TIU CHUN QUC GIA

TCVN 7028 : 2009

SA TI TIT TRNG
Sterilized fresh milk
Li ni u
TCVN 7028:2009 thay th TCVN 7028:2002;
TCVN 7028:2009 do Ban k thut tiu chun quc gia TCVN/TC/F12 Sa v sn phm sa bin son, Tng cc
Tiu chun o lng Cht lng ngh, B Khoa hc v Cng ngh cng b.

SA TI TIT TRNG
Sterilized fresh milk
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny p dng cho sa ti tit trng c sn xut t sa ng vt (b, tru, d, cu...) s dng trc
tip.
2. Ti liu vin dn
Cc ti liu vin dn sau l rt cn thit cho vic p dng tiu chun ny. i vi cc ti liu vin dn ghi nm cng
b th p dng phin bn c nu. i vi cc ti liu vin dn khng ghi nm cng b th p dng phin bn mi
nht, bao gm c cc sa i.
TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003), Vi sinh vt trong thc phm v thc n chn nui - Phng
php nh lng Staphylococci c phn ng dng tnh vi coagulase (Staphylococcus aureus v cc loi khc) trn
a thch - Phn 1: K thut s dng mi trng thch Baird-Parker.
TCVN 4830-3:2005 (ISO 6888-3:2003), Vi sinh vt trong thc phm v thc n chn nui - Phng php nh
lng Staphylococci c phn ng dng tnh vi coagulase (Staphylococcus aureus v cc loi khc) trn a thch
- Phn 3: Pht hin v dng k thut m s c xc sut ln nht (MPN) m s lng nh.
TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003), Vi sinh vt trong thc phm v thc n chn nui - Phng php nh lng vi
sinh vt trn a thch - K thut m khun lc 30 C.
TCVN 5780:1994, Sa bt v sa c c ng - Phng php xc nh hm lng asen.
TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986), Sa v sn phm sa - nh lng coliform - Phn 1: K thut m khun
lc 30 C.
TCVN 6262-2:1997 (ISO 5541-2:1986), Sa v sn phm sa - nh lng coliform - Phn 2: K thut m s c
xc sut ln nht 30 C.

TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997), Sa v sn phm sa - Hng dn ly mu.

TCVN 6402:2007 (ISO 6785:2001), Sa v sn phm sa - Pht hin Salmonella.
TCVN 6505-1.2007 (ISO 11866-1:2005), Sa v sn phm sa - nh lng Escherichia coli gi nh - Phn 1: K
thut m s c xc sut ln nht s dng 4-metylumbelliferyl-b-i-glucuronit (MUG).
TCVN 6505-2:2007 (ISO 11866-2:2005), Sa v sn phm sa - nh lng Escherichia coli gi nh - Phn 2: K
thut m khun lc 44 C s dng mng lc.
TCVN 6508:2007 (ISO 1211:1999), Sa - Xc nh hm lng cht bo - Phng php khi lng (phng php
chun).
TCVN 6841:2001 (ISO 11813:1998), Sa v sn phm sa - Xc nh hm lng km - Phng php o ph hp
th nguyn t ngn la.
TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980), Sa bt - Xc nh axit chun (phng php chun).
TCVN 6958:2001, ng tinh luyn.
TCVN 7086:2007 (ISO 5738:2004), Sa v sn phm sa - Xc nh hm lng ng - Phong php o quang
(phng php chun).
TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), Ghi nhn thc phm bao gi sn.
TCVN 7405:2004, sa ti nguyn liu - Yu cu k thut.
TCVN 7603:2007, Thc phm - Xc nh hm lng cadimi bng phng php quang ph hp th nguyn t.
TCVN 7604:2007, Thc phm - Xc nh hm lng thy ngn bng phng php quang ph hp th nguyn t
khng ngn la.
TCVN 7700-1:2007 (ISO 11290-1:1996, Amd 1:2004), Vi sinh vt trong thc phm v thc n chn nui - Phng
php pht hin v nh lng Listeria monocytogenes - Phn 1: Phng php pht hin.
TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-1:1998, Amd 1:2004), Vi sinh vt trong thc phm v thc n chn nui - Phng
php pht hin v nh lng Listeria monocytogenes - Phn 2: Phng php nh lng.
TCVN 7933:2009 (ISO/TS 6733:2006), Sa v sn phm sa - Xc nh hm lng ch - Phng php quang ph
hp th nguyn t dng l graphit.
TCVN 7946:2008 (CODEX STAN 247-2005), Nc qu v nectar
ISO 6731:1989, Milk, cream and evaporated milk - Determination of total solids content (Reference method) (Sa,
cream v sa c c - Xc nh hm lng cht kh tng s) (Phng php chun).
AOAC 964.16, Antimony in foods. Spectrophotometric method (Atimon trong thc phm. Phng php quang
ph).
3. Thut ng v nh ngha
Trong tiu chun ny p dng cc thut ng v nh ngha sau y:

