A Drtpostagalamb recepttra 177.

Knyv

Az indiai konyha

AZ INDIAI KONYHA

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha

Tartalomjegyzk
Bevezets ................................................................................................................ 5
tkezsi szoksok ............................................................................................... 5
A fszerezs ...................................................................................................... 5

Az indiai konyha fszerei ........................................................................................... 6

Ajovan .............................................................................................................. 6
Chilipaprika........................................................................................................ 6
Currylevl .......................................................................................................... 6
Curry por ........................................................................................................... 6
Currypor zldsges currykhez ............................................................................ 6
Madraszi currypor - csps ................................................................................ 6
Currykhez val kretek ..................................................................................... 6
Csatni ............................................................................................................... 6
Csicseribors liszt ............................................................................................... 7
deskmnymag ................................................................................................ 7
Garam masala .................................................................................................... 7
1. vltozat ...................................................................................................... 7
2. vltozat ...................................................................................................... 7
3. vltozat ...................................................................................................... 7
4. vltozat ...................................................................................................... 7
5. vltozat ...................................................................................................... 7
Aroms garam masala ...................................................................................... 7
Enyhe garam masala ........................................................................................ 7
Fekete masala ................................................................................................. 7
Illatos garam masala ........................................................................................ 7
Masala............................................................................................................ 8
Gh ................................................................................................................... 8
Gymbr ........................................................................................................... 8
Joghurt ............................................................................................................. 8
Kardamom ......................................................................................................... 8
Kkusztej .......................................................................................................... 8
Koriander .......................................................................................................... 8
Kmny............................................................................................................. 8
Kurkuma ........................................................................................................... 8
Limet ................................................................................................................ 8
Mk .................................................................................................................. 8
Mustrmag ........................................................................................................ 8
rdggykr ...................................................................................................... 8
Rmai kmny ................................................................................................... 8
Sfrny ............................................................................................................. 8
Tamarind ........................................................................................................... 9
telreceptek ............................................................................................................ 9
Brnycurry zldborsval (ftel) ............................................................................ 9
Biryani ................................................................................................................. 9
Burgonyagolyk .................................................................................................... 9
Chutney (Csatni, indiai pikns mrts) ..................................................................... 9
Mazsola-chutney............................................................................................... 10
Paradicsomos chutney ....................................................................................... 10
Vegyes gymlcs chutney .................................................................................. 10
Currys hsfalatok (ftel) ..................................................................................... 10
Csapti (Indiai kenyr) 1. ..................................................................................... 10
Csapti (Indiai kenyr) 2. ..................................................................................... 10
Csapti (Indiai kenyr) 3. ..................................................................................... 11
Csps paradicsomsalta ...................................................................................... 11
Csps tojs ........................................................................................................ 11
Csirke curry 1. (Currys csirke) .............................................................................. 11
Csirke-curry 2. .................................................................................................... 11

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Csirkeleves ......................................................................................................... 12
Csirke korma (Csirke fehr szszban) .................................................................... 12
Dal Makhani (Indiai lencse)................................................................................... 12
Dinnyegolyk mangval (desszert) ........................................................................ 12
Dobva-rzva sttt csirke-curry (ftel) ................................................................. 12
Friss kkusztej I. ................................................................................................. 13
Friss kkusztej II. ................................................................................................ 13
Fokhagyms - tejes hagymasalta ......................................................................... 13
Ftt rizs indiai mdra ........................................................................................... 13
Fszeres burgonya .............................................................................................. 13
Fszeres burgonya zldborsval ............................................................................ 13
Hagyms burgonyacurry ...................................................................................... 13
Hagyms zldbab ................................................................................................ 14
Hideg babsalta .................................................................................................. 14
Hsos tska ........................................................................................................ 14
Indiai burgonya-krmleves ................................................................................... 14
Indiai burgonyapr ............................................................................................ 14
Indiai cklasalta ................................................................................................ 14
Indiai currys csirke .............................................................................................. 15
Indiai fejes salta ................................................................................................ 15
Indiai hsgombc (Nargisi kofta) ........................................................................... 15
Indiai kkusztej I. ............................................................................................... 15
Indiai kkusztej II. .............................................................................................. 15
Indiai lencse ....................................................................................................... 15
Indiai nyrsonslt ................................................................................................ 15
Indiai padlizsnsalta........................................................................................... 15
Indiai prolt hs .................................................................................................. 16
Indiai rizses csirke fszeres joghurttal .................................................................... 16
Indiai sertskaraj ................................................................................................ 16
Indiai slt tszta dinnyejoghurtban ........................................................................ 16
Indiai tsztasalta ............................................................................................... 16
Indiai tlttt padlizsn ......................................................................................... 17
Indiai vegyes salta ............................................................................................. 17
Joghurtos burgonyasalta ..................................................................................... 17
Joghurtos padlizsnsalta ..................................................................................... 17
Joghurtos uborka ................................................................................................ 17
Kesudicurry (eltel) .......................................................................................... 17
Kofta (Indiai vagdalt hs) ..................................................................................... 17
Kkuszos slt paprika .......................................................................................... 17
Kkusz-pisztcia rold ......................................................................................... 18
Kulfi 1. (Indiai fagylalt) ........................................................................................ 18
Kulfi 2. (indiai jgkrm) ....................................................................................... 18
Lencse curryvel s tojssal ................................................................................... 18
Lencss rizs ........................................................................................................ 18
Mang srikhand ................................................................................................... 19
Padlizsnos marhahtszn ..................................................................................... 19
Papriks csirke .................................................................................................... 19
Paradicsomos burgonyacurry ................................................................................ 19
Paradicsomos hagymasalta ................................................................................. 19
Paradicsomos zldbab .......................................................................................... 19
Paradicsomsalta mentval .................................................................................. 20
Parkora .............................................................................................................. 20
Pakora brokkolibl ............................................................................................... 20
Panr (indiai friss sajt) .......................................................................................... 20
Prklt indiai mdra............................................................................................. 20
Rtes indiai mdon .............................................................................................. 21
Rizsfnkocskk (desszert) .................................................................................... 21
Sak ................................................................................................................... 21
Samosa (Burgonyaropogs bundban) ................................................................... 21
Sltpaprika-salta /eltel / ................................................................................. 21
Szezm puri (Til Puri) .......................................................................................... 21
Tanduri csirke 1. ................................................................................................. 21
Tanduri csirke 2. ................................................................................................. 22
Tandoori csirke egyszeren .................................................................................. 22

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Tanduri rablhs ................................................................................................. 22
Tari Wali Sabzi (zldsgek fszeres szszban) ........................................................ 22
Zldsges, manduls palacsinta ............................................................................ 22

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Bevezets
Elsknt India tkezsi szoksait vesszk kzelebbrl szemgyre, s nhny nlunk is elkszthet klnlegessggel lepjk meg olvasinkat. Az indiai konyha sokrtsgt rdemes
alaposabban megismerni, gy kiss bvebben - tbb rszben - foglalkozunk vele.
Ha ltezik a vegetrinusok szmra kedvez hely, akkor India biztosan ilyen. E szubkontinens ugyanis tobzdik a hsnlkli telekben, s a kizrlag nvnyi alapanyagokbl ksztett
fogsok soksznsge valsggal meghkkent.
India lakossgt tekintve is igen sokszn orszg, gy nem beszlhetnk egysges konyhamvszetrl, minden egyes rginak megvan a maga sajtos arculata. Az egyes tjegysgekre jellemz klns zeket a fszerek klnbz kombincii teremtik meg. Minden terlet egysges azonban abban, hogy az telek univerzlis tartozka a rizs, illetve mindenhol
kedvelik a hvelyesekbl ksztett egytlteleket, az n. dlt. Elmaradhatatlan fogsnak
szmtanak az utnozhatatlan z, mbr kalriads dessgek s a pirtott magvak is.
tkezsi szoksok
Az indiai asszonyok naponta hromszor fznek, az elz tkezs maradkt sohasem szolgljk fel. A ksztelt frissiben tlaljk. A menk ltalban 3-4 fogsbl llnak, figyelve arra,
hogy az evs az ember sszes rzkszervnek lvezetet nyjtson, emellett azonban meszszemenen kihasznljk a nvnyek s fszerek gygyhatsait is. A fogsok kztt ltalban
szerepel valamilyen csps, savany, des, keser, lds s szraz tel.
A fszerezs
Az indiai telek jellegzetessgt a felhasznlt fszerek adjk meg. Nemcsak zket, hanem
gygyhatsukat is kihasznljk, s hogy az asztalra milyen fogs kerl, azt sokszor ppen a
gygyhats hatrozza meg. Az teleket az eurpaiaktl teljesen eltren, s szokatlan "btorsggal" fszerezik. Szvesen hasznljk a nlunk is jl ismert mustrt, borsot, gymbrt,
kmnyt, szegfszeget, fokhagymt, csilit s kurkumt, m ezeken kvl mg szmtalan,
nlunk szinte ismeretlen fszert is alkalmaznak.
A nlunk ers, jellegzetes fszerkeverkknt ismert curry Indiban valjban nem ltezik. A
curry a tamil kari sznak leegyszerstett vltozata, melynek szsz vagy mrts a jelentse.
Sajt fszerkeverkeiket maszalnak hvjk, melyet otthon ksztenek el kb. 6-8-fle fszerbl. Egy-egy hztartsban sokfle maszalt hasznlnak, s ezek ze alkot anyagaik, ezek
arnya, illetve a hziasszonyok zlse szerint vltozik. A maszalk leggyakoribb fszerei kz
tartoznak, a kmny, az deskmny, a kardamommag, az nizs, a szegfszeg, a szegfbors, a mentalevl, a gymbr, a bors, a mustrmag, a mk, a fahj s a szerecsendi.

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha

Az indiai konyha fszerei

Ajovan
Dl-Indiban honos egynyri nvny, elssorban illolajrt termesztik. A npi gygyszatban emsztsi rendellenessgekre javasoljk. Aromatikus magja egszben s rlve egyarnt kedvelt fszer. Lestynnal vagy kakukkfvel helyettesthetjk.
Chilipaprika
Szmtalan fajtja ltezik, mretk, alakjuk, sznk, zk s cspssgk rendkvl eltr lehet. Indiban a klnbz zld s piros chiliket szrtva, rlve s frissen egyarnt szvesen
fogyasztjk. A legtbb igen csps, ezrt friss chilit felttlenl magozzuk ki, ha nem kedveljk kifejezetten a nagyon csps teleket. ltalban hegyes, ers zldpaprikval vagy cseresznyepaprikval helyettesthetjk.
Currylevl
A curry cserje szrtott levele. Keserdes ze van, s a mi babrlevelnkhz hasonl mdon
hasznljk fel.
Curry por
A nlunk curry porknt rustott fszer ebben a formban, Indiban ismeretlen. Legfontosabb alkotrsze a kurkuma. Az gynevezett "curry"-hez (a mi prkltnkre emlkeztet
mdon, de nem csak hsbl kszlt telek) ajnljk, de ne hasznljuk lpten-nyomon, mert
minden telnek egyforma ze lesz.
Currypor zldsges currykhez
Hozzvalk: 2,5 cm hossz fahj, 6 ek. koriandermag, 1 tk. szrtott, porr zzott kkuszreszelk, 0,5 tk. kapormag, 10-15 szem rizs, 1 tk. mustrmag, 2 tk. csps paprika szrtott
magja, 3 tk. kmnymag.
Vastag serpenyben szrtsuk s pirtsuk vilgosbarnra az els 4 fszert. Adjuk hozz az
sszes hozzvalt. llandan kevergetve pirtsuk aranybarnra. Zzzuk porr.
Ezeket a fszereket jl zr vegekben tartjuk.
Madraszi currypor - csps
Hozzvalk: 1 ek. koriandermag, 1 ek. rlt bors, 1 tk. - kmnymag, 1 tk. - nagyon csps,
szrtott paprikamag, 1 tk. - gymbr, 1 tk. - kurkuma, 1 tk. sfrny, 1 tk. s, 0,5 tk.
fokhagymas, 1 mk. rlt fekete mustrmag, 1 mk. - zellermag, 1 kshegynyi - szerecsendi.
Currykhez val kretek
- Hmozott, karikra vgott bann citromlvel sszekeverve vagy vajban prolva.
- Darabokra vgott anansz magban vagy mentalevllel beszrva.
- Ananszlben ztatott mazsola aprra vgott bannnal.
- Friss, darabokra vgott anansz kkusztejjel lentve, apr citromdarabokkal s metlhagymval beszrva.
- Narancsgerezdek vkony hagymaszeletekkel sszekeverve.
- Friss s szrtott kkuszreszelk, narancs-, mandarin-, grape-fruit gerezdek.
- Forr olajban slt fldimogyor, mandula, kesudi, di megszva, esetleg borssal beszrva.
- Natr joghurt vagy egy kis reszelt citromhjjal s retekkel, prhagymval.
- Fszeres joghurt, - kefir, - tejfl, - tejszn, tej (koriander-, mentalevl, petrezselyem, kapor, friss gymbr, illatos almahj, narancs-, citromhj).
- Hideg kkusztejben tlalt paradicsomszeletek, apr citromdarabkkkal beszrva.
- Vkony szeletekre vgott uborka mazsolval, egy kis citromlvel, joghurttal sszekeverve.
- Karikra vgott kemny tojs kevs citromlvel meglocsolva, aprra vgott vrshagymval beszrva.
- Nyers gymlcs- s fszerkeverkek magukban vagy joghurttal, saltantettel, kkusztejjel.
- Vkony karikkra vgott csps, hegyes paprika s des paradicsom- s zldpaprika.
- Nyers vagy prolt vagy beftt fge, szilva, szi- s kajszibarack, alma, krte s papaja
vagy srgadinnye, meghmozva, szeletekre vgva, magban, kln-kln vagy vegyesen,
esetleg fszeres ntetekkel.
Csatni
Klnbz gymlcskbl s/vagy zldsgekbl ksztett fszeres zest. ltalban a hstelek elmaradhatatlan ksrje. A kelet fszerboltokban tbbfle ksz csatnit rustanak.

