Potasyum Deposu "Tarn"

Tarn (Cinnamomum), defnegiller familyasndan yaprak dkmeyen aromatik kokulu aa

cinsi ve aacn kabuklarndan elde edilen bir baharattr. ubuk veya toz halinde kullanlr.
Yetitirildii Yerler: Tarn tropik lkelerde yetitiinden Trkiyede ancak botanik
bahelerde yetitirilebilir. Gnmzde bata Endonezya, Malezya, Madagaskar, Brezilya
ve Jamaikada kltr bitkisi olarak yetitirilmektedir. Gney Asya, Orta Amerika,
Brezilyada yetiir. Anayurdu Seylan olarak anlan bugnk Hindistan'daki Sri Lanka adas
olduu kabul edilir. Dou in ve Dou Hint adalarnda da yetitirilir.
Toplanmas-Saklanmas: 2-5 yandaki Tarn fidesinin gvdesi yerden 50 cm yukardan
kesilince bitkinin ktnden yetitii yreye ve topraa gre vgnlar kar. Bu
vgnlarn kabuklar soyulur. Kabuklarn dndaki mantars kabuk atlarak i kabuklar i
ie geirilerek bo rulo eklinde kurumaya braklr.
iekleri aacn tepesindeki dallarn ucunda topluca bir arada bulunur ve iekleri
olduka kk olup beyazms yeil renklidir. Meyveleri, yarsna kadar kaba yapraklar
tarafndan sarlm ve yumurta eklindedir. Yapraklar taze iken krmz, sonra
kahverengimsi krmz ve olgunlanca yeil renk alr.
Dier simleri Dar- in, Daru-yi-in, Cinnamomum, Cinnamon, Cannelierdir.
Kokusu le Tannan Aa
in tarn (Cinnamomum cassia) kaln kabuk grntsnde, Seylan
tarn (Cinnamomum zeylanici) ise sert kvrlm ve i ie gemi ince ubuklar
halindedir.
Seylan tarn Sri Lanka, Hindistan ve Myanmar'da yetitirilir. Kn yapraklarn
dkmeyen alak boylu aatr. Yapraklar deri kvamnda ve serttir. Bu yapraklardaki 3
belirgin damar balca ayrt edici zelliidir.
Bu aacn krpe dallar kesilir. Kabuklar soyulur, mantar tabakalar karlr, tabakalar
birbirinin iine konulup sarlarak kurutulur. Daha sonra ezilip baharat olarak Seylan tarn
adyla satlr. Ak kahverengi ve tatlms tad ho olan bu tarn tr makbuldr. Seylan
tarnnn tad, in tarnna gre daha az keskindir. lkemizde zellikle Seylan
tarn kullanlr.
in tarn daha byk bir aa olup 10-12 m'ye kadar boylanabilir. Kn yapran
dkmeyen bu trn de gvde ve dallarnn kabuu soyularak yukardaki yntemle elde
edilen tarn, Seylan tarnna gre daha yakc, keskin ve daha az deerlidir.
Her iki tr tarnn da balca bileeni, uucu bir ya olan sinnamik aldehit'tir. Tarn
baharat olmasnn yan sra eni ve koku vermesi iin baz yemek, tatl ve araplara
katlr. Aacn meyvesinden elde edilen tarn esans, parfm endstrisinde kullanlr. Tad
ve kokusu kadar rengi de hayatmzdadr. Tarn rengi gzmz okayan ho bir
pastel renktir.
Be Bin Yllk Bir Baharat: Tarn
Tarnn bilimsel adndaki cins ad
olan "Cinnamomum", Yunanca'daki "kinnamomon" szcnden gelir. nsanlk
tarihinin en eski baharatlarndan biridir.
M.. 3000 inliler tarafndan kullanlyordu. . Eski Msrda ise llerin mumyalanmasnda
kullanlan amura katlyordu.

Avrupa'da 16.'dan 18.yy'a kadar en deerli ve pahal baharatlarndan biri saylyordu. nl

tccar Anton Fugger 1530da mparator V. Karl'n bor senetlerini onun gzleri nnde
tarn baharat ubuklarndan oluan bir atele yakm, bylece kendi zenginliini
kantlamtr.
Trke'ye tarn kelimesi, Farsa dilinden gemitir. Dar- Cin veya Dar- in (in
aac).
erii
Tarnn ieriinde yksek oranda kalsiyum, magnezyum, demir ve lif bulunmaktadr.
Kalsiyum kemik geliimini kuvvetlendiren bir etkiye sahiptir; fakat kalsiyumun
magnezyum ile birlikte kullanlmas, kalsiyumun etkisini daha ok arttrmaktadr. Bununla
birlikte, demirin kan yapc zellii bulunmakta iken, liflerin de zayflatc etkisi ile birlikte,
sindirim sistemine olan olumlu etkilerinden sz etmek gerekmektedir.
Tarn Gney Asya'da yetien bir aacn kabuundan elde edildiinden lif orannn
yksek olmas artc deildir. 2 ay ka tarn, yarm porsiyon lahanadan veya
dolmalk biberden ve 2 kuru kaysdan daha fazla lif iermektedir.
Ayrca cinnamaldehyde, cinnamyl asetat ve cmnamyl
alkol gibi antioksidan maddeler iermektedir. Cinnamaldehydekandaki hcrelerin
phtlamasn nler.
Aratrmalar tarnda bulunan bir bileenin glukoz metabolizmasna yardmc, kan
ekerini dzenlenmesinde etkili olduunu gstermektedir. Kimyasal
yaps, metilhidroksi kalkon polimeri olarak adlandrlan bu bileen, inslinin
hcrelere balanmasn salayan enzimi etkinletirerek ya hcrelerini insline daha
hassas hale getirmektedir.
Potasyum Deposu
Tarn aacnn kkleri, potasyuma kar ylesine seici (selektif) davranr ki, adeta
yetitii topran potasyumunu emer ve depolar. Kabuk tarn veya toz tarn ok zengin
bir potasyum deposudur.Tarn baharatnn zellikleri
Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun sreli, tad tatlms ve yakcdr. Tatl bir baharat olan
tarn, stc zellikli ve keskindir.Tanen ve %4 orannda uucu ya ierir ve bu ya
karanfil aromasna benzemektedir. Canllk ve zindelik verme zellii vardr.
lkemizde tatllarda, scak ve meyveli ieceklerde sklkla kullanlr. Anayurdu Hindistan'da
ise ounlukla yemeklerde tercih edilir. Ayrca toz hali farkl baharat karmlarnda da
kullanlmaktadr.
Kullanld Yerler
Tatllara, zellikle de stl tatllara eni olarak katlr. Kahve, ikolata ve meyve
soslarnda, ieceklerde de yaygn olarak kullanlr. Genellikle stl ve pirinli tatllarda,
pudinglerde, hamur tatllarnda, ekerlemelerde, pasta ve biskvilerde, ikolatal
keklerde, tartlarda, boza ve salep, eytan kahvesi gibi ieceklerde, tatl ekmeklerde
kullanlmakla birlikte kaynatlarak ay olarak da iilmektedir.
Tarn zellikle stl tatllarda kullanlrsa stteki zararl bakterileri yok eder.
Tarnn Faydalar

