Haztartasi Ismeretek Onallo Eletvezetes Tananyag

TMOP-5.3.
3-10/2-2010-0002 Esly a vltozsra
A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap trsfinanszrozsval valsul meg.
A Baptista Szeretetszolglat E.J.SZ ltal megvalstott projekt.
Felnttkpz szervezet: Orszgos Tranzitfoglalkoztatsi Egyeslet
Felnttkpzsi nyilvntartsi szm: 00015-2009
Intzmnyakkreditcis lajstromszm: AL-2222
Programakkreditcis lajstromszm: PL-5673
4025 Debrecen, Simonffy utca 54. Tel/fax: +36 52/474-127 e-mail: baptistatamop@gmail.com
Az elhelyezkedst s az nll letvitelt segt

kpzsi program hajlktalan emberek szmra
Hztartsi ismeretek
2011.
1
TMOP-5.3.3-10/2-2010-0002 Esly a vltozsra
Tartalomjegyzk
Bevezets 3. oldal
1. Tpllkozs 4. oldal
2. Vitaminok 16. oldal
3. lelmezsi alapismeretek, avagy melyek fontosabb lelmiszereink alkoti? 26. oldal
4. E-szmok 35. oldal
5. Fogykra 40. oldal
6. telallergia 46. oldal
Mellklet 54. oldal
Bemutatkozs, Hztartsi praktikk, Vsrlsi szoksok 55. oldal
Pnzkezels, megtakarts, sprolsi lehetsgek, Heti lelmiszervsrlsi szksgletek 56. oldal
Elengedhetetlen heti, havi kiadsok, kltsgvets ksztse 58. oldal
Magyaros, hagyomnyos telek 59. oldal
Egszsges letmd 60. oldal
Olcs egyszer telek 61. oldal
nnepi elkszletek, Mikuls 62. oldal
nnepi elkszletek, nnepi telek 63. oldal
Vizsga, llfogads 64. oldal
2
Bevezets
A hztartsi ismeretek tantrgy tantsnak clja, hogy a rsztvevk kpesek legyenek egy tudatos,
kltsgtakarkos s tervezhet hztarts vezetsre. Mindennek azrt is van klns jelentsge, mert a
projekt clja, hogy a rsztvevk kikerljenek a hajlktalan ltbl, gyakran tbbvi intzmnyi
szocializcit kveten, s nll hztartst vezessenek a tovbbiakban.
A modul tananyagnak elsajttsa sorn az gyfelek olyan ismereteket szerezhetnek meg, melyek
segtenek a helyes tpllkozs kialaktsban.
A helyes tpllkozs - mely lehet egyben olcs is - nem nlklzheti az telek sszetevinek ismerett,
azok arnyait, szksges s elgsges mennyisgt, a feldolgozs mdjt, praktikit.
A modulrszek tartalmaznak egy-egy olyan receptet is, mely a htrnyos helyzet, ezrt szerny anyagi
lehetsgekkel br rsztvevk s csaldjuk szmra nyjthat tletet egy-egy tel elksztshez.
A tantrgy tantsnak clja teht tadni az egszsges tpllkozssal s telek elksztsvel kapcsolatos
ismereteket, rvilgtani a nem megfelel tpllkozsban rejl veszlyekre s a kltsgtakarkossgban
rejl elnykre.
A rsztvevk megtudhatjk tovbb, hogy melyek a szervezet tpanyagszksgletei, az egszsges tkezs
gyakorlati kvetelmnyei, az lelmiszerek helyes trolsnak szablyai, vagy ppen az telallergia
ismrvei.
Mivel a modul ersen gyakorlatorientlt, segtsgvel a rsztvevk arrl is ismeretet szerezhetnek, hogy
mit hol rdemes beszerezni, milyen eszkzk nlklzhetetlenek a hztartsban, milyen alapvet tarts
lelmiszereket tartsanak otthon. A gyakorlatban tapasztaljk meg azt is, hogy mit kell tenni az telek
elksztse eltt s utn annak rdekben, hogy a higinia alapvet felttelei biztostottak legyenek.
3
1. Tpllkozs
A tananyag az tadand ismeretekhez tartalmilag ktd szvegek olvassval s rtelmezsvel

kezddik, s ez a javaslat a tanrk megkezdshez is. A feldolgozs sorn lehetsg nylik a csoport
tudsszintjnek megismersre s a hinyz ismeretek tadsra is. Ennek a tanra/tananyag szakasznak
a neve: rhangolds.
Rhangolds:
tkezsi szoksok Magyarorszgon
Az ebd tovbbra is a leggyakoribb ftkezsnek szmt, ezzel prhuzamosan azonban tovbb ntt a
vacsort elnyben rszestk arnya. tlagos htkznapokon a megkrdezettek fele 3 alkalommal tkezik.
2007-hez kpest viszont tbben vannak azok, akik csak napi 2 alkalommal tkeznek.
A hsok kedveltsge az elmlt vek sorn sem vltozott, jelenleg is szrnyashst fogyaszt legszvesebben
a vlaszadk 94 szzalka. 2007 ta 5 szzalkkal nvekedett a nem dohnyzk szma, az
alkoholfogyasztst bevallk arnya cskken tendencit mutat, a rendszeresen sportolk szma nem
nvekedett.
Az gyflkapcsolati igazgat felhvta a figyelmet a vadhs fogyasztsnak 10 szzalkos emelkedsre a

kt vvel ezeltti adatokhoz kpest, valamint az zestett joghurt tretlen npszersgre, hiszen
fogyasztsa eddig nem cskkent.
Tsztaflket is gyakrabban fogyasztunk 2007-hez kpest.
4
Trsadalmi "rtegek" tkezsi szoksai
A tnyleges fogyaszti szoksok alapjn kialaktott 8 jellegzetes fogyaszti csoport eltr tkezsi,
fogyasztsi szoksokat mutat - mutatott r Steigervald Krisztin Kvalitatv Kutats csoportvezet.
Tjkoztatsa szerint a trsadalom tetejn elhelyezked, 4 szzalkot kitev "fels plusz" legfkppen
otthon eszik fleg szrnyashst, sajtot, fehr kenyeret, gymlcst s zldsget, s gyakrabban iszik kvt,
mint tet.
A trsadalom 2 szzalkt alkot "fels klasszik" a leginkbb egszsgtudatos szegmens, akik a

szrnyashs mellett kedvelik a halat, viszont gyakran fogyasztanak szrazrut s fehrkenyeret.
Alkoholfogyasztsukra a borfogyaszts a legjellemzbb.
A 14 szzalkot alkot "befutott rtelmisgiek" esznek leggyakrabban tteremben, kedvelik a

szrnyashst, a barna kenyeret s a joghurtokat, nyitottak j termkek kiprblsra. Az aktv pihens,
sportols hvei.
A 17 szzalkot kitev "hedonista fiatalok" leginkbb ttermekben tkeznek, jellemz rjuk a rendszeres
alkoholfogyaszts, amelyben a sr dominnsabb, mint a bor. tlag felett kedvelik a felvgottakat, a fehr
kenyeret, az zestett joghurtokat s a fagylaltot.
Burgonya, fehr kenyr, tojs: a 7 szzalkos "vrosi alskzp" rteg nem tud, de nem is szeret
ttermekbe jrni. Kedvenc teleik a sertshs, a burgonya, a fehr kenyr, valamint a tojs. Gyakrabban
fogyasztanak tet, mint kvt.
A trsadalom 13 szzalkt alkot "szegny munksrteg" rendszertelenl tkezik, ftkezse a

vacsora; kedvenceik a sertshs, a burgonya, a tojs s a tej. Alkoholfogyasztsukra a sr a jellemz,
gyakori kvfogyasztk.
5
A 25 szzalkot kitev "szegny nyugdjasok", szinte soha nem jrnak ttermekbe, rendszeresen tkeznek,
ftkezsk az ebd. Kedvelik s gyakran fogyasztanak szrnyashst, zldsgeket, tsztaflt, tojst s
tejet. Nem jellemz rjuk az alkoholfogyaszts s nem dohnyoznak.
A trsadalom legaljn elhelyezked, 18 szzalkot kitev "underclass" rtegre, a rendszertelen tpllkozs

a legjellemzbb. Tradicionlis teleket fogyasztanak, amelyeket sertshsbl, burgonybl ksztenek. k
a leginkbb dohnyz s a legrendszeresebben alkoholt fogyaszt szegmens.
http://www.webbeteg.hu/cikkek/fogyokura/4152/etkezesi-szokasok-magyarorszagon---felmeres (2011.
november 10.)
Feladat: Olvassuk el kzsen a szveget! Gyjtsk ki az ismeretlen szavakat, kifejezseket! Beszljk meg,
hogy melyik trsadalmi csoport milyen tkezsi szoksokkal br, s az j ismeretek tkrben ennek milyen
elnyei illetve htrnyai vannak? Ezt kveten kerl sor az alapfogalmak tisztzsra. Az alapfogalmak
tisztzsa elengedhetetlen, hinyuk nehezti a szvegrts, s a ksbbi szvegek, tananyag feldolgozst!
A szvegfeldolgozs alatt vagy azutn kezdemnyezett beszlgets mr a tnyleges anyagtads. Ezt a

Tananyag modulrsz tartalmazza. Az ebben foglalt ismeretek tfog kpet adnak a tmrl, a teljessg
ignyre trekedve. Ez ugyanakkor nem jelenti azt, hogy ezeket az ismereteket maradktalanul kell tadni
a csoportnak, illetve az egyes rsztvevknek, clszer a rhangolds sorn feltrni a csoport
tudsszintjt, s ehhez alaktani az tadand anyag mennyisgt, s ami mg fontosabb, az tadsra
fordtand idt.
6
Tananyag:
Tpllkozslettani ismeretek
Alapfogalmak:
Tpllkozs:
Ennek sorn az letmkdsnk fenntartshoz szksges teleket, az anyagcserhez szksges anyagokat

vesszk fel. Fontos tudni, hogy a tpllkozssal kapcsolatos megbetegedsek vezet helyet foglalnak el a
hallozsi statisztikban. (szv-rrendszeri, elhzs, anyagcserezavarok, cukorbetegsg, daganatok) Ezrt
kiemelten fontos a helyesen megvlasztott tpllkozsi kultra, az esetleges letmdvlts.
Tpanyagok:
A sejtek felptsben szerves s szervetlen anyagok vesznek rszt. Az oxign kivtelvel valamennyi
tpcsatornn keresztl jut a szervezetbe. A tpanyagok a funkcijuk alapjn hrom csoportba oszthatak.
1. A sejtalkatrszknt szerepl anyagok, amelyeket a szervezet energiaszolgltatsra csak rendkvli
esetben hasznl fel. Ebbe a csoportba tartoznak a fehrjk.
2. Els sorban az energit szolgltat anyagok. Azonban fontos sejtalkot rszek is, pl.: zsrok,
sznhidrtok.
3. Kizrlag sejtalkotrszknt szerepl anyagok, amelyek energit nem szolgltatnak, pl.: vz, svnyi
sk, vitaminok.
Fehrjk
A fehrjk (proteinek) nitrogn tartalm szerves vegyletek, ptkveik az aminosavak. A 22 ismert

aminosav kt csoportba sorolhat. 1. Nlklzhetetlen aminosavak (esszencilis). Ezeket a szervezet
7
nmaga ellltani nem kpes, csak a tpllkkal kerlhetnek a szervezetbe. 2. Nlklzhet aminosavak
(nem esszencilis). Ezeket a mj ms aminosavakbl el tudja lltani. Biolgiai rtk alapjn lehet teljes
rtk a fehrje, ha sok esszencilis aminosavat tartalmaz. Ebbe a csoportba elssorban az llati fehrjk
tartoznak. Nem teljes rtk fehrje, mely viszonylag kevs esszencilis aminosavat tartalmaz. A legtbb
nvnyi fehrje ebbe a csoportba tartozik. A nvnyi eredet fehrjket ki kell egszteni llati eredet
fehrjkkel, ezltal megn biolgiai rtkk. Amikor az telkszts sorn a hinyz aminosav-tartalm
lelmiszeranyagok kiegszlnek teljes rtkv, akkor komplettlunk. Komplettls a kalcs ksztse is,
amikor a liszt fehrjit a tejfehrjvel egsztjk ki. Amikor egy telen bell tbbfle fehrje tartalm
lelmiszert hasznlunk, pl.: gulyslevesbe hst, burgonyt, tsztt tesznk, azzal is komplettlunk.
A felntt ember napi fehrje szksglete tlagosan 70-80 gr. Az sszes energia szksglet 12-13 %-a,
elegend, ha ennek a fele teljes rtk fehrje. A fehrje ignyt tbb tnyez is befolysolja. Nvekszik a
fehrje szksglet ldott llapotban s szoptats idejn, nehz fizikai munka sorn, mert az izomszvet
nvelsre a szervezetnek fehrjre van szksge.
Fgg a fehrje szksglet a kortl is. A fokozott fehrje igny azt is jelenti, hogy ilyenkor nagyobb
mennyisgben kell az trendnek tejet, tejtermket, knnyen emszthet sovny hsflket tartalmaznia.
Klnsen betegsgek lbadoz szakban gondoljunk arra, hogy a legyenglt szervezet megerstshez
elegend fehrje lljon rendelkezsre.
Fontosabb fehrje forrsaink
Teljes rtk fehrje
tejpor (sovny) 100gr fehrje tartalma 36,0gr