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Csicseribors liszt
Csicseriborslisztet magunk is kszthetnk: a megszrtott csicseriborst szraz serpenyben megprkljk, hagyjuk kihlni, s mozsrban vagy valamilyen darlban finomlisztt
rljk.
deskmnymag
Enyhn nizsra emlkeztet z fszer, amely sok indiai fszerkeverk elmaradhatatlan tartozka. nizzsal helyettesthetjk.
Garam masala
Az indiai konyha elmaradhatatlan fszerkeverke, rendkvl sok vltozata terjedt el. Az
egsz fszereket ltalban elbb szrazon megpirtjk s csak ezutn rlik meg, de sszekeverhetnk rlt fszereket is. me nhny vltozat, de mindenki a sajt ze szerinti keverket alakthatja ki.
- az egsz fszereket felhevtett serpenyben, szrazon, lland rzogats kzben, kzepes
hmrskleten addig pirtjuk, amg meg nem barnulnak. Hagyjuk kihlni, majd megrljk
s sszekeverjk az rlt fszerekkel.
1. vltozat
Hozzvalk: 3 ek rlt kardamom, 3 ek fahj, 1 ek szegfszeg, 1 ek rlt kmny
2. vltozat
Hozzvalk: 4 kk rlt fekete bors, 4 kk rlt koriander, 3 kk rlt kmny, 1 kk szegfszeg,
1 kk rlt kardamom, 1 kk rlt fahj
3. vltozat
Hozzvalk: 4 kk rlt kardamom, 3 kk rlt kmny, 4 kk rlt fekete bors, 1 kk rlt fahj, 1 kk szegfszeg, 1 kk szerecsendi, 1 kk cayenne-i bors
4. vltozat
Hozzvalk: 2 rd fahj darabokra trve, 3 babrlevl sztmorzsolva, 4 dkg rmai kmny,
2.5 dkg koriander, 2 dkg zld v. fekete kardamom, 2 dkg szemes fekete bors, 1.5 dkg szegfszeg, 1.5 dkg rlt szerecsendi-virg.
5. vltozat
Hozzvalk: 4 ek koriandermag, 2 ek fehr rmai kmny, 1 ek fekete bors, 2 kk
kardamommag, 4 darabka fahj, 1 kk szegfszeg, 1 reszelt szerecsendi
Aroms garam masala
Hozzvalk: 3 ek. szemes bors, 3 ek. koriandermag, 2 ek. kmnymag, 1,5 ek. rlt fahj,
10 szem szegfszeg, 1 tk. kardamomimag.
L. mint az illatos masalnl.
Enyhe garam masala
Hozzvalk: 1 ek. kardamomimag, 1 ek. aprra trt fahj, 2 tk. kmnymag, 1 mk. szerecsendi-virg, 1 kshegynyi szerecsendi.
Az els 3 fszert forr serpenyben, kevergetve pirtsuk 1-2 percig. Mg melegen trjk
ssze vagy darljuk meg. Keverjk ssze a tbbi fszerrel.
Fekete masala
Hozzvalk: 1 ppozott ek. kkuszreszelk, 2 ek. olaj, 1 cssze koriandermag, 1 csapott ek.
szezmmag, 1 csapott ek. kmnymag, 2 ek. darlt mk, 2-3 babrlevl, fl tk. mustrmag,
csipetnyi lepkeszegmag. 1 tk. szegfszeg, 2 kis darab fahj, 4 szem kardamommag, 1 tk.
kurkumapor, 1 mk. csilipor vagy ers pirospaprika, 1 ppozott tk. s, 1 tk. reszelt szerecsendi.
Elszr egy kanl olajon pirtsuk meg vilgosbarnra a kkuszreszelket, majd tegyk flre.
Utna szrazon pirtsuk meg a koriandermagot, a szezmmagot, a kmnymagot, a mkot
s a babrlevelet. Ezt kveten 1 ek. olajon pirtsuk meg a mustrmagot, a lepkeszegmagot,
a szegfszeget, a fahjat s a kardamommagot. A pirtott magvakat rljk meg s keverjk
ssze a reszelt szerecsendival, adjuk hozz a kkuszreszelket, a kurkumt, a chilit s a
st. Lgmentesen lezrva, csavaros
Illatos garam masala
Hozzvalk: 2 ek. koriandermag, 1 ek. szemes bors, 1 ek. kardamomimag, 0,5 ek. kmnymag, 15 szem szegfszeg, 1,5 ek. rlt fahj.
A fahj kivtelvel tegyk az sszes fszert alufliba. Langyos stben szrtsuk 25 percig,
idnknt rzzuk ssze.

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Mg melegen, 1-2 csepp olaj hozzadsval, kiss darabosra darljuk meg vagy zzzuk szsze. Keverjk hozz a fahjat.
Masala
Hozzvalk: 1 ek rlt koriandermag, 1 tk. - bors, 1 tk - kmnymag.
Gh
Tiszttott vaj, amelyet ktszer felmelegtenek, s tiszta muszlinkendn tszrnek. Indiban
ltalnos fzzsiradkknt hasznljk.
Gymbr
Az indiai konyha egyik igen kedvelt fszernvnye. A gymbrgykr ze frissen szelve vagy
reszelve rvnyesl a legjobban. rlt gymbrrel helyettesthetjk.
Joghurt
Vilgszerte ismert savanytott tejtermk. Az indiai joghurt homognebb s kevesebb savt
tartalmaz, mint az eurpai, ezrt alkalmasabb a hosszan tart fzsre. A hazai joghurtot
ajnlatos egy kendben fellgatni, vagy szitra tenni, hogy a sav nagy rsze lecsepegjen,
gy a fzskor nem esik ssze. A legknyelmesebb megolds, ha sr grg joghurtot vsrolunk, de mg ezt sem rt lecsepegtetni.
Kardamom
A cserje a gymbrflk csaldjba tartozik. Maghvelyeit mozsrban vagy kvdarlban
rljk porr. rlt formban is kaphat.
Kkusztej
25 dkg frissen lereszelt kkuszdibelet vagy szrtott kkuszreszelket flliternyi forrsban
lv vzben vagy forr tejben elkevernk, s 10 percig lass tzn forraljuk. Vszonnal vagy
pamutbl kszlt anyaggal blelt szitn engedjk t, jl lecsepegtetjk s kinyomkodjuk.
Koriander
Indiban a koriander levelt (zldjt) valamint magjt egszben vagy rlt formban hasznostjk. Koriandermagot brhol beszerezhetnk, a nvny zldjhez azonban csak alkalmilag juthatunk hozz. rdemes otthon a konyhakertben vagy akr cserpben nevelni nhny
tvet. Petrezselyemmel helyettesthetjk.
Kmny
ltalban rls nlkl hasznljk fel, de gyakran szrazon felhevtik, hogy aromja s illata
jobban rvnyesljn.
Kurkuma
A gymbrflk csaldjba tartoz nvny gykert mindenek eltt rlt formban hasznljk. Ez a legfontosabb alkoteleme, az Eurpban szoksoss vlt currypornak.
Limet
Apr zld citrusfle, citrommal helyettesthetjk.
Mk
Valjban nem fszer, de az indiai konyhban gyakran hasznljk zestsre mind a fehr,
mind a fekete vltozatot. Gyakran nem rlik meg, az egsz szemeket megpirtva teszik az
telbe.
Mustrmag
Az enyhn csps, srga mustrmag csatnik s pcok ksztshez, valamint hsfszerknt
hasznljk. Az India-szerte kzkedvelt fekete mustrmag sokkal cspsebb, mint a srga.
rdggykr
Csps, mg inkbb kesernys gykr- s szrrlemny, illata s ze jellegzetes, ezrt csak
nagyon kis mennyisgben hasznljuk. Aromja akkor rvnyesl igazn, ha forr zsiradkban megfuttatjuk.
Rmai kmny
Nem azonos a kmnnyel, ze erteljesebb, csps s enyhn keser. A curryporok s
masalk egyik f alkotrsze.
Sfrny
A vilg legdrgbb fszere. Nemcsak zesti, sznezi is az telt. A sfrnyszl egy bizonyos
krkuszfaj szrtott bibje. Kaphat por alakban is, ezzel azonban vigyzzunk, mert knnyen
hamisthat. Sfrnyos szeklicvel vagy kurkumval szoktk helyettesteni.

