z fakanal

2000/3

g
OQ 0,90 FOR\JT RTKU
SKuvO vAcsORAT NYERHET!

AJ l\ID K
6 sz ll\lES R EcE PT
ARTALOM
Kedves Olvasink/
Ezt a szamunkat ujra az edes eletnek - vagyis
az edessegkedvelknek szenteljuk Hiszen a
sutemenyek csemegek nepszersge toretlen
meg akkor is, ha vannak akik a kremesekre
tortakra retesekre es vannak akik a gyumol-
csos joghurtos konnyu pudingokra eskusznek
Hiven a Fakanal hagyomanyaihoz, most sem
az extra draga, tul bonyolult receptek kozre-
adasara torekedtunk hanem arra hogy bemu-
tassuk az olyan megszokott edessegnek mint amilyen a palacsinta,
lehetnek szokatlan eredeti megis nagyon nom valtozatai mint
peldul a szilvas rantott palacsinta A fanknak sem kell mindig
csokoladesnak vagy lekvarosnak lennie, kiprobalhatjuk pudingos,
narancsos valtozatat is
Manapsag mar konnyu a dolgunk az uzletekben annyifele ste-
menypor, krempor, tortazsele, gyumolcskocsonyapor, csokireszelk,
befott es kesz tortalap kaphato hogy szinte valoban csak pillana-
tokba telik amig sutemenyekre ahitozo csaladunk ele valami gyors
edesseget varazsolunk Nemi tartalekot is felhalmozhatunk es igy
nincs az a varatlan helyzet amikor ne tudnank a betoppano ven-
deget megkinalni egy sajat otlet alapjan osszeallitott finomsaggal.
Receptjeinkkel ebben szeretnenk segitseget nyujtani de ezenkiviil
megismerhetik a cukor kalandos tortenetet, ellatogathatnak velnk
a Morik Ca e kavehazba, es megtud- ,, LT (iq
hatjak mi Szalay Kriszta kedvenc etele "c_aQ,:
J

az

eee.~wz>swf-zeafzm

vw.

zm w aszw

;~zs>A=maw<>

fakanl 3
a
 PALAcsNTK
Lekvros-dos
palacsinta
Hozzvalk: 2 tojs, 20 dkg liszt,
3,5 dl tej, 1 kis veg srgabarack-
lekvr, 15 dkg darlt di, 1 tes-
kanl porcukor, olaj.
A tojsokat habvervel felver-
jk, aprnknt hozzkevernk
egy kis lisztet s tejet, hogy
csornmentes legyen, majd
porcukorral zestjk. Olajjal
kikent teflon serpenybe ada-
goljuk a palacsintamasszt, s
mindkt oldalt megstjk. _,
Tlals eltt a meleg palacsin-
tkat megkenjk lekvrral,
megszrjuk darlt dival,
majd hromszg alakra hajt-
juk. Kettt-kettt tnyrra
tesznk, s porcukorral meg-
szrjuk. i 6 dl tej, olaj, almalekvr,
Rakott palacsinta
(cmlapfotnkon)
Hozzvalk: a palacsintatszt-
hoz: 2 tojs, 2,5 dl tej, 1-2 dl Sz-
davz, 25 dkg liszt, 2 evkanl
olaj, 1 evkanl cukor, 1 tasak
vaniliscukor; a tltelkhez:
20 dkg tr, 1 dl tej il, 5 dkg
mazsola, 1 csokoldz puding- -
por, 2,5 dl tej, cukor zls szerint,
baracklekvr, tejsznhab, idny-
gymlcs.
A palacsintatszthoz a toj-
sokat habvervel felverjk, s
annyi lisztet kevernk hozz,
amennyit felvesz. Aprnknt
hozzkeverjk a tejet s a lisz-
tet vltakozva, gyelve, hogy
csornmentes legyen. Cukor-
ral, vanliscukorral zestjk,
s belekeverjk az olajat, v-
gl pedig a szdavizet. Na-
gyobb mret teflonserpeny-
ben egyenknt rnegstjk a
palacsintkat. A pudingpor-
bl s a tejbl cukorral
4 fakanl
sr pudingot ksztnk. A
trt villval sszetrjk, s a
tejfllel kikeverjk. Cukorral
s mazsolval zestjk. A ki-
hlt palacsintkat egyesvel a
tlaltnyrra rtegezzk, s
mindegyik tetejt megkenjk
a tltelkek valamelyikvel.
Tlalsig htben troljuk, tekerjk, tnyrokra tesszk,
majd tejsznhabbal s friss gy-
mlcskkel dsztjk a tetejt.
Kkuszos palacsinta
Hozzvalk: 12 des palacsinta,
1 tasak tejsznz pudingpor,
2 evkanl cukor, 5 dl tej,
10 dkg kkuszreszelk, porcukor.
Emeletes alms
palacsinta
Hozzvalk: 1 kg alma, ~30 dkg
liszt, 3 tojs, 3 evkanl
csokintet, [ahjas zests
Ezstkanl barnacukor. -
_ . O
A lisztbl, tojsbl, tejbl
sr palacsintatsztt ke-
vernk, kzben mzzel, fa-
hjjal zestjk. Ha tl sr Elmelegtett stben, lass
lenne a tszta, tejjel hgt-
juk, ha tl foly, lisztet
adunk mg hozz. Az al-
mkat me-ghmozzuk, a.
magzukat kivjjuk, majd.
lereszeljk. A palacsinta-
mas`sz`t a levtl kinyom- Y
kodott>reszet.atii~val isz- ,
szekeverjkz ` kskanl stpor s van iscu-
serpenyben, adagonknt p
vastagabb palaesintkat s-
tnk belle.
kenjk
a fahejas
A pudingport elkeverjk a cu-
korral, Inajd aprnknt a tej-
jel, s kslng fltt, llandn
kevergetve srre fzzk. Le-
vesszk a tzrl, hozzkever-
jk a kkuszreszelket, s
megkenjk vele a frissen s-
ttt, meleg palacsintkat. Fel-
A
s megszrjuk porcukorral.
Dszthetjk mg zls szerint
tejsznhabbal, s dligy-
mlcsdarabokkal is.
Palacsintaszufl
Hozzvalk: 15 palacsinta,
4 tojsfehrje, 4 evkanl
porcukor, 1 tasak vanlis-
cukor, dinyi vaj.
A tojsfehrjket a porcukor
s van iscukor hozzads-
val kemny habb Verjk. A
palacsintkat kivajazott tzll
tlban egymsra rtegezzk
gy, hogy mindegyik kz
cukros tojsfehrjehabot ke-
nnk. Az emeletes palacsinta
oldalt is megkenjk habbal,
a tetejt csillagcsv nyom-
zskba tett habbal dsztjk.
tznl a habot megszrtjuk.
Melegen s hidegen is finom.
Gofri
(amerikai palacsinta)
Hozzvalk: 22 dkg liszt, 2 tojs,
6 dkg margarin, 5 dl tej, 1-1 mok-
kor, porcukor, s, olaj.
A lisztet a stporral sszeke-
verjk, majd hozzadjuk a to-
jsokat, s a felolvasztott mar-
garint. Habvervel verve hoz-
zkeverjk a tejet, hogy cso-
mmentes legyen. Kzben
cukorral, vanliscukor-
ral zestjk. A felmele-
gtett gofristt kio-
lajozzuk, a mlye-
dseket megtltjk

a masszval, s adagonknt
4-5 perc alatt megstjk.
Knlhatjuk mzzel vagy ju-
harsziruppal meglocsolva,
illetve porcukorral megszrva.
Mlns palacsinta
Hozzvalk: a tszthoz: 2 tojs,
2 dl tej,.20 dkg liszt, 15 dkg mire-
lit mlna, fl evkanl cukor,
csipet s, piros telfestk, 2 evka-
nl olaj; a tltelkhez: 20-20 dkg
cukor s darlt di, 2 evkanl
mazsola, 1 dl tej, rumaroma, tej-
sznhab s friss gymlcs a dsz-
tshez.
A tojsokat felverjk, a liszttel
s a tejjel csommentesre ke-
verjk. Cukorral zestjk, s
hozzadjuk az sszeturmixolt
mlnt, nhny csepp telfes-
tket s az olajat. Palacsinta-
stben vkony palacsintkat
stnk belle. A tltelkhez a
tejet felforraljuk, hozzadjuk a
cukrot, a dit s nhny csepp
rumaromt, majd rvidrforra-
ls utn kihtjk. A palacsin-
tkat megtltjk, feltekerjk,
gymlccsel s tejsznhabbal
dsztve tlaljuk. . megmaradt szilvt egy lbas-
Szilvs rntott
palacsinta
Hozzvalk: a tszthoz: 3 to-
js, 40 dkg liszt, 8 dl tej, csipet
s, 1 evkanl vanlis porcu-
kor, 1 dl olaj; a tltshez s
panrozshoz: 2 kg mirelit szil-
va vagy szilvakompt, porcu-
kor, fahj, liszt, 1 tojs, zsemle-
morzsa.
A tojsokat habvervel egy
tlban felverjk, majd aprn-
knt annyi lisztet kevernk
hozz, hogy galuska srsg
legyen. Azutn hgtjuk tejjel, -
csommentesen hozzkever-
jk a maradk lisztet, majd a
tejet. A tejszn srsg pala-
csintamasszt sval s vanlis
Flamblrozott palacsinta ~
Hozzvalk: a palacsintatszthoz: `
2 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 tes- `
kanl cukor, 5 cl narancslikr,
film
A palacsintatsztbl olajozott teflonserpenyben vkony pa-
lacsintkat stnk, de csak az egyik oldalt kell megstni. A
cukrot narancslben felforraljuk, s kihtjk. A vajat habosra
keverjk, majd lassan kevergetve a cukorszirupot vkony su-
grban hozzntjk. A krmet a likrrel s a narancshjreszelk-
kel zestjk. A palacsintkat megtltjk a narancskrmmel,
hromszg alakra hajtjuk, s narancsgerezdekkel dsztjk. T-
lalskor felmelegtett rummal meglocsoljuk, s meggyjtjuk.
porcukorral zestjk, s olajat srgjt, majd a habb vert
keverjk bele. Te onserpeny- fehrjt, s felhevtett, b olaj-
ben 20 darab tlagos mret ba olajos kanllal beleszag-
palacsintt stnk. Amg a gatjuk. Mikzben sl, kze-
palacsinta kiss lehl, a felen- pesre lltjuk a tzhelyt, hogy
gedett (vagy leszrt) szilvkat a belseje is tsljn, s mind-
kimagozzuk, majd aprra vg- kt oldalt pirosra stjk. A
juk, s fahjas porcukorral langyosra hlt fnkocskkba
megszrjuk. Ezzel a palacsin- nhny helyen a pudinggal
tkat megtltjk, feltekerjk, tlttt nyomzsk vagy torta-
a vgeit bedugjuk, majd liszt- dszt csvt beleszrjuk, s
be, stlanul felvert tojsba, kevs pudingot nyomunk be-
zsemlemorzsba forgatjuk, s le. Fahjas porcukorral meg-
megstjk. Forrn, szilvantet- hintve, melegen tlaljuk.
tel lentve tlaljuk, melyhez a
ban, sajt levben cukorral,
I Trfnk
fahjjal zestve megproljuk. Hozzvalk: 25 dkg tehntr,
2 tojs, 2 evkanl cukor, fl ta-,
sak vanlis porcukor, 10 dkg'
FNKOK e liszt, 1 mokkskanl stpor,
olaj, s.
Pudingos fnk A trt villval sszetrjk,
Hozzvalk: 25 dkg rtesliszt, majd a felvert tojsokat hoz-
4 evo7<anl cukor, csipet s, 3 to- zkeverjk. Cukorral, vanli-
js, olaj, fahjas porcukor, fl ta- scukorral s csipet sval ze-
sak vanliaz pudingpor, 2 dl tej. stjk. A lisztben elkeverjk a
stport, majd a tojsos tr-
Hrom deci Vizet felforralunk val jl sszedolgozzuk. Felhe-
2 csapott evkanl cukorral, vtett olajba evkanllal ada-
csipet sval, majd levesszk a goljuk a masszt, s mindkt
tzrl, s alaposan elkeverjk oldalt megstjk. Vanlis
benne a lisztet, s kihtjk. porcukorral megszrva tlal-
Pudingporbl, cukorbl, tejbl juk. (A fnkokat ne tegyk
elrs szerint pudingot ksz- szorosan egyms mell a ser-
tnk. A kihlt lisztes massz- penybe, mert sts kzben
hoz hozzkeverjk tojsok megnvekszenek.)
fakanl 5

0 Dlfnk
Hozzvalk: 8 dkg liszt, 7 dkg da-
rlt di, 5 tojsfehrje, 2 evkanl
krstlycukor, 10 dkg porcukor,
srgabaracklekvr.
A lisztet a darlt dival ssze-
keverjk, majd a tojsfehr-
jbl kemny habot vernk,
kzben hozzadjuk a kristly-
cukrot. A kemny habba
belekeverjk a porcukrot,
majd a lisztes dit. Habzskba
tltjk a masszt, s paprral
blelt stlemezre flgmb-
ket formzunk belle, majd a
tetejket megszrjuk porcu-
korral. Alacsony hmrsklet
stben megstjk vagy in-
kbb csak szrtjuk. Mikor
kihlt, kettt-kettt barack-
zzel sszeragasztunk.
Kpviselfnk
Hozzvalk: 10-10 dkg vaj s liszt,
4 tojs, 1 kvskanl cukor, csipet
s, 1 tasak hidegen keverhet va-
nliaz pudingpor, 4 dl tej.
Egy deci vizet a vajjal, a cukor-
ral, a sval felforralunk, majd
belekeverjk a lisztet, s ke-
Es.sJ='_cz1 masszt olajba mrtogatott
evkanllal a 170 C-ra el-
melegtett olajst kosarba
vergetve addig melegtjk, adagoljuk. Elszr 3 percig `
amg a massza elvlik az edny stjk, majd a fnkokat meg-
faltl. Amikor langyosra hlt, forgatjuk, hogy ne ragadjanak
belekevernk hrom tojst, le, jabb 3 perc mlva ismt
majd nyomzskba tltjk a megforgatjuk, s mg kb. 4
masszt, s vajjal kikent, liszt- percig stjk. A zsiradkot
tel megszrt stlapra gmb- paprszalvtval leitatjuk. A
ket formzunk belle. Felvert fnkokat melegen fogyasztjuk,
tojssal megkenjk mindegyik eltte cukrozott darlt mogyo-
tetejt, s forr stben meg- rval vagy fahjas porcukorral
stjk. Kzben a pudingport hintjk meg.
szobahmrsklet tejben
csommentesen elkeverjk,
majd elektromos habvervel
Forgcsfn k
ers fokozaton 2 percig ver- Hozzvalk: 30 dkg liszt, 4 tojs-
jk, s llni hagyjuk, mg a srgja, 1 teskanl cukor, 2 cl
fnk tsztja kihl. A flbev- rum, 1-2 evkanl tejj'b`l, csipet s,
gott tsztkat vanliakrmmel olaj, vanlis porcukor, barack-
megtltjk. lekvr. M
A lisztet elkeverjk egy csipet
Mogyoros fank - sval, majd a tojssrgjt, a
Hozzvalk:2 dl joghurt, 1 to- cukrot, a citromlt, a rumot s
js, 15-20 dkg liszt, 2 evkanl annyi tejflt adunk hozz,
vanlis porcukor, 1 kvska- hogy a rtestsztnl kicsit ke-
nl stpor, 2 evkanl darlt mnyebb legyen. Kb. 3 mm
mogyor. _ vastagra kinyjtjuk. Derelye-
metszvel rombusz alakra
A joghurtot a tojssal s a va- vagdaljuk, s a kzepn be-
nlis porcukorral sszeturmi- vgjuk. Sts eltt az egyik
Xoljuk. A lisztben elkeverjk a cscskt a kzepn lev lyu-
stport, majd a mogyort, s kon thzzuk, majd forr olaj-
a joghurtos tojshoz fakanllal ban megstjk. Vanlis por-
aprnknt hozzadjuk. A sr cukorral megszrva tlaljuk,
s kln tlkban barack-
lekvrt knlunk hozz.

