Junetina u povru

Sastojci
pola kg junetine u kockama 500 grama povra za uve pola pavlake 1 kaika brana ulje, vegeta, voda

Nain pripreme
Junetinu staviti u dublji tiganj, malo pouljiti, dodati kaiku vegete i 1 dl vode. Poklopiti i na laganoj vatri krkati 1 sat, pazei da ima uvek malo tenosti. Dodati povre za uve, malo vode i polako kuvati pola sata. Pri kraju umutiti 1 kaiku brana, 1 dl vode i pola pavlake, sjediniti i pustiti da provri. Skloniti sa vatre i posluiti uz barenu riu ili pire krompir. Vreme za pripremu: 90 minuta

Papazjanija s junetonom
Sastojci
1/2 kg junetine iseene na kockice 4 argarepe iseene na kolutie 300 grama paprike iseene na komadie 2 paradajza (krike) 1/2 kg crnog luka (rebarca) 2 krompira (krike) 2 glavice belog luka 2 kaike masti ili 1 1/2 oljica ulja 1 kaika sireta so i biber po ukusu 2-3 kaiice aleve paprike

Nain pripreme
Sve zajedno staviti u erpu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko tri sata. Ovo starinsko jelo dobija posebno dobar ukus ako se sprema u zemljanoj posudi, mada moe i u bilo kom standardnom sudu iz kuhinje (tuana, emajlirana erpa ili erpa od rostfraja). Vreme pripreme: 180 minuta

Rolovana junetina
Sastojci
550 grama junetine u komadu 100 grama mlevenog svinjskog mesa 100 grama prute u komadu 1 jaje 1 zemika 1/4 litra mleka 1 limun 40 grama parmezana belo vino lovorov list muskatni orai kocka za supu puter so, biber

Nain pripreme
Stavite u iniju mleveno meso, prutu iseenu na kockice, jaje, mlekom natopljenu i isceenu zemiku, parmezan, trunku oraia, nastruganu koru limuna, so i biber, pa sve dobro sjedinite. Razvucite juneu niclu i dobro je izlupajte, ravnomerno po njoj rasporedite pripremljenu smesu, uvijte je i uveite koncem. Spustite je u tiganj koji ste bogato premazali puterom i pustite da meso porumeni na vatri. Zamiriite ga sa nekoliko listova lovora, sipajte malo belog vina i pojaajte temperaturu, kako bi dolo do isparavanja. Posolite i nastavite peenje na niskoj temperaturi oko 30 minuta, dodajui po potrebi supu od kocke.

Junetina sa cvetovima karfiola

Sastojci
400 grama junetine 1 manji karfiol (beli deo) 1 veza granica celera (bez lia) 1 luk srednje veliine 2 kaike soja sosa 1/2 kaiice soli 2 kaike gustina 4 kaike ulja

Nain pripreme

Meso iseckati na manje komade, a karfiol razdvojiti na manje cvetove. Celer iseckati na tapie, luk na 4 dela, pa listove razdvojiti. Zagrejati 2 kaike ulja, ispriti meso i izvaditi ga na topao tanjir. Sipati novo ulje, ispriti luk, celer, dodati karfiol, so, smanjiti vatru i dinstati 5 minuta. Potom pomeati oljicu vode s gustinom i soja sosom, uliti u tiganj, pustiti da prokljua i vratiti meso.

Junei paketii
Sastojci
4 junee nicle (od oko 200 grama) 4 barena jajeta 4 srednje argarepe iseckane na kockice 4 srednje glavice sitno iseckanog crnog luka 4 srednja krompira iseckana na kockice so i biber po ukusu 1 kaiica suvog zaina malo ulja

Nain pripreme
nicle izlupati tukom za meso, posoliti ih i pobiberiti. Na sredinu svake nicle staviti po jedno bareno jaje, uviti krajeve mesa tako da se dobije vreica i vezati kuvarskim koncem ili omom od folije. Na malo ulja ispriti luk, dodati vreice od mesa i argarepu. Dodati suvi zain i doliti malo tople vode. Dinstati desetak minuta pa dodati i krompir. Povremeno promeati i dodati tenost po potrebi. Kada i krompir omeka, jelo je gotovo. Ovako pripremljen obrok je kompletan i izuzetno dekorativan. Sluiti uz salatu. Vreme pripreme: 45 minuta

Junei gula
Sastojci
1/2 kg juneeg mesa 1/2 kg crnog luka 150 gr bele slanine 1 aa crnog vina 1 kaika aleve paprike

Nain pripreme
Na dno erpe staviti slaninu, preko staviti seckani crni luk i junee meso iseckano na kockice. Dodati alevu papriku i preliti crnim vinom. Poklopiti i kuvati 4 sata. Sluiti uz pire krompir ili testeninu.