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Tamarind
Klnbz formban ruljk, rlve, szrtva, sszetrt maghvelyekkel vagy szeletelve s
ppestve. 2-3 ek tamarind-koncentrtumot - amit, keleti fszerboltokban szerezhetnk be elkevernk 3-4 ek langyos vzben. Az oldatot addig nyomkodjuk ujjunkkal, mg a benne lthat magok olddnak, s sttbarna, savanyks lt kapunk. Esetleg citrom levvel helyettesthetjk.

telreceptek
Brnycurry zldborsval (ftel)
Hozzvalk: 50 dkg darlt brnycomb, 20 dkg ftt (vagy konzerv) zldbors, 1 hagyma
finomra vgva, 2 kk currypor, 1 dl joghurt, 3 ek olaj, 1 tk s
Egy serpenyben felforrstjuk az olajat, s vegesre proljuk rajta a hagymt. A darlt hsba belekeverjk a curryt s a st, az egszet a hagymhoz tesszk, s llandan kevergetve
fehredsig stjk. Felntjk a joghurttal s fl dl vzzel, lefedve lass tzn puhra fzzk.
Vgl hozzadjuk a zldborst s sszemelegtjk.
Biryani
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg birkahs, 2 dl joghurt, 4+1 evkanl olaj, 3 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg hosszszem rizs, 1 teskanl gymbrpor, 2 teskanl
trt koriander, 1 teskanl chilipor, 5-6 trt + 2 szegfszeg, 1 kshegynyi + 1 teskanl
rlt kardamom, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 evkanl olaj.
Elkszts: A hst faggyjtl s hrtyjtl megtiszttjuk, majd dobkocka nagysg darabokra vgjuk, s a joghurt felvel sszekeverjk. A hagymt megtiszttjuk, kettt sszevagdalunk, egyet karikkra vgunk. A fokhagymt felaprtjuk. A rizst alaposan megmossuk,
majd 2-3 rra hideg vzbe ztatjuk.
Elkszts:
1. 2 evkanl olajat felforrstunk, s az aprra vgott hagymt aranysrgra stjk benne.
A fokhagymt, a gymbrt, a koriandert, a chiliport hozzadjuk, s 1-2 percig kevergetve
stjk.
2. A 2 evkanl olajat is belentjk, majd beleforgatjuk a joghurtos hst.
3. Nhny percig ers lngon kevergetve stjk, majd a maradk joghurttal s fl dl vzzel
felengedjk, s a trt szegfszeggel, kshegnyi kardamommal, a fahjjal s borssal zestjk.
Lass tzn fed alatt puhra proljuk.
4. Kzben a rizst 5 dl vzben sval, 2 szem szegfszeggel s az 1 teskanl kardamommal
fszerezve puhra fzzk.
5. Egy mly tzll tlat kivajazunk, s a rizst a hssal rtegezve beletertjk (a tetejre
rizs kerljn). Aluflival letakarjuk, s a stben 20-30 percig stjk.
6. Tlals eltt a hagymakarikkat a maradk olajban ropogsra stjk, s a biryani tetejre tertjk.
Munka: kb. 45 perc.
Fogyaszthat: kb. 5 ra mlva.
Burgonyagolyk
Hozzvalk: 50 dkg burgonya, kevs liszt, 4 jhagyma vkony karikkra vgva, 10 dkg zldbors, 2 ek finomra vgott korianderlevl (vagy petrezselyem), fl citrom leve, 1 kk garam
masala (e fszerkeverk is kaphat a Fny utcai piacon), s, b olaj a stshez
A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk s sszetrjk. Hozzkeverjk az jhagymt, a zldborst, a koriandert, a citromlevet, meg a garam masalt s megszzuk. Apr
golykat formzunk belle, megforgatjuk egy kevs lisztben s b, forr olajban aranysrgra stjk.
Chutney (Csatni, indiai pikns mrts)
45 perc, Nehzsg: 1

Klemi 176

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
2 nagy fej vrshagyma, 4 nagy paradicsom, 4 nagy savany alma, 15 dkg, mazsola, 15 dkg
levtl lecspgtetett marinlt paradicsompaprika, 1 evkanl paprikal, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl cukor, 1 evkanl 10%-os ecet, 1 csapott teskanl s, 1 csapott mokkskanl rlt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr s szegfszeg, zls szerint csps paprikapor
A paradicsomot meghmozom, az almt kicsumzom, s ugyancsak meghmozom, a megtiszttott vrshagymval egytt aprra vgom, majd p zomnc lbosba tve rntm az
ecetet, a 0,5 dl vizet, a paprikalevet, a leszrazott mazsolt, a paradicsompaprikt s az
sszes fszert. Kis lngon, lland kevers kzben lekvr srsgre fzm, majd hagyom,
hogy kihljn. Ezutn jl zrd kis vegekbe ntm, s a htszekrnyben trolom. Sokig
elll, rendkvl zes, pikns mrts, amely slt hsokhoz vagy slt-ftt kolbsz mell illik.
Mazsola-chutney
45 perc, Nehzsg: 1
50 dkg mazsola, 2,5 dl almaecet, 15 dkg cukor, 1 evkanl rlt gymbr, 1 ppozott teskanl fokhagymapor, 1-1 ppozott mokkskanl Cayenni bors (vagy cspspaprika-por) s s
Teljesen p zomnc lbosba beleszrom a cukrot, s kis lngon addig pirtom amg barna
nem lesz, kzben azonban llandan kevergetem. Ez utn nagyon vatosan (hogy a felcsapd gz meg ne gesse a kezemet) felntm az ecettel, s addig keverem, amg a cukor
felolvad. Ha felolvadt, hozzadom a megmosott s leszrazott mazsolt meg a fszereket,
Kis lngon, lland kevers kzben lekvr srsgre fzm. Ha tl szraz, aprnknt hgtom egy-kt evkanl vzzel. Kihls utn jl zrd vegekbe tltve a htszekrnyben
trolom.
Paradicsomos chutney
45 perc, Nehzsg: 1
1,5 kg jl rett paradicsom, 5 dkg mazsola, 1,5 dl bor- vagy gymlcsecet, 10 dkg kristlycukor, 4 gerezd fokhagyma, 5 evkanl rlt gymbr (nem tveds), 1 teskanl chilipor, 1
mokkskanl s
A paradicsomot meghmozom, s felvagdalva p zomnc lbosba teszem. Rntm az ecetet, s a tbbi hozzvalval egytt lland kevergets kzben lekvrsrsgre fzm. Ha
kihlt, kis vegekbe teszem. Jl lezrva s a htszekrnyben trolva hnapokig elll ez a
finom, pikns mrts.
Vegyes gymlcs chutney
45 perc Nehzsg: 1
1 savany alma, 1 alma nagysg szibarack, 15 dkg szilva, 2 evkanl mazsola, 25 dkg
cukor, 6 gerezd fokhagyma, 2 evkanl currypor, 1 csapott mokkskanl rlt kmnymag,
1-1 mokkskanl rlt gymbr s Cayenni bors (vagy cspspaprika-por), 1 teskanl s,
0,5 dl ecet
A megmosott, meghmozott s kimagozott gymlcsket aprra vgom, hozzadom a leszrazott mazsolt, a tiszttott, zzott fokhagymt s az ecetet. Fed alatt, kis lngon kezdem
fzni. Kzben a cukrot kis lbosba tve szrazon megpirtom, majd vatosan felntm 0,5 dl
vzzel s lland kevergets kzben folysra melegtem. Ha a cukor teljesen felolddott, a
gymlcss pphez hozzntm a fszerekkel egytt. Addig fzm, amg lekvrsrsg
nem lesz. Ha kihlt, kis vegekbe tve htszekrnyben trolom. Nagyon sokig elll.
Currys hsfalatok (ftel)
Hozzvalk: 60 dkg sovny darlt hs (brny-, vagy marhahsbl), 6 ek liszt, 2 dl joghurt,
3 hagyma finomra vgva, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 kk curry, 1 kk chili, 1 kshegynyi
bors, 2 kk s, kevs olaj a stshez
A hst sszekeverjk a hagymval, a fokhagymval, 1 dl joghurttal, a curryvel, a chilivel, a
sval s a borssal. Apr rudakat formzunk belle, megforgatjuk ket a maradk joghurtban
s lisztben - s kevs olajon megstjk.
Csapti (Indiai kenyr) 1.
Hozzvalk: 25 dkg Grahamliszt, 2 dl vz, s
Elksztse: A lisztet, vizet, st jl sszedolgozzuk, s kb. 15 cm tmrj, tsztakorongokat
nyjtunk belle. A korongok mindkt oldalt platnin kistjk, majd megkenjk vajjal, egymshoz drgljk s megtrdeljk, hogy ne legyen kemny.
Csapti (Indiai kenyr) 2.
Hozzvalk: 30 dkg Graham liszt, 20 dkg finomliszt, kb. 2 fl dl langyos vz, 10 dkg vaj, s
zls szerint
Keverjk ssze a Graham lisztet a fehr liszttel, szzuk meg, majd gyrjunk kiss ragads,
puha tsztt. Fedjk le s pihentessk legalbb negyed rt.

Klemi 176

10

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Gyrjuk t jbl, majd formljunk hromngy centimteres golykat. A golykat laptsuk
ssze s nyjtsuk tizenthsz centimteres kerek lapokk.
Forrstsunk fel egy serpenyt szrazon. Helyezznk bele egy csapatit s sssk, mg hlyagosodni kezd s kifehredik. Ekkor egy csipesz segtsgvel tartsuk nylt, kzepes lng fl,
mg fel nem fjdik, majd fordtsuk t s a msik oldalt is pirtsuk meg. Vajazzuk be mindkt oldalt s helyezzk egymsra ket. Forrn tlaljuk.
Csapti (Indiai kenyr) 3.
A csapti (vagy hindil roti) India tradicionlis, leggyakrabban fogyasztott lepnye, hiszen
egy tlagos csaldban mindennap asztalra kerl. Az anyk lenyaikat ht ves koruktl tantjk a csapti nyjtsnak s stsnek mvszetre, mely a j hziasszony kessge
Hozzvalk: 250 g tszitlt teljes kirls liszt, 150 ml langyos vz, 1/2 kvskanl s, 2-3
evkanl olvasztott vaj, 15 kvskanl vaj a tetejre
A st elkeverjk a lisztel. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat. Lassanknt hozzadunk
annyi vizet, hogy igen lgy tsztt kapjunk. Nyjtdeszkn 6-8 percig gyrjuk, mg fnyes
nem lesz.
Nyirkos ruhval lefedjk s 1/2-2 rt pihentetjk. Ismt tgyrjuk. Egy vastag fenek palacsintastt vagy serpenyt kzepes tznl melegtnk. Kzben a tsztbl 15 egyforma
nagysg gombcot formlunk. Lisztbe forgatjuk ket, s egyenletesen vkony lepnykket
nyjtunk bellk. Kb. 14 cm tmrj kerek lapokat kapunk. Az elst a palacsintastbe
helyezzk. Mikor a felsznn apr fehr buborkok jelennek meg, megfordtjuk, s addig
stjk, mg az egszet elbortjk a buborkok. Ekkor a csaptit tfordtva (vagyis azzal a
felvel lefel, amelyik eddig fell volt) ers nylt lngra helyezzk, majd amikor labdaszeren
felfjdott, megfordtjuk, s mg 5 msodpercig pirtjuk. A ksz csaptinak tsltnek kell
lennie, felfvdottnak, s a felsznn barna foltosnak. Elmelegtett tnyrra helyezzk, s
olvasztott vajjal megkenjk a fels oldalt. Ugyangy jrunk el a tbbi lepnykvel, a ksz
csaptikat pedig glaszeren egyms tetejre halmozzuk.
A tszta elksztsi ideje pihentetssel: 45 perc - 2 1/4 ra
A csaptik elksztsi ideje darabomknt: 2-3 perc
Csps paradicsomsalta
Hozzvalk: 50 dkg paradicsom, ntethez: fl tk chilipor, 1 ek cherry (tokaji szamorodni), 4
ek fehrborecet (vagy citroml), 1 tk Worcester mrts, fl kk s, 1 kk cukor, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 ek mogyorolaj
A paradicsomot meghmozzuk, kimagozzuk, s kockkra vgjuk. Az ntethez a cherrybe
keverjk a chiliport, fl rt llni hagyjuk, majd belekeverjk az ecetet, az olajat, a Worcester mrtst, a fokhagymt, a st s a cukrot. Tlals eltt ntjk a paradicsomra. Fokhagyma helyett egy kis fej finomra vgott lila hagymt is tehetnk bele.
Csps tojs
Indiai eltel
Hozzvalk: Hat ftt tojs, 10 dkg gh (vzmentesre fztt leszrt vaj) vagy vaj, hrom csemegehagyma, kt gerezd fokhagyma, egy paradicsom, egy-egy piros s zld csps paprika,
2-3 kanl kkuszos tej, egy-egy kvskanl rlt koriander, kmnymag, kurkuma, curry,
garam masala, s.
A vajban az sszezzott fokhagymval vegesre proljuk a vkony karikra vgott hagymt,
majd kiszedjk s flretesszk. A kmnyt, kurkumt, koriandert s curryt a vajon egy-kt
percig pirtjuk, majd hozzadjuk az apr kockra vgott paradicsomot s paprikt, megszzuk, s kb. negyed rig fzzk. Hozzkeverjk a kkuszos tejet, beletesszk a flbevgott
tojsokat, s tovbbi tz percig fzzk.
Nant (joghurtos kenyrfle) vagy pirtst, illetve gymlcscsatnit (zest) knlunk hozz.
Csirke curry 1. (Currys csirke)
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg elsttt csirkemell, 30 dkg hagymapr, 5 dkg paradicsompr, 3 g friss gymbr, s, paprika, garam maszala, chak maszala, rlt koriander, rlt
kmny.
Elksztse: Serpenybe tesszk a hagymaprt, utna a paradicsomprt, majd a fszereket. Hozzkevernk egy kis vizet, s az egszet jl sszeforraljuk. Beletesszk az elsttt,
s feldarabolt csirkemellet valamint a vkony cskokra vgott gymbrt. Vgl hozzadjuk a
tejsznt, s kavargats kzben kszre fzzk.
Csirke-curry 2.
Hozzvalk: 4 konyhaksz csirkemell, 3 zld chilipaprika kimagozva s vkony karikkra
vgva, mogyornyi friss gymbr lereszelve, 4 gerezd zzott fokhagyma, egy-egy kvskanl rlt kmny s koriander, 6 szem fehr bors, 3-4 evkanl kkuszreszelk, s zls sze-

