9 R k a g o m b a le v e s ......................
Sprgaleves apr om lettekkel
9 V eg y es gom b aleves kposztalv el ...........................................
Sprgaleves m s m don. . .
10
Y el lev es gom b val.................
10 N y u l l e v e s ...................................
Brnyfej leves (debreceni tel) 10 N y u llev es m s m don . . .
T ojskrm leves zld sggel .
10 Y ad-szrnyas l e v e s ..................
R a g u lev es ...................................
11 P o g o l y l e v e s ..............................
E gyszer v e l le v e s .................
11 F o g o ly v a g y szalonkaleves
Mj p r l e v e s ..........................
11
(b e te g e k n e k )..........................
R izotto l e v e s ..............................
11 Srleves ........................................
Trt b o r ju h u s le v e s..................
11 B o r le v e s .......................................
H a s l e v e s ...................................
12 Szrtott b a b lev es......................
H feh r l e v e s ..........................
12 Savanyu b a b l e v e s . ..................
Srgarpa l e v e s ......................
12 T li b o rs lev es..........................
Libamj l e v e s ..............................
12 B o r s p r le v e s..........................
U g yan ez m skppen . . . .
12 Z ld b o r s le v e s..........................
Savanyks tojsleves . . . .
13 K a r f io lJ e v e s ..............................

44*

13
13
13
13
13
13
14
14
14
14
15
15
15
15
15
16
16
16
16
17
17
17
17
18
18
18
18
18
19
19
19

692
Oldal

B ableves olasz m dra. . . .

Z ld b a b le v e s..............................
Z ldbableves sonkaszeletek k e l................................................
^ s k a le v e s ...................................
ttrt kalarbleves . . . .
K alarbleves m s m don .
P a r a d ic s o m le v e s ......................
T iszta fehrborszin paradi
csom leves ...............................
B u r g o n y a le v e s ..........................
B u rgonyaleves francia m don
B u rgonyaleves m s m don 21,
C itr 'o m le v e s ...............................
S z k e ly le v e s ..............................
K e n y r l e v e s ..............................
D ebreceni leb b en csleves. . .
B n to tt t d l e v e s ..................
B n tott le v e s .....................
V izes le v e s ...................................
K ork elyleves . ..........................
stlev es . ...................................
B urgonys gom b clev es. . .
G u l y s l e v e s ..............................
B orjum jleves ......................
P irtott tsztaleves . . . . .
T ejes csipkebogyleves (kl
nsen gyerm ekeknek) . . .
Mj r i z s l e v e s ...............................
K m nym agos le v e s ..................
S ajtleves (erdlyi szsz tel)
P irtott reszelttszta -lev es. .
Suliantott- v a g y csiksleves
(alfldi t e l ) ..........................
O ltott tej lev es (erdlyi tel).
H a b a r t le v e s ..............................
A rkleves ksztsn ek kln
fle mdja . * ......................
B k le v e s ................................... .
H a lle v e s ...................................28,
H arcsaleves holland mdra
(bjti tel) ...............................
Halpapriks lev es ......................
H ali k r a le v e s ..............................
Ik raleves m s m don . . . .
C sigaleves ...................................
T e k n s b k a le v e s ......................
Korpacibere k sz t se . . . .
K o r p a c ib e r e ..............................
Levesbe valk .
G yurttszta levesb e . . . .
C sigatszta levesb e v . . . .

19 H sos d e r e l y e ..........................
19 Tds t s k a ...............................
M jrizs...........................................
20 L ev e sb e val daragaluska. .
20 L is z t g a lu s k a ...............................
20 L ev esb e val s veggom b a. .
20 M jk o n z o m ..............................
20 Z s e m le g o m b c ..........................
Z sem lem orzsa-gom bc . . .
21 M jgom bc...................................
21 H u sszeletk k lev esb e . . . .
21 H ab galu sk a...................................
22 Zsrban slt b o r s ..................
22 E resztett t s z ta ..........................
22 T d s r te s ...................................
23 F lv ert g o m b c..........................
23 Finom szalonnagom bc . . .
23 H asgom b c lev esb e (rm ny
23
tel) . . ..................................
24 Snidlinges sb erli......................
24 Sonks sberli . . . . . . .
24 Zsrban slt galuska . . . .
24 B n to tt kelkposzta lev esb e
24 G yszfnk . . * ......................
25 V els g o m b c ..........................
25 B urgonys b r l i ......................
K onzom le v e s b e ......................
25 Mjas g o m b c .....................
26 D a r a g o m b c .......................... .
26 V e l f n k o c s k a ..........................
26
26
Hs kr valk.
B u r g o n y a p r ..........................
26 B urgonya m s m don. . . .
27 M etlt b u r g o n y a ......................
27 Papriks burgonya . . . . .
Burgonyankocskk . . . .
27 B u r g o n y a s z e le tk k .................
28 Szalonns burgonyagom bc .
29 B urgonyakiflicskk . . . . .
Gomba r i z z s e l ..........................
29 B iz s zldborsval (rizi-bizi) .
29 P rolt r i z s ...................................
30 B iz s libamjjal vagy sonkval
30 P rolt dara...................................
31 Z e lle r p r .....................
31 zmj olasz mdra . . . . .
31 B n to tt palacsinta hs m ell
31 P rm ai-sajtos f n k .................
V e s e s z e le t e k ..............................
H sos gom bc . ^ .................
33 Som ogyi galuska . . . . . .
33 A ngol k en yrszelet . . . . .

Oldal

34
34
34
34
35
35
35
35
35
36
36
36
36
36
37
37
37
38
38
38
38
38
39
39
39 *
39
39
40
40

41
41
41
41
42
42
42
42
42
43
43
43
43
43
43
44
44
44
44
44
45

693
Oldal

Oldal

G e s z te n y e p r ..........................
Z sem lem orzss makarni . .
M etlt t s z t a ..............................
T arhonya. . ; ; ......................
Tk k r t s h e z ..........................
Z ld b a b .......................................
Z ld b o r s ...................................
S r g a r p a ...................................
P rolt k p oszta..........................
V eg y es hs m ell val . . .
H id eg hs m ell v a l . . . .
Karfiol s s p r g a ......................
Szalvtagom bc m rtsos p e
csen yh ez va g y nyulhoz .
Saltk.
A salta k sztsn ek m v
szete ...........................................
F e je s s a l ta ..................................
nttt salta ...............................
M agyaros uborkasalta . . .
T ejfls uborkasalta . . . .
TJborkasalta francia mdon .
B u rg o n y a sa l ta ..........................
B urgonyasalta hssal (erdlyi
szsz t e l ) ..............................
B urgonyasalta erdlyiesen .
H eringes burgonyasalta . .
M eleg b u rgon yasalta. . . .
B urgonyasalta angol mdra
B urgonyasalta francia mdra
V eg y es burgonyasalta . . .
K ed velt salta pecsenyhez .
Paprikasalta (arde) erdlyis
P a p rik asalta. . . .................
P rolt vrskposztasalta. .
V rskposztasalta nyersen
Paradicsom salta
.................
Paradicsom salta .ms mdon
Orosz salta : ..........................
Francia s a l t a ..........................
Francia salta ms m don .
Makarni salta firenzei mdra
S zem es b a b sa l ta ......................
Z ldbabsalta..............................
V rsrpa (ckla) salta. . .
Sprga salta ...................... '. .
Karfiolsalta . . ......................
Z ellersalta.............................. ....
Salt a svb -m d r a .................
H eringsalta bcskai m don.
H a lsa l ta . ...................................
H alsalta m s mdon . . . .

45
45
45
45
46
46
46
46
46
46
47
47
47

49
49
50
50
50
50
51
51
51
51
52
52
52
52
52
53
53
53
53
54
54
54
54
55
55
55
55
55
56
56
56
56
56
56
57

Hideg s meleg mrtsok.

Gom bamrts. ..........................
Mrts szrtott gom bbl. .
S s k a m r t s ..............................
V rshagym am rts . . . .
Paradicsom m rts
amerikai
mdra . . * ..........................
F o k h a g y m a m r t s ..................
Manduls torm amrts . . .
Tormamrts m s m don . .
Z sem ls torm am rts . . . .
E ce te s torm a h id eg en . . . .
U gyan ez rm ny m dra. . .
U b o r k a m r t s ..........................
Kapor mrts
......................
S s k a m r t s ..............................
S p rgam rts..............................
Zldbabmrts ..........................
C k la m r t s ..............................
Alm am rts . < ......................
B ib iz k e m r t s ..........................
B e sz e lt birsalma mrts . . .
fo n y a m r t s ..........................
P szm te- v a g y . szlm rts.
Citrom m rts. . . . . . . .
L e n g y e lm r t s ..........................
E gyszer barna mrts . . .
Z sem lem rts. . . . . . . .
Szardellam rts..........................
Mj m r t s ...................................
Szardellamrts h id eg en . . .
He r i ngmr t s . . . . . . . .
M ustrm rts..............................
M ustrmrts h id eg en . . . .
Kprimrts hid egen . . . .
V a d m r t s...................................
S p a n y o lm r t s ..........................
F szeres mrts . . . . . .
B esam el mrts
..................
F ehr m rts..............................
Indiai m rt s..............................
Savanyu mrts ......................

58
58
58
58
59
59
59
59
59
59
59
60
60
60
60
60
60
60
61
61
61
61
61
61
62
62
62
62
63
63
63
63
63
63
64
64
64
64
65
65

Halhoz val hideg s m eleg m rtsok,

T a t r m r t s ...............................
Tatrmrts m skppen . . .
M a j o n z .......................................
T rk o n y m rt s..........................
Zld m r t s ..............................
Hollandi mrts . . . . . .
Z ldsgm rts hid egen . . .
Z ldsgm rts m elegen . . .

65
65
65

66
66
66
66
67

694
Oldal

67 K ecseg e aszpikkal s majon z z a l .......................................

67
R n tott szrtott tkehal .
L en g y el k r o k e t t ......................
E ltelek.
A ten geri h a l r l ................. ....
a) d e s v z i s te n g e r i li l , r k s t h . A tengeri hal k sztse . . .
T engeri hal savanyks mr
69
A halrl ltalban . * . . .
tsban .......................................
70 H ering m e l e g e n ......................
S zegedi halszl * ......................
H alszl m s m don . . . .
70 E ce te s h erin g. . . . . . . .
T ejfls papriks hal . . . .
70 H am is o sz tr ig a ..........................
71 V agdalt h e r in g ..........................
Papriks hal slve . . . . .
71 H e r in g k o tle tt..............................
Halb e c s i n l t ..............................
71 H erin g vadasan. , .................
H a l r a g u .................... f . . . .
71 O sztriga a s z p ik b a n ..................
K agylban slt halragu . . .
72 T lt tt c s i g a ..............................
R c hal . . . . , . t . . . .
H a lszeletek . . * ......................
72 A r k r l.......................................
E gszb en slt apr hal . .
72 F tt r k .......................................
Hal to r m v a l..............................
73 R k m s m d o n ......................
K ocsonys p o n t y ......................
73 R k (m a g y a r o s a n )..................
P o n ty francisan ......................
74 T lttt r k ...................................
P o n ty sam bord m dra . . .
74 Rkba val t lte l k .................
R oston s lt p o n t y .................
74 P rolt r k ...................................
Harcsa s l v e ..............................
75 R k m e r id o n ..............................
R ntott harcsa . . . . . . .
75 R k z l dbor s val . . . . . .
F tt halnak val l .................
75 R k angol m d r a ......................
Csuka f v e ...................................
75 T engeri rk roston, amerikai
m d r a .......................................
Csuka s l v e ..............................
76
Csuka torm val..........................
76 F tt ten geri rk h id egen . .
Csuka m a k a r n iv a l.................
76 R k k r o k e tt..................................
T lttt csu k a ..............................
76 T eknsbka a sajt hjban .
T lttt csuka m s mdon . .
77 T eknsbka citrom m rtssal.
Fehr csuka ...............................
77 A szpik k s z t s e ......................
Szardeli s c s u k a ......................
77 A szpik m s m d o n ..................
K ocsonys hal formban . .
77
b) T ojstelek.
F ogas v a g y k ecseg e s lve. .
78
Y izaszeletek francia mdra .
78 E g y szer toj*rntotta . . .
H id eg hal tatrm rtssal . .
78 T ojsos sodralk ......................
F tt s l l ...................................
79 Tojs hid eg pikns t ltelkk el
T lttt s l l ..............................
79 S ajtos rakott tojs . . . . .
Sll v a jja l..................................
79 Sajtos rn totta............................
F ogas s z a r d e ll v a l.................
79 B i b i c t o j s ...................................
R ntott sz a r d e lla ......................
80 Tojs tejsz n n e l..........................
F ogas g o m b v a l ......................
80 H id eg t o j s ..............................
F orrzott fo g a s ..........................
80 Olasz t o j s ..................................
Balatoni fogas vajjal . . . .
80 P ikns t o j s ..............................
K kre fztt pisztrng . . .
80 V adhas t o j s s a l ......................
A szpikos p is z t r n g .................
81 T ojstel el teln ek .................
P isztrng h id eg en ......................
81 T ojslepny sonkval s pr
P isztrng vajjal..........................
81
mai sajttal . . . . . . . .
N yrson s lt l a z a c .................
81 T lttt t o j s ..............................
81 T lttt tojs m skppen . .
V egyes m a j o n z ......................
82 T ojstel t ltv e ..........................
H alm ajon z..................... ....
H alm rts provanszi mdra .
L ivorni m r t s ......................

