Sve+o+ljekovitim+i+zacinskim+biljkama Web

1:18 PM
Page 1
Uivajte u ljepoti i bezbrojnim mogunostima primjene biljaka.

Bez obzira na to imate li velik vrt ili samo prozorski sandui i pokoji
cvjetnjak, otkrijte kako je lako i korisno uzgajati biljke za primjenu
u pripremi jela i lijeenju, u kozmetike i dekorativne svrhe. Drevna
narodna mudrost i suvremeni struni savjeti nadopunjuju se u ovoj
raskono ilustriranoj knjizi.
Vodi kroz vie od 100 ljekovitih i zainskih biljaka

Savjeti za sigurnu primjenu biljaka u lijeenju uobiajenih bolesti
Recepti za slasna i ukusna jela, prirodni pripravci za njegu i
uljepavanje, biljna sredstva za ienje doma, lijepi i moderni
ukrasni predmeti i jo mnogo, mnogo toga...
www.mozaik-knjiga.hr
ISBN 978-953-14-0671-0
biljkama
11/23/09
Sve o ljekovitim i zainskim
A_AUHER_cover_CRO.qxd
Readers Digest
biljkama
Uzgoj Lijeenje biljkama Prirodna ljepota
Oko kue Vjetine Kulinarstvo
001-003_AUHER_prelims CRO.qxd
11/22/09
3:22 PM
Page 2
12/9/09
10:40 AM
Page 3
biljkama
11/22/09
3:23 PM
Page 4
12/9/09
10:45 AM
Page 5
SADRAJ
Uvod
Popis ljekovitih i
zainskih biljaka
Vodi od A do za vie od 100 ljekovitih i zainskih

biljaka i naini uporabe u lijeenju i domainstvu
Uzgoj
140
Informacije o uspjenu uzgoju

bilja, u vrtu i posudama.
Lijeenje biljkama
176
Pripravci od ljekovitog bilja za jaanje zdravlja

i opeg stanja te za lijeenje estih bolesti
Prirodna ljepota
240
Tretmani za ljepotu, ienje lica i njegu

tijela, pomou biljaka i esencijalnih ulja
Oko kue
282
Od radnog stola do kupaonice, od odjee do

kunih ljubimaca biljke daju najbolja rjeenja.
Vjetine
298
Suvremeni i tradicionalni lijepi predmeti

koje je lako napraviti
Kulinarstvo
326
Izvrsni, jednostavni recepti u kojima se

koriste biljke i zaini iz cijelog svijeta
Kazalo
384
12/9/09
10:54 AM
Page 6
Uvod
Biljke su se upotrebljavale tisuama godina za poboljanje
okusa i uvanje hrane, lijeenje bolesti i slabosti ljudi,
unitavanje tetnika kod ivotinja, osvjeavanje zraka, te
ukraavanje ivotnog prostora. Stoljeima, biljke se dovodilo
u vezu s dojmljivim mitovima, legendama i folklorom.
Openito, zanimljive su biljke koje su na cijeni zbog okusa,
mirisa ili ljekovitih svojstava, a razliiti dijelovi poput stabljike,
cvijeta, ploda, sjemena, korijena ili lista - mogu imati vanu
primjenu. Od malih trava koje rastu uz autoceste, grmova u
planinskim podrujima do visokog drvea u vlanim tropskim
dunglama, diljem svijeta postoji doslovce tisue ljekovitih i
zainskih biljaka.
U knjizi Sve o ljekovitim i zainskim biljkama kombinirali smo
tradicionalna znanja i mudrosti o bilju s najnovijim savjetima
strunjaka za vrtlarstvo, herbalista, naturopata, specijalista za
ienje, majstora i kuhara da pokaemo kako moete uspjeno
uzgajati biljke te odabrati najbolji nain njihove uporabe u
svakodnevnom ivotu. Saete informacije o vie od 100 biljaka
u popisu od A do , zajedno s poglavljem o njihovoj uporabi,
omoguit e vam da poboljate svoje zdravlje, utedite novac
i rabite manje kemikalija u domainstvu.
Osim to donosi upute o vrtlarstvu, sigurnim biljnim
pripravcima, pie o prirodnoj kozmetici, originalnim zamislima
majstora i umjetnika, biljnim pripravcima za proiavanje,
donosi i izvrsne recepte. Takoer, ovaj praktini vodi kroz
svijet ljekovitih i zainskih biljaka opremljen je informacijama i
ilustriran prekrasnim fotografijama. Nadamo se da ete u njemu
pronai izvor zadovoljstva.
VANO
Uzgoj biljaka: Neke biljke mogu postati agresivne, i mogu biti otrovne za ljude i
ivotinje. Gdje god je bilo mogue, stavljena je ta opaska, no propisi se s vremena
na vrijeme mijenjaju. itateljima savjetujemo da se o uporabi posavjetuju s
lokalnim uzgajivaima biljaka.
Biljna medicina: Autori knjige nastojali su biti precizni i aktualni to je vie
mogue, jer se medicinsko i farmakoloko znanje stalno mijenjaju. itatelji se o
svemu trebaju posavjetovati sa strunjacima s podruja medicine. Naime, iako
prirodne, biljke sadravaju kemijske supstancije koje ponekad mogu prouzroiti
ozbiljne popratne pojave. Ako ih rabite nerazborito, mogu biti otrovne. Autori,
istraivai, urednici i izdavai ove knjige nisu odgovorni za bilo kakve pogreke,
previde ili postupke koji mogu nastati kao posljedica informacija iz ove knjige.
Gornji red: indijski lotus (Nelumbo nucifera). Desno: mauran

(Origanum marjorana). Donji red, lijevo: vrtna majina duica
(Thymus vulgaris). Desno: pupavica (Echinacea sp.)
SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA
11/22/09
3:24 PM
Page 7
008-009_AUHER_openers CRO.qxd
11/22/09
4:03 PM
Page 8
008-009_AUHER_openers CRO.qxd
11/22/09
4:03 PM
Page 9
Popis ljekovitog
i zainskog bilja
Povijest uporabe i metoda uzgoja ljekovitog i
zainskog bilja oaravajua je tema, vrijedna
pozornosti. Ovaj praktian vodi kroz vie od
100 biljaka, od kojih veinu moete uzgajati
u vrtu oko svoje kue, uputit e vas kako ih
uzgajati, upotrebljavati i pohranjivati.
010-011_AUHER_A-Z CRO.qxd
11/22/09
4:07 PM
Page 10
Gornji red, slijeva nadesno: vrtna majina duica (Thymus

vulgaris), buha (Tanacetum cinerariifolium), tajlandski
bosiljak (Ocimum basilicum) 'dark opal' (Ocimum basilicum)
Srednji red, slijeva nadesno: ljekovita kadulja (Salvia
officinalis), rumarin ruiastog cvijeta (varijetet
Rosmarinus officinalis), glog (Crataegus sp.)
Donji red, slijeva nadesno: pitomi sljez (Althaea officinalis),
rau ram ili vijetnamska metvica (Persicaria odorata syn.
Polygonum odoratum)
10
12/9/09
10:57 AM
Page 11
Popis ljekovitih i zainskih biljaka

Aloj
Anelika
Anis
Bakopa
Bazga
Bekovina
Boraina
Bosiljak
Bour
Branka
Broika
Celer
Citronovac
Crna kopriva
ajevac
ehulja
iak
Djetelina
umbir
Estragon
Eukalipt
Galgant
Gavez
Ginko
Ginseng
Gospina trava
Gotu kola
Hmelj
Hren i wasabi
Iris
Jaglac
Jasmin
Kadulja
Kajeputovac
Kamilica
Kim
Kiselica
Klini
Konara
Kopar
Kopriva
Korijandar
Koroma
Krasuljica
Krvara
Kurkuma
Lan
Lavanda
12
13
14
15
16
17
18
19
22
23
24
25
26
27
28
30
31
32
33
34
35
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
49
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
Lipa
Ljubica
Ljupac
Lovor
Luk i enjak
Maja metvica
Mauhica
Majina duica
Mak
Marulja
Maslaak
Matinjak
Mauran, mravinac i origano
Metvica
Metvulja
Miloduh
Mirta
Neven
Odoljen, ljekoviti
Paprika
Pasiflora
Perin
Pelargonije
Pelin
Poponka
Potoarka i dragoljub
Preslica
Pupavica
Pupoljka
Rikula
Rua
Rumarin
Sladi
Sljez, bijeli i vrtni
Smilje
Spori
Stolisnik
imir
Trputac
Tuanj
Vidac
Vlaska
Vrati, majinski
Vrati, obini
Vrijesak
Drvee
Bobice
Zaini
POPIS LJEKOVITIH I ZAINSKIH BILJAKA
69
70
71
72
74
78
79
80
82
84
85
86
87
89
91
92
93
94
95
96
100
102
104
106
107
108
109
110
111
112
114
118
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
136
138
11
11/22/09
4:10 PM
Page 12
Aloj
Aloe vera syn. A. barbadensis, A. vulgaris Aloeaceae
Stari Egipani zvali su je biljkom besmrtnosti,

a Kleopatra je koristila njezine sokove kako bi uvala
ljepotu. Prozirni gel iz odrezanih listova ima umirujue i
iscjeljujue djelovanje. Prava aloja pogodna je za uzgoj u
velikim posudama i kamenjarima, a moe biti i sobna biljka.
Ostala narodna imena: aloja, prava aloja, pravi aloj

Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie
Uzgoj
Aloe vera je sukulent, s vrlo svjeim svijetlozelenim listovima koji tvore lepezu odmah iz
zemlje, bez stabljike. U toplim podnebljima,
ima uske cjevaste i ute cvjetove. A. ferox
visoka je vrsta s jednom stabljikom i ima
dugake, sivkaste, sukulentne listove s
bodljama, te visoke klasaste ukasto
naranaste cvjetove.
Poloaj Aloj trai sunano mjesto
i dobro dreniranu zemlju.
Razmnoavanje Moe se uzgojiti
od sjemena, ali biljka rijetko daje sjeme
izvan vrueg podneblja. Razmnoite je
iz izdanaka koji se pojave pri dnu biljke.
Te biljice suite dva dana, pa ih onda
posadite u posudicu napunjenu zrnatom
rastresitom mjeavinom za lonanice. Kad

se jednom uvrste, preselite ih na njihovo
trajno mjesto.
Odravanje Aloj e unititi ak i
veoma slab mraz, pa ga u podrujima gdje
zimska temperatura pada ispod 5C treba
uzgajati kao lonanicu i unijeti u kuu
tijekom hladnih dana. To je izvanredna
sobna biljka uz dobro svjetlo.
tetnici i bolesti Branasta u
(Maconellicoccus hirsutus) moe zadavati
muke sobnim biljkama, a rijetko se pojavljuje kod onih uzgajanih na otvorenom.
Poprskajte insekticidnom sapunicom,
koja nije otrovna za ivotinje i ne ostavlja
reziduum. Poprskajte kasno popodne, jer
visoke temperature arkog sunca mogu
spaliti osjetljivu biljku.
Branje i uvanje Berite lie samo
kad ga trebate i upotrijebite samo onoliko
lista koliko vam je potrebno. Odreite
dio koji ete koristiti, a ostatak omotajte
prozirnom folijom i stavite u hladnjak,
za poslije.
Herbalna medicina
Posadite osuene dijelove biljke u male cvjetnjake.
12
Aloe sp., ukljuujui i Aloe vera syn.

A. barbadensis i A. ferox. Dijelovi koji
se upotrebljavaju: listovi. Prozirni sluzavi
gel iz sredine lista ima protuupalna i
iscjeljujua svojstva. Vjerojatno najpoznatiji
po sposobnosti da pomae iscijeliti opekline, gel prave aloje moe se primjenjivati
i na rane, ogrebotine, ekceme, psorijazu i
ireve.
Izluina iz prerezanog lista izrazito je
purgativni laksativ, pa se prema tome, kod
Aloj (Aloe vera)
kue pripravljen napitak ne smije koristiti.

