. 4,`,.

, ,

`.

cakkqpak levestl
"
zarmorzskig

`w|z~ff<
-

. W

5,

wz

\
Finomsggk
nagymapank
konyhbl
 2002/1

1 O. ktet

7
O

F nomsgok
nagymamink
konyhjbl
A zakkumpak evest .A zsszrmorzskg
 RECEPTTR

gwmmt
nnepi asztal
Kedves Olvasink! .
Meleg eltelek
Ilyenkor, karcsony kzeledtn hatatlanul
elfog bennnket a mlt irnti vgyakozs, a
WM

%ttr.~v`
r Kposzts s burgonys egytlak nosztalgia. Szeretnnk, ha neknk is sikerlne b
olyan meghitt nnepeket teremteni, amilyenekrl csak regnyek-
Bjts halak ben olvashattunk vagy amilyenek gyermekkori emlkeinkben
lnek. Ilyenkor jut esznkbe leggyakrabban a nagymamnk
tt twli ltll Csirkehsos tkek ksztette illatos hsleves, omls slt hskltemny, a ht nyel-
Libamell, kacsaslt ven beszl bejgli, a kamra polcain sorakoz dobozok, sznltig
tltve nnepi aprstemnyekkel.
Knny borjhsos tkek
t Marhagulys s trsai
Vajon hogy csinlta a nagyi? Hny htig dolgozott azon, hogy
aztn szinte szrevtlenl terlt-terlj asztalkmat varzsoljon a
karcsonyfa al? Honnan tudta azt a sok remek fortlyt, amitl
j Sertshs vltozatosan
fit ropogs lett a panr, kristlytiszta a leves, leheletfinom a
Fakanl Recepttr 2002/2. rtestszta? s vajon mit nem tanultuk el mindezt mg idejben
A Sanoma Budapest Lapkiad Rt.
Saltk, kretek , - .kiadvnya tle? ,
1 : Fszerkeszt: Ez vi msodik Recepttrunkban nagyanyink, ddanyink legfi-
g des tsztk, rtesek ERDLY Z. GNES nomabb receptjeibl vlogattunk nknek, hogy segtsnk meg-
Szerkeszt:
Palacsintk, tortk, stemnyek ROHRMANN KATALIN tallni mindazt, ami valahol a msodik mszak siets rit-
Mvszeti szerkeszt: musban, a dolgoz n modern letvitelben, a ksztelek
A szATMRt VA
Aprstemnyek dmpingjben elveszni ltszik. Sokan vagyunk, akik szeretnnk
( Fziskola: Dis s mkos krt
A szerkesztsg s a kiad cme:
Budapest lll., Bokor u. 15-19. 1037
Telefon: 437-1190 Fax: 250-2303
megrizni a rgi rtkeket. gy, hogy kzben azrt nem felejt-
Levlcm: Fakanl szerkesztsge,
keznk meg a krlttnk vibrl, megvltozott vilgrl sem.
Nagymamink hasznos fortlyai Budapest, Pf. 142. 1554 Lehetsg szerint jl hasznlhat, nem tl bonyolult, egy kis

rzzes kiadz szAB GYRGY

Lzzpgazgatz vKsi ANDREA
Nyoms: Kossuth Nyomda Rt.
Budapest
Felels vezet: Szkely Kroly
konyhban is knnyen elkszthet, a mai zlsnek leginkbb
megfelel teleket kerestnk. Magyarn: nem knlunk olyan
recepteket, amelyek efflekppen kezddnek: vgy kt tucat
elnk-vezrigazgat tojst, s keverd egy rig". Csak nhny, klnsen finom
ISSN 1418-3927 vadtelt vlasztottunk, pedig a vad a nagymamk konyhjban
rustsos ton terjeszti a LAPKER RT.
a mainl sokkal srbben szerepelt. Viszont gy rezzk, mind-
Forrsok:
Rzi nni: Szegedi szakcsknyv, annyiunk rmre vlnk, ha nhny rgi telt sikerlne j let-
Mra Ferencn szakcsknyve, re keltennk. Ehhez kvnunk nknek minl eredmnyesebb
Szabn Nogll Janka: Az ri konyha,
Hevesi Sndorn: Az idelis hztarts, fzcskzst s nyugalmas, bks nnepeket.
Vzvry Mariska: Szz specialits,
Tutsek Anna: Katka szakcsknyve A
Fotkz csG LSZL
teekz LuszTG TAMS
konyhafnk
Park Hotel Flamenco Budapest -7-e
-G oi
 Metlt-
I
pastetom
I
Hozzvalk: 30 dkg finom-
metlt, 25 dkg vagdalt hs
(maradk), vaj, tojs, zsemle-
morzsa, s.
'
A tsztt ss vzben kifzzk,
majd jl lecspgtetjk. Kt
tojst villval lazn felvernk, s
a tszthoz keverjk. A masszt
kivajazott tepsibe nyomkodjuk
(kb. ujjnyi vastag legyen), s
langyos stben addig mele-
gtjk, mg sszell. Amikor telje-
sen kihlt, deszkra bortjuk. A
legkisebb fnkszaggatval ki-
szaggatjuk, tojsban s zsemle-
morzsban megforgatjuk, majd
szp pirosra stjk. A tsztk
kzept kiszrjuk, hogy koszor
alakak legyenek, megtltjk a
vagdalt hssal, a kivgott kzp-
s rszeket rtesszk, s melegen
tlaljuk.
Olasz rntotta
Hozzvalk: 6 tojs, 5-5 dkg vaj
s parmezn sajt, ,10 dkg sonka,
4 dl tejfl, 1 kvskanl zsemle-
morzsa, s.
Egy tzll tlat behintnk a
reszelt parmezn s a7 aprra
vgott sonka felvel. Raljt`l< a
tejflt, az olvas/toll vajat, s a
villval lt-lv<\`l lojsokat. Ismt
sajtot os ~onl<t szrunl< r, majd
In-|irljtll< zsemlemorzsval.
wupes hmrsklet stben
addig stjk, mg a morzsa meg-
plrul a tetejn.
M . Trol
r s gombc
telzest Hozzvalk: 25 dkg
~
.. _ ,,,_-agg liszt, 4 tojs, 6 dl tej-
5/ f' f
fl, 3 dkg vaj, 10 dkg
Z sonka, KNORR Deli-
kt telzest, s.
A lisztet a tojssrgkkal, 4 dl
tejfllel s kevs sval kikever-
jk, majd beletesszk a kemny
habb ven tojsfehrjt. Kivaja-
zott kendbe ktjk, s forr,
Deliktos vzben egy rig fz-
zk. Amikor kiftt, tlra tesszk,
a forr vajjal meg a maradk tej-
fllel lentjk, s a finomra v-
gott sonkval megszrjuk.
Zldpaprks
Y I/
` e oetel
Hozzvalk: 20 sznes paprika,
10 paradicsom, 20 dkg rizs, 5 dl
tejfl, vaj, s.
A karikkra vgott paprikt
vajban megproljuk. A rizst k-
ln megpirtjuk, megszzuk,
majd kt mertkanl vizet te-
sznk r, hogy a szemek megda-
gadjanak. Formba vagy mly
porcelntlba rakjuk elszr a
rizst, r egy sor paprikt, azutn
kimagozott paradicsomot vkony
szeletekre vgva, erre pedig
szott tejfl jn, mg a hozz-
valk elfogynak. Vizet ntnk r,
hogy majdnem elfedje. Egy rra
nem tl forr stbe tesszk, de
minl tovbb, annl jobb. Ha
vacsorra tlaljuk, gy dlben is
lehet stni, s este ismt.
 Majorannas
burgonyaleves
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1,5
liter hsleves (kockbl is lehet),
1 evkanl majornna, 1 fej v-
rshagyma, 2 dl tejfl, s, olaj,
kshegynyi pirospaprika.
Vilgos rntst ksztnk, s
amikor mr szp srga, belerak-
juk a majornnt, a finomra
vgott hagymt, a st s a piros-
paprikt. Felengedjk a hsleves-
sel, belerakjuk a meghmozott,
kockkra vgott burgonyt, s
amikor puhra ftt, tejflre t-
laljuk.
\`jq`I Mg ,
Kenyrleves
v se `
Wa av "
sa Hozzvalk: 3_szelet egy- vagy
ktnapos kenyr, 15 dkg fstlt
kolbsz vagy fstlt hs, 1 fej
vrshagyma, 5 dkg fstlt sza-
lonna, 2 evkanl liszt, 1,5 liter
hsleves (kockbl is lehet), 2 dl
tejfl, rlt bors, s, olaj.
A kenyrszeletekbl kb. 2 cm-es
kockkat vgunk, forr olajban,
kevergetve pirosra stjk, majd
a levesestlba szrjuk. A vkony
szeletekre vgott kolbszt vagy
hst, a finomra vgott hagymt
s a felkockzott fstlt szalon-
nt fazkba tesszk, csipetnyi
rlt borssal fszero7zt"l<, s 5
percig kavargalva t-gyiill p-
roljuk. Mt-glitjiil< a listlul, fel-
eres/ljil< a lt^slt~vt~stt(\l, `l(l per-
ti;-, t-jzytt lotk, lt~lt=l<everjk
.i tt-jlol, n rt lt~vt~m\n!lban lv
plrllotl kenyrltovkltkra ntve
tlaljuk.
-ttt.''*' A
Borleves
Hozzvalk: 4 tojs, 5 dl asztal
bor, 2 dl vz, 1 rd vanlia,
12 kockacukor, 1 citrom.
A tojsokat jl sszekeverjk,
majd hozzadjuk a bort, a vizet,
s az egszet elhabarjuk. Bele-
tesszk a vanlit s a kockacuk-
rokat, melyekbl 2 kockt citrom-
hjon drzslnk el. Az egszet
llandan kevergetve felforraljuk.
A keverst egy pillanatra sem'
szabad abbahagyni, mert csoms
lesz a leves. Forrn tlaljuk.
Cakkumpak leves
Hozzvalk: 1,5 kg marhafart,
50 dkg marhacsont, 1 nagy ve-
Plscsont, 3 srgarpa, negyed
kelkposzta, 1 karalb, 1 zeller,
1 fej vrshagyma, 1 gerezd fok-
hagyma, 10 dkg gomba, 15 dkg
kockatszta, 20 db kicsi mj-
gombc, 2 karj pirtott kenyr,
20-25 szem bors, kshegynyi
des paprika, 1 csokor petrezse-
Iyem.
A hst s a csontokat 5 liter vz-
ben kezdjk fzni, megszzuk,
hagyjuk forrni, s leszedjk a hab-
jt. Msfl rai fzs utn bele-
tesszk a zldsgeket. A hst W,ff
tovbbi lass forralssal puhra
fzzk, majd a levest leszrjk,
belefzzk a felszeletelt gombt,
az apr mjgombcokat s a
kockatsztt. A hst, a zldsget
beletesszk a levesestlba, r-
szedjk a levest mindazzal, amit
belefztnk. A velt pirtott ke-
nyrrel tlaljuk.
 des kposzta toltve
Hozzvalk: 1 fej kposzta, 30 dkg borjhs, fl
libamj, 1 fej vrshagyma, 1 zsemle, fl csokor
petrezselyem, zsemlemorzsa, 1 dl tejfl, 1 tojs-
srgja, vaj, liszt, szerecsendi-virg, szemes
bors, rlt bors, s.
A kposzta torzsjt kivgjuk, s ss vzben meg-
proljuk, kihtjk, levelenl<nt sztosztjul<. Az
tprolt hst, a darabokra vgott, zsemlemorzs-
val bevont s kirntott libamjat, kevs petrezsely-
met, a hagymt, a tejbe ztatott, s kinyomkodott
zsemlt j aprra sszevagdaljuk, sval, borssal
fszerezzk. A tejflt s a tojssrgjt hoz-
zadjuk, jl sszekeverjk. Kivajazott formt
kiblelnk ftt kposztalevelekkel, a tltelk egy
rszt belerakjuk, simn sztkenjk, ismt k-
posztaleveleket tesznk r, s gy folytatjuk. Fell
kposztalevelekkel fedjk be, letakarjuk, s kb.
1,5 ra mlva tlra bortjuk. Ehhez elre elksz-
tett mrtst adunk. 2 dkg vajat felolvasztunk, ka-
nlnyi lisztet kevernk hozz, s sttsrgra
pirtjuk. Egy szedkanl lvel (kb. fl dl) fel-
eresztjk, 4-5 szem borsot, kevs szerecsendi-
virgot, kt kanl levest adunk hozz.
Felforraljuk, tszrjk, s j regre fzzk. A
mrtst a tl aljra ntjk, a rakott kposztt
ennek kzepre bortjuk, s krskrl szp
kotletteket s rntott libamjat rakunk.
Kolozsvri tlttt
kposzta
Hozzvalk: 3-4 fej savany kposzta, 1-1 kg
sertshs s marhafelsl, 1 disznfl, 50 dkg sza-
lonna, 15 dkg rizs, 1 tojs, 2 dl tejfl, szemes
bors, rlt bors, s.
Leszedjk a kposztk leveleit, s levgjuk H-rluk
az ereket. A vkonyabb leveleket kivlogatjuk, s
flretesszk. A tbbit sszgngyltjk, s v- hozzarljuk, s g kiss proljuk. Amikor
konyra vgjuk. A tltelkhez a serts- s marha-
hs meg a szalonna felt nagyon aprra vgjuk.
A hst a szalonnval 'sszetesszk, hozzadjuk a
-ro
rizst, a tojst, borsot, st, s keznkkel jl ssze-
gyrjuk. A levelekbe annyi tltelket tesznk,
amennyit jl becsavarhatunk, s vgeiket bedug-
juk. Egy levlbe 1 kiskanlni szemes borsot csa-
varunk, s crnval tktjk, hogy ki ne hulljon.
Egy 7-8 literes cserpfazk aljra tesszk a
maradk szalonnt, erre egy rteg 'vgott kposz-
tt, rrakjuk a hsokat (a diszflet, a serts- s
marhahst elbb fel kell forralni, a habjt leszetl-~
ni, a levt szitn tszrni, s ezt is r kell tlteni).
Most megint kposztt rakunk r, erre a tltel
keket, s jra kposztt tesznk. ntnk r annyi
vizet, hogy a kposztt flrje. Ha nem elg sa
vany a kposztnk, nthetnk r egy kis pohfr
fehrbot. A tzre tesszk, puhra fzzk, k/
ben idnknt rzva megforgatjuk. Amikor a
kposzta megftt, eltesszk hideg helyre, s szit-
val betakarva. Msnap felmelegtjk. Tlalsnl a
kposztt alul rakjuk a tlba, a tlttt kposr
tkat, a hst s a szalonnt szpen elrendezzk a
tetejn. A kposzta levlbl ttltnk egy lbasba,
tesznk bele tejflt, felforraljuk, s a kitltall
kposztra ntjk. Ha a fazkban maradt mg
kposzta, azt harmadnap jra fel lehet
melegteni.
Tlttt savany kposzta
Hozzvalk: 1,5 kg savany kposzta, kposz-
talevelek, 50 dkg darlt sertshs, 10 dkg sza-
lonna, 5 dkg rizs, 2 tojs, 2 dl tejfl, fl csokor
kapor, rlt bors, s.
A hst, a felkockzott szalonnt, a rizst, a toj-
sokat kevs sval, borssal jl sszevegytjk,
ezzel a leveleket megtltjk, ersen sszugt-
gyljk, s aprra vgott l<posxtvtl fazkba
tesszk. A tzre lltjuk, s egy-kt rig fzzk.
Hg rntst ksztnk, a l<.'pos/tl beletesszk, s
legalbb egy ig l//tll<. A tejflt s a kaprot
felt`laljtk, a l<{|os`ttlt El l.ltell<kel krlrakjuk,
s t'-g stl<..s/t+letel<et is adunk hozz.
S/alot'l(l stltttlt kalcastarjjal dsztjk.
 Burgonyas sult
paprika
Hozzvalk: 8 zldpaprika, 15
dkg baconszalonna, 8 nagy bur-
gonya, 12 dkg lngolt kolbsz, 3 dl
tejfl, rlt bors, s. "
A tisztra mosott krumplit hj-
ban megfzzk, s hlni hagyjuk.
A paprikkat hosszban felvgjuk,
kicsumzzuk, majd szalonnval
kikent cserptlba vagy jnaiba
rakjuk, egyms mell. Mindegyik-
be tesznk egy-egy hjban ftt,
meghmozott, karikkra vgott
burgonyt. Megszzuk, rtesszk
a vkonyra szeletelt kolbszt s
szalonnt, majd meglocsoljuk a
tejfllel. Forr stben 20 percig
stjk, ez alatt a paprika megsl,
a szalonna pedig megpirul, s a
zsrja a tejfllel sszekeveredve
nagyon j zt ad a burgonynak.
Abban az ednyben tlalhatjuk,
amelyikben stttk.
Burgon a
tarhonyali/al
Hozzvalk: 80 dkg burgonya,
1 fej vrshagyma, 2 dkg zsr,
pirospaprika, s, 15 dkg tarhonya.
A meghmozott burgonyt koc-
kfkra vgjuk. Zsrban megpirtjuk
a hagymt, egy kanl pirospap-
rikt tesznk bele, vizet ntnk
r, hagyjuk `felforrni, megszzuk,
s beletesszk a burgonyt. Ami-
kor flig megpuhult, beletesszk a
tarhonyt is, s hagyjuk puhra
fni. (Megjegyzend, hogy ennek
a magyar eledelnek nem szabad
srnek lennie.)
luhtrs
burgonya
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 fej
vrshagyma, 15 dkg juhtr,
vaj, s.
A burgonyt meghmozzuk, s
ss vzben megfzzk. Amikor
megpuhult, szeletekre vgjuk, s
tlra tesszk. Kevs vajban apr-
ra vgott hagymt prolunk. A
krumplira tesszk, a juhtrval
behintjk, sszekeverjk, s j
melegen tlaljuk.
Krumpli-
ganca
Hozzvalk: 50 dkg burgonya,
17 fel vrshagyma, 2 evkanl-
yi liszt, KNORR Delikt tel-
zest, 10 dkg zsr a stshez.
A krumplit meghmozzuk, apr
kockkra vgjuk, s annyi vz-
ben, amennyi pp csak ellepi,
puhra fzzk. Amikor meg-
puhult, lentjk rla a vizet, a
krumplit villval sszetrjk,
meghintjk Delkttal, rszrjuk
a lisztet, s burgonyaprszer
masszv keverjk. Zsrba mr-
tott kanllal nagyobb galuskkat
szaggatunk belle, lapos cse-
rpednyben vagy tepsiben szt-
tertjk, s a
finomra vgott,
me gpirtott
hagymva l
bsgesen
megszrva a
stben jl
tforrstjuk.
 Ponty kkre fzve '
Hozzvalk: 1 ponty, ecet, szegfszeg, szemes bors, 1 citrom
hja, 20 dkg fehrrpa, petrezselyem, s.
A pontyot felbontjuk, kimossuk, darabokra vgjuk, s forr ecettel
Yu 4* W 5.
lentjk, hogy szp kk legyen. A fzetet ecetbl s vzbl csinl-
Ponty kocsonyazva
juk, hogy j savany ze legyen, nhny szegfszeget, egsz bor- ,, tr
sot, citromhjat, fehrrpt s st adunk hozz. Felfzzk, a halat
+1
beletesszk, befedjk, s lassan fzzk. Amikor kiftt, itats paprt
tesznk r, s llni hagyjuk, aztn tlra tesszk, s arra tpett pet- >
rezselymet, vagy a tl szlt rakjuk ki vele. A tkrs ponty legjobb
ehhez, mivel kevs pikkelye van. Hidegen ecettel s olajjal is lehet
adni. Melegen ftt krumplival krthetjk.
ki,z;
Ponty zld mrtssal
Hozzvalk: 1 ponty, 3 ftt tojs, ecet, olaj, bors, szegfbors,
Alllx/
Ar
kakukkf, petrezselyem, turbolya, 5 szardella, kapri, s.
A pontyot, miutn elbb egy rig sban fekdtt, fele rsz
ecetbl, fele rsz vzbl ll fzettel, melybe borsot, szegfborsot
rt.af ekre fozve
s kakukkfvet fztnk, leforrzzuk, pr percig forraljuk, s
kihtjk. Maroknyi petrezselymet s ugyanannyi turbolyt puhra
fznk, s jl kinyomjuk a vizt. A vzben ztatott szardellk
szlkit kiszedjk, s hasonl mennyisg kaprival, valamint a
tojsokkal mozsrban finoman sszetrjk, Szitn ttrjk, nhny
kanl finom olajjal s ecettel jl elkeverjk, s rntjk a tlra.