Klemi 176

11

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
rint, 2-3 ek. gh vagy olvasztott vaj, 1hagyma apr kockkra vgva, 1 evkanl garam
masala, 1 citrom leve
A chilipaprikt a gymbrrel, a fokhagymval, a kmnnyel, a korianderrel, a borssal a kkuszreszelkkel s a sval mozsrban ppp trjk. Egy magas fal serpenyben felforrstjuk a zsiradkot, s aranysrgra pirtjuk a hagymt. Beletesszk a csirkedarabokat, s krs-krl megpirtjuk. Hozzadjuk a fszeres ppet, s kevergetve mintegy 2 percig stjk.
Rszrjuk a garam masalt, meglocsoljuk a citrom levvel s felntjk 2,5 dl vzzel. Lass
tzn kb. 50 percig proljuk. Ha szksges ptoljuk az elprolgott vizet. Rizskrettel tlaljuk.
Csirkeleves
Hozzvalk: 1 jrce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj,
1-1 mokkskanl rlt fekete bors, kurkuma, reszelt gymbr (vagy gymbrpor), zls szerint s s citroml.
Az olajat megforrstom, s lepirtom rajta a megtiszttott, nagyon finomra vagdalt vrs- s
fokhagymt. Ezutn rdobom a megmosott, kis darabokra vgott csirkt. A hsok mindkt
oldalt barnra pirtom, majd msfl liter vzzel felntm.
Megszom, megfszerezem, s ha felforrt, kis lngon puhra fzm. Tlals eltt kevs citromlvel zestem.
Elksztsi ideje: 50 perc
Csirke korma (Csirke fehr szszban)
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg elsttt csirkemell, 10 dkg kesudi, 25 dkg mandula, 2 dl
tejszn, s, fehrbors, sfrny.
Elksztse: Egy serpenybe tejsznt ntnk s felforrstjuk. Hozzadjuk a mandult,
kesudit fszereket s az egszet jl sszeforraljuk. Vgl beletesszk a vajban s hagymban elsttt csirkemellfil darabokat s hagyjuk, hogy a csirke tvegye a szsz zt.
Dal Makhani (Indiai lencse)
Hozzvalk 4 szemlyre: 10-10 dkg lencse, vrsbab s feketelencse, 2 merkanl paradicsompr, 5 dkg vaj, 1 dl tejszn, gymbr, rlt chili, garam masala, paprika, cukor, s.
Elksztse: Egy serpenybe beletesszk a paradicsomot s kevergetjk. A paradicsomhoz
hozzkeverjk a fszereket, vajat tesznk hozz s jl sszefzzk. Ezutn hozzadjuk a
mr elre megftt hvelyeseket, tejsznt ntnk hozz, tkeverjk s hagyjuk, hogy egyet
rottyanjon.
Dinnyegolyk mangval (desszert)
Hozzvalk: 2 doboz (kb. 80 dkg) konzerv szeletelt mang, 1 srgadinnye, 1 citrom reszelt
hja, 2 ek porcukor, 2 ek kukoricakemnyt (vagy kukoricaliszt), fl tk reszelt szerecsendi,
1,5 dl tejszn
A mangt lecsepegtetjk, s mixerben prstjk. A dinnye hsbl apr golykat vjunk ki
A dinnyehjban maradt gymlcshst, kssel kivgjuk, s a levvel egytt sszeturmixoljuk.
A ppestett dinnyt, serpenybe tesszk, hozzadjuk a citromhjat s a cukrot. A kukoricakemnytt elkeverjk egy kevs vzzel, majd a dinnyeprhez ntjk. Az egszet jl sszekeverjk, s lass tzn besrtjk. Beleszrjuk a reszelt szerecsendit s lehzzuk a tzrl.
Hagyjuk kihlni, majd sszekeverjk a mangprvel. A tejsznt kemny habb verjk s
vatosan a mangprhez keverjk. Tlkkba merjk s a dinnyegolykkal dsztjk.
Tlals eltt 2-3 rra behtjk.
Dobva-rzva sttt csirke-curry (ftel)
Hozzvalk: 4 kicsontozott lebrztt csirkemell, 6 ek lecsepegtetett grg joghurt, 1 limett
(vagy citrom) leve, 2 gerezd zzott fokhagyma, 5 centis gymbrdarab finomra vgva, 2 ek
currykrm az zestshez. 1 ek fszerpaprika, s, 5 ek olaj, 1 hagyma meghmozva, negyedekre vgva s cikkekre bontva, 1-1 piros s zld hs paprika kimagozva, s egy centis
kockkra vgva, 6 dkg nem ss kesudi, 4 ek vz, jhagyma a dsztshez
A csirkemellet 1 cm vastag cskokra vgjuk, s egy tlba helyezzk. Hozzadjuk a joghurtot,
a limett levt, a fokhagymt, a gymbrt, a currykrmet s a fszerpaprikt. Megszzuk,
borsozzuk, s alaposan sszekeverjk. Egy nagymret mly serpenyben felforrstjuk az
olajat, beletesszk a hagymt, a piros s zld hs paprikt, valamint a kesudit s kzepes
hmrskleten 2 percig dobva-rzva stjk. Kivesszk a serpenybl s flretesszk.
A csirks keverket belentjk a serpenybe, s 4-5 percig dobva rzva stjk, amg jl
tsl s megpirul. Hozzadjuk a vizet, alaposan megkeverjk, majd visszarakjuk a zldsgeket is a serpenybe. Lass tzn 2 percig stjk. A tetejre, karikkra vgott jhagymt
szrunk.
Azonnal tlaljuk.

Klemi 176

12

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Friss kkusztej I.
1 kkuszdibl lereszelve, 2,5 dl forr vz, 1 batisztzacsk.
ntsk a forr vizet a kkuszblre, hagyjuk llni 1 rt. Jl nyomkodjuk ki.
Friss kkusztej II.
A mr kinyomkodott friss reszelkre ntsnk 2,5 dl forr vizet. Fedjk le, hagyjuk llni 6
rt. Jl nyomkodjuk ki.
Fokhagyms - tejes hagymasalta
Hozzvalk: 50 dkg vkony karikkra vgott hagyma, 6 gerezd zzott fokhagyma, 2 vkony
szelet friss gymbr, 4-5 megrepesztett kardamommag, 2 dl olaj, 2 tk chilipor, fl citrom
leve, 5 szem szegfszeg, 5 centis fahjdarab, 2 tk cukor, s, 1 dl tej
Magas fal serpenyben felforrstjuk az olajat, s folyamatosan kevergetve aranysrgra
pirtjuk benne a hagymt, a fokhagymt, a gymbrt s a kardamomot. A megslt hagymt
kivesszk s flretesszk.
Az olajat lentjk, s a serpeny aljn visszamaradt olajba szrjuk a chiliport, majd felntjk
a citromlvel s 2-3 ek vzzel. Lefedve lass tzn 5 percig proljuk. Visszatesszk a slt
hagymt, hozzadjuk a szegfszeget, a fahjat, a cukrot s a st, felntjk a tejjel. 2-3 perc
alatt sszefzzk.
Ftt rizs indiai mdra
Hozzvalk: 20 dkg rizs, 1 l vz, 2 kk s
A vizet a sval felforraljuk, beletesszk a rizst, megkeverjk, s lefedve lass tzn 20-25
percig fzzk, amg a vizet fel nem veszi. Vgl hideg vzzel lebltjk, s azonnal leszrjk.
Ha szksges utna szzuk.
Fszeres burgonya
Hozzvalk: 75 dkg burgonya, s, 6 dkg vaj, 2 ek olaj, 1 kk rlt kurkuma, 1 nagy hagyma
negyedelve s szeletekre vgva, 3 gerezd zzott fokhagyma, dinyi friss gymbr finomra
vgva, 1 kk kmnymag, fl kk cayenne-i bors, 2 kk citroml, 1 ek aprra vgott mentalevl, mentagak a dsztshez
A burgonyt meghmozzuk, 2 centis kockkra vgjuk s forrsban lv ss vzben 6-8 percig
fzzk, amg annyira megpuhul, hogy a ks belemegy (ne fzzk tl). Alaposan lecsepegtetjk, visszatesszk az res lbosba, s kzepes tz fltt rzogatva nhny perc alatt leszrtjuk. Egy mly serpenyben kzepes hmrskleten felforrstjuk az olajat, beleszrjuk a
kurkumt, majd a felszeletelt hagymt s a ftt burgonyt, s 4-5 percig stjk, amg a keverk barnulni nem kezd. Kzben folyamatosan kevergetjk s rzogatjuk. Hozzadjuk a
fokhagymt, a gymbrt, a kmnymagot, a cayenne-i borsot s a st. Lass tzn, llandan kevergetve tovbbi 1 percig stjk. A burgonyt elmelegtett tlalednyre szedjk. A
citromlt a lbosban maradt folyadkhoz keverjk, s az egszet a burgonyra kanalazzuk.
Megszrjuk a felaprtott mentalevelekkel, s mentagakkal dsztve forrn tlaljuk.
Fszeres burgonya zldborsval
Hozzvalk 50 dkg burgonya kockra vgva, 25 dkg fagyasztott zldbors, 1 zld chili kimagozva, aprra vgva, 4 ek zldsgolaj, 1 hagyma vkony karikkra vgva, 1 tk kurkuma, 1
tk kmnymag, 1/4 tk gymbrpor, 2 ek finomra vgott korianderzld
Egy serpenyben felforrstjuk az olajat s vegesre proljuk rajta a hagymt. Hozzadjuk a
kurkumt, a kmnyt, a gymbrt, a chilit s a burgonyt s alaposan sszekeverjk. Az
egszet egy tzll tlba tesszk s belekeverjk a zldborst. Aluflival befedjk s 180
fokra elmelegtett stben 15-20 perc alatt kszre stjk. Forrn korianderrel meghintve
tlaljuk.
Hagyms burgonyacurry
Hozzvalk 70 dkg kockkra vgott burgonya, 2 zldpaprika kockkra vgva, 4 rett paradicsom lehjazva - kockkra vgva, 2 evkanl olaj v. gh, 40 dkg hagyma karikkra vgva,
dinyi friss gymbr lereszelve, 4 gerezd zzott fokhagyma, 1 ek rlt fahj (ez egy kicsit
soknak tnik), 1 kk rlt fekete bors, 1 kk rlt cayenne-i bors, csipetnyi s
Egy nagyobb serpenyben felforrstjuk a zsiradkot, megstjk benne a hagymt s a burgonyt, de nem hagyjuk megbarnulni. Hozzadjuk a gymbrt, a fokhagymt s a paprikt
s nhny percig kevergetve stjk. Beletesszk a paradicsomot, s a fszereket, megszzuk. Felntjk 5 dl vzzel, s fl ra alatt nagyon puhra fzzk. A mrtsnak j srnek kell
lennie, ha nem az, akkor az egszet mg nhny percig fed nlkl fzzk tovbb.
+ gh = tiszttott vaj, amelyet ktszer felmelegtenek, s tiszta muszlinkendn tszrnek.
Indiban ltalnos fzzsiradkknt hasznljk.