Oldal
82
82
82

88
83

88
84
84
84
84
85
85
85
85

86
87
87
87
87

88
88
88
89
89
89
90
90
90
90
91
91

92
92
92
98
98_
98~*
93
93
94T
91
94
94
95_
95
95^
95

695
Oldal

Oldal

T ojstekercs . . . . . .
Libam jrntotta gzb en .
H id eg t o j s ......................
K irlyn t o j s ..................
T ojsos t e l ......................
c) S a jto s telek .
S ajtos kalcskk . . . .
Sajtos gom bc . . . . .
Sajtos zsem le eltelnek
S a jtsz e le tk k ......................
Sajtpudding . . . . . .
S a j t f lf u j t ..........................
Sajtos rudacskk . . . .
S ajtos
rudacskk
holland
m d r a ..............................
P irto tt sajtos ken yrszelet
angol m d r a ......................
P o le n ta .......................................
II. P o le n t a ................. ....
Sajtos g a lu s k a ......................
O lasz g o m b c ......................
Sajtos gom bc angol mdra
S a ito s o m le tt..........................

96 S o n k a p u d d in g .............................. 109
96 C s ir k e p u d d in g ...............................110
96 H u s p u d d in g ...................................110
96 G o m b a p u d d in g ............................... 110
V e se -v el p u d d in g ........................... 110
H alpudding n orvg m dra. . 111
H e r in g p u d d in g ............................... 111
B orju p u d d in g................................... 111
97 R iz s p u d d in g ....................................112
?L Sonks f l f u j t .............................. 112
97 Sonks flfu jt m s m don . 112
97 H u s f l t u j t ........................................ 112
98 H e r in g f lfu jt....................................113
98 H e r in g f lfu jt.................................. 113
98 B u rg o n v a f lfu jt.............................. 113
Karfiolfl f a j t ....................................113
98 H a l f l f u j t .......................................114
N yulflfujt (amerikai mdra) 114
98 Libamj f l f u j t .............................. 114
98 K nny o m le t t ............................... 115
99 V els o m l e t t ....................................115
99 B orju flfu jt.......................................115
99 Prm ai sa jtf lfu jt..........................115
99 S a j t f lf u j t .......................................115
99 O m lett.........................
116

d) P s t to m , p u d d in g , f e l f j t .
B orjum jpsttom ..................... 100 .
N yu lp sttom ...................... 100. 101
N yulpsttom m s m don. . 100
B ifs z te k p st to m ........................... 102
B u r g o n y a p s t to m .......................102
F o g o ly lencsepsttom m al. . 102
P sttom angol mdra . . . 102
103
V eg y es vadpsttom . . . .
G a la m b p st to m ......................103
L ibam jpsttom . . . .
104, 106
Ludmj p s t t o m ......................105
K is ludmj psttom
vajas
t s z t b l...................................105
M jpsttom os zsem le . . . 106
S o n k a p st to m ..........................106
JKis vels psttom vajas t sz
t b l. . . . . . ................. 107
K is boriuhuspsttom vajas
t s z t b l........................................107
z psttom . ...............................107
Z ld b o r s p s t to m .......................108
S zarvasgom bapsttom . . . 108
B u rgonys p u d d in g .......................108
T ejfls p u d d in g ......................109
Mj pudding........................................109
P inom sonks pudding . . . 109

e) K l n f le hsos t s z ta .
Sonks p a la csin ta ........................... 116
Z sem lekosrkk............................... 116
Flholdak s o n k v a l.......................116
H sos g a l u s k a ............................... 116
T szts r a g u .............................. 117
B n tott sonks-tekercs . . .
117
Makarni francia m dra. . . 117
V gott b o r ju f n k ........................... 117
H sos p i t e ........................................118
T lttt m e t l t ............................... 118
H ssal t lt tt vnkoscscske 118
Papriks csirkvel tlttt pala
csinta ............................................ 119
Tsztban slt kolbsz . . . 119
B e sz e lt tszta tdvel . . .
119
Vajas tszta hssal t ltv e . . 119
H u s s o d r a l k ................................... 120
H u s m e t l t .........................
120
Sonks p i t e ................................... 120
Sonks torta . ................................120
f)

B u r g o n y a , g om ba s egyb z ld sgflk.

T lttt burgonya . . . . 121 , 122

B urgonya amerikai m don
r n t v a .........................
121

G96

01da 2

Olcfcal

B urgonya eltelnek . . . .
B aior burgonya................. .... .
B n tott burgonya gom bval
Sonks burgonya ......................
Tlban slt heringes bur
gonya
..................
B urgonya f n k ..........................
B a k ott b u r g o n y a ......................
Libam jjal tlttt burgonya .
B urgonyapuffancs......................
B u r g o n y a f n k ..........................
Gom bab ecsin lt rm ny
mdra . . ; ..........................
K eseragom b a ..............................
Trs g o m b a ..............................
Gomba rizzsel . . . . . . .
G om bapap riks..........................
Gom bafzelk tejflsen . . .
Gombs tel ...............................
G om bafnk...................................
Gombs le p n y ..........................
Tinorugom ba (vargnya) . .
K ucsm agom ba tltve . . . .
Gomba rntottval . < . . .
T lttt g o m b a ..........................
T lttt kucsm agom ba. . . .
Gombval tlttt om lett. . .
Friss paradicsom gom bval,
r n to tt v a l..............................
Sprga finom m rtssal . . .
S p r g a ...........................................
Sprga ms m d o n .................
Sprga olasz m dra.................
K a r fio l...........................................
Karfiol m s m d o n .................
Karfiol, fehr s zld . . . .
A r t i c s k a ...................................
A rticska vajm rtsban . . .
B a k ott sp en t..............................
T lttt s p e n t ..........................
T lttt rti c s k a ......................
T lttt p a p rik a ..........................
B ojtos t lt tt paprika . . .
T lttt kalarb..........................
T lttt p a r a d ic s o m .................
T lttt k e l ...................................
T lttt z e lle r ..............................
T lttt p irg etta ..........................
T lttt u b o r k a ..........................
T lttt k p o s z t a fe j.................
T lttt t k ...................................
Tk sprga m d r a .................
Zldbab sprga mdra . . .

T lttt hagym a (rm ny tel) 134

121 P rolt kposztatekercs . . . 135*

121

122
122

S)

V e g ye s

h sf l k , b e csin lt , pr~
k lt stb.

122 F tt m a r h a h s ..........................
123 F tt marhahs m s m don .
123 F tt m arhahs papriks lben
123 Torm s tyuk lippai mdra
123 Torms tyk m s mdon . .
124 F tt c s ir k e ..................................
Csirke f r i k a S s z ......................
124 K alarbs c s i r k e ....................
124 C sir k e r a g u .................................
124 Csirke prmai sajttal . . . .
125 Csirke vrm rtssal.................
125 Citrom os csirkebecsinlt . .
125 E g y szer csirke becsinlt . .
125 Z ld sges b'ecsinltcsirke . .
125 C sirkebecsinlt m s m don .
126 P rolt c s i r k e ..............................
126 Paradicsom os csirk e................
126 Csibe k a s z r o lb a n ......................
127 P rklt csirke tejfllel . . .
127 Karfiolos c sirk e........................
127 Z ldborss c sir k e....................
127 F szeres c s i rke. . . . . . .
Z ldborss c s ir k e ......................
128 K alarbs csirke . . . . . .
128 Csirke szraz sz l v el. . . .
128 G a la m b b e c s in lt......................
128 Jrce m a jo n z z e l......................
129 Z ld sg g el prolt fiatal kacsa
129 Galamb fr ik a s s z ....................
129 K appanvagdalk hidegen . .
129 Szrnyas k r o k e t t ......................
130 Galantin . ...................................
130 Galantin m s m don . . . .
130 Galantin k a p p a n b l.................
130 Galantin pulykbl . . . . .
13 L B rn yb ecsin lt..........................
131 V esep ecsen yeb ecsin lt
(er131 dlyi m d r a ).............................
131 M a rh a h u s-ra g u ..........................
132 B o r ju n y e lv - r a g u ......................
132 B a g u ........................ . . . . . .
132 B o rju b ecsin lfc..........................
133 H a sb ecsin lt..............................
133 Gombs borjubecsinlt . . .
133 Libamj kocsonyban . . . .
134 Libamj kocsonyban
m s
134 m d o n ..........................................
134 Libamj e l t e ln e k ................

135
135
135

135

136
136
136
137
137
137
137
138
138
138
138
139
139
139
140
140
140
141
141
141
141
142
142
142
142
143
143
143
143
144
144
145
145
145
145
146
146
146
146 _
147
147
147

69 T
Oldal

L ib a m j-el tel..........................
L ib am j-rizott ..........................
Libamj madeirs kocsony
ban ...........................................
B ifsztek lib a m jb l.................
Finom an pcolt libamj . . .
N yrson slt borjumj . . .
H agym s b o rju m j..................
Boriumj apr szlm rtssal
Borjumj l e p ny . . . . . . .
P irtott b o r ju m j......................
Savanyu b o r j u m i .................
T ejfls borju m j......................
S ertsn yelv frikandban. . .
Marha n yelv paradicsom m al .
P colt n y e l v ..............................
M azsols s g eszten y s nyelv
D ebreceni m azsols n y elv . .
R ntott m arhanyelv..................
N y e lv sz e le te k ..............................
Malacb ecsinlt . . . . . . . .
Brny becsinlt gom bval .
V eg y es b e c s in lt ......................
E rdlyi t o k n y ..........................
Brny tok n y..............................
Papriks b r n y ......................
B o r iu to k n y ..............................
Trkonyos b r n y ..................
M a la cp rk lt...............................
V eg y es berbcsprklt . . .
G ivics (romn e t e l ) .................
S z k e ly g u l y s ..........................
S z k e ly g u l y s ..........................
Apr pecsenye (erdlyi eledel)
R izs borjumjjal * . t . . .
Olasz r iz o t t o ..............................
R iz o tto ...........................................
F irenzei rizo tto ..........................
Libaaprlk r i z z s e l .................
R ntott b o r j l b ......................
P irtott brnylb burgonyval
G yurevc (szerb tel) . . . .
S lt galam b kpnyegben. .
H u s s z e le tk k ..............................
H a s r n t v a ..............................
L ev es utn val telkagylb an
B e s a m e l- k r o k e t t .............. ... .
B o rju -frik a ssz..........................
M a tr z h u s .............................. .
K rokett borjhsbl . . . .
K ss sertshs ......................
krfark . ...................................
Brnyfark . . , ......................

O ldal

147 Borj szive slve . : . . . 161

148 Husfrikk spanyol mdra . . 16L
Borjufej f v e. . ...................... 161
148 Borjufej s l v e ......................161
148 Borjufark fehr beesinltnak 161
148 B orju fej-f lv g o tt...................162
149 Majorns h s ....................... 162
149 H id eg h s ..............................162
149 S o n k a k o tle tt..........................163
149 R n tott s o n k a ....................... 163
150 H asirozott m a la c ...................163
15C~ T lttt to j sh j.......................163
150 C sirkekocsonya
......................... 164
150 E g y szer kocsonya m agyaro150
san .................................................164
151 K ocsonya form ban.............. 164
151 K o c s o n y a ........................
. 165
151 M alackocsonya ..............................165
151 H zinyul-kocsony a ..............165
152 H id eg vadhuskolbsz . . . .
165
152 K a s z s l ..................................166
152 S z a lm i...................
166
152 V els zsem leszeletek . . . .
166
153 B orjuvel p rolva..................166
153 V els f r ik a n d o .....................167
153 B orjuszeletkk vel v el . . . 167
154 K atonables v e l v e l..............167
154 R n tott b orju vel................ 167
154 S a v a n y u -b o r ju v e l ............ 167
154 V el to j s s a l...........................168
155 R n tottvels palacsinta . . . 168
155 B oriuvel kagylban . . . .
168
155 Boriuvel barna vaiban . . . 168
156 P irto tt borjuvese m agyar
156
m d r a ............................................. 168
156^ P irtott borjuvese barna mr156
tsban . ..........................................169
157 V ese v e l v e l ........................... 169
157 T d k sa..................................169
157 P rklt t d .........................169
157 Td r iz s k s v a l..................169
158 S a v a n y u t d .......................... 178
158 V gott b o r ju t d ................ 170
158 B o r ju t d to k n y .................. 178
159
F zelk flk .
159
160
160
160
160
160

A fzelk je len t sg e a tpl l k o z s r a ....................................171

Erdlyi t lt tt kposzta . . . 172
T lttt kposzta gom b ccal 173'
rmny t lt tt kposzta . . 174
Toros t lt tt kposzta . . . . 174c

698
Oldal

T lttt kposzta (klfldi m

don) .............................. ....
T ejes k p o s z t a ..........................
Francia k p o s z t a ......................
F rissen savanytott kposzta
U sik os k p o s z t a ......................
H ajd k p o s z t a ..........................
Hajdukposzta ms m don .
P rolt kposzta barnn , , .
B oros k p o sz ta ..........................
T ejfls k p oszta......................
P aradicsom os kposzta . . .
R akott kolozsvri kposzta .
R akott kposzta m s mdon
Bajor k p o sz ta ..........................
C sirks k p o s z t a ......................
des k p o s z t a ..........................
rmny k p o sz ta .....................
V adsz k p o s z t a ......................
T lttt zldkposzta . . . .
L ucskos k p oszta......................
P a d lu tk a .......................................
T k f z e l k ................. ....
R akott sp r g a t k ......................
T kfzelk paradicsom m al. .
Zldbabfzelk (erdlyiesen ).
Zldbabfzelk m s m don .
R akott zldbab..................
Zldbab paradicsom m al . . .
F uszulyka tokny(erdly iesen)
Zldbab fr a n c i s a n .................
Zldbab alm val
.................
Z ld b o r s f z e l k ......................
Zldbors olaszosan . . . .
Zldbors angolosan . . . .
F zelk szllevlbl . . . .
T lt tt
szllevl
(grg
m d ra )................. ....
V eg y es finom fzelk (hospt)
V eg y es zldfzelk olaszosan
(m in e s t r o n e )..........................
Sprgafzelk . . . . . 184,
S p en t (laboda)..................... .
Spent angolosan ......................
K elkposzta fzelk . . . . .
K elkposzta burgonyval . .
K elkposzta paradicsommal .
R akott kelkposzta . . . . .
K elkposzta g eszten y v el , .
R ntott kelkposzta.................
K alarbtzelk..........................
Kalarb m s mdon . . . .
R akott kalarb . . . . . .