tah aar.

shali keser.
ksr keser.
Hazm kolaylatrr.
Gaz sktrcdr.
Cinsel istei arttrr.
Tarn ferahlk verir.
Ruhi skntlar giderir.
Kt kokular giderir.
Srmenajda faydaldr.
Mide tembelliini giderir.
Vcudun direncini artrr.
Kansere kar direnci artrr.
Bak sistemini kuvvetlendirir.
Adet ncesi gerginliklere iyi gelir.
Kadnlardaki beyaz aknty keser.
Yorgunluun giderilmesinde faydaldr.
Souk algnl ve nezleye kar yararldr.
Tarn, eker hastalar iin ok faydaldr.
Barsak solucanlarnn dklmesine yardmc olur.
Kan dolamn gelitirip hzlandrr.
El ve ayaklardaki titremeleri ve damar tkankln nler.
LDL kolesterol drr. (Gnde yarm ay ka alnmas halinde.)
Hafif doku ve damar bzc zellii nedeniyle diyareyi kesici ve peklik vericidir.
Mide rahatszlklarna iyi gelir, hazm kolaylatrr, kusmay nleyici bir etkiye
sahiptir.
Yiyeceklere eklendii zaman, yiyeceklerin bozulmasn ve bakterilerinin
bymesini nleyen doal bir gda koruyucusudur.

Doal Antioksidan: Tarn

Tarn tm baharatlar ierisinde en gl antioksidandr. En az dokuz adet
antioksidan iermektedir.
Tarnn antioksidan etkisi ieriindeki uucu ya ve fenolik
bileiklerden kaynaklanr. Geleneksel in Tbb tarn souk algnl ve griple mcadele
etmek iin kullanmtr.
Tarndaki antioksidanlar, kan ekerini dengede tutar. Tarnla inslin hormonu alclar
harekete geirilir, bu yolla inslinin kan ekerini dengeleme gc artrlr.
Diabetes Care 2003 Aralk saysnda yer alan almaya gre Tip 2 diyabet
hastas olan 60 kiinin gnlk 1, 3 ya da 6 gr tarn kullanmas sonucu kan ekeri
dzeylerinde azalma meydana gelmitir.
Amerikadaki Tarm ve Beslenme Aratrma Merkezinde grevli bilim adam Richard
Anderson ve ekibi tarafndan yaplan aratrmada MHCP (metil hidroksi kalkon polimer)
maddesinin laboratuvar deneylerinde enslin gibi etki ederek, hcrelerin glikoz
tketimini artrd saptanmtr.
Laboratuvarda yaplan deneylerden sonra 2. tip eker hastas 60 kiiye 40 gn
sresinde her gn birka gram tarn verilmi ve eker hastalarnn kanndaki eker
dzeyinin, kontrol grubuna gre %20 orannda daha dk olduu grlmtr.
Aratrmaclar MHCP maddesinin sadece kandaki eker seviyesini deil, kandaki ya ve
kolesterol miktarn da azalttn belirtiyorlar.