Hozzvalk: a tszthoz: 1 dl mz, 2 tojs, 1 dl tejfl, 25 dkg liszt,

1 dl narancsl, 1 mokkskanl stpor, 1-1 evkanl reszelt na-
_ Likrs krtetorta
rancshj s citroml, csipet s; a narancsmzhoz: 1 dl narancsl, Hozzvalk: 1 gyi'/imlcstortalap,
23 dkg cukor. 1 tojas, 3 evkanl porcukor,
2-2 evkanl rtesliszt s cukor, i
A mzet sszekeverjk a tejfllel, a tojsokkal s a sval, 1 tasak vanliscukor, 1,7 dl tej,
majd hozzadjuk az tszitlt stporos lisztet. Narancslvel, 6 dkg vaj, 2 cl Grand Marnier
citromlvel, reszelt narancshjjal zestjk, s jl kikeverjk. likr, 6-8 fel krtekompot,
Felhevtett olajba evkanllal szaggatjuk bele a fnkokat, 1 tasak szntelen tortazsel.
s aranybarnra stjk, majd szalvtn lecspgtetjk. A na-
l ` , g; rancsrrzhoz a cukrot A krmhez a tojst a porcukor-
i zs ' a narancslvel felfor- ral, a liszttel s a vanliscu-
` ` ' raljuk, majd kisln- korral sszekeverjk. Aprn-
- gon, llandan kever- knt hozzkeverjk a tejet,
. i getve szirup srs- majd llandan keveregetve,
; . gre fzzk. A meleg mrskelt tzn srre fz-
fnkokat a forr zk. Levesszk a tzrl, sim-
sziruppal meglocsol- ra keverjk a vajjal, majd a
i va tlaljuk. J likrrel. Amikor a krm telje-
sen kihlt, megtltjk vele a

.,... - _ ........... . ,._.._. _ .W

 ., R
csokifnk s mban lev pisktra ntjk.
l Hozzvalk: 2,5 dl tej, 5 dkg
vaj, 20 dkg liszt, 2-2 evkanl
kaka s porcukor, 3 evkanl
darlt mandula, 3 tojs, olaj. -
Felforraljuk a tejet a vajjal,
majd hozzkeverjk .a ka- g
kaval sszevegytett lisz-
tet, s fakanllal addig ke-
vergetjk, amg elvlik az
edny faltl. Amikor lan- r
gyosra hlt, hozzdolgoz-
zuk a porcukrot, a man-
j dult, majd a tojssrgkat
s a kemny habb vert
tojsfehrjt. Forr olajban,
kanllal adagolva megst-
jk. Porcukorral s mandu-
laforgccsal megszrva
tlaljuk.
tortt. A komptokrl a lt
lecspgtetjk, majd szeletek-
re vgjuk, s sugrszeren
krberakjuk vele' a torta tete-
jt. A maradk gymlcst kis
kockkra vgjuk, s a torta
kzepre halrnozzuk. A tor-
tazselt a hasznlati utasts
szerint megfzzk, s a torta
tetejt bevonjuk vele.
TORTK
szibarackos
turtorta -
Hozzvalk: 1 vkony pisktator-
talap, 50 dkg tehntr, 3 dl tej-
szn, 6-8 evkanl-cukor, 1 tasak
vanliscukor, 1 ppozott evka-
nl zselatinpor, 1' doboz sziba-
rackkonzerv, 10 dkg durvra
vgott mandula.
A tortalapot beleillesztjk egy
kipattinthat tortaformba. A
trt villval sszetrjk, hoz-
zkeverjk a tejsznt, majd cu-
korral, vanliscukorral zest-
jk, s belekeverjk a leszrt,
aprra vgott szibarackot.
A zselatint 1 evkanl vz-
ben elkeverjk, s addig
melegtjk, amg teljesen
elolvad. A megolvasztott zse-
latint a trs masszhoz ke-
verjk, majd az egszet a for-
Mikor megdermedt, a form-
bl kivesszk, mandulval meg-
szrjuk, s szeletelve tlaljuk.
2 Egzotikus , sak zselatinpor s vanliscukor,
gyumolcstorta
Hozzvalk: 1 gymlcstortalap,
1 tasak hidegen kszthet mo-
gyorz stemnykrmpor,
3,5 dl tej, 2 kivi, 1 mang,
1 tasak szntelen tortazsel,
2 evokanl cukor.
A krmporhoz hozzadjuk
a tejet, s elektromos
habvervel nhny perc
alatt sr krmm keverjk.
A tortalapot megtltjk a '
krmmel, s htbe tesszk,
hogy kiss megszilrduljon. A
gymlcsket meghmozzuk,
a kivit felkarikzzuk, a man-
gt hosszban bevgjuk a
magja mentn, s a magot
kivesszk. A gymlcs hst
felszeleteljk, s legyezsze-
ren a torta kzepre rakjuk.
Kivikarikkkal keretezzk
krbe a szlt. Egy csomag
szntelen tortazselt elksz-
tnk a lers szerint, s be-
vonjuk vele a torta tetejt.
Gesztenys
nyenctorta
Hozzvalk: 1 gymlcstortalap,
15 dkg gesztenyemassza, 2 bann,
2 narancs, 1 tasak fzs nlkl
ksztheto vanliaz pudingpor,
2,5 dl tej, 2 evkanl cukor,
1 tasak tortazsele.
A pudingporhoz aprnknt
hozzadjuk a tejet,.majd
elektromos habvervel csom-
mentesre! keverjk. Belere-
szeljk a gesztenyemasszt, s
megtltjk vele a tortalapot.
Megmosott, megtiszttott, z-
lsesen darabolt gymlcsk-
kel gazdagon megrakjuk a
tetejt. A tortazselt elkever-
jk 2 evkanl cukorral, ap-
rnknt 2 dl vizet adunk hoz-
z, s folyamatosan keverget-
ve forrsig fzzk. Mikor kiss
kihlt, a torta kzeptl kiin-
dulva a -gymlcskre ntjk.
Joghurttorta
Hozzvalk dl joghurt, 1-1 ta-
5-7 evkanl cukor, 2 dl tejszn,
. 50 dkg friss gymlcs .
vagy l nlkli kompt.
I "4f->M~'*
slclii l
rjuk,
szerint uk,
s egyenletes kockkra vg-
juk. (Kompt esetn leszr-
jk, lecspgtetjk s feldara-
boljuk.) A tejsznt 1 evkanl
cukorral habb verjk, s fl-
retesszk. 2 dl joghurtot egy
nagyobb hll ednyben,
kzepes tzn felmelegtnk,
s elkeverjk benne a zsela-
tint. Amikor teljesen elolvadt,
levesszk a tzrl, s hozz-
keverjk a tbbi joghurtot,
majd cukorral, van iscukor-
ral zestjk, s belekeverjk a
gymlcsdarabokat. Vgl a
tejsznhabot forgatjuk bele
vatosan, hogy ssze ne tr-
jk. Egy nagyobb tortaformt
vagy egy lbast hideg vzzel
iiabink, s benzjk a
tejsznes joghurtot. Htben
dermesztjk, majd a formbl
kivesszk, s zls szerint
tejsznhabbal, gymlcskkel
dsztve tlaljuk.
fakanl 7
 Citromtorta
Hozzvalk: 1 ksz pisktatorta
(3 lapos), 40 dkg vaj, 20`dkg cu-
kor, 3 citrom, 1 tasak tortazsel,
csokoldreszelk.
A krmhez a cukrot fl deci
vzzel szirup srsgre fz-
zk, s kihtjk. A szobah-
mrsklet vajat habosra ke-
verjk, s fokozatosan hozz-
adagoljuk a szirupot, majd
belekeverjk egy citrom levt-
s reszelt hjt. A tortalapokat
megkenjk citromkrmmel
gy, hogy a torta tetejre s
oldalra is maradjon. A tetejt
hmozott citromkarikkkal
kirakjuk, s a hasznlati utas-
ts szerint elksztett tortazse-
lvel bevonjuk. A torta oldalt
csokireszelkkel beszrjuk.
Rumos-dis torta
Hozzvalk; 1 ksz pisktatorta
(3 lapos), 30-30 dkg vaj s cukor,
10 dkg darlt di, 2 cl rum,`
1 kvskanl reszelt citromhj,
20 dkg durvra vgott dif
A krmhez a cukrot msfl
deci vzben sr cukorszirup-
p fzzk. Habosra keverjk a
vajat, s a kihlt cukorsziru-
pot lassan kevergetve, vkony
sugrban a vajhoz adjuk. V-
gl belekeverjk a darlt dit,
a rumot s a citromhjat. A
tortalapokat a krmmel meg-
Tejsznhabos
Hozzvalk:
1 vkony pis-
ktatortalap,
2 dl -tej, 2 tojssrgja,
1 tejszinz pudingpor, 2 evkanl
cukor, 3 dl tejszn, 1 ppozott. teskanl g
zselatinpor, 1 kg mandarin. . i
A krmhez a pudingport atojssrgkkal, a cukorral, a tejjel
sszekeverjk, lass tzn srrefzzk, s kihtjk. Kz--
ben a tejsznt kemny habb ve-rjk, -sfl deci vzben folya-
matosan melegtve feloldjuk a zselatint. A pudingoskrmet,
a tejsznhabot s a zselatint sszekleerjk. A tortalapot bele-
z tesszk egy kipattinthat tortafomlbag mandarlngerezdekkel
megrakjuk, majd rsimtjuk a tejsznes krmet. Htbetesz-
szk, amg megdermed. Tlals eltt a tortaformbl kiemel-
jk, a tetejt mandaringerezdekkel s tejsznhabbal dsztjk.
kinyjtjuk, a tortalapokkal jlik, egynemstjk a szirupos
megegyez mretben. (Hogy tojshabot. Az egyik tortalapot
ezzel a manduls Vajkrmmel
szp kerek legyen a zld mar-
cipnlap, tortakarika mentn megkenjk, rfektetnk egy
vgjuk krbe.) A krmhez a vkony marcipnlapot, arra:
vajat habosra keverjk. A cu- krm kerl, majd tortalap, s
korbl s egy deci vzbl sr gy tovbb. A legfels lapot s
szirupot fznk, majd mikor a torta oldalt vkonyan be-
langyosra hlt, a fokozatosan kenjk a krmmel, s a tete-
felverd tojsfehrjbe csur- jre tesszk az utols mar-
gatjuk, s a habverst a teljes cipnlapot. Az oldalt mandu-
kihlsig vgezzk. Vajjal s laforgccsal dsztjk, s
rlt mandulval sszekever- htbe tesszk.
PTK, D ESSZERTEK
jk. A leszrt, lecspgtetett
Barackos pite ` barackkomptot tiszta kony-
l

tltjk. A torta klsejt vko-
nyan bekenjk a krmmel, s
durvra vgott dival beszr-
juk. (A torta tetejn a krmet
16 fl digerezddel is dszt-
hetjk.)
Marcipntorta - y
Hozzvalk: 1 ksz pisktatorta
Hozzvalk: a tszthoz: 25 dkg
bzaliszt, 5 dkg szjaliszt, 10 dkg
margarin, 2 ppozott evkanl
cukor, 1,2 dl grpfrtl; a tltelk-
hez, dszte'shez: 1 kg leszrt szi-
barackkompt, 3-4 evkanl va-
nlis porcukor, 4 evkanl zsem-
lemorzsa, dinyi vaj, 5 dkg man-
dulaforgcs.
haruhn leszrtjuk, majd v-
kony szeletekre vgjuk. A <
tszta nagyobbik felt liszte-
zett deszkn kinyjtjuk, kiva-
jazott, hullmos szl, kerek
piteformba tesszk, hogy pe-
reme is legyen. Meghintjk
zsemlemorzsval, s megrak-
juk gymlcsgerezdekkel,
megszrjuk vanlis porcukor- 1

(3 lapos), 30-30 dkg zold szn A bzalisztet s a szjalisztet ral. A tltelk tetejt is meg- i
marcipn, vaj s cukor, 3 tojsfe- sszevegytjk, s a margarint hintjk zsemlemorzsval,
hrje, 10 dkg rlt mandula. belemorzsoljuk. Hozzadjuk a majd befedjk a kerek lapp 'l'

cukrot, a gymlcslt, s sz- kinyjtott maradk tsztval. l

A megpuhtott marcipnt t- szegyrjuk. A tsztt flretesz- Villval megszurkljuk a tete-

gyrjuk, s hrom lapra szk, mg a tltelket elkszt- jt, majd kevs olvasztott vaj-

8 fakanl
 jal megkenjk, s mandula-
darabokat szrunk r. El- `
melegtett stben kb. fl ra
alatt kszre stjk.
__Tejf|s- '
gyumolcsos pte
(cmlapfotnkon)
Hozzvalk: 3 tojs, 3 dl tejfl,
30 dkg liszt, 1 tasak stpor,
20 dkg porcukor, 40 dkg friss
gymlcs vagy kompt, vaj.
A gymlcsket szksg sze-
rint meghmozzuk, kimagoz-
zuk, s aprbb darabokra vg-
juk, a komptot szrbe tesz-
szk, s alaposan lecspgtet-
jk. A tojsokat sszekever-
jk a cukorral, s hozzkever-
jk a tejflt, vgl aprnknt
hozzdolgozzuk a stporral
elkevert lisztet. Vajjalkikent
tepsibe simtjuk a masszt, s
rszrjuk a lisztben megforga-
tott gymlcsket. Kzepes
hmrskletre elmelegtett
stben kb. fl ra alatt ksz-
re stjk. Amikor kihlt, fel-
szeletelve, vanlis porcukor-
ral megszrva knljuk.
Dos pisktatekercs
Hozzvalk: a tszthoz: 5 tojs,
5-5 evkanl cukor s darlt di,
vaj; a tltelkhez: 15 dkg di,
10 dkg cukor, 1 evo7<anl rum,
2 dl tej, negyed rd vanlia. '
A tszthoz a tojssrgjt
cukorral habosra keverjk,
beletesszk a darlt dit,
majd a kemny habb vert
tojsfehrjt. Kivajazott, ki-
lisztezett tepsibe tesszk, s
elmelegtett stben kb. 10
percig stjk. A tltelkhez a
dit a porcukorral, a rummal,
a vanlis tejjel gyenge tzn
krm kemnysgre kever-
jk, a forr tsztra kenjk,
s feltekerjk. Tlals eltt a
tekercs klsejt dis Vajkrm-
mel bevonhatjuk, s dige-
rezdekkel dszthetjk, de
porcukorral megszrva is na-
gyon finom.
Palacsintapite
Hozzvalk: 1 l tej, 5 tojs,
50 dkg rtesliszt, 10 dkg cukor,
1 tasak vanliscukor, 2 dkg vaj.
A tojsokat felverjk, hozz-
adjuk a cukrot, a vanliscuk-
rot, majd aprnknt a lisztet,
a tejet, s csommentesre ke-
verjk. Kivajazott tepsibe
ntjk, s kzepes hmrsk- gozzuk a stporral elkevert
let stben aranysrgra
stjk. Melegen, zls szerint
befttel, lekvrral vagy fagy-
lalttal tlalj uk.
Gymlcss
borkocsonya
Hozzvalk: 1 l roz bor, 1,5 dkg
zselatinpor, 2-3 vrnarancs,
2-3 evkanl cukor, 2 szem
szegfszeg, 1 kis darabka fahj. '
A bort egy ednyben a cukor-
ral, a. szegfszeggel s a fahj-
jal felforraljuk. A zselatint
egy deci vzben melegtve fel-
oldjuk, majd levesszk a tz-
rl, s' rszrjk az elzleg olajat, porcukrot s tojst
felforralt s zestett bort. Egy
jnait vagy zgerincformt I
hideg vzzel kibltnk, s az
aljt kirakjuk vrnarancsge-
rezdekkel. A zselatinos bort
merkanllal rszrjk a na-
rancsgerezdekre, majd kiht-
jk, s htbe tve dermeszt-
jk. Tlals eltt a formt r-
vid idre forr vzbe mrtjuk,
s tlcra bortjuk a tartalmt.
Forr Vzbe mrtott kssel
szeleteljk, s desszerttny-
rokon tlaljuk.
Alms piskta,
Hozzvalk: 5-7 alma, 8 evkanl
cukor, 6 tojs, 6 evkanl liszt,
1 mokkskanl stpor, 1. citrom
leve s reszelt hja.
Az almt megh- `*
mozzuk, vasta-
gabb gerezdekre . ,
vgjuk, s citro- "33
mos vzbe tesz-
szk. Kt evkanl
cukrot egy kze-
pesen nagy zomancozott
tepsiben vagy jnaiban meg-.
Olvasztunk, majd az edny
cukros aljt szalvtn leszr-
tott almaszeletekkel kirakjuk.
A piskthoz a tojssrgkat a
maradk cukorral s a citrom
reszelt hjval kikeverjk, a
tojsfehrjt kemny habb
Verjk. A kettt sszekever-
jk, majd aprnknt beledol-
lisztet. A masszt az almra
simtjuk, s elmelegtett
stben megstjk.
A ksz tsztt az alms felvel
felfel kibortjuk az ednybl,
s szeletelve tlaljuk.
. Hamis piskta
Hvzzvalk: 2 dl ke r, 5 dkg
liszt, 1 dl olaj, 25 dkg gor-
cukor, 2 tojs, 1 tasak stgor.
Egy tlba beleszitljuk a
lisztet,. majd elkeverjk
benne a stport. Ke rt,
.
adunk hozz, majd fakanl-
lal jl sszedolgozzuk. A
masszt paprral blelt tep-
sibe ntjk, s kzepes h-
mrskletre elmelegtett
stben kb. 20-25 perc
alatt kszre stjk. A meg-
slt tsztt a tepsibl egy
tlcra bortjuk, s a st-
paprt lehzzuk rla. (Ki-
hls utn a pisktatsz-
tkhoz hasonlan hasznl-
juk, csak egyedl feltekerni
nem tudjuk, mert knnyeb-
ben bereped.) Kt-hrom
lapra vgva megtlthetjk
klnbz krmekkel vagy
egyszeren csak lekvrral,
s felszeletelve, porcukorral
megszrvatlalhatjuk. _.z-
<
z
*sak ` fa


E ta, majd ppesre turmixoljuk.

Kkuszos
' keksztekercs
Hozzvalk: 25 dkg hztartsi
keksz, 15 dkg margarin, fl-fl dl
tej s feketekv, 10 dkg cukor,
1 tasak vanliscukor, 2 mokks-
kanl mandulaaroma, 3 evka-
nl bzacsra, 1 ppozott evka-
nl kaka, 10 dkg kkuszreszelk.
A kekszet aprra trjk. A te-
jet, a kvt, a cukrot, a mar-
garint egy ednybe rakjuk, s
gyenge lng fltt addig me-
legtjk, amg minden elolvad.
Levesszk a tzrl, beleke-
KRMEK, uDNGoK
Kivis krm tlkban
Hozzvalk: a krmhez: 1 tasak
hidegen keverhettejsznz
krmpor, 5 dl tej, 6 kivi; a tlkk-
hoz`~ 2 tojsfehrje, 4 ' 4 P pozott
evkanl liszt s porcukor, 2 ev'-
kanl olaj, 1 kvskanl vanlis-
cukor, kshegynyi fahj.
A fodros tlkhoz az alapa-
nyagokat belerakjuk egy kis
ednybe, s habvervel verve
csommentesre keverjk. A
stlemezt megkenjk olajjal,
az egyik tlkhoz a massza
negyedt evkanllal belerak-
juk, s a kanl htval j
verjk a kakat s a kekszet.
Nha-nha megkeverve hagy-
juk kihlni. Amikor mr csak
langyos, hozzkeverjk a b-
zacsrt s az aromt.
Az asztalra flit tertnk,
kkuszreszelkkel megszr-
juk, s egyenletesen rkenjk
a masszt. A tetejt kkusz-
reszelkkel betertjk, s a
flia segtsgvel feltekerjk.
Becsomagoljuk, s a henger
alak stit nhny rra
htszekrnybe tesszk, hogy
megszilrduljon. Tlals eltt
a flit eltvoltjuk, s
szeleteljk,
vgott kivit, s a kihlt tlkk-
ba adagoljuk. A tetejket
kivikarikkkal dsztjk.
Fgekrm
Hozzvalk: 1 koszor aszalt fge,
5 dl tea, 2 dl tejszn, 1 ppozott
evkanl porcukor, 2 cl rum,
citroml, 1 dkg zselatin.
A fgt nem tl ers fekete
teban, lehetleg rvid lben
puhra proljuk. Addig fz-
zk, mg kevs l marad alat-
S - !\'.`H~e;I
'/;.J~ -rr./..,>.-.zi . -_ 'sz ;. .;z T
Citromlvel, rumnal zestjk,
majd hozzkeverjk az 1 deci
vzben feloldott zselatint. va-
tosan beleforgatjuk a cukorral
felvert tejsznhabot. Talpas
vegkelyhekbe tltjk, s h-
tben dermesztjk. Tlals-
kor fgeszeletekkel dsztjk
a tetejt.
Vanliakrm trpusi
gymlcskkel
X (cmlapfotnkon)
Hozzvalk: 1 tasak hidegen ke-
verhetvaniliaz krmpor, 3 dl I
tej, 20 babapiskta, 4 adag feke-
tekv, cukor, 1 tasak vaniscu-0
kor, 1 doboz trpusi gymlcsmiac
konzerv.
A kis darabos gymcsmixet
leszrjk, s jl lecspgtet-
jk, A krmport tejben cso-
mmentesen elkeverjk, majd
elektromos habvervel addig
verjk, amg srsdni kezd.
Elksztnk 4 vegtlkt,
majd a flbetrt babapiskt-
kat egyenknt(;~.a van iscukor-
ral zestett kvba mrtjuk,
s a tlkkban krberakjuk.
A tlkk aljra gymlcst
tesznk, majd beleadagoljuk `
a krmet, skb. negyed rig
pihentetjk. Vgl a tetejket
megrakjuk gymlcsdarabok-
kal, s tlaljuk.
g `:_:.
V -

vkony krlapra sztkenjk. Hozzzztzzzzz-;1:-zzsazf kfszpzzf, . i

(Norml mret gztepsiben
egyszerre kt lap fr el.) El-
5 d1f*=`J?1*l<9` te i f -.ffZ*"11"? . L
melegtett stben, a kzepes- A csokoldt egszjaggagriambolcra trjk vagy lereszeljk
nl mrskeltebb hmrsk- A krmporhoz a_ szobahmrsklet '
leten addig stjk, amg hal- I jffykzben llandairg-kergetji szhogy csommentes .
vnyan barnulni kezd a szle. legyen. Elektrqnrsiisgevel ers fokozaton legalbb
Amikor kivesszk a stbl, hrom besrsdjn. e
egy kenkssel elvlasztjuk a .Hozzkeverjkfa iereszeltzvagy aprra trt ' ` Q e
lemeztl, lebortott pohr csokit. Hdeg-vzzielkiit>bltert`veg-
tetejre rakjuk, mg melegen tlkkba vagy fagylaltoskfelyhekbe
rhajtjuk a szlt, s fodrosra adagoljuk, s lpercigfallnil
igaztjuk. Amikor kihl, szp hagyjuk. A tetejiket~`tejsZEn~` `
formja lesz. A krmporbl s habbal es
' kimagozott
~ z ru- mo s
a tejbl a hasznlati utasts meggyszemekkel *
szerint elksztjk a krmet, V dsztjk.
Hozzkevernk ngy aprra .__..._.'.._