Oldal

S r g a r p a f z e l k ........................... 187
Srgarpa ms m don . . . 187
Srgarpa burgonyval . . . 187
R abarbaraf/elk . . . . . .
187
U borkafzelk . . . . . . .
187
Fehrhagym af zelk . . . .
188
Z e lle r f z e l k ....................................188
Z ellerfzelk m s m don . . 188
K ukoricafpzelk(am erikaitel) i 88
S s k a f z e l k ....................................188
A rticsokafzelk (olaszmdra) 188
G om bafzelk papriksn . . 189
G om bafzelk tejf l sen . . 189
B u r g o n y a f z e l k ........................... 189
Savanyu burgonyafzelk . . 189
Paradicsom os burgonya. . . 189
Szrtott b ab fzelk .......................189
Trt b ab fzelk ............................... 190
190
F ehr paszuly alm val
C sit (zsid t e l ) .......................190
B o r s f z e l k .................................... 190
L e n c s e f z e l k ............................... 19l
L e n c s e p r ....................................19l
H eriska (rm ny fzelk) . . 191
H ajdinaksa (tatrka) . . . .
19l
K l e s k s a ........................................191
Karim s k sa ................................... 192
B u z a d a r a f z e l k ........................... 192
Scorzonra (cigoria) fek etegyk r ............................................. 192

175
175
175
176
176
176
176
176
177
177
177
177
177
178
178
178
178
178
179
179
179
179
180
180
180
181
181
181
181
181
182
Hsflk 2
182
A) M a rh a h s.
182
182 B i f s z t e k ............................................ 193
182 B i f s z t e k ............................................193
B ifsztek m eklenburgi mdra 194
188 G rg b if s z t e k ............................... 194
188 B ifsztek an g o lo sa n .........................194
R o n g y o s b ifsztek ............................194
184 E szterh zy -b ifsztek ....................... 195
I8 P araszt b i f s z t e k ........................... 195
195
185 K itn v esep ecsen ye . . . .
185 Gyorsan s lt v esep ecsen y e . 195
185 V esep ecsen ye m rtssal. . . 196
186 V esep ecsen ye prmai sajttal. 196
196
186 Francia v esep ecsen y e . . . .
186 H lban s lt v esep ecsen y e . 196
197
186 V esep ecsen y e pccal . . . .
197
186 P rolt v esep ecsen y e . . . .
186 V esep ecsen ye s lv e .......................198
186 Libamjjal t lt tt v e sep e
c s e n y e ....................... . . . .
198
187

699
Oldal

T lt tt vesep ecsen ye . . . .
V esep ecsen ye visborral . .
V esep ecsen ye szeletek . . .
F inom b ls z in sz e le t.................
V e llin g t o n - f ..........................
F ii vadhns gyannt . . . .
Marhafii kertszm dra . . .
L ev eles fii ..................................
^ Z siv n y p ecsen y e......................
V esep ecsen ye m akarnival .
Finom vesep ecsen ye . . . .
V esep ecsen ye m s m don. .
B urkolt vesep ecsen ye . . . .
E n t r e c o t .......................................
V esep ecsen ye gom bval. . .
N yrson s lt vesep ecsen ye .
V esep ecsen ye papriksn . .
R o s z b i f .......................................
B o sz b if u tn zat..........................
R o s t l y o s ...................................
E szterh zy-rostlyos . . . .
E szterh zy - rostlyos (m s
kppen) ..................................
P rolt r o s t l y o s ......................
Francia r o s t ly o s ......................
K olozsvri rostlyos . . . .
T lt tt r o s t l y o s ......................
Ham burgi ro stly o s.................
L evesben f tt r o s t ly o s . . .
Bajor r o s t ly o s ..........................
F o k h agym s vagy vrshagy
m s r o s t l y o s ......................
M gns r o s t ly o s ......................
L en g y el r o st ly o s......................
G om bs ro stly o s. . . . . .
Serpenys r o st ly o s.................
S erpenys rostlyos m s m
don ...........................................
B a m s z t e k ..................................
R am sztek m s m don. . . .
R am sztek angol mdra . . .
H irtelen slt felsrszelet . .
Szalonns f e l s r ......................
S vjci s z e l e t ..............................
Papriks s z e l e t ..........................
F elsr szle paradicsom m al .
R ozsds f e l s r ..........................
G om bval t lt tt felsr . . .
T ojssal tlttt felsr. . . .
T lttt fels r..............................
C s sz rszelet..............................
S tef n ia -p ecsen y e.....................
M arhaszeletek . ......................

Oldal

198
199
199
199
199
200
200
201

M arhaszelet m s mdon . . 213

H agym s fe ls r ............................... 214
F elsr tejfls m rtssal . . 214
P rolt szardells hs . . . .
214
Felsr francia m don . . . .
214
Apr felsrkolbszok . . . .
215
F elsrszelet n m et m dra. . 215
Spkelt e ls r ................................... 215
201 Szalonns f e l s r ........................... 215
201 F e h r p e c s e n y e ............................... 215
202 P rolt fehrpecsenye olasz
m d r a ............................................216
202
216
202 P colt feh rp ecsen ye . . . .
203 F ehrpecsenye angol mdra . 216
203 F e h r p e c s e n y e ............................... 217
203 T lttt feh rp ecsen ye. . . . 217
204 T lttt feh rp ecsen ye m s
m d o n ............................................ 217
204
218
205 F tt p ecsen ye slve . . . .
205 F eh rp ecsen ye barna m rts
sal ............................................... 218
205
F eh rp ecsen ye fokhagym sn 218
205 D isz ite tt p e c s e n y e ...................... 218
20*T B f la m d. ............................... 219
206 Marhahs len gyel mdra . . 219
206 V eg y es s l t .............................. 219
2?r Savanyksan prolt h s . . . 220
207 P rolt marhahs paradicsom
m a i ........................................... 220
207
207 P rolt lius francia mdra . . 220
ri p e c s e n y e ................................... 221
208 ri p ecsenye m s m don . . 221
221
208 H am is nyu lp ecsen ye . . . .
208 L en g y el p e c se n y e ...........................221
209 Erdlyi f a t n y r o s ...................... 222
209 Marhahs s z e le tk k ...................... 222
Fehrbl p e c s e n y e ...................... 222
223
209 A lfldi gu lys . . . . . . .
209 V a d s z h u s ........................................223
210 V gott vadsz pecsenye . . . 223
210 regasszony p ecsen y je. . . 224
224*,_
21CL V gott hs . . . . . . . . .
210 V agdalt p e c s e n y e ...........................224

2 ir
211

B) B o rj h s.

225
211 B orjupecsenye . . . . . . .
2 U B o r ju v e s s ........................................225
211 B orju vess szarvasgom bval 225
212 B orju vess barna v a g d a ltta l. 226
22 B orj h s-m ad rk k ...................... 226
212T Tiroli s z e l e t .............................. 226_
213 N atu rszelet. . .......................... 226^
213 B csi s z e l e t .............................. 227

700
Oldal

OldaE

227 T lttt d is z n l b ......................... 238

227~ M alacrl lt a l b a n ...................... 238
2_'7 M alacpecsenye . . .......................239
227 B-opogsra s lt m alacpecsenye 240
227 M alacpecsenye tordaiasan . . 240
228 T lttt m a la c................................... 240
228 Malac h i d e g e n ............................. 240
228 F st lt m a l a c ..........................241
225 D ) B r n y j u h - , r - s kecske hs..
229 B r n y ........................................... 242:
229 T lttt b r n y ............................. 242
Gom bs brny............................... 242?
223 Francis rntott brny. . . 242
229 B n to tt b r n y ............................... 242
230 B n to tt b r n y l b ................. 243.
230 B n to tt brnyfej. . . . . . 243
230 Brnyborda sprgval . . . 243
231 B o sto n slt brnykaraj pr231 mai s a j t t a l................................243
231 V agdalt b r n y m j.....................243
231 Brny d e r k ................................... 244
2 1 Brnylapocka kacsaalakban. 244
232 P rolt ju h co m b .......................... 244^.
Juhcom b v ad asan ...................... 245*
C) S e r t s - s m a la c h s .
B ir k a c o m b .....................
245
S e r t s p e c s e n y e .......................... 233_Ju h h u s irlandi m d ra.
. . . 243
B o sto n slt sertskaraj . . . 233 P rolt r h u s ............................... 246
S ertsgerinc s lv e ...................... 233 Prolt rhus srgarpval . 246
Sertskaraj bormrtsban . . 233 P co lt r h u s ............................. 246
Zacher k o t l e t t .......................... 233 r c o m b ............................................ 246
rcom b prisi mdra . . . 248
Serts com bja v e g y e s zld
s g g el ....................................... 234 rcom b francisan . . . .
247
S r t ssz e le t.................................. 234. Savany rcom b...........................247
B rs d iszn p ecsen ye. . . . 234 rcom b olasz m dra. . . . 247
Sertscom b cigny m d ra . . 235 B ajnai fazkban f tt . . . .
248
S z zp ecsen y e.............................. 235 T lttt k e csk eh u s......................... 248
S zzpecsenye paradicsom os
E) M in d e n f le s z r n y a s .
k p osztval.............................. 235
Szzpecsenye torm val . . . 235 N yrson s lt c s ir k e .......................248
D iszn old alas.............................. 235 T zdelt c s i r k e ............................... 248
D isznoldalas m skppen . . 235 B n to tt c s i r k e ............................... 249
Serts k o t l e t t .............................. 236 T lttt c sir k e ...................... 249, 250
D iszn p ecsen ye nyulm dra . 23t_Libam jjal t lt tt csirke . . 250
N yers sonka orosz mdra . . 236 G om bval t lt tt csirke . . . 2 5 0
V agdalt c s i r k e .......................... 250*
N yers sdar fokhagym val
s p k e l v e ................................... 236 Csirke m a j o n z z e l.......................251
J r c e s z e le t........................................251
P rolt oldalas zld sggel pa
251
prtekercsben ......................... 237 Tyuk kappan mdra . . . .
Sertskaraj vadmrtsba a . . 2 3 F a g y a szto tt t y u k .................... 252'
F stlt hs burgonyval . . 237 Tyuk v a jm rt sb a n .....................252:
252:
T ejfls vg o tt h s ................. 237 T yuk szicliai mdra . . . .
Sertsaprhus erdlyi mdra 238 K ap p a n s it.................................. 253*
K ss s e r t s h s ...................... 238 K a p p a n sz e le t............................ 258*

Papriks s z e l e t ..........................
B o sto n slt borjukotlett. . .
B orjukotlett m ilni mdra .
Francia s z e l e t ..........................
B o r j u s z e le t t e k e r c s .................
C t-szrszelet..............................
Borjhs m akarnival. . . .
B o r ju sz e le t...................................
B o r ju p e c s e n y e ..........................
B orjnm s pikns m rtssal .
Borjhs holland m rtsban.
B izsk ss
borjhs
szerb
m d r a .......................................
Borjucom b olasz m d ra . . .
B orjuszelet habtejszinnel . .
T lttt b o r ju k o tlett.................
T lttt b o r j h s ......................
Spkelt b o r ju c o m b .................
Szardellas borjucom b . . . .
G eszten ys borjuborda . . .
Paradicsom os borjhs . . .
B orjukotlett paprtekercsben.
Borjhs besam elm rtssal .

701

Kappan c sig v a l.........................

Kappan szardellval.................
P u ly k a ...........................................
P ulykam ell rancia m dra. .
P u lyk a vagdalt hssal . . .
P u lykapecsenye szard ellv a l.
F a g y a szto tt fiatal pulyka . .
S lt k a c s a ................. \ . . .
S zeld kacsa vadmdra . . .
K acsa g eszten y v el t ltv e . .
K acsa tltve . ..........................
P rolt k a c s a .............................
Prolt kacsa ms mdon . ..
J lib ap ecsen ye..........................
T lttt lib a ...................................
V agdalt li b a m e l l ......................
P co lt lib a m e ll..........................
T lttt l i b a n y a k ......................
L ib atep ert...................................
R n tott galam b ..........................
T lt tt g a la m b ..........................
P orrzott g a la m b ......................
O alam b szelet..............................
<G-yngytyk kapitold . . .
P) M in d e n fe le v a d .
N yu lp ecsen ye
k sztsn ek
mdja . . ..............................
P colt nyl ms m don, . .
N y l slve pc nlkl . . .
N yulgerinc pc nlkl. . . .
N yulaprlk s lv e ......................
N y l trancisan..........................
N yl v a d m r t s s a l..................
R n tott nyl . . . . . . . .
R ntott gyn ge nyl . . . .
N y l k o tle tt...................................
N yuleszkalop v rrel.................
N y l babrral..............................
V agdalt n y l ..............................
N yl papriks . . ......................
N y u lk o c s o n y a ..........................
N y u lsz a lm i...................................
N y u lm j .......................................
T lttt h z i n y u l ......................
O zderk p c o l v a .....................
Ozgerinc angol m dra. . . .
P colt z c o m b ..........................
O zcom b la fresnel . . . .
y z s z e le te k ..................................
-Ozszeletek roston s lv e. . .
R n tott zszelet gom bval .
O z a p r l k ...................................

