Small-Scale Palm Oil Processing in Africa FAO AGRICULTURAL SERVICES BULLETIN 148 ISSN 1010-1365 by Kwasi Poku FAO

Consultant Ghana FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS Rome, 2002

Modern processing of oil palm fruit bunches into edible oil is practiced using various methods, which may be grouped into four categories according to their throughput and degree of complexity. These are the traditional methods, smallscale mechanical units, medium-scale mills and large industrial mills. Generally, processing units handling up to 2 tonnes of fresh fruit bunches (FFB) per hour are considered to be small-scale. Installations that process between 3 and 8 tonnes FFB per hour are termed medium-scale, while large-scale refers to mills that process more than 10 tonnes per hour. Today small-scale processors who appreciate the value of using machines, are asking for them to be more sophisticated. Thus current demand for small-scale palm oil mills is shifting from simple stand-alone unit operational machines to a more integrated system which is easy to operate and maintain. Machinery manufacturers have responded with machines that combine several operations into one machine unit. The complete range of operational machines - covering bunch stripping, fruit sterilization, digestion, pressing, clarification, oil drying and storage have been developed for small-scale processing applications. The processors can change and/or combine equipment to suit their purchasing power. A by-product of palm oil extraction is the palm nut which, when cracked, yields a kernel containing a completely different kind of oil which can be used as a valuable substitute for cocoa butter. Unfortunately not many palm oil processors include palm kernel extraction at the same location. It is more usual that a completely different group undertakes palm kernel extraction. Palm oil and palm kernel processing involve many different procedures. Therefore, the ability to make machinery that can handle the many unit operations involved is indicative of a generalised ability to produce processing machines for other crops. Many machines developed for the palm industry can undertake the same functions for other crop applications with minor modifications. For instance,

sterilizers are capable of cooking vegetables, cereals and grains as well as roots and tubers. The vertical digester may be modified to function as a mixer while the screw-presses and expellers can be used for extrusion and de-watering applications. Therefore, readers are urged to contact the manufacturers as to the application of their machinery in other industrial applications. Because of its economic importance as an high-yielding source of edible and technical oils, the oil palm is now grown as a plantation crop in most countries with high rainfall (minimum 1 600 mm/yr) in tropical climates within 10 of the equator. The palm bears its fruit in bunches (Fig.1) varying in weight from 10 to 40 kg. The individual fruit, (Fig. 2) ranging from 6 to 20 gm, are made up of an outer skin (the exocarp), a pulp (mesocarp) containing the palm oil in a fibrous matrix; a central nut consisting of a shell (endocarp); and the kernel, which itself contains an oil, quite different to palm oil, resembling coconut oil. The wild oil palm groves of Central and West Africa consists mainly of a thickshelled variety with a thin mesocarp, called Dura. Breeding work, particularly crosses between Dura and a shell-less variety (Pisifera), have led to the development of a hybrid with a much thicker mesocarp and a thinner shell, termed Tenera. All breeding and planting programs now use this latter type, the fruits of which have a much higher content of palm oil than the native Dura. The extensive development of oil palm industries in many countries in the tropics has been motivated by its extremely high potential productivity. The oil palm gives the highest yield of oil per unit area compared to any other crop and produces two distinct oils - palm oil and palm kernel oil - both of which are important in world trade. Modern high-yielding varieties developed by breeding programs, under ideal climatic conditions and good management, are capable of producing in excess of 20 tonnes of bunches/ha/yr, with palm oil in bunch content of 25 percent. This is equivalent to a yield of 5 tonnes oil/ha/yr (excluding the palm kernel oil), which far outstrips any other source of edible oil. Ideal composition of palm fruit bunch Bunch weight 23-27 kg Fruit/bunch 60-65 % Oil/bunch 21-23 % Kernel/bunch 5-7 % Mesocarp/bunch 44-46 % Mesocarp/fruit 71-76 % Kernel/fruit 21-22 Shell/fruit 10-11

A small-scale palm oil farm may cover 7.5 hectares. The farms production of fruits may be processed by the farmer, using the traditional method of palm oil extraction, or sold to other processors. During the lean season the farmer sells to the small-scale processors at prices higher than those offered to the larger mills. The small-scale farms are normally well maintained even though they may not adopt modern agronomic practices such as application of fertilizer, cover cropping, etc. to improve soil fertility and yields. The medium-scale farm ranges from 10 to 500 hectares. This type of farm normally uses modern agronomic practices such as plant spacing, cover cropping, fertilization, ring weeding, pruning, etc. Some farmers in this category own processing facilities and therefore use their own output as well as buying from neighbours. Those who do not own mills face marketing problems during the peak season when fruit is abundant and processors do not have to forage for raw materials. Large-scale farms cover an area in excess of 500 hectares. These are state owned enterprises which were established to meet the internal consumption needs of the country and provide a surplus for export. The estates are well run and maintained. They employ the best farming techniques and employ highly skilled professionals to work their operations. Unfortunately they are always considered intruders in the communities where they operate, simply because they employ people who are not natives of the immediate catchment area.