Komercijalni pripravak (bez laksativnog
sastojka) mogue je nai, i prva istraivanja pokazuju da moe ublaiti stanja
od dijabetesa tipa I do visoke razine lipida
u krvi.
Za sigurnu i ispravnu uporabu
pripravaka od aloja, pogledajte Prvu
pomo, na 220. stranici. Ne uzimajte ga
oralno ako ste u drugom stanju ili dojite.
Vanjska primjena u to vrijeme smatra se
sigurnom.
Prirodna kozmetika
Veoma ublaavaju i hranjiv za opeenu
i dehidriranu kou, aloj takoer slui za
njeno skidanje odumrlih stanica koe,
te obnavlja stanice, ime se spreava
nastanak oiljaka i bora. Radi specifine
primjene, vidi Opekline, stranica 255,
te Ruke i nokti, stranica 258. elite li
njegovati kune ljubimce, pogledajte
Njega kunih ljubimaca, stranica 297.
11/22/09
4:10 PM
Page 13
Anelika
Angelica archangelica Apiaceae
Raskona, aromatina biljka anelika ima medicinsku i kulinarsku svrhu.

Svoje ime duguje arkanelu Rafaelu, za kojeg se kae kako je nekom
redovniku otkrio da ta biljka lijei kugu.
Ostala narodna imena: divlja anelika, ljekovita anelika, kravojac

Dijelovi biljke koji se upotrebljavaju: lie, stabljika, sjeme, korijen
Uzgoj
Postojbina joj je sjeverna Europa. Angelica
archangelica izraste do 1,2 m i ima
rebrastu, uplju stabljiku i sloeno lie,
a cvijet na stabljici moe dosegnuti
i 1,8 m, iako se esto ne pojavi do tree
godine.
Ornamentalna anelika (A. Pachycarpa)
naraste otprilike do 1 m i ima sjajne
tamnozelene listove. Uglavnom se uzgaja
za ukras. Anelika s ljubiastom stabljikom
(A. atropurpurea) koristi se na slian nain
kao i A. archangelica. Izraste otprilike do
1,8 m, stabljika joj je ljubiasta, a ima
svijetlozelene do bijele cvjetove.
Najuoljivija podvrsta je A. gigas, koja
naraste do 1,8 m, s izrazito tamnocrvenim
pupoljcima, koji se otvaraju u vinski
crvene do izrazito ljubiaste cvjetove.
Poloaj Anelika trai sjenovita
mjesta u dobro dreniranoj, ali vlanoj i
kiselkastoj zemlji obogaenoj kompostom.
Ostavite razmak od 1 m izmeu biljaka.
Razmnoavanje Zasijte sjeme
anelike, brzo nakon to ga prikupite.
Pomijeajte sjeme s vlanim, ali ne
previe mokrim vermikulitom i stavite
mjeavinu u zatvorene plastine vree
(vidi stranicu 44). Stavite u hladnjak
na 6 do 8 tjedana prije sijanja, u male
posude. Lagano prekrijte sjeme, i
odravajte tlo vlanim. Presadite biljice
kad budu oko 10 cm visoke ili kad se
pojavi peti ili esti listi.
Odravanje Kad sjeme dozri, biljka
umire, ali to moete odgoditi tako da
odreete nastali cvjetni klas. Prve godine
biljka e uvenuti zimi, ali e opet izrasti
na proljee. Redovito je zalijevajte.
tetnici i bolesti Ova biljka doslovce

nema nikakvih tetnika ni bolesti. Njezini
cvjetovi privlae mnoge korisne kukce,
ukljuujui osu, koja se hrani parazitima,
i zlatooku (Chrysoperla carnea)
Branje i uvanje Berite lie i cvjetne
stabljike u drugoj godini. Iskopajte korijen
krajem druge godine, onda ga operite
i osuite. Prikupite sjeme kad je smee
i suho.
Herbalna medicina
Angelica archangelica. Dijelovi koji se
upotrebljavaju: korijen. Anelika je vaan
probavni tonik u europskoj herbalnoj
medicini. Potie proizvodnju probavnih
sokova i moe olakati simptome loeg
teka, dispepsije i munine. Anelika takoer
moe smanjiti neugodnosti nadimanja,
greve u elucu i otekline. To je ljekovita
biljka koja moe zagrijati i pogoduje
pojedincima sa slabom cirkulacijom.
Kako biste sigurno i ispravno upotrijebili
aneliku i dong quai (vidi dolje), posavjetujte se s profesionalnim lijenikom.
Anelika (Angelica archangelica)
Uzimajte aneliku samo u malim, kulinarskim koliinama. Ne uzimajte dong quai

ako ste u drugom stanju ili dojite.
Kuhanje
Anelika je popularno kuhano ili pareno
povrtno jelo u nekim skandinavskim
zemljama; ima mousni, gorko-slatki
okus. Sueno sjemenje i stabljika koriste
se (macerirane ili u esencijalnom ulju) u
vermutu i nekim likerima kartuzijanskih i
benediktinskih redovnika. Glazirani listovi
i stabljike popularan su ukras za kolae
i slatkie.
Blanirajte mlade izboje za uporabu
u salatama. Koristite lie i stabljike u
marinadama i tekuinama za poiranje
morskih plodova. Dodajte lie u receptima
za opore plodove kakva je rabarbara.
Oni smanjuju kiselost, a njihova slatkoa
omoguuje vam da smanjite koliinu
eera.
Dong quai kineska anelika

Angelica polymorpha var. sinensis. Dijelovi koji se
upotrebljavaju: korijen Podrijetlom iz Kine, dong quai
raste na vlanim livadama, u dolinama i na obalama
rijeka. Naraste otprilike do 1,9 m i ima zelenkasto
bijele cvjetove. Diljem svijeta, dong quai je jedan
od najee upotrebljavanih biljnih pripravaka za
ene. U tradicionalnoj kineskoj medicini smatra
se vrijednim tonikom za enski reproduktivni
sustav i koristi se u lijeenju mnogih menstrualnih simptoma i problema u menopauzi.
13
11/22/09
4:10 PM
Page 14
Anis
Pimpinella anisum Apiaceae
Anis daje karakteristian slatkast okus pekarskim proizvodima, likerima,

ajevima i vakaim gumama. Kineski zvjezdasti anis i karanfilovac, iako
nisu srodni anisu, imaju slian miris.
Ostala narodna imena: anez, ane, ani, anei, bedrenika, bedrenica, janu
slatki, koroma slatki, slatki kopar Dijelovi biljke koji se upotrebljavaju:
Anis (Pimpinella anisum)
korijen (samo od anisa), lie, sueni plodovi (samo od kineskog zvjezdastog anisa)
Uzgoj
Anis je aromatina jednogodinja biljka s
nazubljenim listovima na peteljci. Tanke
cvjetne peteljke nose sloene cvatove
bijelih cvjetova na vrhu kojih je sivo sjeme.
Kineski zvjezdasti anis (Illicium verum,
Illiciaceae), vazdazeleno drvo, daje
plodove koji se otvaraju u osmerokraku
zvijezdu. Nemojte ga zamijeniti s
Kulinarska zvijezda
Kineski zvjezdasti anis je esencijalni
sastojak u mnogim azijskim kuhinjama.
U vijetnamskoj se koristi kao zain u
juhi s okruglicama pho. Uz seuanski
papar, klinie, kineski cimet i sjeme
koromaa, to je jedan od pet sastojaka
kineskog zaina (sastojci na slici dolje)
te u indijskoj zainskoj mjeavini
garam masala.
Kineski zvjezdasti anis moete
koristiti itav, narezan ili mljeven.
Stavite cijeli anis u trbunu upljinu
pileta ili patke prije peenja.
2
5
neurotoksinim japanskim zvjezdastim

anisom (Illicium anisatum) ili nejestivim
grimiznim anisom (I. floridanum).
Karanfilovac (Backhousia anisata, Mirtaceae) lijepo je malo drvo iz dungli Novog
Junog Walesa u Australiji. Lie je veoma
aromatino, sa slatkim mirisom na anis.
Poloaj Anis voli obogaenu laganu
zemlju, dobro dreniranu i sasvim neutralnu.
Razmnoavanje U proljee treba
posijati sjeme anisa izravno u zemlju.
Razmnoite zelenim reznicama kineski
zvjezdasti anis, rast e u dobro dreniranoj
a vlanoj i kiseloj zemlji, u laganoj sjeni.
Razmnoite karanfilovac poludrvenastim
reznicama. To je prilino teko, a rasti
treba na suncu, u dubokoj, bogatoj i
vlanoj, kiseloj zemlji.
Odravanje Plijevite korov oko anisa.
tetnici i bolesti Anis odbija biljne
ui, a privlai korisne kukce, poput osa,
koje se hrane tetnicima.
Branje i uvanje Odreite anis kad je
sjeme sasvim razvijeno. Zaveite svenjeve
te biljke u papirnate vreice i objesite ih
naopako da ih osuite i uhvatite sjeme.
Berite lie kad vam zatreba, i okopajte
korijenje u jesen. Berite plod kineskog
zvjezdastog anisa neposredno prije zrenja,
a vrste listove karanfilovca bilo kada.
Herbalna medicina
1
3
1. seuanski papar 2. kineski cimet 3. klinii
4. kineski zvjezdasti anis 5. sjeme koromaa
14
Pimpinella anisum, Illicium verum.

Dijelovi koji se upotrebljavaju: osueni zreli
plodovi. Anis i njegov ekvivalent, kineski
zvjezdasti anis, koriste se u medicini u
sline svrhe. Iako pripadaju razliitim
biljnim porodicama, esencijalna ulja koja
se dobivaju iz sjemenja svake biljke sadravaju visok postotak kemijskog spoja

anethola, koji daje okus po sladiu. Oba
imaju umirujua svojstva i djeluju protiv
greva. To ih ini idealnim sredstvom za
ublaavanje nadutosti i crijevnih kolika. Ne
koristite zvjezdasti anis u lijeenju mlae
djece, jer ima ozbiljne popratne uinke.
Backhousia anisata. Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie. Vjeruje se da su esencijalna ulja karanfilovca slina uljima anisa.
Prema nekim studijama moe se zakljuiti
da imaju vana antimikrobna svojstva.
Za sigurnu i ispravnu uporabu anisa i
zvjezdastog anisa, vidi: Smetnje u probavi,
stranica 204, te Vjetrovi i nadutost, stranica
206. O uporabi karanfilovca posavjetujte se
sa svojim lijenikom. Ne upotrebljavajte tu
biljku u koliinama veim od kulinarskih ako
ste u drugom stanju ili dojite.
Kuhanje
Anisovo sjeme i ulje koriste se diljem Europe
u piima kakva su francuski pastis, grki
ouzo i turski raki. Koristite sjeme, itavo ili
zdrobljeno, ali da biste dobili najbolji okus,
sameljite ga tek prije uporabe. Koristite ih
u pekarskim proizvodima, slasticama, jelima koja se temelje na rajici, povrtnim i
jelima od plodova mora, jelima s curryjem,
pri kiseljenju povra, u juhama i varivima.
Dodajte malo mladog lia u zelenu salatu,
riblja jela, vone salate i kuhano povre.
Lie karanfilovca glavni je zain
australskih jela u prirodi. Koristite ga
suho ili svjee kao zain za deserte,
u konzerviranim jelima, te u slatkim
i zainjenim umacima i marinadama.
11/22/09
4:10 PM
Page 15
Bakopa
Bacopa monnieri Scrophulaceae
Poznato je da ova tropska ljekovita biljka poboljava rad mozga

i pamenje, a osuena biljka koristi se u mnogim ajurvedskim
pripravcima. S bakopom se mogu napraviti atraktivne visee
koare. Moete je uzgajati i u ukrasnom jezercu.
Ostala narodna imena: brahmi, vodeni sipan