trappista sajt 100gr fehrje tartalma 27,7gr
csirkemell 100gr fehrje tartalma 24,7 gr
hal (hekk) 100gr fehrje tartalma 20,2gr
tojs 1 db fehrje tartalma 5,4gr
8
Nem teljes rtk fehrje
bors (srga) 100gr fehrje tartalma 21,7gr

di 100gr fehrje tartalma 18,6 gr
kenyr (flbarna) 100gr fehrje tartalma 9,8gr
rizs 100gr fehrje tartalma 8,0 gr
Sznhidrtok
A sznhidrtok sznbl, hidrognbl s oxignbl felpl vegyletek, amelyeknek elemi ptkve az

egyszer cukor. A szervezet a sznhidrtokat glikogn formjba raktrozza. Amikor a glikogn raktrok
teltdnek, a szervezetben a sznhidrtok zsrr alakulnak s gy raktrozdnak. A sznhidrtok a
szervezet legknnyebben mozgsthat energiaforrsai. Legfontosabb sznhidrt forrs a cukor, mz,
kenyr, kalcs, tsztaflk, rizs, burgonya, stb. A sznhidrtokat egyszer s sszetett sznhidrtokra
osztjuk. A legfontosabb egyszer cukrok kz tartozik a szlcukor s gymlcscukor. Szlcukorbl ll
a krumplicukor, amelynek elnys tulajdonsga, hogy elfogyasztsa utn igen gyorsan felszvdik, s a
szervezet energiaforrsul szolgl. A gymlcscukor klnbz nvnynedvekben, gymlcskben,
nagyobb mennyisgben csicskban, mzben fordul el. A gymlcscukrot napi 30-35 gr-ig a cukorbeteg
szervezet is hasznostani tudja.
sszetett sznhidrt a kemnyt, amely a nvnyek leveleiben kpzdik s onnan a raktroz szervekbe
vndorol, pl.: a burgonya gumja.
Kemnytt a gabonaflk magvaibl s burgonybl kszlt telek tjn vesszk fl. A gyermekek s a
felnttek is jl emsztik, ezrt a legfontosabb sznhidrt forrsunk.
A dits rostok sszetevi kztt talljuk a nvnyi sejtek falait alkot cellulzt, hemicellulzt, a sejtkzi
llomnyt kitlt, nagy duzzad kpessg pektint, illetleg lignint. A nvnyi rostoknak csekly a
9
tprtke, mert az emszt enzimek nem bontjk. Az relmeszeseds s szvinfarktus kialakulsban

tbbek kztt a rosthinyos tpllkozsnak is szerepe lehet. Mivel az epesavakat is kpesek megktni,
tbben gy talljk, hogy a vastagbl daganatokkal szembeni vdhatsok is figyelemre mlt. Napi
szksglet dits rostbl a WHO javaslata szerint napi 30gr. Az tkezsi bzakorpa 45-50%-a dits rostot
tartalmaz. Flbarna kenyerek, teljes rls lisztbl kszlt pkruk, gymlcsk, zldsg s fzelk-flk
fogyasztsa biztostja a megfelel dits rost szksglett.
Nhny lelmiszer sznhidrt tartalma:
kristlycukor 100gr 99,9 a sznhidrt tartalom

mz 100gr 81,0
rizs 100gr 77,5
szraztszta (4 tojsos) 100gr 72,9
bab 100gr 57,4
bors (srga) 100gr 53,1
flbarna kenyr 100 gr 47,9
burgonya 100gr 20,0
10
Zsrok
A zsr = lipid a szervezet nagy energiatartalm alkotrsze, amelynek elemi ptkvei a zsrsavak s a
glicerin. A zsrok energit szolgltat tpanyagok s sejtalkotk is. Klnsen a sejthrtya felptsben
s mkdsben jtszanak meghatroz szerepet. A zsrokhoz ms anyagok is kapcsoldhatnak. A
tpanyagok kzl a zsrok gshje a legnagyobb, tbb mint ktszerese a fehrjk s sznhidrtok
energiartknek. Zsrmentes tpllkozs nem lehetsges, mr csak a zsrban oldd vitaminok miatt sem
(A, D, E, K), valamint az esszencilis zsrsavak letfontossga s a zsrok szmos lettani hatsa miatt.
A zsrsavak teltettsgl alapjn is feloszthatk. A zsrok a glicerinnek zsrsavakkal kpzett szterei. A

zsrsavak klnbz hosszsg sznatomokbl ll lncot alkotnak. gy beszlhetnk: rvid 4, kzp
hossz 6,8,10, vagy e fltti hossz sznlnc zsrsavakrl. A zsrsavak teltettsgk alapjn is
feloszthatk. Teltett, egyszeresen teltetlen, s tbbszrsen teltetlen zsrsavakat lehet megklnbztetni
attl fggen, hogy hny ketts ktst tartalmaz a sznlnc. Teltett zsrsavakban gazdag lelmiszerek a
sertszsr, a vaj, a plmaolaj, stb. Egyszeresen teltetlen zsrsavat tartalmaz az olajsav, de jelents
mennyisgben a sertszsrban is megtallhat.
A koleszterin szintet cskkent, tbbszrsen teltetlen zsrsavak gazdag forrsa: napraforg, tkmag,
szjaolaj, stb.
Mg a tbbszrsen teltetlen zsrsavak a veszlyeztet koleszterin mellett a vd koleszterint is

cskkentik, addig az egyszeresen teltetlen olajsav csak a veszlyeztet koleszterintet mrskli.
Az egszsges ember az energia szksgletnek kb. 1/3-t fedezi zsiradkkal. Az iparilag fejlett orszgok
lakossgnak a zsiradk fogyasztsa elri a 35, sokszor a 40 %-ot is, a javasolt 30% helyett. Ez a
mindenkpp felesleges luxusenergia elhzshoz s annak kros krlmnyeihez vezet. A szvinfarktus
kialakulsban az egyik elsdleges rizikfaktor, azaz kockzati tnyez a koleszterin.
Mindenkppen 2,6 mmol/l al kell szortani a koleszterin szintet. Nlunk mg 6,5, 7,8 mmol/l is lehet, ami
megtbbszrzi az infarktus veszlyt. Minden letkorban figyeljnk a koleszterin szintnkre,
11
ellenrzshez a szakemberek azt ajnljk, hogy els koleszterinmrst 20 ves korban kell elvgezni, s
utna 5 venknt szksges megismtelni.
A koleszterin nlklzhetetlen alkotrsze az llati szervekre jellemz sejtmembrnoknak. Fontos el

anyaga a D-vitaminnak. A D-vitamin fontos az epesavaknak s szmos hormonnak. A szervezetben a
szintzis dnt tbbsgben a mjban trtnik. Naponta kb. 1000mg koleszterint llt el a szervezet a
tpllkkal felvett zsrbl.
A koleszterin ellts msik tja a tpllkkal szervezetbe kerl koleszterinszintbl trtnik. A honi
tpllkozsi szoksok mellett az llati eredet lelmiszerekbl naponta mintegy 600 mg koleszterint
fogyasztunk, amelyeknek kb. a fele szvdik fel. Koleszterinben gazdag lelmiszereink a hsok,
belssgek, hsksztmnyek, tejtermkek (vaj, zsros sajtok) s a tojssrgja. A nvnyi eredet
lelmiszerek nem tartalmaznak koleszterint.
Ktfle koleszterint klnbztetnk meg:
1. A veszlyeztet n. LDL kissrsg, kis fajsly koleszterin.
2. A vd n. HDL nagysrsg, nagy fajsly koleszterin.
Az LDL koleszterin funkcijhoz tartozik a koleszterin szlltsa s leadsa az rfalba, miltal romlik a
vrramls, s kevesebb oxign jut a szvizom sejtjeihez. Ezrt is nevezik veszlyeztet koleszterinnek.
A HDL vdkoleszterin az rfalban mr lerakdott koleszterint szlltja vissza a mjba, s vdi az rfalat a
felesleges koleszterin lerakdstl.
A C vitamin s az intenzv mozgs elsegti a nagy fajsly vdkoleszterin (HDL) emelkedst. A napi
ajnlott mennyisg koleszterinbl nem tbb mint 300mg.
12
Pr lelmiszer koleszterin tartalma:
hsksztmnyek
koleszterin mg / 100g:
vel 100gr 3000mg koleszterint tartalmaz

sertsmj 100gr 430mg
libamj 100gr 290mg
gyulai kolbsz 100gr 170 mg
prizsi 100gr 75mg
sonka 100gr 45mg
zsiradk flk
fstlt szalonna 100gr 105 mg

sertszsr 100gr 86mg
tej-tejtermkek
vaj 100gr 230mg
ementli sajt 100gr 135mg
trappista sajt 100gr 107mg
tejfl 100gr 40mg
egyb
tojssrgja 1db 1190mg

1db teljes tojs 450mg
13
Olcs receptek
Papriks krumpli
Hozzvalk 2 szemlyre:
6-8 burgonya
2 hagyma
1 csomag virsli
kolbsz
s
bors
pirospaprika
olaj
vz
Elkszts:
A hagymt megtiszttjuk s kockra vgjuk. Kevs olajat forrstunk egy lbasban, beletesszk a hagymt
s a felkarikzott kolbszt, s megpirtjuk. Lehzzuk a lbast a tzrl s megszrjuk 2 fakanlnyi
pirospaprikval. tkeverjk, majd hozzadjuk a megmosott, megtiszttott s kockra vgott burgonyt s
felntjk annyi vzzel, ami majdnem ellepi. Megszzuk, borsozzuk, telzestt is tehetnk bele, s addig
fzzk, amg a burgonya majdnem megpuhul. Ekkor hozzadjuk a felkarikzott virslit, s addig fzzk,
amg meg nem puhul. Friss kenyrrel, savany uborkval tlaljuk.
A tananyag ismereteinek tadsa sorn kerljn sor sszefoglalsra. Ez a fontosabb ismeretek jbli
kiemelst jelenti, melynek sorn meg kell bizonyosodni arrl, hogy mindenki elsajttotta azokat. Ezt
kveten fontos kiemelni azokat az informcikat, melyek esetlegesen rzelmi tltssel brnak a rsztvevk
szmra, vagy ppen hinyuk, hinyos ismeretk slyos kvetkezmnyekkel jrhat.
14
sszefoglals:
Tpanyagokra azrt van szksgnk, hogy legyen energink, a szervek mkdjenek, a tpllk
hasznosulni tudjon, a sejtek nvekedjenek. Rviden azrt, hogy ljnk s mkdtessnk egy testet. A
tpanyagokat csoportosthatjuk makro- s mikro-tpanyagokra. A mikro-tpanyagok kz tartoznak
pldul a vitaminok s az svnyi anyagok, ezek nem energiaforrsai a szervezetnek. Ellenben a makro-
tpanyagok, mint a sznhidrtok, a zsrok s fehrjk tbbek kztt arra is szolglnak, hogy bellk
energit nyerjnk, de ez csak gy lehetsges, ha van elegend mikro-tpanyag a szervezetnkben, ami
biztostja az energia felszabadulst. A szervezet lebontja a tpanyagokat, hogy utna hasznostsa ket.
15
2. Vitaminok
Rhangolds:
Az E-vitamin kiegsztk szedse emelheti a prosztatark kockzatt - llaptottk meg amerikai

kutatk.
Egy 35 ezer frfi bevonsval tz ven t folytatott klinikai prba eredmnye azt mutatta, hogy az E-
vitamint szedk krben 17 szzalkkal nagyobb volt a prosztatark kialakulsnak eslye.
A nagyszabs tesztben a rsztvevk napi 400 nemzetkzi egysgnek megfelel mennyisg E-vitamint,
szelnt, mindkettt vagy placebt kaptak. A 2001-tl az Egyeslt llamokban, Kanadban s Puerto
Ricban zajlott SELECT elnevezs kvetses klinikai vizsglatot 2008-ban lelltottk, mert az elzetes
sszests mr ekkor arra utalt, hogy az E-vitamint szedk csoportjban ntt a prosztatarkos esetek
szma. Azta a hrom vvel kiterjesztett, hosszabb tv utkvets megerstette a kezdeti adatokat.
http://index.hu/tudomany/blog/2011/10/12/az_e-vitamin_noveli_a_prosztatarak_kockazatat/2011.
november 10.
Alapfogalmak:
Vitaminok: A vitaminok letfontos tpanyagok, amelyek energit nem szolgltatnak, de a szervezet

normlis mkdshez nlklzhetetlenek.
Placebo: A placebo olyan gygyszer vagy kezels, amelyrl az alkalmazja gy vli, hogy rtalmatlan s
hatstalan (s a kezelt errl ltalban nem tud). A placebo lehet cukorbl vagy kemnytbl kszlt
tabletta. Mg akr hamis mtt vagy hamis pszichoterpia is lehet a placebo. A placebo hats egy
olyan mrhet, megfigyelhet vagy rezhet javuls az egszsgi llapotban, mely nem a kezels
16
eredmnye. Ez a hats sokak szerint magnak a placebonak a kvetkezmnye valamilyen misztikus

