Kako napraviti ghee proieni maslac?

po Mark Marley 0 Komentara

10.sij. 2013

Ghee [gi] je proieni maslac visoke kvalitete, dobro poznat na indijskom potkontinentu i
Bliskom Istoku te sastavni dio ayurvedske prehrane.
No ne dajte se zastraiti egzotinim nazivom, dobro je poznat i na domaim prostorima kao
maslo.
Poboljava apsorpciju i asimilaciju hranjivih sastojaka iz ostalih namirnica koje konzumirate.
Procesom prokuhavanja (proiavanja) nezasoljenog maslaca uklanjate mlijene proteine,
zasiene masnoe i vodu, stoga je finalni proizvod ghee ( maslo ) pogodan za osobe
osjetljive na mlijene kiseline tj. laktozu.
Ima vrlo visok stupanj zagrijavanja, ne gori i ne dimi se kao maslac, stoga je vrlo pogodan za
koritenje u kuhinji prilikom peenja, pirjanja ili kuhanja. To mu daje prednost pred biljnim
uljima jer bez pregrijavanja ne oslobaa slobodne radikale koji potiu starenje koe.
Redovnom konzumacijom pospjeuje apetit, uklanja probavne smetnje, pomae rast kose,
izgradnju kostiju, pospjeuje pamenje i koncentraciju a koristan je i kod manjih opeklina.
Moete ga nabaviti u supermarketima ili prodavaonicama zdrave prehrane, ali zato troiti
novac na kupnju neega to moete brzo i jednostavno spraviti sami.
Recept:
500 gr nezasoljenog maslaca ( najbolje bio ili domaeg s trnice ) stavite u lonac s debljim
dnom na najmanju vatru da se otopi (cca 5min).
Maslac e poeti krkati to znai da isparava viak vode.
Zatim se pone stvarati bijela pjena na vrhu i talog na dnu.Neprestano budite uz ghee i istom
licom kupite pjenu van. im vam se ghee potpuno razbistri i miris je peenih kokica izgasite
(cca 15min), u protivnom e vam zagorjeti. Boja mora biti zlatne nijanse.
Ovisno o kolini maslaca na poetku, cijeli proces moe potrajati oko 20ak minuta.
Nakon to se ghee malo prohladi, procijedite ga kroz istu gazu u sterilne staklenke i ne
poklapajte dok se potpuno ne ohladi ( poprimit e kruti oblik).
Ghee uvajte na sobnoj temperaturi, vrsto zatvorenog. Rok trajanja nema, dapae s
vremenom postaje bolji, samo pripazite da ga svaki put uzimate suhom i istom licom kako
ne bi dolo do eventualnog kvarenja.

Primjene u kuhinji su raznorazne jer ga koristite umjesto ulja. Odlino pae u fritajama,
trudlama, palenti, s marmeladom, medom, prepeenim prutom,u riotima, palenti, itd.
Izvor: http://e-kako.geek.hr/kultura/kako-napraviti-ghee/#ixzz4D3ASk8aT

Ghee je proieni maslac koji esto poistovjeujemo s indijskom (ajurvedska) kuhinjom

koja velia njegov fini okus i zdrave karakteristike. On se koristi za pripremanje mnogih jela,
uglavnom ga koristimo tamo gdje bismo inae koristili obino ulje ili maslac, dakle pri
kuhanju, prenju i sl.
Interesantno je da se Ghee esto smatra egzotinom namirnicom iz daleke Indije, a zapravo se
i kod nas koristi jo od davnina pod jednostavnim nazivom maslo. Ghee za razliku od
obinog maslaca nije kvarljiv i ne treba stajati u hladnjaku pa je prije modernog doba
hladnjaka bio itekako upotrebljavan.
Kako napraviti Ghee? Recept za Ghee
Da biste napravili maslo potreban vam je obian, nesoljeni maslac. Za prvi puta uzmite manju
koliinu, npr. pola kilograma. Kada se uvjebate lako ete pripravljati i puno vee koliine, ali
sigurno je sigurno pa kreemo sa pola kile. U nastavku recept:
1. Stavite maslac u lonac te kuhajte. Kuhajte ga na jakoj vatri dok se potpuno ne otopi
(trebat e 10-ak minuta), a onda smanjite vatru.
2. Na laganoj vatri se treba kuhati jo oko 45 minuta. Za to vrijeme e se na vrhu i na
dnu smjese poeti pojavljivati neistoe. One sa vrha odstranite licom. Ne trebate
mijeati smjesu. Kuhanje na laganoj vatri bitno je kako neistoe na dnu ne bi
zagorjele i kako bi voda iz smjese djelomino isparila.
3. Neistoe e se cijelo vrijeme pojavljivati na povrini, kako se pojave vi ih uklonite
licom.
4. Za 45 minuta ugasite vatru i pustite da se maslo ohladi. Kada se ohladilo prelijte ga
u posudi u kojoj ete ga uvati. Ne trebate drati u hladnjaku. One ostatke sa vrha i
dna posude moete baciti ili ih iskoristiti kao dodatak u prehrani (mi to ne
preporuujemo).
Je li Ghee zdrav i koje su njegove dobrobiti?

Ghee je zdraviji od neistog maslaca utoliko to ima manje mlijenih proteina i ii je. Lake
podnosi visoke temperature prenja. Ajurvedska medicina mu pripisuje razna blagotvorna
svojstva, citiramo:

Ipak, treba voditi rauna o tome da je glavno obiljeje Ghee-a dobar, fin i ist okus
neizostavan u raznim jelima, a ne zdravstvena blagodat. Ghee ima veliki postotak zasienih
masnih kiselina i malo nezasienih. Alternativa Gheeu je svakako maslinovo ulje sa veim
udjelom nezasienih masnih kiselina.
Gdje ga kupiti?

U Hrvatskoj ne znamo za trgovinu koja u stalnoj ponudi ima Ghee. Ukoliko vi znate napiite
nam u komentarima.
Kako koristiti Ghee maslo?

Ghee maslo koristi se kod svih jela kao zamjena ulju. Moete ga staviti i u manjoj koliini
nego bi stavili npr. suncokretovo ulje jer Ghee ne hlapi (zato smo ga u pripremi dugo kuhali
da viak vode izae). Na Ghee-u moete priti bez straha da e izgoriti, moete ga dodavati
jelima za okus. Neki savjetuju liicu Ghee-a prije spavanja za bolji san.