Drunken Chicken with Bruised Salad

Ingredients
1 L s h a o x i n g ( C h i n e s e ri ce wi n e ) 5 0 0 m l m i ri n 1 - 2 L wa t e r, o r e n o u g h t o co v e r ch i ck e n 8 0 g g u la m e la k a ( M a la ys ia n p a lm s u g a r) 1 wh o l e ch i ck e n 4 - 6 cm g i n g e r, t h i ck l y s l i ce d 3 g a rl i c cl o v e s , p e e l e d 1 t b s ro a s t e d p e a n u t s 1 t b s d ri e d s h ri m p , s o a k e d , d ra i n e d 2 b i rd ' s e y e ch i l l i e s 2 l i m e ch e e k s 6 ch e rry t o m a t o e s , q u a rt e re d 6 s n a k e b e a n s , cu t i n t o 4 cm l e n g t h s 2 L e b a n e s e cu cu m b e rs , p e e l e d , cu t i n t o m a t ch s t i ck s 1 ts p s e s a m e o il 2 t b s v e ry f i n e l y ch o p p e d g u l a m e l a k a ( M a l a y s i a n p a l m s u g a r) J u i ce o f 2 l i m e s 2 - 3 t b s f i s h s a u ce

Method
St e p 1: P l a ce t h e s h a o x i n g , m i ri n , wa t e r a n d p a l m s u g a r i n a l a rg e s a u ce p a n a n d b ri n g t o t h e b o i l . A d d t h e ch i ck e n a n d g i n g e r, t h e n co v e r a n d s i m m e r g e n t l y f o r 4 5 - 6 0 m i n u t e s . R e m o v e t h e p a n f ro m t h e h e a t a n d a l l o w t h e ch i ck e n t o co o l i n t h e p o a ch i n g l i q u i d .

St e p 2: F o r t h e b ru i s e d s a l a d , p l a ce t h e g a rl i c, p e a n u t s a n d d ri e d s h ri m p i n a m o rt a r a n d p e s t l e a n d p o u n d t o a co a rs e p a s t e . A d d t h e ch i l l i e s a n d b ru i s e g e n t l y - t h e a m o u n t o f h e a t y o u wa n t f ro m t h i s s a l a d d e p e n d s o n h o w h a rd y o u b ru i s e t h e ch i l l i e s . A d d t h e l i m e ch e e k s a n d b ru i s e t o re l e a s e s o m e ju i ce . A d d t h e ch e rry t o m a t o e s , b e a n s a n d cu cu m b e r a n d m i x t h ro u g h g e n t l y wi t h a spoon.

St e p 3: F o r t h e d re s s i n g , p l a ce t h e p a l m s u g a r a n d l i m e ju i ce i n a b o wl a n d wh i s k t o d i s s o l v e t h e s u g a r. A d d f i s h s a u ce t o t a s t e a n d wh i s k t o co m b i n e .

St e p 4: T o s e rv e , a d d e n o u g h d re s s i n g t o co a t t h e s a l a d a n d t h e n t a s t e - i t s h o u l d b e a g o o d b a l a n ce o f s we e t , s a l t y a n d s o u r. A d d s e s a m e o i l a n d m i x t o co m b i n e . P i l e t h e s a l a d o n t o a p l a t e a n d d ri z z l e wi t h s e s a m e o i l .

St e p 5: R e m o v e t h e ch i ck e n f ro m t h e b ro t h a n d p l a ce o n a ch o p p i n g b o a rd . C u t o f f t h e l e g s ( t h i g h a n d d ru m s t i ck ) , t h e n ch o p o f f t h e e n d o f t h e d ru m s t i ck a n d t ri m t h e e n d s o i t i s f re e o f s k i n . C u t t h e l e g s i n t o 2 p i e ce s t h ro u g h t h e jo i n t . S l i ce t h e b re a s t s o f f t h e ca rca s s a n d cu t e a ch o n e cu t i n t o 5 t h i ck s l i ce s . P l a ce t h e p i e ce s o f ch i ck e n i n a s h a l l o w b o wl , p o u r o v e r a l i t t l e b ro t h a n d s e rv e wi t h t h e b ru i s e d s a l a d . Se r v e s 4