PRZEP'ISY

YWIENIA PENOWARTOCIOWEGO

Wczasw Zdrowotnych

"

U ZBJA"

ORODEK WCZASW ZDROWOTNYCH

U ZBJA"
.

"
Goubie Kaszubskie 118
83-316 Goubie, woj. pomorskie
tel.lfax (058) 684-36-57
uiuna.uzboja.pl, e-mail: uzboja@pfpl

Zdrowo je - zdrowo y II!

POTRAWY RNE
NAdziENiE do kROkiETW

Jestemy pierwszym orodkiem w Polsce,

ktry wprowadzi diet
warzywno - owocow
oraz ywienie penowartociowe.
Dziaalno prowadzimy ju 10 lat.

Kapusta kiszona
Pieczarki
Cebula
Granulat sojowy
Pieprz, sl do smaku

- 250 g
- 200 g
- 100 g
- 3 yki stoowe

Kapust kiszon poszatkowa, dusi w maej iloci wody. Granulat

sojowy zala wrztkiem na 10 minut - odcedzi. Pieczarki z cebul
smaymy na rumiano. Do uduszonej kapusty dodajemy pieczarki
uduszone z cebul oraz granulat sojowy podusi razem okoo 10 minut
- przyprawi do smaku. Gotowym nadzieniem faszerujemy usmaone
naleniki, ktre formujemy w ksztacie koperty lub zrazw. Krokiet
otoczy w biaku oraz sezamie i zapiec w gorcym piekarniku lub na
patelni.

ZiEMNiAki zApiEkANE
Ziemniaki
Przyprawy:

sl, kminek, majeranek, czber, bazylia, melisa,

tymianek, zioa prowansalskie - po 1,5 yeczki
z kadej przyprawy - mieszamy na talerzu.

Umyte nieosuszone ziemniaki otoczy w przyprawach, nastpnie

ukadamy na blach wczeniej lekko posmarowanej oliw. Przykry
foli i zapieka w piekarniku o temperaturze 250C okoo 1,5godziny.

PRZEPISY NA YWIENIE PENOWARTOCIOWE

SPORZDZONE W ORODKU
WCZASW ZDROWOTNYCH
U ZBJA"
"
W GOUBIU
KASZUBSKIM
OPRACOWAA
GENOWEFAGAWRONlAK
1

Bigos

FASZEROWANE WARZyWA

Pieczarki
Cebula
Papryka wiea
Pomidory
Ry naturalny
w postaci ugotowanej
Sl, pieprz do smaku

- 1 kg
- 200 g
- 1,5 szt.
- 3 szt. rednie
- l szkl.

Pieczarki i cebul drobno pokroi - dusi na maej iloci oliwy,

nastpnie doda pokrojon w kostk papryk i pomidory, dusi okoo
10 minut - doda ugotowany ry, przyprawi sol i pieprzem do
smaku, dusi nastpne 10 minut. Wybrane przez nas warzywo
napeniamy farszem i zapiekamy w gorcym piekarniku.
Burak -

ugotowany
napeniony
l godz.

na ptwardo - wydrony, nastpnie

farszem zapiec w piekarniku okoo

pENOWARTOciowy

Kapusta kiszona
Kapusta wiea
Seler, por, marchew, pietruszka
Jabka
Papryka wiea - rna
Kostka sojowa
Pieczarki
Cebula
Pomidor
Przecier pomidorowy
Grzyby suszone
liwki suszone
Morele suszone
Rodzynki
Sl, li laurowy, ziele angielskie
Bigos penowartociowy przygotowujemy tak jak tradycyjny bigos.

Papryka -

sparzy wrztkiem, nastpnie napeni

zapiec w piekarniku okoo l godz.

farszem,

Cukinia Kabaczek

w postaci surowej - usun nasiona, wydry i

napeni farszem, zapiec w piekarniku okoo 1 godz.

Pomidor -

w postaci surowej
napeni farszem,
30 min.

Ziemniak Kalarepa

w postaci surowej - wydry, napeni farszem,

zawin w foli, zapiec w piekarniku okoo l godz.

- usun nasiona, wydry,

zapiec w piekarniku
okoo

SMAlEC pENOWARTOciowy

l kostka masa mietankowego

5 jabek
5 cebul
6-8 zbkw czosnku
yka stoowa majeranku
Sl do smaku
Maso zmiksowa lub utrze w makutrze na jednolit mas. Jabka
z cebul udusi na zoty kolor - przestudzi. Do zmiksowanego masa
dodajemy stopniowo uduszone jabka z cebul, pod koniec dodajemy
zmiadony czosnek, majeranek. Dokadnie wymiesza.
.