Dijelovi koji se upotrebljavaju:
cijeli nadzemni dio biljke
Uzgoj
Svijetlozelena bakopa skromna je trajnica
koja se iri po mokroj zemlji. Listii su jednostavni, ovalni i parno perasto sastavljeni,
glatkog ruba i gorkog okusa. Biljka je
pomalo sukulentna i daje cvjetie s pet
latica koji traju nekoliko mjeseci, a imaju
lagane primjese plave boje s donje strane
latica. Plodovi su plosnate ahurice.
Poloaj Bakopa trai vlano tlo i
lagano sjenovito mjesto. Dobro uspijeva
uglavnom u posudama veim od 30 cm
promjera, a atraktivna je u viseoj koari
na sjenovitome mjestu. Osjetljiva je na
zamrzavanje, tako da ju, elite li je
uzgajati, zimi morate zatititi.
Razmnoavanje Moete uzgojiti
bakopu iz sjemena, no ona stvara usputne
korjenie na puzeim izbojima, a odrezani
Bakopa ili brahmi (Bacopa monnieri)
Englesko ime brahmi

dolazi od Brahma,
hinduskog boga
stvoritelja.
komad brzo izraste u novu biljku ako se
posadi u posudu. I reznice bez korijena
brzo se razviju.
Odravanje Budui da bakopa ima
veoma plitko korijenje, zalijevajte je redovito, pogotovo ako je izloena izravnom
vruem suncu. Potaknite bri rast tekuim
gnojivom od morskih trava razrijeenim
na preporuenu jainu.
tetnici i bolesti Nema znaajnijih
tetnika ni bolesti.
Branje i uvanje Berite peteljke s
liem kada biljka ima 5 mjeseci, ostavljajui oko 5 cm duge peteljke tako da se
biljka moe obnoviti za budue koritenje.
Osuite lie u sjeni na sobnoj temperaturi, i spremite ga u nepropusni spremnik.
Herbalna medicina
Bakopa je vodena biljka, idealna za uzgoj na

vlanim mjestima u vrtu ili ak u jezercima.
Bacopa monnieri. Dijelovi koji se upotrebljavaju: cijela biljka. U ajurvedskoj medicini

bakopu preporuaju travari da pobolja
pamenje, uenje i koncentraciju. Znanstvena istraivanja dala su ohrabrujue
Hrana za mozak
Odravanje mozga zdravim jednako
je vano kao i odravanje tijela u
formi. Bakopa se uzimala kao trava
koja vjeba mozak u ajurvedskoj
tradicionalnoj medicini oko 500
godina. Istraivai pretpostavljaju
da ona moe poboljati nain na
koji ivani sustav alje poruke
mozgu. Centelu (Centella asiatica
syn. Hydrocotyle asiatica) se
ponekad pogreno naziva brahmi
(englesko ime za bakopu), a i ona
je po svojim svojstvima trava
za mozak. No, ove dvije biljke
jednostavno je razlikovati prema
razliitim oblicima listova
(vidi Gotu kola, centela).
dokaze za neke od tih uinaka, ali poboljanja se osjeaju tek nakon tri mjeseca.
Bakopa je takoer poznata kao izniman
tonik za ivce, a znaajno je da je u nekim
klinikim studijama uoeno smanjenje
napetosti ivane iscrpljenosti.
Da biste sigurno i pravilno upotrebljavali
bakopu, vidjeti Pamenje i koncentracija,
stranica 213. Nemojte uzimati tu biljku
15
11/22/09
4:13 PM
Page 16
Bazga
Sambucus nigra Caprifoliaceae
Postoji vjerovanje o mistinim i maginim moima bazge, tako da mnogi

prije branja cvijeta ili bobica pitaju drvo za doputenje. Cvatovi se koriste
i za varenje pjenuca od bazginog cvijeta, slastice od bazge, dok su
bobice nutricionistiki ekvivalent groa.
Ostala narodna imena: baza, bazag, bazak, bazdov, bazika, bazovina, bezgovina,
ambik, zobika, zoha, zovikov cvijet, zovina
Dijelovi koji se upotrebljavaju: cvatovi, zrele bobice, lie (samo za insekticid)
Uzgoj
Europska bazga je grmoliko drvo s
mnogim stabljikama s tamnozelenim
zbijenim liem, koje odbija muhe,
komarce i ostale kukce. Veliki ipkasti
cvatovi nose sitne, blijedo kremaste,
mirisne cvjetie. Lie, kora, zelene bobice
i korijen otrovni su ako se pojedu.
Varijeteti Ukrasni varijeteti bazge kao
Black Lace, syn. Eva, s lijepo urezanim
tamnoljubiastim liem i ruiastim
cvjetovima; Black Beauty syn. Gerda,
sa slinim bojama; te bronano-ljubiasti
polupatuljasti Guincho Purple syn.
Purpurea. Europska crvena bazga
(S. racemosa), koja ima velike grozdove
crvenih bobica, takoer se koristi kao
ljekovita biljka, dok varijeteti Sutherland
Gold i Plumosa Aurea imaju zlatno lie.
Poloaj Ove biljke otporne na hladnou

vole vlanu, ali dobro dreniranu zemlju,
bogatu humusom i sunana do blago
sjenovita mjesta.
Razmnoavanje Skupite svjee sjeme
u jesen ili stratificirajte starije sjeme
na 4 tjedna (vidi stranicu 44). Bazgu
moete razmnoiti i tako da uzmete
izbojak iz korijena, poludrvenastom
reznicom koju uzmete u kasno ljeto,
ili drvenastom reznicom u jesen.
tetnici i bolesti Bazga je otporna
na puze gljive koje rastu na korijenju
drvea. Da biste odbili lisne ui, crve,
titaste moljce i gusjenice iz vrta,
napravite od lia bazge jaku otopinu.
Branje i uvanje Berite bobice kad su
crne. Cvatove berite u rana jutra bez rose,
rairite ih na ist kuhinjski papir i ostavite
Tamna strana
U mnogim dijelovima Europe bazga
se koristila u magiji i medicini, i zato
dobila imena poput njemakog Frau
Hole (Hulda), to su asocijacije na
boicu smrti. Od toga je nastalo englesko ime Halloween, zatim vraje i Judino drvo, zbog srednjovjekovne asocijacije s Kristovim kriem; za Judu se
govori da se objesio na bazginom drvu.
Od mladih grana, kojima se izvadila otrovna

srika, nekad su se izraivale frule.
16
Bazga (Sambucus nigra)
na toplu, tamnu, suhu mjestu, nekoliko

dana.
Herbalna medicina
Sambucus nigra. Dijelovi koji se upotrebljavaju: cvatovi, bobice. Bazgini cvatovi
i bobice imaju dugu povijest ublaavanja
simptoma prehlade i gripe, posebice groznice
i zaepljenosti nosa i sinusa. Cvatovi su se
upotrebljavali protiv stvaranja sluzi kod
peludne groznice, sinusitisa i upale srednjeg
uha.
Nedavni su kliniki testovi pokazali
da komercijalni sirup od bazginih bobica
smanjuje i simptome i trajanje gripe.
Laboratorijske studije pokazuju da sastojci
u bobicama mogu aktivirati odreene
imunosne stanice i djelovati izravno na
virus te tako smanjuju infekciju.
Radi sigurne i ispravne uporabe bazge,
v. Grlobolja, prehlade i gripa, stranica 200.
Ne koristite bazgu ako ste u drugom stanju
ili dojite.
Kuhanje
Od svjeih cvjetova napravite bazgino vino ili
toplu biljnu otopinu; tako ete dobiti ukusno
pie cvjetna okusa. Sok od bobica, bogat
vitaminima A i C, fermentira i tako nastane
vino od bazginih bobica. Zamrznite bobice
za kasniju uporabu, ali ih najprije prokuhajte
nekoliko minuta, a onda koristite uz kolae
i peciva.
11/22/09
4:13 PM
Page 17
Bekovina
Viburnum opulus, V. Prunifolium Caprifoliaceae
Vrste bekovine su grmovi uzgajani zbog svoje iznimne ljepote u proljee

i obino mirisnih cvjetova, ivopisnog jesenskog lia i bobica. Ali, kora
dviju vrsta takoer je ljekovita u oputanju miia i lijeenju greva,
posebice menstrualnih.
Ostala narodna imena: bekovina bijela, bobut, crvena hudika, snjene grude,
ibikovina, udika, udikovina, ganci
Dijelovi koji se upotrebljavaju: kora sa stabljike (V. Opulus); kora sa stabljike
i korijena (V. prunifolium)
Uzgoj
Bekovina ili hudika (Viburnum opulus)
iroko je rasprostranjen listopadni grm, s
liem u obliku vinove loze koje je crveno
u jesen, a krajem proljea raaju se velike
ipkaste glave bijelih cvjetova.
V. prunifolium irok je listopadni grm
ili malo stablo koje naraste do 5 m. Ima
otro nazubljene, okruglaste listove i
ipkaste ravne glave pune crvenkastih
pupoljaka, koji se otvaraju u bijele cvjetove
u proljee. Od njih nastaju limunski
Otrovne biljke
Bobice Viburnum opulus otrovne su,
a one od grma europske brusnice
mogu izazvati povraanje i dijareju.
Postoje i druge vrste u svijetu biljaka
koje ne bi trebalo uzgajati u vrtovima
do kojih mogu dospjeti mala djeca.
Otrovna pustikara (Digitalis sp.),
primjerice, daje visoke izdanke
cvjetova, u visini djejih ruku, to
ih izaziva da se igraju njima. Jedi
(modri klobuac) (Aconitum sp.), koji
cvate na slian nain, sadrava veoma
otrovni sastojak, kojim su se nekad
mazali vrhovi strelica. Prema grkoj
mitologiji, stvorila ga je boica
podzemnog svijeta Hekata, iz usta
Kerbera, troglavog psa koji je uvao
ulaz u Had.
zelenkaste bobice koje pocrne kad su zrele

u jesen. Ne jedite bobice ovih vrsta.
Druga vrsta koja se ponekad upotrebljava
je visoki grm amerike brusnice (V. trilobum
syn. V. americanum), a ona nije u rodu s
pravom brusnicom.
Varijeteti Varijeteti V. opulus ukljuuju
Sterile (drvo snjena gruda); Notcutts
Variety s iznimno lijepim jesenskim
liem i velikim crvenim plodovima;
Xanthocarpum, s prozirnim zlatnim
bobicama.
Poloaj Sve opisane vrste su listopadni
grmovi za hladna i umjerena podneblja,
a vole otvorena mjesta i dobro drenirano
tlo. Kad se jedanput uvrsti, otporna je
na umjerenu suu.
Razmnoavanje Navedene vrste lako je
uzgojiti iz sjemena, dok se varijeteti mogu
razmnoiti poludrvenastim reznicama.
Odravanje Orezujte nakon cvatnje,
ako morate.
tetnici i bolesti Nema znaajnih
tetnika ni bolesti.
Crvene bobice bekovine (Viburnum opulus)
Bekovina (Viburnum opulus)
Branje i uvanje Ogulite vanjsku

koru u trake i osuite je.
Herbalna medicina
Viburnum opulus. Dijelovi koji se
upotrebljavaju: kora. Jedno od njezinih
engleskih narodnih imena cramp bark
potvruje da je djelotvorna u lijeenju
miine napetosti te moe opustiti miie
tijela nakon napornih i trajnih fizikih
aktivnosti. Kora se jo propisuje za
napetosti i greve probavnog sustava,
jer uspjeno olakava simptome loe
probave, kolike i greve crijeva, ukljuujui
one uslijed ivane napetosti.
Kora bekovine je naroito korisna
u lijeenju menstrualnih i simptoma
menopauze. Njezina osobina da oputa
miie olakava greve i neugodne bolne
menstruacije, te zbog lagano adstringentnog ili isuujueg uinka, moe smanjiti
teka krvarenja tijekom menstruacije, kao
i neredovita krvarenja tijekom menopauze.
V. Prunifolium koristi se ako se pojave
sline indikacije.
Radi sigurne i pravilne upotrebe kore,
vidi Sportske ozljede, stranica 223. Ne
uzimajte koru bekovine ako ste u drugom
stanju ili dojite, osim pod nadzorom
profesionalnog lijenika.
17
11/22/09
4:17 PM
Page 18
Boraina
Borago officinalis Boraginacea
U stara vremena smatrana lijekom za melankoliju,

boraina je otporna jednogodinja biljka i odlian susjed,
jer pomae rajici otjerati gusjenice i japanskog pivca,
a potie i rast jagoda.
Ostala narodna imena: bora, bore

