Sve to ste ikad eljeli

znati o umbiru

13. travanj 2016.

Vesna Bosanac

Vesna Bosanac diplomirala je i doktorirala

biotehnolokom fakultetu Sveuilita u Zagrebu.

nutricionizam

na

Prehrambeno-

umbir je zainska biljka ljekovitih svojstava koju ljudi koriste ve dulje od 7000 godina.
Od njega se pravi vrlo zanimljiv aj i pivo koje to nije. Nezamjenjiv je sastojak mnogih jela
nacionalnih kuhinja diljem svijeta. Pozitivno djeluje na organizam, a cijene ga kuhari, slastiari i
gurmani. U svakom sluaju, zain jedinstvenih karakteristika.
umbir (Zingiber officinale) je biljka iz porodice ljiljana. Pretpostavlja se da je njegova
kolijevka Indonezija, gdje i danas raste nekoliko divljih vrsta. Udomaio se u Indiji i Kini, odakle
su ga arapski trgovci zainima donijeli do istonih obala Mediterana, Crvenog mora i Egipta. Iako
je bio poznat jo starim Grcima i Rimljanima, umbir je popularnost u Europi poeo stjecati tek u
srednjem vijeku povratkom kriara iz ratova. Portugalci su ga donijeli u sjevernu Afriku, a
panjolci su ga predstavili Novom svijetu.
Svjei korijen umbira koristi se kao lijek i kao zain. Na trite dolazi i suhi, mljeveni,
ribani, ukiseljen u octu ili sirupu te ueereni umbir. Ako se koristi u svjeem obliku, kora se
mora skinuti prije rezanja ili ribanja.Latinski naziv zingiber preuzet je iz sanskrta, ije znaenje u
'obliku roga' opisuje izgled korijena umbira. Njegov ljut, a ujedno slatkast okus odlino se uklapa
u jela azijskih nacionalnih kuhinja. I dok se u Europi uglavnom koristio kao zain, u kineskoj,
arapskoj i indijskoj narodnoj medicini umbir se, osim u gastronomiji, zahvaljujui svojim
ljekovitim svojstvima koristi i u lijeenju mnogih tegoba. Slovi za uinkovito sredstvo protiv
munine, gihta, dinih problema, tegoba debelog crijeva, migrene, osteoartritisa, reumatoidnog
artritisa i dr. Ne bez razloga, u drevnoj se indijskoj medicini naziva 'velikim lijekom'. Zahvaljujui
znanstvenim istraivanjima koja su opravdala njegovu iroku primjenu pokazavi brojna pozitivna
svojstva, objeruke je prihvaen na Zapadu kao funkcionalna hrana i uinkovita pomo u klasinoj
medicini.
Sve popularniji i kod nas
Moe se bez zadrke rei kako je danas diljem svijeta umbir kao zainska biljka iznimno
popularan. Stoji rame uz rame s paprom. Naem prosjenom graaninu ovo je teko povjerovati
jer se u Hrvatskoj poeo koristiti tek odnedavno. Meutim, zahvaljujui svom okusu, aromi i
aktivnim komponentama koje imaju pozitivan uinak na zdravlje nedvojbeno postaje sve
omiljeniji i kod nas. Ovaj zain svakako zavreuje nau pozornost. Obogatimo svoj ivot dakom
egzotike i otkrijmo zbog ega ovaj korijen mnogi nazivaju lijekom na tanjuru. Ipak, umbir ne bi
trebala konzumirati djeca mlaa od est godina, a trudnice bi se prije konzumacije umbira trebale
posavjetovati sa svojim lijenikom.
umbir u prahu esto se koristi u spravljanju jela, no sada mu je sezona pa ipak birajte
svijei korijen, kako za kuhanje, tako i za smoothieje i druge napitke.
Najbolji je s Jamajke
umbir se poeo uzgajati za jelo u Indiji i Kini jo pet tisua godina prije nae ere.
Kultiviranje umbira u Americi poelo je s nakanom da se jeftinijim nainom doe do egzotinog
i skupog zaina koji se inae uvozio s istoka. umbir zahtijeva plodno tlo i toplu klimu te su danas
Indija, Kina, Nigerija, Haiti i Jamajka njegovi najvei proizvoai. Tvrdi se kako najkvalitetniji
umbir raste upravo u sredinjem planinskom dijelu Jamajke. Kina je najvei svjetski izvoznik
ove biljke, a Indija gotovo cijeli svoj uzgoj koristi za domae potrebe.