Ponty kocsonyzva cseh mdra

Hozzvalk: 1,5 kg-os ponty, ecet, 1-1 srga- s fehrrpa, 1 da-
rabka zeller, 1 fej vrshagyma, 1 I sr, 1 evkanl mz, 1 citrom
hja, 2 evkanl cukor, 5 dkg di, szegfszeg, szegfbors, rlt
bors, s.
A halat megliszltjuk, nagyobb darabokra vgjuk, megso//tl<, (ns
flretesszl<. A hagymt, a rpkat s a .eellert finom laskra vgjul<,
s serpenyben, llandan l<evergotve szp sfrgra pirlljuk.
Lbasba tesszk, a forr srt s a nzot rntjk, nhny
szegfszeget, szegfborsot s rlt borsot adunk hozz. A citrom
hosszksra vgott hjt s a halat loletesszl<, kvscssze ecetet
ntnk hozz, s jl megfzzk. A haldarabokal egy formba
tesszk. Egy msik lbasban a cukrot megbarnltjuk, s a durvra
vgott dival egytt a srs mrtsba tesszk. Mg nhnyszor
'*--- Ponty zold martassal "
felfzzk, aztn a halra ntjk, s hideg helyen megfagyasztjuk.

-_@-
______ _ _ __ 5:3* mw F
 . , .
' Paprkas csrke
rzsgomboccal
I

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1,5 kg), 2 dl tej-

fl, 1 fej vrshagyma, zsr, 1 kvskanl
pirospaprika; a rizsgombchoz:10 dkg
rizs, 3,5 dkg vaj, 2 tojs, zsemlemorzsa,
reszelt szerecsendi, rlt bors, s.
A finomra vgott hagymt zsrban meg-
pirtjuk, amikor mr pirulni kezd, piros-
paprikt kevernk bele. Beletesszk a
feldarabolt, megszott csirkt, kevs
levet tltnk r, s letakarva puhra
proljuk, vgl a tejfllel felforraljuk. A
rizsgombchoz a rizst forr vzzel lent-
jk, majd msfl deci vzzel s a vajjal
srre fzzk. A tzrl levve belekever-
jk a tojsokat, st, borsot, reszelt
szerecsendit, majd amikor mr kihlt,
annyi zsemlemorzst, hogy gombcokat
lehessen formzni belle. A kis gomb-
cokat ss vzben kifzzk, s a csirke
mell tlaljuk.

Csirke bajorosan
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1,5 kg), 20 dkg
szalonna, 2 fej vrshagyma, 7 dl fehr-
bor, szemes bors, szegfbors, szerecsen-
di-virg, zsemlemorzsa, vaj, s.
A csirkt flbevgjuk, a mellt s a comb-
jt ttzzk szalonnval, s beszzuk. Egy
lbast kiral<unl< vkony szalonnasze-
letel<kel, hosszra vgott hagymt tesznk
bele, r`al<juk a csirkt, a szalonnval
tztt rsszel felfel. Annyi bort ntnk r,
hogy ellepje, borssal, szegfborssal,
szerecsendi-virggal zestjk, zsemle-
morzst hintnk r, vajdarabkkat mor-
zsolunk r, s stben addig proljuk, mg
megpuhul, s barna lesz. Hjban ftt
burgonyval krtjk, s durvra vgott
rzsaborssal megszrjuk.
 Tlttt csirke
Q
Hozzvalk: 2 csirke (kb. 1,2 kg-osak), 15 dkg w

zsr; a tltelkhez: 3 dl tej, 4 zsemle, 4 tojs,

. 1 fej vrshagyma, fl csokor petrezselyem,
5 dkg zsr, 2-3 evkanl tejfl, KNORR
Delikt Szrnyas Fszervarzs, rlt bors, s.
A csirkket Delikt Szrnyas fszerkeverkkel beszr-
juk, s pr rig llni hagyjuk. A tejbe ztatott majd
kinyomkodott zsemlt zsrban megforgatjuk, s kivesz-
szk. Rtjk a tojsokat, megszrjuk a finomra vgott
hagymval, petrezselyemmel, sval, borssal. Hozzad-
SOS
juk a zsrt, a tejflt, meg a finomra vgott csirkezuzt s
-mjat. Jl sszekeverjk, majd a csirkk belsejbe s
fellaztott bre al tltjk. Tepsibe tesszk, zsrt, meg
vizet ntnk al, locsolgatva puhra s pirosra stjk.
` Toltott cs __
Becsinlt csirke
Hozzvalk: 2 csirke, 10 dkg zsr, 12 dl tejfl, 1 csokor
petrezselyem, 1-1 evkanl liszt s citroml, s.
A csirkket feldaraboljuk, a finomra vgott petrezse-
lyemmel beszrva forr zsrban megpirtjuk, majd fed
alatt puhra proljuk. Ha oda akar slni, 1-1 merkanl
vizet vagy hslevest adunk al. Amikor megpuhult,
meghintjk liszttel, s egy kicsit pirtjuk. Kevs vzzel
vagy hslevessel felntjk, sval zestjk, belekeverjk
a tejflt, s tovbb fzzk. Tallskor kevs citromlevet
adunk hozz.