3.1. Sa ti nguyn cht tit trng (Sterilized fresh whole milk)

Sn phm c ch bin hon ton t nguyn liu sa ti, khng b sung bt k mt thnh phn no ca sa cng
nh khng b sung cc ph gia thc phm, qua x l nhit cao.
3.2. Sa ti tit trng (Sterilized fresh milk)
Sn phm c ch bin hon ton t nguyn liu sa ti, c b sung ng, cc loi nguyn liu khc nh cc
loi nc qu, cacao to hng v cho sn phm, c hoc khng b sung ph gia thc phm, qua x l nhit
cao.
4. Yu cu k thut
4.1. Nguyn liu
4.1.1. Nguyn liu chnh
- Sa ti nguyn liu: ph hp vi TCVN 7405:2004.
4.1.2. Thnh phn b sung
- Cc loi ng, cacao: t yu cu dng lm thc phm;
- Nc qu, ph hp vi TCVN 7946:2008 (CODEX STAN 247-2005).
4.2. Ch tiu cm quan, c qui nh trong Bng 1
Bng 1 - Cc ch tiu cm quan
Ch tiu

Yu cu

1 Mu sc

Mu c trng ca sn phm

2 Mi, v

Mi, v c trng ca sn phm, khng c mi, v l

3 Trng thi

Dch th ng nht

4.3. Cc ch tiu l - ho, c qui nh trong Bng 2

Bng 2 - Cc ch tiu l - ho
Tn ch tiu

Mc yu cu

1. Hm lng cht kh, % khi lng, khng nh hn

11,5

2. Hm lng cht bo, % khi lng, khng nh hn

3,2

3. T trng ca sa 20 C, g/ml, khng nh hn

4. axit, T
a)

Ch p dng cho cc sn phm trong 3.1.

4.4. Cc cht nhim bn

1,027 a)
14 n 18 a)

4.4.1. Hm lng kim loi nng, c qui nh trong Bng 3.

Bng 3 - Hm lng kim loi nng
Tin ch tiu

Mc ti da

1. Antimon, mg/kg

1,0

2. Asen, mg/kg

0,5

3. Ch, mg/kg

0,02

4. Cadimi, mg/kg

1,0

5. Thy ngn, mg/kg

0,05

6. ng, mg/kg

30

7. Km, mg/kg

40

4.4.2. D lng thuc bo v thc vt v d lng thuc th y: Theo quy nh hin hnh.
4.5. Cc ch tiu vi sinh vt, c qui nh trong Bng 4.
Bng 4 - Cc ch tiu vi sinh vt
Tn ch tiu
1. Tng s vi sinh vt hiu kh, s khun lc trong 1 ml sn phm

