Geroosterde kerstomaatjes

Goede tomaten zijn lekker en dat is al een heel goede reden om ze te eten. Uiteraard zitten er in tomaten ook veel vitamines, mineralen en vezels maar de rode kleur wordt bepaald door de carotenoden waarvan lycopeen de belangrijkste werkzame stof is. Lycopeen is veel wetenschappelijk onderzocht en werkt anti kanker, o.a. tegen prostaatkanker. Hoe roder de kleur van de tomaat, hoe meer lycopeen. Het bijzondere is wel dat lycopeen makkelijker door het lichaam wordt opgenomen als het is verwarmd. Dus uit rauwe tomaten kun je minder lycopeen opnemen dan uit gekookte of gebakken. Dit geldt zelfs voor een blikje tomatenpuree. Een goede methode is om bij de tomatenoogst in augustus of september, als de tomaten goedkoop zijn, deze in de oven te drogen en daarna in te vriezen. Halveer de tomaten en bestrooi ze licht met grof zeezout en wat Italiaanse droge kruiden en sprenkel er wat olie over. Laat ze in de oven staan tot de bovenkant droog is. Vries ze in platte zip-zakjes in. Dit is ook een goede methode om wat onrijpe of smakeloze tomaten op te peppen.

ingredinten (4 personen)
1 tros tomaatjes 1 eetlepel olijfolie grof zeezout zwarte peper

bereiden

Kwast alle tomaatjes in met olie en wat zeezout en leg tien minuten in de oven op circa 200 graden. Als het vel begint te verschrompelen zijn de tomaatjes klaar. Lekker met pesto.