Oldal

Oldal

253
253
254
254
254
255
255
255
256
256
256
256
257
257
257
258
258
258
258
259
259
259
259
259

Ozmj olasz m d r a .......................268

V a d d isz n ....................................268
P rolt vaddiszngerinc . . . 268
V a d d isz n g e r in c .......................269
V adsertshus k sztse . . . 269
V adserts zsrral le n tv e . . 269
P rolt vaddiszncom b. . . . 269
V a d d isz n fe j.............................. 270
V ad d iszn szelet.......................... 270
V addiszn kocsonysn . . . 270
Szarvascom b prolva . . . .
270
Szarvascom b m s m don . . 271
Szarvas til ...................................271
D m v a d ....................................... 271
F o g o ly s l v e .............................. 27 L
F o g o ly ........................................... 271
F ogoly s t s e .............................. 271
F o g o ly m s m d o n ................. 272
F o g o ly nyrson s tv e . . . . 272
F o g o ly citrom m rtssal . . . 272
N yrsra hzott to g o ly . . . 272
F o g o ly v a g d a lv a ...........................278
F o g o ly r iz s k s v a l.......................278
F o g o ly v a d l v e l ...........................278
L en cse f o g o l l y a l ...........................274
K ocson ys fo g o ly ......................274
Frj s t v e ........................................274
Frj v a d s z m d r a .......................275
Frj l e n c s v e l ............................... 275
Frj o la s z o s a n ............................... 275
Frj t l t v e ........................................275
Szalonka k zn sges m don. 275
G-oizer, a legnagyobb szalon
kafaj ........................................... 276
Fcn s l v e .............................. 276
S p k elt fcn s lv e , . . . . 277
P colt f c n ...............................277
Fcn vad szm d ra................. 277
Fcn k p osztval.....................277
T lttt fcn (len gyel mdra) 277
Fcn francia mdra . . . .
278
F c n s z a lm i.............................. 278
Fcnkrokett
.......................... 278
F c n m a j o n z .......................... 278
Fenym adr b elestl . . . .
278
H am is fenyvesm adrpr . . 279
T ltt fe n y m a d r ................. 279
Fenym adr vesztfli m dra. 279
F e n y v e s m a d r .......................... 280
Vadlud p c o lv a .......................... 280
Vadlud s l v e .............................. 280
Vadludaprlk savanyan . . 280

260
260
261

261
261
262
262
263
263
263
263
264
264
264
265
265
265
266
266
266
267
267
267
267
267

26;

TT . I I .

__

.-v

m- rt n 1

OO

702
Oldal

Oldal

Vadkacsa nyrson s lve. . . 281

Vadkac s as z al mi . . . . . . .
281
Fjd pcolva. . . . . . . .
281
Nyrfajd slve ................................282
Nyrfajd va g d a lv a ...........................282
T u z o k m e ll........................................282
Vadgalamb savanyu lb en . . 282
N yrson s lt vadgalam b . . 282
P acsirta slve (olasz t e l) . . 282
Szrcsa s l ve . . . . . . . .
283
V e r b ....................................... . 283
T lttt v e r b ................................... 283
Verb nyrson slve . . . .
288

Sonks tszta .......................... 293

K p oszts c s u s z a ......................294
S zilvaizes d erelye. . . . . .
294
Trs d e r e l y e .......................... 295
P iro g i (len gyel tel) . . . .
295
B urgonys sodrott tszta . . 295
Z sem lem orzss tekercs . . . 296
B urgonyalngos(f el vidki tel) 296
Szeged i ta r h o n y a ..................... 296
P ah ias ta r h o n y a ......................297
P o l e n t a ................. .....................297
Juhtrs puliszkatekercs . . 297

T sztaflk.
A ) F t t t s z t k .
leszts g o m b c ........................... 284
Szilvagom bc....................................284
K avart szilvs gom bc . . . 284
M eggyes v a g y cseresznys
g o m b c ........................................285
Trs g o m b c ................. 285, 286
B urgonys gom bc trval
tltve ............................................ 286
B urgonyagom bc darval . . 286
B urgonyagom bc m s m don 287
Tiroii g o m b c ............................... 287
Sodort burgonyagom bc . . 287
B c g o m b c ....................................287
A ngol g o m b c ............................... 288
B urgonyam etlt vagy szilva
gom bc ........................................288
S zegedi kanalas tszta . . . 288
Strapcska (felvidki t e l) . . 288
Juhtrs g a lu s k a ...........................289
T ojsos g a l u s k a ...........................289
Szalcburgi g a lu s k a .......................289
S zaggatott burgonyagalusk a. 289
B n tott galuska sodval . . 290
Sajtos g a lu s k a ...............................290
J l prolt m e t lt ...........................290
T ejbeftt la s k a ............................... 290
Tej beftt t s z t a ...........................291
Manduls m etlt (erdlyi szsz
t e l ) ................................................ 291
Mkos m e t lt................................... 292
Juhtrs t s z t a ............................... 292
T ehnturs m e t l t ...................... 292
Mkos m e t lt ....................................292
M kos m etlt m s m don . . 293
D is m e t l t ....................................293
Trs c s u s z a ................................... 293

B) S lt tszt k .
B te st sz ta alfldi mdra . . 297
B te s bcskai mdra . . . .
298
Trs r t e s .............................. 29L
C so k o l d r te s.......................... 298
B iz s r t e s .......................................299
K rm es r t e s .............................. 299
M anduls r t e s .......................... 299
A lm s rtes . .......................... 299
Manduls rtes (bnti recipe) 300^
C sigartes (rgi erdlyi tszta) 300
Dars r t e s .............................. 301
D arartes f v e ..........................301
T ejfeles rtes f v e ................. 301
M e g g y r te s ..................................302
C seresznye- s m eggyrtes . 302
K poszts r t e s ......................302
B csi tejes r t e s ......................302
B u r g o n y a r te s .......................... 303P a p r t e s .......................................30f"
Olasz r t e s . ...............................303
Tiroii rtes ...................................304
B te s t lte l k .............................. 304
D i t lte l k .................................. 304
M k tltelk ...................................304
S z l r te st lte l k ......................304
B tesb e val szilvatltelk . 3 05
D eb recen i b eles ...................... 305
Kapros tu r sle p n y ................. 305
T u rslep n yk k . ...................... 305
Turslepny burgonyval . . 305
A l m s p i t e .................................. 306
Ig en finom alm spite . . . .
306
M eleg a l m s p i t e ......................3o
A lm sb le s...................................307
A lm s le p e n y .............................. 307
A lm s p i t e ...................................307
M e g g y le p n y .............................. 3 0 8
Finom m eggylep n y . . . .
308
S z a m c a le p n y ..........................308

Oldal

Barackkrm lepnyke . . , .
N a r a n c s le p n y .....................* .
C sereszn y elep n y ......................
S zilvs lepny
T ejfls p i t e ..............................
K itn tej toll epny . . . . .
V ajastszta alm atltelkkel .
K rm es b ls. . . . . . . .
M andnls b l s ..........................
M anduls lepny alm val . .
D i s le p n y ...................................
D islep n y ...................................
L epny vagyis rcpite . . .
R c p i t e .......................................
A postolok lepnye . . . . .
B ris (apostollepny) . . . .
H id eg leszts lepnyke . .
B rinzs l e p n y ..........................
M llepny (erdlyi tszta) .
P a r a s z t b le s ..............................
leszt s le p n y ..........................
T eperts v a k a r c s ......................
S zk ely b l s ..............................
F szeres l e p n y ......................
H anklich (erdlyi szsz bls)
H anklich sprgatkkel . . .
M zes lep n y. . . . . . . .
Z sros le p n y ..............................
Om ls pogcsa kv m e ll . .
V ajas p o g c s a ..........................
Irsvajas p ogcsa......................
P o g csa tszta (frankfurti re
cipe) ................. .........................
Trs p o g c s a ..........................
P orcos p o g c sa . * .................
T eperts p o g c s a ......................
T eperts pogcsa m s m don
H en tes p o g csa ..........................
Finom teperts p ogcsa. . .
H ias pogcsa . . . . . . . .
Sdaras pogcsa ......................
Apr sajtos pogcsa . . . .
B urgonys pogcsa . . . . .
L ev eles vajas tszta . . . .
Irs tszta ...................................
V ajas tszta leszt v el . . .
V zben kelt leszts tszta .
Vaj h elyett zsros om ls tszta
H jas t s z t a ..............................
V el s t s z t a ...............................
Z sros porhany tszta . . .
F o r g c s n k ..............................
S lyom tszta ..............................

30^
308
309
309
309,
309"
310
310
310
311
311
312
3l2~
312
313
313
314
3 4
315
315
316
316
317
317
317
318
318
318
318
3 9
3 lP

Oldal

R z sa t sz ta ....................................... 326
F arsangi fn k ....................................326
B iztos j farsangi fnk . . . 326
F arsangi f n k ................................... 327
B csi f n k ........................................328
T ejfls f n k ................................... 328
D o r o n g f n k ................................... 328
C se h n k . * ............. .............. 328
T o l f n k ............................................ 329
D i k r m f n k ....................................3z9
S z n a f n k ........................................330
J k a l cs............................................330
U zsonna kalcs . . . . . . .
330
Szsz fo n a to s................................... 330
K u g l f. ..............................
331
B u r g o n y a -k u g l f...........................332
K vhoz val kalcskk. . . 332
rmny puliszka (hadajek) . 332
A ranygaluska................................... 332
T ejfls cseh p im a sz...................... 333
C sehpim asz tojs nlkl. . . 333
Szilvs b u k ta ................................... 333
P alacsinta szd avzzel. . . . 333
Hab tltelk a palacsintba . 334
A lm val t lt tt p alacsin ta. . 334
T lttt p a l a c s i n t a ....................... 334
leszt s p a la c s in ta .....................334
B csi te js b e r li............................... 335
O m lett . . . . . . . . . . .
335
K rm m el t lt tt vajas tszta 335
K rm tltelk irs tszth oz . 336
P o zso n y i kifli. . . . . . . .
336
319 D is kifli. ........................................337
319 E gri k if li............................................ 337
320 Manduls k i f l i ............................... 337
320 Trs kiflicskk............................. 337
320 (Kitn erdlyi kiflicskk lesz820J t v e l. . . . . . . . . . .
338
321 Lekvros p o f z l i .....................
338
321 P o zso n y i m kos v a g y d ics
321
patk ............................................ 338
322 D i s s m kos patk . . . .
339
322 Igen j m ktltelk. . . . .
339
322 D is stem ny (nnepi zsid
323
t s z t a ) ............................................339
323 Mkos gub (bobjka). . . . 339
324 C seresznys kalcs . . . . . 340
324 C seresznys kalcs m s m 324
d n ..............................
340
325 C sokolds r iz s ............................... 340
325 A lm s r i z s ........................ 340, 341
325 H am is tkrtojs (olasz tel) 341
325 H id eg r i z s ........................................341

704
Oldal

Oldal

341 Z s u r s t e m n y ....................... 354

C sereszn y s rizs ,
D ara hidegen . . ,
342 B oros e s i k ............................... 354
Tpika borral . .
342 Sajtos lepny (tehoz). . . . 354
342 Ss r u d a c s k k ......................355
R ntott rizs , . f
342 S s rudacskk m s m don . 355
R n tott rizssiivegpk
342 H rom fle pogcsa tehoz . 355
d es rizsgyr . .
R izs m ltai mdra
343 N i s z e s z l y ...........................356
R izs francia mdra
343 N i sz e sz ly -le p n y .............356
343 Barackkrm lepnyke . . . . 357
R izs barackkal . ,
Daram eridon . . .
343 H a b le p n y .......................... .... . 357
D arakoszorucskk borsodval 344 H abos csokoldtszta . . . 357
D aragom bc vaniljs tejb e n . 344 M lnahalm ocskk................. 357
D a r a m o r z s a .............................. 344 P isk ta alm val t ltv e . . . 358
R n tott manduls tszta . . 344 P u n c s le p n y ..........................38
Crema pasticcea (olasz s te
G y m lc s le p n y .................. 358
344 D ilep en yk ek ........................... 359
m ny) ....................................
C e s z t e n y e m e t lt ...................... 345_ Trk le p n y ...........................359
V aniljs m e t lt .......................... 345 Orosz le p n y ........................... 359
Striai m etlt . . ...................... 34t> M zes le p n y .......................... 360
C surgatott cukros tszta . . 345 Erdlyi l e p n y ...................... 360
H irtelen t s z t a .......................... 345^ Spanyol s z l ...........................360
.......................... 360, 361
R sz e g bart . .......................... 346 H olabda
F ahajas t s z t a .......................... 346 N i s z e s z l y ..........................361
F ldiepres tszta ...................... 346 N i szeszly m skppen. . . 3^1
Pklva (rm ny tszta ). . . 346 M a r is k a c s k ...........................362
T lttt a l m a .............................. 347 H a b c s k ................................... 362
C s s z r m o r z s k a ..................... 347 M zes c s k .................................. 363
I g e n finom alm s tszta . . . 347 M o g y o r c s k ...........................363
A lm a p p ....................................... 348 M o g y o r c s k o c s k a ..............363
A lm a so d val.............................. 348 C s o k o l d c s k ......................364
A lm a p o n g y o l b a n .................. 348^ M a n d u la c s k .......................... 364
A lm ateszta , . . ...................... 348 D a to ly a c s k o c sk k ..............364
R n tott s z i l v a .......................... 349 Fahj c s k o c sk a ...................... 364
R n tott akcvirg...................... 349 V a j a s c s k .............................. 364
R ntani val t s z t a .................. 349 F tt datolvacskocskk . . . 365
Zsrban slt b u rgon yatszta . 349 H old acsk k ............................... 365
J g a h old acsk k ra..............365
Plum kake (m orzsaszl-ke350 M ogyorrudac k k ......... 365_e
n yr). , ......................, . .
Bajor tszta , .......................... 350 M a n d u la r u d a c sk k ............. 365
K itn p it e t s z t a ...................... 350 M o g y o r r u d a c sk k ..............366
C so k o l d p isk ta ...................... 35 V aniljakoszorucskk . . . . 366
P isktatekercs . ...................... 351 C sokolds des tszta . . . 366_c
25 L T lttt zht mandula nlkl 366
C sokoldtekercs . . . . . .
M z e s k a l c s .............................. 351 C seresznys torteskk . . . 367
M zeskalcs svb mdra . . 352 G ym lcstortcsuk..............367
P ozson yi ktszerslt . . . . 352 C s o k o l d le p n y ................. 367
K tsz e r s lt.................................. 352 J a p n a o ly ..............................367
K tszers lt m s mdon . . . 352 C sokoldgolycskk . . . . 368
A lb e r t- k e k s z .............................. 353 B u r b o m b a ...............................368
K ek sz angol m d ra.................. 353 G eszt lyegyrcskk . . . . 368
T e a s te m n y .............................. 353 C sokold-paszinsz.............368
N on plus ultra te a s te m n y . 353 T lc s r k k .............................. 368
353 T lcsarkk h a b b a l ............. 368
.riszkenyrke tehoz . . . .

