Mahunarke

Mahunarke cine veliki procenat ukupne ishrane u mnogim

krajevima sveta. U mahunarke spadaju sve vrste pasulja (beli,
crveni, crni, mornaricki, tetovac...), grasak, bob, socivo,
leblebija, kikiriki, pa cak i boranija.

Hranljiva vrednost mahunarki je za sve navedene vrste, tu i

tamo podjednaka, ali postoje manje varijacije u kolicini vlakana
i kalorijskim vrednostima. Mahunarke su verovatno
najpoznatije po tome sto su izvrstan izvor biljnih
proteina (belancevina). To je osnovni razlog sto se neizostavno nalaze na
vegetarijanskim jelovnicima. Medjutim, ne mogu se uvrstiti u savrsene izvore
proteina, jer im nedostaju pojedine aminokiseline kojih inace ima u mesu. Ali priroda
se i u ovom slucaju pobrinula za sve, pa nam je podarila jednu vrstu mahunarke
koja je pravi izuzetak, a to je soja. Sojina zrna sadrze svih osam esencijalnih
aminokiselina koje ljudski organizam nije u stanju da proizvodi, vec ih mora unositi
putem ishrane.

Sada je zgodan momenat da naglasimo da kombinacijom mahunarki i zitarica

mozemo dobiti obrok koji u sebi sadrzi svih osam aminokiselina, jer se u zitaricama
nalaze aminokiseline kojih u mahunarkama nema. Tako je na primer, zgodna
kombinacija pirinca i pasulja.

Mahunarke u ishrani
1. Mahunarke i dijabetes:
Mahunarke su hrana koja moze biti od pomoci dijabeticarima, a narocito kao
preventiva od ove obelesti. Kod starijih osoba evidentna je tendencija razvoja
otpornosti na insulin, tj. stariji organizmi su sve manje efikasni kada je rec o
metabolizmu. To dakle vazi i za iskoriscavanje glukoze, a dijabetes je bolest
metabolizma koju karakterise visok nivo secera u krvi. Mnogi istrazivaci savremene
medicine veruju da odredjena vrsta ishrane moze delovati preventivno na dijabetes,
ili da barem moze da prolongira pocetak ove bolesti. Zna se da je potrebno
izbegavati hranu koja za kratko vreme dovodi do visoke koncentracije secera u krvi,
cime se pankreas prisiljava na lucenje insulina. Mahunarke sadrze slozene ugljene
hidrate, koji u organizmu sagorevaju polako i ravnomerno, za razliku od slatkisa koji
sagorevaju takoreci trenutno. Tako mahunarke u ishrani pruzaju dovoljno vremena
insulinu da iskoristi glukozu.

2. Mahunarke snizavaju nivo holesterola:

Jedna naucna studija sprovedena na Univerzitetu u Kentakiju (SAD) potvrdila je
pretpostavku da su mahunarke odlicno prirodno sredstvo za razbijanje holesterola.
Pokazalo se da svakodnevno konzumiranje 125 gr kuvanog pasulja vremenom utice
na smanjenje nivoa holesterola od 200 miligrama po decilitru.

3. Mahunarke protiv kancera:

Mahunarke sadrze mnoga korisna jedinjenja za koja se veruje da imaju ulogu u
zastiti od kancera i to bas onih vrsta koje se vrlo cesto javljaju.
Kao prvo, mahunarke su odlican izvor izoflavona (jedna vrsta fitoestrogena), a to su
jedinjenja koja imaju moc da u organizmu blokiraju receptore estrogena u
odredjenim celijama. Tim putem dolazi do deaktivacije jacih oblika estrogena, za
koje se zna da mogu biti inicijatori rasta celija estrogenski zavisnih tumora. Prema
statistici, svi benigni tumori materice (miomi) i oko 30% svih tumora dojke su
zavisni od estrogena.

Osim izoflovana, mahunarke sadrze i inhibitore proteaze, specificna jedinjenja koja

blokiraju delovanje enzima, koji takodje mogu biti inicijatori razvoja kancera.

Zatim, mahunarke kao obiman izvor vlakana, pruzaju zastitu od kancera debelog
creva. Postoji vise teorija koje objasnjavaju na koji nacin vlakna deluju protiv raka
debelog creva. Jedna od njih tvrdi da vlakna ubrzavaju prolazak unete hrane kroz
debelo crevo, a sto brze prolazi kroz gastrointestinalni trakt, to je krace izlaganje
tkiva potencijalnim karcinogenima koji su oslobodjeni jos u stomaku. Potencijalno
opasne materije poticu od insekticida, mesnih preradjevina, konzervirane hrane...

Da bi sve ovo zaista i delovalo preporucuju se barem tri obroka bazirana na

mahunarkama, na nedeljnom nivou.