KOTLETY
LECZO pENOWARTocioWE

KOTlETY Z ciEciORki
Cebula
Papryka wiea - rna
Kabaczek
Cukinia
Patison
Kapusta wiea
Dynia
Brukiew
Kostka sojowa
Pieczarki uduszone z cebul
Pomidory wiee
Przecier pomidorowy
Ogrek kiszony
Sl, pieprz, li laurowy
Na dno naczynia wlewamy odrobin wody, nastpnie kroimy w kostk
papryk wie, kabaczek, cukini, kapust wie, dyni, brukiew,
doda kostk sojow, pieczarki duszone z cebul, pomidory, przecier
pomidorowy, na kocu dodajemy ogrek kiszony, przyprawy do smaku.

JAjECZNicA Z Tofu NATURAlNEgO

tofu naturalne
rednie cebule
Sos sojowy
Sl
Oliwa

- 300 g
- 2 szt. lub pczek szczypiorku

Cebul zeszkli na oliwie, tofu rozkruszy i doda do cebuli.

Podgrzewa okoo 10 minut, pod koniec doda sosu sojowego i sl
do smaku.

Cieciorka ziarno
Marchew
Cebula
Kostka sojowa
Biako
Sl, pieprz do smaku, olej

- 250 g
- 200 g
- 200 g
- 100 g
- 2 szt.
toczony na zimno do smaenia

Cieciork umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa. Marchew

ugotowa, cebul udusi na oliwie, przecedzi na dwie czci, kostk
sojow gotowa w lekko solonej wodzie okoo 10 minut. Cieciork,
marchew, jedn cz cebuli oraz kostk sojow zmieli w maszynce,
doda biako oraz sl i pieprz do smaku. Kotlety formowa wielkoci
yki stoowej, otoczy w otrbach, smay na zoty kolor. Na usmaone
kotlety pooy drug cz uduszonej cebuli.

KOTlETY Z soji Z piECZARkAMi

Soja ziarno
- 250 g
Pieczarki wiee
- 100 g
Cebula
- 100 g
Kostka sojowa
- 2 szt.
Biaka
Olej toczony na zimno do smaenia
Przyprawy: sl, pieprz, czosnek, majeranek,
lub koper zielony

natka

pietruszki

Soj umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa. Pieczarki udusi

z cebul, kostk sojow gotowa okoo 10 minut - wszystkie skadniki
zmieli w maszynce dodajc biaka, soli, pieprzu, majeranku,
zmiadony czosnek, natk pietruszki lub koper zielony. Kotlety
formowa wielkoci yki stoowej, otoczy w otrbach i smay na
rumiano.

5
4

KOTlETY z fAsoli lub GROCI-tU

KOTlETY Z RNyCI-t zb

Fasola jas.
- 250 g
Kostka sojowa
- 100 g
Cebula
- 100 g
Biaka
- 2 szt.
Olej toczony na zimno do smaenia
Przyprawy: sl, pieprz, majeranek, natka pietruszki,
czosnek, czber

Soja ziarno
- 1/4 szkl.
Cieciorka ziarno
- 1/4 szkl.
Pszenica ziarno
- 1/4 szkl.
Soczewica ziarno
- 1/4 szkl.
Pieczarki
- 250 g
Kostka sojowa
- 50 g
Cebula
- 100 g
Biaka
Olej do smaenia
Przyprawy: sl, pieprz, czosnek, natka pietruszki lub koper
zielony

zmiadony

Fasol umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa, cebul udusi na

oliwie, kostk sojow gotowa okoo 10 minut w lekko osolonej wodzie
- wszystkie skadniki zmieli w maszynce dodajc biaka, soli,
pieprzu, majeranku, natki pietruszki i zmiadony czosnek, czber.
Wymiesza dokadnie! formowa kotlety, otoczy w otrbach i smay
na rumiano.