mdon.
Prosztatark: A prosztata vagy dlmirigy a frfi bels nemi szervekhez tartoz nemi mirigy. A
hgyhlyag alatt helyezkedik el, az abbl kiindul hgycsvet krlvve. Az ltala termelt vladk, a
prosztatavladk a hmivarsejtekkel s az ondhlyag vladkval egytt kpezi a hm nemi vladkot, az
ondt. Felntt frfiaknl kb. 20 g tmeg, szeldgesztenye nagysg szerv.
A prosztatark elssorban az idsebb frfiak betegsge, de negyvenves letkor utn brkinl brmikor
megjelenhet. A rk kialakulsnak veszlye az letkor elrehaladsval egyre n, negyven v felett emiatt
mr ajnlott venknt is megvizsgltatni a prosztatnkat. A betegsg ekkor mg idejben felismersre
kerl s jl kezelhet lesz. A prosztatark oka nem ismert, gy a betegsg megelzse rdekben
gyakorlatilag nem tehetnk konkrt lpseket.
Tananyag:
A vitaminok kt nagy csoportba oszthatk:
1. zsrban oldd: A, D, K, E
2. vzben oldd: B-vitamincsoport, C-vitamin
"A" vitamin
Az A-vitamin retinol el anyaga (provitamin) a bta karotin, amely fleg a mjban, tejben, rpban
tallhat. Felszvds utn a mj alaktja t hatsos A-vitaminn. A hatsos vitamint tpanyagaink kzl a
halmj, az llati zsrok, tej, tojs tartalmazza. Az A-vitamin szksges a hmszvet sejtjeinek normlis
mkdshez. A szem ideghrtyinak plcikiban lv ltbbor fontos alkotrsze.
17
Nhny lelmiszer A-vitamin tartalma:
lelmiszer A-vitamin qg 1/100gr
csirkemj 11600
sertsmj 4600
tojssrgja 1100
margarin 630
ementli sajt 300
tejfl 100
Nhny lelmiszer karotin tartalma:
Napi szksglet 4-6 mg
lelmiszer karotin mg/100gr
srgarpa 12,0
petrezselyem 7,3
paraj 4,2
sttk 4,0
sska 3,5
srgabarack 2,0
paradicsom 0,8
fejessalta 0,8
1
Mikrogramm
18
"D" vitamin
D-vitamint legnagyobb mennyisgben a halmj (csukamjolaj) s a tojs tartalmaz. A D-vitamin

szksges ahhoz, hogy a vkonyblbl megfelel mennyisg kalcium s foszft szvdjon fel, amelyek a
csontok alapllomnyban rakdnak le. Hatsra fokozdik a foszft visszaszvdsa a vesecsatornkbl.
A D-vitamin tladagolsa slyos elvltozsokat okozhat, pl.: relmeszeseds, vesekvessg. Megfelel
adagolsra teht rendkvl vigyzni kell!
K-vitamin
Klnbz zldsgek tartalmazzk, de a blbaktriumok is termelik. Felszvdshoz normlis

zsrfelszvds szksges. Serkenti a mjban a vralvadshoz szksges vralvadsi faktort. A K-vitamin
hiny a vralvads zavart eredmnyezi. A K-vitaminhoz hasonl szerkezet vegyleteket felhasznljk a
terpiban is, a fokozott vralvadsi kszsg cskkentsre, pl.: szvinfarktus utn vagy trombzis veszly
esetn.
E-vitamin
Fleg csrz nvnyi magvakban fordul el. Szksges az ivarmirigyek normlis mkdshez, az
ivarsejtek kpzshez, de szerepet jtszik a magzat megtartsnl is. Az E-vitamint, mint hrom testr
egyikt ismertk meg, mely az A- s C-vitaminnal egytt vdi a szervezetet a szabad gykk
felszaporodstl. Az E-vitamin vdi a sejtek membrnjt is, s a sejtek membrnjban elhelyezked
zsrokat s ms sebezhet anyagokat a szabad gykk krost hatstl. Immunhztartsban is szerepe
van, E-vitamin hinyos llapotban krosodik a szervezet vdekezkpessge. Kedvez az E-vitamin
hatsa a daganatos megbetegedsekre, klnsen a gyomorrk esetn. A sportolk az llkpessg
fokozsra szedik a csodlatos vitamint. Az ajnlott szksglet 12 mg naponta, amelynek 60%-t nvnyi
olajokbl, 10-15%-t gymlcs s fzelkflkbl, a fennmaradt 25-30%-t bzacsrbl, szjbl, olajos
magvakbl s gabona eredet lelmiszerekbl fedezhetjk.
19
Nhny lelmiszer E-vitamin tartalma:
Napi szksglet 5-12 mg, 1 kapszula 10 mg.
lelmiszer E-vitamin mg/100gr
szjaolaj 93,0
kukoricacsra olaj 84,0
napraforg 60,0
tkmag 38,5
di 24,0
rma margarin 20,0
egsz tojs 1.2
Vzben oldd vitaminok
B1-vitamin
Elssorban nvnyi magvakban, klnsen azok hj rszben, lesztben tallhat. Jelents lettani
szerepe van, mivel a sznhidrt anyagcsere egyik enzimjnek hat csoportja (koenzim). Ez a szerepe
klnsen az idegsejtekben, valamint az izomsejtekben fontos. B1-vitamin hinyban ideggyullads s
izommkdsi zavarok kvetkeznek be, ez a beri-beri betegsg.
B2-vitamin
lesztben, tojssrgjban, tejben tallhat a legnagyobb mennyisgben. Fontos szerepet jtszik a sejtek
oxidatv anyagcserjben, mivel ez a vitamin a sejtek lgz enzimjnek hatcsoportja. A B2-vitamin
hinyban idegrendszeri tnetek, brelvltozsok alakulhatnak ki.
20
B6-vitamin
Az aminosav anyagcserjben rsztvev egyik enzim hatcsoportja, klnsen az idegsejtek s a

hmszvet mkdshez nlklzhetetlen. A B6-vitamint perifris idegek gyulladsa esetn, ms B-
vitaminokkal egytt hasznljk. Nagy adagban, fleg intravnsan adva, a hnyskzpont ingerleti
llapott cskkenti, gy igen ers hnyscsillapt hats.
Nikotinsav
A mj, a gabonacsrk s a korpa tartalmazza legnagyobb mennyisgben. A sejtek oxidatv cserjben

szerepet jtsz enzim hatcsoportja. A nikotinsav hinya a Pellagra nev megbetegedst idzi el,
melynek f tnete hasmens, slyos brelvltozsok s idegrendszeri tnetek. A krm a nikotinsav prja.
A krm-nikotinsav faktornak szrum koleszterincskkent hatsa van. A krm-nikotinsav faktort nevezik
glkz tolerancia faktornak (cukortr kpessg) is.
B12-vitamin s folsav
A legnagyobb mennyisgben mjban, hsokban fordul el. Fzs hatsra jelents rsze lebomlik. Kobal
tartalm vitamin, kls faktornak is nevezik, mivel a tpllkkal jut a szervezetbe. Felszvdshoz a
gyomor ltal termelt fehrje, az n bels faktor szksges. A B12-vitamin hozzktdik a bels faktorhoz,
csak gy szvdik fel, majd a kerings rvn eljut a mjba, ahol raktrozdik.
A folsavat a zld nvnyek (kelkposzta, paraj, sprga, ckla, stb.) jelents mennyisgben tartalmazzk.
Mind a B12, mind a folsav fontos szerepet jtszik a vrs vrsejtek kpzdsben, a nukleon sav
anyagcsere szablyozsban.
A B12 vitamin s folsav hinyban slyos vrkpzsi zavar, vszes vrszegnysg jn ltre, melyhez a
gyomor nylkahrtya atrfija (sorvads) s slyos ideggyullads trsul. Mindkt vitamint gygyszerknt
is hasznljk, fleg a vszes vrszegnysg gygytsra, valamint ideggyulladsok kezelsre.
21
A folsavat magzatvd folsavnak is nevezzk. Megfigyelsek kapcsolatba hozzk a placenta (mhlepny)

s a megtermkenytett petesejt fejldsvel, st vd hatst is tulajdontanak bizonyos fejldsi
rendellenessgek kialakulsval szemben.
A tpllkozsi ajnlsok napi 400qg fogyasztst javasolnak, de vrands s szoptats anyknl 600qg
fogyasztst tartanak szksgesnek.
Helyesnek vljk, ha a hrom hnappal a fogamzs eltt gondolnak a leend anyk arra, hogy
tpllkozsukban a folsavban gazdag lelmiszerek kerljenek eltrbe.
Nhny lelmiszer folsav tartalma:
lelmiszer folsav/100gr
borj-marhamj 230
sertsmj 205
tojssrgja 150
egsz tojs 70
kelkposzta 65
sprga 64
bimbskel 61
bors 58
zldbab 41
szabadfldi paradicsom 37
karfiol 34
narancs 17
bann 13
22
C-vitamin (folyamatos felszvds)
Fontos szerepet jtszik a sejtek mkdsnek szablyozsban. Szksges a ktszveti rostok normlis
kpzshez, a szervezet ellenll kpessgt fokozza. A C-vitamin hinyban kifejld megbetegedse a
skorbut, amelyet nagyfok gyengesg, testszerte fellp vrzsek, fognysorvads, a fertzsekkel
szembeni fokozott fogkonysg jellemez. A C-vitaminnak magyar vonatkozsa is van, Szent-Gyrgyi
Albert Nobel-djas tuds paprikbl lltott el a vilgon elszr kristlyos, tiszta formban C-vitamint. A
C-vitamin szksgletet gyermekeknl 1-15 ves korig napi 40-45 mg-os mennyisgben rjk el. Serdlk
s felnttek rszre 60 mg ajnlott naponta. Az ajnlst szmos tnyez mdostja, gy a vrands nk
rszre a negyedik hnaptl kezdve 110 mg, a szoptats idszakban 150 mg, a dohnyosoknak szintn
napi 150 mg az ajnlott.
Fizikai megterhelsek, versenyszer sporttevkenysg, fertz betegsgek, toxikus (mrgezst okoz)

nehzfmek (lom, higany, stb.), egyes gygyszerek (aszpirin, fogamzsgtl tabletta) szedse, kiterjedt
gsek, lbadoz llapot, stb., tbbszrsre emelik a napi C-vitamin szksgletet.
Napjainkban robbansszeren megntt a C-vitamin tablettk fogyasztsa. A C-vitamin nveli a szervezet

ellenll kpessgt, serkenti a sav felszvdst, a sebek gygyulst, enyhti az allergis betegsgekben
szenvedk panaszait. Segti a tavaszi fradsg, bgyadtsg, bizonytalan vgtagfjdalmak kivdst.
Tlzott C vitamin fogyaszts kvetkezmnye pl.: fejfjs, nagyfok vizelet elvlaszts, brkits,
vesekkpzds - ha ez jelents tejfogyasztssal prosul.
23
Nhny zldsg- s fzelkfle, gymlcs C-vitamin tartalma:
Napi szksglet 60-75mg
Zldsg C-vitamin mg/100gr
zldpaprika 120
brokkoli 110
bimbskel 90
karfiol 55
sska 30
Friss gymlcs C-vitamin mg/100gr
csipkebogy 400
fekete ribizli 160
narancs 50
citrom 45
grapefruit 40
mlna 30
vrs ribizli 30
bann 10
24
Olcs telek receptje:
Krumplistszta
Hozzvalk:
1 csomag kockatszta
4 kzepes krumpli
2 kzepes fej hagyma
1 evkanl pirospaprika
6 evkanl olaj
s
rlt feketebors
Elkszts:
A krumplit meghmozzuk, apr kockra vgva ss vzben feltesszk fni. Ha megpuhult, leszrjk (a
levt ne ntsk ki, leveshez j mg!). Kzben kifzzk a tsztt. A hagymt kockra vgjuk, az olajon
vilgosra pirtjuk, beleszrjuk a pirospaprikt, s hozztesszk az sszetrt krumplit. Alaposan
sszekeverjk, megborsozzuk, ha nagyon szraznak tnik, ntnk mg hozz olajat, majd a leszrt
tsztval alaposan sszekeverjk. Lehet mg egy kicsit serpenyben pirtani, ropogsan is nagyon finom.
sszefoglals:
A vitaminok tpllkozsunk elengedhetetlenl fontos alkotrszei, hinyuk betegsget okozhat, akrcsak
tlzott mennyisgben trtn bevitelk. Ezrt fontos tudni, hogy mely vitaminbl, mekkora mennyisgre
van szksge a szervezetnknek, s hogy ezeket elssorban gymlcskbl, zldsgekbl rdemes
beszerezni.
25
3. lelmezsi alapismeretek, avagy melyek fontosabb lelmiszereink alkoti?
Rhangolds:
Az vagy, amit megeszel
Valsznleg mr sokszor hallottuk ezt a mondst, de nem vettk komolyan. Br szervezetnk az ltalunk
elfogyasztott tpanyagokbl pl fel, mgsem hasonlt azokra. Mivel azonban szervezetnknek
regkorunkig naponta 300 millird sejtet kell kpeznie, ezt csak az elfogyasztott tpllkbl tudja
megtenni. ppen ezrt klnsen fontos, hogy gyorsttermi kajk helyett egszsges teleket vegynk
magunkhoz, mivel testnk pont annyira lesz egszsges, amennyire egszsgesen tpllkozunk. 1993 eltt
az Egyeslt llamokban (s a fejlett vilg tbbi rszben) a szvbetegsg, a daganatok s a stroke vezette
a hallozsi okok listjt.
A hallozsok kzel fele, mintegy egymilli eset id eltt trtnik - ll egy nemrg megjelent
tanulmnyban, s letmdbeli vltoztatsokkal megelzhet lenne: ha leszoknnk a dohnyzsrl,
kevesebb alkoholt fogyasztannk, elkerlnnk a kzlekedsi baleseteket, ritkbban mennnk bele
kockzatos szexulis kalandokba s nemet mondannk a kbtszerekre. 1990-ben csak a dohnyzs s a
helytelen tpllkozs volt a felels 700 ezer hallesetrt az Egyeslt llamokban. Gnjeink s
krnyezetnk egyarnt befolysoljk egszsgnket, de letmdunkkal akr gnjeink kifejezdst is
mdosthatjuk. Ezt dr. Dean Ornish s munkatrsai is bizonytottk, amikor prosztatarkos frfiaknl
bevezettek egy egszsges, nvnyi alap trendet, rendszeres testmozgst s stresszold kezelseket: a
daganat nvekedst elsegt gnek kifejezdse jelentsen cskkent, mg a daganatnvekedst gtlk
ntt.
Ami bio, az nem biztos, hogy egszsges (pldul a bio gumicukor sem az), de ahhoz, hogy valami
egszsges legyen, nem kell felttlenl bionak lennie. A termszetes lelmiszerek nem tartalmaznak
hozzadott sznezkeket, zanyagokat, destket s hormonokat. Legjobb, ha feldolgozatlan
lelmiszereket vlasztunk, mert minl hosszabb az sszetevk listja, annl valsznbb, hogy hozzadott
26
vegyleteket, cukrot, st, kros zsrokat s felesleges kalrikat tartalmaz az illet termk - ezeket pedig
jobb, ha elkerljk.
Ha termszetes teleket fogyasztunk, kevesebb kalrival is jllakhatunk, mivel ezek a feldolgozott