Karakteristike kvalitetnog umbira

umbir ima karakteristian okus koji pomalo nalikuje papru. Kod jedenja se osjeti ljutina
koju ublaava slatka nota koja asocira na limun. vakanjem korijena umbira osjea se arenje u
ustima i nosu koje potjee od njegovih hlapljivih i nehlapljivih komponenti. Mnoge hlapljive
komponente daju jedinstvenu aromu i okus ovog korijena. Nehlapljive su komponente, poput
gingerola, ogaola, paradola i zingerona, bioloki aktivne te stvaraju karakteristian vrui osjet u
ustima. U svjeem umbiru najzastupljenije aktivne komponente su gingeroli, dok je u suhom
obliku to ogaol, dehidrirani metabolit gingerola. Kvalitetan umbirov korijen je njean i gladak,
ali ujedno jedar i vrst, bez mrlja. Ujednaene je boje koja ide od nijanse slonovae preko
svijetlosmee do njeno uto-zelene. Naborani umbir nikako se ne preporuuje koristiti.
Kemijski sastav suhog umbira
Suhi umbir sadri oko 50 posto probavljivih ugljikohidrata (preteno kroba), 10 posto
bjelanevina, 10 posto masti, 5 posto vlakana, 6 posto anorganskih tvari, 1 do 4 posto
esencijalnih ulja te oko 10 posto vode. Karakteristian miris potjee od fenola koji je u umbiru
prisutan u koncentraciji od oko 500 mg/100 grama. Dominiraju antioksidansi gingeroli, ogaoli i
zingeron.
Nutritivna i energetska vrijednost korijena umbira
Sto grama korijena umbira ima:

18 g ugljikohidrata

1,82 g bjelanevina

0,75 g masti

brojne mineralne tvari i vitamine

njegova energetska vrijednost je 80 kcal na sto grama.

Antioksidativna aktivnost komponenti umbira

Stvaranje slobodnih radikala u reakcijama metabolizma u koliini veoj nego to
antioksidativni sustavi stanica i izvanstaninih tekuina mogu neutralizirati dovodi do
oksidativnog stresa.
umbir u svom korijenu sadri brojne antioksidanse kao to su terpenoidi, alkaloidi,
polifenoli iz korijena te beta-karoten i askorbinsku kiselinu kojima obiluje jestivo lie.
Antioksidansi djeluju na vie naina; neutraliziraju slobodne radikale, razgrauju perokside i sl.
Oksidativni stres negativno djeluje na zdravlje srca, ivaca, poveava rizik za nastanak
malignih promjena te intenzivira proces starenja. Oteenja nastala oksidativnim djelovanjem
slobodnih radikala dovode do razliitih kroninih i degenerativnih bolesti. Nasuprot njima,
antioksidansi iz hrane znatno umanjuju nastajanje spomenutih oteenja. Antioksidansi se dodaju
namirnicama tijekom njihove prerade kako bi se sprijeile ili ublaile oksidativne promjene nastale
utjecajem visoke temperature, kisika i svjetlosti. Treba imati na umu kako je veina ovih tvari
(aditiva) sintetike prirode, to zahtijeva strogu zakonsku regulativu budui da u neprimjereno
velikoj koliini mogu imati negativan utjecaj na zdravlje. To poveava zabrinutost educiranih
potroaa pa prehrambena industrija nastoji sintetike antioksidanse zamijeniti onima iz prirodnih
izvora.

