Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.

com Taste Advisor Group: press here to join

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

TASTE ADVISOR
All about Food & Taste

Πολύτιμες  Φυσαλίδες
Ιστορία
Γεννήθηκε στους αµπελώνες της Καµπανίας και
συγκεκριµένα στις περιοχές, L' Aube, le Marne, l'
Aisne, la Haute-Marne, la Seine et Marne.
Για να χτιστεί η πρωτεύουσα τότε της ρωµαϊκής
επαρχίας της Γαλατίας, που ονοµαζόταν
Durocortorum, χρειαζόταν οικοδοµικό υλικό και οι
Ρωµαίοι άρχισαν να σκάβουν το έδαφος που είχε
ασβεστογενή πετρώµατα και έκτισαν την Ρεµς µε
Ολες  οι  φωτογραφίες,  τα  λογότυπα  και  τα  δημοσιογραφικά  κείμενα  της  έκδοσης  υπόκεινται  στους  κατά  το  νόμο  περιορισμούς  πνευματικής  ιδιοκτησίας

τέτοιες πέτρες. Έτσι δηµιουργήθηκαν όµως στο

υπέδαφος της νεοϊδρυθείσας πόλης τεράστιες
κοιλότητες. 700 χρόνια µετά όσοι καλλιεργούσαν
αµπελώνες αποφάσισαν να τις χρησιµοποιήσουν σαν
σαν κελάρια για τα κρασιά τους, αφού τις συνέδεσαν
µεταξύ τους µε δαιδαλώδεις διαδρόµους.
Σύµφωνα µε την παράδοση, αυτός που έδωσε την
σηµερινή µορφή στην σαµπάνια, δηλαδή, την
αφρώδη σύστασή της ήταν ο µοναχός Dom Perignon
που δήθεν εφεύρε την σαµπάνια. Αυτό όµως το
απορρίπτουν πια οι ιστορικοί και εκτιµούν ότι η
σαµπάνια απέκτησε το σηµερινή της αφρώδη
σύσταση σιγά - σιγά χωρίς καµία παρέµβαση.
Η συστηµατική διάδοση της σαµπάνιας άρχισε από το
1728, όταν ο Λουδοβίκος ο 15ος, επέτρεψε την
εξαγωγή της στο εξωτερικό. Τότε δηµιουργήθηκε και
το πρόβληµα της µεταφοράς της σε µπουκάλια. Διότι
τα µπουκάλια της εποχής εκείνης δεν άντεχαν την
πίεση του αφρώδους οίνου και έσκαγαν κατά τη
µεταφορά τους. Η εφεύρεση του ειδικού φελλού
έκανε τη σαµπάνια περιζήτητη. Το πρόβληµα λύθηκε
τον 19ο αιώνα, όταν το 1813 ο Γερµανός Anton von
Müller λάτρης της σαµπάνιας και υπεύθυνος στα
κελάρια της µαντάµ Barbe-Nicole-Clickot-Ponsardin
έφτιαξε έναν ειδικό φελλό που άντεχε στη
µεταφορά!

Assortimenti Αν τη σερβίρετε ως απεριτίφ, συνοδέψτε µε αλµυρά
µπισκοτάκια, πράσινες ελιές, αµύγδαλα, µικρά
κυβάκια γραβιέρας.
Στο κυρίως πιάτο θα συνοδεύσει µε ενθουσιασµό,
στρείδια, ψάρια, κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής,
φραγκόκοτες και καπόνια, καθώς και χοιρινό φιλέτο,
όλα ψητά ή ελαφρά µαγειρεµένα.
Μια ροζέ σαµπάνια θα ακολουθήσει τάρτες φρούτων
αλλά δεν θα ταιριάξει µε κάθε είδους σοκολάτα, σιρόπι
και βαριά κρέµα.
Κοκτέιλ µε σαµπάνια, ρόδι και σιρόπι
φραγκοστάφυλου είναι must, ενώ ο κλασικός
συνδυασµός σαµπάνιας και φράουλας είναι
αξεπέραστος.

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr
 Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com Taste Advisor Group: press here to join

Καµπανίτης ή Αφρώδης
! Κατηγορίες και Savoir Faire
Κατηγορίες Laurent Perrier Brut Vintage Rose (από τις πιο ακριβές που
αγγίζουν και τα 350 Ευρώ η φιάλη)
Veuve Clicquot Brut
Ανάλογα µε την ξηρότητα οι σαµπάνιες Dom Perignon Rose Vintage 1996
Moet & Chandon Brut Imperial
διακρίνονται σε: Veuve Clicquot La Grande Dame Rose
Bollinger Special Cuvee Brut 1996
Brut Zero: Μετά την αποµάκρυνση των
υπολειµµάτων της 2ης ζύµωσης Moet & Chandon Nectar Imperial Laurent Perrier Grande Sicle Alexandra
προστίθεται µόνο κρασί, όχι liquer d' Laurent Perrier Demi-Sec Rose 1997
expedition.
Veuve Clicquot Demi Sec Moet & Chandon Millesime Rose 1998
Brut: Μετά την αποµάκρυνση των
υπολειµµάτων της 2ης ζύµωσης Non-Vintage Rose Veuve Clicquot Vintage Rose 2000
προστίθεται κρασί και 1,5% liquer d'
expedition. Laurent Perrier Cuvee Rose Brut Savoir Faire
Extra Dry: Μετά την αποµάκρυνση των Μoet Βrut Imperial Rose
υπολειµµάτων της 2ης ζύµωσης Το άνοιγµα του µπουκαλιού πρέπει να
προστίθεται κρασί και 2-3% liquer d' είναι προσεκτικό, αθόρυβο και «στεγνό».
expedition. Vintage λευκές Να µη χαθεί ούτε σταγόνα από τον
πολύτιµο αφρό.
Sec: Μετά την αποµάκρυνση των Champagne Salon 1982, 1983, 1985, 1988,
υπολειµµάτων της 2ης ζύµωσης 1995 • Κόβετε το καψούλι και χαλαρώνετε
προστίθεται κρασί και 4% liquer d' προσεκτικά το συρµάτινο δέσιµο.
Bollinger R.D. Extra Brut 1990
expedition. • Με το ένα χέρι κρατάτε σταθερό το
Bollinger Grande Annee 1996 φελλό και µε το άλλο στρίβετε αργά αργά
Demi Sec: Μετά την αποµάκρυνση των
υπολειµµάτων της 2ης ζύµωσης Veuve Clicquot La Grande Dame 1996 την µποτίλια. Θα αισθανθείτε την πίεση
προστίθεται κρασί και 6-8% liquer d' στο χέρι σας και θα ελέγξετε την σταδιακή
expedition. Laurent Perrier Brut Vintage 1997 απελευθέρωσή του έτσι ώστε να µην
Dom Perignon Vintage 1998 ξεχειλίσει ο αφρός.
Οι καλύτερες • Ρίχνετε τις πρώτες γουλιές σ' ένα ποτήρι
Krug Grande Cuvee Veuve Clicquot Vintage 1999
κι αρχίζετε το σερβίρισµα βάζοντας
Laurent Perrier Grande Siecle Moet & Chandon Millesime Blanc 1999 σταδιακά στα ποτήρια.