Csirkeprklt tarhonyval
Hozzvalk: 2 csirke (kb. 1,2 kg-osak), 2 fej vrs-
hagyma, zsr, pirospaprika, s, 25 dkg tarhonya.
A vrshagymt zsrban megpirtjul<, egy evl<anl
pirospaprikt szrunk bele, s beletesszl< a feldarabolt
csirkket. Megszzuk, jl elkeverjl<, s idnknt kevs
vizet alntve puhra proljuk a hst. Mikor megpuhult,
a levt hagyjuk zsrjra prl<ldni. Egy lbasba egy
zz
evkanl zsrt tesznk, s megprkljk benne a tarho-
nyt. Forr vzzel felntjk, hogy ellepje, hagyjuk elfni
a levt, majd megszzuk. Tlalskor a csirkedarabok Csrkeporkolt
kr rendezzk a tarhonyt.

law
 Kacsa gesztenyvel Racos kacsasult
Hozzvalk: egy 2 kils kacsa, 1,5 kg bur-
Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 1 kg gesz-
gonya, 2 hagyma, 20 dkg rizs, s, bors,
tenye, 2 dl vrsbor, 10 dkg gomba, 3 dkg
cukor, liszt, zsr, s.
olaja stshez. lWVEll
A kacst megtiszttjuk, a belssgeit kiszed-
Szp nagy szem gesztenyt megh_mozva
jk, de a kacsa maradjon egszben. Egy l-
ss vzben megfznk, s pirtott cukor-
bosban, lefedve flpuhra proljuk. Kzben
ban kiss megforgatunk. A megtiszttott s
a burgonyt karikkra vgjuk, a hagymt
megszott kacsa belsejt megtltjk vele,
lereszeljk, a rizst flpuhra fzzk. Kiola-
bevarrjuk, s zsrban megstjk, nha vi-
jozott tepsibe lerakunk egy sor burgonyt,
zet rntve. Amikor megslt, a levt
megszzuk, meghintjk reszelt hagymval,
megsrtjk kis liszttel, vrsbort s gom-
betertjk a rizs felvel, frissen rlt borsot
bt adunk bele. Ovlis tlon szpen tlal-
szrunk r, erre ismt burgonyt, majd r-
juk a kacst, rtltjk a mrtst. Psttom-
tesszk a flig prolt kacst, aluflival
kosrkkkal s a benne slt gesztenyvel
lefedjk, s egytt proljuk egy rig. Le-
krtjk,
vesszk a flit, s gyakran locsolgatva kb.
20 perc alatt szp pirosra stjk a kacst.

Kacsaslt elzsz Savany libamell

mdra . H
"tHozzvalk: 1 libamell, szalonna, 1 fej
Hozzvalk: kb. 3 kils kacsa, 60 dkg ln-
vrshagyma, 1-1 srga- s fehrrpa,
golt kolbsz, 1 fej vrshagyma, 2 dkg
1 babrlevl, 10 szem bors, 1 darab cit-
cukor, 1 fej kposzta, 2 dl szraz fehr-
romhj, 4 kockacukor, ecet, liszt, tejfl,
bor, 1 evkanl borecet, 25 dkg bur-
1-1 evkanl rum s kapri.
gonya, 15 dkg csszrszalonna, s.
Egy nagy, br nlkli libamellet szalonn-
A kacst megtiszttjuk, megmossuk, s be-
val megtzdelnk, beszzuk, s msnapig
szzuk. Belsejt megtltjk a kolbsszal,
llni hagyjuk. A vkony karikkra vgott
s jl zrhat ednyben, kevs olajban,
hagymt, a srga- s fehrrpt, a babrle-
fed alatt msfl rt proljuk. Amikor
velet, a borsot, a citromhjat, 2 kockacukrot *
kislt, leszrjk a zsrjt, s egy nagy
lbasba tesszk, 1 dl ecetes vizet ntnk r,
lbosba helyezzk, hozzadjuk a hagy-
s beletesszk a hst. Ha elf az ecetes vz,
mt s a cukrot. A kacst aranysrgra
mindig ptoljuk, amg a hs, s a rpa tel-
pirtjuk, majd hozzadjuk a felszeletelt
jesen megpuhul. A libamellet tnyrra
kposztt, megszzuk, belentjk az
tesszk, a zldsget kiss pirtjuk mg.
ecetet meg a bort, beletesszk a kockkra
Amikor megpirult, ttrjk, s visszatesszk
vgott burgonyt, s fed alatt flig meg-
a lbasba. Meghintjk liszttel, kicsit pirtjuk,
proljuk. Kzben a szalonnt kiss
majd feltltjk vzzel. Hozzadunk 2 koc-
tstjk, hozzadjuk a kposzts kacs-
kacukrot, a rumot, a kaprit s kevs ecetet.
hoz, s fed alatt 20 percig az egszet
A hst vkony szeletekre vgjuk, a mrts-
egytt proljuk. Tlalskor elszr a
ba tesszk, s megtejflzzk. Zsemls
kposztt tesszk a tlra, majd a tetejre a
gombccal tlaljuk.
kacsahst. Kolbszkarikkkal dszthetjk.
 z Pulykapapriks
kaposztval
Hozzvalk: 2 pulyka felscomb, 1,5 kg sava-
ny kposzta, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl
pirospaprika, s, olaj a stshez.
A combokrl lefejtjk a hst, s kockkra vg-
juk (a csontokat leveshez eltehetjk). Lbos-
ban, forr olajban megfonnyasztjuk a finomra
vgott hagymt, levesszk a tzrl, belekever-
jk a pirospaprikt, majd visszatesszk a
tzre, s beleforgatjuk a pulykahst. Megsz-
zuk, s puhra proljuk, amg szinte teljesen
zsrjra sl. Egy msik lbosban, olajban meg-
proljuk a kposztt, megszzuk, s amikor
mr srgulni kezd, sszekeverjk a hssal. Tz
percig egytt proljuk, s kevs lvel tlaljuk,
hogy inkbb csak a zsrjt vesse felsznre.
Pulykamell aszpikban
Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 1,5 l
hsleves (kockbl), 30 dkg fstlt tarja vagy
sonka, 20 dkg libamj, 2 db uborka, 2 sr-
garpa, 4 ftt tojs, zselatin, rlt bors, s.
A pulykamellet a levesben puhra fzzk,
kiszedjk, s hideg helyre tesszk. A leveslt
lemrjk, s minden decihez 1 dkg zselatint
szmtva felforraljuk, azaz aszpikot ksztnk.
Egy lehttt formba egy ujjnyit ntnk
belle. Amikor megszilrdu_lt, szeletekre
vgott pulykamellet tesznk bele, erre ismt
aszpik kerl. Mikor megdermedt, metltre
vgott tarjt vagy sonkt, felkarikzott uborkt,
puhra prolt, felkarikzott srgarpt s
l<o(:kkra vgott libamjat tesznk bele. Ez
utn ismt aszpik kvetkezik, majd kezdhetjk
ellrl, amg a hozzvalk tartanak, illetve a
forma megtelik. A tetejre aszpik kerljn.
Tlals eltt a teljesen lehttt formt 1 percre
meleg vzbe mrtjuk, s tlra bortva, tojs-
karikkkal krtve tlaljuk. Majonzt knlunk
mell.
f
Gngylt pulykamell
Hozzvalk: 4 nagyobb szelet pulykamell, 30
dkg darlt pulykahs, 8 szelet baconszalonna,
fl dl szraz fehrbor, 2 zsemle, 1 tojs, 1 dl
tejszn, 1 csokor petrezselyem, szerecsendi,
olaj, rlt bors, s.
A szeleteket enyhn kiveregetjk, s megsz-
zuk. A darlt hst sszekeverjk a tejbe zta-
tott s kinyomkodott zsemlkkel, a tojssal,
sval, borssal, csipetnyi reszelt szerecsendi-
val s a finomra vgott petrezselyemmel. Ha
tl hg, kevs zsemlemorzst is. keverhetnk
bele. A masszt a hsszeletekre kenjk, majd
gngyleget formzunk, s mindegyikre 2-2
baconszeletet simtunk. Hstvel megtzzk.
A tekercseket kiolajozott tzll tlba fek-
tetjk, rntjk a bot meg ugyanannyi vizet,
s kzepes hmrsklet stben fed alatt
proljuk, majd amikor a hs mr puha, levesz-
szk a fedt, s addig stjk, hogy a szalonna
tropogs legyen. Majd kivesszk a tlbl, 10
percig pihentetjk, s szeletekre vgjuk. Az
ednyben maradt zsiradkban felforraljuk a
tejsznt, zls szerint fszerezzk sval s re-
szelt szerecsendival. A szeleteket visszarak-
juk, tforrstjuk a mrtsban. Burgonya-
prvel s gymlcskompttal tlaljuk.
Pulyka gesztenyvel
tltve
Hozzvalk: 2-3 kg-os bbipulyka; a tl-
telkhez: 40 dkg darlt sertshs, 30 dkg
darlt borjhs, 2 tojs, 3 dl tejfl, zsemle-
morzsa, 30 slt, meghmozott s mozsrban
megtrt gesztenye, vaj, s. _
A megtiszttott pulykt megtltjk az alaposan
sszedolgozott tltelkkel. Vajjal vagy zsrral
lentve, stben, tbbszr locsolgatva msfl
rig stjk. Ha nagyobb a pulyka, tovbb,
tprbig kell stni. des gymlcssaltval
tlaljuk.
 O/
Borjucomb
mas modon
Hozzvalk: 80 dkg borjcomb, 10-
10 dkg fstlt marhanyelv s fstlt
kolbsz, 5 dkg prolt rizs, 2 dl tejfl,
15 dkg zsr, hsleves, 1 vkanl
kapribogy, rlt bors, s.
A hst kiveregetjk, megszzuk, bor-
sozzuk, megszrjuk aprra vgott
nyelvvel, vkonyra karikzott kol-
bsszal, s tesznk r egy sor rizst. A
tetejt megszrjuk kaprival. Felteker-
jk, tktjk, fed alatt forr zsrban
megpirtjuk, majd kevs hslevest
alntve, puhra proljuk. A teker-
cseket kiszedjk, s vkony szeletekre
vgjuk. A szaftjt a tejfllel sszefz-
zk, s a hst megntzzk vele.
Borjnyelv
mazsolaval
Hozzvalk: 1 borjnyelv, 2 dkg zsr,
5 dkg liszt, 1 fej vrshagyma,
3-4 kockacukor 3-3 dkg mazsola s
mandulaforgcs, citroml, KNORR
Delikt telzest.
A borjnyelvet Deliktos vzben meg-
fzzk, s flretesszk. A kvetkez
mtst ksztjk hozz: tesznk a zsr
kz lisztet, karikkra vgott hagymt,
s megpirtjuk 3-4 kockacukorral.
Amikor szp barnapiros, felntjk
vzzel, s felforraljuk. Szitn ttrjk,
visszantjk a lbasba, citromlt
adunk hozz, ha szksges, mg egy
l<ockacukrot, tovbb mazsolt s
mandulaforgcsot. A brtl megtisz-
ttott borjnyelvet vkony karikkra
vgva beletesszk, s jl sszefor-
raljuk. Zsemls gombccal tlaljuk.
(Sertsnyelvbl is kszthetjk.)
Tzdelt borjumj
/ I
Hozzvalk: 1 kg borjmj, 10 dkg
szalonna, 1-1 srga- s fehrrpa,
1 babrlevl, kakukkf, petrezse-
lyem, psttomfszer, vaj, s.
A borjmjrl lehzzuk a hrtyt, s
psttomfszerbe mrtott vkony
szalonnadarabokkal megtzdeljk.
Lbasba tesszk a karikkra vgott
rpkat, a babrlevelet, kevs ka-
kukkfvet, petrezselymet s 2 dkg
vagdalt szalonnt. Beletesszk a
tzdelt mjat, rntnk 2,5 dl vizet,
s az egszet vajjal bekent fehr
paprral befedjk. Rtesszka fedt,
s kislngon 1,5 rig proljuk. Ha
a leve elf, kevs meleg vzzel
ptoljuk, de a lnek srnek kell
lenni, teht nagyon felhgtani nem
szabad. Ksbb kivesszk a mjat,
"Y bekenjk olvasztott vajjal, s stbe
tesszk, hogy meleg maradjon. A
levt szitn ttrjk, 2 dkg vajat
belekevernk, s a felszeletelt mjra
ntjk.
0/
Borju becsinlt
Hozzvalk: 80 dkg borjcomb, 1 dl
3 -, .A4-'vft
fehrbor, 1 tojs, hsleves, vaj, s.
Borjcombbl apr darabokat v-
gunk, kevs forr vajjal lbasba
tesszk, s sval behintjk. A vajban
megforgatjuk, fl pohr fehrbort n-
tnk hozz. Betakarjuk, s enyhe tz -_-
mellett proljuk tnegyed rn . t.
Idnknt egy-egy kanl hslevest
ntnk hozz. Tlals eltt negyed-
rval a levbl mrtst ksztnk
hozz, melyben egy tojssrgjt jl
sztdrzslnk. A mrtshoz tetszs
szerint tejflt is keverhetnk.
 Gzben slt .
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 60 dkg marhacsont, 10 dkg szalonna,
2-2 srga- s fehrrpa, 1 darabka zeller, KNORR Delikt Fokhagyms
Villmpc, 1 fej vrshagyma, rlt bors, s.
A marhahst kiveregetjk, megtzdeljk szalonnval, megszzuk, s
Delikt Fokhagyms Villmpccal bedrzsljk. Megfelel nagysg fazk
fenekre egy-kt kis csontdarabot tesznk, hogy le ne gjen, ha velscsont
van, annl jobb, r hst tesznk, mellrakjuk a srga- s fehrrpt, a
zellet, a feldarabolt vrshagymt, s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje.
Lefedjk, s kt s fl rig lassan, egyenletesen proljuk. Amikor a hs
megpuhult, kivesszk, felszeleteljk, a levt tszrjk, s rntjk. Lehet
bele 10-15 szem kaprit is vgni. Tarhonyval, makarnival vagy kiftt
tsztval krtjk.