Klemi 176

13

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Hagyms zldbab
Hozzvalk 50 dkg zldbab 1 cm-es darabokra vgva, 80 dkg hagyma finomra vgva, 25 dkg
burgonya kockkra vgva, 25 dkg spent finomra vgva, 10 dkg vaj, 3 zldpaprika cskokra
vgva, 5 gerezd fokhagyma, kmnymag, pirospaprika, fekete bors, s
A zldbabot s a spentot kevs ss vzben lefedve, lass tzn puhra proljuk. A burgonyt ss vzben kln lbosban, megfzzk.
A prolt zldsgekbl kinyomkodjuk a vizet, s a burgonyhoz tesszk. Megszrjuk kmnymaggal, pirospaprikval, megszzuk - borsozzuk, s melegen tartjuk. Egy serpenyben
felforrstjuk a vajat, aranysrgra pirtjuk rajta a hagymt, hozzadjuk a fokhagymt s a
zldpaprikt, egytt megpirtjuk. Az egszet a zldsges keverkre ntjk, felforraljuk, s
mg 4-5 percig fzzk. Levesszk a tzrl, s fed alatt sajt gzben 10 percig hagyjuk
proldni. Melegen tlaljuk.
Hideg babsalta
Hozzvalk (4 szemlyre): 1 hagyma vkony karikkra szelve, 35 dkg nagyszem bab (friss
vagy fagyasztott), 1.5 dl natr joghurt, 1 ek aprra vgott friss menta, fl ek citroml, 1
gerezd fokhagyma flbevgva, s, rlt fehr bors, fl uborka meghmozva, flbevgva s
felszeletelve
A hagymaszeleteket hideg forr vz alatt lebltjk, majd alaposan lecsepegtetjk. A nagy
szem babot forrsban lv vzben puhra fzzk, ha friss babot hasznlunk, akkor kb. 8-10
perc alatt, ha fagyasztottat, akkor 5-6 perc alatt. Lecsepegtetjk, hideg foly csapvzben
lebltjk, majd jra alaposan lecsepegtetjk. Egy kis tlban sszekeverjk a joghurtot, a
mentt a citrom levet, a fokhagymt s a fszereket.
sszekeverjk a hagymt, az uborkt s a babot. Megforgatjuk a joghurtntetben. A fokhagymt kidobjuk. tkanalazzuk a ksz saltt a tlalednybe.
Hsos tska
(hsos samosa)
Indiai eltel
Hozzvalk:
A tszthoz:
20 dkg liszt, egy dl tej, s.
A tltelkhez: 25 dkg darlt hs (lehet csirke, marha, brmilyen sovny hs), egy hagyma,
egy hajban ftt krumpli, kt kvskanl curry, egy kvskanl chili, s, bors, olaj, tojs a
tszta megkenshez.
Kt kanl olajban vegesre proljuk a hagymt, hozztesszk a hst, megfszerezzk, kevergetve megstjk. Hozzkeverjk a meghmozott, sszetrt krumplit, s hagyjuk hlni.
A hozzvalkbl tsztt gyrunk, vkonyra nyjtjuk, a legnagyobb fnkszaggatval kiszaggatjuk. A lapok kzepre tesznk egy-egy kanl tltelket, szlket megkenjk tojssal,
flbehajtjuk a tsztt, szleit jl sszenyomkodjuk. Forr olajban kistjk.
Knljunk hozz valamilyen saltt vagy csatnit (gymlcss vagy zldsges zest).
Indiai burgonya-krmleves
Hozzvalk: 40 dkg tisztn mrt burgonya, 2 dl joghurt, 1 ppozott teskanl currypor, 2
gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt koriandermag.
A meghmozott, kis darabokra vgott burgonyt fazkba rakom, rntk nyolc deci vizet s
a zzott fokhagymval, a vegetval, a curryporral s a korianderrel fszerezem. Puhra fzm, majd kihlse utn ppesre turmixolom. Hozzadom a joghurtot meg a finomra metlt
zldfszereket, s mg egyszer sszekeverve, a fazkba visszantm. Felforralva nhny
percig fzm. Csszkben, forrn tlalom.
Elksztsi ideje: kb. 45 perc.
Indiai burgonyapr
Hozzvalk: 1 kg ftt burgonya hmozva, villval sszetrve, 2 dl joghurt, 3-4 chilipaprika
kimagozva, vkony karikkra vgva, 1 hagyma finomra vgva, 1 kk rlt gymbr vagy
curry, tej, s
sszekeverjk a burgonyt, hagymt, a chilit s a gymbrt, megszzuk, s annyi tejet ntnk hozz, hogy ppes legyen. A joghurtot habvervel felverjk, s a burgonyhoz keverjk. llandan kevergetve, lass tzn melegtjk amg forrni kezd.
Indiai cklasalta
60 perc Nehzsg: 1
50 dkg ckla, 3 savany alma, 5 dkg mazsola, 2 dl kefir vagy joghurt, citroml, s, cukor,
zls szerint
A megmosott s leszrazott mazsolt kevs citromos vzben megztatom. A cklt gondosan
megtiszttom s hjban flig puhra fzm. Meghmozom s lereszelem. Az almt megmo-

Klemi 176

14

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
som, kicsumzom, s hjastul ugyancsak lereszelem, majd azonnal beleforgatom citromlbe,
hogy ne barnulhasson meg. Ezutn hozzkeverem a reszelt cklt, a megdagadt mazsolaszemeket, s rntm a citromlvel, cukorral s sval elkevert kefirt. Jl sszeforgatom, s
lefedve rlelem a htszekrnyben kt rn t. Szrnyas slthz illik.
Indiai currys csirke
Hozzvalk: 1 csirke feldarabolva, 4 dl joghurt, fl dl citroml, 2 kvskanl s, fl kvskanl chili, 3 kvskanl curry, 3 evkanl olaj.
Az anyagokat sszekeverem, belerakom a csirkt, kt napig rlelem a htben, majd kiszedem. A masszt kicsit lekaparom a hsrl. Flit bekenek olajjal, rrakom a hst, s a fliba belecsavarom. 40 percig stm, majd ki- bontom, s pirosra pirtom. Azrt szeretem ezt a
receptet, mert a hs hidegen s melegen is nagyon finom szaftos marad.
Indiai fejes salta
Leveleire szednk, megmosunk s megszrtunk egy nagy fej saltt, s egy csomag megtiszttott, karikra vgott retekkel sszekeverve. Jgbe htjk Egy kis tubus majonzt simra
kevernk pr csepp citromlvel, csipet cukorral, egy gerezd trt fokhagymval, egy ppos
mokkskanl curry porral, egy mokkskanlnyi csps Piros Arany (Chili helyett) zestvel.
Annyi tejfllel vagy akr csak meleg vzzel keverjk el, hogy kzepes srsg mrtst kapjunk. Jgbe htjk. kzvetlenl fogyaszts eltt ntjk a saltra. (Ms saltkra is kitn ez
az indiai mrts.)
Indiai hsgombc (Nargisi kofta)
4 ftt tojs, 1 kg sovny brnycomb darlva, 2 kk. s, csipet bors, 1,5 dl olaj, 1 szeletelt
hagyma, 1 szeletelt paradicsompaprika, csipet piros paprika, 1 kk. gymbrpor, 1,5 dl csirkeleves.
A tojsokat keresztben flbe vgjuk.
A hst sszekeverjk sval, borssal. 8 rszre osztjuk, mindegyikbe beletesszk a fl tojst
gy, hogy ne ltsszon ki. Olajban megstjk mind a 2 oldalt.
A maradk olajban megstjk a hagymt, paprikt, majd szzuk, paprikzzuk s rntjk a
levest. Felforraljuk, s a gombcokra ntjk.
Indiai kkusztej I.
25 dkg kkuszreszelk, 5,5 dl forrsban lv vz, 1 batisztzacsk.
ntsk r a reszelkre a forrsban lv vizet. 5 perc mlva fedjk le az ednyt s hagyjuk
llni 20 rn t.
Tegyk a zacskba, jl nyomkodjuk ki belle a kkusztejet.
Indiai kkusztej II.
A mr egyszer kinyomkodott kkuszreszelket tegyk vissza az ednybe. ntsnk r 2,5 dl
forr tejet. Fedjk le, hagyjuk llni 8 rt.
Tegyk a zacskba, jl nyomkodjuk ki.
Indiai lencse
Hozzvalk 4 szemlyre: 20-25 dkg lencse, 4-5 dl vz, 2 paradicsom, 1 csps zld- paprika,
1 teskanl rlt koriander, 1 teskanl rlt kmny, s, bors, pirospaprika, 1 evkanl vaj,
vagy olaj.
A megtiszttott. vltott vzben tbbszr tmosott lencst vzben, fed alatt majdnem puhra
fzzk a sval. borssal. A vajban - vigyzva, hogy meg ne gjen - megpirtjuk a karikra
vgott paprikt, mikzben, kevs idklnbsggel, hozzadjuk a kmnyt, a koriandert s a
kevs pirospaprikt. (Aki szereti, reszelt gymbrt is tehet bele.) A lepirtott fszereket a
lencshez keverjk, t percig fzzk, beletesszk a felkockzott paradicsomot s az egszet
2-3 perc alatt kszre fzzk. nmagban is laktat tel, de szraz hsokhoz adhatjuk krtsnek is.
Indiai nyrsonslt
Blsznbl, brnycombbl 1-2 dkg-os rmket vgunk, hsver kalapccsal megtgetjk.
Hagymaszeletekkel s egyforma kicsi gombafejekkel egytt, felvltva, tbbszr megismtelve nyrsra tzzk. Joghurtba citromlevet, zzott fokhagymt, finomra vgott hagymt, curry
port, reszelt gymbrt s cseresznyepaprikt kevernk. Az elksztett nyrsakat 2-3 rn
keresztl ebben a keverkben pcoljuk. Sts eltt a nyrsakat kiemeljk a pcbl s a roston minden oldalt pirosra stjk.
Indiai padlizsnsalta
Hozzvalk: 80 dkg padlizsn, 4 dl joghurt, s, 1-1 kiskanl kmnymag s koriander, kshegynyi chilipor (mentalevl)