10 fakanl -
sr
-et
~ z. .
'- " - = * as-es:
V ; 'iz _
tz~.
-'".zs
r ~~
f` -
'fsz-_ ~j~
-.
rr E* \ .2..L f
Hozzvalk: 30 dkg tgjszn-
krmsajt, 2 dl tejszn, 50 dkg.
mirelit ribizli, 1 evkanl por-
cukor, citrom, fahj, r
2-2 evkanl mz es durvra
vgott di. . z deg vzzel kibltett veg fagy-
A krmsajtot a mzzel, ke-
vs fahjjals nhny csepp
citromlvel kikeverjk,
majd a porcukorral habb
vert tejszn ktharmadt
vatosan beleforgatjuk. A
sajtos tejsznes krmet ada-
gonknt talpas poharakba
tlaljuk gy, hogy egy-eg;
sor krmet s felengedett,
lecspgtetett ribizlit rte-
geznk egymsra, amg az
alapanyagok elfogynak. A
fels krmrteget tejszn-
habbal s rbizliszemekkel
~ dsztjk, s durvra vgott
dival megszrjuk.
Tiramisu naranccsal
H_ozzvalk: 1 doboz babapiskta,
1_fo'zet ersfeketekv, 4 evo7<arl
kvlikr, 3 narancs, 25-25 dkg
tehntr s mascarponejelleg
z tejsznkrmsajt, 2-3 evkanl cu-
kor, 1 tasak vaniscukor, kaka-
K
por, tcsokold.
.A villval sszetrt trt sz-
szekeverjk a tejsznkrmsajt-
tal, majd cukorral, vanlis-
cukorral s kt evkanl likr-
rel zestjk. A babapisktk-at
a maradk likrrel elkevert
kvba mrtogatjuk, s egy
vegtlba rtegezzk a krm-
mel s a narancsgerezdekkel
,vltakozva Htszekrnyben
jl lehtjk, majd tlals eltt
a tetejt kakaval megszrjuk,
kssel csokiforgcsokat
. ksztnk r, s naranccsal
Wf A dsztjk.
Gymlcss puding
A Hozzvalk: 1 tasak hidegen ke-
verhet mogyoriz pudingpor,
. 10 dkg mogyor durvra vgva,
~""
, _ ~ 5 dl tej, 2 bann, 2 mandarin,
E~ ~ ze _
tejszn, negyed tbla tejcsokold.
-
~ ez A pudingporhoz aprnknt
hozzkeverjk a tejet, hogy
csommentes legyen, majd
elektromos habvervel addig
verjk, amg srsdni kezd.
Fakanllal hozzkeverjk a z
durvra vgott mogyort. Hi-
laltkelyhek aljra nhny ba-
nnkarikt s mandaringerez-
det tesznk, majd beleadagol-
juk a mogyors pudingot, s
10_percre htbe tesszk. Fel-
olvasztjuk a csokoldt, s
kevs tejsznnel elkeverjk.
A kelyheket megrakjuk gy-
mlcsdarabokkal, tejsznhabot
nyomunk r, s csokintetet
csurgatunk a tetejkre.
` Barackos puding
Hozzvalk: 5 dl tej, 1 tasak va-
nliaiz pudingpor, 3-4 evkanl
cukor, 6 szem felezett srgaba-
rackbeftt, 4 szem mandula,
2 teskanl zselatinpor, .2 dl be-
fttl.
Ngy kis pudingformt hideg
vzzel kibltnk. A zselatint
sszekeverjk a befttlvel, s Egy lbasba fl deci vizet n-
llandan kevergetve felmele-
gtjk, hogy a zselatin teljesen
felolvadjon. A tzrl levve
kevergetjk, hogy hljn,
majd a felt a hideg formkba
adagoljuk. Mindegyikbe bele-
tesznk egy fl barackot, a
kzepn egy szem mandul-
val. A formkat htbe tesz-
szk, mg a pudingot elkszt-
jk. A pudingporhoz hozz-
keverjk a cukrot, majd ap-
rnknt a hideg tejet, hogy
csommentes legyen, s folya-
matosan kevergetve srre
fzzk. Levesszk a tzrl, az
apr kockkra felvgott ba-
rackokat s a megmaradt
olvadt zselatint is belekever-
jk, majd a htbl kivett for-
mkba tltjk. Htszekrny-
ben dermesztjk. Tlals eltt
a formk klsejre meleg vizet
folyatunk, majd desszert-
tnyrokra bortjuk a tar-
talmt. ~
HABOK, KELYHEK
fonys bannhab
Hozzvalk: 4 bann, 10 dkg mi-
relit fonya, 4 dl joghurt, 1 tasak
zselatinpor, 1 dl narancsl, cukor,
digerezdek, tejsznhab.
A bannokat megtiszttjuk, s
kisebb darabokra vgjuk. Ro-
botgpbe tesszk, hozzadjuk
a joghurtot, az fonyt, zls
szerint cukrozzuk, s simra
dolgozzuk. A zselatint elkever-
jk a narancslben, majd fel-
melegtjk, hogy teljesen elol-
vadjon, s hozzadjuk a gy-
mlcss joghurthoz. veg-
kelyhekbe adagoljuk, s ht-
ben megszilrdtjuk. Tlals
eltt a tetejt bannnal,
fonyval, tejsznhabbal s
digerezdekkel dsztjk.
Dara hab
Hozzvalk: 1 l td, 2 dl bzada-
ra, 1 tojs, 2 dl tejszn, 3 evka-
nl cukor, mlnaszrp.
tnk, majd hozzadjuk a tejet,
s felforraljuk. Amikor emel-
kedik a teteje, vkony sugr-
ban belekeverjk a bzadart,
s llandan kevergetve s-
rre fzzk, majd levesszk a
tzrl. Atojst a cukorral ha-
bosra keverjk, majd belefor-
gatjuk 1 deci tejszn felvert
habjba, melyhez kevs ml-
naszrpt is csurgatunk. A l-
bast visszatesszk a tzre, a
darhoz hozzkeverjk a toj-
sos, tejsznhabos keverket, s
mrskelt tzn az egszet t-
forrstjuk. Jl tforgatjuk, le-
vesszk a tzrl, s kihtjk.
Tlalskor kanllal desszertes-
tnyrokra adagoljuk a dara-
habot, tejsznhabbal dsztjk,
s mlnaszrppel meglocsoljuk.
fakanl 1 1
 * " ,..~f' "" l

Aszalt hozzs puhra flzzk lal

' rizst. tojast a cu orra a-
sargr?zbS?1raak-s bosra keverjk, majd ssze-
keverjk 1 dl tejszn felvert
` habjval, s az egszet a
Hozzvalk: 5 dl tej, 20 dkg rizs, tzn lv, megftt rizs-
1 tojs, 2 dl tejszn, 3 evkanl _ hez adjuk. Jl tforgat-
cukor, 10 dkg aszalt srgabarack, juk, levesszk a tzrl
csipet s. s belekeverjk az apro
kockkra vgott aszalt
A rizst lbasba tesszk, s barackokat. Mikor kihlt,
annyi vizet ntnk r, amen- desszerttnyrokra adagoljuk. Hozzvalk: 1 tasakfzs nlkl
nyi teljesen ellepi. St adunk Tejsznhabbal s narancskari- kszthetmlnaz krmpor,
hozz, s gyakran kevergetve kval dsztve tlaljuk. 5 dl tej, 40 dkg mirelit mlna,
fzzk. Amikor a vz kezd tejsznhab.
elfni, aprnknt tejet adunk Narancsos A mlnt szobahmrskleten
p A W joghurthab felengedjk, majdeszrben
lecspgtetjk, de vigyzva,
e
fjmz,iLz' 'i'Z$;
1 teskanl zselatinpor,
hogy ne trjn ssze. A krm-
porhoz aprnknt hozznt-
3tii?Lle?k1fe..`'* 1 4161/l eiffvmf- jk a tejet, csommentesre
A vga-g1a@zff;;i:: i keverjk, majd gpi vagy kzi
habvervel nhny percig
:~; Kt narancs levt kifacsarjuk,
S3i6z`1'lh1itt` feloldjuk benne a zselatint, gyorsan Verjk. vegkelyhek
. j 'rI.ab.;;7":; majd a mzzel zestett jog- aljra mlnaszemeket tesznk,
I;1 hurttal sszekeverjk. A ma- rkanalazzuk a pudingot, s
radk narancsokat kisebb da- htbe tesszk. Tlalskor a
vagyr Z rabokra vgva a joghurtba poharak tetejt tejsznhabbal,
3 keverjk, majd a habb vert _ mlnaszemekkel dsztjk.
a tejsznt is beleforgatjuk. A jog-
` hurthabot kis tlkkba ada-
goljuk, s jl lehtjk. Tla-
Gymlcsrizs
lskor citromfvel s narancs- Hozzvalk: 15 dkg rizs, 10 dkg
. sz- gerezddel dsztjk. porcukor, 8 dl tej, 6 dl tejszn,
1 tasak vanliscukor, 2 dkg ma-
Dabetkus
f h b
zsola, konzerv gymlcsk
(pl. anansz, barack, mandarin 2,
.aesssrosla'-" 3 citromhj.
Hozzvalk: 25 dkg tehntr,
_.`balrrlegii ifztjttkfi s 2 dl tejszn, 6 evkanl Gluko- A rizsbl, a tejbl, a cukorbl
F non, 1 kis veg diabetikus bef'tt, tejberizst ksztnk, j puhra
stisgeestskinttsrsgjz fl citrom. . . fzzk, s hlni hagyjuk. Kz-
/aillegsaAigesztaziyemasszt _ ben a gymlcsket apr koc-
A trt villval sszetrjk, kkra vgjuk, a mazsolt lan-
.reszelt citromhjjal, citroml- gyos vzbe ztatjuk. A tejsznt
gg;-:.z , vel s 4 evkanl Glukonon- a vanliscukorral kemny
,jj;.: . " *l 1 ~ ` ' z J K' ~. nal zestjk. Az elhttt tej- habb verjk, s hideg helyre
! - k ' z "ig sznt felverjk, s hozzkever- tesszk. A kihlt tejberizst
" k a maradk destt, majd sszekeverjk a gymlcsk-
- _` ` '~ ? eleforgatjuk az zestett tr- kel, a mazsolval, reszelt cit-
_ lba. Talpas poharakba lecsurga- romhjjal, vgl hozzadjuk a
;ff;fT_~. 4/ 7 V. _ __. tott, feldarabolt gymlcskom- tejsznhabot. vegkelyhekbe
, ptot rakunk, arra trhabot adagoljuk, s htben trol-
.r A, j tesznk, s jl leht`k. Tla- juk. Tlalskor gymlcs-
l 'M _ f~~~' . .ls eltt gymlccseljs tejszn- darabokkal, tejsznhabbal,
g dsztjk a tetejt. mlnaszrppel dszthetjk.
' fjv; .__ -
4
'.'*~.. .

Dis csiga l T
Hozzvalk: 50 dkg mlyhttt
leveles tszta, 15-15 dkg darlt
di s porcukor, 1 tojs, liszt, vaj..
A tsztt felengedjk, majd ~
lisztezett deszkn kb. fl centi
vastag tglalapra kinyjtjuk.
Villval felvert tojssal vko-
nyan. megkenjk a tetejt, s
megszrjuk cukros dival. Fel-
tekerjk, mint a bejglit, s kb.
egy centi szles szeletekre
vgjuk. Vajjal kikent stlapra
rakjuk, a tetejt tojssal meg-
kenjk. Kzepes hmrsk-
let stben kszre stjk.
(A st ne legyen forr, mert
a di megghet.)
Csokolds kifli
Hozzvalk: 50 dkg mirelit vajas-
tszta, 8 evkanl kristlycukor,
1 evkanl kaka, 1 tojs, liszt,
porcukor. I .
A tsztt felengedjk, majd `
lisztezett deszkn 3-4 millim-
ter vastagra kinyjtjuk. El-
szr ngy ngyzetre vgjuk,
majd mindegyiket megfelez-
zk. (Vghatjuk tetszs szerint
tglalapokra vagy tlsan h-
romszgekre.) Mindegyikre
kakas cukrot tesznk, felte-
kerjk, s kifli alakra hajtjuk
Stlemezre tesszk, s felvert
tojssal megkenjk. Elmele-
gtett stben, kzepesnl va-
lamivel alacsonyabb hfokon
10-15 perc alatt kszre stjk
Kihls utn porcukorral '
megszrva knljuk.
Cseresznys-
joghurtos lepny
Hozzvalk: 30 dkg mirelit vajas-
tszta, 1 nagyobb veg cseresznye-
beftt, 3 dljoghurt, cukor, 1 ev-
kanl zselatinpor, vaj, liszt.
A tsztt felengedjk,
lisztezett deszkn kr
J .
alakra kinyjtjuk, s egy ki-
vajazott, kilisztezett hullmos
fal kerek formt kiblelnk
vele, majd kzepes hmrsk-
let stben megstjk. Tz
deka cseresznyt sszetumixo-
lunk a joghurttal, s zls sze-
rint cukorral destjk. Kevs
vzben feloldjuk a zselatint,
majd a joghurthoz keverjk,
s beletltjk a kihlt tszta-
formba. A tetejt srn meg-
rakjuk cseresznyvel, majd
htben megdermesztjk.
Alms szelet,
. Hozzvalk: 1 kg mirelit vajas-
tszta, 2 kg savanyks alma,
10 dkg zsemlemorzsa, 8-9 evka-
nlcukor, 1 mokkaskanal fahej,
vaj, liszt, 1 tojs. _ ~
A tsztt felengedjk, majd a
felt lisztezett deszkn kinyjt-
juk, egy Vajjal kikent, kzepes
mret tepsit kiblelnk vele,
s a tsztra morzst hintnk.
Az almkat meghmozzuk,
kimagozzuk, fl centis szele-
tekre vagjuk, es a tesztara rak-
juk, kzben megszrjuk a fa-
hjjal elkevert cukorral s
morzsval. A maradk tsztt
a tepsivel azonos nagysg
lapra kinyjtjuk, s befedjk
vele az alms tltelket. A _
z
ze
tetejt felvert tojssal megken-
jk, s elmelegtett stben
kb. 20-25 perc alatt kszre
stjk.
Meggyes rtes
Hozzvalk: 3 lapos mirelit rtes-
tszta, 2 veg meggybefit, fahj,
porcukor, 3-4 evkanl zsemle-
morzsa, vaj. _
A befttet leszrjk, lecspg-
tetjk, majd kimagozzuk. zls
szerint porcukorral s fahjjal
sszekeverjk, majd llni
hagyjuk, amg a tsztt elk-
sztjk. A rteslapokat vato-
san sztbontjuk, s egy kony-.
haruhn egymsra tertjk,
gy, hogy mindegyiket meg-
kenjk olvasztott vajjal. (Ha a
rteslapok tl szrazak lenn-
nek, vzbe mrtott, de jl ki-
csavart konyharuhn tertsk
szt.) A legfels lapot megszr-
juk zsemlemorzsval, majd
rrakjuk az jra leszrt megy-
gyet. A szlt kiss felhajtjuk,
majd konyharuha segtsgvel
feltekerjk, mint a bejglit.
Vajjal kikent stlemezre tesz-
szk, a tetejt is megkenjk
olvasztott vajjal, s elmeleg-
tett stben aranysrgra st-
Szeletelve tlaljuk, s a te-
tejt porcukorral megszrjuk.
fakanl 13