Gulyshs szegediesen
Hozzvalk: 1 kg marhahs, 2 fej vrshagyma, pirospaprika, s, 1 toj-
sos csipetke.
A gulyshs gy j, ha tbbfle marhahsbl kszl. Lehet hozz venni
vesepecsenyt, blsznt, szvet s vesjt, mindezt kockkra kell vgni,
megmosni, bogrcsba tenni, s annyi vizet nteni r, hogy ellepje. Amikor
felforrt, szeletekre vgott hagymt, st s egy kanl csrmepaprikt kell
rhinteni, aztn tbbszr rzogatva addig hagyjuk forrni, mg a levt elfvi
gy, hogy egszen kevs marad alatta. Csipetkvel vagy tarhonyval is
knlhatjuk. Legeredetibb, ha a gulyshst a bogrcsban adjuk fl. A
gulysnak j hrom rig kell fni, hogy puha legyen. A csipetkt kzn-
sges gyrt tsztbl, tojssal kell kszteni. Amikor meggytuk, fl ujjnyi
vastagra kinyjtjuk. Ugyanolyan vastag cskokra felvgjuk, s babszem
nagysgra csipkedjk. Ujjaink kzt meggmblytjk, majd ss vzben
kifzzk, leszrjk, vagy lehet a gulyshs kz keverni, s abban kifzni.

Csavart hs
Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 4 burgonya, 15 dkg zsr, 1 fej vrshagy-
ma, 3 babrlevl, 4 szem bors, 3 dl tejfl, 1 evkanl mustr, pirospapri-
ka, rlt bors, s.
A hst 8 vkony szeletre vgjuk, kiveregetjk, szzuk, borsozzuk,
paprikzzuk, mustrral vkonyan bekenjk. Minden szeletre tesznk fl
burgonyt, s a szeleteket felgngyljk, aztn a zsrban tstjk, kevs
vizet ntnk r, s sval, vgott hagymval, szemes borssal s a babr-
levllel fszerezve, fed alatt puhra proljuk. Amikor megpuhult, rnt-
jk a tejflt, felforraljuk, s gy tlaljuk.

-%-
? \
item -Tszsavtw -W
............... Tlttt serts szz
1 paprkasan
Hozzvalk: 35 dkg szzpecsenye, 2 dkg fs-
tlt szalonna, 5 dkg fstlt sonka, 3 dkg gom-
ba, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 zldpaprika, 1 paradicsom, 3 dl tejflf 1 ev-
kanl liszt, 1 csokor petrezselyem, pirospapri-
ka, rlt bors, s, olaj.
A szzpecsenyt kettvgjuk, kiveregetjk, meg-
szzuk, megborsozzuk. Apr kockkra vgjuk a
szalonnt, a sonkt, a gombt, felaprtjuk a
petrezselymet, az egszet jl sszekeverjk,
megtltjk vele a hst, s sszetzzk vagy
-varrjuk, hogy a sts alatt a tltelk ne tudjon
kifolyni. Serpenyben, forr zsrban tstjk,
majd lbasba tesszk. A maradk zsiradkban
megpirtjuk a finomra vgott hagymt, a zzott
fokhagymt. A tzrl levve belekeverjk a
pirospaprikt, szzuk, kevs vzzel felengedjk,
s visszatesszk a tzre. Belekarikzzuk a zld-
paprikt s a paradicsomot, 15 perc fzs utn
a hsra ntjk, lefedjk, s addig proljuk, amg
a hs megpuhul. Kicsit hagyjuk hlni, majd a
hst tlra szedjk, a maradk szaftjhoz adjuk a
liszttel elkevet tejflt, kevergetve felforraljuk,
majd a hst felszeleteljk, s a szafttal lentve
tlaljuk. Galuskt adhatunk mell krtsnek.
Szerb papriks
Hozzvalk: 70 dkg sertshs, 3 fej vrs-
hagyma, 8 paradicsom, 2 zldpaprika, 1 ev-
kanl zsr, 2-3 tojs, liszt, s.
A finomra vgott hagymt zsrban srgra p-
roljuk. A hst apr kockkra vgva beletesszk,
s puhra proljuk a karikkra vgott zldpap-
rikval egytt. Amikor flig ksz, a paradicso-
mokat karikkra vgva rtesszk, s ezzel
egytt kszre proljuk. Kzben a tojsokkal
metlttsztt gyrunk, vkony laskra vgjuk,
ss vzben kifzzk, s a hs kz keverve
tlaljuk.
Erdlyi lucskos
I
kaposzta
Hozzvalk: 2-3 fej kposzta, 50 dkg
sertshs, szemes bors, 1 csokor csom-
bor, ecet, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, s.
Nyron a friss kposztbl kisebb, vkony
level, igen kemny fejeket vlasztunk.
Ezeket 4-6 cikkre vgjuk, s jl fv vzzel
leforrzzuk. Lefedjk, s fl rig llni
hagyjuk. Ezalatt a hs mr ss vzben f.
A kposztt a fazkba rakjuk gy, hogy a
hs a kzepben legyen. Ebbe kevs
szemes borsot s csombort tesznk.
Mikor a kposzta puhra ftt - vigyzni
kell, hogy ne fjn szt -, kitlaljuk, de
elbb ecettel savanytjuk, a tejflbe lisztet
kevernk, s ezzel is kiss fzzk. (Az
egsznek csak kevs vzben szabad fni,
s nem szabad, hogy sr leve legyen.
Rntst ehhez nem ksztnk.) Tlalskor
jra lehet kevs friss tejfllel fehrteni a
levt, a csombort pedig kidobjuk.
Sertskaraj
burgonyval
Hozzvalk: 1 kg sertskaraj, 1 fej
vrshagyma, 10 dkg zsr, 50 dkg bur-
gonya, 3 dl tejfl, pirospaprika, s.
A hst vkony szeletekre vgjuk, megsz-
zuk, s forr zsrban mindkt oldalukat
megpirtjuk. A finomra vgott hagymt
zsrban megpirtjuk, pirospaprikval
megszrjuk. Beletesszk az tslt
szeleteket, rtertjk az apr kockkra
vgott burgonyt. Rntjk a tejflt s
annyi vizet, hogy ellepje, majd fed alatt
puhra proljuk. Tlalskor a hst az
edny kzepre tesszk, s a burgonyval
krtjk. (Hamarabb elkszl, ha a burgo-
nyt ss vzben flpuhra fzve tesszk a
hsra.)
 Komenymagos dsznobordas
Hozzvalk: 8 szelet sertsborda, 2 dl hsleves (kockbl),
2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl trt kmnymag, s, olaj
a stshez.
A hsszeleteket bedrzsljk sval, kmnymaggal, fok-
Komenyr nagos
hagymval, majd lbasba tesszk, s olajban tpirtjuk.
Alntjk a hslevest, s lefedve teljesen puhra proljuk.
Tepsibe tesszk, s forr stbe toljuk, amg kiss megbar-
nulnak a hsok. Tkfzelkkel vagy tejfls burgonya-
fzelkkel tlaljuk.

Papriks tprty
Hozzvalk: szemlyenknt 2 evkanl tprty, 1 fej v-
rshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, s, kb. 1 dl hsleves
(kockbl), 1 dl tejfl, s, pirtott kenyr.
A tprtyt lbasba tesszk, hagyjuk tmelegedni, hozzad-
juk a karikra vgott hagymt meg a pirospaprikt, kevs
st, s llandan kevergetve slni hagyjuk. Amikor a hagy-
ma barnulni kezd, alntjk a levest meg a tejflt, egyszer
hagyjuk felforrni, s pirtott kenyrszeletek mell tlaljuk.

Pcolt sertsslt nmet mdra

Hozzvalk: 1 kg serts rvidkaraj, 1 dl fehrbor, 1 ev-
kanl ecet, 1 fej vrshagyma, 1 srgarpa, 1 fehrrpa,
1 darabka zeller, 2 babrlevl, 1 citrom reszelt hja, bor-
ka, bors, rozmaring, bazsalikom, 2 evkanl zsemle-
morzsa, 2 dl vrsbor, fl evkanl cukor, 1 kvskanl
fahj, s, olaja stshez.
Egy liter vizet forralunk, belentjk a fehrbort, az ecetet,
beletesszk a hagymt, a felszeletelt srgarpt, fehrrpt,
zellert s a fszereket. Fl rig fzzk, majd forrn a
megtiszttott, beszott karajra ntjk. 1-2 napig hagyjuk a
hst a pclben, naponta egyszer megforgatva, majd lbas-
ba tesszk, s a levben, fed alatt puhra proljuk.
Hagyjuk hlni, majd szeletekre vgjuk, s tzll tlra
rakjuk. Serpenyben, kevs olajban megpirtjuk a zsemle-
morzst, rntjk a vrsbort, meghintjk cukorral s fahj-
jal, ezzel megntzzk a pecsenyt, s nhny percre forr
stbe toljuk, amg a teteje megpirul. fonyamtssal s
ftt burgonyval tlaljuk.