Klemi 176

15

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Serpenyben szrazon megpirtjuk a kmnyt s a koriandert, s ha kihlt, megrljk. A
padlizsnt a stben 25 percig stjk, majd manyag kssel meghmozzuk, sszetrjk
vagy turmixoljuk. Elkeverjk a joghurttal, a kmnnyel, a korianderrel, s a chiliporral, s
kiss megszva jgbe htjk. A tlba nttt saltt nhny mentalevllel kell dszteni.
Indiai prolt hs
Hozzvalk: 1 kg marhahs,3 evkanl liszt, s, bors, 1 evkanl Piros Arany, curry, 1 evkanl mustr, 2 dl vrsbor, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj.
A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, megborsozzuk, majd lisztben mrtva, forr olajban
hirtelen kistjk. Tesznk hozz egy fej aprra vgott hagymt, vegesre proljuk. ntnk
al 2dl vrsbort, meghintjk borssal, curryvel, s fed alatt puhra proljuk. Tehetnk hozz 1 kanl Piros Aranyat is. Ha a hs megpuhult, tszedjk elmelegtett tzlltlra, mrtsba egy evkanl paradicsomprt, egy kanl mustrt kevernk, tmelegtjk, s a hsszeletekre ntjk.
Indiai rizses csirke fszeres joghurttal
Hozzvalk: 1 csirke (1, 5- 2 kg darabolva, persze lehet csak comb is),, 15 dkg rizs, 2 dl
joghurt, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 hagyma finomra vgva, 2 kvskanl curry, 3 dl csirkehsleves (Ieveskockbl), 1 friss chilipaprika karikkra vgva, 4 evkanl olaj, 1 kvskanl s.
Elkszts: A megmosott rizst 1 rra hideg vzbe ztatjuk, a csirkt feldaraboljuk, brt
eltvoltjuk. Egy nagyobb lbosban felforrstjuk az olajat, vegesre proljuk benne a hagymt, majd beletesszk a csirkedarabokat, s megpirtjuk. Hozzkeverjk a fokhagymt, a
st, a curryt, vgl a joghurtot, s lass tzn 10 percig fzzk, kzben tbbszr megkeverjk. A rizst lecsepegtetjk, s a csirkhez adjuk. Felntjk a hslevessel, beletesszk a paprikt, s lefedve, lass tzn kszre proljuk. Ha szksges, kzben az elprolgott vizet ptoljuk, vagy ha a vgn tl leveses lenne, fed nlkl melegtjk, amg a felesleges vz elprolog.
Indiai sertskaraj
Hozzvalk: 1 kg sertskaraj, 1 kg vrshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, nizs, 4 dl joghurt,
sfrny, 20 dkg mandula, 2 dl tejfl, bors
A vrshagymbl 2-3 fejet aprra vgva vajon megpirtunk, rntjk a citrom levt. Tovbb
proljuk, majd ledarljuk. A tbbi hagymt egszben hagyjuk, sval, nizzsal bedrzsljk.
A kicsontozott hst felszeleteljk, bekenjk joghurttal, meghintjk sfrnnyal, kevs olajon
pirosra stjk. A szeleteket lbasba rakjuk, hozzntjk a tbbi joghurtot, majd nagy lngon
elfzzk. A tejflt elkeverjk az rlt mandulval, rntjk a hsra, belerakjuk az egsz
hagymkat, s fl rig proljuk. Hozzadjuk a hagymaprt, szzuk, borsozzuk, majd letakarva fl rig stjk.
Indiai slt tszta dinnyejoghurtban
Hozzvalk: 4 tasak KNORR Instant Srgadinnyeleves, 2 apr srgadinnye, 8 dl joghurt, 5
dkg liszt, 5 dkg cukor, kevs stpor, olaj (a stshez), rlt fahj, reszelt szerecsendi,
reszelt gymbr, 2 szem nizsmag;
Elksztse: A dinnyket flbevgjuk, a magokat eltvoltjuk, a hst karalbvjval kiszedjk. A joghurtot simra keverjk a tasakok tartalmval, s a dinnykbe tltjk, majd htbe
tesszk. A lisztet kevs stporral, cukorral, 2 evkanl joghurttal s az sszetrt fszerekkel sszedolgozzuk sr tsztv. A tsztt evkanl segtsgvel a forr olajba szaggatjuk,
s pirosra stjk. Tlalskor a dinnyegolykat s a jl lecsepegtetett tsztkat a joghurtra
tesszk.
Indiai tsztasalta
Hozzvalk: 20 dkg hosszmetlt, 2 filzett csirkemell, 2 l vz, 6 ek kukoricacsra olaj, 1 tk
rlt koriander, 2-3 tk curry, 4 ek des vrsbor, 10 dkg lehjazott mandula, 2 bann vkony karikkra vgva, 2 ek mazsola, 1 ek citroml, 4 ek szjaszsz, kshegynyi fehr bors, 1
tk s
A tsztt forr, olajos, ss vzben rugalmasra fzzk. Leszrjk s lecsepegtetjk. A csirkemellet bedrzsljk fl teskanlnyi korianderrel, egy tk curryvel, egy kshegynyi sval s a
borssal. Kt ek olajon krs-krl megpirtjuk, felntjk a vrsborral, s lefedve lass tzn
5 percig proljuk. Levesszk a tzrl, s a levben hagyjuk kihlni. A mandult forr vzbe
mrtjuk, lehzzuk a hjt, a magot pedig szraz serpenyben aranysrgra pirtjuk. A bannkarikkat meglocsoljuk a citromlvel. A mazsolt forr vzben megmossuk, leszrtjuk. A
hst 3 cm-es kockkra vgjuk. A maradk olajat kikeverjk a szjaszsszal, egy csipet sval,
a maradk curryvel s korianderrel. sszekeverjk a kihttt tsztt, a hst a levvel
egytt, a bannkarikkat, a pirtott mandult s a mazsolt. Meglocsoljuk a fszeres olajjal,
sszeforgatjuk s hideg helyen legalbb kt rn t, rleljk.

Klemi 176

16

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Indiai tlttt padlizsn
2 padlizsn, 20 dk darlt sertshs, 10 dk gomba, 1 fej zeller, 2 evkanl olaj, 5 dk vaj, s,
bors, bazsalikom.
Megtiszttjuk, apr kockra vgjuk a zellert meg a gombt, s az olajon 2-3 percig stjk.
Hozzadjuk a darlt hst, sval, borssal, bazsalikommal zestjk, s 5-10 percig stjk. A
padlizsnokat flbe vgjuk, majd egy kevs vzzel puhra proljuk. Belsejket manyag kanllal kiszedjk, kis kockra vgjuk. A hjba beletltjk a hsos tltelket, tetejre szrjuk a
padlizsn belt, s olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tzll tlra rakjuk, stben alaposan
tstjk.
Indiai vegyes salta
Hozzvalk: 50 dkg paradicsom, 2 lila hagyma, 2 bann, dinyi finomra vgott friss gymbr, 1 citrom leve, 3 ek mogyorolaj, 1 mentalevl, s
A paradicsomot kockkra, a bannt s a hagymt vkony karikkra vgjuk. A hozzvalkat
behtjk, s csak tlals eltt keverjk ssze az olajjal s a fszerekkel. Hsos Curryk mell
ajnlott.
Joghurtos burgonyasalta
Hozzvalk 30 dkg burgonya, 2 dl joghurt, mogyornyi friss gymbr lereszelve, 1 kk rlt
kmny, 1 kshegynyi cayenne-i bors, 1-2 kk barna cukor, 4 ek citroml
A burgonyt hjban megfzzk, hagyjuk kihlni, meghmozzuk, s kis kockkra vgjuk. A
st elkeverjk a joghurttal, majd sszeforgatjuk a burgonyval. A gymbrt, a cukrot, a
citrom levet s a fszereket is ednybe tesszk, s lass tzn sszefzzk. Lehtjk, majd
a joghurtos burgonyra ntjk. Mr nem keverjk meg, de mintegy fl rig hvs helyen
hagyjuk llni.
Joghurtos padlizsnsalta
Hozzvalk: 1 nagy padlizsn, 1 zld chili paprika vkony karikkra vgva, 2 dkg friss gymbr aprra vgva, 2 ek gh v. olaj, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2,5 dl joghurt, fl kk rlt
kurkuma, fl kk rlt kmny, s
A padlizsnt 1 cm vastag szeletekre vgjuk, megszzuk, s fl rig llni hagyjuk. A
chilipaprikt a gymbrrel egytt mozsrban megtrjk.
Alaposan lebltjk a padlizsnszeleteket, jl lecsepegtetjk s rtesszk a chili - gymbr
keverket. Egy serpenyben felforrstjuk a zsiradkot, s a padlizsnszeletek mindkt oldalt 1-2 percen t stjk. gyeljnk arra, hogy nem barnuljanak meg. Konyhai paprtrlre
szedve jl lecsepegtetjk. sszekeverjk a fokhagymt, a joghurtot s a fszereket, megszzuk. Egy tlba tesszk, s a tetejn elrendezzk a padlizsnszeleteket. Fl rra htszekrnybe helyezzk.
Joghurtos uborka
Hozzvalk: 1 kgyuborka meghmozva s kockkra vgva, 1 csom jhagyma karikkra
vgva, 2 dl joghurt, 1 gerezd zzott fokhagyma, 2 ek friss mentalevl finomra vgva, 1 ek
friss bazsalikomlevl finomra vgva, 2 ek kesudi durvra vgva, s
sszekeverjk az uborkt, a hagymt s a fokhagymt. A joghurtban elkeverjk a bazsalikomot, a mentt s a st, majd rntjk az uborkra.
sszeforgatjuk, s megszrjuk a kesudival. Tlals eltt egy rra behtjk.
Kesudicurry (eltel)
Hozzvalk 25 dkg nem szott kesudi, 3 ek olaj, dinyi friss gymbr lereszelve. 2 hagyma
finomra vgva, 4 gerezd zzott fokhagyma, 1 ek mk, 3 nagy hmozott paradicsom felkockzva, 4.5 dl kkusztej, s, 2 ek friss mentalevl
Egy serpenyben felhevtnk 2 ek olajat, megpirtjuk rajta a kesut s flretesszk. A gymbrt, a fokhagymt, a mkot s a st a mozsrban ppp zzzuk. Egy msik serpenyben
felforrstjuk a maradk olajat, s a fszeres ppet 2-3 percig stjk benne. Hozzadjuk a
paradicsomot, a kesut s a kkusztejet, s fed nlkl addig fzzk, mg a mrts besrsdik. A ksz curryt meghintjk a mentval.
Kofta (Indiai vagdalt hs)
1 kg darlt brnyhst elkeverve 1 fej reszelt vrshagymval, curry-vel, sval, 2 tojssrgjval, apr pogcskat formlunk belle. 2 fej vrshagymt aprra vgva 1-2 gerezd
fokhagymval, 5 dkg vajon megproljuk. Belerakva a pogcskat, minden oldalukat tstjk.
Rtve 50 dkg hmozott, gerezdekre szelt paradicsomot, pr kanl vizet, lefedve 1 rt proljuk. gyeljnk, hogy a pogcsk fzs kzben egyben maradjanak!
Kkuszos slt paprika
Indiai eltel

Klemi 176

17

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Hozzvalk:
Egy-egy zld, srga s piros, vastag hs paprika, 5 dkg kkuszreszelk, kt
evkanl szezmmag, 5 dkg sszetrt (nem szott) fldimogyor, 3 kanl mazsola, egy citrom leve, 1-2 kanl olaj, s.
A paprikt kimagozzuk, vkony cskokra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. Hozzkeverjk a
tbbi hozzvalt, felengedjk egy deci vzzel, szzuk, s lefedve, lass tzn kb. tz perc
alatt kszre fzzk.
Pirtssal tlaljuk.
Kkusz-pisztcia rold
Koko-pista pasant.
13 1/2 dkg cukorbl s 0,6 dl vzbl szirupot fznk.
A sziruphoz adunk 13 1/2dkg kkuszt, 0,6 dl kondenz tejet s 5 db darlt kardamom magot.
Jl sszekeverjk, flira lapogatjuk tglalap alakban, s a kzepre tesszk a felsodrott
tltelket. sszetekerjk, hidegre tesszk, s ha megkemnyedett szeletekre vgjuk.
Tltelk: sszekevernk 3 dkg darlt pisztcit, 1 ek. porcukrot, 1 tk. darlt mkot, 1/2 tk.
tejet.
Kulfi 1. (Indiai fagylalt)
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 l tej, 10 dkg cukor, pr szem nizsmag, sfrny, tejsznhab a
dsztshez.
Elksztse: A tejet felforraljuk, beletesszk az nizsmagot, a cukrot s vzben feloldott sfrnyt. Gyakori kavargats mellett 8 rn keresztl kell fzni, mert a nedvessg ennyi id
alatt prolog el belle. A vgn egy sr masszt kapunk, amelyet kihls utn htszekrnybe tesznk. Ha a fagylalt kellen megdermedt, feldaraboljuk s gy tlaljuk.
Kulfi 2. (indiai jgkrm)
Hozzvalk: 4 megtrt kardamommag, 1 dl forr vz, 40 dkg cukrozott srtett tej, 1 dl hideg
vz, 3 dkg szatlan pisztcia, 3 dkg blansrozott mandula, 2 csepp mandulaaroma (elhagyhat), 1,5 dl tejszn, citromhjdarabkk a dsztshez (elhagyhat)
A forr vizet egy tlba ntjk, beletesszk a kardammi magokat, s 15 percig llni hagyjuk.
Kzben a srtett tejet turmixgpbe tesszk a hideg vzzel, a pisztcival, a mandulval s a
mandulaaromval. Kb. 30 percig keverjk, amg nagyon sima lesz. Hozzszrjk a kihlt
kardamomis vizet, s az egszet egy tlba ntjk.
A tejsznt felhabostjuk, s a keverkhez ntjk. sszekeverjk egy lapos fm, vagy manyag tlba ntjk, s 3 rn t, fagyasztjuk (akkor j, ha a szlei mr kemnyek, de a kzepe mg puha). tntjk egy tlba s egy villval jl sszekeverjk (megtrve a jgkristlyokat). Kis tlkkba osztjuk, s legalbb 4 rn t (de inkbb egy egsz jszaka) fagyasztjuk, amg megkemnyedik. Tlals eltt kivesszk a fagyasztbl, egy pillanatra hideg vz
al tartjuk, s kssel krbevgjuk a tlka szle mentn. Tlalednyre ntjk s citromhjdarabkkkal (vagy rzsaszirmokkal) dsztjk.
Lencse curryvel s tojssal
Hozzvalk: 25 dkg lencse, 4 kemny tojs, 2 hagyma finomra vgva, 3 ek olaj, 2 kk curry
Egy lbosban felforrstjuk az olajat, s aranysrgra proljuk rajta a hagymt. Belekeverjk
a curryt s a lencst, s llandan keverve 5 percig proljuk. Felntjk 2 dl forr vzzel,
megszzuk, s lefedve lass tzn puhra fzzk (az elprolgott vizet szksg szerint ptolhatjuk). Flbevgott kemnytojsokkal tlaljuk.
Lencss rizs
Hozzvalk: 30 dkg rizs, 15 dkg hastott (?) lencse, 2 zld chili paprika karikkra vgva, 2
paradicsom lehjazva s kockkra vgva, dinyi friss gymbr lereszelve, 1 hagyma finomra
vgva. 4 gerezd zzott fokhagyma, 1 kk rlt kurkuma, fl kk cayenne-i bors, 1 kk garam
masala (zls szerint ksztett fszerkeverk), 2 ek olaj (v. gh), 1 kk rlt kmny. 1 nagy
burgonya kockkra vgva, csipetnyi s, 3 ek finomra vgott korianderzld (ilyen n nem
lttam mg - de ezek szerint ltezik)
Kln - kln megmossuk a lencst s a rizst, s lecsepegtetjk. A gymbrt, a fokhagymt,
a kurkumt, a cayenne-i borsot s a garam masalt mozsrban sszezzzuk. Egy nagyobb
serpenyben felforrstjuk a zsiradkot, s aranysrgra pirtjuk benne a hagymt. Beleteszszk a fszerppet, s 1-2 percig egytt pirtjuk. Hozzadjuk a chilit, a kmnyt, a rizst, a
lencst s a paradicsomot s mintegy 5 percig kevergetve stjk.
Beletesszk a burgonyt, megszzuk, s felntjk 8 dl vzzel. Flig lefedett ednyben 25
percig lass tzn fzzk. Ha szksges adjunk hozz mg egy kevs vizet. Vgl szrjuk
meg a korianderzlddel.