 2. tip diyabet hastalnda, vcut enslin hormonunu yeterli oranda retiyor, ancak bu
hormona tepki vermiyor ve kandaki fazla eker miktarn almayarak kanda brakyor.
Tarna aromasn veren ve uucu yanda bulunan sinnamil aldehit adl bileenle
ilgili 2007 ylnda yaplan aratrmada diyabetli farelerde 45 gn boyunca bu madde
verilmi ve sre sonunda kan ekerinde %70lere varan azalma tespit edilmitir.
Ayrca kan kolesterol, trigliserit seviyelerinde belirgin derecede azalmann
yannda, iyi kolesterol seviyesinin artt saptanmtr.
Tarnda bulunan uucu yalar bakteri ve mantarlarn bymesine kar antimikrobiyal etkiye sahiptir.
almalarda Seylan tarnndan elde edilen uucu yan ve temel bileeni olan
sinnamaldehitin baz zararl bakteri ve mantarlara kar antibiyotikler kadar
etkili olduu saptanmtr. 2007de yaplan bir almada sinnamaldehitin klindamisin
antibiyotiiyle beraber uygulanmas sonucu direnli bir bakteri tr zerinde antibiyotiin
etkisini 16 kat daha glendirdii grlmtr.
2008 de Canadian Journal of Microbiologyda yer alan almada anti-mantar ilac
fluconozoleye direnli mantarlarn bymesini durdurduu belirtilmitir.
2008 ylnda Fransz bilim adamlarnca yrtlen bir aratrmada tarn yann,
antibiyotie baklk gelitirmi bir dizibakteriyi yok etmede olduka etkili olduu
saptanmtr.
Son dnemde yaplan bir aratrmada tarn ya ierikli bir
solsyonun streptococcus ve Staphylococcus bakterilerinildrd tespit
edilmitir.
Thromobis Researchda 2007 ylnda yaynlanan ve hayvanlar zerinde yaplan deneysel
almada tarndakicinnamaldehyde adl bileik anti-coagulation etki gstermitir.
Glasgow niversitesinin yapt aratrmada tarnda bulunan phenolics adl
maddenin kanser, kalp krizi ve fel gibi hastalklara ynelik etkisinin olabilecei
grlmtr.
te Tarnn Yararlar:
- Bakl kuvvetlendirir.
- Kansere kar direnci artrr.
- Tip-2 diyabet hastal olanlarda tarn kan ekerinin drlmesine yardmc olduu
deneysel almalarda gzlemlenmitir.
- Tarnn uucu yanda yer alan sinnamaldehitin kan ekerini drc etkisi olduu
belirtilmektedir.
- Kullanm tavsiye edilen tarn tr yaklak olarak %90 sinnamil aldehit ieren in
tarndr.
- lkemizde kullanlan tarn ise ounlukla daha dk sinnamil aldehit ieren seylan
tarndr.
- Romatizmay nleyici etkisi tarn yararlar arasndadr.
- Mide iin yararldr.

- Yorgunluun giderilmesinde faydaldr.

- Henz yeterli bir bilgi bulunmamakla birlikte sinnamaldehitin antibiyotiklerle beraber
uygulanmasnn antibiyotiin etkisinidaha da glendirdii dnlmektedir.
- Tarn kurutulduktan sonra ubuk biiminde ya da ezilerek toz ekline getirildikten
sonra kullanlmaktadr.
- in tarn kaln kabuk biiminde Seylan tarn ise i ie gemi ince
ubuklar eklindedir.
- Tarndan ayrca urup, pastil ve di macunu gibi rnlere aroma vermek iin de
faydalanlmaktadr.
- Yksek oranlarda ve devaml kullanmndan kanlmaldr.
Mutfaktaki Mucize Baharat
1- Kolestrol drr.
almalar gnde sadece yarm ay ka tarn tketilmesinin kolesterol drdn
gstermitir. Tarn kandaki kt kolesterol ve trigliserid seviyesini drr.
2- Kan ekerini drr.
Tip 2 Diyabeti tedavi eder.
almalar gnde sadece yarm ay ka tarnn kan ekerini dengelediini gstermitir.
Tarn inslnn daha etkin olmasn salar ve bu sayede kilo kontrol ve kalp krizi riskinin
azaltlmasnda yardmc olur.
3- Kalp Hastalklarna Faydaldr.
Tarn kalp damar sistemini glendirir. Tarnda bulunan kalsiyum ve lif, kalp
hastalklarna kar bir koruma salar. Biraz tarn koroner damar hastalnda ve yksek
tansiyonda yardmc olur.
4- Kanserle Savar.
Amerika Maryland'de yaplan bir aratrma tarnn kan kanseri ve lenf kanserinde kanserli
hcrelerin blnmesini azalttn gstermitir.Tarndaki kalsiyum ve lif kombinasyonu
safra salgsn artrarak kolon hcrelerinin zarar grmesini dolaysyla kolon kanserini
nler.
5- Di Ars ve Az Kokusu Giderir.
Tarn geleneksel olarak di ars tedavisinde ve az kokusu giderici olarak kullanlr. Bir
ka imdik tarn azda inenebilir ya da ay yaplp gargara olarak kullanlabilir.
6- Solunum sorunlarn tedavi eder.
Tarn grip iin ok faydal bir ev ilacdr. Bir ay ka bal ve eyrek ay ka tarn
kartrlr ve yenir. 3 gn boyunca devam edilir. Bu reete ksre, souk algnlna ve
sinzite iyi gelir.
7- Beyin Tonii

