Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Curs 5 TGIA

    Uploaded by

    CarmenNiculae
    5 views2 pages
    Curs 5 TGIA

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    Curs 5 TGIA

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    5 views2 pages

    Curs 5 TGIA

    Uploaded by

    CarmenNiculae
    Curs 5 TGIA

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 2
    LAPTELE $I PRODUSELE LACTATE 1, Recoltarea si pregitirea probelor pentru analize Laptele. La momentul preditrii/preluarii, laptele trebuie supus analizelor necesare stabil parametrilor calitativi, in vederea incadrarii acestuia in prefurile de livrare. in acest scop, este necesara recoltarea probelor de lapte si conservarea acestora dac& este cazul, precum si pregitirea lor in vederea analizelor. Prelevarea probelor de lapte se 1 la locul de predare citre beneficiar (punctul sau centrul de colectare, in ferma) si la unitatea de procesare (dupa transport in caz de litigiu, recoltarea probelor se face la locul de productie. (0 proba trebuie astfel recoltatd incat s& exprime ct mai real caracteristicile laptelui si si fie suficienta pentru efectuarea tuturor analizelor si, eventual, repetarea acestora, motiv pentru care se impune respectarea urmatoarelor reguli: ‘+ omogenizarea obligatorie a laptelui din care se recolteaza probele, prin transvazarea laptelui intr-un recipient in altul sau cu ajutorul unui omogenizator cu care se efectueazi 8-10 migcari pe verticala; este eronat omogenizarea prin imprimarea miscdrii de rotajie a vasului; ‘+ daca laptele este predat in mai multe recipiente, se formeazA o proba medie din mai multe probe parfiale; acestea se recolteazi proportional cu numarul si matimea recipientelor (situatia este valabila i pentru laptele recoltat din autocistemele eu mai multe compartimente); ‘+ mirimea probei recoltate trebuie si asigure efectuarea tuturor analizelor propuse (500-1000 ml); ‘+ recoltarea probelor se face in stcle incolore, curate, uscate si prevazute cu dop rodat; pentr {nfaturarea suspiciunilor, este recomandats spilarea prealabilé a sticlei in laptele din care se recolteazi proba; ‘+ pe timpul verii, umplerea sticlelor se face complet (se eviti sménténirea din timpul ‘ransportului probei), iar iarna, cu 2-3 em sub dopul scl; * ctichetarea sticlelor (numarul probei; numele si adresa producdtorului; data recoltarii. fn cazul in care apar litigii referitoare 1a integritatea sau calitatea igienicd a laptelui, controlul se face Ia locul de productie, cu respectarea urmétoarelor condifi ‘© proba se recolteaz cel mai tarziu Ia 3 zile de la ivirea litigiului, de la aceeasi vaca (sau acelasi wulsoare (sau acelasi numar de mulsori) ca si proba in li se vacontrola dacd alelor nu s-a schimbt intre timp; ‘© mulgerea va fi completa si ficuta in aceleasi conditiica si cea de la care s-a obtinut laptele aflat in litigiu; ‘© pentru depistarea germenilor din lapte, se recolteaza probe individuale de la fiecare animal (in cazuri speciale, de la fiecare sfertjumatate in parte), direct in recipientul de recoltare, dupa prealabila dezinfectie a ugerului si méinilor muncitorului. Probele se vor recolta la inceputul rmulsorii (dupa indepartarea primelor 3-4 jeturi) sau la sférsitul mulsului (numai in cazul controlului pentru bruceloza si tuberculoza). Obligatoriu, probele de lapte care constituie obiectul unui litigiu se vor recolta in prezenfa unui martor. Laptele destinat analizelor trebuie omogenizat si adus Ia 202°C (la aceasta temperatura se exprima corect propriettile sale fizice). in acest sens, probele se inciizesc lent pe baie de apa, pana la ‘temperatura de +20°C, dupa care se omogenizeaza prin rsturnari consecutive (de 8-10 ori), efectuate ‘cu atengie pentru a se evita formarea spumei. Dac& apar dificultafi la omogenizarea grisimii, proba se incilzeste la +35...+40°C (sub agitarea continua), dupa care se riceste rapid la temperatura de lucru (+20°C). Dupa ce laptele a fost omogenizat si adus la temperatura necesara, se las in repaus 1-2 minute, timp in care se agité usor cu o baghet& de sticl, pentru eliminarea aerului confinut. in situatia in care laptele confine particule albe care adera pe perefii recipientului (flocoane de cazeind) sau cnd se separa grisimea lichida, proba nu poate fi supusi analizelor. 2. Aprecierea organoleptici Laptele. Aprecierea organolepticd (culoare, aspect, opacitate, miros, omogenitate si gust) se execut ‘ntr-o incipere adecvati (luminoasd, curata, fir mirosuri si cu temperatura de +16...+20°C), dupa urmatoarele tehnici: + culoarea: se apreciaza Ja lumina naturala, dupa introducerea laptelui intr-un cilindru de sticla incolor’. Abaterile de la culoarea normal pot fi datorate regimului alimentar al animalelor, poluarii cu microflora producitoare de pigmenfi, conditilor improprii de igiena, starii de sinatate augerului ete; + opacitatea: se apreciazi in aceleasi conditii ca si culoarea, interesind grisimile si substantele proteice care trebuie si formeze o solutie coloidala, opaca. Opacitatea este afectati de falsificarea laptelui, de regimul de hrdnire exclusiv cu mas verde sau de poluarea laptelui cu germeni care

    You might also like