Mc cho php
102

2. Coliform, s khun lc trong 1 ml sn phm

Khng c c

3. E. coli, s khun lc trong 1 ml sn phm

Khng c c

4. Salmonella, s khun lc trong 25 ml sn phm

Khng c c

5. Staphylococcus aureus, s khun lc trong 1 ml sn phm

Khng c c

6. Listeria monocytogenes, s khun lc trong 25 ml sn phm

Khng c c

5. Ph gia thc phm

Ch c s dng cc loi ph gia thc phm theo quy nh hin hnh.
6. Phng php th
6.1. Ly mu theo TCVN 6400:1998 (ISO 707:1997).
6.2. Xc nh hm lng cht kh, theo ISO 6731:1989.
6.3. Xc nh hm lng cht bo, theo TCVN 6508:2007 (ISO 1211:1999).
6.4. Xc nh axit chun , theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980).
6.5. Xc nh hm lng ch, theo TCVN 7933:2009 (ISO/TS 6733:2006).
6.6. Xc nh hm lng asen, theo TCVN 5780:1994.

6.7. Xc nh hm lng cadimi, theo TCVN 7603:2007.

6.8. Xc nh hm lng thy ngn, theo TCVN 7604:2007.
6.9. Xc nh hm lng ng, theo TCVN 7086:2007 (ISO 5738:2004).
6.10. Xc nh hm lng km, theo TCVN 6841:2001 (ISO 11813:1998).
6.11. Xc nh tng s vi sinh vt hiu kh, theo TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003).
6.12. Xc nh coliform, theo TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986), hoc TCVN 6262-2:1997 (ISO 55412:1986).
6.13. Xc nh E. coli, theo TCVN 6505-1:2007 (ISO 11866-1:2005) hoc TCVN 6505-2:2007 (ISO 11866-2:2005).
6.14. Xc nh Salmonella, theo TCVN 6402:2006 (ISO 6785:2001).
6.15. Xc nh Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003) hoc TCVN
4830-3:2005 (ISO 6888-3:2003).
6.16. Xc nh Listeria monocytogenes, theo TCVN 7700-1:2007 (ISO 11290-1:1996, Amd 1:2004), hoc TCVN
7700-2:2007 (ISO 11290-1:1998, Amd 1:2004).
6.17. Xc nh t trng
6.17.1. Dng c
6.17.1.1. ng ong, dung tch 250 ml;
6.17.1.2. T trng k, c nhit k km theo.
6.17.2. Cch tin hnh
a nhit ca dung dch sa v 20 C. Rt t t dung dch sa vo ng ong (6.17.1.1) sao cho khng to ra bt
kh. t ng ong ln mt bn phng, gn ngun sng.
Th nh t trng k (6.17.1.2) vo dung dch sa v dao ng t do, sau khi t trng k ng yn, ngang
tm mt, ghi li s c trn thang chia ca t trng k v nhit ca dung dch sa.
6.17.3. Tnh kt qu
T trng ca dung dch sa nhit khc vi 20 C c tnh theo cng thc sau y:
d20 = dt + 0,0002 x (t-20)
trong :
dt l t trng ca dung dch sa nhit khi th;
t l nhit ca dung dch sa khi th.

CH THCH Nhit thc ca dung dch sa khi th khng c chnh lch qu 5 C so vi nhit tiu chun
(20 C).
6.18. Xc nh hm lng Antimon, theo AOAC 964.16.
7. Bao gi, ghi nhn, bo qun, vn chuyn
7.1. Ghi nhn
Ghi nhn theo quy nh hin hnh v TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), ngoi ra trn nhn cn ghi r tn
sn phm ph hp vi phn tng ng trong iu 3 ca tiu chun ny, v d: Sa ti nguyn cht tit trng
hoc Sa ti .. X.. tit trng, trong X l thnh phn hoc hong liu c b sung to hng v cho
sn phm.
7.2. Bao gi
Sa ti tit trng c ng gi trong bao b chuyn dng cho thc phm.
7.3. Bo qun
Sa ti tit trng c bo qun ni kh, mt, trnh nh sng mt tri, m bo cht lng ca sn phm.
7.4. Vn chuyn
Sa ti tit trng c vn chuyn bng cc phng tin m bo phi kh, khng c mi l lm nh hng n
sn phm