Alms rtes
Hozzvalk: 1 csomag rteslap,
1 kg savanyks alma, 5-6 evo7<a-
nl fahjas zests Ezstkanl valarnivel forrbb stben kb.
barnacukor, 2-3 evkanl zsemle-
morzsa, olaj, porcukor.
Az ahnkat meghmozzuk,
kimagozzuk, s lereszeljk.
Hibtlan, zomncozott vagy
rozsdamentes lbasban meg-
proljuk, egszen addig, amg
a leve elprolog. Levesszk a
tzrl, s fahjas cukorral I
zestjk. Amg hl a tltelk, tortabevon csokold, 3 dkg vaj.
a rteslapokat megnedvestett,
de jl kicsavart, tiszta konyha-
ruhn egymsra teregetjk,
kzben olajjal vagy olvasztott
vajjal mindegyik rteget meg-
kenegetjk. (Ecsetet vagy ke-
ntollat hasznljunk.) A leg-
fels tsztarteget megszrjuk
a morzsa felvel, a tbbit a tl-
telkhez keverjk. A tltelket
a tszta egyikszlre halmoz-
zuk, majd konyharuha segt-
sgvel feltekerjk. Zsiradk-
kal kikent tepsibe fektetjk a
rtest, a tetejt is bekenjk
olajjal vagy olvasztott vajjal,
s egyenletes tznl megst-
jk. Amikor kihlt, a stle-
mezen felszeleteljk, s meg-
szrjuk a tetejt porcukorral.
Tks-mkos rtes
Hozzvalk: 1 csomag rtestszta
(hromlapos), 25 dkg mirelit tk,
15 dkg mk, 10' dkg porcukor,
1 tasak vaniliscukor, 1 citrom
reszelt hja, 1 dl tejfl, vaj.
A tkt szrbe tve felenged-
jk, majd sszekeverjk a da-
rlt mkkal, kzben cukorral,
reszelt citromhjjal s vanlis-
cukorral zestjk. A rteslapo-
kategy konyharuhn egyms-
ra teregetjk, kzben minde-
gyiket olvasztott vajjal meg-
kenjk. Rszrjuk a mkos
tkt, s kiskanllal tejflt
pttyznk a tetejre, majd a
konyharuha segtsgvel nem
1_4 fakanl
s ,
szrjk, s leitatjuk rla a ned-
vessget. A teljesen kihlt, t-
trt burgonyt alaposan ssze-
gyrjuk a porcukorral s a k-
tl szorosan feltekejk a
rtest. Kivajazott tepsibe kuszreszelkkel, kzben kaka-
rakjuk. A tetejt megkenjk val s citromlvel zestjk.
olvasztott vajjal, s kzepesnl Ebbl a masszbl golykat
formzunk, s mindegyik k-
25 perc alatt megstjk. zepbe 1-2 szem mazsolt
tesznk. Kkuszreszelkben `-
megforgatjuk, s tlalsig h-
Eo_BoNoK, tben troljuk.
APROSUTEMENYEK
Mogyors
Gesztenyeszvek csokgoly
Hozzvalk: 25 dkg gesztenye- ` Hozzvalk: 10 dkg darlt mo-
massza, 14 szem mogyor, 10 dkg gyor, 1 dl tejszn, 20 dkg torta-
bevono tejcsokolade, 2 evkanal
kaka, 25 szem mogyor, 5 dkg
A gesztenyemasszt felenged- csokiforgcs.
jk, majd tgyrjuk. Kb. 14
szvecskt formzunk belle, A darlt mogyort egy teflon-
s mindegyik kzepbe egy serpenyben mrskelt tzn
szem mogyort tesznk. A cu- kiss megpirtjuk, majd hagy-
korbl s fl deci vzbl sziru- juk kihlni. Egy deci tejsznt
pot fznk, hozzadjuk a va- felforralunk, s a darabokra
jat, rnikor felolvadt, belekever- trdelt tortabevon csokoldt
jk a kakat. Amikor besr- kis lng fltt, llandan ke-
sdtt, levesszk a tzrl, lan- vergetve megolvasztjuk ben-
gyosra htjk, s belemrto- ne. Mikor a csokis tejszn lan-
gatjuk a gesztenyemasszbl gyosra hlt, belekeverjk a
formlt szveket. pirtott mogyort s a kakat.
10 percre betesszk a fagyasz-
Kkuszgoly tba, hogy megszilrduljon.
Hideg vzbe mrtott kzzel
Hozzvalk: 25-25 dkg ftt burgo- dinyi golykat formzunk
nya, porcukor s kkuszreszelk, belle gy, hogy mindegyik
2-2 evkanl kaka s citroml, kzepbe egy-egy szem mo-
5 dkg mazsola. gyort tesznk. A golykat a
csokiforgcsba hempergetjk,
A mazsolt megmossuk, rvid s minyonpaprba tesszk.
ideig vzben ztatjuk, majd le- Fogyasztsig htben troljuk.
vanliscu-
_ ,__.., _
NV
Dos fgerudacskk
Hozzvalk: 25 dkg aszalt_fge,
3 evkanl porcukor, 5 dkg darlt
di, 1 teskanl reszelt narancs-
hj, kristlycukor.
A fgt ledarljuk, majd kz-
zel beledolgozzuka 'porcuk-
rot, a darlt dit s a narancs-
hjat. A masszbl hideg vzbe
mrtott kzzel ujjnyi vastag
P rudacskkat formzunk. A
rudacskkat kristlycukorba
forgatjuk, majd szells helyen
szradni hagyjuk.
Vanlis koszor
Hozzvalk: 20-20 dkg vaj s
cukor, 1 tasak van iscukor,
3 tojs, 40 dkg liszt, fl tasak
stpor, 1 mokkskanl fahj.
A vajat habosra keverjk, hoz-
zadjuk a cukrot, a tojsokat
s az zestket. A lisztben elke-
verjk a stport, majd lassan
a vajhoz keverjk, s fakanl-
lal egynemv dolgozzuk a
tsztt. A masszt csillagcsv
habzskba tesszk, s a st-
lemezre karikkat formlunk.
Elmelegtett stben kb. 15
perc alatt aranysrgra stjk.
Manduls kocka
Hozzvalk: 35 dkgmandula,
10 dkg kandrozott narancshj,
30-30 dkg cukor es csokolade,
2 evkanl kaka, 1 evkanal
rum, vla.
Harminc deka mandult, a
narancshjat s az aprra trt
csokit mixerben jl felaprtjuk,
s hozzkeverjk a kakat. A
cukrot hat deci vzzel szirupp
fzzk, majd hozzadjuk a
rumot. A szirupot a manduls
csokoldra ntjk, s jl el-
keverjk. Egy tepsit kikennk
olajjal, s a masszt kb. egy
centimter vastagon rkenjk.
A tepsit flival letakarjuk, s
egy jszakn t htben der-
mesztjk. Tlals eltt tetszs
szerinti formkra vgjuk, s
mandulaszemekkel dsztjk.
wg
Mogyors csk
Hozzvalk: 4 tojsfehrje, l
20-20 dkg cukor s mogyor,
15 dkg tcsokold, vaj.
Kt evkanl cukrot szrunk
egy palacsintastbe, hozz-
adjuk a darlt mogyort, s
felmelegtjk. A csokoldt
lereszeljk, majd sszekever-
jk a kihlt cukros mogyor-
val. A tojsfehrjt kemny
habb verjk, kzben aprn-
Gvmotcsskf' _ '
ULONLEGESSEGEK
Alma .kkuszos
bundban
Hozzvalk: 4`alma, 1 tojs, lis ,
2 dl tej, 5 dkg kkuszreszelk,
cukor, fel tasak vanliascukor,
olaj a stshez.
A tojssal, liszttel, tejjel sr,
csommentes palacsintatszta-
szer masszt ksztnk, me-
lyet zls szerint cukorral s
vamliscukorral zestnk,
majd belekeverjk a kkusz-
reszelket.- (Kkusz helyett
darabos dival vagy mandul-
val is zesthetjk a masszt.)
Az almk maghzt kiszrjuk,
majd mindegyiket kisujjnyi
vastagon felkarikzzuk. Az al-
makarikkat lisztbe, majd k-
kuszos palacsintamasszba for-
gatjuk, s la bundzott telek-
hez hasonlan forr olajban
megstjk. ' darabokkal dsztve tlaljuk.
dkg kokuszreszelek, 6 evkanl
. ` . 1-:
;z.z
; ~` `
1 31..,
hagyjuk khulm
_a tetejkre.
knt hozzkeverjk a mara-
dk cukrot. A tojshabos tlat
melegvzzel telt fazk fl
. helyezzk, s kzi habvervel
addig verjk, amg a hab sr
s tompa fny lesz. Kiemel-
jk a tlat a vzbl, s vato-
san belekeverjk a csokolds
mogyort. Vajjal kikent st-
lemezre evkanllal halmokat
rakunk, mindegyik tetejre
egy szem mogyort tesznk,
s elmelegtett stben kb.
15 perc alatt kszre stjk.
Gymlcss gla
Hozzvalk: 32 babapiskta, 4 ba-
nn, 4 kivi, 3 dl tejfl, porcukor,
citroml vanliscukor, tejsznhab.
A bannokat s a kiviket v-
kony szeletekre vgjuk. A tej-
flt porcukorral, vanliscukor-
ral, citromlvel addig kever-
getjk, amg a cukorszemcsk
elolvadnak. A glkat 4 desz-
szerttnyrra ksztjk el, gy,
hogy 4-4 babapisktt lerakunk
egy-egy tnyrra, s meglocsol-
juk az zestett tejfllel. Eloszt-
juk a gymlcsk felt, arra
jra 4-4 babapisktt tesznk.
Azt is meglocsoljuk a tejfllel,
rrakjuk a maradk gyml-
csket, s nhny rra vagy
egsz jszakra htbe rakjuk,
hogy a tszta megpuhuljon.
Tejsznhabbal s gymlcs-
fakanl 15

Habos slt szilva
Hozzvalk: -1 kg mirelit szilva,
5 tojsfehrje, 30 dkg kristly-
cukor, 10 dkg mandula, vaj.
Cukrot szrunk egy kivajazott
szgletes jnai aljra, s rrak-
juk a felengedett, kimagozott,
mandulaszemekkel megtlttt
szilvkat. A tojsfehrjt ke-
mny habb verjk, kzben
kis adagokban hozzadjuk a
cukrot. A habot a gymlcsre
simtjuk, s=nem tl frr s-
tbenrnegstjk, megszrtjuk.
A ""' i
.z~~~..__E_4
Egzotikus
gyumolcssalta
Hozzvalk: 1 anansz, 2 mang,
4 narancs, 4 kivi, 10 szem fge,
1 konzerv licsi, 1-2 evkanl cit-
roml, porcukor, citromf.
E.SS_G_ s acitromlvel. A kivimrtst
desszertestnyrokra adagol-
juk, rhelyezzk a narancsge-
mkat vkony szeletekre vg- rezdeket. Tejsznhabpttyk-
juk. Az aluflibl 4, 30 centis kel, citromfvel s kividarab-
darabot tpnk, mindegyik- kkkal dsztjk.
nek a fnyesebb fellett meg-
kenjk hideg vajjal, s beszr-
juk cukorral. Gymlcsket
Srgarps
rakunk rjuk, vajat morzsolunk ananszdesszert
a tetejkre, meglocsoljuk rum- Hozzvalk: 25 dkg srgarpa,
mal, s szorosan becsomagol- 1 doboz darabolt ananszkon-
juk. 5-10 percre forr stbe zerv,1-1 tasak zselatin s vanlis-
tesszk, majd forrn tlaljuk. cukor, 2 evkanl cukor, citrom. '
A srgarpt lereszeljk. Bele-
Slt almakarika tesszk egy lbasba, 1,5 dl vi-
Hozzvalk: 8 jonatnalma, 2 ev- zet ntnk al, cukorral zest-
kanl vaj, 4-4 evkanlfahjas jk, s fed alatt, idnknt
porcukor es durvra vgott di. megkevergetve megproljuk.
Amg hl, az ananszt leszr-
Az almk maghzt kivjjuk, jk, a levhez annyi vizet
s az almkat kzepesen vas- ntnk, hogy sszesen 2,5 dl
tagon felkarikzzuk. Zomn- legyen. A gymlcskockkat
cozott vagy teflontepsit vajjal mg kisebb darabokra vgjuk.
kikennk, s belerakjuk a A srgarpt s az ananszt
fahjas porcukorral megszrt sszekeverjk, citromlvel s
almakarikkat. Idnknt meg-
forgatva kb. 15-20 percig st-
vanliscukorral zestjk. Az
ananszlben elkeverjk a
jk, kzben vajdarabkkat zselatint, s llandan kever-
morzsolunk a tetejkre. Mele- getve felforraljuk. Amg lan-
gen tlaljuk, fahjas porcu- gyosra hl a zselatin, a kis
korral s dival megszrva. egyszemlyes formkat hideg
vzzel kibltjk. Az ananszos

A gymlcsket meghmoz-
zuk, kimagozzuk, majd apr
kockkra vgjuk. (Friss fgt
ritkn kapunk, helyette bor-
ban ztatott aszalt fgt hasz-
nljunk.) Az elksztett gy-
mlcsket egy nagy vegtl-
ban sszekeverjk a konzerv
gymlcs levvel. zls szerint
porcukrot s citromlt adunk
hozz. Tlalsig htben tart-
juk, majd citromfvel dsztve
knljuk. . legtett stben kb. 20 percig
. Fliban slt
` gymlcsk
Hozzvalk: 4 narancs, 4 bann,
4 alma, 2 evkanl vaj, 4-4 ev-
kanl kristlycukor s rum.
A gymlcsket meghmoz-
zuk, majd a narancsokat ge-
rezdekre szedjk, a bannokat
felkarikzzuk, a kimagozott al-
Tlttt alma
Hozzvalk: 4 alma, 2 evkanl
baracklekvr, 4 evkanl darlt majd tlalskor a formkat
di, 4 digerezd, vaj. .
Az almk maghzt karalb-
vjval kivjjuk, s az reget
kiszlestjk. Lekvrral elke-
vert darlt dit tesznk bele,
majd digerezdet nyomunk a
tetejre. Vajjal kikent jnaiba
rakjuk az almkat, s elme-
stjk. ` hab, 4 evkanl rumos meggy.
Narancs
klvlmrtssal
Hozzvalk: 4 narancs, 6 kivi,
2 evkanl cukor, citroml,
tejsznhab.
A narancsokat gerezdekre
szedjk. A meghmozott kivi-
ket sszemixeljk a cukorral
srgarphoz hozzkeverjk
a zselatint, s a formkba ada-
goljuk. Htben dermesztjk,
forr vzbe mrtjuk, s tartal-
mukat tnyrokra bortjuk.
Hamis
gesztenyepur
Hozzvalk: 1 kg hjban ftt
burgonya, 25 dkg darlt di,
20 dkg_porcukor, 2-2 evkanl
rum s kaka, 10 dkg vaj, tejszn-
A megtiszttott burgonyt me)-
legen ttrjk, majd beleke-
verjk a dit, a vajat, a por-
cukrot, s kakaval, rummal
zestjk. Alaposan kikever-
jk, s jl lehtjk. Fogyasz- ~
ts eltt krumplitrn t-
nyomjuk, s cukrozott tejszn-
habbal dsztjk, amire rumos
meggyszemeket tesznk. VERESSROZSA

16 fakanl I
Kincset r bi
Nlatok mihez hasznljk
a sze,gfszeget?" - krdezte
jra s jra helybli
ksrm, Nasszor Ali, .
valahnyszor meglltunk
egy-egy szegfszegfnl,
hagy magamba szvjam
ennek a csods fszer-
nvnyrek a kiss
kesernys-bdt illatt. kobozzk a fldjt! A szzad-
A Tanznihoz tartoz Zanzi-
br szigetnek ligeteit jrtuk.
Hol fahjfk, hol kkuszpl-
mk, papajafk, kakafk
vagy kvcserjk lltk utun- korban hozza els virgt.
kat. Nasszor Ali mindig meg-
llt rozoga taxijval, hogy ok-
tassa-tantsa a messzirl jtt
idegent: mi fn teremnek ezek
a trpusi virgok, gymlcsk.
Csak a szegfszeggel kapcsola-
tos nzeteink nem egyeztek.
Hiba erskdtem, hogy n-
lunk, Magyarorszgon a for-
ralt bor s a borleves elkp-
zelhetetlen szegfszeg nlkl,
Ali ezt nem fogadta el. De
hogy is rthette volna, hiszen
is, mint a legtbb zanzibri,
mohamedn, ezrt nem iszik
bort! Am fogfjs ellen kivl-
nak tartotta a szegfszeget -
nhny helybeli tel zest-
srl nem is beszlve.
Zanzibr s a hozz tartoz
Pemba sziget szmra a tz-
hsz mter magasra is meg-
nv szegfszegfk fontos
exportcikket jelentenek. A
nvny shazja a ma Indo-
nzihoz tartoz egykori Am-
boyna - ma Ambon - sziget
volt, ahol a hollandok fedez-
tk fel az illolajokban gazdag
virgbimbt, s hallbntets-
sel vdtk a szegfszegfkat,
nehogy kicsempsszk gyar-
matukrl. Egy francia vitorls-
nak azonban sikerlt kiktnie
a szigeten, s nhny szegf-
/
szegfval, meg tbb zsk vet-
het maggal elrnie az akkor
Ile-de-France-nak nevezett
Mauritiust.
Ksbb az angolok is szerez-
tek a fltve rztt fszerfk-
bl, s meghonostottk Zan-
zibaron. Szejid Szaid/szultn
adta parancsba, hogy aki a
birtokn nem ltet legalbb
ngy szegfszegft, annak el-
forduln mr 5-6 milli szeg-
fszegfa zldelt a kt szigeten r
s Zanzibr fedezte a vilgszk
sglet 80 szzalkt. A szeg-
fszegfa vagy -cserje htves
Mr a zld vagy rzsaszn
A Somli borleves
Hozzvalk: 7 dl szraz fehr-
bor, 3 dl vz, 6 tO1'ssrgz`a,.
15 dkg cukor, 2 dkg liszt,
1 citrom reszelt hja, 8 db szeg-
szetl -2 darabka fahj.
A borhoz Vizet ntnk, be-
letesszk a szegfszeget, a
fahjat s arreszelt citrom-
hjat. Kb. 8-10 percig taka-
rklngon fzzk, kzben a
tojssrgkat a cukorral s
a liszttel simra keverjk.
A forrsban lev borbl kb.
1` decit vkony sugrban a
'tojsos keverkhez adunk,
majd llandan kevergetve
az egszet a forrsban lev
borhoz ntjk. A tzrl -
azonnal levesszk, mert
tovbb forralni nem szabad.
5 .
1
bimbt is leszedik (csak az l-
tetsre sznt magokat hagyjk
megpirosodni a fn), majd a ~
trpusi napon addig szrtjk,
amg elnyeri barna sznt.
Aratsa jliusban kezddik.
Eurpba Marco `Polo hozta az
els hreket errl a kedvelt
fszerrl, amelyet a kzpkor-
ban, jrvnyok idejn 'gygy-
szerknt hasznltak. u
Grcsoldknt hasfjs ellen
szedtk, a fj lyukas fogakat
pedig betmtk vele. Nem
Vletlenl neveztk npiesen
szegecsknek. Hegyvel illesz-
tettk a lyukas fogba, s ll-
tlag elllt tle a fjs.
A szegfszeg olajt hasznljk
a likr- s a szappangyrts-
ban is. A kellemes illat, ke-
sernys z szegfszeg 10-25
szzalkban tartalmaz illola-
jat, valamint gyantt s zsrt.
Sokfle tel, pldul vrs-
hagyms sltek, gy a pro-
vence-i slt zestsre is hasz-
nljk. Klnleges zt ad a
beftteknek, komptoknak,
gymlcsleveseknek, s a
fahjjal egytt a borlevesnek,
meg a forralt bornak.
Gymlcskenyereket, cukro-
zott gymlcsket s tet is
zesthetnk vele. Akadnak y
olyanok is, akik a vrs s a
savany kposztt babrlevl-
lel s szegfszeges vrshagy-
mval zestik, de a szegf-
szegecskket tlals eltt _
kiveszik az telbl.
. fakanl 17
 \ A cuKoR REGNYE)