*$-
r
M
N yulpastetom
Hozzvalk: 1 kg slt nylhs,
4 tojssrgja, 3 dl tejfl, 3 cit-
rom.
A hst tbbszr, egszen finomra
megdarljuk. A tojssrgklat l-
basban sszekeverjk 2 dl tejfl-
lel, beletesszk 2 citrom reszelt
hjt s levt, majd sszedolgoz-
zuk a darlt hssal. Kislngon
addig fzzk, amg elvlik az
edny faltl. Formba ntjk, s
kihtjk. A leve gy kszl, hogy a
szaftot, amiben a nyl slt, leszr-
jk, sszekeverjk 1 dl tejfllel,
belefacsarjuk 1 citrom levt, s
ezzel ntjk le a formbl kibor-
tott psttomot.
Vaddiszn
svajc modra
I
Hozzvalk: 2 kg vaddisznhs,
7,5 dl vrsbor, 10-10 dkg vaj s
szalonna, 1 fej vrshagyma, fl
dl ecet, zsemlemorzsa, liszt, szeg-
fszeg, rlt bors, s.
A megmosott hst lbasba tesszk,
s a borral lentve fzni kezdjk.
Tesznk hozz st,z borsot, szeg-
fszeget, kis kockkra vgott sza-
lonnt, reszelt hagymt s 8 dkg
vajban megpirtott zsemlemorzst.
Gyenge rntst ksztnk a ma-
radk vajbl s lisztbl, azt is
belekeverjk, s az egszet addig
fzzk, amg a hs teljesen meg-
puhul. Tlals eltt hozzadjuk az
ecetet, s szeletelve, levvel
lentve tlaljuk. Burgonyakroket-
tet adunk mell.
Szarvasgongyolk
Hozzvalk: 8 szelet szarvascomb, 20 dkg
szalonna, 16 szelet baconszalonna, 40 dkg
gomba, 1 csokor petrezselyem, 3 dl vrs-
bor, 3 evkanl zsemlemorzsa, 3 dl tejfl,
2 dl hsleves (kockbl), rlt bors, s; a krethez:
25 dkg (2 tasak) Riceland Gyors rizs (flksz, elfztt), s.
A hsszeleteket kiveregetjk, sval, borssal megszrjuk. A rizst
ss vzben a hasznlati utasts szerint 10-12 perc alatt meg-
fzzk. A kis kockkra vgott szalonnt a zsemlemorzsval
megproljuk, belekeverjk a felaprtott petrezselymet s gom-
l_
D. bt, rntnk 1 dl vrsbort, s kevergetve fozzuk, amig ksse
megsrsdik, majd 1 dl tejflt keverunk hozza A kevereket a
hsszeletekre kenjk, feltekerjk, szalonnaszeletekbe gongyoljuk, es fonallal atkotjuk
Szorosan egyms mell lbosba helyezzuk a gongyolekeket, raontjuk a maradk vorosbot
s lassan proljuk. Ha a leve elforr, huslevessel potoljuk, vegul belekeverjk a maradek _
REcPONZOERLT tejflt. Tlra rakjuk, a fonalat leszedjuk, korulontjuk a szaftjaval, es a rizzsel kortjuk
SZ
T
Baranyhus
majornnval
Hozzvalk: 1,5-2 kg brny-
hs, 1-1 srga- s fehrrpa,
1 fej vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evkanl majorn-
na, 1 kvskanl pirospaprika,
olaj, liszt, s.
A hst ss vzben a felkarikzott
zldsgekkel egytt fzzk, amg
teljesen puha lesz. Kiszedjk, s
nagyobb darabokra vgjuk. Egy
lbasban vilgos rntst ksztnk,
beletesszk a finomra vgott fok-
hagymt, a pirospaprikt meg a
majornnt, s rntjk a zlds-
ges fzlt. Hozzadjuk a hst, s
egytt felfzzk. Ss vzben ftt
burgonyval tlaljuk.
:iv
.gt
. Qj.
`
if-Egg
1 v
..
 Kibortott I
Karfiolsalta
burgonyasalata Hozzvalk: 2 fej karfiol, 3 ftt
Hozzvalk: 1 kg burgonya, tojssrgja, 3-4 evkanl
4 ftt tojssrgja, 4 evkanl olaj, 2-3 evkanl ecet,
olaj, 3 evkanl borecet, 2,5 dl KNORR Delikt telzest,
laiszszpik, KNORR Delikt rlt bors, s.
telzest, rlt bors, s. A megtiszttott karfiolfejeket
A burgonyt Deliktos vzben nagyobb rzskra szedjk,
megfzzk, meghmozzuk, Deliktos vzben puhra fz-
amikor kihlt, karikkra vgjuk, zk, majd hideg vzzel leb- lHO>l
s egy kerek, sima forma fe- ltjk, s jl lecspgtetjk. A
nekt s oldalait kirakjuk vele. mrtshoz a tojssrgkat ttr-
A tbbi burgonybl finom jk, az olajjal habosra keverjk,
saltt ksztnk, s kitoltjk sval, borssal zestjk, s
vele a forma belsejt. A to- belekeverjk az ecetet. A karfi-
jssrgkat sztnyomjuk, elke- olokat saltstlra tesszk, s a
verjk az olajjal, a borecettel, mrtssal lentjk.
a langyos hsaszpikkal, sval,
borssal. A burgonyra ntjk,
s hideg helyre tesszk, ahol az
Olasz
egsz megkocsonysodik. Tla- t salta
ls eltt kibortjuk, s feld- Hozzvalk: 2-2 zeller, ckla
sztjk. s alma, 30 dkg burgonya,
2 tojs, 10 dkg sonka, szardel-
nttt salta la, ecet, olaj, rlt bors, s.
A puhra ftt hideg zellert s
tprtvel burgonyt kockkra vagy sze-
Hozzvalk: 25 dkg hsos sza- letekre vjguk, valamint a be-
lonna, 2 fej salta, ecet, fok- sava/nyitott vrsrpt (cklt),
hagyma, 2 ftt- tojs. a ftt tojst, az almt, a szar-
A szalonnt apr kockkra dellt s a ftt sonkt is
vgjuk, a zsrjt kstjk, a te- felaprtjuk. Sval, borssal, ecet-
pertt kiszedjk. A zsrjba tel, olajjal zestjk, salts-
ecetet ntnk, hosszban fel- tlra tesszk, s a hozzvalk-
szeletelt fokhagymt tesznk kal feldsztjk. Kzpre
bele, s felforraljuk. Az elz- tesznk egy sonkbl kszlt
leg elksztett zldsaltra csillagot, krje vrsrpbl
ntjk, megkeverjk, s leta- egy koszort, egyet bur-
karva llni hagyjuk. Tlalskor gonybl, erre is szrunk mg
rszrjuk a tepertt, s tojs- kevs borsot, majd lentjk
szeletekkel dsztjk. ecettel s olajjal.
 Padlizsnkrm
(Aubergine-krm)
Hozzvalk: 2 padlizsn, 1 fej vrshagyma,
ecet, olaj, pirospaprika, rlt bors, KNORR
Delikt telzest.
A kkes, hosszks tkt egszben beletesszk a
stbe, s addig hagyjuk benne, mg szp,
fnyes hjt knnyeri_.flehmozhatjuk. Aprra
vagdaljuk, apr kockkra vgott hagymt adunk
hozz, ecetet, olajat ntnk r, Delikttal
megszrjuk, megpaprikzzuk, st egy kevs bors
sem rt.
'>>i\3;/Etiviov>is
Paszulysalta
Hozzvalk: 50 dkg zldbab, 1 fej vrshagy-
ma, ecet, cukor, s.
Szp fiatal zldpaszulyt kisebb darabokra
vgunk, ss vzben megfzzk. Mikor meg-
puhult, szitra tesszk, hogy a leve lecsurogjon,
s kihljn. Saltstlba halmozzuk, a leszrt
levbe ecetet ntnk, kevs cukrot kevernk
bele, s ezzel lentjk a paszulyt. A tetejre
aprra vgott hagymt hintnk, s nhny hagy-
makarikval dsztjk.

Dszes salta
Hozzvalk: 2-2 ftt s nyers
tojssrgja, 2 ftt tojs, 3 evkanl
olaj, 2 dl olaj, ecet, s, karfiol, spr-
ga, srgarpa, zldbab, zeller, fejes'
salta, KNORR Delikt telzest,
zsr, tehntr.
A tojssrgkbl 3 evkanl olajjal
mrtst ksztnk, majd llandan
kevergetve hozzntjk a tbbi olajat, az ecetet
s kevs st. A fejes saltbl ecetes saltt
ksztnk, s egy tl kzepre helyezzk. A
tbbi zldflt Deliktos vzben puhra fzzk,
sszekeverjk a mrtssal, a salta kr rendez-
zk, s tojscikkekkel dsztjk.

-sz_-
;me
 l 1 jz ll".
t~.~ A
l ,
i I
l
Racos
I 1
W
paprkasalata
Hozzvalk: 4 paprika, 2 ftt to-
jssrgja, 2 dkg cukor, 2 evkanl
borecet, 1 evkanl olaj, mustr,
IQ
rlt bors, s.
I"
A-W IKE
... J hsos paprikkat a tzhely rost-
lyn tbbszr forgatva addig kell
stni, mg megpuhulnak. Mustrral,
ttrt tojssrgjval, borecettel,
cukorral, olajjal, rlt borssal, sval
lvl
kevert saltalt ksztnk. A pap-
rikk kls vkony hjt vatosan
lehntjuk, s a paprikkat egszben
a Saltstlba rakjuk.
A.
V _? tt <tl< Burgonyasalta
A-. -..,
kocsonyaba rakva
Hozzvalk: 1 kg burgonya,
2-2 evkanl ecet s olaj, 8 dl
aszpik, szardella, ftt tojs, kapri,
kolbsz, s.
A burgonyt ss vzben megfzzk,
s meghmozzuk. Rntjk az
j
--mm
.
z
ecetet meg az olajat, s llni
hagyjuk. Egy forma aljra ujjnyi
vastagon aszpikot ntnk, s
sz-..._A
* hagyjuk megdermedni. Szardellt,
tojsszeleteket, kaprjt s kolbsz-
karikkat tesznk r, majd ismt
aszpik kvetkezik. Amikor ez a
rteg is megdermedt, kirakjuk bur-
gonyaszeletekkel. A tbbi burgo-
nybl ecetes saltt ksztnk, s
ezzel kitltjk a formt. Rntjk
a maradk aszpikot, s a formt
hidegre tesszk. Tlalskor a formt
i
rvid idre meleg vzbe tesszk,
hogy a salta elvljon, s vatosan
l.
tlra bortjuk.
.av
*Ks-
_ 1
I
Sargafepa-
I
salata v
Hozzvalk: 50 dkg srgarpa,
2 dkg cukor, ecet, olaj, mustr,
rlt bors, s, saltalevelek,
petrezselyem.
Szp nagy srgarpkat megh-
mozunk, karikkra vgjuk, s ss
vzben, kevs cukorral puhra fz- Au
zk. Amikor kihlt, sval, borssal,
ecettel (vagy citrommal) s olajjal,
kshegynyi mustrral a levt
sszekeverjk. Valamivel tbb
ecetet (vagy citromlt) adjunk
hozz, mint ms saltkhoz, mert a
rpa desks. Zldsaltval krtjk,
s petrezselyemmel dsztjk. Egy-
kt rval tlals eltt kell
J
O
*itt
elkszteni, s fogyasztsig htben \
'I
,l
if-_
pihentetni, hogy jl sszerjenek az * ' T.~.-.'.* .V-_.l`*")" I* '[1'
lek.
Tejfols
salta
Hozzvalk: 3 ftt tojs, 3 dl
tejfl, 2 kockacukor, 1 dl borecet,
40 dkg burgonya, 20 dkg zld-
bors, 2 srgarpa, 1 kalarb,
2 csokor zellerlevl, s.
A tojssrgkat sszekeverjk a
tejfllel, a cukorral, a sval, a bore-
cettel, s vatosan beleforgatjuk a
kockkra vgott ftt krumplit, sr-
garpt, karalbt s zldborst. A
zellerlevelet szrval egytt fel-
daraboljuk, s azt is hozzadjuk.
Saltstlba halmozzuk, s finom-
ra vgott tojsfehrjvel dsztjk.
zls szerint tejfllel meglocsolva
tlalhatjuk.
, - ' "
 Metlt
fnkocska
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 1 tojs, 2 to-
jssrgja, 1 I tej, 10 dkg mandula,
1 darabka vanlia, vaj, liszt, tojs,
zsemlemorzsa, vanliscukor, ` sts-
hez olaj.
A lisztbl, a tojsbl, a tojssrgkbl
kevs vzzel kznsges gyrt tsztt
ksztnk. Kinyjtjuk, szles metltet
vgunk belle, s a forr tejben megfz-
zk. rlt mandult, vanlit adunk
hozz, s addig fzzk, mg a tej egszen
elf. Vajjal bekent tepsibe tesszk, ujjnyi
vastagra sztkenjk, s kihtjk. Liszte-
zett deszkra bortjuk, s apr fnkokat
szaggatunk belle. Felvert tojsba, lisztbe
s zsemlemorzsba forgatjuk, s forr
zsiradkban szp srgra stjk. Vanlis-
cukorral meghintve tlaljuk.
Pirtott
tejes haluska
Hozzvalk: 7 dkg vaj, 2 tojs, 2 tojssr-
gja, lszt, s, 7 dl tejszn, 2 dkg cukor; az
ntethez: 4 tojssrgja, a visszamaradt
tejszn, 5 dkg vanlis porcukor.
A habosra kevert vajhoz hozzadjuk a
tojsokat s a tojssrgkat. Megszzuk,
s annyi lisztet adunk hozz, amennyi
sszetartja a tsztt, de nem szabad
kemnynek lennie. A tejsznt felforraljuk,
cukrot tesznk bele, s a galuskt
evkanllal beleszaggatjuk. Amikor ki-
ftt, kis tepsibe szedjk. Egy kisebb fazk-
ban a tojssrgkat, a visszamaradt
tejsznt meg a vanlis porcukrot sszeke-
verjk, s a haluskra ntjk. Stbe
tesszk, hogy a galuska megpiruljon, a
tejszn pedig j srre fjn. Cukorral
meghintve tlaljuk.
Puffadt tejfls haluska
Hozzvalk: 4 dl tejfl, 6 tojs, liszt, 1,5 l tej,
zsemlemorzsa, vaj, cukor.
A tejflt a tojsokkal elkeverjk, csipet sval
s cukorral zestjk, majd lisztet adva hozz
galuskatsztt ksztnk belle. Felforraljuk a
tejet, a galuskt evkanllal beleszaggatjuk,
s kifzzk. Szrkanllal kiszedjk, gy,
hogy egszben maradjanak, s vajjal kikent,
zsemlemorzsval behintett tlra rakjuk. Fell
meghintjk zsemlemorzsval, stbe lltjuk,
s szpen megpirtjuk. Cukorral meghintve
vagy cukros tejfllel meglocsolva knljuk.
.e sl*
sf'
Aranygaluska
*mm
Hozzvalk: a tszthoz: 3 dl tej, 3 dkg
leszt, 1 kockacukor, 50 dkg liszt, 10 dkg
vaj, 3 tojssrgja, 1 evkanl porcukor,
kshegynyi s; a tltelkhez: 15 dkg di, 10-
10 dkg cukor s mazsola, 1 tasak vanlis-
k
cukor, 1 citrom hja; a tejsodhoz: 5 dl tej,
13 dkg cukor, 3 tojssrgja, 1 tasak vanlis-
cukor, kshegynyi liszt.
1 deci langyos tejben feloldjuk a kockacuk-
rot, s belekeverjk az lesztt. A lisztet a
maradk tejjel, a sval, a cukorral knny
tsztv dagasztjuk, hozzadjuk a tojs-
srgkat, a vajat, s az lesztt. sszedolgoz-
zuk, meleg helyen kelni hagyjuk, ujjnyi
vastagsgra nyjtjuk, s pogcsaszrval ki-
szaggatjuk. A szaggatt minden pogcsnl
olvasztott vajba mrtjuk. A pogcskat kivaja-
zott formba rakjuk, rtegesen, s minden
rteg kz szrunk cukorral s vanliscukor-
ral elkevert darlt dit, elzleg beztatott
mazsolt, reszelt citromhjat. A tetejre tsz-
ta jusson. A formban tovbb kelesztjk,
majd aranybarnra stjk. A tejsodhoz a
tojssrgkat a cukorral, a vanliscukorral s
a liszttel habosra keverjk. Rntjk a tejet,
s lland kevergets kzben felforraljuk.
 Hercegn puding
Hozzvalk: 15 dkg kv, 5-5 dl tej s tejsznhab, 12 dkg
porcukor, 8 tojssrgja, 2 dkg zselatinpor.
A frissen prklt s darlt finom kvra forr tejet s por-
cukrot ntnk, betakarjuk, s flretesszk. Hsz perc mlva
leszrjk, s a tojssrgkkal gynge tzn, llandan ke-
vergetve addig melegtjk, mg besrsdik. Amikor flig
kihlt, hozzvegytjk a kevs vzben felfztt zselatint s a
tejsznhabot. Az egszet pudingformba ntjk, s a jgre
tesszk. Tlalskor vanliamrtst adunk mell.
si>iytczisg;i
Csszrmorzska
Hozzvalk: 7-7 dkg vaj s kockacukor, 6 tojs, 8 evkanl
ts
-...j ki tejszn, citrom, 6 evkanl liszt, vaj, s.
A habosra kevert vajhoz egyenknt hozzkeverjk a
. ..
tojssrgkat s kanalanknt a tejsznt. Hozzadjuk a cit-
.gs-.~e-
i ' romon eldlrzslt kockacukrot, kevs st s a lisztet. Jl
sszekeverjk, s beleforgatjuk a kemny habb vert tojs-
fehrjt. A habarkot kivajazott lbasba ntjk, s stben
aranysrgra stjk. Kt kssel sszetrjk, tlon magasan
felhalmozzuk, s cukorral behintve tlaljuk. (Ugyanezen
keverkbl kszthetjk a csszrhajkat is. A megsttt
habarkot les kssel kockkra vgjuk, a tetejkre kereszt-
metszst tesznk, s forr zsiradkban aranysrgra kirnt-
juk. A bemetszst tetszs szerint befttel megtltjk, cukor-
ral meghintjk, s tlaljuk.)