1 gram umbira dnevno

U narodnoj medicini koriste se svjei oguljen umbirov korijen i mljeveni umbir. Osim
korijena, u gastronomiji se, posebice u pripremi pekarskih proizvoda, koristi umbir u prahu. Na
tritu je dostupan i umbir u eernom sirupu koji je prikladan dodatak slasticama s okoladom,
sladoledima, kremama i nadjevima za kolae te kao dekoracija sonim azijskim kolaima. Moe
zamijeniti med u mnogim jelima, a takoer je izvrsna dopuna plati sireva. Kandirani umbir moe
se konzumirati sam ili koristiti u pripremi razliitih slastica. Kada je rije o dugorono sigurnom,
a uz to dovoljno uinkovitom dnevnom unosu, spominje se 1 gram umbira u prahu. Osmina ajne
liice umbira u prahu ekvivalentna je jednoj junoj lici svjeeg naribanog umbira. Jeste li znali
da umbir povisuje koncentraciju HDL kolesterola, sniava koncentraciju LDL i masnoa u krvi,
spreava prekomjerno gruanje krvi te normalizira krvni tlak!?
umbir i zdravlje srca
Bolesti srca i krvnih ila nastaju zbog utjecaja razliitih faktora rizika kao to su povieni
LDL kolesterol u krvi i promjene njegove strukture uzrokovane oksidacijom. umbir sadri itavu
paletu flavonoida za koje se pokazalo da pozitivno utjeu na smanjenje obolijevanja i smrtnosti od
bolesti srca i krvnih ila. Djeluju zatitno na krvne ile tako to spreavaju nakupljanje kolesterola
na unutranjim stijenkama krvnih ila i nastajanje aterosklerotskog plaka koji rezultira smanjenim
protokom krvi kroz ile, to pak ima negativan utjecaj na opskrbu organa kisikom i hranjivim
tvarima. Vjerojatno je da se sastojci ekstrakta umbira veu za jedinice LDL kolesterola i tako
spreavaju njihovo povezivanje. Nadalje, flavonoidi smanjuju stvaranje LDL kolesterola,
spreavaju njegovu oksidaciju, neutraliziraju slobodne radikale te smanjuju upalne procese. Uz to
su pokusi na ivotinjama pokazali kako konzumiranje umbira potie pretvorbu kolesterola u
une kiseline, ime se sniava njegova koncentracija u krvi. Konzumiranje ovog zaina pozitivno
djeluje na poeljnu sintezu enzima u stanicama. Takoer se intenzivira sinteza aktivnih
komponenti, receptora, na membranama stanica to dovodi do smanjenja propusnosti membrana
stanica i ulaska LDL kolesterola u stanice. Nadalje, umbir povisuje koncentraciju HDL
kolesterola, sniava koncentraciju LDL i masnoa u krvi, spreava prekomjerno gruanje krvi te
normalizira krvni tlak. Sve to pozitivno djeluje na zdravlje srca i krvnih ila, to potvruje
istraivanje na ivotinjama kod kojih je konzumacija umbira rezultirala smanjenjem
aterosklerotskih promjena u aorti i srcu.
Za kognitivne sposobnosti
Poznato je da kod ena srednjih godina nerijetko dolazi do slabljenja kognitivnih
sposobnosti, to ukljuuje slabljenje pozornosti, sposobnosti prisjeanja nedavnih dogaaja i
raunanja. Narodna arapska medicina, meu ostalim, koristi umbir za poboljanje pamenja.
Istraivanja na ivotinjama opravdala su ovu primjenu pokazavi kako konzumiranje umbira
moe pozitivno djelovati na pamenje i zdravlje mozga. To ide u prilog ranijim studijama koje su
pokazale da konzumiranje umbira poveava koncentraciju dopamina koji potie cirkulaciju te
serotonina koji pozitivno djeluje na mozak. Uz to gingerol, aktivna tvar iz umbira, smanjuje
aktivnost kolinesteraze, to za rezultat ima poveanje koncentracije acetilkolina, neurotransmitera
koji ima nezamjenjivu ulogu kod uenja i pamenja. Neosporno je da na razvoj i ouvanje zdravlja
mozga utjeu nain ivota i prehrana. umbir se odlino kombinira uz plavu ribu, koja je glavni
izvor dobro iskoristivih omega-3 masnih kiselina u prehrani ljudi svih dobnih skupina. Studijama
je pokazan njihov znaaj u razvoju mozga nedonoadi. Tu je i vitamin B6, koji spreava razliite
degradacije mozga. Izmeu ostalog nalazi se u mahunarkama i lisnatom tamnom zelenom
povru U svoje standardne recepte sa pinatom i blitvom ukljuite umbir. Bit ete iznenaeni
ovim okusima. umbir se odlino kombinira uz plavu ribu, koja je glavni izvor dobro iskoristivih
omega-3 masnih kiselina u prehrani ljudi svih dobnih skupina. Studijama je pokazan njihov znaaj
u razvoju mozga nedonoadi.