lelmiszerekkel szemben rostban s folyadkban gazdagok s kis kalriatartalom mellett magas a
tprtkk. Ezltal hamarabb jut el az agyba a teltsgrzet jelzse. Prbld ki, mennyi nyers s cukrozott
mandult tudsz megenni, mieltt jllaksz: utbbibl valsznleg jval tbbet. Ha termszetes
lelmiszereket fogyasztasz, hezs s lemonds nlkl tarthatod meg idelis testslyodat.
Gyermekkorunkban, ha vlogattunk az asztalnl, mindannyian hallhattuk, hogy a vilg msik feln

heznek az emberek. Manapsg mr a fejld orszgokban is jrvnyszeren terjed az elhzs. Ne arra
trekedjnk, hogy mindent eltntessnk a tnyrunkrl, inkbb arra, hogy egszsges telekkel rakjuk
meg azt. Ez biztostja szmunkra a j egszsget s nagy valsznsggel a boldogsgot is.
http://lifenetwork.hu/lifenetwork/taplalkozastudomany/20100727-az-vagy-amit-megeszel.html 2011.
november 10.
Fogalmak:
Gnek:
Egy tulajdonsg kialaktst irnyt, egy tulajdonsg kialakulsrt felels DNS szakasz. A mindennapi
beszdben a gnt ltalban valamilyen rkltt betegsggel vagy llapottal hozzk sszefggsbe, mint
pldul az elhzst okoz gn. A biolgusok azonban tudjk: a gneken kvl szmos tnyez jtszik
szerepet abban, hogy az egyn elhzik-e vagy sem. Ilyenek a szlets eltti llapotok, a kulturlis
krnyezet, tpllkozs stb. Valjban ritka, hogy egy gn nmaga hatroz meg egy tulajdonsgot. A
legtbb esetben a gn (illetve tbb gn) s a krnyezeti hatsok kztti szoros sszhang jtszik ebben
szerepet.
27
Tananyag:
Gabonaflk
Tpllkozs-lettani szempontbl energit szolgltatnak, fehrji nem teljes rtkek. Megknnytik a

zsros telek emszthetsgt, emszthetetlen ballasztanyagaik serkentik az emsztmirigyek mkdst,
a blcsatorna mozgst.
Gymlcsk
Magas svnyianyag- s vitamintartalom (B-, C-vitamin., karotin, klium, kalcium, foszfor, vas). 80-90%
vztartalom, 4-20% cukortartalom, elenysz fehrje s zsrtartalom.
Magvak
Sok fehrje, zsiradk, B-vitamin, szterek, ill olajok.
Zldsgflk
Magas biolgiai rtkkel rendelkez nvnyrszek.

90% vztartalom, energiartkk elenysz, vd-s rostanyaguk magas, C-, B-vitamin, klium, kalcium,
foszfor, vas, magnzium.
Hs
20% teljes rtk fehrje, 3-30% zsr, 0,2-1% sznhidrt, ntrium, klium, kalcium, magnzium, vas, B,
D, A vitamin.
28
Tej
3,3% fehrje, vzben nem oldd, teljes rtk,

3,8% zsiradk, jl emszthet, knnyen felszvdik,
4,6% tejcukor, a belle keletkez tejsav kedveztlenl hat a mikroorganizmusok tevkenysgre, kalcium,
magnzium, foszfor, zsrban oldd vitaminok, B1, B2, B12, C vitamin,
Tojs
Teljes rtk fehrje, vitamintartalma magas, knnyen emszthet. Emellett 80-90% vztartalom, 10%
fehrje, csekly zsr, sznhidrt, klium, kalcium, ntrium, foszfor, kn, A-, B1-, D-, E-vitamin tartalma
jelents.
Hogyan tpllkozzunk helyesen?
Az egszsges tpllkozs sosem lehet egyoldal, hiszen szervezetnknek szmos vitaminra, nyomelemre,
zsrsavra van szksge. Ezrt vigyzni kell a drasztikus fogykrkkal, mert nha nagyobb krt
okozhatunk sajt magunknak, mint amennyi elnynk szrmazik belle.
Hasznljunk olvaolajat, mely tele van teltetlen zsrsavakkal! Ezzel kmljk a szvet. A szjbl,
bogncsbl, valamint bza- vagy kukoricacsrbl kszlt nvnyi olajok sem hinyozhatnak a
konyhbl, ezek ugyanis rengeteg "szvbart" omega-3 zsrsavat tartalmaznak.
Egy hten egyszer fogyasszunk tengeri halat! Ez ugyanis bsggel tartalmaz omega-3 zsrsavat, amit az
emberi szervezet nem kpes ellltani, noha szksgnk van r.
A spentban, a paradicsomban, s a saltban csakgy, mint a mjban vagy a gabonaflkben rengeteg

folsav van, mely vd a szv- s rrendszeri rtalmaktl.
29
A tejtermkek, a zld gymlcsk s az svnyvz gazdagok kalciumban, mely ersti a fogakat s a

csontokat, valamint vd a csontritkuls ellen.
A C-vitamin emberi szervezetre gyakorolt jtkony hatst nem kell klnsebben rszletezni, m azrt is
fontos, mert elsegti a kalcium beplst, felszvdst. J "lelhelyek": a paprika, a citrusflk, a
homoktvis, a csipkebogy, a fejeskposzta.
Stljunk sokat! Szervezetnknek szksge van a napfnyre a D-vitamin ellltshoz, mely az ers
csontokrt felel. A szksges D-vitamin 80 szzalkt szervezetnk lltja el, a tbbit knnyen
ptolhatjuk olyan egszsges telekkel, mint a gombaflk, a hal, vagy a tojs.
Ha ki vagyunk tve a krnyezeti rtalmaknak, stressznek vagy brmilyen fertzsveszlynek, egynk sok
gymlcst! Az A- (belertve a bta-karotint), C- s E-vitaminok semlegestik az anyagcsere-folyamatok
sorn keletkez kros anyagokat.
rdemes elnyben rszesteni a termszetes vitaminokat a mestersgesekkel szemben. A gymlcskben

tallhat vitaminok jobb hatst fejtenek ki.
A cink felveszi a harcot az anyagcsere-folyamatok sorn keletkez kros anyagokkal, gondoskodik a

sejtmegjulsrl: szebb lesz tle a hajunk, a krmnk, a brnk s gyorsabban gygyulnak a sebek, st,
serkenti a spermium- s a petesejt-termeldst is. A hsokban, a tojsban, a tejben s a sajtokban
klnsen sok cink van.
A szeln segti a test mregtelentst. Ez az svnyi anyag kismrtkben megtallhat a sprgban, a

hvelyesekben, a gabonaflkben, illetve a tojsban. Figyelem: nagy mennyisg szeln mr mrgez!
Vigynk be szervezetnkbe elegend magnziumot. Ha gyakran sportolunk, tbb magnziumra van

szksgnk. Az ajnlott napi beviteli mennyisg maximum 350 mg. Ne feledkezznk meg a
30
szlcukorrl! Hamar a vrramba kerl, elltja energival a sejteket, tpllja az agysejteket, ezltal
serkenti a koncentrci- s az emlkezkszsget.
Fogyasszunk rendszeresen gymlcst, zldsget s teljes kirls gabonatermket! Ezek olyan

ballasztanyagokat tartalmaznak, melyek teltsgrzetet okoznak, s segtik az emsztst, valamint
cskkentik a vastagblrk, a cukorbetegsg, a szvinfarktus s az relmeszeseds kialakulsnak eslyt.
Mindennap igyunk meg legalbb msfl liter vizet! A vz biztost a szervezetben egyfajta egszsges
krforgst, megelzi a szkrekedst, serkenti a vesemkdst, segti az anyagcsert s rtkes
elektrolitokkal ltja el a vrt. Ha keveset iszunk, a br elveszti feszessgt, szrazabb lesz s gyorsabban
regszik.
Lecs
40 dkg paradicsom
80 dkg zldpaprika
2 nagy fej hagyma
5 dkg fstlt szalonna
2 evkanl olaj
1 kvskanl enyhn csps pirospaprika
Elkszts:
A paradicsomot leforrzzuk, meghmozzuk, gerezdekre vgjuk. A zldpaprikt megmossuk,

kicsumzzuk, ereit s magjait eltvoltjuk, majd vkony szeletekre vagy ujjnyi vastag karikkra szeljk. A
31
hagymt meghmozzuk, s aprra felkockzzuk. A szalonnt ugyancsak apr kockkra vagy vkony
cskokra vgjuk.
Az olajhoz adjuk a szalonnt, s mrskelt tzn zsrjra pirtjuk. Megfonnyasztjuk benne a hagymt,
majd lehzzuk a tzrl, megszrjuk a pirospaprikval, rdobjuk a paradicsomot, zls szerint szzuk.
Visszatesszk a tzre, s nhny percig fed nlkl forraljuk. Beleforgatjuk a zldpaprikt, s flig
lefedve, mrskelt tzn puhra fzzk, vgl utna szzuk. Petrezselymes burgonyval, prolt rizzsel
vagy egyszeren friss hzikenyrrel knlhatjuk.
Megjegyzs: Munka: kb. 20 perc

