Παράγοντες που επιδρούν στην παραγωγή μυκοτοξινών

από τους μύκητες

B67634EB-5DE6- 7 6

Παράγοντες που επιδρούν στην παραγωγή

μυκοτοξινών από τους μύκητες.

Οι μυκοτοξίνες είναι μικρού μοριακού βάρους δευτερογενή

προϊόντα που παράγονται από τους μύκητες. Ουσιαστικά, οι
μυκοτοξίνες είναι ένα είδος «αποβλήτων» προϊόντων των
μυκήτων. Οι μύκητες συνήθως προκαλούν δηλητηριάσεις στα ζώα
και τον άνθρωπο, επειδή μολύνουν τα σιτηρά και τις πρωτεϊνούχες
τροφές. Οι μύκητες μπορεί να πεθαίνουν, αλλά οι μυκοτοξίνες
παραμένουν πίσω και κάποια από τα 400 διαφορετικά είδη των
τοξινών από μύκητες είναι πολύ θανατηφόρα. Για παράδειγμα, η
αφλατοξίνη είναι πολύ θανατηφόρα και μπορεί να προκαλέσει
ηπατικό καρκίνο στα ζώα που τις τρώνε, καθώς και σε μεγάλες
ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν άμεσο θάνατο. Πάνω από 400 οι
μυκοτοξίνες έχουν προσδιοριστεί από τους επιστήμονες. Οι τρεις
σπουδαιότερες κατηγορίες μυκοτοξινών παράγονται από τους
μύκητες Aspergillus, Fusarium και Penicillium.

Η τοξικότητα των μυκοτοξινών στα ζώα κυμαίνεται από

συμπτώματα ανορεξίας μέχρι τον οξύ θάνατο. Συνήθη προβλήματα
που προκαλούνται είναι ηπατική βλάβη, η διάβρωση του στομάχου,
ο καρκίνος, η αναιμία, ο εμετός, η διάρροια, η εντερική
αιμορραγία, οι αποβολές και απώλεια βιωσιμότητας στα
νεογέννητα. Οι τοξίνη μεταβολίτες εκκρίνονται στο μητρικό γάλα
επηρεάσουν τα ζώα και τους ανθρώπους που καταναλώνουν το
γάλα.

Η προσβολή των προϊόντων, όπως τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί,

τα μπαχαρικά, τα όσπρια και τα φρούτα από μύκητες μπορεί να
λάβει χώρα κατά την παραγωγή, τη συλλογή, τη μεταφορά και την
αποθήκευσή τους(ιδιαίτερα σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών

1
Παράγοντες που επιδρούν στην παραγωγή μυκοτοξινών
από τους μύκητες

και υγρασίας). Κάθε μύκητας για να αναπτυχθεί απαιτεί ειδικές

συνθήκες όπως το κατάλληλο υπόστρωμα, την υγρασία, τη
θερμοκρασία, κλπ. για την ανάπτυξή του και άλλες προϋποθέσεις
για την παραγωγή των τοξινών. Οι κύριοι παράγοντες που
επηρεάζουν την παραγωγή τοξινών είναι είτε γενετικής φύσης,
δηλαδή παράγοντες που σχετίζονται με το εκάστοτε στέλεχος του
μύκητα, είτε περιβαλλοντικοί παράγοντες, όπως το υπόστρωμα
στο οποίο οι μύκητες θα αναπτυχθούν. Η παραγωγή τοξινών,
επίσης, εξαρτάται από την περιεκτικότητα του υποστρώματος
ανάπτυξης σε νερό και τη φύση του υποστρώματος (ευνοϊκό
υπόστρωμα είναι τα προϊόντα φυτικής προέλευσης), τη σχετική
υγρασία του περιβάλλοντος (>80% σχετική υγρασία), τη
θερμοκρασία (7,5 - 40οC), το pH (ιδανικό 4-4,6), το φως
(μεγαλύτερη παραγωγή σε απουσία φωτός), την περιεκτικότητα
του περιβάλλοντος παραγωγής και αποθήκευσης του προιόντος σε
οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα, τις τυχόν μηχανικές βλάβες
στα προϊόντα (επιτρέπουν τη διείσδυση μυκήτων και την
παραγωγή μυκοτοξινών) και την εισβολή εντόμων στα προϊόντα
και τις καλλιέργειες (επιτρέπουν τη διείσδυση μυκήτων και την
παραγωγή μυκοτοξινών). Επίσης, η αυξημένη συγκέντρωση από
σπόρια μυκήτων συσσωρεύει την παραγωγή μυκοτοξινών. Η
αύξηση των μη τοξικών στελεχών μυκήτων αναστέλλει την
παραγωγή επικίνδυνων τοξικών μυκήτων. Η παρουσία
μυκοστατικών (NaCl, σορβικό οξύ, καφεΐνη θεοφυλλίνη κ.α.)
επηρεάζει την ανάπτυξη των μυκήτων.