TRANSLATE

Pengolahan Kelapa Sawit Skala Kecil di Afrika

Pengolahan modern dari minyak buah tandan kelapa sawit menjadi minyak goreng dipraktekkan dengan menggunakan berbagai metode, yang dapat dikelompokkan menjadi empat kategori sesuai dengan throughput yang mereka dan tingkat kompleksitas. Ini adalah metode tradisional, skala kecil unit mekanik, menengah pabrik dan pabrik industri besar. Secara umum, pengolahan unit penanganan hingga 2 ton tandan buah segar (TBS) per jam dianggap skala kecil. Instalasi bahwa proses antara 3 dan 8 ton TBS per jam ini disebut skala menengah, sementara skala besar mengacu pada pabrik yang memproses lebih dari 10 ton per jam. Hari ini skala kecil prosesor yang menghargai nilai dengan menggunakan mesin, yang meminta mereka untuk menjadi lebih canggih. Dengan demikian permintaan saat ini skala kecil pabrik pengolahan kelapa sawit bergeser dari yang sederhana berdiri sendiri mesin unit operasional ke sistem yang lebih terintegrasi yang mudah untuk mengoperasikan dan memelihara. Produsen mesin telah merespon dengan mesin yang menggabungkan beberapa operasi ke dalam satu unit mesin. Kisaran lengkap mesin operasional - sekelompok meliputi pengupasan, buah sterilisasi, pencernaan, menekan, klarifikasi, pengeringan dan penyimpanan minyak telah dikembangkan untuk aplikasi skala kecil pengolahan. Prosesor dapat mengubah dan / atau menggabungkan peralatan yang sesuai dengan daya beli mereka. Sebuah produk sampingan dari ekstraksi minyak sawit adalah kacang sawit yang bila retak, menghasilkan kernel yang berisi jenis yang sama sekali berbeda dari minyak yang dapat digunakan sebagai pengganti berharga untuk mentega kakao. Sayangnya tidak banyak prosesor kelapa sawit termasuk minyak ekstraksi kernel pada lokasi yang sama. Hal ini lebih biasa bahwa kelompok yang sama sekali berbeda melakukan ekstraksi inti sawit. Minyak kelapa sawit dan pengolahan inti sawit melibatkan prosedur yang berbeda. Oleh karena itu, kemampuan untuk membuat mesin yang dapat menangani operasi unit yang terlibat merupakan indikasi dari kemampuan umum untuk memproduksi mesin pengolahan untuk tanaman lain. Banyak mesin dikembangkan untuk industri kelapa dapat melakukan fungsi yang sama untuk aplikasi tanaman lainnya dengan sedikit modifikasi. Sebagai contoh, sterilisasi mampu memasak sayuran, sereal dan biji-bijian serta akar dan umbi-umbian. Digester vertikal dapat dimodifikasi berfungsi sebagai mixer sementara sekruppenekanan dan expellers dapat digunakan untuk aplikasi ekstrusi dan de-