Pomae i kod malignih bolesti

Budui da je rak jedna od najeih bolesti i jedan od glavnih uzroka smrtnosti u razvijenim
zemljama, ne udi zanimanje za biljne komponente koje uinkovito neutraliziraju neeljene
procese u stanicama koji potenciraju stvaranje malignih promjena. Pozitivni uinci umbira na
zdravlje mogu se pripisati aktivnim komponentama gingerolima i njihovim produktima. Pokazalo
se da umbir kod ovjeka usporava sintezu tvari koje potiu upalne procese. Nedavno je otkriveno
kako gingeroli i ekstrakt umbira pokazuju uinkovitost u spreavanju razvoja raka koe kod
ivotinja. Nadalje, umbir sadri i kvercetin, flavonoid jake antioksidativne aktivnosti. Brojna su
istraivanja pokazala da kvercetin moe djelovati na spreavanje razvoja razliitih vrsta raka,
posebno raka dojke, jajnika i prostate, to se objanjava sposobnou zatite stanica od
oksidativnog stresa. To stvara brojne mogunosti za primjenu umbira u razvoju farmaceutskih
proizvoda namijenjenih terapiji razliitih vrsta raka. Vjeruje se kako umbirov korijen moe biti
polazite i u lijeenju raka debelog crijeva, to se pripisuje razliitim aktivnim komponentama;
ve spomenutim gingerolima, ali i zumberonu te ogaolima. Znanstvenici smatraju da bi se
primjenom ovih tvari sprijeile neeljene popratne pojave kemoterapije i radioterapije. Kada se
govori o zdravlju debelog crijeva, valja imati na umu kako redovita tjelovjeba, dovoljan unos
vode, nepuenje te prehrana bogata vlaknima imaju vanu ulogu u ouvanju njegova integriteta.
Odlian izvor vlakana su mahunarke, integralne itarice, neoguljeno voe i povre. Zanimljivo je
spomenuti kako je kora mladog netretiranog krumpira jestiva. Nadalje, rjea konzumacija mesa,
odnosno njegovo izbjegavanje, rezultira niim unosom zasienih masnih kiselina i njihovom
niom koncentracijom u krvi. Moderan nain prehrane u razvijenim zemljama podrazumijeva
obilne koliine mesa, no valja znati da su leukotrieni (produkti oksidativnog metabolizma
arahidonske kiseline iz namirnica ivotinjskog podrijetla) nepoeljni spojevi koji se vezuju uz rak
i upalne procese. U svoja omiljena povrtna jela, vone salate i kompote ukljuite umbir kako
biste intenzivirali njihov pozitivan utjecaj na zdravlje.
Vaan je i sljedei podatak. Znanstveno je dokazano kako je uzimanje umbira tri dana
prije i tri dana poslije primanja kemoterapije uinkovito u smanjenju munine. umbir se pokazao
uinkovitim i protiv munine nakon laparoskopske operacije jajnika.
umbir protiv munine
umbir je est u ajurvedskoj i kineskoj tradicionalnoj medicini gdje se koristi kao ljekovito
sredstvo protiv niza probavnih tegoba, to se moe zahvaliti gingerolu u njegovu sastavu; to su
aktivne tvari koje potiu prolazak konzumirane hrane kroz probavni sustav, smanjuju muninu i
nagon za povraanjem. Korist od njegove primjene potvruju nedavna znanstvena istraivanja.
Studija provedena meu studentima pomorstva nenaviknutima na plovidbu pokazuje pozitivan
uinak konzumacije umbira u prahu na smanjenje simptoma morske bolesti, u prvom redu
munine i vrtoglavice. Drugo je istraivanje utvrdilo uinkovitost umbirova korijena protiv
vrtoglavice tijekom putovanja. Patite li od tih tegoba, svakako tijekom sljedeeg putovanja
iskoristite potencijal umbira i na jednostavan i prirodan nain uinite svoje putovanje ugodnijim.
Preporuuje se pijenje aja od umbira prije i tijekom putovanja. Od koristi je i vakanje kockice
umbirova korijena ili kandiranog umbira.