Laurent Perrier Ultra Brut Cuvee • Oλες οι σαµπάνιες - εκτός σπανίων

εξαιρέσεων πίνονται κρύες, ανάµεσα
Non-Vintage λευκή στους 6℃ -10℃

! Αφρώδεις Οίνοι

Αν η σαµπάνια είναι εκτός του πλούσιες επιλογές αφρωδών οίνων από επιγεύσεις αλλά και για ρόλο
προϋπολογισµού σας αλλά και του τον Ελληνικό αµπελώνα για γλύκες πρωταγωνιστή.
γούστου σας, υπάρχουν εξαιρετικές και

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr
 Taste Advisor Blog: http://tasteadvisor.blogspot.com Taste Advisor Group: press here to join

Πιείτε τη έξω

Bars and Hotel Bars δυνατή γεύση από τους έµπειρους φλούδα πορτοκάλι. (Λουκιανού 8Α,
bartenders. Σε ένα ποτήρι σαµπάνιας Κολωνάκι, τηλ. 210.7214959)
Geisha Roses ROSES βάζουµε Moet, µισό σφηνάκι Jack The Price: €13
The Place: O βραβευµένος bartender Daniels, λίγη µαύρη ζάχαρη και The Cocktail: Chin Chin
Αχιλλέας Καραουλάνης βρίσκεται πίσω angostura. (Ελ. Βενιζέλου 59, Ν. The Place: Στο Grande Dame  ο Άρης
από την µπάρα του Eclipse και φτιάχνει Ερυθραία, τηλ. 210.8000524) Ζησίου βάζει στο ποτήρι σου σαµπάνια
κοκτέιλ σαµπάνιας (Αλωπεκής 21, The Price: €10 Canard Duchene Scotch Whisky, µέλι και
Κολωνάκι, τηλ. 210.3641545) χυµό µήλου, (Περσεφόνης 23, Γκάζι, τηλ.
The Price: €14 The Cocktail: Βliss 210.3416412)
Συστατικά: Champagne, 10 ml Grey The Place: Στο Barak, µε jazz και swing The Price: €13
Goose Vodka, 3 κουταλιές χυµός από ήχους θα πιεις διά χειρός Γιώργου
φρέσκο ρόδι, 10 ml lychee λικέρ, 10 ml Σκυλοδήµου ένα φρουτώδες, Και για ένα φλέρτ µε την πολυτέλεια στο
πουρές lychee Boiron, Σταγόνες αναζωογονητικό cocktail µε σαµπάνια µπάρ των ξενοδοχείων, Μεγάλης
ροδόνερο Μumm, από 20 ml χυµό µανταρίνι και Βρετανίας, Χίλτον, InterContinental, King
Για να µην την πίνεις... σκέτη! πορτοκάλι και 2 σταγόνες orange bitter. George, Πεντελικόν, Fresh Design Hotel
The Cocktail: Βlack Pearl Σερβίρεται σε ποτήρι σαµπάνιας µε µια και Semiramis Design Hotel.
The Place: Στο Pure Bar θα δοκιµάσεις

Πώ ς ν α ανοίξετε ένα μ π ο υ κ ά λ ι σ α μπ άνιας

Sabrage
Η τεχνική αυτή ον
οµάζεται
Sabrage. Έχει τις
ρίζες στα
χρόνια του Ναπο
λέοντα, οι
άντρες του οποίου Για να δείτε το
συνήθιζαν να ανοί βίντεο
γουν κάντε κλικ
σαµπάνια για τον
εορτασµό εδώ
των επιτυχιών το
υς.
“In victory, you deserve Αυτό γινόταν µε
το να
ανοίγουν τη σαµπ
άνια µε το
Champagne, in defeat, σπαθί που κουβαλ
ούσαν
πάνω τους. Σήµε
you need it.” ειδικό µαχαίρι σα
ρα υπάρχει
µπάνιας
που µοιάζει µε εκ
Napoleon σπαθιά.
είνα τα

TASTE  ADVISOR  :  Τηλ.:  210  9810081,  210  6147058  FAX:  210  6147059                              email:  tasteadvisor@ontelecoms.gr