AO I

0 - O ~
I ,,
,, 1 1/1Cl Z611 S0
Ki gondoln, hogy a cukrot a ppuknak kszn-
heti az emberisg? Pedig ez trtnt: a mai Ppua-
Uj-Guinea slaki hromezer wel ezeltt
szeI'd'tette'k meg - vagyis hziastottk - a vad
cukorndat, ezt a botanikusok szerint a pzsit-
fflkhez tartoz des bel nvnyt.
Aippuk cukornd levbl nyert barna jtt r arra, hogyan csinljon
~ fel e ezse szn des folyadkot, amit
akkor ndmznek neveztek.
fehr kristlycukrot a barna
cukorbl. A meleg, sr szi-
A ppuk megkedveltk a Hrom vszzaddal ksbb r- rupot csccsal lefel fordtott
ndbl cspg des nedvet, ta Dioszkoridsz grg gy- kp, vagyis sveg alak, kis
s termeszteni kezdtk. Meg- gysz: a shoz hasonl lyukban vgzd formba n-
ismertk a cukornd fontos llag, ropogs, m des z. ttte, amelybl a vz a lyukon
tulajdonsgt: ha nem ssk Hossz ideig indiai snak" kiszivrgott, a kristlyokat pe-
ki a gykert, az hossz ve- neveztk az Eurpba kerlt dig htssel kicsapatta belle.
ken t jra n. j-Guinebl els cukrot - mert Indibl Vgl eltvoltotta az ntfor-
kerlt azutn a cukornd a hoztk a kontinensnkre. mt, s mris kszen volt az
,,Fehr, mint a mzga, roppan egy-kt kils, sveg alak cu-
a fog alatt..." - rta Plinius a kor. Velencei sveg" nven
ndrl gyjttt mzrl, a cu- rustottk vszzadokon t.
korrl. Az arabok az Indiban A cukornd trtnetnek j
zskmnyolt cukorndat meg- fejezete Amerika felfedezs-
honostottk Egyiptomban, vel kezddtt. Kolumbusz m-
Marokkban s Spanyolor- sodik `tjn, 1493-ban vitte
szgban. Eurpai elterjeds- hajjn az els cukornddug-
hez hozzjrultak a Kzl- Vnyokat az Antillkra, His-
Keleten jrt keresztes lova- paniola szigetre (a mai Haiti
gok, akjk hazatrve npszer- s Dominika). Nhny vtized
stettk. Eurpban azonban alatt megszletett az amerikai
hiba prblkoztak a cukor- ltetvnyes gazdlkods alap-
Csendes-cen szigeteire, nd meghonostsval, mert a ja, s a cukorndltetvny
majd Melanzibl Knba s hideg teleket nem lte tl ez a lett az els jvilgi gazdasgi
Indiba. Ott is megkedveltk trpusi meleget ignyl n- modell! Egy Vendoza nev ua_.
a trpusi ghajlat alatt kny- vny. Termesztshez ugyanis spanyol orvos Hipanioln mr
nyen termeszthet ndbl ki- I7 C-nl magasabb' tlagos a Kanri-szigetekrl jtt szak-
prselt des nedt, amit szan- vi hmrsklet, sok napfny munksok irnytsval p-
karnak neveztek. Perzsiba s legalbb vi 1300 mm csa- tette a lovakkal, majd a vzzel
kerlve ebbl a szanszkrit padk szksges. hajtott els cukormalmot.
szbl perzsa nyelven szusz- 1516-ban Ferdinnd spanyol
kir lett. A ndbl kszlt
dessg egyre kzelebb kerlt
~ Velence hozta - kirly megkapta az els lda

Eurphoz. Megismertk a Kolumbusz vitte hispaniolai cukrot.

szakkharont az kori grgk
s rmaiak is. Nagy Sndor
admirlisa, Nearkhosz i.e.
325-ben kedvelte meg a
Az Antillkon egyre tbb
afrikai rabszolga dolgozott az
A kzpkori Eurpt Velence ltetvnyeken, s ltrejtt az
kereskedi lttk el cukorral. jvilg els iparga, a cukor-
Egy velencei iparos 1470-ben gyrts. De a cukor vgs

18 fakanl
 2 ` "`' "'7"" ' ' f - _.-.`
`;zf,z
_*

. finomtst az eurpai kikt- , Ncjarats darabnak: harapjam le a

~I 3; vrosokban vgeztk, s egyre
lesedett a harc a cukorfino-
mac etvel vgt, rgjam meg, kzben a
szmba csurog belle az des
mts jogrt. A szlltsrt A cukor a kirlyok luxusbl ndl. Jlesett!
pedig az angolok s a francik szinte mindenki szmra elr- A mauritiusihoz hasonl m-
hborztak. Napleon 1806- het dessg lett. De nem egy- don aratnak Kubban is, ahol
ban elrendelte az angol keres- formn desti meg mindenki- magam is kiprbltam ezt a
kedelmi hajk elleni tengeri nek az lett. Mauritius tenger- nehz munkt. Fl rig sem
~.-.,z, I blokdot, ami cukorhinyhoz partjn, a cukorndltetv- brtam, de fizetsgkppen kap-
1-
VCZCE. nyek mellett barangolva nd- tam egy igazi machett.
vgkkal tallkoztam. Nlind-
Cukros vz a annyian afrikai szrmazs,
fekete br kreolok, a legol-
Rum - melaszbl
vendgeknek csbb mauritiusi munkaer. A A fldekrl a feldolgozze-
tucatnyi emberbl ll csapat- mekbe szlltjk a ndat, ahol
A cukor emiatt drgbb lett, ban kt indiai is volt: a vezet kiprselik a levt, majd kat-
'za pedig a francia polgri csal- s a teherkocsit vontat trak- lanokban melaszt ksztenek
doknl mr cukorral s cukor- toros. Hatalmas vgksekkel belle. (Ez a vilghr kubai,
stemnnyel knltk a ven- - a Kubban machetnek ne- jamaicai rum alapanyaga, eb-
dgeket. No, s cukros vzzel- vezett - pangkkal kaszaboltk bl lesz a hres brazil cukor-
ez volt az j dt! A tea s a a hrom mter magas, zld ndp@a, a cachaa is.)
kv is elkpzelhetetlen lett cukrondszrakat. (Egyetlen A cukorrpt feldolgoz gy-
cukor nlkl. csapssal elvgja a szrat a t-` rakban - ez Magyarorszgon
L A cukorhinyt a vegyszek vnl, a kezben megfordtja, \ az 1800-as vek elejn kezd-
prbltk megoldani. Szlbl s egy jabb csapssal levgja dtt - a termels automatizlt.
lltottk el a szlcukrot, de a nd leveles cscst. Azutn A legklnflbb fajtj s
ez nem elgtette ki a ndbl a vastag, 2-3 mteres nd- alak cukrokat lltjk elo. A
kszlt kristlyos cukorhoz szrat a fldre ejti. Szp sorj- knlat nagy, de terjed a felis-
szokott francikat. gy ht el- ban, hogy az utna kvetkez mers: csak mrtkkel egynk
vettk a fehr rpacukorbl ember sszegyjthesse,_ s a dessget! Hiszen a tlzott
kszthet cukor receptjt. A kocsira dobjaa ndszrakat.) cukorfogyaszts kedveztlen
vegyszeket a ndcukor hvei Kvncsisgomat ltva megk- kvetkezmnyekkel jrhat
l igyekeztek lepnzelni, hogy
ne ksrletezzenek, de 181 1-
ben Benjamin Delessert'fehr
nltak egy csaknem flmte-
res ndszrral, s megmutat-
tk, hogyan rljek a kils
egszsgnkre. Mrtkletesen
hdoljunk des szenved-
lynknek...
i rpacukordarabokkal kedves-
kedett Napleon csszrnak,
aki az eredrnnyen fellelkesl-
ve kedvezmnyekkel nyitott
l
utat a rpacukor gyrtshoz.
Napleon buksa jabb cukor-
hborhoz vezetett immr
Franciaorszgon bell is az
Antillkrl jra rkez ndcu-
kor szllti s a rpacukor-
termelk kztt. A csaknem
szzves hadakozs a XIX.
szzad vgre a rpacukor '
gyzelmvel vgzdtt. Ennek
hatsra ma is a rpbl ell-
l ltott cukor uralko Eur-
pban. Kontinensnkn kvl
azonban a Brazliban, Kub-
ban, Jamaicn, Puerto Ricn,
Guayanban, Mauritiuson, -
i
i Indiban s ms trpusi orsz-
gokban ellltott ndcukor
az elssg: ebbl kszl
a vilg cukortermsnek
ktharmada! BOR
SEBEST

fakanl 19
-z
L,
 Erzsbet tren. A tulajdonos, kelleti magt. A ss (virslis,
Rovatunkban egy-egy Dr. Morik neve fmjelezte sajtos, gombs croissant-ok)
kitn ttermet jnlunk kvk garancik a minsgre: s az des stik (pudingos
a figyelmbe. ke ves sajt prklzemben kszl- papucs, gesztenys, szedres
O vas. Remgk, gy nek, kis mennyisgben, croissant) a vendgek' eltt
taln knnye b lesz a mondhatni kzmves m- slnek a kis stben, gy ro-
vlaszts, ha eegy-egy don. A kvhz knlatban pogsan kerlnek a gzlg
hangulatos eb det vagiy szerepl kvk dnt rsze fekete mell. Az italklnle-
vacsort szeretne elkb - kereskedelmi forgalomban gessgek kzl kiemelkedik a
teni bartaival, ismer- nem kaphat, gy ezek 24 kartos aranyat istartal-
seivel vagy csaldjval. lvezetnek csak itt hdol- maz likr, a Klondike-i

hatunk, ahol a rendels utn I

a legmodernebb kvfzgp
Ebben a rovatban ugyan leg- kszti el a krt italkln-
inkbb ttermeket mutatunk legessget. Vlasztott italunkat
be, m ezttal mgis kivtelt szzadforduls ruhba ltztt
tesznk, amikor a Morik kisasszonyok szolgljk fel, s a
Cafft ajnljuk. Morik Caff lelke a tlals is,
Kivtelnknek kt - egyen- hiszen mindig kapunk valami
knt is nyoms - oka van. Az pluszt, pldul egy kis csoko-
egyik: a kvhz csak nemrg ldt. (Rads: a kvhz
nyitotta meg kapuit, gy sokak nemdohnyz!)
szmra mindenkppen a fel- Aki elszr tr be ide, s meg-
fedezs s az jdonsg erej- tekinti a vlasztkot, komoly
vel hat majd. A msik: kln- zavarba jhet a hangzatos
legessge, mely egyediv teszi nevek hallatn, de az tlap
az egybknt rvendetesen (pardon, itallap) segt: minden
nvekv szm kvhzi k- kv mellett ott talljuk a r-
nlatban. vid lerst, hogy mire szmt-
Mindenekeltt egy, a kvfo- sunk. A klnfle kapucsnk
gyasztk szvt-lelkt melen- mellett vlaszthatjuk az gy-
get tny: a nyitva tarts ide- nevezett mesterprklk ked-
je. A Morik mr kora reggel venceit, a forr kvklte- naplemente, m a forr s
httl vrja a vendgeket, mnyeket (mint pldul a ka- hideg italok kzl tbbflt is
amikor mg pp csak pislkol pucsnval,,rummal s ana- vlaszthatunk.
a lng a munkba indulkban, nszlikrrel kszl tejsznha- Ha pedig ppen elbrndo-
a kornkelkben s a valaho- bos Calypst vagy a mzes, zunk a finom zeken s illa-
v rohankban. m ha nap- brandys, fahjas-mogyors tokon, rdemes egy pillantst
kzben vagy netn este tmad kapucsnval kszl tej- vetni a plafonra: flttnk a
kedvnk betrni egy zamatos sznes, varzsos nev 1001 csillagos szaki gbolt lebeg,
fekete italra, azt is megtehet- jszaka mesjt, s a hideg valsgos (l) csillagkpekkel.
jk, hiszen este ll-ig nyitva kvkltemnyeket (mint Ha pedig mgis lepillantunk,
vannak. (Htvgn reggel 9 s pldul a vanliafagylalttal, hi- ne feledjk: a kvhz klasz-
este ll kztt vrnak minket.) deg kapucsnval, tejsznhab- szikus hagyomnyaihoz hven
A hrom ve indult, divatos bal, csokintettel zestett elolvashatjuk a napi sajtt, s
szval franchise rendszernek Silhouette-t). nem szokvnyos, de minden-
nevezett (azaz tulajdonkppen Nos igen, nemcsak kv! kppen dicsrend hagyo-
lncolatot jelent) kvzk Feketnk mell egy-egy fagy- mnyknt pedig halk, kelle-
mr sikerrel mkdtek Debre- laltkltemny is dukl vagy a mes klasszikus muzsika szl.
cenben, Balatonboglron, minden idk kedvencei nven Vgl pedig az rakrl: kvk
Jszbernyben s Pcsett, fut stemnyekbl is rendel- 270 forinttl, kapucsnk
amikor a pestit is elterveztk, hetnk: pundingok, gy- 310-tl, kv- s fagylaltkl-
mghozz a vros szvben, az mlcsrizsek s gesztenyepr temnyek 485 forinttl.

20 fakanl
ff*

\`s`gel< a M Or k Ci_I:I`l7l
eg klonleges
Debussy vfgylk
Hozzvalk: 1 cssze Dr. Morik Irish Cream
kv, 1 kvskanl mogyorkrm, tejszn,
tej s tejsznhab zls szerint.
I A frissen fztt, forr Irish Creamben jl elke-
verjk a mogyorkrmet s kevs tejsznt,
majd forr, habostott tejjel felntjk. Tejszn-
habbal dsztjk.

Amadeus
Hozzvalk: 1 cssze Dr. Morik Csokolds-
mlns kv, csokollikr, tej zls szerint,
tejsznhab s kaka a dsztshez.
A frissen fztt csokolds-mlns kvt n-
hny csepp csokoldlikrrel s forr, habos-
tott tejjel zestjk. Tejsznhabbal s kakapor-
ral dsztjk.

Lombardiai gesztenyekehely
Hozzvalk: 3 gombc gesztenyefagylalt, Tokaji koktl
gesztenyepr zls szerint, tejsznhab es tor- Hozzvalk (2 pohrhoz): 3-3 cl Tokaji Sza-
taara a dsztshez. moron s szraz Martini, 2 cl Vilmoskrte
plinka, 4 csepp vrnarancsaroma, 2 szem
A gesztenyefagylaltot fagylaltospoharakba meggybeftt a dsztshez.
tesszk, gesztenyeprvel megszrjuk. Az
egszet tejsznhabbal s tortadarval- dsztjk A koktlospoharak aljra 2-2 csepp aront
I cseppentnk, a poharak szlt 1-1 szem megy-
E..A.I..X-A-Z.A.'.l'.',,_ gyel dsztjk. Az italokat egy ednyben sz-
szekeverjk, vatosan rntjk az aromra, .
zeretne egy kellemes dlutnt vagy estt ' hogy a piros szn alul ne folyjon szt. Jgkoc-
gy kvhz nyugalmban eltlteni, kv- kkat dobunk bele, s szvszlat adunk hozz. `
lnlegessgeket, fagylaltot, sutemnye- _ .V, . j m,m_:y;. , , . .
et fogyasztva? Vlaszoljon krdsnkre!
zok kztt, akik a helyes vlaszt elkldik,
9)' alkalommal ngyen msod * vagye 1
bbeclmagukkal ($000-5000 forint r- L<:azf<a A
kben) a Morik Caff (Budapest V.,
rzsbet ter 1., 1051) vendgi lehetnek
;; .
,1 all 1* kvskanl A
000. december 30-lg brmikor. a<aaeame.;_!: .. 1 V
'RDSNK: Melyik orszgbl ered fel
W'mv? hozzad-
1 Egyiptom 1 evka-
2 Abessznia majd
X Grgorszg Amikor ki-
kldsi hatrid: 2000. mrcius 31.
m: Fakanl szerkesztsg,
udapest, Pf. 21. 1554 vR;c-;_
elige: Morik 2000/3.
nyertesek nevt a Fakanl 2000/5. szmban
ozljk.
r-" -'" -'"-' -"'`I iwsawg
n
N.mf* 0g>w--------------
;xrD<n ~_----~ w-~-q I-_ _- - _

' 3
 NYERJEN KNYVETE 0
D
I
X! UH!!! ` ' _ _ _

un' Ha helyesen tltiki az brt, akkor a sznnel jellt A prkat fllevgjuk, vkonyra szeletel-
^ sorban az itt lert recept cmt kapja megfejtsl. (E jk, a burgonykat meghrnozzuk felbe
recept elksztsi mdja megtallhat Azna cm vgjuk, a kagylt megtiszttjuk az Oldalz
knyvben, rnelyrl Knyvanl rovatunkban malt eltvohtjuk, a rkot meguszttjuk es
if

3 sl*
"M: gmmgj Rejtvenynk megfleiti
_ _ kzl tzen A _ leszedjk a hjt. A prt s a leves fele
z:
Zna < m knyv eeysfer Pld sf nyerik. z E egy fazekas tesszk Kzepes izmgzn 10 is
Bekldsi hatrid: 2000. mrcius 31. e _ percig fzzk, gyakran kevergetjuk Hozza
Cm: Fakanl szerkesztsg, Budapest, Pf. 21 1554 E -ltjiik amaradk levest, a vizet, a burgo-
Jeligez Plusz egy recept 200013. e . z nyt, s puhra fzzk. Hozzadjuk a kagy
A nyertesek nevt a Fakanl2000/5. szmban kzljk. r lt, a rkot, s mieltt felforrna beleontjuk
Hozzvalk: 28 kgprhggyjna, 4 l csrkehsleves, ` _ a kagylkat.~Addig fzzk, amig atlatszat
8 burgonya, 11-11 dkg rkhunjskagyl s nyers gar- lann vlik. Ekkor hozzadjuk a rakhust a
nlark, 1 doboz konzervkagylo, 23 dkg konzervpara- vajat;z;gs` sval, borssal zestjuk Kukorica
dicsom, 3 l vz, 3 evkanl vaj, rlt bors, s. lisztbl lgsztett kis muffinnal talljuk

Dos, KTELE- V4 KEP-

AREcEPT cuKRos EuRoPA *'^RfJk^T" vLeqs MAJDNEM KETL TLTo- ERNY
c!ME KELT
TSHA NP ~-
=ovARos sznu OTT! _ JELE MEGSZA.
szo znc
_BADlT_ HATARAH
EA8L- 1; ~ 7~V~\/vvvvvvv
_ ` V
Nli l> _ 1
KiRALY 1 `
r F_zE,LEK- >
SZRMA- > NovENv
ZS .. - ARRA-
_: _- _ FELE!
F\/nos ~ 1 | .iuTrAT |> V FRANQA
cARD== j FRH_ ,OTP-
. _ 1 szEszEs- . REsZLEr
Losoe 1-' ` TAL NV
L ssAKv- g V V
RG Nem
NEVE
____ | =MAsz` |
~~ V JuLA ALUP RES
Tesr- -. r=.M- ` KERT |> FALI
RESZ Dl ~ ~/ szlNEsz ErELKA. FELG
'_ ~ _ f BECEZVE MoND
. _` . FELM V V STL V
REGGEL ii LJ EVED >
KZEPE, ' V _ SAPIENTI ESZKZ
J.: <.