KOTlETY Z soczEwicy

Z piECZARkAMi

Soczewica ziarno
- 250 g
Pieczarki
- 200 g
Cebula
- 100 g
Kostka sojowa
- 50 g
Biaka
- 2 szt.
Olej toczony na zimno do smaenia
Przyprawy: sl, pieprz, natka pietruszki,

KOTlETY Z ToFu NATURAlNEGO

czosnek

Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki udusi z cebul, kostk

sojow gotowa okoo 10 minut w lekko osolonej wodzie - wszystkie
skadniki zmieli w maszynce, doda biaka, soli, pieprzu, natk
pietruszki i zmiadony czosnek. Formowa kotlety, otoczy w otrbach
i smay na rumiano.

Soj, cieciork, pszenic umy, namoczy na noc, nastpnie gotowa

(mona gotowa razem). Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki
udusi z cebul, kostk sojow gotowa okoo 10 minut, wszystkie
skadniki
zmieli w maszynce dodajc biaka, soli, pieprzu,
zmiadony czosnek, natk pietruszki lub koper zielony. Dokadnie
wymiesza, formowa kotlety, otoczy w otrbach i smay na rumiano.

Serek tofu
Marchew surowa
Por (cz biaa
lub pczek szczypiorku)
Sl cebulowa
Pieprz

- 500 g
- 200 g
- 100 g
- 1 szt.

Serek tofu oraz por zmieli w maszynce, marchew zetrze drobno na

tarce, doda jajko, sl, pieprz. Wszystkie skadniki dokadnie poczy
w jednolit mas. Kotlety formowa wielkoci yki stoowej, otoczy
w otrbach zboowych, smay na rumiano.

RYBY

PSTR~,

RybA w jARZYNACI-t
Ryba

Seler korze
} - ugotowa na ptwardo, potem pokroi
Marchew
w plastry gruboci 0,5 cm
Pietruszka korze
- pokroi w cienkie krki
Por
- pokroi w wirka
Cebula
- drobno posiekany
Koper
Sl
Pieprz
Oliwa toczona na zimno

Warzywa oczyci - zala wod, gotowa wywar okoo 30 minut, doda

przyprawy, woy ryb i gotowa jeszcze okoo 10 minut - odstawi a
ostygnie, nastpnie ryb ostronie wyj, uoy na pmisku ~
udekorowa, odmierzy p litra wywaru na 1 yeczk agar-agar,
rozmiesza w maej iloci wody i doda do wczeniej przygotowanego
wywaru. Gotowajeszcze okoo 5 minut na maym ogniu. Przestudzi,
zala ryb.

Oczyszczon ryb natrze sol i pieprzem, wntrze ryby wypeniamy

koperkiem zielonym oraz cebul, ryb uoy na blach lub w naczynie
aroodporne
lekko posmarowane
oliw, nastpnie
ukadamy
wczeniej ugotowane na ptwardo i pokrojone jarzyny, por, cebul na
kocu posypujemy koprem zielonym i skraplamy oliw. Zapiekamy
w piekarniku o temperaturze 180C okoo 1,5godziny.

RybA W jARZYNACI-t W SOSiE pOMidoROWyM

RybA W SkORUpCE ziooWEj

Filet z dorsza lub inna ryba

Marchew
Cebula
Przecier pomidorowy
Mka do zatarcia - sosu

(A~AROWEj)

Pstrg lub karp

Marchew
Pietruszka korze
Seler korze
Por
Cebula
Ziele angielskie
Li laurowy
Sok z cytryny
Sl, pieprz
Agar-agar (na p litra wywaru z jarzyn l kopiast yeczk)

- powinna by z oci

Ryb oczyci, natrze sol, pieprzem. Cebul pokroi we wirki.

Marchew zetrze na tarce jarzynowej o maych otworach. Na dno
naczynia aroodpornego wla troch oleju, nastpnie ukadamy
warstw cebuli, marchwi, ryb i powtrnie cebul, marchew. Przecier
pomidorowy rozcieczy wod i zala ryb z jarzynami tak, aby
wszystko byo przykryte sosem. Piec okoo 1,5 godziny. Na 15 minut
przed podaniem posypa lekko mk i zamiesza aby uzyska gsty sos.

kARp lub iNNA RybA W ~AlAREciE

Ryba
Przyprawy:

- oso lub pstrg pokrojony w dzwonka

sl, pieprz, koper zielony, pietruszka
estragon, tymianek, jajka, sok z cytryny

zielona,

Ryb oczyci, pokroi w dzwonka, skropi sokiem z cytryny, zioa

poczy na talerzu, jajka roztrzepa widelcem. Ryb namaczamy
w jajku, nastpnie grubo otaczamy w zioach. Smaymy na oleju okoo
15 minut - dekorujemy plastrami cytryny.