Tarn beyin aktivitesini artrdndan beyin iin iyi bir toniktir. Sinirsel tansiyonu tedavi
eder, hafza kayplarn nler.almalar tarn koklamann bilisel fonksiyona, hafzaya,
zihinsel performansa iyi geldiini, uyankl ve konsantrasyonu artrdn gstermitir.
8- Enfeksiyonlara iyi gelir.
Anti mantarianti bakteriyel, anti viral anti parazitik ve antiseptik zellikleri nedeniyle
dahili ve harici enfeksiyonlarda etkilidir.
9- Adet dnemini kolaylatrr.
Tarn kadn salnda da faydaldr. Adet kramplarnda ve dier adet sorunlarnda
rahatlama salar.
10- Doum Kontrol
Tarn ayn zamanda bir doal doum kontrol aracdr. Doumdan sonra dzenli olarak
kullanlmas adeti geciktirir ve gebelii nler.
11- Anne Stn Artrr.
Tarn anne stnde art salar.
12- Eklem iltihabndan kaynaklanan arlarda rahatlama salar.
Tarn anti iltihap maddeler ierdiinden, eklem iltihab gibi hastalklarda rahatlama
salar.Copenhagen niversitesinde yaplan bir alma sonucunda bir hafta boyunca her
sabah 1 ay ka balla eyrek ay ka tarn kartrp yiyen hastalarda belirgin bir
rahatlama grlm, bir ay boyunca kullanan hastalar arsz yryebilmiler.
13- Sindirim Tonii
Tarn pek ok yiyecee baharat olarak eklenmeli, gzel bir tat vermesini dnda ayrca
hazm kolaylatrarak sindirime katk salar. Tarn hazmszlk, mide bulants, kusma,
mide sorunlar, ishal ve gazda ok etkilidir. Barsak ve mideden gaz atmak konusunda
ok yardmcdr. Asitlilii, ishali ve sabah halsizliini bitirir. ok etkili bir sindirim toniidir.
14- drar Yollar Enfeksiyonlarna yi Gelir.
Dzenli bir ekilde tarn tketen insanlarda idrar yollar enfeksiyonlar daha az
grlmektedir. Tarn idrar sktrcdr. drar artrr ve sktrr.
15- Phtlama nleyici Etki
Tarnda bulunan Cinnamaldehid adl maddenin kann phtlamasn nleyici etkisi vardr.
Acil durumlarda kanamann durmas ve yaralarn kapanmas iin gerekli olan kann
phtlamas normal artlarda da olursa damar tkanklna neden olur. Cinnamaldehid
kandaki gereksiz phtlamalar nleyici bir maddedir.
16- Doal Gda Koruyucu
Yiyeceklere eklendii zaman bakteri oluumunu engeller ve doal bir koruyucu grevi
stlenir.
17- Ba Ars Ve Migrende Faydaldr.

Souk arpmas nedeniyle oluan ba arsnda tarn az bir suya eklenir ve macunumsu
hale gelince ince bir tabaka halinde akaklara ve alna srlr.
18- Sivilce ve Siyah Noktalarda Etkilidir.
Tarn kan temizler bu yzden sivilcelerde faydaldr. Bir ka damla limon suyuna bir iki
imdik tarn kartrlarak elde edilen macun sivilce ve siyah noktalarn zerine
uygulanrsa faydal olur.
19- Kan inceltir ve kan akn hzlandrr.
Tarn kan incelticidir ve bu sayede kan dolamn hzlandrr. Bu etkisi sayesinde arlarn
azalmasnda yardmc olur. yi kan dolam hcrelere daha fazla ve daha abuk oksijen
gitmesine yardmc olur ve bylece metabolizmay hzlandrr. Dzenli olarak tarn
kullanarak kalp krizi riskini azaltabilirsiniz.
20- Kaslar Gevetir.
21- Kas ve Eklem Arlarn Rahatlatr.
Dzenli olarak tarn tketenler, tarn tkettikten sonra kas ve eklem arlarnda belirgin
rahatlama olduunu sylerler.
22- Baklk Sistemini Glendirir.
Bal ve tarn karm baklk sistemini glendirir, halsizlii yok eder, mr uzatr.
Yalanmay geciktirici etkiye sahiptir.
23- Kanmada Etkilidir.
Bal-Tarn macunu bcek srmalarna ve kanmaya kar da kullanlr.
24- ok zengin bir manganez, fiber(lif), demir ve kalsiyum kaynadr.
25- Tarn kanamay durdurucu etkiye sahiptir. Bu yzden yaralarn daha abuk
iyilemesini salar.
26- Tarnn faydalarndan bir dieri de, vcuda, koli bakterilerinin yaylmasn
engellemesidir.
27- Tarn ierisindeki enzimler, karn blgesindeki kan damarlarn uyararak zellikle
karn zayflamas ve gbek eritme srecini hzlandrmaktadr.
Not: Tarn ar dozda tketmek tehlikeli olabilir. Ayrca tarn hamileler tarafndan
kullanlmamaldr. eker hastalar doktorlarna danmadan ila yerine veya ilalaryla
beraber kullanmamaldrlar.
Tarnn Dier Faydalar
Sinir Sisteminde Etkilidir: Bedeni ve ruhi sknty ve yorgunluu giderir.
Beyin Yorgunluu ve Snmenaja ok Faydaldr: Kalbi kuvvetlendirir ve atn biraz
artrarak vcut scakln ykseltir.
Grip, Souk Algnl ve Nezleyi Geirmeye Yardm Eder: Etrafta grip salgn olunca
iilirse koruyucu etki yapar. Gribin yaratt ruhi sknty giderir.