\/ LAROS V KONOK-
. MErELT- |>. . ` EDENY se
TSZFA " GNDR TLOLDAL-
,X . HAJFRT RAFUT
_ - , ` ._ .
KAToNA |> V TONNA V KErEs l:
EGYSG :
MAIL
_ oxsz KvErsEe|> V V

z __ EszK HAD
~ V FRD- V
szELEN
DARSI |>._ . __ 1 E GY E > szOEA > z
~ KELLK

vRG- "_~ f; V
RENDE-
zEs __
. ADUNA PERuEs
~
FELTVE _>._;_ ._ osZrRK
MELLK_ HENDBEN MAGYAR A NEON
_ _ . _ AUTJEL VEGY-
_ FOLYJA | -EAN. I JELE

J U ' MESTER- [> V V V

ANNO, seEs DEL;
RWDEN gw _f NYELV MEGYENK >
. TOVEB |
RZ- :`V .
KEFLEN. zz; TEFLON-
Kz_M- DARAB!
WS .. ._
1
:`-E . we. fsesx STR^NU`
C|KK >
se ` `

22 fakanl
 A legjobb hziasszonynak is lehet-
nek olyan fzsi-stsi gondjai,
melyeknek megoldsra j tancsot
szeretne kapni a szakemberektl.
Rovatunkban ebben igyeksznk
seg'teni.
, Krdezzenek - mi a
valaszolunkl
va
LTZKY MAREANN, BUDAPEST .b0S?9?Sz .
Tbb juhtrval tlttt hsos receptet refek
olvastam mostanban. Szeretnm meg- . dnom phentetm
tudni, nem lesz-e a juhtrtl keser- -
nys
OLVASONKKERDEZTEK a slt ze? Farsang utn ezrt beksznttt a bjt. A hagyo-
A juhtr haznkban kiss elfeledett fi- , mny szerint Konc kirlytl, aki vzkeresztkor
nomsg, pedig a rgi magyar konyha kz- gyz, s kihirdetil a farsangot, hshagykedden
kedvelt alapanyaga volt. zletes, tpanya- tveszi a hatalmat Cibere vajda, s hamvaz-
gokban gazdag, egszsges tejtermk, szerdn kezdett veszi a bjt. Ilyenkor negyven
mely az egsz vilgon renesznszt li. P 'napig (hsvt vasrnapig) csak egyszer ettek
Friss kaporral megbolondtva csirkemell- napjban a bjtlk, hst pedig egyltaln nem
be, sertshsba, sonkba tltve nagyon kel- fogyasztottak. Annl tbb olajos kposztt, sava-
lemes, pikns zt ad. Az enyhn kesernys ry tojst, halat, aszalt gymlcsket, fzelke-
z pedig jl harmonizl a sltek zvel. ket, kalcsokat. Affle tisztt, mregtelent '
krnak is beillett ez, amelynek egyik fontos i
PAPP VERONIKA, SZZHALOIVIBATIA alapanyaga volt_a cibere, az erjesztett gabonal.
A hidegen sajtolt olajban sthetk-e Ebbl kszlt a cibereleves, de minden tel `
tsztk s hsok? savanytshoz megfelelt, nyron pedig, ktban
Nem ajnljuk. A hidegen sajtolt olajok lehtve, kellemes dtitalknt szolglt.
brmilyen olajos magbl kinyerhetk, . . I _
egyszer fizikai prselssel. A kmletes ~
eljrsnak ksznheten megmaradnak
benne azok a szervezet szmra fontos
anyagok, melyek az olajos magvakban
megtallhatk. Magas hmrskleten ezek
az anyagok knnyen meggnek bennk,
ezrt nem egszsges hidegen sajtolt olaj-
ban stni. Pcolshoz, saltk zestsre
hasznljuk nagy tprtkk miatt!

MIHLY TAIVISN, BUDAPEST

Mit neveznek hideg-meleg saltknak?
Nagyon divatosak mostansg a hideg- .
meleg kevert saltk. Ezek ksztse a k-
vetkez: a grillen sttt zldsgflket
(gomba, cukkini, srgarpa, paprika, para-
dicsom, zellerszr, burgonya, deskmny
stb.) olvaolajos, friss fszernvnyekkel
kevert marinl lben ksztik s troljk.
Kzvetlenl a tlals eltt felforrstjk, s
a hideg kevert saltk mell knljk. _

KOzR JZSEFNE, EGER

Fzskor gyakran teszek az telbe jog-
hurtot, s az kicsapdik. Hogyan lehet
ezt me elzni? y s ,., l
A tejflghelyett a sokkal zsrszegnyebb, Kedves 011/aSl'lk! '
egszsgesebb joghurtot gy hasznljuk nknek vannakfltve rztt, nagymamtl, dditl
fzshez, hogy keverjnk bele egy felvert maradt receptlersaik? Ha kedvk van, rjanak le
tojst, mieltt az telbe tennnk. Azonban , belle egy-kt rges magyar telt (sz szerint) s -
a joghurttal mr ne forraljuk tovbb az kldjk el cmnkre. (A bortkm rjkr: -
telt, mert megtrsodhat. Rgi magyar konyha.) A legjobbakat kzljk. '

fekonl' 23

Frlss gy~ f rrendszernk
A halak s a tenger gy-
mlcsei jdban gazdagok. Tu-
domnyosan bizonytott, hogy
a jdhiny fradtsgot s szel-
lemi renyhesget okoz. Az ide-
lis az lenne, ha heti kt alka-
lommal ennnk halat. A cink-
hiny ugyancsak az agy fra-
dshoz vezet. Cinket pedig
szintn a halfajtkban vala-
mint a h-
velyes zld-
segfelekben
" ` \^ ' talalhatunk.
Ne Idegeskedjnk
A mandarin brmot tartal- ~
maz, enyhti az idegessget sa
szorongst. A magnzium,
amelyet a szraz fzelkek-
ben, gabonaflkben,
aszalt gymlcskben s a
csokoldban tallhatunk
meg, nyugtatja az idegrend-
szert s vdi az idegeket.
Lassltsuk a sejtek
regedst
Minl idsebbek vagyunk,
szervezetnkben annl tbb
szabad gyk kpzdik. Ennek
eredmnyeknt pedig a sejtek
gyenglnek, a szvetek meg-
ereszkednek. Van *egy hatsos
ellenszer: az antioxidnsok,
vagyis az E- s C-vitamin
egyttesen lektik a szabad-
gykket. E-vitamint tallunk
a nvnyi olajokban, mo-
gyorban, gabonaflkben,
24 fckonl
Fiatalt te
Lehet, hogy az rk fiatalsg titkt
ppen a tnYrunkon tal/hat'uk
J
meg? Ha nem is, az albb
ajnlott lelmiszerek
segithetnek, hogy tegynk
valamit szpsgnkrt s
egszsgnkrt. O.
a zldsgekben s gyml- mz vagy lekvr fl rval
cskben (brokkoli, paradi- lefekvs eltt elg a knny
csom, srgarpa, dligyml- lomhoz.
csk).
Ers csontok,
egszsges fogak
vdelmben Hogy csontjaink ne vesztse-
A fokhagyma folykonyabb nek szilrdsgukbl, kalci-
'teszi a vrt, a hagyma ellen- umra van szksgnk. A vl-
slyozza a nagyon zsros tkek toz korban lev nknek `
hatst. Napi kt pohr v- klnsen gyelnik kell
rsbor ersti az ereket s arra, hogy elegend tejet,
cskkenti a vrben a rossz ko- tejtermket fogyasztva
leszterin szintjt. rnegelzzk a csontritkulst.
Tvolltsuk el a Egszsges ercpr
rossz koleszterint A paradicsom s a srgar-
Az olvaolaj s a napraforg- pa a tli spadtsgot is elzi.
olaj gazdag olyan zsrsavakban, A rizs, amely svnyi skban
amelyek cskkenthetik a rossz s vitaminokban gazdag, tisz-
koleszterin szintjt. A bab s ttja a szervezetet, egszsge-
ms hvelyesek (lencse, sr- sebb teszi, a halhs s az
gabors) hat koleszterinel- olvaolaj nedvessggel tltik
lene`s elemet tartalmaznak. meg a brt. l
Vdekezznk Ers krm s haj
hatkonyan A B-vitaminok csoportja (f-
30 ves kor utn egyre nehe- leg a B-5 s a B-8, amelyek
zebben llunk ellen a kroko- a tojsban, a gabonaflk-
zknak. Erstsk immunrend- ben, az lesztben, a srben
szernket C-vitaminnal s s a belssgekben tall-
joghurttal, amely aktivizlja
a szervezet vdekezsi rend-
hatk) a hajat nvekedsre
serkenti, a krmket ersti.
szert. vja a blrendszer
flrjt, s segt kivdeni a les szem
szervezetet rt tmadsokat. Az A-vitamin s a bta-karotin
ersti a ltst. A mj, a vaj,
Az alvs gygyt a tojs gazdag A-vitaminban,
A korral egytt egyre tbb a bta-karotin pedig, amely a
a panasz az lmatlansgra. szervezetben alakul t A-vi-
Ilyenkor ,rszestsk taminn, a srgar-
elnyben a cukrot s pban, a paradi-
kemnytt tartalma- csomban, a zld-
z teleket. Nyugtatjk sgflkben s a ~<(
az agyat, sknnytik az srgadinnyben
elalvst. Napi 30 gramm tallhat
 SZTARFOZOCSKE
A ketchupos__mzes csirke
a kedvencunk
- Igazbl a frjemtl (Cserna
Antal sznmvsz - a' szerk.)
tanultam meg fzni - lltja
Szalay Kriszta. - Ennek krl-
bell tizent ve. ugyanis
egszen fantasztikusan zest,
kivl rzkkel hasznl min-
denfle fszert, s csods ze-
ket hoz l-tre. Kedvenc fsze-
reink kz tartozik a kakukk-
f, az oregano s a curry.
- Akkor egyltaln nem is tu-
dott fzni, mikor sszekerl-
tek?
- Ez azrt tlzs. Az alapdol-
gokat tudtam, amiket mg a
mammtl tanultam. Vagyis a
leveseket, fzelkeket, az egy-
szer teleket. A frjem vi-
szont mindig klnleges,
kompliklt teleket ksztett.
Ez ma is gy van. Tulajdon-
kppen egymst erstettk a
stsben-fzsben. Erre j
plda a kedvenc telnk, a
kechupos mzes csirke. Ez n-
lunk az alaptel, s ez mindig
van, akkor is, ha vendgek
jnnek.
- Kt nagy lnya van, `11 s 7
vesek. k j evk, mit szeret-
nek? ` Sok lekvrom van, mert n
~ A napkzis kosztot nem sze-
retik, gyhogy majdnem min-
dennap fzk meleg telt. Ez
nem gond, mert szvesen csi-
nlom. A knny, gyorsan el-
kszthet teleket szeretem,
nem a tbbrs ,,kompozcikat.
j LTOGATEANPZALAY KRsztilty )
- Mikor van ideje stni-fzni?
- Nem ragaszkodunk a hagyo-
mnyos tkezsi idrendhez.
Van, amikor hromkor, van
amikor hat rakor esznk me-
leg telt. A lnyok a levest s '
a tsztaflket mindig szvesen pontyot, amit a kdba tet-
megeszik. A 3-4 fogsos nagy
tkezsre tnyleg nincs idm,
se elkszteni, se megenni.
- Nem beszlt a hstelekrl.
- Mrt nem jellemz az tke-
zsnkre. Egyetlen kivtel a
csirke. Msfle hst nem
esznk, fleg az llatok szere-
tete miatt. Mg halat sem.
Elmeslek egy jellemz esetet.
ll I nem evett belle...
Karcsonyra a frjem halszlt
akart fzni. Megvette az l
tnk. A kislnyok nagy r-
mre ott szklt egsz nap, el
nem mozdultak mellle, hogy
milyen aranyos. n is gy-
nyrkdtem benne. Na most,
ezt meglni?! A gyerekek
majdnem srtak. A frjem v-
gl is megtette, s elksztette
a halszlt, ami biztosan fi-
nom volt, de rajta kvl senki
- nnek mi a kedvenc tele?
- Nlam nem kzponti krds
az tkezs. A tezs fontosabb,
napi kt liter folyadkot is
megiszom. Inkbb ,,ssszj
vagyok. Mostanban 'a knai
ers-savany leves a kedven-
cem. De a mr emltett ketch-
upos mzes csirkemell, amire
a frjem tantott meg, illetve a
csirkemell fonyalekvrral,
szintn szeretett telnk vagy
a "rntott sajt fonyalekvrral.
magam teszem el.
- Vgl hadd krjek egy ked-
venc csaldi receptet!
- A gymlcskenyeret mon-
dom el, amit fleg a lnyaim
szeretnek. Egyszer s finom,
gyors, kb. fl ra alatt elkszl. VA
ERY
fakanl 25