penyiraman. Oleh karena itu, pembaca disarankan untuk menghubungi produsen untuk penerapan mesin mereka dalam aplikasi industri lainnya. Karena pentingnya ekonomi sebagai sumber unggul dari minyak nabati dan teknis, kelapa sawit kini tumbuh sebagai tanaman perkebunan di sebagian besar negara dengan curah hujan tinggi (minimal 1 600 mm / tahun) di iklim tropis dalam waktu 10 khatulistiwa . Sawit menghasilkan buah dalam tandan (Gambar 1) yang bervariasi dalam berat badan 10-40 kg. Buah individu, (Gambar 2) berkisar antara 6 sampai 20 gram, terbuat dari kulit luar (yang exocarp), bubur (mesocarp) yang mengandung minyak kelapa sawit dalam matriks berserat; kacang pusat yang terdiri dari shell (endocarp), dan kernel, yang dengan sendirinya mengandung minyak, agak berbeda dengan kelapa sawit, menyerupai minyak kelapa. Kebun kurma liar minyak Tengah dan Afrika Barat sebagian besar terdiri dari berbagai tebal dikupas dengan mesocarp tipis, disebut Dura. Breeding kerja, terutama melintasi antara Dura dan berbagai shell-kurang (Pisifera), telah menyebabkan pengembangan hibrida dengan mesocarp lebih tebal dan shell tipis, Tenera disebut. Semua program pembibitan dan penanaman sekarang menggunakan jenis yang terakhir, buah yang memiliki kandungan yang jauh lebih tinggi daripada kelapa sawit Dura asli. Perkembangan luas minyak industri sawit di banyak negara di daerah tropis telah termotivasi oleh produktivitas yang sangat tinggi potensinya. Kelapa sawit memberikan hasil tertinggi minyak per satuan luas dibandingkan dengan tanaman lain dan menghasilkan dua minyak yang berbeda - kelapa sawit dan minyak inti sawit - yang keduanya penting dalam perdagangan dunia. Modern varietas unggul yang dikembangkan oleh program pemuliaan, di bawah kondisi iklim yang ideal dan manajemen yang baik, mampu menghasilkan lebih dari 20 ton tandan / ha / tahun, dengan minyak sawit di isi banyak 25 persen. Ini sama dengan hasil dari 5 ton minyak / ha / tahun (tidak termasuk minyak sawit), yang jauh melebihi sumber lain dari minyak nabati. Ideal komposisi tandan buah sawit Bunch berat badan 23-27 kg Buah / tandan 60-65% Minyak / sekelompok 21-23% Kernel / sekelompok 5-7% Mesocarp / sekelompok 44-46% Mesocarp / buah 71-76% Kernel / buah 21-22 Shell / buah 10-11 Sebuah skala kecil pertanian kelapa sawit bisa menutupi 7,5 hektar. Produksi pertanian dari buah-buahan dapat diproses oleh petani, dengan menggunakan

metode tradisional ekstraksi minyak kelapa sawit, atau dijual ke prosesor. Selama musim ramping petani menjual ke skala kecil prosesor dengan harga lebih tinggi dari yang ditawarkan kepada pabrik yang lebih besar. Skala kecil peternakan biasanya terpelihara dengan baik meskipun mereka tidak bisa melaksanakan praktik agronomi modern seperti aplikasi pupuk, tanam penutup, dll untuk meningkatkan kesuburan tanah dan hasil. Kisaran peternakan skala menengah 10-500 hektar. Jenis pertanian biasanya menggunakan praktek-praktek agronomi modern seperti jarak tanam, penanaman penutup, pemupukan, penyiangan cincin, pemangkasan, dll Beberapa petani di fasilitas pengolahan kategori sendiri dan karena itu menggunakan output mereka sendiri serta membeli dari tetangga. Mereka yang tidak menghadapi masalah sendiri pabrik pemasaran selama musim puncak saat buah berlimpah dan prosesor tidak perlu hijauan untuk bahan baku. Skala besar peternakan mencakup area lebih dari 500 hektar. Ini adalah badan usaha milik negara yang didirikan untuk memenuhi kebutuhan konsumsi internal negara dan memberikan surplus untuk ekspor. Perkebunan yang dikelola dengan baik dan dipelihara. Mereka menggunakan teknik-teknik pertanian terbaik dan mempekerjakan profesional handal untuk bekerja operasi mereka. Sayangnya mereka selalu dianggap penyusup di masyarakat tempat mereka beroperasi, hanya karena mereka mempekerjakan orang yang tidak asli daerah tangkapan air.

Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu CPO yang dihasilkan Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang terikut dalam minyak sawit sangat merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan randemen minyak turun. Kadar kotoran Kotoran-kotoran yang berukuran besar memang bisa disaring. Akan tetapi, kotoran-kotoran atau serabut yang berukuran kecil tidak bisa disaring, hanya melayang-layang di dalam minyak sawit, sebab berat jenisnya sama dengan minyak sawit. Dengan adanya kotoran-kotoran dalam minyak sawit maka akan menurunkan minyak kelapa sawit. Kadar air Minyak kelapa sawit yang mempunyai kadar air yang sangat kecil (<0,15%) akan memberikan kerugian mutu minyak, dimana pada tingkat kadar air yang demikian kecil akan sangat memudahkan terjadinya proses oksidasi dari minyak itu sendiri. Sedangkan jika kadar air dalam minyak sawit (.0,15%) maka akan mengakibatkan hidrolisa minyak, dimana hidrolisa dari minyak sawit ini akan menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas yang menyebabkan rasa dan bau tengik pada minyak tersebut.