705
Oldal

K v r u d a c s k k .........................
M ogyor-mife 1 ......................
P u n cs krm tltelknek . . .
M e d v e t a lp ...................................
B urgonya c u k o r b l.................
C sokoldkrm tltelknek .
ntet a burgonyhoz . . . .
M andulakreg epres tejszn
habbal .......................................
B z s a c s e m e g e ..........................
H am is szarvasgom ba . . . .
T t k a l a p ..................................
H en ger o s t y a ..............................
T lt tt o s t y a ..............................
G enuai c s e m e g e ......................
Forr g eszten ye cukorban .
C sokolds geszten y e . . . .
C ukros g e s z t e n y e .................
'G esztenyekolbsz va g y goly
D i s t s z t a ..............................
rdg p i r u l i ..........................
C sokolds cukros tszta . .
A ngol n y a l n k s g .................
G e s z t e n y e p ir ..........................
P isk ta habtejszinnel . . . .
M a n d u la t e k e r c s ......................
H u s z r f n k ..............................
Indiai f n k ..................................
Is ii f n k .......................................
B erlini f n k o c s k k .................
Cukros p e r e c ..............................
Barack p e r e c k e ..........................
V a n ilj a p e r e c ..............................
Fredi perec tehoz . . . .
V aniljs p e r e c ..........................
B arackpereckk..........................
Ilon a s te m n y ..........................
H a ra n css tem n y ......................
M a n d u la s te m n y ..................
Apr m ikdstem ny . . .
M o g y o r s t e m n y .................
T ojshabkifli . -..........................
V aniljs k i f l i ..............................
Apr manduls k ifli.................
Olasz kifli te h o z ......................
G eszten y ek itlicsk k .................
K i f l i c s k k ..................................
J manduls koszorcska . .
C sokoldkoszorucskk . . .
A n is l e p n y ..............................
A n is le v l.......................................
n isk en y r...................................
A lm a k e n y r ..............................
A D iv a t js g F z k n y v o .

Oldal

369 P spkkenyr (n.-enyedi rp.) 381

369 B om n k e n y r ..................... 381
369 K om isz k e n y r ...................... 381
370 G y m lc s k e n y r .................. 382
370 G ym lcskenyr m s m don 382
370 B ak ak en yr............................. 382
370 B elgrdi k e n y r ................ 383
S zeg f szeg es s fahaj ask en yr 383
370 M ik d k e n y r ...................... 383
371 D ik k e n y r ...........................383
371 H e r c e g k e n y r ..................... 384
371 M an d u lak en yr.....................384
371 P erg elt csokoldszeletek . . 384
371 E u m os s z e l e t .......................... 385
385
372 Tej h a b s z e l e t .....................
372 Ir s t sz ta s z e le t.....................385
372 P rklt m o g yorszelet . . . 385
372 D is s z e l e t k k .....................385
372 D is s z e l e t ...............................386
373 A ngol szele tk k ...................... 386
373 P u n c s s z e l e t e k .....................388
373 C sok old szelet..................... 386
373 V aniliakrm -szeletek . . . . 387
373 S t j e r - s z e l e t .......................... 387
37PL inci s z e le t........................................ 387
374 Manduls s z e le t...................... 387
374 M andulaszeletkk . . . . . .
388
374 D o m in -sz e le tk k ..................388
375 T u lip n sz e le t...........................388
375 K evert lin z e r .......................... 388
375^ L e v lk k .........................
389
36 Manduls t s z t a .................389
376 Finom o m lett.......................... 389
376 Vaniljakrm m el t lt tt szl . 389
376 A liv e .......................................... 390
376 Cukros g e sz te n y e ..................390
37T M a n d o le tti..............................390
377 g e te tt cukros g eszten y e . . 390
377 M arcipn ..................................391
377 Marcipn csokoldval . . . 391
378 S z a lo n c u k o r ...........................391
3 8 Sza oncukor (ananszcukor) . 391
378 V ingai b o n b o n ......................392
379 E g e te tt m a n d u la .................. 392
37{T*Eg*1tett m o g y o r ...........................393
379 C sok old b on b on .................393
379 D alauzi (erdlyi rmny cse380
m e g e ) ............................................ 393
380 Cukros trt d i ..................... 393
380
380 G) T o rta , koch v a g y f e l f j t , p u d d in g .
3S0 D o b o sto r ta .......................... 394, 395
38(F D o b o sto r ta -t lte l k ............ 395

45

706
Oldal

N a r a n c sto r ta ...................... 395,

N a ra n csk rm to rta i,.................
Kabarb ara-torta..........................
P rklt mandulatorta . . . .
M andulatorta..............................
P rklt m ogyortorta . . . .
M ogyortorta..............................
D i t o r t a .......................................
D itorta di nlkl . . . 399,
D i k rm torta. ..........................
^ u m o 8 ditorta..........................
E g e te tt d i t o r t a ......................
S rg a b a ra ck to rta ......................
M okkatorta..........................401,
K v t o r t a ..................................
P is k t a t o r t a ..............................
P isktatorta csokoldval . .
P isktatorta csokoldkrm t l t e l k k e l..............................
P isk ta-levelestorta tejszn
habbal .......................................
A lm s p is k ta to r ta .................
D a to ly a t o r ta ..............................
V aniljatorta tojs nlkl . .
Citrondtorta
..........................
R i s e l i t o r t a ..............................
M k torta..........................
U gyanaz m s m don . . . .
B u r g o n y a to r ta ..........................
V el t o r t a ..................................
T u r t o r t a ..................................
K o s s u t h - t o r t a ................. 406,
M agyar t o r t a ...................... 407,
T u lip n to r ta ..............................
P ter P l-t o r ta ..........................
A lm a t o r t a ...................................
S a k e r t o r t a ...................................
P isin ger-torta..............................
Szlasra f tt cukortorta (krok a n b u s s )...................................
C so k o l d to r ta .................... 411,
C sokoldtorta krm m el. . .
G eszten yek rm torta.................
G esztenyekrm (tortba val
t l t e l k ) ..................................
G e s z te n y e to r ta ..........................
T ltelk gesztenyetorthoz .
G ym lcskrm torta . . . . .
L inci t o r t a ..................................
Barna linci t o r t a ................. ....
L inci torta (az igazi, fehr) .
K enyrtorta ...............................
Szentjnoskenyr-torta . . .

396
396
396
397
397
398
398
399
400
400
400
401
401
402
402
402
403
403
403
404
404
404
404
404
405
405
405
405
406
407
408
408
408
409
410
410
411
412
412
412
412
413
413
413
413
414
414
414
415

O ldal

k p p e n .....................
415
Rumtor; a ..........................415, 416*
P uncstorta . . .
416
H om oktorta
............................... 416
C sereszn yetorta...............................417
^ eg g y - v ag y cseresznyetorta 417
K ukoricatorta................................... 417
Indintorta . . ! . . . . .
417
Stefnia to r ta ................................... 418
K a t ic a - t o r t a ................................... 418
M arcsa-torta
............................... 418
P ed k -torta....................................... 418
S z lto r ta ......................
. . .
419*
J o g szto rta ........................................419*
E zerlevel t o r t a ...........................419
D a r a t o r t a ........................................419
V asti t o r t a ................................... 420
C ig n y t o r t a ................................... 420
Pro van szi to r ta .........................., 420
B osnyk t o i t a ...............................420
Francia t o r t a ................................... 421
C a r u z o -to r ta ................................... 421
N a p o le o n -to r ta ...............................421
P r a lin -to r ta ................................... 422
P u s k in - to r ta ................................... 422
Svb t o r t a ........................................422
Breitendorfi torta . . . . .
422
M orzsatorta . . . . . . . .
423
M ik d t o r ta ................................... 423
Z e b r a to r ta ....................................... 423
V a d s z t o r t a ................................... 423
B o m b a t o r t a ................................... 424
K a r a m e lf lfu jt............................... 424
K v t l f u j t ................................... 425
N a r a n c s lf u j t ...............................425
Citrom os f l f u j t ...........................426
M a n d u la f lfu jt............................... 426
Hab f l f u j t ........................................426
T o j s l f u j t ................................... 426
R z s a f l f u it ................................... 426
M eleg g eszten y e f lfu jt. . . 427
G e s z t e n y e f lf u j t ...........................427
S z a m c a f lfu jt............................... 428
A lm a f lfu jt....................................... 428
M ln a f lfu j t................................... 4 2 ^
K rlszbdi f lfu jt...........................428
K itn rteges flfu jt. . . . 429
S zerecsen fe h r b e n ...................... 429
J g f lfu jt.....................
429
K en y rf lfu jt................................... 429
Ri z s k o c h . . . . . . . . . .
429
R izsk och m skppen . . . .
430

707
Oldal

C so k o l d k o c h ..........................
D i k o c h .......................................
D ikoch m skppen.................
Tej fik o e h ..................................
Jgkoch .......................................
Jgk och ms m don . . . .
T e jfo lk o c h ..................................
L i s z t k o c h .......................... 481,
K ilik o c h .......................................
F e h r k o c h ..................................
M andnlakoch (szlv mdra) .
M andulakoch ..............................
H m ozott mandulakoch . . .
M k k o ch .......................................
H id eg hercegn pudding . .
Z se m le p u d d in g ..........................
A lm apudding gym lcsm r
tssal .......................................
F a gyasztottszam cs pudding
H id eg r iz s p u d d in g ..................
V ajas p u d d in g ..........................
M lnapudding angol mdra .
G esztenyepudding m elegen .
H id eg gesztenyepudding . .
fo n y a p u d d in g ..........................
Trs p u d d in g ..........................
K k u s z d i p u d d in g .................
H id eg csokoldpudding . .
M a r a sk in o p u d d in g .................
A n gol p u d d in g ..........................
A n gol pudding (plumpudding)
A lm s p u d d in g ..........................
H id eg p u d d iu g ..........................
Jgp u d d in g...................................

434
435
435
435
435
435
436
436
436
436
437
437
437
437
438
438
439

M z to r t k r a , s te m n ye k re .
Barnamz . . . ......................
C itro m m z..................................
F eh rcu k orm z..........................
C s o k o l d m z ..........................
R u m m z .......................................
K v m z.......................................
S r g a m z ...................................
Likr m z.......................................
N a r a n c s m z ..............................
C so k o l d n tet..........................

440
440
440
440
441
441
441
441
441
441

K r m , tejh a b s p a r f .
P arf, tejhab, krm k ocsonysodsa ..............................
H a b t e j ..............................
Sod- s krm kszits . . .
A z illat s z elvegyitse . .