Fogyaszthat: kb. 45 perc mlva
1 adag: 295 kcal
Nhny tlet:
10 dkg felkarikzott papriks kolbsszal (amelyet a paradicsommal egyidejleg adunk az telhez), vagy
szemlyenknt 1 pr benne ftt virslivel, debrecenivel is gazdagthatjuk.
Ha tlsgosan leveses a paradicsom s/vagy a paprika, kzvetlenl azutn, hogy a paprika kiss
sszeesik, szrhatunk a levbe 8-10 dkg hossz szem rizst is pomps egytltel vlik belle!
Kszthetjk 20 dkg zsenge cukkinivel vagy padlizsnnal vagy tkkel is, amit a paradicsom eltt a
hagymn megpirtunk. Ez esetben fszerezhetjk nhny bazsalikomlevlkvel vagy babrlevllel is.
Aki cspsen szereti, adjon hozz 1-2 darab ers paprikt is.
32
sszefoglals:
A tpllkozs olyan tma, melyhez mindenki rt, ugyanakkor nem igazn rendelkezik azokkal az
ismeretekkel s anyagi forrsokkal, mellyel ki lehet alaktani egy olcs s minden szempontbl egszsges
trendet. Trekedjnk arra, hogy az egyni szoksok feltrkpezse utn felhvjuk a figyelmet rossz
tpllkozsi szoksainkra s azok lehetsges kvetkezmnyeire.
33
4. E-szmok
Rhangolds:
Betiltank a margarint
A cukor-, s- s koffeintartalm termkeket slyos adteherrel sjt jogszably a parlamenti vitra vr, a
Vidkfejlesztsi trca viszont az destszeres termkeket is megadztatn, mg msokat kitiltana a
piacrl.
Tovbb szlesten a Vidkfejlesztsi Minisztrium (VM) azoknak a termkeknek a krt, amelyre

kivetnk a korbban "hamburgeradknt" elhreslt npegszsggyi termkadt. (A "hamburger"
megnevezs annyiban sntt, hogy a javaslatbl mra teljesen eltnt a zsros telekre kivetett ad -
vlhetleg a hsipar rdekei miatt.)
A kzterhet az eddigi javaslat szerint t olyan termkcsoportra vetnk ki szeptembertl, amelynek magas a
cukor-, s-, sznhidrt- vagy koffeintartalma. Ilyenek az dtitalok, a jgkrmek, az energiaitalok, a
csokoldk s cukorkk j rsze, a chipszek s a klnfle telzestk illetve levesporok.
ngyn Jzsef a VM llamtitkra Bsrknyban, az Orszgos Bio Napon a Hr TV-nek azt mondta:
folytatjk az lelmiszerpiac tvizsglst, ez alapjn elkpzelhet, hogy a dits klt s a tbbi,
destszerrel kszlt italt s termket is megadztatjk.
Vgig fogjuk nzni az adalkanyagok teljes sort, vannak olyanok, amelyeket nem adval kell
szablyozni, hanem ki kell tiltani, ilyenek pldul a transzzsrok fogalmazott ngyn.
ngyn szerint ezeknek az adalkoknak a megadztatsval az egszsgesnek gondolt biotermkek piact

segthetik, mivel a jelenleg jellemzen drgbb biotermkek gy versenykpesebbek tudnak lenni ezekkel
a termkekkel. ngyn ugyanakkor gy gondolja, hogy bizonyos adalkanyagokat nem adval, hanem
betiltssal lehet visszaszortani, ilyenek pldul a transzzsrsavak.
34
http://nol.hu/gazdasag/tovabbi_termekekre_is_kivetnek_a_chipszadot 2011. november 10.
Fogalmak:
Transzzsrsavak:
A transz-zsrsavak fknt az lelmiszerek feldolgozsa sorn keletkeznek. Egyes krdzk (pldul tehn,
kecske) teje s testzsrja nyomokban tartalmaz transz-zsrokat. A hidrognezett nvnyi olajok (pldul a
margarin) klnsen sok ilyen molekult tartalmaznak.
A kutatsok a magas transz-zsrsavakat tartalmaz trendet sszefggsbe hoztk szvbetegsgekkel,

cukorbetegsggel, elhzssal s szmos egyb megbetegedssel. Szmos orszgban szablyozzk a
maximlisan az lelmiszerbe kerlhet transz-zsrsav mennyisgt.
Tananyag:
Az E szmok az EU-ban engedlyezett tel adalkanyagok rvid jellsei, amelyek a feldolgozott telek
cmkin gyakran szerepelnek Eurpban.
A hatlyos szablyozs szerint adalkanyag minden olyan lelmiszerknt nmagban nem fogyasztott s
jellemz lelmiszer sszetevknt nem alkalmazott anyag tekintet nlkl arra, hogy van-e tprtke
vagy sem , amelyet az adott lelmiszer gyrtsa, feldolgozsa, elksztse, kezelse, csomagolsa,
szlltsa s trolsa sorn technolgiai clbl szndkosan adnak az lelmiszerhez, melynek
eredmnyeknt nmaga vagy szrmazka kzvetlenl vagy kzvetetten az lelmiszer sszetevjv
vlik. (Magyar lelmiszerknyv 1-2-89/107 sz. elrs)
Az adalkok felhasznlsa vek ta foly vita trgya. Sok adalkanyagrl a laikusok gy gondoljk, hogy
olyan betegsgek kialakulsrt felelsek, mint az allergia, a neurolgiai betegsgek, emsztsi zavarok,
rk, szvbetegsg, de ezeknek csupn tredkrl bizonyosodott be ez az llts, s j rszk mr nem is
35
tallhat az lelmiszeradalkok kztt. Az utbbi vekben felmerlt a krds, hogy az lelmiszeradalkok

egy rsze genetikailag mdostott eredet. Nhnyuk nem felel meg vallsi (pldul kser) vagy
vegetrinus elrsoknak.
Az lelmiszer-adalkokrl magyar nyelven is szmos helyen olvashatunk. Ezeknek a forrsoknak a

sznvonala meglehetsen egyenetlen s jl tkrzi a kzvlemny tjkozatlansgt. A Magyar
lelmiszer-biztonsgi Hivatal legutbbi, nem reprezentatv felmrse szerint sszesen 303 megkrdezett
kzl 46,9 szzalk (142) gy vlte, hogy az sszes adalkanyagot be kellene tiltani. A vlaszadk 35,6%-
a (108) szerint az adalkanyagok veszlyesek lehetnek az egszsgre, mg 14,5%-uk (44) gondolja ennek
ppen ellenkezjt, vagyis, hogy az adalkanyagok nem jelentenek veszlyt, mert szablyozott, ellenrztt
anyagokrl van sz. A szavazk 3%-a vagy nem tudott vlaszt adni, vagy teljesen rtalmatlannak tartja az
adalkanyagokat.
Korunk lelmiszer-gyrtsa nem kpzelhet el adalkanyagok hasznlata nlkl. A fogyaszt ignyli a

szles termkvlasztkot, a gyrt trekszik a kltsgek minimalizlsra, s a lehet legegyszerbben
kivitelezhet technolgik alkalmazsra. Ehhez viszont elengedhetetlenl szksges a stabil, knnyen
kezelhet anyagok hasznlata, melyek lehetv teszik a megbzhat, lland minsg termkek
gyrtst.
lelmiszer-adalkanyag akkor engedlyezhet, ha alkalmazsnak szksgessge technolgiailag

igazolhat s a kvnt cl ms, gazdasgosan s technikailag megvalsthat mdszerrel nem rhet el,
illetve, ha a javasolt felhasznlsi szinten a jelenleg rendelkezsre ll tudomnyos eredmnyek alapjn
nem jelent veszlyt a fogyasztk egszsgre, valamint nem vezeti flre a fogyasztt. Az engedlyezett
anyag biolgiai hatst rendszeresen fellvizsgljk a legjabb tudomnyos eredmnyek figyelembe
vtelvel.
Szmos szervezet s magnszemly, akik elssorban a zld szervezetekhez llnak kzel, a hivatalosan
hozzfrhet informcikat nem rzik elegendnek, ezrt gyakran j sszelltsokat ksztenek, a legtbb
36
esetben klfldi kiadvnyok s a vilghln hozzfrhet informcik kritiktlan tvtelvel. Az gy

keletkez informciforrsokat, amelyek tnyek s tveszmk laikusok szmra kibogozhatatlan
keverkt tartalmazzk, rendkvl vatosan kell kezelni. Az lelmiszeradalkok megtlse krli
kommunikcis szakadk az lelmiszer-feldolgozk Orszgos Szvetsge (FOSZ) valamint a
Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium egy kzs kiadvnyt tett kzz, amelyben a
legfontosabb tnyeket, felttelezseket s tveszmket jrjk krl.
Forrs: Wikipdia
Olcs receptek:
Kelkposztafzelk
1 kg kelkposzta
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 mokkskanl kmnymag
20 dkg burgonya
4 evkanl olaj
4 dkg liszt
fl kvskanl pirospaprika
Elkszts:
A kelkposztt megmossuk, lecsorgatjuk, torzsjt kivgjuk, leveleit ujjnyi vkony cskokra szeljk. A
hagymt s a fokhagymt meghmozzuk, a fokhagymt s a kmnymagot teatojsba zrjuk, a hagymt
finomra vgjuk vagy megreszeljk. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, aprra felkockzzuk.
37
Nagyobb ednyben felforralunk 1,5 l vizet, kiss megszzuk, beledobjuk a kelkposztt, a burgonyt s a
teatojst, majd flig lefedve, mrskelt tzn az egszet puhra fzzk (20-25 perc). Az olajban vilgosra
pirtjuk a lisztet, hozzadjuk a hagymt, 2 percig fonnyasztjuk benne. Lehzzuk a tzrl, meghintjk a
pirospaprikval, simra keverjk 1 dl hideg vzzel, majd aprnknt hozzadunk 1-2 merkanl fzlt s a
kelkposzthoz szrjk-keverjk. 10 percig fed nlkl, szelden forraljuk, hogy rnts zt elvesztse.
Eltvoltjuk a fzelkbl a teatojst, zls szerint utna szzuk, s frissen rlt borssal fszerezzk.
Felttknt prkltet, fokhagyms slthst, fasrtot vagy grillezett krinolint, lecskolbszt adhatunk hozz.
Megjegyzs: 1 adag: 846 kJ/203 kcal
sszefoglals:
Az E-szmok, s lelmiszereink adalkanyagai mindennapi tpllkozsunk rszei. Nem rt tudnunk arrl,

hogy az az lelmiszer, amit elfogyasztunk, valjban milyen anyagokat tartalmaz.
38
5. Fogykra
Rhangolds:
A testtmegindex vagy ritkbb elnevezssel Quetelet-index (angolul body mass index, rvidtve BMI)
egy statisztikai mrszm, mely az egyn testmagassgt s -tmegt veti ssze. Kiszmtsa sorn a
kilogrammban megadott testtmeget osztjk a mterben mrt testmagassg ngyzetvel.
A mdszert egy belga szrmazs polihisztor, Adolphe Quetelet fejlesztette ki 1830 s 1850 kztt.
Habr nem a tnyleges testzsr-szzalkot mutatja, hasznos lehet egy egszsges testsly
meghatrozsnl, figyelembe vve a magassgot. Mivel knny kiszmolni, a BMI-t szles krben
alkalmazzk a tlslyossg felmrsre a lakossg krben, ugyanakkor pldul sportolknl akik az
tlagosnl nagyobb zsrmentes izomtmeggel rendelkeznek a szm torzthat s indokolatlan esetben is
tlslyt jelezhet.
A sovnysg illetve elhzs megllaptsa a BMI alapjn, felnttekre vonatkoztatva (a WHO 2 szerint):
Testtmegindex (kg/m) Testslyosztlyozs

< 16 slyos sovnysg
16 16,99 mrskelt sovnysg
17 18,49 enyhe sovnysg
18,5 24,99 normlis testsly
2
World Health Organization, azaz Egszsggyi Vilgszervezet
39
25 29,99 tlslyos
30 34,99 I. fok elhzs
35 39,99 II. fok elhzs
40 III. fok (slyos) elhzs
A BMI-t sokszor tblzatos formban teszik kzz, melyben a fggleges tengely a magassgot, mg a
vzszintes a testtmeget mutatja, az egyes kategrikat pedig klnbz szn svokkal jellik.
Gyermekek esetben a fent emltett kategrik nem hasznlhatk. Nluk percentilis tblzatot
alkalmaznak, mely azt mutatja meg, hogy az azonos nem s letkor gyermekek hny szzalknak
kisebb a testtmegindexe, mint a vizsglt egynnek. Az 50-es percentilis az tlagos BMI-nek felel meg. A
97-esnl nagyobb percentilis kros elhzsra utal, a 3-asnl kisebb pedig jelents slyhinyra.
Magyarorszgon a 3. s 97. percentilis hatrai jszltteknl 10,7 s 15,1; hatveseknl 12,9 s 19,7
kg/m.
Forrs: wikipdia
Feladat:
Szmoljuk ki testtmeg indexnket!
Fogalmak:
WHO: Az Egszsggyi Vilgszervezet (World Health Organisation, WHO) az Egyeslt Nemzetek