Klemi 176

18

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
Mang srikhand
B 2 l joghurtot 8-9 ra alatt lecsepegtetnk. A kapott laza masszhoz adunk 36 dkg cukrot
s 221/2dkg mang masszt. sszekeverjk s lehtve tlaljuk.
Padlizsnos marhahtszn
Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg marhahtszn (4 szelet), liszt, olaj a stshez. A pclhez: 2
dl vrsbor, 2 dl vz, 2 dl olaj, lestyn, bors, borkabogy. A locsolshoz: 2 dl fehrbor, kakukkf, s. A hidegmrtshoz: 5 dl joghurt, 1 fej fokhagyma, 1 csokor kapor, 2 dkg darlt
di, s, pr csepp olaj, fehrbor. Ezen kvl: 2 db padlizsn, 4 db paprika, 20 dkg rizs.
Elksztse: Elszr elksztjk a pclt a megadott hozzvalkbl, a hst jl bepcoljuk, s
egy jszakra htszekrnybe rakjuk. A paprikt s a padlizsnt megstjk, feldaraboljuk s
sszekeverjk. A hst szzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk, s mindkt oldalt hirtelen
kistjk. Egy nagy tzll tlba belehelyezzk a hsszeleteket, rhalmozzuk a paprika s
padlizsn keverkt s meglocsoljuk a fehrborba kevert kakukkf keverkvel. Tetejre
nyers rizst szrunk, majd kvetkezik ismt a padlizsnos keverk, amelyet jra meglocsolunk. Legvgl elmorzsolunk egy hsleveskockt a tetejn, felntjk egy kevs vzzel, fedvel letakarjuk s kszre fzzk.
Papriks csirke
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg csirkemellfil, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
dkg liszt, 10 dkg kkuszreszelk, l dl tejszn, 0,5 dl tykhsleves (kockbl is kszlhet), 1-2
evkanl paradicsompr, 1 evkanl olaj, 3 chili- vagy cseresznyepaprika, nhny bazsalikomlevl, kb. 1 cm friss gymbrgykr, 1/2 teskanl rlt fahj, 6 szem bors,
1/2teskanl koriander, 1/2 teskanl rmai kmny, kshegynyi reszelt szerecsendi, s,
citroml, cukor
Elkszts: A csps paprikt flbevgjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evkanl, forr
vzbe ztatjuk. Serpenyben, zsiradk hozzadsa nlkl, kevergetve megpirtjuk a fahjat,
a szemes borsot, a szerecsendit, a koriandert s a rmai kmnyt. A megtiszttott, kockkra vgott vrshagymt, fokhagymt, gymbrt s a csps paprikt a pirtott fszerekkel
egytt mozsrban sztnyomjuk, vagy mixerben felaprtjuk. Hozzadunk nhny cseppet a
csps paprika ztatvizbl, majd kikeverjk az olajjal s a paradicsomprvel. A kkuszreszelket a tejsznnel. s 2.5 dl vzzel felfzzk, majd szrszitn tszrjk. A kkusztejhez
hozzadjuk a levest. A megmosott, megtrlt csirkemellfilt kockkra vgjuk, lisztbe forgatjuk, s a kkusztejbe tesszk. Kzepes lngon, fed alatt 6-8 percig fzzk. Belekeverjk a
fszerkrmet, majd tetszs szerint sval, cukorral, s nhny csepp citromlvel zestjk. A
csps papriks csirkt cskokra vgott bazsalikomlevelekkel meghintve knljuk. Egyszer
prolt rizs illik hozz.
Elksztsi id 1 ra,
Paradicsomos burgonyacurry
Hozzvalk: 2 ek olaj, 50 dkg nem sztfv burgonya kockkra vgva, 2 hagyma finomra
vgva, dinyi friss gymbr lereszelve, csipetnyi s, 1 ek pirospaprika, 1 kk rlt kurkuma.
50 dkg rett paradicsom meghmozva, kimagozva s kockkra vgva, 2 piros chilipaprika
kimagozva, s vkony karikkra vgva, 1 ek barna cukor, 1 kk garam masala (fszerkeverk), kevs finomra vgott korianderzld
Egy serpenyben felforrstjuk az olajat, s megpirtjuk rajta a felkockzott burgonyt a
hagymval s a gymbrrel egytt. gyeljnk arra, nehogy tlsgosan megbarnuljon. Megszzuk, megszrjuk a kurkumval s a pirospaprikval, majd 3 percig folyamatosan kevergetve tovbb stjk. Belekeverjk a chilipaprikt, a paradicsomot s a cukrot s mg 5 percig fzzk. Tlalednybe merjk s megszrjuk a garam masalval, valamint a
korianderzlddel. Prolt rizs illik hozz.
Paradicsomos hagymasalta
Hozzvalk: 3 paradicsom meghmozva, kimagozva s kockkra vgva, 1 ek olaj, mogyornyi friss gymbr aprra vgva, 1 ek fekete mustrmag, 2 currylevl, 1 kimagozott
chilipaprika karikkra vgva, 4 jhagyma karikkra vgva, s zls szerint, 2 dl joghurt, kevs korianderzld
Egy serpenyben felforrstjuk a zsiradkot, majd a gymbrt s a mustrmagot 2-3 percig
stjk benne. A joghurt s a koriander kivtelvel minden hozzvalt beletesznk, s 5-6
percig llandan kevergetve stjk. Hozzkeverjk a joghurtot, majd a keverket meghintjk a korianderzlddel, s fl rra htszekrnybe tesszk.
Paradicsomos zldbab
Hozzvalk (4-6 szemly rszre): 50 dkg zldbab - 5 centis darabokra vgva, 2 ek olaj,
dinyi friss gymbr lereszelve, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 kk kurkuma, fl kk cayenne-i

Klemi 176

19

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
bors, 1 kk rlt koriander, 4 paradicsom meghmozva, kimagozva s kockkra vgva, 1,5 dl
zldsgleves (leveskockbl is lehet)
A zldbabot forrsban lv vzben rvid ideig blansrozzuk, lecsepegtetjk, majd hideg foly
csapvz alatt lebltjk. Egy nagymret serpenyben felmelegtjk az olajat, beletesszk a
gymbrt, a fokhagymt, megkeverjk - s hozzadjuk a kurkumt, a cayenne-i borsot s a
koriandert. Kb. 1 percig keverjk, mg az illatt rezni nem kezdjk. Hozzadjuk a paradicsomot, s addig forgatjuk, amg a fszerek teljesen be nem vonjk. Belentjk a serpenybe a zldsglevest, felforraljuk, s kzepes hmrskleten nha megkevergetve 10 percig
fzzk, amg a mrts besrsdik. Hozzadjuk a babot, mrskeljk a tzet, s llandan
kevergetve 5 perc alatt tforrstjuk. Tlalednybe szedjk s azonnal tlaljuk.
Paradicsomsalta mentval
Hozzvalk: 50 dkg paradicsom kockkra vgva, 1 csom jhagyma karikkra vgva, 1 mark borsmenta finomra vgva, 2 ek citroml, 1 tk cukor, kshegynyi s, kshegynyi chilipor
A paradicsomot elkeverjk az jhagymval s a mentval. A citromlt, a st, a cukrot s a
chiliport addig kavarjuk, amg a cukor fel nem olddik. Beleforgatjuk a paradicsomot, s
behtjk.
Parkora
Az indiai konyha egyik npszer fogsa a parkora. Ehhez egy kil karfiolt rzsira szednk,
s ss vzben nem tl puhra fzzk, majd leszrjk. 20 deka srgaborslisztet (reformboltokban ruljk) egy kevs vzzel palacsintatszta srsgre kevernk. A karfiolrzskat
elszr finomlisztbe, majd a tsztamasszba forgatjuk, s b, forr olajba rakva krs-krl
szp pirosra stjk. Nemcsak zamatos kret, de a vegetrinusok szmra nagyszer hsptl is. Mg klnlegesebb, ha megtiszttott hagymafejeket is fl centi vastagra felszeleteljk, s hasonlkppen bundzva, stve a karfiolrzsk kz keverve tlaljuk.
Pakora brokkolibl
Hozzvalk: 12,5 dkg brokkoli, 1 hagyma, 2 burgonya, 17,5 dkg liszt, 1 kk garam masala,
msfl kk s, fl kk cayenne-i bors, 1 kk kmnymag, 2 dl vz, olaj a stshez, koriandergak a dsztshez
A brokkolit kis rzskra vgjuk, a kemny szrrszeket eltvoltjuk, s forrsban lv ss
vzben 4 percig fzzk. Alaposan lecsepegtetjk, lbosba tesszk, s mrskelt tz fltt
nhny msodpercig rzogatva szrtjuk. Konyhai nedvszv paprra szedjk, hogy teljesen
megszradjon, amg a tbbi zldsget elksztjk. A hagymt vkonyra szeleteljk, a szeleteket karikkra bontjuk. A burgonyt meghmozzuk, vkony szeletekre vgjuk, s leszrtjuk.
A lisztet egy kevertlba tesszk s hozzadjuk a garam masalt, a st, a cayenne-i borsot
s a kmnymagot. A kzepbe mlyedst ksztnk, belentjk a vizet, s sima tsztv
keverjk. Egy lbost harmadig tltnk olajjal s felforrstjuk 190 fokra. A zldsgdarabkkat belemrtjuk a tsztba, gyelve, hogy egyenletesen befedje ket, s az olajban adagonknt 3-4 percig, amg aranybarna s ropogs nem lesz. Konyhai nedvszv paprra szedjk,
s melegen tartjuk, amg
az sszest kistjk. Koriandergakkal dsztjk. Forrn, eltelknt vagy ftelek kreteknt
tlalhatjuk.
Varicik: Kis karfiolrzskbl, piros vagy zld paprikacskokbl, illetve cukkni-szeletekbl is
kszthetjk. A karfiolt a brokkolihoz hasonlan kiss el kell fzni.
Panr (indiai friss sajt)
Hozzvalk: fl kg csana (tr)
A csant benne hagyom a tllkendben, s a lecspgst kveten egy ferdedeszkra teszem. Tetejre egy msik deszkt, arra pedig tbbkilnyi nehezket. Amint az sszes sav
kifolyt, ksz a panr.
Prklt indiai mdra
50 perc
Hozzvalk: 50 dkg comb, 3 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, 1 teskanl curry, 1 evkanl pirospaprika (csps is lehet), 20 dkg rizs, 3 dkg mandula (vagy teskanl mandulaaroma), 3 dkg mazsola, 2 dl tejfl, 1 kanl telzest, zls szerint s.
A felhevtett (de mg nem barna) vajon srgra fonnyasztjuk a megtiszttott s nagyon finomra vgott (vagy reszelt) vrshagymt, s hozzadjuk a curryt. Egytt pirtjuk mg egy
percig, ezutn beletesszk a megmosott, leszrtott s kis kockkra vgott hst, a sztzzott
fokhagymt, a st, a pirospaprikt, s felntjk 2-3 dl vzzel. Fed alatt puhra proljuk.
Mire a hs megpuhul, a leve is besrsdik. Amg a hs proldik, elksztjk a klnleges
rizskretet. A megmosott s lecsepegtetett rizst trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel ntjk fel, belekeverjk az telzestt, a szrtl megtiszttott s megmosott mazsolt,