RybA W ciEciE NAlENikowYM"

POTRAWY W CIECIE NALENIKOWYM

filET

Ciasto
Mka (pszenna "biaa", sojowa, kukurydziana, ytnia, razowa,
pszenna razowa - mk czymy w jednakowych ilociach
z kadej)
Sl
Woda
Jajka
Koper zielony - drobno posiekany
Ciasto nalenikowe przygotowujemy jak na naleniki - ciasto winno
by gste oraz dodajemy duo drobno posiekanego kopru zielonego.
Ryb - filet oczyci, oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy
w gstym ciecie nalenikowym.
Smay na zoty kolor.

CiASTO NAlENikoWE
Mka (pszenna "biaa", sojowa, kukurydziana, ytnia, razowa,
pszenna razowa - mk czymy w jednakowych ilociach
z kadego gatunku)
Sl
Woda
Jajka
Kilka kropli oliwy
Wymiesza wszystkie skadniki - ciasto przygotowa na 2 godz. przed
smaeniem. Przygotowane ciasto woy do lodwki.

BANAN W ciEciE NAlENikowYM"

gESTyM

Ciasto przygotowujemy jak na naleniki - powinno by gste.

Banana obra z upiny (w caoci)
nalenikowym - smay na zoty kolor.

otoczy

SElER kORLE W ciEciE NAlENikowYM"

w gstym

ciecie

gESTyM

Seler korze ugotowa na p twardo, pokroi w plastry gruboci 1cm,

oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy w ciecie nalenikowym smay rumiano na oliwie.

KAlAfioR

W ciEciE NAlENikowYM

Kalafior ugotowa na p twardo podzieli na mniejsze czci, oprszy

sol i pieprzem, otoczy w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

MARCHEW

W ciEciE NAlENikowYM

Marchew ugotowa na p twardo - oprszy sol, otoczy w ciecie

nalenikowym, smay na rumiano.

10

11

CukiNiA,

kAbACZEk,

PASTY

PATisON w ciEciE NAlENikOWYM

Cukinia, kabaczek lub patison - w postaci surowej kroimy w plasterki,

oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy w ciecie nalenikowym,
smay na rumiano.

JAbkA W ciEciE

NAlENikOWYM

Jabka w postaci surowej. Jabko pokroi

w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

w plasterki,

otoczy

PiZZA

ZiElONEgO

Groszek zielony ugotowany

N atka pietruszki
Olej toczony na zimno
Czosnek

lub z puszki

Groszek zmiksowa lub zmieli w maszynce, doda natk pietruszki,

olej, czosnek, dokadnie wymiesza wszystkie skadniki.

PASTA Z bobu

Ciasto
Mka pszenna biaa, sojowa
Woda
Mleko sojowe
Drode
Sl
Olej

- 500 g

- 1/2 szklanki
- 1/2 szklanki
- 25 g
- l yeczka
- 2 yeczki

Farsz
Pieczarki
Cebula
Papryka
Pomidory
Tymianek
Ser

PASTA Z gRoszku

- 500 g }

-2
-2
-4
-1

udusi na patelni,
szt.
przyprawi sol i pieprzem
szt.
szt. (rednie) pokrojone w plasterki
yka

Drode wymiesza z letnim mlekiem i wod, doda mk, olej

i wyrobi do konsystencji gstej mietany. Ciasto odstawi do
wyronicia. Po wyroniciu ciasto wykadamy na blach, nastpnie
rozkadamy farsz, pomidory pokrojone w plasterki, posypujemy
tymiankiem i startym serem. Zapiekamy w piekarniku okoo 45 minut.

Bb wiey ugotowany lub z puszki

N atka pietruszki
Olej toczony na zimno
Bb zmiksowa lub zmieli w maszynce, doda natk pietruszki, olej,
dokadnie wymiesza wszystkie skadniki.

PASTA Z FAsoli
Fasola
Czosnek
Majeranek, czber
Sl, olej toczony na zimno
Fasol ugotowa, zmieli lub zmiksowa, doda zmiadony czosnek,
majeranek, sl, olej toczony na zimno, mona te przyprawi
przecierem pomidorowym lub wieymi zioami.

PASTA Z ciEciORki
Cieciorka
Cebula duszona na oliwie
Majeranek
Bazylia
Sl
Cieciork ugotowa, cebul udusi na oliwie - oba skadniki zmieli
w maszynce lub zmiksowa, doda majeranek, bazyli i sl do smaku,
dokadnie wymiesza.