I Gums
kposztb
l bjital
Lengyelorszg egyik kert-
szeti intzetben hrom ve termesztik ~
ezt a nvnyt. Fszeradalkokat s bji-
ta/t ksztenek bele/, amelyet llitlag a
rszorul frfiak potencianvel szerknt
hasznlhatnak. Az ital nagy elnye, hogy
semmifle mellkhatsa nincs. A felfe-
. dezs nem jszer, mivel Indiban mr
vszzadokkal ezeltt ismertk a nvnyt,
s a frfiak serkent italknt fogyasztot-
tk a belle kszlt fzetet.
Vitaminokban s A
svnyi anyagok- |
ban gazdag, vl- .
tozatos z
csrazldsgekkel
gazdagthatjuk
kora tavaszi 7 rlt lilra pinglni, egy manyag sablon segt-
trendnket. .
A csrk elnye,
hogy kalriban
szegnyek, nem
hzlalnak, mgis |
nagyon rtkes
anyagokat tartal-
maznak. Csrztathatunk hvelye-'J f
seket (bors, bab, lencse), gabo-
nafeleket (buza, rozs, rpa, zab,
l hajdina, kles), olajos magvakati
(napraforg, tkmag, repce). I azutn gazdja
' Csrztatni csak vegyszerrel nem
A kezelt (csvzatlan) magvakat y
szabad! Csrztats eltt pr rig
,ajnlatos a magvakat vzben ztat-
ni, majd tlkban tbbrteg ita-
tspapron (lehet konyhai trlpa-
pr is) ers napfnytl vdve, ned- .
vesen tartani. .
I ` A magvakon pr nap mlva mr
megielenikza csra. c f
A kicsirzott nvnykket levesek- i
hez, saltkhoz, fzelkekhez-
hasznlhatjuk. -
26 fakanl
/
. GYNGY.
a lila tehn
Klnleges dolgok trtntek 1971-ben egy
augusztusi reggelen a berni hegyekben. Egy
kis filmes csoport lldoglt Werner lmdort
gazda udvarn, s arra vrt, hogy a gazda istl-
ljbl felvezesse teheneit. A filmesek szakrten
ingattk fejket: az egyik nem elg fehr, a msik
tl kicsi, vgl a Gyngy nvre hallgat szimentli
tehnkre blintottak.
Gyngy filmkarrier eltt llt a mncheni Fairplay
filmprodukciban. A vilghr dessgkonszern,
a Jacobs Suchard Milka csokija reklmjnak f-
szereplje lett, a legjobb alpesi tej szimbluma.
Gyngyn a forgats napjn semmilyen izgalom
nem volt lthat. s akkor ellpett a klnleges
effektusok felelse, hatalmas dobozokkal, melyek-
ben mindenfle sminkkellkek voltak. Gyngyt
sznhzi festkes spray-vel alapoztk: klnsen
ott, ahova ksbb sablon segtsgvel a Milka feli-
rat kerlt. A tehn nyugodtan trte. De amikor a
sminkmester az llat hashoz rt, akkor csiklan-
dsnak bizonyult, s szarvval ide-oda bkdstt.
Mire a vlgybl az els gratullk megrkeztek,
mr a lila sznt festettk a tehnkre, elszr az
llat hts felt, majd gy haladtak elre. Kzben
a gazda tehnkje megnyugtatsra idnknt
I nhny ,,szt vltott vele. Mikor mindentt sike-
.- sgvel a Milka szt is a tehn oldalra varzsol-
tk. Az tbbi sze-
replt, az embe-
reket is elksz-
tettk, s elkez-
ddtt a felvtel.
Gyngy nyakba
akasztottak egy
risi kolompot,
egy kicsit lehajtott
fejjel legelszett,
. hv szavra
megindult.
mi
r
 Kedves c
Olvasoink!
z
Legyenek partnereink a f-
Zcskzsben, kldjk el '
legjobb receptjeiket, fzsi
fortlyaikat, hztartsi
tippjket, s mellkeljenek je, fl mandulaaroma; a tojsos krmhez: 4 tojs-
. egy fnykpet is magukrl.
A bekldtt levelekbl min-
den hnapban kisorsolunk
egy szerencss nyertest,
akinek receptje s fotja
megjelenik, jutalma pedig egy
Fakanl kenyereskosrka.`
foRvT- MAGDOLNA GYR! OLVASNKTL
ERKEzETrz `
Hamis manduls szelet
Hozzvalk: a tszthoz: 15-15 dkg margarin,
porcukor s darlt di, 7 dkg rtesliszt, 4 tojasfeher-
srgja, 15 dk,q_porcukor;
a dis krmhez: 7-7 dkg margarin s vgott di,
5 dkg porcukor, fl mandulaaroma.
A tszthoz a margarint s a porcukrot habosra
keverjk, majd hozzadjuk a lisztet, a darlt dit
s a rnandulaaromt, vgl beleforgatjuk a kemny
habb vert tojsfehrjt. Egy kzepes nagysg
kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s 10 percig
stjk. A tojssrgkat a porcukorral habosra kever-
jkfs a tsztra kenjk. Visszatesszk a stbe,
s ismt 10 percig stjk, vigyzva, nehogy megg-
jen. A tepsiben hagyjuk kihlni, kzben sszekever-
jk a dis krm hozzvalit, majd ezt is rkenjk
a stemnyre. (Kszthetjk gy is, hogy a dit nem
keverjk bele a krmbe, hanem a tetejre szrjuk.)'
A 91/"Onflyha'Zfry
e
cukorcsodk mestere
A cukrsz szakmban
keveseknek adatott
meg, hogy mvszi
szintre eme/jk a kara-
mellest. A j zlst, forr cukor?
na y z yess get
igvyl m/es munka hlyag az ujjaimon. Mr har-
hazai je/es kpviselje
Wenze/n Vgh Maya,
Venesz-dzas
mestercu rsz.
- A karamellezs hallatn ne-
knk, laikusoknak az otthoni
cukorolvaszts vagy a kara-
mella jut esznkbe. Mit jelent
a fogalom a cukrszatban?
- A dszt karamellezs egy
specilis cukrszati eljrs. A
felolvasztott cukor sznezkkel
keverve, mg forrn, kzzel
hzva gyngyhzfny figu- veim alatt eredeti nagysg
rkk formzhat. Biztosan
lttak mr a cukrszdkban
karamellezssel kszlt, apr
kis ttetsz virgokat vagy
alkalmi tortkon vegszeren
csillog, selymes fny, sznes
vagy hfehr virgcsokrokat.
- Beavatna minket a kszts
fortlyaiba?
- Az alapanyag a mokkacu-
kor, melyet vzzel felforralok,
letiszttom, tovbb forralom,
s amikor kezd besrsdni,
ecetet adok hozz. Erre azrt
van szksg, hogy megakad-
lyozzam a cukor kikristlyoso-
dst. Ez utn szaknyelven
szlva trsprbt vgzek, megformzsa kb. fl rt vesz
amivel ellenrzm, pattan-e a
cukor, azaz alkalmas-e a h-
zsra. Belekeverem a sznez-
anyagokat, s olajozott mr-
vnylapra ntm a forr
masszt. Az anyagot kb. 150
~C-on kezdem el formzni,
azaz hzni. A figurknl, vir-
28 fakanl
goknl nem alkalmazok sab-
lont, csupn a levelek erezet-
nek ksztshez.
- Nem geti meg a kezt a
- Fiatal koromban elfordul-
tak apr balesetek, nhny - Volt-e szakmai kudarca?
- Nem igazn. Kezd veim-
minc ve karamellezek, elg ben egyszer a fnkmnek
gyakorlatot szereztem, hogy nem tetszett az egyik mun-
p kezekkel, magabiztosan km, amely megrendelsre
dolgozhassak. kszlt. jra kellett formz-
- A virgokon kvl ms figu- nom a virgcsokrot, de az
rk is kszthetk karamel- gyfl rkezsig mr csak fl
lezssel? _ ra llt rendelkezsemre. Sze-
- Hogyne, az gyessgtl fg- rencsre idben elkszltem.
gen brmi megformzhat. - Hres szllodk, ttermek -
n magam is gyakran ksztet- Bke Szll, Gundel tterem,
tem szjjal fjt llatfigurkat. Margitszigeti Nagyszll -
A mvelet hasonlt az veg- cukrszatait vezette. Voltak-e
fvs technikjhoz. A Vrs- nevezetes megrendeli?
marty Cukrszdban tlttt - Nagyon sok klns igny-
nyel is megkerestek. Elizabeth
pezsgsvegek hasonmst Taylor hatalmas szletsnapi
formztam meg cukorbl szj- tortjt n dsztettem fel hal-
jal fjva egy fapipa segtsg- vnykk virgcsokrokkal
vel. A filmekben ezekkel az Gncz rpd kztrsasgi el-
vegekkel vertk fejbe egy- nk r 75. szletsnapjra az
mst a szereplk, persze sr- emeletes tortra pasztellszn
ls nlkl! Ht ezek a munk- virgkompozcit ksztettem.
im nem voltak hossz letek! Zalatnay Cini egyik bulijra
- Mennyi ideig kszl, s hfehr csokrokat formztam
mennyi ideig tarthat el egy az embermagassg tortra.
szp csokorkltemny? - Honnan merti az tleteket
- A munkafolyamat nagyon egy-egy kompozci elkszt-
id- s kzimunkaignyes. A shez?
cukor felolvasztsa hosszadal- - Megfigyelem a termszetet,
mas folyamat, a virgok elk- vsrolok egy-egy virgot,
sztse nekem gyorsabban melyet megmintzok, kszlt
megy, egy kzepes csokor munkm kpeslap alapjn is,
de leggyakrabban a fantzim-
ignybe. Mivel a cukorfigurk ra hagyatkozom. Nagyon sze-
nagyon rzkenyek a leveg retem a pasztellszneket. Eb-
nedvessgtartalmra, ben a szakmban- az vek so-
eltarthatsguk is rvid idre rn mindenki kialaktja sajt
korltozdik. llaguk specilis egyni stlust, szn-, forma-
dobozban sokig megrizhet s zlsvilgt. Egy-egy jl si-
lenne, de ilyen nlunk nem kerlt munkm megszpti a
kaphat. ' htkznapjaimat. vHLY
MRA
 flksz terngkek
ugyesen talalva
iz'HI Sok n szeret fzni, de a munka me/lett egyre
kevesebb ideje jut r. A csaldnak viszont tla/nl kell
va/ami vacsort, st az iskolbl hazatr g/erekeknek
is tallnuk kell felme/eg/thet telt a ht en.
tleteket szeretnnk adni, hogyan szervezzk meg
elre egy htre a konyhai teendket.
Munkbl hazatrve sem id,
sem energia nincs arra, hogy
komolyabb elkszleteket
ignyl fzcskzsbe fogjon
egy csaldanya. Szerencsre a
klnbz koznervgyrak s
hthzak, sokfle flksz te-
le kzl nem is olyan knny
vlasztani. rdemes tbbflt
kiprblni, hisz sokat afelhasz-
nlsi javaslat szerint elkszt-
ve, nagyon hamar tlalhatunk
vagy zldsgflkkel, hsok-
kal, fszerekkel feljavtva igazi
klnlegessgeket hozhatunk
ki bellk. rdemes teht egy-
szer tbb idt sznni a vsr-
lsra, s felderteni a nagyobb
ruhzak levesporait, mrts-
alapjait, saltanteteit, konzerv-
szszait, valamint a stshez
vagy fzshez teljes mrtk-
ben elksztett mirelit term-
keket. Prbljuk meg legalbb
egy htre elre megtervezni,
hogy mi kerljn a vacsora-
asztalra. Lehetleg egy nagy
lelmiszer-ruhzbl
vlasszunk, ahol sokfle
flksz termket vehetnk
meg.
ff
igj -8:. ' fa.
szag
j.,~n.;W,,1.~.'..z..tflvui-.arj,..
if mz ifi ' . ,' z,l"', ... rt
ROZSAOS ZEL. TASAz
S5 if ~ * - .z z fr
*'%
f
4-
L
-44,-A
. . 'ff .''W`1` /l,,f."=-/.`
VERE
73 `1`" =z~'"1~" R f z * ti j
x. ,7^.=,y,-,f,_ . z
' ` i .Lizzy "`ff~`
4. Tarkoaziras rstrlsere *ft
.S1ZZ?l';ri`1 zl ^ s
f
Fon! ti .k r la h
saz glltzszggseleg ro S 02
V A prkltet melegts utn
akr tlalhatnnk is, de ha
gulyslevest fznk belle,
elszr a felkockzott burgo-
nyt fzzk meg ss vzben,
adjuk hozz a mirelit zlds-
geket, majd a prkltet, az
egszet forrstsuk t, s f-
szerezzk zls szerint. Kln
kifztt mirelit galuskt te-
gynk hozz, s tlalhatjuk.
V A mirelit zldsgflket sok-
flekppen felhasznlhatjuk,
ha sajtszsszal meglocsoljuk,
hsmentes egytltelknt k-
nlhatjuk. Gazdagthatunk ve-
le leveseket is vagy ftt tsz-
tval sszekeverve kretknt
s ftelknt is adhat.
/A sskakrmbl igazi leves-
klnlegessget kszthetnk,
ha kevs vajban megizzasz-
is W tunk egy kis lisztet, zzott fok-
VV g Mist: hagymval zestjk, majd
/ffi'
W zl/ 'j.
W/i'r.,"~','
felntjk vzzel, s belekever-
'z`/.H 2 `f'.'-'\'L\'.i
jk a sskaprt. Felforraljuk,
~
Q
f r, 1 sval, telzestvel fszerez-
'z-,4.i` zk, majd hozzkeverjk a
-lx joghurtot, s forrn tlaljuk.
Termszetes s
mestersges des
Ha kzvlemnykuta- szemcsemret, finomtott cu-
tst tartannk, hogy korkristlyokbl kszl gy,
kinek melyik 'z a hogy a mg nem teljesen sz-
raz, apr szemcsj cukorfi-
kedvence, a legtbben nomtvnyt rudakk prseljk,
az desre szavaznnak. majd szrtjk. A rudakat azu-
-Taln az sem vletlen, tn a kvnt mretre dara-
hogy a megdesteni boljk. A porcukrot kristly-
cukorbl vagy trmelkbl
sz azt is jelenti: jobb, lltjk el rlssel s szitls-
lvezhetbb tenni. sal. Htrnyos tulajdonsga,
hogy nedvszv, ezert kemny
zzz
Az zdesitoszereket kt nagy rgkk llhat ssze. A kem-
csoportra oszthatjuk: term- nytt is tartalmaz lisztcu-
szetes eredetek s mesters- kor viszont nem hajlamos az
gesen ellltottk. A term- sszellsra. A nagy mret
szetben elfordul des z kristlyok tmegbl ll
anyagok, illetve vegyletek kandiscukor szacharztartal-
kzl a legnagyobb dest V ma valamennyi ksztmny
ereje a mznek, a rpacukor- kztt a legmagasabb: 99,9
nak, a szlcukornak s a szzalk. Fleg a tartst- s
gymlcscukornak van. A a Szeszipar hasznostja.
mestersges destk kzl a A mzeket a mzel mhek
szacharint s szrmazkait r- ksztik a virgok vagy ms
demes megemlteni. nvnyrszek des nedveibl.
A cukor fogyasztsa nem let- A mz szacharztartalma
fontossg, mert a szervezet mindssze 6-7 szzalk. A
kemnyt lebontsval is tud cukrokon kvl szerves sava-
cukrot (szlcukrot) elll- kat, enzimeket, kevs B-vita-
tani. Mivel vzben oldhat, mint, fehrjt, svnyi- s
gyorsan felszvdik, nem ter- zarnatanyagokat tartalmaz.
heli meg az emsztszerveket, Vztartalma 14-20 szzalk
s rvid id alatt ad hasznost- kztt vltakozik. A mz ked-
hat energit. vezen hat a bl-, izom- s
A boltokban a cukrot tbb vl- szvmkdsre. Nveli a he-
tozatban vsrolhatjuk meg. A moglobinok szmt, jl tisztt-
j minsg cukor szne fe- ja a lgutakat.
hr, a nem finomtott irkbb A j mz szne arany- vagy
srgs rnyalat. A j cukor barnssrga, ze aromsan
des zben nem rznk sem- des, az illata tiszta. Srn
mifle mellkzt, vzben mara- foly, idegen anyagoktl
dk nlkl, gyorsan olddik. mentes, a fny fel tartva csil-
A kristlycukor viszonylag log. Az ikrs mz, amelyben
nagy mret, kiss srgs a cukor egy rsze mr kikris-
sznrnyalat kristlyokbl ll. tlyosodott, minsgileg nem
A finomtott kifogsolhat, hiszen enyhe
kristlycukor melegtsre a kivlt glukz
apr szernnagysg felolddjk, s a mz ismt
s hfehr sz- csillogan tiszta lesz. Ha a m-
n. A koc- zet melegben troljuk, akkor
kacukor nagy vztartalma miatt tejsa-
igen apr vas erjeds indulhat meg ben-
ne. Az ilyen savany mzet
mr ne fogyasszuk el.
Az egyfajta virgbl szrmaz
mz (akcmz, hrsmz stb.)
mindig rtkesebb, mint a
tbbfle virgbl szrmaz
vegyes virgmz. Az rett mz
tbb mdon nyerhet ki a lp-
bl. A lpesmz a mhek l-
tal ksztett tiszta lpdarabokat
is tartalmazza. A csurgatott
mz a lpbl sajt slynl
fogva kicsurg mz. A perge-
tett mzet centrifuglssal
vlasztjk ki. Ha a lpeket hi-
degen sajtoljk - gy kapjk a
sajtolt mzet - vagy meleg
sajtolssal olvasztott mzet _
lltanak el.
A szacharin fehr, melyt-
en des z, por alak termk,
amelyet a boltokban apr
pasztillk formjban vsrol-
hatunk meg. Krlbell t-
szzszor desebb, mint a rpa-
cukor.
Az destszerek egy msik
csoportjt alkotjk az gyne-
vezett cukorptlk. Ezeket is
szintetikus ton lltjk el, de
a termszetes tpllkokban is
elfordulnak, s van energia-
rtkk. A szorbit kmiai
sszettele szerint cukoralko-
hol, vagyis a cukrokhoz k.-
zelll szerves vegylet, a
szervezet azonban olyan las-
san dolgozza fel, hogy mrtk-
letes fogyasztsa nem vezet
cukorfelhalmozdshoz.
destereje majdnem azonos
a rpacukorval. A Glukonon
szorbitbl s szacharinbl ll
mestersges dest. Fontos
tudnunk, hogy szorbitbl akr
tisztn, akr Glukonon form-
jban' a napi sznhidrttrse D
fell csak 50-60 grammot sza-
bad elfogyasztani. A mester-
sges destk, csakgy mint SD
cukorptlk, korltlan ideig
eltarthatk. CSOPVERONKA