Dijelovi koji se upotrebljavaju: listovi, cvjetovi
za 3 do 5 dana. Prorijedite biljke i ostavite
ih na razmaku od 45 cm.
Odravanje Odravajte tlo vlanim
i gnojite u proljee.
tetnici i bolesti Uglavnom nema
bolesti ni tetnika.
Branje i uvanje Berite borainu
cijele godine, kad vam zatreba. Suite
listove u lagano zagrijanoj penici ili
na sjenovitome mjestu na propuhu.
Herbalna medicina
Plinije je u 1. st. pr. Kr. tvrdio da boraina moe
ljude razveseliti.
Uzgoj
Boraina tvori rozetu velikih jajolikih
listova prije nego to izrastu uplje cvjetne
stabljike visoke do 90 cm. itava biljka
mirie na krastavac, ima sitne vrste
dlaice i moe iritirati osjetljivu kou.
Cvijet ima pet latica s bijelim prstenom
u sredini i unjasto sloene pranike.
Varijeteti Postoje tri vrste boraine,
ali jedino B. officinalis je ljekovita biljka.
Cvjetovi mogu biti u tri boje. Najee
su intenzivno plavi, no neke biljke imaju
cvjetove proarane ruiastom bojom.
Postoji i rijetka vrsta s bijelim cvjetovima.
Poloaj Boraina zahtijeva sunano,
dobro drenirano mjesto, a voli dobro
okopano i kompostirano tlo.
Razmnoavanje Posijte sjeme u
zemlju na proljee i jesen. Moete ga sijati
i u cvjetnjake, ali biljice morate presaditi
jo dok su mlade, jer razviju veoma dubok
korijen. Sjeme boraine brzo proklije,
18
Borago officinalis Dijelovi koji se upotrebljavaju: ulje od sjemenja. Sjeme boraine

bogat je izvor gamalinolenske kiseline
(GLK), omega-6 masne kiseline, koja se
jo nalazi u ulju pupoljke. GLK djeluje
protuupalno; neka istraivanja pokazuju
da bi mogla imati terapeutsku vrijednost
u lijeenju suhe koe i svraba te ekcema
i psorijaze. Posljednji nalazi pokazuju da
se bolji terapeutski rezultati mogu postii
kad se GLK i druga omega-6 ulja uzimaju
U viteko doba
U doba kriarskih ratova boraina
se stavljala u pie koje se
kriarima na konjima nudilo
prije odlaska u Svetu Zemlju.
Takoer, dame su tradicionalno
vezle zvjezdasti cvijet boraine
na alove, koje bi darovale svojim
vitezovima prije odlaska u bitku.
Boraina (Borago officinalis)
u kombinaciji s omega-3 esencijalnim

masnim kiselinama, poput onih naenih
u ulju od lanenih sjemenki i u ribi.
Lie se koristi kao melem za obloge
pri iaenju, za ublaavanje modrica
i upala te za parenje suhe koe lica.
O sigurnoj i ispravnoj uporabi ulja
od sjemenki boraine posavjetujte se sa
svojim lijenikom. Nemojte koristiti ulja
od sjemenki boraine ako ste u drugom
stanju ili dojite.
Kuhanje
Otrgnite aine listie (sepale) s cvijeta i
koristite ih u salatama, ili ih kristalizirajte
(vidi stranicu 380) ili njima ukrasite kolae.
11/22/09
4:17 PM
Page 19
Bosiljak
Ocimum sp. Lamiaceae
Bosiljak je mogue nai u fantastinom rasponu oblika i mirisa,

od onih koji miriu na limun, limetu, anis, cimet i majinu duicu,
do onih koji miriu na tamjan i slatki kamfor. Bosiljak je sa svojim
slatkim mirisom na klini, neizbjean zain u talijanskoj kuhinji.
Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, cvjetni klas.
Uzgoj
Postoje 64 vrste bosiljka, sve podrijetlom
iz suptropskog i tropskog podruja.
Openito, to su jednogodinje biljke ili
vazdazelene trajnice i grmovi, s jednostavnim aromatinim liem te klasovima
ukraenim cvjetovima sloenim u vjeni.
Varijeteti Razvijeni su mnogi varijeteti
bosiljka (O. basilicum), posebice na podruju
Sredozemlja.
Zbijeni oblici slatkog bosiljka s malim
listovima popularni su u Grkoj za uzgoj
u cvjetnjacima i na prozoru. Tu pripadaju
'Greek Bush' i 'Green Globe'.
Limunski bosiljak (Ocimum americanum) mirie

na svjei limun i slatki bosiljak.
Bosiljak s velikim
liem, u koji spadaju
'Lettuce Leaf' i 'Mammoth'
(oba imaju listove dovoljno
velike da se u njih moe zamotati
hrana); vrlo lijep ukrasni varijetet
'Magical Michael' i 'Medinette', patuljak
s dugim listovima pogodan za uzgoj u
cvjetnjacima.
Oblici s obojenim liem mnogo se
upotrebljavaju kao suvremene ukrasne
biljke te u kulinarstvu. Tu spadaju 'Red
Rubin' i 'Purple Ruffles' kovrastog lista.
Varijetet 'Ararat' je zelen, ali jako proet
purpurnom bojom, a ima miris na sladi
i klini.
Postoje varijeteti s okusom agruma,
kakav je npr. limunski bosiljak
(O. americanum). Hibridni varijeteti (O. x
citriodorum) u koje spadaju 'Sweet Dani'
i 'Mrs Burn's Lemon', s jakim limunskim
mirisom, idealni su za koritenje u
kulinarstvu. Varijetet 'Lesbos' ili 'Greek
Column' opojni su zaini, s cvjetnom
i limunskom aromom. Slini varijeteti,
'Greek' ili 'Sweetie Aussie', zasebno su
doneseni iz Grke. Bosiljak nazvan 'Lime'
(O. americanum) ima miris na svjeu
limetu i slatki bosiljak.
Jak zainski miris imaju varijeteti
O. basilicum, koji ukljuuju 'Oriental
Breeze' s ljubiastim cvjetovima, a to je
i ukrasna i kulinarska biljka; 'Cinnamon';
'Spice Basil' (esto pogreno prodavan
kao 'Holy Basil') opojnog mirisa gotovo
jednakog mirisu tamjana; i 'Blue Basil'
s dodatnom aromom vanilije.
'Peruvian Basil' (O. campechianum syn.
O. micranthum) vrsta je otrog mirisa.
Bosiljak
(Ocimum basilicum)
ovjek koji od ene

dobije bosiljak, voljet
e je zauvijek.
Sir Thomas More,
dravnik i filozof u vrijeme Tudora
(1475 - 1535)
'Sacred Basil' (O. tenuiflorum syn. O.

sanctum) moe se nabaviti sa zelenim
i ljubiastim listovima, ima srednje otar
miris i mnogo se uzgaja u Indiji oko
hramova i po vrtovima.
'Anise Basil' (O. basilicum) prodaje se
i kao 'Licorice Basil', ima slatki miris anisa
i ljubiasto proarane listove. Bosiljak
koji se koristi u tajlandskoj i vijetnamskoj
kuhinji, 'Thai Basil' (O. basilicum), ima
lagan, slatki miris anisa, sjajne zelene
listove i blijedo ljubiaste cvjetove.
19
11/22/09
Bosiljak
4:17 PM
Page 20
Klasino talijanski
nastavak
Stvoreno je nekoliko kultivara, ukljuujui

veoma mirisne kultivare 'Queenette' i
'Siam Queen', s otrim mirisom anisa.
Neke divne viegodinje vrste bosiljka
uzgojene su kao hibridi izmeu O.
basilicum i O. kilimandscharicum, a vrste
su s mirisom kamfora. Imaju otar miris
na klinie, s primjesom balzama. Tu spada
'All Year Basil' sa zelenim liem i krasan
ljubiasti 'African Blue'. Drvenasti ili
istonoindijski bosiljak (O. gratissimum)
potjee iz tropskih podruja Afrike, ali se
mnogo uzgaja u Indiji i Junoj Americi.
Biljka ima ugodan miris na majinu duicu
i klini te tvori vrst grm do oko 1,5 m
visine. Druga podvrsta iste biljke, koja se
prodaje kao 'Mosquito Plant' ili 'Fever
Plant' ima jak miris na majinu duicu.
Poloaj Bosiljak trai zatieno, toplo,
sunano mjesto s dobro dreniranom
zemljom.
Razmnoavanje S iznimkom viegodinjeg, gore spomenutog bosiljka, openito se bosiljak smatra jednogodinjom
biljkom i uzgaja se iz sjemena. Nemojte
sijati sjeme u vrt sve dok se zemlja ne
zagrije. Za raniji uzgoj sjeme stavite u
posudice za sijanje koje trebate drati
na toplom i zatienom mjestu. Uzgojite
Thai Basil, bosiljak slatke arome koja

je spoj anisa i sladia.
20
Insalata Caprese (salata na kaprijski

nain), u bojama talijanske zastave,
lagana je ljetna salata za one koji vole
okuse bosiljka i zrele rajice. Sloite
krike rajice na tanjur. Na svaku
stavite svje bocconcini (mlada
mozzarella). Dobro zainite. Dodajte
malo maslinovog ulja i razbacajte
svjee listove bosiljka.
Dark Opal, bosiljak je dugih svijetlocrvenih

cvjetova i delikatna mirisa.
presadnice manjih varijeteta u teglicama

ili na razmacima od 30 cm, a vee grmove
na razmacima od 45 cm. esto se meusobno kriaju varijeteti bosiljka, pa sjeme
uzeto od odrasle biljke nee izrasti u isti
tip sljedee godine, osim ako ne sprijeite
da pele oprauju va bosiljak peludom
drugog varijeteta. Moete takoer uzeti
reznice od izboja sa strane.
Odravanje Redovito zalijevajte. Budui
da je bosiljak tropska biljka, brzo raste
na temperaturama viim od 16 C, a nije
otporan na smrzavanje. Otrgnite cvjetne
glavice da biste potaknuli rast biljke u grm
i da produite uinkovit ivot biljke.
tetnici i bolesti Uvelost i gnjiloa
koju uzrokuje gljivica Fusarium, moe
napasti biljku, koja brzo uvene. Izvadite i
unitite zaraene biljke (nemojte ih kompostirati), i nemojte saditi bosiljak na njihovo
mjesto u kontaminiranu zemlju. Pokuajte
saditi bosiljak meu druge biljke, a ne u
hrpi s drugim bosiljkom. On e stvoriti
otmjen dojam u vaem ukrasnom vrtu.
Branje i uvanje Berite zrele listove
i cvjetne klasove tako da ih u bilo koje
doba upotrebljavate svjee. Da biste osuili
lie, odreite grm pri dnu i objesite biljku
na sjenovitom mjestu, pa pohranite u
hermetiki zatvorenu posudu, koju stavite
na hladno mjesto.
Bosiljkovo ulje
Pohranite bosiljak na talijanski nain.
Slaite slojeve lia u staklenku i
svaki sloj posipajte solju. Zatim do
vrha napunite staklenku kvalitetnim
maslinovim uljem. Dobro zatvorite
staklenku i spremite je u hladnjak
na nekoliko dana da ulje dobije okus
bosiljka. Ulje i lie upotrijebite za
pesto (vidi recept na stranici 340).
Kapnite malo ovog ulja preko pizza
ili salata. Takoer pokuajte malo ulja
dodati marinadama.
11/22/09
4:17 PM
Page 21
Herbalna medicina
Ocimum basilicum. Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie. Slatki bosiljak poznatiji
je po svojem ugodnom okusu nego po
medicinskom djelovanju. Zbog blagog
sedativnog uinka, travari tradicionalno
propisuju bosiljak kao aj koji ublaava
ivanu nadraenost.
Ocimum tenuiflorum syn. O. sanctum.
Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie. Sveti
bosiljak, vana biljka u ajurvedskoj medicini,
koristi se za niz tegoba. Znanstveno je
dokazana njegova vanost u kontroli
dijabetesa (zbog hipoglikemijskog uinka)
i ublaavanju stresa. On moe poboljati
koncentraciju i pamenje, a budui da ima
protualergijsko djelovanje, moe koristiti
u lijeenju peludne groznice i astme.
O sigurnoj i ispravnoj uporabi biljke
posavjetujte se s profesionalnim herbalistom.
Koristite ovu biljku samo u kulinarskim
koliinama ako ste u drugom stanju ili dojite.
Oko kue
Bosiljak je prirodno dezinfekcijsko sredstvo.
Koristite esencijalno ulje u kombinaciji
s ostalim antiseptikim biljnim uljima
da biste napravili dezinfekcijski sprej za
ienje povrina u kuanstvu. Posadite
bosiljak u cvjetnjak pokraj vrata, jer odbija
muhe. Odreite struak bosiljka i stavite
ga u vazu na stol ako jedete na otvorenom.
Posueni cvjetovi daju sladak i snaan miris
ovakvom buketu.
Kontradiktorna biljka
Bosiljak ima pozitivne i negativne
asocijacije ljubav i strah, opasnost
i zatita, te ivot i smrt. Negativne
konotacije vjerojatno dolaze od
latinskog opisa bosiljka basilicum,
koji se povezuje s bailiskom (lijevo),
mitolokom zmijom smrtonosnog
pogleda. Stari Grci i Rimljani su
vjerovali da e psovanje pri sijanju
bosiljka potaknuti njegovo klijanje.
Kulinarstvo
Bosiljak je jedna od najznaajnijih kulinarskih biljaka; razliiti varijeteti intenzivno
se koriste u europskoj i azijskoj kuhinji. Ako
se u receptu kao sastojak navodi bosiljak,
uglavnom se misli na slatki ili obini
bosiljak (Ocimum basilicum). Svje slatki
bosiljak jako je aromatian, s prepoznatljivim mirisom i okusom koji podsjea na
karanfilovac, pa na njega nitko nije
ravnoduan, vole ga ili mrze. Okusom suhi
bosiljak podsjea na curry, i slaba je zamjena za svjeu biljku, pa ga treba izbjegavati.
Slatki se bosiljak
ponekad naziva
kraljevskom biljkom.
Zbog srcolikih listova,