Szervezetnek egyik szervezete, a nemzetkzi kzegszsggy koordinl hatsgaknt mkdik.
Szkhelye a svjci Genf vrosban tallhat.
40
Tananyag:
A fogykrk tbbsge hamis illzikat kelt, a dita befejezse utn aztn jn a meglepets: a
fogykrra vllalkozk rvid id alatt eredeti slyuknl is tbb kilval brnak.
A fogykrk 95 szzalka azrt nem sikeres, mert a dita lasstja az anyagcsert. Az emberek gy
tekintenek r, mint tmeneti nsanyargatsra, ami hetekig, esetleg hnapokig tart, majd az elrt
eredmny utn folytatjk korbbi letvitelket. Szigor trendi megszortsokat alkalmaznak, rossz
esetben radsul egyoldalan is tpllkoznak, esetleg tmenetileg - akr igen megerltet - sportot is
bevllalnak, majd ismt visszatrnek az ismert hzi koszthoz, s a knyszerbl vllalt, sok esetben
semmilyen rmet sem okoz sportot is megknnyebblve abbahagyjk.
Aztn jn a meglepets: rvid id alatt eredeti slyuknl is tbb kilval brnak. Ezt hvjk joj hatsnak.
Ennek oka, hogy a szigor dita miatt a szervezet vdekezni kezd, cskkenti az alapanyagcsert, gy
kevesebb energia bevitele is elegend lesz. A dita abbahagysa utn, a tovbbra is lass anyagcsere
mellett a zsr raktrozsa mg hatkonyabb lesz. Radsul a kalriaszegny trend mellett szervezetnk
nemcsak a zsrt, hanem az izmokat is lebontja, de a dita abbahagyst kveten csak a zsrt pti vissza.
Ez mindenkpp a rendszeres s tarts testmozgs mellett szl.
A tarts fogys egyetlen igazn hatsos mdszere az letmdvlts. A siker titka, ha az egsz csald
vltoztat nemcsak tkezsi szoksain, de letviteln is. Ez klnsen a gyermekek szmra fontos, akiknl
egy letre megalapozhatjuk az egszsges tkezst, megszerettethetjk a mozgst.
J szem eltt tartani Confucius mondst, mely szerint a "Reggeli a legjobb bartod, az ebd a j
szomszdod, a vacsora a legrosszabb ellensged." Azaz a szervezetnk mkdsnek, energia ignynek
napszaki ritmusa van. A legtbb energira a nap kezdshez van szksg, jszakra a jelents
kalriabevitel kifejezetten rtalmas.
41
Megnehezti az jszakai alvst, s legnagyobb rsze zsr formjban elraktrozdik az nsgesebb idkre.
Rszestsk elnyben a zldsgflket, teljes kirls gabonaflket, olajos magvakat, gymlcsket,

hsok kzl a halat, illetve a fehr hsokat. Tbb mint 100 ve, dr. John Harvey Kellog indtotta tjra a
mzlis reggelit, ami a mai napig az egyik legegszsgesebb reggeli eledel, magas rost- s alacsony zsr
tartalma miatt. Az olajos magvak szmos svnyi anyagot, rostot, vitamint tartalmaznak, vdik szvnk
egszsgt, kis mennyisgben segtik az idelis testsly megtartst is.
Ha tehetjk, heti 1-2 nap egynk halat, dessgek helyett inkbb tbb gymlcst fogyasszunk! A helyes
tpllkozs ugyanakkor nem jelenti egyetlen lelmiszer, telflesg tilalmt sem, de mennyisgi
korltozst felttlenl jelent.
Ha fogyni szeretnnk, akkor klnsen fontos, hogy pp csak hsgnket csillaptsuk, inkbb gyakran
egynk keveset, s klnsen az esti rkban tartzkodjunk a nagy mennyisg, kalriads tkektl.
rdemes minden esetben elkerlni a teltsgrzst, inkbb csak kellemes jlakottsg-rzsre trekedjnk.
A napi utols tkezst rdemes este 5-7 ra kztt megejteni, rkkal a lefekvs tervezett ideje eltt. gy
alvsunkat sem zavarja a telt gyomor, s kisebb a zsrlerakds eslye is.
Az letmdvlts egyik legfontosabb rsze a rendszeres testmozgs beiktatsa, napi fl-egy ra, de
legalbb heti hromszor egy ra felttlenl szksges egszsgnk megrzse cljbl. Nem kell nagyon
megerltet sportot vlasztani, a lnyeg, hogy lvezzk a mozgst. Ha van kedvnk s mdunk,
prbljunk ki minl tbb mozgsformt, vltogassuk azokat.
A legegyszerbb (s ingyen van) a rendszeres, temps sta, esetleg futs, trzs. Ha csak nhny
megllt gyalog megynk, vagy lift helyett nhny emeletet lpcsznk, mr sokat tettnk az
egszsgnkrt. Az szs, kerkprozs zletkml, knnyen elsajtthat, sok rmet okoz sportok.
42
Lencsefzelk
Hozzvalk:
25 dkg lencse
1 kis fej vrshagyma
1 evkanl s
1 babrlevl
fl dl tolaj
2 ppos evkanl liszt
1 csapott evkanl paprika
2-3 dl tej
1 ppos evkanl tejfl
1-2 csepp ecet
csipet s
bors
Elkszts:
A lencst 6-8 rval a fzs eltt ztassuk be. ntsk le a levt s tegyk egy ednybe. A hagymt
kockzzuk fel s keverjk a lencshez. ntsk fel annyi vzzel, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje. Adjuk hozz
az 1 evkanl st s a babrlevelet, s fzzk puhra kzepes lngon. Fzs kzben barns hab kpzdik,
azt egy kanllal szedjk le. Ha megpuhult, a levt majdnem teljesen ntsk le s ptoljuk a tejjel. (gy
nem fog puffasztani!) Ksztsk el a rntst (olaj, liszt, paprika), majd adjuk hozz. Kzepes lngon
kevergessk, amg elkezd rotyogni s kellen besrsdik. Ha hgabban szeretjk, adhatunk hozz mg
tejet.
43
Ha elgedettek vagyunk a srsgvel, adjuk hozz a tejflt s az ecetet. Sval s borssal zls szerint
zesthet.
sszefoglals:
Egszsgnk megrzse rdekben rdemes kialaktani egy olyan letmdot, mely mozgsban gazdag, gy
nem kell kltsges (s ltalban eredmnytelen) dithoz folyamodnunk.
44
6. telallergia
Rhangolds:
Az llattarts cskkenti a szrallergia kockzatt
Egyes szlk vjk gyermekket az llatokkal trtn rintkezstl, flve, hogy az nveli a szrallergia
kialakulsnak kockzatt. Amerikai orvosok most bebizonytottk, hogy egy esetleges allergia kisebb,
vagy legfeljebb ugyanakkora esllyel alakul ki az llatokkal egytt felnv gyerekeknl, mint azoknl,
akiknek nincs hzi kedvenck.
Ganesa Wegienka, a detroiti Henry Ford Krhz orvosa a georgiai orvosegyetem kutatival
egyttmkdve egy nagyszabs, hossz tv tanulmny adatait hasznlta fel a kutatshoz. A Detroit
Childhood Allergy Study elnevezs vizsglatban 1987 s 1989 kztt szletett gyerekek vettek rszt,
akiknek egszsgi llapott s letkrlmnyeit vente rgztettk.
A tanulmnybl kiderlt, mikor, mennyi ideig volt olyan kutyjuk vagy macskjuk a gyerekeknek,
amelyik ideje tbb mint felt a hzban tlttte. 18 ves korban sszesen 565 rsztvevtl vettek vrt,
amelyben a kutatk kutya- illetve macskaallergira utal antitesteket kerestek.
A vizsglat legfbb eredmnye, hogy a hztartsban tartott kutyval illetve macskval felnv gyerekek
nem lesznek gyakrabban allergisok az llatokra, mint a hzillatok nlkl l trsaik. Ezen kvl
megmutatkozott a szletst kvet id fontossga az immunrendszer szempontjbl. Azok a gyerekek,
akik els letvkben egy fedl alatt ltek egy macskval, ksbb feleakkora esllyel lettek allergisok a
macskaszrre, mint cica nlkl csepered kortrsaik.
A kutykkal val kapcsolat meglep mdon csak a fik egszsgnek javra vlik. Ha els letvkben
volt kapcsolatuk kutykkal, ksbb k is csak feleannyiszor lettek allergisok a kutyaszrre. A lnyoknl
45
ez esetben nem szmtott a korai egyttls. A kutatk szerint ennek taln a nemek kzti eltr bnsmd
lehet az oka.
http://index.hu/tudomany/2011/06/15/az_allattartas_csokkenti_a_szorallergia_kockazatat/2011. november
10.
Fogalmak:
Allergia: Az allergia az immunrendszer egy tlzott reakcija olyan anyagokra, melyek normlis
krlmnyek kztt semmilyen vlaszt nem vltanak ki a szervezet rszrl. Az ilyen anyagokat
allergneknek nevezzk, ilyenek pldul a pollen, llati szrk, atka, penszsprk, klnbz llatok
mrgei, mikroorganizmusok, lelmiszerek, gygyszerek, vegyszerek, nehzfmek stb.
Feladat: Krdezzk meg, a csoport tagjait, hogy tallkoztak-e mr az allergia valamilyen formjval, s az
milyen letmdbeli nehzsget okozott?
Tananyag
Br sok ember rosszul br bizonyos teleket, a valdi telallergia (amely az immunrendszer

tlrzkenysgt jelenti bizonyos anyagokra) nem olyan gyakori, mint ahogy azt gondolnnk.
Az telallergisok szma folyamatosan n, a felnttek krlbell 2 szzalka, a gyermekek krlbell 6

szzalka valdi telallergis. Sok embernek van viszont intolerancija (elviselsi kptelensg, amelyhez
az immunrendszernek nincs kze) bizonyos telek irnt, amely kellemetlen tnetek kialakulst jelenti az
adott tel fogyasztsa utn.
Az telallergit (tel-tlrzkenysget) azrt fontos elklnteni az tel-intolerancitl, mert az telallergia

veszlyesebb, akr hallhoz is vezethet. Az telallergit s az intolerancit nem mindig knny felismerni
46
s elklnteni, de ha gondolnak r, megfelel vizsglatok segtsgvel egyrtelmen felllthat (vagy

kizrhat) a diagnzis, ezltal lehetsg nylik a hatkony megelzsre.
Br sok ember rosszul br bizonyos teleket, a valdi telallergia (amely az immunrendszer

tlrzkenysgt jelenti bizonyos anyagokra) nem olyan gyakori, mint ahogy azt gondolnnk.
Megnhet az eslye az telallergira, ha az allergis megbetegedsek (sznantha, asztma vagy ekcma)

gyakoriak a csaldban. Az a gyerek, akinl az egyik szl allergis, 50 szzalkos valsznsggel fog
allergiban szenvedni. Ha mind a kt szl allergis, akkor 70 szzalk az allergia kialakulsnak
valsznsge.
telallergia leggyakrabban gyerekkorban, klnsen csecsemknl s kisdedeknl (tipegk)

jelentkezik. A kor elrehaladtval az emsztrendszer berik, s egyre kevsb szvdnak fel olyan
anyagok, amelyek allergit hozhatnak ltre. A gyerekek ltalban kinvik a tej, szja, bza illetve tojs
allergijukat.
Milyen tnetekkel jr az telallergia?
Az allergis reakci lehet kellemetlen, de veszlytelen, bizonyos esetekben azonban letveszlyes is. Az
telallergia tnetei ltalban az adott tel elfogyasztst kveten nhny perccel vagy nhny rval
alakulnak ki. A valdi telallergia leggyakoribb tnetei az albbiak, amit befolysol az telallergia
tpusa is:
a szj zsibbadsa;
a br viszketse;
csalnkits - gyorsan kialakul, helyket (tbb ra alatt) vltoztat, nyomsra
elhalvnyul, kiemelkeds nlkli piros foltok a brn;
az ajkak, az arc, a nyelv s a torok, vagy akr a test egyb rszeinek megduzzadsa;
47
zihl lgzs, az orr nylkahrtya megduzzadsa, slyos esetben lgzsi neheztettsg;

hasi fjdalom, hasmens, melygs, hnys;
szdls, juls;
ekcma - lassan kialakul, helyt nem (vagy alig) vltoztat, durva felszn
brmegvastagods, amely ltalban ott alakul ki, ahol a br az allergit okoz anyaggal
kapcsolatba kerlt.
Az allergia slyos megjelensi formja az gynevezett anafilaxia, amely letveszlyes tnetekkel jr

s azonnali orvosi elltst ignyel! Az anafilaxia tnetei az albbiak:
a lgutak szklete, ide rtve a torok duzzanatt (gombcrzst a torokban) s a hrgk,

hrgcskk sszehzdst, ami megnehezti a lgzst;
vrnyomscskkens (ltalnos rtgulat miatt), ami elszr gyengesget, szdlst,
slyos esetben eszmletvesztst, esetleg hallt okoz (keringsi sokk);
gyors pulzus (a szervezet vlasza az rtgulatra, ellenslyozand annak
vrnyomscskkent hatst).
Mi vezet az telallergihoz?
A valdi telallergiban az immunrendszer egyes lelmiszerek bizonyos alkotit clszertlenl