Spreava rast Helicobacter pylori

ir na elucu posljedica je negativnog djelovanja razliitih imbenika na sluznicu eluca.
Pokazalo se kako je vodeni ekstrakt umbira uinkovit u sniavanju rizika za pojavu ira na elucu
tako to titi sluznicu eluca od eluane kiseline i spreava rast Helicobacter pylori, bakterije koja
kod ljudi potencira pojavu raka eluca.
Ako imate problema s glavoboljom ili esto patite od ukoenosti vrata, isprobajte bolno
podruje izmasirati mjeavinom bademova ulja i umbira.
Ulje od umbira
Naribajte oguljeni umbirov korijen i dobro ga procijedite kroz gazu. Tako dobiveni sok
mijea se s uljem badema ili jojobe, i to u omjeru 1:5 (1 udio soka umbira na 5 udjela ulja).
Masaa ovako pripremljenim uljem pomae kod glavobolje, ukoenosti vrata te reumatskih bolova
u miiima i zglobovima. Bolno se mjesto nekoliko puta dnevno lagano izmasira ovim uljem.
umbir i crijeva
Danas se sve vie shvaa vanost uravnoteene crijevne flore za zdravlje u cjelini. Neupitna
je vanost nepatogenih bakterija mlijeno-kiselog vrenja koje svojom aktivnou proizvode
razliite kiseline, bakteriocine, vodikov peroksid, biosurfaktante i druge koji stvaraju sredinu
nepovoljnu za prekomjerno razmnoavanje patogenih bakterija. umbir je zain komplementaran
djelovanju probiotikih bakterija. Pozitivan utjecaj umbira na ravnoteu crijevne flore ogleda se
u rezultatima jedne znanstvene studije koja je pokazala da su alkoholni ekstrakti njegova korijena
uinkoviti protiv patogenih bakterija E. coli i Shigella koje, ako se u nekontrolirano velikom broju
razmnoe u probavnom sustavu, mogu izazvati brojne tegobe. Takoer se pokazalo da su gingeroli
iz umbira uinkoviti protiv rasta gljivica. Sve to dobra je osnova za eu primjenu
antibakterijskih svojstava aktivnih tvari umbira, kako u medicini, tako i u kulinarstvu.
Kod reume i artritisa
Osteoartritis koljena najei je uzrok loije pokretljivosti kod ljudi te moe dovesti do
ozbiljnog oteenja hrskavice zgloba. Danas se klasina terapija osteoartritisa, reumatoidnog
artritisa i reume obino oslanja na terapiju razliitim lijekovima koji naalost izazivaju brojne
nuspojave. Mnoge od njih mogu biti ozbiljne, zbog ega je primjena tih lijekova esto vremenski
ograniena. Nasuprot tome, drevna je indijska medicina u lijeenju spomenutih bolesti koristila
umbir, iju su uinkovitost potvrdile nedavne znanstvene studije. Pokazalo se da sastojci umbira
blokiraju sintezu tvari koje izazivaju bolne upalne procese u miiima i zglobovima, to u
konanici rezultira smanjenjem boli, oteknua i jutarnje ukoenosti te boljom pokretljivou.
Znanstvenici vjeruju da e se uskoro umbir ili njegove komponente nai u kapsulama
namijenjenim lijeenju reume i artritisa.
umbir potie cirkulaciju. Iskoristite to njegovo svojstvo u ublaavanju artritisa i reume.
Primijenite obloge, masau uljem umbira, okrijepite se alicom aja.

U oporavku sportaa
Znanstveno je dokazano da umbir poboljava cirkulaciju te se stoga preporuuje njegova
primjena iznutra i izvana kod bolova u miiima i zglobovima. Bra cirkulacija uinkovit je nain
uklanjanja tetnih tvari iz miia i zglobova nakon tjelovjebe, ime se pomae njihov oporavak.
Nadalje, korisno je znati da aktivni sastojci umbira spreavaju nastajanje tvari koje pojaavaju
upalni proces koji oteuje tkivo. Od koristi su stoga oblozi s umbirom kod uganua te kod bolova
u miiima i zglobovima. Pomae i masaa uljem umbira, koje moete sami pripremiti.
Preporuljivo je i pijenje aja od umbira, jer e pomoi nadoknadu prijeko potrebne tekuine i
ubrzati uklanjanje tetnih tvari iz organizma nastalih tijekom tjelovjebe. Znanstveno je dokazano
da dodatak prehrani koji sadri umbir pomae regeneraciju miine snage nakon tjelovjebe.
Oblozi od umbira
Ogulite i izribajte jedan srednje veliki korijen umbira, prelijte ga vrelom vodom i pustite
da odstoji 15 minuta. Gazu natopite u pripremljenu tekuinu i to topliju stavite na bolno mjesto.
Dobar je u aromaterapiji, kao ulje za masau, ali i kao dodatak prehrani, no to profesionalni
sportai jako dobro znaju. Primijenite i vi njihov trik!
Kod eerne bolesti
Ljekovita svojstva umbira koriste se u arapskoj narodnoj medicini u lijeenju eerne
bolesti tipa 2 od koje pati vie od 90 posto oboljelih od dijabetesa. Uinkovita kontrola poviene
razine eera u krvi kod oboljelih je kljuna i nuna radi smanjenja rizika pojave prateih tegoba
koje zahvaaju krvne ile. Nuspojave lijekova za smanjenje poviene koncentracije eera u krvi
razlog su za stalna nastojanja za pronalaenjem novih uinkovitih tvari ija bi primjena smanjila
ozbiljnost nuspojava. Brojne su in vitro studije, in vivo studije na stanicama, studije na ivotinjama
i one klinike pokazale uinkovitost umbira u reguliranju koncentracije glukoze u krvi.
Kod zdravih ljudi konzumiranje umbira pozitivno djeluje na transport eera u stanice.
Rezultati istraivanja na ivotinjama pokazuju da sirovi umbir pozitivno djeluje kod eerne
bolesti tipa 2.Sniava se koncentracija glukoze, kolesterola i masnoa u krvi, poveava se luenje
inzulina, razina antioksidanasa je via, a takoer dolazi do poboljanja funkcije bubrega i
smanjenja gubitka bjelanevina mokrenjem. esta komplikacija kod eerne bolesti je oteenje
bubrega. Ustanovljeno je da ekstrakt umbira kod ivotinja spreava gubitak miine mase te
zatitno djeluje na jetru i bubrege. tovie, potie regeneraciju oteenog tkiva ovih organa.
Najnovija istraivanja na ivotinjama oboljelim od eerne bolesti tipa 2 pokazuju da umbir moe
uvelike usporiti, pa ak i sprijeiti nastanak sive mrene. Preliminarne klinike studije na ljudima
pokazuju kako umbir u kombinaciji s enjakom pozitivno djeluje na reguliranje kolesterola i
masnoa u krvi. Za pozitivan uinak umbira uvelike je zasluan gingerol, glavna aktivna tvar
umbira. Kod eerne bolesti tipa 2 gingerol zatitno djeluje na stanice guterae, znaajno sniava
koncentraciju glukoze u krvi natate, slobodne masne kiseline, ukupni kolesterol i masnoe te
razinu inzulina. Nadalje, studije na ivotinjama pokazale su da dugorono konzumiranje ovog
korijena potie luenje cijelog niza enzima guterae nunih za metabolizam ugljikohidrata, masti
i bjelanevina unesenih hranom. Valja imati na umu da je sastav umbira kompleksan te se moe
rei da je njegovo pozitivno djelovanje rezultat zajednikog uinka svih komponenti koje sadri.
Treba istaknuti prisutnost mineralnih tvari kalcija, cinka, kalija, mangana i kroma koji, meu
ostalim, djeluju i na izluivanje inzulina. To navodi na zakljuak kako umbir moe biti od velike
koristi kod ublaavanja komplikacija eerne bolesti. Mogunosti primjene umbira kod eerne
bolesti su brojne. Moe se dodavati mesnim i povrtnim jelima, pripremiti topli ili hladni napitak
ili jednostavno vakati kockicu umbira.