bosiljak se smatra
simbolom ljubavi.
U Grkoj, grki bosiljak (Ocimum minimum

Greek), stavlja se na stol da otjera muhe.
No kojim se sjecka lie moe na liu

ostaviti taman trag. Za salate i umake
za tjestenine, kod kojih je vaan izgled,
natrgajte lie prstima. Mladi listovi imaju
najbolji okus, dok su stariji otriji i jai.
U kuhanoj hrani bosiljak brzo izgubi
miris, a lie potamni. Zato ga dodajte u
hranu kako bi dao bogatstvo okusa tijekom
kuhanja, a onda, radi mirisa i izgleda,
ubacite u hranu jo malo svjeih listia
neposredno prije posluivanja. Jela od
rajice, piletina, jaja i jela od rie, umaci
za pagete, riba i povre posebice grah,
paprika i patlidan svi se slau s bosiljkom. Pogledajte recept za vegetarijanske
proljetne savitke na stranici 354. Bosiljak
je dobar dodatak za nadjeve. Najpoznatija
njegova upotreba odnosi se na pesto (ili
pistou na francuskom). Varijeteti bosiljka
s mirisom limuna, i otrog okusa, odlini
su u nizu azijskih recepata.
21
022-023-AUHER_A-Z CRO.qxd
11/22/09
4:22 PM
Page 22
Bour
Paeonia lactiflora syn. P. albiflora, P. officinalis, P. suffruticosa syn. P. moutan Paeoniaceae
Nekad omiljeni cvijet kineskih careva, bouri su prvi put spomenuti kao
ljekovite biljke oko 500. godine. Ipak, medicinska uporaba triju spomenutih
boura ograniena je na strunjake.
Ostala narodna imena: bour crljeni, bour muki, bour planinski, bourak,
bourak enski, duhovska rua, kraljev cvijet, kurjak, maur, mosur, patrone, petran,
telovske roe, trojake roe, turkarica
Dijelovi koji se upotrebljavaju: korijen, cvijee
Uzgoj
Kineski bour (P. Lactiflora) je ljekovita
biljka trajnica. Ima uspravnu stabljiku
s duboko nazubljenim listovima i velike
mirisne cvjetove, koji su u divljini bijeli
i pojedinani. Kultivirane biljke narastu
do 1 m, vrlo su otporne, a cvjetovi im
mogu biti crveni, ruiasti, ljubiasti,
i obino su dvostruki.
Drvo boura (P. suffruticosa) moe se
nai od zapadne Kine do Butana, a tvori
razgranate uspravne grmove s duboko
urezanim listovima. Cvjetovi na vrhu
stabljike veliki su i blago mirisni.
Obini bour (P. officinalis) je ljekovita
viegodinja biljka s mnogim uspravnim
stabljikama, visokim do 75 cm. Dvostruko
perasti listovi sloeni su od jajolikih listova
nalik na koplje. Veliki cvjetovi na vrhu
stabljike su pojedinani, mirisni i obino
ljubiastogrimizni te hermafroditski.
Varijeteti Meu najee varijetete
boura ubrajaju se Alba Plena, i Rosea
Plena.
Latinsko ime za bour

Peonia, dolazi od
Peona, lijenika grkih
bogova.
Poloaj Bouri vole hladne zime
i duboku, bogatu, vlanu (a u sluaju
P. officinalis malo lunatu) zemlju.
Razmnoavanje Svjee sjeme moete
sijati u jesen, ili stratificirajte starije sjeme
(vidi stranicu 110), zatim posadite u proljee.
Moete takoer podijeliti biljku kasno u
jesen ili proljee, uzeti reznicu s korijenom
zimi ili poluzrelu reznicu sa stabljike.
Odravanje Bouri zahtijevaju intenzivnu prihranu, a korijenje im se ne smije
uznemiravati.
tetnici i bolesti Biljka je osjetljiva
na Botrytis, bourovu plijesan (uzrokuje
ju gljivica plamenjae), pjegavost lista,
nematode te na neke druge gljivice.
Herbalna medicina
Skulptura u parku Wangcheng, u Luoyangu u Kini,

gdje se slavi ljepota boura.
22
Paeonia lactiflora. Dijelovi koji se

upotrebljavaju: korijen. U tradicionalnoj
kineskoj medicini korijen bijelog boura
hrani krv i vaan je pripravak za lijeenje
enskih reproduktivnih organa.
Laboratorijska prouavanja pokazala
su da bijeli bour ima blago hormonalno
djelovanje. Travari propisuju ovu biljku,
esto sa sladiem, za reguliranje menstrualnog ciklusa i olakanje boli. Ta se
kombinacija koristi za lijeenje neredovitih,
tekih, zakanjelih ili preslabih i bolnih
Bour (Paeonia lactiflora)
menstruacija, predmenstrualnog sindroma,

fibroida i sindroma policistikih jajnika.
Bijeli bour moe imati oputajui uinak
na miie, a i sniziti krvni tlak zahvaljujui
svojoj sposobnosti da rairi krvne ile i
pobolja cirkulaciju. Tradicionalno i u
kombinaciji s drugim biljkama bijeli bour
se koristio da ublai greve miia i smanji
bol u crijevima, poboljava pamenje i
koncentraciju, ublaava nono znojenje
i lijei anginu pektoris.
O sigurnoj i ispravnoj upotrebi boura
posavjetujte se sa svojim lijenikom. Ne
uzimajte bour ako ste u drugom stanju
ili dojite.
Kuhanje
Cvijee P. officinalis daje ugodnu aromu
aju, a sjeme se nekad koristilo kao zain.
Muki
i enski listovi
Stari su travari razlikovali dva
oblika lista P. officinalis kao
muke i enske boure, koji
su se onda koristili za muke
i enske bolesti. enski bour
imao je gue lie, mirisne tamnoljubiaste cvjetove i crno sjeme,
a muki purpurnocrvene cvjetove
te crno i grimizno sjeme.
022-023-AUHER_A-Z CRO.qxd
11/22/09
4:23 PM
Page 23
Branka
Arnica montana Asteraceae
Postoji oko 30 vrsta te biljke, i sve su trajnice koje se ire vrijeama.

Ima sjajne zlatne cvjetove, a dugo su je upotrebljavali kao obloge za
ublaavanje iaenja i modrica te tijekom homeopatskih tretmana.
Ostala narodna imena: arnika, moravka, veprina, veprovac

Dijelovi koji se upotrebljavaju: cvijet
Uzgoj
Arnica montana otporna je aromatina
trajnica koja tvori bazalnu lisnatu rozetu.
Od kasnog proljea do kasnog ljeta
proizvodi cvjetne stabljike visoke i do
60 cm, a svaka zavrava jednim zlatnim
cvijetom nalik tratinici.
Varijeteti: Veina varijeteta ivi u
subalpskom podruju. Europska branka
(A. montana) jo je poznata kao planinski
duhan, a treba paziti da se ne zamijeni
s ukrasnom trajnicom divokozjak
(Doronicum orientale) iz porodice
Asteraceae, koja je takoer otrovna. Raste
na sjeveru Iberijskog poluotoka te jo
sjevernije prema Skandinaviji. Prirodno
stanite su joj neplodne livade, sve do
3000 m visine. Arnica montana postaje
Branka je otrovna, osim u najmanjim dozama. U nekim

je zemljama doputena samo njezina vanjska primjena.
sve rjea jer se previe iskoritava te zbog

irenja poljoprivrednog zemljita, tako da
je branje u divljini gotovo prestalo.
Posljedica toga je da se amerika vrsta
A. chamissonis ponekad koristi kao zamjena
u biljnim pripravcima.
Poloaj Branka trai hladnije podneblje
i jako sunce te blago kiselkasto do malo
lunato i drenirano tlo. U podrujima
s vlanim zimama uzgajajte tu biljku
na povienom poloaju da sprijeite
nastajanje gljivica.
Razmnoavanje Branku moete
uzgojiti iz sjemena, ali to trebate uiniti
tijekom hladnog i vlanog razdoblja.
Na podrujima s hladnim zimama sjeme
treba posijati u jesen, vani. Na podrujima
s blaim zimama pomijeajte sjeme s
vlanim vermikulitom ili sterilnim pijeskom.
Zatvorite sve u plastinu vreu i stavite
u hladnjak na 12 tjedana prije sijanja
(pogledajte stranicu 110). Razmnoite
odrasle biljke diobom u proljee.
Odravanje Branka raste vrlo sporo
i bori se s livadnim korovom, npr. s bijelom
djetelinom. Dobro je malirajte i redovito
istite od korova, ili uzgajajte pod
plastinom folijom.
tetnici i bolesti Gljivina trule
pojavljuje se tijekom vlanih zima.
Branje i uvanje Berite cvijee kad je
potpuno otvoreno i posuite ga.
Branka (Arnica montana)
Herbalna medicina
Arnica montana, A. chamissonis. Dijelovi
koji se upotrebljavaju: cvijee. Cvijet branke
ima izrazita protuupalna i umirujua
svojstva. Primjena je vanjska, u obliku
ulja, masti i krema, za modrice, nategnua i
iaenja, kako bi se ubrzalo ozdravljenje te
smanjili bolovi i otekline. Budui da ublaava
bolove, branka je takoer pogodan vanjski
pripravak za lijeenje bolnih i upaljenih
miia te reumatinih tegoba sa zglobovima.
Za unutarnju primjenu Arnica montana
uzima se kao homeopatski, veoma razrijeen biljni pripravak. On moe ublaiti
emocionalne uinke traume, kao i ok
nastao od ozljede. Takoer umanjuje gore
navedene fizike tegobe.
Branka je u nekim zemljama
proglaena opasnom. Za njezino sigurno i
pravilno koritenje pogledajte Prvu pomo,
na stranici 220. Ne koristite je ako ste u
drugom stanju ili dojite.
Ime arnica vjerojatno potjee od grke rijei

arnakis, to znai janjea koa, zbog
mekane teksture njezina lia
23
11/22/09
4:25 PM
Page 24
Broika
Galium odoratum, syn. Asperula odorata Rubiaceae
Mirisni bro i njegovi bliski srodnici uta broika, bro i

hvatavac upotrebljavaju se jo od srednjeg vijeka. Poznata u
Njemakoj kao gospodarica, zbog sposobnosti da prekriva
tlo, broika se koristila da zaini tradicionalno svibanjsko vino.
Ostala narodna imena: bro divlji, bro jari, broanica mirisna,

glienjak, ivanjsko cvijee, jasenjak, lazarkinja, prvenac, valjuga
Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie (G. odoratum, G. verum), cvijee
(G. odoratum), korijen (Rubia tinctorium), itava biljka (G. aparine)
Uzgoj
Broika (G. odoratum) je trajnica koja
stvara vrijee, a naraste oko 23 cm. Visee
stabljike imaju vjeni sa 6 do 8 sjajnih
listia, koji nastaju na svakom voru, dok
se zvjezdasti bijeli cvjetovi raaju u rijetkim
grozdovima. Amerika udruga za hranu
i lijekove (FDA) 1954. godine zabranila je
uporabu broike u hrani i bezalkoholnim
piima, jer se sumnjalo da je kancerogena.
Zabrana je ostala na snazi, ali je kontroverzna, jer dokazi govore suprotno.
Tradicionalna uporaba
Broika se nekad koristila kao biljka za
nadijevanje madraca, jer proizvodi miris
sjena kad se osui. Tradicionalno,
koristila se kao zain za ele, dem,
i sladoled kao i uz pivo i kobasice u
Njemakoj, gdje se danas zamjenjuje
sintetikim okusima i mirisima.
Broika se i dalje upotrebljava da
da okus duhanu.
uta broika (na slici) dugo se
koristila za zgruavanje mlijeka kod
pravljenja sira, posebice onog s dodatkom
biljaka, dok se korijen koristio za
bojenje tartana u kotskoj sve
do 1695., kad je zbog erozije
prirodnih travnjaka to
zabranjeno.
uta broika (G. verum) podsjea na