Kirakott mglya
Hozzvalk: 1 kalcs, tejszn, vaj, szl, mandulaforgcs,
mazsola, pisztcia, cukor, vanliscukor, 5 tojssrgja.
A kalcsokat hosszks vkony szeletekre vgjuk, a
tejsznbe ztatjuk. Kivajazott formba szlt szrunk, a
kvetkez rteg mandulaforgcs, a harmadik rteg mazsola,
a negyedik pisztcia, az tdik ismt szl. Befedjk zott
kalccsal, megszrjuk mandulval, cukorral s vanliscu-
korral. Erre ismt kalcs jn, s gy mindaddig, mg a forma
megtelik. A tetejre a tejszn, cukor, vanliscukor,
tojssrgja keverkt ntjk. 30 percig folytonos forrs kzt
fni hagyjuk, majd vigyzva kibortjuk, s tejsodval
krlntve adjuk asztalra.
Kirakott maglya
o_-'
 Citrondrtes Csokoldrtes
Hozzvalk: a tszthoz: 50 dkg ms mdon
liszt, 1 tojs, 1 tojssrgja, 7 dkg
Hozzvalk: a tltelkhez: 6 to-
vaj, tej, s; a tltelkhez: 50 dkg
jssrgja, 10-10 dkg cukor s
mandula, 1 citrom, 15 dkg cukor,
rlt mandula, 20 dkg csokold,
10 dkg citrond (cukrozott cit- 4 tojsfehrje, vaj.
romhj), 5 dkg pisztcia, vaj,
Rtestsztt ksztnk, aztn a
cukor.
tojssrgkat, a cukrot s az rlt
A hozzvalkbl rtestsztt
mandult jl sszekeverjk,
ksztnk. Jl kidolgozzuk, s
majd hozzadjuk a reszelt cso-
pihenni hagyjuk. A darlt man-
koldt s a tojsfehrjbl vert
dult, a citrom levt s reszelt
habot. A kihzott tsztt olvasz-
hjt, a cukrot, a cukrozott cit-
tott vajjal bekenjk, s a tltelket
romhjat s az aprra vgott
ksfok vastagsgban rkenjk.
pisztcit jl sszekeverjk. A
Knnyedn sszehajtjuk, s kiva-
kihzott tsztt olvasztott vajjal
jazott lbasba tesszk. Reszelt
bekenjk, a tltelket szp simn
csokoldvel behintjk, s meg-
rkenjk. sszehajtjuk, vajjal
stjk.
bekent stlemezre tesszk,
cukorral behintjk, s megstjk.
., Tejflos rtes
Ti roli rtes Hozzvalk: a tszthoz: 50 dkg
liszt, 1 tojs, 1 tojssrgja,
Hozzvalk: a tszthoz: 15 dkg
7 dkg vaj, tej; a tltelkhez:
vaj, 50 dkg liszt, 4 tojssrgja,
10 dkg vaj, 4 tojs, 3 dl tejfl,
1 evkanl cukor, 2-3 dl tej,
15 dkg mazsola, 7-7 dkg cukor
2 dkg leszt, s; a tltelkhez:
s mandula, vaj.
30-30 dkg cukor s mandula,
Elksztjk a rtestsztt, fino-
1 citrom, 2 tojs, 4 tojssrgja,
man kihzzuk, s 10 percig
10 dkg cukrozott citromhj, vaj,
szradni hagyjuk. A vajat a
tojsfehrje. l
tojssrgkkal habosra keverjk,
Elksztjk a tsztt, s j hossz-
a tejflt s a kemny habb vert
ra kinyjtjuk. A cukrot s az rlt
tojsfehrjt is belevegytjl<.
mandult, a citrom reszelt hjt, a
A kihzott tsztt ezzel beken-
tojsokat s a tojssrgkat fl
jk. A mazsolt, az rlt man-
rig keverjk, hogy j habos dult s a cukrot rhintjk, de
legyen. A tsztra ntjk, s ks- gy, hogy egy arasznyira res
sel sztkenjk. Cukrozott cit-
maradjon. Knnyedn sszahajt-
romhjjal meghintjk, sszehajt-
juk, vajjal bekent lbasba
juk, vajjal bekent stlapra tesz-
tesszk, s lass tznl meg-
szk, tojsfehrjvel bekenjk, s
stjk. Tojssal elkevert cukros
megstjk.
tejet is lehet mell adni.
 Anlgol
rizs sa
Hozzvalk: 18-18 dkg rizs s cukor,
12 dkg szl, 4 borz alma, vaj,
1 veg meggybeftt. H V
A rizskst negyed rig meleg vzben
lgyulni hagyjuk, majd szitra tesszk.
A szlt megmossuk, megszrtjuk. 4
porhany borz almt meghmozunk,
vkony szeletekre vgjuk, s megszr-
juk a cukorral. Egy lbast kivajazunk,
az aljt srn kirakjuk az alma-
szeletekkel, erre jn egy rteg cukro-
zott rizsksa, erre kevs szl, ismt
egy rteg alma, cukor, rizs, s erre egy
Otvoztt metlt
Hozzvalk: a tszthoz: 50 dkg liszt, 3-4 to-
js, vz; az tvzethez: 1 l tej, 5 dkg vaj,
4 dl tejszn, 4 tojssrgja, vanlis porcukor. er W
Elksztjk a tsztt, kinyjtjuk, szles metl-
tet vgunk belle, s forr tejben megfzzk.
Amikor elftt, levesszk a tzrl. A vajat be-
lekeverjk, cukorral zestjk, s kivajazott
lapos lbasba tesszk. A tejsznt a tojssr-
fttigt
gkkal elkeverjk, s rntjk. Stben szp
vilgossrgra stjk. Vanlis porcukorral
meghintve tlaljuk.
Pesti alms lepny
, 1 *ka

rteg befztt meggy hsa. Ismt Hozzvalk: a tszthoz: 1 kg liszt, 10 dkg

almaszeletek, a maradk szl, vgl a
rizs kvetkezik, melyre rntjk a
beftt levt, hogy a_ rizst befedje. (Ha
nem elegend a l, megcukrozott
aszborral ptolhatjuk.) Meleg stbe
tesszk, s addig hagyjuk benne, mg a
l teljesen beszvdik.
Tlttt
metlt
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 3 tojs, zsr,
cukor, szilvalekvr.
A lisztbl a tojssal -gyrt tsztt
ksztnk, vkonyra kinyjtjuk, s kt-
szer tvgjuk. sszehajtogatjuk, s
finom metltet vgunk belle. Ss
vzben megfzzk, hideg vzzel
lebltjk, s lecspgtetjk. Egy lbas-
ba zsrt tesznk, megkeverjk benne a
metltet, s meghintjk cukorral. Egy
kikent plhformba rakjuk a metlt
felt, s megkenjk szilvalekvrral.
Rtesszk a maradk tsztt, stben
megstjk, s tlals eltt cukorral
meghintjk.
vaj, 1 tojs, tej; a tltelkhez: 15-15 dkg
mandula s cukor, 20 dkg mazsola, 50 dkg
alma, rlt fahj, vaj, porcukor.
A lisztbl, a vajbl, a tojsbl tejjel rtestsz-
ft ksztnk, jl kidolgozzuk, s 25 cipcs-
kt szaggatunk belle. Fl rig kelni hagy-
juk. A dun/ra vgott mandult, a mazsolt,
a cukrot s kevs fahjat sszekevernk. A
hmozott almkat vkony szeletekre vgjuk.
Egy lapos plhtlat vajjal bekennk, s az
egyik cipcskt a msik utn szpen kihz-
zuk. A tl felett minden levelet olvasztott vaj-
jal bekennk, s gy folytatjuk, amg nyolc
levelet kihzunk. A vgott almval kirakjuk,
s a msik tltelk felt is rtesszk. Erre
ismt nyolc levl tsztt tesznk, ezeket is
egyenknt vajjal bekenjk, aztn ismt egy
sor almt, s tltelket, vgl a maradk
kilenc levelet. A tl szln lecsng tsztt a
nyjtfval le kell simtani, hogy a levelek
egytt maradjanak. A fels lapot tojsfehr-
jvel bekenjk, s finom vanlival n-
hnyszor beleszrunk a tsztba, hogy sls
kzben fel ne fvdjk. Stbe tesszk, s
szp vilgosbarnra stjk. Amikor a lepny
megslt, porcukorral behintjk, s tlaljuk.
 Palacsinta
mandula-
tltelkkel
Hozzvalk: palacsintgtszta,
2 evkanl porcukor, 1 tasak va-
nliscukor, 2 tojs, 25 dkg darlt
mandula, 2 dl tejszn, vaj.
Tizenkt palacsintt ksztnk,
megkenjk a porcukorbl, tojs-
srgjbl, darlt mandulbl s 1
dl tejsznbl kevert tltelkkel, fel-
tekerjk, s kivajazott, cukorral
meghintett jnaiba egyms mell
rakjuk. Rntjk 1 dl tejszn s a
vanliscukor keverkt, fl-
tesszk a tojsfehrjbl porcu-
korral vert kemny habot, melyet
kevs porcukorral s darlt man-
dulval meghintnk. Elmelegtett
stben, nagylngon 10-15 percig
stjk, forrn tlaljuk.
Palacsinta
Kiraly
palacsinta
Hozzvalk: 20 kisttt palacsin-
ta, 10 dkg di, 15 dkg cukor,
5 tojs, 1 tasak vanliscukor,
5 dl tejfl, vaj.
A kisttt palacsintkbl 6 da-
rabot flretesznk, a tbbit kis-
ujjnyi szlessg metltnek
felvgjuk. A tojsfehrjbl ke-
mny habot vernk. Kivaja-
zunk egy formt, s kibleljk az
res palacsintkkal, gy, hogy a
szlk kilgjon. A metltre vgott
palacsintkat pedig sszekever-
jk a kvetkez tltelkkel: a
tojssrgkat a porcukorral s
a vanliscukorral habosra kever-
jk. Hozzadjuk a tejflt s a
tojsok kemnyre vert habjt.
tltelket a kiblelt formba
tesszk, a palacsintk szleit ki-
csit rhajtjuk, s stben kiss
tstjk.

befttel
Hozzvalk: megsttt palacsin-
tk, tetszs szerint beftt, mandu-
la, tejfl, zsemlemorzsa, cukor,
vaj. ' -
Megstjk a palacsintkat, minde-
gyikre tetszs szerint kimagozott,
lecspgtetett befttet tesznk,
mandult hintnk r, sszete-
kerjk, s kivajazott tepsibe he-
lyezzk. A tetejt megkenjk tej-
fllel, megszrjuk morzsval.
Stbe tesszk, hogy jl tpro-
logjon, s cukorral meghintve
tlaljuk. Brmely vszakban fa-
gyasztott vagy idnygymlccsel
is kszthetjk.
Tejfolos
palacsinta
Hozzvalk: megsttt palacsin-
tk, tejfl, zselmelmorzsa, cukor,
mazsola, vaj.
A palacsintkat vkonyra stjk,
majd deszkra fordtjuk. Mind-
egyikre egy evkanl tejflt
kennk, meghintjk morzsval,
cukorral, mazsolval, s sszete-
kerjk. Kivajazott tzll tlba
tesszk a palacsintkat, a tetejket
megkenjk tejfiiei, meghintjk
morzsval, s 30 percre stbe
tesszk. Cukorral meghintve
tlaljuk.

sa \
 Napleon-torta U;
Hozzvalk: a tszthoz: 21 dkg Rama mar ~~
garin, 28 dkg cukor, 6 tojs, 1 tasak vanlis-
etikai, 40 dkg tzsakod, 14 dkg it m.z- z -z I
dula, 6 dkg zsemlemorzsa; a tltelkhez: 14- W - ~-7'
14 dkg cukor s rlt mogyor, 2 evkanl tejszn, 2 dkg Rama
margarin, 1 tasak vanliscukor, 10 dkgbtortabevon csokold.
'xvtaot
A Rama margarint a cukorral, a vanliscukorral s a tojs-
srgkkal jl elkeverjk, majd hozzadjuk a reszelt csokoldt,
a mandult, a morzst, vgl a kemny habb vert tojsfehrjt.
Kivajazott formban kt vagy hrom rszben megstjk. A tlte-
lkhez megolvasztjuk a cukrot, belekeverjk a mogyort, a tej-
teasutemen sznt, a vanliscukrot s a Rama margarint. Amikor kihlt, a tor-
talapokat megkenjk vele, kvlrl csokoldval bevonjuk.