Kod problema dinog sustava

Infekcije dinog trakta poput upale plua, sinusitisa i kroninog bronhitisa este su tijekom
zimskih mjeseci. Posebice pogaaju djecu, starije osobe i osobe slabijeg imuniteta. Iako nam je
danas na raspolaganju velik broj antibiotika, primjeuje se sve uestalija rezistencija tetnih
bakterija na njihovo djelovanje. Zbog toga znanstvenici ulau napor u istraivanje prirodnih
spojeva koji pokazuju antibakterijsku aktivnost. umbirov je korijen uspjeno tisuama godina
koriten u lijeenju infekcija dinog sustava kao to su bronhitis, grlobolja, kaalj i sl. Pokazuje
mnoge poeljne fizioloke i farmakoloke znaajke. Djeluje protuupalno, smanjuje bol, sniava
povienu temperaturu, jaa srce, a to je posebno znaajno, za razliku od mnogih lijekova, ne
djeluje tetno na jetru. Vie je znanstvenih istraivanja pokazalo kako je ekstrakt umbira
uinkovit protiv bakterija (Staphylococcus aureus i Pseudomonas aeruginosa) koje izazivaju neke
od infekcija dinog sustava. To bez sumnje pokazuje velik potencijal za razvoj novih uinkovitih
farmaceutskih proizvoda s aktivnim komponentama umbira namijenjenih lijeenju razliitih
respiratornih tegoba.
Bilo da imate problema s dinim putevima ili tek elite svoj dom oplemeniti egzotinim
mirisom, zanimljivo vam moe biti eterino ulje umbira. Samo nekoliko kapi ovog ulja nakapanih
na keramiku ploicu oraspoloit e vas u svako doba godine.
A to je s jetrom?
Istraivanja na ivotinjama pokazuju kako umbir spreava upalne procese u oteenoj
jetri. Uz to se smanjuje stvaranje slobodnih radikala koji je dodatno oteuju. tovie, dolazi do
njezina oporavka. Spreavanje peroksidacije masti u jetri moe se zahvaliti zingeronu, jednoj u
nizu aktivnih tvari umbira. Nedavno je znanstvenom studijom potvreno kako umbir pomae u
lijeenju nealkoholne masne jetre. Od pomoi je i dovoljna koliina povra i voa u prehrani.
Namirnice ovih skupina sadre beta-karoten, vitamin E te antocijane - pigmente crvene do plave
boje vane za pravilan rad jetre i izbacivanje tetnih tvari. Iz prehrane treba iskljuiti sve
visokopreraene namirnice kao to su instant-juhe, gazirani i negazirani zaslaeni napici, gotova i
polugotova jela, gotovi dodaci jelima, gotovi umaci, prehrambeni proizvodi zaslaeni kukuruznim
sirupom bogatim fruktozom i sl.
umbir za inhalaciju
Za bolju prohodnost dinih puteva tijekom prehlade pomae inhalacija vodenom parom.
Iskoristite ljekovita svojstva umbira. U iru posudu stavite dvije june lice naribanog umbira i
prelijte ih litrom kipue vode. Poklopljeno neka odstoji pet minuta, potom ponite inhalirati.