Hazm Yollarnda Tesiri Fazladr: Mide ve barsakta ifrazat artrr, hazm

kolaylatrr. Hazm zorluu ve mide tembelliini giderir. tah aar. Mide ve
barsakta gaz nler. En inat ishali bile hemen geirir. Kusmaya kar da olumlu
faydalar vardr.
Antiseptiktir: Etli ve stl yiyeceklerin (Stla, Muhallebi) bozulmasn, bayatlamasn ve
insana zarar vermesini, gaz yapmasn nler. Kaln barsaktan, ishal ve peklik ile
vcudun zehirlenmesini nler. Vcudun mukavemetini artrr. Kansere kar da korur.
Eklem Arlarnda Yararldr: Tarnn faydalar arasnda, eklem yangs
arlarna kar iyi gelmesinden de sz etmek gerekmektedir. Tarnn faydalarndan bu
anlamda yararlanmak isteyenler, her sabah a karna, bir yemek ka bala yarm ay
ka tarn kartrarak tketmelidirler. Bir hafta iinde arlarnda azalma olacan
grecek olan kiiler, bir ay ierisinde ise ok daha rahat yrmeye balayacaklarn
grecekler; hi eklem ars yaamayacaklardr.
Hafzay Glendirir: Tarnn faydalar arasnda, hafzay glendiren etkisinden de
sz etmek gerekmektedir; ancak bu etki, tarnn yenilmesi ile deil, koklanmas ile elde
edilir.
Hanmlara Faydalar: Normal ay hali dnda kan gelmesini ve beyaz aknty giderir.
Dier Etkileri: Kadn ve erkekte cinsel arzuyu artrr. Barsak kurtlarn dker.
eker hastalar
Tarnn ierdii iki nemli etkin madde, glykosil transferaz enzimini aktive
etme (uyarma) zelliine sahiptir. Bu zellik ne anlama gelir? Glykozil tranferaz enzimi,
fazla miktardaki glukoz (eker) molekllerini, tpk bir tesbih dizer gibi teker teker yan
yana dizerek (polimer) zincir oluturur. Glukoz molekllerinin teker teker dizilmesine
polymerik zincir ad verilir. Depolanm haline de glikojen denir. Ksaca, tarn kan
ekerini (glukoz) tesbihde olduu gibi yan yana dizerek karacierde glikojenolarak
depolar. Vcut, ekere ihtiya duyduunda glikojeni tekrar glukoza (ekere) dntrerek
kullanr.
Tarn, ayn anda bir taraftan glykosil transferaz enzimini aktive ederken, dier
taraftan da serin-treonin protein kinaz enzimini inhibe eder (frenler). te, ayn anda
hem aktive hem de inhibe etme zellii, insulin hassasiyetini artrmaktadr. Bu anlamda,
tarn yksek kan ekerinin drlmesinde iyi bir yardmcdr.Deerli okuyucular, tarnn
bu zelliini kesinlikle kan ekerini drc bir ila gibi deerlendirmemek gerekir. Tarn
ay veya toz tarn kan ekerini drmede yardmc, insulin hassasiyetini
artrmada fonksiyoneldir. Yani, etkendir.
Besin maddeleri arasnda eker hastalnn geliimini geciktirdiine inanlan maddeler
mevcuttur. En gl adaylardan bir tanesi de tarndr. Tarnn en arpc yarar kan
ekerini kontrol edebilmesidir.
rnein gnde yarm ay ka tarnn eker hastalarnda kan ekerini anlaml olarak
drd, trigliserid ve kt kolesterol (LDL-kolesterol) dzeylerinde azalmaya yol
at gsterilmitir.
Bilinen be farkl mekanizma tarnn eker hastalnda etkisi olduu ynndedir.
1. Tarn eker metabolizmasn yaklak 20 kat kadar hzlandrmaktadr. Bu etki kan
ekerinde dmeye yol amaktadr.

2. Tarnn kimyasal yaps inslin denilen kan ekerini dzenleyen hormona yapsal
olarak benzerlii nedeniyle inslin hormonu gibi davranmaktadr.
3. Mide boalma zamann uzatmas nedeniyle ani eker ykselmelerini nlemesi
ve inslin hormonunun daha etkili bir ekilde almasn salamaktadr.
4. Tarn, oksitlenmeye kar sistemin glenmesine yol amaktadr. Oksitlenme eker
hastalarnda nemli bir sorundur. Damar yapsnn bozulmasnda oksitlenmeantioksitlenme dengesinin bozulmas rol oynamaktadr.
Tarnn iinde bulunan polifenoller nemli bir antioksidan maddedir. Bu da fazla
kilolu ve imanlarda alk ekerini drmekte ve inslinin etkinliini arttrmaktadr.
5. Proantrosiyanidin denilen tarnn iinde bulunan bir bioflavanoid, ya
hcrelerinde inslin etkinliini arttrmaktadr.
Sonu olarak, tarn eker hastalnda nemli bir besin maddesidir. Fakat unu da
belirtmek gerekir ki yukarda saylan yararl etkileri ancak uygun diyet ve dzenli bir
yaam tarz ile etkili olabilmektedir. Beslenme alkanlnda herhangibir deiiklik
yaplmakszn, dzenli egzersiz olmadan tarnn yararl etkilerinin grlmesi
beklenmemelidir.
aya eker yerine tarn
Amerikal bilim adamlar, yemeklere eklenen az miktarda tarnn, kandaki eker
dzeyini belirgin ekilde drdn ortaya kardlar.
Diabetes Care dergisinde yaymlanan habere gre, aya atlan bir tarn kabuu bile,
eker hastalarnn enslin deerlerini iyiletirebilir.
ABD'nin Beltsville kentindeki Tarm ve Beslenme Aratrma Merkezi'nde grevli bilim
adam Richard Anderson ve ekibi, tarnn iinde bulunan MHCP (metil hidroksi kalkon
polimer) maddesinin kandaki eker dzeyine olan etkisini, besinleri incelerken tesadfen
fark etti.
MHCP, laboratuvarda yaplan deneylerde enslin gibi etki ederek, hcrelerin glikoz
tketimini artrd.
Anderson, laboratuvarda yaplan deneylerden sonra, tarnn etkisini, Pakistan'da yaayan
2. tip eker hastas 60 kiinin zerinde test ettiklerini kaydetti.
40 gn boyunca her gn birka gram tarn verilen eker hastalarnn kanndaki eker
dzeyinin, kontrol grubuna gre yzde 20 orannda daha dk olduu tespit edildi. Tarn
verilen hastalarn bazlarnda, eker hastalnn belirtilerinin tamamen yok olduu
kaydedildi. Bilim adamlar, belirtilerin tarn tedavisi kesildikten sonra yeniden ortaya
ktn sylediler.
Anderson, MHCP maddesinin sadece kandaki eker dzeyini deil, kandaki ya ve
kolesterol miktarn da drdn ifade etti.
Bilim adamlar, eker hastalarna gnde 6 gram kadar ekilmi tarn yemeklere
kartrmay nerdi.
2. tip eker hastalnda, vcut enslin hormonunu yeterli miktarda retiyor, fakat bu
hormona tepki vermiyor ve kandaki fazla eker miktarn almayarak kanda brakyor.
Alzheimern ilac tarn