Csokold pralin
Hozzvalk: 1 tojsfehrje, 1 tasak vanliscukor, porcukor, Wl>lEl)f\lSN
7 dkg csokold, porcukor.
A tojsfehrjhez s vanliscukorhoz annyi porcukrot adunk,
hogy eldrzslve meglehetsen kemny massza legyen. Ebbl
mogyor nagysg golykat formlunk, s kb. 1 rig szradni
hagyjuk. A csokoldt lereszeljk, kevs porcukrot adunk
hozz, majd vzfrd felett felolvasztjuk. A golykat egyenknt
beleforgatjuk a csokoldba, villval kiszedjk, s fehr papr-
ral letakart lemezre helyezzk, gy, hogy ne ljenek
egymshoz. Gyorsan kell bnni vele, s egyszerre mindig csak
egyet tegynk a csokoldba. (Vanliscukor helyett mlna-,
eper-, citrom- vagy narancslevet, esetleg ditltelket adhatunk
a tojsfehrjhez.)

Angol teastemny
Hozzvalk: 1,15 kg liszt, 50 dkg cukor, 2 tasak vanliscukor,
15 dkg vaj, 2,5 dl tejfl, 1 evkanl szdabikarbna, 5 tojs.
A hozzvalkat gyrdeszkn addig dolgozzuk, mg a tszta
Q)\ Q. (D\
nem ragad. Kspenge vkonysgra kinyjtjuk. Kizsrozott,
lisztezett stlemezre tesszk a klnbz formkkal kiszagga-
tott tsztkt, s forr stben vilgosra stjk. Meleg helyen
kell tartani, gy nagyon sokig elll. Tetszetsebb lesz a tszta,
ha kinyjts utn reszelvel enyhn megnyomjuk a tetejt, s
aztn vgjuk ki.

ee-
E
 Csokoldkrm-torta
Hozzvalk: a tszthoz: 14-14 dkg Rama
margarin, cukor, liszt s csokold, 4 to-
jssrgja; a krmhez: 14-14 dkg csoko-
ld s cukor, 3 tojssrgja, 2,5_,dI hab-
tejszn, 1 tasak vanliscukor.
A Rama margarint, a lisztet, a cukrot, a to-
jssrgkat s a felmelegtett csokoldt jl
sszegyrjuk. Hrom rszre osztjuk, fehr
papron kt kshtnyi vastagsg kerek
korongra nyjtjuk, s kzepes hnl meg-
stjk. A krmhez a csokoldt 5 ev-
kanlnyi vzben feloldjuk, s a cukorral
habstben sszekeverjk. A habstt
hromnegyed rszig forr vzzel megtlttt
fazkra helyezzk, s a tojssrgkat
egyenknt belekeverjk, mg az egsz
langyos lesz. Levesszk a fazkrl,
kihtjk, majd a kemny tejsznhabot s a
vanliscukrot vatosan beleforgatjuk.
Ezzel a krmmel megtltjk a toitalapokat,
majd a tetejt s az oldalt is bevonjuk
vele. Hvs helyre tesszk, tlals eltt
des tejsznhabbal s csokiforgccsal
dsztjk.
Pralintorta
Hozzvalk: a tszthoz: 18 dkg mandula,
24 dkg porcukor, 8 tojsfehrje; a krm-
hez: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 12 dkg cso-
kold, 65 dkg mandula; a dsztshez:
tortabevon csokold, pralin.
A prklt mandult megrljk, majd a
cukorral, s a kemny habb vert tojsfe-
hrjvel sszeforgatjuk. Kt rszre osztjuk,
s tortalemezen megstjk. A krmhez a
vajat a cukorral habosra keverjk, majd
beledolgozzuk a felolvasztott csokoldt,
vgl a prklt, durvra vgott mandult is.
Megtltjk vele a toitt, a tetejt bevonjuk
a csokoldval, s pralinval dsztjk.
Mogyorkrmtorta
_ . 4 Hozzvalk: a tszthoz: 25 dkg
rlt mogyor, 8 tojs,
Ha 20 dkg porcukor, zsemle-
f I morzsa; a krmhez: 20 dkg
" .L..< I , , _
~ Rama Kremalap, 4 tojassar
gja, 1 tasak vanliscukor;
a dsztshez: trt ostya.
A tojssrgkat a porcukorral fl rig ke-
verjk, hozzadjuk a mogyor felt, s a
kemny habb vert tojsfehrje felt. Jl
sszekeverjk, amikor sima, hozzkeverjk
a maradk mogyort s habot. Rama mar-
garinnal kikent, zsemlemorzsval kihintett
toitaformba tesszk, s megstjk. Amikor
kihlt, kt lapra vgjuk. A Rama Krm-
alapot a tojssrgkkal s a vanliscukor-
ral habosra keverjk. A tortt a krmmel
megtltjk, a tetejt s az oldalt is bevon-
juk vele, s trt ostyval beszrjuk.
Y
Citromtorta
Hozzvalk: a tszthoz: 6 tojssrgja,
6 evkanl cukor, 1 citrom, 10 dkg bur-
gonyaliszt s vaj a stshez; a tltelkhez:
1 dl tej, 1 evkanl liszt, 20-20 dkg cukor
s vaj, 2 citrom, 1 kvskanl rum; a dsz-
tshez: citromok, citromf.
A tojssrgkat a cukorral, a citrom levvel
s reszelt hjval habosra keverjk, bele-
dolgozzuk a lis7.tel`, belekeverjk a tojsok
habb vert fehrjt. Kivajazott, l<iliszteZelt
formban megstjl<. A tejet sszekeverjk a MW at"
liszttel, s felforraljuk. A vajat a citromok le-
vvel s reszelt hjval sszedolgOzzul<, be-
lentjk a rumot, cukrot adunk hozz, ha-
bosra keverjk, majd sszedolgozzuk a tejes-
lisztes masszval. Jl kikeverjk. A tortt kt
vagy hrom lapra vgjuk, megtltjk, s a
klsejt is bevonjuk a krmmel. Vkony cit-
romkarikkkal s citromfvel dsztjk.
-fu.

Krmci arany
Hozzvalk: 14 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 tojssrgja, 1 ev-
kanl darlt mandula, vaj s 1 tojs a stshez. /

A hozzvalkat sszegyrjuk. Gmbly alj, hosszks formkat

(pl. kis zgerincformkat) kivajazunk, s a masszval nem tl magasan
megtltjk. Bekenjk elhabart tojssal, s kzepes hmrsklet
stben tprbig stjk. Amikor megslt, megvrjuk, amg kihl, s
egszen vkony, tallr alak szeletekre vgjuk.

Fahejas csillagok A
I I ' 5,.

Hozzvalk: 14-14 dkg porcukor s darlt mandula,

1 tojs, 2 kvskanl rlt fahj, Rama margarin a ,A ,f___.__
stshez. W l^)ElEl S|O)\Hld\Vl
A porcukrot a tojssal legalbb fl rig keverjk, aztn hozzadjuk a
mandult meg a fahjat, s porcukorral behintett gyrdeszkra
tesszk. Kinyjtjuk, s csillagformkat szaggatunk belle. Rama mar-
garinnal kikent tepsibe tve a stben tprbig stjk.

Huszrcsk
Hozzvalk: a tszthoz: 14-14 dkg cukor s vaj, 4 tojssrgja,
35 dkg liszt, 1 citrom leve, 1 tasak stpor;a dsztshez: 1 tojssrg-
ja, meggybeftt.
A tszthoz a hozzvalkat jl sszedolgozzuk, majd kis golykat for-
mlunk belle. A tetejket az ujjukkal benyomjuk, majd bekenjk
tojssrgjval, s mindegyik kzepbe egy-egy meggybefttet
nyomunk. Kivajazott, lisztezett tepsiben omlsra stjk.

Teperts pogcsa
Hozzvalk: 25 dkg friss tepert, 50 dkg liszt, 1 tojs, 1 dl fehrbor,
zsr, s; a kenslez: tojs, zsr a stshez.
A tepertt gyrdeszkn nagy kssel finomra vgjuk, s flretesszk.
A tbbi hozzvalbl rtestsztt l<sztnk, s vkonyra l<inyjtjuk.
A tsztt olvasztott zsrral bekenjk, teperlvel megszrjuk, s ssze-
hajtogatjuk. Rvid pihentets utn jra kinyjtjul<, zsrozzuk, tepert-
vel megszrjuk, s hajtogatjuk. Ezt legalbb tszr elvgezzk, majd
ujjnyi vastagra kinyjtjuk. Kzepes nagysgra kiszaggatjuk, a pog-
csk tetejt kssel keresztben s hosszban bevgjuk, majd kizsrozott
tepsibe tesszk. Megkenjk felvert tojssrgjval, stbe tesszk, s
ropogsra stjk.

+2-
, .A gl F

Apr kiflik tehoz

Hozzvalk: 10-10 dkg vaj s cukor, 5 tojssrgja, 17 dkg liszt,
1 tasak vanliscukor; a dsztshez tojssrgja, porcukor.
A tszta hozzvalit jl sszedolgozzuk, majd apr kifliket for-
mlunk belle. Tojssrgjval megkenjk, porcukorral meghint-
jk, s lass tzn a stben megstjk.-

Hz bart
Hozzvalk: 28-28 dkg cukor s liszt, 4 tojs, 8-8 dkg mazsola s
mandula, 1 kvskanl nizsmag, vaj a stshez.
A mazsolt meleg vzben ztatjuk, majd alaposan lebltjk, a
mandult forr vzben ztatjuk, leszedjk a hjt, s kssel
szlksra vgjuk. Az sszes hozzvalt alaposan sszedolgozzuk, Wl>lEiflSAQNldV
majd 1 rig llni hagyjuk. Hat hossz rudat formzunk a
tsztbl, vajjal kikent tepsiben lassan megstjk, s lehetleg for-
rn felszeleteljk.

Csokoldkocka
Hozzvalk: 14-14 dkg vaj, cukor, tcsokold s liszt, 4 tojs,
barack- vagy ribizlilekvr, vaj a stshez. `
Alaposan sszekeverjk a vajat, a cukrot s a tojssrgjkat. A
csokoldt vzgz fltt megpuhtjuk, elkeverjk 4 evkanl
vzzel, s az elbbi keverkhez adjuk. Beledolgozzuk a lisztet s
a tojsfehrjbl vert habot, majd vajjal kikent tepsibe ntjk,
elsimtjuk, s tprbig stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk,
lekvrral megkenve sszeragasztjuk, majd egszen apr koc-
kkra vgjuk.