442
442
442
443

480
430
430
431
431
431
431
432
43IT
483
433
433
434
434
434
434

Oldal

Szlkrm . . ..................... 448

Citromkrm-halom t. . .
. 444
N a ra n csk rm ...........................444
Bajor szam cakrm ..............444
A n an szk rm ......................... 444
D a to ly a k r m ......................... 444
G eszte n y e k r m ...................... 445
B ib iz k e k r m ...........................445
Gym lcs k r m ...................... 445
Srgabarackkrm tejszinhabb a l............................................... 445
B z sa k r m ...............................445
B o r k r m ................................... 446
P u n c sk r m ..............................446
M okkakrm. . * ................ 446
B o sz o r k n y k r m ................ 446
C so k o l d k rm ...................... 446
C so k o l d k rm ...................... 447
Oroszkrm (S a rlo tt)..............447
K rm portugl m dra. . . . 448
C itr o m k r m ......................... 448
M ogyorkrm ....................
449
F a g y a szto tt tojskrm . . . 449
T o j s k r m ...............................449
Trk krm . .......... ................... 449
Frangepn-krm barackkal . 449
Kvkrm pohrban . . . .
450
V i p s z ....................................... 450
V a n ilj a k r m ......................... 450
A ngolkrm . . . . ............ 451
T e a k r m ................................... 451
M araskinokrm . . . . . . .
451
M lnahab................................... 451
Borhab ( s o d ) .......................451
H id eg hab . . . * ..............452
Hab tm eg, m e le g .................. 452
A lm a h a b ................................... 452
Mlnahab. ...................................... 452
K v h a b ..................................453
Sod to j sh a b b a l.................. 453
Csokolds madrtej
habg a lu s k v a l................................ 453
M a d r te j..................................453
T e !hab f ld ie p e r r e l.............454
H abart tej e p e r r e l ............ 454
Barna te j h a b ........................... 454
H a hmrt s ............................... 454
Pohrkrm fldieperrel . . . 454
P o h r k r m ............................... 455
B o r k o c s o n y a ...........................455
R z sa k o c so n v a ......................455
C itrom kocsonya. . . . . . .
455
H id eg erdei eper . . . . . .
456
45*

708
Oldal

Oldal

F riss v eg y es gym lcs fa

gyasztva ........................................456
R ib iz k e k o c s o n y a ...........................456
T lttt n a r a n c s ...........................456
T ejes c s o k o l d ...........................457
H id eg c s o k o l d ...........................457
Csokold v i z z e l ...........................458
A parf (tejszinfagylalt) k sz
tsi m d j a ................................... 458
P a r f ................................................ 458
A nanszparf................................... 458
K v p a r f ........................................459
R i z s p a r f ........................................459
K veparf (az udvar recipje
s z e r i n t ) ........................................459
C so k o l d b o m b a ........................... 460
T utti-frutti b o m b a ...................... 460
M o g y o r p a r f ...............................460
M a n d u la p a r f ............................... 461
V a n ilja p a r f ....................................461

A n gol b l ........................................470
F eh r lim ond (am erikai bl) 470
Szagosm ge b l ...........................4*0
Z e l l e r b o l ....................................... 470
TJborkabol (a n m et csszr
kedvenc i t a l a ) ...........................471
TJborkabol angol mdra . . 471
N arancsbol (m jusi bor) . . 471
K vsz (nm etorszgi recipe). 4 J
Am erikai i t a l ................................... 472
K ir ly p u n c s ................................... 472
H fehrke (farsangi tejfls
p u n c s ) ............................................ 472
F a g y a szto tt p u n c s ...................... 473
F risst i t a l ................................... 473
F a g y a szto tt fonyaszrp . . 473
B an n szorb et....................................473
S z a m c a s z o r b e t ...........................473
Kirly sz o rb et................................... 474
J e g e s m an d u latej...........................474
P u n cs (szilveszter estre) . . 474
P u n c s ................................................ 474
M eleg p u n c s ................................... 474
T ojsos p u n c s ...............................475
K itn p u n cs................................... 475
Krampampuli (ftt plinka) . 475
M elegtett p l i n k a ...................... 475
K n ik e b e in ........................................476
C s j a ................................................ 476
G rog.................................................... 476
M eleg s r ........................................476
T ea . ...................................* .
476
Szam ovrtea ................................... 476

F a g y l a l t , je g e sk v , cso kold
A fagylalt k sztsrl . . . 462
Brm ily gym lcsszrpbl k
szlt f a g y l a l t ...........................468
N a r a n c s f a g y l a lt ...........................463
M lnalagylalt tejszn n el. . . 463
C itr o m fa g y la lt...............................463
A n a n s z f a g y la lt ...........................464
E p e r f a g y la lt ................................... 464
S z a m c a f a g y la lt .......................... 464
M ogyorfagylalt . . . .
464, 465
K a r a m e lf a g y la lt ...........................465
D i fa g y la lt........................................465
S lt f a g y l a l t ................................... 465
V aniljal a g y i a l t ................. 465, 466
C s o k o l d f a g y la lt ...................... 466
K v f a g y la lt................................... 466
K vfagylalt, barna.......................466
Spongada di R om a (olasz
f a g y l a lt ) ........................................467
Maras kinofagy la lt...........................467
T u tti-fru tti fa g y la lt....................... 467
J e g e s k v ........................................467
J e g esk v ( s r )...........................468
F agylaltkv
............................... 468
H id eg kv h a b b a l...................... 468
H s t s eg yb ita lo k .
A bl (b o w le )............................... 469
S z a m c a b o l ................................... 4^9
Szam cabl m skppen . . 469
A n a n s z b o l ................................... 470

B u m , p lin k a s lik r.
A rum k sztse hzilag . . 477
K v l i k r .......................... 477, 478
V a n ilj a li k r ................................... 478
C sszrk rtelik r...........................478
M eggylik r........................................ 478
K m ny- vagy nizslikr . . 478
N a r a n c slik r ....................................479
A l l a s l i k r ........................................479
S i t r z ............................................ 479
Parfaitw l i k r ............................... 479
D i l i k r ............................................ 480
D ilikr francia mdra . . . 480
B irsa lm a lik r................................... 480
G y o m o r k e s e r ...............................480
M eggypiinka................................... 480
C seresznyeplinka.......................... 481
N a ra n c sp lin k a ...............................481
V eg y es gym lcsplinka . . 481

709
Oldal

Oldal

D i p lin k a ........................................482
K m nym agos vagy nizsos
p lin k a......................^ . . .
482
Y aniljs p l i n k a ...........................482

P szm te cu k o rb a n ...................... 495

Szeder c u k o r b a n ...........................495
N aspolya c u k o r b a n ...................... 495
Aranvalm a cukorban . . , . 495
Grgdinnye cukorban . . . 496
D innyehj cukorban . . . .
496
S r g a d in n y e ................................... 497
C sipkebogy cukorban . . . 497
Birsalm a sr cukorban. . . 497
B irsalm a c u k o r b a n ...................... 498
Z ldfge c u k o r b a n .......................498
V rs szilva zlden, barackizzel . ............................................ 498
Som c u k o r b a n ...............................499
N arancs- cukorban . . . 499, 500
Citrom s narancshj cukor
ban ................................................ 5C0
D i cukorban................................... 5C0
F eh r di cukorban...................... 501
rett di b efzsn ek mdi a 501
Zld mandula cu k orb an . . . 501
G eszten ye cukorban . . . .
502
D u lcssza (romniai recipe) . 502
Tk c u k o r b a n ............................... 502
Zld paradicsom cukorban
503, 504, 505
B a r a c k iz ............................................ 505
B ib iz k e iz ............................................505
B z s a i z ............................................ 506
C s ip k e b o g y iz ............................... 506
B ir s a lm a iz ........................................506
N a r a n c s i z ........................................506
Narancsiz angol mdra . . . 506
B odza- m eg szilvaiz . . . .
507
T k i z ................................................ 507
M e g g y iz ............................................ 507
S z l iz ................................................ 508
C seresznyekocsonya (zsel) . 508
M ln a k o cso n y a ............................... 508
Eper- v a g y m lnakocsonya . 508
C itr o m k o c s o n y a ...........................508
E p erk ocson ya................................... 508
B orb olyak ocson ya...........................509
B o d z a k o c so n y a ............................... 509
M adrberkenyekocsonya. . . 509
B ib iz k e k o c s o n y a ...........................509
B ib izk ek ocson ya hjval, m ag
n l k l ............................................ 510
N a ra n csk o c so n y a ...........................510
S z ilv a k o c so n y a ............................... 510
B irsalm akocsonya...........................510
B arackkocsonya angol mdra 511
P szm tek ocson ya . . . . . .
511

B e f tte k , iz e k s k o cso n y k .
Gzben f tt gym lcs . . . 488
Cukorban ftt gy m lcs. . . 484
A befzsrl ltalban . . . 484
A c u k o r f z s................................... 484
A b eftt c u k r o z s a ...................... 485
S zaliciles g y m lc s .......................485
C s e r e s z n y e b e f tt...........................485
S p a n y o lm e g g y ............................... 486
K a j s z in b a r a c k ............................... 486
Szalicilos b a r a c k ...........................486
Barack k o n y a k b a n ...................... 4H7
szib a ra ck ........................................487
Durnci b a r a c k ............................... 487
Zldringl ........................................487
K rteb ef tt....................................... 488
B ib iz k e ................................................ 488
M rtsnak val rbizke tlire 488
Fldieper s m ln a .......................488
tonya b e f z s e ...........................489
K k n y b ef tt................................... 489
Apr aranyalm a...............................489
G eszten yeb eftt...............................489
Babarbarakom pt (amerikai
m d ra )............................................490
B erzencei szilva p ecsen yh ez 490
B irsalm a p ecsen y h ez. . . . 49C
G eszten y ek o m p t...........................490
M ln a k o m p t................................... 490
A f o n y a k o m p t...............................491
C seresznyekom pt francia
mdra ............................................ 491
F riss gym lcskom pt . . . 491
B irsalm a m u s t b a n ...................... 491
Tk m u s tb a n ................................... 491
T isztn elrakott gy m lcs. . 491
M eggy lt ev se fzs nlkl 492
Szraz cukorban elrakott g y
m lcs . ........................................ 492
B in gl francia mdra . . . .
492
B i n g l ................................................ 498
C seresznye cukorban . . . .
493
M eggy s cseresznye cukorban 493
Barack c u k o r b a n ...........................493
Barack francia mdra . . . .
494
Mlna cukorban...............................494
E per c u k o r b a n ............................... 494
N a g y fldieper cukorban . . 494

710
Oldal

Almapp amerikai mdra . .

A lm akocsonya retlenl leh u l
lo tt a l m b l ..........................
B irsalp agisajt......................512,
P iros b ir s a lm a s a j t .................
U gyanaz d i v a l. ......................
P eh r birsalm asait . . . . . .
Srga b ir s a lm a s a jt.................
B irsalm aszalm i . . . . . .
A lm a s a jt.......................................
O s z ib a r a c k sa jt..........................
C ukrozott (kandirozott) g y
m lcs .......................... ....
Cukrozott kajszinbarack. . .
C ukrozott narancshj . . . .
K r t e c s e m e g e ..........................
B ib iz k e b o r ....................... ... 516,
Bi bi z ke l . . . . . . . . . .
M eggybor ...................................
P s z m t e b o r ..............................
r m s ..................................
.
M l n a i .......................................
M lnai m sk p p en .................
Cukros m lnai fagylaltnak
vagy s z d a v iz h e z .................
M ln aszrp ..................................
C seresznyeszrp . . . . . . . .
Citrom l .......................................
M ust t l i r e ..................................
P m ban s szeszb en elrakott
g y m lc s..........................
Srgadinnye rumban . . . .
C seresznye konyakban . . .
V eg y es gy m lcs konyakban
C seresznye plinkban .. . .
M eggy r u m m a l..........................
G ym lcs ecetben s cukorban
Birsalm a ecetben s cukorban
Szilva e c e t b e n ..........................
C seresznye e c e tb e n .................
M eggy, csereszn ye vag y szilva
e c e t b e n ...................................
B irsalm a e c e t b e n ......................
V adalm a e c e t b e n ......................
T lir e e lte tt dolgok.

Szl eltev se ..........................

P a r a d i c s o m ..............................
P a r a d ic so m b e f z s.................
Paradicsom egszb en . . . .
P aradicsom nyersen . . . .
Paradicsom os zldsg k szits
m dja . . . . . . ..........................

Oldal

511 Zldbab tlire . . . 'j % , . 526

Zldbab
eltev se
(trancia
511
mdra) . ..........................
526
513 Tlire eltett zldbab . . . .
527
512 Zldbab s b a n ..........................527
513 Zldbors tlire . . 527, 528, 529
513 Zldbors (francia m d ra ). . 527
513 Z l d b o r s .................................. 528
514 Zldbors tlire cukorban . . 529
^
. 529
514 Tk tlire
514 T k uborka m d r a ................. 529
Sprga t l i r e .............................. 529
514 A rticska t lir e ..........................580
515 Paprikasalta ...............................530
515 Paprikasalta s b a n ................. 530
516 Zldpapriknak tlire val l
t v si m d j a ..........................531
517
518 K p o szt sp a p rik a ......................531
518 Paradicsom paprika tlire val 531
518 P a p rik a iz.......................................531
518 Arde (zldpaprika erdlyiesen) 532
519 d es paprika ecetben . % . 532
519 N yers zldpaprika eltartsa . 532
U borkt savanytani nyron . 533
519 V izes uborka tlire , . . . . 533
520 U b o r k a sa l ta .............................. 534
520 U borkasalta t l i r e ................. 534
5 .0 E cetesuborka t l i r e ................. 535
520 E cetes u b o r k a .......................... 535
Gzben prolt ecetes uborka
t lir e ........................................... 535
520
521 M ustros u b o r k a ......................536
521 Szalicilos ecetes u b o rk a . . . 536
521 M etlt uborka ecetben . . . 536
521 M ixed-pikles (m ixpikl). . . . 536
521 Z ld sg e c e t b e n ......................537
537
522 K rte mustrban . . . . . .
522 Narancs ecetben (pikles). . . 537
522 Kapor t l i r e ...................... 537, 538
522 S z n to tt zld p etrezselyem . . 537
Sska t l i r e .............................. 538
523 Szrtott g o m b a ......................538
523 Gomba m s k p p e n ................. 538
538
523 Szrtott t i n r g o mba . . . .
K posztasalta tlire . . . .
539
Tarlrpa tlire. . . . . . . .
539
539
524 H ordkposzta tlire . . . .
524 A zld sg e lta r t sa ................. 540
525 B urgonya eltev se tlire . . 541
525
M a r a d k e lh a szn l sa .
525
telm aradkok elhasznlsa 542
525 L ev es kenyrm aradkbl . 542

711
Oldal

Xreves szrnyasvad hulladk

bl. . . . . . . . . . . .
V adhulladk levesnek . . . .
L evesb e val t s z ta .................
Mj maradk levesb e . . . .
Hal pogcsa...................................
H a lsa l ta .......................................
G ulys ftt m arhahsbl . .
E ltel ftt marhahsbl . .
H s sl t a ..................................
H sos tszta elteln ek . . .
R ntott le v e s h u s ......................
L ev esh u sp u d d in g .....................
Maradkhns hidegen . . . .
R agu levesh u sb l. . . . . .
V agdalt pecsenyem aradk . .
H usm aradkkal t lt tt to j s.
Fehrhusm aradk gyrt t s z
tban .......................................
Eorjuhusm aradk karfiollal .
V e t r e c e .......................................
S alta v a d h sb l......................
Z sir m a r a d k ..............................
Z ld sg olasz saltn ak . . .
M aradkburgonya krzetnek.
Z eller s a l t n a k ......................
R g i burgonya flhasznlsa
M etlt hs m e l l ......................
S lt tsztam aradk
.* .' .* .
T ejb en ftt rizsm aradk . . .
E c et b eftt l b l ......................
S z rto tt citromhj . . . . .
Maradk k v ..........................
Z ellerlevl d s z n e k ..................