Dnyadaki milyonlarca Alzheimer hastasnn devas, evlerinin mutfaklarnda olabilir.

srailin Tel Aviv niversitesinden bilim insanlarna gre tarn, Alzheimer hastalnn
ilerlemesini durduruyor. Tarn kabuu z, hastann bellek, davran ve dnme
srelerinde kopuklua yol aan beyin fonksiyon bozukluklarnn ilerlemesini engelliyor.
Laboratuvar deneylerinde drt aylk bir srede bile tarn znn etkisi tespit edildi.
Tarn Enerji Veriyor!
Tatllara katt nefis tatla ve gzel kokusuyla mutfaklarn vazgeilmez baharatlarndan biri
olan tarn enerji verici zellikleriyle de fayda salyor. Tarnla hazrlayacanz
bitkisel karmla yorgunluunuzu atabilir, enerji depolayabilirsiniz.
Eit miktarda anason, tarn, portakal, avokado, zambak ve susam
yan kartrn. Her banyodan sonra, bu karm temiz vcudunuza iyice ovarak yayn.
Her gn yararlanabileceiniz forml, zellikle sabah du aldktan sonra uyguladnzda
son derece etkili olacaktr. Bu ok zel karm, enerjinizin artmasn salayacak ve sizi
gn boyunca zinde klacaktr.
Tarn Ne Kadar Kullanlmal?
Kan ekeri iin kullanlacaksa in tarn kullanlmas gerekir.
in tarnnda %85-90 sinnamil aldehit bulunur ve deneysel almalar da in tarnyla
yaplmtr.
lkemizde kullanlan kvrk ubuklar eklinde satlan tarn genellikle Seylan tarndr
ve sinnamil aldehit miktar %65-70 arasdr.
Gnlk olarak 3 ila 6 gram kullanmnn tip-2 diyabet hastalarnda kan ekeri zerinde
orta derecede bir etkisi olmutur.
Gnde alnacak miktar 1 tatl kadr, bu miktar toz pasta, elma komposto, pirinli ve
irmikli tatllara konur. Souk algnlnda, st, salep gibi scak iecekler zerine ekerek,
alnr.
Tarn elma dilimlerinin zerine dkerek de tketebilirsiniz.
Tarn ay: Tarn tozundan 1 kahve ka demlie konur ve zerine 300-400 ml kaynar
su ilave edilir. 5-10 dk demlenmeye brakldktan sonra szlerek iilir. Gnde bardak
iilebilir.
NOT: Tansiyonu yksek olanlar tarn ok az veya hi almamaldr. Tarn hibir zaman
kaynatlmamaldr. Kokusu uar, faydas kalmaz.
Tarnn Zararlar Var m?
Bitkisel droglarn herhangi bir rahatszlk iin kullanm tbbi onay olmas halinde sz
konusu olmaldr.
Kan inceltici veya eker hastal iin ila tedavisi gren kiiler doktora danmadan
kullanmamaldr.
Hamilelik ve emzirme devresinde kullanlmamaldr.
Yksek dozlar karacier iin olumsuz etki gsterebilir.

 Tarnl di macunu kullanan baz kiilerde dudaklarda ime, di etinde ve dilde

kzarklk ve ikinlik gibi alerjik reaksiyonlar grlmtr.
Dertlere Derman ifal Karm: Bal ve Tarn
Hazmszlk ve Grip: Toz tarn 2 kak bal zerine serpip yemekten nce alrsanz bu,
asit oluumunu ve hazmszl nler. spanyada yaplan bir aratrmaya gre de bal
ierisindeki bir madde grip mikroplarn ldryor.
Souk Algnl: Bir kak ltlm bal, 1/4 tatl ka toz tarn gnde defa yediiniz
zaman kronik ksrk ve souk algnlnn nne geer, sinslerin temizlenmesini
salarsnz.
Kalp Hastalklar: Bal ve tarnla yaptnz karm her sabah kahvaltda reel veya
marmelat yerine ekmek zerine srn. Bu uygulama kolesterolleri eriterek hastalar kalp
krizinden korur. Ayrca daha nce kalp krizi geirmi kiiler, ikinci krize yakalanma riskini
azaltrlar. Bu uygulamay dzenli olarak yapan kiilerde solunum gl ortadan
kalkacak ve kalp atlar kuvvetlenecektir.
Ksrlk: Gebe kalamayan kadnlar bir tutam toz tarn ve yarm tatl ka bal gn
boyunca bir sakz zerine koyup inediklerinde, bu karm tkrkle birleip yava
yava emilerek etkili olur.
Artrit (Eklem Romatizmas): Bir miktar lk suyu, bunun yars kadar balla kartrp
zerine bir ay ka toz tarn ilave ederek bir krem elde edin. Bununla vcudunuzun
aryan yerlerine masaj yapn. 1-2 dakika ierisinde arnn azaldn greceksiniz. Artritli
hastalar, bir bardak scak su ierisinde 2 kak bal ve bir ay ka toz tarn eritip sabahakam alabilirler. Bu yntem dzenli olarak uygulandnda rahatszlk dinecektir.
Baklk Sistemi: Bal ve tarn dzenli olarak her gn alnrsa baklk sistemi
kuvvetlenir ve vcut bakteri ve virslere kar diren kazanr.
Zayflama: Bir bardak su iine eit miktarda bal ve tarn koyup kaynatn. Her gn
kahvaltdan yarm saat nce a karnna ve yatmadan nce iin. Bunu dzenli
uyguladnz taktirde kilo verirsiniz.
Sivilceler ve Deri: 3 ay ka bal ile 1 ay ka tarn kartrarak bir krem hazrlayn.
Bu kremi uykudan nce sivilceler zerine srn. Sabahleyin lk su ile ykayn. Eer 2 hafta
sreyle her gn uygularsanz, sivilcelerinizden kurtulabilirsiniz. Egzama, mantar ve dier
deri enfeksiyonlarndan ikayetiyseniz, eit miktardaki bal ve tarn karmn
uygulayabilirsiniz.
Gaz: Hindistan ve Japonyada yaplan aratrmalarn sonularna gre bal ve tarn
midedeki gaz gideriyor.
Kolesterol: ki kak bal ve tatl ka toz tarn, 450 gr. demlenmi ay ierisinde
eritilerek iildiinde kan kolesterol seviyesi 2 saat ierisinde %10 decektir.
Yallk: Bal ve tarnla hazrlanan ay, dzenli alndnda yallktan kaynaklanan
yorgunluu nler.
Di Ars: Gece yarsnda diiniz armaya baladysa ve o gn iinde doktora
gidemeyecekseniz, 1 kak toz tarn ve 5 tatl ka bal karm aryan diinize gnde 3
defa uygulayabilirsiniz.
Mide Arlar: Bal ve tarn krlerinin, mide arlar iin olduu kadar mide lserleri iin
de yararl olduu saptanmtr.