telek |SZ'|2,l'Z,|(Gl'ly
emberek szamara
A dita hallatn elssorban a
fogykrzk, a cukorbetegek
trendje jut esznkbe, pedig
van egy olyan betegsg, amely
igen szigor ditt kvetel, s glutnmentes csigatszta,
ez nem ms, mint a cliakia,
ismertebb nevt a lisztrz-
kenysg. Az elnevezs onnan
ered, hogy a bzaliszt fehrje-
rsznek egyik alkoteleme,
a glutn, pontosabban ennek
egyik sszetevje, a gliadin
okozza a betegsget jellemz
felszvdsi zavart. A gliadin
sajnos nemcsak a bzaliszt,
hanem a rozs, az rpa, s a
zab alkoteleme is. A beteg
soha nem fogyaszthat ezekbl
a gabonkbl, illetve az ezek
felhasznlsval kszlt lel- Ss Vzben kifzzk a tsztt,
miszerekbl. A bzaliszt szm-
talan olyan lelmiszerben is
megtallhat, amelyre nem is
gondolnnk. Ilyen pldul a
mjkrm, a konzervek, a sr,
ezrt kizrlag a specilis
emblmval elltott, glutn-
mentes termkeket szabad
csak vsrolni, s otthon elk-
lntve kell trolni.
Minden lelmiszer elkszthe-
t glutnmentes lisztbl, teht
a betegsg nem foszt meg
senkit a vltozatos trendtl.
csak ppen nagyon gondos
odafigyelst ignyel az ssze-
lltsa.
Mint minden egszsges em-
bernek, a lisztrzkenysgben
szenvedknek mg inkbb
nlklzhetetlen, alapveten
fontos a vitaminokban, sv-
nyi anyagokban, lelmi ros-
tokban gazdag zldsgek, gy-
mlcsk fogyasztsa.
l KNYVAJNL
Zldborss bolognai
Hozzvalk: 30 dkg darlt
hs, 50-50 dkg zldbors s
20 dkg trappista sajt, 1 fej
vrshagyma, 1 kvskanl
fokhagymakrem, 2 evkanal
olaj, telzest reszelt szere-
csendi, rlt bors, s.
A forr olajban az aprra v-
gott hagymt megfornyaszt-
juk, beletesszk a darlt hst,
sval, borssal, telzestvel s
fokhagymakrmmel fszerez-
zk. Kevs vzzel flig puhra
fzzk, hozzadjuk a zldbor-
st, s egytt kszre proljuk.
hidrt-fehrje arnyt. A szerz
leszrjk, tnyrokra szedjk,
majd rtesszk a zldborss-
hsos mrtst. Vgl megszr-
juk reszelt sajttal.
Magyaros kukoricaksa
Hozzvalk: 60 dkg sertshs,
30 dkg kukoricadara, 1 kis
veg lecs (vagy 20-20 dkg
zldpaprika s paradicsom),
2 fej vrshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2 evkanl olaj,
pirospaprika, s.
A finomra vgott hagymt az
olajban megpirtjuk, megszr-
juk pirospaprikval, s beletesz-
szk a kockkra vgott hst.
Mrskelt tzn, sval zestve rendszer megbetegedsnek,
proljuk. Amikor flig megpu-
hult, hozzadjuk a lecst
(vagy a feldarabolt zldpapri-
kt s paradicsomot), majd a
kukoricadarval kszre fzzk.
zf;*z<g,gEg;:y,-gggr,~
Napjaink egszsggyi prob-
lmi kztt els szm okknt
szerepel az elhzs, s ez brmi-
lyen meglep, Amerikbanlp-
pen olyan - sz szerint - slyos
problma, mint Magyarorsz-
gon. A filmeken ltott csoda- '
karcsjminden reggel futed-
zst tart amerikaiak csak a
lakossg egy kis r- ......._,__WW
sze. Egy msik rsz ` A "N
_ a npessg egy-
harmada - bizony
tlslyos. Taln '*
most itt a megol-~ j *ga ""`
ds? Mindenesetre
rdemes elolvasni * ,W
es megszvleln
~* /
zzl...
I,
Barry Sears dietas-
knyvnek tancsait, meghozza
nemcsak a kvrebbeknek, ha-
nem a szv- s rkbetegsgben z
-~-szenvedknek is. Nem azt
cilltja, hogy a fogyshoza tp-
.atrpagban lv kalrikat kell *
szmolni, hanem az tel tapa-
nyagtartalmt, Vagyis a szn-
sok vet tlttt kutatmunk-
val, hogy elmlete helyessget
bizonytsa. gy jutott el a Zna-
dithoz, ahol a sznhidrtok, a
fehrjk s a zsrok llnak a k-
zppontban. Knnyen kvethe-
.t telblokkokkal s nycsiklan-
d receptekkel a Zna rendel-
kezsnkre bocstja mindazt,
amire szksgnk lesz a Vgr-
vnyes zsrleadshoz - legalbb-
is ez a knyv clja. A tpllk
szervezetnkbl kivltott j
s rossz hatsainak ismeret-
ben testnket befolysolhatjuk
azzal, hogy mit esznk, s gy 5
nemcsak a zsrfeleslegtl sza-
badulhatunk meg, de cskkent-
hetjk a szv- s a keringsi
st mg a rknak is a kockza-
tt. Mindekzben mg aztsem
tiltja meg, hogy idnknt egy
hamburgert is megengedjnk
magunknak.
z i fakanl 3.1 e
 R E C'_Pil'5..R 0 L
Alma kkuszos
bundban ....... ._
Alms piskta
Alms rtes ............. __
Alms szelet ............ ..
Amadeus ................. ._ iL-uh-La. l-uJ>l \0v
Aszalt srgabarackos
rizshab_...__._.....__.........l2
fonys bannhab .._.l1
Barackos pite .............. ..8
Barackos puding ._....._ll
Citromtorta ................ ..8
Cseresznys-joghurtos
lepny ...................... ..l3
Csokis flip ................ ..21
Csokoldkrm
rumos meggyel ....... ._
Csokolds kifli
Darahab...............__.....
Debussy.____................
Diabetikus trhab
DfI1l( .......
Dis csiga
Dis fgerudacskk
Dis pisktatekercs
Egzotikus
gymlcssalta ........ l
Egzotikus
gymlcstorta ............ ..7
Emeletes alms
palacsinta
Flambrozott
palacsinta
Forgcsfnk......_;........__6
Fliban slt
gymlcsk .... ._
Fgebonbon
Fgekrm
Gesztenyekehely
Gesztenyeszv ......... _. ;. u;~`~LPN-l>-l>0\
Gesztenys
nyenctorta ................ ..7
Gofri (amerikai
palacsinta) .................. ..4
Gymlcss
borkocsonya .............. ..9
Gyiimlcss gla......_.l5
Gyiimlcss puding....1l
Gyrnlcsrizs.........._.._l2
Habos slt szilva .._.....l6
Hamis gesztenyepr 16
Hamis manduls
szelet ........... _. _
Hamis piskta-
Joghurttolta
Kpviselfnk ..i~. o\ ~o\
Kivis krm tlkban ..l0
Kkuszcsk .....
l Kkuszgoly
Kkuszos *
keksztekercs ............ ._l0
l
Kkuszos palacsinta ._..4
l Lekvros-dis
palacsinta .................. _.4
Likrs krtetorta
Lime felfjt ................ S
Lombardiai
gesztenyekehely ..... ._
Manduls csokifnk
Manduls kocka ..... ._
Marcipntorta ........... ..
l
Mlnakehely
Mlns palacsinta ..... _.
j
Meggyes rtes ......... _. wu-ao\. >-
Mogyors csokigoly 14
Mogyors csk ........ ..l5
Mogyors fnk .......... _.6
Narancs
kivimrtssal ............ ..l6
Narancsos fnk .......... ..6
\DJu O\l>- V-><D Narancsos
joghurthab .............. .. l 2
szibarackos batyu l3
szibarackos
trtorta ................... ._
Palacsintapite
Palacsintaszuil
Pudingos fnk ........... _. 'ul >`o`\
Rakott palacsinta
(cmlapfotnkon) ...... 4
Ribizlis sajtkrm ...... ._ll
Rumos-dis torta ...... ..8
Srgarps
ananszdesszert......._._l6
Somli borleves._.._._.__l7
Slt almakanka ........ ._ l 6
Szilvs rntott
palacsinta .................. ._5
I
Tejfls-gymlcss
pite lcmlapfotnkon) ..9
Tejsznhabos
mandarintorta .......... _.
Tiramisu naranccsal ._
Tokaji koktl
Tks-mkos rtes
Tlttt
Trfnk ...... )-^P_'i\J>_*\n02\-l= >- >- 0
Vanliakrm trpusi
gymlcskkel
lcmlapfotnkonl ____ _.lO
l Vanlis koszor ......._15
Zld lom ...............2l
fakanl 33
 ZELT KVETKEZ sz\/uNKE_ fdkd ll (2000/3.)
A VNU Budapest Lapkiad Rt.
prilisban is havonta megjelen lapja.
Felels szerkeszt:
HAT sznes recept! :ERDELY1 z. GNES
__ Szerkeszt:
ORDOG VIRG
77 =Rss TAvAsz TEL ROHRMANN KATALIN
Tervezszerkeszt:
szATMRt EVA
Laprnenedzser:
`

VKSI ANDREA
O Felfedeztem Hirdetsi igazgat:
zsoTER zsoLT
Hirdetsfelvtel:
az endvit csATo EDINA
Telefon: 437-1133
O telmesk: Fax: 250-2305
e-mail: ecsato@vnubp.hu
A frjtojstl A hirdetsek tartalmrt
a szerkesztsg nem vllal
a strucctojsig felelssget.
A Fakanl terjesztsi adatait
I Sztrfzcske: a MATESZ hitelesti.
A szerkesztsg s a kiad
` Ltogatban `
cme: Budalpest H1. Bokor u. 15-19.
Te efon: 437-1190
Gregor Fax: 250-2303
Levlcn:
Fakanl szerkesztsge,
Bernadettnl Budapest, Pf. 142 1554
Felels kiad:
I Tertken SZABO GYORGY
vezrigazgat
egszsgnk: Szerkesztsgi igazgat:
DIANA de CLOPPER
Evssel a farkastvgy ellen Lapigazgat:
MARGARET A. DOWLING
O Hagyomnyaink: A sonka Nyoms:
Kossuth Nyomda Rt. Budapest
.
Ee els vezet:
~ SZEKELY KROLY
A FAKANL K,vETKEz szvT elnk-vezrigazgat
ISSN 0864-8166
-APR,Ls,4-E,ToL KEREssE rustsos ton terjesztik a hrlapkereske-
Az uJsAGARusoK\AL delmi rt.~k. El zethet a Magyar Posta Rt.
Levl- s Hrlapzletgi Igazgatsgnl
(LH1, Budapest VIH., Orczy tr I.
Levlcn: Budapest, 1900 telefon:
303-3441, 303-3442, fax: 303-3440),
I I I kzvetlenl a hrlapkzbestknl, valamint
Budapesten a kerleti gyflszolglati
irodkban, vidken a postahivatalokban.
Belfldi reklamci vidken a terleti
postahivatalokban, Budapesten az ingyenes
Ezeket a szp tulipnos tnyrokat, poharakat gyes 06-80-444-444 telefonszmon. Elfizethet
kez amatr porcelnfestk hzilag ksztettk. Kar- klfldre a LHI-nl, klfldrl a
Hungaropress Sajtterjeszt Kft.-nl
tonbl kivgtk a megrajzolt tulipnokat, a sablont (Budapest, Budafoki t 70. 1117 telefon:
rhelyeztk a porcelnednyekre, krberajzoltk, 36-1-206-1918, 206-1923, fax: 36-1-206-
1921). Klfldi terjeszt: COLOR Interpress
majd specilis lakkal kifestet- Kft. (Budapest III., Hatvani L. u. 14. 1039)
tk. A fests utn az elrajzo- A feltntetett elfizetsi djak belfldi
kzbestsre rvnyesek. Elfizetsi dj
ls kontrjait kis vattapamacs- V 2000-ben: egy vre 1440 Ft, fl vre 720 Ft.
csal tvoltottk el. Az ednye- Megrendels nlkl kldtt kzratot,
ket kt napig szradni rejtvnyt, rajzot, fnykpet nem rznk
meg, s nem kldnk vissza.
hagytk, majd hideg s- (A plyzatokon meghirdetett
tbe helyeztk, s 15O C- trgynyeremnyek rtke utn 5000 Ft-ig
a nyertesnek nem kell adt fizetnie,
os stben 50 perc alatt -az 5000 Ft feletti rtk utn
kiegettek. Csak akkor le- a jogszablyokban meghatrozott
het a stbl kiemelni, ha adt a kifizet rja le. A nyeremnyek
kszpnzre nem vlthatk t!)
teljesen kihltek az ednyek. V Cnlapfot:
A sznek tartsak maradnak, estoo LszLo
, telek:
btran lehet mosogatni. J LUSZTIG TAMS konyhafnk
Park Hotel Flamenco Budapest
 >
Kecskesajtos
ECYD zzf omlett
ll
Hozzvalk: 30 dkg friss kecskesajt, 1 gerezd
fokhagyma, 2 paradicsom, 4 evkanl olva-
olaj, 1-1 kvskanl morzsolt kakukkf s
rozmaring, 8 tojs, rlt bors, s.

Villval elmorzsoljuk a kecskesajtot. sz-

szevgjuk a hmozott paradicsomot, s a
teflonserpenyben, forr olvaolajban meg-
proljuk. Szzuk, borsozzuk, s hagyjuk
hlni. Mly tlba tjk a tojsokat, s 1
evkanl olvaolajjal, 1 kvskanl vzzel,
a zzott fokhagymval, a fszerekkel s a

fcskzonakcskln paradicsommal sszedolgozva sszekever-

jk. A maradk olvaolajat felforrstjuk,
s palacsintastben szemlyenknt egy-
egy omlettet stnk, majd tnyrra bort-
juk, megszrjuk kecskesajttal, s flbehajt-
juk. Azonnal tlaljuk.

AJNDK:
fllb W Tojsos
cl
s krumplitorta
Ezt Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 4 fej vrshagy-
ma, 4 evkanl olvaolaj, 8 tojs, fl kvska-
nl pirospaprika, 6 evkanl petrezselyem,
rlt bors, s, vaj a stshez.

Forr ss vzben hjban megfzzk a bur-

gonyt, meghmozzuk, s mg melegen
kockkra vgjuk. Megtiszttjuk s fel-
aprtjuk, majd olvaolajban megfonnyaszt-
juk a hagymkat. Szzuk, borsozzuk s fl-
retesszk. Mly tlba tjk a tojsokat,
ek
ocs
g;/ors szzuk, borsozzuk, beletesszk a paprikt,
1 evkanl olvaolajat, 1 kvskanl vizet,
s villval jl felverjk. Hozzadjuk az ap-
rra Vgott hagymt, a burgonyt, a petre-
zselymet, s jl sszekeverjk. Kivajazzuk
a tortaformt, beletesszk a masszt, majd
forr stben kb. 35 perc alatt kszre
stjk. 5 percig pihentetjk, aztn ki-
vesszk a formbl, tlra tesszk, s tet-
szs szerint felszeleteljk. Kitn vacsora
sonkval s kemny tojssal.
 zoz Citromos
borjuszelet
fckanl
Hozzvalk: 4 szelet borjhs csont nlkl
(kb. 60 dkg), 2 evkanl olvaolaj;
a mrtshoz: 4 citrom, 10 dkg kristlycukor,
2 dl erleves, 3 dkg vaj, rlt bors, s;
a krethez: 50-50 dkg metlt tszta s zsenge
hvelyes vagy szemes zldbors.

Forr vzben feltesszk lni a tsztt,

olajban pr perc alatt megproljuk a
zldborst. Flia kz tve kiveregetjk
a hsszeleteket. A eukorbl s 1 dl vzbl
serpenyben vilgos karamellt ksz-
tnk, hozzntjk a citromok levt, s
kislngon 2-3 percig fzzk. Akkor j, ha
szpen csillog. Aprnknt hozzntjk a
hslevest, s kislngon mrts srs-
gre fzzk. Megszzuk, megborsozzuk a
hsszeleteket, s forr olajban hirtelen
tstjk mindkt oldalukat. Amikor
megftt a tszta, leszrjk, s melegen utfszerezzk, s mg egyszer felver-
tartjuk. Tlalskor knnyedn felverjk jiik. Elmelegtett tnyrokra rakjuk a
a karamellmrtst, s aprnknt bele-
, . .. , .. z
hst, a tsztt, a zldborst, s a rnttt
keverjuk a vajdarabkakat. Ha szukseges, meleg mrtssal tlaljuk.
ir W ;2m;,.3(;S I. j J "`s*'E:"`.=.;:f
'W' ....,,Mzz;..z.,;;.,,~ir.,E.,,.@,i..,...iL;,.z.,,.,,Wlg3:
gy zf " zfzz..z.., -ar
!..._i;{; _wz~`~
vj. Mgr`fi`w
(1 zs- jf m
*U ,-:W K. , z i '=*'.:=1z`-l~f: z--'- z :" z` . *ati z-`~zz:;>. z.zz -zv8z~Y'=;?z=^ * 'W fzz,f~f.; az Azaz z--. 19%,'Hz
az
f * ' ('l lz5i9%-` zzz lll l 3/ "al \{ tfgl-fif
,`,,.\i%-ya; ^; f g 222. 1 z.zz:tz~">J`~ ;zz,~ ; -za. "z zl -.f>'=zz:zz"s!:z' z=`z.zf isf .:. - i* ig ,lz8?,;. Ffz '1`1)***liaz
`1ll, z;{,=:z` w jllik
'=z Mili
Kzljl'm R,`.,z2l
*z**;-flll ll' .'E!f al fljl* jl '"*l"l
,;zz,z;zj:i~= ,;,, `,*=z z2
, . ,z-i~=L~`**z~i> wl K
~ , .;z;f=;,;g*:.f:z;,u!lzf@!!;~;; M_r;~;;;,,,j;i`;zzW,v;@jq;;`;j;{\,;z,,; ; ,;;;_
'=.;-.l=11* *"2i.. ;.f,.r_-V;fzJf;;rE:f-sz.::E=2,az;
Lf'?..-z. f- "TF' zE:`I_;'
fif z,
'=\f-;=
. .. 2-zzzfz-,
l`*i!ll*'
3-zs
Rt, ;*3r gff..
igjwgj,s;;;.g;;;_;:!;.fs=3z;<,~E=Aszzzzz`,;;=.z1.
$-.-*a.
;zzfz.:~;@:.~
-amaz

goz Sp_rgs
borjucomb
Hozzvalk: 80 dkg borjcomb, 50 dkg sprga
(lehetleg zld), 5 dl erleves, 15 db gyngy-
hagyma, 1-1 evkanl kristlycukor s mogyo-
rolaj, 4 dkg vaj, petrezselyem, kakukkf,
bazsalikom, pirospaprika, rlt bors, s.

Kockra vgjuk a hst, megszzuk, bor-

sozzuk, majd az olaj s 2 dkg vaj kever-
kben tstjk. Hozzadjuk az erleves
egyharmadt, a fszereket, lefedjk, s
50 percig, tbbszr megkeverve, kisln-
gon fzzk, kzben aprnknt hozzn-
tnk mg kb. 3 dl hslevest is. Serpe-
nybe tesszk a maradk vajat, a meg-
tiszttott gyngyhagymt, meghintjk
sval, cukorral, borssal, rvid ideig pi-
rtjuk, majd kevs pirospaprikval meg-
szrjuk. Flig lefedjk, a maradk leves- vgjuk. sszeforgatjuk a gyngyhagym-
lvel felntjk, s puhra proljuk. Kis val, megszzuk, megborsozzuk. Tlal-
fazkban, forr ss vzben, csokorba kt- tlba ntjk a borjhst, befedjk a me-
ve flpuhra fzzk a sprgt, majd le-
szrjk, jl lecspgtetjk, s darabokra
leg mrtssal, melltesszk a hagyms-
sprgs kretet, s azonnal tlaljuk. >E1E.L3sr)H
 J

Ananszos 3?
Ubzwf stemny
Hozzvalk: 40 dkg krszeletes anansz-
konzerv, 2 evkanl kristlycukor,
15 dkg vaj, 6 tojs, 25 dkg liszt,
10 dkg cukor, csipet s.
x
I
Lecspgtetjk az ananszkarikkat,
a levt flretesszk. A kristlycukrot
jnai vagy teflonsttlba szrjuk,
ananszszeleteket fektetnk r. A
maradk ananszt aprra vgjuk.
Megolvasztjuk a vajat, s egy tlban
sszekeverjk a tojsokkal, a liszttel,
a cukorral, kshegynyi sval, amg si-
ma tsztt kapunk, majd hozzadjuk jk. 10 percig hagyjuk pihenni, aztn
az ananszdarabkkat. Rsimtjuk az tlaltlra bortjuk. Meglocsoljuk az
ananszszeletekre, stpaprral lefed- ananszlvel, s hagyjuk teljesen
jk, s kzepes lngon tprbg st- kihlni. il
AJNDKz HAT szNEs REcE=T i
Fehrcsokis krm
?4~ melegen 8
Hozzvalk: 15 dkg fehr csokold, 8 to-
*O jssrgja, 15 dkg porcukor, 1,5 dl vz,
4 evkanl konyak, 1 kis doboz srgaba-
d
s' rackkonzerv (vagy ms gymlcskonzerv).
szt
Kis darabokra trdeljk a csokoldt,
s gz fltt felolvasztjuk. Kzi mixer-
rel sszekeverjk a tojssrgkat, a por-
cukrot, amg a krm kifehredik. Hoz-
e
ks
zadjuk a langyos vizet, s fakanllal l-
landan kevergetve kislngon gzl-

OC
jk. Amikor elri a kvnt srsget, -~:-.~
levesszk a tzrl. Kevergetve hozz- fa

adjuk a konyakot s a csokoldt. El- a tbbit prstjk, s tlkban a

melegtett poharakba tltjk a kr- krm mell adjuk. Vkony szeletekre
met. Lecspgtetjk a gymlcst, vgott gymlccsel, mentalevllel s
Egyi5 pr darabot flretesznk a dsztshez, babapisktval dsztve tlaljuk.