Klemi 176

20

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
az elzleg forr vzbe dobott, lehjazott s vkonyra szeletelt mandult (vagy belentjk a
mandulaaromt). Felforraljuk, s elmelegtett stben, fed alatt proljuk 25 percig. Tlalskor kln tesszk a hst is, a rizst is, mell knljuk a tejflt, amelyet ki-ki a hsra nt
zlse szerint.
Rtes indiai mdon
55 perc Nehzsg: 1
Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 2 zacsk gyorsrizs, 2 tojs, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl rlt
fehr bors, 1 teskanl kurkuma, kshegynyi rlt szerecsendi, mokkskanlnyi curry,
mokkskanlnyi csps paprika, 1 evkanl vegeta, olaj a rteslap kenshez
A gyorsrizst a dobozon lv utasts szerint megfzzk, de s nlkl. Ha mr puha, belekeverjk a vegett s a tbbi fszert meg a vajat. Ha sszekevertk, beledolgozzuk a habosra
felvert tojsokat is, s az elksztett rteslapot megtltjk a rizses tltelkkel. Pirosra stjk; melegen szeleteljk fel.
Rizsfnkocskk (desszert)
Hozzvalk: 25 dkg rizs, 8 dkg porcukor, 8 dkg gh vagy vaj, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg s fahj, fl rett bann, olaj a stshez, 5-6 szem szegfszeg, narancsdzsem
A rizst 24 rra beztatjuk. Lecsepegtetjk, s kis adagokban ppp zzzuk. Hozzkeverjk
a porcukrot, a vajat az rlt szegfszeget, a fahjat s a bannt. Egy magas fal serpenyben b olajat forrstunk, beledobjuk az egsz szegfszeget, hogy tvegye az zt. A fszeres rizskeverkbl fnkocskkat szaggatunk, s a forr olajban aranysrgra stjk. Konyhai
paprtrlkzre szedjk, narancsdzsemmel tlaljuk.
Sak
Hozzvalk: 1kg spent (friss), 2 tk rmai kmny, 2 tk koriander, 1 tk nizs, 1 tk
lepkeszegmag (elhagyhat), 2-3 ek gh (lehet olaj vagy vaj is), s, 1/2kg krumpli, olaj a
stshez
A ghben megpirtod a rmai kmnyt, az nizst, vgl a lepkeszegmagot, majd beleteszed a
flaprtott spentot. Fzd kb. 10 percig. A kockra felvgott krumplit olajban kistd, s
beleteszed a spentba. Hozzteszed az rlt koriandert, picit megszod, s fzd mg 5
percig.
Az indiaiak elsknt szoktk fogyasztani, mert kedvezen stimullja az emsztst, s tvgygerjeszt. Slt krumpli helyett lehet ftt rizzsel is kszteni.
Samosa (Burgonyaropogs bundban)
Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 15 dkg liszt2 cl olaj, 1 dl vz, 1 dkg kesudi, s. A
tltelkhez: 30 dkg ftt burgonya, 1 fej vrshagyma, 10 dkg zldbors, 1 kanl friss gymbr, 3 kk. vz, 3 kk friss koriander, 1 kk szraz koriander, 1 kk koriandermag, 1 kk garam
masala, 3 kk rlt kmny, 1 kk Cayenne bors, s, olaj a stshez.
A tszta elksztse: Egy tnyrba szrjuk a finomlisztet, hozzadjuk a vizet, olajat s szszedolgozzuk. Az sszegyrt tsztt kb. 10 cm tmrj darabokra nyjtjuk.
A tltelk elksztse: Lereszeljk a krumplit, megfszerezzk s miutn sszekevertk, ki
fogjuk stni. Elbb azonban egy serpenyben olajat hevtnk, majd sorrendben elszr beletesszk a koriandermagot, zldborst, a fszereket s sszekeverjk. Hozzadjuk az elre
elksztett krumpli-keverket, mellyel tovbb stjk. Legvgl kerl bele a gymbr. A
samosa tsztjbl kis tlcsreket formzunk, s ezekbe tltjk a ksz tltelket. Legvgl
forr olajban kistjk ket. Tlalskor szrazmenta, joghurt s fszerek elegybl sszelltott szszt adunk hozz.
Sltpaprika-salta /eltel /
Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db paprika, 2 gerezd fokhagyma, 5 cl olvaolaj, 5 cl ecet, 1 csokor
petrezselyem, s.
Elksztse: A paprikk hjt lehzzuk s stben, vagy platnin megstjk. A megsttt
paprikkat egy tlon elrendezzk. Meghintjk aprra vgott fokhagymval, szzuk, ecettel
s olajjal kicsit meglocsoljuk. Vgl a tetejt megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel.
Szezm puri (Til Puri)
40 dkg finomliszt, 1 evkanl szezmmag, fl teskanl barnacukor, csipet kmnymag,
langyos vz, s zls szerint, gh vagy olaj a stshez
Keverjk ssze a hozzvalkat s gyrjunk kzepesen kemny tsztt, majd a purinl lertak
szerint nyjtsunk lepnyeket s forr ghben sssk ki a til purikat.
Tanduri csirke 1.
A csirkt feldaraboljuk, s a pclben pihentetjk legalbb 8 rt. Pcl: 3 dl joghurtot elkevernk 3 gerezd zzott fokhagymval, sval, gymbrrel, rlt kurkumval, pirospaprikval,
vgott kmnymaggal, darlt babrlevllel, trtt borssal, kevs paradicsomprvel. A csir-

Klemi 176

21

A Drtpostagalamb recepttra 177. Knyv

Az indiai konyha
kket idnknt forgassuk meg a pclben. Ezutn a csirkket a pclvel egytt tzll
ednybe helyezzk, s olvasztott vajjal lentjk. Aluflival befedjk, s elmelegtett stben puhra stjk. lencsefzelkkel vagy hagyms burgonyaropogssal tlaljuk.
Tanduri csirke 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 csirke br nlkl. A pchoz: csicseribors-liszt, tojs, joghurt, 1
zld chilipaprika, 1 kk s, 1 gerezd fokhagyma, 2 kk garam masala, friss gymbr.
Elksztse: A csirkt bepcoljuk joghurtba, amelyeket indiai fszerekkel zestettnk. Ezutn
kistjk. Faszenes tandurban (kemencben) stjk. Ha megslt, tlba rakjuk, citromlevet
facsarunk r, fszerezzk, majd egy kis vajat tesznk hozz. Dszthetjk elre megreszelt
kposztval s srgarpval.
Tandoori csirke egyszeren
Hozzvalk: 1 lebrztt csirke nyolcfel vgva, 3 dl joghurt, 4 gerezd ppp zzott fokhagyma, mogyornyi friss gymbr aprra vgva, 2 kvskanl paradicsompr, 3 evkanl
citroml, 1 babrlevl, 1-1 kvskanl porr zzott kurkuma, rlt kmny s csps pirospaprika, 1 evkanl enyhe garam masala, kshegynyi fekete bors, 2 kvskanl s, 6-8 evkanl olvasztott vaj.
Elkszts: A csirkedarabokat tlba tesszk. A joghurtba belekeverjk a fokhagymt, a
gymbrt, a paradicsomprt, a citromlt, a babrlevelet, az rlt fszereket s a st. Legalbb 8 rt llni hagyjuk, kzben tbbszr megforgatjuk. Tzll tlba tesszk, s meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Lefedve, 180 Celsius-fokos stben, puhra proljuk a hst,
majd levesszk a fedt, s 200 Celsius-fokon megpirtjuk. Nannal s gymlcscsatnival tlaljuk. (Csatni fszeres zest. ltalban az indiai hstelek elmaradhatatlan ksrje. A keleti fszerboltokban tbbfle ksz csatnit rustanak.)
Tanduri rablhs
(4 szemlyre)
Elkeverve 4 ek. sovny Tanduri pasztt (indiai fszerkeverk) 4 ek. sovny natr joghurttal,
beleforgatunk 4 csontozott, brztt, felkockzott s 4 kzepes, aprtott csirkemellet. Htbe
tve 30-60 percig hagyjuk marinrozzdni. Fzzk 4 nyrsra a hsokat vrshagyma karikkkal vltogatva, rakjuk 20 percre elmelegtett grillstbe. Kzben ktszer forgassuk meg.
Tlalskor 4 ek. joghurttal keverjnk el felkockzott uborkt, 1 cs. mentalevelet, 1 felszelt
citromot, knljuk a hs mell.
Tari Wali Sabzi (zldsgek fszeres szszban)
Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg srgarpa, 10 dkg zldbors, 10 dkg zldbab, 10 dkg karfiol, 10 dkg gomba, 10 dkg ftt krumpli, 10 dkg tr, 1 db kaliforniai paprika, 1 db paradicsom, hagymapr, paradicsompr, gymbr, rlt koriander, kurkuma, castarimeti, pirospaprika, garam masala, currypor, fekete s, s.
Elksztse: A vajat beletesszk a serpenybe s a hozzvalkat a kvetkez sorrendben
adjuk hozz gy, hogy mindig hagyjuk sszerni az zeket. Slthagyma, zldsgek, tr,
kockra vgott krumpli, gymbr, kevs s, koriander por, kurkuma. Kevs vizet adunk hozz, majd kvetkezik a friss aprra vgott paradicsom, amellyel az egszet sszekeverjk.
Hozzadjuk a hagyma s paradicsomprt, a maradk fszereket s a legvgn, hogy ne
legyen olyan ers kevs tejsznt kevernk hozz.
Zldsges, manduls palacsinta
Hozzvalk: 8 db ss palacsinta, 40 dkg vgott zldbab, 5 dkg margarin, 5 dkg vgott mandula, 10 dkg szeletelt gomba, 1 ek. friss, vgott trkony (vagy 1 tk. szrtott), kshegynyi
fehr bors, 1 kk. pirospaprika, s.
A zldbabot majdnem kszre proljuk. Megolvasztjuk a margarin felt, aranysrgra pirtjuk
benne a mandult. Kiszedjk a serpenybl. A visszamaradt margarinban tpirtjuk a gombt. Elkeverjk a zldbabbal, trkonnyal, sval, borssal, paprikval. A palacsintkat megtltjk a raguval, feltekerjk. Vajazott tzllra fektetjk. A maradk margarinbl a tetejre
morzsolunk, meghintjk a mandulval.
Stben tforrstva tlaljuk.

Klemi 176

22