drar Kesesi Enfeksiyonlar: ki kak toz tarn ve bir tatl ka bak, lk su ierisinde
eritip iin. Bu yntem idrar kesesindeki mikroorganizmalar zerinde etkilidir.
Kanser: Japonya ve Avustralyada yaplan bir aratrmada, bal ve tarn alndnda mide
ve kemik kanserleri zerinde baarl olunduu saptanmtr. Bu tr kanserlere yakalanan
hastalarn gnde bir kak bal ve bir kak tarn bir ay sreyle gnde defa almalar
faydal olacaktr.
Sa Dklmesi: Sanz dklyor veya banzn tepesi alyorsa, scak zeytinya
ierisine bir kak bal, bir tatl ka toz tarn ilave ederek elde ettiiniz kremi banyodan
nce banza srn. Yaklak 15 dakika bekledikten sonra ykayn.
Yorgunluk: Bir bardak su ierisinde yarm kak bal ve biraz toz tarn her gn vcut
direncinin dmeye balad 15.00 sralarnda alrsanz, bir hafta ierisinde canllnz
artacaktr.
Bal ve Tarn Kr le Salkl Zayflama
Bal ve tarn, her ikisi de birbirinden ifal iki besindir. Zayflamaya yardmc olan bal ve
tarn kr, salkl ve faydal bir kilo verme yntemidir.
Tarn, kan ekerini dzenleyerek karacier yalanmasn nler. zellikle karn blgesi
olmak zere tm vcuttaki ya yakmnn hzlanmasna yardmcdr. Ayrca vcutta ya
birikmesinin nlenmesi asndan nemli bir besindir.
Baln ierisindeki antioksidanlar ile tarn bir araya geldiinde ise metabolizmay
hzlandran esiz bir iksir haline geliyor. Bu doal forml beraberinde uyguladnz bir
diyet program olsun ya da olmasn etkisini gsteriyor. Fakat diyetle beraber yaplan tarn
ve bal kr dier uygulamanza gre daha hzl ve miktar olarak fazlaca memnun
olacanz sonular yaratyor.
Sigara tiryakilerine ayrca nerilen tarn ve bal kr sizi ideal formunuza ulatrrken
dier yandan damar tkankl ve kolesterol gibi kt risklere kar da sizi byk
lde koruyor. Souk algnl, mide rahatszlklar, barsak enfeksiyonlar, cilt ve sa
sorunlar, di ars ve kanser gibi daha birok hastala kar yarar olan bu zel besinleri
geici bir program olarak uygulamak yerine kalc olarak edineceiniz salkl beslenme
programlarnzn vazgeilmezi olarak belirlemenizde yarar vardr.
Bal ve Tarn kr nasl yaplr?
Bir bardak scak su ierisine eit miktarda bal ve tarn konulur. Dzenli olarak kullanlrsa
kilo verilir ve yksek kalorili diyet alnsa bile, vcutta yan birikmesine engel
olur.Uygulamas olduka basit olan tarn ve bal krn sabah kahvaltsndan ve gece
yatmadan evvel yarm saat nce gnde iki kez olmak zere yapmanz gerekmektedir.
Tarn Ya mucizesi!
Mikroplar ve virslerin gittike oald dnyamzda anti bakteriyel sabunlar da
hayatmzn vazgeilmez birer paras haline geliyor.
Ancak bu rnler, bakterilerin antibiyotiklere kar dayankllk kazanmasn salayabildii
iin uzmanlar, mikroplarla savamada tarn ya ierikli temizlik malzemelerini de
alternatif neriyor.
Son zamanlarda cerrahlar tarafndan yaplan bir aratrmada; tarn ya ierikli
bir solsyonun, doal evrelerde ve zellikle hastanelerde rastlanlan streptococcus
ve Staphylococcus bakterilerini ldrd grld. Sonulara gre canl