mravu formu broike. Njezino englesko
ime bedstraw potjee od nekadanje
upotrebe, kada su se tom biljkom punili
madraci.
Hvatavac ili rukodr (G. aparine), jednogodinja biljka koja podsjea na grublju inaicu
broike, ima bijele cvjetove, a stabljike i listovi su prekriveni sitnim kukicama. Hvatavac
se koristio kao lonanica, a njegovo sjeme se
prilo kao dobar nadomjestak za kavu.
Bro (Rubia tinctorium), puzajua trajnica
sa zvjezdastim utim cvjetovima, podsjea
na veu i grublju inaicu broike. Korijen
moe narasti i do 1 m u duinu, a izvor je
cijenjenog pigmenta, crvenog broa, koji
se koristio za proizvodnju boje za tkaninu,
tinte i slikarskih boja.
Poloaj Broika i njezini bliski srodnici,
svi vole vlano, kompostom obogaeno tlo.
Broika i hvatavac vole djelomice sjenovita
mjesta, dok uta broika zahtijeva sunano
mjesto.
Razmnoavanje Uzgojite broiku, utu
broiku ili bro sjemenjem ili dijeljenjem,
a hvatavac sjemenjem.
Odravanje Plijevite redovito korov.
tetnika ni bolesti.
Branje i uvanje Berite broiku i utu
broiku, zatim ih osuite na zraku. Kad se
osui, broika razvije ugodan miris svjee
pokoena sijena. Kad je korijen star
dvije godine, ogulite mu koru i osuite ga.
Od korijena se pravi boja.
Broika (Galium odoratum)
Herbalna medicina
Galium aparine. Dijelovi koji se upotrebljavaju: itava biljka. Hvatavac je vana
medicinska biljka u zapadnoj herbalnoj
tradiciji. U biti smatra se odlinim
proiivaem limfnog sustava, koji pomae
izbaciti otrove iz tijela. Ova je biljka cijenjeno
sredstvo za kronine probleme s koom,
poput ekcema i psorijaze, a zbog svojeg
diuretinog i detoksificirajueg uinka, moe
biti korisna pri zadravanju tekuine. Takoer,
propisuje se za stanja kod kojih se javljaju
nateeni limfni vorovi, ukljuujui anginu.
Radi sigurne i ispravne uporabe
hvatavca, vidi ienje, stranica 209.
Ne upotrebljavajte biljku ako ste u drugom
stanju ili dojite.
uta broika (Galium verum) ljeti raa cvjetove

koji miriu na med.
24
11/22/09
4:25 PM
Page 25
Celer
Celer korijena
Apium graveolens Apiaceae
Divlji celer, bogat mineralima i vitaminima, koristio se kao hrana i zain

jo od drevnih egipatskih vremena. Grci bi pobjednicima nemejskih igara
glave okrunili vijencima od njegova lia, a od njega su izraivali i
pogrebne vjenie.
Ostala narodna imena: ak, a, koparac, kretu, mokri, opih, petrusim, sangva,
seglin, selen, egin, utranka
Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, sjeme, korijen
Uzgoj
Tamnozeleno lie divljeg celera moe
dosegnuti i do 80 cm visine, dok cvjetna
stabljika nosi sloen cvat neupadljivih zelenih
cvjetova s bjelkastim tonom. itava biljka,
ukljuujui sitno smee sjeme, veoma je
aromatina. Kineski celer ili kin tsai (A. graveolens) jaka je okusa, s tankom stabljikom
koja moe biti tamnozelene do bijele boje.
A. prostratum puzea je biljka s australske
obale, poneto sukulentnog sjajna lia,
i s jakim okusom celera. Sad se koristi kao
zain u komercijalnim autohtonim jelima.
Varijeteti Izvrstan izbor ukljuuje
French Dinant, i nizozemski Soup Celery
dAmsterdam.
Poloaj Celer voli dobro dreniranu zemlju
obogaenu trulim kompostom, sunano,
ali zatieno mjesto te podnosi slano tlo.
Razmnoavanje Uzgojite divlji celer
iz sjemena u proljee. Posijte biljke na
razmaku od 40 cm.
Celer (Apium graveolens)
Korijena je selekcionirani oblik

Apium graveolens var. rapaceum s
veoma velikim korijenom, a uzgaja
se kao korjenasto povre. Odreite
vanjsku grubu koru umjesto da je
gulite, a onda ga koristite sirova
ili skuhana, u juhama i peenim
jelima. I korijen i uplje stabljike
imaju okus celera: nareite
stabljiku i koristite je kao slamku
kad pijete koktel Bloody Mary.
Odravanje Odravajte zemlju

vlanom redovitim zalijevanjem.
tetnici i bolesti Celer je prilino
otporan na bolesti, iako se moe pojaviti
smea pjegavost lista.
Branje i uvanje Berite lie od
sredine ljeta do jeseni, kad ga zatrebate.
Pokupite zrelo sjeme, zatim ga osuite,
duboko zamrznite na nekoliko dana
da unitite mogua jajaca kukaca,
pa pohranite u dobro zatvoren spremnik.
Herbalna medicina
Apium graveolens. Dijelovi koji se upotrebljavaju: osueni zreli plodovi (sjeme).
Sjeme celera ima jak diuretiki uinak i
pojaava izbacivanje mokrane kiseline i
ostalih otrova iz tijela kroz urinarni trakt.
Zbog toga svojstva se posebno koristi
kao pripravak za lijeenje bolnih zglobova
kod gihta i artritisa, kod kojih nakupljanje
otrova u podruju zglobova moe biti
djelomice odgovorno za karakteristine

simptome bola i oticanja.
Zbog svojih diuretikih svojstava sjeme
celera moe se koristiti i u lijeenju tegoba
sa zadravanjem tekuine. Zbog blaga
antiseptikog djelovanja moe biti pomo
pri lijeenju infekcije urinarnog trakta.
Radi sigurne i ispravne uporabe celerova
sjemenja, v. Artritis i giht, stranica 225.
Nemojte upotrebljavati celerovo sjeme
u koliinama veim od kulinarskih ako
ste u drugom stanju ili dojite.
Kuhanje
Sitno jestivo sjeme celera aromatino je
i pomalo gorko, s okusom celera. itavo
sjeme dobro zadrava taj okus. Zdrobite
ga kad ga trebate i koristite da dopunite
jela od ribe i morskih plodova, kisele
krastavce i kisele salate, juhe, variva, jela
od jaja, preljeve za salate, kruh i zainjene
kekse.
25
11/22/09
4:28 PM
Page 26
Citronovac
Aloysia citriodora syn. Lippia citriodora, syn. triphylla Verbenaceae
Izvanredno svje, rafiniran i intenzivan miris na limun ove biljke,

koja je podrijetlom iz Perua i Argentine, zasluan je za to to je
dugo bila na cijeni za upotrebu u toplim napicima, likerima,
u kuhinji, cvjetnim potpurijima i proizvodnji parfema.
Ostala narodna imena: citronka, etrunica, mirisni grm

Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, cvijee
Uzgoj
Citronovac je grm sa savinutim granama
i otrim liem poredanim u vijence
oko stabljika. Ljeti grm proizvede velike
grozdaste cvatove, sitnih bijelih ili blijedoljubiastih cvjetova sa etiri latice.
Poloaj Zahtijeva sunano mjesto
te dobro dreniranu ilovau s gotovo
neutralnim pH-om.
Razmnoavanje Razmnoite ih
poludrvenastom reznicom.
Odravanje Citronovac moe unititi
mraz, pa ga u hladnijim podnebljima zimi
treba prekriti malem. U jako hladnim podrujima uzgajajte ga u posudama, koje
morate zatititi tijekom zimskog sna. Oreite
ih da im odravate eljeni oblik. Grmovi obino prolistaju vrlo kasno u proljee: nemojte
prerano zakljuiti da je biljka uvenula.
tetnici i bolesti U staklenikim
uvjetima citronovac esto napadnu titasti
moljac i crveni pauk.
Branje i uvanje Lie se moe pobrati
bilo kada te koristiti svjee ili osueno.
Herbalna medicina
Aloysia citriodora. Syn. Lippia citriodora.
Syn. A. triphylla. Dijelovi koji se upotrebljavaju: nadzemni dijelovi. Citronovac se
koristi kao pomo za reguliranje probave
jer ublaava nadutost i kolike. Vjeruje se
da pomae kod nesanice i uzrujavanja.
Takoer se propisuju u sluaju groznice.
O sigurnu i ispravnu koritenju citronovca
posavjetujte se s profesionalnim lijenikom.
Ne upotrebljavajte tu biljku ako ste u
drugom stanju ili dojite.
Kuhanje
Lie je najbolje upotrijebiti svjee i mlado.
Koristite ga umjereno, inae mu okus moe
nadjaati okus jela koje ponekad podsjea
na sapun s mirisom limuna. Citronovac
je est sastojak u mnogim mjeavinama
biljnih ajeva, kojima daje odlian otar
okus, i moe zamijeniti vlasku u azijskim
Citronovac (Aloysia citriodora)
receptima. Lie koristimo da vonim

salatama i drugim jelima od voa,
desertima i piima da limunast okus.
Natopite ga u kremama kojima su temelj
jaja, ili ga sitno nasjeckajte i dodajte
azijskim jelima, peradi i nadjevima.
Dodajte itave listove jabunom eleu,
i nasjeckajte mlado lie u vone salate.
Radi svojih oputajuih i digestivnih
svojstava, idealan je za aj nakon jela.
Slatki razmjeri
Biljni svijet nudi neke izvrsne biljke, koje su slae od eera, od kojih je jedna, poput
citronovca, pripadnica obitelji Verbenaceae. Asteka slatka trava (Phyla scaberrima
syn. Lippia dulcis) poluleea je trajnica osjetljiva na hladnou, s kratkim gustim
klasom bijelih cvjetova i ovalnim liem koje se crveno prelijeva na suncu. Sadrava
hernandulcin, koji je vie od tisuu puta slai od eera. Vrste koje imaju visok
postotak kamfora treba izbjegavati: kubanski kemotip ima kamfor samo u tragovima.
Paragvajska slatka trava (Stevia rebaudiana) visoka je trajnica iz obitelji
Asteraceae. To je bila yerbe dulce Indijanaca Guarani, koji su je koristili da zaslade
yerba mat, tradicionalni aj od boikovine (Ilex paraguariensis). Stevia sadrava
steviosid, koji je i do 300 puta slai od eera.
U umjerenim podnebljima citronovac moe
narasti do 5 m; ljeti je osut sitnim cvjetiima.
26
11/22/09
4:28 PM
Page 27
Crna kopriva
Perilla frutescens syn. P. ocimoides Lamiaceae
Crna kopriva je popularna, mirisna kulinarska biljka koja se koristi svjea

u salatama te za kiseljenje i kao zain. Obojeni oblici i oblici kovrava
lia sve su popularniji kao jednogodinje ukrasne biljke za prekrivanje.
Ostala narodna imena: perika

Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, cvjetni klas, sjeme
Uzgoj
Crna kopriva je otporna razgranata
jednogodinja biljka, visoka do 1,2 m sa
irokim jajolikim, nazubljenim listovima,
koji mogu biti od zelene do crvene i
ljubiaste boje. Listovi na rubu mogu
biti kovrasti (oblik koji se ranije zvao
P. crispum), dok se sitni bijeli do ljubiasti
cvjetii raaju u gustim klasovima,
oko 10 cm dugim.
Varijeteti Green Cumin i Purple
Cumin, oba se mogu lako nabaviti, imaju
lie koje mirie na kumin i cimet. Aojiso
ima zelene listove koji miriu na umbir,
i esto se koristi u saimiju. Red
ili Akajiso ima intenzivno crvene do
ljubiaste listove. Kkaennip ili korejska
crna kopriva sa irokim listovima, koristi
se u salatama, za zamatanje i uvanje
hrane, a sjeme za zainjavanje hrane. Crna

kopriva Thai ima jak izvanredan okus.
Poloaj Crna kopriva uspijeva u vlanoj,
dobro dreniranoj zemlji obogaenoj
kompostom.
Razmnoavanje Sjeme posijte u
proljee kad se zemlja zagrije.
Odravanje Poupajte prve klasove s
cvijeem, kako biste potaknuli grmolik rast.
tetnici i bolesti Ova biljka gotovo da
nema problema sa tetnicima.
Branje i uvanje Poberite lie ljeti
i koristite ga svjee ili osueno. Berite
cvjetne klasove kad budu sasvim razvijeni,
a sjeme skupljajte u jesen.
Herbalna medicina
Perilla frutescens. Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, sjeme. I lie i sjeme crne
koprive koristili su stoljeima u tradicionalnoj japanskoj medicini (metoda
lijeenja znana kao kampo),
a i kineski travari u sline
terapeutske svrhe. Crna
kopriva obino se propisuje
s drugim biljkama za
lijeenje tegoba s disanjem
kao to su prehlada, gripa
i kaalj, te za olakavanje
tegoba s probavom, poput
slabog teka, munine
i nadutosti. Crna kopriva
djelotvorno olakava teke
groznice i dermatitis. Ona je
glavni sastojak u mjeavini trava
Saibokuto popularnom pripravku
koji se koristi za ublaavanje brojnih
alergijskih stanja.
Crna kopriva (Perilla frutescens)
Japanska kuhinja
U Japanu svjee crveno lie crne
koprive koristi se u salatama ili
za ukraavanje jela, a takoer za
umotavanje nekih jela, npr. suija.
Lie se koristi i kao zain te za
bojenje kompota od ljiva (na slici) i
umbira. Proklijalo sjeme stavljaju u
salate, ili se sjeme ukiseli te slui kao
zain nekim jelima. Razni varijeteti
crne koprive koriste se u indonezijskoj, vijetnamskoj i korejskoj kuhinji.
Laboratorijska istraivanja potvrdila su

znatne protualergijske i protuupalne uinke
ekstrakta crne koprive. Kliniki testovi dali
su ohrabrujue rezultate kad se promatrala
oralna upotreba preparata od crne koprive
za olakanje tekih simptoma hunjavice,
ukljuujui znojenje i nadraene oi.
Dodatna prouavanja pokazala su da
krema od crne koprive, za vanjsku upotrebu,
smanjuje simptome alergijskog dermatitisa.
Radi sigurne i ispravne uporabe crne
koprive v. Peludna groznica i sinusitis,
stranica 203. Ne upotrebljavajte crnu
koprivu u koliinama veim od kulinarske,
Kuhanje
Crveni varijetet crne koprive ee se
upotrebljava u kuhinji od zelenoga. (Budite
oprezni, jer dugotrajno dodirivanje lia
crne koprive moe izazvati dermatitis.)
Hlapljivo ulje iz lia P. frutescens sadrava
sastojak koji je 2000 puta slai od eera, a
koristi se kao umjetni zaslaiva u Japanu.
27
28
11/22/09
4:29 PM
Page 28
11/22/09
4:29 PM
Page 29
ajevac
Camellia sinensis syn. Thea sinensis Theaceae
aj je omiljeno pie u Kini ve 3000 godina. Dok su na zapadnim

dvorovima cijenili jai okus crnog aja, pokazalo se da je zeleni
aj bogatiji antioksidansima i postoje mnogi naini njegove
uporabe u tradicionalnoj medicini.
Dijelovi koji se upotrebljavaju: vrhovi listova, cijeli listovi, sjeme
Uzgoj
Postoji oko 350 varijeteta Camellia
sinensis, a oni se jako razlikuju oblikom.
Glatko koasto lie ovalno je, zailjeno na
vrhu sa slabim mirisom. Mali bijeli cvjetii
pojedinani su, imaju skupinu zlatnih
pranika i rastu iz baze lista.
aj sadrava antioksidans polifenol, ija
je razina vea u zelenom aju, koji tijekom
postupka proizvodnje doivi minimalnu
oksidaciju. Esencijalno ulje se destilira
od zrelog lia, a koristi se u proizvodnji
mirisa te za komercijalne dodatke jelima.
Sjeme se tijeti da se dobije ulje kojem u
daljnjem postupku odstranjuju saponine.
Postoje i druge vrste, koje se koriste
u proizvodnji ulja: C. crapnelliana, C.
oleifera, C. octapetala i C. sasanqua.
Rooibos aj
U junoj Africi listovi biljke rooibos
(Aspalathus linearis) stoljeima se
vare kao osvjeavajue pie. Danas
rooibos aj postaje sve popularnije
pie diljem svijeta zbog svojeg ugodnog
okusa, i zato to ne sadrava kofein,
a to je jo vanije, zbog otkria o
njegovu iznimnom antioksidantnom
djelovanju. Postoji mogunost da
poboljava ope zdravstveno stanje
i pomae u lijeenju mnogih ozbiljnih
bolesti.
Nasuprot: Branje lia Camellie sinensis za aj,

jedan od najpopularnijih svjetskih napitaka.
Poloaj: Camellia sinensis otporna

je na smrzavanje i treba joj sunano do
djelomice sjenovito mjesto te bogato,
vlano, ali dobro drenirano tlo.
Razmnoavanje Spomenute varijetete
razmnoavajte od svjee skupljenog
sjemenja, i poludrvenastim reznicama.
Odravanje Uzgajajte grmove do
visine od oko 1 m.
tetnika ni bolesti.
Branje i uvanje Berite vrhove listova
za aj kad grmovi postanu stari 3 godine.
Herbalna medicina
Camellia sinensis. Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie. Listovi pobrani s biljke
podvrgavaju se razliitim postupcima
i metodama da bi se dobile zelene, crne,
bijele i oolong vrste aja: primjerice, lie
fermentira i sui se za crni aj, ali se pari
i sui za zeleni aj. Svaki tip aja sadrava
razliitu razinu vanih sastojaka, znanih
kao polifenoli, koji su prvenstveno
odgovorni za medicinska svojstva biljke.
Zeleni aj sadrava najvei postotak
polifenola i smatra se da ima najvee
terapeutsko djelovanje.
Polifenoli iz zelenog aja imaju snana
antioksidantna svojstva puno jaa od onih
u vitaminima C ili E, i koji mogu pomoi
u prevenciji i lijeenju mnogih kroninih
bolesti naeg doba. Prouavanje na velikoj
populaciji ljudi koji su redovito pili zeleni
ajevac (Camellia sinensis)
aj, pokazuju niu razinu nekih vrsta raka

te smanjen rizik od krvoilnih bolesti.
Druga istraivanja na ljudima potvrdila
su zatitno djelovanje zelenog aja kad se
primjenjuje izvana na opekline od sunca,
a pokazalo se da redovito uzimanje tableta
za vakanje od zelenog aja smanjuje upalu
desni i stvaranje kamenca na zubima.
Zbog sadraja kofeina (teina), zeleni
aj je i dalje popularno sredstvo za poboljanje mentalne budnosti i koncentracije, a
istraivalo se i njegovo mogue djelovanje
na gubitak teine. Prema novim istraivanjima, postoji mogunost da zeleni aj
djeluje u lijeenju dijabetesa, jer osim to
je antioksidans, smanjuje i razinu eera
u krvi.
O sigurnoj i ispravnoj uporabi zelenog
aja posavjetujte se sa svojim lijenikom.
Ne koristite zeleni aj u koliinama koje
su vee od kulinarsklih ako ste u drugom
stanju ili dojite. Za to vrijeme mora se
drati pod nadzorom unos kofeina.
Zlatni aj priprema se od rijetkog

ivog fosila, vrste pronaene u Kini.
29
11/22/09
4:29 PM
Page 30
ehulja
Myrrhis odorata Apiaceae
Ova iznimna ukrasna biljka ima lie s mirisom na slatki anis. Jedan je od
vanijih sastojaka u slavnu likeru Chartreuse, a ima je i u skandinavskoj
akvaviti, koja je i diestiv i aperitiv.
Ostala narodna imena: divlji kimel, divlji kumin, kimelj divlji, ehulja mirisna
Dijelovi koji se upotrebljavaju: mlado lie i stabljike, mlado korijenje
Uzgoj
ehulja, koja se u prirodi nalazi u hladnim
planinskim podrujima Europe, jedina je
vrsta u svojem rodu. To je veoma otporna
trajnica koja tvori busen, veoma slatka
lia nalik na paprat. Nakon velikih lijepih
glava cvatova s bijelim cvjetovima,
nastane tanko 2,5 cm dugako sjeme,
koje je zapravo plod. Sjeme je aromatino
i veoma sono kad se jede sirovo i zeleno.
I lie i zeleni plodovi bogati su anetolom,
koji im daje sladak miris na anis. Zrelo
sjeme je sjajne tamnosmee boje.
Ako berete ehulju u prirodi, nemojte
je zamijeniti s veoma otrovnom velikom
kukutkom (Conium maculatum), koja ima
tamne stabljike s crveno-ljubiastim
tokama.
Poloaj Trai humusom bogato i vlano
tlo, hladno podneblje i sjenovito mjesto.
Amerika ehulja
Osmorhiza longistylis,
sjevernoamerika je vrsta Apiaceae,
poznata kao amerika ehulja. Trajnica
je s malim, bijelim cvatom te otrim
listovima slinim celeru. Ima je
u bogatim umovitim podrujima
istonog dijela Sjeverne Amerike.
Korijen slatka okusa, s jakim
mirisom na anis, koristili su ameriki
Indijanci, kao diestiv i antiseptik.
30
Smatralo se da
skuhano mlado
korijenje pomae
onima koji se osjeaju
tupo i bezvoljno.
ehulja (Myrrhis odorata)
Razmnoavanje Ostavite sjeme

da pada oko biljke, gdje e u proljee
proklijati. Ili, stratificirajte sjeme tako
da ga stavite u vlaan sterilizirani pijesak
ili vermikulit u zatvorenoj plastinoj vrei
i spremite ga u hladnjak na 8 tjedana prije
sijanja u proljee (vidi stranicu 110).
Odravanje Odstranite stabljike u
cvatu da produite stvaranje lia.
tetnika ni bolesti.
Branje i uvanje Berite mlado lie

i upotrijebite ga svjee. Nakon suenja
zadri malo mirisa. Nezrelo sjeme ukiselite,
a oieni korijen uvajte u rakiji.
Kuhanje
Skuhajte korijen kao povre, a moete ga
i kandirati poput anelike pa koristiti kao
ukras za deserte. Koristite u salatama
hrskave stabljike s okusom celera.
Lie ehulje ima topli miris na anis
i ugodno sladak okus. Koristite ga svjee
u salatama, ili ga dodajte kad kuhate
plodove otra okusa, poput ogrozda
i rabarbare, ili neke vrste jabuka, jer je
njihova prirodna slatkoa u dobrom
kontrastu s trpkou. Oni su sigurni
zaslaivai za dijabetiare. Zeleno sjeme
moe se koristiti u iste svrhe.
Lie ehulje daje odlian okus kremama,
jogurtu, pudingu od rie, vonim kupovima,
juhama, gulaima i preljevima. Koristite
lie u omletima i juhama, takoer. Ono je
i veoma lijep ukras.
11/22/09
4:29 PM
Page 31
iak
Arctium lappa Asteraceae
iak ponovno postaje popularan, i kao povrtna i kao tradicionalna

medicinska biljka. Smatra se korovom na sjevernoj hemisferi,
gdje dobro uspijeva na sunanim dijelovima zaputenih terena.
Ostala narodna imena: ikovina, lapuh, divina, fainek, hripanj, repuh,

ripanj, ropuh, torica, veliki iak
Dijelovi koji se upotrebljavaju: lie, korijen, sjeme
Uzgoj
iak je dvogodinja biljka snanog rasta.
Prilino gorko, ali mekano mlado proljetno
lie moe se koristiti kao zeleno povre.
Listovi su veliki i ovalni, a mnogi ljubiasti
cvjetovi s kukicama na vrhu zadivljuju
svojom savrenom simetrijom. iak
naraste i do 2,4 m.
Varijeteti Neki poznati varijeteti
uzgajaju se kao povre zbog svojeg
tankog, krhkog, dugakog korijena koji
moe narasti i do 1,3 m. Tu spadaju dva
japanska varijeteta Takinogawa Long
i Early Watanabe. Oba imaju okus
izmeu pastrnjaka i jeruzalemske artioke
(ioke). Arctium minus veoma je gorka
vrsta korova koja raste diljem Sjeverne
Amerike.
Poloaj iak trai sunano mjesto
na vlanom tlu bogatom humusom, iako
podnosi i malo sjene. Jako je otporan
na hladnou, ali preko zime uvene.
Dri kao iak