("tvedsbl") kros anyagnak tartja s vdekezik ellenk. Ezekkel szemben termeldhetnek "E"
tpus antitestek (IgE), de antitestet nem termel immunsejtek is mkdhetnek clszertlenl.
Ha az IgE antitestek tallkoznak az allergit kivlt anyaggal, hozzjuk ktdnek, s ez a komplex

ms immunrendszeri sejtekbl (hzsejtek) hisztamin kibocstst vltja ki. Dnten a hisztamin
felels a csalnkitsrt, a viszketsrt, a lgutak szkletrt, a hasi fjdalomrt s hasmensrt, a
vrnyomsessrt s annak kvetkezmnyeirt (gyengesgrzet, szvdobogsrzet, szapora pulzus,
48
juls). A hisztamin orrfolyst s knnyezst is okozhat, de ezek inkbb a pollenallergira

jellemzek.
Az telallergik dnt tbbsgt bizonyos fehrjk vltjk ki. Az allergit leggyakrabban okoz
lelmiszerek a kvetkezk:
tojs,
hal,
rkflk,
olajos magvak (pldul a di, a fldimogyor s a trk mogyor).
Gyerekeknl a fentiekhez trsulhatnak mg a kvetkezk:
tehntej;
eper, mlna;
bza;
szjabab.
A csokold, amit korbban gyakran hoztak gyanba, csak ritkn allergizl.
Az tel-intolerancia - szemben az telallergival - nem az immunrendszer vlasza, hanem inkbb az

emsztrendszer. tel-intolerancia akkor fordul el, ha egy tel valamely sszetevje irritlja a beteg
emsztrendszert, vagy az kptelen az sszetevt megemszteni. A leggyakoribb tel-intolerancia a
laktz-intolerancia. Laktz tallhat a tejben s szmos mindennapi tpllkunkban.
Milyen gyakori az telallergia s -intolerancia?
Az telallergia a felnttek kb. 1%-t, a gyermekek 7%-t rinti. A gyermekek telallergija felnttkorra
sokszor visszahzdik. Az tel-intolerancia ennl sokkal gyakoribb. Szinte nincs olyan ember, aki lete
49
sorn legalbb egyszer ne reaglna kellemetlenl valamely elfogyasztott telre. Szmos ember azonban
kifejezetten bizonyos telekkel szemben rzkeny. A leggyakoribb a laktz-intolerancia, amely a npessg
kb. 10%-t rinti.
Mi okozza az tel-allergit s - intolerancit?
Az telallergia oka az tel valamely sszetevjvel - legtbbszr fehrje - szemben kialakul

immunrendszeri rzkenysg. Elfordulshoz a tneteket megelzen legalbb egyszer mr tallkoznia
kellett a szervezetnek a krdses kmiai anyaggal. Legels alkalommal, amikor az ember elfogyasztja a
problmt okoz anyagot, a szervezet veszlyesknt ismeri fel. A veszly-helyzet aktivlja az
immunrendszert, mely eredmnye tbbek kztt IgE ellenanyag termelse. Amennyiben az telt jra
elfogyasztjuk, az nagy mennyisg, elre legyrtott IgE ellenanyagokat s ms kmiai vegyleteket (pl.
hisztamin) szabadt fel. A szervezet reakcijnak a clja eliminlni a veszlyesknt felismert anyagot a
szervezetbl. A felszabadult hisztamin tneteket okozhat a blrendszerben, a lgzrendszerben, a brn s
a szv-rrendszerben.
Az immunvlasz eredmnye az allergis tnetek megjelense. A tnetek fajtja attl fgg, hol szabadul fel
nagyobb mennyisg hisztamin a szervezetben. Ha az orr-garat rszen, akkor az orrviszketssel,
orrdugulssal, orrfolyssal, garatviszketssel, ggedmval jrhat. Ha a brn, gy csalnkits, ekcma
jelentkezhet. Ha a gyomor-blrendszerben, akkor hasi fjdalom, hasi grcsk, hasmens hnys lehet az
eredmnye. Sokszor azonban a tnetek keverve jelentkeznek egyszerre tbb szervben is. Az telallergia
sokszor csaldon belli halmozdst mutat, ami az rkldsi lehetsget veti fel.
Az tel-intolerancia htterben igen sok tnyez szerepelhet. Szmos intolerancit - pl. a laktz-
rzkenysget - az adott telt (laktzt) lebont enzim hinyzik az illet szervezetbl. Ekkor a lebontatlan
anyagot legtbbszr a vastagblben l normlis blflra baktriumai bontjk le. Ez pedig
gztermeldshez, elgtelen folyadkfelszvshoz, kvetkezmnyes hasmenshez, felfvdshoz vezet.
50
Igen gyakori, hogy telekhez mestersgesen hozzadott adalkanyagokat nem szeret a blrendszernk.
Ezek lehetnek glutamtok, sznezkanyagok, tartstszerek, stb.
A szulfitok szintn sok embernl okoznak intolerancit. Szulfitok tallhatak termszetes formban a
vrsborban, de felhasznljk ket mestersgesen is, pl. gombanvekedst megelz szerknt.
Msik nagy csoport a szaliciltok, mely termszetes formban megtallhatak sok gymlcsben,
zldsgekben, mogyorban, kvban, gymlcslevekben, srben, borban. Az aszpirin szintn a
szaliciltok egyik kpviselje. Az arra rzkeny betegekben a szaliciltok fogyasztsa tneteket
eredmnyezhet.
Mi az tel-allergia s intolerancia kztti klnbsg?
Az tel-allergia tnetei megjelennek minden egyes alkalommal, brmilyen kevs adag elfogyasztsa utn.
Msik oldalon az tel-intolerancia tneteinek megjelense dzis-fgg. Az ebben szenvedk tnetei addig
nem jelennek meg, amg a krdses telbl nem fogyasztanak nagyobb mennyisget, vagy nem eszik azt
nagy gyakorisggal. Pldul a laktz intolerancis betegek ltalban minden tovbbi nlkl megihatnak
egy kis pohr tejet, vagy fogyaszthatjk a kvt tejsznhabbal. Tneteik mindssze akkor jelentkeznek, ha
tbb pohr tejet isznak egyszerre, vagy gyakran egyms utn.
Az tel-allergia s -intolerancia klnbzik tovbb az tel-mrgezstl. Az tel-intolerancia kezelsnek

lnyege, hogy a krdses telt kerljk el, vagy legfeljebb igen kis adagban fogyasszuk. Termszetesen a
megjelen tneteket tnetileg slyossguk szerint kezelni szksges.
51
Laktzmentes parajpr
Hozzvalk:
40-50 dkg fagyasztott paraj

1 szl fehrrpa
fokhagyma
s
fehrbors
telzest
olvaolaj
2 evkanl zabpehelyliszt
2 dl rizstej
Elkszts:
A felmelegtett olvaolajban megfuttatunk 2-3 cikk zzott fokhagymt. Borsozzuk, hozzadjuk az elzleg
kiolvasztott parajt, belereszeljk a petrezselyemgykeret. Kb. 15 perc fzs utn hozzkeverjk a zabliszt
s a rizsital keverkt. jabb 15 perc elteltvel tlalhatjuk.
Megjegyzs: Glutn rzkenysg esetn a zabliszt kivlthat csicseribors- vagy rizsliszttel, gy tbbfle
dita esetn is fogyaszthat.
52
sszefoglals:
Az tel allergia nagymrtkben meg tudja hatrozni egy csald lett. Bizonyos tpanyagok ktelez
mellzse nehzz s kltsgess tudja tenni a kzs tkezseket. Ezrt is kell pontos informcikkal
rendelkeznnk az allergia s tel-intolerancia termszett illeten.
53
Mellklet
54
1. alkalom
Bemutatkozs
Hztartsi praktikk
Vsrlsi szoksok
Marcipn kocka ksztse
Hozzvalk: 1 kg darlt keksz, 1 margarin, 2 dl forralt tej, 40 dkg porcukor, 2 kanl kaka, 2 rum aroma, 2
mandula aroma, 1 tcsokis tortabevon
Elkszts: A darlt kekszet, a margarint, a tejet s a cukrot jl sszedolgozzuk, majd a masszt
kettvlasztjuk. Az egyik felbe a kakat s a rumaromt, a msik felbe a mandula aromt keverjk. Kt
rtegben kinyjtjuk s egymsra fektetjk. A tetejre csoki mz kerl.
Nagyon egyszer, knnyen elkszthet finomsg.
Ss stemnyek leveles tsztbl
A fagyasztott leveles tsztt felengedjk, kinyjtjuk, megkenjk ss tojssrgjval. Megszrhatjuk

reszelt sajttal, szezmmaggal, napraforgmaggal, lenmaggal, stb.
55
2. nap
Pnzkezels, megtakarts, sprolsi lehetsgek
Heti lelmiszervsrlsi szksgletek
Palcleves
Hozzvalk: 60 dkg hs, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 40 dkg zldbab, 2 burgonya, 1
csokor petrezselyem/kapor, 3 evkanl olaj, 1 kvskanl pirospaprika, 1 mokkskanl rlt kmny, 1
babrlevl, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl
Elkszts: A hst megmossuk s kockra vgjuk. A hagymt, a fokhagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk.
A zldbabot megtiszttjuk, 2-3 cm-es darabkkra felaprtjuk, megmossuk. A burgonyt megtiszttjuk,
megmossuk s kockra vgjuk. A petrezselymet vagy kaprot megmossuk s felaprtjuk. Az olajat
fazkban felforrstjuk, beletesszk a hagymt, s vegesre proljuk. Hozztesszk a kockra vgott hst,
rvid ideig pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a fokhagymt, megszzuk, borsozzuk,
meghintjk az rlt kmnnyel, beletesszk a babrlevelet, felntjk kb. 1 s fl liter vzzel, s lefedve
flpuhra fzzk. A flig megpuhult hshoz hozzadjuk a burgonyt, zldbabot, ismt lefedjk, s puhra
fzzk. A tejflt simra keverjk a liszttel, behabarjuk vele a levest, s kb. 5 percig forraljuk.
Petrezselyemmel vagy kaporral megszrva, forrn tlaljuk.
Srkifli
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 5 dkg leszt, 1 tojs + 1 a kenshez, 2-3 evkanl tejfl, 1 csapott
evkanl s, 1 evkanl cukor, 1,5 dl olaj, olvasztott vaj. A tetejre: szezmmag, kmnymag, sajt.
Elkszts: A lisztet egy tlba szitljuk. A tejet s a tejflt elkeverjk, egytt meglangyostjuk, majd
hozzadjuk a cukrot, s belemorzsoljuk az lesztt. Felfuttatjuk. A liszthez hozzadjuk a tejes keverket, a
tojst, a st s az olajat, jl bedagasztjuk. Rugalmas, knny tsztt kapunk. Ha ragad, akkor mg egy kis
lisztet adunk hozz. 1 rn t kelesztjk. tgyrjuk, majd 4 cipra osztjuk, ezeket kb. 0,5 cm vastag kerek
lapp nyjtjuk, majd 8 cikkre vgjuk (lehet tbbre is, ha kisebb kifliket szeretnnk). Megkenjk olvasztott
56
vajjal, majd a szlesebb vge fell feltekerjk. Stpaprral blelt tepsibe helyezzk, 10-15 percig
kelesztjk mg. Megkenjk a felvert tojssal, s zls szerint megszrjuk szezmmaggal, sajttal, stb. 200
fokon aranybarnra stjk.
57
3. nap
Elengedhetetlen heti, havi kiadsok, kltsgvets ksztse
Tlttt paprika
Hozzvalk: 0,5 kg zsros darlt sertslapocka, 2 tojs, 1 fej vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl
pohrban mrt rizs, 3 evkanl sertszsr, telzest, rlt bors, pirospaprika, 6-8 kzepes TV-paprika. A
paradicsommrtshoz: 5 dl hzi paradicsoml, 2 evkanl sertszsr, 2 evkanl liszt, 2 teskanl
pirospaprika, 2 dl vz, 1,5 evkanl cukor, zellerlevl
Elkszts: A rizst kevs vzzel s sval elproljuk. A darlt hst tlba tesszk, rtjk a tojsokat.
Beleszrjuk az aprra vgott vrshagymt, fokhagymt, a leszrt rizst s zls szerint a fszereket s jl
sszekeverjk. A paprikkat kicsumzzuk. A hs egy rszt paprikba tltve, a msik rszt sima
gombcknt ksztjk el! Nagyobb lbosban telzests vizet forralunk, annyit, hogy a paprikkat s a
gombcokat majd meg tudjuk benne fzni. Amikor a vz mr forr, beletesszk a megtlttt paprikkat s
gombcokat. Kb. 30 perc alatt kszre fzzk. Az olajbl s a lisztbl kzepes sr rntst ksztnk. A
tzrl levve belekeverjk a paradicsomlevet s/vagy prt, kevs vzzel felntjk. Ezt a paradicsomos
rntst a mr megftt paprikk levhez keverjk, enyhn megcukrozzuk, zellerlevllel zestjk s pr
percig lass tzn tforraljuk.
58
4. nap
Magyaros, hagyomnyos telek
Kenyrlngos
Hozzvalk a tszthoz: 50 dkg finomliszt, 3 kzepes burgonya, 2,5 dkg leszt, 2,5 dl langyos vz, 1 kk.
cukor, s
A tetejre: 2 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, zzva, 3 fej lilahagyma, 20 dkg reszelt sajt, 30-40 dkg hsos
szalonna (ftt csszrszalonna a legjobb).
Elkszts: A krumplit meghmozzuk, felkockzzuk, s ss vzben megfzzk. Az lesztt feloldjuk a 2,5
dl langyos, cukros vzben. Ha ksz a krumpli, akkor a vizet lentjk rla s ttrjk. Az leszts vzzel a
liszthez keverjk. zls szerint szzuk. A tsztt jl kidolgozzuk. Kb. 1 rt langyos helyen kelesztjk. Ha
megkelt, tzhely mret tepsibe tesszk s sztnyomkodjuk, hogy mindenhov azonos vastagsg tszta
jusson. Tetejt villval egy kicsit megszurkljuk. Elmelegtett (175 fokos/ gz 7-es fokozat) stben
elstjk. (A teteje szilrd legyen.) Kb. 5 perc mlva kivesszk a stbl s a tetejt megkenjk a
fokhagyms tejfllel. Rtesszk a felkockzott szalonnt s a felkarikzott lilahagymt. A tetejt
megszrjuk reszelt sajttal. Kb. mg 10-15 percig stjk. (Amg a sajt meg nem barnul egy kicsit).
59
5. nap
Egszsges letmd
Szkelykposzta
Hozzvalk a prklthz: 70 dkg serts aprhs, 6 evkanl tolaj, 1,5 fej vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 kg savany kposzta, 3 dl vz, 0,5 teskanl rlt kmnymag, 2 teskanl fszerpaprika,
s. A habarshoz: 350 ml tejfl, 30 g bzaliszt
Elkszts: A sertshst kockkra vgjuk, megtiszttjuk az inaktl, hrtyktl. A hagymkat megtiszttjuk,
s finomra aprtjuk, felhevtett olajon vegesre pirtjuk. Rtesszk a kockra vgott hst, zls szerint
szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a pirospaprikt, s prols kzben hozzadjuk a fokhagymt, valamint az
rlt kmnyt is. A prkltet felntjk vzzel, s fed alatt flpuhra proljuk kb. 40 perc-. A savany
kposztt j alaposan tmossuk, a prklthz adjuk. Lefedve, lassan kszre proljuk, ha szksges utn
zestjk sval. Elksztjk a habarst. A habarshoz a tejflt, a lisztet habvervel simra keverjk, a
prklt levbl egy merkanllal hozzkevernk a tejflhz - hkiegyenltjk. Ha ez ksz, folyamatos
kevers mellett, vkony sugrban adjuk a habarst a hshoz. Ezutn folyamatos kevergets mellett, mg
egyszer felfzzk az telt. Tlalskor gyeljnk, hogy a kposzta s a hs arnyosan legyen elosztva,
majd tejfllel s fszerpaprikval dsztve tlaljuk.
60
6. nap
Olcs egyszer telek
Serpenys burgonya
Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 15 dkg parasztkolbsz, 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1