12

13

PASZTETY

PASTA Z soji
Soja
Sl
Olej toczony na zimno
Papryka lub przecier pomidorowy, zioa
Soj ugotowa, zmieli w maszynce lub zmiksowa, doda zmiadony
czosnek, sl, olej toczony na zimno, wymiesza dokadnie. Mona
doda do smaku papryk w proszku lub ostr, przecier pomidorowy
lub wiee zioa.

PASTA Z piECZAREk
Pieczarki
Cebula
Zbek czosnku
Sl
Pieprz
Kilka kropli oliwy

-l kg
- 200 g
- 2-3 szt.

Pieczarki udusi - podsmay z cebul - zmiksowa lub zmieli

w maszynce, doda zmiadony czosnek, sl, pieprz do smaku.

PASTA Z socZEwicy
Soczewica
Czosnek
Sl
Kilka kropli oleju toczonego na zimno
Soczewic ugotowa, zmieli lub zmiksowa, doda zmiadony
czosnek, sl, pieprz do smaku oraz po kilka kropli sosu sojowego oraz
oleju, dokadnie wymiesza.

14

PASZTET Z ciEcioRki
Cieciorka ziarno
Marchew
Cebula
Seler korze
Pietruszka korze
Jajka
Mka ziemniaczana
Sos sojowy, sl, pieprz

- 500 g
- 250 g
- 250 g
- 100 g
- 100 g
- 2 szt.
- 2 yki
- do smaku

Cieciork umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa i zmieli

w maszynce. Marchew, cebul, seler korze, pietruszk korze zetrze
na tarce na bardzo drobne wirka i dusi na maej iloci oliwy okoo
15 minut. Zmielon cieciork i uduszone jarzyny poczy dodajc
tka, mk ziemniaczan, sl, pieprz i sos sojowy do smaku, na
kocu dodajemy ubite biaka na pian. Dokadnie wymiesza. Mas
wkadamy do foremki, dekorujemy ziarnem sonecznika, dyni,
sezamem, orzechami. Zapiekamy okoo 25 minut.

PASZTET Z soczEwicy
Soczewica ziarno
Pieczarki
Cebula
Jajka
Mka ziemniaczana
Maso
Tymianek
Sos sojowy, sl, pieprz

- 500 g
- 250 g - lub orzechy laskowe 100 g
- 100 g
- 2 szt.
- 2 yki stoowe
- 2 yki stoowe
- 1/2 yeczki
- do smaku

Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki smay z cebul.

Soczewic ugotowan oraz pieczarki z cebul zmieli w maszynce
dodajc tka, mk ziemniaczan, stopione maso, tymianek, sos
sojowy, sl, pieprz do smaku, dokadnie wszystkie skadniki wymiesza.
Na kocu dodajemy ubit pian z biaek i jeszcze raz dokadnie
wymiesza. Pasztet wykadamy do foremki, posypujemy sezamem,
ziarnami dyni i sonecznika. Zapiekamy w piekarniku okolo 25 minut.
15

PASZTET Z soji -- CZAS ZApiEkANiA

Soja ziarno
Jajka
Pieczarki
Cebula
Gaka muszkatoowa
Mka ziemniaczana
Maso
Sl, pieprz do smaku

okoo

25

MiNUT

- 1/2 kg
- 2 szt.
- 100 g
- 150 g
- 1 gaka
- 1 yka
- 2 yki

Soj umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa (bardzo mikko)

pieczarki udusi z cebul. Ugotowan soj i uduszone pieczarki
z cebul zmieli w maszynce dwukrotnie, dodajc sl, pieprz, gak,
mk ziemniaczan, tka, stopione maso. Wszystko dokadnie
wymiesza, na kocu doda biaka ubite na pian, jeszcze raz
dokadnie wymiesza.
Mas mona podzieli na 3 lub 4 czci przyprawiajc do smaku kad
cz, np.:
1 cz przyprawi drobno posiekanym koperkiem
1 cz przyprawi przecierem pomidorowym
1 cz doda zmielone orzechy laskowe
1 cz przyprawi wieymi drobno posiekanymi zioami, np.: melis,
tymiankiem.
Pasztet wkadamy do foremki, dekorujemy, np.: posypa orzechami,
ziarnem sonecznika, dyni i sezamem, zapiec okoo 25 minut.

16