Govei (ili junei) frikando s povrem

Sastojci
2 kg goveeg mesa u komadu 2 kaike biljnog ulja 2 glavice crnog luka 3 ena belog luka 125 ml suvog belog vina 1/2 ae vode 1 lorber malo suve majine duice so i biber 125-250 ml vode 4 vea krompira (iseena na komade veliine zalogaja) 3 argarepe (iseene na tapie) 3 kaike sveeg peruna

Nain pripreme
Zagrejte ulje u velikom sudu na jakoj vatri. Spustite meso i okreite ga tako da porumeni sa obeju strana, 7-8 minuta. Meso treba da dobije zlatnomrku boju, ali ne sme da zagori. Izvadite meso iz suda i stavite na tanjir. Na smanjenoj vatri najpre malo isprite luk dok ne dobije zlatnoutu boju. Promeajte, pa spustite i beli luk i ostavite jo pola minuta. Vratite meso u sud, sipajte vino, vodu, dodajte lorber, majinu duicu, so i biber. Poklopite i kada provri, smanjite vatru. Kuvajte na tihoj vatri oko 3 sata. Meso okrenite nekoliko puta i ako tenost ispari, dodajte jo au-dve vode. Desetak minuta pre zavretka kuvanja, spustite pored mesa krompir i argarepu. Kada meso bude tako meko da moete lako da ga probodete viljukom, paljivo ga stavite na dasku za seckanje, obmotajte ga folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U poklopljenom sudu nastavite da kuvate krompir i argarepu jo 10-15 minuta, tj. dok ne omekaju. Meso isecite na odreske i poreajte na tanjir. Izvadite krompir i argarepu i rasporedite ih oko mesa. Toplim sokom koji je ostao u tiganju prelijte meso i povre. Sve pospite sa malo seckanog peruna. Ostatak preliva iznesite u manjoj posudi za sos.

Sekelji gula
Sastojci

svinjski but (800 grama) kiseli kupus ribanac (750 grama) 3 glavice crnog luka 2 ena belog luka 3 kaike pirea od paradajza 1 kaika aleve paprike 1 dl pavlake kim, so, biber 2 lovorova kista aica konjaka 1 dl belog vina

Nain pripreme
Sitno iseckani luk staklasto propriti na masti. Dodati iseckano meso na kockice. Posolii ili dodati vegetu. Priti 20 minuta. Dodati zgnjeen beli luk, biber, paradajz pire, konjak, do 2 dl vode i lovorov list. Dodati ispran kiseli kupus i kim. Kuvati dok meso ne omeka i po potrebi dodavati vodu, nakon dodatog vina. Ubaciti pola pavlake i izmeati. Druga polovina pavlake dodaje se u ve serviran gula, svakom gostu, na vrh, po kaika. Uz ovo jelo maarskog nestalog plemena Sekelji najbolje ide beli tokajac, rashlaen na 10 stepeni. Vreme pripreme: 60 minuta

Hohtaplerski gula
Sastojci
1,5 kg junetine iseckane na trake 1,5 kg crnog luka 700 grama slanine "sapunjare" 0,7 litara suvog crnog vina so i biber po ukusu

Nain pripreme
Na dno lonca staviti slaninu iseenu na krupne kocke. Naizmenino reati luk iseen na kockice i meso (red luka-red mesa); svaki red luka posoliti i pobiberiti i zavriti lukom. Na vrhu lonca treba da bude mesta za barem dva deblja prsta. Preko naliti vino, a zatim lagano krkati na veoma tihoj vatri (elektrini tednjak ukljuiti na 1-1,5) 3-4 sata. Nipoto ne meati. Ukoliko pone da vri, smanjiti vatru. Kada se meso na vrhu skuva, gula je gotov. Preporuujem serviranje uz kuvano testo ili bareni krompir.

Junetina s votkom
Sastojci
700 grama juneeg mesa 3 renja slanine 1/2 ae vinskog sireta 1 aa supe 1 aica votke malo feferona majina duica so, biber

Nain pripreme
Isecite slaninu na kockice i proprite je dok ne postane hrskava. Procedite viak masnoe, a zatim dodajte junee meso naseeno na kockice veliine zalogaja. Posolite i pobiberite, dodajte sire i ostavite da se krka dok meso ne pone da menja boju, a sva tenost ne ispari. Zatim dodajte sitno naseckanu feferonu i majinu duicu. Jelo prelijte oljom supe, poklopite i ostavite da se krka oko 2 sata. Po potrebi, tokom kuvanja moete doliti jo malo supe. Dolijte i aicu votke, ostavite da tenost ispari i posluite.