zldpaprika, 1 paradicsom, 5 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika, 1 kvskanl rlt kmny, 1 dl
tejfl.
Elkszts: A burgonyt meghmozzuk, feldaraboljuk. A kolbszt pr pillanatra vzbe mrtjuk, - gy
knnyebben lehzzuk a brt, - majd felkarikzzuk. A hagymt, a fokhagymt megtiszttjuk, aprra
vgjuk. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk s szeletekre vgjuk. A paradicsomot pr pillanatra
szrkanllal forr vzbe mrtjuk, lehzzuk a hjt, s cikkekre vgjuk. Lbasban felforrstjuk az olajat,
beletesszk a hagymt, aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk a kolbszt, a fokhagymt, a pirospaprikt, az
rlt kmnyt, kevs vzzel felntjk, s elkeverjk. Hozzadjuk az jburgonyt, a zldpaprikt, a
paradicsomot, megszzuk, lefedjk, s lass tzn kb. 30 perc alatt puhra fzzk. Tlalskor a tetejre
kevs tejflt tesznk.
61
7. nap
nnepi elkszletek, Mikuls
Mzeskalcs kszts
Hozzvalk: 25 dkg mz, 5 dkg vaj, 3 egsz tojs, 10 dkg porcukor, 1 evkanl fahj, 1 kvskanl
szegfszeg, 2 dkg szalakli, 70 dkg liszt
Elkszts: A mzet s a vajat langyostsd meg. Egy msik ednybe tedd az egsz tojsokat, porcukrot s a
fszereket valamint a szalalklit. Jl dolgozd ssze, majd ntsd bele a langyos vajas-mzbe. jbl
dolgozd ssze s gyrj bele kzzel 70 dkg sima lisztet. Takard le s pihentesd szobahmrskleten 1
napig. Msnap nyjtsd ki kb. 4 mm vkonyra, formzd, majd tedd flival blelt tepsibe. Forr stbe
ssd mogyor barnra (4-5 perc). Ha kihlt, lehet dszteni. Dszt cukormz ksztse: 1 tojsfehrjhez
annyi jl tszitlt porcukrot adjl, hogy sszekavarva igen sr anyagot kapj. (Habvervel nem szabad
verni!) Kanllal rakj kicsi mennyisget nejlonzacskba, a minek sarkra kicsi lyukat vgtl. gy rajzolj,
mint a ceruzval. Sznezheted telfestkekkel is a cukormzat.
62
8. nap
nnepi elkszletek, nnepi telek
Halszl/Bajai
Hozzvalk: 1,5 kg hal, amelynek -e ponty legyen, 3 nagy fej vrshagyma, 1 ppozott ek desnemes
rlt pirospaprika, s, 4-5 db ers cseresznyepaprika, gyufatszta
Elkszts: a halat tiszttsuk meg, s tegyk flre a halikrt s a tejet. Irdaljuk be, szeleteljk fel, majd
szzuk zls szerint. 1 rra tegyk flre. A vrshagymkat tiszttsuk meg, s vgjuk apr kockkra. Az ra
leteltvel a bogrcsba tegyk bele elszr a hagymt, majd ntsk fel 2 l vzzel. A levet felforraljuk.
Amikor elforrta a habjt, beleszrjuk a paprikt. 15-20 perc elteltvel tegyk bele a belssgeket s a
csps cseresznyepaprikt, ezutn mg 20 perc fzsre van szksge, majd a halszeleteket tovbbi 5-10
percre Akkor lesz j, ha kstolsnl a kanl peremre nem l ki a paprika. Kzben ksztsk el a
gyufatsztt egy kln fazkban.
63
9. nap
Vizsga, llfogads
Franciasalta
Hozzvalk: 30 dkg zldbors, 20 dkg srgarpakocka, 1 kzepes, savanyks alma, 3 kismret ecetes
uborka. Az ntethez: 1 nagy pohr tejfl, 1,5 evkanl majonz, 2 teskanl mustr, 1 kvskanl cukor, 1
kvskanl s, 1 teskanl citroml
Elkszts: A zldsgeket megfzzk. (Ha nem mirelitbl ksztjk, akkor a rpt a fzs utn kockzzuk
fel.) Amikor az alaposan leszrt bors s rpa kihlt, belekeverjk a felaprtott nyers almt s ecetes
uborkt. Elksztjk az ntetet: a tejflt a majonzzel s a mustrral, valamint az zestkkel jl
elkeverjk. Rntjk a zldsgekre s lazn sszekeverjk. Jl lehtve knljuk.
Grg salta
Hozzvalk:40 dkg uborka, 40 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 10 dkg lilahagyma, 10 dkg olvabogy, 2
dl olvaolaj, 2 szl bazsalikom, s, 40 dkg feta sajt.
Elkszts: Az uborkt megtiszttjuk, s a paprikval, paradicsommal egytt felkockzzuk. A lilahagymt
felszeleteljk, s egy tlba sszekeverjk a tbbi zldsggel. Hozzadjuk az olvabogyt, olvaolajat,
csipet st s bazsalikomot, majd az egszet vatosan tforgatjuk. Egy tnyrra halmozzuk, a tetejre feta
sajtot tesznk. (kockzva, egszben vagy morzsolva)
Fasrt
Hozzvalk: 60 dkg darlt hs, 2 tojs, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma,
3 teskanl pirospaprika, rlt fekete bors, s, 12 dkg szeletelt fehr kenyr, olaj
64
Elkszts: a kenyeret a langyos vzbe ztatjuk, majd jl kicsavarjuk. Kzben a finomra vgott
vrshagymt kt evkanlnyi olajon vegesre dinszteljk. A darlt hst tlba tesszk, sszekeverjk a
kinyomkodott kenyrrel, hozzadjuk a hagymt, s az sszes tbbi hozzvalt. Kzzel jl sszedolgozzuk.
Megkstoljuk, ha szksges, utna fszerezzk. Nedves kzzel 2-3 cm tmrj golykat formlunk.
Felforrstott olajban kistjk. Kzben idnknt megforgatjuk a fasrtgolykat, hogy egyenletesen
barnuljanak. Konyhai paprtrlvel blelt tlra szedjk, hogy felitassa a felesleges olajat.
Baconba tekert csirkemj
Hozzvalk: 9-10 szelet bacon, 9-10 db csirkemj, bors, fszerek

Elkszts: a mjakat begngyljk a baconnal. (a mjakat zls szerint lehet fszerezni)
Csirkecomb-tekercs
Hozzvalk: 8 db filzett csirke felscomb, fstlt sajt, aszalt szilva, csirkemj, s, bacon
Elkszts: A hst megszzuk, a csont helyre fstlt sajtot vagy aszalt szilvt vagy csirkemjat tesznk,
baconba gngyljk s megstjk.
65

Haztartasi Ismeretek Onallo Eletvezetes Tananyag

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Haztartasi Ismeretek Onallo Eletvezetes Tananyag

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TMOP-5.3.

3-10/2-2010-0002 Esly a vltozsra

Az elhelyezkedst s az nll letvitelt segt

A tananyag az tadand ismeretekhez tartalmilag ktd szvegek olvassval s rtelmezsvel

tkezsi szoksok Magyarorszgon

Az gyflkapcsolati igazgat felhvta a figyelmet a vadhs fogyasztsnak 10 szzalkos emelkedsre a

Tsztaflket is gyakrabban fogyasztunk 2007-hez kpest.

Trsadalmi "rtegek" tkezsi szoksai

A trsadalom 2 szzalkt alkot "fels klasszik" a leginkbb egszsgtudatos szegmens, akik a

A 14 szzalkot alkot "befutott rtelmisgiek" esznek leggyakrabban tteremben, kedvelik a

A trsadalom 13 szzalkt alkot "szegny munksrteg" rendszertelenl tkezik, ftkezse a

A trsadalom legaljn elhelyezked, 18 szzalkot kitev "underclass" rtegre, a rendszertelen tpllkozs

A szvegfeldolgozs alatt vagy azutn kezdemnyezett beszlgets mr a tnyleges anyagtads. Ezt a

Ennek sorn az letmkdsnk fenntartshoz szksges teleket, az anyagcserhez szksges anyagokat

A fehrjk (proteinek) nitrogn tartalm szerves vegyletek, ptkveik az aminosavak. A 22 ismert

Fontosabb fehrje forrsaink

Teljes rtk fehrje

tejpor (sovny) 100gr fehrje tartalma 36,0gr

Nem teljes rtk fehrje

bors (srga) 100gr fehrje tartalma 21,7gr

A sznhidrtok sznbl, hidrognbl s oxignbl felpl vegyletek, amelyeknek elemi ptkve az

tprtke, mert az emszt enzimek nem bontjk. Az relmeszeseds s szvinfarktus kialakulsban

Nhny lelmiszer sznhidrt tartalma:

kristlycukor 100gr 99,9 a sznhidrt tartalom

A zsrsavak teltettsgl alapjn is feloszthatk. A zsrok a glicerinnek zsrsavakkal kpzett szterei. A

Mg a tbbszrsen teltetlen zsrsavak a veszlyeztet koleszterin mellett a vd koleszterint is

A koleszterin nlklzhetetlen alkotrsze az llati szervekre jellemz sejtmembrnoknak. Fontos el

Ktfle koleszterint klnbztetnk meg:

1. A veszlyeztet n. LDL kissrsg, kis fajsly koleszterin.

2. A vd n. HDL nagysrsg, nagy fajsly koleszterin.

Pr lelmiszer koleszterin tartalma:

vel 100gr 3000mg koleszterint tartalmaz

fstlt szalonna 100gr 105 mg

tojssrgja 1db 1190mg

Az E-vitamin kiegsztk szedse emelheti a prosztatark kockzatt - llaptottk meg amerikai

Vitaminok: A vitaminok letfontos tpanyagok, amelyek energit nem szolgltatnak, de a szervezet

eredmnye. Ez a hats sokak szerint magnak a placebonak a kvetkezmnye valamilyen misztikus

A vitaminok kt nagy csoportba oszthatk:

2. vzben oldd: B-vitamincsoport, C-vitamin

Nhny lelmiszer A-vitamin tartalma:

lelmiszer A-vitamin qg 1/100gr

Nhny lelmiszer karotin tartalma:

Napi szksglet 4-6 mg

lelmiszer karotin mg/100gr

D-vitamint legnagyobb mennyisgben a halmj (csukamjolaj) s a tojs tartalmaz. A D-vitamin

Klnbz zldsgek tartalmazzk, de a blbaktriumok is termelik. Felszvdshoz normlis

Nhny lelmiszer E-vitamin tartalma:

Napi szksglet 5-12 mg, 1 kapszula 10 mg.

lelmiszer E-vitamin mg/100gr

Vzben oldd vitaminok

Az aminosav anyagcserjben rsztvev egyik enzim hatcsoportja, klnsen az idegsejtek s a

A mj, a gabonacsrk s a korpa tartalmazza legnagyobb mennyisgben. A sejtek oxidatv cserjben

A folsavat magzatvd folsavnak is nevezzk. Megfigyelsek kapcsolatba hozzk a placenta (mhlepny)

Nhny lelmiszer folsav tartalma:

C-vitamin (folyamatos felszvds)

Fizikai megterhelsek, versenyszer sporttevkenysg, fertz betegsgek, toxikus (mrgezst okoz)

Napjainkban robbansszeren megntt a C-vitamin tablettk fogyasztsa. A C-vitamin nveli a szervezet

Nhny zldsg- s fzelkfle, gymlcs C-vitamin tartalma:

Napi szksglet 60-75mg

Zldsg C-vitamin mg/100gr

Friss gymlcs C-vitamin mg/100gr

Olcs telek receptje:

3. lelmezsi alapismeretek, avagy melyek fontosabb lelmiszereink alkoti?

Ha termszetes teleket fogyasztunk, kevesebb kalrival is jllakhatunk, mivel ezek a feldolgozott