Non plusz ultra

Hozzvalk: a tszthoz: 14-14 dkg liszt s Rama margarin, 8 dkg
cukor, 2 tojssrgja, fl citrom hja; a mzhoz, tltelkhez:
25 dkg cukor, 2 tojsfehrje, fl citrom leve, 5 dkg gymlcsz.
A Rama margarint a cukorral, a reszelt citromhjjal s a liszttel jl
kidolgozzuk, a tojssrgkkal sszegyrjuk. Fl kis-
ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s tetszleges formkkal
kiszaggatjuk. A tojsfehrjbl, a citrom levbl s a
_ _ zv ,
cukorbl cukorjeget (mzt) kevernk. Bevonjuk vele
a tszta tetejt, s vilgosra stjk. Amikor megslt, 2 ~ 1 fix
a gymlcszzel kettesvel sszeragasztjuk. Vir

aa-~

FzsKoLA
l
Dos s
mkos krt
Hozzvalk: a tszthoz: 60 Nagy hosszsg, ha
dkg liszt, 25 dkg vaj, 12 dkg
porcukor, 3 tojs, 2 ev-
kanl tejfl, tej, 1 tasak s-
tpor, csipet s; a dis tl- fzvizhe nhny
telkhez: 40 dkg darlt di,
5 dkg mazsola, 1 dl des
bor, 20 dkg vanlis por-
cukor, rlt fahj; a mkos lzocl, tegyl st a
tltelkhez: 35 dkg rlt
mk, 10 dkg szilvalekvr,
5 dkg aszalt szilva, 15 dkg
porcukor, fl dl rum, 1 cit-
rom reszelt hja.
1. A lisztben elvegytjk a
stport s egy csipet st.
Elmorzsoljuk benne a vajat,
majd cukorral, tojssal, tej-
fllel, kevs tejjel nyjthat
tsztv gyrjuk.
2. A tltelkhez a magvakat
kln-kln sszekeverjk a
hozzvalkkal, eltte a ma-
zsolt des borba, a feldara-
bolt szilvt grunba ztatjuk.
3. A tsztt ngy rszre
osztjuk, fl centi vastagra
kinyjtjuk, kettt mkos tl-
telkkel, kettt, dissal tl-
tnk meg, s feltekerjk.
4. A rudakat kivajazott, ki-
lisztezett tepsibe fektetejk,
a tetejket felvert tojssal
megkenjk, majd pihentets
utn jra tkenjk, s
kzepes tznl tprbig
stjk.
>~
77~ .-F
NAGYMAMK FoRTLYA
A hjban fztt
burgonyt, ha mr
puhulni kezd, vedd
At burgonya sztf.
le a tzrl, ntsd le
Megelzhetetl, ha a
a fzvizt, s fed
alatt, sajt gzben
csepp ecetet teszel,
hagyd megpuhulni,
ha pedig hjban
gy nem reped fel.
vzbe.
.f ,z. ,
zas? z. .M
gk1
c mazxs tz RAW.:
z, .z zf.~
Ha elsztad a prkltet, keverj a levbe A megkezdett savanysgot hosszabb
kshegynyi szdabikarbnt vagy egy ideig eltarthatod, ha egy-kt kocka-
nyers paradicsomot. cukrot teszel az vegbe.
Y
Halat knnyebben lepikke-
Ha egy mrts vagy zek lekozm, azonnal
lyezhetsz, ha egy percig forr
vzbe mrtod. ntsd t egy msik ednybe, boritsd
be tiszta, nedves ruhval.
Tbbszr is vlthatod a
ruht, mely az gett szagot
lamarosan nagba szvja.
Ha szrnyashsbl fzl levest, ne
tegyl bele zellert, mert az elveszi a
leves jellegzetes zamatt.
-@Z~
 ` , ,
NAGYMAMAK FORTELYAI
P
A

X" mi istlycu kor Ha a tej kifut, nts kevs

Ha a l<ristlycuk'ot kt ruha kz
ecetet a tzhelyre, az elveszi a
' teszed, s langyos vas;-tlval
nhnyszor tsimtotl, porcukor kellemetlen szagot.
lesz belle.

sajt
a A

A sajtot didarlval is megreszel-

A friss, meleg kenyeret kny- heted, gy a kemnyebb darabok
sem mennek veszendbe.
Tedd a narancsot nyedn felvghatod, ha a kst

felvgs eltt forr eltte forr vzbe mrtottad.

vzbe, desebb lesz.

Gy0rsabban A beszradt, rgi
Ha meggetted magad, megsl a pala-
lekvrhoz adj kevs
csinta, ha a
hintsd be az gst liszttel,
tsztjba egy vizet, s fzd fel.
Nem fog megrepedni a bejgli, ha a tltelket vagy kend be olajjal, s kis stport
Stemnyt, palacsin-
lehtd, mieltt a kinyjtott tsztra kennd. teszel.
tartsd meleg fl. tt mg tlthetsz vele.
Ha mrvnyosra szeretnd a tetejt, ktszer
CD
f'*'"'"t
\w z
$t_}y. if)
kell bekenned tojssal. Az els kens utn fl
rra tedd meleg helyre. Majd ismt kend be, Hideg, szraz pincben
Ha tbb tojs kell a
s tedd fl rra hidegre, hogy a tojs polcokra rakva trolhatocl
tsztba, mint ameny- Az omlett fino- Ha megvagt `3 ~tt:>
Og._. . . mjljx-?ekfexektltgjutls -
tlen az almt. Fontos, ta tojsfehrjt re, s ksd be: a
megszradjon, megrepedezzen. A bejglit mabb lesz, ha a
nyid van, egyet min- vrzs elll, s a seb szebben s
mrskelten meleg st- hogy az almk-ne rint-
felvert tojsokhoz gyorsabban heged.
kezzenek egymssal. dig helyettesthetsz
ben ssd. egy kevske vajat
egy kanl tejfllel.
l<eve`sz.
zldsg A stemnyel< tetejt, tojs helyett,

sttt- pirtott cukor felfztt s

A fonnyadt zldsg felfrissl, killtt levvel is megl<enheted.

A tojssrgjba tgy egy Szp szne fnye lesz tle a
ha hideg vzbe teszed, ' A

csipet st, avval megdup- tsztnak. A l<m`amelloldatot kis

amelyhez egy kanl ecetet is
Izod a srga sznt. vegl.)(=n sokig eltarthatotl.
adtl.

-+--@-
 -7 f----.---w f ~~-

KISLEXIKON

AUBERGINE (ejtsd: obergin) padlizsn, DORONGFNK kurskas
kkparadicsomnak is nevezik DDLLE krumplis galuska, zsrban
ASZPIK (hsaszpik) kocsonyaszer kistve
anyag, hskocsonya (megdermedt
hsleves) GANCA krumpliksa
GNICA liszttel kevert ftt burgonybl
BEFZMEDENCE habust formzott galuska, hagyms zsrban
megstve
CIBERE aszalt gymlcsbl kszlt leves GUGYI plinka
(msik jelentse: savanytott korpa)
cFRAMETL rs blrlyvg HALUSKA galuska
CIMET fahj HAVASI MEGGY fonya
CITROND cukrozott (kandrozott)
citromhj KAPPAN ivartalantott kakas
KARMoNDL borj-, brny- vagy
csRMEPAPRKA fszrpaprika sertskaraj
(csves), pirospaprika (rlt) KAROTTA srgarpa
KDKA tsztaforma l
KOTLETT csontok kztt szeletelt borda
hirtelen kistve
LAPCSNKA fszeres krumlilepny
PITYKA burgonya
POLENTA kukoricadara
POTYKA, POZSR a ponty rgi nevei
PRC hsos-brs szalonna kistve
PRALIN kemny vagy folykony tlte-
lkkel ksztett apr dessg, csokold~
val bevonva
PULISZKA kukoricaksa
RZSAPAPRIKA enyhn csps, desks
rlt fszerpaprika
SMARNI csszrmorzsa, bzadarbl
sttt morzsalkos tszta
SDAR fstlt sonka, a brs serts
combjbl ksztik
I .
....---z
SZARDELLA apr szardniafle tengeri
hal, ajknak is nevezik
szzPEcsENYE zz rvidkzraj alatt tall-
hat hengeres alak hsrsz
TNYRHS ftt marhahs hslevesben
elksztve (a htszn lapos rsznek
csonttal egytt levgott szelete)
TIKMONY tyktojs
TlKMoNY szKE tojssrgja
VRSRPA ckla
ZLDPASZULY zld huvly bab
ZSELATIN szilrdt anyag, por vagy lap
alakban kaphat
nu

LASKA szles metltre darabolt tszta

LDGGE ors alak tszta, fleg
hslevesekhez hasznljk

lvlANDuLAroRGcs prkr, hrrrbl ~lteket8smr-~Hegg`y, eakalrat

mandula, vkony szeletkkre_ vgva
risi wlwltolttttsrltdar, tzilrral
jtk
ORIA serts gerince nyakszirttl farig, blrlbrzrizr, mt
legkedveltebb*
pezsgtablettjval!
hsostl
ORJALEVES orjacsontbl ksztett
~su>t rbbbrzlrrrrl~_
hsleves ldgge tsztval

PASZULY tarkabab
Mzig zigyerek
. I* , ON 15
--
:>
iver .Z vu jjjesjgj
'
z.:
<-
. _
mr zwrfz-ua
PsTToMFszER tbbfl rl
fszerbl ll keverk (fehr s fekete
bors, szerecsendi-virg, kakukkf,
szegfszeg, rozmaring, bazsalikom,
Preumra
A E7: Sonytlusic ungary
babrlevl)

~@i-
 2001/2
RECEPTTR
Angol rizsksa
Angol teastemny ...... ..5l
Apr kiflik tehoz ...... ..57
Aranygaluska .............. ..4l
Brnyhs majornnval33 Kacsaslt elzszi mdra 20
Becsinlt csirke .......... ..l 8
Borj becsinlt ............ ..25
Borjcomb ms mdon..24
Borjnyelv mazsolval ..24
Borleves ........................ ..9
Burgonyasalta
kocsonyba rakva ...... ..38
Burgonya tarhonyval ..l 2
Burgonys slt paprika..12
Cakkumpak leves .......... ..9
Citromtorta .................. 53
Citrondrtes
Csavart hs ................ ..26
Csszrmorzska ........ ..43
Csirke bajorosan ........ ..l 6
Csirkeprklt
tarhonyval ................ ..l 8
Csokoldkocka .......... ..57
Csokoldkrm-torta ....52
Csokold pralin .... .. 51
Csokoldrtes
ms mdon ................ ..45
Dis s mkos krt
(Fziskola) ................ ..58
Dszes salta .............. 37
Erdlyi lucskos
kposzta ...................... ..29
des kposzta tltve .... ..l O
Fahjas csillagok ........ ..55
Formbl bortott
kocsonya ...................... ..5
Gngylt pulykamell ....23~
Gzben slt ................ 26
Gulyshs szegediesen ..26
Hzi bart .................. ..57
ll .
Hercegn puding
Huszrcsk ................ ..55
Juhtrs burgonya ...... ..l 3
Kacsa gesztenyvel .... ..20
Karfiolsalta ................ 35
Kenyrleves .................. ..8
Kibortott
burgonyasalata ............ ..34
Kirakott mglya .......... ..43
Kirly palacsinta .......... ..49
Kolozsvri tlttt
kposzta ...................... ..l O
Kmnymagos
disznbords .............. ..3O
Krmci arany ............ ..55
Krumpliganca .............. ,.13
lvtajornns
burgonyaleves .............. ..8
Metlt fnkocska ........ ..40
Metltpsttom ............ 6
lvlogyorkrmtolta ...... 53
Napleon-torta ............ ..5l
Narancssalta ................ ..5
Non plusz ultra .......... ..57
Nylpsttom................32
Olasz rntotta .............. ..6
Olasz salta ................ ,.35
nttt salta tprtvel 34
tvztt metlt .......... ..47
Padlizsnkrm ............ 37
Palacsinta befttel ...... ..48
Palacsinta mandula-
tltelkkel .................. ..48
Papriks csirke
rizsgombccal ............ ..l 6
Papriks tprty ........ ..3O
Paszulysalta .............. ..37
Pcolt sertsslt nmet
mdra ........................ 30
Pesti alms lepny ........47
Pirtott tejes haluska .... ..4O
Ponty kkre fzve ...... ..l4
Ponty kocsonyazva ^*
cseh mdra ................ ..l4
Ponty zld mrtssal ....14
Pralintorta ................ ..52
Puffadt tejfls
haluska ...................... ..4l
Pulykaaprlk-leves
morzskagombccal .... ..5
Pulyka gesztenyvel
tltve .......................... 23
Pulykamell aszpikban ....22
Pulykapapriks
kposztval ................ ..22
Pulykapecsenye
Rcos kacsaslt .......... ..2l
Rcos paprikasalta .... ..38
Savany libamell ........ ..2l
Srgarpasalta .......... 39
Sertskaraj burgonyval ..29
Szarvasgngylk ........ 33
Szerb papriks ............ ,.28
Tejfls salta ............ 39
Tejfls palacsinta ........49
Tejfls rtes .............. ..45
Tepets pogcsa ........ ..55
Tiroli gombc .............. ..7
Tiroli rtes .................. ..44
Tlttt csirke .............. ..l 8
Tlttt metlt .............. 46
Tlttt serts szz
papriksan .................. ..28
Tlttt savany
kposzta ...................... ..l 0
Tzdelt borjmj ........ ..25
Vaddiszn
svjci mdra .............. ..32
Zldpapriks eltel ...... ..7