umbir u kulinarstvu
Pozitivan uinak aktivnih tvari umbira najjednostavnije je iskoristiti njegovim
koritenjem u kulinarstvu. Njegovi antioksidansi su prilino termostabilni i pokazuju zatitno
djelovanje ak i nakon 30 minuta kuhanja umbira u vodi. Ta su svojstva aktivnih komponenti
umbira razlog njegova estog koritenja u spravljanju demova i kiseljenju povra. Ipak, s
obzirom na to da dugotrajno izlaganje visokoj temperaturi smanjuje uinkovitost umbira,
preporuuje ga se dodavati jelima pri kraju kuhanja. Ovi podaci svakako bi trebali biti poticaj za
ee koritenje umbira u kuhinji. Poznato je kako se ak kod 10 posto ljudi koji pate od
povienog krvnog tlaka on moe regulirati smanjenom konzumacijom soli. Osim to aktivne
komponente umbira sniavaju povieni krvni tlak, nije na odmet spomenuti i da dodatak umbira
jelima trai tedljivije soljenje jela. Sloit ete se da je to poeljna karakteristika i koristan podatak
svima koji prehranom mogu utjecati na snienje krvnog tlaka.

Recepti koje ete voljeti

Kandirani umbir
Sastojci:

1 alica umbira (oguljenog i izrezanog na kolute)

2 alice eera
1,5 alica vode
Priprema:
1. U posudu za kuhanje ulijte vodu, dodajte 1,5 alicu eera i zakuhajte.
2. Dodajte umbir, smanjite vatru i kuhajte sljedeih 20 minuta.
3. Rupiastom licom uzmite umbir, ocijedite i poredajte u jednom sloju na reetku.
Mudro je ispod reetke staviti lim za peenje kako bi na njega kapao viak eernog
sirupa. Ostavite umbir da se osui.
4. Ostatak eera stavite u zdjelicu i u njega uvaljajte svaki komad umbira.
5. Drite u zatvorenoj posudi na hladnom.

Vono-povrtni smoothie

Sastojci:

2 lista svjeeg crvenog kupusa

2 narane
1 mali netretirani domai krastavac
1 mala mrkva
1 lica lanenog ulja
1 ajna liica sitno naribanog umbira
vode po elji
Priprema:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Listove kupusa oprati i ukloniti im sredinu.

Izrezati na rezance.
Narane oguliti i narezati na kockice.
Neoguljeni krastavac i oienu mrkvu narezati na kockice.
Sve sastojke staviti u blender i izmiksati.
Dodati vode po elji, promijeati i posluiti.

Juha od umbira i mrkve

Sastojci:

60 g svjeeg umbira
400 g mrkve
50 g maslaca
1 liica smeeg eera
600 ml povrtnog temeljca
150 ml nezaslaenog kokosovog mlijeka
sol i papar

Priprema:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

umbir i mrkvu ogulite i nareite na tanke ploke.

Maslac otopite i na njemu kratko poprite umbir i mrkvu.
Dodajte eer i pustite da se malo karamelizira.
Zatim dodajte temeljac i kokosovo mlijeko (koje moete sami napraviti).
Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte jo 20-ak minuta.
Gotovu juhu izmiksajte tapnim mikserom te zainite solju i paprom po elji.

Marinirana plava riba

Sastojci:

200 grama fileta palamide

1 juna lica sitno naribanog umbira
ZA MARINADU:
100 ml ekstra djevianskog maslinovog ulja
50 ml limunovog soka
ZA PRELJEV:
1 juna lica maslinovog ulja
2 june lice limunovog soka
papar i sol

Priprema:
1. umbirov korijen ogulite i sitno naribajte.
2. Pomijeajte s uljem, limunovim sokom, soli i paprom.
3. Ribu stavite u prikladnu posudu, prelijte je marinadom i drite na hladnom 3-4 sata.
Nekoliko puta okrenite ribu.
4. Pecite na rotilju.
5. Gotovu ribu prelijte mjeavinom maslinovog ulja i limunovog soka.

Savjet plus!
Za mariniranje su prikladni fileti ribe mase oko 100 grama, moe se uzeti i druga plava riba;
tuna, velike lokarde ili skue

Pilea prsa s umbirom

Sastojci:

200 g pileih prsa

200 g tjestenine
5 enjeva enjaka
komad svjeeg umbira (5 cm)
4 granice majine duice
250 ml pileeg temeljca
30 g maslaca
2 lice maslinovog ulja
sol i papar

Priprema:
1.
2.
3.
4.
5.