542
542
543
543
543
543
543
544
544
.644
544
544
545
545
545
545
545
546
546
5 6
546
546
546
546
547
547
547
547
547
547
547
547

V egyesek.

D ebreceni k o l b s z .................
E uldai kolbsz . . . . . . .
Citrom os k o lb s z ......................
F okhagym s kolbsz . . . .
H sos k o lb s z ..........................
N yri k o l b s z ..........................
D eb recen i papriks szalonna
Papriks s z a l o n n a ..................
J s z a l o n n a ..............................
A szalm i ksztsnek kln
bz m dja..............................
M agyar g m b c ......................
F ehr d is z n s a j t ......................
D iszn sajt ms mdon . . .
M agyaros tds hurka . . .
T d s hurka m s m don . .

548
548
548
549
549
549
550
550
550
551
553
554
554
554
554

Oldal

ig e n finom mjas hurka . . 555

Mjas h u r k a ................................... 555
M agyaros vres hurka . . . 555
M agyaros srgakss hurka . 555
P rselt hurka................................... 556
Mjas kolbsz marhablben . 556
K lnfle so n k a p c ...................... 556
K itn m arhanyelvpc . . .
558
Mar hny elvpc m s m don . 558
M arhanyelv pcolsa . . . .
558
N yrig eltarthat aszpik . . 559
A liba r s z e i ...................... . .
559
Olcs tel a borjufej . . . .
559
A teh n sajt k sztsn ek n
hny mdi a ................................... 560
K tfle j im perilsajt . . . 562
Telj lsa jt............................................562
T ejflsajt m skppen . . . .
563
L ipti tr k szitsm ja
te h n te jb l................................... 563
K rtett lipti t r .......................564
G o m o ly a ............................................ 564
B egyu rt gom olya (jbrinza) . . 564
G om olyahordban (olhvidki
tel) ................................................ 564
R o k t o r t ............................................ 565
Plinks s a j t ................................... 565
Ja-U rt (Joghurt) k sztse
(aludtej romniai mdra) . 565
S a v .................................................... 565
K e f ir ............................. . . . .
566
E rdlyi m agyar m ustr . . . 566
des m u s t r ................................... 567
M lnaecet (vrs ecet) . . . 567
B orecet (fehr ecet) . . . .
567
M zecet . . . ...........................567
J burgonys k enyr . . . .
567
Grahamkenyr . . . . . . .
568
Kavir k s z t s e ...........................5f'8
H am is m z ........................................568
V eg y es llk en tes (szen d vics) 569
Szardells k en y r...........................569
H osszan eltarthat vaj . . . 569
J leszt k sz t se ...................... 569
H id eg t l............................................570
J k v .............................. .... . 570
A kv ksztsn ek uj m dja 571
Trk k v ........................................571
A barack m egbarnulsa . . .
572
Z ld b ef ttek ................................... 572
Eper eltartsa nhny napig 572
A m egsavanyodott b el tt m eg
javtsa ........................................572

712
Oldal

G ym lcskonzervl szer . .
G ym lcsnedvek eltartsa . .

Oldal

573 Ebd j v r e .............................. 5 9 5

573 V acsora jv napjn . . . .
5 93
B ojtos ebd nagypntekre. . 598
M in d e n f le tu d n iv a l .
B ojtos ebd nagyszom batra . 597
Apr konyhai tudnivalk . . 574 V acsora nagypntekre. . . . 597
T udnivalk a stshez s f
V acsora nagyszom batra . . . 597
zsh ez .......................................576
E bd s vacsora husvtra . . 597
A klnbz p ecsen ye slsi
E bd s vacsora pnksdre . 598
K arcsonyi t e l s o r ................. 599
i d e j e ........................................... 578
U tasts a szalicilsav alkalma
D sz e s r e g g e l i ..........................601
zsra ....................................... 579
D sz e s e b d .............................. 601
A t z e l s r l .............................. 580
D sz e s vacsora .......................... 601
A hs eltarth atsgrl. . . 580 E g y szer telsor lakodalomra 602
A hs e lk s z t se ......................682
L akodalm i e b d ......................602
H o gyan fess k m eg a le v e st 583 L akodalm i v a c s o r a ................. 602
H ogvan m ossu k m eg a f ze
K eresztel ebd (nyron) . . 602
lk et ........................................... 684
K eresztel ebd (tlen) . . . 608
A geszten ye-telek rl . . . .
584 H rom fle u zson n ak eresztelre 608
A v a d r l............................................ 585 U zson n a n k n e k ......................603
A so n k r l...................................685
U zsonna f r fia k n a k ................. 603
M egfagyott ti s . . . . . . 586 V illsreggeli vadszaton. . . 604
F riss hal s z llt s a ...................... 5 V6 V a d szeb d .................................. 604
H o g y vgjuk a m eleg kalcsot 586 V adszvacsora j j e l................. 604
B o r m a r a d k o k ............................... 586 D is z n t o r .....................................604
F a g y o tt alma, burgonya stb. 586
H u>fik e l t a r t s a ...................... 587
B eteg ember fzknyve.
Tr e l t a r t s a ............................... 587
H o g y vgiu k a sajtot. . . . 587 E l s z ...........................................60T
To s e lta r t s a ............................... 587
V e g e t ri n u s kon yh a .
O rvossgos vegek hasznl
hatv t t e l e ...............................587 Z ld s g le v e s .............................. 610
K orm os fazk tis z tt s a . . . 588 A l m a l e v e s ...................................611
A z lskam ra nyron . . . .
88 S ze d e r le v e s...................................611
Z a b lis z tle v e s .............................. 611
H ogyan k ell szalonnt eltenni,
h o g y friss m aradjon . . . 688 B um fordi v s .......................... 611
Z e lle r le v e s .................................. 612
T prtyt nyri hasznlatra
e lt e n n i............................................ 588 L e n c s e l e v e s .............................. 612
A vas zsir m egjavtsa . . . 588 D araleves ................................... 612
A fehrnem k ezel se . . . 589 B ecsin lt lev e s (betegnek). . 612:
612
R u h a p r o l s ....................................590 Olasz l e v e s ................. ....
S z a p p a n f zs....................................591 Srgarpaleves burgonyval . 613
Szappanfzs m s m don . . 591 M a n d u la lev es.............................. 613
H am is h sle v e s..........................613
E peszappan ksztsnek n
hny m d j a ............................... 691 G o m b a sz e le tk e ..........................613
N a gyon j m osdszappan . . 592 C sip erk eg o m b a .......................... 613
B z s a v iz ............................................ 592 B n to tt g o m b a ..........................614
K ln i v iz ............................................ 592 G o m b a p p .................................. 614
614
E ss-B o u q u et (esz bk) . . . 592 K ucsm agom bapsttom . . .
B iz ik e g o m b a .............................. 614
te lr e n d k l n b z a lk a lm a k ra .
Savanyukposzta-flfujt . . . 614
A z nnepi asztal dsze . . . 593 P a ra d icso m f lfu jt......................615
A z telek d s z t s e ...................... 594 Svjci k a g y l s .......................... 615
S zilveszteri v a c so r a ...................... 595 K a r fio lf lfu jt.............................. 615-

71$
Z a b li s z t f l f u j t ..........................
Sajtpudding . . ......................
M e t ltp u d d in g ..........................
T u r p u d d in g ..............................
S ago- vagy tpikapuddnig .
T e jf lp u d d in g ...........................
S p e n tp u d d n ig ..........................
Sajtos t o j s ..............................
L isztes t o j s ...............................
P aradicsom os rntotta . . .
NT ejfls o m le t t ..........................
P zelk es o m l e t t ......................
Z a b lis z t p a la c s in t a ..................
D aram orzsa...................................
Zsrban slt bnrgonyapp . .
B n to tt b u rgon ya......................
T ejfls b u r g o n y a ...................
B u rg o n y a p o g csa ......................
P a ra sz tp o g c sa ..........................
T lttt b u r g o n y a ......................
Savanyu b u r g o n y a ..................
Apr f l f u j t ..............................
B n to tt z s e m le ..........................
P etrezsely m es m etlt . . . .
Spentt s k a ..............................
B iz sk s a r te s..............................
H v n y k o c s o n y a ......................
P rgai apr psttom . . . .
Z ld s g r a g u ..............................
V egetrinus r a g u .................
P a r a d ic so m sz e ie t......................
L ev eli b k a ...............................
B o r s sz e le t...................................
B u r g o n y a sz e le t................. '. .
B i z s s z e l e t ....................... . .
K ukoricaszelet . ......................
K elk p osztaszelet......................
K a rfiolk otlett..............................
B n to tt c s i r k e ..........................
B e fo r m s z e le t..............................
M u n k sszelet...............................
Skt k o t l e t t ..............................
G e s z te n y e k o tle tt......................
Tpll k o t l e t t ..........................
Trk o t le t t ...................................
V e g y es salta . ......................
C s a l n s a l ta ..........................' .
T ojs s a l ta ...................................
K in gsiord salta ..........................
P ejessalta m lnalvel . . .
P e tr e z s e lv e m s a i ta ..................
Gykr? alt a ..............................
T ksalta.......................................

Oldal

Oldal

616
616
616
616
617
617
617
617
617
618
618
618
618
618
619
619
619
619
619
620
620
620
620
621
621
621

K a la r b sa l ta ............................... 628
L e n c s e p p ........................................628
A lm a eh r b a b b a l....................... 628
K elkposzta zabksval . . . 629
CsalD'zelk................................... 629
B a b a rb a ra f zelk ...................... 629*
Torna a f z f c l k ............................... 629
H a g y m a l z e l k ..................... . 630
Zldbab t e j j e l ............................... 630
U b o r k a f z e l k ...............................630
K poszta alm val...........................630
Srgarpa zldborsval . . . 630
V eg y es f z e l k ............................... 631
B arackm rts................................... 631
M an d u lam rts............................... 631
B i m r t s ........................................631
L e n g y e lm r t s ............................... 631
B em l d m rts.......................... 632:
B e sa m e lm r t s.......................... 632.
A ngol kenyrm rts . . . .
632
Tojsm rtas salthoz.
. . . 632
B o d z a m r t s....................................633
A lm a m r t s ................................... 63$
Majorns m rts...........................633
P irtott p p ....................................633
P irtott d a r a ................................... 633
Z abpp................................................ 6^3
H a j d in a k s a ................................... 634
T k p p ............................................ 634
M a n d u la p p ................................... 634
B o r s p p ............................................634
Srgarpapp................................... 634
B izsk sa t k k e l ...........................634
A lm a g o m b c ....................................63$
E gyip tom i g o m b c .......................635
Bajor g o m b c ............................... 63$
Zsrban slt daragom bc . . 636
Z a b lisztg o m b c............................... 636
Trs g o m b c ............................... 636
B i z s g o m b c ................................... 636
D a r a m o r z s a ................................... 63$
B iz sm o r z sa ........................................637
T u r m o r z s a ................................... 637
M andulam orzsa............................... 637
C s e r e s z n y e m o r z s a ...................... 637
K ukoricalisztpudding . . . .
637
Zabksapudding . . . . . .
638
B o zsk en y rp u d d in g ...................... 638
A lm a p u d d in g................................... 638
N arancspudding...............................638
G r a h a m f lf u jt...............................639
K old u sf lfu jt................................... 639
Eirenzei f lf u j t ............................... 639

6.2

6-;2
622
623
623
6 -3

6^3
624
624
624
624
625
625
625
626
626
626
6 6
626
627
627
627
627
628
628
628
628

714
Oldal

Oldal

Babarb arai l f j t ..................689

P sz m t i lfu jt...................... 640
V rsksa rizsdarval. . . . 64 )
V a tta t sz ta ...............................640
H h a lo m ...................................640
des csem ege . , ..............641
S z a m c a c s e m e g e ..................641
Z a b c s e m e g e ...........................641
S a g o -v a g y tpikacsem ege . 641
G ym lcspsttom . . . . . 642
V nuspsttom . , ..............642

B i s z t e k ............................................653
N yers ,b ifste k ................................... 654
Slt f i i ............................................ 654
B o s z t b i f .....................
654
P rolt m a r h a h s ...........................654
H a l a k ................................................ 654
B u r g o n y a p p ................................... 655
S r g a r p a ........................................655
S rgarp ap p ................................... 655
Apr srgarpa (teltovai) . . 655
G yuge zld b ors...........................655
Zldbb . . . * ...........................655
S p e n t.................................................656
K a r fio l................................................ 656
Sprga . * . . . . . . . .
. 656
K a la r b ............................................ 656
Salta, brka, gom ba . . . 656
G y m lc s f l k ............................... 656
A lm a p p ............................................ 656
K r t e ................................................ 657
S z i l v a ................................................ 657
S zilv a p p ............................................657
B i b i z k e ............................................ 657
j^ibnya................................................ 657
B i z s p p ............................................ 657
D a r a p p ............................................657
Srgak sap p ................................... 658
M akarni............................................658
Sago vag y t p i k a ...................... 658
T o j s ................................................ 658
T o j sr n to tta................................... 658
Toj sflfuj t ........................................659
M etlttszta . . . . . . . .
659
K o ld u s b a r t ................................... 659
P i z s p u d d i n g ................................... 659
Dara- v a g y tpikapudding . 659
A lbum inkenyr- vag y zsem lyep u d d i n g ........................................660
T ejestel kukoricaliszttel . . 660
Puddingra val tej mrts . . 660
Tej ..................................................... 660
T e js z in k e v e r k ...............................661
r ............................. * . . . . .
661
K e fir .................................................... 661
S a v .................................................... 661
L isztes i t a l .................................. 66 L
K a k a n y lk a ................................... 662
P iz s v iz ................................................ 662
A lb u m in k a k a o ...............................662
A lbum in-ktszerslt . . . .
662
N vnytps-kivonat . . . .
662
A lb u m in k e n y r ...............................662
N vn ytp s-p ep ton...................... 663