Jednako rasporeene kukice na iku ove
biljke, koje su ostale vrsto prihvaene na
hlaama tijekom etnje prirodom, inspirirale
su Georgea de Mestrala da izmisli velcro
1945. godine. Ime dolazi od francuske rijei
velour, to znai barun i crochet ili kukica. Izum se primjenjuje na nizu predmeta,
od ika na odjei, torbama i cipelama do
nehrajuih elinih kukica i draa kojima
se privruju dijelovi na strojevima.
Razmnoavanje Razmnoite ga iz
sjemena u proljee ili kasnu jesen. Iako
sjeme obino lako proklije, namoite
ga prije sijanja preko noi u toploj vodi,
a kad ga posijete, prekrijte ga lagano
zemljom i utisnite. Razrijedite biljice
na razmak od oko 15 cm. Da biste stvorili
visoko kvalitetan, dugaak i ravan korijen,
iskopajte zemlju do oko 60 cm dubine i
ubacite raspadnuti kompost prije sijanja.
Odravanje Odravajte tlo vlanim,
i plijevite korov oko ika, posebice kad
su biljke mlade. Otrgnite cvjetove i glavice,
da potaknete rast korijena.
tetnici i bolesti iak rijetko
napadaju tetnici i bolesti.
Branje i spremanje Za upotrebu
u kuhinji uberite mlade izboje i listove u
proljee. Izvadite korijen u jesen, oko 100
dana nakon sijanja, kad je dugaak barem
30 cm. U medicinske svrhe osuite sivkastosmee korijenje koje je iznutra bijelo.
iak (Arctium lappa)
Herbalna medicina
Arctium lappa. Dijelovi koji se upotrebljavaju: korijen. U zapadnoj herbalnoj
medicini, korijen ika koristi se kao
povremeni proista krvi. Ovaj izraz
odnosi se na njegov blagi detoksificirajui
uinak na tijelo i stimulaciju tjelesnih
eliminatornih kanala, limfni, probavni i
urinarni sustav. Obino se preporuuje jer
ublaava kroninu konu upalu i probleme
sa zglobovima, to tradicionalni travari
smatraju rezultatom razgradnje neeljenih
toksina u tijelu. Kad se koristi dulje
vrijeme, ikovo lie moe biti naroito
uinkovito u ienju suhe koe koja se
ljuti u sluaju ekcema ili psorijaze te
poboljanja stanja reumatinih zglobova.
O sigurnoj i ispravnoj uporabi ika
posavjetujte se sa svojim lijenikom.
Ne koristite iak ako ste u drugom stanju
ili dojite.
Kuhanje
iak nije vana jestiva biljka, iako se
japanski kultivar gobo koristi kao
samostalno jelo ili u kiselom povru i
jelima s miso zainom. Jede se kao povre
u Koreji. Ogulite peteljke mladog lia, i
kuhajte ga kao to kuhate celer. Korijen
koristite sirov kao povre za salatu, ili ga
prite u voku kao mrkvu.
31
11/22/09
4:31 PM
Page 32
Djetelina
Trifolium pratense Fabaceae
Ostala narodna imena: crvena detelja, crvena djetelina,

crvena ditelina, detela, detelina divlja, detelina horvatska,
detelja ledinska, deteljina kravarska, ditelina konjska,
djetelina crvena, kravarica, djetelina treakinja, plava
djetelina, trafolija, trefoja, djetelina ledinska.
Dijelovi koji se upotrebljavaju: cvijee, mladi listovi
Uzgoj
Djetelina je europska trajnica kratkog
vijeka, koja se danas uzgaja kao vrlo
vrijedan usjev. Sve vrste djeteline u
korijenu imaju bakterije koje na sebe veu
inertni duik iz atmosfere, pa tako znatno
poboljavaju plodnost tla. Biljka je izvrstan
puzajui prekriva tla, s trolistim listiima
na stabljici, a svaki je listi obiljeen
sredinjom svijetlom strelicom. Cvat na
stabljici gust je i u obliku tapia, a sloen
je od mnogih ruiastih do ljubiastih
okruglih cvjetova, bogatih nektarom.
Bliske srodne vrste jesu lucerna ili
alfa-alfa (Medicaga sativa) te grka
piskavica (Trigonella foenum-graecum).
Medicinski, mora se koristiti pod strunim
Shamrock
Prema uenju sv. Patricka,
trodijelni list djeteline ('trifoliate'
prema latinskom tri folium tri
lista) simbolizira Sveto Trojstvo
doktrinu po kojoj je Bog Otac, Sin i
Duh Sveti te je postao simbolom
Irske nazvan engleski shamrock
prema irskom seamrog
(umanjenica od djetelina).
etverolisna djetelina je
aberacija (T. repens).
32
nadzorom da pomogne odravati eer u

krvi pacijentima s dijabetesom, te kao
sredstvo za sniavanje razine kolesterola.
Varijeteti Postoji oko 300 vrsta djeteline, ukljuujui lijepu rumenu djetelinu
(T. incarnatum), vanu stonu hranu, koja
slui jo i za izradu biljnih pripravaka, te
se sadi uz ceste kako bi svojim korijenjem
uvrstila zemlju i sprijeila koroziju. Bijela
djetelina (T. repens), koja je takoer
odlina krmna hrana, a upotrebljava se
u kuhinji slino kao crvena te za pripremanje biljnih napitaka (samo cvjetovi).
Poloaj Crvena djetelina voli laganu
zemlju, dobru drenau, hladna do
umjerena proljea i sunano mjesto.
Razmnoavanje Sjeme treba sijati u
proljee.
Odravanje istite usjev od korova.
tetnici i bolesti Problem moe
tijekom sunih razdoblja biti pepelnica.
Branje i uvanje Berite crvenu
djetelinu do tri puta u sezoni rasta. Lie
berite dok je mlado; cvijee koristite svjee
ili osueno.
Bijela djetelina
(Trifolium repens)
kaalj uslijed dinih problema poput

bronhitisa.
Danas se najea medicinska primjena
svodi na uporabu izoliranih spojeva
poznatih kao izoflavoni, koji se dobivaju
iz listova i cvijea. Dokazano je da sadre
umjereno estrogensko djelovanje, a klinike
studije tvrde da mogu ublaiti mnoge od
simptoma u vezi s menopauzom.
Za sigurnu i pravilnu uporabu crvene
djeteline, konzultirajte se s profesionalnim
lijenikom. Nemojte koristiti crvenu
djetelinu ako ste u drugom stanju ili dojite.
Herbalna medicina
Trifolium pratense. Dijelovi koji se
upotrebljavaju: cvijee, izolirani sastojak
izoflavon.
Cvjetovi crvene djeteline tradicionalno
su se koristili, i oralno i za vanjsku primjenu,
kao sredstvo za lijeenje kroninih stanja
koe poput ekcema ili psorijaze, posebice
kod djece. Ako se uzima kao biljni aj,
ili cvjetni sirup, crvena djetelina ublaava
Crvena djetelina (Trifolium pratense)
1:18 PM
Page 1
Uivajte u ljepoti i bezbrojnim mogunostima primjene biljaka.

Bez obzira na to imate li velik vrt ili samo prozorski sandui i pokoji
cvjetnjak, otkrijte kako je lako i korisno uzgajati biljke za primjenu
u pripremi jela i lijeenju, u kozmetike i dekorativne svrhe. Drevna
narodna mudrost i suvremeni struni savjeti nadopunjuju se u ovoj
raskono ilustriranoj knjizi.
Vodi kroz vie od 100 ljekovitih i zainskih biljaka

Savjeti za sigurnu primjenu biljaka u lijeenju uobiajenih bolesti
Recepti za slasna i ukusna jela, prirodni pripravci za njegu i
uljepavanje, biljna sredstva za ienje doma, lijepi i moderni
ukrasni predmeti i jo mnogo, mnogo toga...
www.mozaik-knjiga.hr
ISBN 978-953-14-0671-0
biljkama
11/23/09
A_AUHER_cover_CRO.qxd
Readers Digest
biljkama
Uzgoj Lijeenje biljkama Prirodna ljepota
Oko kue Vjetine Kulinarstvo

Sve+o+ljekovitim+i+zacinskim+biljkama Web

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sve+o+ljekovitim+i+zacinskim+biljkama Web

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1:18 PM

Uivajte u ljepoti i bezbrojnim mogunostima primjene biljaka.

Vodi kroz vie od 100 ljekovitih i zainskih biljaka

Sve o ljekovitim i zainskim

Sve o ljekovitim i zainskim

Sve o ljekovitim i zainskim

Vodi od A do za vie od 100 ljekovitih i zainskih

Informacije o uspjenu uzgoju

Pripravci od ljekovitog bilja za jaanje zdravlja

Tretmani za ljepotu, ienje lica i njegu

Od radnog stola do kupaonice, od odjee do

Suvremeni i tradicionalni lijepi predmeti

Izvrsni, jednostavni recepti u kojima se

Gornji red: indijski lotus (Nelumbo nucifera). Desno: mauran

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Gornji red, slijeva nadesno: vrtna majina duica (Thymus

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Popis ljekovitih i zainskih biljaka

POPIS LJEKOVITIH I ZAINSKIH BILJAKA

Stari Egipani zvali su je biljkom besmrtnosti,

Ostala narodna imena: aloja, prava aloja, pravi aloj

rastresitom mjeavinom za lonanice. Kad

Posadite osuene dijelove biljke u male cvjetnjake.

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Aloe sp., ukljuujui i Aloe vera syn.

Aloj (Aloe vera)

kue pripravljen napitak ne smije koristiti.

Raskona, aromatina biljka anelika ima medicinsku i kulinarsku svrhu.

Ostala narodna imena: divlja anelika, ljekovita anelika, kravojac

tetnici i bolesti Ova biljka doslovce

Anelika (Angelica archangelica)

Uzimajte aneliku samo u malim, kulinarskim koliinama. Ne uzimajte dong quai

Dong quai kineska anelika

POPIS LJEKOVITIH I ZAINSKIH BILJAKA

Anis daje karakteristian slatkast okus pekarskim proizvodima, likerima,

Anis (Pimpinella anisum)

neurotoksinim japanskim zvjezdastim

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Pimpinella anisum, Illicium verum.

se dobivaju iz sjemenja svake biljke sadravaju visok postotak kemijskog spoja

Poznato je da ova tropska ljekovita biljka poboljava rad mozga

Ostala narodna imena: brahmi, vodeni sipan

Bakopa ili brahmi (Bacopa monnieri)

Englesko ime brahmi

Bakopa je vodena biljka, idealna za uzgoj na

Bacopa monnieri. Dijelovi koji se upotrebljavaju: cijela biljka. U ajurvedskoj medicini

Postoji vjerovanje o mistinim i maginim moima bazge, tako da mnogi

Poloaj Ove biljke otporne na hladnou

Od mladih grana, kojima se izvadila otrovna

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Bazga (Sambucus nigra)

na toplu, tamnu, suhu mjestu, nekoliko

Vrste bekovine su grmovi uzgajani zbog svoje iznimne ljepote u proljee

zelenkaste bobice koje pocrne kad su zrele

Crvene bobice bekovine (Viburnum opulus)

Bekovina (Viburnum opulus)

Branje i uvanje Ogulite vanjsku

U stara vremena smatrana lijekom za melankoliju,

Ostala narodna imena: bora, bore

SVE O LJEKOVITIM I ZAINSKIM BILJKAMA

Borago officinalis Dijelovi koji se upotrebljavaju: ulje od sjemenja. Sjeme boraine

Boraina (Borago officinalis)

u kombinaciji s omega-3 esencijalnim