Piletinu izreite na komade.

Majinu duicu operite, otkinite listie s granica i pospite ih po mesu.
Meso posolite i popaprite, sve prelijte maslinovim uljem i izmijeajte.
Zatim meso poprite na tavi da dobije rumenu koricu. Izvadite meso iz tave.
U tavu dodajte 10 grama maslaca te oguljeni i nasjeckani umbir i enjak. Kratko
poprite pa prelijte temeljcem.
6. Sve kuhajte dok se koliina ne smanji za jednu treinu.
7. Na kraju dodajte preostalih 20 grama maslaca i dobro izmijeajte. Dodajte piletinu i
tjesteninu skuhanu al dente.

Savjet plus!
umbir i enjak daju intenzivan okus ovom jelu pa po elji moete smanjiti njihovu koliinu.

Povre s umbirom iz woka

Sastojci:

500 g tikvica
200 g paprika
200 g patlidana
100 g mrkve
20 g maslaca
20 g umbirova korijena
papar, perinov list

Priprema:
1.
2.
3.
4.

Povre operite, a mrkvu operite i ogulite.

Na tanke rezance izreite tikvice, patlidane, mrkve i paprike.
U woku rastopite maslac i blago poprite umbirov korijen izrezan na tanke listie.
Dodajte mrkvu i poprite uz esto protresanje jednu minutu. Dodajte ostalo povre i sve
poprite jo tri minute.
5. Maknite s vatre, popaprite i pospite s neto usitnjenog perina.

Savjet plus!
Ovo se jelo odlino uklapa uz kus-kus.

Frape od banane s umbirom

Sastojci:

200 g zrelije banane

250 ml jogurta
250 ml mlijeka
3 june lice limunova soka
3 liice meda
1 liica naribanog umbira
malo cimeta

Priprema:
1.
2.
3.
4.

Oguljene banane izreite na kolutove, prelijte jogurtom, mlijekom i limunovim sokom.

Dodajte naribani umbir i sve izmiksajte tapnim mikserom.
Zasladite medom. Dodajte malo cimeta.
Servirajte u aama u koje ste stavili po kocku-dvije leda.

Savjet plus!
Tko voli intenzivniji okus, moe dodati jo umbira po elji.

Dem od umbira i smokava

Sastojci:

1 kg smokava
500 g elirnog eera
30 g svjee naribanog umbira
3 liice cimeta
2 neprskana limuna (kora i sok)
125 ml vode

Priprema:
1. Smokve operite, ogulite i izreite na kocke.
2. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri dok se ne raskuhaju.
3. Zatim dodajte elirni eer, naribani umbir, cimet, naribanu limunovu koricu i limunov
sok.
4. Kuhajte jo desetak minuta. Stavite u vrue staklenke i dobro zatvorite.

aj od umbira
Sastojci:

10-20 grama umbira

1 liica meda
limunov sok
200 ml vode

Priprema:
1. Uzmite koliinu umbira prema tome koliko snaan okus elite. Naribajte ga ili nareite
na tanke ploke.
2. Prelijte prokljualom vodom i ostavite deset minuta poklopljeno kako bi se to vie
zadrale aromatine tvari.
3. Procijedite.Dodajte limunov sok i zasladite medom.

ovjeuljak od umbira
Mljeveni je korijen umbira est sastojak razliitih vrsta keksa i kolaa. Poznata je slastica
umbirovo tijesto (engl. gingerbread) koje dolazi u mnogo razliitih vrsta i oblika; od biskvitnog
kolaa preko medenjaka do boinih ukrasa; arenih ovjeuljaka od umbira. Uz to, umbir se
koristi i u proizvodnji razliitih alkoholnih i bezalkoholnih pia. Jestivi su njegovi mladi listovi
bogati antioksidansima. U obliku salate konzumiraju se u nekim dijelovima Azije.

Gingerbread je omiljeni slatki kolai mnogima u vrijeme boinih i novogodinjih

blagdana, no nema razloga da se njime ne zasladite i ostatak godine.
Budui da su kao kolonizatori dugo bili prisutni u jugoistonoj Aziji, Englezi su u svoju
kuhinju uveli mnotvo zainskog bilja, a upravo je umbir jedan od najeih.
Poetkom 19. stoljea u Engleskoj je zabiljeena prva proizvodnja umbirova piva (engl.
ginger ale). No, suprotno nazivu, radi se o bezalkoholnom piu. Dobiva se od umbira, limuna i
eera djelovanjem kvasca koji fermentira eer stvarajui plin koji daje eljeni osvjeavajui
doivljaj.