Gyomor- s blbajos ember

konyhja.
. . . 648
E tlrend krnikus h a s
m e n s n l............................... 646
II. telrend szkrekedsnl . 647
Tpll s knnyen em szt
het lev es ................................... 648
A lm a-, csereszn ye-, szilva, stb.
le v e s ........................................ 649
Babarb a r a le v e s .......................649
E e j e s s a l t a l e v e s .................. 649
H a l l e v e s ................................... 649
fonyi v s ...........................649
L e v e s h usgoly cskkkal. . . 649
N ylks le v e s ......................... .... 650
Album in t p le v e s .................. 650
Z abksaleves gyerm eknek . . 650
Z abksaleves szilvval . . . 650
Z abksaleves angol mdra . 650
Tpll h s l e v e s .................. 650
B e t e g le v e s ................................65 L
T p le v e s ................................... 651
E rst le v e s . * .................. 651
B urgonyi v s ....................... 651
T ejlev es . ........................................651
Borjult................................ .. . 651
B orjuszelet,
kotlett vag y
te k e r c s.................................... 631
B ecsinlt b o r j h s .............. 652
P rolt b o r j u v e l ...................652
B ecsin lt b o r j l b .............. 652
Gynge csibe v a g y fo g o ly . . 652
Kappn, tyuk v a g y vnebb
f o g o l y ....................................652
F iatal g a l a m b ....................... 652
F tt csibe vag y galam b . . . 658
N y l .....................
658
O z s s z a r v a s ....................... 653
S lt marhahs . . . . . . .
653
A d i te tik u s t p l lk o z s

I.

715
Oldal

N v n y -p ejp to n ..........................
O y g y k a v e ...................................
A lbum in-gyerm ekliszt . . . .
Cukorbajosok konyhja.
A c u k o r b a ]..................................
I. E telrend cukorbaiosnak. .
II. E telrend cukorbajosnak .
T e j l e v e s .......................................
B o r le v e s .......................................
T p l l le v e s ..............................
V e l le v e s.......................................
M e t ltle v e s ..................................
O m lettlev es..................................
K a rfio llev es..................................
O i t r o m l e v e s ..............................
H a lle v e s .......................................
O y m lc s le v e s .........................
P o rtu gl m r t s ......................
C itrom m rts..............................
T lt tt b o rju m ell......................
Borjuborda s prgval . . . .
S lt borju n yelv ..........................
M arh a h u sk o lb sz......................
O a la m b k o t le t t ..........................
Savany z m j ..........................
H zin y u lfrik a n d ......................
T lt tt v a d g a la m b .................
S lt sza lo n k a ..............................
S zalon k ak en yr..........................
F z e l k .......................................
F ekete k e n y r ......................
F ehr k en y r..............................
V a n iilin k e n y r ..........................
D i - vagy m andulacipcska .
T u rfn k . . ...............................
O m le t t ...........................................
B oros d in n y e................. .... . .

662 N ara n csszelet.......................... 673

663 K en y rp u d d in g ......................673
663 K tsz e r s lt...............................674
H old acsk k.............................. 674
M arcipn...................................674
Omls perec te h o z ............. 674
664 C sokoldkaka......................675
666 V a n illin fa g y la lt......................675
666 K a k a f a g y la l t ...................... 675
666 S z a m c a f a g y la lt..................675
666 C itr o m fa g y la lt...................... 675
667 N a ra n csfa g y la lt...................... 675
667 L i m o n d ...............................675
667 T e a ............................................676
667 K a k a ....................................... 676
667 M eleg b o r ...............................676
668 Tojsos p u n c s ...................... 676
668 Szam ca-bl ( bo wl e ) . . . .
668 Szagos m g e - b l ..............676
668 N a r a n c s-b l .......................... 676
668 D iabtikus liszt (aleuronatk e v e r k ) ...............................677
668
6^9 S t p o r ................................... 677
669 S a c c h a r i n ...............................677
669 T d v s z ................................... 678
669 S z v b a j ....................................... 680
670 Szvbajos em ber telrendje .
670 K s z v n y s c s z ..................681
670 K szv n y es s cs zos ember
telrendj e ...........................681
670
671 S k r o fu la s a n g o lk r ..............682
671 A gyerm ek h ely es tpllsa .
671 E telrend gyerm ekeknek a h
rom ven t l ...................... 684
671
672 I d e g e s s g ................................... 684
672 Id eg es ember telrendje . .
672 V rszeg n y s g s s p k r . . .
672 E telrend v rszeg n y sg n l ,
673 T erhessg s g y e r m e k g y . . .

Oldal

676

680

682

686
686
687

688

AZ JSG SZRNYAI!
0
Rgi idben, a mikor a vilgon trtn esemnyek hrt nem a
nagy jsgok tovbbtottk azon melegben, hanem a magnlevelek iri,.
meg a vsrosok, hetek, st hnapok mltn, a hirdets fladatt a kz
sgi dobos vgezte el. A ki keresett vagy knlt, tallt vagy elvesztett
valam it, kidoboltatta; ha meghallotta a hirt olyan ember is, a k it ille
tett, a dolog rendben volt, ha nem, abba is belenyugodtak. Az let olyan
egyszer volt, az ember annyira zrkzottan lt a vrosban vagy a fa
lujban, hogy sem vgyai, sem miindennapos szksgletei nem terjedtek
a hatrnl tovbb. A mi kellett neki, megtallta a vros vagy a falu
hatrn bell, a mirt messzebbre kellett volna mennie, azt alig kvnta-,
vagy vrt rja a legkzelebbi vsrig.
De nagyot fordult azta a vilg. Mg megszlal nmelykor a fa
lusi kisbir dobja, van mg kisvros is, a hol dob3zval publikljk a
nyilvnossgnak sznt hreket, de ez mr csak elhal akkordja annak a
zajosabb hangnak, a mely a rgii vilgban a hirdetni valkat kikiltotta.
Az let megvltozott s megvltoztak az emberi rintkezs eszkzei is. A
sajt, a mely legersebb elmozdtja volt a fejldsnek, maga is ha
talmasan fejldtt s mig rgebben gyszlvn csak stlva szemlldtt,
s flsznesen csevegett arrl, a m it vletlenl megltott, ma ott van s
ott is kell lennie mindentt, hogy rszletesen s alaposan beszljen a
vilg minden esemnyrl s elvgezze kellemes s kellemetlen kteles
sgt, a melyet a rendeltetse parancsol neki.
Az jsg hivatsa rendkvl sokoldal. Nemcsak az letnek
mindenfle megnyilvnulsrl kteles szmot adni, nemcsak az rdek
ldsnek minden fajtjt kell, hogy szolglja, hanem arra is kell m
dot tallnia, hogy az egyes embernek is tudjon szolglatot tenni magnrdek dolgaiban. Ezt az rtkes s elgg meg nem becslhet fl
adatot a h ird e t s b e n vgzi el az jsg, legkzvetetlenebbl az a p r h ir d e
tsb en . Az a p r h ir d e t s rovataiban szz meg szzfle kvnsg nyilv
nul meg naprl-napra s ezek a kvnsgok az egsz orszgban elszllnak
az jsg szrnyain. Az jsg szava hangosabb a dobsznl, s nemcsak
messzebbre hallatszik, hanem maradandbb is. Nincsen semmi ms in
tzmny vilgon, a mely gy eljuttathatn mindenv a szavt s a
mely olyan biztos eredmimyel vllalhatn a rja bzott fladatot, mint
az jsg.

Mint a telefon kzppontjban ezernyi zenet s az idegrendszer

kzppontjban ezernyi benyomoms, gy fut ssze az jsg -aprhirde
tsi rovataiban ezernyi kivnsg. S az jsg szrnyra adott kivnsg
mindenv eljut, akr az gzengs szava. Meghalljk a csaldi tzhely
nl, akr a nagy vros kzppontjn van, akr valamely tvoli havasi
kzsgben, elzrtan az let kzppontjaitl; meghalljk a hivatalokban,
a gyrban, a kaszrnyban* a parkin, a robog vonaton, meghalljk
mindentt, a hol ember lakik. Az aprhirdets munkateljesit kpessge
csodlatosan sokoldal; kiterjed az letnek mindenfle szksgletre s
akr vevt vagy eladt, akr brlt vagy brbeadt, tantt vagy tanu
lt, alkalmazst vagy alkalmazottat, klcsnadt vagy klcsnvevt, la
kst, lakt vagy hzastrsai krnek tle, mindenkinek megszerzi, a mit
kivn.
Az aprhirdets a modern let leghasznosabb intzmnyei kz
tartozik, de nlunk nem ismerik mg elgg a jelentsgt s ezrt nem
is hasznljk ki oly mrtkben, a hogyan lehetne. Nincsen olyan ember,
a kinek valamilyen clbl szksge ne lenne aprhirdetsre s hogy ez
az intzmny mg nem olyan npszer, m int a hogyan megrdemeln,
az annak a jele, hogy kznsgnk sem az idvel, sem a pnzzel nem
tud mg kellkppen takarkoskodni. Az amerikai jsgok, a melyek
ktszeri nagyobb alakak a magyar lapoknl, htkznapi szmukban
is kzlnek tiz-tizenkt oldal aprhirdetst, pedig egy lapon szzhuszszztven is elfr. Ennek a roppant nagy tmegnek pedig nem csupn
az a magyarzata, hogy az Egyeslt-llamok nagyobb Magyarorszg
nl s Newyork Budapestnl, hanem az is, hogy az amerikai np merj
tudja becslni azt a kiszmthatatlan nagy hasznot, a melyhez id- s
pnzmegtakarts alakjban az aprhirdets rvn juthat.

A Budapesti Hrlap, mint legelterjedtebb magyar lap, leginkbb

alkalmas aprhirdetsek kzlsre. Minden sz egyszeri megjelense t
fillrbe kerl, a cmsz s minden vastagabb betvel nyomatott sz tz
fillrbe. Tiz szig terjed aprhirdets ra tven fillr, a melyet elre
kell megfizetni, akr kszpnzben, akr blyegben. A megjelent hirdets
imt az alatta lev szm megjellsvel a kiadhivatalnl lehet meg
tudni. A Budapesti Hrlap minden szma kzli azoknak a fikoknak a
imt, a melyek a lap rszre aprhirdetst elfogadnak s tveszi a hir
detst a lap kiadhivatala is, a Jzsef-krt 5. szm hzban, a Buda
pesti Hrlap pletben.
#

A MAMK KNYVE
Irta: Dr. TORDAY FERENC
nz llami gyermek-mehhely forvosa.

Ez

knyv

tancsad.

a legsz k sgeseb b
M inden

hzi

anynak m eg

kell szereznie e h aszn os s nlklz

hetetlen knyvet, m ely a gyerm ek p o
l s t s a gyerm ek n e v e l s t tr
gyalja. S z m o s kp dszti a knyvet.

n r a ..

korona

Kaphat a Budapesti Hrlap

knyvkiadhivatalban s min
den hazai knyvkereskedsben.

(ltogatott novellk!
E le g n s fr a n c ia h o s s z k s

k ia d s .

Egy-egy ktet fz 3 kor,

francia brktsben 4 .8 0 kor.

brahm E rn : K erek g
alartt.
:: :: :: :: :: :: ::
Albisy Katalin: K o v a G yuri
s trsai. :: :: :: :: :: ::
Albisy Katalin: A m i k is a s s z o
nyu nk. :: :: :: :: :: :: ::
Bakonyi K roly: L a c i k is
a sszo n y .
::
:: :: :: ::
Bethy L szl : A ssz o n y o k a
k aszrn yban.
:: :: :: ::
Vndor Ivn: K d k is a s z szo n y :: :: :: :: :: :: ::
Doyle A. C o n a n : G erard
kalan djai. :: :: :: :: :: ::
Gyulay F a r k a s : L to m n y
az jszak ban. :: :: :: ::
Havas Istvn : Iv a d k . :s ::
Jakab Mikls: H a r g ita a l l.
K em echey J e n :
M agyar
M ohikn ok.
:: :: :: :: ::
K em echey J e n : L o b o g
s ze r elm e k .
:: :: :: :: ::

Krdy Gyula: lm o k h se .

P o d o lin i k i
sr te t. ::
:: :: :: :: :: ::
Krdy Gyula: P a jk o s G alk.

A szaki 1sz riton .

Lengyel L aura: K l ra r e
gn y e. ::
:: :: :: :: :: ::
Lengyel Laura: A b o ld o g s g
tja. :: ::
:: :: :: :: :: ::
Lengyel Laura: E lb e sz l se k .
Malonyay D e z s : A z o rd t
tan yn . ::
:: :: :; :: :: ::
Ifj. M ricz Pl: A K rsz
uras g k o c ja . ;: :: :: ::
Rkosi Viktor: Y er fn y . ::
S a j Aladr: A c s sz r k e
n y ern . ::
:; :: :: :: :: ::
S zem ere Gyrgy: A D o b ayhz. :: ::
:: :: :: :: :: ::
Szllsl Zsigm ond: K z n
s g e s h a la n d k :: :: :: ::
Z soldos L szl : E g y k o s r
sza m ca . :: :: :: :: :: ::

Kaphatk: a Budapesti Hrlap knyvkiad

hivatalban s minden hazai knyvkereskedsben