organizmalardaki mikroplar nleyen antiseptikler ile tarn ya ierikli solsyon ayn

etkiyi yaratyor.
2008 ylnda Fransz bilim adamlarnn yapt benzer bir aratrmada ise; %10dan bile
daha az lde kullanlan tarn yann, antibiyotie baklk gelitirmi bir dizi bakteriyi
ldrmede olduka etkili olduu gzlemlendi.Amerikal bir pediyatrist olan Dr. Lawrence
D. Rosen, internette yaynlad salk nerileri sayfasnda ev yapm anti bakteriyel
rnleri neriyor.
Rosen, Tarn kabuu, limon ya ve okalipts ekleyerek hazrlanan bu karm, el
temizlii iin olduka etkili. Bu tarif orta alarda llerin eyalarn ve mcevherlerini
alan hrszlar tarafndan kullanlrd ve bu hrszlar olduka fazla mikrop ve bakterinin
barnd ortamlarda dolamalarna ramen hi hasta olmazd. diyerek ev yapm anti
bakteriyel rnlerin ne kadar etkili olduunu aklyor.
Tarn ya, baz nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olsa da mikroplara kar
olduka etkili. Bu karm kullanlmadan nce sadece elinizin kk bir blmnde
uygulayarak cildiniz tepki gsterip gstermediini ltnzde ise aklnzda soru iareti
kalmayacaktr.Her gn yeni bir salk sorunuyla karlatmz dnyamzda doa, yine
bizim yanmzda ve tm rnleriyle bu sorunlarla ba etmede bize byk kolaylk salyor.
Trk Mutfann Vazgeilmezi
Trk mutfak kltrnde, bir bardak boza zerinde tarn olmadan iilmez. Ayn ekilde
zerine toz tarn serpilmemimuhallebi, stla gibi stl tatllarda noksanlk var saylr.

ikolata soslarna ok yakr. Scak ya da souk hazrlanan krmz

renkli erbetlerde tarn kokusu aranr.
Eski yemek kitaplarnda tarnn etli yemeklerde bol kullanldn gryoruz. Bugn bu
alkanln yok olduu grlmektedir. Halbuki tarnla pien et, tavuk ya da av etlerinden
lezzetli ve yararl yemekler yaplabilmektedir. Sizlere tarnla hazrlanan bir tavuk yemei
ve tarnl bir kurabiye tarifi veriyoruz. Her ikisi de kolay ve lezzetli. Afiyet olsun.
Tarnl Tavuk Eti
Malzemeler:
* 4 para tavuk eti (But veya gs olabilir)
* 1 adet orta boy soan * 1 yemek ka tereya
* 3 yemek ka zeytinya
* 1 tatl ka tarn* Tuz, karabiber
Yapl: Bir tencereye, yarsna kadar su koyup iine tavuk paralarn yerletirin. Soan
btn olarak iine koyun. zerine tuzu ve karabiberi serpin. 10-15 dakika halayn.
Tencerenin suyunu szdrn, orba ya da pilavda kullanmak zere bu suyu saklayn.
Kk bir kapta zeytinya, tarn ve toz karabiberi kartrn. Bu karm halanm tavuk
paralarnn her tarafna srn. Yalanm tepsiye koyun. Pembeleinceye kadar frnda
piirin. Frndan kardnz tavuu, zerine ufak tereya paralar koyup servis tabana
aln. stee gre tavuk suyuyla pimi pilavla birlikte servis yapn.
Tarnl Un Kurabiyesi
Malzemeler:
* 200 gram margarin (veya tereya)
* 1 ay barda sv ya

* 1.5 ay barda pudra ekeri

* 1 ay ka tarn
* 1 paket vanilya
* Alabildii kadar un

zeri iin:
* Pudra ekeri
* Tarn
Yapl: Margarini veya tereyan yumuatn. Un haricindeki dier malzemelerle beraber
ukur bir kapta kartrn. Unu yava yava ekleyin ve hamur kulak memesi kvamna
gelene kadar yourun. Ceviz byklnde paralar alp, iki elinizle yuvarlayn. Yalanm
tepsiye dizin. Dizdiiniz kurabiyelerin zerini bakla izin. 180 derece nceden stlm
frnda hafif pembeleene kadar piirin. Souduktan sonra zerine pudra ekeri ve tarn
serpin.
Tarn Ve zm Soslu ilek Tatls
Malzemeler (4 kiilik)
*
*
*
*
*

2
1
1
1
2

su barda (475 ml) krmz zm suyu (ya da kompostosu)

tarn ubuu (ya da yarm tatl ka tarn)
kk portakal
yemek ka (15 g) toz jelatin
su barda (225 g) doranm ilek, Sslemek iin; ekstra ilek

Tarn Ve zm Soslu ilek Tatls

1- zm suyunu ve tarn ubuunu bir tencereye koyun. Portakal kabuunu ince eritler
halinde dorayn. Bu eritlerin ounu tencereye koyup, sslemek iin bir ksmn kenara
ayrn. Tencereyi ocaa koyup, ksk atete 10 dakika stn. Sonra tarn ubuunu ve
portakal kabuklarn karn.
2- Portakaln suyunu skp bir kaseye koyun. zerine de toz jelatini serpin. Karm, snger
gibi hemen emildiyse, zm suyundan ilave edip jelatin tamamen zlene kadar
bekletin. Jleyi, kasede soumaya brakn.
3- Karma ilekleri de ilave edip, bekletmeden 4 servis kasesine ya da tabana dkn.
Kvamn bulana kadar buzdolabnda bekletin.
4- Kalplar hemen scak suya daldrp karn. Sonra bir servis tabana ters evirin. ileklerle ve erit halindeki portakal kabuklaryla ssleyerek servis yapn.
Yce Rabbimiz Kurn- Kerimde; Biz Kurndan Mminler iin ifa ve rahmet
olan eyler indiriyoruz. (sr-82) buyurmaktadr.